ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารอันโอชะเช่นจมูกหมู พวกเขาชวนให้นึกถึงเนื้อลิ้นมากในรสชาติ พวกเขาไม่มีไขมัน ในบริบท แม้แต่ในโครงสร้าง พวกมันดูเหมือนลิ้น แผ่นแปะถูกปกคลุมด้วยผิวหนังซึ่งสามารถถอดออกได้ง่าย สิ่งที่สามารถปรุงจากหมากหมู? คุณสามารถทำอาหารจานอร่อยได้มากมาย ลูกสุกรมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล คุณสามารถทำเยลลี่ใสหรือแอสปิกจากพวกมันได้โดยไม่ต้องใช้เจลาตินในสูตร และถ้าคุณเห็นจมูกหมูขายกระทันหัน อย่าผ่าน!

ในการเตรียมเยลลี่จากจมูกหมู คุณจะต้อง:

จมูกหมู - 2 กก.

หัวหอม - 1 ชิ้น;

แครอท - 1 ชิ้น;

กระเทียม - 8-12 กลีบ;

ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ลูกสุกรถูกปกคลุมด้วยผิวหนังบาง เมื่อเตรียมเพื่อขายผิวจะถูกลบออก แต่เนื่องจากความประมาทในบางสถานที่เราจึงถอดออก

เทจมูกหมูด้วยน้ำเย็น นำไปต้ม สะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นสะอาดสามลิตร เรานำไปต้ม หากคุณต้องการให้วุ้นใส อย่าปล่อยให้วุ้นเดือด ดูมันเดือด ควรปรุงด้วยไฟที่เล็กที่สุด วุ้นไม่เดือดแต่จะกลมกล่อม ปรุงอาหารประมาณ 5 ชั่วโมง

เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราส่งพวกเขาไปที่เยลลี่พร้อมกับพริกไทยและเกลือ

เราทำความสะอาดกระเทียม เรามีกานพลูเล็กมาก เราใช้ 12 ชิ้น

จากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วเรานำจมูกหมูออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น

ฉันต้องการแสดงจมูกหมูในบริบท

จัดเนื้อหั่นใส่จาน คุณสามารถตกแต่งด้วยแครอทหรือสมุนไพร แต่พวกเราไม่ชอบ

เราเทน้ำซุป และอีกหนึ่งเคล็ดลับเล็กน้อย ในการทำให้เยลลี่อร่อยขึ้นเมื่อได้ลอง ให้เติมเกลือลงไปเพื่อให้น้ำซุปมีรสเค็มเล็กน้อย

เมื่อวุ้นในจานเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น จากส่วนนี้เราได้เนื้อเจลลี่มา 5 จาน

ในรูปแสดงให้เห็นเยลลี่ของเราจากจมูกหมู สะอาด โปร่งใส และอร่อย

ทานให้อร่อย!

ทำมาจากจมูกหมูได้อะไรบ้าง

1. ต้มจมูกหมูขนาดกลางในน้ำที่เติมแครอท คื่นฉ่าย หัวหอม กระเทียม พริก และจูนิเปอร์เบอร์รี่ กลิ่นหอมของทาร์ตของผลเบอร์รี่จะทำให้จานได้รับสัมผัสอันสูงส่ง ปรุงจนสุกซึ่งค่อนข้างง่ายในการตรวจสอบโดยการเจาะเนื้อด้วยไม้จิ้มฟัน
   เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำให้อาหารมีความพิเศษเป็นพิเศษ และ/หรือกับผักอบในเตาอบที่ปรุงรสด้วยโหระพาและโรสแมรี่

   สำหรับซอส ปรุงคาราเมลตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทอดในนั้นสับหยาบและต้มล่วงหน้า (เป็นไปได้ด้วยเพนนี) 1 แครอทและ # 189; รากผักชี กระเทียม 3 กลีบ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศเทไวน์แดงทั้งหมด 0.5 ลิตรแล้วต้มจนข้น จากนั้นเจือจางมวลด้วยน้ำซุปเดมิกลาสหนึ่งลิตร (เข้มข้นมาก) แล้วต้มอีกครั้งให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ ใส่เกลือ พริกไทย น้ำผึ้ง 1 ช้อน และโรสแมรี่ 1 กิ่ง รวมทั้งจูนิเปอร์เบอร์รี่ 5-6 ต้น (ของแห้งมีจำหน่ายที่ตลาดและร้านขายของเฉพาะทาง)

   ป.ล. ความเชื่อโบราณของลัตเวียกล่าวว่าผู้ที่กินลิ้นหมูจะไม่ยอมล้วงกระเป๋าแม้แต่คำเดียว และผู้ที่รักการกินหูหมูจะได้รับหูที่ดี

   อย่างไรก็ตาม บทบาทที่มีเกียรติมากที่สุดคือจมูกหมู บรรพบุรุษของเราเชื่อว่าชาวไถต้องกินมัน ดังนั้นการไถจะเถียงได้ และเด็ก ๆ เพื่อที่จะเชี่ยวชาญศิลปะการเขียนได้อย่างรวดเร็ว ตรรกะของคนหลังนั้นอยู่นอกเหนือความเข้าใจของมนุษย์สมัยใหม่ แต่แพทช์ไม่ได้อร่อยน้อยลงจากสิ่งนี้

2. บาร์บีคิวที่บ้าน
   หนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุด เราใช้หมู (โดยเฉพาะคอ - มีเนื้อนุ่มที่สุดและมีไขมันหรือซี่โครงปานกลาง) ตัดเป็นชิ้นขนาด 2 กล่องไม้ขีด เราหมัก (เกลือ, พริกไทยดำ, หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ, สำหรับคนรัก - ผักชี ไม่ว่าในกรณีใด - น้ำส้มสายชู !! เราทิ้งทั้งหมดนี้ไว้ในกระทะในตู้เย็น (ไม่อยู่ในช่องแช่แข็ง) สำหรับ - เป็นเวลาหนึ่งวัน
   เราอุ่นกระทะขนาดใหญ่ (กระทะควรเป็น "เนื้อมากขึ้น" 2-3 ครั้งไม่น้อย!)
   เทน้ำมันพืชเล็กน้อยเทเนื้อ ทอดเนื้อจนสุกครึ่ง แต่ไม่นาน (เนื้อหมักก็พอ - 15 นาทีผ่านความร้อนสูงในขณะที่กวน)
   ในขณะที่เนื้อผัด เราปรุงผัก: มะเขือเทศสีแดงสองสามลูก พริกหยวกหลายครึ่ง หัวหอมผ่าครึ่ง มะเขือยาวหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ พริกแดงร้อน 2-3 ฝัก เกลือทุกอย่างเพื่อลิ้มรส แต่อย่าพริกไทย
   จากนั้นเราวางชิ้นในกระทะเท่า ๆ กันและจัดวางผัก ผักบดเล็กน้อยและเค็ม เมื่อผ่านไป 20 นาที ผักก็ผัด (ด้วยไฟแรง) ให้กดลงไปอีกครั้งเพื่อให้น้ำเข้าและปิดฝาไว้ 10 นาที แค่พยายามอย่ากดพริกไทยร้อน มิฉะนั้น มันจะร้อนมากในภายหลัง
   เสิร์ฟโดยตรงในกระทะพร้อมขนมปังพิต้าอันเขียวชอุ่ม ความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการแช่ผักที่อร่อยและนิ่มด้วยขนมปังไฟลนก้น
   ไม่ต้องปรุงแต่ง แต่สามารถเสิร์ฟกับมันบดหรือมันต้มก็ได้
   ทานให้อร่อย!
3. ส่วนผสมสำหรับ "หมูกระทะ"
   มันฝรั่ง (ปรุง "ในเครื่องแบบ")
   ไส้กรอก (ยิ่งเยอะยิ่งดี)
   หัวหอม
   น้ำมันพืช
   เกลือ
   เครื่องปรุงรส
   สูตร "Casole จาก ... ลูกสุกร"
   มันฝรั่งปรุง "ในเครื่องแบบ" ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

   ไส้กรอกหั่นเป็น "ลูกสุกร" และทอดในน้ำมันพืช

ส่วนที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดของซากหมูคือหัว แต่คุณไม่ควรดูถูกเหยียดหยาม เมื่อรู้วิธีหั่นหัวหมูอย่างถูกต้องแล้ว คุณก็ทำอาหารได้หลากหลาย ส่วนต่าง ๆ ของมันมีคุณค่าอย่างยิ่ง เช่น จมูก แก้ม ลิ้น และหู แม่บ้านบางคนยังใช้สมองหมูในการเตรียมอาหาร บทความนี้จะนำเสนอหลักเกณฑ์การตัดและปรุงหัวหมู

ขั้นตอนการตัดหัวหมู (คำแนะนำทีละขั้นตอน)

ดังนั้นในการกำจัดของคุณไม่ใช่หัวหมูที่ดูน่ารับประทานที่สุด การปรากฏตัวของส่วนนี้ของซากนั้นไม่น่าดึงดูดนัก แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องสดและขนแปรงดี ไม่แนะนำให้สระผมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น แต่ควรทำความสะอาด ทำเช่นนี้ด้วยแปรงแข็งหรือตาข่ายโลหะสำหรับทำความสะอาดจาน ขจัดสิ่งสกปรกออกจากแต่ละพื้นที่

ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการรักษาด้านในของใบหูและช่องจมูกของจมูกเนื่องจากมักจะมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่ที่นั่น เพื่อไปถึงจุดนั้น คุณต้องกรีดแผลเล็กๆ หากเช็ดสิ่งสกปรกออกได้ไม่ดี ก็ไม่น่ากลัว - ก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะถูกแช่ทำให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้นมาก

คำแนะนำในการตัดหัวหมูเป็นขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้แยกหูด้วยมีดคม
2. ในขั้นตอนที่สองเยื่อของแก้มจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังโดยเคลื่อนไปที่แผ่นแปะ
3. แยกเนื้อออกจากส่วนหน้า
4. ตัดเยื่อกระดาษออกจากคาง
5. เราเอาลิ้นออกจากรูที่เกิดขึ้นในบริเวณคาง
6. เราตัดส่วนที่ใกล้ลิ้นออกจากลิ้น (ใช้สำหรับเตรียมเนื้อเยลลี่หรือใส่ในเนื้อสับ)
7. ตอนนี้คุณต้องแบ่งหัวออกเป็น 2 ส่วน - ล่างและบนโดยตัดบริเวณที่เชื่อมขากรรไกรด้วยมีด
8. เราตัดแผ่นแปะออกจากส่วนบนของศีรษะ - นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
9. เราแยกกราม - พวกมันถูกโยนทิ้งไป
10. ส่วนที่เหลือของหัว - กระดูกที่มีเนื้อจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ (มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารในหลักสูตรแรก)
11. การแยกส่วนบนของหัวสมองจะถูกลบออก - สามารถใช้ทำหัวได้

สูตรหัวหมู

ใช้หัวหมูทุกส่วนในการปรุงอาหารได้สำเร็จ อาหารที่ทำจากหูหมู แผ่นแปะ แก้ม และลิ้น เป็นที่นิยมอย่างมาก ลองมาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจที่จะรวมไว้ในตำราอาหารของคุณกัน

แก้มหมูในเตา

วัตถุดิบ:

• แก้ม - 1 กก.
• เปลือกหัวหอม - 70-100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ (ออลสไปซ์และดำ) - 3-4 ชิ้นต่อชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ใบลอเรล;
• น้ำมันพืช - 20 มล.

แช่แก้มหมูในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทำความสะอาดด้วยแปรงอย่างระมัดระวัง เราใส่หม้อที่มีน้ำ 2 ลิตรบนเตาใส่เกลือ, เปลือกหัวหอม, นำไปต้ม หลังจากเดือดใส่แก้มในกระทะใส่เครื่องเทศ - ใบกระวานพริกไทย

คุณต้องปรุงเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเกือบนุ่ม ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร แก้มจะถูกลบออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ในขณะเดียวกันสับกระเทียมผสมกับพริกไทยป่นและเกลือและน้ำมันเล็กน้อย ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้วางในจานอบแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณ 20-30 นาทีให้ความร้อนถึง 180 องศา

ลูกหมูกับผักในซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แผ่นหมู - 800 กรัม
• หัวหัวหอม - 3;
• บวบ - 1 ผลไม้;
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - แก้ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - 6 ชิ้น.;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 20 มล.

ขั้นแรก แพทช์ควรแช่และทำความสะอาดให้ดี แล้วหั่นเป็น 2 ส่วนแล้วส่งไปต้มในหม้อน้ำ หลังจากเดือด น้ำซุปแรกจะถูกระบาย และทำอาหารต่อในน้ำสะอาด เกลือถูกเติมลงไป (ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ต่อลิตร), พริกไทย, ใบลอเรล ต้มจมูกหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนิ่ม

แพทช์ที่เตรียมไว้จะถูกโยนลงในกระชอนทิ้งน้ำซุปเล็กน้อยปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วส่งหัวหอมหั่นครึ่งวงที่นั่น เมื่อมันเปลี่ยนสีเป็นสีทองให้ใส่บวบที่หั่นเป็นก้อนใหญ่ หลังจากทอดผักแล้วให้ใส่แผ่นลงในกระทะ ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มครีม, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยป่น หากคุณต้องการทำให้น้ำเกรวี่มีน้ำมากขึ้น คุณควรเติมน้ำซุปเล็กน้อยที่ลูกสุกรสุก ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อหาบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

คำแนะนำ. เป็นกับข้าวจานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบหรือต้มหรือข้าว

สลัดสมอง

สมองหมูเป็นเครื่องในที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คุณสามารถทำสลัดแสนอร่อยได้

วัตถุดิบ:

• สมองหมู - 600 กรัม
• เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย (สำหรับทำอาหาร);
• 4 ไข่;
• หลอดไฟ - 1;
• แตงกวาสด - 1;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 10 มล.

เราส่งสมองไปต้มในน้ำเค็มโดยเติมเกลือและเครื่องเทศ หลังจากเดือดลดไฟลงเป็นไฟปานกลางรอ 10-15 นาทีหลังจากนั้นเราเอาเครื่องในออกจากน้ำซุปและเย็น เราตัดสมองเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ต้มไข่บดในวิธีที่สะดวก แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นสี่วงแล้วเทน้ำมะนาว หมักหัวหอมเป็นเวลา 15 นาที ในชามสลัด ผสมสมอง แตงกวา ไข่ และหัวหอม หลังจากระบายน้ำดอง ปรุงรสด้วยมายองเนสและมัสตาร์ด ตกแต่งด้วยต้นหอม

คำแนะนำ. สำหรับการตกแต่งสลัดสำเร็จรูปจะถูกบดด้วยต้นหอมสับ

อย่ามองข้ามหัวหมู ทุกส่วนของมัน ยกเว้นขากรรไกร สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ สิ่งสำคัญคือต้องตัดให้ถูกต้อง มีกระดูกอ่อนจำนวนมากในส่วนนี้ของซาก ซึ่งเหมาะสำหรับการต้มเยลลี่และเตรียมกล้ามเนื้อ ส่วนลิ้น สมอง และแก้มถือเป็นอาหารอันโอชะ

มีผลิตภัณฑ์ที่แม้จะใช้ความพยายามอย่างยิ่งยวด แต่ก็แทบจะทำให้เสียไม่ได้ ตัวอย่างเช่นหมู

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์นี้: หมูอบ, ต้ม, ตุ๋น, ย่าง หมูยัดไส้ผักและปรุงด้วยผลไม้

ด้วยเนื้อนี้ คุณสามารถทดลองและสร้างสูตรดั้งเดิมของคุณเองได้อย่างปลอดภัย เครื่องปรุงรส ซอสหมัก และซอสต่างๆ ช่วยให้คุณทำได้ วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือการหมักเนื้อซี่โครงในซีอิ๊วขาวกับเครื่องเทศโดยไม่ใส่เกลือและอบในกระดาษฟอยล์ Voila - และโต๊ะถูกตั้งค่า ซุปเนื้อหน้าอกรมควัน ซี่โครงย่าง ซี่โครงหมู จะเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนในครอบครัว

มันคุ้มค่าที่จะไปร้านขายเนื้อดีๆ - และดวงตาของคุณก็เบิกกว้างจากความอุดมสมบูรณ์: แฮม, ซี่โครง, เนื้อซี่โครง, เนื้อหน้าอก, ไหล่ ... และผลงานชิ้นเอกที่คนขายเนื้อมอบให้เราด้วย: ไส้กรอก, เบคอน, หมูต้มและแฮม ,สนับมือหอมๆ ...

หากคุณไม่สามารถตัดสินใจชิ้นใดชิ้นหนึ่ง ให้ขอให้ผู้เชี่ยวชาญเลือกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารที่ต้องการ

และอีกหนึ่งความลับ: เมื่อปรุงหมูด้วยตัวเอง ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้ที่โดดเด่นนั้นโปร่งใส และเนื้อนั้นผัดหรือตุ๋นอย่างดี: หมูไม่ยอมให้สุกครึ่ง!

คออบฟินแลนด์

คอหมู 1.5–2 กก.

หอมแดง 2 หัว

ผลเบอร์รี่ 1 แก้ว (lingonberries, แครนเบอร์รี่)

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง

น้ำมันมะกอก

เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร

ล้างชิ้นหมู ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. โดยไม่ต้องตัดถึงฐานของชิ้น 2 ซม.

เกลือและพริกไทยเนื้อ

บดเบอร์รี่ใส่น้ำผึ้งและใส่เนื้อระหว่างชิ้น

หั่นหัวหอมเป็นวง คลุมหมูด้วย

มัดเนื้อด้วยด้ายแข็งและเคลือบด้วยน้ำมัน

ใส่จานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

หลังจาก 1 ชั่วโมง นำฟอยล์ออกจากแม่พิมพ์ ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบต่ออีก 30 นาทีจนเปลือกปรากฏขึ้น

เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ราดซอส

ทานให้อร่อย!

ม้วนด้วยสมุนไพรและชีส

สันในหมู 1–1.5 กก.

พริกหยวกแดง 1 เม็ด

โหระพา, ผักชีฝรั่ง, โหระพา

ถั่วพิสตาชิโอกำมือหนึ่งกำมือ

กระเทียม 2 กลีบ

โรสแมรี่ 1 ก้าน

ชีสขูด 150 กรัม

มะเขือเทศตากแห้ง 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันกระป๋องหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว)

น้ำมันมะกอก

เกลือพริกไทย

ไลท์เบียร์ 1 ขวด

2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด Dijon ช้อนโต๊ะ

1 เซนต์ ช้อนน้ำผึ้ง

พริกไทย

ทำอาหารอย่างไร

ตัดชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งเป็นชั้น ๆ คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วตี

ตัดพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นมะเขือเทศตากแห้ง พิสตาชิโอ กระเทียม โหระพา ผักชีฝรั่ง และโหระพา

เกลือชั้นของเนื้อพริกไทยโรยด้วยชีส

ใส่ผักสับ ถั่ว และสมุนไพรลงบนชีส ม้วนเนื้อและทิ้งไว้ 10 นาที ดึงม้วนด้วยด้ายแข็ง

เตรียมซอส: ผสมเบียร์ น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด ใส่ใบโรสแมรี่และพริกไทย

ใส่โรลลงในพิมพ์ เทราดซอสแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง เทน้ำผลไม้และซอสที่โดดเด่นเป็นระยะๆ

ทานให้อร่อย!

เหรียญหมูซอสกระเทียม

สันในหมู 700 กรัม หั่นเป็นเหรียญ

น้ำมันมะกอก

พริกไทยดำป่นสดๆ

หัวกระเทียม(ทั้งตัว)

นม 250 มล.

เนย 40 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมซอส: ในกระทะบนไฟอ่อน ต้มกระเทียมในนมจนกระเทียมนิ่ม (ประมาณ 30 นาที เติมนมแทนการต้ม) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตีในเครื่องปั่น พักไว้

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดเหรียญทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองวางบนจานอุ่น

ในกระทะเดียวกันกับที่ปรุงเนื้อให้อุ่นซอสแล้วใส่เนย

เสิร์ฟเหรียญพร้อมกับซอสราดซอส

ทานให้อร่อย!

หมูสับในน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ซี่โครงหมู 4 ชิ้น

3 ศิลปะ มัสตาร์ด Dijon ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวแห้ง 120 มล.

กระเทียม 1 กลีบ

ปราชญ์หลายกิ่ง

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม

แป้งหนึ่งกำมือ

พริกไทย เกลือ

ทำอาหารอย่างไร

เคลือบสับที่เตรียมไว้ด้วยมัสตาร์ดโรยด้วยแป้งพักไว้

สับสะระแหน่และกระเทียม ผัดเป็นเวลา 1 นาทีในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนย

เพิ่มสับลงในกระทะทอดทั้งสองด้าน

เทไวน์ลงไป ปล่อยให้ไวน์แช่และระเหย

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เทเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู

เสิร์ฟพร้อมผักโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ทานให้อร่อย!

สปาเก็ตตี้เบคอน

เส้นสปาเก็ตตี้ 1 ห่อ (400 กรัม)

เบคอนรมควัน 150 กรัม

มะเขือเทศ 4 ลูก

1 หลอด

4 ช้อนโต๊ะ ล. พาร์เมซานขูดฝอยหนึ่งช้อนโต๊ะ

พริกป่นป่นเล็กน้อย

น้ำมันมะกอก

เกลือพริกไทยดำป่นสดๆ

ทำอาหารอย่างไร

ตัดเบคอนเป็นก้อนทอดในน้ำมันมะกอกใส่หัวหอมสับสีน้ำตาล

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเกลือจนนิ่ม

ปอกมะเขือเทศเอาผิวหนังและเมล็ดออกสับแล้วใส่เบคอนปรุงรส

พาสต้าระบายผสมกับซอสโรยด้วยพาเมซาน

ทานให้อร่อย!

ซุปหัวหอม

ซี่โครงหมู 400 กรัม

เบคอน 50 กรัม

หอมหัวใหญ่ 1 กก.

กระเทียม 2 กลีบ

คื่นฉ่าย 2 ก้าน

2 แครอท

ขนมปังโฮลวีต 5 แผ่น

น้ำมันมะกอก

เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร

สับผักและหัวหอม 1 อย่างหยาบ ต้มพร้อมกับซี่โครง

ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงครึ่งบาง

ตัดเบคอนเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะในน้ำมันมะกอก ค่อยๆ ใส่หัวหอมลงไป

เทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะพร้อมเบคอนปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตัดเนื้อออกจากซี่โครงแล้วใส่ลงในซุป

ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปัง ถูด้วยกระเทียมและเสิร์ฟพร้อมซุป

ทานให้อร่อย!

ขาหมู

สนับมือ 1–1.5 กก.

เกลือทะเลเม็ดหยาบ

ใบกระวาน 4-5 ใบ

พริกไทยดำป่นสดๆ

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง

2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดช้อน

2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน

กระเทียม 4 กลีบ

เบียร์ 1 ขวด

น้ำมันมะกอก

ทำอาหารอย่างไร

บดกระเทียมด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน

ใส่น้ำผึ้งลงในกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดและซีอิ๊ว

ทำรอยบากบนก้านเติมด้วยน้ำดองแล้วเกลี่ยที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อทิ้งไว้ 30 นาที

ใส่เนื้อในกระทะก้นลึก เทเบียร์ลงไป แล้วอบ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 250 องศา จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา ทิ้งไว้อีก 30 นาที

เสิร์ฟสนับมือกับกะหล่ำปลีตุ๋นและมันฝรั่งทอด

ทานให้อร่อย!

เทอรีนในเบคอน

เบคอนแผ่น 200 กรัม

หมูสับ 500 กรัม

ตับไก่ 300 กรัม

แชมเปญกระป๋อง 100 กรัม

1 หลอด

กระเทียม 4 กลีบ

1 เซนต์ ช้อนสเก็ต

1 เซนต์ เนยหนึ่งช้อน

เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอด

สับตับ, สมุนไพร, เพิ่มหัวหอมทอดและกระเทียมและผสมกับเนื้อสับ, พริกไทย, เกลือ

เพิ่มคอนญักและไข่ที่ตีเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ผัดเบา ๆ ในเห็ดหั่นบาง ๆ

จาระบีจานอบด้วยน้ำมัน วางแถบเบคอนเพื่อให้ขอบห้อยลง บีบเนื้อสับในรูปแบบปิดด้วยปลายเบคอนหลีกเลี่ยงช่องว่าง

เติมแผ่นอบด้วยน้ำใส่แบบฟอร์มด้วยหัวพิมพ์แล้วปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ อบที่ 190 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดไขมันส่วนเกินออกแล้วใส่จานในตู้เย็นข้ามคืน

ทานให้อร่อย!

พายชนบท

เนื้อหมู 300-400 กรัม (แล้วแต่ขนาดของแม่พิมพ์)

ซี่โครงหมูรมควัน 150 กรัม

แป้งพัฟ 1 ห่อ

หอมใหญ่ 1 หัว

ขนมปังโฮลวีต 3 แผ่น

กระเทียม 1 กลีบ

พริกหวาน 1 เม็ด

สมุนไพรโปรวองซ์พวงเล็ก

เกลือพริกไทย

1 เซนต์ คอนญักหนึ่งช้อน

ทำอาหารอย่างไร

เนื้อสัตว์และเนื้อหน้าอกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับหัวหอม สมุนไพร พริกไทย และกระเทียม ตีไข่เบา ๆ บี้ขนมปัง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่คอนยัคและไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แช่เย็น 20 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดตามขนาดของแบบฟอร์มโดยคำนึงถึงด้านข้าง

จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันวางแป้งชั้นแรกทำด้านข้าง แทงแป้งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม

วางและเรียบไส้ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองบีบขอบแล้วทาพื้นผิวด้วยไข่ ปิดฝาให้หลวมด้วยกระดาษฟอยล์

อบ 40 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นลดเป็น 180 องศา แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมง

ทานให้อร่อย!

เนื้อในไข่เจียว

สันในหมู 1 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)

มาจอแรม ผักชีฝรั่ง โหระพา

ครีมไขมันปานกลาง 50 มล.

2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก

ลูกจันทน์เทศ

เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร

ในกระทะที่กว้าง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเนื้อทั้งชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือและพริกไทย

ผสมไข่ ครีม สมุนไพรสับในชาม ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย

ร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน

ทอดไข่เจียวในกระทะเดียวกันกับที่ทอดเนื้อ

วางไข่เจียวบนจานเสิร์ฟแล้วพันไว้รอบๆ ชิ้นเนื้อ หั่นเป็นชิ้นบางๆ

เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

ทานให้อร่อย!