วันที่ตีพิมพ์: 26/27/19

รสชาติที่ยอดเยี่ยมของแตงกวาทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมองหาวิธีต่างๆ ในการเตรียมช่องว่าง เป็นผลให้สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับแตงกวาดองปรากฏขึ้น (ในถังและขวดเย็นร้อนและแห้ง) ดอง (โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและด้วยน้ำส้มสายชูกรดซิตริกวอดก้า adjika วางมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ ของว่าง - สลัดสำหรับฤดูหนาว

จะเป็นการยากสำหรับปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ในการค้นหาสูตรอาหารต่างๆ ด้วยตัวเอง ดังนั้นการเลือกสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณเลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับชิ้นงานที่ตรงกับความคาดหวังในรสชาติและทักษะของพ่อครัว และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการที่บันทึกไว้ในตอนท้ายจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้

สูตรแตงกวาพร้อมรูปถ่าย

วิธีการเก็บเกี่ยวแตงกวารสเผ็ดกับพริกไทยดำจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ รสชาติของแตงกวาไม่คมแต่มีความเอร็ดอร่อยอยู่บ้าง ไม่มีใครปฏิเสธแตงกวากรอบเช่นนี้ได้

มีการอธิบายการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด

หากคุณหรือคนที่คุณรักมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้หรือแผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ ความผิดปกติของการทำงานของไต แนะนำให้เปลี่ยนสารกันบูดแอสไพรินด้วยสารที่ไม่เป็นอันตราย เช่น กรดซิตริก

เวลาในการเตรียม: 50 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• แตงกวา: 2.5 กก.
• น้ำ: 1 ลิตร;
• ใบลูกเกด: 7-10 ชิ้น;
• กระเทียม: 3-4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง: 30-40 กรัม;
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล: 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ: 1 หยิก;
• ออลสไปซ์: 7-10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ: 7-10 ถั่ว;
• กรดมะนาว:ที่ปลายมีด
• แอสไพริน: 2 เม็ด;
• ใบกระวาน: 6 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

อาหารและเครื่องใช้ทั้งหมดต้องสะอาด ธนาคารกำหนดให้ทำหมัน ต้มฝาเกลียวล่วงหน้า ล้างใบลูกเกดและผักชีฝรั่งจะดีกว่าถ้าเทน้ำเดือด ใส่ใบและสมุนไพรในขวดโหล



ล้างแตงกวาให้สะอาดมาก ตัดแตงกวาแต่ละข้างทั้งสองข้าง ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น



ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เทแตงกวาด้วยน้ำเดือดนี้ ทิ้งโถไว้ 20 นาที



ในช่วงเวลานี้ คุณจะต้องทำน้ำดองแยกต่างหากสำหรับช่องว่างในอนาคต ต้มน้ำในกระทะ

เทเกลือน้ำตาลและใส่ใบกระวานที่นั่น ต้ม 5-7 นาที



เทน้ำจากโถลงในอ่างล้างจาน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ฝาครอบยางแบบพิเศษที่มีรู



ใส่กระเทียมสับละเอียด ถั่วดำและออลสไปซ์ลงในขวดแตงกวา

ใส่พริกไทยดำป่น. ใส่แอสไพรินและกรดซิตริก



เทแตงกวาในขวดที่มีน้ำดองร้อน ขันฝาด้วยกุญแจ
ใน 24 ชั่วโมงแรก ควรเก็บขวดโหลคว่ำ ยิ่งกว่านั้นขวดเปล่าควรห่อด้วยผ้าห่มอย่างดี

มีการจัดเก็บเพิ่มเติมในห้องใต้ดิน

ทานให้อร่อย!

แตงกวากรอบ

แม่บ้านแต่ละคนกำลังมองหาสูตรที่สมบูรณ์แบบของเธอสำหรับแตงกวากรอบและเมื่อพบว่ามันไม่เคยโกงเลย แต่นอกเหนือจากสูตรที่ถูกต้องแล้วผลไม้เองก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ควรเป็นสีเขียวและยืดหยุ่นได้ ความยาวไม่ควรเกิน 7-8 ซม. อย่าใส่กระเทียมลงในขวดโหล เพราะจะทำให้ถนอมอาหารได้นุ่มนวล

จำนวนส่วนผสมที่เพียงพอสำหรับขวดสี่ลิตรครึ่ง:

• แตงกวาสด 2,000 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำ 2500 มล.
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 40 กรัม

รักษาแตงกวากรอบทีละขั้นตอน:

1. ปอกและหั่นหัวหอม แต่อย่างใดจากนั้นวางลงที่ด้านล่างของขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้พร้อมกับใบกระวานพริกไทยและผักชีฝรั่งสด
2. ตัดด้านล่างของแตงกวาที่ล้างแล้วเติมในไห จากน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูต้มน้ำดองซึ่งเติมขวดด้วยแตงกวา
3. หลังจากนั้นให้ใส่ขวดที่ปิดฝาไว้ในหม้อต้มน้ำประมาณ 10 นาที ระวังอย่าต้มแตงกวามากเกินไป ควรเปลี่ยนสี แต่เส้นสีเขียวควรยังคงอยู่
4. จากนั้นม้วนขวดที่มีฝาปิดโดยใช้กุญแจแล้วปล่อยให้เย็น ไม่จำเป็นต้องห่อเพื่อระบายความร้อนเพื่อรักษาความกรอบและความยืดหยุ่น

สลัดแตงกวาในขวดโหล

สลัดแตงกวากระป๋องเป็นเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้เวลาเตรียมไม่นาน แค่เปิดขวดโหลแล้วเทใส่จานก็พอ มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด (ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อ) และอร่อยคือสลัดแตงกวากับหัวหอม

จำนวนส่วนผสมและเครื่องเทศสำหรับหนึ่งขวด 1.5 ลิตร:

• แตงกวา 1,000 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• เกลือแกง 20 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวผลึก 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• กระเทียม 12 กรัม
• พริกไทย 6 เม็ด;
• พริกแดงร้อน 2 ซม.

วิธีการเก็บรักษา:

1. สำหรับแตงกวาที่ยังไม่สุกสะอาด ให้หั่นข้างละประมาณหนึ่งเซนติเมตร แล้วหั่นเป็นวงกลมบางๆ เช่น สลัด ใส่ในชามขนาดพอเหมาะ
2. ผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วและเช็ดให้แห้งด้วยมีดสับละเอียดมาก จากนั้นส่งแตงกวาไปที่กระทะ
3. นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ตัดกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกตามยาวออกเป็นสองชิ้นหรือมากกว่า ผักเหล่านี้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์หลักด้วย
4. หลังจากบดส่วนผสมทั้งหมดแล้วจะต้องโรยด้วยเกลือและน้ำตาลเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู เพิ่มเครื่องเทศ (ออลสไปซ์และพริกไทยร้อน) ผสมเนื้อหาของกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้ใส่เป็นเวลาสามชั่วโมงครึ่ง
5. คราวนี้จะเพียงพอสำหรับส่วนผสมทั้งหมดที่จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ตอนนี้คุณต้องใส่กระทะกับสลัดด้วยไฟที่น้อยที่สุด (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) และนำไปต้มใต้ฝา
6. ก่อนต้มมวลผักในกระทะต้องผสมเบา ๆ หลาย ๆ ครั้ง ต้มสลัดต้มประมาณห้านาทีจนสีของแตงกวาเปลี่ยนไป มันเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ที่จะไม่ปรุงมากเกินไปเพื่อให้ผักสับยังคงกรอบ
7. หลังจากนั้นเหลือเพียงการแพร่กระจายผักในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ความเย็นควรคว่ำใต้ผ้าห่มอุ่น

สูตรสำหรับโถลิตร

ในสมัยโซเวียต แตงกวาดองมีขายตามชั้นวางในขวดขนาด 3 ลิตรเท่านั้น ตอนนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก ทั้งอุตสาหกรรมอาหารและแม่บ้านชอบที่จะดองแตงกวาขนาดเล็กในภาชนะขนาดเล็ก (ลิตรหรือหนึ่งและครึ่งลิตรขวด)

กระบวนการดองแตงกวาในขวดลิตร:

1. พับแตงกวาแช่ในน้ำเย็นลงในขวดโหลที่สะอาด ระหว่างการวางให้เปลี่ยนแครอทบาง ๆ หัวหอมสับกานพลูกระเทียมและสมุนไพรหั่นบาง ๆ (ก้านผักชีฝรั่งหรือช่อดอกผักชีฝรั่ง);
2. เทน้ำเดือดบนแตงกวาสองครั้งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้อุ่นขึ้น เป็นครั้งที่สาม เทน้ำจากแตงกวาลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ (พริกไทย ใบกระวาน กานพลูหรืออื่น ๆ ) ลงไป ต้มทุกอย่างแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำดอง
3. ม้วนขวดโหลขึ้นและปิดฝาลงเพื่อรอให้เย็นสนิท เพื่อเพิ่มความร้อนในการเย็บตะเข็บสามารถปิดขวดโหลด้วยสิ่งที่อุ่นได้

แตงกวาดอง

แม่บ้านใช้วิธีการต่างๆ ในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว แต่วิธีเย็นถือว่าง่ายที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อเป็นเวลานานสำหรับชิ้นงาน น้ำเกลือที่เดือด ความยุ่งยากในการม้วนฝาปิดด้วยกุญแจ และการทำความเย็นภายใต้ฝาครอบ ควรเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือในตู้เย็น

วิธีทำแตงกวาดองแบบเย็นทีละขั้นตอน

ต้องใช้เครื่องเทศแตงกวาและน้ำเกลือกี่ขวดสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา 2,000 กรัม (หรือมากกว่านั้น - น้อยกว่า);
• น้ำ 1500 มล.
• เกลือ 100 กรัม
• วอดก้า 50 มล.
• ใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดโหล ขยับด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ หรือคุณสามารถใส่ส่วนผสมเหล่านี้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นจึงใส่แตงกวาสีเขียวเป็นแถวหนาแน่น
2. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายผลึกเกลือในน้ำเย็น
3. เทวอดก้าลงในขวดโหล จะช่วยรักษาสีเขียวที่สวยงามของผักและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
4. ราดทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาไนลอนแล้วเก็บ

แตงกวาไม่ใส่น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูมักใช้เป็นสารกันบูดในการเตรียมฤดูหนาว แต่ถึงแม้จะไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ คุณก็ปรุงแตงกวากรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ ระยะเวลาในการเตรียมช่องว่างดังกล่าวอาจใช้เวลานานกว่าห้าถึงหกวัน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า แตงกวาไม่ได้เลวร้ายไปกว่าแตงกวาในถัง แต่ไม่มีโอกาสที่พวกเขาจะเปอร์ออกไซด์

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับขวดสามลิตรสองขวด:

• แตงกวา 4 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 250 กรัม
• 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่;
• 20 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• ต้นโอ๊ค 5 ใบ (วอลนัท);
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง;
• มะรุม 3 แผ่น.

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง:

1. ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ (แช่และล้าง) ในกระทะขนาดใหญ่พร้อมกับสมุนไพรแล้วราดด้วยน้ำเกลือ คลุมสิ่งของในภาชนะด้วยจานสำหรับวางการกดขี่ โถสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นปล่อยให้ทุกอย่างเป็นเวลาสองถึงห้าวัน
2. เมื่อแตงกวามีรสเค็มเล็กน้อยคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการบรรจุกระป๋อง เทน้ำเกลือลงในชามแยก แต่อย่าเทออก ใส่แตงกวาที่ไม่มีผักในภาชนะที่ปลอดเชื้อที่เตรียมไว้
3. ต้มน้ำเกลือที่ระบายออกจากแตงกวาแล้วเทแตงกวาลงในขวดโหล แช่ไว้ 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนเฉพาะตอนนี้ขวดจะต้องม้วนด้วยฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. การระบายความร้อนของแตงกวากระป๋องคว่ำควรผ่านผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากนั้นสามารถลบออกได้ในที่มืด

วิธีทำแตงกวาแบบไม่ต้องฆ่าเชื้อ

บ่อยครั้งที่เวลาเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวตรงกับเวลาที่ร้อนจัด (ในความหมายตามตัวอักษร) และคุณคงไม่อยากเพิ่มความร้อนในครัวด้วยการฆ่าเชื้อที่ตะเข็บ จากนั้นสูตรสำหรับแตงกวาที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะช่วยได้ซึ่งเก็บไว้อย่างดีไม่เพียง แต่ในห้องใต้ดิน แต่ยังอยู่ในตู้กับข้าวในอพาร์ตเมนต์ด้วย

โดยเฉลี่ยสำหรับขวดโหลหนึ่งลิตร คุณจะต้อง:

• แตงกวา 1500 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 30 มล.;
• กระเทียม 1-2 กลีบ;
• พริกไทยดำ 1-2 เม็ด;
• 1 ใบกระวาน;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งเชอร์รี่และลูกเกด)

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง สำหรับการบรรจุกระป๋องควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
2. วางผักใบเขียวและกานพลูกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดปลอดเชื้อและแห้งแล้วล้างแตงกวาที่ด้านบนเป็นแถวที่หนาแน่น
3. ต้มน้ำเติมแตงกวาใส่ขวดทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ
4. ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในขวดแต่ละใบ จากนั้นเติมขวดด้วยน้ำเดือดอีกครั้งม้วนและห่อ นำกระป๋องที่เย็นแล้วไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

แตงกวาในภาษาเกาหลี

สลัดแตงกวาและแครอทในฤดูหนาวนี้พร้อมเครื่องปรุงรสสไตล์เกาหลีจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดจ้าน แน่นอนว่าควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กสำหรับบรรจุกระป๋องจะดีกว่า แต่ถ้าผลไม้นั้นสุกเกินไป คุณก็สามารถเอาเปลือกที่หนาและหยาบออกได้

สำหรับแตงกวาเกาหลีหนึ่งเสิร์ฟ (ขวด 6 ลิตร) คุณจะต้อง:

• แตงกวาสด 4000 กรัม
• แครอท 1,000 กรัม
• น้ำตาลผลึก 200 กรัม
• ที่อยู่ดอกทานตะวันกลั่น 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
• เกลือแกง 100 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• เครื่องเทศ 15 กรัม ภาษาเกาหลี

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. แช่ในน้ำเย็นและแตงกวาที่ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นยาวแล้วใส่ในชามขนาดที่เหมาะสม
2. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นแครอทด้วยที่ขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี จากนั้นโอนไปยังภาชนะที่มีแตงกวา
3. ผสมน้ำมันพืชกับน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสเกาหลี เตรียมน้ำดอง เทผักสับกับส่วนผสมที่ได้ใส่กระเทียมที่ผ่านกระเทียมแล้วคนให้เข้ากัน
4. ปิดฝาภาชนะด้วยสลัดผักรวมและแช่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากนั้นโอนส่วนผสมผักลงในขวดที่สะอาดและแห้งและฆ่าเชื้อในหม้อต้มน้ำ 10 นาทีก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตรและ 15-20 นาทีสำหรับขวดลิตร
5. เพื่อให้แตงกวาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว ผักกาดหอมต้องคลุมด้วยสิ่งที่อุ่น (เช่น ผ้าห่มหรือผ้าห่ม) ก่อนนำไปแช่เย็น

แตงกวากับมัสตาร์ด

แม่บ้านชอบที่จะใช้มัสตาร์ดในกระบวนการของแตงกวากระป๋องและมีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้: รสชาติที่ค้างอยู่ในคอของการเก็บรักษาเสร็จแล้วความแข็งแรงและความกรอบของแตงกวาที่เพียงพอรวมถึงสีที่สวยงามซึ่งได้มาในตอนท้าย

สำหรับโถหนึ่งลิตร สัดส่วนของผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้:

• แตงกวา 600 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%;
• กระเทียม 10 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น 3-5 กรัม

วิธีอนุรักษ์:

1. เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งและตัดตามยาวเป็นสี่ส่วน
2. หลังจากนั้นโรยผักที่หั่นแล้วด้วยเกลือคลุกเคล้าทิ้งไว้สามชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
3. จากนั้นเทน้ำดองจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และมัสตาร์ดลงในภาชนะที่มีแตงกวา ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดและพริกไทยดำป่นผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ใส่อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับการดอง โอนไปยังขวดและเทน้ำผลไม้ที่โดดเด่น ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเดือดประมาณ 20 นาที หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ห่อเหยือกจนเย็นสนิท

สูตรซอสมะเขือเทศแตงกวา

สูตรสำหรับรักษาบ้านนี้สามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างเล็กเนื่องจากซอสมะเขือเทศจากการเติมปาเก็ตตี้กลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมสำหรับการเตรียมฤดูหนาวเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม ของดองเผ็ดกับซอสมะเขือเทศก็มีแฟนๆ มากมาย

ลำดับการเก็บรักษา:

1. สำหรับสูตรนี้ ควรใช้แตงกวาลูกเล็กๆ จะดีกว่า โดยต้องใช้ประมาณ 3-3.5 กก. ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้กรอบยิ่งขึ้น
2. เตรียมขวดโหล: ล้างและวางชุดกระป๋องสำหรับสุภาพบุรุษ (ใบเชอร์รี่และลูกเกด ช่อดอกและผักชีฝรั่ง) และเครื่องเทศอื่นๆ ไว้ด้านล่าง ฆ่าเชื้อฝา;
3. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ 2 ลิตร, ละลายเกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม สุดท้ายก่อนเทน้ำดองลงในขวดเทน้ำส้มสายชู (200 มล.)
4. ในขณะที่น้ำดองปรุงในขวดคุณต้องวางแตงกวาขนาดเล็กให้แน่น จากนั้นเทน้ำดอง
5. การทำหมัน วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของหม้อหรืออ่างขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไหมากกว่าครึ่งทางเล็กน้อย นำน้ำไปต้มใส่แตงกวาในขวดแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที
6. ม้วนด้วยฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

สูตรน้ำดองและจำนวนแตงกวาออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 5 ลิตร นอกจากนี้ ในแต่ละขวด คุณจะต้องใส่ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระเทียม 1 กลีบ (ผ่าครึ่ง);
• 1 ใบกระวาน;
• กานพลู 1 ตา;
• ออลสไปซ์ 2 เม็ด;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด.

เพื่อให้แตงกวาในม้วนยังคงความยืดหยุ่นและกรอบ คุณต้องเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีสิวสีเข้มสำหรับบรรจุกระป๋อง พันธุ์อื่น ๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวไม่เหมาะ

ก่อนบรรจุกระป๋องผลไม้จะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงยิ่งน้ำเย็นยิ่งดี หากห้องร้อนเกินไปสามารถเปลี่ยนน้ำให้เย็นลงได้เป็นระยะ จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของช่องว่างในแตงกวากระป๋อง เวลาสูงสุดในการเก็บผลไม้ในน้ำเย็นคือข้ามคืน

บอกเลยใครไม่ชอบแตงกวาดองรสเผ็ด เผ็ด กรุบกรอบ? ใครที่ยังไม่ได้ซ่อนสิ่งที่ดีที่สุดและสูตรสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น? แม่บ้านทุกคนไม่ช้าก็เร็วพบสูตรดังกล่าวและการเก็บเกี่ยวผักฉ่ำสำหรับฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีที่ยอดเยี่ยมตลอดจนการใช้ในวันหยุดในสลัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพียงแค่อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย

แตงกวาดองกรอบเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ความลับหลักของพวกเขาคือการทำอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดที่เป็นธรรมชาติและอร่อย พวกเขาใช้แตงกวาของตัวเองจากการเก็บเกี่ยวในชนบทและแตงกวาที่ซื้อจากร้าน แต่แตงกวาที่สดที่สุดเสมอ หลังจากที่ทุกกระทืบมาจากแตงกวาเก่าที่เฉื่อยชา

วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรการทำแตงกวาดองที่อร่อยมากด้วยคุณสมบัติที่ต้องมี - กระทืบดัง!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำแตงกวาดองกรอบ - เปล่าด้วยน้ำส้มสายชู

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแตงกวาดองกับแตงกวาดอง? ถูกต้องแล้วที่พวกเขาราดด้วยเครื่องเทศหมักเกลือน้ำตาลและแน่นอนน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูในสูตรดังกล่าวกลายเป็นสารกันบูดที่สำคัญที่สุด สารกันบูดที่ป้องกันไม่ให้แตงกวาเน่าเสีย และมีกลิ่นที่โดดเด่น

ฉันรู้ว่ามีแฟนตัวยงของแตงกวาดองที่ชื่นชอบกระป๋องประเภทนี้เพียงรสเปรี้ยวเผ็ด

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองรองจากน้ำส้มสายชูคือสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่นเดียวกับผักอื่นๆ และแม้กระทั่งผลเบอร์รี่ที่ตกแต่งรสชาติของแตงกวาและทำให้เป็นที่จดจำ

สูตรทั่วไปที่ถือได้ว่าเป็นพื้นฐานคือแตงกวาดองกรอบพร้อมสมุนไพรจากสวนและกระเทียม

เพื่อเตรียมแตงกวาเหล่านี้คุณจะต้อง:

• แตงกวาสดขนาดเล็กหรือขนาดกลาง - 1 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 2 ร่มหรือพวงเล็ก ๆ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 4-6 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น,
• กระเทียม - 4 กานพลู
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• กานพลู - 2 แท่ง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนชา

แตงกวาจำนวนนี้ใส่ในขวดสองลิตร เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดคำนวณต่อน้ำดองหนึ่งลิตร ต้องใช้น้ำดองในปริมาณมากเพื่อถนอมแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

เฉพาะแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดไม่เกิน 12-13 เซนติเมตรเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง แยกตัวอย่างขนาดใหญ่สำหรับดอง ตรวจสอบความยืดหยุ่นของผักและความหนาของผิวเสมอ ผิวที่บางและบอบบางเกินไป ซึ่งง่ายต่อการเจาะด้วยเล็บมือ จะไม่เกิดการแตกร้าวในตอนท้าย

แตงกวาสำหรับดองจะต้องมีสิวและมีสีเขียวเข้มสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดสีเหลืองและก้น ความเหลืองแสดงว่าแตงกวาขาดความชุ่มชื้นในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต แตงกวาดองกรอบก็ใช้ไม่ได้ผลเช่นกัน

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาที่คุณจะดองให้ละเอียดล่วงหน้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาสดโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและไม่มีด้านที่อ่อนนุ่มเหี่ยวเฉา

เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 4 ชั่วโมง ในสถานการณ์ที่เหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่ร้อน น้ำจะต้องเปลี่ยน ถ้าอุ่น กลับเป็นเย็น

2. ล้างใบและสมุนไพรทั้งหมดสำหรับหมัก เตรียมเครื่องเทศตามต้องการ

3. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

• คว่ำเหยือกบนหม้อน้ำเดือดโดยใช้ฝาพิเศษที่มีรู
• อุ่นขวดโหลด้วยน้ำเล็กน้อยในเตาอบ
• ต้มขวดด้วยน้ำเล็กน้อยในไมโครเวฟ

ฉันใช้วิธีหลังเพราะมันง่ายและรวดเร็วมาก คุณเพียงแค่ล้างขวดเบกกิ้งโซดา จากนั้นเทน้ำประมาณ 1-2 นิ้วลงไปแล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ 3-4 นาที น้ำในขวดควรเดือดอย่างแข็งขันสักสองสามนาที ไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจะทำให้แก้วฆ่าเชื้อ ตามที่สามีของฉันพูดว่า: "ไม่มีอะไรจะเหลือชีวิต"

สิ่งสำคัญคือต้องเอาออกอย่างระมัดระวังเพราะจะร้อนมาก ใช้ที่รองหม้อ ถุงมือ และผ้าขนหนู

ฝาฆ่าเชื้อโดยการต้มในกระบวยน้ำ ต้มห้านาทีก็เพียงพอ

4. ใส่สมุนไพรใบและเครื่องเทศหอมในขวดที่เตรียมไว้และทำให้เย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือไหม้)

ใส่ umbel ผักชีฝรั่ง 1 ใบ (หรือพวงเล็ก) ในแต่ละขวด แบ่งใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุมผ่าครึ่ง นอกจากนี้ กระเทียมสองกลีบในแต่ละขวดและพริกไทยในปริมาณที่เท่ากัน อันที่จริงเครื่องเทศทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นสองขวดเท่าๆ กัน เพื่ออะไร? เพื่อให้น้ำดองและแตงกวาในสองขวดที่แตกต่างกันมีรสชาติเหมือนกัน

5. ตอนนี้ส่วนที่สนุก คุณรัก Tetris ตอนเด็กเหมือนที่ฉันรักหรือไม่? ทำไมต้องเตตริส? ใช่เพราะถึงคราวของแตงกวาที่จะเข้าแทนที่ในธนาคาร ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องขยายให้แน่นที่สุด

ห้ามใช้แตงกวาที่คดในการดอง Tetris นี้จะยากเกินไป ต้องวางแตงกวาที่ดีในแนวตั้งก่อนเพื่อให้ได้รับปริมาณสูงสุด แล้วนอนตะแคงบน หากจำเป็น สามารถหั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ ให้เต็มขวดโหลได้

แตงกวาดองกรอบควรเติมขวดให้มากที่สุด

6. ต้มกาต้มน้ำหรือหม้อน้ำ จากนั้นเทน้ำเดือดราดแตงกวาที่วางในโถให้อยู่ด้านบนสุด อยู่ตรงขอบธนาคาร

น้ำเดือดจะฆ่าเชื้อแตงกวาและสมุนไพร ทิ้งขวดโหลไว้ 15 นาทีด้วยน้ำเดือด

7. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแยกใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยและกานพลู

วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มในขณะที่กวน เกลือและน้ำตาลควรละลายจนหมด ปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองทันที

8. เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเดือดจากแตงกวาแล้วใส่น้ำดองแทน เติมในลักษณะเดียวกันทุกประการตามขอบขวดโหล น้ำดองควรจะเพียงพอที่จะเติมทั้งสองขวด

เติมเสร็จแล้วปิดฝา หากคุณใช้ของบิดเกลียว ให้ห่อให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้จนสุดกำลัง หากมีฝาปิดแบบบางพิเศษสำหรับการต่อตะเข็บ ให้เก็บเครื่องมือสำหรับตะเข็บไว้ในมือแล้วหมุนไปที่นั่น

9. เมื่อบิดแล้วให้พลิกขวดคว่ำแล้วปิดฝา ตรวจสอบด้วยกระดาษทิชชู่หรือนิ้วเพื่อดูว่ามีของเหลวรั่วที่คอหรือไม่ หากรั่วก็ควรเปลี่ยนฝาครอบใหม่อย่างเร่งด่วน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อฝาได้มากกว่ากระป๋อง อะไหล่ไม่เคยเจ็บ

ห่อเหยือกคว่ำในผ้าห่มหนาหนาแล้วปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้จนกว่าจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 1 วัน ดังนั้นให้นึกถึงที่ที่ขวดโหลของคุณจะตั้งไว้จนเย็นทันทีและจะไม่ไปยุ่งกับใคร

หลังจากวันหรือสองวันจะดีกว่า ตรวจสอบขวดโหลอีกครั้งเพื่อหารอยรั่วและใส่ไว้ในตู้ที่สุกแล้วอย่างใจเย็น

อีกสักครู่แตงกวาดองกรอบแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานและควรบริโภคในฤดูหนาว ทานให้อร่อย!

แตงกวาดองกรอบในขวดลิตรพร้อมผลเบอร์รี่ลูกเกด

สูตรแตงกวาดองที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่งที่ฉันค้นพบเมื่อสองสามปีก่อน ฉันชอบมันมากเมื่อเตรียมแตงกวาดองด้วยการเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย ตัวเธอเองทดลองกับผลเบอร์รี่ ผัก เครื่องเทศ ฉันชอบสูตรที่มีแบล็คเคอแรนท์สำหรับความแปลกใหม่ และมันก็มีประโยชน์เช่นกันเมื่อพร้อมกับแตงกวา พืชผลเบอร์รี่ที่สุกในประเทศ หากคุณมีสถานการณ์เดียวกัน อย่าลืมเตรียมแตงกวาดองกรอบกับลูกเกด

ในการเตรียมแตงกวา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• แตงกวาสด - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ช่อดอกสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง - 2 ร่มหรือกิ่งเล็ก ๆ
• ใบลูกเกดดำ - 2 ใบ
• ใบเชอร์รี่ - 4 ใบ
• ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ - 4 ก้าน
• พริกแดงร้อนในฝัก - 1 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• พริกไทยหอม - 4 ชิ้น,
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น,
• หินเกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ (80 กรัม)

วิธีการปรุงแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว:

เนื่องจากในสูตรแรกฉันได้อธิบายอย่างละเอียดเกือบทุกขั้นตอนในการดองแตงกวา ในการนี้ฉันจะทำมันให้สั้นกว่านี้เพื่อไม่ให้ตัวเองพูดซ้ำ ท้ายที่สุดแล้ว หลายๆ อย่างก็จะต้องทำแบบเดียวกันทุกประการ

1. ก่อนอื่นให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น เป็นกระบวนการที่จะช่วยให้พวกมันยืดหยุ่นและกรอบได้ในภายหลัง แม้กระทั่งหลังจากดองในขวดโหลเป็นเวลานาน เราดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวดังนั้นเราจะไม่กินในไม่ช้า

เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลล้างด้วยเบกกิ้งโซดา สำหรับแตงกวา 1 กก. ต้องใช้ 2 กระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตร หากมีแตงกวามากขึ้น ให้เพิ่มจำนวนขวดโหลและส่วนประกอบน้ำดองตามสัดส่วน ดังนั้นสำหรับแตงกวาสองกิโลกรัม ให้คูณตัวเลขทั้งหมดด้วย 2

การฆ่าเชื้อสามารถทำได้อย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ เพียงเทน้ำประมาณ 100 กรัมลงในขวดโหล แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที น้ำจะเดือดและฆ่าเชื้อกระป๋อง

3. ใส่เครื่องเทศในขวดสำเร็จรูป ในแต่ละขวดใส่: กระเทียม 1-2 กลีบ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่สองใบ, แหวนพริกไทยร้อนแดง, ช่อดอกอ่อนหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน

4. วางแตงกวาบนสมุนไพร ทำได้ด้วยความหนาแน่นสูงสุด แถวล่างของแตงกวาวางในแนวตั้ง และด้านบนเต็มไปด้วยแตงกวาฝานแม้ว่าจะเป็นวงแหวนขนาดเล็กก็ตาม ใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกด 5-8 ชิ้นต่อขวด (นั่นคือหนึ่งสาขา) คุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งอีกต้นหนึ่งไว้ด้านบน ดังนั้นแตงกวาดองกรอบจะมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น

5. ต้มน้ำในกาต้มน้ำและปิดทันทีหลังจากปิดแล้วให้เติมแตงกวาด้วยแตงกวาที่ด้านบนสุด ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (ใส่ถังน้ำบนเตาแล้วปล่อยให้ฝาเดือดสักครู่) ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1-0 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

6. เทแตงกวาด้วยน้ำเดือดซ้ำเป็นเวลา 10 นาที แต่หลังจากการเติมครั้งที่สองอย่าเทน้ำออก แต่เทลงในหม้อขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังจากกระป๋อง จากน้ำนี้เราจะเตรียมน้ำดอง กลิ่นของแตงกวา สมุนไพร และลูกเกดถูกผสมเข้าด้วยกัน และสีก็กลายเป็นสีชมพูเล็กน้อยเนื่องจากผลเบอร์รี่

7. เทเกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู (นั่นคือเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด) ลงในน้ำหมักและผสม ใส่ไฟและนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาทีจากนั้นนำออกจากเตาและเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่จำเป็นลงในน้ำดอง ความสนใจ! อย่าต้มด้วยน้ำส้มสายชูจะเติมในตอนท้าย

8. เทน้ำดองร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดที่มีทัพพีขนาดใหญ่ ของเหลวควรปิดแตงกวาทั้งหมดจนถึงขอบขวด

9. หลังจากนั้นให้ปิดฝาทันที บิดให้แน่นแล้วพลิกขวดคว่ำลง ตรวจสอบขอบโถใกล้ฝาว่าไม่มีน้ำรั่ว ตอนนี้ใส่ไหทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ในรูปแบบนี้ควรยืนหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นจนกว่าธนาคารจะเย็นสนิท

หลังจากนั้นสามารถล้างขวดโหลในที่มืดได้ เช่น ตู้เสื้อผ้า และเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว ในรูปแบบนี้แตงกวาดองกรอบจะไม่เน่าเป็นเวลานานมากและเมื่อเปิดออกคุณจะชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ตามเนื้อผ้า ฉันแชร์สูตรวิดีโอ ซึ่งฉันใช้ในการเตรียมแตงกวาด้วย จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการทั้งหมดได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ในสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา นี้อาจเป็นประโยชน์กับคุณ

อย่างที่คุณเห็น หลักการเก็บเกี่ยวมีความคล้ายคลึงกันมาก ความแตกต่างส่วนใหญ่จะอยู่ที่ว่าผักดองกรอบของคุณจะได้รับรสชาติที่พิเศษมากน้อยเพียงใด ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมลงในน้ำดอง

แตงกวาดองกับซอสมะเขือเทศพริก - สูตรดั้งเดิมและอร่อยมาก

การทำอาหาร:

การเตรียมแตงกวาดองนั้นค่อนข้างมาตรฐาน ยกเว้นน้ำดอง ดังนั้นหากต้องการคำอธิบายโดยละเอียดมากขึ้น คุณสามารถไปที่จุดเริ่มต้นของบทความที่สูตรแรกได้

1. เทแตงกวาที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบ (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในสูตรแรก ฉันแบ่งปันวิธีที่พิสูจน์แล้ว)

3. เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ แล้วใส่เกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศพริก ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือด 2-3 นาที นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

4. ใส่ใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยลงในขวดโหล แบ่งเครื่องเทศเท่าๆ กันระหว่างไห

5. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น

6. ตอนนี้เทแตงกวาในขวดที่มีน้ำดองที่ต้มสดใหม่ น้ำดองไม่ควรมีเวลาให้เย็น จะมีสีแดงและแตงกวาดองกรอบจะดูเหมือนปรุงในน้ำมะเขือเทศ

7. ขวดร้อนทันทีหลังจากเทน้ำดองต้องปิดฝาหรือม้วน (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้) พลิกกลับแล้วปิดฝา ตรวจสอบความแน่นของขวดโหล ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันให้เย็นสนิท

ผลที่ได้จะทำให้คุณพอใจมาก ทานให้อร่อย!

1. ผักดองกับมัสตาร์ด

สูตรสำหรับม้วนผักดองสำหรับฤดูหนาว ในตอนท้าย ใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชาในแต่ละขวดเพื่อหยุดกระบวนการหมักและหลีกเลี่ยงเชื้อราบนพื้นผิวของน้ำเกลือ สูตรนี้สำหรับโถ 1 2l สำหรับ 3 l โถ คุณจะต้องใช้แตงกวา 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตร"

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 1 2 ลิตรของธนาคาร

แตงกวา 1 กิโลกรัม

กระเทียม 3-4 กลีบ
น้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้ม 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกับสไลด์
1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร
เตรียม: 15 นาที › ทำอาหาร: 10 นาที › +3d สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 3d25min

แนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นก่อน 4-12 ชั่วโมง
ฆ่าเชื้อขวดและฝา วางใบลูกเกดดำ ใบมะรุม ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ กระเทียม 3-4 กลีบด้านล่างให้แน่น
ล้างแตงกวาใส่ในขวดที่มีสมุนไพรและกระเทียมให้แน่น
เทแตงกวากับน้ำเกลือเย็นด้านบน: ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร กองเกลือ ปล่อยให้ขวดมีรสเปรี้ยวเป็นเวลา 3-4 วัน นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกเป็นครั้งคราว
หลังจาก 3-4 วันให้สะเด็ดน้ำเกลือจากเหยือกลงในหม้อต้ม เทน้ำเกลือร้อนใส่แตงกวาในขวดโหลแล้วเติม 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด. ม้วน.

2. แตงกวาดองกระป๋อง

“แตงกวาดองไม่ยากเลย เขาสอนฉันทำอย่างนั้น เพื่อไม่ให้แตงกวาดอง ให้ใส่ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป แตงกวาจะราดด้วยน้ำเกลือเย็นๆ ด้วยวิธีนี้ แตงกวาดองเย็น”

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 1 กก.

แตงกวา (1 กิโลกรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร)
ผักใบเขียว: ใบแบล็คเคอแรนท์ มะรุม ร่มผักชีฝรั่ง
กระเทียม (4-5 กลีบต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร)

น้ำเค็ม
ต่อน้ำ 1 ลิตร
เกลือหยาบ 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)
1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร
Prep: 1h › Cook: 30min › +4d for salting › Total time: 4d1h30min

เกลือ

ล้างแตงกวาให้สะอาดเทน้ำเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรเกลือ 50 กรัม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ต้มน้ำกับเกลือจนเกลือละลายหมด ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
เตรียมผักใบเขียว: คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ใบโอ๊ค, กระเทียม
แตงกวาดองในถัง (เคลือบ) หรือในภาชนะแก้วคุณสามารถใส่ในขวดโหลได้โดยตรง วางชั้นของผักใบเขียว, กระเทียม, แตงกวา เทน้ำเกลือวางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบนใส่ลงไป (เพื่อให้จานแช่อยู่ในน้ำเกลือ)
ทิ้งภาชนะที่มีแตงกวาไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน (3-6) เพื่อให้แตงกวาเค็ม (ลองชิมดู มันจะเปลี่ยนไปเมื่อหมัก) ในบางครั้งให้เอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออก
หลังจากนั้นแตงกวาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือกระป๋อง

พระอาทิตย์ตก

เตรียมขวดโหล (ฆ่าเชื้อ). ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมที่ด้านล่าง
นำแตงกวาออกจากน้ำเกลือ ล้าง จัดเรียงในขวดโหล (วางแตงกวาในแนวตั้ง) กรองน้ำเกลือลงในกระทะ ตั้งไฟ ต้มให้เดือด
เทแตงกวาลงในขวดโหลด้วยน้ำเกลือร้อน (น้ำเกลือควรเทออกเล็กน้อย) แล้วปิดฝา โรยมัสตาร์ดแห้งลงบนน้ำเกลือ
คว่ำขวดที่ม้วนแล้วคลุมด้วยหนังสือพิมพ์ (หรือผ้าห่ม) แล้วปล่อยให้เย็น

สามารถใช้มัสตาร์ดแห้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา เทมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวของน้ำเกลือ มัสตาร์ดยังสามารถโรยบนพื้นผิวของน้ำเกลือก่อนที่จะกลิ้งเป็นขวด)

3. แตงกวากระป๋อง

"สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใส่มะรุมหรือใบเชอร์รี่ แต่ในครอบครัวของฉันพวกเขามักจะใส่เกลือด้วยวิธีนี้และได้แตงกวากรอบอร่อย!"

วัตถุดิบ
ผลผลิต: 5 กระป๋อง

แตงกวา 2 กก. (เล็ก)
กระเทียม 1 หัว
มะรุม 1 ราก
ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ร่ม)
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ

วิธีทำอาหาร
การเตรียมการ: 5 นาที › การทำอาหาร: 5 นาที › เวลาทั้งหมด: 10 นาที

ล้างแตงกวาควรแช่ในชาม (หรืออ่างล้างจาน) สักครู่ด้วยน้ำเย็น
เตรียมประมาณ 5 ขวด: ล้างและฆ่าเชื้อ
ต้มน้ำ 3 ลิตรในหม้อ แล้วเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
ในแต่ละขวดใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา กระเทียม 2 กลีบ ผักชีฝรั่งเล็กน้อย มะรุม 1 ชิ้น และใบเชอร์รี่ 2 ใบ
จากนั้นใส่แตงกวาในขวดให้แน่น เทแตงกวากับน้ำดองร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาทั้งหมดถูกปกคลุม ใส่ผักชีฝรั่งไว้ด้านบน
ขันแตงกวาที่มีฝาปิดให้แน่นแล้วใส่ในที่มืด

4. แตงกวาดองโปแลนด์

วัตถุดิบ
เสิร์ฟ: 15

แตงกวา 1 กก. (เล็ก)
กระเทียม 1-3 หัว (ปริมาณตามชอบ)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง เอาก้านแข็งออก
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำต้ม 2 ลิตร แช่เย็น

วิธีทำอาหาร
การเตรียมการ: 10 นาที › +3d สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 3d10min

ล้างแตงกวาและใส่ในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ละลายเกลือในน้ำ. ใส่กระเทียมทั้งกลีบที่ปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง (อย่าหั่น) แล้วเทน้ำเกลือ (น้ำควรปิดแตงกวาให้มิด) ปิดฝาแตงกวาด้วยจานแล้วกดจานด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้แตงกวาลอย
ใส่ในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน หลังจาก 3 วันคุณสามารถลิ้มรสได้ แตงกวาจะเปรี้ยวขึ้นทุกวัน

5.แตงกวาดอง

"สูตรแตงกวาแบบด่วนๆ ในฤดูที่มีแตงกวาจำนวนมากอยู่ในสวน

วัตถุดิบ
เสิร์ฟ: 6

แตงกวา 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำ 1 ลิตร
ใบลูกเกด
เชอร์รี่
ร่มผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร
เตรียม: 5min › ทำอาหาร: 15min › +1h › Total time: 1h20min

ล้างแตงกวาให้ดี ตัดปลาย. ใส่แตงกวาในชามหรือกระทะเคลือบ
แตงกวาชั้นกับใบลูกเกด, เชอร์รี่และผักชีฝรั่ง
นำไปต้มน้ำ ใส่เกลือ คนจนละลาย
เทแตงกวาด้วยสารละลายที่ได้ ทิ้งไว้หนึ่งวัน

6. แตงกวาดองใส่ถุง

"สูตรสำหรับแตงกวาปรุงโดยไม่ใช้น้ำเกลือ เราใส่เกลือลงในถุงโดยตรงด้วยแตงกวา และแตงกวาที่คั้นน้ำผลไม้จะถูกดองด้วยตัวเอง"

วัตถุดิบ
เสิร์ฟ: 6

แตงกวา 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนชา ซาฮารา
ผักชีฝรั่งในร่ม
กระเทียม 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร
เตรียม: 10 นาที › ทำอาหาร: 5 นาที › +8 ชม. สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 8 ชม. 15 นาที

ล้างแตงกวาให้ดี ตัดปลายแตงกวาออก
ใส่ในถุงพลาสติก เทเกลือและน้ำตาล
เพิ่มก้านผักชีฝรั่งและกระเทียม มัดปากถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน
ใส่ในตู้เย็นค้างคืน
หลังจาก 6-8 ชั่วโมงสามารถรับประทานแตงกวาได้

7. แตงกวาเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ
เสิร์ฟ: 6

แตงกวา
ร่มผักชีฝรั่ง
ใบมะรุม
กระเทียม 2-4 กลีบ
ใบเชอร์รี่, ลูกเกด
2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อโถ 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร
การเตรียมการ: 10 นาที › +1d สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 1d10min

ล้างแตงกวาให้ดี ตัดก้น.
ในขวดขนาด 3 ลิตร วางแตงกวาขณะยืน เราเปลี่ยนด้วยใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เชอร์รี่และใบลูกเกด เติมน้ำเย็น เราปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นเทน้ำนี้ลงในชาม ใส่เกลือ 100 กรัมลงไป ผสมจนเกลือปิดสนิท แล้วเทกลับเข้าไปในแตงกวา
ปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถกินในวันถัดไป

แตงกวาขนาดเล็กมีรสชาติอร่อยผิดปกติ

8. แตงกวาดอง

"แตงกวาสำหรับฤดูหนาว เลือกแตงกวาขนาดใกล้เคียงกัน จำนวนกระป๋องขึ้นอยู่กับคุณ บางคนใส่เกลือลงในขวดเล็ก บางคนชอบชิ้นใหญ่ การคำนวณคือ - สำหรับแตงกวา 0.5 กก. คุณต้องใช้น้ำเกลือ 0.5 ลิตร นั่น คือ สูตรของฉันคำนวณได้ 2 กระป๋อง 3 ลิตร

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 2 3l หรือ 3 2l กระป๋อง

แตงกวา 3 กก.
กระเทียม 6-8 กลีบ
ผักชีฝรั่งในร่ม
ใบมะรุม
ใบลูกเกดดำ
น้ำ 3 ลิตร
6 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ

วิธีทำอาหาร
เตรียม: 15 นาที › ทำอาหาร: 15 นาที › +4d สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 4d30min

ล้างแตงกวาตัดปลาย เทน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน
ในขวดที่สะอาดใส่ผักชีฝรั่งด้วยร่ม ใบมะรุม ลูกเกดและกานพลูกระเทียม ใส่แตงกวาในขวดให้แน่นพอ
ต้มน้ำ ใส่เกลือ คนให้เกลือละลาย เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ทิ้งไว้ 3 วันสำหรับการดอง
จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะ ล้างแตงกวาและสมุนไพรด้วยน้ำต้ม ใส่ในขวดโหล
นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทแตงกวา ม้วน.

9. แตงกวาดองคลาสสิก

"สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดอง มันอร่อยมาก! ขอแนะนำให้เพิ่มผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) เช่นเดียวกับเชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกดลงในแตงกวา"

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 3 ลิตรของธนาคาร

แตงกวา (มีกี่ขวดในขวด 3 ลิตร)
เชอร์รี่ มะรุม ใบลูกเกด
กระเทียม 1 กลีบ
สมุนไพร : ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย

ใบกระวาน 1-2 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.0-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%)

วิธีทำอาหาร
การเตรียมอาหาร: 30 นาที › การทำอาหาร: 30 นาที › +30 นาที › เวลาทั้งหมด: 1 ชม. 30 นาที

แช่แตงกวาในน้ำเย็น สักสองสามชั่วโมง
วางใบเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกด, กระเทียมหนึ่งกลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร โยนออลสไปซ์และใบกระวาน วางแตงกวาให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ยืน 10 นาที เทน้ำซุปลงในกระทะต้มแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง
ปล่อยให้ยืน 30-40 นาที เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ เติม 2-2.5 ช้อนโต๊ะ. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลนำไปต้ม เทแตงกวากับน้ำดองร้อนเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วน

10. แตงกวาดอง

“พ่อสอนวิธีทำแตงกวาค่ะ ออกมาอร่อย กรอบๆ ตามสูตรพ่อมา 4 ปีแล้ว ชอบมากๆ ค่ะ น้ำดองเข้มข้นมาก มีน้ำส้มสายชูค่อนข้างเยอะ โถยิ่งตั้งนาน แตงกวาก็ยิ่งอร่อย โถขนาด 7 ลิตร

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: กระป๋อง 7 ลิตร

แตงกวา 4 กก.
น้ำเปล่า 6 แก้ว
2 ถ้วยน้ำส้มสายชู 6%
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
ร่มผักชีฝรั่ง 7 ใบ
กระเทียม 7 กลีบ
โถ7ลิตรมีฝาปิด

เครื่องเทศ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 0.5 ช้อนโต๊ะ (1-2 ชิ้นต่อขวด)
ถั่วลันเตา 0.5 ช้อนโต๊ะ (1-2 ชิ้นต่อขวด)
ใบกระวาน 7 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น 7 ดอก
0.5 ช้อนชา พริกแห้งบดละเอียด (หากต้องการให้เผ็ดกว่านี้)

วิธีทำอาหาร
เตรียม: 30 นาที › ทำอาหาร: 15 นาที › +2 ชม. แช่ › เวลาทั้งหมด: 2h45min

ใส่แตงกวาในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำแข็ง (หรือเทน้ำเย็นจัด) ปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 2 ชั่วโมงสูงสุด 8 ชั่วโมง ระบายน้ำ.
ต้มน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศในกระทะ ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที สะดวกในการห่อเครื่องเทศในถุงผ้ากอซแล้วทิ้งหรือกรองน้ำดองหลังจากปรุงอาหาร หรือใส่เครื่องเทศลงในขวดแตงกวาหากต้องการ
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที (ขวดสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบได้ - ให้ความร้อนสูงถึง 100 C แล้วทิ้งขวดโหลไว้อย่างน้อย 15 นาทีหรือจนกว่าจะจำเป็น)
เติมแตงกวาในขวดให้มีพื้นที่ด้านบน 1-1.5 ซม. ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละขวด เทน้ำดองไม่ถึง 0.5 ซม. ถึงด้านบนของโถ เช็ดขอบขวดให้แห้งแล้วปิดฝา
วางขวดโหลลงในหม้อต้มน้ำเดือดขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำปิดฝาโหลไว้ด้านบน ไม่ควรจับขวดโหล ควรตั้งอย่างอิสระ ระหว่างขวดประมาณ 4-5 ซม. หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดเพิ่มให้สูงเกิน 2 ซม. นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวปิดฝาไว้ 5 นาที
นำขวดโหลออกมาแล้วตั้งให้เย็นเพื่อไม่ให้จับ เมื่อเย็นแล้ว ให้ตรวจดูว่าอุดตันหรือไม่โดยกดนิ้วลงไปตรงกลางฝา ถ้าปิดฝากระปุกอย่างดี ฝาจะไม่เด้งขึ้นลง ถ้าขวดโหลปิดไม่สนิท ให้ใส่ในตู้เย็นและกินให้หมดภายในหนึ่งเดือน
วางขวดโหลในที่แห้งและมืดและปล่อยให้ยืน 1 สัปดาห์ก่อนชิม

10. แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก)

"แตงกวาดองตามสูตรนี้มานานแล้ว ชอบมาก อร่อย!"

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 5 l

แตงกวาสด
น้ำ2ลิตร
2/3 ถ้วย (ถ้วยที่ไม่สมบูรณ์) น้ำตาล
เกลือ 1/2 ถ้วย (ครึ่งถ้วย)
น้ำส้มสายชู 6% 1 แก้ว (เพื่อไม่ให้สับสนกับเอสเซนส์) ทำได้ โดยใส่เอสเซ้นส์น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้ว

ใบกระวาน 5 ใบ
5 กานพลู
พริกไทยดำ 15 เม็ด
ใบลูกเกด ใบมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม

วิธีทำอาหาร
การเตรียมอาหาร: 30 นาที › การทำอาหาร: 20 นาที › เวลาทั้งหมด: 50 นาที

ล้างแตงกวาในน้ำไหลและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างสวยงามพร้อมกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง มะรุม และใบลูกเกด (ขวดสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้โดยเทน้ำเล็กน้อยลงในโถและตั้งเวลาครั้งละ 3-5 นาที)
เราทำน้ำดอง: ใส่น้ำ 2 ลิตรลงในกองไฟใส่น้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทย เราต้มทุกอย่างแล้วเติมน้ำส้มสายชูก่อนนำออกจากเตา
เทแตงกวาดองกับน้ำดองร้อน
เทน้ำเดือดลงในกระทะที่มีก้นกว้างแล้วใส่ขวดโหลเพื่อฆ่าเชื้อ ขวดลิตรที่มีน้ำดองจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาที (ตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด)
เรานำเหยือกออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝาทันที ธนาคารจะกลับหัวกลับหาง

คำแนะนำของฉัน: อย่าห่อไห! การแช่เย็นอย่างรวดเร็วจะทำให้แตงกวามีรสชาติมากขึ้น แตงกวาจะยังคงแน่นและกรอบ!

11. แตงกวาหรือบวบกับกรดซิตริก

"แตงกวาดองหรือบวบไม่ใส่น้ำส้มสายชู ซอสหมักด้วยกรดซิตริกมีรสอ่อนกว่าน้ำส้มสายชู ลองเลย!"

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: กระป๋อง 4 ลิตร

แตงกวาหรือบวบ 2 กก. หรือทั้งสองอย่าง
ผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ มะรุม เชอร์รี่
หัวกระเทียม

หมัก
น้ำ 1.5 ลิตร
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 45 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
กรดซิตริก 20 กรัม (2 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร
เตรียม: 30 นาที › ทำอาหาร: 15 นาที › รวมเวลา: 45 นาที

ล้างแตงกวาตัดปลาย ตัดบวบเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในขวดที่มีสมุนไพรและกระเทียม
สำหรับน้ำดอง: ต้มน้ำใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กรดซิตริกลงไป ผัดทุกอย่างจนละลายหมด
เทผักในขวดที่มีน้ำดองร้อน เย็นจนอุ่น จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทผักด้วยน้ำดองอีกครั้ง
ธนาคารเพื่อปิด ห่อจนเย็นสนิท

12. แตงกวากระป๋องกับผัก

"นอกจากอาหารประเภทเนื้อ แซนวิช และอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวันหยุดแล้ว เมนูที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบสลัดรสหวานอมเปรี้ยว"

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 5 กระป๋องครึ่งลิตร

แตงกวาขนาดใหญ่ 1 กก
บวบ 1 กก
บวบ 1 กก
1 หลอด
กระเทียม 5 กลีบ
ใบกระวาน 5 ใบ
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

ออลสไปซ์เล็กน้อย
น้ำเปล่า 4 แก้ว
น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 10%
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 1 พวง

วิธีทำอาหาร
เตรียม: 50 นาที › ทำอาหาร: 7 นาที › รวมเวลา: 57 นาที

บวบแตงกวาและบวบปอกเปลือก, หลุม, หั่นเป็นเส้นหรือวงแหวนตามยาว
ใส่หัวหอมสับหนึ่งวงและกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นใส่ผักสับลงในขวดโหล
จากนั้นใส่มัสตาร์ด ใบกระวาน ออลสไปซ์ในแต่ละขวด
ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล ผัดและนำไปต้ม เทน้ำดองลงในขวดปิด พาสเจอร์ไรส์ปกคลุมเป็นเวลา 5 นาที

13.แตงกวาดองกับบวบ

"แตงกวาดองกับบวบเป็นเรื่องง่าย อร่อย และรวดเร็ว พวกเขาเข้ากันได้ดีและผลที่ได้คือส่วนผสมที่ลงตัว สูตรนี้สำหรับโถขนาด 1 ลิตร จำนวนแตงกวาที่ใส่ในโถขึ้นอยู่กับขนาด "

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 1 l

1 บวบ
ผักชีฝรั่งสำหรับดอง
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง
แตงกวา 5-7 ลูก
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ

ถั่วลันเตา 5 เม็ด
พริกขี้หนู
1/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ ตาราง 6% น้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร
เตรียม: 15 นาที › ทำอาหาร: 15 นาที › รวมเวลา: 30 นาที

ล้างบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.
ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใส่แตงกวา, บวบ, พริกร้อน, กระเทียม, ใบกระวาน เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ
เพิ่มออลสไปซ์, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำแล้วนำไปต้ม, เทผักในขวดด้วยน้ำดองร้อนและม้วนขวด ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

14. ผักดองอังกฤษ (กะหล่ำปลีดองกับหัวหอมและแตงกวา)

"นี่เป็นสูตรของคุณย่าชาวอังกฤษของฉัน เราเคยกินผักดองกับชีสฝานหรือแซนวิชแฮม"

วัตถุดิบ
เสิร์ฟ: 80

เกลือ 450 กรัม
น้ำ 4 ลิตร
แตงกวา 1กก. ปอกเปลือกและสับ
หอมใหญ่ 1 กก. ผ่าครึ่ง
กะหล่ำดอก 1 กก. แบ่งเป็นดอกเล็กๆ
น้ำตาล 250 กรัม

3 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
1.5 ช้อนชา ขิงบด
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6 ถ้วย
4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น

วิธีทำอาหาร
การเตรียมการ: 1d2h › การทำอาหาร: 40 นาที › เวลาทั้งหมด: 1d3h40min

ละลายเกลือในน้ำ ใส่แตงกวา หัวหอม และกะหล่ำดอก ครอบคลุมและทิ้งทุกอย่างไว้ 24 ชั่วโมง ระบายน้ำจากผัก
ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาล มัสตาร์ด และขิงกับน้ำส้มสายชู 4 ถ้วย เพิ่มส่วนผสมผักนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
ผสมแป้งและขมิ้นกับน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยที่เหลือ แล้วคนให้เข้ากันกับผักที่ปรุงแล้ว นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ครึ่งใบ ค่อยๆ หย่อนขวดโหลลงในน้ำเดือด เว้นระยะห่างระหว่างตลิ่ง 4 ซม. เติมน้ำเดือดมากขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมไหถึงไหล่ นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที นำเหยือกออกจากกระทะ วางบนผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็น

15. แตงกวาดองเปรี้ยวหวานไม่ต้องปรุงรส

"แตงกวาดองรสเผ็ดและหวานโดยไม่ต้องหมัก น้ำดองเข้มข้นมากก็อร่อย ทำเอาใส่ตู้เย็นแล้วกรุบเพื่อสุขภาพ! ถ้าไม่อยากใช้พริกไทยใส่แตงกวาเพิ่มก็ได้ ดองได้ บวบหนุ่มตามสูตรเดียวกัน หากคุณมีน้ำส้มสายชู 5% (หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์) ใส่ใน 1 แก้วแล้วไม่รวมน้ำทั้งหมด ดองจะไม่ปิดแตงกวาไปด้านบนในตอนแรกปล่อยให้พวกเขายืน - พวกเขาจะปล่อยให้ น้ำผลไม้ค่ะ กลายเป็นขวด 2 ลิตร "

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: กระป๋อง 2 ลิตร

แตงกวาหั่น 6 ถ้วย
1 หัวหอมหั่นเป็นวง
พริกหยวก 1 เม็ด หั่นเป็นเส้น

หมัก
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
น้ำ 100 มล
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำตาล 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

ตัดแตงกวาเป็นชิ้น ๆ หัวหอมและพริกไทย - เป็นเส้น
ใส่ผักสับลงในขวดโหลให้แน่นที่สุด
ในกระทะที่มีไฟปานกลางให้นำน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลไปต้ม ปรุงอาหารกวนจนน้ำตาลละลายหมด
เทน้ำดองร้อนใส่ผักในขวด แบ่งน้ำดองทั้งหมดตามจำนวนเหยือก - หมักจะไม่ครอบคลุมผักในตอนแรก ผักจะปล่อยน้ำออกมาหลังจากยืนนิ่งอยู่ครู่หนึ่ง ปิดด้วยฝาปิด

16. แตงกวาดอง

"แตงกวาอร่อยมาก สูตรนี้ให้เฉพาะน้ำดอง สูตรนี้จะทำโถ 2 ลิตร"

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: กระป๋อง 2 ลิตร

ต่อน้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่มีสไลด์ขนาดใหญ่
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% (หรือ 1 ช้อนชา 30%)
แตงกวา สมุนไพร กระเทียม

วิธีทำอาหาร
การเตรียมอาหาร: 20 นาที › การทำอาหาร: 10 นาที › เวลาทั้งหมด: 30 นาที

ใส่แตงกวาในขวดโหล (ตัดปลาย), ผักใบเขียว (ใบแบล็คเคอแรนท์, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง), กระเทียม
ต้มน้ำดองเทแตงกวาในขวดที่มีน้ำดองร้อนแล้วม้วนฝา

ดูอีก 16 สูตรสำหรับการทำแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาเป็นพืชสวนที่ให้ผลผลิตสูง แม้ว่าคุณจะปลูกแตงกวาเพียงไม่กี่แถว แต่การเก็บเกี่ยวจะอุดมสมบูรณ์จนกินผักสดทั้งหมดอย่างไม่สมจริง แต่เพื่อเตรียมการอร่อยสำหรับฤดูหนาวให้ตัวเอง แตงกวาสามารถบรรจุกระป๋องได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแตงกวาฤดูหนาวและมีตัวเลือกการบรรจุกระป๋องใหม่ทุกปีเพื่อให้แม่บ้านทุกคนสามารถตุนช่องว่างตามรสนิยมของเธอเอง

แตงกวากระป๋องถือเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ก็มีความแตกต่างบางอย่างที่ควรนำมาพิจารณาอย่างแน่นอน เพียงคุณทำตามรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการ คุณจะได้ชิ้นงานอร่อยๆ ที่สามารถเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวใหม่ คุณจะพบกฎพื้นฐานและสูตรง่ายๆ สำหรับแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวในบทความนี้

เก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวแตงกวาที่อุดมสมบูรณ์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินผักสดทั้งหมด แม้แต่ครอบครัวใหญ่ก็ตาม แต่การรับประทานพืชผลสดทั้งหมดนั้นไม่จำเป็นเลย เพราะแตงกวาค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว รสชาติของผักนี้ได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ รวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม: มะยม, ลูกเกด, คื่นฉ่าย ฯลฯ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว บางอย่างเรียบง่ายและเหมาะสำหรับผู้ทำครัวมือใหม่ ส่วนอื่นๆ ต้องมีการเตรียมการที่ละเอียดกว่า เราจะพิจารณาวิธีหลักในการเตรียมแตงกวาฤดูหนาวที่บ้านและคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับแต่ละสูตรจะช่วยให้คุณเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ

มีหลายวิธีในการรักษาแตงกวา ในอดีตคุณย่าของเรามักใช้วิธีเกลือ แต่ตอนนี้ถือว่าการดองมีความเกี่ยวข้องมากกว่า อย่างไรก็ตามผักดองไม่ได้ด้อยกว่าของดองดังนั้นเราจะให้แต่ละสูตรเหล่านี้

ก่อนอื่น คุณควรเข้าใจความแตกต่างระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องระหว่างการดองและการดอง ในกรณีแรก ความปลอดภัยของผักจะต้องผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติและการปล่อยกรดแลคติก ดังนั้นควรเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ บนระเบียงหรือในตู้เย็น

แตงกวาดองยังคงอร่อยและกรุบกรอบด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ เช่น ในตู้กับข้าวของอพาร์ตเมนต์ในเมือง

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณในการตัดสินใจเลือกวิธีการเตรียมแตงกวาเปล่าสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ เราจะพิจารณาแต่ละวิธีโดยละเอียดยิ่งขึ้น

เค็ม

แตงกวาดองเป็นวิธีดั้งเดิมในการเก็บรักษาผักชนิดนี้ตลอดฤดูหนาว ในอดีตแตงกวาถูกใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ แต่ตอนนี้สามารถใช้ภาชนะอื่นเพื่อจุดประสงค์นี้ได้เช่นขวดสามลิตรธรรมดา

บันทึก:เกลือที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการเกลือที่ประสบความสำเร็จ มันจะดีกว่าถ้าเอาหินธรรมดา แต่เกลือหยาบโดยไม่มีสิ่งเจือปน เฉพาะในกรณีนี้รสชาติของชิ้นงานจะสว่างและอิ่มตัว ไม่แนะนำให้ใช้เกลือละเอียด เพราะจะทำให้แตงกวานิ่ม

การทำเกลือมีสองวิธีหลัก: เย็นและร้อน วิธีแรกถือว่าง่ายกว่า แต่คุณต้องเก็บการเก็บรักษาที่เสร็จแล้วในที่เย็นเท่านั้น (ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ในกรณีนี้แตงกวาที่ล้างแล้วจะวางในขวดพร้อมกับเครื่องเทศที่คัดสรรแล้วเทน้ำเย็นกับเกลือละลายในนั้นแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เพื่อให้ฝาปิดผนึกภาชนะอย่างผนึกแน่นต้องอุ่นด้วยไอน้ำร้อนก่อน หลังจากนั้นจะต้องลบช่องว่างในห้องเย็น ด้วยวิธีดองนี้ แตงกวาจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน

วิธีร้อนนั้นยากกว่า แต่แตงกวาที่มีการดองนั้นกลับมีความฉุนเฉียวและกรอบมากกว่า เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ แตงกวาจะต้องวางในขวดโหล แต่ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศเพราะจะรวมอยู่ในน้ำเกลือ ในการเตรียมคุณต้องละลายเกลือในน้ำร้อนและเพิ่มร่มผักชีฝรั่งใบและรากมะรุมใบโอ๊กเชอร์รี่หรือลูกเกดลงไป น้ำเกลือควรต้มเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นจึงเทลงในขวดโหลในขณะที่ยังร้อนอยู่ ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะเพราะงานหลักคือการเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เราใส่เหยือกในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะระบายออกและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ เติมน้ำเกลือที่ขาดหายไปลงในขวดแต่ละใบ ปิดฝาภาชนะไนลอนให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องเย็น

คุณสามารถเตรียมผักดองได้ไม่เพียง แต่ในขวด แต่ยังอยู่ในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้แตงกวาขนาดเล็ก 1 กก. น้ำ 2 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสองสามกลีบ (ตั้งแต่ 1 ถึง 3 กลีบ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) สมุนไพรและร่มผักชีฝรั่ง (รูปที่ 1)

แตงกวาดองตามสูตรนี้ดำเนินการดังนี้:

1. เราปรุงน้ำเกลือ:ละลายเกลือในน้ำร้อน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. การจัดแตงกวา:ปิดก้นกระทะด้วยสมุนไพรจากนั้นเกลี่ยกระเทียมและแตงกวาที่ล้างแล้ว ต้องสลับชั้นกันจนกว่าภาชนะทั้งหมดจะเต็ม
3. เติม:เทแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผัก ปิดฝาด้านบนด้วยจานรอง คุณยังสามารถกดทับเพื่อไม่ให้จานรองลอยขึ้น และแตงกวาทั้งหมดก็อยู่ในน้ำเกลือ
4. เกลือ:ใส่หม้อกับแตงกวาในที่มืด ในอีกสองสามวัน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาเค็มเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการให้ผักได้รับรสเค็มที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ทิ้งไว้อีก 5-7 วัน ในกระบวนการนี้ คุณสามารถลองใช้ชิ้นงานเพื่อกำหนดว่าเมื่อใดที่ชิ้นงานจะพร้อมสมบูรณ์

หากคุณคิดว่าแตงกวามีความเค็มเพียงพอ คุณสามารถหยุดกระบวนการหมักได้เสมอ ในการทำเช่นนี้เพียงแค่เอาการกดขี่และจานรองออก ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

เค็ม

แตงกวาเค็มเล็กน้อยถือเป็นอาหารอันโอชะตามฤดูกาลเพราะผักใช้เวลาไม่นานเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ หากแตงกวาอยู่ในน้ำเกลือนาน พวกมันจะกลายเป็นแค่รสเค็ม และนี่เป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แต่สำหรับผู้ชื่นชอบแตงกวาเค็มเล็กน้อย มีสูตรพิเศษที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาว ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้แตงกวา น้ำ ใบกระวาน กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยดำในหม้อ (รูปที่ 2)

การเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:

1. แตงกวาสดต้องเติมน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เนื้อของมันจะดูดซับของเหลวได้เพียงพอ และการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะกลายเป็นกรอบ หลังจากแช่แล้วต้องล้างแตงกวาให้สะอาดและเอาหางออก
2. ขณะที่แตงกวากำลังแช่น้ำ คุณสามารถเตรียมขวดโหลและฝาปิดได้ ขั้นแรกให้ล้างภาชนะด้วยน้ำและโซดาแล้วฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ เราใส่ผักชีฝรั่งสดสองสามกิ่ง กระเทียมสองกลีบ และใบกระวานสองสามใบ จากนั้นเติมแตงกวาให้แน่น
3. ต่อไปเราดำเนินการทำอาหารโดยตรง ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำสะอาดแล้วเทแตงกวาลงในขวดโหล ช่องว่างควรปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำอุ่น แต่ไม่ร้อน
4. เมื่อหมดเวลาเติมคุณต้องระบายน้ำออก เธอคือผู้ที่จะทำหน้าที่เป็นตัวหลักในการเตรียมน้ำดอง ในการคำนวณปริมาณอย่างถูกต้องควรเทขวดลิตรหรือถ้วยตวงลงไปที่พื้นก่อนแล้วจึงเทลงในกระทะ
5. หลังจากที่คุณสะเด็ดน้ำออกหมดแล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำดองได้ สำหรับของเหลว 1 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์บนโต๊ะธรรมดา 150 มล. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในน้ำ ปล่อยให้เดือดและเดือดสักครู่
6. ขณะเตรียมน้ำดอง ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำ 5 เม็ดในแต่ละขวด

หลังจากนั้นคุณเพียงแค่เทแตงกวากับน้ำดองร้อนแล้วปิดฝาทันที ถัดไปต้องพลิกขวดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน แต่ไม่แนะนำให้พลิกภาชนะ: หากเย็นในตำแหน่งปกติ แตงกวาก็จะกรอบมากขึ้น

มีสูตรอาหารสมัยใหม่มากมายสำหรับแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว แต่เราขอแนะนำให้คุณเก็บรักษาตามสูตรเก่าที่ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องแม้แต่ตอนนี้

ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้น้ำ 5 ลิตร เกลือสินเธาว์ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 500 มล. จากเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้พืชชนิดหนึ่งและกระวานหนึ่งใบ กระเทียม 1 กลีบใหญ่ พริกไทยดำ 5 เม็ด และร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มฝักพริกไทยร้อนลงในชิ้นงานได้ (รูปที่ 3)

บันทึก:น้ำดองจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับแตงกวาจำนวนมากพอสมควร แต่ถ้าคุณไม่สามารถเก็บผักได้มากเกินไป คุณสามารถแบ่งส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย

การทำแตงกวาดองกรอบมีลักษณะดังนี้:

1. เทแตงกวาด้วยน้ำเย็น 8-10 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เนื้อดูดซับของเหลว หลังจากนั้นจะต้องล้างผักและตัดปลาย
2. เราฆ่าเชื้อขวดแก้วสำหรับบรรจุกระป๋องหรือเพียงแค่เทน้ำร้อนราดลงไป
3. เราใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ในแต่ละขวด
4. เราใส่กระทะขนาดใหญ่บนกองไฟเทน้ำสะอาดลงไปแล้วนำไปต้ม ใส่แตงกวาหนึ่งชุดในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นให้จัดผักในขวดทันที ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการกับแตงกวาทั้งหมด
5. ถัดไปคุณต้องปรุงน้ำดองผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วกระจายร้อนในขวด ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 5 นาที
6. หลังจากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง

ถัดไป คุณเพียงแค่ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แตงกวาเหล่านี้อร่อยและกรอบมาก ถ้าคุณชอบรสเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถใช้พืชชนิดหนึ่ง กระเทียม หรือพริกไทย

แตงกวากระป๋อง: ขั้นตอน

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบที่จะรักษาและแตงกวาดองในขณะที่ในอดีตผักนี้ส่วนใหญ่ใส่เกลือในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ นี่เป็นเพราะความสะดวกในการจัดเก็บเตรียมฤดูหนาวในขวดโหล แต่ถ้าคุณมีภาชนะที่เหมาะสมและที่เก็บคุณสามารถแตงกวาดองกะหล่ำปลีหรือผักอื่น ๆ

การเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมีขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมผักด้วยตัวมันเอง รวมถึงเหยือกที่จะเก็บไว้ ขั้นตอนการเตรียมการไม่สามารถละเลยได้เนื่องจากระยะเวลาในการจัดเก็บช่องว่างจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

การเตรียมแตงกวาและเหยือก

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าแตงกวาทุกอันสามารถม้วนใส่ขวดโหลได้ นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ผลลัพธ์ของการบรรจุกระป๋องอาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้

บันทึก:เฉพาะพันธุ์พิเศษเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำเกลือและการบรรจุกระป๋อง - มีสิวเสี้ยนขนาดใหญ่และแหลมสีดำ แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิวเม็ดเล็กสีขาวเหมาะสำหรับการบริโภคสดเท่านั้น

หากคุณมีแตงกวาสลัดจำนวนมาก คุณยังสามารถเก็บเกี่ยวได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องในรูปแบบของสลัดกับผักอื่นๆ เท่านั้น นอกจากความหลากหลายแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสมเพื่อให้สุกเต็มที่ ผลสุกที่มีสีเหลืองหรือน้ำตาลไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเพราะผิวของพวกมันแข็งเกินไปและเนื้อจะหลวม แต่คุณไม่ควรทิ้งแตงกวาดังกล่าว: พวกเขาสามารถปอกเปลือกขูดและใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมน้ำเกลือ

เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องคือแตงกวาขนาดกลางที่มีความยาวตั้งแต่ 7 ถึง 9 ซม. การเก็บเกี่ยวผลไม้ขนาดเล็กในฤดูหนาวไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากยังไม่ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผักดองและแตงซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้ขนาดเล็กมาก (รูปที่ 4)

มีความแตกต่างอื่น ๆ ของการเตรียมการที่จะช่วยเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยจากแตงกวา:

1. ซักผ้า:ผลไม้ทั้งหมดต้องล้างให้สะอาด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้ผ้าขี้ริ้วหรือฟองน้ำที่อ่อนนุ่ม แต่ไม่ใช่แปรง เพราะอาจทำให้ผิวบอบบางของผักเสียหายได้
2. แช่:หลังจากล้างแตงกวาจะต้องแช่ในน้ำเย็น สำหรับพืชผลที่เก็บเกี่ยวจากสวนของคุณเอง 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและสำหรับแตงกวาที่ซื้อมาเวลาในการแช่คือ 7-8 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีโอกาสคุณสามารถทิ้งผักไว้ในน้ำเย็นข้ามคืนได้ จำเป็นต้องแช่ผลไม้เพื่อให้ผลไม้ดูดซับความชื้นได้มากที่สุดและในระหว่างการเก็บรักษาจะไม่เกิดช่องว่างในเนื้อ ด้วยเหตุนี้แตงกวาจะชุ่มฉ่ำและกรอบ
3. การเตรียมถัง:ในอดีตแตงกวาถูกดองและเก็บรักษาไว้ในถังขนาดใหญ่และขวดขนาดสามลิตร แต่ภาชนะดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่เท่านั้น ถ้าครอบครัวของคุณมีกันแค่สามคน โถลิตรหรือครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว

นอกจากนี้คุณต้องเตรียมเครื่องเทศล่วงหน้าซึ่งจะทำให้ชิ้นงานมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ ในแง่นี้ ตลาดสมัยใหม่มีขอบเขตกว้างสำหรับจินตนาการ แต่หลายคนชอบที่จะใช้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วแบบเก่า โดยใส่ลูกเกด เชอร์รี่ มะรุมหรือต้นโอ๊ค รากพืชชนิดหนึ่ง กระเทียม สะระแหน่ และมัสตาร์ดลงในขวดโหล

การทำหมันขวดเป็นขั้นตอนบังคับในแตงกวากระป๋อง ความจริงก็คือไม่ใช่เรื่องปกติที่จะฆ่าเชื้อผักเหล่านี้ร่วมกับน้ำเกลือ เนื่องจากในกรณีนี้แตงกวาจะต้มง่าย ๆ และจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบ

ต้องล้างขวดโหลให้สะอาดก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ ไม่ควรใช้น้ำยาล้างจานกับสารเคมี แต่ควรใช้โซดาธรรมดา ทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกขนาดเล็กได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทิ้งฟิล์มเคมีไว้บนพื้นผิวกระจก โถถูด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นและทำให้แห้ง ถัดไป ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้วิธีการใดก็ได้ที่สะดวก: อุ่นขวดโหลด้วยไอน้ำร้อนจากหม้อหรือกาต้มน้ำ หรืออบในไมโครเวฟ 10-15 นาที (รูปที่ 5)

หากคุณปิดชิ้นงานจำนวนมาก คุณสามารถใช้เตาอบแบบธรรมดาได้ คุณต้องใส่ขวดโหลและหลังจากนั้นเปิดเตาอบเท่านั้น อุณหภูมิภายในจะค่อยๆ สูงขึ้น ดังนั้นกระจกจะไม่แตกจากความแตกต่างของตัวบ่งชี้ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อในเตาอบควรอยู่ที่ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถต้มฝาในกระทะแยกต่างหาก ซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

วิธีม้วนแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด

คุณสามารถเก็บแตงกวาในขวดโหลทั้งร้อนและเย็น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้เกลือ น้ำ และเครื่องเทศที่คุณชอบ ในกรณีของการใช้น้ำส้มสายชู การใส่เกลือสามารถทำได้โดยใช้ความร้อนเท่านั้น

บันทึก:ควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาที่ไม่มีสิ่งเจือปนเท่านั้น เพียงแต่ทำให้ผักมีรสชาติที่สดใส ตามกฎแล้ว คุณจะต้องใช้เกลือมากกว่า 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตรเล็กน้อย

หากคุณใช้วิธีร้อน ให้ละลายเกลือในน้ำ ใส่ใบโอ๊คและลูกเกด รวมทั้งร่มผักชีฝรั่งสองสามใบและรากพืชชนิดหนึ่งลงไป นำน้ำเกลือไปต้มและปล่อยให้เดือดสักครู่ หลังจากนั้นควรเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาที่วางไว้ในขวดโหลและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บน้ำเกลือที่เหลือไว้ด้วย หนึ่งสัปดาห์ต่อมา เมื่อส่วนหนึ่งของน้ำเกลือระเหยออกไป จะต้องเทของเหลวที่ขาดหายไปและขวดปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

แตงกวาที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็นเท่านั้น สำหรับการเตรียมการดังกล่าว คุณต้องใส่แตงกวาที่ล้างและเตรียมไว้ในขวดโหลแล้วใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป เกลือผสมกับน้ำเย็นและเทผักลงในขวดด้วยส่วนผสมที่ได้ ถัดไปภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาพลาสติกอุ่นในน้ำร้อน ควรวางขวดที่มีช่องว่างในที่มืดและเย็น: ผักจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน แต่ควรปล่อยให้อยู่ถึงฤดูหนาวจะดีกว่า

แตงกวากระป๋องกระป๋อง

วัตถุประสงค์หลักของการบรรจุกระป๋องแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้ผักกรอบในขณะที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเผ็ด

ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้แตงกวาขนาดเล็กสำหรับบรรจุกระป๋อง กระเทียมสามกลีบ แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน กิ่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหลายกิ่ง เตรียมเครื่องเทศด้วย: พริกไทยดำ 5 เม็ด, กานพลู 2 กลีบ, ออลสไปซ์ 3 เม็ด, ลูกเกดและใบกระวานเล็กน้อย (รูปที่ 6)

จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบของน้ำดองแยกจากกัน ปริมาณจะขึ้นอยู่กับปริมาณของแตงกวา โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำหนึ่งลิตรต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (70%)

แตงกวาดองกรอบเตรียมดังนี้:

1. แตงกวาควรล้างอย่างระมัดระวังและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อของแตงกวาดูดซับความชื้น
2. ธนาคารจะต้องล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก หลังจากนั้นจะต้องวางใบและเครื่องเทศทั้งหมดไว้ในภาชนะ กระเทียมวางด้วยกานพลูปอกเปลือกและแครอทปอกเปลือก - ในก้อนเล็ก ๆ
3. แต่ละขวดเต็มไปด้วยแตงกวาอย่างหนาแน่น ใส่กระเทียมและแครอทลงไป (หนึ่งแครอทและกระเทียมสามกลีบก็เพียงพอสำหรับหนึ่งภาชนะ)
4. ต้มน้ำสะอาดที่ไม่มีเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วเทแตงกวากับของเหลวเดือด ธนาคารที่มีน้ำเดือดและผักควรยืนเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกและทำตามขั้นตอนซ้ำ
5. ครั้งที่สามควรต้มน้ำด้วยส่วนประกอบหมัก แต่ควรเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เทแตงกวาลงไป แล้วปิดฝาขวดทันที

หลังจากนี้ภาชนะจะต้องพลิกคว่ำเพื่อให้ผักทั้งหมดอิ่มตัวด้วยน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ ธนาคารควรห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ในท่านี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ ภาชนะจะเย็นลงและสามารถซ่อนไว้ในตู้กับข้าวได้

การเก็บรักษาแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบฆ่าเชื้อช่องว่างในฤดูหนาวเพราะกระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก และในกระบวนการฆ่าเชื้อเองที่บ้านจะร้อนเกินไป โชคดีที่แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่สามารถเขย่าได้ง่ายโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่ยุ่งยาก (ภาพที่ 7)

สูตรสำหรับแตงกวากระป๋องที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นง่ายมาก ความลับหลักของมันคือน้ำดองที่ถูกต้อง สำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์บนโต๊ะปกติ 2 ช้อนโต๊ะ

แตงกวาดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะดำเนินการดังนี้:

1. แช่แตงกวาที่สะอาดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอีกครั้ง
2. โรยเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ สำหรับภาชนะลิตร คุณจะต้องมีพริกไทยดำมากถึง 5 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน คุณยังสามารถเพิ่มใบโหระพาสองสามใบ
3. เราเติมแตงกวาแต่ละขวดแล้ววางให้แน่น
4. ถัดไป ดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ นำไปต้มและต้มเป็นเวลาสองนาที ในขณะที่น้ำเกลือร้อน พวกเขาต้องเทแตงกวาลงในขวดโหล
5. เราปิดฝาขวดโหลแล้วห่อทิ้งไว้ 10 นาที
6. หลังจากนั้นคุณต้องเทน้ำเกลือลงในภาชนะเดียวนำไปต้มอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นปิดไฟเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเติมแตงกวาด้วยส่วนผสมที่ได้

หลังจากนั้นจะต้องม้วนภาชนะที่มีฝาปิดพลิกคว่ำแล้วห่อ เมื่อช่องว่างเย็นลง ก็สามารถย้ายไปยังตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บได้ แม้ว่าสูตรนี้จะไม่รวมถึงการฆ่าเชื้อ แต่แตงกวาเหล่านี้ก็ยังเก็บได้ดี

การเก็บรักษาแตงกวา: สูตรอาหารเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บแตงกวาที่ไม่ธรรมดา แต่ผักที่อร่อยจะเป็นอาหารเสริมที่ดี สามารถใช้กระเทียมหรือพริกขี้หนูปรุงรสได้ แต่ยังมีสูตรอาหารที่ทันสมัยกว่านั้นด้วย ซึ่งส่วนประกอบคือซอสมะเขือเทศพริก

แตงกวากระป๋องกับซอสมะเขือเทศมีความเผ็ดเด่นชัดและเป็นอาหารว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าผักจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แต่ก็ยังมีความกรอบ และซอสมะเขือเทศให้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม

แตงกวากับซอสมะเขือเทศพริก

การเก็บแตงกวาด้วยซอสมะเขือเทศพริกเป็นเรื่องง่าย เมื่อลองเตรียมอาหารเช่นนี้เพียงครั้งเดียว คุณจะเตรียมการดังกล่าวทุกปี เนื่องจากผักสำเร็จรูปมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาจริงๆ (รูปที่ 8)

บันทึก:มันจะดีกว่าที่จะเก็บแตงกวาไว้ในขวดลิตร วิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าผักทุกขนาดจะพอดีกับภาชนะ นอกจากนี้ ทางที่ดีควรหั่นแตงกวาเป็น 4 ส่วน ดังนั้นพวกเขาจึงแช่ในซอสร้อนได้ดีกว่ามาก แต่ในขณะเดียวกันก็ยังกรอบอยู่

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องใช้แตงกวาเอง ใบกระวานหนึ่งหรือสองใบ พริกไทยดำและกระเทียมสองสามเม็ด ส่วนผสมของน้ำดองคือซอสมะเขือเทศชิลี (300 กรัม) น้ำ (1 ลิตร) น้ำส้มสายชู 9% (300 มล.) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (200 กรัม)

ก่อนอื่นคุณต้องเทแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นจะต้องล้างผักและตัดปลาย เราเติมเครื่องเทศในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ววางกระเทียม 2 กลีบพริกไทย 5 เม็ดและใบกระวานในแต่ละอัน หลังจากนั้นให้จัดวางแตงกวา หากคุณกำลังบรรจุผักขนาดเล็กบรรจุกระป๋องก็สามารถจัดวางได้ทั้งหมด หากผลมีขนาดใหญ่พอควรหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน

ต่อไปเราดำเนินการเตรียมน้ำดอง ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมในกระทะเดียวผสมให้ละเอียดแล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณจำนวนส่วนประกอบที่ระบุข้างต้นสำหรับขวดโหล 3 ลิตร หากคุณสามารถเก็บผักได้มากขึ้น ปริมาณน้ำดองก็ควรมากขึ้น เมื่อน้ำดองพร้อมก็เทลงในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ สำหรับโถลิตร เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 10 นาที แต่ถ้าคุณใช้ภาชนะขนาดใหญ่ เวลาในการฆ่าเชื้อควรนานขึ้น

หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ปิดฝาขวดอย่างผนึกแน่นแล้วพลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องห่อ

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการทำเกลือแตกต่างอย่างมากจากการบรรจุกระป๋องหรือการดอง ในกรณีของเกลือ การเก็บรักษาผักเกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติและการปล่อยกรดแลคติก ในขณะที่การดอง ผักจะมั่นใจในความปลอดภัยของน้ำร้อนและกรดอะซิติก (รูปที่ 9)

การทำผักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก มีความจำเป็นต้องล้างแตงกวาล่วงหน้าแล้วเทด้วยน้ำเย็น ในระหว่างนี้ เราเตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้ภาชนะขนาดสามลิตร: แม้หลังจากเปิด แตงกวาในขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

ขั้นตอนการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวจะเป็นดังนี้:

1. เราแพ็คแตงกวาและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ (ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค) ลงในขวดที่เตรียมไว้
2. เราเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับสิ่งนี้เกลือจะต้องละลายในน้ำเย็น โดยเฉลี่ยต่อลิตรของเหลว คุณจะต้องใช้เกลือสามช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์ ปริมาณน้ำดองจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋อง
3. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวดและปิดด้วยฝาพลาสติก
4. ขวดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นภายในภาชนะ เนื่องจากน้ำเกลือจะไหลออกจากโถระหว่างกระบวนการ จึงต้องวางอ่างหรือพาเลทขนาดใหญ่ไว้ใต้โถล่วงหน้า
5. หลังจากสามวันขวดจะถูกเติมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวถึงส่วนบนของคอ หลังจากนั้นต้องเช็ดขวดด้วยผ้าสะอาดปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปเก็บในห้องใต้ดินหรือในที่แห้งมืดและเย็น

คุณต้องปิดผักดองด้วยฝาไนลอนเท่านั้นเนื่องจากกระป๋องไม่ให้อากาศเพียงพอและกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นอย่างแข็งขันในขวดสามารถฉีกฝาออกได้

ผู้เขียนวิดีโอนำเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับแตงกวากรอบแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ความฝันของแม่บ้านทุกคน เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ หลายคนต้องผ่านเส้นทางที่ยากลำบากของการลองผิดลองถูก แต่ในความเป็นจริง การทำแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณแค่ต้องรู้ความลับที่สำคัญบางประการ

ตัวอย่างเช่น เพื่อให้แตงกวาดองออกมาอร่อยและกรอบ พวกเขาจะต้องยังเด็ก มีผิวบางและมีสิวเสี้ยนดำ ขนาดเล็ก (7-8 ซม.) และเก็บเกี่ยวได้ไม่เกินหนึ่งวันก่อนการดอง จะดีกว่าถ้าเป็นแตงกวาจากสวน แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้นำแตงกวาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วออกสู่ตลาด ก่อนการดองแตงกวาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมงหรือนานถึง 8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​โดยเปลี่ยนบ่อยๆ ยิ่งกว่านั้นยิ่งน้ำเย็นที่แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้า ผลลัพธ์ก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น

พิสูจน์สูตรแตงกวาดอง

เครื่องเทศยังต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความเอาใจใส่ ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรใส่กระเทียมมาก แตงกวาจะนิ่ม แต่ใส่กานพลู ออลสไปซ์ ใบแบล็คเคอแรนท์ และใบกระวานตามชอบ จะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากระบุไว้ในสูตรที่เลือก นั่นคือทั้งหมดที่ เลือกสูตร เนื่องจากเราพบสูตรอาหารมากมายสำหรับคุณ ทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุในสูตร แล้วแตงกวาดองกรอบแสนอร่อยจะเจือจาง "ห้องใต้ดิน" อันแสนสบายของคุณพร้อมการเตรียมการทุกประเภท

แตงกวาดองกรอบ (วิธีที่ 1)

ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก.
กระเทียม 2 กลีบ
1 แครอท
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (พร้อมสไลด์)
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
3 ใบเชอร์รี่
3 กานพลู

การทำอาหาร:
แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในขวดโหลพร้อมกับกระเทียม แครอท ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เทน้ำเดือดใส่ขวดแตงกวาทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำและเทน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ใบ ลงในน้ำที่ระบายออกแล้วปล่อยให้เดือด เทแตงกวากับน้ำดองเสร็จแล้วใส่ 1 ช้อนชาต่อขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู ม้วนขึ้นและห่อจนเย็นสนิท

แตงกวา "หอม" (วิธีที่ 2)

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:
แตงกวา,
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
5 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 1 ใบ.
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำเปล่า 500 มล
4 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือ,
4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายและแช่ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศ หัวหอมสับ กระเทียม ลงด้านล่างของโถ แล้วบรรจุแตงกวาลงในขวดให้แน่น ต้มน้ำเกลือเทแตงกวาและฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อ

แตงกวาดอง (วิธีที่ 3)

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1.8 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ,
มะรุม 1 แผ่น
กระเทียม 3-4 กลีบ
พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
2 ใบลูกเกด,
6 ช้อนชา ซาฮาร่า
3 ช้อนชา เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การทำอาหาร:
ล้างผักใบเขียวและแตงกวาภายใต้น้ำเย็นไหล วางผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาลงในโถให้แน่น ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในโถโดยตรงแล้วเทน้ำเย็นราด จากนั้นใส่ขวดแตงกวาในหม้อน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากเดือด 2-3 นาที ให้ม้วนเหยือก แตงกวาจะต้องเป็นสีเขียวในขณะที่กลิ้ง พลิกขวด ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น

แตงกวาดองกรอบกับมะรุมขูดและทาร์รากอน

ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก
ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
กระเทียม 2 กลีบ
2 ใบเชอร์รี่
พริกหวาน 1 วง,
ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 500 มล.):
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 40 กรัม
ใบกระวาน,
พริกไทย,
น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

การทำอาหาร:
สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกแตงกวาลูกเล็กๆ (ไม่เกิน 7 ซม.) ที่ไม่มีตำหนิ ความขมขื่น และช่องว่างภายใน ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและตัดปลายทั้งสองด้าน วางเชอร์รี่ มะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริก กระเทียม และใบทาร์รากอนที่ก้นขวดขนาด 1 ลิตร เติมแตงกวาในขวดเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ เตรียมน้ำดองโดยเติมทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ (เติมเมื่อน้ำเดือด) เทแตงกวากับน้ำดองเดือดและม้วนขวด

แตงกวา "มะนาว"

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1 กิโลกรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
ใบกระวาน 1-2 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งกับเมล็ด
1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ,
1 ช้อนชา มะรุมขูด,
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว,
พริกไทยดำเล็กน้อย

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ฮอร์สแรดิช หัวหอมใหญ่ กระเทียม และพริกไทยลงไปที่ด้านล่างของโถ 3 ลิตร จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในโถให้แน่น เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือกรดซิตริกลงไปต้มแล้วเทแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำดองเดือด ปิดฝาขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้วและนึ่งขวดแตงกวาในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที ม้วนขึ้นแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาดองกรอบในน้ำแอปเปิ้ล

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก (จะใส่กี่ขวด)
พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
สะระแหน่ 1 ต้น
1 ใบลูกเกด
2 กานพลู
สำหรับน้ำดอง:
น้ำแอปเปิ้ล,
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร

การทำอาหาร:
ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วตัดปลาย ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบวางลูกเกด, สะระแหน่, เพิ่มเครื่องเทศและเติมขวดด้วยแตงกวาแล้วเติมด้วยน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลและเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหลที่แช่ในน้ำเดือดเกือบหมดเป็นเวลา 12 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด แต่ไม่มากไปกว่านั้นแตงกวาของคุณจะไม่กรอบ เมื่อหมดเวลา ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับและห่อ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิท

แตงกวาดองพริกหยวก โหระพา และผักชี "ครุมครุมจิกิ"

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 500-700 กรัม
พริกหวาน 3-4 เม็ด
กระเทียม 3-4 กลีบ
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
มะรุม 1 ราก
โหระพา 2-3 ก้าน
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
4 ถั่วออลสไปซ์
พริกไทยดำ 3 เม็ด.
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาและตัดปลายเอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน วางผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบโหระพา และรากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาและพริกลงในโถให้แน่น สำหรับน้ำดองให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทแตงกวาใส่ขวด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อหมดเวลา ให้สะเด็ดน้ำดองและต้มอีกครั้ง ใส่ผักชี, พริกไทยป่นลงในโถและเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขึ้น พลิกคว่ำ และวางไว้ในที่เย็นในวันถัดไป

แตงกวากรอบหมักด้วยใบสะระแหน่ หัวหอมและแครอท

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
กระเทียม 1 หัวเล็ก
หอมใหญ่ 1 หัว
1 แครอทขนาดกลาง
พืชชนิดหนึ่ง 4 ใบ, เชอร์รี่, ลูกเกด,
ผักชีฝรั่ง 1 ต้นพร้อมกับร่ม
3 ก้านใบสะระแหน่สดอ่อน
น้ำ 1.2 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้

การทำอาหาร:
เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน ล้าง ตัดปลายแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง วางเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุมและใบสะระแหน่, กานพลูกระเทียมและแครอทหั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของขวดโหล ใส่แตงกวาในขวดโหลให้แน่น กระจายหัวหอม หั่นเป็นวง แตงกวาและผักชีฝรั่งบนหัวหอม ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำปล่อยให้น้ำเดือดและเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้สองครั้งและครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่ระบายออกปล่อยให้เดือดแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ม้วนฝา พลิกและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง และจากนั้นก็นำไปเก็บไว้

แตงกวาเปรี้ยวหวาน "สไตล์บัลแกเรีย"

ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
แตงกวา,
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
มะรุม 1 แผ่น
ท็อปส์ซูแครอท 1 กิ่ง,
5 ถั่วออลสไปซ์
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
แช่แตงกวา 1-2 ชั่วโมงในน้ำเย็น ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม แครอท พริกไทยดำ และกระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละขวด เพิ่มน้ำส้มสายชู ตัดปลายแตงกวาแล้วใส่ในขวดโหล เทขวดแตงกวาด้วยน้ำเย็น (กรองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) เพิ่มเกลือและน้ำตาลในแต่ละขวด วางขวดโหลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นจนถึงไหล่ขวด ใส่ไฟนำน้ำไปต้มแล้วฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 5-7 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ปิดฝาขวดโหลอย่างหลวม ๆ ในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยฝาปิด หลังจากนั้นม้วนเหยือกพลิกกลับและไม่ต้องห่อให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ขวดแตงกวาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้) แล้วเก็บไว้ในที่จัดเก็บ

กรุบกรอบและแตงกวา "กลิ่นหอมต้นสน"

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1 กิโลกรัม
ต้นสนอ่อน 4 ต้น (5-7 ซม.)
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
½ กอง น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวา ตัดปลาย เทน้ำเดือดแล้วน้ำเย็นจัด วางกิ่งสนครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น แล้ววางกิ่งสนที่เหลือไว้ระหว่างกัน เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที เติมขวดแตงกวาด้วยน้ำเดือดจนสุดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำดองร้อนราดบนแตงกวา ม้วนเหยือกพลิกคว่ำห่อทิ้งไว้ 2 วัน แล้วเก็บในที่เย็น

แตงกวากรอบใบโอ๊ค

ส่วนผสม (สำหรับ 10 กระป๋อง 1 ลิตร):
แตงกวาสดขนาดเล็ก 5 กก.
10 กานพลูกระเทียม
10 ร่มผักชีฝรั่ง,
ลูกเกดดำ 10 ใบ,
ใบโอ๊ก 10 ใบ
5 ใบมะรุมเล็ก
พริกไทยดำ 30 เม็ด
30 ถั่วออลสไปซ์
10 ช้อนชา มัสตาร์ดเม็ด,
น้ำ 2.4 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
150 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ ใส่ผักใบเขียวรสเผ็ด สีดำและออลสไปซ์ กานพลูกระเทียมและมัสตาร์ด วางแตงกวาให้แน่นและเรียบร้อยด้านบน สำหรับน้ำดองให้เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือแล้วปล่อยให้เดือดปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู เทแตงกวาในขวดที่มีน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและปล่อยให้เย็นช้า

แตงกวาดองกรอบเปลือกไม้โอ๊ค

ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก
กระเทียม 2 กลีบ
มะรุม ½ แผ่น
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
2 ใบเชอร์รี่
ลูกเกดดำ 1 ใบ
พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
3-4 ถั่วออลสไปซ์
½พริกขี้หนู
⅓ ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊ค,
1.5 ช้อนชา เกลือ,
1.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล.

การทำอาหาร:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง จัดเรียงเครื่องเทศ เปลือกไม้โอ๊คและแตงกวาในขวดโหล เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดปล่อยให้ยืนจนน้ำเดือดต่อไป ระบายน้ำแรกและเติมแตงกวาด้วยน้ำที่สองแล้วปล่อยให้ยืนอีกครั้ง หลังจากครั้งที่สอง หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง เติมน้ำเดือดสดลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

แตงดองกับอบเชย

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา - จะใส่ขวดมากแค่ไหน
15 กานพลู
ใบกระวาน 6 ใบ,
กระเทียม 3-4 กลีบ
1 ช้อนชา อบเชยป่น,
ถั่วดำและออลสไปซ์,
พริกไทยร้อน 1 ฝักเล็ก
น้ำ 1.2-1.4 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ไม่มีด้านบน)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%

การทำอาหาร:
แช่แตงกวาประมาณ 6-8 ชั่วโมง ตัดปลาย ลวกด้วยน้ำเดือด ใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเดือด 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและนำไปต้มอีกครั้ง เทเกลือ, น้ำตาล, อบเชย, เครื่องเทศ, กระเทียม, พริกไทยร้อนลงในขวดแตงกวา, เทน้ำเดือด, เติมน้ำส้มสายชูลงในขวด, ม้วนขึ้นและห่อ

เตรียมแตงกวาดองกรอบตามสูตรของเราและกรุบกรอบอย่างมีความสุขในฤดูหนาว ไม่เพียงแต่มีหิมะบนถนนเท่านั้น แต่ยังมีแตงกวาแสนอร่อยที่โต๊ะอีกด้วย

ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

Larisa Shuftaykina