Tiramisý (Italian Tiramisù) เป็นขนมอิตาเลียนชั้นเยี่ยมที่ปรุงจากมาสคาร์โปเน่ชีส นอกจากนี้ยังรวมถึงซาโวอาร์ดี (ซาโวอิอาร์ดีอิตาลี) - คุกกี้มีรูพรุนแห้ง ไข่ไก่ น้ำตาล กาแฟ (เอสเพรสโซที่ดีกว่า) แอลกอฮอล์ (ไวน์มาร์ซาลา เหล้ารัมหรือบรั่นดี); ด้านบนเป็นขนมตกแต่งด้วยผงโกโก้และช็อกโกแลตขูด

เค้กไม่ได้อบ มีความนุ่มเหมือนพุดดิ้ง

ทีรามิสุเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ให้บริการไม่เฉพาะในร้านอาหารอิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังให้บริการในสถานประกอบการที่มีอาหารที่แตกต่างกันด้วย เป็นการยากที่จะอธิบายว่าทีรามิสุคืออะไร เมื่อเปรียบเทียบกับเค้กที่ละเอียดอ่อน พุดดิ้ง หรือซูเฟล่ เฉพาะสิ่งต่อไปนี้เท่านั้นที่สามารถยืนยันได้อย่างแน่นอน: นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และไร้น้ำหนักซึ่งต้องมีทัศนคติที่เหมาะสมต่อตัวเอง

ชื่อ "ทีรามิสุ"

"Tiramisu" ประกอบด้วยคำภาษาอิตาลีสามคำ: tira mi sù ซึ่งแปลว่า "ยกฉันขึ้น" ตามตัวอักษร เนื่องจากมีเนื้อหาแคลอรี่สูง นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารคนอื่นๆ โต้แย้งว่าชาวอิตาลีหมายถึงสภาวะทางอารมณ์ และวลีนี้ควรเข้าใจว่า "ให้กำลังใจฉัน" นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่ tiramisu ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากการผสมผสานของกาแฟและช็อคโกแลต) และของหวานจึงมีชื่อนี้

ประวัติของทีรามิสุ

ทีรามิสุเป็นอาหารอิตาเลียนล้วนๆ เช่น สปาเก็ตตี้หรือพิซซ่า เชื่อกันว่าส่วนแรกของของหวานถูกจัดเตรียมขึ้นในตอนเหนือของอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 มันเกิดขึ้นเกือบโดยบังเอิญ Duke of Tuscany Cosimo III de Medici ตัดสินใจไปเยี่ยมเมือง Siena ที่อยู่ใกล้เคียง พ่อครัวท้องถิ่นที่ต้องการเอาใจแขกผู้มีเกียรติได้เตรียมอาหารจานใหม่ที่มีความหวานเรียกว่า zuppa del duca (ซุปของ Duke) ดยุคชอบ "ซุป" มากจนนำสูตรของเขาไปที่ฟลอเรนซ์ เพราะเขานึกไม่ออกว่าชีวิตของเขาจะเป็นอย่างไรหากปราศจากอาหารอันโอชะนี้ ปลายศตวรรษที่ 17 ฟลอเรนซ์ซึ่งปกครองโดยราชวงศ์เมดิชิได้กลายเป็นศูนย์กลางของศิลปะ ซึ่งมีศิลปิน ประติมากร และกวีจากทั่วอิตาลี พวกเขาชื่นชมการค้นพบพ่อครัวขนมชาวซีนีสโดยดึงเอาจุดแข็งที่สร้างสรรค์มาสร้างสรรค์ผลงานของพวกเขา

จากฟลอเรนซ์ "ซุปของดยุค" อพยพไปยังเทรวิโซ จากที่นั่นต้องขอบคุณพ่อค้าชาวเวนิสไปยังเวนิส โสเภณีในท้องที่ค้นพบว่า "ซุปของดยุค" ไม่เพียงแต่ทำให้อารมณ์ดีขึ้น แต่ยังมีคุณสมบัติเป็นยาโป๊อีกด้วย ดังนั้นบางครั้งเชื่อกันว่าด้วยมือที่เบาของพวกเขาเองที่จานที่ทันสมัยได้รับชื่อสุดท้ายใหม่คือ "Tiramisu" ซึ่งฟังดูค่อนข้างคลุมเครือ: "ให้กำลังใจฉัน", "ยกฉันขึ้น"

มีรุ่นอื่นแห้งกว่านี้ ตัวอย่างเช่น มีทฤษฎีทางเศรษฐศาสตร์และเชิงปฏิบัติที่ชาวอิตาลีมีแนวคิดในการทำทีรามิสุโดยการจุ่มคุกกี้ที่ค้างอยู่ในกาแฟ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมเหล้าลงในเค้กและแม้กระทั่งชีสในภายหลัง

การทำอาหาร: “จากยุโรปด้วยความรัก อบจาก A ถึง Z "

มีคนคลางแคลงที่โต้แย้งว่าไม่มีอะไรที่เหมือนกับทีรามิสุในสูตรอาหารอิตาลีแบบเก่า ดังนั้นจึงถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้และมีเพียง "ปลอมตัว" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์นับศตวรรษเพื่อดึงดูดความสนใจ ตัวอย่างเช่น ในปี 2549 หนังสือพิมพ์ Baltimore Sun ตีพิมพ์บทสัมภาษณ์กับ Carminantonio Iannacone เชฟขนมอบ ซึ่งอ้างว่าเป็นผู้คิดค้นทีรามิสุและปรุงในเบเกอรี่ Treviso เป็นเวลาหลายปี

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ปัจจุบันความละเอียดอ่อนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ลิ้มรสทีรามิสุแท้ๆ นอกอิตาลี... ความจริงก็คือว่ามันขึ้นอยู่กับความสดใหม่ มาสคาโปนซึ่งผลิตเฉพาะบนคาบสมุทร Apennine ในลอมบาร์เดีย จนถึงทุกวันนี้ วัวกินหญ้าในภูมิภาคนี้ของอิตาลี ซึ่งพวกเขาได้รับครีมคุณภาพสูงจากนม และจากครีม - ชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งมีไขมัน 55% ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมระหว่างครีมเปรี้ยวกับเนยที่มีไขมันมาก ชื่อของมันมาจากคำว่า mascherpa - นี่คือลักษณะที่เรียกว่าคอทเทจชีสในภาษาถิ่นลอมบาร์ด หากชีสชนิดอื่นทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนม มาสคาร์โปนก็ทำจากครีม ซึ่งทำให้ชีสมีกลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติที่ละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์และแคลอรี่ที่ทรงพลัง ในการผลิตมาสคาร์โปน ครีมจะถูกทำให้ร้อนที่ 75–90 ° C และเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้แข็งตัว มาสคาร์โปเน่มีเนื้อครีมจึงเหมาะสำหรับทำของหวาน

ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของทีรามิสุก็คือ savoyardi คุกกี้อิตาเลี่ยนที่โปร่งสบายซึ่งทำจากโปรตีน แป้ง และน้ำตาลในรูปของหลอด เมื่อขาดคุกกี้พ่อครัวที่กล้าได้กล้าเสียใช้เค้กบิสกิตนี่เป็นการละเมิดสูตรดั้งเดิมอยู่แล้ว

แต่ แก่นสารของทีรามิสุ- ไวน์ Marsala ซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมักถูกเรียกว่า "ไวน์สำหรับทำอาหาร" ไวน์นี้มีความคล้ายคลึงกันกับมาเดรา แต่แตกต่างจากที่มีปริมาณน้ำตาลสูง (1.5–7%); ปริมาณแอลกอฮอล์ - 18–20%
Marsala fine และ superiore มักใช้สำหรับเตรียมขนม ในขณะที่ vergine โดยเฉพาะอย่างยิ่ง vergine soleras จะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือ Digestif (เช่น พอร์ตหรือเชอร์รี่) เท่านั้น

ไวน์นี้เริ่มผลิตในปี พ.ศ. 2316 บนเกาะซิซิลีใกล้กับเมืองมาร์ซาลา กองเรือเมดิเตอร์เรเนียนของพลเรือเอกเนลสันของอังกฤษ ระหว่างทางไปอียิปต์ ได้นำไวน์ใหม่จำนวนหนึ่งไปให้พวกเขาด้วย พวกกะลาสี (และพลเรือเอกเอง) ชอบมันมากจนเมื่อกลับบ้านเกิด พวกเขาจึงให้โฆษณาดังๆ แก่เขา วันนี้ Marsala คือ D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata) หมายความว่าคุณภาพของไวน์นั้นเกินคำถาม

ในการผลิต Marsala มีการใช้สารเติมแต่งต่างๆ เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติของกล้วย ส้ม ส้มเขียวหวาน หรือกาแฟ นั่นคือเหตุผลที่หากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ คุณก็สามารถปรุงทีรามิสุคลาสสิกได้เป็นไปไม่ได้.

การอบตาม GOST รสชาติในวัยเด็กของเรา!

สำหรับทำอาหาร คลาสสิกทีรามิสุ คุณควรบดไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมมาสคาร์โปเน่ 450 กรัม มาร์ซาลาเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ชงกาแฟเอสเปรสโซ 200 กรัม เทลงในถ้วยกว้าง ผสมกับ Marsala จุ่มคุกกี้ Savoyardi (200–250 ก.) ลงในส่วนผสมของกากกาแฟทีละอย่างอย่างรวดเร็ว แล้วจัดเรียงที่ด้านล่างของจานสี่เหลี่ยม ด้านบน - ชั้นครีมมาสคาร์โปน อย่าลืมโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ถัดมาเป็นคุกกี้แท่งแช่ไวน์และกาแฟอีกชั้นหนึ่ง และอีกชั้นของครีมกับช็อกโกแลตชิป วางทั้งหมดนี้บนธารน้ำแข็ง (ในตู้เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง โรยผงโกโก้ขมให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ

Tiramisù a la russe เป็นอาหารในประเทศของต่างประเทศ
มีตัวเลือกและการดัดแปลงที่หลากหลาย สูตรดั้งเดิม ตามที่ทีรามิสุสามารถคล้ายกับพุดดิ้งหรือคัพเค้ก ในบางกรณี จะใช้รสชาติที่แตกต่างกันแทนกาแฟ เช่น สตรอเบอร์รี่หรือมะนาว ตราบเท่าที่ ของหวานไม่ได้อบในเตาอบแต่เพียงแค่ทำให้ตู้เย็นเย็นลง แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากการทำอาหารก็สามารถลองสร้างความประหลาดใจให้กับแขกด้วยรูปแบบต่างๆ ของธีมผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนมชิ้นนี้ เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ได้ครีม, ชีสกระท่อมไขมันหรือครีมเปรี้ยวตลาด, มาร์ซาลา - คอนญักหรือเหล้า Amaretto และเค้กบิสกิต savoyardi

วัตถุดิบ:
น้ำตาล (75 ก.), ไข่ (ไข่แดง 3 ฟอง), มาสคาร์โปเน่ชีสแทน (ครีม, คอทเทจชีสที่มีไขมัน ฯลฯ - 250 ก.) กาแฟ (สำเร็จรูป 2-3 ช้อนชา), บิสกิต (บิสกิตแท่ง 120 ก. ), โกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ), บรั่นดี (3-4 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร:
เตรียมกาแฟ เทกาแฟสำเร็จรูป 2-3 ช้อนชา กับน้ำเดือด 200 มล. เทลงในชามลึก ใส่บรั่นดีหรือเหล้า Amaretto ลงในเครื่องดื่ม
ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้ละเอียดด้วยไม้กวาดจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสลงในมวลไข่เป็นบางส่วนแล้วนวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา
จุ่มคุกกี้บิสกิตครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็วลงในส่วนผสมของกาแฟที่เตรียมไว้ แล้ววางให้ชิดกันในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลึก (คุณสามารถใช้พลาสติก คุณสามารถใช้เทฟลอนหรือฟอยล์ก็ได้)
ทาครีมแทนมาสคาร์โปนครึ่งหนึ่งบนบิสกิตที่แช่ในส่วนผสมของกาแฟและเกลี่ยให้เรียบ
บิสกิตที่เหลือก็จุ่มลงในส่วนผสมของกาแฟอย่างรวดเร็วแล้วใส่ครีมหนาๆ เทส่วนผสมกาแฟที่เหลือลงไป
ทาครีมที่เหลือให้ทั่วและเกลี่ยให้เรียบ คลุมทีรามิสุด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ขนมมีความอิ่มตัวดี
ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงโกโก้บาง ๆ (สามารถผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อยได้) จุ่มมีดลงในน้ำร้อนทุกครั้งก่อนหั่น!

Jamie Oliver: อิตาลีของฉัน

ทีรามิสุสามชั้น
วัตถุดิบ:
ไข่ - 6 ชิ้น, น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ,
แทนมาสคาร์โปเน่ชีส (ชีสกระท่อมไขมัน ฯลฯ ) - 750 กรัม
เหล้ารัม - 6 ช้อนโต๊ะ กาแฟเข้มข้น - 1.4 ลิตร บิสกิตสำเร็จรูป - เค้กกลม 3 ชิ้น ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง
ใส่ชีส (หรือคอทเทจชีสขูดด้วยตะแกรง) และเหล้ารัมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง ๆ แล้วคนเบา ๆ ใส่ส่วนผสม
จุ่มสปันจ์เค้กลงในกาแฟแช่เย็นอย่างรวดเร็ว นำออกมาวางให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรง
ใส่เค้กบิสกิตที่ด้านล่างของพิมพ์ คลุมด้วยครีม แล้วใส่เค้กชิ้นต่อไปลงไป แล้วทาครีมอีกครั้ง แล้วเค้กที่สามและชั้นของครีม
ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
โรยด้วยผงโกโก้และโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ

ทีรามิสุเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีชื่อแปลว่า "ให้กำลังใจฉัน" หรือ "ยกฉันขึ้น" มีรุ่นหนึ่งที่มีชื่ออาหารจานนี้เนื่องจากมีแคลอรีค่อนข้างสูง ตามเวอร์ชั่นอื่น การแปลจะต้องเข้าใจว่าเป็นหรือ "ให้กำลังใจฉัน" ด้วยส่วนผสมอันยอดเยี่ยมของช็อกโกแลตและกาแฟ ชาวอิตาลีจำนวนมากจึงถือว่าทีรามิสุเป็นเครื่องดื่มที่เติมพลัง

ทีรามิสุมีต้นกำเนิดจากชนชั้นสูงอย่างแท้จริง ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถรับประทานของหวานได้ในขณะนั่งอยู่บนม้านั่งในสวนสาธารณะ ระหว่างเดินทาง หรือในรถ เขาต้องการทัศนคติที่สอดคล้องกับรากเหง้าของเขา

ประวัติของทีรามิสุ

จานนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ในภาคเหนือของอิตาลี เมื่อดยุคแห่งทัสคานี Cosimo III de Medici มาถึงเมืองเซียนา พ่อครัวท้องถิ่น ซึ่งเดิมเรียกว่า "ซุปของดยุค" ดยุคชอบของหวานและนำสูตรไปฟลอเรนซ์ หลังจากนั้นจานนี้ก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ตามเวอร์ชั่นที่ไม่เป็นทางการ เชื่อกันว่าจานนี้เพิ่งถูกประดิษฐ์ขึ้น และเรื่องราวที่มีต้นกำเนิดโบราณถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อดึงดูดผู้ที่ต้องการลองของหวาน

ตามเวอร์ชั่นอื่น ชาวอิตาเลียนได้คิดค้นทีรามิสุเพียงเพราะนิสัยชอบจุ่มคุกกี้ที่ค้างอยู่ในกาแฟ ต่อมาเพื่อปรับปรุงรสชาติพวกเขาเริ่มเพิ่มเหล้าและชีสมาสคาโปน

ที่ที่จะลิ้มรส tiramisu จริง?

ด้วยความนิยมและชื่อเสียงไปทั่วโลก ทำให้ทีรามิสุมีจำหน่ายในทุกมุม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเลิกหวังที่จะลองชิมทีรามิสุแท้ๆ ดั้งเดิมนอกประเทศอิตาลีที่สวยงาม

ความจริงก็คือหนึ่งในส่วนผสมหลักของทีรามิสุ - มาสคาร์โปเน่ชีส - ผลิตขึ้นเฉพาะในคาบสมุทร Apennine ผลิตภัณฑ์นี้มีบางอย่างที่เหมือนกันระหว่างเนยละเอียดอ่อนกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน เมื่อเปรียบเทียบมาสคาร์โปเน่กับชีสชนิดอื่น ควรสังเกตปริมาณไขมันสูง (55%) และความจริงที่ว่าชีสทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนมไม่ใช่ครีม

ประการที่สอง ส่วนผสมที่จำเป็นและสำคัญของทีรามิสุคือคุกกี้ซาโวยาร์ดีของอิตาลี ซึ่งประกอบด้วยแป้ง โปรตีน และน้ำตาล เชฟใช้เค้กฟองน้ำธรรมดาแทนซาโวยาร์ดิซึ่งเป็นผลมาจากทีรามิสุแท้ๆจะไม่ทำงานอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งของทีรามิสุแท้คือไวน์ Marsala ชั้นเลิศและไวน์ชั้นเลิศ วันนี้ทุกคนไม่สามารถจ่ายได้
เป็นไปได้มากที่คุณจะรู้แล้วว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงทีรามิสุแบบคลาสสิกที่บ้าน ดังนั้นทางออกเดียวสำหรับฟันหวานที่แท้จริงคือการเดินทางไปอิตาลีที่มีแดด

ในขณะเดียวกัน ความคิดของอิตาลีได้ให้แรงบันดาลใจแก่คุณ คุณสามารถปรุงอาหารบางอย่างในครัวได้ ตัวอย่างเช่น สูตรถั่วบด อาหารเพื่อสุขภาพจานนี้ไม่เพียงแต่จะผ่านพ้นเวลา แต่ยังช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวา วิตามิน และความแข็งแรงให้กับคุณตลอดทั้งวัน

คุณเป็นคนโชคดีที่ได้ลิ้มรสขนมทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่คิดค้นโดยชาวอิตาลีหรือไม่? รสชาติของมันทำให้คนไม่กี่คนไม่แยแส คุณต้องการลองอีกครั้งแล้วครั้งเล่า

ปัจจุบันนี้ การจะได้รู้รสชาติที่แท้จริงของอาหารต่างประเทศ ไม่ต้องบินไปอิตาลี คุณเพียงแค่ต้องหาสูตรที่คุณชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ลองทานทีรามิสุเป็นครั้งแรก และฉันชอบมันมากจนไม่สามารถปฏิเสธของหวานอันน่าทึ่งนี้ได้ แม้ว่าจะมีแคลอรี่อยู่ในนั้นก็ตาม นอกจากนี้ ปรากฎว่าการเตรียมของหวานแสนอร่อยนี้ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์

ทีรามิสุ - ต้นกำเนิด

ต้นกำเนิดของ tiramisu มีหลายรุ่น หนึ่งในนั้นกล่าวว่าขนมที่น่าอัศจรรย์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 โดยนักทำขนมจากเมือง Siena ของอิตาลีสำหรับ Grand Duke Cosimoสาม เมดิชิผู้โด่งดังจากนักชิมขนมหวาน ของหวานนี้ถูกเรียกว่า "ซุปของดยุค" Cosimo รู้สึกยินดีกับเขาและนำสูตรนี้ไปที่ฟลอเรนซ์ จากนั้นเขาก็ไปถึงจังหวัด Treviso อย่างรวดเร็ว ซึ่งบรรดาโสเภณีเริ่มใช้ขนมนี้ก่อนการพบปะกันของความรัก จากที่นั่นจึงเริ่มตีความชื่อของขนมทีรามิสุจากภาษาอิตาลี "tira mi su" เป็น "excite me" แม้ว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะแปลและ "ยกฉันขึ้น", "ยกฉันขึ้น" - ฉันหมายถึงอารมณ์

ส่วนผสมเค้กทีรามิสุ

องค์ประกอบของขนมแสนอร่อยนี้ช่างน่าเพลิดเพลินจริงๆ ทีรามิสุประกอบด้วยส่วนผสมที่จำเป็น 3 อย่าง ได้แก่ คุกกี้ซาโวยาร์ดิที่โปร่งสบาย มาสคาร์โปเน่ครีมที่ละเอียดอ่อน และไวน์ Marsala ของอิตาลี

ทุกวันนี้ การหาส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับทำทีรามิสุในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป มาสคาร์โปเน่ชีสครีมมีจำหน่ายในขวดพลาสติกขนาด 250 และ 500 กรัม

คุกกี้ Savoyardi หรือที่เรียกอีกอย่างว่า "นิ้วของผู้หญิง" มีจำหน่ายในแพ็คละ 200 และ 400 กรัม มีตัวเลือกมากมายให้เลือก คุณสามารถปรุงเองหรือใช้เค้กบิสกิตง่ายๆ

ไวน์ Marsala ได้ชื่อว่าเป็นอาหารเพราะรสชาติของมัน นี่คือไวน์ซิซิลีที่มีรสชาติเฉพาะของเรซินเรือและคาราเมลเผา แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีไวน์ดังกล่าว แต่ก็ถูกแทนที่ด้วยสูตรสำเร็จด้วยบรั่นดี, คอนญัก, รัมหรือมาเดรา

5 สูตรทีรามิสุที่อร่อยที่สุด

ทีรามิสุ สูตรโฮมเมดสุดคลาสสิก

หากคุณไม่เคยเตรียมของหวานอิตาเลียนทีรามิสุ เราขอแนะนำให้คุณเริ่มด้วยสูตรคลาสสิก เมื่อเตรียมทีรามิสุไว้ที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะอิ่มมือ สัมผัสถึงความแตกต่างของการทำงานกับผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง ทำความเข้าใจเนื้อสัมผัสของของหวาน และเรียนรู้รสชาติที่แท้จริงของมัน หลังจากนั้นคุณสามารถทดลองและใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมและวิธีการเสิร์ฟได้

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 4-5 ชิ้น
• กาแฟดำ - 250 มล
• บรั่นดีคอนยัคหรือเหล้ารัม - 50 มล
• คุกกี้ savoyardi - 300 gr.
• โกโก้สำหรับตกแต่ง

คุณจะต้องใช้ถ้วยลึกสองถ้วยในการตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน จานก้นแบนที่จะจุ่มคุกกี้ในกาแฟได้สะดวก และจานแก้วสี่เหลี่ยมสำหรับใส่ทีรามิสุเอง

1. เทน้ำตาลลงในไข่แดงแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน จำไว้ว่าน้ำตาลจะไม่ละลายหมด กล่าวคือ คริสตัลจะมองเห็นได้

2. ตีไข่ขาวแยกกันจนขึ้นฟู

3. ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงในมวลน้ำตาล-แดง

มันถูกต้องกว่าที่จะนวดชีสด้วยไม้พายเท่านั้นจนกว่าจะได้มวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ แต่ใช้ความเร็ววิปปิ้งต่ำ เพื่อให้มาสคาร์โปนไม่ร้อนมากเกินไปและสูญเสียคุณสมบัติไป

4. ตอนนี้เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลชีสแล้วคลุกเคล้าเบา ๆ จนเนียน

5. เตรียมสารละลายกาแฟ สามารถใช้เป็นเมล็ดกาแฟบด ชงก่อนหน้านี้ หรือชงกาแฟสำเร็จรูปสามัญ 3-4 ช้อนชาต่อน้ำเดือด 250 มล.

6. เติมแอลกอฮอล์ลงในกาแฟที่ชง

เราต้องทำให้กาแฟเย็นสนิทก่อนที่เราจะจุ่มคุกกี้ลงไป

7. ตอนนี้ เราจุ่มคุกกี้ Savoyardi ลงในสารละลายกาแฟแล้วเกลี่ยให้ทั่วก้นจานของเรา

จำไว้ว่าในอิตาลีแท้ๆ ทีรามิสุ พื้นฐานคือ ชั้นล่างจะเป็นบิสกิตเสมอ ไม่ใช่ครีม

8. เติมคุกกี้ด้วยครีมชีสที่ได้มาครึ่งหนึ่ง

9. จากนั้นทำซ้ำชั้นคุกกี้ที่แช่กาแฟ

10. เทครีมที่เหลือคลุมคุกกี้ทั้งหมด

11. โรยโกโก้ให้ทั่วพื้นผิวของขนมผ่านกระชอน

12. ขันด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ทางที่ดีควรปล่อยให้ทีรามิสุละลายประมาณ 5-7 ชั่วโมง น้ำตาลจะละลาย คุกกี้จะให้กลิ่นหอมของกาแฟและแช่ในครีม

ทีรามิสุไร้ไข่ - สูตรพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

สูตรและขั้นตอนการทำอาหารคล้ายกับสูตรคลาสสิกก่อนหน้านี้ เฉพาะที่นี่เราทำโดยไม่มีไข่ และจากแอลกอฮอล์ เราใช้เหล้า Amaretto แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้คอนญัก รัม หรือบรั่นดีแทนได้

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
• ครีม 33% - 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 120 กรัม
• น้ำ - 300 มล
• กาแฟธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เหล้า "Amaretto" - 50 มล
• คุกกี้ savoyardi - 35 ชิ้น
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. ขั้นแรก เราชงกาแฟด้วยน้ำร้อน คุณต้องชงในภาชนะที่สะดวกเพราะเราจะจุ่มคุกกี้ในสารละลายกาแฟ
2. เพิ่มแอลกอฮอล์ลงในกาแฟ คนและปล่อยให้เย็นสนิท

3. ตีครีมหนักจนตั้งยอด

เพื่อให้ครีมตีได้ดีขึ้น ต้องแช่เย็นไว้ก่อน

4. ใส่มาสคาร์โปเน่ชีส น้ำตาลผง ลงในครีม คนให้เข้ากันด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน

5. ตอนนี้เราเลือกรูปร่างที่ต้องการสำหรับทีรามิสุ เนื่องจากคุกกี้ Savoyardi มีความยาวจึงสะดวกกว่าถ้าใช้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

6. จุ่มคุกกี้แต่ละชิ้นลงในเครื่องดื่มกาแฟแล้ววางเป็นแถวที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

อย่าเก็บคุกกี้ไว้ในกาแฟเป็นเวลานาน มิฉะนั้น คุกกี้จะเปียก

7. หลังจากนั้น ทาครีมครึ่งหนึ่งที่ได้จากครีมและมาสคาโปนลงบนคุกกี้ เกลี่ยด้วยช้อน

8. ชั้นต่อไปคือใส่คุกกี้อีกครั้งซึ่งอย่าลืมจุ่มเครื่องดื่มกาแฟ

9. ชั้นบนสุดเป็นครีม มีครีมจำนวนมากที่ออกมาจากมาสคาร์โปนและครีมในปริมาณนี้ และทำให้ขนมนี้มีความโปร่งสบาย เราปรับระดับพื้นผิวของทีรามิสุด้วยไม้พายหรือช้อน

10. ปิดฝาขนมทีรามิสุด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5-7 ชั่วโมงและควรค้างคืน

11. โรยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟทันที เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กรองผ่านกระชอน

ทีรามิสุกับเชอร์รี่และช็อคโกแลต - สูตรในแก้ว

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของหวานที่สวยงาม ทีรามิสุสามารถตกแต่งด้วยเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และเสิร์ฟเป็นแก้วสำหรับแขกแต่ละคน สำหรับฉันดูเหมือนว่าเด็ก ๆ จะมีความสุขมากกับขนมชนิดนี้ หากคุณไม่กล้าเตรียมของหวานด้วยการเติมไข่ดิบ ก็สามารถปรุงโดยไม่ต้องใช้ไข่ได้ และถ้าเป็นขนมสำหรับเด็กคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ ไม่ว่าในกรณีใดขนมนี้ง่ายและง่ายต่อการเตรียมและโต๊ะเทศกาลจะตกแต่งอย่างแน่นอน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 250 กรัม
• ครีม 33% - 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 90 กรัม
• น้ำ - 250 มล
• กาแฟธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เหล้ากาแฟ - 50 มล
• คุกกี้ Savoyardi - 240 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 60 กรัม
• วานิลลิน - หยิก
• เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 350 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตีครีม ใส่น้ำตาลไอซิ่ง วานิลลิน และมาสคาโปน คนทุกอย่างให้เข้ากันดีคุณสามารถกวนด้วยความเร็วต่ำโดยใช้เครื่องปั่น
2. ชงกาแฟในน้ำร้อน. สามารถชงกาแฟสำเร็จรูปได้ แต่ฉันชอบกาแฟธรรมชาติ
3. เทเหล้าลงในเครื่องดื่มกาแฟ ถ้าคุณทำอาหารสำหรับเด็ก อย่าใส่เหล้า มันก็จะอร่อย ปล่อยให้เครื่องดื่มเย็นสนิท
4. ในสูตรก่อนหน้าสำหรับของหวานทีรามิสุ เราใส่คุกกี้ซาโวยาร์ดิที่ชั้นล่าง ในสูตรเดียวกันนี้ เราใส่เนยหลายช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของแก้ว
5. และขั้นตอนต่อไปจะแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้เล็กน้อย - เราจุ่มคุกกี้ Savoyardi ในเครื่องดื่มกาแฟเพียงด้านเดียว (นี่จะเป็นด้านบนของของหวาน) บิสกิตแห้งควรสัมผัสกับครีม หากคุกกี้มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแก้ว อย่ากลัวที่จะแบ่งคุกกี้ครึ่งหนึ่ง
6. เชอร์รี่เป็นชั้นถัดไป - วางในชั้นผลไม้อย่างสมบูรณ์
7. ใส่ครีมลงไป
8. เราทำซ้ำในลำดับเดียวกัน - คุกกี้, เชอร์รี่ (น้อยกว่าเมื่อก่อน) มีชั้นของครีมอยู่ด้านบน
9. มันยังคงตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดดาร์กช็อกโกแลตด้วยมีดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
10. สุดท้าย ใส่เชอร์รี่สดลงไปด้านบนสุด (คุณสามารถใช้เชอร์รี่เป็นค็อกเทลได้) ตกแต่งของหวานด้วยสะระแหน่

เค้กทีรามิสุกับสตรอเบอร์รี่และกล้วย - วิดีโอ - สูตร

ของหวานกับเค้กต่างกันอย่างไร? เค้กสามารถทำได้ด้วยทั้งคุกกี้ซาโวยาร์ดีและบิสกิต

สูตรแรกคล้ายกับทีรามิสุโฮมเมดแบบคลาสสิก ยกเว้นสูตรที่ใช้สตรอเบอร์รี่และกล้วย

เค้กดังกล่าวตกแต่งด้วยคุกกี้ซาโวยาร์ดิและตกแต่งด้วยผลไม้

เค้กทีรามิสุกับสปันจ์เค้ก

ฉันขอเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมอีกสูตรหนึ่งสำหรับเค้กทีรามิสุซึ่งปรุงโดยไม่มีคุกกี้ซาโวยาร์ด เค้กบิสกิตเตรียมไว้สำหรับเค้ก คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำบิสกิตเองได้

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 6 ชิ้น
• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

สำหรับการชุบเค้ก:

• น้ำ - 250 มล
• กาแฟธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เหล้ารัม - 40 มล
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
• ครีม 33% - 250 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• ผงโกโก้ - 30 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นมาเตรียมเครื่องดื่มกาแฟกันก่อน ชงกาแฟด้วยน้ำเดือด ใส่น้ำตาล เทเหล้ารัมลงไป ปล่อยให้เย็น

เราจะอบเค้กบิสกิตด้วยตัวเอง

2. ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ตีไข่ 6 ฟอง ประมาณ 1 นาที หากไม่มีเครื่องเก็บเกี่ยวคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที

3. จากนั้นใส่น้ำตาลและวานิลลินลงไป ตีต่ออีก 5 นาที จนได้มวลที่ฟูสวยงามซึ่งจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า

4. ตอนนี้ร่อนแป้งผ่านกระชอนลงในมวลไข่ ในช่วงเวลานี้แป้งจะอุดมด้วยออกซิเจนและบิสกิตจะสูงและฟู

5. ใช้ช้อนคนแป้งให้เนียน

6. เทแป้งที่ได้ลงในสองแม่พิมพ์ปกคลุมด้วยกระดาษหรือฟอยล์แล้วทาด้วยน้ำมันพืช

7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราอบเค้กประมาณ 25 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรเย็น

8. สำหรับครีม ให้ตีครีมหนัก 2 นาที จนขึ้นฟู แล้วใส่ครีมลงในตู้เย็น

9. ในชามเดียวกัน ตีมาสคาร์โปเน่ชีสกับน้ำตาล

10. ผสมชีสกับครีม ผัดเบา ๆ ด้วยช้อน ครีมพร้อม

11. เราเริ่มเก็บเค้ก ชั้นล่างเป็นบิสกิตแช่เครื่องดื่มกาแฟ ใช้ช้อนค่อยๆ เทลงบนเค้ก

12. วางครีมบนชั้นเค้กที่แช่ในชั้นที่ค่อนข้างหนาพอสมควร

13. โรยด้วยผงโกโก้ด้านบน

14. เราทำซ้ำทั้งหมดอีกครั้ง - บิสกิต, เครื่องดื่มกาแฟ, ครีม เฉพาะชั้นบนสุดของครีมเท่านั้นที่สามารถใช้ตกแต่งด้านบนและด้านข้างของเค้กได้

15. เค้กพร้อมแล้วเหลือเพียงโรยหน้าด้วยผงโกโก้

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับทีรามิสุคือขนมหรือเค้กควรแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงและทิ้งไว้ค้างคืนที่ดียิ่งขึ้น

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยนี้ ฉันรับรองกับคุณว่าการจัดเตรียมนั้นอยู่ในอำนาจของปฏิคมใด ๆ และรับประกันความพอใจและคำชมของแขก

ฉันจะดีใจถ้าคุณเป็นแฟนของขนมนี้ และหลังจากทำอาหาร แบ่งปันความประทับใจของคุณในบล็อกของฉัน

เราได้เล่าเรื่องการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของบรรดาผู้ที่เกิดในสหภาพโซเวียตแล้ว - เค้กนมนกและตอนนี้เรามาดูความคลาสสิกอันแสนหวานของประเทศอื่น ทีรามิสุของหวานจากกาแฟเป็นความภาคภูมิใจและสัญลักษณ์ที่แท้จริงของอิตาลี โดยมีความสำคัญเทียบเท่ากับพาสต้าและพิซซ่า การทำทีรามิสุที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก แต่ด้วยคำแนะนำของเรา คุณสามารถควบคุมกระบวนการนี้ได้โดยไม่ยาก

ทีรามิสุเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่ผู้ชื่นชอบการทำอาหารมาหลายปีแล้ว บางคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อในเทพนิยายและตำนาน บางคนกำลังมองหาและค้นหาข้อเท็จจริงใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ที่พิสูจน์ว่าทีรามิสุเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ทีรามิสุแรกถูกจัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในเมืองฟลอเรนซ์ สิ่งนี้ทำโดยคำสั่งพิเศษของ Duke Cosimo III de Medici ซึ่งเป็นฟันหวานที่มีชื่อเสียง ชื่อดั้งเดิมของขนมนั้นแตกต่างกัน - Zuppa del duca ("ซุปสำหรับ Duke") การใช้สูตรและการเดินทาง - ครั้งแรกที่ Treviso จากนั้นไปที่เวนิส - เมดิชิเริ่มกระจายอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์และ "มหัศจรรย์" ไปทั่วอิตาลี

ทำไมทีรามิสุถึงได้รับความนิยมและได้ชื่อมาอย่างไร? ความจริงก็คือหลายคนที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ในทันใดก็มีอารมณ์เพิ่มขึ้นอย่างมากและแม้กระทั่ง ... กิจกรรมทางเพศ เชื่อกันว่ากาแฟและสุราที่รวมอยู่ในจานมีฤทธิ์เป็นยาโป๊ ของหวานมีชื่อเล่นว่า ทีรา มี ซู (แปลจากภาษาอิตาลี - "ให้กำลังใจฉัน", "ให้กำลังใจฉัน") และถือเป็น "อาวุธ" ยาโป๊และความลับของนักบวชแห่งความรักชาวเวนิส

ทีรามิสุจานแรกใช้มาสคาร์โปเน่ชีสที่สดใหม่ที่สุดจากคาบสมุทรอะเพนนีน คุกกี้ซาโวยาร์ดีของอิตาลี และไวน์มาร์ซาลา

ชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือของตำนานในหมู่ผู้ชื่นชอบการทำอาหารสมัยใหม่ ประการแรกมาสคาร์โปเน่ชีสจากคาบสมุทร Apennine ไม่สามารถส่งไปยังฟลอเรนซ์และต่อมาในอิตาลีได้ จากนั้นไม่มีวิธีใดที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายเช่นนี้ได้อย่างเหมาะสมชะตากรรมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้รอคอยชีส - มันจะทำให้เสียเร็วกว่าที่ไปถึงปลายทาง ประการที่สอง เป็นที่น่าสงสัยว่าสูตรทีรามิสุไม่รวมอยู่ในตำราอาหารใด ๆ รวมถึง La mia cucina หลายเล่มที่มีชื่อเสียงซึ่งเปิดตัวก่อนยุค 60 ของศตวรรษที่ XX

ที่มาของอาหารในเวอร์ชันที่เหมือนจริงมากขึ้นกล่าวว่า: ของหวานถูกคิดค้นโดยเชฟ Roberto Linguanotto ในช่วงปลายยุค 60 ที่ร้านอาหาร Alle Beccherie ที่ตั้งอยู่ในเมือง Treviso ชื่อจานนี้ไม่ใช่เพราะเอฟเฟกต์ที่ปลุกจิตวิญญาณ "การต่อสู้" แต่เป็นเพราะคุณสมบัติในการสร้างใหม่และคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมในองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่สูง

อย่างน้อยหนึ่งครั้งผู้ที่เคยไปอิตาลีและได้ลิ้มรสทีรามิสุจะต้องสังเกตอย่างแน่นอนว่าอาหารในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์นั้นมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ในมือฝีมือของเชฟและไม่ได้อยู่ในสูตรลับ กฎหลักของทีรามิสุคือส่วนผสมทั้งหมดต้องสดและมีคุณภาพสูง อย่างที่ทราบกันดีว่าขนมนี้ไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อน ซึ่งหมายความว่าขนมชนิดนี้สื่อถึงคุณสมบัติด้านรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้ดี การหามาสคาร์โปเน่ชีสที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ไวน์ Marsala และคุกกี้ซาโวยาร์ดีอิตาลีที่โปร่งสบายกว่าบนชั้นวางเป็นเรื่องยากมากแม้แต่ในเมืองหลวง คุ้มไหมที่จะพูดถึงมุมห่างไกลในประเทศของเรา เมื่อเตรียม tiramisu แม่บ้านหลายคนแทนที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่น: savoyardi - คุกกี้บิสกิต mascarpone - ครีมหรือคอทเทจชีส ไวน์ Marsala - เหล้า Amaretto

วันนี้เราได้รับการสนับสนุนจากเชฟ Christian Lorenzini เชฟของร้าน Buono จะบอกวิธีการทำซ้ำเทคนิคการทำทีรามิสุดั้งเดิมที่บ้านให้แม่นยำที่สุด

วัตถุดิบ:

ไข่แดง - 6 ชิ้น

น้ำตาล - 120 กรัม

มาสคาร์โปเน่ชีส - 550 กรัม

วานิลลิน - 1 กรัม

โปรตีน - 5 ชิ้น

คุกกี้ Savoyardi - 40 ชิ้น

กาแฟเอสเพรสโซ่ - 400 มล

เหล้า Gran Marnier - 20 ml

โกโก้ - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน แล้วใส่ mascarpone และ vanillin เราผสมต่อไปจนเนียน

2. แยกโปรตีนและเกลือออกเป็นโฟมที่แรงมาก ความหนาแน่นของวิปโปรตีนจะขึ้นอยู่กับว่าครีมจะกระจายตัวหรือไม่

3. เอสเพรสโซอุ่นๆ ผสมกับเหล้า Gran Marnier จุ่มคุกกี้แต่ละชิ้นเป็นเวลา 5 นาทีในส่วนผสมของกาแฟแล้วใส่ลงในพิมพ์

4. ปาดครีมครึ่งหนึ่งบนสลัดแล้วปิดด้วยคุกกี้กาแฟแช่ชั้นที่สอง วางครีมที่เหลือด้วยชั้นบนสุด

5. ใส่ทีรามิสุในตู้เย็น 4-5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะข้นขึ้น โรยด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

อร่อย!

ชื่อ "ทีรามิสุ" มาจากคำสามคำฟังดูเหมือน tira mi su ซึ่งเมื่อแปลจากภาษาอิตาลีแล้วจะออกเสียงว่า "lift me up" ของหวานน่าจะตั้งชื่อตามนี้เพราะมีแคลอรีสูง นอกจากนี้ยังมีการกล่าวอ้างว่าชื่อนั้นมาจากสภาวะทางอารมณ์ที่เกิดจากความละเอียดอ่อนนี้ ดังนั้นการแปลอาจฟังดูเหมือน

"ยกระดับ".

มีหลายรุ่นที่ทีรามิสุมีคุณสมบัติเป็นยาโป๊เนื่องจากการผสมผสานระหว่างช็อคโกแลตกับกาแฟที่ประสบความสำเร็จ บางทีความคิดเห็นนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าคนชั้นสูงใช้มันในวันพบรัก

เป็นการยากที่จะเข้าใจว่าจานของหวานเรียกว่า ทีรามิสุ อะไร ถ้าคุณเปรียบเทียบกับเค้กที่ทำจากแป้ง ซูเฟล่ หรือพุดดิ้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด เป็นขนมจากอิตาลีที่ประณีตมาก ไม่ควรกินเร่งรีบหรือนั่งบนม้านั่ง ไม่เคารพต้นกำเนิดของชนชั้นสูง ไม่สนใจบ้างเลย ทีรามิสุมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน โปร่งสบายในความสม่ำเสมอ และไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้

ประวัติการปรากฏตัว

ทีรามิสุเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ 100% คู่กับพิซซ่าและสปาเก็ตตี้
ผลงานชิ้นเอกถูกสร้างขึ้นในตอนเหนือของอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 และรูปลักษณ์ของเขาคือ ที่อาจกล่าวได้ว่า เป็นอุบัติเหตุ: ดยุคแห่งทัสคานี โคซิโมที่ 3 เป็นนักเลงขนมหวานที่มีชื่อเสียง และวันหนึ่งเขาวางแผนจะไปเยือนเซียนา พ่อครัวในเมืองอยากจะเซอร์ไพรส์แขกด้วยบางสิ่งบางอย่าง และไม่กลัวที่จะเสิร์ฟของหวานจานพิเศษ ซึ่งแปลว่า "ซุปของดยุค" ขุนนางชอบอาหารมากจนไม่ทิ้งเศษอาหารไว้ แล้วจึงนำสูตรไปฟลอเรนซ์ ศิลปินที่มีชื่อเสียงชื่นชมนวัตกรรมในหมู่ขนมอิตาลี กลายเป็นจุดแข็งของความคิดสร้างสรรค์ในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียง (ฟลอเรนซ์ในรัชสมัยของเมดิชิเป็นศูนย์กลางของศิลปะอิตาลี)

นอกจากนี้ ของหวานจบลงที่ Treviso ซึ่งในไม่ช้าบรรดาโสเภณีก็ค้นพบว่า "ซุป" มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไร ผู้หญิงเริ่มกินมัน ออกเดทที่สำคัญมาก ผู้หญิงแย้งว่าอาหารทำให้อารมณ์ดีขึ้นและตื่นเต้น พวกเขาเป็นคนตั้งชื่อที่คลุมเครือที่เรารู้จักกันว่า "ปลุกเร้าฉัน" หรือ "ยกฉันขึ้น"

ชื่อรุ่นที่สองบ่งบอกว่าขนมได้ชื่อมาเมื่ออยู่ในเวนิสที่ซึ่งมันอพยพไปโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากพ่อค้า

ที่มาของชื่อรุ่นอื่นค่อนข้างน่าเบื่อ บางครั้งผู้คลางแคลงกล่าวว่าในสูตรเก่า ๆ ไม่มีอะไรที่คล้ายคลึงกับของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดจากระยะไกล จากข้อมูลนี้ พวกเขาอ้างว่าจานนี้เพิ่งทำขึ้นไม่นานและถูกตั้งชื่อว่าเก่าเท่านั้น เพื่อให้ลูกค้าให้ความสนใจ

นักข่าวของหนังสือพิมพ์บัลติมอร์ ซัน สัมภาษณ์พ่อครัวขนม โดยที่ชายคนหนึ่งอ้างว่าทีรามิสุเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเขา แนวคิดใหม่ล่าสุดคือชาวอิตาเลียนจุ่มคุกกี้ที่ค้างอยู่ในกาแฟหนึ่งถ้วย จากนั้นจึงเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มด้วยเหล้าเล็กน้อยในเวลาต่อมา จากนั้นจึงเติมชีสลงในส่วนผสมที่แปลกประหลาดนี้ด้วยเหตุผลบางประการ

ทีรามิสุที่แท้จริงคืออะไร

ของหวานกลายเป็นที่รู้จักในทุกประเทศ แต่การหวังว่าจะได้ลิ้มรสของจริงนอกประเทศอิตาลีเป็นเรื่องงี่เง่า เค้กชื่อเดียวกันที่แสดงในหน้าต่างร้านค้าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับของหวานจริงๆ เช่นเดียวกับของหวานที่เสิร์ฟในร้านอาหารหรือร้านกาแฟที่หั่นเป็นชิ้นๆ

พื้นฐานของทีรามิสุคือชีสที่สดใหม่มากซึ่งเรียกว่ามาสคาร์โปเน่ ซึ่งผลิตบนคาบสมุทรอะเพนนีน (แคว้นลอมบาร์เดีย) เท่านั้น โดยมีปริมาณไขมันอยู่ที่ 55% ผลิตภัณฑ์นี้ตั้งอยู่ระหว่างเนยกับครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด ผลิตภัณฑ์มาจาก maschera ("curd" ในภาษาถิ่นลอมบาร์เดีย) ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดเกิดจากการแปรรูปไม่ใช่นม แต่เป็นครีมซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมรวมถึงแคลอรี่มากมาย

ส่วนประกอบที่สองคือคุกกี้ซาโวยาร์ดี ซึ่งเป็นขนมอบโปร่งสบายในรูปแบบของคุกกี้ที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล และแป้ง สินค้ามีลักษณะเป็นแท่ง เชฟบางคนใช้บิสกิตแทนบิสกิต ซึ่งทำให้ของหวานแตกต่างจากตัวมันเอง

สำหรับการเตรียมไวน์ของหวาน "Marsala" ก็ใช้เช่นกันซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักทำขนมมากกว่าเหล้ารัมคอนญักและเหล้า ไวน์มีกลิ่นหอมมากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเรียกว่า "การทำอาหาร" สำหรับการผลิตไวน์นั้น มีการใช้สารเติมแต่งหลายชนิดที่ให้รสชาติของกาแฟ ส้ม กล้วยหรือส้มเขียวหวาน

จากข้างต้นเห็นได้ชัดว่าการทำขนมแสนอร่อยที่บ้านเป็นไปไม่ได้

ทีรามิสุในภาษารัสเซีย

สำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสได้ไปเยือนอิตาลีและลองทานของหวานที่นั่น พวกเขาสามารถปลอบใจตัวเองด้วยเวอร์ชัน "ในประเทศ" สามารถซื้อชีสมาสคาร์โปเน่ได้ที่ร้านหรือแทนที่ด้วยชีสกระท่อม / ครีมที่มีไขมัน Marsala มักจะถูกแทนที่ด้วยเหล้าหรือคอนญัก ถ้าไม่พบ savoyardi จะใช้บิสกิตแทน

ขนมไม่ได้อบในเตาอบ แต่แช่เย็นในตู้เย็น

ในการเตรียมทีรามิสุตามสูตรคลาสสิกนั้นจำเป็นต้องถูไข่แดงหกฟองกับน้ำตาลจนได้มวลที่หนาแน่นและฟู จากนั้นเติม 450 กรัม mascarpone เทลงใน Marsala เล็กน้อยและผสมมวลครีมที่ได้ กาแฟเอสเพรสโซ่เย็น (200 กรัม) ที่ตีลงในโฟมหนาจะถูกวางลงในส่วนผสม จากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน

Savoyardi จุ่มลงในครีมอย่างรวดเร็วโดยวางไว้ที่ด้านล่างของจานสี่เหลี่ยม ตามด้วยชั้นครีม ตามด้วยชั้นของแท่งแช่ แล้วก็ชั้นของครีมแอร์ ขั้นตอนสุดท้ายคือช็อกโกแลตชิป ของหวานควรแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหกชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผงโกโก้

คุณสามารถหาตัวเลือกของหวานที่ง่ายกว่าได้ในหนังสือสูตรอาหารและออนไลน์