หัวเป็ดในโลกการทำอาหารเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งทำที่บ้านได้ไม่ยากและกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างดีเยี่ยม ในตำราอาหาร คุณสามารถค้นหารูปแบบต่างๆ ในการเตรียมปาเตจากผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือจากตับ อย่างไรก็ตาม วันนี้เราจะมาพูดถึงการเตรียมหัวเป็ดที่ละเอียดอ่อนและหอมกรุ่นที่สุด

จัดทำขึ้นจากส่วนใดส่วนหนึ่งของนกโดยมีหรือไม่มีผิวหนัง ผักและเครื่องเทศถูกเติมลงในมวลเพื่อลิ้มรสทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ดังนั้นหลายสูตรจึงแตกต่างกันในส่วนผสมที่หลากหลายและเทคโนโลยีของการแปรรูป และหากคุณเปลี่ยนส่วนประกอบเพิ่มเติมทุกครั้ง คุณก็จะได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง

หัวเป็ดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น จะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง ตะกร้าวาฟเฟิล หรือจะใส่จานรองก็สวย มันมักจะเก็บไว้สองหรือสามวัน อย่างไรก็ตาม ระยะเวลานี้สามารถขยายได้ถึง 10-12 วัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องทุบลงในขวดแล้วเทไขมันหรือเนยละลาย - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 400 กรัม (ส่วนใดก็ได้)
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างเป็ด เอาไขมันภายในออก แล้วแบ่งซากเป็นส่วนๆ เลือกส่วนที่คุณต้องการทำปาเต้ ในกรณีของฉันมันคือเต้านม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำปาเต้จากน่องหรือต้นขาได้

1. ดังนั้นล้างเนื้อเป็ดและหากต้องการให้เอาผิวหนังออก หากคุณต้องการขนมที่มีไขมันมากกว่านี้ ให้ทิ้งเปลือกไว้

2. ใส่เนื้อลงในหม้อ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว กระเทียมสองสามกลีบ ใบกระวาน และพริกไทย

3. เติมอาหารด้วยน้ำและต้ม หลังจากนั้นให้เอาโฟมออกจากผิวน้ำด้วยช้อน slotted ใส่เกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ ตั้งอุณหภูมิต่ำสุดแล้วปรุงเนื้อจนนุ่มประมาณ 50-60 นาที

4. ในขณะเดียวกันในกระทะร้อนในน้ำมันพืชใส่หัวหอมสับแครอทและกระเทียม

5. ผัดผักจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง

6. เมื่อเนื้อสุกและผัดผักแล้ว ให้ผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ ทำสองครั้งเพื่อให้หัวนุ่มและสม่ำเสมอมากขึ้น คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดอาหารได้

7. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในมวลแป้ง

ในที่สุดเครื่องในเป็ดก็เริ่มวางขาย ไก่มีจำนวนมากเสมอจากนั้นไก่งวงก็เริ่มขายและตอนนี้ก็มาถึงเป็ดแล้ว

เป็นที่คาดหวังเนื่องจากตอนนี้ขาและอกเป็ดอยู่ในเกือบทุกเคาน์เตอร์และราคาสำหรับพวกเขาก็สมเหตุสมผลกว่าเมื่อก่อน

ดังนั้นหลังจากซื้อตับเป็ดแบบแพ็คแล้วก็ไม่เกิดคำถามว่าต้องปรุงอะไร สมาชิกในครอบครัวของฉันทุกคนรักและเคารพ ดังนั้นชะตากรรมเดียวกันที่รอคอยเป็ด

สำหรับตับเป็ดคุณจะต้อง:

• ตับเป็ด. 500 กรัม
• หอมหัวใหญ่. 1 หัวหอมใหญ่
• เนย. 100 กรัม (ในรูปเป็นเนยธรรมชาติจากฟาร์ม)
• ครีม 20%-30% 100 มล.
• คอนยัค. 50 มล.
• ลูกจันทน์เทศ. ทั้งหมดหรือขูด
• เกลือ.
• พริกไทยดำป่นสด
• น้ำมันพืชสำหรับทอด. 30 มล.

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าฉันไม่ชอบรสหวานของแครอทในหัว ถ้าคุณชอบแครอทในหัว ให้เพิ่มแครอทเล็กๆ หนึ่งรายการลงในรายการส่วนผสม ซึ่งเมื่อสุกจะต้องขูดและผัดพร้อมกับหัวหอม

การปรุงอาหารตับเป็ด.

เราล้างตับเป็ดอย่างระมัดระวังตรวจสอบการขาดน้ำดีจากเศษของถุงน้ำดี หากจำเป็น ให้ตัดส่วนต่างๆ ของตับที่มีน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง

เรายังตัดเส้นเลือดและฟิล์มออก หากมี

ตัดหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ รูปร่างและขนาดของชิ้นไม่สำคัญ - เราตัดตามความสะดวก

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมลงไป ปรุงรสเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติของหัวหอม

ใช้ไฟกลางผัดหัวหอมจนใสและมีกลิ่นของหัวหอมทอดจากนั้นเราก็ส่งตับเป็ดที่ล้างแล้วไปที่หัวหอม ผัดและผัดเบา ๆ หรือค่อนข้างเคี่ยวเพราะตับจะให้น้ำผลไม้มากพร้อมกับหัวหอมประมาณ 10 นาที

ไม่จำเป็นต้องทอดตับ - คุณจะจบลงด้วยบางสิ่งที่เหนียวและแห้ง ดังนั้นทันทีที่ตับเปลี่ยนสี แม้ว่าตับจะยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย ตับก็พร้อม

เพิ่มคอนญัก คนและระเหยแอลกอฮอล์เป็นเวลาหนึ่งนาที

เทครีม 100 มล. ลงในตับและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยสามลูกลงในครีม - เพียงหนึ่งในสามของถั่วเท่านั้น และถ้าคุณใช้บดแล้ว ให้ใส่ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส รวมทั้งพริกไทยดำป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติมากกว่าความเผ็ด

นำครีมไปต้มแล้วปิดไฟใต้กระทะ

เราได้ตับเป็ดในซอสครีมหัวหอม

เราเปลี่ยนเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในชามของเครื่องปั่นด้วยมีด หากไม่มีเครื่องปั่น เนื้อหาทั้งหมดในกระทะจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดอย่างน้อย 2 ครั้ง

ส่วนที่เป็นของเหลวของซอสที่ค้างอยู่ในกระทะจะถูกส่งไปยังโถปั่นด้วย และในกรณีของเครื่องบดเนื้อ ให้ส่งไปยังภาชนะที่คุณเปลี่ยนตับด้วยหัวหอม

ขณะที่ทุกอย่างยังร้อนอยู่ ให้ใส่เนยลงในโถปั่น หรือเนยนิ่มสามารถนวดเป็นหัวหมุนแล้ว แต่ยังร้อนอยู่ - นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับเครื่องบดเนื้อ

บดแป้งปาเต้จนเนียน

เราจัดวางไส้ในแม่พิมพ์ เหยือก หรือจานอื่นๆ ที่คุณจะเก็บมันไว้

หากคุณกำลังจะกินก๋วยจั๊บทันทีหรือในอีกสองสามวันข้างหน้า ก็แค่ปิดแม่พิมพ์ด้วยหัวพิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็น

หากคุณกำลังจะปล่อยให้หัวสุก - ดีที่สุดคือในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป

เราจัดวางหัวในขวดหรือแม่พิมพ์ซึ่งสะดวกกว่าสำหรับคุณ ละลายเนยในชามขนาดเล็ก ละลายหมดแล้ว ไม่ไหวแล้ว น้ำมันควรกลายเป็นของเหลว แต่อย่าเริ่มร้อนเกินไป

ในแม่พิมพ์หรือขวด เติมพื้นผิวของหัวด้วยเนยละลาย ความหนาของชั้นน้ำมันประมาณ 5 มม. เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของ pate ถูกปกคลุมด้วยชั้นของน้ำมัน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผนังของแม่พิมพ์เช่นเดียวกับส่วนที่ยื่นออกมาของพื้นผิวของหัว

แน่นอนว่าหัวทั้งหมดควรอยู่ใต้ชั้นน้ำมัน

เรารอจนกว่าน้ำมันจะเย็นลงพยายามไม่ขยับหรือเขย่าแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้ชั้นน้ำมันเสียหาย

หลังจากนั้นเมื่อน้ำมันเย็นตัวลงและเริ่มแข็งตัว เราก็เอาหัวผักกาดออกในตู้เย็นแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลาหลายวัน สามถึงห้าวันก็เพียงพอแล้ว

และเมื่อจำเป็น เราก็นำหัวปาดออกจากตู้เย็นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

เสิร์ฟพร้อมกับชิ้นขนมปังที่หั่นแล้วและที่ดีที่สุดคือขนมปังปิ้งเบา ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะมากที่จะเสิร์ฟพร้อมกับหัวตับ - มันยอดเยี่ยมมากและเติมเต็มรสชาติของหัว

ไม่รู้จะทำอะไรเป็นอาหารเช้า? แซนวิชกับอะไร? เราขอแนะนำให้คุณปรุงตับเป็ดที่บ้าน ภาพถ่ายในบทความถูกนำเสนอเพื่อให้คุณมีความคิดว่าจานนั้นเป็นอย่างไร

แพตเป็นที่รักของใครหลายคน แน่นอนว่าใช้เวลาไม่ถึงห้านาที แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ ปาเตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน ดังนั้นจึงมักจะทำในวันหยุด มันสะดวกมากที่จะทาขนมปังบนก้อนและคุณจะได้แซนวิชแสนอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกตับที่เหมาะสมแล้วจึงปรุง สูตรและเคล็ดลับด้านล่างจะช่วยคุณจัดการเวลาและสร้างปาเตที่ไม่ธรรมดาอย่างแท้จริง

อย่าลืมว่าห้องครัวเป็นสถานที่ที่คุณสามารถและควรทดลอง

ปาดตับเป็ดที่บ้าน: สูตร

ปาเต๊ะสามารถเป็นได้ทั้งแคลอรี่สูงและควบคุมอาหาร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและความต้องการของคุณ อย่างที่คุณเห็น มีสองตัวเลือกสำหรับการทำปาเต หนึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล ประการที่สอง - สำหรับอาหารเช้าทุกวัน

วัตถุดิบ

เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์หลักคือตับเป็ด สำหรับครอบครัวสี่คน คุณต้องทาน 1 กก. ก่อนล้างให้ขจัดไขมันและน้ำดีส่วนเกินซึ่งต้องตัดออกอย่างระมัดระวัง

หากเข้าไปในตับแล้วรสชาติของอาหารจะลดลงอย่างมาก แล้วแก้ไขอะไรไม่ได้

นอกจากตับแล้ว คุณจะต้องใช้นมอีก 1 ลิตร น้ำตาลเล็กน้อย (50 กรัม) เกลือ พริกป่น (ป่น) ลูกจันทน์เทศ และไวน์ขาวแห้ง 150 มล. เพื่อเพิ่มกรดเล็กน้อย จากผักคุณจะต้องมี 2 หัวหอมใหญ่และแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน

การเตรียมอาหาร

ขั้นแรกให้ล้างตับเป็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นตามต้องการแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเทนมที่นี่แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ด้วยขั้นตอนนี้ความขมขื่นที่มากเกินไปจะหายไป

ในตอนเช้าอย่ารีบเร่งที่จะทำงานกับตับ ขั้นแรก เตรียมเนื้อย่าง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนใสแล้วใส่แครอทขูด อย่าลืมผัดผัก

ในระหว่างนี้ให้เอาตับออกจากนมแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ ตับให้น้ำผลไม้มาก ปิดฝาและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว เกลือ พริกไทย ตามชอบ คุณยังสามารถเอาลูกจันทน์เทศที่ปลายมีดซึ่งเน้นถึงรสชาติและความแปลกใหม่ของจาน โรยน้ำตาลบนตับด้วย

จากนั้นเติมไวน์และเปิดฝาเครื่องระเหย ตับตุ๋นประมาณ 10-15 นาทีไม่มาก หากวางในกระทะที่เปิดรับแสงมากเกินไป มันจะเหนียวและสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไป

เมื่อเตรียมทุกอย่างครบแล้ว ก็ทำหัวตับเป็ดได้ การทำอาหารที่บ้านค่อนข้างง่าย แน่นอนคุณต้องใช้เวลา แต่ก็คุ้มค่า

ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อผัดตับและผัก ส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มเข้าไป คุณสามารถทำอาหารให้เสร็จได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บิดมวลสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ บางครั้งตับก็ยังแข็ง ถ้าอย่างนั้นมันจะดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและบิดเครื่องบดเนื้อสามครั้ง

จากนั้นโอนมวลลงในภาชนะแล้วฆ่าด้วยเครื่องปั่น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวกะทิแห้ง ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อนต้มเล็กน้อย ตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณมีตับเป็ดที่บ้านแล้ว สูตรง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้ โอนจากกระทะไปยังภาชนะขนาดเล็กปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อมันแข็งตัว คุณสามารถทาบนแซนวิชได้

หัวนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพรซึ่งจะเน้นความสดของจาน

ส่วนผสมเพิ่มเติม

นอกจากไวน์แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เข้ากับตับได้อย่างลงตัว เหล่านี้เป็นครีมครีมเปรี้ยวและแม้แต่ ryazhenka แต่ละผลิตภัณฑ์เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน

สมุนไพรสับ เช่น ผักชี โหระพา หรือผักชีฝรั่ง สามารถใส่ลงในตับเป็ดทอดได้ ผักใบเขียวจะทำให้จานมีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กระเทียมสามารถพูดได้เช่นเดียวกัน ไม่ต้องการอะไรมาก หนึ่งกลีบสูงสุดสองกลีบก็เพียงพอแล้ว มันจะเน้นไม่เพียง แต่กลิ่น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

ผู้ชายหลายคนรักอ้วน ถือว่าอร่อยกว่า ดังนั้นคุณสามารถเติมไขมันไก่แทนน้ำมันพืชได้ พอละลายก็ใส่ตับลงไปผัดตามสูตร

เตรียมน้ำซุปตับไว้ล่วงหน้า เนื่องจากเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเติมลงในหัวแทนน้ำ จากนั้นหัวจะมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำซุปได้

คุณชอบอาหารรสเผ็ดที่มีความขมขื่นหรือไม่? จากนั้นขิงบดจะไม่ทำร้ายคุณ ทำให้จานมีความเผ็ดร้อนและขมเล็กน้อย แต่พริกขี้หนูที่มีเมล็ดจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศ ในขั้นต้นควรบดในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในตับทอด

ตัวเลือกที่สองสำหรับทำผัดตับไก่

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเพิ่มแคลอรี สูตรนี้ง่ายกว่าและจานก็ไม่อร่อย เตรียมตับ 1 กก. เอาน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง ตัดและแช่นมค้างคืน ทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

เช้าวันรุ่งขึ้นหั่นตับแล้วใส่หม้อต้มน้ำ ใส่แครอททั้งหัวหอมลงไป เมื่อน้ำซุปเดือดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้มผักและตับจนเปื่อย

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำซุปลงในภาชนะเปล่า สับแครอทและหัวหอมด้วยมีด จากนั้นปั่นผักกับตับด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำ เพิ่มน้ำซุป จากนั้นเปิดความเร็วสูงแล้วตีมวลจนเนียน หากตับแห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้ เพิ่มของเหลวตามที่คุณต้องการ

คุณทำตับเป็ดอร่อยมากที่บ้าน สูตรสำหรับตัวเลือกนี้ก็ง่ายเช่นกันและแม่บ้านทุกคนสามารถรับมือได้อย่างง่ายดาย

แน่นอน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ จากนั้นจานสามารถเรียกได้ว่าเป็นของผู้เขียนและไม่เหมือนใคร

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกตับที่เหมาะสมเพื่อให้อาหารของคุณเหนือความคาดหมาย ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับการตกแต่งตู้โชว์ ถ้ามันสะอาดและได้รับการดูแลเป็นอย่างดีนี่เป็นข้อดีสำหรับผู้ขาย ไม่เพียงแต่ดูที่ป้ายราคาแต่ดูที่วันหมดอายุด้วย หากไม่ได้กำหนดวันที่จะเป็นความเสี่ยงสำหรับผู้ซื้อ

ดูที่ท่อน้ำดี บางครั้งก็สกปรกมากซึ่งบ่งบอกว่าเป็ดแก่แล้ว ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะจัดตับให้เป็นระเบียบ ยิ่งกว่านั้นมันจะทอดและปรุงอาหารได้นานมาก

ให้ความสนใจกับสีของตับ หากมีโทนสีเหลือง สีเขียว สีส้ม แสดงว่านกป่วยหรือได้รับอาหารเทียมที่ช่วยให้นกเติบโตเร็วขึ้น

ตับเหนียวหมายความว่าผลิตภัณฑ์หายไป ดีกว่าไม่ซื้อเพราะมันจะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี หากคุณได้ใส่ใจกับเคล็ดลับข้างต้นทั้งหมดแล้ว คุณจะไม่มีปัญหาในการเลือกตับ

บทสรุป

เรามาดูวิธีการปรุงก๊วยเตี๋ยวตับเป็ดที่บ้านทีละขั้นตอนกัน ว่าสามารถเพิ่มส่วนผสมอะไรลงไปได้บ้างเพื่อทำให้อาหารจานนี้เผ็ด หอม และดั้งเดิมมากขึ้น

หากคุณปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดี คุณจะได้ก๋วยจั๊บที่อร่อยมาก ทดลองและสนุกสนานไปกับทักษะการทำอาหารของคุณ ไม่เพียงแต่กับสมาชิกในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วย

หัวตับโฮมเมดของเดนมาร์ก (Hjemmelavet leverpostej)

แซนวิช Leverpost ที่ฉันโปรดปรานตลอดกาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเช้า อาหารพื้นเมืองของเดนมาร์ก ทาเนยเล็กน้อยบนขนมปังเมล็ดข้าวไรย์ดำ แล้วก็ปาเต๊ะชิ้นใหญ่ แล้วก็ - หรือรีมูเลด (ซอสที่ใช้กับมายองเนสกับแกง แตงกวาดองหวานสับ และฉันยังไม่รู้กับชาเลย อร่อยมาก ) - ตัวเลือกเจียมเนื้อเจียมตัวหรือด้านบน - หัวหอมทอดแห้งและ / หรือแตงกวาดองหวานวงกลม พวกเขาอยู่ที่นี่ ชาวเดนมาร์ก ผู้ให้ความบันเทิงในแง่ของแซนวิช ที่นี่คุณสามารถบรรยายภาพนวนิยายเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารและการรับประทานแซนวิชแบบเดียวกันนี้ :-)

ส่วนผสมสำหรับ 1 กระทะขนมปังขนาดใหญ่:

หอมใหญ่ 1 ฟอง ไข่ 1 ฟอง 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส 1/4 ช้อนชา ออลสไปซ์ 1/2 ช้อนชา โหระพา 200 มล. นม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งตับ 500 กรัม (ฉันมี 600 กรัมของเครื่องในปอกเปลือกจากห่าน 3 ตัว: 3 ท้อง, หัวใจและตับซึ่งอาจจะเป็นหัวใจและกระเพาะอาหาร 300 กรัมและตับ 300 กรัมเอง)

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

เนื่องจากฉันมีผลพลอยได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิม ฉันจึงเพิ่มส่วนผสมที่เหลือตามสัดส่วน (เหลือเพียงไข่เหมือนเดิม 1)

เราเลื่อนเนื้อห่าน / ไก่หรือตับหมูและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ในการดวลการทำอาหารของเดนมาร์กครั้งหนึ่ง มีภารกิจในการเตรียมเนื้อสับสำหรับทาร์ทาร์ ดังนั้นจากผู้เข้าร่วม 3 คน (เด็กหญิง 2 คนและผู้ชาย 1 คน) ลองเดาสิว่าใครสามารถประกอบเครื่องบดเนื้อแบบใช้มืออย่าง AKM ได้ - ผู้ชาย :-) ดังนั้นเราเพื่อนร่วมงานจึงเป็นมืออาชีพที่ยอดเยี่ยมทุกอย่าง :-)))

ฉันไม่รู้ว่าใคร แต่ก่อนอื่นฉันเลื่อนเนื้อแล้วผักและชาวเดนมาร์กซื้อตับบดสำเร็จรูปและไม่รู้ด้วยซ้ำว่าหน้าตาเป็นอย่างไรก่อนที่จะบด ...

เพิ่มทุกอย่างยกเว้นนม เกลือ ผสม

เพิ่มนมและคนให้เข้ากัน

แบบฟอร์ม - สามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่อบแบบดั้งเดิมในรูปแบบ "ขนมปัง" - อัดจารบีด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งแล้วเทชิ้นงานในรูปแบบที่เตรียมไว้วางปาเต้ไว้กลางเตาและอบ

ฉันใช้เวลา 90-95 นาทีที่ 180C เนื่องจากแม่พิมพ์สูงและเต็มไปมากกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญคือการอบผลิตภัณฑ์ให้ดีพอและหัวจะดึงดูดคุณด้วยกลิ่นหอมจากนาทีที่สิบหรือสิบห้า - แต่อย่ายอมแพ้เลือดที่อยู่ตรงกลาง "ก้อน" หมายถึงปรุงไม่สุกและอื่น ๆ ปาดจะไม่อร่อย!

ไม่รู้จะทำอะไรเป็นอาหารเช้า? แซนวิชกับอะไร? เราขอแนะนำให้คุณปรุงตับเป็ดที่บ้าน ภาพถ่ายในบทความถูกนำเสนอเพื่อให้คุณมีความคิดว่าจานนั้นเป็นอย่างไร

คำอธิบาย

แพตเป็นที่รักของใครหลายคน แน่นอนว่าใช้เวลาไม่ถึงห้านาที แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ ปาเตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน ดังนั้นจึงมักจะทำในวันหยุด มันสะดวกมากที่จะทาขนมปังบนก้อนและคุณจะได้แซนวิชแสนอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกตับที่เหมาะสมแล้วจึงปรุง สูตรและเคล็ดลับด้านล่างจะช่วยคุณจัดการเวลาและสร้างปาเตที่ไม่ธรรมดาอย่างแท้จริง

อย่าลืมว่าห้องครัวเป็นสถานที่ที่คุณสามารถและควรทดลอง

ปาดตับเป็ดที่บ้าน: สูตร

ปาเต๊ะสามารถเป็นได้ทั้งแคลอรี่สูงและควบคุมอาหาร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและความต้องการของคุณ อย่างที่คุณเห็น มีสองตัวเลือกสำหรับการทำปาเต หนึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล ประการที่สอง - สำหรับอาหารเช้าทุกวัน

วัตถุดิบ

เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์หลักคือตับเป็ด สำหรับครอบครัวสี่คน คุณต้องทาน 1 กก. ก่อนล้างให้ขจัดไขมันและน้ำดีส่วนเกินซึ่งต้องตัดออกอย่างระมัดระวัง

หากเข้าไปในตับแล้วรสชาติของอาหารจะลดลงอย่างมาก แล้วแก้ไขอะไรไม่ได้

นอกจากตับแล้ว คุณจะต้องใช้นมอีก 1 ลิตร น้ำตาลเล็กน้อย (50 กรัม) เกลือ พริกป่น (ป่น) ลูกจันทน์เทศ และไวน์ขาวแห้ง 150 มล. เพื่อเพิ่มกรดเล็กน้อย จากผักคุณจะต้องมี 2 หัวหอมใหญ่และแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน

การเตรียมอาหาร

ขั้นแรกให้ล้างตับเป็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นตามต้องการแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเทนมที่นี่แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ด้วยขั้นตอนนี้ความขมขื่นที่มากเกินไปจะหายไป

ในตอนเช้าอย่ารีบเร่งที่จะทำงานกับตับ ขั้นแรก เตรียมเนื้อย่าง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนใสแล้วใส่แครอทขูด อย่าลืมผัดผัก

ในระหว่างนี้ให้เอาตับออกจากนมแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ ตับให้น้ำผลไม้มาก ปิดฝาและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว เกลือ พริกไทย ตามชอบ คุณยังสามารถเอาลูกจันทน์เทศที่ปลายมีดซึ่งเน้นถึงรสชาติและความแปลกใหม่ของจาน โรยน้ำตาลบนตับด้วย

จากนั้นเติมไวน์และเปิดฝาเครื่องระเหย ตับตุ๋นประมาณ 10-15 นาทีไม่มาก หากวางในกระทะที่เปิดรับแสงมากเกินไป มันจะเหนียวและสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไป

เมื่อเตรียมทุกอย่างครบแล้ว ก็ทำหัวตับเป็ดได้ การทำอาหารที่บ้านค่อนข้างง่าย แน่นอนคุณต้องใช้เวลา แต่ก็คุ้มค่า

ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อผัดตับและผัก ส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มเข้าไป คุณสามารถทำอาหารให้เสร็จได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บิดมวลสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ บางครั้งตับก็ยังแข็ง ถ้าอย่างนั้นมันจะดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและบิดเครื่องบดเนื้อสามครั้ง

จากนั้นโอนมวลลงในภาชนะแล้วฆ่าด้วยเครื่องปั่น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวกะทิแห้ง ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อนต้มเล็กน้อย ตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณมีตับเป็ดที่บ้านแล้ว สูตรง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้ โอนจากกระทะไปยังภาชนะขนาดเล็กปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อมันแข็งตัว คุณสามารถทาบนแซนวิชได้

หัวนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพรซึ่งจะเน้นความสดของจาน

ส่วนผสมเพิ่มเติม

นอกจากไวน์แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เข้ากับตับได้อย่างลงตัว เหล่านี้เป็นครีมครีมเปรี้ยวและแม้แต่ ryazhenka แต่ละผลิตภัณฑ์เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน

สมุนไพรสับ เช่น ผักชี โหระพา หรือผักชีฝรั่ง สามารถใส่ลงในตับเป็ดทอดได้ ผักใบเขียวจะทำให้จานมีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กระเทียมสามารถพูดได้เช่นเดียวกัน ไม่ต้องการอะไรมาก หนึ่งกลีบสูงสุดสองกลีบก็เพียงพอแล้ว มันจะเน้นไม่เพียง แต่กลิ่น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

ผู้ชายหลายคนรักอ้วน ถือว่าอร่อยกว่า ดังนั้นคุณสามารถเติมไขมันไก่แทนน้ำมันพืชได้ พอละลายก็ใส่ตับลงไปผัดตามสูตร

ตัวเลือกที่สองสำหรับทำผัดตับไก่

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเพิ่มแคลอรี สูตรนี้ง่ายกว่าและจานก็ไม่อร่อย เตรียมตับ 1 กก. เอาน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง ตัดและแช่นมค้างคืน ทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

เช้าวันรุ่งขึ้นหั่นตับแล้วใส่หม้อต้มน้ำ ใส่แครอททั้งหัวหอมลงไป เมื่อน้ำซุปเดือดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้มผักและตับจนเปื่อย

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำซุปลงในภาชนะเปล่า สับแครอทและหัวหอมด้วยมีด จากนั้นปั่นผักกับตับด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำ เพิ่มน้ำซุป จากนั้นเปิดความเร็วสูงแล้วตีมวลจนเนียน หากตับแห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้ เพิ่มของเหลวตามที่คุณต้องการ

คุณทำตับเป็ดอร่อยมากที่บ้าน สูตรสำหรับตัวเลือกนี้ก็ง่ายเช่นกันและแม่บ้านทุกคนสามารถรับมือได้อย่างง่ายดาย

แน่นอน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ จากนั้นจานสามารถเรียกได้ว่าเป็นของผู้เขียนและไม่เหมือนใคร

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกตับที่เหมาะสมเพื่อให้อาหารของคุณเหนือความคาดหมาย ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับการตกแต่งตู้โชว์ ถ้ามันสะอาดและได้รับการดูแลเป็นอย่างดีนี่เป็นข้อดีสำหรับผู้ขาย ไม่เพียงแต่ดูที่ป้ายราคาแต่ดูที่วันหมดอายุด้วย หากไม่ได้กำหนดวันที่จะเป็นความเสี่ยงสำหรับผู้ซื้อ

ดูที่ท่อน้ำดี บางครั้งก็สกปรกมากซึ่งบ่งบอกว่าเป็ดแก่แล้ว ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะจัดตับให้เป็นระเบียบ ยิ่งกว่านั้นมันจะทอดและปรุงอาหารได้นานมาก

ให้ความสนใจกับสีของตับ หากมีโทนสีเหลือง สีเขียว สีส้ม แสดงว่านกป่วยหรือได้รับอาหารเทียมที่ช่วยให้นกเติบโตเร็วขึ้น

ตับเหนียวหมายความว่าผลิตภัณฑ์หายไป ดีกว่าไม่ซื้อเพราะมันจะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี หากคุณได้ใส่ใจกับเคล็ดลับข้างต้นทั้งหมดแล้ว คุณจะไม่มีปัญหาในการเลือกตับ

บทสรุป

เรามาดูวิธีการปรุงก๊วยเตี๋ยวตับเป็ดที่บ้านทีละขั้นตอนกัน ว่าสามารถเพิ่มส่วนผสมอะไรลงไปได้บ้างเพื่อทำให้อาหารจานนี้เผ็ด หอม และดั้งเดิมมากขึ้น

หากคุณปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดี คุณจะได้ก๋วยจั๊บที่อร่อยมาก ทดลองและสนุกสนานไปกับทักษะการทำอาหารของคุณ ไม่เพียงแต่กับสมาชิกในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วย