วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารปลาคือการต้มในน้ำและยิ่งใช้น้ำน้อยลงในการปรุงอาหารปลาก็จะยิ่งอร่อยขึ้น ดังนั้นคุณควรเทน้ำลงในจานให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะปลาระหว่างการปรุงอาหาร

ในการต้มปลาสดต่อน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนชา หากต้องการให้ปลาอร่อยขึ้น คุณสามารถเพิ่ม 1/2 ชิ้น ลงไปในน้ำ แครอท ผักชีฝรั่ง 1 หัวหอม 1-2 ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้รากและหัวหอมจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปลาสามารถต้มได้ทั้งชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำหนักประมาณ 75-100 กรัม เป็นการดีกว่าที่จะปรุงปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า และสเตลเลทปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ก่อนเสิร์ฟ ปลาที่ปรุงเป็นชิ้นใหญ่จะอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่า

ควรวางปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 0.5 กก. ขึ้นไปในน้ำเย็นสำหรับทำอาหาร และชิ้นเล็กในน้ำร้อน

ตั้งแต่เริ่มต้มจนสิ้นสุดการต้มปลา น้ำควรเดือดแบบอ่อนๆ แต่ต่อเนื่อง ปลาควรจะสุกดี ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียน และเบลูก้าต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลา 20-30 นาที และชิ้นที่มีน้ำหนักเกิน 0.5 กก. - 1 ชั่วโมง 30 นาที (จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดหลังจากใส่ปลาลงไป) ปลาบางส่วนปรุงได้เร็วกว่าปลาสเตอร์เจียน ปลากะพง ปลาคาร์พ และหอกที่มีน้ำหนัก 1 - 1 1/2 กก. ปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที และชิ้น 100-150 กรัม - 15-20 นาที

ความพร้อมของปลาในระหว่างการปรุงอาหารสามารถกำหนดได้โดยการเจาะด้วยกิ๊บไม้บาง ๆ หากปลาพร้อมกิ๊บจะเข้าสู่เนื้อได้ง่าย

จากน้ำซุปที่ได้จะใช้ 1 1/2-2 ถ้วยในการเตรียมซอสสำหรับปลา - ขาวหรือมะเขือเทศและน้ำซุปที่เหลือสามารถปรุงซุปได้

ปลาเค็มหลังจากแช่ควรเทน้ำเย็นสดและต้มโดยไม่ต้องเติมเกลือจนสุก

ปลาต้มเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ร้อน - กับมันฝรั่งต้มและเย็น - กับ vinaigrette, สลัดมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี, หัวบีตดอง, แตงกวาหรือสลัดผักสด

มะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือซอสสามารถเสิร์ฟกับปลาที่ร้อนและเย็น

ปลาต้มกับมันฝรั่ง

ปลาที่เตรียมไว้ (คอน หอก เทนช์ ฯลฯ) หั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกแยกไว้ต่างหาก ก่อนเสิร์ฟ นำปลาที่มีช้อน slotted ออกจากน้ำซุปใส่จาน วางทับด้วยมันฝรั่งและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง แยกเสิร์ฟซอสเนยไข่หรือมะรุมกับน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้เนยผสมกับผักชีฝรั่งสับแทนซอสได้

สำหรับปลา 500 กรัม - มันฝรั่ง 800 กรัม

เบลูก้า (ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียน) ต้ม

เบลูก้าที่เตรียมไว้ (ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต) ใส่ในกระทะตื้น เทน้ำเย็น 2 ซม. เหนือผิวปลา เติมเกลือและปิดฝา ใส่ไฟแรง ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟ จากนั้นปรุงอาหารโดยไม่ต้องต้มเป็นเวลา 30-40 นาที

ก่อนเสิร์ฟ หั่นปลาเป็นชิ้นๆ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้มปรุงรสด้วยเนย แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด แยกเสิร์ฟมะรุมกับน้ำส้มสายชู

สำหรับปลา 500 กรัม - มันฝรั่ง 800 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อน

ชิ้นต้มกับผัก

ทำความสะอาดแซนเดอร์แล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นวงกลมบาง ๆ และมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่แครอท หัวหอม และมันฝรั่งลงในกระทะ เติมน้ำและเกลือ 1 1/2 ถ้วยตวง เกลือชิ้นปลาแล้ววางบนผัก เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน เติมน้ำเย็น

ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องคน แต่เขย่ากระทะทุก ๆ 10 นาทีเพื่อไม่ให้ผักไหม้ เมื่อปลาและผักเกือบพร้อมแล้ว เทนมลงในกระทะ ใส่เนยและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที หลังจากยกออกจากเตาแล้ว ให้ตั้งกระทะเป็นมุม ค่อยๆ ตักน้ำจากก้นหม้อด้วยช้อน เทลงบนตัวปลาแล้วทิ้งในภาชนะที่ปิดสนิทจนกว่าจะเสิร์ฟ

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - 1 ชิ้น แครอทและหัวหอม มันฝรั่ง 800 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนและนม 1/2 ถ้วย

ปลาต้มกับมันฝรั่งและเบคอน

ตัดไขมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะด้วยหัวหอม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็นวงกลม โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเติมน้ำหนึ่งแก้ว ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นให้ใส่ปลาที่เตรียมไว้และสับบนมันฝรั่งแล้วปรุงจนนุ่ม

ก่อนเสิร์ฟ วางชิ้นปลาบนจานอุ่น วางมันฝรั่ง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

สำหรับปลา 750 กรัม - มันฝรั่ง 800 กรัม, หัวหอม 1-2 หัว, เบคอน 100 กรัม

แคมเบลต้ม

ต้มล้างให้สะอาด หั่นปลาเป็นชิ้น ก่อนเสิร์ฟ นำออกจากน้ำซุปใส่จาน โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มแล้วเทน้ำมัน ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในน้ำมันแล้วเติมน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชาสำหรับ 3-4 ที่) ก่อนเทน้ำมันลงบนปลา จำเป็นต้องสะเด็ดของเหลวออกจากจานที่ไปถึงเมื่อวางปลา

สำหรับปลา 500 กรัม - มันฝรั่ง 800 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน

ต้มกับไข่และเนย

ปอกแครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, สับและต้มในน้ำ, ใส่เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน

ตัดปลาค็อดที่เตรียมไว้เป็นส่วน ๆ เทน้ำซุปร้อน (เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเฉพาะปลา) วางบนกองไฟนำไปต้มอย่างรวดเร็วนำโฟมออกลดความร้อนอย่างมีนัยสำคัญและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยแทบไม่สังเกตเห็น ต้มประมาณ 15-20 นาที

ไข่ต้มแข็ง เย็น ปอกเปลือกและสับ

เตรียมปลาอย่างระมัดระวังพยายามอย่าบดเป็นชิ้น ๆ วางบนจานโรยด้วยไข่สับและผักชีฝรั่งเทเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

สำหรับปลา 750 กรัม (หรือเนื้อ 500 กรัม) - 1 ชิ้น แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายและหัวหอม 1 ต้น, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 4-5 เม็ด, 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ 2 ฟอง มันฝรั่ง 800 กรัม

COD, HALIBUT, FLAUMER, SQUADER, ปลากะพงต้ม

เตรียมยาต้มรสเผ็ด. ในน้ำซุปเดือด ลดปลา หั่นเป็นส่วน ๆ นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม (ประมาณ 15 นาที) ด้วยการต้มเล็กน้อยที่แทบจะสังเกตไม่เห็น สะเด็ดน้ำบางส่วนออกอย่างระมัดระวังแล้ววางปลาไว้บนขอบเตาเพื่อไม่ให้เย็นลง กรองน้ำซุปและเตรียมซอส เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม สำหรับปลา 500 กรัม - มันฝรั่ง 600 กรัม 1 ชิ้น แครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ออลสไปซ์ 5-6 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ

COD, CAMBAL, HALIBUT ในซอสขาว

ต้มน้ำซุปจากเศษอาหารปลา (หัว หาง ครีบ ผิวหนัง กระดูก)

ปลาที่เตรียมไว้หั่นเป็นส่วน ๆ (ไม่มีกระดูก) พริกไทยเกลือและใส่ในกระทะบนชั้นของกระเทียมหอมสับละเอียดและรากผักชี เทน้ำซุปปลา 2 ถ้วยตวง ปิดฝาชาม ใส่ไฟอ่อน แล้วต้มปลาจนเปื่อย

สะเด็ดน้ำซุปอย่างระมัดระวังและปรุงรสด้วยแป้งผัดในเนยเล็กน้อย (สำหรับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ) เจือจางด้วยน้ำซุปปลาอุ่น ๆ ต้ม, ยกลงจากเตา, ใส่, คน, เนย, แบ่งเป็นชิ้นๆ และน้ำมะนาว

ใส่ปลาร้อนบนจานพร้อมกับผักราดซอส

สำหรับปลา 500 กรัม - มันฝรั่ง 800 กรัม, ต้นหอม 100 กรัม, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 50-60 กรัม, อันดับ 1 แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย, น้ำมะนาว, เกลือเพื่อลิ้มรส

CAMBAL, HALIBUT ในซอสมะเขือเทศ

เกลือ พริกไทย ใส่ส่วนที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นปลาหรือเนื้อปลาในกระทะ โรยหน้าด้วยหัวหอมสับละเอียดและรากผักชีฝรั่ง เทน้ำร้อนเล็กน้อย (1 1/2 ถ้วย) หรือน้ำซุปปลาที่ปรุงจากเศษปลา ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟอ่อน แล้วต้มปลาจนเปื่อย

ต้มปลาเตรียมซอสมะเขือเทศ ก่อนเสิร์ฟ ตักปลากับผักใส่จาน ราดซอส โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มร้อนๆ

สำหรับปลา 500 กรัม - 1 ชิ้น ผักชีฝรั่งและหัวหอม มันฝรั่ง 800 กรัม มะเขือเทศสด 250-300 กรัม หรือมะเขือเทศบด 50-60 กรัม ชิ้นที่ 1 แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย

ปลากระป๋องกับมันฝรั่ง

เปิดกระป๋องปลาธรรมชาติ (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง) นำปลาออกมาแล้วต้มในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้ จากนั้นใส่ปลาลงในจานอุ่น โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้ม ประดับด้วยกิ่งพาร์สลีย์ แยกเสิร์ฟซอสเนยไข่ แตงกวา หรือสลัดผักสด

สำหรับปลา 1 กระป๋อง (350 กรัม) - มันฝรั่ง 800 กรัม

มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, แมลงสาบ, ปลาค็อดสีเหลือง, กลิ่น, ปลาเฮอริ่งบอลติกสำหรับหลักสูตรที่สองที่ต้มเนื่องจากจานทอดจากพวกมันอร่อยกว่า

ปลาปรุงเป็นส่วน ๆ เชื่อมโยงและไม่บ่อยนัก - ทั้งตัว ปลาทุกชนิด ยกเว้นปลาสเตอร์เจียน ปรุงเป็นชิ้น ลิงค์หรือชิ้นใหญ่ (มากถึง 5 กก.) - ปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น ปลาทั้งตัวขนาดใหญ่สำหรับเตรียมอาหารจัดเลี้ยง ปลาปรุงในหม้อต้มปลา (คาร์บีน) หม้อตุ๋น หลังจากน้ำเดือด ความร้อนจะลดลงและปลาจะสุกโดยไม่เดือดที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส

ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะวางเรียงเป็นแถวโดยให้เอาหนังขึ้น เติมน้ำร้อนลงในปลา (2 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม) เพิ่มรากขาว หัวหอม และแครอทในบางครั้งเพื่อเพิ่มรสชาติ ใบกระวานและพริกไทยวางเฉพาะในกรณีที่ปลามีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์

ปลาทะเลที่มีกลิ่นเฉพาะ (ปลาค็อด ปลาแฮดด็อก ปลาดุก ปลาลิ้นหมา ปลาแฮลิบัต ฯลฯ) ต้มในน้ำซุปรสเผ็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใส่เกลือ ออลสไปซ์และพริกไทยขม ใบกระวาน แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นวางปลาและปรุงอาหารจนนุ่ม เวลาทำอาหารสำหรับชิ้นปลาที่มีน้ำหนัก 150-200 กรัมโดยเฉลี่ย 12-15 นาที

บางครั้งเมื่อปรุงปลาค็อด ปลาแมคเคอเรล ปลาดุก ปลาเทนช์และปลาอื่น ๆ แตงกวาดองหรือเปลือกและเมล็ดของผักดอง สิ่งนี้ทำให้รสชาติอ่อนลงทำให้กลิ่นอ่อนลงทำให้ปลาได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เมื่อปรุงปลาเทราท์และปลาสเตอร์เจียน เครื่องเทศและผักจะไม่ถูกเติม เนื่องจากปลาเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจและไม่จำเป็นต้องตีให้เข้ากัน

การสูญเสียน้ำหนักของปลาเมื่อปรุงเป็นส่วน ๆ (ปลาส่วนใหญ่) คือ 20% และเฉพาะปลาคอดและปลาลิ้นหมา - 18 และปลาดุก - 25%

ลิงค์ของปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารวางอยู่บนตะแกรงของหม้อต้มปลา เพื่อรักษารูปร่าง การเชื่อมโยงจะถูกผูกไว้ แต่ไม่จำเป็นต้องผูกไว้กับตะแกรงหม้อน้ำ ลิงค์ขนาดใหญ่มาก (เบลูก้า) ถูกตัดเป็นชิ้น 2-3 กก. ปลาสเตอร์เจียนเทน้ำเย็นนำไปต้มแล้วปรุงจนสุกด้วยไฟอ่อน เวลาทำอาหารสำหรับการเชื่อมโยงปลาสเตอร์เจียน stellate คือ 45-60 นาทีสำหรับปลาสเตอร์เจียน - 1-1.5 ชั่วโมงสำหรับเบลูก้าชิ้นใหญ่ - 2-2.5 ชั่วโมง การลดน้ำหนักคือ 15%

ลิงค์ของปลามักจะต้มสำหรับอาหารเย็น ปลาต้มล้างด้วยน้ำซุปร้อนและทำความสะอาดกระดูกอ่อน ความพร้อมของปลาระหว่างการปรุงอาหารถูกกำหนดโดยใช้เข็มของเชฟ (เข็มจะเข้าสู่ลิงค์ที่เสร็จแล้วอย่างอิสระ)

ปลาทั้งตัว (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนขาว ปลากระพง ฯลฯ) ปรุงตามสั่งเป็นหลัก เมื่อปรุงปลาเทราท์ที่เพิ่งนอนหลับ (1.5-2 ชั่วโมง) เพื่อให้ได้สีน้ำเงินปลาจะถูกจุ่มลงในน้ำส้มสายชูอุ่น ๆ (3%) เป็นเวลา 20-30 วินาทีแล้วต้มในน้ำเค็ม

โรยหน้าสำหรับปลาต้ม: มันฝรั่งต้มรูปถัง, มันบดและมะนาวฝานเป็นแว่น; นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟกั้งหรือกุ้งต้มเป็นเครื่องเคียงได้ จานปลาต้มเสิร์ฟพร้อมซอส: โปแลนด์, ดัตช์, มะเขือเทศ หากเสิร์ฟปลาโดยไม่มีซอสก็ให้ราดด้วยเนยละลาย ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งใช้ตกแต่งจาน

ปลาต้มซอสโปแลนด์. กับซอสนี้ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับปลากะพง ปลาเทนช์ ปลากระพง ปลาดุก ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น และปลาสเตอร์เจียน ชิ้นปลาต้มวางบนจานแบ่งส่วนกับข้าวต้มมันฝรั่งในรูปแบบของถังหรือทั้งหัววางอยู่รอบ ๆ นอกจากนี้คุณสามารถใส่กั้งต้ม โรยมันฝรั่งด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งแล้วราดด้วยน้ำมัน ซอสโปแลนด์เสิร์ฟแยกต่างหากหรือราดบนปลา

ปลาต้มซอสฮอลแลนเดซ. กับซอสนี้แนะนำให้เสิร์ฟปลาไพค์คอน, เทนช์, แซลมอนฟาร์อีสเทิร์น, ปลาคอด, ปลากะพงขาว ต้มและเสิร์ฟปลาในลักษณะเดียวกับซอสโปแลนด์

ปลาต้มกับซอสขาวกับเคเปอร์ ด้วยซอสนี้มักเสิร์ฟปลาไพค์คอน, เทนช์, ปลาคอด, ปลาลิ้นหมา, ฮาลิบัต, ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น, ปลาไวต์ฟิช, ไทเมน, omul, ปลากะพงขาว ต้มและเสิร์ฟปลาในลักษณะเดียวกับซอสโปแลนด์

เพื่อกระจายเมนูของฉันภายในกรอบฉันปรุงปลาต้มหรือต้ม (ตามที่คุณต้องการ) ตอนนี้ฉันจะบอกสูตรและเปรียบเทียบปลาประเภทต่างๆ ตามรสนิยมของคุณ

ส่วนผสมในการทำปลาทู:

ปลาขาว

ใบกระวาน

หัวหอมเพื่อลิ้มรส

การเตรียมปลาต้ม:

พิจารณาสูตรการปรุงปลาโดยใช้ตัวอย่างปลาเฮอริ่ง ปลาจะต้องละลาย ควักไส้และตัดครีบทั้งหมดออก ฉันทำสิ่งนี้ด้วยกรรไกร นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ หากมีกระทะกว้าง คุณสามารถปรุงทั้งปลาได้ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ชิ้นปลาลงไป ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีบนไฟอ่อนๆ ไม่จำเป็นอีกต่อไป ปลาแฮร์ริ่งของฉันยังมีนมอยู่ ฉันปรุงมันด้วย เมื่อปลาสุกแล้วนำออกมาใส่เกลือ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบกระวานและหัวหอมสับลงในน้ำเดือด
ฉันเสิร์ฟปลาต้มกับ และตอนนี้เป็นการเปรียบเทียบปลาต้มประเภทต่างๆ

ปลาเฮอริ่งต้ม:

อร่อย. ฉันชอบปลาเฮอริ่งต้ม ดังนั้น ฉันสามารถแนะนำสูตรนี้เป็นสูตรสำหรับปลาเฮอริ่งต้ม และคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่คำนึงถึงอาหาร เกี่ยวกับอาหารสำหรับผู้ที่กำลังรับประทานอาหารเนื่องจากโรคของระบบทางเดินอาหาร ฉันไม่แนะนำปลาเฮอริ่งต้มมันเป็นไขมัน แต่จิตวิญญาณของฉันขอและได้รับของตัวเอง

พอลลอคต้ม:

เป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติและประโยชน์ เหมาะสำหรับทุกคนในหน้าร้อน เช่นเดียวกับอาหารลดน้ำหนัก โดยทั่วไปฉันแนะนำ

แซนเดอร์ต้ม:

แม้กระทั่งก่อนทำอาหาร ฉันคิดว่ามันจะเป็นอาหารที่ดีมาก แต่ภรรยาแนะนำให้ฉันทำอาหารให้มากกว่านี้ ฉันเลยต้มให้ทุกคนทาน อันที่จริง ฉันสามารถแนะนำให้ผู้ป่วยที่รับประทานอาหารเท่านั้น และสำหรับคนรักสุขภาพ-สดชื่น เป็นผลให้ฉันกินหอกคอนอย่างโดดเดี่ยวฉันจะไม่ซ่อนด้วยความยินดี

สรุป:

ในโรงพยาบาลแล้ว ฉันได้รับความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโภชนาการอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะ อย่างที่ฉันคิดไว้ คุณสามารถต้มหรือนึ่งปลาขาวที่ไม่มีน้ำมันเท่านั้น สิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยการทดลองของฉันกับปลาเฮอริ่งซึ่งฉันไม่เสียใจเลย ฉันจะยังคงลองปลาต้มประเภทอื่นต่อไป อร่อย!!!

ปลาปรุงเป็นส่วน ๆ เชื่อมโยงและไม่ค่อยทั้งตัวและยัดไส้ ปลาทุกชนิด ยกเว้นปลาสเตอร์เจียน ปรุงเป็นชิ้น ลิงค์หรือชิ้นใหญ่ (มากถึง 5 กก.) เฉพาะปลาสเตอร์เจียน ตัวอย่างปลาขนาดใหญ่ทั้งตัวสำหรับเตรียมอาหารจัดเลี้ยง ปลาปรุงในหม้อต้มปลา (กล่อง) หม้อตุ๋น หลังจากที่น้ำเดือดความร้อนจะลดลงและปลาจะสุกโดยไม่ต้องต้มที่อุณหภูมิ 80 ... 90 0 C ปลาที่แบ่งเป็นชิ้น ๆ จะถูกวางในแถวเดียวโดยยกหนังขึ้น เติมน้ำร้อนลงในปลา (2 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม) เพิ่มรากขาว หัวหอม และแครอทในบางครั้งเพื่อเพิ่มรสชาติ ใบกระวานใส่พริกไทยเท่านั้น

กรณีที่ปลามีกลิ่นเฉพาะตัว ปลาทะเลที่มีกลิ่นเฉพาะ (ปลาค็อด ปลาแฮดด็อก ปลาดุก ปลาลิ้นหมา ปลาแฮลิบัต ฯลฯ) ต้มในน้ำซุปรสเผ็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใส่เกลือ ออลสไปซ์และพริกไทยขม ใบกระวาน แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายในน้ำ ต้มประมาณ 5 ... 7 นาที จากนั้นวางปลาแล้วปรุงจนสุก เวลาทำอาหารสำหรับชิ้นปลาที่มีน้ำหนัก 150 ... 200 กรัมโดยเฉลี่ย 12 ... 15 นาที บางครั้งเมื่อปรุงปลาค็อด ปลาแมคเคอเรล ปลาดุก ปลาเทนช์และปลาอื่น ๆ แตงกวาดองหรือเปลือกและเมล็ดของแตงกวาดองจะถูกเพิ่มเข้าไป ทำให้รสชาติอ่อนลงทำให้กลิ่นอ่อนลงเนื้อปลาจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เมื่อปรุงปลาเทราท์และปลาสเตอร์เจียน เครื่องเทศและผักจะไม่ถูกเติมเข้าไป เนื่องจากปลาเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, vobla, cod หญ้าฝรั่น, ถลุง, ปลาเฮอริ่งบอลติกไม่ควรใช้สำหรับหลักสูตรที่สองที่ต้ม แต่สำหรับของทอดเพราะมันอร่อยกว่า การสูญเสียน้ำหนักระหว่างการปรุงอาหารในบางส่วนในปลาส่วนใหญ่คือ 20% และเฉพาะในปลาค็อดและปลาลิ้นหมา 18 และในปลาดุก 25%

ลิงค์ของปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารวางอยู่บนตะแกรงของหม้อต้มปลา เพื่อรักษารูปร่าง การเชื่อมโยงจะถูกผูกไว้ แต่ไม่จำเป็นต้องผูกไว้กับตะแกรงหม้อน้ำ ลิงค์ขนาดใหญ่มาก (เช่น belygi) ถูกตัดเป็นชิ้น 2 ... 3 กก. ปลาสเตอร์เจียนเทน้ำเย็นนำไปต้มแล้วปรุงจนสุกด้วยไฟอ่อน เวลาทำอาหารสำหรับการเชื่อมโยงปลาสเตอร์เจียน stellate คือ 45 ... 60 นาทีสำหรับปลาสเตอร์เจียน 1 ... 1.5 ชั่วโมงสำหรับเบลูก้าชิ้นใหญ่ 2 ... 2.5 ชั่วโมง การลดน้ำหนักคือ 15% ลิงค์ของปลามักจะต้มสำหรับอาหารเย็น ปลาต้มล้างด้วยน้ำซุปร้อนและทำความสะอาดกระดูกอ่อน ความพร้อมของปลาระหว่างการปรุงอาหารถูกกำหนดโดยใช้เข็มของเชฟ (เข็มจะเข้าสู่ลิงค์ที่เสร็จแล้วอย่างอิสระ) ต้มปลาทั้งตัว (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนขาว ซิดาก้า ฯลฯ) ส่วนใหญ่ตามคำสั่ง เมื่อปรุงปลาเทราท์ที่เพิ่งหลับ (1.5 ... 2 ชั่วโมง) เพื่อให้ได้สีน้ำเงินปลาจะถูกจุ่มลงในน้ำส้มสายชูอุ่น 3% เป็นเวลา 20 ... 30 วินาทีแล้วต้มในน้ำเค็ม

ตกแต่งสำหรับปลาต้ม: มันฝรั่งต้ม, กลายเป็นถัง, มันฝรั่งบดและมะนาวฝาน; นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟกั้งหรือกุ้งต้มเป็นเครื่องเคียงได้ เมนูปลาต้มเสิร์ฟพร้อมซอสโปแลนด์ ดัตช์ มะเขือเทศ หากเสิร์ฟปลาโดยไม่มีซอสก็ให้ราดด้วยเนยละลาย ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งใช้ตกแต่งจาน

ปลาต้มซอสโปแลนด์. ด้วยซอสนี้ มักเสิร์ฟปลาไพค์คอน ปลาเทนช์ หอก ปลาไวต์ฟิช ปลาดุก ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น และปลาสเตอร์เจียน ชิ้นปลาต้มวางบนจานแบ่งล้อมรอบด้วยมันฝรั่งต้มในรูปแบบของถังหรือทั้งหัว นอกจากนี้คุณสามารถใส่กั้งต้ม โรยมันฝรั่งด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งแล้วราดด้วยน้ำมัน ซอสโปแลนด์เสิร์ฟแยกต่างหากหรือราดบนปลา

ปลาต้มซอสฮอลแลนเดซ. ด้วยซอสนี้ขอแนะนำให้เสิร์ฟแซนเดอร์, เทนช์, แซลมอนฟาร์อีสเทิร์น, ปลาคอด, ปลากะพงขาว ปลาปรุงสุกและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับซอสโปแลนด์

ปลาต้มกับซอสขาวกับเคเปอร์ด้วยซอสนี้ แซนเดอร์ เทนช์ ปลาค็อด ปลาลิ้นหมา ฮาลิบัต แซลมอนฟาร์อีสเทิร์น ไวท์ฟิช ไทเมน โอมูล และปลากะพงขาวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสนี้ พวกเขาปรุงและเสิร์ฟปลาในลักษณะเดียวกับซอสโปแลนด์

เมนูปลาลวก

เมื่อลวก ปลาจะสูญเสียสารอาหารน้อยกว่าเมื่อต้มอย่างมาก ดังนั้นเมนูปลาลวกจึงอร่อยกว่า น้ำซุปที่ได้จากการเคี่ยวจะใช้ในการเตรียมซอสสำหรับอาหารจานเดียวกัน

ปลาขนาดเล็ก (ปลาเทราท์, คอนหอก, สตาร์เล็ต) ได้รับอนุญาตทั้งตัว การเชื่อมโยงของปลาสเตอร์เจียน ในส่วนของปลาสเตอร์เจียน ปลาลิ้นหมา ปลาแฮลิบัต ปลาเบอร์บ็อต ฯลฯ ทางที่ดีควรเสิร์ฟปลาในส่วนที่ไม่มีหนังและกระดูกหรือหนังที่ไม่มีกระดูก ในการลวกปลาจะถูกวางในกระทะหรือหม้อต้มปลา ข้อต่อปลาสเตอร์เจียน ซึ่งเคยลวกและทำความสะอาดแมลงตัวเล็กๆ และตัวใหญ่ จะถูกวางผิวหนังลง และแยกเป็นชิ้นเฉียง (ชิ้นหนึ่งวางทับอีกชิ้นหนึ่ง) สเตอร์เล็ตที่หน้าท้อง บางครั้งผิวหนังจะถูกลบออกจากลิงค์

ปลาที่เกล็ดและไม่มีเกล็ดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมผิวหนังวางเรียงกันเป็นแถวและชิ้นที่มีหนังและกระดูกจะลอกหนังขึ้นเพื่อให้ส่วนที่หนาของชิ้นนั้นต้มได้ดีขึ้น

ปลาที่วางในจานเทน้ำซุปหรือน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมปลาโดย 1/3 ของความสูง (ประมาณ 0.3 ลิตรน้ำต่อ 1 กิโลกรัมของปลา) รากขาว, เครื่องเทศ, หัวหอมเพิ่มและเคี่ยวบน เตาหรือในเตาอบในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเฉพาะเจาะจงมากขึ้นจึงใช้สีขาวในการเคี่ยว

ไวน์, กรดซิตริก, น้ำเกลือ บางครั้งก็เพิ่มเห็ดขาวหรือแชมเปญและยาต้ม ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 80 ... 82 0 C 8 .. 14 นาที ในทางปฏิบัติ เวลาในการเคี่ยวชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนคือ 15 ... 20 นาที และสำหรับปลาทั้งตัวและข้อต่อ 25 ... 45 นาที เมื่อลวกมวลปลาจะลดลง 15 ... 20% เครื่องเคียงหลักสำหรับเมนูปลาตุ๋นคือ มันฝรั่งต้มหรือมันบด และเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดขาวเพิ่มเติม และคอหรือปูกั้งหรือปู วางมะนาวฝานบนชิ้นปลาโรยด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ปลาลวกราดด้วยไอน้ำ, มะเขือเทศ, มะเขือเทศกับซอสเห็ด, น้ำเกลือ, รัสเซีย, ไวน์ขาว

ปลานึ่ง.ปลาคอน หอก ปลากะพงขาว และปลาสเตอร์เจียนปรุงด้วยซอสไอน้ำ ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ที่หั่นจากเนื้อที่มีผิวหนังไม่มีกระดูกหรือไม่มีผิวหนังและกระดูกวางอยู่ในแถวเดียวในกระทะโรยด้วยเกลือพริกไทยรากผักชีฝรั่งและหัวหอม จากนั้นเทน้ำซุปให้ท่วมปลาครึ่งหนึ่ง ปิดฝา แล้วต้มด้วยไฟอ่อน ปลาสเตอร์เจียน (ลิงค์) ถูกตัดเป็นส่วน ๆ ลวกและล้างในน้ำอุ่นวางในกระทะและตุ๋นในน้ำซุปด้วยไวน์ขาว (ไม่มีเครื่องเทศ)

จากสเตอเล็ตขนาดเล็ก (มากถึง 400 กรัม) พวกเขาทำความสะอาดแมลงด้านข้าง, ลำไส้, กำจัดเสียงกรี๊ด, เหงือก, ล้างให้สะอาด; พวกเขาเค็มและม้วนหลังจากนั้นพวกเขาก็เคี่ยวในน้ำซุปกับไวน์ขาว บั๊กหลังของ sterlet ถูกตัดออกหลังจากการรุกล้ำ ปลาตุ๋นวางบนจานหรือจานอุ่น ๆ โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มหรือมันบด เห็ดพอชินีสดต้มหรือเห็ดแชมปิญอง ใส่ปูหรือคอกั้งบนปลา ราดด้วยไอน้ำที่เตรียมไว้ในน้ำซุปที่เหลือจากการลวก ปลาและมะนาวฝานไม่มีความเอร็ดอร่อย โรยหน้าด้วยน้ำมันโรยด้วยผักชีฝรั่ง ปลาในซอสไวน์ขาว ซอสนี้ใช้สำหรับเตรียมปลาแซลมอน, เบอร์บอท, กลิ่นเหม็น, ปลาลิ้นหมา, ปลาไหล, ปลาไวต์ฟิช, แซลมอน, แซลมอนขาว และปลาเทราท์

ปลาที่หั่นเป็นชิ้นจะเคี่ยวด้วยผักชีฝรั่ง หัวหอมและไวน์ขาว อนุญาตให้ใช้ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนขาว โดยไม่มีผักชีฝรั่งและหัวหอม เมื่อปลาสุก น้ำซุปจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังและเตรียมซอสไวน์ขาวไว้

ปลาลวกวางบนขนมปังกรอบหรือขนมพัฟอย่างระมัดระวัง เห็ดต้มหั่นเป็นชิ้น ๆ วางคอกุ้งลงบนปลาแล้วราดด้วยซอสแล้ววางมะนาวฝานไว้ด้านบน ปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งซากทั้งตัว สามารถวางบนจาน รอบๆ เพื่อวางครูตองซ์จากแป้งพัฟ ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม (ถังหรือทั้งหมด) และผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ไม่สามารถเสิร์ฟมันฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง

­ ปลาในน้ำเกลือ.การเชื่อมโยงที่เตรียมไว้ของปลาสเตอร์เจียนหรือชิ้นส่วนของปลาสเตอร์เจียนชิ้นปลาสเตอร์เจียน, คอนหอก, หอก, ดิ้นรนวางในกระทะหรือบนตะแกรงของหม้อต้มปลา, น้ำซุป, แตงกวาดองจะถูกเพิ่มและตุ๋น ซอสน้ำเกลือเตรียมในน้ำซุป, แชมเปญต้ม, ลวก, ผักดองหั่นบาง ๆ , ต้มและกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนสับละเอียดและเติมซอสลงไป 75 ... 80 0 C. ซอสนี้เท เหนือปลา ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, มะนาว

ปลาที่ถ่ายเป็นภาษารัสเซีย. ปลาที่หั่นเป็นชิ้น (ocetrina, cod, burbot, ปลาทู ฯลฯ ) ตุ๋นด้วยการเติมหัวหอม, รากขาว, ยาต้มเห็ด เตรียมเครื่องเคียงสำหรับซอส ในการทำเช่นนี้แครอทและผักชีฝรั่งจะถูกหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ และอนุญาต เห็ดต้มและหั่นเป็นชิ้น แตงกวาดอง ปอกเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วตุ๋น หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วลวก เคเปอร์ถูกบีบออกจากน้ำเกลือ หลุมจะถูกลบออกจากมะกอก ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ใส่ในซอสมะเขือเทศแล้วนำไปต้มให้ร้อนประมาณ 8 ... 10 นาที มันฝรั่งต้มวางบนจานหรือจานโลหะที่อุ่นแล้ววางปลาไว้ข้างๆแล้วราดด้วยซอส ใส่มะนาวที่ปอกเปลือกแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร เมื่อใช้ปลาสเตอร์เจียน กระดูกอ่อนต้มจะถูกเติมลงในซอส

เมนูปลาทอด

ปลาทุกชนิดทอดด้วยวิธีหลักในไขมันจำนวนมาก (ทอด) และไฟแบบเปิด ปลาตัวเล็กเป็นปลาทอดทั้งตัว ปลาสเตอร์เจียนเป็นข้อต่อและหั่นเป็นชิ้นไม่มีผิวหนัง ตัดจากข้อที่ลวกโดยไม่มีกระดูกอ่อน ปลาที่สเกลและไม่มีเกล็ดจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ จากเนื้อที่มีผิวหนังและกระดูก จากเนื้อที่มีหนังไม่มีกระดูก และสำหรับทอดในไขมันจากเนื้อที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก บางครั้งปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. จะถูกทอดเป็นชิ้น ๆ ตัดจากซากที่ไม่ฉาบปูน (ปลากลม) ก่อนการชุบเกล็ดขนมปัง ผิวของชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนๆ จะถูกผ่าเป็นสองหรือสามแห่งเพื่อไม่ให้ปลาเสียรูประหว่างการทอด เมื่อทอดด้วยวิธีหลักปลาจะโรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งชุบเกล็ดขนมปังแดงหรือขาว ไขมันในกระทะหรือแผ่นอบถูกทำให้ร้อนถึง 150 ° C ปลาทอดด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงอีกด้านหนึ่ง ปลาทอดถูกนำไปอบในเตาอบ เมื่อทอดชิ้นปลาจะถูกทำให้ร้อนภายใน 75 ... 85 ° C ระยะเวลาในการทอดคือ 10 ... 20 นาที ปลาทอดมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งทอด มันบด ซีเรียลร่วน ผักตุ๋นและต้มน้อยกว่า แตงกวาและมะเขือเทศเค็มเป็นเครื่องปรุงเพิ่มเติม ปลาคาร์พ เทนช์ ปลาทรายแดง คอน และแมลงสาบ เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง วางมะนาวฝานบนตัวปลา ปลาทอดสามารถเสิร์ฟแบบธรรมชาติหรือกับซอส เมื่อเสิร์ฟโดยไม่มีซอสก็จะราดด้วยน้ำมันหรือเนยหรือเนยสีเขียววางบนชิ้นปลา คุณยังสามารถทุบปลาด้วยเนยละลายและน้ำมะนาว ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดส่วนใหญ่มักถูกปล่อยออกมาด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสแดง ซอสมะเขือเทศกับผัก ซอสมะเขือเทศกับทาร์รากอนหรือมายองเนส บางครั้งซอสจะเสิร์ฟแยกกัน ปลาคาร์พ ปลาเทนช์ ปลาคอน ปลาทรายแดง และแมลงสาบ เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว และปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสกับแตง

ปลาทอดสไตล์เลนินแพดปลาค็อด คอนหอก ปลาดุก ปลาลิ้นหมา ทอดและเสิร์ฟในกระทะ วางมันฝรั่งทอด (เป็นวงกลม) รอบปลาและวางหัวหอมทอดหั่นเป็นวงแหวนไว้ด้านบน

ปลาทอดมะนาว (minière).ละลายเนยใส่น้ำมะนาวหรือสารละลายของกรดซิตริก, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, นำไปต้มและเทปลาที่ทอดด้วยวิธีหลัก ประดับด้วยมันฝรั่งทอด

ปลาทอดในไขมัน (ทอด).ปลาทอดในไขมันจำนวนมาก (ทอด) เรียกว่าปลาทอด ส่วนใหญ่มักจะทอดด้วยวิธีนี้ แซนเดอร์, นาวากา, ปลาสเตอร์เจียน, ฮาลิบัต, ปลาคอด, ปลาดุก ปลาถูกตัดเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูกหั่นเป็นส่วน ๆ ชุบแป้งชุบในไอศกรีมชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้งและทอดในไขมันที่อุ่นถึง 180 ... 190 ° C; เวลาในการทอด 8...12 นาที นำปลาทอดออกมาปล่อยให้ระบายไขมันและย่างในเตาอบเป็นเวลา 5 ... 7 นาที ประดับด้วยมันฝรั่งทอด (ต้ม) หรือมันฝรั่งทอดในไขมัน (มันฝรั่งทอด) ผักชีฝรั่ง (มันฝรั่งทอด) และมะนาวฝาน ซอสเสิร์ฟแยกกัน: มะเขือเทศ มายองเนสหรือมายองเนสกับแตง ฯลฯ

หอกคอนกับน้ำมันสีเขียว (Colbert) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในรูปของเลขแปดหรือธนูนั้นทอดแล้วนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 5 ... 7 นาที ปลาทอดประดับด้วยเฟรนช์ฟรายส์วางเนยสีเขียวบนปลาตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งมะนาวฝาน ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศกับไวน์ขาวหรือมายองเนส แยกเสิร์ฟ

ปลาทอดในแป้ง (orly). หลังจากดองแล้ว สลัดชิ้นปลาออกจากผักชีฝรั่ง ชุบแป้ง (แบตเตอรี่) และทอดประมาณ 3-5 นาที สำหรับแป้งไข่แดงบดด้วยเกลือเจือจางด้วยนมเพิ่มแป้งนวดให้เข้ากันเติมน้ำมันพืช โปรตีนที่มีวิปปิ้งอย่างดีจะถูกใส่ลงในแป้งทันทีก่อนทอด ปลาทอดวางบนจานอุ่นในรูปแบบของปิรามิดผักชีฝรั่ง (มันฝรั่งทอด) และมะนาวฝานหนึ่งชิ้นวางอยู่ข้างๆ ซอสมายองเนสกับแตงหรือซอสมะเขือเทศจะเสิร์ฟแยกกัน

ปลาทอดบนไฟเปิด (ปลาย่าง). คอนหอก ปลาไวต์ฟิช และปลาอื่นๆ ที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วไม่ได้หมัก แต่จุ่มในเนยละลายและชุบเกล็ดขนมปังในขนมปังขาว ปลาเฮอริ่งสด ปลาแซลมอน ปลาไวต์ฟิช ปลาเนลมา ปลาแซลมอนขาว จะถูกหั่นเป็นส่วนๆ และหมักดอง จากนั้นนำไปทอดโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง

ปลาวางบนตะแกรงที่ทำจากแท่งโลหะ อุ่นบนถ่านที่ไหม้แล้วถูด้วยไขมันหมู ชิ้นปลาจะถูกทอดก่อนในด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ในขณะที่ชิ้นปลาได้แถบสีเข้มและทอดอย่างแน่นหนา ตกแต่งมันฝรั่งทอดหรือต้ม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ขนมปังจะราดด้วยเนยละลายและชุบเกล็ดขนมปัง

ปลาเสิร์ฟกับซอสมายองเนสกับแตงหรือซอสมะเขือเทศ วางมะนาวฝานบนชิ้นปลาหรือด้านข้าง ปัจจุบันมีการใช้เตาย่างกันอย่างแพร่หลายซึ่งปลาทอดโดยใช้ตัวส่งสัญญาณ IR บนไม้เสียบ

หรือตะแกรง

­ ปลาทอดถ่มน้ำลายปลาสเตอร์เจียนทอดด้วยน้ำลาย ในการทำเช่นนี้มันถูกหั่นเป็นส่วน ๆ (ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อน) ซึ่งโรยด้วยเกลือพริกไทยป่นบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ไหม้หรือในเตาย่าง ในระหว่างการทอดปลาจะชุบน้ำมันพืช ตกแต่งปลาด้วยสีเขียวหรือหัวหอม, มะนาวฝาน, มะเขือเทศสด (ทั้งตัว) และเฟรนช์ฟรายส์ทอด หัวหอมหั่นเป็นวงและหัวหอมสีเขียวหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม.

เมนูปลาตุ๋น

ปลาตุ๋นดิบหรือก่อนทอด ชิ้นสำหรับเคี่ยวถูกตัดจากเนื้อไม่มีกระดูกซี่โครงโรยด้วยเกลือพริกไทยราดด้วยซอสและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือตุ๋นกับปลา ปลาคอดตุ๋นในนมกับหัวหอม เนื้อปลาค็อดหั่นเป็นชิ้น (สองเสิร์ฟต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) โรยด้วยเกลือ พริกไทย ชุบแป้งทอดแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่ปลาลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับ ผัดให้เข้ากัน แล้วเทนมร้อน เคี่ยวจนหอมใหญ่พร้อม ราดด้วยมันฝรั่งต้มโรยด้วยสมุนไพร

ปลาตุ๋นในซอสมะเขือเทศกับผัก. ชิ้นที่แบ่งใส่ในชามในสองชั้นสลับกับชั้นของผักสับ (แครอท, หัวหอม, รากขาว), เทน้ำหรือน้ำซุป, น้ำมันพืช, มะเขือเทศน้ำซุปข้น, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลและเคี่ยวสำหรับ 45 . .. 60 นาที 5 ... 7 นาที ก่อนสิ้นสุดการดับให้ใส่พริกไทยและใบกระวาน โรยหน้ามันฝรั่งต้มมันฝรั่งบด

นักโภชนาการให้ความสำคัญกับปลาเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรีต่ำ ประกอบด้วยธาตุและกรดไขมันจำนวนมาก ดังนั้นโอเมก้า 3 จึงส่งผลต่อการพัฒนาความสามารถทางปัญญา ผลิตภัณฑ์นี้แสดงให้ทุกคนเห็น โดยเฉพาะกลุ่มคนที่ "บอบบาง" - สตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ทรัพยากรที่เป็นบวกทั้งหมดของปลาจะได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยการเตรียมการที่เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะต้มปลา ในรูปแบบนี้ไขมันจะถูกย่อยสลายและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์

ในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ:

• ใช้ปลาแคลอรีต่ำรวมถึงปลาค็อดปลาหอกและหอก
• เติมน้ำเล็กน้อยลงในปลาเพื่อให้น้ำครอบคลุมปลาเล็กน้อย
• อุณหภูมิสูงส่งผลเสียต่อการเก็บรักษาวิตามินและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ เมื่อน้ำเดือดให้เติมนมและลดความร้อนลง ใส่ปลา. ต้ม 15-20 นาที
• แบ่งปลาใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยให้ปลาเล็กทั้งตัว

เมนูปลาต้ม

เมนูอาหารมากมายรวมถึงปลาต้ม แต่ทุกคนชอบอาหารทะเลนี้ ดูด้วยตัวคุณเองว่าปลาต้มที่น่ารับประทานนั้นสามารถลองสูตรอาหารด้านล่างได้อย่างไร

ส่วนผสมของปลาและผักต้ม

คุณจะต้องการ:

• ปลา 500 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาหอก
• นม 50 มล.
• 1 พีซี หัวผักกาด;
• 1 พีซี แครอท;
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• ใบกระวาน 1 ใบ.

สับหอกคอน ผัก และมันฝรั่ง ใส่อาหารในกระทะและเติมน้ำ 500 มล. เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ไฟช้าและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนให้เข้ากัน ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที เทนมและเนยลงไป ใส่ใบกระวาน.

ปลาต้มคื่นฉ่าย

คุณจะต้องการ:

• ปลา 500 กรัม
• 1 รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่.

ตัดอาหารแล้วต้มปลา เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมด เกลือเพื่อลิ้มรส ใช้ผักต้มหรือมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง

สลัดปลาต้ม

สลัดนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งในระหว่างการรับประทานอาหารเนื่องจากมีแคลอรีต่ำและมีวิตามินจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อต้ม 300 กรัม
• 2 ไข่ไก่;
• สาหร่ายกระป๋อง 250 กรัม
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่;
• มะนาวครึ่งลูก

หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วต้ม สับหัวหอมและไข่อย่างประณีต สะเด็ดสาหร่ายในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มน้ำมันและน้ำมะนาว

สลัดปลาแดงต้มในหม้อหุงช้า

ปลาแดงเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ในระหว่างการรับประทานอาหารพวกเขาจะกิน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ สำหรับจานคุณจะต้อง:

• เนื้อ 500 กรัม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ.

ผักนึ่งและปลา ใส่แครอท ปลา และหัวหอมลงในภาชนะพิเศษ ต้มปลาแดงเป็นเวลา 30 นาที ผัก 15. เย็นและสับให้ละเอียด ปัดมะเขือเทศในเครื่องปั่นจนนิ่ม เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ไมโครเวฟสลัดก่อนเสิร์ฟ