Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

เค้กเป็นเพียงพื้นฐานสำหรับเค้ก พวกเขายังคงต้องชุบหล่อลื่นด้วยครีมและตกแต่งอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อรับมือกับงานทั้งหมดที่ตั้งไว้ ฐานน้ำมันสามารถทำได้ง่ายและเรียบง่าย เรียนรู้วิธีการทำที่บ้าน

วิธีทำบัตเตอร์ครีม

เค้กกับบัตเตอร์ครีมนั้นเตรียมได้ง่ายกว่าปกติและทั้งหมดเป็นเพราะมวลไม่ไหลจึงรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และไม่สร้างปัญหาให้กับพนักงานต้อนรับเลย พื้นฐานของมวลหวานคือเนยสดอยู่เสมอและมีคุณภาพดีที่สุด เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับวันที่ผลิตสินค้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบด้วย: ควรมีครีมหนักเท่านั้น สเปรดผักหรือมาการีนเหมาะสำหรับการทอดไม่เหมาะสำหรับการเติม

มีหลายทางเลือกในการรวมส่วนผสมจากสูตรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ: การผสม การตี การต้ม การบด รสชาติและสีของมวลที่เชื่อมต่อในอนาคตสำหรับเค้กนั้นขึ้นอยู่กับว่าพวกมันเชื่อมต่อกันอย่างไร ไส้วิปนั้นละเอียดอ่อนที่สุด แต่ไส้คัสตาร์ดและขูดจะแน่นกว่ามาก - สามารถใช้ตกแต่งด้านบนหรือแม้แต่เค้ก

สูตรอาหาร

คุณสามารถผสมเนยกับน้ำตาลหรือปั่นในครัวด้วยไข่ต้มกับน้ำตาลได้โดยไม่ลังเลเลย ซึ่งรวมถึงช็อกโกแลต นม หรือครีมเปรี้ยวในสูตร มวลดังกล่าวสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่สำหรับการตกแต่งหรือทาชั้นของบิสกิตเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยมัฟฟินและเอแคลร์หรือเพียงแค่เสิร์ฟมวลแสนอร่อยในรูปแบบของของหวาน ลองทำอาหารหลายประเภท: ขึ้นอยู่กับคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว หรือตามสูตรดั้งเดิม

มันคลาสสิก

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับหนึ่งขนมอบ
• ปริมาณแคลอรี่: 387 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย

จำเค้กที่มีดอกกุหลาบสวย ๆ อยู่ด้านบนได้ไหม? ดอกไม้เหล่านี้ทำมาจากองค์ประกอบดังกล่าว ในเวอร์ชันประวัติศาสตร์ มีชื่อที่น่าภาคภูมิใจว่า "ชาร์ลอตต์" และเตรียมโดยการต้มน้ำเชื่อม ทุกอย่างดูเรียบง่าย: ผสมน้ำตาลกับไข่และปรุงบนเตา แต่มีประเด็นสำคัญหลายประการ น้ำเชื่อมต้องต้มด้วยไฟอ่อนและตามสัดส่วนของน้ำตาลที่ระบุไว้ในส่วนผสมเสมอ มิฉะนั้น ไข่จะจับตัวเป็นก้อน

ส่วนผสม:

• น้ำตาลทราย - 125 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นมพาสเจอร์ไรส์ - 80 มล.;
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• คอนญัก - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ปรุงน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลและไข่ลงในหม้อ
2. ใส่นมอุ่นลงในส่วนผสมแล้วตั้งไฟบนเตา
3. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด ต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นยกออกจากเตาให้เย็น
4. ตีฐานที่อ่อนนุ่มด้วยเครื่องผสมแล้วเริ่มค่อยๆเติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไป
5. ในตอนท้ายเพิ่มคอนญักวานิลลินและผสม

ต้มกับเนย

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับเค้ก 5-7 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่: 395 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย

สำหรับขนมชนิดร่วนแบบโฮมเมดหรือขนมที่มีแป้งเป็นขุย เช่น Medovik และ Napoleon คัสตาร์ดธรรมดาก็เหมาะ ลักษณะเฉพาะของมันคือก่อนอื่นจำเป็นต้องเตรียมคัสตาร์ดตามนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมัน เย็นลงแล้วเติมลงในวิปปิ้งเนยเท่านั้น ไส้นี้นุ่มมากและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - จาก 2 ถึง 3 วัน สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการต้มเบียร์

ส่วนผสม:

• เนย - 400 กรัม
• นมพาสเจอร์ไรส์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เหล้ารัม - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมบนเตาทิ้งไว้ 10-12 ช้อนสำหรับเจือจางแป้ง
2. ทันทีที่นมอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่น้ำตาลลงไป
3. ระหว่างที่น้ำตาลละลาย มาเริ่มทำแป้งกัน
4. ในการทำเช่นนี้ให้เติมนมเล็กน้อยลงในแป้งแล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
5. จากนั้นเติมนมเจือจางแป้งให้เข้ากับครีมเปรี้ยว
6. รวมแป้งและส่วนผสมของนม นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 2 นาที
7. ทิ้งมวลคัสตาร์ไว้จนเย็นสนิท
8. ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่มวลคัสตาร์ดลงไป
9. สุดท้ายเทคอนญักลงในส่วนผสมที่กลั่นด้วยน้ำมันแล้วผสมเบา ๆ

นมข้นกับเนย

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับ 1 ขนมอบ
• ปริมาณแคลอรี่: 540 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย

ขอบเขตของการใช้มวลดังกล่าวที่ทำจากเนยกับนมข้นนั้นยอดเยี่ยม: คุกกี้โฮมเมด "ถั่ว", เอแคลร์, ขนมปังนุ่ม ครีมนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับเค้กเบา ๆ ที่ไม่จำเป็นต้องอบโดยเตรียมจากคุกกี้บดคอร์นเฟลกหรือแท่ง ไส้นี้กลายเป็นโปร่งสบายอร่อยและอ่อนโยนและแทบไม่รู้สึกถึงรสเนย

ส่วนผสม:

• เนย - 150 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนชา;
• นมข้น - 150 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้
2. เทนมข้นลงในเนยที่นิ่มแล้วตีมวลด้วยเครื่องผสมโดยเริ่มที่ความเร็วต่ำ
3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่คอนญักและวานิลลินลงไป
4. หลังจากนั้นให้ตีต่ออีก 3-5 นาที

ครีมสำหรับมาสติก

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 623 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ง่าย

สิ่งแรกที่เราใส่ใจในการประเมินเค้กคือรูปลักษณ์ ขอบที่ไม่เรียบ ด้านที่เบ้ และการตกแต่งที่เลอะเทอะสามารถทำลายความประทับใจของขนมได้อย่างมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นนักทำขนมจึงใช้กลอุบายเล็กน้อย - พวกเขาเตรียมองค์ประกอบสำหรับสีเหลืองอ่อน มวลที่หอมหวานดังกล่าวจะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษสำหรับพ่อครัวมือใหม่ซึ่งจะช่วยเตรียมเค้กสำหรับตกแต่งจัดแนวขอบและทำให้ขนมอบดูเรียบร้อย

ส่วนผสม:

• เนย - 250 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. บดส่วนประกอบหลักที่หลอมละลายด้วยไม้พายซิลิโคน
2. เพิ่มนมข้นตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนข้น
3. ผสมคุกกี้หรือเค้กที่เหลือให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่ม crumbs ลงในส่วนผสมของน้ำมันผสมให้เข้ากัน
5. ใช้ไม้พายเกลี่ยมวลให้ทั่วพื้นผิวฐานอย่างสม่ำเสมอ
6. ปรับระดับด้านข้างและด้านบนด้วยไม้พายสำหรับทำอาหาร
7. หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว เค้กจะต้องสัมผัสกับความเย็นเพื่อให้เย็นสนิท
8. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ทาสีเหลืองอ่อนบนเค้ก

จากเนยและน้ำตาล

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับเค้ก 4-5 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่: 702 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย

ในการทำครีมให้อร่อยโดยใช้น้ำตาล เนย และไข่เท่านั้น คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมให้เหมาะสม มันสำคัญมากที่จะไม่วางบนเตามากเกินไป มิฉะนั้น น้ำตาลจะไหม้หมด และหลังจากเย็นตัวลง มันจะตกผลึก ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกรวี่น้ำตาล - ใช้ของเหลวหยดลงบนนิ้วแล้วถู ถ้าไม่รู้สึกน้ำตาล ก็ถึงเวลาเอาน้ำเชื่อมออกจากเตา

ส่วนผสม:

• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• วานิลลิน - 2-3 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่กระทะก้นหนาผสมกับน้ำตาล
2. เราวางภาชนะบนกองไฟและเริ่มให้ความร้อนโดยกวนตลอดเวลา
3. ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
4. ตีเนยกับน้ำตาลผง
5. เพิ่มส่วนผสมคัสตาร์ด วานิลลาสกัดสองสามหยดแล้วคนให้เข้ากัน

ครีม-เนยb

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับเค้ก 2-3 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่: 743.4 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย

ครีมเปรี้ยวและเนยเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ไส้เสียเว้นแต่คุณจะซื้อครีมเปรี้ยวคุณภาพต่ำ เมื่อเลือกครีมเปรี้ยวควรทราบ: มันควรจะไม่เพียง แต่สดที่สุด แต่ยังอ้วนมากด้วย ตามหลักการแล้วถ้าเปอร์เซ็นต์ไขมันอยู่ที่ 25-35% ก็จะตีได้ง่ายขึ้นและครีมที่เสร็จแล้วจะหนาและแน่น

ส่วนผสม:

• น้ำมัน - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมที่มีไขมัน 25% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สารสกัดวานิลลา - ½ ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยด้วยเครื่องครัวพร้อมหัวตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำตาลหรือผงลงในกระแสบาง ๆ ตีต่ออีก 3-4 นาที
3. จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งเราเริ่มเพิ่มครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ขณะนั้น.
4. ในตอนท้ายเทน้ำมะนาวและสารสกัดวานิลลาลงในไส้เติมเกลือ
5. เราตีมวลต่อไปจนกว่าจะมีความนุ่มและโปร่งสบาย

โปรตีน-น้ำมัน

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับเค้ก 3-4 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่: 643.2 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย

ครีมโปรตีนน้ำมันมักใช้สำหรับสีเหลืองอ่อน แต่ก็เหมาะสำหรับการทาเค้กด้วย ในการเตรียมไส้สำหรับเค้ก คุณต้องใช้แค่ไข่ขาวเท่านั้น และคุณสามารถสร้างคุกกี้โฮมเมดแสนอร่อยจากไข่แดงหรือใส่ลงในฐานของแป้งบิสกิต กรดซิตริกสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โปรตีนถูกตีได้ดีขึ้นและสามารถคงรูปร่างที่นุ่มฟูไว้ได้

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• เนย - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารคุณต้องการโปรตีนเท่านั้น เราจึงแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. เทโปรตีนลงในชาม ผสมกับกรดซิตริก และเริ่มตีด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. หลังจาก 3-4 นาที เราก็เริ่มเทน้ำตาลไอซิ่งลงในภาชนะ
4. เรายังคงตีคนผิวขาวจนตั้งยอดคงที่ เมื่อมวลหนาแน่นไม่ไหลออกจากชามคว่ำ โปรตีนก็พร้อม
5. เราลดความเร็วของเครื่องผสม ในขณะที่ตีต่อไป ให้ใส่เนยลงไปในโปรตีน
6. เทครีมนุ่มๆ ที่เสร็จแล้วลงในชามฟรี หรือทาบนเค้กสปันจ์ทันที

เนยจืด

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับ 4 เค้ก
• ปริมาณแคลอรี่: 340 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย

คอทเทจชีสครีมมวลเหมาะไม่เพียง แต่เป็นไส้สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย สำหรับการเปลี่ยนแปลงครีมจากสูตรพื้นฐานพร้อมรูปถ่ายสามารถปรุงด้วยลูกพรุนกับถั่วสตรอเบอรี่หรือผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ หากครีมถูกใช้สำหรับ interlayer คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเอสเซนส์และแอลกอฮอล์เล็กน้อย: เหล้ารัม, เหล้า, คอนญัก

ส่วนผสม:

• คอทเทจชีสเนื้อละเอียด - 400 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม
• ของเหลวนมข้น - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. รวมฐานน้ำมันนิ่มกับนมข้น
2. ผัดส่วนผสมด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วตีด้วยเครื่องผสม เริ่มการตีด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่อง
3. เพิ่มคอทเทจชีสหากต้องการให้บดผ่านตะแกรง
4. ตีบัตเตอร์ครีมประมาณ 2-3 นาที แล้วเทลงในชามที่สะอาด

ตรวจสอบสูตรการทำอาหารอื่น ๆ

พร้อมน้ำตาลผง

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับเค้ก 3-4 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่: 364 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ครัว:
• ความยาก: ง่าย

บัตเตอร์ครีมกับน้ำตาลผงก็เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของสูตรคลาสสิก เนย ครีมชีสเนื้อละเอียด และน้ำตาลผงอ่อนเป็นส่วนผสมสามอย่างของไส้นี้ ตัวครีมนั้นจัดทำขึ้นด้วยเทคนิคง่ายๆ สองสามวิธี ซึ่งจะง่ายต่อการฝึกฝนแม้กระทั่งสำหรับพ่อครัวขนมที่ไม่มีประสบการณ์ เงื่อนไขเดียวที่ต้องนำมาพิจารณาในกระบวนการทำอาหารคือเนยจะต้องละลายเล็กน้อยและชีสจากตู้เย็นในทางตรงกันข้าม

ส่วนผสม:

• เนยจืด - 115 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. โอนเนยจืดที่ไม่ใส่ลงในชามคนให้เข้ากัน
2. ใส่ครีมชีสและน้ำตาลผงลงไป
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงลงในครีมได้
4. ผัดส่วนผสมทั้งหมด แล้วตีแรงๆ จนเป็นครีม

เนยช็อกโกแลต

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 5-6 เค้ก
• ปริมาณแคลอรี่: 594.6 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย

เนยครีมช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้กคือสิ่งที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือเตรียมในเวลาเพียงไม่กี่นาที ซึ่งหมายความว่าบิสกิตจะไม่ต้องรอนานสำหรับชั่วโมงของมัน ครีมช็อคโกแลตสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลตขูด แล้วแต่ว่ารสชาติไหนดีที่สุดสำหรับคุณ อย่าลืมก่อนตกแต่งเค้กให้จัดขอบเค้กด้วยครีมอื่นที่หนาแน่นกว่า

ส่วนผสม:

• เนยจืด - 130 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
• ผงโกโก้ - 15 กรัม
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สารสกัดวานิลลา - 5 มล.;
• อบเชยป่นหากต้องการบนปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยจนเป็นรูพรุนและโปร่งสบาย
2. เพิ่มไข่ที่ตีแยกต่างหากลงในเนย
3. ค่อยๆ เทน้ำตาลไอซิ่งลงไป นวดแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบน
4. เราเจือจางโกโก้ด้วยน้ำเทลงในครีม เพิ่มกลิ่นวานิลลาลงในที่เดียวกัน
5. ผสมครีมให้ละเอียด

เมื่อทำเค้กและขนมอบต่างๆ ครีมน้ำมันทั้งเป็นฟิลเลอร์และเป็นวัสดุตกแต่งถุงขนม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าครีมน้ำมันใช้รูปแบบที่มีปริมาตรและนูนได้ง่ายและรักษาเสถียรภาพได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในบทความนี้ เราจะพิจารณาสูตรพื้นฐานหลายประการสำหรับบัตเตอร์ครีม: กับนมข้น น้ำเชื่อม นมและไข่ ไข่ กับปริมาณของเนยที่แตกต่างกัน

ครีมหลักใด ๆ สามารถให้รสชาติและกลิ่นอย่างใดอย่างหนึ่งโดยใช้สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกบางอย่างเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตร

พึงระลึกไว้เสมอว่าเนยซึ่งเป็นพื้นฐานของบัตเตอร์ครีมใดๆ ต้องมีคุณภาพดี ไม่เค็ม สะอาด ปราศจากกลิ่นและรสแปลกปลอม

สูตรครีมเนยนมข้น Con

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนครีมข้นข้นแล้วตีด้วยไม้กวาดโลหะหรือไม้พายจนได้มวลสีขาวที่นุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง เทนมข้นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีประมาณ 10 - 15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากทำการทดสอบนมข้นหวานซึ่งถูกกำหนดโดยความรู้สึกของเม็ดน้ำตาลบนลิ้นเมื่อทดสอบนม ให้ต้มก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หากครีม "ถูกตัด" (กลายเป็นรอยเปื้อน) ให้อุ่นและตีครีมเล็กน้อย หากวิธีนี้ไม่ได้ผล ให้ทำให้ครีมเย็นลง คนให้เข้ากัน พับบนตะแกรงละเอียด และหลังจากแยกของเหลวออกแล้ว ให้ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งหรือเติมน้ำมันที่ร้อนเล็กน้อย

การตกแต่งที่ทำจากครีมอุ่นมีพื้นผิวที่สวยงามและมันวาว แต่ภาพวาดที่ทำจากครีมดังกล่าวจะไม่นูน การตกแต่งที่ทำจากครีมเย็นเป็นแบบด้านภาพวาดมีลายนูน

สูตรครีมเนยน้ำเชื่อม

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะเทน้ำคนด้วยช้อนต้มจนน้ำตาลละลายหมดเอาโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนครีมข้นข้นแล้วตีด้วยไม้กวาดโลหะหรือไม้พายจนได้มวลสีขาวที่นุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้ค่อยๆเทน้ำเชื่อมแช่เย็นในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรครีมเนยน้ำตาลผง

อุ่นน้ำมันในกระทะจนได้ครีมเปรี้ยวข้นและตีจนได้มวลสีขาวที่นุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้อย่างละเอียดโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งเป็นส่วนเล็กๆ ในตอนท้ายจำเป็นต้องเร่งกระบวนการวิปปิ้งให้เร็วขึ้น

สูตรนมและเนยไข่ (Charlotte)

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล นม และไข่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลและคนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม ในภาชนะที่แยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยไม้กวาดและโดยไม่ขัดจังหวะการตีให้เทนมร้อนกับน้ำตาลในกระแสบาง ๆ ที่นี่ นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มจนเกือบเดือด แล้วเทน้ำเชื่อมนมลงไปที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นตัวลงให้ตีเนยจนได้มวลยางยืดสีขาวนุ่ม ๆ แล้วอุ่นให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้น โดยไม่ต้องหยุดตีเนย ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมนมแช่เย็นลงในส่วนเล็กๆ ตีจนได้ครีมฟู

สูตรครีมเนยไข่ (เคลือบ)

ใส่น้ำตาลและไข่ลงในภาชนะ อุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 45 องศาแล้วตีด้วยไม้กวาดจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5 - 3 ครั้ง จากนั้นในขณะที่ตีต่อไป ให้เย็นมวลจนถึงอุณหภูมิห้อง ในภาชนะที่แยกจากกันให้อุ่นเนยจนได้ครีมข้นตีเป็นสีขาวแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเทไข่ใส่น้ำตาลลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นครีมฟู

สูตรทำครีมและตกแต่งขนมอื่นๆ

บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

400 กรัม

20 นาที

370 กิโลแคลอรี

5 /5 (6 )

การรู้วิธีตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมดแบบต่างๆ มีความสำคัญพอๆ กับการอบเค้กแสนอร่อย การตกแต่งที่ง่ายที่สุดที่สามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาน้อยมากคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น ฉันใช้สูตรนี้บ่อยมากเพราะช่วยประหยัดเวลาได้มาก และขนมก็เบาและสวยงาม ฉันขอเสนอครีมนี้สองเวอร์ชัน ซึ่งคุณสามารถเตรียมได้ง่ายเพียงแค่ดูสูตรของมัน

บัตเตอร์ครีมนมข้นสำหรับตกแต่งเค้ก

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะว่าง่ายต่อการใช้งานที่บ้าน และส่วนประกอบต่างๆ สามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่ง ในการเตรียมครีม คุณต้องใช้เวลาขั้นต่ำและสินค้าคงคลังจำนวนเล็กน้อย พิจารณาวิธีทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้นจืดด้วยมือของคุณเอง

1 ช้อนโต๊ะ ชามโลหะทรงสูง 1 อัน (0.5 ลิตร) เครื่องผสมครีม สีผสมอาหาร วานิลลิน

สินค้าจำเป็น

บัตเตอร์ครีมมาตรฐานต้องการส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น:

เลือกเนยที่มีไขมันอย่างน้อย 72.5% เนยคุณภาพสูงที่มีไขมัน 82% จะดีที่สุด

วิธีทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้น: สูตรทีละขั้นตอน

ทีนี้มาพูดถึงสูตรบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กกัน เพื่อให้จำง่ายขึ้น ให้แบ่งทุกอย่างออกเป็นขั้นตอนตามลำดับ

ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของนมข้นคือเปอร์เซ็นต์ของไขมันซึ่งต้องมีอย่างน้อย 8.5% และไม่สูงกว่า 26.5%

การเตรียมครีมเสร็จสมบูรณ์ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำบางจุด

หากครีมเริ่มผลัดเซลล์ผิว (อาจเกิดขึ้นได้หากคุณตีครีมเป็นเวลานานมาก) คุณต้องอุ่นครีมและตีอีกครั้ง

เฟรนช์บัทเทอร์ครีม

เฟรนช์บัตเตอร์คัสตาร์ดแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นตรงที่เราจะใช้ส่วนผสมมากขึ้นในการเตรียม แต่การเตรียมเองนั้นไม่ซับซ้อน การตกแต่งดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับ "มงกุฎ" ของเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้สำหรับการชุบเค้กด้วยดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นสารตัวเติมสากล

สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:ชามพลาสติกทรงสูง (1 ลิตร), ถ้วยตวง, มิกเซอร์, กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา, แปรงซิลิโคน

สินค้าจำเป็น

• ไข่แดง (6 ชิ้น);
• น้ำ (100 มล.);
• น้ำตาล (150 กรัม);
• เนย (360 กรัม);
• วานิลลิน (1 แพ็ค)

วิธีทำเนยครีมฝรั่งเศส: สูตรทีละขั้นตอน

เราหันไปที่การเตรียมครีมเนยฝรั่งเศสทีละขั้นตอนตามสูตร

อย่ากวนน้ำเชื่อม

จากนั้นเราก็เพิ่มความร้อนและเอาฟองสบู่ออกด้วยแปรงเย็น ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 4 นาที แล้วนำออกจากเตา เราใส่กระทะในกระทะด้วยน้ำเย็น

เสร็จสิ้นการเตรียมครีม คุณสามารถดูตัวเลือกสำหรับการตกแต่งเค้กด้วยครีมเนยฝรั่งเศสในภาพด้านล่าง

ในฝรั่งเศสมีเมอแรงค์ ครีม คาราเมล เยลลี่ และบิสกิตปรากฏตัวครั้งแรก ซึ่งบางอย่างที่ไม่มีเค้กสมัยใหม่เป็นไปไม่ได้

เราคิดวิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก ทีนี้มาดูความละเอียดอ่อนของการทำอาหารเพื่อให้ได้ครีมที่มีความสม่ำเสมอและสีที่ต้องการ

เริ่มจากสีย้อมครีมกันก่อน ในความเป็นจริง หากคุณกำลังชุบเค้ก ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเติมสีย้อม หากคุณกำลังจะตกแต่งมงกุฎด้วยดอกกุหลาบหรือทำจารึกสี ให้เตรียมส่วนเล็ก ๆ ของครีมแยกกัน แล้วเติมสีย้อมเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ อย่างแรก สีที่สว่างเกินไปจะดูเทียม ประการที่สอง แม้แต่สีย้อมธรรมชาติก็ส่งผลเสียต่อร่างกาย

เพื่อให้ครีมมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการหลังจากทาลงบนเค้กแล้ว ให้เก็บจานหวานไว้ในตู้เย็นและนำออกจากที่นั่นเพียงไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากอุณหภูมิห้องสามารถทำให้ครีมนิ่มลง งานฝีมือมงกุฎเค้กของคุณก็อาจหยดลงมาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อครีมเป็นของเหลวเล็กน้อยในตอนแรก

เกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มีเครื่องผสมในฟาร์ม? คุณยังสามารถตีบัตเตอร์ครีมคัสตาร์ดเพื่อตกแต่งเค้กด้วยที่ตี แต่จะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น หากคุณพยายามอย่างหนัก ผลลัพธ์จะเหมือนกับของมิกเซอร์ ยังคงมีการคิดค้นสูตรครีมมากมายก่อนการประดิษฐ์เครื่องผสม

บัตเตอร์ครีมเป็นหนึ่งในตัวเลือกการชุบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับขนมอบ คุณจะได้เค้ก ขนมอบ เอแคลร์ กระเช้า และความสุขอื่นๆ การเตรียมบัตเตอร์ครีมนั้นง่ายมาก ดังนั้นคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารหลากหลายประเภทอย่างน้อยทุกวัน!

ครีมเนยขึ้นอยู่กับเนย การใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจะกลายเป็นมวลนุ่ม ๆ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมเพิ่มเติม น้ำตาลหรือน้ำตาลผง วานิลลิน ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมที่พบบ่อยที่สุด

บัตเตอร์ครีมมักจะตีให้ละเอียดและพร้อมใช้งานทันที คุณยังสามารถทำเป็นสองส่วน โดยส่วนหนึ่งจะเป็นคัสตาร์ด ด้วยเหตุนี้ครีมหรือนมจึงต้มในกระทะโดยเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เนยจะถูกเพิ่มลงในครีมแยกต่างหากหลังจากที่คัสตาร์ดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

บัตเตอร์ครีมมักใช้เป็นของตกแต่ง จากนั้นได้องค์ประกอบตกแต่งที่เขียวชอุ่มของรูปทรงทุกชนิด ในการทำเช่นนี้ ให้เลือกสูตรที่มีความสม่ำเสมอของครีมที่หนาที่สุด หรือเตรียมสีเหลืองอ่อนตามสูตรนั้น คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารให้กับพวกเขาได้จากนั้นการตกแต่งจะน่าสนใจและหลากหลายยิ่งขึ้น

การเตรียมครีมตามสูตรนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มาก เหมาะสำหรับการชุบและตกแต่งเค้กบิสกิต ครีมจะออกมาอย่างยืดหยุ่นและมั่นคง ดังนั้นคุณสามารถสร้างดอกกุหลาบและองค์ประกอบตกแต่งอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสม:

• เนย 300 กรัม
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• วานิลลา 1 หยิบมือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยนิ่มและน้ำตาลลงในชามเดียว ตี
2. เทเกลือและวานิลลินลงในมวลอากาศที่เกิดขึ้นแล้วตีต่อ
3. เมื่อครีมแน่นแล้วให้เติมนม
4. ตีด้วยเครื่องผสมอีก 10 นาที

น่าสนใจจากเน็ต

เค้กฟองน้ำสามารถจับคู่กับไส้ได้เกือบทุกชนิด แต่ไม่มีรสชาติเหมือนนมข้น! ครีมดังกล่าวจะทำให้ขนมนุ่มและหวานผิดปกติและคอนญักสองสามหยดจะเพิ่มกลิ่นหอม เพื่อให้บิสกิตมีความอิ่มตัวมากขึ้น ขอแนะนำให้หล่อลื่นด้วยครีม ไม่เฉพาะเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างของเค้กด้วย

ส่วนผสม:

• เนย 500 กรัม
• นมข้น 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
• 1 ช้อนชา คอนยัค;
• ผงวานิลลา 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ในชาม
2. ใช้เครื่องผสมตีเนยให้เป็นก้อนฟู
3. ผสมนมข้นกับน้ำตาลผงในภาชนะแยกต่างหาก
4. ค่อยๆ เติมนมข้นจืดลงในชามเนย คนให้เข้ากัน
5. หลังจาก 10 นาทีใส่คอนยัคและผงวานิลลาลงในครีม
6. ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

ครีมนี้ทำงานได้ดีสำหรับม้วนและม้วน ไม่กระจายรักษารูปร่างให้ดีมันดูหวานและโปร่งสบาย คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดงสำหรับครีม พวกเขาสามารถใช้เพื่อเตรียมจานอื่น ๆ หรือคุณสามารถใช้จารบีม้วนกับพวกเขาก่อนอบ น้ำมะนาวต้องคั้นสด ใช้น้ำจากถุงไม่ได้!

ส่วนผสม:

• เนย 150 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
• 3 ไข่;
• ½ ช้อนชา น้ำมะนาว;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกผ้าขาวและใส่ในชามลึก
2. เทน้ำมะนาวลงไป ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
3. เมื่อฟองอากาศขนาดใหญ่ไหลผ่านพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้เติมน้ำตาลผง
4. เทน้ำตาลวานิลลาลงในที่เดียวกัน เพิ่มความเร็วการตีเป็นเครื่องหมายกลาง
5. หลังจาก 3-4 นาที เปิดความเร็วสูงสุด ตีโปรตีนจนตั้งยอด
6. ค่อยๆ ใส่เนย ตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน

ครีมที่อร่อยมากและแปลกตาซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก สามารถเตรียมสำรองแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนตกแต่งเค้ก นำครีมไปที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลตสีขาว 180 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นม 250 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2 ½ ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• วานิลลิน.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่แป้ง คนจนเนียน
2. เทน้ำตาลลงไปผัดอีกครั้งใส่กระทะบนกองไฟ
3. หลังจากต้มส่วนผสมจนเดือดแล้ว
4. นำครีมที่เสร็จแล้วออกจากความร้อนใส่ช็อกโกแลตขาว
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลง
6. ตีเนยและวานิลลาในภาชนะแยกต่างหาก
7. เทเนื้อหาของกระทะลงในมวลที่เกิด
8. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเนียน

วิธีการเตรียมครีมนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนครีมด้วยนมครึ่งแก้วได้ แต่จานจะไม่นุ่ม หลังจากเติมครีมลงในเอแคลร์แล้ว พวกเขาจะต้องใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ไส้แข็งตัวเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• เนย 250 กรัม
• ครีม 200 มล.
• 1 ไข่;
• น้ำตาล 180 กรัม
• วานิลลิน.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีมในกระทะ
2. บดไข่ด้วยน้ำตาลใส่ครีม
3. ต้มครีมจนข้น คนบ่อยๆ
4. ตีเนยในจานแยกจนฟู
5. ค่อยๆใส่น้ำมันลงในคัสตาร์ด
6. เพิ่มวานิลลินและผสมให้เข้ากัน

ครีมบัตเตอร์คัสตาร์ดจะทำให้นโปเลียนเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเค้กอื่นๆ บางครั้งครีมนี้ทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระหรือใช้ในการตกแต่งขนมอบ

ส่วนผสม:

• น้ำตาล 1 ½ ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
• 4 ไข่;
• เนย 350 กรัม
• วานิลลิน 1 หยิบมือ;
• นม 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใส่น้ำมัน ใส่แป้งลงไป
2. ในขณะที่คนตลอดเวลาให้นำแป้งไปจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ในชามบดไข่กับน้ำตาลผสมกับแป้ง
4. นำนมไปต้มและเพิ่มมวลไข่ในหลายขั้นตอน
5. ใส่ส่วนผสมที่เกิดลงในกองไฟต้ม
6. ตีเนยและผสมกับคัสตาร์ดเย็น
7. เพิ่มวานิลลินเล็กน้อยผสมอีกครั้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสูตรบัตเตอร์ครีมพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

บัตเตอร์ครีมเปลี่ยนขนมธรรมดาให้กลายเป็นขนมของราชวงศ์อย่างแท้จริง ผสมผสานอย่างลงตัวกับขนมอบทุกประเภทในขณะที่ทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งอีกด้วย เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีทำบัตเตอร์ครีมจะมีประโยชน์สำหรับเชฟขนมอบมือใหม่ และจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน:

• น้ำมันต้องมีไขมันอย่างน้อย 82% สิ่งนี้จะช่วยให้คุณบรรลุความสม่ำเสมอของครีมที่ต้องการ
• หากมีน้ำมันไขมันไม่เพียงพอ ให้เติมแป้ง 2-3 ช้อนชาลงในสูตร
• ก่อนทำครีม ทิ้งน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ให้นิ่ม
• แทนที่จะใช้วานิลลินในสูตรอาหาร คุณสามารถใช้เหล้าอะโรมาติกสักสองสามหยด
• เพื่อให้โปรตีนสำหรับครีมกลายเป็นโฟมเร็วขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวสดลงไป
• ควรเติมสีผสมอาหารลงในครีมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ไข่สำหรับครีมเนยจะต้องเย็นลงก่อน

ภาษาและหัวใจที่อร่อยน่าพอใจเปลี่ยนเค้กที่ไม่ซับซ้อนที่สุดให้เป็นผลงานศิลปะการทำอาหาร - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับเขาเกี่ยวกับบัตเตอร์ครีม!
สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมมวลหวาน - บางครั้งสามนาทีอย่างแท้จริง แต่ผลลัพธ์ก็รับประกันว่ายอดเยี่ยม - มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้บัตเตอร์ครีมเสีย

บัตเตอร์ครีม - หลักการทั่วไปของการเตรียม

มีหลายวิธีในการเตรียมครีมรองพื้น

คุณสามารถผสมเนยกับนมข้นได้โดยไม่ต้องกังวลใจ หรือคุณสามารถปิดท้ายความโรแมนติกในครัวด้วยการตีมวลเนยนาน ๆ รวมถึงไข่ นม และช็อกโกแลตในสูตร เติมน้ำตาลผงหรือน้ำเชื่อม ต้มแป้ง ผสมและแม้กระทั่งเชิญ บริษัท ครีมที่อ่อนนุ่มให้กับ บริษัท หวาน ชีส!

คุณสามารถเคลือบชั้นของอนาคต "นโปเลียน" หรือ "ปราก" ด้วยครีมเนย เติมเอแคลร์และหลอดขนมพัฟ ทำดอกกุหลาบต่างๆ และทำจารึก และทั้งหมดเป็นเพราะบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กมีรูปร่างสมบูรณ์แบบไม่ไหลและไม่สร้างปัญหาให้กับพนักงานต้อนรับเลย
พื้นฐานของมันคือเนย ต้องสดเท่านั้น ทำจากครีมแท้ๆ สเปรดหรือมาการีนซึ่งมักจะปลอมตัวเป็นแพ็คอุตสาหกรรมที่ดีงามสามารถทำลายสิ่งทั้งปวงได้ ค่าสูงสุดที่คุณสามารถเลือกได้คือมาการีนครีมคุณภาพสูง แต่นี่เป็นข้อยกเว้นมากกว่ากฎ
ส่วนผสมหลักของครีมเบสก็ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม ดังนั้นความปรารถนาที่จะนำน้ำมันหนึ่งห่อที่วางอยู่ในตู้เย็นออกไปแม้ว่าจะเป็นของจริง แต่ห่างไกลจากน้ำมันสดจะต้องหยุดลง
วิธีการเตรียมมวลครีมนั้นแตกต่างกัน: การผสม, การถู, การตี, การต้มเบียร์ ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ไม่ว่าจะหลวมหรือหนาแน่น สีขาวเคลือบหรือเหลือง การเพิ่มสีและรสชาติที่เป็นธรรมชาติหรือคุณภาพระดับอุตสาหกรรมช่วยให้ผลลัพธ์สุดท้ายเปลี่ยนแปลงไปเกือบไม่มีกำหนด

บัตเตอร์ครีมนมข้น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำบัตเตอร์เค้กครีมอย่างรวดเร็วคือการผสมผลิตภัณฑ์สองอย่างเข้าด้วยกัน: เนยและนมข้น ครีมไม่ได้ถูกเรียกโดยบังเอิญ "ชีวิตอันแสนหวาน": ใช้ได้ทั้งนมข้นจืดและนมข้นต้ม ในกรณีแรกมวลจะกลายเป็นด้านที่เป็นของเหลวและเป็นครีมมากขึ้นและในวินาทีจะมีความหนาสีน้ำตาลอมเหลืองที่น่ารื่นรมย์
ส่วนผสม:
เนยหนึ่งแพ็ค (หรือ 200 กรัมโดยน้ำหนัก);
สองในสามของนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง (คุณสามารถกินทั้งกระป๋องได้เช่นกัน - แล้วแต่รสนิยม)
วิธีทำอาหาร:
รอจนกว่าน้ำมันจะอ่อนตัวตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องหรือเร่งกระบวนการในอ่างน้ำ เนยจะต้องนิ่มและไม่ละลาย: จะไม่มีอะไรออกมาจากสารละลายน้ำมันเหลว คุณต้องเน้นที่ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
ใช้เครื่องผสมหรือมือตีเนยจนเป็นฟองอากาศ ก็เพียงพอที่จะทำงานเป็นเวลาสี่นาที
ตีเนยต่อไปเรื่อยๆ เติมนมข้นหวานทีละช้อน
เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ผสมเครื่องผสมหรือที่ตีต่ออีกสิบถึงสิบห้านาที - จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย
คุณสามารถใช้ครีมดังกล่าวได้ตามต้องการ เหมาะสำหรับทั้งแซนวิชเค้กและสำหรับตกแต่งหวาน

บัตเตอร์ครีมคัสตาร์ด

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กที่ชื่อว่า Charlotteทำจากเนย ไข่ และนม โดยการแช่ สูตรนี้ไม่รวมแป้งและให้เนื้อครีมที่บางเบาและละเอียดอ่อน ซึ่งสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับเค้กเท่านั้น แต่สำหรับขนมอบด้วย รูปแบบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ "Chocolate Charlotte" หลักการของการเตรียมเหมือนกับสูตรหลักโดยใส่โกโก้สองถึงสามช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม:
เนยหนึ่งซอง
นมครึ่งแก้ว
สองไข่;
น้ำตาลทรายสามในสี่แก้ว
บรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ
ถุงน้ำตาลวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
เตรียมส่วนผสมไข่หวานโดยตีไข่และน้ำตาลอย่างแรง
ในกระแสบาง ๆ เพิ่มร้อนนำไปต้มนมลงในส่วนผสม
อุ่นส่วนผสมนมไข่จนเดือด คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาสองนาที
เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมลดลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เริ่มตีเนยที่นิ่มแล้ว หลังจากสองถึงสามนาที ให้เติมนมและน้ำเชื่อมไข่ส่วนแรก - ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ผสมน้ำมันกับส่วนผสมให้ทั่ว
บัตเตอร์เค้กครีมที่ได้จึงไม่มีรสหวานอมน้ำตาล เรียบเนียน มันวาว เหมาะสำหรับตกแต่งขนมอบ

บัตเตอร์ครีมกับครีมชีส

บัตเตอร์เค้กครีมมีรสชาติดั้งเดิมที่น่าอัศจรรย์ "แฟนหนุ่มชาวอเมริกัน", จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของซอฟต์ครีมชีส รสชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดของนมและครีม เนยเล็กน้อย น้ำตาลผงเล็กน้อย ปรุงแต่งตามใจ - และรสชาติอันยอดเยี่ยมของบัตเตอร์ครีมนี้จะเป็นไปไม่ได้ที่จะลืม
ส่วนผสม:
เนยหนึ่งซองครึ่ง (หรือ 25 กรัมโดยน้ำหนัก)
น้ำตาลผงครึ่งแก้ว (คุณสามารถชั่งน้ำหนักได้ 150 กรัม)
ครีมชีสหนึ่งขวดขนาด 100 กรัม: "Philadelphia", "Ricotta", "Mascarpone"
วิธีทำอาหาร:
นำเนยและชีสออกจากตู้เย็น - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ตีเนยด้วยเครื่องผสมหรือคนให้เข้ากันประมาณห้านาทีจนได้เนื้อเนียนละเอียดที่โปร่งสบาย
ใส่น้ำตาลไอซิ่งและตีต่ออีกห้านาที
รวมเนยและครีมชีส ตีอย่างน้อยสองนาที
หากต้องการให้เพิ่มรสชาติให้กับครีม: มะนาว, วานิลลา, เหล้า
คุณสามารถกระจายความคิดโดยแบ่งมวลเนยชีสที่ได้ออกเป็นสองส่วนแล้วเติมสีย้อมลงในส่วนใดส่วนหนึ่ง

บัตเตอร์ครีมไร้ไข่

เนยเค้กคัสตาร์ดที่ยอดเยี่ยมทำโดยการเพิ่มแป้งลงในส่วนผสม จุดเด่นของสูตรที่ชื่อว่า “วานิลลา สกาย”- ขาดไข่ พ่อแม่ลูกที่เป็นภูมิแพ้ต้องระวังเป็นพิเศษ! เพื่อเอาใจเด็กวัยหัดเดินที่แพ้ไข่ คุณสามารถทำแป้งไม่ติดมันง่ายๆ แล้วตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมนี้
ส่วนผสม:
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
แป้งสองช้อนโต๊ะ
เนยหนึ่งซองครึ่ง (น้ำหนักประมาณ 25 กรัม)
ถุงน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนยนุ่มเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา
เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำครึ่งแก้วแล้วละลายบนไฟร้อนปานกลางจนเมล็ดธัญพืชหายไปหมด
เทแป้งกับน้ำอีกครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
ค่อยๆ เติมสารละลายแป้งลงในน้ำเชื่อม คนตลอดเวลา
ต้มส่วนผสมจนข้น - ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวหรือข้าวต้ม
นำออกจากเตาให้เย็น
ทันทีที่ฐานแป้งอุ่นขึ้น ให้ใส่น้ำมันวานิลลาลงไป แล้วตีจนขึ้นฟู เพื่อให้ได้บัตเตอร์ครีมที่สม่ำเสมอ
เนื้อครีมเข้มข้นเหมาะสำหรับเค้ก ขนมอบ เอแคลร์

บัตเตอร์ครีมกับเหล้า

บัตเตอร์ครีมที่เรียกว่า "รุ่งอรุณของฝรั่งเศส"ยังจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการต้มแป้ง แต่เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับมวลและกลิ่นของเหล้า - เก๋ไก๋แบบฝรั่งเศสและความซับซ้อน ครีมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งของหวาน
ส่วนผสม:
สี่ไข่;
น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
แป้งสามช้อนโต๊ะ
นมครึ่งลิตร
เนยประมาณ 400 กรัม (สองห่อ);
น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินหนึ่งถุง
แก้วเหล้า
วิธีทำอาหาร:
นำน้ำมันออกจากตู้เย็น รอให้น้ำมันอ่อนตัวลงตามธรรมชาติ
ในกระทะแห้งผัดแป้งคนอย่างต่อเนื่องจนได้สีทอง เย็นลง.
บดไข่ (เย็นเสมอ) ด้วยน้ำตาลจนเป็นสีขาว
ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมไข่ลงในแป้งที่ผัดจนเย็นแล้วจนใช้หมด
ต้มนมแล้วเทลงในส่วนผสมแป้งทีละน้อย
ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนไปเรื่อย ๆ นำสัญญาณแรกของการเดือด เย็นลง.
ตีเนยนุ่มๆ ลงในก้อนเมฆ แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ฐานแป้งไข่เล็กน้อย
ทันทีที่บัตเตอร์ครีมพร้อม ใส่เหล้า วานิลลิน ตีอีกครั้ง แล้วส่งไปแช่ตู้เย็น
ครีมที่เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวาน ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และไอศกรีมวานิลลาบางส่วน

บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต

ครีม “ช็อกโกแลตโคสต์”สามารถกลายเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ ให้บุคลิกเฉพาะตัวกับเค้กทุกชนิด การผสมผสานที่คลาสสิกของเนย วนิลา และช็อกโกแลตสองชนิดจะทำให้คุณรู้สึกสดชื่นและอบอุ่นในสภาพอากาศเลวร้าย
ส่วนผสม:
น้ำตาลผงสองแก้ว
เนยนุ่มหนึ่งซอง
ถุงวานิลลิน;
ช็อกโกแลตนมแท่ง;
สองในสามของดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง
วิธีทำอาหาร:
ใช้เครื่องตีหรือเครื่องตีเนยนุ่ม วานิลลิน และน้ำตาลไอซิ่ง
ละลายนมและดาร์กช็อกโกแลตแยกกัน
เทช็อกโกแลตลงในมวลเนยหวานเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์เป็นเวลาประมาณสองนาที

การทำบัตเตอร์ครีมแบบง่ายๆ เป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคบางอย่างที่คุณควรรู้ก่อนไปทำงาน

• แม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้องเผชิญกับผลกระทบ "การตัด" เมื่อเตรียมบัตเตอร์ครีมง่ายๆ กับนมข้น: เนยดูเหมือนจะถูกแบ่งออกเป็นเมล็ดธัญพืช ส่วนผสมคล้ายกับ kefir หรือเกล็ดนมข้นในความสม่ำเสมอ สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์ มีสองวิธีในการแก้ไขสถานการณ์ ขั้นแรกให้ลองอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง หากไม่มีผลลัพธ์คุณสามารถทำให้ครีมเย็นลงผสมอีกครั้งแล้วย้ายไปที่ตะแกรงขนาดใหญ่แล้วรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถอุ่นครีมและตีด้วยเนยอ่อนๆ อีกเล็กน้อย หากวิธีนี้ไม่ได้ผล แสดงว่าเนยหรือนมข้นมีน้ำมันพืชมากเกินไป ไม่มีอะไรจะทำ: คุณจะต้องใช้ครีมที่มีรูปทรงที่ไม่น่าดู ภายในเลเยอร์จะมองไม่เห็นข้อบกพร่องและด้านบนสามารถปิดบังด้วยขนมชิปช็อกโกแลตขูด ฯลฯ
• ปัญหาเกี่ยวกับการผสมสารบัตเตอร์กับนมอาจเกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างผลิตภัณฑ์มากเกินไป สิ่งสำคัญคือทั้งเนยและนมข้นต้องมีอุณหภูมิห้องเท่ากัน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำพวกเขาออกจากตู้เย็นห้าถึงหกชั่วโมงก่อนเริ่มเตรียมครีม
• เพื่อให้ได้ครีมที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องตีบนน้ำแข็ง ไม่มีน้ำแข็ง? ไม่เป็นไร: จะถูกแทนที่ด้วย "อ่างน้ำแข็ง" อย่างสมบูรณ์ วางภาชนะที่ตีไว้ในชามกว้างที่เติมน้ำเย็นจัด
• หากคุณเตรียมบัตเตอร์ครีมแบบพื้นฐาน จากนั้นการแนะนำรสชาติต่างๆ ลงไป คุณก็จะได้รสชาติและสีที่หลากหลายถึงสิบสองถึงสิบห้ารูปแบบ สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกควรนำมาใช้เมื่อสิ้นสุดการทำงาน เมื่อมวลก่อตัวเต็มที่
• เพื่อให้ได้รสส้มตามธรรมชาติและสีของบัตเตอร์ครีม คุณต้องใช้น้ำส้มครึ่งผลต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัม แล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม คุณสามารถใช้มะนาว มะนาว ส้มแทนเจอรีน แทนส้มได้
• เพื่อให้ได้ครีมเชอร์รี่ คุณต้องใช้น้ำเชอร์รี่ธรรมชาติหนึ่งช้อนเต็ม หากไม่มีผลไม้เล็ก ๆ คุณไม่ควรอารมณ์เสีย น้ำผลไม้สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมเชอร์รี่ แยม หรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากกลิ่นหอมเฉพาะตัวแล้ว ครีมจะได้สีที่สวยงามและสามารถใช้ทำดอกน้ำมันได้ ความหลากหลายของรสชาติและสี - น้ำเชื่อมลูกเกดดำ
• บัตเตอร์ครีมกาแฟออกมาสวยและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ "ช็อกโกแลตโคสต์" คุณสามารถเพิ่มเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะที่มีกลิ่นหอมของกาแฟลงในฐานน้ำมันที่เสร็จแล้ว หรือเตรียมทิงเจอร์กาแฟโดยการต้มเมล็ดกาแฟบดด้วยน้ำเดือดครึ่งแก้วแล้วต้มบนเตาขนาดเล็กประมาณยี่สิบนาที เมื่อของเหลวเย็นตัวลงแล้ว สามารถใช้เป็นรสกาแฟธรรมชาติได้
• การเตรียมการชงชาสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกัน สารแต่งกลิ่นรสดังกล่าวจะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และจะมีกลิ่นฉุนอย่างเห็นได้ชัด
• กลิ่นหอมของคอนญักชั้นสูงจะเพิ่มความมีเกียรติให้กับครีมเนยโฮมเมดทั่วไป ครีมหนึ่งร้อยกรัมจะต้องใช้เครื่องดื่มที่มีเกียรติหนึ่งช้อนโต๊ะ รูปแบบหนึ่งคือการใช้เหล้ารัมราคาแพงหนึ่งช้อนแทนคอนญัก กลิ่นหอมที่หยาบกร้านจะเพิ่มความโหดร้ายให้กับของหวานและจะได้รับการต้อนรับด้วยเสียงปังจากทั้งชายและหญิง
• เด็ก ๆ จะชอบโน้ตน้ำผึ้งมากขึ้น เพื่อให้ได้มันมา คุณต้องใช้อาหารอันโอชะสดเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะ ถ้าน้ำผึ้งเป็นหวานถ้าจำเป็นต้องละลายเล็กน้อย
• เพื่อให้ได้กลิ่นอัลมอนด์ที่มีมนต์ขลัง คุณต้องทอดเมล็ดอัลมอนด์สด บดถั่วให้เป็นผงแล้วเติมผลิตภัณฑ์อะโรมาติกสองช้อนโต๊ะลงในมวลน้ำมัน คุณสามารถใช้ถั่วที่ปอกเปลือกและทุบแล้วแทนอัลมอนด์