ลูกหมูเป็นอาหารที่น่าทึ่งมากซึ่งเป็นของตกแต่งที่ดีที่สุดของโต๊ะเทศกาล ในแง่ของความอ่อนโยน เนื้อของมันมีการแข่งขันกับไก่ เนื่องจากมีไขมันขั้นต่ำ และเนื่องจากเนื้อของลูกหมูยังไม่โตเต็มที่เช่นเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยจึงต้องมีวิธีการพิเศษ ก่อนที่คุณจะปรุงสุกร คุณต้องดำเนินการแปรรูปหลายอย่าง เป็นไปได้ที่จะซื้อซากลูกสุกรที่ตัดแล้วจากเกษตรกรหรือในร้านค้า อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องกำจัดผิวหนังและขนที่หลงเหลืออยู่เพิ่มเติม ทำความสะอาดบริเวณเป้า ล้างเลือดที่เหลืออย่างทั่วถึง และขูดรอยไหม้ออก

ก่อนที่คุณจะปรุงสุกร ซากนั้นจะต้องถูด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอกก่อน เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถปรุงหมูแบบมีไส้หรือไม่มีไส้ก็ได้ ในเตาอบและในน้ำลาย ทั้งตัวและชิ้น บนตะแกรงและในกระทะ

วิธีทำหมูหัน

Dairy เป็นหมูอายุสองสามเดือนที่ยังดูดมดลูกอยู่ อาหารที่ทำจากนมสุกรมีคุณค่าสำหรับเนื้อนุ่ม เปลือกกรอบที่สวยงาม และกลิ่นหอมอ่อนๆ การทำหมูหันไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องเตรียมซากศพ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หลังจากตัดกระดูกกระดูกเชิงกรานและกระดูกกระดูกสันหลังที่คอจะถูกตัดออก ซากที่ล้างแล้วจะเค็มจากด้านในแล้ววางบนแผ่นอบโดยหันหลังขึ้น ซากสามารถปรุงได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ซากทั้งหมดถูกทาด้วยครีมเปรี้ยวเทน้ำครึ่งแก้วลงบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ชิ้นส่วนของซากที่ตัดขวางจะกระจายอยู่บนแผ่นอบและทาด้วยครีมเปรี้ยว ทั้งซากและชิ้นส่วนถูกเทด้วยไขมันที่ละลายเป็นระยะเพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้งและตรวจสอบความพร้อม ซากหรือชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานที่ปกคลุมด้วยมันฝรั่งต้มหรือโจ๊กบัควีทและเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ

หมูทั้งตัว

ซากหมูที่หั่นแล้วและเค็มเพื่อนำเสนอโดยรวมวางบนแผ่นอบที่มีตะแกรงบนท้อง ขาหน้าและขาหลังผูกเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้แยกออกจากกันระหว่างการอบ แต่ก่อนอื่น ซากสัตว์จะถูกอัดแน่นด้วยส่วนผสมของเห็ดชิ้นใหญ่ผัดและเค็ม ตับไก่ และหัวหอม อัตราส่วนน้ำหนักของสุกรต่อน้ำหนักไส้ควรเป็น 3:1 ท้องของซากศพถูกเย็บด้วยด้ายแข็ง และตัวศพเองก็ถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์

ซากที่วางไว้ในเตาอบจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หลังจาก 2 ชั่วโมงฟอยล์จะคลี่ออกเพื่อสร้างเปลือก แต่ทุกๆ 10 นาทีเนื้อจะเทของเหลวจากแผ่นอบ พิกเล็ตเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและมะเขือเทศใหม่

ลูกหมูในเตาอบ

ในการปรุงหมูแสนอร่อยในเตาอบนั้นจะต้องผ่านกระบวนการปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง ด้วยเหตุนี้พริกไทยยี่หร่ามาจอแรมจึงเหมาะสมเมื่อรวมกับเกลือแล้วซากจะถูกถูจากด้านในและเคลือบด้านนอกด้วยน้ำดองที่ซับซ้อนที่ทำจากน้ำผึ้งเหลวมัสตาร์ดและนมเปรี้ยว ซากที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกวางไว้ในตู้เย็น องค์ประกอบนี้สามารถหมักทั้งผิวหนังและเนื้อได้นาน 4 ชั่วโมง ในขณะที่ซากกำลังหมักอยู่ ไส้จะเตรียมจากหัวหอมและเห็ดแชมปิญองผัดในน้ำมันพืช จากนั้นผสมกับโจ๊กบัควีทต้ม

ซากหมักนั้นเต็มไปด้วยไส้, เย็บ, วางบนแผ่นอบ, เคลือบด้วยน้ำผึ้งเจือจางในน้ำและวางในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C ในเวลาเดียวกันส้นเท้าและหูถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้และเทน้ำครึ่งแก้วลงบนแผ่นอบ

ลูกสุกรควรอบจนเป็นสีเหลืองทอง ในระหว่างกระบวนการอบ ซากควรถูกรดน้ำหลายครั้งด้วยไขมันที่แสดงออกมา ฟอยล์จะถูกลบออก 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร

ลูกหมูน้ำลาย

การย่างลูกหมูด้วยความร้อนจากถ่านเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุด ควันจากถ่านทำให้หมูมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และความร้อนจะทำให้ได้เปลือกที่กรอบ เพื่อเตรียมลูกสุกร ซากที่ทำความสะอาดแล้วถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทยและเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก หมูขูดวางในชามปิดฝาและใส่ในตู้เย็นค้างคืน ก่อนทอด ซากของเครื่องเทศจะถูกเช็ดออกและยึดเข้ากับไม้เสียบอย่างแน่นหนา ก่อนทอดซากจะถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า

ในการปรุงอาหารหมูและไม่ทำให้เสียความสุข ซากต้องหมุนตลอดเวลา ควรหลีกเลี่ยงเปลวไฟที่เปิดอยู่ แต่ไม่ควรปล่อยให้ความร้อนลดลง ไม่ควรนำซากสัตว์ไปใกล้กับถ่านหินเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอของการอบ - ควรทอดเนื้อชั้นนอกและชั้นในอย่างช้าๆ แต่ในเวลาเดียวกัน ซากต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันอีกสองสามครั้งแล้วคุณจะได้เปลือกที่อร่อย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหูและหาง ซึ่งสามารถเผาผลาญและทำให้เสียรสชาติของเนื้อได้อย่างรวดเร็ว เวลาในการอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมตั้งแต่ 2.5 ถึง 3.5 ชั่วโมง

ภายใต้การตัด - ล้อเลียนมากมายและข้อควรพิจารณาด้านการทำอาหารที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับการย่างสุกรอายุน้อยมาก ฉันจงใจลบรูปภาพทั้งหมดภายใต้การตัดเพราะ มีการลิ้มรสและชิ้นส่วน คราวหน้าจะไม่มีกระทู้แบบนี้ เกินครั้งเดียว สัญญาว่าจะไม่ทำร้ายจิตใจใครอีกต่อไป
สรุป - สุกรที่ปรุงจากนมแทบไม่คุ้มที่จะปรุง และสำหรับความเห็นอกเห็นใจและเพื่อเศรษฐกิจและด้วยเหตุผลด้านการทำอาหาร

ในที่สุด Alena และ I begemotik64 พบกัน เราเป็นเพื่อนกันมานานแล้ว แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำอาหารด้วยกัน เราตัดสินใจที่จะลองย่างหมู Alena รับผิดชอบด้านวัตถุดิบ และฉันรับผิดชอบในการจัดซื้อวัตถุดิบ ที่ตลาด Dorogomilovsky ฉันซื้อหมูที่มีน้ำหนัก 3800 กรัม 400 รูเบิลต่อกิโลกรัมรวม - 1,500 รูเบิล ขณะขับรถจากตลาด ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากลูกหมูตัวน้อยตัวนี้ โดยทำให้มันกลายเป็นมนุษย์ (คุณเขียนตัวอักษรทั้งหมดถูกต้องหรือเปล่า) และในใจของฉัน ฉันเรียกเขาว่า "เฟดยา"

ที่นี่เขาคือ Fedka ปากกระบอกปืนที่สกปรกและดิบและไม่เคยอาบน้ำหมูเหมือนกันทั้งหมด:

ตั้งแต่ฉันทำอาหารหมูแบบนี้เป็นครั้งแรก และฉันคิดว่า เป็นครั้งสุดท้าย ฉันแค่อยากรู้อยากเห็นที่จะสำรวจมัน ขออภัยฉันบังคับลืมตาและกลายเป็นสีฟ้า:

เราตัดสินใจที่จะปรุงลูกหมูให้ได้ระดับสูงสุด "a la naturel" พวกเขาไม่ได้เกลือก่อน เครื่องเทศไม่ได้ใช้

พวกเขายังตัดสินใจเลือกไอซิ่งที่ผิดปกติ - พวกเขาทิ้งน้ำผึ้งโดยทั่วไป เราใช้น้ำซุปข้นลูกเกดแดงต้มโดยไม่มีเปลือกและเมล็ด น้ำซุปข้นประมาณ 200-250 กรัมใช้น้ำตาล 20 ช้อนชากับสไลด์ขนาดใหญ่น้ำซุปข้นยังคงเปรี้ยว น้ำซุปข้นถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำตาลจนละลาย เมื่อใช้กระจกเช่นนี้ เราต้องการดูสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและตรวจสอบว่ากระจกจะ "นอนลง" อย่างไร (เราคิดว่าไม่เหมาะ และมันก็เกิดขึ้น)

ในการเตรียมลูกหมูสำหรับย่าง มีคำถามสงสัยสองข้อเกิดขึ้น
ก่อนอื่นท่าขอโทษของเขา
ประการที่สอง มันคุ้มค่าที่จะผ่าผิวหนังหรือไม่

สำหรับท่าโพสนั้นเรามีความสงสัยอยู่บ้าง เราปฏิเสธรุ่นคลาสสิกทันทีโดยก้มหน้าลงใต้ซากศพและเมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลังก็ไม่ไร้ประโยชน์ ผิวจะไม่อบ มีตัวเลือกในการผูกขาและดึงกลับ แต่วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมูไม่พอดีกับเตาอบในครัวเรือนทั่วไป วิธีการคั่วบนน้ำลายที่หมุนได้ทำให้เกิดคำถามขึ้น - ศีรษะจะมีค่ามากกว่าทุกอย่าง
เนื่องจากเราไม่ได้รวมตัวกันเพื่อทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านด้วย เราจึงละทิ้งสุนทรียศาสตร์อย่างเด็ดเดี่ยวและสร้างเลย์เอาต์นี้ "ยาสูบ":

ที่จริงแล้ว คุณสามารถขยับขาไปด้านข้างได้เล็กน้อย เพื่อไม่ให้พื้นผิวด้านในของต้นขาสัมผัสกับผิวหนังของ "ลำตัว"
ลงล่างไม่คุ้ม นี่ตัดขาเสร็จแล้ว ดูความหนาของผิวหนัง:

เกี่ยวกับการกรีดผิวหนัง เราสงสัยว่าควรตัดผิวหนังเพื่อสร้างไขมันหรือไม่ ยังคงทำการตัดไม่กี่ การตัดผิวหนังระหว่างการเตรียมลูกสุกรและการแล่เนื้อให้พร้อม เราสามารถพูดได้ว่าผิวหนังมีความหนาต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในคำรามของน้ำนม ที่ "วิเธอร์ส" - ซม. หรือมากกว่านั้นในบางส่วนของขา - บางเช่นกระดาษ parchment ในเรื่องนี้ การตัดผิวหนังโดยไม่ทำลายเนื้อเป็นเรื่องยากมาก คุณต้องควบคุมการเคลื่อนไหวของมีด นอกจากนี้ จากประสบการณ์ของเรา ยังแสดงผลเพียงเล็กน้อยจากผิวหนัง ซึ่งไม่ใช่เป็ดสำหรับคุณ บาดแผลจะปรากฏในภาพด้านล่าง

เกี่ยวกับการอบ

ก่อนอบควรปกป้องส่วนที่เปราะบางที่สุดของหมูจากการไหม้ - นิกเกิลหูและหางห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ดูภาพด้านบน

เราย่างหมูบนตะแกรงเปล่า
แผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์วางอยู่ใต้ตะแกรงน้ำผลไม้ไหลเข้าไป

พวกเขาเปิดเตาอบไว้ที่การตั้งค่าสูงสุดแล้วใส่หมูลงไป T ลดลงอย่างรวดเร็วถึง 150 C และเราไปทำอย่างอื่นจนกว่าทุกอย่างจะอุ่นขึ้น
ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนเกี่ยวกับ T ของการอบ - เราเปิดเตาอบหลายครั้งเพื่อเทน้ำมันลงบนหมู (เห็นได้ชัดว่าเขามีไขมันไม่เพียงพอ), น้ำผลไม้, เคลือบ, เทน้ำลงในถาดอบ ฯลฯ เราเน้นที่เนื้อ T ภายใน ซึ่งฉันจะพูดถึงแยกต่างหากในภายหลัง หมูอบกับเราประมาณ 3.5 ชั่วโมง

นี่คือระยะกลางของการเคลือบแก้วแรก ซึ่งเป็นหมูที่นรกโดยสมบูรณ์ เมื่อฉันเห็นว่าไอซิ่งไหลออกมาเป็นอย่างไรและมีสีอะไร ฉันถึงกับหัวเราะคิกคัก:

โดยธรรมชาติแล้วเรากระจายการเคลือบอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
เคลือบดูเหมือนว่าเราใช้ 2 หรือ 3 ครั้ง ถ้ามีอะไร Alena จะแก้ไขฉัน

เราอบหมูที่อุณหภูมิภายใน 70 C (โพรบของเทอร์โมมิเตอร์ติดอยู่ที่ต้นขา) นี่เป็นตัวเลขที่ขัดแย้งกันมาก! แหล่งข่าวอย่าง Good Cook แนะนำ 75 C สำหรับสุกรดูดนม
แต่! หลังจากกินหมูไป เราค่อนข้างแน่ใจว่าถ้าเราเพิ่มความร้อน-T อีกหน่อย เดียวก็จะออกมา นอกจากพวกเราแล้ว คนรุ่นเก่าที่เป็นคนหัวโบราณอีกสองคนได้ลองแล้ว ฉันก็สอบปากคำพวกเขาอย่างระมัดระวังด้วยความหลงใหล - ในความเห็นของพวกเขา Fedka ถูกอบอย่างสมบูรณ์

เมื่อหมูพร้อม ฉันยังเปิดเตาไฟฟ้าด้านบน (โดยที่ประตูเตาอบเปิดอยู่) เพื่อให้ไอซิ่งแห้ง ประมาณ 1'-1.5' ตามที่ Alena พูดไว้อย่างน่าทึ่ง: "มันมีรูปทรงที่ซับซ้อน มันจะหมดไฟ" ไม่ได้หมดไฟ แต่รูปทรงที่ซับซ้อนของวัตถุนั้นป้องกันไม่ให้สิ่งของจากภายนอกแห้งอย่างสม่ำเสมอ
ไอซิ่งของเรามีข้อโต้แย้ง - ใส่ได้ไม่พอดี มีรอยเปื้อน เราต้องทำให้แห้งภายใต้ตะแกรง แต่ให้สีที่น่าดึงดูด เราไม่ได้เข้าใจผิดเรื่องรสชาติอย่างแน่นอน - เราทั้งคู่ไม่กินหนังหมู แต่รสชาติของลูกเกดทำให้น้ำที่ไหลรินเข้มข้นขึ้นอย่างยอดเยี่ยม น้ำผึ้งจะมีพฤติกรรมแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

นี่คือสิ่งที่เราได้มาในรูปแบบที่สมบูรณ์ เขาสำหรับสิ่งแวดล้อม เราไม่เคยดื่มจากพวกเขา:

ก่อนอื่นเราแช่ทุกอย่างที่รั่วไหลจาก Fedka ลงบนกระดาษฟอยล์ด้วยขนมปังโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมที่ Alena อบ - มันผิดปกติ (หลักถูกเทลงในชามแยกต่างหากส่วนที่เหลือถูกแช่จนหมด)

เราได้ลิ้มรสต้นขานั้น เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติได้บ้าง? กินในรูปแบบธรรมชาติด้วยเกลือทะเล สองคำแรก - โอ้ อร่อย! อย่าแห้ง! ด้านบน - อย่า! เพิ่มเติม: หมู, บลา, ไก่เนื้อ - ไม่มีรสชาติพิเศษ, ไม่มีความนุ่ม ความคิดเห็นของเราแตกต่างกัน - ในความคิดของฉัน Fedyunya ออกมารุนแรงแม้จะใช้ความระมัดระวังเช่นนี้

เมื่อถึงเวลาที่ Fedor พร้อม เราแทบจะกินไม่ได้ - ก่อนหน้านี้เราจัดโต๊ะอาหารว่างเป็นเวลาสามชั่วโมงกับขนมปังหอมกรุ่นของ Alenya และของว่างทุกประเภท - ทูน่าเวนเทรสก้า (tesha) เนื้อหมูป่าตากแห้งจากอุมเบรีย เห็ดทรัฟเฟิล แปะ, การผลิตทางอุตสาหกรรม baccala mantecato, bottarga, คาเวียร์จากพริกหวานและเผ็ด บวก Gorgonzola กับวุ้นทับทิม และการชิมน้ำมันมะกอกจากอิตาลีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน รวมทั้ง taggiasco ที่เกินจริงอย่างไม่สมควรได้รับคำชมบนอินเทอร์เน็ต :)

หลังจากพูดคุยถึงเหตุการณ์การทำอาหารกับรสชาติของเนื้อ Fedorov เราก็สรุปได้ว่าเนื้อหมูอย่างน้อยในมอสโกในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพเป็นตัวเลือกที่ไม่ทำงานอย่างสมบูรณ์ มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าตัดเสร็จเราได้เนื้อบริสุทธิ์น้อยกว่า 1 กิโลกรัม ขออภัย มันอยู่นอกเหนือขอบเขตของบีเวอร์และความชั่วร้าย แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องน่าเสียดายสำหรับเงินสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีจริงๆ แต่ฟัวกราส์เกือบคุ้มที่จะเสียไป :)
นอกจากนี้ โดยตระหนักว่าอาจเป็นหมูตัวสุดท้ายในชีวิตของเรา เราจึงพยายามฆ่ามันให้มากที่สุด ไม่ใช่เพราะซาดิสม์ แต่เกิดจากความอยากรู้อยากเห็นในการทำอาหาร
เราหัวเราะกันยาวๆ เกี่ยวกับการแล่หาง และไม่ว่าเราจะผ่านไปถึงสมองหรือไม่ ...
นี่คือเครื่องใน, หาง, ลิ้น, คาร์บอเนต

ลิ้นกลายเป็นแข็งมาก - แม้แต่ในหมูตัวเล็ก ๆ ก็อาจจะดีกว่าที่จะต้มลิ้น หางพร้อมกับผิวหนัง, หัว, กระดูก, ไปแปรรูป - ไม่มีอะไรเลย คาร์บอนไดออกไซด์ถูกอบ - ที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียสจะมีความมั่นใจ

ฉันไม่ได้ใจเย็นลง เป็นเวลานานที่เธอส่งเสียงพึมพำ Alena ที่หูเกี่ยวกับการเปิดของกะโหลกศีรษะและเสนอ "ขวานของเธอ, ขวาน" Alena ตัดทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนฉัน "ปีน" ผ่านด้านหลังศีรษะด้วยกิ๊บติดผมที่สมองนี่คือ:

สมองได้รับเครดิตว่ากินบน bruschetta ด้วย SMCHP

จากเศษน้ำผลไม้และกระจกของเฟดก้า (สิ่งที่รวมเข้ากับแผ่นอบ) เมื่อวานนี้สำหรับอาหารค่ำ ฉันทำพาสต้าเส้นกึ่งริซอต (ลิงกวินี) มันกลับกลายเป็นว่าดี แม้ว่าฉันจะไม่ชอบพาสต้าที่แช่ในส่วนผสมอื่นก็ตาม
เราแบ่งหมูและ Alena เอาอะไหล่บางส่วนเธอจะบอกคุณว่าเธอชอบหรือไม่ชอบอะไร

ป.ล. ฉันเหนื่อยกับการเขียน ถ้าฉันพลาดอะไรไป ฉันหวังว่า Alena จะเติมเต็มฉัน
ประวัติของฉัน:
อร่อยที่สุดใน Fedka (ที่แรก) คือน้ำผลไม้ที่เราชุบด้วยขนมปังจากกระดาษฟอยล์ มันคือ - อ่า! แต่ที่นั่นไม่ใช่รสชาติของหมูหัน แต่เป็นส่วนผสมที่สมเหตุสมผลของน้ำผลไม้เนื้อคาราเมลและลูกเกด อันดับที่สองคือสมอง ที่สามคือพาสต้ากับน้ำผลไม้ที่ระบายออก เนื้อเป็นที่สี่ในความคิดทั้งหมด ถ้าฉันยังไม่ลืมอะไร ซื้อหมูหันไม่คุ้ม เชื่อผม!

ป.ล. ทุกอย่างที่เขียนหมายถึงหมูรัสเซียและหมูที่คล้ายคลึงกันเท่านั้น

หมูหันในเตาอบเป็นอาหารต้นตำรับ ตระการตา อร่อย และเต็มอิ่มสำหรับวันเกิด งานแต่งงาน วันครบรอบ ปีใหม่ อาหารอันโอชะสามารถเตรียมได้ตามสูตรคลาสสิก - โดยไม่ต้องเติมหรือยัดไส้ด้วยผักซีเรียลกับชีสหรือชิ้นเนื้อกับแอปเปิ้ลเปรี้ยว, แครนเบอร์รี่, ลูกพรุน, ถั่ว จานอบในเตาอบหรือน้ำลายทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น

สูตรวิดีโอ "วิธีทำหมูหัน"

ขั้นตอนการทำอาหาร

ลูกหมูดูดนมเรียกว่าลูกหมูสามเดือนที่ยังดูดมดลูกอยู่ ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่ม หอม นุ่ม มีรสครีมมี่

พิจารณาวิธีการปรุงอาหารด้วยตัวเองที่บ้าน

วัตถุดิบ

• ลูกสุกร - 2.5 กก.
• เนย - 80 กรัม
• คื่นฉ่าย - 1 พวง;
• มัสตาร์ดเม็ด - 40 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• ไวน์แดงกึ่งหวาน - 150 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 30 กรัม
• พริกขี้หนูแห้ง - 5 กรัม
• โหระพาแห้ง - 3 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 30 กรัม
• อบเชย - 3 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 3 กรัม
• เกลือ.

สูตรทำหมูอบในเตา

1. ประมวลผลซาก แม้ว่าลูกสุกรมักจะขายแบบเสียดสี แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากการคั่วและกำจัดขนที่เหลืออยู่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เช็ดซากด้วยกระดาษทิชชู่ด้านในแล้วล้างออกด้านนอก

   เพื่อให้เนื้ออบสม่ำเสมอ ให้ตัด 4 - 6 ชิ้นจากด้านใน

2. หมักหมู. สูตรสำหรับซอสแช่เนื้อ: บดอบเชย, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยในครก, เพิ่มไวน์แดงกึ่งหวาน, ปาปริก้า, ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด หล่อลื่นซากด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นทั้งภายในและภายนอก ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
3. อบเนื้อ ในการอบสุกรอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมูไม่ตกลงบนถัง ให้วางขวดที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ที่ท้องหมู

   เปิดเตาอบที่ 190 องศาทาเนยที่หูหางจมูกของลูกหมูด้วยเนยแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ เตรียมจานอบ: ใส่น้ำมันพืช (มะกอกหรือทานตะวัน) ที่ด้านล่างของแผ่นอบ วางก้านคื่นฉ่ายในรูปแบบของกริด วางบนส่วนท้องของสุกรดูดนม

   การทำอาหารใช้เวลานานถึง 2.5 ชั่วโมง ระหว่างย่างให้เทหมูกับน้ำเนื้อทอด

   ในการสร้างกรอบ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เอาฟอยล์ออกจากปากกระบอกปืนเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 200 องศา

โปรดจำไว้ว่า ความพร้อมของหมูจะถูกตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าหลังจากเจาะแล้ว น้ำผลไม้ใสหนาจะไหลออกมาจากรู แสดงว่าจานพร้อมแล้ว

เคล็ดลับความอร่อยของหมูหัน

ซอสมัสตาร์ดแอปเปิ้ลจะช่วยเสริมรสชาติของหมูยอ กลิ่นผลไม้เน้นย้ำถึงข้อดีทั้งหมดของลูกสุกรได้สำเร็จ

เตรียมซอสอย่างไร?

1. บดและทอดในเนย (50 กรัม) โดยเติมมัสตาร์ด (มากถึง 20 กรัม) แอปเปิ้ลหวานสองลูกและหัวหอมหนึ่งลูก
2. เทน้ำซุป 100 มิลลิลิตรและไวน์ขาวแห้งลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง 5 กรัม เกลือเล็กน้อย ต้มมวลที่เกิดขึ้นจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง
3. ใส่ครีมลงในส่วนผสม นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีจนข้น
4. เทซอสแอปเปิ้ลมัสตาร์ดที่ปรุงเสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่ทันที เสิร์ฟร้อน.

เพื่อให้รูปลักษณ์สวยงาม ใช้ตาข่ายมายองเนสที่ด้านหลังของหมู ใส่มะกอกหรือมะกอกเข้าตา หู ใส่มะนาวที่อบแล้วเข้าปาก ปิดท้ายด้วยสมุนไพรและซอสแอปเปิ้ลมัสตาร์ด

เนื้อลูกหมูถือว่าอบง่ายที่สุด แม้แต่สำหรับมือใหม่ ซากที่อบแล้วกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ต้องขอบคุณไขมันและความอ่อนเยาว์ของเนื้อ คุณสามารถถูซากสัตว์ด้วยเกลือและพริกไทยหรือคุณสามารถเพิ่มรสชาติของไวน์และผลไม้รสเปรี้ยว - มันจะออกมาอร่อยในทั้งสองกรณี เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงหมูหันทั้งตัวในเตาอบในภายหลัง

สูตรหมูหันทั้งเตา

เราขอเสนอให้เริ่มด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งซากนั้นถูกดองไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วส่งไปที่เตาอบเท่านั้น เป็นผลให้คุณจะได้รสชาติที่บริสุทธิ์ที่สุดของผลิตภัณฑ์และเนื้อฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ซากหมู - 7.5-8 กก.
• น้ำ - 1.4 ลิตร;
• เกลือ - 6 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 4 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 115 มล.

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้แน่ใจว่าได้ลำไส้และล้างซากให้สะอาด ตามกฎแล้ว คนขายเนื้อทำขั้นตอนนี้ให้คุณ ตอนนี้สำหรับน้ำดองง่ายๆ สำหรับสุกรดูดนมในเตาอบ: หากคุณมีภาชนะที่สามารถเก็บซากลูกสุกรขนาด 8 กก. ได้ ดีมาก มิฉะนั้นให้ใช้ถุงแน่นหลายถุง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทน้ำเกลือลงในถุงหรือภาชนะ แล้วใส่หมูลงไป ทิ้งซากไว้หนึ่งวัน อย่าลืมพลิกอีกข้างสองครั้งเพื่อให้เกลือพอ

ตากซากที่เค็ม คุณสามารถเติมฟอยด์ให้เต็มท้องและปากของคุณได้ แต่หลายคนอบหมูหันในเตาอบด้วยบัควีท ข้าว และซีเรียลอื่นๆ แล้วใส่แอปเปิ้ลขนาดกลางลงในปากของพวกเขา - คุณเลือกได้

เมื่อให้ซากศพอยู่ในตำแหน่งที่ต้องการแล้วให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 120 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ถัดไปเอาฟอยล์ออกจารบีหมูด้วยน้ำมันแล้วกลับไปที่เตาอบซึ่งมีอุณหภูมิ 200 องศา อบต่ออีก 45-55 นาที แปรงผิวด้วยน้ำมันทุกๆ 15 นาที หากหูหรือจมูกของหมูหันเริ่มไหม้ในเตาอบ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในตอนท้ายของการอบให้ทิ้งซากไว้ 20 นาทีก่อนตัด

ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องหมักซากก่อน และเราจะเติมไส้ของลูกหมูด้วยไส้ขนมปังที่เตรียมแบบอังกฤษและออกแบบให้ซับน้ำเนื้อที่โดดเด่นทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ซากลูกสุกรขนาดกลาง
• หอมแดง - 310 กรัม
• - 10 กรัม
• ไวน์แดง - 340 มล.;
• ขนมปัง 1/2 ก้อน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบสะระแหน่ - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

ก่อนอบหมูหันในเตาอบ ให้เตรียมไส้ให้พร้อม สำหรับการเติมให้หัวหอมครึ่งวงในไขมันห่าน (สามารถแทนที่ด้วยเนย) จนคาราเมลประมาณครึ่งชั่วโมง เททุกอย่างด้วยไวน์แดงและเคี่ยวจนของเหลวระเหยเกือบหมด ผสมกับแยมผิวส้มของขนมปังเมื่อวานและ ใส่กะปิและใบสะระแหน่ลงไปทุกอย่าง

ตอนนี้เติมส่วนผสมของขนมปังที่ผ่าท้องออกแล้วถูด้านนอกด้วยเกลือ เนยและพริกไทย วางหมูออก เหยียดขาหลังและขาหน้า สอดแผ่นฟอยล์เข้าไปในปากของมัน วางแผ่นอบกับซากไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา การปรุงสุกรดูดนมในเตาอบจะใช้เวลา 3-3.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักเริ่มต้น ในที่สุด เนื้อควรจะนุ่มพอที่จะสลายตัวภายใต้แรงกดของมีด ในระหว่างการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนของลูกสุกรไม่ไหม้หากจำเป็น ปิดหูและจมูกด้วยกระดาษฟอยล์

ครั้งแรกที่กินหมูหันในสเปน สำหรับคริสต์มาส ฉันเรียกว่า "แม่" ชาวสเปน (ที่จริงแล้วเป็นแม่ของเพื่อนชาวสเปนที่สนิทมากของเรา ซึ่งไม่มีความสัมพันธ์ทางสายเลือดแล้ว ในประเภทญาติกับเรา) ปรุงสุกรดูดนมย่าง ฉันรู้สึกประทับใจกับความนุ่มและละมุนของเนื้อนี้ เช่นเดียวกับรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง จากนั้นฉันก็ทำการทดลองที่บ้าน เมื่อพวกเขานำขาหลังของหมูดูดนมสองขามาให้ฉัน รสชาตินี้ตามฉันไปทุกที่และทำให้ฉันไม่ย่างหมูหันทั้งตัวเป็นเวลานาน แต่เช่นเคย ผู้อ่านถาม ดังนั้นจึงจำเป็น! จากนั้นฉันก็เริ่มคิดหาวิธีทำให้รสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมเข้มข้นนุ่มลง ผลไม้รสเปรี้ยว เครื่องเทศ และการดองนานเกือบทุกครั้งช่วยได้ ช่วยด้วย! แม้ว่า เฉพาะเจาะจงรสชาติของหมูหันยังคงอยู่ที่นั่น แม้ว่าจะปรุงสุกแล้วก็ตาม

สิ่งนี้ทำให้ฉันนึกถึงวิธีที่ผู้อ่านคนหนึ่งเขียนถึงฉันเพื่อถามว่าจะกำจัดกลิ่นเฉพาะของเป็ดได้อย่างไร สำหรับฉันผู้ชื่นชอบเป็ดและห่านที่กระตือรือร้นเป็นเพียงคำถามที่น่าตกใจซึ่งฉันไม่สามารถตอบได้โดยไม่มีอารมณ์โดยไม่ต้องถามคำถามว่า "ทำไม ??" เพราะในรสชาติและกลิ่นหอมนั้นคุณค่าทั้งหมดของนกตัวนี้ การปรุงอาหารไก่ที่มีรสชาติเป็นกลางนั้นง่ายกว่า เพราะคุณจะไม่สามารถขจัดกลิ่นและรสชาติออกได้อย่างสมบูรณ์ ถ้าคุณไม่หมัก คุณก็ทำได้แค่ทำให้เนื้อเสีย คงจะมีหมูดูดนมด้วย เพราะคุณชอบรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะนี้ เพราะไม่ และคุณไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ ฉันจะพยายามตกหลุมรักแม้กับน้ำดองนี้และฉันก็ประสบความสำเร็จบางส่วนแล้ว ท้ายที่สุดความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูนมก็ช่างน่าหลงใหล ...

การเตรียมอาหารควรเริ่มก่อนปรุงอาหารอย่างน้อย 1 วัน เนื่องจากเวลาในการหมักคือ 24 ชั่วโมง และดียิ่งขึ้นไปอีก 36 ชั่วโมง แต่นั่นเป็นวิธีที่จะไป

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องห่อส่วนที่ไหม้ง่ายของสุกรดูดนมด้วยกระดาษฟอยล์เท่านั้นเพื่อไม่ให้ไหม้ อุณหภูมิสูงเกินไป

และอย่าลืมเกี่ยวกับ "ส่วนที่เหลือ" ของเนื้อสัตว์ มันสำคัญมาก. และในช่วงเวลานั้นคุณจะมีเวลาเตรียมซอสสำหรับเนื้อและปรุงมันฝรั่งสำหรับเครื่องเคียงให้เสร็จ

จากนั้น หากจำเป็น คุณสามารถอุ่นหมูหันย่างที่อุณหภูมิ180ᵒC ซึ่งฉันต้องทำ เนื่องจากในขณะที่แขกมารวมตัวกัน เขาต้องอุ่นเครื่องอีกครั้ง เขาได้รับ "ผิวสีแทน" เพิ่มเติมแล้ว :-)

ขอให้โชคดีกับคุณ!

วัตถุดิบ

• 1 หมูหัน (ฉันมี 4 กก.)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของ 2 ส้ม
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
• 1 ช้อนชา ผักชีป่น
• 1 ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน
• 1/2 ช้อนชา กานพลูพื้นดิน
• 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
• กระเทียม 4 กลีบ
• 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ

1) 1 วันก่อนเตรียมสุกรดูดนม ล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่และวางหมูไว้ในถุงขยะที่สะอาด (สำหรับฉัน 30 ลิตรเหมาะสำหรับฉัน) และบนแผ่นอบ

2) ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก

(อย่าทิ้งผลไม้รสเปรี้ยวหลังจากคั้นน้ำแล้ว แต่ใส่ไว้ในตู้เย็นก็จะยังสะดวก) ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

3) เทน้ำดองที่เกิดขึ้นบนลูกหมูโดยไม่ลืมช่องท้อง ห่อหมูให้แน่นในถุงเพื่อให้อากาศเหลืออยู่ในถุงน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และให้พื้นผิวของซากสัมผัสกับน้ำดองมากที่สุด ปล่อยให้หมักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่เย็น (ในตู้เย็นบนระเบียง) สูงสุด 48 ชั่วโมง

4) หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาลูกสุกรออก นำถุงหมักออก ล้างซากใต้น้ำไหลเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางบนแผ่นอบหรือตะแกรง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในขณะที่เตาอบร้อนขึ้น

5) เปิดเตาอบที่180ᵒС เตาอบจะต้องอุ่นอีก 30 นาทีหลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้การรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์เริ่มต้นอย่างถูกต้อง

6) วางหมูหันบนแผ่นอบในตำแหน่งนอนตรงดังในภาพ เติมช่องท้องด้วยผลไม้รสเปรี้ยวที่คั้นไว้ครึ่งหนึ่ง ห่อกีบหูและจมูกด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ที่ผิวหมู

7) วางลูกสุกรที่เตรียมไว้ในเตาอบอุ่น อบ 20 นาที ลดอุณหภูมิเป็น 160ᵒС และอบ 40 นาทีต่อซาก 1 กิโลกรัม เนื้อควรจะเริ่มดึงออกจากกระดูกและพื้นผิวควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี ในบางสถานที่ พื้นผิวอาจเปลี่ยนเป็นสีดำ อันเนื่องมาจากน้ำผึ้ง ไม่เป็นไรสถานที่สีดำดังกล่าวไม่มีรสขมเลย

8) นำหมูที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อ "พัก"

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ ซึ่งสามารถนำไปอบในผิวหนัง ในน้ำมันพืช ไขมันห่าน หรือแม้แต่ในน้ำมันหมู ก่อนหน้านี้ต้มมันฝรั่งขนาดเล็กจนสุกครึ่งแล้วใส่ในจานทนความร้อนเทไขมันที่เลือกเกลือใส่ในเตาอบบนหิ้งด้านล่างหมู 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ และหลังจากนำลูกสุกรออกจากเตาอบแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 ᵒС แล้วอบจนสุกจนเนื้อ "พัก"
เนื่องจากในขณะที่แขกมารวมตัวกัน ลูกหมูของเขาต้องได้รับความอบอุ่นอีกครั้ง เขาได้รับ "ผิวสีแทน" เพิ่มเติมแล้ว :-)

หมูหันย่างเข้ากันได้ดีกับซอสแอปเปิ้ลมัสตาร์ด สูตรอาหาร .

สุขสันต์วันหยุด!