ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยที่จะทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม หลายคนถูกบังคับให้รับประทานอาหาร คนอื่นปฏิเสธที่จะทอดในหลักการ และเด็ก ๆ ควรทำโดยปราศจากอาหารรสเลิศ สิ่งที่เหลืออยู่คือเนื้อต้มซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับอคติหลายอย่าง ประเด็นหลักคือความเห็นว่าไม่มีรสจืดไม่ติดมันและไม่สามารถทำให้นักชิมตัวจริงพอใจได้ และที่สำคัญที่สุด - อาหารทุกจานที่รวมอยู่ในนั้นมีความซ้ำซากจำเจและไม่น่าสนใจ เรารีบเร่งที่จะปัดเป่าความเข้าใจผิดนี้: เนื้อต้มไม่น่าเบื่อเลย ตำรับอาหารที่มีมันสามารถโปรดแม้กระทั่งความงาม คุณเพียงแค่ต้องเชื่อมให้ถูกต้อง และในขณะเดียวกัน - และเรียนรู้วิธีใช้งานเพิ่มเติม

ปรุงเนื้ออย่างอร่อย

ประเด็นคือแม่บ้านปรุงเนื้อเพื่อให้ได้น้ำซุป และวิธีการที่นี่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกควรจะอร่อย ในขณะเดียวกันเนื้อต้มก็อร่อยได้เช่นกัน - สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะทำให้คุณเชื่อมั่นในสิ่งนี้ ในการทำเช่นนี้ การทำตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อก็เพียงพอแล้ว

1. ไขมันส่วนเกินจากการตัดจะต้องถูกตัดออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อแกะกับหมู ไขมันทำให้อาหารมื้อสุดท้ายมีรสที่ค้างอยู่ในคอ (แม้ว่าเราจะไม่พูดถึงแคลอรี่ส่วนเกินก็ตาม)
2. หากคุณกำลังจะได้เนื้อต้มที่อร่อยเมื่อวางในกระทะควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่แน่นอน แต่ไม่วางทั้งชิ้น
3. วางเนื้อในน้ำเดือด เทน้ำเย็นลงไปเพื่อให้ได้น้ำซุปที่หอมและเข้มข้น

รายละเอียดปลีกย่อยที่เหลือเหมือนกัน: เพิ่มรากและเครื่องเทศที่คุณชอบ เอาโฟมที่ลอยขึ้นออก ขันไฟหลังจากเดือด และปรุงเนื้อจนนุ่ม

สลัดเนื้อ

อาหารที่เข้าร่วมมีความหลากหลายเกินจินตนาการ และสลัดก็มีส่วนสำคัญในหมู่พวกเขา ส่วนใหญ่มีมันฝรั่งบังคับ แต่มันน่าเบื่อแล้ว ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรพิเศษให้คุณ

เนื้อวัวจะดีกว่านั้นจะต้องเป็นปอนด์ เนื้อถูกตัดเป็นลูกบาศก์พร้อมกับไข่สี่ฟองและแตงกวาดอง (ไม่ดอง!) 7 ฟอง ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งในสี่ส่วนจะตากให้แห้งจนเป็นสีทองอ่อน จากนั้นจึงบดให้ละเอียด พินกลิ้งธรรมดาเหมาะเป็นเครื่องมือ ทุกอย่างแต่งตัวด้วยมายองเนสเค็มซึ่งมีกานพลูกระเทียมบดสี่กลีบผสมกัน ขอแนะนำให้กินทันที: เมื่อเวลาผ่านไปแตงกวาจะนิ่มลงและทำให้สลัดดูไม่สวยงาม

รสชาติที่ละเอียดอ่อน: ซอสสำหรับเนื้อ

เนื้อต้มจะอยู่ที่นี่ตราบเท่าที่ไม่มีเส้นและไม่ติดมัน ในยาต้มเล็กน้อยแป้งจะละลายจากผัก ซอสต้มจนข้นหลังจากนั้นก็เจือจางด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ลูกพรุนและลูกเกดแช่ในน้ำเย็นจึงจะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ลูกพลัมถูกตัดเป็นเส้น แอปเปิ้ลขนาดกลางสับ (น้อยกว่ามวลเนื้อห้าเท่า) ในกระทะที่เหมาะสมเนยละลายชิ้นเนื้อพับเนื้อผลไม้แห้งเทและเทน้ำเทลงในภาชนะ จานถูกเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีหลังจากนั้นจึงเติมซอสและปรุงบนเตาอีกสี่ชั่วโมงภายใต้ฝา โรยด้วยสมุนไพรก่อนผสมกับเครื่องเคียง

เราปรุงและอบ

หากคุณใช้เตาอบ คุณจะได้จานที่นุ่มยิ่งขึ้น ดีเตรียมเนื้อต้ม (ภาพถ่าย) แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แยกจากกันซอสถูกต้มเหมือนเยลลี่จากแป้งกับนมและความสม่ำเสมอเดียวกัน ชอบกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวที่มีกลิ่นหรือผลเบอร์รี่ไม่เด่นชัด (แครนเบอร์รี่, จูนิเปอร์, บาร์เบอร์รี่) แอปเปิ้ลเป็นอิสระจากแกนและผิวหนังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แบบฟอร์มทาด้วยเนยละลายวางด้วยแอปเปิ้ลด้านบน - กับเนื้อสัตว์ (สามารถผสมกับผลไม้) ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสโรยด้วยเนยใสเล็กน้อย - และในเตาอบจนสุก

หม้อตุ๋นที่ผิดปกติ

จากหมูต้มจำนวนมากที่ไม่มีใครรัก (เนื้อ ไก่ ไก่งวง) คุณจะได้อาหารเลิศรสที่คนที่คุณรักจะได้รับอย่างกระตือรือร้นเป็นอาหารค่ำมื้อที่สองหรือมื้อใหญ่ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างจากแป้งและทาน้ำมันดอกทานตะวันเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว มันฝรั่งเหล่านี้จะต้องวางค่อนข้างหนาที่ด้านล่างของจานอบและส่งไปยังเตาอบจนกว่าชั้นจะนิ่ม อาจใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของกองและชนิดของมันฝรั่งที่คุณซื้อ

ก่อนวางเนื้อต้มคุณต้องเตรียมงานบางอย่าง การทอดทำจากหัวหอมใหญ่สับสองหัว จากนั้นเทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งกับเกลือและพริกไทยและหลังจากผสมแล้วเทครีมไขมันต่ำหนึ่งในสามลิตร หลังจากข้นแล้วให้ใส่เนื้อลงในซอส ควรเคี่ยวสักครู่ มวลนี้กระจายไปทั่วมันฝรั่งที่นำออกจากเตาอบโรยด้วยเกล็ดขนมปังสดและนำแบบฟอร์มออก 5-7 นาที - และคุณสามารถกินได้ แค่ให้แน่ใจว่ามันร้อน!

Vinaigrette กับเนื้อ ปอกหัวบีทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันและแช่ประมาณ 5-7 นาที แตงกวา, มันฝรั่ง, แครอทและเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับถั่วลันเตา เกลือ พริกไทย ปรุงรส os...คุณจะต้อง: หัวบีทต้ม - 2 ชิ้น, แครอทต้ม - 2 ชิ้น, มันฝรั่งต้ม - 3 ชิ้น, หัวหอม - 1 หัว, แตงกวาดองหรือดอง - 2 ชิ้น, น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนื้อต้ม (เนื้อลูกวัว, หมูหรือแฮม) - 200 g, ถั่วลันเตา...

แพนเค้กเนื้อ ตัดเนื้อเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดหัวหอมในเนยใสโดยไม่เปลี่ยนสี ส่งเนื้อต้มและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่สับละเอียด เกลือและพริกไทย คน. ใส่ด้านทอดของแพนเค้ก ...คุณจะต้อง: เนื้อต้ม 600 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, ไข่ต้ม - 1 ชิ้น, เนยละลาย - 1/2 ถ้วย, หัวหอมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, แพนเค้กสำเร็จรูป - 14 ชิ้น, เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพริกไทยดำป่น

เนื้ออัลมอนด์ 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วคลี่ออกเพื่อให้ดูเหมือนหนังสือ เกลือและพริกไทย 2. ทอดอัลมอนด์ในกระทะที่แห้งแล้วบดด้วยการเติมไข่แดงแล้วค่อยๆเทนมลงไปจนเป็นก้อน 3.เชิญ...คุณจะต้อง: เนื้อวัว (ขอบหนา) หรือหมูหรือเนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง) - 500 กรัม, อัลมอนด์ - 100 กรัม, ไข่แดงต้ม - 1 ชิ้น, นม - 2 ถ้วย, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพริกไทยดำป่น

เนื้ออบในซอสเห็ด ตัดเห็ดเป็นชิ้น เทเห็ดสับกับน้ำ 2 ถ้วยเติมน้ำมันและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู พริกไทย ใบกระวาน แล้วตั้งไฟให้ร้อน ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้น วางเห็ดต้มบนเนื้อ ใส่เนื้อในแม่พิมพ์เทครีมเปรี้ยว ...คุณจะต้อง: เนื้อต้ม - 700 กรัม, แชมเปญ - 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย, ชีสขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ

พายกับข้าวและเนื้อ เนื้อสับผสมกับข้าวและผักชีฝรั่ง สับหัวหอมและทอดในน้ำมัน จากนั้นเย็น ผสมกับเนื้อและข้าว เกลือและพริกไทย รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ ตัดชั้นวงรีเล็ก ๆ 16 ชั้นแล้วเกลี่ยไส้ใส่จาระบีที่ขอบด้วยส่วนหนึ่งของไข่แดงเจือจาง ...คุณจะต้อง: พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม, เนื้อสับ - 350 กรัม, ข้าวต้ม Iberica - 1 ถ้วย, หัวหอม - 1 หัว, น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, ไข่แดง - 1 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ

บับก้ามันฝรั่งกับเนื้อ 1. จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำเดือดที่ต้มจนเดือด ระบายน้ำมันฝรั่งโดยไม่ปล่อยให้เย็นบด ใส่เนย นมร้อน ไข่ คนให้เข้ากัน 2. สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนโปร่งแสง...คุณจะต้อง: มันฝรั่ง - 1 กก. ไข่ - 2 ชิ้น นม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, เกลือ, เนื้อต้ม - 200 กรัม, หัวหอม - 2 หัว, เห็ด - 300 กรัม, น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำซุปหรือน้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน เกล็ดขนมปัง...

Kani no oshi zushi (โอชิ ซูชิกับเนื้อปู) เนื้อปูถ้าจำเป็นให้หั่นและแบ่งเป็นเส้นใย วางที่ด้านล่างของกล่องด้วยชั้น 0.5-0.8 ซม. โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วทามายองเนสเล็กน้อยด้านบน เติมข้าวกล่องด้านบน กด...คุณจะต้อง: เนื้อปูต้ม, sumesh, มายองเนส, น้ำมะนาว, โอชิบาโกะ, มีดคม

ซุปลูกเดือยกับเนื้อ (kulesh) ตัดซาโลเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ข้าวฟ่างที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด แล้วตั้งให้เดือด ก่อนเตรียมซีเรียล 5-10 นาที ใส่หอมทอด เกลือ พิเศษ ...คุณจะต้อง: น้ำซุปหรือน้ำ - 3 ถ้วย, ข้าวฟ่าง - 1/2 ถ้วย, เนื้อต้ม - 70 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ไขมันหมูดิบ - 3-4 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศ

เนื้อในมาดริด 1. หั่นหอมใหญ่ที่ปอกแล้วเป็นวง หั่นแฮมและเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ 3. ผัดหัวหอม แฮม และเนื้อในน้ำมันร้อน คนตลอดเวลา (5 นาที) 4. เกลือและปรุงรสด้วยสีแดงดำ ...ต้องใช้: เนื้อวัว 250 กรัม, แฮมต้มไขมัน 150 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกหวานป่นสีแดงหนึ่งช้อน, เกลือ 1.5 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น, พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก, ไวน์แดงแห้ง 1/4 ลิตร, มันฝรั่ง 2 ลูก, ...

ทาร์ตกับเนื้อไก่และมะเขือเทศ เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนและกระจายระหว่างแม่พิมพ์ เติมแต่ละแม่พิมพ์ด้วยแป้งสามในสี่ที่เต็มไปด้วยไส้และวางในเตาอบที่อุ่น เมื่อขอบแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ลดความร้อนและอบด้วยไฟอ่อน ไส้: ไก่ต้ม...คุณจะต้อง: ไข่ 4 ฟอง, มะเขือเทศ 5-6 ลูก, เนื้อไก่ต้ม 250 กรัม, สำหรับไส้: เกลือเพื่อลิ้มรส, ไข่แดง 3 ฟอง, เนย 200 กรัม, แป้งสาลี 300 กรัม, สำหรับแป้ง: 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับ, พริกไทย, เกลือ

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

เนื้อต้มในน้ำหรือต้มผักหากวางเนื้อในน้ำเดือด โปรตีนชั้นบนสุดจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะป้องกันไม่ให้สารที่ประกอบเป็นเนื้อกลายเป็นของเหลว หากนำเนื้อไปแช่ในน้ำเย็น สารเหล่านี้ในส่วนที่เด่นจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป เรากำลังพูดถึงโปรตีนที่ละลายน้ำได้ เกลือแร่ และสารอื่นๆ โปรตีนที่ผ่านเข้าไปในน้ำซุปจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและก่อตัวเป็นโฟมที่เรียกว่า ไม่ควรรีดโฟมออกเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและการเอาโฟมออกจะลดคุณค่าทางโภชนาการของน้ำซุป

ควรจำไว้ว่าโดยพื้นฐานแล้วความสมบูรณ์ของน้ำซุปและคุณภาพของเนื้อต้มนั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของปริมาณเนื้อสัตว์และน้ำอย่างแม่นยำไม่ใช่วิธีการวาง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกจานขนาดที่เหมาะสม

เมื่อปรุงสุก ของเหลวประมาณ 35% ที่มีอยู่ในเนื้อดิบจะเข้าสู่น้ำซุป และส่วนใหญ่ในช่วง 15 นาทีแรกของการต้ม นั่นคือน้ำซุปจะมีปริมาณมากขึ้นและเนื้อก็น้อยกว่ามาก ดังนั้นคุณไม่ควรพยายามปิดเนื้อให้มิดในตอนเริ่มทำอาหาร

การปรุงอาหารควรทำภายใต้ฝาที่ปิดสนิทและเดือดขั้นต่ำ - เพื่อให้ไอน้ำลอย "บนกระพุ้ง"การเดือดนี้จะป้องกันการอิมัลชันของไขมันและการปรากฏตัวของรสมันเยิ้มในน้ำซุป และภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท ไอน้ำจะดึงอากาศออกมาและทำให้มั่นใจว่าไม่มีออกซิเจนออกซิไดซ์ไขมัน ในอาหารฝรั่งเศส เพื่อการบดอัดที่มากขึ้น หลังจากเดือด ก่อนปิดฝาขั้นสุดท้าย บางครั้งขอบกระทะก็ทาด้วยแป้ง

เนื้อที่ทำความสะอาดและล้างแล้ววางในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยกับเครื่องเทศ เกลือป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อสัตว์กลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ น้ำควรคลุมเนื้อ ต้องตั้งหม้อบนไฟแรงก่อน แล้วนำไปต้มให้เดือด แล้วปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ ใต้ฝา เมื่อโฟมหายไปจากพื้นผิว ให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วลงไปผัดจนสุกเต็มที่ เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (10 นาทีก่อนสิ้นสุด)

การเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เพราะจะทำให้รสชาติของทั้งน้ำซุปและเนื้อสัตว์แย่ลงอย่างไม่อาจแก้ไขได้

หลังจากปรุงอาหารโดยไม่เปิดฝา ควรปล่อยให้เนื้อต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำเนื้อสำเร็จรูปออกจากน้ำซุปทันที (เพื่อไม่ให้เปียก) แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น (สำหรับเก็บ) หรือเสิร์ฟบนโต๊ะทันที หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยน้ำซุปร้อน ๆ (สามารถผสมกับ เนยเล็กน้อย) เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

บันทึก.หากใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1-2 ช้อนชาลงในน้ำเมื่อวางเนื้อ (ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) เนื้อจะนุ่มขึ้นและน้ำซุปจะได้รสเผ็ดร้อน กลิ่นและรสชาติของมัสตาร์ดจะหายไปหลังจากปรุงอาหาร 40-50 นาที น้ำซุปในกรณีนี้เนื่องจากการมีผงมัสตาร์ดกลายเป็นค่อนข้างขุ่น แต่สามารถชี้แจงได้หากต้องการ

เนื้อในซอส

เนื้อที่จะเสิร์ฟพร้อมซอสควรต้มกับกระดูกในน้ำปริมาณเล็กน้อย

ควรใส่เนื้อสัตว์ในน้ำเดือดและควรใส่ผักที่ปอกเปลือกไว้กลางการปรุงอาหาร เกลือเนื้อ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แยกเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ในน้ำซุปที่ได้ ให้เตรียมซอส (พร้อมน้ำสลัดแป้ง ครีมเปรี้ยว ฯลฯ) - ดูลิงก์เกี่ยวกับซอสที่ด้านบนของหน้า

การทำเนื้อรมควัน

ควรล้างเนื้อรมควันก่อนปรุงแล้วใส่ในน้ำเดือด น้ำควรครอบคลุมเนื้อเพราะปริมาณเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหารจะไม่ลดลงในทางปฏิบัติ

นับจากช่วงเวลาที่เดือดเนื้อจะสุกตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เมื่อมันระเหยอย่าเติมน้ำ - คุณต้องคำนวณปริมาณน้ำทันทีและปรุงอาหารให้เดือดน้อยที่สุด

ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยส้อม นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปหลังจากเย็นตัวลงครั้งสุดท้าย

จานเคลือบหรือสแตนเลสที่มีฝาปิดแน่นเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์

เนื้อต้ม

วัตถุดิบ :
เนื้อกระดูก 800 กรัม (ตะโพก), ผัก 250 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, ใบกระวาน 0.5 ใบ, เกลือ, ถั่วดำ 2-3 เม็ดและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่งสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ล้างกระดูกเทน้ำเย็นต้ม ล้างเนื้อใส่หม้อใส่กระดูกใส่เครื่องปรุงรสเกลือ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำปกคลุม
ล้างปอกเปลือกและล้างผัก ปอกหัวหอม ผ่าครึ่งตามยาว วางด้านที่หั่นไว้ในกระทะร้อน เพิ่มผัก, หัวหอมกับเนื้อกึ่งสำเร็จรูป, ปรุงอาหารจนนุ่ม
นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปตัดเส้นใยเฉียงเป็นชิ้นหนาปานกลางหรือชิ้นวางบนจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอุ่น ๆ คลุมด้วยมันฝรั่งต้มตกแต่งด้วยผักที่ปรุงในน้ำซุป เทน้ำซุปร้อนสองสามช้อนโต๊ะแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหยาบ
แยกเสิร์ฟ เสิร์ฟผักดอง หัวบีทหรือมะเขือเทศ ซอสหัวหอม ซอสกับมะรุมหรือผักชีลาว

เนื้อต้มกับมันฝรั่ง
ภายใต้ซอสกับ DILL

วัตถุดิบ :
เนื้อวัว 800 กรัม (หน้าอก, สะโพก, ซี่โครง, สนับมือ), ผัก 250 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, ใบกระวาน 0.5 ใบ, ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 2-3 เม็ด, มันฝรั่ง 1 กก.
ซอสผักชีลาว: เนย 40 กรัม, แป้ง 30 กรัม, น้ำซุป 0.5 ลิตร, ผักชีลาวสับ 3 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตร, เกลือ

การทำอาหาร

ตัดเนื้อซี่โครงตามซี่โครงเป็นชิ้นกว้าง 8-10 ซม. ล้างใส่ในน้ำเค็มเดือดใส่เครื่องปรุงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา
ล้างปอกเปลือกและล้างผัก ปอกหัวหอมหั่นครึ่งตามยาวสีน้ำตาลวางด้านที่หั่นไว้ในกระทะร้อน เมื่อเนื้อเกือบพร้อมใส่ผัก, หัวหอม, ปรุงอาหาร
ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่มาก เทน้ำเดือดลงไป ต้มจนเกือบสุก สะเด็ดน้ำ เตรียมซอสผักชีลาว. ใส่มันฝรั่งในซอส, เกลือ, ปรุงจนนุ่ม, ใส่ผักชีฝรั่ง, ผสมกับครีมเปรี้ยว
นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนาปานกลางหรือชิ้น (อย่าเอาซี่โครงในหน้าอกและหน้าอก) ใส่เนื้อบนจานเทซอสกับมันฝรั่ง
แยกเสิร์ฟของดองหรือสลัดแตงกวาสด

เนื้อต้ม

วัตถุดิบ :
เนื้อวัวกับกระดูก 800 กรัม (ตะโพก, เนื้อหน้าอก), ผัก 250 กรัม, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำมัน: เกลือ 40 กรัมผสมกับดินประสิว (3: 1), น้ำตาล 2 กรัม, ผักชี 2 กรัม, 1 ชิ้น. กานพลู, พริกไทยดำและขาวสองสามเม็ด, ใบกระวาน 1 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำ 0.5 ลิตร

การทำอาหาร

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเอาฟิล์มเอากระดูกออก (ตัดซี่โครงในหน้าอก)
บดเครื่องเทศผสมกับเกลือ ดินประสิว และน้ำตาล (อย่าใส่น้ำตาลในฤดูร้อน) ส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่บดแล้วถูอย่างแรงเข้าไปในเนื้อ (ถูเท่าไหร่) แล้วใส่ลงในเครื่องปั้นดินเผา เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน คลุมด้วยไม้วงกลมพร้อมโหลด ต้มน้ำให้เย็นรวมกับเครื่องปรุงที่เหลือและเกลือและแช่เย็น หลังจาก 2 วัน เทลงบนเนื้อแล้ววางในที่มืดและเย็น (+4-+8°)
เกลือเนื้อ 14 วัน เปลี่ยนทุก 2 วัน
นำไส้ออกมาล้าง เทน้ำเดือดบนเนื้อและปรุงอาหารจนนุ่ม เมื่อเกือบพร้อมแล้วให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วล้างแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันจนนิ่ม
นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ตัดเนื้อหน้าอกเป็นส่วน ๆ ด้วยกระดูก) วางบนจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่อุ่นแล้วโรยด้วยน้ำซุปร้อนสองสามช้อนโต๊ะที่ปรุงเนื้อ โรยด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่วและมะรุมกับน้ำส้มสายชู

เนื้อต้มกับซอสฮอร์เซราไดซ์

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อ 500 กรัม (เนื้อ) - มันฝรั่ง 800 กรัม 2 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น กระเทียมหอมและ 1 pena

การทำอาหาร

เนื้อที่เตรียมไว้และล้าง (ตะโพก, ตะโพก, น่อง, เนื้อหน้าอก) ใส่ทั้งชิ้นในกระทะแล้วเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อเท่านั้น ปิดฝาหม้อแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ตักออกด้วยช้อน slotted และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาทีใส่แครอทปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ หัวผักกาดส่วนสีขาวของกระเทียมหรือกานพลูหัวหอม (ควรใส่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิป - 30-40 กรัม) 2 ใบกระวาน 5- พริกไทย 8 เม็ด (หรือพริกแดง 5-10 กรัม) และเกลือ เมื่อเนื้อและผักพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเพื่อเตรียมซอสมะรุม แล้วปิดฝาหม้อด้วยเนื้อ
ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนจานพร้อมผัก ใส่มันฝรั่งต้มแล้วราดซอส (สำหรับซอส โปรดดูลิงก์ที่ด้านบนสุดของหน้า)

เต้านมกับซอส BrothELize
และฮอร์เซราไดซ์และซอสแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ :
เนื้อหน้าอก 500 กรัม ใบกระวาน 1/4 เม็ด พริกไทย 4 เม็ด หัวหอม 1 หัว 1 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
ฮอร์สแรดิชและซอสแอปเปิ้ล: แอปเปิ้ล 1 ลูก, มะรุมขูด, น้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล 1 หยิบมือ, น้ำซุปหรือครีม 1-2 ช้อนชา
ซ่องซอส: เนย 60 กรัม, แป้ง 50 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 0.35 ลิตร, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, โหระพาที่ปลายมีด, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา, ไวน์แดง 0.25 ลิตร, 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดหนึ่งช้อน น้ำมะนาวสองสามหยด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขกระดูกสับละเอียดหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ใส่เนื้อในน้ำเดือด ตั้งไฟให้สุก ไม่นานก่อนปรุงอาหาร ให้ใส่เครื่องเทศ กานพลู และหัวหอม เกลือ.
ปอกเปลือกและขูดแอปเปิ้ลผสมกับมะรุมขูดในปริมาณเท่ากัน ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล น้ำซุปและครีม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

การเตรียมซอสซ่อง.
ละลายเนยแล้วผัดหัวหอมสับละเอียดลงไป เพิ่มแป้งผัดกับหัวหอมแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปและต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่โหระพา ผักชีฝรั่ง ไวน์แดง น้ำมะนาว มะเขือเทศบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้ม 5 นาที
คนสุดท้ายใส่ไขกระดูกสับละเอียดแล้วปล่อยให้ซอสเดือด เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง

เนื้อต้มกับบีทตุ๋น

วัตถุดิบ :
สำหรับ 1 มื้อ - เนื้อ 120 กรัม 1 ชิ้น หัวบีท, เนย 10 กรัม, ครีมเปรี้ยว 40 กรัม, แป้ง 5 กรัม, ผักใบเขียว 3 กรัม

การทำอาหาร

ต้มเนื้อจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำ ตัดหัวบีทเทน้ำเล็กน้อยที่มีน้ำส้มสายชูและเคี่ยวจนนุ่ม หลังจากนั้นใส่เนื้อและหัวบีทลงในกระทะ เทซอสครีมเปรี้ยว เติมของเหลวที่เหลือจากการเคี่ยวหัวบีท แล้วเคี่ยวจนนุ่ม
เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสับละเอียด

เนื้อสโตรกาโนฟจากเนื้อต้ม
กับซอสเบชาเมล

วัตถุดิบ :
สำหรับ 1 มื้อ - เนื้อ 100 กรัม, เนย 10 กรัม, ครีมเปรี้ยว 20 กรัม, ผักใบเขียว 5 กรัม

การทำอาหาร

ต้มเนื้อให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชุบแป้ง ใส่ในกระทะ ผัดในเนยเบา ๆ เทซอสเบชาเมล (สำหรับซอส ดูลิงก์ที่ด้านบนของหน้า) จากนั้นเติมน้ำมะเขือเทศ (เพื่อลิ้มรส) ) นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือและเติมครีมเปรี้ยว
เมื่อเสิร์ฟปรุงรสด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยผักกาดหอมสับละเอียด

เนื้อต้ม
อบด้วยแครอทและแอปเปิ้ลบด

วัตถุดิบ :
สำหรับ 1 เสิร์ฟ - เนื้อ 120 กรัม 2 ชิ้น แครอท, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เนย 5 กรัม, นม 1/2 ถ้วย

การทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ต้มจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำ แครอทตุ๋นในนมจนสุกเต็มที่ ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเล็กน้อยจากนั้นผสมกับแครอทตุ๋นถูด้วยกระชอนแล้วเติมน้ำตาล
ใส่เนื้อในกระทะปิดด้วยแครอทแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นในชั้นที่เท่ากันเทครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบ

ตุ๊กตาอาหารมันฝรั่งกับเนื้อ

วัตถุดิบ :
สำหรับ 10 ชิ้น มันฝรั่ง - แป้ง 3/4 ถ้วยหรือแป้งมันฝรั่ง 1-2 ไข่พริกไทยเกลือ
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อต้ม 300 กรัม 1 ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ เนย พริกไทย เกลือ หนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ต้มมันฝรั่งและบด จากนั้นใส่แป้ง ไข่ เกลือ และผสมให้เข้ากัน ตัดแป้งที่ได้เป็นลูกชิ้น (ลูกชิ้น) ยัดไส้ด้วยเนื้อสับจากเนื้อต้ม ในการเตรียมเนื้อสับ ให้นำเนื้อที่ต้มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่หัวหอมผัด พริกไทย เกลือ และคนให้เข้ากัน
จุ่มลูกชิ้นในน้ำเค็มที่เดือด ต้มแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
ลูกชิ้นพร้อมสามารถเทน้ำมันมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยว

เรือเหาะ

วัตถุดิบ :
มันฝรั่ง 2 กก. 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว, เกลือ, แป้ง, เบคอนรมควัน 150 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ต้มมันฝรั่ง 0.5 กก. ถูด้วยกระชอนร้อน ขูดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกที่เหลือแล้วบีบให้ของเหลวละลายแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่แป้งที่ละลายแล้ว มันฝรั่งต้มบด เกลือ และครีมเปรี้ยวข้นลงในมวลมันฝรั่ง ทำเกี๊ยวทดสอบจากมวล: ถ้าไม่เบลอในระหว่างการต้มอย่าเพิ่มแป้งอีก
สำหรับเนื้อสับสับเบคอนเสร็จแล้วผัดกับหัวหอมสับละเอียดใส่เกล็ดขนมปัง ตัดมวลมันฝรั่งที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ ทำช่องตรงกลางของแต่ละชิ้นใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาลงไปบีบขอบแป้งให้เกี๊ยวเป็นรูปเรือเหาะ ต้มเรือเหาะในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย สัญญาณของความพร้อม: เกี๊ยวหลังจากโรยลงไปที่ด้านล่างอีกครั้ง เลือกเหาะด้วยช้อน slotted
เสิร์ฟพร้อมเนยละลายหรือซอสครีมเปรี้ยว แยมลิงกอนเบอร์รี่ แทนที่จะใช้เบคอน คุณสามารถใช้เนื้อบดหรือเห็ดสับละเอียดผัดกับหัวหอม คอทเทจชีสอบเกลือกับหัวหอมทอดหรือเมล็ดยี่หร่า

ไซบีเรียน เพลเมนี

วัตถุดิบ :
สำหรับการทดสอบ: แป้งมากกว่า 2 ถ้วยตวง, ไข่ 1-2 ฟอง, น้ำ 3/4 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 200 กรัม (เนื้อ), หมูไขมัน 230 กรัม, 1 หัวหอม, น้ำหรือนม 0.5 ถ้วย, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

การเตรียมการทดสอบร่อนแป้งเทลงในสไลด์ทำกรวยผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในช่องและนวดให้หนาใส่ในกระทะปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดเป็นสายรัดหนาประมาณ 2 ซม. หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมฉ่ำ เนื้อสับวางอยู่บนครึ่งหนึ่งของน้ำผลไม้ปกคลุมด้วยครึ่งหลังกดขอบและมุมของเกี๊ยวเชื่อมต่อกัน
การเตรียมเนื้อสับเนื้อดิบหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำหรือนมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เกี๊ยวไซบีเรียควรแช่แข็งก่อนต้มซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก
ปรุงเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาทีหลังจากพื้นผิว
เสิร์ฟพร้อมเนย น้ำส้มสายชู หรือครีมเปรี้ยว
เกี๊ยวยังสามารถเทน้ำซุปหรือเสิร์ฟพร้อมชีสขูด

เกี๊ยวไส้ไส้
(เกี๊ยวจีน)

วัตถุดิบ :
สำหรับการทดสอบ: แป้ง 1.5 ถ้วย, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, น้ำเปล่าประมาณ 1/2 แก้ว
สำหรับการกรอก: เนื้อสับ 250 กรัม 0.5 ช้อนโต๊ะ คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซุปผัก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน ขิงขูด 1/4 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

นวดแป้งแล้วคลึงให้เข้ากันดี คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางจานเล็ก ๆ ไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วม้วนออกบนกระดานที่มีแป้งเป็นสายรัดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซม. หั่นเป็นชิ้นยาว 4 ซม. แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. ใส่ไส้ในแต่ละวงกลมแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว
เทน้ำเล็กน้อยลงในหม้ออัดแรงดัน ดึงผ้าเช็ดปากลินินแล้ววางเกี๊ยวบนนั้นโดยเว้นระยะห่าง 1 ซม. จากกัน ปิดฝาทั้งหมดและนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
จากจำนวนสินค้านี้ควรได้เกี๊ยว 15 ชิ้น
ออกแบบมาสำหรับ 2-3 เสิร์ฟ

เนื้อต้มเป็นสิ่งที่อยู่ในตัวมันเอง: ประการแรกมันเป็นพื้นฐานที่ขาดไม่ได้สำหรับสลัดและ okroshka และประการที่สองมันเป็นจานที่ยอดเยี่ยมทั้งเย็นและร้อน หากคุณต้องการเนื้อต้มสำหรับสลัด เพียงแค่ปรุงตามสูตรนี้และแช่เย็น ถ้าคุณต้องการเสิร์ฟเนื้อต้มเป็นอาหารจานหลัก ฉันแนะนำให้เตรียมซอสอร่อยๆ กับแตงและผักชีลาว ซึ่งจะใช้เวลาค่อนข้างนาน ในทั้งสองกรณี คุณจะมีน้ำซุปเหลืออยู่บ้าง ซึ่งสามารถแช่แข็งและนำไปใช้ได้ตามต้องการ

เนื้อต้ม

4 เสิร์ฟ

1.2 กก. เนื้อวัว
1 แครอท
1 หลอด
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 1 ใบ
2 กานพลู
พริกไทยดำ 2 เม็ด
ช่อสมุนไพรหอม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)

สำหรับซอส:
1 ช้อนโต๊ะ ครีม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
2-3 ช้อนโต๊ะ แตงไทยสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ

ในความคิดของฉัน เคล็ดลับของเนื้อต้มที่ดีนั้นเรียบง่าย - มันต้องนุ่มมากจนละลายในปากของคุณ ในการทำเช่นนี้ เราจะปรุงอาหาร ซึ่งอาจจะนานกว่าที่คุณคุ้นเคยเล็กน้อย และปรับปรุงรสชาติของทั้งน้ำซุปและเนื้อที่มีรากที่มีกลิ่นหอม แต่ก่อนอื่นคุณต้องมีเนื้อที่เหมาะสม - บาดแผลที่เหมาะสำหรับการต้มเช่นตะโพกตะโพกคุณสามารถมีขอบหนาได้แม้ว่าจะสิ้นเปลืองแล้วก็ตาม

ใส่แครอทสับหยาบ, หัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วนด้วยกานพลูติดอยู่ในนั้น, กระเทียม, พริกไทยและผักใบเขียวในกระทะ; เป็นการเหมาะสมที่จะเพิ่มหัวผักกาดและรากผักชีถ้าคุณมี เทน้ำให้ทั่วแล้วนำไปต้ม Elena Molokhovets แนะนำให้จุ่มเนื้อลงในน้ำเดือดเค็ม - ทำเช่นนั้น แต่อย่าลืมว่าเรายังคงต้องการมัน เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดความร้อนลงและปรุงเนื้อด้วยไฟต่ำ โดยให้สะเก็ดโฟมออกให้บ่อยที่สุด เนื้อสัตว์จะถึงสภาวะที่ถูกต้องหลังจากเดือดปานกลางประมาณ 3.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้ หากคุณต้องการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กันและกลัวว่าเนื้อจะหลุดออกจากมีด ทางที่ดีควรแช่เย็น ตัดเป็นชิ้น แล้วนำไปอุ่นในน้ำซุป

เตรียมซอส: ทอดแป้งในเนยละลายจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่น้ำซุปร้อน 2-3 ทัพพี คนให้เข้ากัน แล้วต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แต่อย่างน้อย 10 นาที สองสามนาทีก่อนสิ้นสุด ใส่แตง และหลังจากเอาซอสออกจากความร้อน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และผสมในผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟเนื้อพร้อมซอสร้อนและน้ำซุปหนึ่งถ้วย ซึ่งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้

เนื้อวัว หมู เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อแพะ ลิ้น ไต สมอง เต้านม และเครื่องในอื่นๆ แฮม เนื้อรมควัน ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอกปรุงสำหรับคอร์สที่สองและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ในเวลาเดียวกัน โหมดการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดจะถูกเลือก ซึ่งสารอาหารและสารชีวภาพในปริมาณสูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และจะผ่านเข้าสู่สารละลายน้อยลง เพื่อจุดประสงค์นี้เนื้อสัตว์มักใช้สำหรับปรุงอาหารเป็นชิ้นใหญ่ (น้ำหนักไม่เกิน 2.5 กก.) ทำความสะอาดจากฟิล์มหยาบเทเนื้อด้วยน้ำร้อนในอัตรา 1-1.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เฉพาะผลพลอยได้ (ไตและรอยแผลเป็น) เท่านั้นที่เทลงในน้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะและนำน้ำไปมากกว่าปกติ

เนื้อกระดูกสะบักม้วนขึ้นก่อนปรุงอาหารและมัดด้วยเส้นใหญ่ โดยจะตัดตามซี่โครงด้านในของซี่โครงเพื่อให้ง่ายต่อการเอากระดูกออกหลังการปรุงอาหาร

เนื้อ corned แช่ในน้ำเย็นก่อนแล้วเทน้ำเย็นแล้วต้ม

ก่อนปรุงอาหารสมองจะถูกแช่ในน้ำเย็นเอาฟิล์มออกแล้วต้มด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

ไตถูกตัดตามยาวแช่ในน้ำเย็นและต้มแล้วเทน้ำเย็นจากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและไม่ได้ใช้เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มจนนิ่ม

รูปแบบเทคโนโลยีของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: ใส่เนื้อในน้ำเดือด, เพิ่มหัวหอม, ราก, ความร้อนให้เดือดและปรุงอาหารที่เดือดต่ำ เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยป่น)

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ และอยู่ที่ 2-2.5 ชั่วโมงสำหรับเนื้อวัว 1-1.5 ชั่วโมงสำหรับเนื้อแกะ 2-2.5 ชั่วโมงสำหรับหมู และ 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับเนื้อลูกวัว ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยเข็มของเชฟ ในขณะเดียวกันก็เข้าสู่ความหนาของเนื้ออย่างอิสระและน้ำผลไม้ที่โดดเด่นไม่มีสี

เนื้อต้มจะถูกเก็บไว้ในเครื่องอุ่นอาหารในน้ำซุปเป็นชิ้นใหญ่นานถึง 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50-60C สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น เนื้อสัตว์จะถูกแช่เย็นในน้ำซุปเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนออกเดินทางเนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ และอุ่นในน้ำซุป

สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ส่วนการทำอาหารต่อไปนี้:

สำหรับเนื้อวัว - ส่วนไหล่และไหล่ของสะบัก, ส่วนใต้สะบัก, ชายโครงของไขมันประเภทที่ 1, หน้าอก, ส่วนด้านข้างและด้านนอกของการตัดสะโพก เนื้อแกะ - แฮม, หัวไหล่, หน้าอกของสัตว์เก่า; หมูมีสะบัก ในเนื้อลูกวัว - ใบไหล่และหน้าอก

BOILED MEAT เนื้อต้มจะถูกหั่นเป็นสองชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟผ่านเส้นใยและอุ่นในน้ำซุป ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม, มันบดหรือผักตุ๋น (แครอท, รูตาบากา, หัวผักกาด, กะหล่ำปลี) มันจะดีกว่าที่จะปรุงผักในน้ำซุปเนื้อ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มในวันหยุดควรราดด้วยซอสที่ได้มาจากสีแดงหลัก (หัวหอม, มะเขือเทศ, กับผัก, แตงกวา, ไอน้ำ, ครีมเปรี้ยวกับมะรุม) นอกจากนี้ธัญพืชร่วน, ผักในซอสนม, กะหล่ำปลีตุ๋น, ข้าวตุ๋นสามารถ เสิร์ฟพร้อมเนื้อ

เนื้อแกะต้มกับผักในหม้อ เนื้อติดกระดูก 2-5 ชิ้นต่อมื้อ น้ำหนัก 30-40 กรัม เทน้ำใส่เกลือ รากเผ็ด เคี่ยว ก่อนเนื้อจะพร้อม 30 นาที ใส่มันฝรั่งขนาดกลางทั้งหมด กะหล่ำปลีตาหมากรุก แครอท หัวผักกาด ผักชีฝรั่ง หัวหอมชิ้น เครื่องเทศ และปรุงจนสุก สะเด็ดน้ำในน้ำซุปและเตรียมซอสขาวลงไป เทเนื้อกับผักลงไป นำไปต้มและปรุงรสด้วยกระเทียม ควรเตรียมจานในหม้อเสิร์ฟ

BESHBARMAK KYRGYZ - เนื้อแกะต้มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากแป้ง ไข่ น้ำ นวดแป้งไร้เชื้อ หั่นเป็นเส้นแล้วต้มในน้ำซุป คลุกเคล้ากับเนื้อ ตักใส่จานในสไลด์ โรยหน้าด้วยหัวหอมตุ๋นในน้ำซุป โรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวและเนื้อใน kese และน้ำซุปที่เข้มข้นแยกกันในชาม