เดินผ่านร้านขนม คุณจะได้กลิ่นหอมของเค้กและขนมอบสดใหม่ สายลมอันหอมหวานพัดพาผู้มาเยือน อยากหยิบเค้กมาใส่ปาก นี่เป็นเพราะไอซิ่งช็อคโกแลต ชงสดใหม่เติมพื้นที่ด้วยโน้ตกาแฟหวาน ให้ขนมมีรสชาติอร่อยอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่คุณสามารถทำอาหารอันโอชะด้วยตัวคุณเองในครัวของคุณ ใช้สูตรอาหารที่คัดสรรแล้วเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานเป็นของหวาน

คลาสสิคโกโก้ช็อกโกแลตไอซิ่ง

เคลือบคลาสสิกมันค่อนข้างง่ายในการเตรียมจากโกโก้ ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมในสัดส่วนที่แน่นอน มีความลับอยู่ในสูตร - อุณหภูมิของส่วนผสม อ่านเพิ่มเติมในการทำอาหาร ดังนั้นไอซิ่งช็อกโกแลตโกโก้จึงเป็นสูตรแรก

วัตถุดิบ:

• นม 100 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 100 กรัม เนยหวาน (ไขมัน 82%)

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อน มีข้อกำหนดแยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ น้ำมันควรมีปริมาณไขมันสูงและที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้น้ำจะไม่ไหลเมื่อถูกความร้อน นั่นคือความลับทั้งหมด
2. ในกระทะผสมนม, น้ำตาล, ผงโกโก้ ใช้โกโก้ไม่หวาน nesquik จะไม่ทำงาน ผัดเปลือกน้ำcoาลโกโก้กับปัด
3. ตั้งกระทะบน ไฟช้า... อุ่นขณะกวน เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ให้ใช้จานก้นหนา หรือความร้อนในอ่างน้ำ
4. เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้ว ยกลงจากเตา คลายร้อนที่ อุณหภูมิห้องกวนด้วยปัด
5. ชิ้นงานของคุณเย็นแล้วหรือยัง? แนะนำให้มาแบบหวานๆนุ่มๆ เนย... ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วแรก

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรน้ำเชื่อมโกโก้ได้เล็กน้อย ใส่โกโก้หนึ่งช้อนชาลงในหม้อ แป้งสาลี ชั้นยอด... คนใดคนหนึ่ง ไข่แดง... หลังจากให้ความร้อนแล้ว ช็อกโกแลตเคลือบจะหนา .

คุณสงสัยหรือไม่ว่าจะทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กด้วยวิธีที่ต่างออกไปหรือไม่? อ่านต่อ. สูตรครีมเปรี้ยวครีมหรือเจลาตินกำลังรอคุณอยู่

วิธีทำซาวครีม

เค้กช็อคโกแลตด้วยกานาซครีมเปรี้ยวจะเกินสรรเสริญ เลือกปริมาณมวลหวานด้วยตัวคุณเอง บางทีคุณอาจจะเคลือบเฉพาะส่วนบนของบิสกิตหรือพื้นผิวทั้งหมดด้วยการรักษา

วัตถุดิบ:

• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลไอซิ่ง;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้ไม่หวาน
• 0.5 ช้อนชา ผงวานิลลา.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กโกโก้ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที รวมอาหารที่เลือกไว้ในกระทะ ใช้จานที่มีก้นหนา
2. ปัดในขณะที่ให้ความร้อน จำเป็นต้องใช้ไฟช้า โกโก้เปลือกน้ำฅาล gurgling? นำออกจากความร้อน เย็นที่อุณหภูมิห้องปกติ
3. ไอซิ่งช็อคโกแลตแบบธรรมดาจะเคลือบเค้กฟองน้ำอย่างสม่ำเสมอ มันจะค้างในสองสามนาที แช่ขนมในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ก่อนทำไอซิ่งโกโก้และช็อกโกแลตนม ให้ตรวจสอบคุณภาพของส่วนผสมก่อน เมื่อเลือกครีมควรคำนึงถึงวันหมดอายุ

ด้วยการเติมครีม

ครีมเป็นส่วนประกอบที่เป็นไขมัน ในสูตรหนึ่ง ครีมมักถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของเนยและนม ปรากฎว่ารุ่นหนึ่ง สูตรคลาสสิค... แต่มีหนึ่ง "แต่" ยิ่งใช้ครีมมากเท่าไหร่ โกโก้เคลือบก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมหนัก;
• 4-5 เซนต์ ล. ผงโกโก้;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในกระทะโกโก้ขนาดเล็ก ให้ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดในรายการ ปัดเล็กน้อย
2. เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนียน ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเหลว ช็อกโกแลตฟรอสติ้งกับครีมก็พร้อม เริ่มใช้ของหวาน

อีกสูตรสำหรับฟรอสติ้งคือผสมครีมกับช็อกโกแลตในกระทะ สำหรับครีม 50-60 มล. ให้ใช้ความละเอียดอ่อนหนึ่งก้อนใน 120 กรัม มวลถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำด้วยการกวน เมื่อกระเบื้องละลายหมด , มวลพร้อมใช้งาน ช็อกโกแลตและครีมไอซิ่งจะเคลือบเค้กบิสกิต เปอตีโฟร์หรือ ชอร์ทเค้ก... เธออร่อยมาก , ซึ่งจะเพิ่มความเงางามให้กับลูกไอศกรีมหรือชิ้นผลไม้

สูตรไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลต

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ วิธีการละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง? เค้กเคลือบช็อกโกแลตจะกลายเป็นของอร่อยหากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

สินค้า:

• 200 กรัม กระเบื้อง (ขาวหรือขม);
• 180 กรัม ผงหวาน
• 2 ศิลปะเต็มรูปแบบ ล. ครีมหนัก

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. การเคลือบช็อคโกแลตในการปรุงอาหารเริ่มซ้ำซาก ทำลายกระเบื้องเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะ วางบน อ่างอาบน้ำ.
2. ใส่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งหวาน.
3. ปรุงอาหารในขณะที่กวน เมื่อชิ้นเนื้อละลายแล้ว ให้ใส่ครีมที่เหลือลงไป นำออกจากเตา ดำเนินการ.
4. ใช้มวลทันทีตามวัตถุประสงค์ - สำหรับเค้ก สูตรอาจไม่ประกอบด้วยผง แต่ น้ำตาลทราย... เลือกส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

ช็อกโกแลตฟรอสติ้งชนิดนี้เป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อน มวลย่อยง่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ จำนวนมาก ดังนั้นควรใช้อ่างน้ำเมื่อให้ความร้อน ระวังอย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไป

แท่งช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้มมีเล็กน้อย ปริมาณที่แตกต่างกันเนยโกโก้ แต่การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากพวกเขาเหมือนกัน ดาร์กช็อกโกแลตฟรอสติ้งอาจไม่หวาน เลือกปริมาณน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุณรู้วิธีทำน้ำเกรวี่หวานอยู่แล้ว

พร้อมโกโก้และนม

สูตรสำหรับไอซิ่งบนเค้กโกโก้มักใช้นม มัน โดยธรรมชาติข้นมวลหวาน การทำช็อกโกแลตไอซิ่งให้หนาไม่ใช่เรื่องยาก

สินค้า:

• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม;
• ปริมาณน้ำตาล (หรือผง) เท่ากัน
• 50 กรัม เนยจืด;
• 2 ศิลปะเต็มรูปแบบ ล. โกโก้.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมนม น้ำตาล และโกโก้ในถ้วยเคลือบฟัน ความร้อนกวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน
2. ส่วนผสมเนียนมั้ย? เอาไฟไป เย็นลงเล็กน้อย
3. ปัดแยกกัน เนยอ่อน... เชื่อมต่อช่องว่างทั้งสอง ปัดจนขึ้นฟูสองสามวินาที ช็อกโกแลตไอซิ่งจะไม่หนาเหมือนไม่มีเนย ยังไง เนยอ้วน, ส่วนผสมที่หวานจะดีกว่า
4. ช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเคลือบเค้กพร้อมใช้งานแล้ว เริ่มทาลงบนเค้ก

คุณต้องการเปลี่ยนนมด้วยน้ำหรือไม่? โรยแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง ใช้โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำ และแป้งหนึ่งช้อนเต็ม สูตรคล้ายกัน รุ่นคลาสสิค... เคลือบบนน้ำทาง่าย แข็งตัวเร็ว

เคลือบเค้กกระจก

มีหลายวิธีในการทำมิเรอร์ช็อคโกแลตฟรอสติ้ง ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือ เค้กที่มีช็อกโกแลตไอซิ่งบนเจลาตินเป็นพื้นผิวของหวานที่น่ารับประทาน

สินค้า:

• ครีม 80 มล.
• 120 มล น้ำเดือด;
• 250 กรัม ผงน้ำตาล;
• 80 กรัม ผงโกโก้;
• 50 กรัม กระเบื้อง;
• 1 ช้อนชา เจลาตินไหลฟรี

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ถูกระเบื้องด้วยเครื่องขูด หรือบดในเครื่องบดกาแฟ
2. แช่เจลาตินในน้ำ สำหรับผง 1 ช้อนชา ให้ใช้น้ำ 4 ช้อนชา ผสม. ทิ้งไว้ 5-6 นาที
3. ผสมครีมกับน้ำที่เหลือแยกกันในกระทะ เพิ่มผงโกโก้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด นำออกจากความร้อน
4. ผสมครีมฟรอสติ้งกับเจลาติน, ชิปกระเบื้อง สูตรง่าย ๆ สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งจบลงแล้ว วางเค้กบนตะแกรงแล้วปิดด้วยส่วนผสมหวาน แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

ใช้สูตรช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กสำหรับขนมอื่นๆ ด้วย เปลี่ยนวาฟเฟิลที่ซื้อจากร้านค้าหรืออบด้วยวาฟเฟิล คุกกี้ขนมชนิดร่วน, หลอดหวาน

พร้อมน้ำมันเพิ่ม

ไอซิ่งสำหรับเค้กที่ทำจากโกโก้และนมกับเนยถูกใช้โดยนักทำขนมทั่วโลกด้วยเหตุผล หวาน ส่วนผสมสีน้ำตาลเค้กถูกปกคลุมทุกด้าน หรือเกิดรอยเปื้อนที่สง่างามบนชั้นครีมที่แข็งแรง เปลือกน้ำchocolateาลช็อคโกแลตดูเรียบร้อยอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานหรือวันเกิดทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชื่นชอบของหวาน

วัตถุดิบ:

• 100 กรัม ช็อคโกแลตหยด;
• นม 80 มล. (หรือครีม);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยจืด;
• วานิลลินเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำนม (หรือครีม) ไปต้ม เทใส่ชาม ช็อคโกแลตหยด... ผัดด้วยปัด หลังจากผ่านไปสองสามนาที หยดจะละลาย เหลืออีกกี่ก้อนคะ? ไมโครเวฟส่วนผสมเป็นเวลา 5 วินาทีที่กำลังไฟสูงสุด ผัดอีกครั้ง จนถึงตอนนี้ ช็อกโกแลตไอซิ่งไม่มีเนย
2. เพิ่มวานิลลินน้ำมัน ปั่นทุกอย่างให้เข้ากัน สูตรช็อกโกแลตฟรอสติ้งนมโกโก้นั้นง่ายและสมบูรณ์

ไอซิ่งช็อกโกแลตและเนยจะวางบนบิสกิตให้สม่ำเสมอกันมากขึ้นเมื่ออุ่น หลังจากนั้นจะเริ่มเย็นลง

ช็อกโกแลตนม

เคลือบจาก ช็อกโกแลตนม- ตัวเลือกวิธีการออกอย่างรวดเร็ว เค้กบ้าน... สูตรทั้งหมดพอดีกับส่วนผสม 2 อย่างและผสมให้เข้ากัน 7 นาที นี่คือบันทึกการทำอาหาร! พยายามทำซ้ำ

วัตถุดิบ:

• ครีม 250 มล. (ปริมาณไขมันใด ๆ );
• 250 กรัม กระเบื้องนม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำให้เค้กช็อกโกแลตฟรอสติ้งเร็วขึ้นด้วยการทำลายกระเบื้อง ชิ้นเล็ก ๆ... วางไว้ในชามแก้ว
2. ละลายชิ้นด้วยครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำครีมไปต้ม เทลงในเศษ ทิ้งไว้สักครู่
3. ผัดจนชิ้นที่ไม่ละลายเรียบ ดาร์กช็อกโกแลตกานาซก็เตรียมไว้ด้วย .

ปิดเค้กหรือพายทันที เพื่อความสะดวก ให้วางขนมอบไว้บนตะแกรงเหนือแผ่นอบ กานาซจะแข็งตัวทันที มัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดส่วนผสมที่บ่มอย่างดีสำหรับตกแต่งของหวาน แช่เย็นเค้กก่อนรับประทานอาหาร

วิธีปิดหน้าเค้กด้วยชอคโกแลตไอซิ่ง

1. เคลือบน้ำโดยไม่ใส่นมลงบนบิสกิตอย่างราบรื่นเหมือนกับนม ความแตกต่างอยู่ที่ลักษณะของสารเคลือบ บางแห่ง น้ำเกรวี่หวานจะยังคงอิ่มตัว สีน้ำตาลที่ไหนสักแห่งมันจะเบากว่าเล็กน้อย
2. ง่ายต่อการตรวจสอบความครอบคลุมที่จะพอดี แช่บีกเกอร์แก้วในช่องแช่แข็ง เอามันออกไป พลิกคว่ำลงบนจาน ลองนึกภาพมันเป็นเค้ก ใช้ช้อนทากานาซเบา ๆ ส่วนผสมจะแข็งตัวใน 1-2 วินาที ยินดีด้วย คุณรู้วิธีทำแล้ว เคลือบที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน.
3. ทำอย่างไร? ตักเกรวี่เล็กน้อยรอบๆ ขอบเค้ก หยดน้ำจะหยดและแข็งตัวที่ความสูงประมาณกลางขนม เทช็อกโกแลตฟรอสติ้งที่เหลือลงบนเค้ก เรียบด้วยไม้พายหรือเกรียงขนม

สูตรช็อกโกแลตฟรอสติ้งใช้เวลาเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือก สินค้าที่เหมาะสม... ใช้ ช็อกโกแลตธรรมชาติหรือลูกกวาดแท่งแทนขนมหวาน

• ช็อกโกแลตเคลือบด้วยนมเป็นสูตรสากล แทนที่นมด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวในรายการส่วนผสม เหมาะสำหรับเบเกอรี่โฮมเมด เค้ก จาก ซื้อเค้ก.
• คุณต้องการที่จะทำให้ของหวานของคุณเป็นต้นฉบับ? เติมโกโก้ฟรอสติ้งเล็กน้อย อบเชยป่นขิงหรือโป๊ยกั๊ก ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศที่เรียกว่า "สำหรับอาหารหวานและขนมอบ" ก็เหมาะสมเช่นกัน
• บางทีการเคลือบช็อคโกแลตดั้งเดิมที่สุดที่ทำจากผงโกโก้ - ด้วย น้ำส้ม... ในเบส ผสมครีมกับ น้ำส้ม... คั้นสดๆ น้ำมะนาว.
• เคลือบช็อกโกแลตที่ทำจากช็อกโกแลตและนมไม่ได้จัดทำขึ้นเฉพาะบนพื้นฐานของ นมวัว... ลองเอาไป กะทิหรือน้ำตาลข้นแบบธรรมดา ผลที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจ

ในสูตรโกโก้ฟรอสติ้งทั้งหมด , ผงสามารถแทนที่ด้วยกาแฟแห้งหรือกาแฟสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปมักจะด้อยกว่า เค้กโฮมเมด- พวกเขาสามารถอร่อยและอ่อนโยนอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ดูเหมือนว่ายังมีบางอย่างที่ขาดหายไป พูดง่ายๆ คือ ไม่รวมความรักที่แม่บ้านแต่ละคนใส่ไว้ในผลงานชิ้นเอกของเธอ ซึ่งเตรียมด้วยจิตวิญญาณสำหรับคนที่รัก

สุดท้าย (เพื่อความสมบูรณ์ของความประทับใจ) มากที่สุด เค้กที่ดีที่สุดจำเป็นต้องตกแต่ง ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารมักใช้สารเคลือบหลายประเภท:

• น้ำมัน คัสตาร์- สีขาวหรือสี (ที่เตรียมจากนมข้นต้มทำให้รูปร่างดีขึ้น);
• วิปครีม - หาซื้อได้ในร้านค่อนข้าง (พวกเขาจะดูดีอยู่ด้านบน เบอร์รี่สดหรือชิ้นผลไม้กระป๋อง);
• สว่าง เยลลี่ผลไม้(สามารถเพิ่มชิ้นผลไม้เพื่อความสวยงามและรสชาติ);
• ครีมฟัดจ์ - ทำจากนมและน้ำตาลเพิ่มธรรมชาติ สีผสมอาหารเพื่อสีสันที่สดใส

ฟันหวานทุกคนมีความเสพติดของตัวเอง แต่ทุกคนจะชอบเค้กที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตชั้นหนึ่งอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น มันง่ายมากที่จะเชี่ยวชาญในการเตรียมการเคลือบพิเศษ - กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและไม่ต้องการคุณสมบัติการทำอาหารสูงสุด

มีหลายวิธีในการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก มีหลายวิธี หลากหลายสูตรทำอย่างไร. ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด- ละลายดาร์กช็อกโกแลตบาร์แล้วผสมกับเนยเล็กน้อย แต่จะไม่ค่อย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ... ดีกว่าที่จะทำไอซิ่งด้วยผงโกโก้ เกี่ยวกับเรื่องนี้และ จะมีการเสวนาในสูตร

"ท็อปปิ้ง" ช็อกโกแลตดังกล่าวค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย ความหลากหลายของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้กว้างมาก - ไม่เพียง แต่เค้กที่เคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุกกี้ทุกประเภทเค้กและมัฟฟินต่างๆของหวานและขนมหวาน ในตู้เย็นจะไม่แข็ง ยืดมีดได้เล็กน้อยแม้จะเย็น แต่ก็ไม่ระบายออกจากลูกกวาด และถ้าคุณใส่มันเข้าไป ตู้แช่คุณจะได้ช็อกโกแลตโฮมเมดชั้นยอด

ตามหลักการแล้วรสชาติจะเข้มข้นมาก การทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ อย่าหวงส่วนผสมเลย สินค้าทุกชิ้นต้อง คุณภาพสูง(เนยโกโก้) - ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ!

วัตถุดิบ

เนย 60 กรัมไขมัน 72%;
นมวัว 8 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทลงในหม้อใบเล็ก น้ำตาลทราย... เราอุ่นนมและเท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำตาล

เพิ่มเนยนิ่มและผงโกโก้

เรารวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วตั้งบนไฟอ่อน ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งเดียว เนยควรละลาย

เติมนมวัวร้อนอีก 3 ช้อน คนให้เข้ากันอีกครั้ง

เปลือกน้ำrostาลหนาเพียงพอหรือไม่ เทนม 3 ช้อนโต๊ะลงไปอีกครั้งและนำความสม่ำเสมอมาสู่โครงสร้างที่แวววาวซ้ำซากจำเจ เช่น น้ำผึ้งเหลว

ตอนนี้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 30 องศา หากคุณจุ่มปัดลงไปแล้วยกขึ้น ไอซิ่งจะค่อยๆ ไหลลงมาเป็นเส้นหนาๆ

เทช็อกโกแลต "รดน้ำ" ลงไป แยกจานและจารบีเค้ก มัฟฟิน หรืออื่นๆ ขนม... หากเคลือบมีเวลาในการแข็งตัวและจุดเริ่มต้นไม่พอดีกับเค้กคุณเพียงแค่ต้องอุ่นเครื่องอีกครั้ง

เนื้อสัมผัสมันช่วยให้คุณใช้ความสม่ำเสมอกับพื้นผิวของขนมอบได้อย่างสม่ำเสมอ ความแวววาวของเคลือบช็อกโกแลตโกโก้ทำให้ขนมมีความน่ารับประทานและสวยงาม รูปร่าง... เราจัดวางของเหลือใน แม่พิมพ์ซิลิโคน, แช่ช่องฟรีซจนแข็งตัวและได้ขนมอร่อยๆ

ง่าย รวดเร็ว และมาก สูตรอร่อยช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้จะช่วยในการสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมอย่างแน่นอน! อร่อย!

สารเคลือบที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีข้อดีที่สำคัญ - มันแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และไม่กระจายแม้ว่าขนมจะออกจากตู้เย็นเป็นเวลานาน มัน รากฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการใช้ลวดลายและจารึกทุกประเภทสิ่งสำคัญคือพวกเขาสามารถทนต่อการมีอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้เช่นกันมิฉะนั้นความงามทั้งหมดจะถูกละเลง

ฉันแนะนำให้คุณใช้มวลโปรตีนน้ำตาลมันไม่ละลาย แต่ในทางกลับกัน - แห้งในอากาศดังนั้นรูปแบบจะแข็งแกร่งขึ้นทุกชั่วโมง จะต้องใช้น้ำตาลผงประมาณหนึ่งช้อนชาในการเตรียม น้ำผลไม้ธรรมชาติมะนาวหนึ่งลูก ไข่(จำเป็นต้องแช่เย็น) ขั้นแรก แยกโปรตีนออกแล้วตีด้วยมะนาว จากนั้นค่อยผสมผงลงไป การใช้ซองขนม มวลเสร็จทาลงบนเค้กโดยตรง ทับไอซิ่ง

มากที่สุด เค้กอร่อยและเค้กจะยิ่งน่ารับประทานและน่ารับประทานยิ่งขึ้นหากเคลือบด้วยแวววาว เคลือบช็อกโกแลต... วันนี้ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณและบอกคุณถึงวิธีทำช็อคโกแลตและครีมง่ายๆ ที่บ้าน สามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ไม่เฉพาะแต่ยังใช้สำหรับตกแต่งคัพเค้ก ขนมอบ และอื่นๆ ขนมหวาน... สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับช็อคโกแลตจะช่วยให้คุณรับมือกับส่วนนี้ของการเตรียมการได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย โปรดทราบว่าการเคลือบช็อกโกแลตที่อร่อยและเรียบง่ายที่ทำจากช็อกโกแลตและครีมที่เตรียมตามสูตรนี้ค่อนข้างหนาและแข็งตัวได้ดี

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• ครีม 30% - 80 กรัม

ขึ้นอยู่กับของคุณ ความชอบด้านรสชาติและสีที่ต้องการ คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้ ตั้งแต่สีขาว นม ... ไปจนถึงรสขมสีดำ เราใส่ครีมลงในดาร์กช็อกโกแลตมากกว่าเมื่อใช้ไวท์ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม

คุณยังสามารถนำช็อกโกแลตแท่งและช็อกโกแลตลูกกวาดใส่ในคาลเลตได้อีกด้วย

ปริมาณไขมันของครีมสำหรับทำเคลือบนั้นไม่สำคัญ: เหมาะสำหรับทั้งแบบโฮมเมดและแบบบรรจุหีบห่อ หากคุณพบว่ามีครีมดื่มเพียง 10-15% ให้ใส่เนยลงไปในไอซิ่ง

เปลือกน้ำrostาลเดียวกันสามารถทำได้โดยใช้นม หากคุณเลือกตัวเลือกการทำอาหารนี้ เราใช้นม 50 กรัมและเนย 30 กรัมสำหรับดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งด้วยช็อกโกแลตและครีม

เรารวบรวม สินค้าจำเป็น... ดังที่คุณเห็นจากรายการส่วนผสม เราต้องใช้ครีมและช็อกโกแลตเท่านั้น ในกรณีของฉันสีดำในโทร

เราส่งครีมและช็อคโกแลตลงในทัพพีขนาดเล็ก ช็อกโกแลตแท่งจะต้องแตกเป็นชิ้นๆ

สำหรับพ่อครัวขนมมือใหม่ ควรใช้อ่างน้ำเพื่อละลายช็อกโกแลต จำไว้ว่าก้นภาชนะช็อคโกแลตควรอยู่เหนือผิวน้ำเดือด เชฟมากประสบการณ์สามารถลองละลายช็อกโกแลตโดยวางทัพพีลงบนเตาโดยตรงแล้วเปิดไฟต่ำสุด เป็นการดีกว่าที่จะกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง

เราอุ่นครีมและรอจนช็อคโกแลตละลายหมด เป็นผลให้เราควรได้มวลมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนทาเคลือบบนผลิตภัณฑ์

ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการของการเคลือบสำเร็จรูป คุณสามารถกำหนดเชิงประจักษ์ได้ สัดส่วนที่แน่นอนครีมช็อคโกแลต จำไว้ว่าช็อกโกแลตและครีมฟรอสติ้งจะหนาแค่ไหนขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมที่คุณใช้และเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในช็อกโกแลต ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารแสนอร่อยสำหรับคุณ!

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก มัฟฟิน เค้ก และขนมอบ ไม่จำเป็นต้องทำมาจากช็อกโกแลต สามารถทำจากผงโกโก้ด้วยการเติมนมหรือครีมเปรี้ยว นมข้น น้ำตาลและเนย เคลือบนี้มีรสชาติและสีที่ดีกว่าช็อคโกแลต

นี่คือสิ่งที่พวกเขาแนะนำ ลูกกวาดที่มีประสบการณ์เมื่อทำงานกับเคลือบ:

• คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน, รัม, คอนญัก, เกล็ดมะพร้าวลงในช็อกโกแลตเคลือบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• น้ำยาเคลือบไม่เดือดจะแข็งตัวเร็วและต้องทาทันทีหลังการเตรียม
• คุณไม่สามารถปิดเค้กด้วยไอซิ่งร้อนที่ทาแล้ว บัตเตอร์ครีมแต่ถ้าจำเป็นก็ควรทาครีมไว้ก่อนค่ะ แยมเหลวหรือโรยด้วยโกโก้แล้วเคลือบ
• คุณไม่สามารถปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่ต้มได้ แต่ต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย
• ขั้นแรก เราใช้การเคลือบบางๆ กับผลิตภัณฑ์ลูกกวาด แล้วจึงหนาขึ้น

วิธีทำฟรอสติ้งเค้กโกโก้

สูตรอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลครึ่งแก้วในกระทะ2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะโกโก้แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะนมและปรุงส่วนผสมจนข้น
2. เย็นเล็กน้อย เพิ่มวานิลลินเล็กน้อย เนยละลาย 30 กรัม แล้วตีจนขึ้นฟู
3. วางไอซิ่งลงตรงกลางของเค้กที่อบแล้ว เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว จับขอบเพื่อให้เคลือบไหลลงมาด้านข้าง
4. เราวางเค้กในที่เย็นในตอนกลางคืนในตอนเช้าคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชา

บันทึก. ถ้าไอซิ่งเย็นลงและข้นขึ้น มันไม่กระจายตัวดีบนเค้ก คุณต้องให้ความร้อนโดยการเติมน้ำเล็กน้อย และถ้าเป็นของเหลว ให้ต้มด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน

zur จากโกโก้และนมข้น, สูตร

โกโก้และฟรอสติ้งนมข้น

สูตรอาหาร:

1. ผสมนมข้นจืดครึ่งกระป๋องในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะโกโก้และปรุงอาหารจนเนียน
2. หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้เติม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย ..
3. เทเค้กทันทีและตั้งให้เย็น

เคลือบช็อกโกแลตโกโก้โดยผู้เชี่ยวชาญ

สูตรอาหาร:

1. ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยหนึ่งช้อน เพิ่มโกโก้และนมข้น อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
2. เรานวดได้ดีและคุณสามารถตกแต่งขนมอบได้

สูตรนมผงและโกโก้ฟรอสติ้ง

เคลือบโกโก้และนมผง

สูตรอาหาร:

1. เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินหนึ่งช้อนน้ำ 0.5 ถ้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม
2. เราผสมใน 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้และนมผง 1 ช้อนชา น้ำตาล 4 ช้อนชา เทน้ำ 0.5 ถ้วย ตั้งไฟจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
3. นอกจากนี้เรายังละลายเจลาตินที่บวมด้วยไฟ แต่อย่าให้เดือด
4. ผสมเจลาตินร้อน ส่วนผสมนมผงเดือด เนย (30 กรัม) แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. น้ำตาลไอซิ่งพร้อมตกแต่งเค้กแล้วตั้งให้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงไอซิ่งจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟเค้กกับชาได้

สูตรน้ำนมและโกโก้ฟรอสติ้ง

โกโก้ นม และแป้งเคลือบ

ความหนาของสารเคลือบนั้นขึ้นอยู่กับนมและแป้งที่ใช้ตามสูตร ยิ่งแป้งมาก เคลือบยิ่งหนา และมาก นมมากขึ้น,ยิ่งบางลง.

สูตรอาหาร:

1. เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะสแตนเลส แป้งและโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งแก้วนม 75 มล. คลุกเคล้าทุกอย่างแล้วปรุงอาหารกวนด้วยเดือดต่ำจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
2. ปิดไฟ ใส่เนย 50 กรัม คนจนเนยละลายหมด

Glaze ใช้สำหรับเคลือบขนมอบและเค้ก

บันทึก. การปรากฏตัวของเนยในเคลือบทำให้เป็นประกาย

ไอศกรีมราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งโกโก้ลีน

ไอซิ่งชอคโกแลตแบบลีน

สูตรอาหาร:

1. เราผสมใน จานเคลือบ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนข้น
2. หลังจากยกออกจากความร้อนแล้ว ให้เติมชา 1/3 ลงไป ช้อนโต๊ะอบเชยและ 1 ช้อนชา บรั่นดีหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราครอบคลุมพาย, เค้ก, มัฟฟินด้วยไอซิ่งร้อนและไอซิ่งเย็นเหมาะสำหรับการเทไอศครีม

ช็อคโกแลตฟรอสติ้งเย็นแบบลีน

สูตรสำหรับสิ่งนี้ เคลือบแบบลีนจากโกโก้ต้นตำรับที่ไม่ต้องปรุง สามารถจัดเตรียมได้ในโรงแรมกลางแจ้ง

เคลือบนี้ไม่แข็งนาน ใช้เคลือบขนมได้ทั้งร้อนและเย็น

สูตรอาหาร:

1. ผสมในจานลึก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลผงไม่มีก้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน แป้งมันฝรั่ง, 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้
2. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมาก น้ำเย็น, นวดอีกครั้งและสามารถใช้เคลือบได้

สูตรทำฟรอสติ้งโกโก้และเนย

ช็อคโกแลตไอซิ่งโกโก้และเนย

สูตรอาหาร:

1. ในกระทะผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ เนย 60 กรัม คลุกเคล้าทุกอย่างแล้วตั้งไว้จนเนยละลาย
2. เราเจือจางอีก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมและปรุงอาหารต่อไปโดยกวนเป็นครั้งคราว
3. ถ้าไอซิ่งข้น ให้เติมอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม

ถ้าไอซิ่งพร้อมแล้ว ก็ควรค่อยๆ เทออกจากช้อนในกระแสน้ำข้นๆ

ในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากผงโกโก้จะใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนยหรือสเปรด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ

หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดและมากที่สุด เมนูอร่อยเปลือกน้ำฅาลโกโก้สำหรับเค้กเป็นเปลือกน้ำrostาลโดยใช้นมข้น สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• นมข้น (ไม่ต้ม) - 4 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ

หนึ่งในที่สุด วิธีที่รวดเร็วการสร้างช็อกโกแลตเคลือบเป็นเคลือบโกโก้ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว ส่วนประกอบต่อไปนี้ใช้สำหรับตัวเลือกนี้:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

ข้อดีของตัวเลือกเช่นโกโก้ฟรอสติ้งกับเจลาตินคือเปลือกน้ำrostาลนี้แข็งตัวได้ดีเข้ากันได้ดีและเปล่งประกายอย่างเอร็ดอร่อย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ครีมหนัก - 150 มล.;
• เจลาติน - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• น้ำ - 150 มล.;
• โกโก้ - 70g.

เคล็ดลับการทำไอซิ่ง

เมื่อปรุงช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่ทำจากผงโกโก้มีการปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นสำหรับเคลือบควรใช้โกโก้ขมซึ่งต้องต้ม

หากคุณกำลังเตรียมเคลือบช็อคโกแลต (โดยไม่ใช้ผงโกโก้) คุณต้องใช้กระเบื้องที่มีผงอย่างน้อย 70%;

ผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางทั้งหมดจะต้องถูกกรองเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด รวมทั้งเนย ต้องมีไขมันมากที่สุด มิฉะนั้น เคลือบช็อกโกแลตอาจไม่แข็งตัว

ส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน มิฉะนั้น อาจแบ่งชั้นและไม่สามารถทำให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ไอซิ่งช็อคโกแลตทำมือเป็น "อาวุธ" ที่ชื่นชอบของแม่บ้านเกือบทุกคน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่สามารถนำไปใช้ตกแต่งของหวานและมอบให้ได้เท่านั้น รสชาติที่ลืมไม่ลงดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นจานอิสระได้

นอกจากนี้ใช้เวลาน้อยมากกับมันดังนั้นเมื่อรวมกับการเตรียมที่เรียบง่ายและไม่รวดเร็ว แป้งบิสกิตมันกลายเป็นเค้กบน อย่างเร่งรีบสำหรับแขกที่ไม่คาดคิด

อย่าลืมว่าขนมอบที่ใช้เคลือบช็อกโกแลตสามารถส่งผลต่อรูปร่างของคนรักหวานได้อย่างมาก ดังนั้นคนฟันหวานไม่ควรใช้อาหารอันโอชะนี้ในทางที่ผิด แต่ควรให้ความสำคัญกับแคลอรี่น้อยกว่า

ประวัติศาสตร์เงียบไปว่าใครเป็นผู้เขียนสูตรเคลือบช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม ตามตำนานเล่าว่าช็อกโกแลตที่ทำจากผงโกโก้มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก จริงอยู่ ช็อกโกแลตเคยถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูงของสังคมและ คนทั่วไปไม่พร้อมใช้งาน วันนี้ขนมนี้ได้รับความนิยมไม่แพ้กันใน ทำอาหารที่บ้านและในโลกของ "อาหารชั้นสูง"

สูตรเคลือบเค้กไอซิ่ง

วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้งสำหรับเค้ก? ด้านล่างนี้คือสูตรการทำเค้กช็อกโกแลตฟรอสติ้งโดยใช้โกโก้และส่วนผสมอื่นๆ

เพื่อทำอาหาร คลาสสิคโกโก้เคลือบคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. น้ำตาลผสมกับโกโก้อย่างทั่วถึงเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน
2. น้ำมันและนมอุ่นในจานพิเศษ
3. น้ำตาลและโกโก้เทลงในส่วนผสมของเนยและนมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ส่วนผสมถูกปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา
5. เคลือบถูกตรวจสอบความข้น: เคลือบเล็กน้อยหยดลงบนจานรองเย็น และถ้าถูกแช่แข็ง แสดงว่าส่วนผสมพร้อม

สำหรับทำเค้ก ช็อกโกแลต โกโก้ ฟรอสติ้งด้วยครีมเปรี้ยวจำเป็นต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึงในภาชนะทนความร้อน
2. ส่วนผสมถูกปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด
3. เคลือบเย็นก่อนใช้งาน

สูตรทำผงโกโก้เคลือบโดยใช้เจลาติน:

1. เจลาตินเทลงใน 40 มล. น้ำอุ่นและจากไปก่อนที่มันจะบวมขึ้น
2. โกโก้ผสมกับน้ำตาลและน้ำที่เหลือและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
3. เจลาตินพร้อมผสมอย่างทั่วถึงลงในมวลที่ได้
4. ส่วนผสมช็อคโกแลตถูกทำให้เย็นลงถึง 50C

ช็อคโกแลตไอซิ่งกับนมข้นจัดทำดังนี้:

1. ในชามทำอาหาร ละลายเนยบนไฟอ่อนๆ
2. โกโก้ถูกเติมลงในเนยและส่วนผสมเข้ากันดี
3. เติมนมข้นลงในส่วนผสมที่ได้และปรุงจนเดือดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
4. ก่อนใช้ พร้อมเคลือบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิประมาณ 50C

ของหวานเคลือบช็อกโกแลตไอซิ่งสามารถตกแต่งด้วยผลไม้ก่อนเสิร์ฟ หรือโรยด้วยถั่วหรือมะพร้าว