เห็ดเห็ดเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของตะกร้าเห็ดและเป็นแหล่งของความภาคภูมิใจที่ถูกต้องสำหรับผู้เลือก เนื้อเห็ดพอชินีที่บางเบาและมีกลิ่นหอมซึ่งไม่เปลี่ยนสีในระหว่างการอบร้อนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมากและองค์ประกอบที่สำคัญทางชีวภาพ เพื่อให้ถ้วยรางวัลป่าเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและมีลักษณะที่น่ารับประทาน คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างระมัดระวังและถูกต้อง ทางที่ดีควรเตรียมตัวก่อนไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ" และทำความสะอาดเห็ดที่เก็บได้ในป่า

ก่อนออกทริปเห็ด คุณต้องตุนมีด แปรงเล็กๆ และถ้าคุณวางแผนที่จะรวบรวมเพื่อตากแห้ง ให้ใช้ผ้านุ่มหรือกระดาษเช็ดมือ

เห็ดพอชินีที่โตเต็มที่จะดึงดูดความสนใจในทันทีและดึงดูดสายตาเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากหนอนกินขาของชายหนุ่มรูปงามจนหมดเนื้อจะหลวมและชั้นท่อของหมวกกลายเป็นสีเขียวเข้มไม่เหมาะสำหรับการเก็บรวบรวม มันจะดีกว่าที่จะมองหาญาติที่เข้มแข็งในบริเวณใกล้เคียง - ท้ายที่สุดแล้วเห็ดมักจะเติบโตในครอบครัว

เมื่อเก็บเห็ดพอชินี พวกเขาจะต้องคลายเกลียวอย่างระมัดระวัง (ตัดออก คุณจะเหลือลำต้นที่ค่อนข้างใหญ่ในสารตั้งต้นของป่า) และทำความสะอาดพวกมันอย่างทั่วถึงทันทีจากครอกป่า - เข็ม ใบไม้ร่วงและตะไคร่น้ำ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลำต้นและฐานของมันเนื่องจากที่นี่มีก้อนดินสะสมอยู่ซึ่งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทำรัง

สถานที่ที่ปนเปื้อนจะต้องขูดออกหรือตัดออก และตรวจดูรูหนอนที่ขาด้วย หากมีทางเดินไม่กี่ทางในเนื้อหนาแน่น พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจะต้องถูกตัดออกทันทีเพื่อที่หนอนเห็ดจะไม่ไปเลี้ยงต่อและย้ายไปที่เห็ดอื่นในขณะที่เก็บเห็ด

จากนั้นทำความสะอาดร่างกายที่ออกผลด้วยแปรงที่เก็บไว้ เห็ด Porcini ที่มีไว้สำหรับทำให้แห้งหลังจากการแปรรูปป่าครั้งแรกจะต้องทำความสะอาดเพิ่มเติมด้วยการเช็ดด้วยผ้าหรือกระดาษชำระ เป็นผลให้ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการแปรรูปเห็ดพอชินีกลับกลายเป็นว่าทำในป่า

วิธีทำความสะอาดเห็ดเหล่านี้อย่างถูกวิธี

หากนำเห็ดมาปอกเปลือกแล้ว ยังต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดเล็กน้อย เพื่อขจัดข้อผิดพลาดที่เหลือ ในกรณีที่ไม่ได้ดำเนินการขั้นต้นล่วงหน้าคุณจะต้องทำที่บ้านและไม่เกิน 5 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว - ทิ้งเห็ดเก่าที่หนอนกินเอาเนื้อที่มีรูหนอนเล็ก ๆ ออก เศษซากป่า ขจัดมลพิษในดิน

การประมวลผลเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับอาหารหรือการเตรียมอาหารสำหรับการผลิตป่าไม้ พิจารณาวิธีการทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องด้วยวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน:

• สำหรับซุปจะต้องหั่นเนื้อที่ติดผลเพื่อให้ทุกอย่างที่ลงไปในกระทะมีขนาดใกล้เคียงกัน - จากนั้นชิ้นจะต้มเท่า ๆ กันและทำให้สุกในเวลาเดียวกัน น้ำสลัดเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะถูกล้างใต้น้ำไหลและใส่ลงในกระทะด้วยน้ำเดือดซึ่งจะกลายเป็นน้ำซุปที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมมหัศจรรย์
• สำหรับการทอดเห็ดก็ถูกตัดอย่างสม่ำเสมอและหากทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องล้างพวกมันจะถูกส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น หากยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของการทำความสะอาด เห็ดที่หั่นแล้วจะถูกล้างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาดูดซับน้ำมาก จากนั้นพวกเขาก็เช็ดให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าขนหนูธรรมดาแล้วเริ่มทอด
• สำหรับการดองซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการกำจัดร่องรอยของดินป่าเพียงเล็กน้อยขาจะได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งขูดและแปรงพวกเขาภายใต้กระแสน้ำเย็น หากจำเป็นให้หั่นผลที่ปอกเปลือกแล้วล้างและหมักตามสูตรที่เลือก
• สำหรับเห็ดแช่แข็ง หลังจากทำความสะอาดขั้นต้นอย่างทั่วถึง พวกเขาจะเช็ดด้วยผ้านุ่มและชุบน้ำหมาดๆ เล็กน้อยเท่านั้น น้ำส่วนเกินจะเพิ่มน้ำหนักและปริมาตรของชิ้นงานที่แช่แข็งและทำให้รสชาติแย่ลง
• สำหรับการอบแห้งผลไม้ที่ทำความสะอาดอย่างดีจะถูกถูเท่านั้น แต่ไม่ล้างไม่ว่าในกรณีใด - ความชื้นจะทำให้เนื้อที่มีรูพรุนอิ่มตัวได้ง่าย แต่ปล่อยให้มันยากเพื่อให้วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะเสื่อมสภาพและไม่แห้ง เปลือกผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วเช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ จะถูกหั่นเป็นชั้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรและตากให้แห้งจนนุ่มภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

พื้นผิวของขาและหมวกของเห็ดพอชินีแตกต่างกันไปอย่างเห็นได้ชัด - ตามกฎแล้วขาจะหนาแน่นและแข็งแกร่งกว่า ดังนั้นเมื่อทำความสะอาดส่วนขาและหมวกมักจะแยกจากกันจากนั้นจึงเตรียมแยกกัน

หากเห็ดพอชินีเก็บเกี่ยวได้ไม่นานหลังฝนตกและสกปรกมาก ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาสั้นๆ แล้วล้าง พวกเขาทำเช่นเดียวกันหากมีรูหนอนสองสามตัวยังคงอยู่ในเนื้อ เห็ดที่แช่และล้างแล้วสามารถใช้ได้โดยไม่ลังเลที่จะต้มและดอง พวกเขาไม่เหมาะสำหรับการทอดและไม่ควรแช่แข็งและทำให้แห้ง

เห็ด Porcini นั้นไม่มีเหตุผลที่จะถือว่าเป็นวัตถุดิบเห็ดที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง - ในองค์ประกอบหลายองค์ประกอบนอกเหนือจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังมีสารที่มีคุณสมบัติต้านเนื้องอกและยาชูกำลัง ความปลอดภัยของสารเชิงซ้อนทางชีวภาพที่ไม่เหมือนใครนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างละเอียด ถูกต้อง และทันเวลาก่อนปรุงอาหาร

การทำความสะอาด ceps และเห็ดอื่น ๆ ที่เก็บรวบรวมในป่านั้นเป็นเรื่องเร่งด่วนอย่างไม่น่าเชื่อเพราะเมื่อเวลาผ่านไปร่างกายที่ออกผลของพวกมันจะสูญเสียความชื้นและรสชาติ ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้นในป่า และเมื่อกลับถึงบ้าน ในที่สุดก็ทำความสะอาดพืชผลจากฝุ่น ดิน และเศษซาก

เมื่อมองแวบแรก การทำความสะอาดไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ เพราะเพียงแค่ใช้มีดขูดขาและหมวกเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง กระบวนการนี้มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ไม่เพียงช่วยรักษาความสดของพืช แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ในบทความนี้เราจะมาดูข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการทำความสะอาดเห็ดในป่าและที่บ้านก่อนปรุงอาหาร

วิธีล้างเห็ดพอชินี

เห็ดชนิดหนึ่งเรียกว่าราชาที่แท้จริงของป่าเพราะมีกลิ่นที่เด่นชัดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย โดยธรรมชาติแล้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสามารถคงคุณสมบัติทั้งหมดได้นั้น ต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม และขั้นตอนแรกของการทำอาหารคือการทำความสะอาด

เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดดิน เข็ม หรือใบไม้จำนวนมากออกจากป่าทันที ณ เวลาที่รวบรวม สิ่งนี้จะทำให้คุณง่ายขึ้นเมื่อคุณกลับถึงบ้าน อันที่จริง การทำความสะอาดเห็ดนั้นไม่ได้ยากเป็นพิเศษ เพราะพวกมันมีขนาดใหญ่ มีขาอ้วนและหมวกขนาดใหญ่ ซึ่งง่ายต่อการขจัดสิ่งสกปรก (รูปที่ 1)

ในการทำความสะอาดพืชผลอย่างทั่วถึง ให้เตรียมมีด ชามใบใหญ่ และกระดาษชำระไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องใช้ลูกประคำเก่า

การล้างสีขาวมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรก เราทำความสะอาดพื้นผิวของอนุภาคขนาดใหญ่: ใบไม้ที่เกาะติด เข็มสน หรือเศษดิน
2. เห็ดเห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลและใส่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องฝึกฝนการซักหากเห็ดมีไว้สำหรับทำให้แห้ง
3. ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีดคม ดังนั้นคุณจึงขจัดอนุภาคของดินและฝุ่นออกจากพื้นผิว
4. เช็ดหมวกและขาเบา ๆ ด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดมือ วิธีนี้จะช่วยขจัดหยดน้ำหรือฝุ่นละอองที่อาจหลงเหลืออยู่หลังการซัก
5. ถัดไป คุณสามารถถูเนื้อด้วยแปรงสีฟัน จะช่วยขจัดเนื้อที่เสียหายและแม้แต่เศษซากที่เล็กที่สุด

หลังจากนั้นคุณต้องล้างอีกครั้งและเริ่มทำอาหาร ในกรณีนี้ แนะนำให้ตัดเห็ดชนิดหนึ่งตามความยาวหรือตัดขาของมัน เพื่อตรวจดูว่ามีทางเดินที่เหลือจากหนอนภายในร่างกายที่ออกผลหรือไม่ น่าเสียดายที่เห็ดที่เสียหายไม่มีรสชาติสูงดังนั้นจึงควรทิ้งมันทิ้งไป

เราทำความสะอาดเห็ดพอชินีหลังเก็บเกี่ยวในป่า

“การล่าอย่างเงียบ ๆ” เป็นกิจกรรมที่ไม่ยอมเร่งรีบ หากคุณโชคดีพอที่จะสะดุดกับเห็ดตระกูลใหญ่ คุณไม่ควรตัดเห็ดทั้งหมดและโยนลงในตะกร้าทันที ในป่าทันทีหลังการเก็บจะง่ายต่อการทำความสะอาดขาและหมวกจากเศษซากขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจะอำนวยความสะดวกในการทำงานกลับบ้านอย่างมาก

หลังจากตัดแล้วให้ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีเนื้อเน่า หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของเห็ดชนิดหนึ่ง ให้ดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้น ก่อนอื่นคุณต้องตัดส่วนล่างของขาเพื่อดูว่ามีหนอนอยู่ในเนื้อหรือไม่ หากคุณพบว่ามีแมลงเหลืออยู่เพียงทางเดียว คุณสามารถตัดมันทิ้งแล้วใส่เชื้อราลงในตะกร้า แต่ถ้ามีการเคลื่อนไหวดังกล่าวสองอย่างขึ้นไปจะเป็นการดีกว่าที่จะโยนเห็ดชนิดหนึ่งออก

บันทึก:หากคุณใส่ตัวอย่างที่มีไส้เดือนในตะกร้า แมลงจะไม่เพียงแทะในนั้นมากขึ้น แต่ยังอาจย้ายไปที่ตัวอย่างอื่นด้วย และส่วนหนึ่งของพืชผลจะเน่าเสีย

หลังจากนั้นคุณสามารถเอาเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากขาและหมวกได้ ตามหลักการแล้ว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยแปรงสีฟันขนอ่อนแบบเก่า แต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเอาใบและเข็มออกด้วยมือ และทำความสะอาดขั้นสุดท้ายที่บ้าน

วิธีทำความสะอาดเห็ดขาวที่บ้าน

เมื่อคุณมาจากป่า คุณควรเริ่มทำความสะอาดทันที เพราะเมื่อเวลาผ่านไป พวกมันจะสูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติ

หากคุณได้ทำความสะอาดเห็ดในป่าล่วงหน้าแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้แปรงหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดพวกมัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะต้องทำการเพาะปลูกแบบใด ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะทอด ต้มหรือเห็ดดอง คุณไม่เพียงแต่ต้องทำความสะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องล้างให้สะอาดด้วย แต่เห็ดไม่สามารถล้างก่อนทำให้แห้งเพราะความชื้นส่วนเกินจะทำให้แห้งได้ไม่ดี

การปรุงแต่งเพิ่มเติมกับการเก็บเกี่ยวยังขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารอย่างไร ดังนั้นสำหรับการรักษาความร้อนและการแช่แข็ง จำเป็นต้องทำความสะอาดทั้งหมวกและขา และชิ้นงานขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

วิธีทำความสะอาดฝาเห็ดขาว

เห็ดเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นต้องดำเนินการภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว หากคุณไม่สามารถทำความสะอาดและเตรียมพืชผลได้ เพียงแค่ย้ายพืชผลไปยังภาชนะเคลือบและแช่เย็นโดยไม่ปิดฝา ดังนั้นเห็ดสามารถเก็บไว้ได้อีก 1-2 วัน แต่ไม่สามารถเขย่าหรือขยับได้ตลอดเวลา เนื่องจากอาจทำให้เนื้อที่บอบบางเสียหายได้ (รูปที่ 2)

หมวกเห็ดไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แค่เอาเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากพื้นผิวแล้วเช็ดเบาๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือแปรงสีฟันเก่าเพื่อปัดฝุ่นออก ผิวของเห็ดนั้นนุ่มและน่าสัมผัสบนฝาซึ่งมีฟิล์มเหนียวต่างจากเนย

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้ง คุณสามารถล้างมันใต้น้ำไหลได้ สิ่งนี้จะกำจัดเศษฝุ่นและเศษซาก ไม่เพียงแต่ออกจากหมวก แต่ยังออกจากขาอีกด้วย จำเป็นต้องล้างด้านในของหมวกเป็นพิเศษ เนื่องจากที่นี่มีฝุ่นและเศษขยะสะสมมากที่สุด

จำเป็นต้องล้างขาเห็ดพอชินีไหม

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการทำความสะอาดอย่างละเอียดมากขึ้น ก่อนอื่น อย่าลืมอัปเดตสไลซ์ที่ด้านล่าง แม้ว่าคุณจะทำในป่าก็ตาม ตัดส่วนล่างของขาในลักษณะที่จะจับอนุภาคของเยื่อกระดาษตามเส้นรอบวงทั้งหมด (รูปที่ 3)

ถัดไปคุณต้องขูดเนื้อของขาเล็กน้อย การเคลื่อนไหวควรเบา ๆ เนื่องจากจุดประสงค์หลักของการลอกดังกล่าวคือเพียงเพื่อเอาผิวหนังออกโดยไม่ทำลายเนื้อ หลังจากนั้นเพียงแค่เช็ดพืชผลด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือล้างออกด้วยน้ำไหลหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้ง ในขั้นตอนสุดท้ายจะต้องใส่พืชผลในกระชอนและปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก

วิธีล้างเห็ดพอชินีก่อนทอด

โดยไม่คำนึงถึงปริมาณการเก็บเกี่ยว เห็ดบางตัวจะยังคงอยู่สำหรับการทอดไม่ว่าในกรณีใดเพราะเป็นการดีที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารอันโอชะของป่าอันโอชะนี้ (รูปที่ 4)

อันที่จริง การล้างเห็ดก่อนทอดก็ไม่ต่างจากการเตรียมเห็ดสำหรับอบร้อนแบบอื่นๆ ขั้นแรกคุณต้องตัดส่วนล่างของขาและตรวจดูว่ามีทางผ่านของเวิร์มในเนื้อหรือไม่ ชิ้นส่วนที่เสียหายถูกตัดออก หมวกทำความสะอาดฝุ่นและเศษซาก และลอกผิวด้านนอกที่ขาอย่างระมัดระวัง ต่อไปควรล้างเห็ดในน้ำไหลหลายครั้ง หากคุณสงสัยว่ามีพยาธิอยู่ในเนื้อ ให้แช่เห็ดในน้ำเกลือชั่วครู่ แมลงทุกตัวจะคลานออกมาและจะเพียงพอสำหรับคุณที่จะล้างมันอีกครั้งภายใต้กระแสน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วเริ่มทอด

วิธีล้างและทำความสะอาดเห็ดพอชินีสำหรับแช่แข็ง

เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่โดยเฉพาะตู้แช่แข็งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดไม่เพียง แต่ในฤดูเก็บเกี่ยว แต่ยังอยู่ในฤดูหนาวด้วย โดยธรรมชาติสำหรับร่างกายที่ออกผลนี้จะต้องเตรียมและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

การเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งนั้นแตกต่างจากการทำความสะอาดก่อนการเกลือหรือการอบชุบด้วยความร้อน การเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งรวมถึงการล้างและการแช่ในน้ำเกลือที่จำเป็น ขั้นแรก เราดำเนินกิจกรรมตามประเพณี: เราทำความสะอาดหมวกและขาจากเศษซากขนาดใหญ่ ตัดส่วนล่างของขาออกแล้ววางร่างที่ออกผลไว้ในชามขนาดใหญ่หรือกระทะด้วยน้ำเกลือ ในการแก้ปัญหานี้ เห็ดควรนอนราบประมาณหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้สามารถกำจัดแมลง หนอน หรือตัวอ่อนของแมลงออกจากเยื่อกระดาษ ซึ่งอาจพลาดไปโดยไม่ได้ตั้งใจในกระบวนการทำความสะอาด (รูปที่ 5)

ต่อไปเรานำเห็ดออกจากน้ำเกลือล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระชอน เพื่อให้บิลเล็ตแช่แข็งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ควรขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะย่อยสลายเป็นบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะ ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แต่ชิ้นขนาดใหญ่ควรตัดเป็นหลายส่วน

หากคุณต้องการเตรียมอาหารที่จะเกือบจะพร้อมรับประทานหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ทางที่ดีควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำเล็กน้อยแล้วจัดใส่ถุงหรือภาชนะที่แบ่งไว้ เป็นผลให้คุณจะได้ช่องว่างสำเร็จรูปที่จะช่วยให้คุณปรุงเห็ดทอดแสนอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปี

ในกระบวนการทำให้แห้ง ดอง แช่แข็ง หรือใส่เกลือ แนะนำให้คัดแยกเห็ดตามขนาด เนื่องจากตัวอย่างขนาดเล็กจะสุกเร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่มาก ชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่มากมักจะถูกตัดเป็นชิ้นเดียวหรือมากกว่า ควรทำตามแนวฝาและก้าน จะดีกว่า ทั้งหลังจากการแช่แข็งและหลังจากการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะดูสวยงาม (รูปที่ 6)

คุณสามารถดองและเห็ดพอชินีเกลือได้ทั้งหมด แต่แม่บ้านบางคนชอบแยกขาออกจากหมวก อันที่จริงขั้นตอนการหั่นเห็ดไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด จุดประสงค์หลักของมันคือเพื่อทำให้ชิ้นส่วนมีขนาดเท่ากันหรือเพื่อทดสอบเยื่อกระดาษเพื่อหาตัวหนอนในที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะต้มและแช่แข็งเห็ด จะดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นเดียวกันโดยประมาณ ตัวอย่างเช่น ขาถูกตัดเป็นวงกลมหนา และหมวกก็แบ่งออกเป็นหลายส่วน

กระบวนการทำความสะอาดเห็ดพอชินีแสดงในรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ

โดยปกติแม่บ้านในอนาคตจะได้รับความรู้เกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีจากคุณย่าและแม่ของพวกเขา และไม่ใช่ข้อมูลที่ถูกต้องและเชื่อถือได้เสมอไป ดังนั้นเราจึงเสนอให้เรียนรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องตามหลักการของเทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อมูลนี้จะทำให้คุณมีความคิดที่ถูกต้องเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดขาวที่บ้าน ในลักษณะที่มีขยะน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเป็นวัตถุดิบที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้มากที่สุด สิ่งแรกที่ต้องจำไว้คือการแปรรูปเห็ดทันทีหลังจากเก็บเห็ดในป่า ก่อนปอกเห็ดพอชินีสด ให้เตรียมหลายชาม เติมหนึ่งในนั้นด้วยน้ำอุ่น ควรดัดแปลงอีกแบบหนึ่งสำหรับการหั่นเห็ด อันที่สามเป็นของเสีย

เห็ดสดจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังนั้นภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังจากเก็บเห็ดจะต้องแปรรูป - จัดเรียงและเตรียมสำหรับบรรจุกระป๋องหรือใช้สำหรับทำอาหารเห็ด หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ในทันที ให้โอนไปยังชามเคลือบฟันที่ไม่มีฝาปิดและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน ในขณะเดียวกันก็ควรเขย่าและขยับให้น้อยที่สุดและหยิบขึ้นมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดจุดด่างดำและรอยบุบ การเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารประกอบด้วยการทำความสะอาดจากเศษซาก (ใบหญ้าและแมลงที่เกาะติด) การกำจัดบริเวณที่มืดหรือเสียหาย

ก่อนทำความสะอาดฝาของเห็ดพอชินี ให้ทำความสะอาดด้วยมีดที่มีใบมีดสแตนเลสหรือผ้านุ่มๆ การตัดที่ขาได้รับการปรับปรุงโดยการกำจัดส่วนที่ปนเปื้อนมากที่สุด หากเห็ดจากป่ามีมลพิษมาก พวกมันจะถูกแช่ในน้ำและกดทับด้วยน้ำหนักเพื่อให้แช่จนเต็ม หลังจากผ่านไป 10-20 นาทีหมวกจะถูกล้างออกจากหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดได้ง่าย คุณไม่ควรทิ้งเห็ดในน้ำเป็นเวลานานเพราะพวกมันจะดูดซับอย่างแข็งขันซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นในที่สุดและทำให้หมวกเปราะ จากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลสะอาด มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการล้างพื้นผิวด้านล่างของหมวกเห็ดซึ่งเป็นรูพรุนหรือเป็นแผ่น ดังนั้นจึงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนได้มากที่สุด จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลว ข้อยกเว้นคือเห็ดสำหรับทำให้แห้งและบางครั้งก็แช่แข็ง พวกเขาทำความสะอาดเท่านั้น แต่ไม่ได้ล้างด้วยน้ำแช่น้อยกว่ามาก

ดูวิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีในรูปภาพ ซึ่งจะแสดงขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน

วิธีทำความสะอาดเห็ดขาว

ขั้นตอนสำคัญคือการคัดแยกและทำความสะอาด สำหรับการดองในภาชนะที่ปิดสนิทจะใช้ฝาเห็ดเท่านั้น

เห็ด Porcini ที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องในภาชนะที่ปิดสนิทนั้นยังจัดเรียงตามสีหรือตามสถานที่เติบโต: โก้เก๋, สน, โอ๊ค, เห็ดเบิร์ช ตามการกระจายตามความหลากหลายขาก็ถูกตัดเช่นกัน ผิวหนังจากตอที่เหลือที่หมวกถูกขูดออกด้วยมีด นอกจากนี้เห็ดยังได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเศษซาก, เข็ม, กิ่งไม้, อนุภาคของดินและตัวอย่างที่เป็นหนอนทั้งหมดจะถูกทิ้ง Wormholes ถูกตัดออกจากหนอนน้อย ในที่สุดเห็ดที่มีไว้สำหรับทำให้แห้งจะถูกทำความสะอาดด้วยผ้าเปียกและส่วนที่เหลือจะถูกล้าง

วิธีล้างเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง

การซักเป็นกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุด คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความทั่วถึง ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซัก โดยคำนึงถึงการสูญเสียสารอะโรมาติกและของแข็งที่ละลายน้ำได้ในระหว่างการซักเป็นเวลานาน จึงต้องจำกัดเวลาในการซัก

คุณสามารถล้างเห็ดได้ดีโดยไม่สูญเสียเป็นเวลา 10 นาที พร้อมเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ทางที่ดีควรล้างเห็ดในน้ำไหลและเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยแรงดันน้ำ ก่อนปอกเปลือกเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง โปรดทราบว่าหากเห็ดแช่น้ำมากเกินไป แสดงว่าเห็ดนั้นโตรกหรือเสียหาย ในระหว่างกระบวนการสลายตัว สารที่เป็นอันตรายสามารถเกิดขึ้นได้ เช่น นิวรินพิษ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เห็ดที่กินได้สามารถกลายเป็นพิษได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกจากพื้นดินเพราะในกรณีนี้โครงสร้างของไมซีเลียมถูกรบกวนหลังจากนั้นเส้นใยของเห็ดก็จะตายและไม่เกิดผล เห็ดจะต้องตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง

หลังจากหั่นเห็ดแล้ว ให้ตรวจดูว่ามีพยาธิหรือไม่ นอกจากนี้ การตัดเห็ดด้วยมีดยังช่วยลดโอกาสการปนเปื้อนของเห็ดด้วยดินที่เกาะติด เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกทำความสะอาดทันทีจากดินที่เกาะติดกับพวกมัน ใบไม้ เข็ม หญ้าและเศษซากอื่น ๆ กำจัดส่วนที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนของแมลง ส่วนล่างของขาที่ปนเปื้อนอย่างหนักจะถูกตัดออก ถูกต้องกว่าที่จะใส่เห็ดลงในตะกร้าโดยใส่หมวกลง - วิธีนี้จะเก็บรักษาเห็ดไว้ได้ดีกว่า

ดูวิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีก่อนปรุงในภาพที่แสดงความซับซ้อนของกระบวนการนี้




ล้างเห็ดพอชินีก่อนตากให้แห้ง

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปเห็ดที่ง่ายที่สุด Ceps (เห็ดพอชินี) เหมาะที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง เห็ดได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียด ทำความสะอาดด้วยมีดจากตะไคร่น้ำ ใบไม้ เข็ม และเศษซากป่าอื่นๆ พวกเขาทิ้งสิ่งที่กินไม่ได้และพยาธิที่รวบรวมแบบสุ่มตัดส่วนที่เสียหายออกแยกแคปออกจากขาถ้าผิวหนังแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายก็จะถูกลบออก เช็ดเห็ดด้วยผ้าแห้งหรือเปียกหมาด พวกเขาไม่ล้าง หลังจากนั้นขาหนาจะถูกตัดเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตรและบางเป็นสองหรือสี่ส่วน

เชื้อราขาวมีคุณค่าไปทั่วโลกและยังได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในอาหารป่าชั้นสูง ในการปรุงผลิตภัณฑ์นี้ให้อร่อย คุณต้องสามารถแปรรูปและทำความสะอาดได้อย่างเหมาะสม นี้จะกล่าวถึงในบทความ

เห็ดขาว

ตัวอย่างที่โตเต็มที่นั้นโดดเด่นด้วยหมวกรูปจานขนาดใหญ่ที่มียอดนูน สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. พื้นผิวของหมวกสามารถย่นได้โดยมีรอยแตก ผิวไม่แยกออกจากเนื้อและมีสีเหลืองเข้ม น้ำตาลแดง หรือน้ำตาล หลังฝนตก ผิวจะเป็นมันเงา และในสภาพอากาศที่แห้งจะเป็นแบบแมตต์

ขาของเห็ดหนามีรูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือไม้กระบองและมีเส้นรอบวงถึง 10 ซม. มีพื้นผิวสีขาวมีหย่อมสีแดง เนื้อของเห็ดชุ่มฉ่ำโครงสร้างเส้นใยไม่เข้มเมื่อตัด ดิบจะไม่มีกลิ่นแรง แต่เมื่อปรุงแล้วจะมีกลิ่นแรงและน่ารับประทาน รสชาติของเนื้อจะเข้มข้น มีกลิ่นคล้ายเห็ด

เธอรู้รึเปล่า? นักชีววิทยาระบุว่าเห็ดพอชินีมียาปฏิชีวนะที่สามารถแปรรูปและใช้รักษาวัณโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ

พวกเขาเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่

พื้นที่จำหน่ายเห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างกว้าง: ครอบคลุมเกือบทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา เห็ดชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้ในแอฟริกาใต้และไอซ์แลนด์ที่หนาวเย็น เชื้อราสีขาวไม่โอ้อวดในการเลือกคู่หูสำหรับไมคอร์ไรซา: รายการนี้มีทั้งต้นไม้ผลัดใบ (ออลเดอร์, โอ๊ค, เบิร์ช) และต้นสน (โก้เก๋, สน)

เชื้อราชอบที่จะตกตะกอนในมอสและไลเคนเปียกหญ้าหนาทึบรวมถึงบนพื้นทรายทรายและดินร่วนปน

ระยะเวลาติดผลขยายตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้นทางตอนใต้ ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม เชื้อราขาวเติบโตทั้งในกลุ่มใหญ่และเดี่ยว

วิธีเก็บและทำความสะอาดเห็ดในป่า

การเก็บเห็ดอย่างเหมาะสมเริ่มด้วยการเลือกสถานที่ห่างไกลจากถนน สถานประกอบการอุตสาหกรรม ฟาร์มที่สามารถใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เห็ดมีไมซีเลียมขนาดใหญ่ ยืดได้หลายสิบเมตร ดูดซับสารพิษได้ดี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าไปในป่าห่างไกลจากการตั้งถิ่นฐาน

สำคัญ! เห็ดพอชินีมีฝาแฝดหลายคู่เมื่อรวบรวมคุณต้องใส่ใจกับการตัดเนื้อ ในผลไม้ที่กินได้ดีจะไม่มืดลง

การรวบรวมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญโดยไม่ทำร้ายธรรมชาติ:

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เห็ดนี้เรียกว่าสีขาว เพราะไม่ต้องทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน

วัตถุดิบที่รวบรวมตามกฎทั้งหมดของที่เก็บเห็ดจะได้รับการตรวจสอบโดยตรงและดำเนินการในขั้นต้น: กำจัดอนุภาคที่เกาะของดิน พืชและสิ่งสกปรก ส่วนที่เหลือของการเตรียมอาหารจะทำที่บ้าน

แปรรูปที่บ้าน

ขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมอาหารประเภทใดจากผลิตภัณฑ์จากเห็ด นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ความแม่นยำและความเข้มข้น

สำหรับทำอาหาร

หากควรจะต้ม ทอด หรือเคี่ยว คุณไม่เพียงแต่ต้องกำจัดเศษขยะขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังต้องทำความสะอาดเห็ดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง ในส่วนต่าง ๆ ของร่างกายที่ติดผลอาจมีบริเวณที่เหี่ยวแห้งร่องรอยของทากหรือตัวหนอน พวกเขาจะต้องถูกตัดและขูดออกอย่างระมัดระวัง

หลังจากการแปรรูปต้องล้างผลิตภัณฑ์ที่ทำให้บริสุทธิ์. ขอแนะนำให้แช่เห็ดด้วยเนื่องจากฝุ่นละอองและแมลงขนาดเล็กสะสมอยู่ในชั้นท่อ ถ้าคุณใส่วัตถุดิบในน้ำเค็ม หลังจาก 10-15 นาที ขยะจะลอย

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด หากพบว่ามีสีเข้มขึ้นที่ขาหรือหมวก พื้นที่นี้จะต้องดำเนินการด้วยมีดอีกครั้ง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกตัดเพื่อทำอาหารต่อไป

สำคัญ! จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้ไม่เกิน 5 ชั่วโมงหลังการเก็บ: เนื้อดิบจะยุบตัวลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ก่อนแช่แข็ง

ก่อนนำไปแช่แข็ง วัตถุดิบจะได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แต่ไม่ล้าง เนื่องจากเนื้อมีคุณสมบัติเป็นฟองน้ำ. หากคุณล้างเห็ด น้ำภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำจะกลายเป็นน้ำแข็งและทำลายเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์ เห็ดดังกล่าวไม่อร่อยเปราะและสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ ควรทำความสะอาดหมวกและก้านด้วยแปรงขนนุ่มและผ้าชุบน้ำหมาดๆ

วิดีโอ: วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินี

ก่อนอบแห้ง

การตากเห็ดที่บ้านและปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานโปรดตลอดฤดูหนาวเป็นหน้าที่ของผู้เก็บเห็ดทุกคน วัตถุดิบแห้งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สดและยังไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น คุณสามารถใช้เห็ดแห้งในซุปหรือสตูว์ รวมถึงการทอด ตุ๋น หรืออบ

เห็ดบางชนิดสามารถบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับผัก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือเครื่องเคียง ก่อนการอบแห้ง เฉพาะการแปรรูปวัตถุดิบแบบแห้งเท่านั้นที่ไม่ใช้น้ำและแม้แต่ผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบเปียก งานหลักคือการกำจัดความชื้นและไม่เพิ่มลงในเยื่อกระดาษ

Borovik เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่เป็นของเห็ดประเภทแรก คุณภาพของอาหารที่ปรุงด้วยนั้นสูงมาก แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง

การแปรรูปเห็ดที่นำมาจากการ "ล่า" ที่ประสบความสำเร็จเป็นเรื่องเร่งด่วนมาก เห็ดสดไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องนำเห็ดเหล่านี้ไปเก็บไว้เป็นเวลานานโดยเร็วที่สุด แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีประสบการณ์และความรู้ ปัญหาในการทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย และการแก้ปัญหาก็หมายถึงการบันทึกพืชผลบางส่วน

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง?

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำความสะอาดคืออะไร?

ก่อนดำเนินการโดยตรงกับการประมวลผลของเชื้อรา porcini ควรมีการเตรียมการบางอย่าง มิฉะนั้นจะไม่มีประโยชน์ในการทำความสะอาด - จำเป็นต้องทำความสะอาดพื้นที่ทำงานอย่างแน่นอน นั่นคือก่อนทำความสะอาดควรล้างเห็ดและควรทำความสะอาดทุกสิ่งที่ยึดติดกับพวกมันอย่างรวดเร็ว หลังจากล้างแล้วให้ใส่ตะแกรงหรือตะแกรงแล้วรอจนแห้ง แต่ถ้าเห็ดถูกวางแผนให้แห้งก็ไม่สามารถทำให้เปียกได้ คุณต้องทำงานหนัก

คุณจะต้องรวบรวมเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับขั้นตอน:

• ชาม
• มีดคม;
• แปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น
• ผ้าเช็ดตัวใดๆ

นี้จะเพียงพอที่จะทำความสะอาดเห็ดของสิ่งสกปรกและทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องพยายาม

วิธีทำความสะอาดเห็ดขาว?

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวเห็ดสะอาดและมีสุขภาพดี พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสม เครื่องมือทั้งหมดมีอยู่แล้ว เหลือเพียงการดำเนินการต่อไป

• ก่อนอื่นคุณต้องนำเห็ดที่ล้างแล้วและตัดขาของมันออกจากด้านล่างอย่างระมัดระวังทำความสะอาดส่วนที่เหลือของทุกสิ่งที่ฟุ่มเฟือยพร้อมกับชั้นบนที่ปนเปื้อน
• จากนั้นใช้ผ้าขนหนูเช็ดหมวกและขาเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นและฝุ่นละอองที่มากเกินไป
• ถ้าเห็ดไม่ได้วางแผนจะตากให้แห้ง คุณสามารถโยนเห็ดลงในชามน้ำเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเกลือน้ำนี้
• พวกเขาจะแช่ในน้ำ - และจากนั้นก็สามารถทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยแปรง
• ด้วยแปรงทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเนื้อที่ลอกออกซึ่งไม่มีอะไรดี
• คุณเพียงแค่ต้องถูพวกเขาให้ดี
• หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างเห็ดแต่ละตัวอีกครั้งใต้น้ำไหล

หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดขาเห็ดชิ้นเล็ก ๆ จากด้านล่างด้วยมีดสะอาดและดูว่ามีหนอนเหลืออยู่หรือไม่ ไม่ควรไว้ชีวิตเห็ดหนอน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดสถานที่ที่มืดมนและโยนทิ้งไป ทันทีที่เห็ดแห้งบนตะแกรงหรือตะแกรง - เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถปรุงอาหารจานต่อไปได้ พวกเขาพร้อมที่จะใช้ วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีในวิดีโอจะสามารถแสดงรายละเอียดได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เห็นครั้งเดียวดีกว่าอ่านร้อยครั้ง