มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังขิง
อาหารอันโอชะนี้สามารถทำจากคัสตาร์ดและแป้งดิบ แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือนหรืออบทันที
แป้งสามารถไม่ติดมันหรือรวย ในการผลิต คุณสามารถใช้แป้งต่างๆ ของเครื่องบด เนย มาการีน และแม้แต่น้ำมันดอกทานตะวันได้ น้ำตาลไหม้ น้ำตาลปกติ น้ำตาลอ้อย น้ำผึ้ง แป้งขนมปังขิงสามารถทำโดยมีหรือไม่มีไข่ก็ได้
ที่นี่คุณสามารถหันหลังกลับและใช้จินตนาการของคุณในการเลือกน้ำหอมขนมปังขิง - ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

Gingerbread เป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับการทดลอง ตัวอย่างเช่น ในการระบายสีขนมปังขิง โดยใช้สีธรรมชาติ เช่น ผักหรือผลเบอร์รี่ โกโก้ กาแฟ สีน้ำเงิน ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งชา คุณสามารถเพิ่มวอดก้าและคอนญัก เมล็ดงาดำและความเอร็ดอร่อย นมข้นต้ม ลูกเกดและถั่วลงในแป้ง
นอกจากนี้ ขนมปังขิงสามารถและควรตกแต่ง! วิปปิ้งโปรตีนกับน้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่ง โรยด้วยเมล็ดพืช มาร์ซิปัน ช็อคโกแลต เมล็ดงาดำ ถั่ว มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด หรือใช้แผ่นขนมปังขิง ในกรณีนี้เราจะได้ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมา

เราทำขนมปังขิงพิมพ์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 225 กรัม
• น้ำ 115 มล
• น้ำผึ้ง 120 กรัม
• เนย 90 กรัม
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 0.5 กก.
• ผงฟูทำเอง 75 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ยิ่งใส่แป้งมาก แป้งก็จะยิ่งชัน
แป้งขนมปังขิงแน่นมากต้องใช้มือผู้ชาย…. สำหรับการวิปปิ้ง

เราตีแป้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเริ่มอบทันที

แป้งจำนวนมากม้วนออกยากมาก ตัดแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน เราทิ้งส่วนหนึ่งไว้สำหรับม้วนใส่ส่วนที่เหลือในกระทะใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

ใส่สามชิ้นในกระทะและรอในสาย
นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้จนถึงครั้งต่อไป

คลึงแป้งให้หนาพอๆ กับรอยบากขนมปังขิง ซึ่งปกติจะอยู่ที่ประมาณ 0.90 ซม. ไม่จำเป็นต้องปัดกระดานและทาแป้งหรือโรยด้วยไม้นวดแป้ง ในแป้งที่เราใส่ลงไปมีแป้งเพียงพอแล้ว แป้งมากเกินไปอาจทำให้ขนมปังขิงแข็งได้

เราตัดเศษขนมปังขิงบนแป้งที่รีดด้วยแม่พิมพ์โลหะ มีดเหล่านี้สามารถใช้ตัดคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับวาดภาพด้วยมือหรือใช้อบคุกกี้

หล่อลื่นรอยหยักขนมปังขิง (กระดาน) ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน คุณต้องแน่ใจว่ากระดานทาน้ำมันอย่างดีตลอดเวลา ไม่เช่นนั้น แป้งจะแตกเมื่อคุณนำขนมปังขิงออกมา
เราใช้แปรงสีฟันสำหรับหล่อลื่น เธอไปได้ดีทุกซอกทุกมุมและระหว่างทางก็ทำความสะอาดกระดานแป้งที่เกาะติดกัน

เราจัดวางชิ้นส่วนขนมปังขิงในช่องและเจาะอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องดัน

นำคุกกี้ขนมปังขิงออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังบนเขียง โดยใช้มีดช่วยตัวเอง
ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบแก้ไขขนมปังขิงโดยใช้มีด
โรยแผ่นอบด้วยแป้งผ่านตะแกรง
เราโอนคุกกี้ขนมปังขิงไปยังแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ

คุกกี้ขนมปังขิงบนแผ่นอบโรยด้วยแป้ง

เราอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ด้วยความหนาของแป้ง 0.8-10 มม. ซึ่งต้องใช้เวลาเท่าไหร่ ในระหว่างขั้นตอนการอบ ขนมปังขิงแทบไม่เปลี่ยนสี แต่จะสว่างขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
มันไม่มีประโยชน์ที่จะเจาะขนมปังขิงด้วยไม้เหมือนที่เราทำกับพายหรือสัมผัสด้วยนิ้วและมีดของคุณ Gingerbread จะไม่บอกคุณ มันจะพร้อมในอีกสิบนาที

เรานำออกจากเตาอบแล้วย้ายด้วยมีดจากแผ่นอบไปยังเขียงแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 3-5 นาทีแล้วเอาชั้นแป้งออกจากด้านหลังของขนมปังขิงด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดปาก
นำแป้งที่เหลือออกจากแผ่นอบเพื่อโรยแผ่นอบอีกครั้งสำหรับขนมปังขิงชุดต่อไป

ปล่อยให้ขนมปังขิงชงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขนมปังขิงเป็นขนมปังเป็นหลัก ในช่วงเวลาที่เครื่องเทศยังไม่ได้ใช้ในรัสเซียอาหารอันโอชะนี้ถูกเรียกว่า - ขนมปังน้ำผึ้ง เช่นเดียวกับขนมปัง ขนมปังขิงยังต้องได้รับรสชาติและกลิ่นหอม

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งได้แล้ว!

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังขิงเป็นอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งซึ่งไม่ละอายต่องานฉลองและโลกและคนดี! ฉันจำได้ว่านานมาแล้วที่พวกเขานำขนมปังขิงมาเป็นของขวัญ - แพะจากจังหวัด Arkhangelsk เขาดีแค่ไหน น่าเสียดายที่กิน ฉันชื่นชมเขามานานแล้ว!

อบคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับครอบครัวของคุณ สำหรับเด็กและหลาน สำหรับคนที่คุณรัก แขก เพื่อนฝูง ทั้งใกล้และไกล เพื่อนร่วมงาน! ยิ่งกว่านั้นอีสเตอร์กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้ - ข้อแก้ตัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับของขวัญ!

อร่อยและอารมณ์ดีกับทุกคน!

หนึ่งในอาหารอันโอชะที่เก่าแก่ที่สุดคือขนมปังขิง

สำหรับงานแต่งงาน ชื่อวัน ในวันของวันหยุดออร์โธดอกซ์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก - ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นในทุกเมืองและแต่ละพันธุ์มีสูตรของตัวเอง รูปร่างพิเศษ และของประดับตกแต่ง

การเขียนกล่าวถึงเค้กน้ำผึ้งครั้งแรกย้อนหลังไปถึง 350 ปีก่อนคริสตกาล แม้แต่ชาวอียิปต์ก็ยังทำขนมไร้เชื้อและทาน้ำผึ้ง

ในขนมปังขิงของรัสเซีย น้ำผึ้งมีอยู่ในแป้งในปริมาณมาก และไม่มีประเทศอื่นในโลกที่มีขนมปังขิงหลากหลายชนิดเช่นในรัสเซีย ในรัสเซียคุกกี้ขนมปังขิงตัวแรกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 9 พวกเขาทำมาจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ น้ำผึ้ง และน้ำเบอร์รี่ คุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าวเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" อาหารอันโอชะนี้มีชื่อว่า "ขนมปังขิง" มากในภายหลัง

ในศตวรรษที่ 11-12 ขนมปังขิงได้ส่วนผสมของแป้ง น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ ซึ่งในศตวรรษต่อมาได้รับการเสริมแต่งด้วยพันธุ์ใหม่ รูปแบบ และความหลากหลายของการตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจง

ในศตวรรษที่ 13 เครื่องเทศแปลกใหม่จากตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในรัสเซียซึ่งแน่นอนว่าถูกเติมลงในขนมปังขิง นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ในที่สุดก็มีการกำหนดชื่อ "ขนมปังขิง" ให้กับขนมอบรัสเซียน้ำผึ้ง

ในศตวรรษที่ 18-19 การผลิตขนมปังขิงในรัสเซียเฟื่องฟู ภูมิภาค "ขนมปังขิง" หลักมีรูปร่าง: Tula, Tver, Vyazemskaya, Kharkiv, Ryazan, Novgorod Gingerbread ทำขึ้นทางตอนเหนือ - ใน Arkhangelsk และใน Urals - ในระดับการใช้งาน คุกกี้ขนมปังขิงตเวียร์ยังเก็บร้านค้าของพวกเขาไว้ในเมืองหลวงของยุโรป

องค์ประกอบของขนมปังขิงนั้นค่อนข้างง่าย

มันขึ้นอยู่กับส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และน้ำผึ้ง (ในสูตรเก่าอัตราส่วนเท่ากัน แต่จากนั้นก็เติมน้ำผึ้งน้อยลง) ไข่แดงและนม (ในขนมปังขิงบางประเภท) เราใช้เครื่องเทศบดที่มีกลิ่นหอมซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย เช่น อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก กระวาน ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ ขิง โป๊ยกั๊ก มะนาว วานิลลา หรือยาต้มของสมุนไพรอะโรมาติก (ออริกาโน มิ้นต์) ส่วนประกอบบังคับในขนมปังขิงถือได้ว่าเป็นขนมที่ทำจากกากน้ำตาลและน้ำตาลเผา คุกกี้ขนมปังขิงมักถูกเตรียมด้วยการเติมผลเบอร์รี่ (แยม แยมผิวส้ม) บางครั้งก็เติมถั่ว ผลไม้หวาน ลูกเกด และผลไม้แห้งอื่นๆ

ขนมปังขิงรัสเซียส่วนใหญ่ทำแบบไม่ติดมัน (ไม่มีไข่และนม) ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปังขิงคือน้ำผึ้ง กากน้ำตาลหรือน้ำตาล หากเติมนมและไข่ ให้น้อยมาก (นม 1 แก้วและไข่แดง 1-2 ฟองต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม) ส่วนผสมถูกผสมจนเนียนหลังจากนั้นจะต้องนวดแป้งให้เป็นก้อนพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากชกหรืออย่างที่พวกเขาพูดว่า "ตี" ควรพักแป้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วอบขนมปังขิง

น้ำผึ้งที่มีปริมาณมากทำให้ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วหลวม นุ่ม หอมและไม่เหม็นอับนาน น้ำผึ้งทำหน้าที่เป็นผงฟูตามธรรมชาติบางครั้งก็เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อย (100-200 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำผึ้งจะทำให้การหมักเบา ๆ ทำให้แป้งคลายตัว ผลการคลายตัวที่อ่อนแอมีความสำคัญมาก เพราะหากคุณทำมากเกินไป ความหนาแน่นของขนมปังขิงที่มีลักษณะเฉพาะจะเปลี่ยนเป็นความนุ่มที่ไม่จำเป็นซึ่งมีอยู่ในคุกกี้ขนมชนิดร่วน

คุกกี้ขนมปังขิงแรกมีหลายพันธุ์และส่วนใหญ่มักจะ "หล่อ" นั่นคือผลิตภัณฑ์เย็บด้วยมือที่มีรูปร่างต่างๆ ในภาคเหนือ พวกเขาทำ "แพะ" แบบดั้งเดิม ซึ่งตัดจากแป้งที่มีความหนาแน่นสูงมาก แล้วตกแต่งด้วยเคลือบหลากสี สำหรับ "ไข่ปลา" มีการเตรียมส่วนประกอบพิเศษ - "zhzhenka" ซึ่งประกอบด้วยน้ำเชื่อมทำให้มีความหนามากโดยมีสีน้ำตาลอำพันเฉพาะ

เมื่อเวลาผ่านไป ก็มีปรากฏในรัสเซีย ขนมปังขิงหลายชนิด,ซึ่งสามารถจำแนกตามเงื่อนไขได้

* โดยเทคโนโลยีการผลิต (ดิบ, หัก, คัสตาร์ด);
* ในลักษณะที่ปรากฏ (เขียนด้วยลายมือ, หยิก, พิมพ์, บี้);
* ในองค์ประกอบและไส้ (สะระแหน่, น้ำผึ้ง, อัลมอนด์, ราสเบอร์รี่, ทรีเคิล)

ส่วนใหญ่แล้วขนมปังขิงมีความแตกต่างกันตามแหล่งกำเนิด: Tula, Moscow, Vyazemsk, Rzhev, Gorodets แม้ว่าคุกกี้ขนมปังขิงจะมีอะไรเหมือนกันหลายอย่าง (ทั้งหมดมีน้ำผึ้งและแป้งข้าวไรย์) แต่แต่ละท้องถิ่นก็ใช้เครื่องปรุงรสดั้งเดิม Gingerbreads จากพื้นที่ต่าง ๆ สามารถแยกแยะได้ด้วยรูปลักษณ์: รูปร่างการพิมพ์และการเคลือบ

Gingerbread ถูกเรียกว่าพ่ายแพ้จากแป้งชิ้นใหญ่มาก (พุดและอื่น ๆ ) จนไม่มีทางล้างด้วยมือของคุณ แป้งถูกคนหลายคนทุบด้วยไม้หรือไม้พิเศษ

พิมพ์ขนมปังขิง,ตามชื่อเลย ประดับด้วยตราประทับด้านหน้าก่อนนำเข้าเตาอบ นี่คือขนมปังขิง Tula ที่มีชื่อเสียง ตราประทับมักจะมีลักษณะเป็นตัวละครในเทพนิยายหรือลวดลายประดับ บางครั้งอาจพบตราประจำเมืองหรือสัญลักษณ์อื่นๆ บนตราประทับ

ขนมปังขิงสังขยาทำมันเป็นเวลานาน นวดแป้งในน้ำเชื่อมร้อนที่มีอุณหภูมิประมาณ 65 ° C ผสมกับน้ำผึ้งและเก็บร้อนไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้ที่ 25-30 ° C และทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลาหลายวัน

ขนมปังขิงดิบทำด้วยน้ำผึ้งอีกเล็กน้อยผสมส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมกันที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส

ตอนนี้มักใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับแป้งขนมปังขิง:

วัตถุดิบ:

แป้ง 750 มล. (3 ถ้วย)
น้ำผึ้ง 250 มล. (1 แก้ว)
เนย 50 กรัม
2 ไข่,
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (ดูหมายเหตุและลองทำโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดา)
ส่วนผสมเครื่องเทศ 1/4 ช้อนชา (ดูด้านล่าง)

บันทึก

ถ้าแทนโซดาในแป้งนี้ (ในคัสตาร์ด - หลังจากเย็นตัวลงแล้วเท่านั้น) ให้ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันสด (ในสูตรนี้ 50-150 กรัมตามความสม่ำเสมอของแป้ง) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ บรั่นดีหรือเหล้ารัม คุณจะได้แป้งขนมปังขิงแท้ๆ โดยไม่ต้องใช้สารเคมี แป้งจะคลายการหมักที่อ่อนแอของครีมเปรี้ยวกับน้ำผึ้งและแอลกอฮอล์ที่เติมจะทำให้แป้งโปร่งสบาย

นอกจากนี้ขนมปังขิงแท้สามารถเป็นคัสตาร์ดได้เท่านั้น ขนมปังขิงดิบนั้นอร่อยน้อยกว่าและค้างเร็ว

ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยการเพิ่มผลเบอร์รี่ผงต่างๆ ลงในแป้งขนมปังขิง รวมถึงการใส่ผลไม้แห้งที่สับละเอียดหรือสับละเอียดลงในแป้ง เช่น ลูกเกด แอปริคอตแห้ง อินทผาลัม ลูกพรุน และอื่นๆ

ควรบดแป้งขนมปังขิงอย่างแข็งขัน (10-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) จากนั้นตัดโดยไม่ชักช้าแล้วอบทันที แป้งขนมปังขิงไม่ทนต่อการเสื่อมสภาพหรือการเก็บรักษา!

น่าแปลกที่การใช้แป้งเกรดต่ำสำหรับขนมปังขิงให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

การเตรียมวัตถุดิบ:

ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะ ใส่เนย ไข่ และเครื่องเทศที่ผสมไว้ล่วงหน้า แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ผสมกับเบกกิ้งโซดาแล้วนวดแป้ง ควรนวดแป้งด้วยมือ (ยิ่งนาน ขนมปังขิงจะหนาและนุ่มขึ้น)

การเตรียมโชก:

ใส่น้ำผึ้งลงในหม้อ เติมน้ำ 1 ใน 4 ของแก้วแล้วตั้งไฟที่ 50-60 ° C ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง (ร่อนไว้ก่อน) แล้วคนแป้งให้แรงจนเนียน ทำให้แป้งที่นวดแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ไข่ เบกกิ้งโซดา และแป้งอีกครึ่งหนึ่ง ผัดทุกอย่างทันทีและเริ่มนวด ยิ่งคุณนวดนานเท่าไหร่ ขนมปังขิงก็จะยิ่งออกมาดีเท่านั้น เมื่อแป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ให้แยกและอบ

อย่าทำให้แป้งชันเกินไป - คุกกี้ขนมปังขิงอาจแข็งมากและแป้งจะไม่ขึ้น ในทางกลับกัน ขนมปังขิงจะนิ่มเกินไป ในทางกลับกัน ขนมปังขิงจะมีรูปร่างไม่ชัดเจน มีขอบแบน แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่นน่าสัมผัส ปั้นง่าย ได้รูปทรงและเก็บไว้ได้นาน

ขนมปังขิงปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศบด นี่เป็นส่วนสำคัญของการเตรียมการ

สารเติมแต่งอะโรมาติก (ในธุรกิจขนมปังขิงเรียกว่า "น้ำหอมแห้ง") จะถูกวางไว้ในขั้นตอนการนวดแป้งเพื่อให้พวกเขาได้กลิ่นที่เหมาะสม คุณสามารถใช้องค์ประกอบที่เสนอด้านล่างหรือคิดขึ้นมาเองได้ - สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในรูปแบบที่เสร็จแล้วและผสมเป็นที่น่าพอใจสำหรับคุณ หากส่วนประกอบใดๆ ดูเหมือนไม่เหมาะสมหรือคุณไม่ชอบกลิ่นของมัน ให้เปลี่ยนตามที่เห็นสมควร

ผักชี 35%,
อบเชย 30%
กระวาน 10%
ลูกจันทน์เทศ 10%
5% กานพลู
5% โป๊ยกั๊ก,
ออลสไปซ์ 5%

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียดเป็นฝุ่นและนวดแป้งในขณะที่ยังเป็นของเหลวอยู่

ในฐานะองค์ประกอบเพิ่มเติมในแป้งขนมปังขิง คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอน ถั่วคั่วสับ (เช่น วอลนัท) วานิลลาเล็กน้อย หากไม่สามารถหาแป้งข้าวไรได้คุณสามารถแต้มแป้งด้วยน้ำตาลเผา (น้ำตาลไหม้) น้ำตาลที่เผาแล้วจะถูกเติมพร้อมกับเครื่องเทศลงในแป้งที่ยังคง

ก่อนหน้านี้สำหรับไส้ขนมปังขิงพวกเขาทำสารตกค้างจากผลเบอร์รี่เตรียมแยมผิวส้มที่หนาแน่นมาก ในกรณีนี้ น้ำตาลไม่ได้ใช้เพราะความหวานตามธรรมชาติของผลเบอร์รี่ทำให้ได้รสชาติที่หวานและเต็มที่ ตอนนี้ไส้ขนมปังขิงสามารถทำหน้าที่เป็นแยมที่หนาเกือบเป็นคาราเมล แยมหนาหรือแยมผิวส้มที่เช็ดออกจากเปลือกและเมล็ดพืช

เพื่อให้ขนมปังขิงมีรูปร่างที่ดี ให้คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งบนกระดานหรือโต๊ะขนาดใหญ่ โรยแป้งด้วยแป้ง หากคุณตัดสินใจที่จะตัดแผ่นอบทั้งหมด ให้ม้วนชั้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร สำหรับขนมปังขิงขนาดเล็กควรรีดชั้นด้วยความหนา 5-8 มม. เมื่อรีดออกแล้วตัดร่างคู่หนึ่งใส่ไส้หนึ่งอันบนพื้นผิวปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบให้แน่น

ขนมปังขิงมักจะตกแต่งด้วยตราประทับหรือเปลือกน้ำrostาลบางครั้งมีตราประทับและเปลือกน้ำrostาลอยู่ในเวลาเดียวกัน เคลือบทำจากน้ำตาลเจือจางในน้ำ ตีด้วยไข่ขาว

เคลือบจริง (บนไข่ขาว)

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 400 กรัม
ไข่ขาว 5 ฟอง
น้ำ 0.25 ถ้วย
ผิวมะนาว

การเตรียมเคลือบ:

ละลายน้ำตาลในน้ำและปรุงอาหารจนเป็นฟองดอง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาๆ แล้วค่อยๆ เทน้ำตาลลงในแป้งขาว คนไปเรื่อยๆ (ทำโดยใช้ผู้ช่วย) หล่อลื่นขนมปังขิงด้วยมวลที่เตรียมไว้แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบที่มีความร้อนสูง (หรือเตาอบ) จนเปลือกแห้งปรากฏขึ้น

หลังจากตกแต่งแล้ว วางคุกกี้ขนมปังขิงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน จาระบีชั้นบนสุดของขนมปังขิงกับไข่แดง โรยด้วยถั่วที่บดแล้วหากต้องการ อบขนมปังขิงขนาดเล็กที่ 220-240 ° C เป็นเวลา 5-10 นาที ขนมปังขิงขนาดใหญ่หรือขนมปังขิงขนาดใหญ่ - ที่ 180-220 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที เช็ดคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปาก (ไม่ใช่กระดาษ) แล้วปิดด้วยเคลือบอีกครั้ง ทิ้งไว้ในเตาอบร้อนเพื่อทำให้เปลือกน้ำrostาลแห้ง

สูตรขนมปังขิงทูล่าที่มีมาจนทุกวันนี้ไม่ได้ระบุสัดส่วนที่แน่นอน แต่ให้โอกาสในการทดลองและลองทำขนมปังขิงซึ่งจัดทำขึ้นเมื่อสามร้อยปีก่อนในจังหวัดตูลา

เพิ่มน้ำผึ้งและไข่ลงในเนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งและนวดแป้งด้วยน้ำละลายและเบกกิ้งโซดา สำหรับไส้ ให้ต้มแยมกับน้ำตาลให้ข้น รีดแป้งพับเป็นสองชั้นวางไส้ระหว่างชั้น วางแป้งในเตาอบร้อนประมาณ 1-2 นาที แช่เย็นและอบต่ออีก 5 นาทีในเตาอบร้อน (แต่ไม่ร้อน) แช่เย็นอีกครั้งและใช้เปลือกน้ำrostาล วางขนมปังขิงในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้เซ็ตตัวและทำให้เปลือกน้ำrostาลแข็งตัว

Gingerbread ทำขึ้นไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น ขนมปังขิงจีนอบปีละครั้งสำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 19 กันยายน

ตำนานที่สวยงามกล่าวว่าช้างเอ้ นางฟ้าที่อาศัยอยู่บนดวงจันทร์ เป็นผู้คิดค้นและเป็นคนแรกที่อบคุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าวให้กับลูกชายของเธอ ผู้ซึ่งเติบโตขึ้นมาเป็นเด็กกำพร้าบนโลกและจบลงอย่างน่าอัศจรรย์กับแม่ของเขาบนดวงจันทร์ ตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 8 ผู้ปกครองดวงจันทร์เมื่อรู้ว่ามนุษย์ธรรมดาคนหนึ่งได้ไปที่ดวงจันทร์แล้วจึงขับไล่เด็กชายออกไป หลายปีผ่านไป เด็กชายโตขึ้น กลายเป็นผู้ปกครองที่มีอำนาจ และในความทรงจำของแม่ของเขา เขาสั่งให้อาสาสมัครอบขนมปังขิงให้กลมเหมือนดวงจันทร์ทุกปีในวันที่ 15 ของเดือนที่ 8

ขนมปังขิงพระจันทร์.

ในประเทศจีน ขนมไหว้พระจันทร์ถูกกินในเทศกาลไหว้พระจันทร์ ขนมไหว้พระจันทร์มีหลายไส้

นี่คือสูตรสำหรับขนมจีนชิ้นนี้

วัตถุดิบ:

แป้ง 550 กรัม
กากน้ำตาล 400 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
น้ำมันข้าวโพด 100 มล
วอลนัท 125 กรัม
อัลมอนด์ 100 กรัม
เมล็ดแตงโม 100 กรัม
แตงหวาน 100 กรัม
งา 100 กรัม
น้ำ 120 มล
แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม
ส้มเขียวหวาน 75 กรัม
1/4 ศิลปะ. ซีอิ๊วดำหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. บรั่นดีหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

รวมเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนโต๊ะกับกากน้ำตาล น้ำมันข้าวโพด และน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีแป้งด้วยช้อนไม้แล้วพักไว้ 4-5 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่เหมาะสมแล้วให้เติมซีอิ๊วขาวสองสามหยดแล้วร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วคลุกแป้ง แป้งไม่ควรชันมาก
หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้พักแป้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
แบ่งแป้งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (50 กรัมต่อชิ้น)
รวมถั่ว ผลไม้หวานสับ เมล็ดพืช น้ำตาล ซีอิ๊ว น้ำที่เหลือ แป้งข้าวเจ้า และบรั่นดี คนให้เข้ากัน แบ่งมวลนี้เป็นส่วน 100 กรัม
หลังจากโรยแป้งบนมือแล้ว ให้ห่อไส้แต่ละส่วนในส่วนของแป้ง ใส่ในจานกลมเพื่อให้เป็นวงกลมเท่ากันแล้ววางบนแผ่นอบ
อบที่ 180 ° C

วันนี้เตรียมเค้กน้ำผึ้งในเบลารุส โปแลนด์ ยุโรปเหนือ (ลูกผสมระหว่างคุกกี้ขนมชนิดร่วนกับขนมปังขิง) แต่คุกกี้ขนมปังขิงเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ขนมปังขิงชนิดต่างๆ รสชาติและกลิ่นมากมายในสมัยนั้นไม่พบที่ใดในโลก ดังนั้นขนมปังขิงของรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 จึงถูกจำหน่ายอย่างกว้างขวางไปยังหลายประเทศในยุโรปและอเมริกา จากนั้นสงครามนับไม่ถ้วนในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ยี่สิบได้ฆ่าอุตสาหกรรมขนมปังขิงของรัสเซียทั้งหมด ความพยายามที่จะชุบชีวิตมันเริ่มขึ้นในปี 1950 เท่านั้น

แต่เมื่อถึงเวลานั้น สูตรอาหารสำหรับขนมปังขิงรัสเซียส่วนใหญ่ได้สูญหายไป และอุตสาหกรรมรัสเซียสมัยใหม่ที่เรียกว่า "ขนมปังขิง" มักผลิตบางสิ่งที่ค่อนข้างไม่มีตัวตน (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง) แต่มีสารเคมีหลายชนิด

ทุกวันนี้แนวคิดของ "ขนมปังขิงรัสเซีย" มีความเกี่ยวข้องอย่างแม่นยำกับการทำอาหารรัสเซียคลาสสิกในศตวรรษที่ 19

แต่เราต้องไม่ลืมว่าคุกกี้ขนมปังขิงแบบรัสเซียของเราค่อนข้างคุ้มค่าที่จะไม่ใช้ตัวแทนอุตสาหกรรมสมัยใหม่จากร้านค้า และอบขนมปังขิงแบบโฮมเมดของเราให้บ่อยขึ้นที่บ้าน ไม่เพียงแต่ในวันหยุดที่ดีเท่านั้น ท้ายที่สุด คุกกี้ขนมปังขิงนั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียม .

ในห้องครัวที่บ้านของคุณ ทดลองหลายๆ อย่างด้วยการเติมแป้งขิงแบบต่างๆ และรสชาติของขนมปังขิงของคุณจะเกินความคาดหมาย

ตำนานขนมปังขิงทูล่า

ในสมัยโบราณ เจ้าชายได้ชิมขนมปังขิงทูลาแล้วจึงออกเดินทางเพื่ออบอาหารอันโอชะแบบเดียวกันนี้ในอาณาเขตของเขาเพื่อทำให้แขกของเอกอัครราชทูตประหลาดใจ เขาเรียกปรมาจารย์ขนมปังขิงฝีมือดีจากเมืองตูลามาและบอกเขาว่า: "ถ้าคุณโปรดฉันถ้าขนมปังขิงมีรสชาติเหมือน Tula ฉันจะอาบน้ำให้คุณด้วยไข่มุกและทองคำ แต่ถ้าคุณไม่พอใจฉันจะขับรถ คุณออกไปด้วยความอับอาย”

อาจารย์เห็นด้วยเพราะในความรุ่งโรจน์เขาเดินไปท่ามกลางคุกกี้ขนมปังขิง Tula เขาเริ่มคิดในใจและทำงาน และเมื่อขนมปังขิงพร้อม เขาขอให้เจ้าชายลองชิมอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้

เจ้าชายชิมรสและใบหน้าของเขาเปลี่ยนไป และด้วยความโกรธ เขาเรียกนายขนมปังขิงว่าเจ้าเล่ห์อย่างงุ่มง่ามเพราะขนมปังขิงไม่ได้มีรสทูลา และขับออกไปด้วยความอับอาย

เจ้าชายจากตูลาเรียกนายขนมปังขิงอีกคนหนึ่งมาบอกว่าเขาคุยกับคนแรกซึ่งถูกขับไล่ออกไปด้วยความอับอาย และนายคนที่สองก็เห็นด้วยเพราะเขาไปที่ขนมปังขิง Tula อย่างรุ่งโรจน์ยิ่งขึ้น เจ้านายของ suseki คนนี้มองไปรอบ ๆ ด้วยแป้งมองเข้าไปในบ่อน้ำและพูดกับเจ้าชายว่า: "ให้ฉันเจ้าชายที่นี่แป้ง Tula และน้ำ Tula มิฉะนั้นฉันจะไม่ตกลงที่จะทำงาน" เจ้าชายคิดและคิดและตอบว่า: "เป็นในแบบของคุณ" และเขาสั่งให้คนของเขาส่งไปยังอาณาเขตตามที่นายขนมปังขิงต้องการ เมื่อนำแป้งและน้ำมา อาจารย์ก็เริ่มคิดในใจและทำงาน จากนั้นจึงขอให้เจ้าชายลองชิมอาหารอันโอชะอันอัศจรรย์ เจ้าชายได้ลิ้มรสและใบหน้าของเขาเปลี่ยนไป และด้วยความโกรธยิ่งกว่านั้น พระองค์ทรงเรียกนายขนมปังขิงว่าจอมต้มตุ๋น และขับไล่เขาออกไปด้วยความอับอาย

และปาฏิหาริย์อันละเอียดอ่อนไม่ได้ละทิ้งเจ้าชายและเขาเรียกจาก Tula อาจารย์ขนมปังขิงคนที่สามซึ่งไม่มีความเท่าเทียมกันเลยและพูดกับเขาด้วยคำพูดเดียวกันกับที่เขาพูดกับคนที่หนึ่งและที่สองซึ่งขับออกไปด้วยความอับอาย

นายท่านที่สามมองดูแป้ง ชิมรสด้วยลิ้นแล้วกล่าวว่า “เป็นแป้งที่ดี” เขามองดูน้ำ ตักขึ้นด้วยทัพพี จิบ ถือไว้ในปากแล้วพูดว่า: "น้ำดี"

“งั้นก็ไปทำงานและจำข้อตกลงของเราเอาไว้” เจ้าชายบอกเขา อาจารย์คิดและคิดแล้วตอบว่า: "ฉันจะเริ่มต้นเจ้าชาย แต่ภายใต้เงื่อนไขนี้ - นอกจากแป้ง Tula และนอกเหนือจากน้ำ Tula มาที่นี่เจ้าชายและ Tula air แล้วขนมปังขิงจะได้ลิ้มรสตามที่คุณต้องการ มัน." เจ้าชายผู้น่าเกรงขามครุ่นคิด เขาเข้าใจว่าการนำแป้งและน้ำจาก Tula มาเป็นเรื่องง่าย แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะนำอากาศมา เจ้าชายคิดและคิดและใบหน้าของเขาก็เปลี่ยนไปเป็นประกาย เขาปล่อยนายขนมปังขิง ให้รางวัลแก่เขาด้วยไข่มุกหนึ่งกำมือและทองคำหนึ่งกำมือสำหรับความเฉลียวฉลาดของเขา

อ้างจากข้อความ L.S.Kolesnik, T.N. Sulimova, M.N. Sokolova, O.I. Kudryashova “Tula เป็นเมืองหลวงของขนมปังขิง จากประวัติธุรกิจขนมในรัสเซียและทูลา "

ตอนนี้บนอินเทอร์เน็ตมีสูตรดังกล่าวสำหรับขนมปังขิง Vyazma ที่บ้าน:

องค์ประกอบ:

แป้ง - 160 กรัม
- น้ำตาล - 130 กรัม
- น้ำมัน - 10 กรัม
- อัลมอนด์ - 8 กรัม
- น้ำผึ้ง - 50 กรัม
- แยมผิวส้ม - 100 กรัม
- กากน้ำตาล - 6 กรัม (กากน้ำตาลควรถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมฟรุกโตสที่เข้มข้นซึ่งเติมมะนาวเพื่อลิ้มรส)

สำหรับน้ำเชื่อม:

น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำผึ้ง "ให้สุก" และทำให้เย็นลง นวดแป้ง ใส่เนย อัลมอนด์ขูด และกากน้ำตาลเจือจางแล้วคลึงเข้าด้วยกัน
จากนั้นม้วนเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่แอปเปิ้ลมาร์มาเลดหรือผลไม้หวานสับลงในแป้งแล้วพับขนมปังขิงในรูปแบบของหนังสือปิด
เทขนมปังขิงสำเร็จรูปกับน้ำเชื่อม
การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับเคลือบ: เทน้ำตาลด้วยน้ำแล้วต้ม "ถึงกระดูก" นำโฟมที่เก็บรวบรวมในน้ำเชื่อมออก เย็นเล็กน้อย ปรุงรสหากต้องการแล้วดำเนินการเคลือบขนมปังขิงหรือขนมปังขิง
คุณสามารถเคลือบด้วยแปรง ขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถจุ่มลงในชามด้วยน้ำเชื่อม วางคุกกี้ขนมปังขิงหรือขนมปังขิงเคลือบในที่อบอุ่นมาก (50-60 องศา) กระจายผลิตภัณฑ์บนแผ่นงานเช็ดให้แห้งจนมีเปลือกสีขาวมันวาวปรากฏขึ้น

บันทึก:ต้มน้ำเชื่อม "กับด้าย" - ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณใช้น้ำเชื่อมสองสามหยดเป็นตัวอย่างด้วยสองนิ้วจากนั้นเมื่อคุณกดนิ้วหนึ่งกับอีกนิ้วหนึ่งด้ายควรก่อตัวขึ้นระหว่างกัน

สูตรสำหรับขนมปังขิง Gorodets นำมาจากโบรชัวร์ที่ซื้อจากพิพิธภัณฑ์ มีหลายทางเลือกในการทำแป้งขนมปังขิงและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ความจุของแก้วที่ระบุในสูตรคือ 250 มล.

ดังนั้นแป้งขนมปังขิงจึงเป็นเรื่องง่ายและเป็นคัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์ขนม Choux คงความเก่าได้นานและรสชาติดีกว่ามาก

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 3 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชา โซดา
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
- เนย 50 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง

ขนมปังขิง "Starorusskiye"

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไร - 2.5 ถ้วย
น้ำผึ้ง - 1 แก้ว
น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
ความเอร็ดอร่อย - 1/2 ส้ม
แอลกอฮอล์ - 1/3 ถ้วย
กานพลู - 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ต้มน้ำผึ้ง เย็น ผัดในเครื่องเทศ เปลือกส้มโขลก ตีด้วยไม้พาย ค่อยๆ ใส่น้ำตาล แอลกอฮอล์ แป้ง และเมื่อมวลเย็นตัวลง นวดแป้ง
หลังจากนั้นให้รีดแป้งโดยพับและยืดจนเป็นสีขาว
ปล่อยให้นั่งประมาณ 20-30 นาทีตัดคุกกี้ขนมปังขิงกลมที่มีความหนาปกติแล้วอบบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งประมาณ 15 นาที

ขนมปังขิงข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

แป้ง - 250 กรัม
น้ำตาล - 200-250 กรัม
ข้าวโอ๊ตบด - 250 กรัม
โซดา - 1/2 ช้อนชา
กรดซิตริก, น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส
ไข่ - 2 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
ถั่ว (เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและถั่ว เพิ่มเนยและถั่ว - นวดแป้ง
สร้างคุกกี้ขนมปังขิงวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยมาการีนแล้วใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 30-40 นาที

ขนมปังขิงเฮเซลนัทกับผลไม้หวาน

วัตถุดิบ:

ผลไม้หวาน (ผิวเลมอน) - 90 g
ผลไม้หวาน (เปลือกส้ม) - 90 g
โซดา - 3 กรัม
เหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 125 กรัม
อบเชย - 1 ช้อนชา
กานพลู (พื้นดิน) - 1/4 ช้อนชา
สีลูกจันทน์เทศ - 1/4 ช้อนชา
เกลือ - 1 หยิก
ความเอร็ดอร่อย (มะนาวขูด) - 1 ช้อนชา
อัลมอนด์ (สับ) - 100 กรัม
เฮเซลนัท (พื้นดิน) - 125 g
ช็อคโกแลต (นม) - 150 กรัม
เนยใส - 20 กรัม
เวเฟอร์ (เวเฟอร์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-5 ซม.) - 40 ชิ้น
น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม

การตระเตรียม

สับผลไม้หวานอย่างประณีต ละลายโซดาใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมหนึ่งช้อน ตีไข่กับน้ำตาล ผสมอบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, ความเอร็ดอร่อยและผสมกับมวลไข่ ตีเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นโฟมหนา จากนั้นเติมเบกกิ้งโซดาที่เจือจางแล้ว ผสมอัลมอนด์ เฮเซลนัท และผลไม้หวาน ลงในมวลไข่ แล้วทิ้งแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
สับช็อกโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำอุ่น ใส่เนย ผัดและปล่อยให้แข็งตัว เปิดเตาอบที่ 150 ° C
วางเวเฟอร์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ
ทำลูกบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. 40 ลูกจากแป้งวางบนแผ่นเวเฟอร์แล้วกดเบา ๆ นำเข้าอบ 20 นาที ปล่อยให้เย็น
ละลายช็อกโกแลต ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมหนึ่งช้อน
ครอบคลุมขนมปังขิง 14 ชิ้นด้วยช็อกโกแลตและน้ำตาลไอซิ่ง

รัมขนมปังขิง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำผึ้ง - 225 กรัม
น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
เนย - 75 กรัม
มะนาวหวาน - 25 กรัม
ผลไม้ส้มหวาน - 25 g
รสมะนาว
อัลมอนด์ (สับ) - 50 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แป้ง - 400 กรัม
เหล้ารัม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กระวาน (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
อบเชย (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
ผงฟู (สำหรับแป้ง) - 1 ซอง

สำหรับการโรย:

น้ำตาลผง - 150 กรัม
เหล้ารัม - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ไอซิ่ง (ครีมช็อคโกแลต) - 100 g

การตระเตรียม

แป้ง: ในกระทะ ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล เนย ส้มหวาน ผลไม้มะนาว และรสมะนาว กวนอย่างต่อเนื่องตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ทำให้มวลเย็นลง
ใส่อัลมอนด์ ไข่ เหล้ารัม และเครื่องปรุงรสลงในมวลน้ำผึ้งที่เป็นครีม ผัดแป้งและผงฟู ใส่ส่วนผสมที่เหลือและนวดให้เข้ากัน
รีดแป้งเป็นลูกกลิ้งหนา 3 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ด้วยมีด
ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 175 ° C ประมาณ 15 นาที เย็นลง.

ขนมปังขิง Rostov

วัตถุดิบ:

แครกเกอร์วานิลลา (บด) - 400 g
แยมหวาน - 800 กรัม
แป้งสาลี - 1.2 กก.
น้ำตาล - 2 ถ้วย
กรดแอมโมเนียมไฮโดรคลอริก - 6g
อบเชย - 1 ช้อนชา
โป๊ยกั๊ก - 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา
กานพลู (บด) - 1/2 ช้อนชา
กระวาน (บด) - 1 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - 1 แก้ว
ไข่ - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

ต้มแยมหวาน ปิดน้ำเชื่อมด้วยเกล็ดขนมปังบดและเย็น ผสมมวลที่ได้กับแป้ง ใส่ไข่ น้ำมันดอกทานตะวัน เครื่องเทศ บดในครกและกรดแอมโมเนียมไฮโดรคลอริก
วางแป้งในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
จากนั้นม้วนไส้กรอกบนกระดานโรยด้วยน้ำตาลทรายหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. แล้วทาบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน อบในเตาอบที่ 100 ° C เป็นเวลา 15 นาที

ขนมปังขิง Vyazemsk

วัตถุดิบ:

แป้ง - 160 กรัม
น้ำตาล - 130 กรัม
น้ำมัน - 10 กรัม
อัลมอนด์ - 8g
น้ำผึ้ง - 50 กรัม
แยมผิวส้ม - 100 กรัม
กากน้ำตาล - 6 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำ - 100 กรัม

การตระเตรียม

ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำผึ้งจน "เส้นบาง" ทดสอบและทำให้เย็นลง นวดแป้ง ใส่เนย อัลมอนด์ขูด และกากน้ำตาลเจือจางแล้วคลึงเข้าด้วยกัน จากนั้นม้วนเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่แอปเปิ้ลมาร์มาเลดหรือผลไม้หวานสับลงในแป้งแล้วพับขนมปังขิงในรูปแบบของหนังสือปิด
จากนั้นใส่แป้งลงในจานไม้เล็ก ๆ เติมด้วยค้อนไม้ ตัดขอบ นำแป้งออกจากแม่พิมพ์ วางบนแผ่น แล้วอบในเตาอบ
เทขนมปังขิงสำเร็จรูปกับน้ำเชื่อม การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับเคลือบ: เทน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มจนเป็น "เส้นบาง" ทดสอบ นำโฟมที่สะสมอยู่ในน้ำเชื่อมออก เย็นลงเล็กน้อย ปรุงรสหากต้องการ แล้วจึงเคลือบขนมปังขิงหรือขนมปังขิง
คุณสามารถเคลือบด้วยแปรง ขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถจุ่มลงในชามด้วยน้ำเชื่อม วางคุกกี้ขนมปังขิงหรือขนมปังขิงเคลือบในที่อบอุ่นมาก (50-60 ° C) กระจายผลิตภัณฑ์บนแผ่นงานเช็ดให้แห้งจนมีเปลือกสีขาวมันวาวปรากฏขึ้น
หมายเหตุ: ต้มน้ำเชื่อมกับตัวอย่าง "เส้นเล็ก" - ซึ่งหมายความว่าหากคุณใช้น้ำเชื่อมสองสามหยดระหว่างสองนิ้วเป็นตัวอย่าง จากนั้น "ด้าย" ของน้ำเชื่อมควรก่อตัวระหว่างสองนิ้วเมื่อคุณเจือจางนิ้วของคุณ

ขนมปังขิงอ่อน

วัตถุดิบ:

แป้ง - 350 กรัม
ผงฟู - 2 ช้อนชา
ขิง (บด) - 2 ช้อนชา
เนย - 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดง - 185 กรัม
เหล้าอ่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ไข่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

ใส่แป้ง ผงฟู และขิงลงในเครื่องเตรียมอาหาร ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมจนแป้งดูเหมือนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เพิ่มน้ำตาล, กากน้ำตาลและไข่, นวดแป้ง
ห่อและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
นำเข้าอบ 12-15 นาที จนแป้งขึ้นเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาลทอง
ทิ้งไว้ 2 นาทีแล้วโอนไปยังตะแกรง

ขนมปังขิงเข้ม

วัตถุดิบ:

แป้งแพนเค้ก - 400 กรัม
ขิง (บด) - 2 ช้อนชา
กานพลู (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา
เนย - 125 กรัม
น้ำตาลทรายแดง - 125 กรัม
กากน้ำตาลเข้ม - 125 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 200 ° C จาระบีสองแผ่นอบด้วยน้ำมัน
ใส่แป้งและเครื่องเทศลงในเครื่องเตรียมอาหาร ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมจนแป้งดูเหมือนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มน้ำตาล, กากน้ำตาลและไข่, นวดแป้ง ห่อและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
รีดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อน ตัดคุกกี้เป็นเครื่องตัดคุกกี้และวางบนแผ่นอบ
นำเข้าอบ 12-15 นาที จนยกขึ้นเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาลทอง ทิ้งไว้ 2 นาทีแล้วโอนไปยังตะแกรง

ขนมปังขิงลัตเวีย

วัตถุดิบ:

แป้ง - 900 กรัม
ผงฟู - 4 ช้อนชา
ขิง (บด) - 8 ช้อนชา
อบเชย (พื้นดิน) - 3 ช้อนชา
พริกป่น - 1/4 ช้อนชา
เกลือ - 1 หยิก
เนย - 500 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง - 400 กรัม
กากน้ำตาลอ่อน - 9 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ไข่ - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง ผงฟู ขิง อบเชย พริกไทย และเกลือ ใส่เนย น้ำตาล และบดจนส่วนผสมดูเหมือนทราย
เพิ่มน้ำเชื่อมและไข่ที่ตีพอให้แป้งค่อนข้างหนาและเนียน ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งแล้วห่อด้วยพลาสติก ใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้อย่างน้อย 45 นาทีเพื่อให้แข็งตัว
เปิดเตาอบที่ 180 ° C
รีดแป้งให้มีความหนา 3 มม. ตัดคุกกี้ด้วยเครื่องตัดคุกกี้
วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน นำเข้าอบ 10-12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
นำออกจากเตา พักให้เย็นบนแผ่นอบ ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

ขนมปังขิงหวาน

วัตถุดิบ:

แป้ง - 200 กรัม
นม - 150ml
เนย - 150 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
เบกกิ้งโซดา - 1/2 ช้อนชา
ขิง (บด) - 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ (พื้น) - 1/2 ช้อนชา
อบเชย (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา
กานพลู (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

อุ่นเนยและน้ำตาลจนเนยละลาย เทแป้งและเครื่องเทศลงไปอุ่นนมแล้วเทโซดาลงไปผัดตีไข่ เพิ่มนมและไข่ลงในเนยเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีจนเนียน
ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบบนตะแกรงโดยใช้ไฟเหนือสื่อเป็นเวลา 12 นาที
ตรวจสอบความพร้อมและปล่อยให้มันเข้ารูป
เป็นการดีที่จะผนึกขนมปังขิงที่เย็นแล้วอย่างผนึกแน่นหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เป็นเวลา 1-2 วัน - ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น

ขนมปังขิงกับเมล็ดงาดำ

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 1.5 ถ้วย
น้ำผึ้ง - 1/2 ถ้วย
เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง - 1 ช้อนชา
เหล้ารัมหรือคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
งาดำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
มิ้นต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

รวมน้ำผึ้งกับน้ำตาลและเนย ตั้งส่วนผสมให้ร้อนแล้วจึงเย็น ผสมมวลที่ได้กับแป้งใส่เครื่องปรุงรสเมล็ดงาดำเทโซดาที่ละลายในเหล้ารัมแล้วนวดแป้งและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ม้วนแป้งเสร็จแล้วด้วยลูกกลิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้น อบคุกกี้ขนมปังขิงเป็นเวลา 10-12 นาทีที่ 180 ° C
โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังขิงน้ำผึ้งกับเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
ช็อคโกแลต - 20 กรัม
แป้งเซมะลีเนอร์ - 200 กรัม
ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วอลนัท - 100 กรัม
ผิวเลมอน - 1/2 ชิ้น
เชอร์รี่ (กระป๋อง) - 300 กรัม
แยมเชอร์รี่ - 100 กรัม

การตระเตรียม

รวมน้ำผึ้ง ไข่ น้ำ ผิวเลมอนขูด ช็อคโกแลตขูด น้ำตาล และตีจนเป็นฟอง เพิ่มเซโมลินาที่ผสมไว้ล่วงหน้าด้วยเชอร์รี่ที่หั่นเป็นหลุมและสับละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่ปูด้วยกระดาษแล้วอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณ 45-50 นาที
ผสมแยมเชอร์รี่กับน้ำผึ้งที่เหลือ ใส่ถั่วที่บดแล้ว อัดจาระบีที่พื้นผิวของขนมปังขิงที่เย็นแล้วด้วยส่วนผสมนี้แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดและรูปร่างที่ต้องการ

ขนมปังขิงผลไม้

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีหรือข้าวไรย์ - 300 กรัม
น้ำตาล - 700 กรัม
ผงฟู (สำหรับแป้ง) - 2 ช้อนชา
วานิลลินเปลือกมะนาว - เพื่อลิ้มรส
น้ำผึ้ง - 100 กรัม
มาการีน - 50 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
กานพลู - 2 ตา
อบเชย, กระวาน (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส
ออลสไปซ์ - 5 กรัม
โป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊ก - 10 กรัมต่อชิ้น
ถั่ว (ปอกเปลือก) - 50 กรัม
มะเดื่อ (แห้ง) - 150 กรัม
ลูกพรุน - 20 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง - 250 กรัม
เหล้ารัม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
แยมลูกเกดแดง

การตระเตรียม

แช่มะเดื่อและลูกพรุนสักสองสามชั่วโมง บดเครื่องเทศในครก สับถั่ว ละลายน้ำผึ้งในน้ำ 200 กรัม ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน
ปล่อยให้มาการีนยืนที่อุณหภูมิห้องแล้วตี
ผสมแป้งกับน้ำตาล ผงฟู และเครื่องเทศ ใส่ผิวเลมอนขูด มาการีน และน้ำผึ้งเจือจาง นวดแป้ง ใส่ถั่วสับ ลูกพรุนสับ และมะเดื่อ วางแป้งบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันและอบด้วยไฟอ่อนในเตาอบที่อุ่นไว้
เย็นขนมปังขิงสำเร็จรูปหั่นครึ่งแล้วทาแยม ปิดด้านบนของขนมปังขิงด้วยไอซิ่ง
สำหรับไอซิ่ง เทน้ำ 100 กรัมกับน้ำตาลผง เทเหล้ารัมและตั้งไฟจนข้น

ขนมปังขิงจากเซียน่า

วัตถุดิบ
:
อัลมอนด์ (ปอกเปลือก) - 100 กรัม
เฮเซลนัท (ปอกเปลือก) - 100 กรัม
วอลนัท - 100 กรัม
มะเดื่อ (แห้ง) - 150 กรัม
ผลไม้ (หวานต่างๆ) - 150 g
น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
น้ำผึ้ง - 100 กรัม
อบเชย (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา
กานพลู (พื้นดิน) - 1 หยิก
ผักชี - 1 หยิก
ขิง - 1 หยิก
ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เนย (สำหรับทาแม่พิมพ์)
น้ำตาลไอซิ่ง, อบเชย - สำหรับโรย

การตระเตรียม

ผัดอัลมอนด์ เฮเซลนัท และวอลนัทในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ทำให้ถั่วเย็นลงสับหยาบแล้วใส่ในชาม
ตัดมะเดื่อแห้งและผลไม้หวานเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับถั่ว เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ผสมน้ำตาลผงและน้ำผึ้งใส่ในอ่างน้ำ ความร้อนกวนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมละลาย นำออกจากเตาแล้วคนให้เย็นลงเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 150 ° C ผสมน้ำผึ้งกับถั่ว ใส่แป้ง.
ใส่กระดาษ parchment ลงในพิมพ์ จารบีด้วยน้ำมัน แล้ววางแป้ง (ความสูงไม่ควรเกิน 2 ซม.) อบเป็นเวลา 30 นาที
นำขนมปังขิงพร้อมกับกระดาษ parchment ออกแล้วพักให้เย็น นำแผ่นหนังออกโรยขนมปังขิงกับอบเชยและน้ำตาลผง

Gorodets ขนมปังขิงน้ำตาลน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 3 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชา โซดา
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
- เนย 50 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย (หรือน้อยกว่านั้นถ้าไข่มีขนาดใหญ่)
- 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมของเครื่องเทศ (คุณสามารถใส่เครื่องเทศมากขึ้น แม้กระทั่งเกือบทั้งช้อนโต๊ะ)

สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศเราใช้ (ตามลำดับปริมาณที่ลดลง): อบเชย, โป๊ยกั๊ก, กระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ เราบดทุกอย่างอย่างประณีตในโรงสี

การตระเตรียม

ละลายน้ำผึ้ง น้ำตาล และเนยในอ่างน้ำ
ผสมแป้งกับเครื่องเทศและเบกกิ้งโซดา
เทส่วนผสมน้ำผึ้งกับน้ำมันร้อนลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นจนอุ่นเล็กน้อย
ตอกไข่ใส่แป้งและเติมน้ำ (ควรครึ่งช้อนเต็ม คอยดูความหนาของแป้ง)
นวดแป้งให้นุ่ม ไม่ควรเหนียวเกินไป แต่ก็ไม่ควรเย็นเกินไป
เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม แป้งที่เผาแล้วจะถูกเติมลงในแป้ง ละลายในรูปของน้ำเชื่อมข้น แต่มันไม่สำคัญ
หนังสือเล่มนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำชูซ์เพสตรี้ เป็นการถูกต้องกว่าที่จะผสมแป้งเพียงครึ่งเดียวลงในส่วนผสมน้ำผึ้งร้อน พักแป้งให้เย็นเล็กน้อย ตีไข่ เนย และแป้งที่เหลือ แม้ว่าจะมีสูตรในโบรชัวร์ที่แนะนำให้ชงแป้งทั้งหมด แต่ในสูตรอื่น น้ำมันร้อนจะผสมลงในแป้งที่ต้มแล้ว สรุปคือ มีโอกาสมากมายที่คุณสามารถเลือกและทดลองได้
แป้งขนมปังขิงจะต้องตัดและอบทันที หากนานเกินไป ("นาน") ผลิตภัณฑ์จะออกรสจืด
ตอนนี้ส่วนที่สนุกคือการปั้นขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมา เราใช้แผ่นขนมปังขิงซึ่ง (ถ้าเป็นใหม่) เราเตรียมงานมาหลายวันแล้ว การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหลาย ๆ ครั้งโดยขัดจังหวะจนอิ่มตัวแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 2-3 วัน
ในสูตรแนะนำให้โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน หรือเมื่อทำงานกับแป้งเหนียวๆ คุณสามารถทาน้ำมันบนพื้นผิวและทาด้วยมือได้เลย
เราทาน้ำมันให้ทั่วกระดานนำแป้งมาปั้นเป็นก้อนแล้วม้วนให้แน่นด้วยหมุดเกลียว นำแป้งส่วนเกินรอบขอบออก ชิ้นงานต้องไม่ "แฮงค์" ต้องกรอกแบบฟอร์มทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
เราพลิกกระดาษเปล่าของเราลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราทำซ้ำตามจำนวนที่ต้องการ
สูตรนี้มาพร้อมกับคุกกี้ขนมปังขิง 12 แผ่น 2 แผ่น
เราอบคุกกี้ขนมปังขิงในเตาอบที่อุ่นถึง 200-220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-12 นาที (สำหรับขนมปังขิงขนาดกลางโดยไม่ต้องเติม)
เย็นบนตะแกรง
ไม่ควรวางขนมปังขิงในเตาอบมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะกลายเป็น "หิน"
ก่อนอบชิ้นงานสามารถทาด้วยไข่ได้
เพื่อให้ขนมปังขิงเปล่งประกายทันทีหลังจากการอบให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและจาระบีด้วยน้ำเชื่อมร้อน (น้ำ 1/2 แก้วน้ำตาล 1 แก้วต้มจน "ด้ายยืด" เช็ดพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยความร้อนอย่างรวดเร็ว น้ำเชื่อมด้วยแปรง
คุณสามารถเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งธรรมดา โขลกจากน้ำตาลผงร่อนและน้ำมะนาวสดเล็กน้อย

Gorodets เค้กน้ำผึ้งกับวอลนัท

วัตถุดิบ:

แป้ง 1 ถ้วย (เพิ่มแป้งตามความหนาของแป้งที่ต้องการ)
- 1/4 ช้อนชา โซดา
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย (น้ำตาลจะดีกว่า แต่ไม่จำเป็น)
- ไข่ 1 ฟอง
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
- 1/2 ช้อนชา เครื่องเทศ (เหมือนในสูตรก่อนหน้า)
วอลนัทสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง

การตระเตรียม

ละลายน้ำผึ้งกับน้ำตาล พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน แช่แป้ง.
บดไข่ผัดแป้งด้วยเนยร้อนละลายเพิ่มเครื่องเทศและถั่ว
ละลายโซดาใน 1/2 ช้อนชา น้ำผัดในแป้ง
นวดแป้งให้นุ่ม ปั้นขนมปังขิง.
อบที่ 200 องศาเซลเซียส เวลาอบสำหรับ "ขนมปังขิงอัลมอนด์" (ดูด้านบน)
แป้งสามารถใส่ได้มากกว่า 1 แก้ว มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ความสอดคล้องดังกล่าวเพื่อให้สามารถปั้นแป้งได้ แต่ไม่หนาเกินไป หล่อลื่นมือและรูปร่างด้วยน้ำมันปริมาณมากในระหว่างการขึ้นรูป!
โดยรวมแล้ว ฉันได้ขนมปังขิง 8 ชิ้น ชิ้นละ 150-160 กรัม จากเศษแป้งนี้ คุณสามารถปั้นหุ่นขนมปังขิงแบบหล่อได้
หรือเพียงแค่ม้วน "ไส้กรอก" แล้วหมุนเป็นเกลียวบนเครื่องบิน

และอีกหนึ่งทางเลือกที่ไม่มีน้ำผึ้งอย่างสมบูรณ์
มันยิ่งเหมือนคุกกี้ แต่อร่อย

ขนมปังขิงอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งอัลมอนด์ 1/4 ถ้วย
- ผิวเลมอน 1/2 ลูก
- 1/8 ช้อนชา โซดา

การตระเตรียม

ตีไข่กับน้ำตาล ใส่แป้ง โซดา อัลมอนด์ ผิวเปลือก นวดแป้งไม่หนา
ปั้นขนมปังขิง.
อบที่ 200 กรัม เซลเซียสในเตาอบอุ่นจนนุ่ม
เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังขิง สำหรับคนตัวเล็ก 5-7 นาทีก็เพียงพอสำหรับคนกลาง - 10-12 นาทีสำหรับ 150 กรัม 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
แป้งสาลีและอัลมอนด์สามารถรับประทานได้มากกว่า ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและพิจารณาจากความสม่ำเสมอของแป้ง
คุกกี้ขนมปังขิงจะเย็นบนตะแกรง คุณต้องโอนอย่างระมัดระวัง คุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูปค่อนข้างนิ่มและสามารถหักได้
คุณสามารถเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเคลือบหรือน้ำเชื่อม

ขนมปังขิงน้ำผึ้งกับถั่ว

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง,
น้ำตาลทราย 140 กรัม
แป้ง 350 กรัม (และอื่น ๆ )
2 ไข่,
เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
เปลือกส้มหวาน 50 กรัม (ผลไม้หวาน)
ถั่ว 100 กรัม

การตระเตรียม

ตีไข่ น้ำตาล น้ำผึ้ง และเครื่องเทศจนเป็นฟอง เพิ่มแป้งโซดาผลไม้หวานสับ
นวดแป้งบนกระดานที่ชุบแป้งแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
จากแป้ง เราปั้นลูกบอลขนาดเท่าถั่ว ซึ่งเราวางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันเบา ๆ โดยอยู่ห่างจากกัน
อบในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
เมื่อคุกกี้ขนมปังขิงเย็นแล้ว ให้ปิดด้วยโกโก้ไอซิ่ง แล้วโรยด้วยถั่วป่น
เราใส่คุกกี้ขนมปังขิงห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในตะกร้า

ขนมปังขิงน้ำผึ้งแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้ง 500 กรัม
แป้ง 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
นม 1 แก้ว 2 - 3 ไข่แดง
น้ำตาลไหม้ 10 กรัม
1 ช้อนชา อบเชยป่น
1/2 ช้อนชา ผงฟู.

การตระเตรียม

ผสมแป้งกับอบเชยและโซดาแล้วเติมน้ำตาลไหม้, นม, ครีมเปรี้ยวกับน้ำผึ้ง ตีไข่แดงแล้วผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียด เพิ่มแป้งและนวดแป้ง
เราตัดแบบฟอร์มที่เราวางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง เราอบในเตาอบ

ขนมปังขิงน้ำผึ้งกับถั่ว

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้ง 300 กรัม
แป้ง 500 กรัม
น้ำตาลผง 70 กรัม
ถั่ว 100 กรัม
3 ไข่แดง
1/2 ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนชา ขิง อบเชย และโป๊ยกั๊ก

การตระเตรียม

ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล ไข่แดง เครื่องเทศ โซดา ใส่ถั่วและแป้ง 1/3
นวดแป้งบนกระดานที่มีแป้งเบา ๆ ทิ้งไว้ 3 - 4 ชั่วโมงแล้วม้วนแผ่นหนา 4 มม. จากนั้นเราตัดตัวเลขออก เราอบในเตาอบด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง หล่อลื่นด้วยไข่

เค้กน้ำผึ้งสอดไส้

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง,
แป้ง 450 กรัม
น้ำตาลผง 130 กรัม
เนย 70 กรัม
2 ไข่,
1 ช้อนชา อบเชยและกานพลู
1/2 ช้อนชา โป๊ยกั๊กโซดา

การตระเตรียม

ใส่แป้ง, เครื่องเทศบนกระดาน; ผสมโซดากับไข่ เพิ่มลงในแป้ง จากนั้นผสมน้ำผึ้ง น้ำมันอุ่น นวดแป้งและปล่อยให้มันละลายเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
จากนั้นเราก็โรยกระดานด้วยแป้งแล้วรีดเป็นชั้นที่เราตัดหัวใจออก
อบในเตาอบด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
หล่อลื่นคุกกี้ขนมปังขิงที่เย็นแล้วด้วยครีมที่เตรียมไว้แล้วและรวมกันเป็นสองส่วน
ปิดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง (ดูด้านล่าง) โรยด้วยถั่วบดและตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งผงน้ำตาลที่ตีบนไข่ขาวโดยใช้ cornetic

ขนมปังขิงอบกรอบ

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้ง 250 กรัม
แป้ง 500 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
เนย 40 กรัม
ถั่วบด 80 กรัม
1 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระวานและกานพลู,
1 ไข่
เบกกิ้งโซดา 5 กรัม

การตระเตรียม

เราทาแป้งบนกระดาน ใส่ไข่ น้ำผึ้ง น้ำตาล เนยอุ่น ถั่วและส่วนผสมอื่นๆ
นวดแป้ง ผ่านเครื่องบดเนื้อ นวดอีกครั้ง และปล่อยให้มันแข็งตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
จากนั้นเราแผ่ชั้นหนา 3-4 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งเราอบบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลทอง
หลังจากที่ขนมปังขิงเย็นลงแล้ว ให้เคลือบด้วยเหล้ารัมเคลือบและตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

ขนมปังขิงสำหรับไวน์

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้ง 50 กรัม
แป้ง 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 400 กรัม
2 ไข่,
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ,
1 ช้อนชา อบเชย, โป๊ยกั๊ก, กานพลู,
ถั่ว 200 กรัม
ผลไม้หวาน 100 กรัม
โซดา 15 กรัม

การตระเตรียม

ละลายน้ำตาลและน้ำบนกองไฟเพื่อทำน้ำเชื่อมเทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในน้ำผึ้งแล้วใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
จากนั้นใส่ไข่ ถั่วบด ผลไม้หวาน และเบกกิ้งโซดา
นวดแป้งบนกระดานเร่าร้อน
จากชิ้นแป้งเราม้วนชั้นหนา 4 มม. จากนั้นเราตัดร่างต่าง ๆ ออก
อบบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันเบา ๆ บนไฟแรงและในเตาอบที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองอ่อน
หลังจากที่ขนมปังขิงเย็นตัวลงแล้ว ให้จุ่มลงในเคลือบ แล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุ่น
เสิร์ฟพร้อมไวน์

ม้วนขนมปังขิงน้ำผึ้งไส้

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง,
แป้ง 500 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
ถั่ว 150 กรัม
2 ไข่,
1/4 ช้อนชา โซดา,
ผลไม้หวาน 100 กรัม
ลูกพรุน 100 กรัม (แบบหลุม)
1 ช้อนชา อบเชย, โป๊ยกั๊ก, กานพลู,
แยมลูกเกด 150 กรัม
นมครึ่งแก้ว

การตระเตรียม

เราผสมน้ำผึ้ง, แป้ง, ไข่, น้ำตาล, เครื่องเทศบนกระดานกับนมซึ่งโซดาละลาย นวดแป้งเบา ๆ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
เทน้ำเดือดบนลูกพรุน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับผลไม้หวานและถั่วสับละเอียด
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนม้วนแผ่นสี่เหลี่ยมออกจากแต่ละแผ่นจารบีกับแยมแล้วโรยด้วยผลไม้สับละเอียด
เราพับแต่ละแผ่นเป็นม้วน
วางม้วนสองชิ้นบนแผ่นอบที่ทาไขมันไว้ห่างจากกัน 4-5 ซม. แล้วอบด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
ในขณะที่ม้วนยังร้อนอยู่ ให้ทาน้ำมันด้วยไข่ที่ตีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ขนมปังขิงสังขยาสามารถทำที่บ้านได้จากน้ำผึ้ง, ช็อคโกแลต, ขิง, ถั่ว, มะนาว หากต้องการคุณสามารถเติมแยมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้

เค้กคัสตาร์ดสามารถเคลือบด้วยน้ำตาลหรือช็อกโกแลตไอซิ่ง

วัตถุดิบ

กานพลูพื้นดิน 3 หยิก อบเชย 5 กรัม กระวาน 5 กรัม เกลือ 5 กรัม โซดา 10 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 3 หยิก เนย 60 กรัม ไข่ไก่ 2 ชิ้น) ที่รัก 250 มิลลิลิตร แป้งสาลี 450 กรัม

• เสิร์ฟ: 6
• เวลาเตรียมการ: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ขนมปังขิงสังขยา: รูปถ่าย, สูตร

น้ำผึ้งและเครื่องเทศหอมจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเค้กโฮมเมด

1. ใส่น้ำผึ้ง เนย กระวาน และอบเชยลงในหม้อ อุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 75 องศา อย่าลืมคนอาหาร
2. เมื่อฟองอากาศเล็กๆ เริ่มปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม ให้ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไป ผัดส่วนผสม
3. ปรุงแป้งจนข้น
4. โอนส่วนผสมร้อนไปยังชามลึกและเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ไข่ เกลือ เบกกิ้งโซดา และแป้งที่เหลือลงในแป้ง
5. นวดแป้ง ถ้าเหนียวก็เติมแป้งอีกเล็กน้อย
6. แบ่งแป้งคัสตาร์ดออกเป็น 12-15 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นลูกแล้ววางบนกระดาษ parchment อบคุกกี้ขนมปังขิงในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 10-12 นาที

การรักษาที่เสร็จแล้วควรถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้รสชาติของขนมปังขิงแบบโฮมเมดจะเข้มข้นและแสดงออก โรยหน้าด้วยไอซิ่งหรือน้ำเชื่อมข้นก่อนเสิร์ฟ

สูตรขนมปังขิง

คราวนี้เราขอเชิญคุณเตรียมของหวานแสนอร่อยที่สอดไส้ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม
• โซดา - 5 กรัม
• เครื่องเทศ - 5 กรัม
• ช็อคโกแลตกระจายเพื่อลิ้มรส

1. ต้มน้ำ 50 มล. ในกระทะที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นเติมน้ำตาลและน้ำผึ้งลงไป ผัดอาหารนำมวลที่ได้ไปต้มและทำให้เย็นลงที่ 80 องศา
2. เทแป้งร่อน 125 กรัม ซินนามอน และโซดาลงในส่วนผสมน้ำผึ้ง-น้ำตาล ใส่เนยละลายและไข่
3. ผัดอาหารเพิ่มแป้งและนวดแป้ง มันจะนุ่มและเหนียวเล็กน้อย
4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 12-14 ชิ้น ปั้นเป็นเค้กแบนหนา 1 ซม. วางมะเขือเทศ 1-2 ช้อนชาลงบนแต่ละชิ้น รวบรวมขอบของเค้กเข้าด้วยกัน บีบให้แน่นแล้วหมุนลูกบอลด้วยมือของคุณ
5. ใส่คุกกี้ขนมปังขิงในอนาคตลงบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
6. รวมน้ำตาลไอซิ่งและน้ำที่เหลือ คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ตกแต่งขนมปังขิงที่เย็นแล้วด้วยไอซิ่งที่ได้

หากต้องการ คุณสามารถปรุงด้วยแอปเปิ้ลหรือแยมเชอร์รี่

เสิร์ฟขนมปังขิงกับชาร้อน โกโก้ นมหรือกาแฟ

(คำแนะนำจากอาจารย์เฒ่า

เทคโนโลยีการทำขนมปังขิงสังขยานั้นซับซ้อนกว่าขนมปังขิงดิบ อย่างไรก็ตาม ขนมปังขิงคัสตาร์ดเมื่อเทียบกับขนมปังขิงดิบจะมีรสชาติอร่อยกว่า นุ่มกว่า ร่วนและมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก
ขอแนะนำให้เตรียมแป้งขนมปังขิง choux ดังนี้:
1. ผสมวัตถุดิบที่มีน้ำตาล (น้ำตาล น้ำผึ้ง กากน้ำตาล) กับน้ำทั้งหมดตามสูตรและตั้งไฟที่อุณหภูมิ 80-100 องศาเซลเซียส
2. เทสารละลายที่อุ่นลงในชามใส่แป้งลงไป (เพิ่มแป้งทีละน้อยคนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนแป้งที่ต้มแล้ว) แล้วนวดแป้ง
3. นำแป้งที่ต้มออกจากชามใส่ในภาชนะพิเศษและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 วัน Choux pastry สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน คุณภาพของขนมปังขิงก็ดีขึ้นจากสิ่งนี้
4. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ปรุงสุกและสุกแล้วจะแบ่งออกเป็นส่วนๆ ซึ่งค่อยๆ ใช้นวดแป้งขนมปังขิง
5. แอมโมเนียมคาร์บอเนตละลายในน้ำเย็นก่อนใส่ลงในแป้ง ควรเติมหัวเชื้ออื่น ๆ ลงในแป้งตามคำแนะนำในการใช้งานอย่างเคร่งครัด
6. แนะนำให้นวดแป้งขนมปังขิง (ยกเว้นแป้งสำหรับ Tula, Vyazma และขนมปังขิงอื่น ๆ )
7. หลังจากนวดแป้งขนมปังขิงเสร็จแล้วทิ้งไว้สักครู่
8. ด้วยการตัดด้วยตนเอง ส่วนหนึ่งของแป้งขนมปังขิงจะถูกรีดบนโต๊ะเป็นชั้นหนา 8-10 มม. ช่องว่างขนมปังขิงของรูปร่างที่ต้องการถูกตัดออกจากชั้น ก่อนรีดแป้งขนมปังขิง ควรโรยหน้าโต๊ะตัดด้วยแป้ง เมื่อรีดแป้งและตัดช่องว่างขนมปังขิง คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติดกับโต๊ะ การตัดช่องว่างขนมปังขิงควรทำเท่าที่จำเป็นเพื่อให้มีแป้งเหลืออยู่น้อยลง
9. ช่องว่างของขนมปังขิงวางบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งแล้วส่งไปอบ
10. การอบขนมปังขิง (หากไม่มีคำแนะนำพิเศษ) แนะนำให้อบที่อุณหภูมิ 200-240 องศาเซลเซียส
11. หลังจากการอบ คุกกี้ขนมปังขิงร้อนจะถูกทิ้งไว้บนแผ่นอบสักครู่เพื่อให้ "แข็ง" การนำขนมปังขิงร้อนออกจากแผ่นอบทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบอาจทำให้ขนมปังขิงแตกได้
12. คุกกี้ขนมปังขิงเย็น ๆ ถูกเทลงในกล่องหรือกล่องและทิ้งไว้จนบรรจุหรือเคลือบ
13. ในขนมปังขิงทุกชนิด ยกเว้นสะระแหน่ คุณสามารถเพิ่มขนมปังกรอบ 20-30% จากแป้งที่ใช้ทำขนมปังขิง การเติมครัมบ์ครัมบ์จะช่วยให้ขนมปังขิงคลายตัวได้ดีขึ้น
14. สำหรับการเตรียมแป้งขนมปังขิงควรใช้แป้งสาลี 2 ชั้นดีกว่า

ขนมปังขิงสตรอเบอร์รี่ (คัสตาร์ด)
(ตาม Plotnikov P.M. , Kolesnikov M.F. )

• น้ำ -20-25 ลิตร
• กากน้ำตาล - 45 กก.
• น้ำตาล - 10 กก.
• แป้ง - 80 กก.

• แป้งชูส์ทั้งหมด
• แป้ง - 15 กก.
• มาการีน - 2
• Melange - 2
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 0.8
• โซดาดื่ม - 0.4
• อโรมา "สตรอเบอร์รี่"
• สีผสมอาหาร สีชมพู

คุกกี้ขนมปังขิงทำเป็นรูปทรงกลมสีชมพู

คุกกี้ขนมปังขิงอบที่อุณหภูมิ 220-230 o C

สำหรับการจำลองแบบจะใช้น้ำเชื่อมโดยเติมรสและสีย้อม

ขนมปังขิง 1 กิโลกรัม มี 50 ชิ้น ชิ้นละ 20 กรัม

ตามสูตรการผลิตขนมปังขิงสตรอเบอร์รี่ ลูกแพร์ สับปะรด และขนมปังขิงกล้วย สำหรับขนมปังขิงแต่ละประเภทจะใช้สารปรุงแต่งรสและสีที่ตรงกับชื่อ

ขนมปังขิงมีรูปร่างเป็นผลไม้ที่สอดคล้องกัน (โดยการใช้กิ่งหรือแม่พิมพ์ตามรูปร่างที่ต้องการ)

ขนมปังขิงผลไม้ (คัสตาร์ด)

(ตาม Plotnikov P.M. , Kolesnikov M.F. )

การเชื่อม:

• น้ำ -10-15 ลิตร
• กากน้ำตาล - 65 กก.
• แยมแอปเปิ้ล - 20 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• แป้ง - 85 กก.

• แป้งชูส์ทั้งหมด
• แป้ง - 15 กก.
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 0.5
• โซดาดื่ม - 0.4
• เครื่องปรุงรส
• สีผสมอาหาร สีชมพู

กากน้ำตาล, แยม, น้ำตาลละลายในน้ำ, ถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือดและใช้ในการชงแป้งข้าวไรย์

หลังจากที่ใบชาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ก็สามารถนำมาใช้นวดแป้งขนมปังขิงได้

แอมโมเนียมคาร์บอเนต, โซดา, รสที่ละลายในน้ำจะถูกเติมลงในใบชาที่เย็นแล้วและทุกอย่างผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นก็เติมแป้งที่เหลือตามสูตรและนวดแป้งขนมปังขิง แป้งควรจะมีความสม่ำเสมอปานกลาง

เมื่อขึ้นรูปแล้ว คุกกี้ขนมปังขิงจะมีลักษณะกลม

เคลือบด้วยเคลือบสีขาวด้วยการเติมแต่งกลิ่นรส

ขนมปังขิงราสเบอร์รี่ (คัสตาร์ด)

(ตาม Plotnikov P.M. , Kolesnikov M.F. )

การเชื่อม:

• น้ำ - 25 l
• กากน้ำตาล - 25 กก.
• น้ำตาล - 40 กก.
• แป้ง - 75 กก.

ผสม Melange, มาการีน, แอมโมเนียมคาร์บอเนต, โซดา, ส่วนหนึ่งของรสชาติและแป้ง 20 กก. ลงใน choux pastry ที่เย็นแล้ว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยน้ำเชื่อมสีราสเบอร์รี่

ขนมปังขิงเลนินกราด (คัสตาร์ด)

(ตาม Plotnikov P.M. , Kolesnikov M.F. )

1 กก. 20 ชิ้น

การเชื่อม:

• น้ำ - 25L
• กากน้ำตาล - 20 กก.
• น้ำตาล - 40 กก.
• แป้ง - 75 กก.

ละลายน้ำตาลและกากน้ำตาลในน้ำและตั้งไฟให้เดือด สารละลายร้อนที่ได้จะถูกต้มด้วยแป้ง 75 กก. ใบชาจะเย็นลง ขอแนะนำให้เก็บเบียร์ไว้ประมาณ 10-15 วันในห้องเย็นเพื่อทำให้สุก

ผสม Melange, มาการีน, กระวาน, แอมโมเนียมคาร์บอเนต, โซดา, ส่วนหนึ่งของรสชาติและแป้ง 20 กก. ลงใน choux pastry ที่เย็นและสุกแล้ว

นวดแป้งหนาแล้วส่งไปตัดทันที

เมื่อตัดและปั้นแป้งจะรีดเป็นชั้นหนา 5-6 มม. แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดแม่พิมพ์สองขนาด

ชิ้นส่วนของแป้งถูกทาด้วยแยม พับครึ่งเพื่อให้พอดีกับแม่พิมพ์และใส่ลงในแม่พิมพ์ แป้งในแม่พิมพ์ถูกบีบอัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ลวดลายนูนของแม่พิมพ์ถูกตราตรึงบนพื้นผิวของชิ้นงานอย่างชัดเจน

ขอบของแป้งถูกตัดออกชิ้นส่วนจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากแม่พิมพ์และวางลวดลายบนแผ่นอบ

อุณหภูมิในการอบ 210-220 o C.

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยน้ำเชื่อมเติมกลิ่นและสี

ขนมปังขิง Tula (ดิบ)

(ตาม Plotnikov P.M. , Kolesnikov M.F. )

มีคุกกี้ขนมปังขิง 40 ชิ้นใน 1 กิโลกรัม

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถผลิตได้ทีละชิ้น

น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และกากน้ำตาลจะถูกทำให้เย็นลงและนวดแป้งเป็นก้อนหนาจากส่วนผสมทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตร

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5-6 มม.

แป้งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดแม่พิมพ์สองขนาด

ชิ้นส่วนของแป้งทาด้วยแยมหรือแยมผิวส้ม พับครึ่งตามขนาดของแม่พิมพ์และใส่ลงในแม่พิมพ์ แป้งในแม่พิมพ์ถูกบีบอัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ลวดลายนูนของแม่พิมพ์ถูกตราตรึงบนพื้นผิวของชิ้นงานอย่างชัดเจน

ขอบของแป้งถูกตัดออกชิ้นส่วนจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากแม่พิมพ์และวางลวดลายบนแผ่นอบ

อบที่อุณหภูมิประมาณ 300 ° C

คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบด้วยน้ำเชื่อม

ฉันอยากทำขนมปังขิงจากขนม Sissy choux มานานแล้ว แต่อย่างใดฉันไม่กล้าหรือไม่สามารถหาสูตรที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตาม คดีนี้กลับปรากฏในรูปแบบของเพื่อนเก่าของฉันจากเมืองนิจนีย์ นอฟโกรอด เราเรียนด้วยกันและเรายังคงรักษามิตรภาพ เธอทำให้ฉันประหลาดใจมากที่เธอนำขนมปังขิงน้ำผึ้งกลับบ้านพร้อมกับเธอด้วยชูเพสทรี

เป็นขนมปังขิงห่อด้วยกระดาษฟอยล์ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เกือบเดือน

อย่างที่ฉันคิดไว้ไม่นานมันก็กินได้เร็วมากมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเป็นธรรมชาติมาก เนื่องจากกรณีดังกล่าวได้เกิดขึ้น เราต้องใช้มัน ผ่านไปสองเดือนและถึงเวลาที่จะทำซ้ำสูตรนี้ที่บ้านของฉัน

Custard Gingerbread Sissy

เสิร์ฟ: 10 เวลาเตรียม: 10 นาที เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 10 นาที

วัตถุดิบ

• 2 ชิ้น - ไข่;
• 100 กรัม - เนย;
• 1 ช้อนชา - ห้ามดับโซดา
• 200 กรัม - น้ำตาลทรายให้น้อยที่สุด
• 10 กรัม - อบเชยป่น;
• 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำผึ้ง;
• 10 ช้อนโต๊ะ - แป้งกับสไลด์คุณอาจต้องการมากกว่านี้
• 0.5 กระป๋อง - แยมหรือแยม

สูตรทีละขั้นตอน

การทำแป้งนุ่มในอ่างน้ำ

เราจะมีแป้งคัสตาร์ดดังนั้นเราจึงต้องการอ่างน้ำเราใส่ชามน้ำกว้างบนกองไฟเพื่อให้ร้อน

ผสมน้ำผึ้งกับอบเชย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว ยกเว้นแป้ง - ไข่ เนยนิ่ม อบเชย น้ำผึ้ง โซดา และน้ำตาล

สามารถลดปริมาณน้ำตาลได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในชามที่มีน้ำเดือดแล้ว กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15-20 นาที สีของส่วนผสมจะเริ่มเปลี่ยนไปเมื่อน้ำผึ้งดับโซดา

ใส่แป้ง

เราเอามวลที่ต้มแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปประมาณ 10 ช้อนโต๊ะด้วยด้านบนถ้าแป้งดีและถ้าแป้งไม่ได้คุณภาพดีมากก็ให้ทำมากกว่านี้ นวดสิ่งที่ไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนดังรูป หล่อลื่นแผ่นอบด้วยเนย

ส่วนหนึ่งสามารถรีดด้วยพินกลิ้งเพิ่มแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะและมือ คุณยังสามารถยืดมันด้วยมือของคุณให้ได้ขนาดที่ต้องการ เราโอนไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้

เราใช้ส่วนที่สองของแป้งม้วนออกแล้วปิดด้วยแยมบีบขอบเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมาระหว่างการอบ

ความพร้อมขั้นสุดท้าย

เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 45 นาที หรืออย่างที่เพื่อนของฉันพูดว่า: "คุณบอกได้เลยว่าคุณพร้อมแล้วด้วยกลิ่น" อันที่จริงกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้านอย่างน่าอัศจรรย์

เมื่อขนมปังขิงพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำออกจากพิมพ์แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ฉันเคลือบมันด้วยน้ำผึ้งที่ละลายแล้ว มันได้ผลดีจริงๆเรากำลังรอให้เย็นลงใส่กาต้มน้ำและเพลิดเพลินกับขนมปังขิงแสนอร่อย เพลิดเพลินกับชาของคุณ!