ด้วยความหลากหลายทั้งหมด ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารประจำชาติยังคงเรียบง่ายและน่าพึงพอใจที่สุด: มันฝรั่ง ข้าว พืชตระกูลถั่วและซีเรียล ผักและผลไม้ บนชายฝั่งอาหารเสริมด้วยปลาและอาหารทะเล ยิ่งกว่านั้นพวกเขามักจะหมักมากกว่าทอดหรืออบ

อาหารเปรูยอดนิยม

หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในอาหารเปรูคือเซวิเช่ ทำจากปลาและอาหารทะเล มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ชายฝั่งทะเลและกระจายไปทั่วประเทศและภูมิภาคใกล้เคียง วันนี้นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเปรูจะได้รับเซวิเช่ในร้านอาหารท้องถิ่นและในภูมิภาคต่าง ๆ จะปรุงด้วยวิธีของตนเองโดยเพิ่มอาหารทะเลที่หลากหลายให้กับปลา อาจเป็นหอย หอยเชลล์ดำ กุ้ง ปลาหมึก ที่หมักด้วยน้ำมะนาวหรือต้มก่อนก็ได้ ชื่อจานต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารทะเลที่เลือก

ตามเนื้อผ้าอาหารเปรูถูกทอด, ตุ๋น, อบ, ต้มน้อยกว่า ที่พบมากที่สุดคือสตูว์ผักแบบท้องถิ่นซึ่งเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ยิ่งกว่านั้น เนื้อวัวและเนื้อหมูถูกนำมาใช้ในที่ราบ และมีการใช้เนื้อหมูและเนื้อแกะในพื้นที่ภูเขา นกอยู่ในเมนูทุกที่ เสิร์ฟเนื้อกับซอสถั่วหรือหัวหอมและโรยหน้าด้วยมันฝรั่ง ข้าว ถั่วหรือข้าวโพด

ขนมปังในความเข้าใจของเราไม่มีอยู่ในอาหารเปรู มันถูกแทนที่ด้วย tortillas ข้าวโพด tamal ได้สำเร็จ พาย kassa rellek เป็นตัวเลือกสำหรับเทศกาล โดยจะอบด้วยไส้ดั้งเดิมของมันฝรั่ง ไก่ เนื้อปู และอะโวคาโด

อะไรคืออาหารที่ผิดปกติของเปรู?

โดยเน้นที่คุณสมบัติของอาหารเปรู ควรระบุเครื่องเทศร้อนจำนวนมาก: พริกไทยและกระเทียม การปรากฏตัวของพวกเขาในอาหารอธิบายได้จากสภาพอากาศร้อนและความจำเป็นในการปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อจำนวนมากเป็นเวลานาน

เมื่อพูดถึงสูตรอาหารเปรูที่นำเสนอ ควรคำนึงว่าแต่ละภูมิภาคของประเทศมีความชอบในการกินเป็นของตัวเอง หากเซวิเช่ยอดนิยมปรากฏบนชายฝั่งจากนั้นในเทือกเขาแอนดีสคุณจะได้รับเสิร์ฟปูโน - สเต็กปรุงจากเนื้ออัลปากาหรือลามะ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่สามารถนำเสนอ กุย อาหารอันโอชะในท้องถิ่น - หนูตะเภาทั้งทอดหรือตุ๋น

สำหรับอาหารของเรา เมนูเนื้อวัวที่มีเครื่องเทศ เช่น มอลตาโด หรือหมู ชินชารอน นั้นคุ้นเคยมากกว่า หลังในบางพื้นที่ของเปรูเตรียมจากเนื้อแกะ

การทำอาหารเปรูด้วยตัวคุณเองรวมถึงในเมนูครอบครัวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณดำเนินการได้อย่างถูกต้อง อาหารจานอร่อยง่ายๆ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่หาซื้อได้ในร้านค้าของเราวันนี้ จะช่วยกระจายการรับประทานอาหารของคุณและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา อย่ากลัวที่จะปรุงอาหารจานใหม่ กับพวกเขา เมนูของคุณจะน่าสนใจยิ่งขึ้น

อาหารของหลายประเทศทั่วโลกได้ซึมซับอาหารทั่วไปจำนวนมากซึ่งไม่สามารถมอบหมายให้คนใดคนหนึ่งในอาหารเหล่านี้ได้อีกต่อไป แต่อาหารของเปรูเป็นข้อยกเว้นที่น่าพึงพอใจ แม้แต่นักชิมที่มีความต้องการสูงที่สุดก็แปลกใจด้วยสูตรอาหารของตัวเอง ซึ่งไม่ได้ยืมมาจากประเทศอื่น ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติ

ในการเตรียมการของพวกเขาหลายคนใช้ประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมของชาวอินเดียซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายจากผลิตภัณฑ์ที่ธรรมชาติของอเมริกาใต้มอบให้มนุษยชาติ

มันฝรั่งและข้าว - สิ่งศักดิ์สิทธิ์ของสิ่งศักดิ์สิทธิ์

นักท่องเที่ยวที่ตัดสินใจไปเยือนประเทศในอเมริกาใต้แห่งนี้หรือลิ้มลองอาหารเปรูในส่วนอื่น ๆ ของโลกกำลังรอ "การค้นพบอาหาร" ที่หลากหลาย - อาหารที่คล้ายกับที่คุณจะไม่พบแม้แต่ในประเทศเพื่อนบ้านในเปรู และ "ลายมือ" ขององค์กรของประเทศนี้สามารถรับรู้ได้จากองค์ประกอบบางอย่างที่จำเป็นต้องมีอยู่ใน อาหารประจำชาติ - กระเทียมพริกไทยข้าวโพดข้าวและมันฝรั่งใหม่มากมายเป็นที่น่าสังเกตว่ามีข้อยกเว้นที่หายากไม่มีจานเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีมันฝรั่งและข้าวในเปรู

ส่วนใหญ่ชาวเปรู (และนักท่องเที่ยวจากประเทศอื่น ๆ ) ชอบ "ฮวนคานา ปาปาส"(มันฝรั่งทอดกับชีสละลาย ผักกาด น้ำมะนาว และซอสโฮมเมด) "ซัลตาโด"(สตูว์ผักผัด) และข้าวอบหม้อ

ผู้ที่ชื่นชอบเมนูมันฝรั่งจะต้องชอบใจ "คาราปุลกรา"(มันฝรั่งแห้ง หมู ไก่ เมล็ดทานตะวัน) และ "โคโค่"(ยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่ง พริกไทย และมันฝรั่ง) และพ่อครัวชาวเปรูอบพายแสนอร่อยจากมันฝรั่งซึ่งพวกเขาใส่เนื้อปูอะโวคาโดหรือไก่

สำหรับผู้ที่ต้องการของว่างที่รวดเร็วและน่าพอใจ ชาวเปรูแนะนำให้ลิ้มลอง "lomo saltado" - สเต็กท้องถิ่นที่ทำจากข้าว มันฝรั่งทอด พริกและหัวหอม

เนื้อสัตว์และอาหารทะเล

ชาวเปรูในสถานประกอบการของพวกเขามอบอาหารจานเนื้อให้เลือกมากมายสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ บนชายฝั่งทะเลและบนที่ราบ มักใช้เนื้อสัตว์ปีก เนื้อหมู และเนื้อวัว และในที่ราบสูง พ่อครัวชอบเนื้อแกะ หมู และเนื้อลามะ

นักเดินทางจากหลายประเทศเช่น "ซุปครีโอล"ซึ่งทำมาจากเนื้อวัว ผัก นม ไข่ และเส้นก๋วยเตี๋ยว ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ทำให้เกิดรสชาติที่ยากจะลืมเลือน เสริมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศท้องถิ่น

อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมที่สุดคือ pachamanka ซึ่งเตรียมอย่างแน่นอนในวันหยุดสำคัญ โดยใช้ไก่ เนื้อวัว หมู กล้วยเขียว มันฝรั่ง และส่วนผสมอื่นๆ ในการปรุงอาหาร

ในการตั้งถิ่นฐานบนชายฝั่งแปซิฟิกและในหุบเขาอเมซอน คุณจะพบกับอาหารหลากหลายตั้งแต่ปลาและอาหารทะเลอื่นๆ อาหารเหล่านี้รวมถึงปลาหมักข้าวโพดและมันฝรั่ง เซวิเช่ (จานทะเล); ซุปกุ้งปรุงรสด้วยนม หัวหอม และพริกไทย

ของหวานชาวเปรู

โปรดทราบว่าไม่มีโต๊ะอาหารมื้อเดียวในเปรูที่สมบูรณ์โดยไม่มีข้าวโพดและตอติญ่าข้าวโพด ซึ่งในประเทศนี้มีการใช้ในลักษณะเดียวกับขนมปังของเรา แต่ของหวานชาวเปรูทำอร่อย พายเอ็มปานาดาสพร้อมไส้ต่างๆ พุดดิ้งผลไม้ อบเชย มะนาว มะเดื่อ

อาหารเปรูยังเป็นผลไม้หลากหลายชนิดที่เป็น "บัตรโทรศัพท์". นอกจากของขวัญจากธรรมชาติแบบดั้งเดิมและที่คุ้นเคยแล้ว ยังพบของแปลกใหม่บนโต๊ะ เช่น ปลาทูน่า, ดีไลท์แบบตุรกี, มะละกอ

ด้วยผลไม้มากมายในมือจึงไม่น่าแปลกใจที่ชาวเปรูยังให้บริการน้ำผลไม้คั้นสดซึ่งช่วยบำรุงร่างกายด้วยวิตามินที่หลากหลายและเป็นแหล่งพลังงานเพิ่มเติม และในเปรูก็มีชารสเลิศที่ทำจากสมุนไพร ใบสะระแหน่ และใบโคคา

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีระดับที่สูงขึ้น เพลิดเพลินกับไวน์และเบียร์ท้องถิ่นซึ่งแตกต่างจากแบบดั้งเดิมในรสชาติที่ค่อนข้างแปลกตา

เรากำลังเตรียมตัวเอง!

ทุกคนสามารถปรุงอาหารเปรูแบบดั้งเดิมที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมเซวิเช่ คุณจะต้องใช้ (เลือกส่วนผสมตามการเสิร์ฟ 6 ครั้ง):

• ปลาขาวกิโลกรัม
• พริกไทยร้อน 2 ฝักหั่นเป็นชิ้น;
• 1 หอมแดงหั่นเป็นวง
• น้ำมะนาวหนึ่งถ้วย
• กระเทียมบด
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• ใบผักกาดหอม;
• ซังข้าวโพด;
• เกลือ, พริกไทยแดงและดำ, ผักชี, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมอาหารจานนี้ ปลาจะต้องล้างด้วยน้ำไหล ตากให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. จากนั้นวางลงในถ้วยขนาดใหญ่ เทน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียม พริกไทยป่นและแดงและดำ หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นใส่ฝักพริกไทยร้อน หัวหอม ขึ้นฉ่าย ผักชี และผักชีลงในปลาที่หมักไว้ แล้วปล่อยให้เดือดอีกหนึ่งชั่วโมง
4. ก่อนเสิร์ฟ "เซวิเช" บนโต๊ะ ต้องตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมและข้าวโพดสับบนซัง

แต่ถ้าคุณทำให้ญาติ เพื่อน และคนรู้จักของคุณเซอร์ไพรส์จริงๆ ล่ะก็ คุณต้องกล้าที่จะปรุง "ปาชามันกา" ซึ่งเป็นอาหารเปรูแบบดั้งเดิมที่มีอายุย้อนไปถึงสมัยของชาวอินคา มันจะแทนที่เคบับแบบดั้งเดิมอย่างมีเกียรติและจะเป็นที่จดจำของแขกเป็นเวลานาน ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ตามจำนวนแขกรับเชิญ สำหรับ "pachamanka" คุณต้อง:

• เนื้อวัว;
• เนื้อหมู;
• ไก่;
• กล้วยเขียว
• มันฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• ข้าวโพดบนซัง;
• พาสลีย์;
• เกลือและพริกไทยร้อน

ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารจานนี้ที่ริมฝั่งแม่น้ำ

1. ก่อนอื่นคุณต้องขุดหลุมในพื้นดินลึกถึง 50 เซนติเมตรแล้วปูด้วยหินแม่น้ำ
2. ในหลุมดังกล่าวจำเป็นต้องจุดไฟและปล่อยให้หินร้อนขึ้น
3. หลังจากเอาถ่านออกหมดแล้ว คุณต้องใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้บนก้อนหิน - หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ห่อด้วยใบตอง
4. ล้าง แต่ยังคงอยู่ในผิวมันฝรั่ง, ซังข้าวโพด, กล้วยสีเขียว (พร้อมผิว), รากมันสำปะหลัง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งบนเนื้อ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. เมื่อวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วควรปิดรูด้วยใบปาล์มและคลุมด้วยดิน ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมจาน จากนั้นเมื่อ "ขุดพบ" ปาชามันกา ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกจัดวางบนจานแยกกันและเสิร์ฟร้อน พร้อมด้วยถั่ว ชีส และเครื่องดื่ม

วันนี้อาหารเปรูมีความหลากหลายและบางครั้งก็ผสมผสานกันไม่เข้ากันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก ในขณะที่ค็อกเทล quinoa และ pisco มีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่อาหารเปรูที่ดีที่สุดก็ยังคงทำในประเทศ ด้านล่างนี้คือรายการอาหาร 10 อย่างที่ต้องลองระหว่างทางไป Machu Picchu

เซวิเช่

กระแสน้ำของชาวเปรูที่ไหลผ่านมหาสมุทรแปซิฟิกใกล้ชายฝั่งเปรูเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ถ้าเปรูมีอาหารประจำชาติ ก็คงจะเป็นปลาดิบที่หมักด้วยน้ำส้ม กรดผลไม้ "ปรุงอาหาร" ปลา ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและทำให้ปลาเคี้ยวได้ง่ายขึ้น เพิ่มหอมแดงและพริกอาจิเป็นเครื่องเทศ

อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟในช่วงอาหารกลางวันพร้อมกับมันเทศหรือช็อกโก ข้าวโพดแอนเดียนขาวพร้อมเมล็ดธัญพืชขนาดเล็ก หากคุณเป็นนักชิม คุณสามารถลองน้ำดองส้มที่หมักไว้บนจานหรือที่เรียกว่านมเสือ

กุย

บางทีนี่อาจขับไล่ใครบางคน แต่นั่นคือสิ่งที่เป็นอยู่ ไม่มีอะไรต้องซ่อนอยู่ที่นี่ เนื้อของสัตว์ตัวนี้กินโดยชาวเปรูจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาแอนดีส สัตว์ตัวนี้เรียกว่าหนูตะเภา

หนึ่งในเหตุผลที่อาหารจานนี้ถือว่ามีความสำคัญมากสำหรับประชากรในชนบท: สำเนาภาพวาด "กระยาหารมื้อสุดท้าย" ของ Leonardo da Vinci ที่แขวนอยู่ในโบสถ์ซึ่งตรงหน้าพระเยซูและสาวก 12 คนของเขาบนโต๊ะคือ กุยจาน. เนื้อที่ฉันต้องบอกว่ากระดูกค่อนข้างมากถูกอบหรือทอดบนน้ำลายและเสิร์ฟทั้งตัวพร้อมกับหัว มันมีรสชาติเหมือนกระต่ายหรือเกม

สาเหตุ

เมื่อคุณเยี่ยมชมตลาดใดๆ ในเปรู คุณจะพบกับสองสิ่ง: มันฝรั่งหลายร้อยชนิด ซึ่งอาจมาจากเปรู (ประเทศนี้ได้โต้แย้งชื่อนี้มานานแล้ว) และอะโวคาโดกอง เพื่อเตรียม causa แบบดั้งเดิม ส่วนผสมทั้งสองนี้จะซ้อนกันเป็นชั้น ๆ เช่นเดียวกับหม้อปรุงอาหาร จากนั้นนำจานมาหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเย็น ปลาทูน่ากระป๋อง เนื้อ หรือไข่ต้มก็สามารถเพิ่มลงในสาเหตุได้เช่นกัน

โลโม ซัลทาโด

หลายร้อยปีก่อนที่อาหารเอเชียจะได้รับความนิยมไปทั่วโลก ชาวจีนเดินทางมายังเปรูโดยทางเรือเพื่อหางานทำ ตัวอย่างที่ชัดเจนของอิทธิพลที่มีต่ออาหารเปรูและวิธีการทำอาหารคือ ไฮบริดสเตอร์ฟราย (อาหารที่ปรุงโดยการทอดอย่างรวดเร็วด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง) ซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ มะเขือเทศ พริก หัวหอม ผสมในกระทะกับถั่วเหลือง ซอสและมันฝรั่งทอด จานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวขาว ข่าวร้ายสำหรับนักทานคาร์โบไฮเดรตคือจานนี้ไม่เหมาะกับคุณอย่างแน่นอน

อาจี เด กัลลินา

พริกอาจิมีสีเหลืองเหมือนนกทวีตี้ จานนี้เป็นเนื้อเคี่ยวกับไก่ นมข้น และขนมปังชิ้นใหญ่ ทางเลือกมังสวิรัติสำหรับอาหารจานนี้ที่มีรสชาติคล้ายกันคือ papa a la wancaina ซึ่งเป็นมันฝรั่งต้มกับซอสสีเหลืองครีม

Anticuchos

เนื้อหมักย่างบนน้ำลาย (คล้ายกับบาร์บีคิวมาก) สามารถพบได้เกือบทุกที่ในเปรู ร้านอาหารระดับไฮเอนด์เสนอจานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ผู้ขายริมถนนขายแอนติคูโชกับซอสกระเทียม เนื้อสัตว์ใดๆ ก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับการปรุงอาหารตามสูตรดั้งเดิม ดังนั้นจึงใช้เนื้อหัวใจที่ดีที่สุด

เชื่อกันว่าสูตรนี้มีต้นกำเนิดในรัชสมัยของผู้พิชิตชาวสเปนในเปรู ชาวสเปนได้ตัดส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวออกแล้วนำไปเลี้ยงเองโดยปล่อยให้อวัยวะภายในเป็นของทาส

โรโคโตะ เรลเลโน

จานนี้มักจะเกี่ยวข้องกับ Arekupa ซึ่งเป็นเมืองใหญ่อันดับสองของเปรู แต่คุณสามารถหาได้จากทุกที่ ที่ดูเหมือนพริกหยวกสีแดงธรรมดาจะกลายเป็นพริกโรโคโตรสเผ็ด (ซึ่งร้อนกว่าพริกฮาลาปิโนดิบถึง 10 เท่า แต่เมื่อปรุงแล้วจะสูญเสียคุณสมบัติ "ความร้อน" ไป) เต็มไปด้วยเนื้อสับผัดเผ็ดและไข่ลวก . โรยหน้าด้วยชีสขาวละลายแล้วอบและเสิร์ฟ

อัลปาก้า

ในซีกโลกเหนือ คำว่า "อัลปาก้า" มีความเกี่ยวข้องกับขนสัตว์ราคาแพง ซึ่งใช้ในการถักเสื้อสเวตเตอร์และถุงเท้า แต่ในเทือกเขาแอนดีส สมาชิกในตระกูลอูฐ (ลูกพี่ลูกน้องของลามะ) ก็เป็นแหล่งของเนื้อมาหลายศตวรรษเช่นกัน

รสชาติของเนื้อคล้ายกับเนื้อควายหรืออาร์ทิโอแดกทิลอื่นๆ ที่กินหญ้า การไม่มีน้ำมันหมูในเนื้ออัลปากาทำให้การบ่มเป็นเลิศ ซึ่งเป็นนวัตกรรมการทำอาหารของชาวเปรูที่รู้จักกันมาช้านาน

ลูกา

อาหารอาจขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดและความเค็ม แต่ชาวเปรูชอบขนมหวาน ข้อพิสูจน์คืออินคาโคล่ายอดนิยม ซึ่งเป็นโซดาละลายฟันที่ปรุงแต่งด้วยหมากฝรั่ง

Lucuma เป็นผลไม้คล้ายมะม่วงที่มีรสหวานคล้ายกับน้ำเชื่อมลิ่ม ใช้สำหรับทำขนม ผลไม้ลูกูมายังเป็นที่นิยมในฐานะไอศกรีมชนิดหนึ่ง

Pollo a la Brasa

ไก่ทอดสไตล์เปรูอร่อยและเป็นที่นิยมจนตอนนี้สามารถลิ้มลองได้ทั่วทุกมุมโลก เคล็ดลับคือการหมักนกในซีอิ๊วปรุงรสด้วยพริกแดง กระเทียม และยี่หร่า ซึ่งจะทำให้เนื้อและหนังมีรสเค็มและควัน

นอกประเทศเปรู จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟราย อย่างไรก็ตาม เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมคือ ยูคาผัดหรือมันสำปะหลัง (มันสำปะหลังที่กินได้) ซึ่งเคี้ยวง่าย น้ำจิ้มยังเสิร์ฟพร้อมกับจาน

ลองครั้งแรก อาหารเปรู"สาเหตุ ไลเมียนยา"คุณกำลังประสบกับความตกใจของวัฒนธรรม: ประการแรกจากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณไม่เคยรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของมันมาก่อนและประการที่สองจากสิ่งที่ไม่คาดคิด แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่กลมกลืนกับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเล็กน้อย ที่นั่นไม่มีของแปลกจริง ๆ - มันจะมีแต่มันฝรั่ง! แล้วก็มีตัวเลือก การอุดฟันที่พบบ่อยที่สุดคือ ทูน่ากระป๋องหรือ ไก่. โดยวิธีการที่ดีในการแนบเนื้อไก่ต้ม

อาหารจานนี้รู้จักกันมาตั้งแต่ยุคพรีโคลัมเบียน และชื่อตามลำดับมีรากโบราณ: ในภาษาของ Quechua Indian คำว่า เคาซอ หมายถึง "โภชนาการมีคุณค่าทางโภชนาการ" และ "มันฝรั่ง" แน่นอนว่าเมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยีการทำอาหารได้รับการปรับเปลี่ยน - ตรวจสอบให้แน่ใจไปพร้อมกัน

มัน จานเย็นบางสิ่งบางอย่างเช่น terrine และคุณยังสามารถเสิร์ฟมันเป็นส่วนๆ เป็นของว่าง ปั้นมันโดยใช้วงแหวนเสิร์ฟ หรือจะม้วนมันขึ้นมาโดยกลิ้งมวลมันฝรั่งระหว่างชั้นของฟิล์มก็ได้ ในรูปแบบของ terrine หรือ causa roll เหมาะสำหรับบุฟเฟ่ต์แบบบริการตนเองเมื่อมีบริษัทขนาดใหญ่มารวมตัวกัน (และโดยทั่วไปแล้วมันคล้ายกับโอลิเวียร์จากระยะไกล - ในระยะสั้นในรสนิยมของเรา!)

นั่นคือทั้งหมดที่ โอ้ใช่, « ลิเมนยา» - ไม่ใช่เพราะมีมะนาว แต่เพราะเมืองหลวงของเปรูคือลิมา

ในเปรูจานนี้ใช้มันฝรั่งชนิดพิเศษที่มีเนื้อสีเหลืองนอกจากมันฝรั่งบดจากพริกไทยเหลืองในท้องถิ่นแล้ว - นอกจากสีแล้วมันยังให้รสชาติด้วย แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีให้เราดังนั้น เราออกจากสถานการณ์โดยความจริงที่ว่าร่วนตามปกติ เราแต้มมันฝรั่งสีเหลืองด้วยขมิ้นและเพิ่มเครื่องบินไอพ่น Tabasco สองสามตัว การใช้พริกไทยเหลืองที่มีให้ทุกคนเป็นการเสียเวลาและความพยายาม มันไม่อร่อยเลย

สูตร "KAUSA LIMENYA"

จำเป็น:

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
น้ำมะนาว 2 ลูก หรือ มะนาว 1 ลูก
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
ซอสพริกทาบาสโก้
เกลือ

ไส้ไก่:

เนื้อไก่ต้ม 500 กรัม (ไก่ครึ่งตัว)
หอมใหญ่ 1 หัว
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
มายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทย

ไส้ทูน่า:

ปลาทูน่า 3 กระป๋อง หน่วยวินาที / วินาที (180 กรัมต่อชิ้น)
1 หลอด
มายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ

ไม่จำเป็น:

อะโวคาโด 2 ลูก

สำหรับการส่ง:

ไข่ 2 ฟอง
มะกอกดำกำมือหนึ่ง
ใบผักกาดหอม
พาสลีย์

อนึ่ง:หากคุณดูสูตรอาหารเปรูด้วยความอยากรู้ คุณจะเห็นว่าอาหารปริมาณเท่ากันนั้นต้องการมะนาว 2-3 ลูก ความจริงก็คือมะนาวในเปรูเรียกว่ามะนาวไม่มีอย่างอื่น

หม้อปรุงอาหารเปรู "Causa Limenya"

ทำอาหารอย่างไร:

วิธีการปรุงหม้อปรุงอาหาร? วิดีโอมาสเตอร์คลาสจาก อเล็กซานดรา เซเลซเนวา: ของกินตอนเช้า - หม้อหุงข้าวแอปเปิ้ล

ชาวเปรูชอบพูดว่าอาหารของพวกเขาน่ารับประทาน นั่นคือ ดีต่อสุขภาพมาก โดยทั่วไปแล้วพวกเขาพูดถูก มีมากมายในเปรูที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกในปัจจุบัน (เช่น quinoa, amaranth, chia seeds) ในประเทศนี้ เป็นอาหารคุ้นเคยที่ชาวบ้านใช้ในอาหารประจำวันมานานหลายศตวรรษ

ต้องขอบคุณสภาพอากาศที่ร้อนในเปรู ทำให้มีผลไม้ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำมากมาย อาหารนี้มีข้าว คีนัว ข้าวโพด ผักโขม เนื้อ ไก่ทอด ปลาสด และมะนาวจำนวนมาก เช่นเดียวกับในประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกา ชาวเปรูชอบของหวานที่หวานมากๆ ซึ่งรวมถึงนมข้น น้ำตาลและครีมในปริมาณมาก เปรูมีน้ำอัดลม ซอร์เบต์ และไอศกรีมที่ไม่ธรรมดามากมายที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ในท้องถิ่น

ชาวเปรูกินเยอะและน่าพอใจ ตามท้องถนนโดยเฉพาะในเขตที่อยู่อาศัยทุก ๆ 100-150 เมตรจะมีเกวียนเล็ก ๆ พร้อมอาหารหลากหลาย เพื่อนชาวเปรูของเราบอกว่า ตราบใดที่เขาจากบ้านแม่ไปบ้านลุงของเขา ซึ่งอยู่ห่างออกไปหนึ่งกิโลเมตร ทุกครั้งที่เขากินจนอิ่ม เพราะเขาอดไม่ได้ที่จะยอมจำนนต่อสิ่งล่อใจของอาหารที่จัดแสดงที่นั่น รถเข็นมักจะขายอาหารโฮมเมดที่มีคุณภาพทั้งสดและร้อน รู้จักกันหมดทุกคนเลยซื้อของกินที่นั่นเหมือนไปเที่ยวกันแต่ต้องจ่ายแพงหน่อย

ตำรับอาหารจะถูกเก็บเป็นความลับเนื่องจากยังคงมีอยู่ ชาวเปรูหลายคนถ้าแม่หรือภรรยาที่ห่วงใยไม่รอพวกเขาที่บ้าน (และแม้ว่าพวกเขาจะอยู่)) ให้ซื้ออาหารจากผู้ขายริมถนนเหล่านี้เนื่องจากมีราคาไม่แพงและอร่อย

ทั้งครอบครัวรวมตัวกันในวันหยุดสุดสัปดาห์ เมื่ออายุ 12 ขวบ กิจกรรมเริ่มต้นขึ้น: ด้วยสลัดชิ้นเล็กๆ ทุกคนก็ย้ายไปทานอาหารเย็นอย่างราบรื่น จากนั้นพวกเขาก็พักเล็กน้อยและปิดท้ายด้วยของว่างและอาหารเย็นในตอนบ่าย ดังนั้นญาติจึงใช้เวลาทั้งวันด้วยกันแทบไม่ลุกจากโต๊ะ ในวันที่อากาศร้อน ใครๆ ก็ไปเที่ยวทะเลได้กับข้าวกล่องใหญ่ นั่งใต้ร่ม กิน อาบแดด กินอีก เล่นน้ำ กินอีก ถ้าจู่ๆ มีคนเอาอาหารไปไม่พอ คนขายอาหารก็เดินไปตามชายฝั่งอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ใครตายเพราะความหิวโหย

ทุกที่ - ทั้งบนรถเข็นริมถนนและในร้านอาหาร - มีขนาดใหญ่ หนึ่งซุปหรือสลัดจะแทนที่อาหารเย็นหรืออาหารกลางวันทั้งหมด

อาหารเช้าชาวเปรู

โดยปกติแล้วจะเป็นอาหารมื้อใหญ่ที่มีขนมปัง แฮม น้ำผลไม้สด ผลไม้ และกาแฟมากมาย ในหลายภูมิภาคของเปรู คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มที่น่าสนใจ เช่น คีนัวที่ต้มกับแอปเปิ้ลเขียว อบเชย และกานพลู โดยความสม่ำเสมอจะคล้ายกับข้าวโอ๊ตบดละเอียดมาก แต่มีรสชาติดีกว่าหลายเท่า

ขวดเครื่องดื่มนี้ขายได้ทุกที่ในตอนเช้าและมีราคาเพียงเพนนี อาหารเช้ายังมีไข่ โจ๊กข้าวโอ๊ตบด และ/หรือเควิเช่ (ผักโขม) และ/หรือควินัว แยมผิวส้ม

จนถึงเวลา 12.00 น. ก็ถือว่าควรกินเซวิเช่ซึ่งน่าจะเป็นอาหารเปรูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน เซวิเช่ทำจากปลาสดที่จับได้ในตอนเช้า เนื่องจากการจับปลาตอนเช้าเกิดขึ้นประมาณ 6-8 น. เซวิเชจึงปรุงจนถึง 12-13 น. นั่นคือไม่เกิน 4 ชั่วโมงหลังจากการตกปลา

อาหารกลางวันและอาหารเย็นของชาวเปรู

ไม่แตกต่างกันมากนัก: เป็นอาหารมื้อใหญ่ที่มีข้าว ถั่ว เนื้อ และของหวาน ด้านล่างนี้เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเปรู

- เนื้อวัวปรุงในลักษณะของอาหารเอเชีย กับเครื่องเทศและผัก

Pollo a la brasa- ไก่ทั้งตัวหมักเครื่องเทศและอบ อาหารยอดนิยมในเปรู บริโภคทุกที่และในปริมาณมาก มักเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และผักกาดหอม

- พริกไทยบัลแกเรียยัดไส้เนื้อ มันฝรั่ง ข้าว หมวกมอสซาเรลล่าอบในเตาอบ

Cuy al horno- ชื่อที่ไม่เหมาะสมสำหรับหูของเราแปลว่าหนูตะเภาทอด

Causa rellena de atun o pollo- อาหารเรียกน้ำย่อยมันฝรั่งสีเหลืองกับทูน่าหรือไก่

อาจี เด กัลลินา- ไก่ตุ๋นในซอสครีมกับพาร์เมซาน ผัก พริกและพีแคน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและไข่ต้ม

ทาคู ทาคู- ข้าวไข่เจียวถั่ว

Anticuchos- ปกติจะเป็นหมูสามชั้นหมักเครื่องเทศ ทอดเสียบไม้ เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดและมันฝรั่ง

เซวิเช่- อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของชาวเปรู ได้แก่ ปลาสดสับหรืออาหารทะเลพร้อมน้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด และผักชี

La leche de tigre- อาหารเรียกน้ำย่อยของอาหารทะเลหรือปลาสดซึ่งเติมน้ำมะนาว, พริก, น้ำซุปปลา, หัวหอมสับละเอียด, pisco

Quinoa- มีอาหารหลายอย่างรวมถึง quinoa: ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และแม้แต่ของหวาน ปัจจุบันนี้เรียกว่าซีเรียลเทียมเป็นหนึ่งใน superfoods ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายและไม่ใช่กลูเตนเพียงกรัมเดียว แต่สำหรับชื่อเสียงระดับโลกมาการลงโทษ ชาวเปรูบ่นว่าพวกเขาไม่พอใจกับความนิยมของ quinoa เลย: ในหนึ่งปีในเปรูราคาของมันเพิ่มขึ้น 5 เท่าจาก 4 เป็น 20 โซลต่อกิโลกรัม

เครื่องดื่มชาวเปรู

ในเปรูมีเครื่องดื่มที่หาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว

อินคาโคล่า- รักแท้ตลอดกาลสำหรับชาวเปรูทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น เครื่องดื่มสีเหลืองซึ่งทำมาจากต้นหลุยส์มีรสชาติที่น่าสงสัยเหมือนกับน้ำมะนาวพินอคคิโอของสหภาพโซเวียต

- น่าจะเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรองจากอินคาโคล่า ปรุงจากข้าวโพดต้มกับแอปเปิ้ล อบเชย และกานพลู นอกจากนี้ยังมีชิชาพันธุ์อื่น ๆ อีกด้วย แต่ไม่ได้ให้บริการทุกที่

Pisco- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เปรูที่แข็งแกร่งที่สุด (43 °) มันทำจากองุ่นโดยไม่ต้องเติมน้ำ นี่คือสิ่งที่แตกต่างจาก Pisco ของชิลี อย่างไรก็ตาม ระหว่างสองประเทศนี้มีข้อพิพาทอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับสิทธิที่จะเรียกเครื่องดื่มนี้ว่าเป็นของตนเอง

Pisco เปรี้ยว- ค็อกเทลที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งรวมถึง pisco, ไข่ขาว และมะนาว อาจมีตัวเลือกร่วมกับผลไม้อื่นๆ เช่น สตรอเบอร์รี่หรือมะม่วง

เท เดอ โคคา- ชาจากใบโคคาที่ชงโดยตรงในถ้วย ใช้ได้ทุกที่ในพื้นที่ภูเขา เนื่องจากช่วยลดการเจ็บป่วยจากที่สูง

จูโก เดอ ฟรูตา- น้ำผลไม้จากผลไม้ใด ๆ น้ำผลไม้ที่แปลกที่สุดคือน้ำผลไม้จากผล lucuma ซึ่งเป็นผลไม้ยอดนิยมของชาวเปรู ซึ่งมีเนื้อคล้ายกับฟักทองและมีรสชาติเหมือนส่วนผสมของมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์

ชาโป- เครื่องดื่มที่ทำจากกล้วย น้ำเปล่า นม อบเชย และน้ำตาล

Cusquena– เบียร์ท้องถิ่นยอดนิยมและอร่อยมาก เราขอแนะนำเบียร์สีเข้มเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นเบียร์ที่นุ่มและหอมหวานอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่ผู้ที่ไม่เคยดื่มเลย

Cerveza de quinoa(เบียร์ quinoa) เป็นสิ่งที่ต้องลองเพียงเพราะว่าคุณจะไม่ลองที่อื่น รสชาติไม่ต่างจากเบียร์ทั่วไปมากนัก แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่าถึงสิบเท่า

และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

ชาวเปรูดื่มน้อยแต่เมาเร็ว เบียร์หนึ่งหรือสองขวดก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะเริ่มรู้สึกไม่มั่นคงบนเท้า

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเบียร์และพิสโก ซึ่งส่วนใหญ่บริโภคในค็อกเทล

ส่วนที่ดีที่สุดคือของหวาน!

อย่างที่กล่าวไว้ตอนต้นว่า ของหวานชาวเปรูนั้นหวานมาก มักประกอบด้วยครีม แป้ง นมข้นหวาน มักเติมอบเชยและกานพลู

Tres-leches- เค้กที่ทำจากนมสามชนิด (ธรรมดา ครีม และข้น)

Arroz con leche- ข้าวกับนม ไข่แดง และอบเชย

มาซามอร์รา โมราดา- เยลลี่ที่ทำจากข้าวโพดเข้มหรือฟักทอง สับปะรด แอปเปิ้ล อบเชย และกานพลู

ซูสปิโร เดอ ลิมินา- ของหวานที่เสิร์ฟในชามประกอบด้วยนมข้นและนมปกติ ไข่ขาว วานิลลาและอบเชย

Picarones- โดนัทชาวเปรูรูปวงแหวน เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากน้ำตาลอ้อย มันเทศ และฟักทองชนิดพิเศษ

เลเช อาซาโด- โรยหน้าด้วยคาราเมล

แน่นอนว่ามีอาหารที่น่าสนใจและอร่อยอีกมากมายในเปรู แต่หากต้องการลองทุกอย่าง คุณต้องไปที่ประเทศในละตินอเมริกาแห่งนี้ ซึ่งเราหวังว่าคุณจะทำอย่างนั้น!