วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน?
คอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าชีสที่เก็บไว้ องค์ประกอบที่แท้จริงของหลังมักจะยังคงเป็นปริศนาสำหรับผู้บริโภค ทำไมการให้อาหารลูกของคุณไม่ชัดเจนในเมื่อคุณสามารถให้ลูกของคุณเป็นชีสกระท่อมโฮมเมดแสนอร่อยซึ่งคุณแน่ใจ ไม่แน่ใจว่าจะทำคอทเทจชีสเองที่บ้านได้อย่างไร?แม้แต่แม่บ้านสามเณรก็สามารถทำได้ ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ด้วยเหตุนี้ คุณจะได้รับไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แต่ยังดูแลสุขภาพของครอบครัวของคุณด้วย
มีสูตรมากมายสำหรับทำคอทเทจชีสที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องเลือกอันที่เหมาะกับคุณมากที่สุด มีเวอร์ชันคลาสสิกของคุณยาย หรือคุณสามารถสร้างมันใน multicooker ก็ได้ เฉพาะสูตรที่พิสูจน์แล้วและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนม - สูตรคลาสสิก

ตามสูตรนี้คุณยายทำคอทเทจชีสที่บ้านและมันจะยังคงมีความเกี่ยวข้องเป็นเวลานาน สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารคือนมคุณภาพดีเป็นแบบชนบท หากไม่สามารถซื้อฟาร์มได้ ให้ใช้อันที่มีอายุการเก็บรักษานานหลายวัน
ส่วนผสม:
นม - 3 ลิตร
การเตรียมการ:

ขั้นตอนการทำอาหารตามสูตรนี้ใช้เวลาหลายวัน วางกระป๋องนมในที่อุ่นเพื่อเปลี่ยนเป็นนมข้นจืด หากห้องอุ่น 2 วันก็เพียงพอแล้วเย็นกว่า - กระบวนการจะใช้เวลา 3-4 วัน
หากคุณมีนมลูกวัว ครีมจะก่อตัวบนผิวของมัน พวกเขาสามารถลบออกหรือทิ้งไว้แล้วปริมาณไขมันของเต้าหู้จะสูงขึ้น นมข้นจืดจากนมธรรมชาติได้มาเป็นก้อนเดียว ในขณะที่เมื่อใช้นมที่ซื้อจากร้าน นมที่รีดแล้วจะเก็บจากด้านบน และเวย์ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
ค่อยๆ เทนมที่รีดแล้วลงในกระทะแล้ววางบนเตา ตั้งไฟให้ช้าลง คนเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เซรั่มจะเริ่มแยกตัวออกอย่างแข็งขัน
เตรียมกระชอนล่วงหน้าวางบนกระทะแล้วปิดด้วยผ้ากอซ เทเนื้อหาของหม้อลงในกระชอน มัดผ้าขาวม้า แล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมาดี นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว
ถ้าคุณชอบคอทเทจชีสแบบเปียก ทิ้งไว้ในผ้าก๊อซเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง คุณต้องมีชีสแห้ง "ลืม" ไปเลยตลอดทั้งคืน เวย์เหมาะสำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก หรือขนมปัง
เด็กสามารถให้คอทเทจชีสนี้กับเด็กได้โดยไม่ต้องกลัว และหากคุณจะแนะนำให้ทานคอทเทจชีสเป็นอาหารเสริมสำหรับทารก อย่าทำให้คอทเทจชีสอ้วนเกินไป มันจะออกมาดีและ.
สูตรต่อไปนี้น่าสนใจและเรียบง่ายมาก และคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำคอทเทจชีสจาก kefir

เต้าหู้ kefir แช่แข็ง

โดยทั่วไปแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใดๆ ในการเตรียมมัน สูตรนี้ง่ายและสะดวก สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อ kefir หนึ่งถุง (ในบรรจุภัณฑ์ที่อ่อนนุ่ม) แล้วใส่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน
จากนั้นนำ kefir ออกจากช่องแช่แข็ง ตัดและทิ้งบรรจุภัณฑ์ แล้วย้าย kefir ไปที่กระชอนที่ปิดด้วยผ้าก๊อซ อย่าลืมวางกระทะไว้ด้านล่าง kefir ละลายและคุณทำเสร็จแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องบีบอะไร ปรากฎว่าชีสกระท่อมอร่อยและนุ่มมาก หากคุณเติมผลไม้และมอบให้เด็ก เขาจะไม่แยกแยะผลไม้นั้นออกจากเต้าหู้ของร้าน
เต้าหู้ดังกล่าวไม่ควรปรุง!มันชื้นและนุ่มมาก ดังนั้นอย่าใช้กับชีสเค้กและหม้อปรุงอาหาร ทางที่ดีควรทานเป็นของหวาน เติมน้ำผึ้งหรือเบอร์รี่สดลงไป หรือใช้ทำครีม

ชีสกระท่อมเปรี้ยว

ตามสูตรนี้ คอทเทจชีสถูกเตรียมได้เร็วกว่าแบบคลาสสิกมาก แต่นอกเหนือจากนมแล้ว คุณยังต้องมีการเพาะเลี้ยงร่างกายแบบพิเศษอีกด้วย
หากคุณใช้นมคันทรี จะต้องต้มและทำให้เย็นลงก่อนที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส นมพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้ร้อนเพียงอุณหภูมิที่ต้องการ

ส่วนผสม:
นม - 2.5 -3 l
วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Vivo - 1 ชิ้น
การเตรียมการ:
เตรียมนมขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่คุณมี: เก็บนมหรือนมจากฟาร์มธรรมชาติ นำวัฒนธรรมเริ่มต้นหนึ่งขวดเทนมลงไปเล็กน้อยแล้วเขย่า เพิ่ม sourdough ลงในนมอุ่นและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อแล้วพักไว้ 6-8 ชั่วโมง
ช่วงนี้นมจะกลายเป็นโยเกิร์ต วางกระทะกับนมบนเตาและตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว เก็บไว้ 20 นาที คุณจะเห็นเองว่าเวย์เริ่มแยกออกจากมวลนมเปรี้ยวได้อย่างไร นำออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ทิ้งมวลในกระชอนแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อเทเวย์ คอทเทจชีสกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยมาก
หากคุณมีหม้อหุงช้า สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ

คอทเทจชีสในหม้อหุงช้า

การทำคอทเทจชีสตามสูตรนี้เป็นเรื่องง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ
สำคัญ! นมเปรี้ยวจัดทำขึ้นโดยใช้ครีมเปรี้ยวดังนั้นจึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวังครีมเปรี้ยวที่ถูกต้องจัดทำขึ้นจากครีมเท่านั้นไม่ควรมีไขมันพืชใช้ครีมคุณภาพต่ำเพียงแค่ทำให้เสียผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
ส่วนผสม:
นม - 2 ลิตร
ครีม - 100 กรัม
การเตรียมการ:

เทนมอุ่นลงในชาม multicooker ใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน เปิดโปรแกรมโยเกิร์ตเป็นเวลา 7 ชั่วโมง หาก multicooker ของคุณไม่มีฟังก์ชันดังกล่าว โปรแกรม Multipovar ก็เหมาะสมเช่นกัน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 38 ° C และเวลาเป็น 7 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้คนนม เปิดโปรแกรม "ทำอาหารหลายเครื่อง" เป็นเวลา 40 นาที t - 95 ° C
ระบายนมเปรี้ยวในกระชอนตามปกติ ยิ่งเวย์ระบายออกมานานเท่าไหร่ เวย์ก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณไม่รู้ว่าต้องใช้นานแค่ไหน ให้ลองคอทเทจชีสเป็นระยะๆ โดยปกติจะใช้เวลา 1 ถึง 12 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบมากกว่า: เปียกหรือแห้งเล็กน้อย เขาไม่กลัวการรักษาความร้อนดังนั้นขนมอบจากเขาจึงยอดเยี่ยม ผัดในผลเบอร์รี่และการรักษาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับลูกน้อยของคุณพร้อมแล้ว สูตรที่ยอดเยี่ยม - การทำคอทเทจชีสนั้นง่ายมากและนอกจากนั้นไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

คอทเทจชีสทำจากนมและน้ำมะนาว

วิธีที่รวดเร็วมาก- การทำคอทเทจชีสเพื่อสุขภาพที่บ้าน ใช้นมใด ๆ ในสูตรนี้มันไม่สำคัญ คอทเทจชีสที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยมาก แต่ไม่ควรใช้สำหรับการอบทำขนมที่เบาและโปร่งสบายจากมัน
ส่วนผสม:
นม - 1 ลิตร
น้ำมะนาวครึ่งลูก
การเตรียมการ:

บีบน้ำออกจากมะนาวก่อนปรุงอาหาร ตั้งกระทะใส่นมบนเตา อุ่นด้วยความร้อนต่ำ ทันทีที่มีอาการเคี่ยวปรากฏขึ้น ให้เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา คุณจะเห็นว่านมจะแข็งตัวทันทีและหางนมจะแยกออกจากกันทันที
ระบายส่วนผสมในกระชอนและปล่อยให้เวย์ระบายออก แท้จริงแล้วหลังจาก 30 นาทีคุณสามารถกินนมเปรี้ยวได้ สูตรด่วนนี้จะมีประโยชน์เมื่อคุณต้องการคอทเทจชีสที่นี่และตอนนี้ แม้ว่าจะเตรียมอย่างแท้จริงในเวลาไม่กี่นาที แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด
คอทเทจชีสที่อร่อยไม่น้อยสามารถทำได้ตามสูตรต่อไปนี้

คอทเทจชีสจากนมและคีเฟอร์

อีกสูตรด่วน. สำหรับการเตรียมนมนั้นเหมาะสมที่สุดกับนมที่ถูกที่สุดและ kefir ราคาถูกแบบเดียวกันในแพ็คเกจอ่อน จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยเปรียบเทียบกับสูตรก่อนหน้า
ส่วนผสม:
นม - 2 ลิตร
Kefir - 1 ลิตร
การเตรียมการ:
เทนมลงในกระทะแล้ววางบนเตาบนไฟอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องต้มนมทันทีที่คุณเห็นว่ามันเริ่มเดือด ให้เท kefir ลงไป ผัดและนำออกจากความร้อน
เมื่อนมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ให้เวลาแก้วเซรั่ม หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง คอทเทจชีสก็พร้อมและคุณสามารถทานได้ หากคุณวางแผนที่จะทำชีสเค้กจากมัน ให้ทิ้งไว้ในกระชอนนานขึ้นเล็กน้อยประมาณสองชั่วโมง
ตัวเลือกถัดไปสำหรับการทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่ใช่สูตรที่แน่นอน แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม

นมเปรี้ยว

นี่ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นการช่วยเหลือด้านอาหาร สมมติว่าคุณลืมเกี่ยวกับนมหรือซื้อมากแล้วไม่มีเวลาใช้และมันเปรี้ยว จะโยนทิ้งไปทำไม ในเมื่อคุณสามารถทำเต้าหู้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ท้ายที่สุดแล้วนมสำหรับคอทเทจชีสควรม้วนงอเปรี้ยวเหมือนสูตรคลาสสิกและเกือบทุกอย่างพร้อมแล้ว มีความพยายามเหลือน้อยมากที่จะทำ
ส่วนผสม:
นม. เท่าไหร่. แน่นอนว่ายิ่งมากยิ่งดี
การเตรียมการ:

เทนมเปรี้ยวลงในกระทะแล้ววางบนเตา ทำให้ไฟช้าอย่าลืมคนเป็นระยะ ทันทีที่นมเริ่มอุ่น หางนมจะเริ่มแยกออกจากกันทันที มันจะเพียงพอที่จะถือไว้บนเตาประมาณ 15-20 นาที ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
นำกระทะออกจากเตา ใส่กระชอน แล้วปล่อยให้หางนมไหลออก
รสชาติของนมเปรี้ยวจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณมีนมเปรี้ยวหากคุณรู้สึกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเปรี้ยวไม่ควรให้ลูกกิน แต่ใช้สำหรับการอบ นมเปรี้ยวดังกล่าวสามารถทนต่อความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
อย่าอุ่นนมในกระทะเคลือบเพราะอาจไหม้และรสชาติของนมเปรี้ยวจะเสื่อมลง
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมให้เลือกนมจากชนบทหากเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อโดยมีอายุการเก็บรักษาสั้น
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหนก็ตาม อย่าต้มนม มิฉะนั้น เต้าหู้จะกลายเป็นแข็งและไม่มีรส

เราเสนอให้ดู:

วิธีทำชีสโฮมเมด

สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์และคอทเทจชีส คุณต้องมีคอทเทจชีส คุณต้องการให้มีคุณภาพสูง ปราศจากสารเคมีและสารตัวเติม

ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพ คอทเทจชีสแบบโฮมเมดสามารถทำจากนม โยเกิร์ต โยเกิร์ต นมและครีมเปรี้ยว นม และ kefir คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมด สำหรับเกี๊ยว หม้อปรุงอาหาร ชีสเค้ก และอาหารเช้า

เราจะปรุงคอทเทจชีสตามสูตรต่อไปนี้:

คอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว

เราต้องการ: ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ใด ๆ

• โยเกิร์ต 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 500 กรัม

การเตรียมการ:

1. ในกระทะที่มีก้นหนา ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ผสมและตั้งบนไฟอ่อน นำไปต้ม แต่อย่าต้มปิดและปล่อยให้เย็น

2. เตรียมภาชนะอื่นให้พอดีกับกระชอนใส่ผ้าขาวหลายชั้นเพื่อให้ขอบห้อยลง

3. ใส่มวลนมเปรี้ยวลงในกระชอนรวบรวมในถุงแล้วปล่อยให้เวย์ระบายเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สามารถคล้องออกจากผ้าก๊อซและแขวนไว้เหนือชาม

สำคัญ: ต้องคำนึงว่ายิ่งความชื้นระบายออกจากชีสกระท่อมนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแห้ง

นมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนทำจากนมและ kefir สองตัวเลือก

ตัวเลือกที่ 1

นมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนสำหรับเด็กๆ การทำซูเฟล่

พวกเราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร ไขมัน 2-3.5%
• kefir 0.5 ลิตร
• มะนาว 1 ลูก น้ำผลไม้

การเตรียมการ:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

2. ผสม kefir กับน้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก ผสมแล้วเทนมลงในนมแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง แต่ห้ามต้ม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วย้ายไปที่กระชอนด้วยผ้ากอซ

ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วปาดด้วยผ้าขาวบาง

เซรั่มสามารถใช้สำหรับพายและขนมอบอื่น ๆ และยังสามารถเมาได้ซึ่งมีประโยชน์มาก

ตัวเลือกที่ 2

ก้อนเต้าหู้นี้จะนุ่มและนุ่มมากเหมาะสำหรับเด็ก

พวกเราต้องการ:

• นมสดโฮมเมด 2 ลิตร
• คีเฟอร์ 1 ลิตรliter

การเตรียมการ:

1. ใส่นมลงบนกองไฟแล้วต้ม เท kefir ลงในนมเดือด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจนชีสเต้าหู้แยกออกจากมวลเต้าหู้

2. เตรียมภาชนะที่มีกระชอนเทมวลที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้ความชื้นระบายออกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ในเครื่องแก้ว ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

เต้าหู้จากนมเปรี้ยว

พวกเราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร

การเตรียมการ:

1. ใส่นม 2 วันในที่อุ่นเพื่อเปรี้ยว เวย์ต้องแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. นมเปรี้ยวถูกถ่ายโอนไปยังกองไฟและอุ่นด้วยความร้อนต่ำถึง 80 องศา เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นคุณต้องกระดิกด้วยไม้พายเล็กน้อย

3. เตรียมชาม กระชอน และผ้าขาวม้า 2 ชั้น เทมวลลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อยกวนด้วยช้อน เรารวบรวมปลายผ้าก๊อซ มัดตามขวางแล้วแขวนไว้โดยผูกไว้กับที่จับของเฟอร์นิเจอร์ในครัว (ตัวอย่าง) แทนชามเพื่อระบายเวย์ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจนกว่าความชื้นจะหยุดไหล

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ใต้ฝา ในภาชนะแก้วได้นานถึง 1 สัปดาห์

ชีสกระท่อมโยเกิร์ตโฮมเมด

พวกเราต้องการ:

• โยเกิร์ต 2 กก. มีไขมัน 2% จากโยเกิร์ตจำนวนนี้จะได้รับชีสกระท่อม 900 กรัมและเวย์ 1 ลิตร

การเตรียมการ:

1. เทโยเกิร์ตลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ปิดฝา เก็บไว้ 20-25 นาที

จากนั้นผสมและตั้งไฟต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

2. เตรียมจาน กระชอน ผ้าขาว หลายชั้น เทโยเกิร์ตลงในกระชอน

และแขวนไว้ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

คอตเทจชีสเนื้อนุ่ม ทำจากนม ครีมเปรี้ยว และน้ำมะนาว

พวกเราต้องการ:

วิธีที่ 1:

• นมสดโฮมเมด 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 15%
• น้ำมะนาว 70 มล.

การเตรียมการ:

1. นำนมไปอุ่นจนอุ่นดี (50 องศา)

2. บีบน้ำจากมะนาว

3. ผสมนมกับครีมเปรี้ยวแล้วเติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่ไฟอีกครั้งและคนตลอดเวลา เราเอาไฟออกเล็กน้อย

4. หากเราต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อน ทันทีที่เซรั่มเริ่มแยกออกจากกัน ให้นำออกจากเตา หากเราต้องการคอทเทจชีสที่มีเม็ดหยาบๆ ให้ต้มต่อไปจนเดือด ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เย็นเล็กน้อยและทิ้งผ่านผ้าขาวในกระชอน นมเปรี้ยวพร้อมเมื่อหางนมหยุดผลิต

วิธีที่ 2:

พวกเราต้องการ:

• นม 1 ลิตร
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 20 -33%, ไม่จำเป็น

การเตรียมการ:

1. เกลือนมและความร้อน นำไปต้ม แต่อย่าต้ม

2. ยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน กวนเป็นครั้งคราวยืน 5-7 นาที ในขั้นตอนนี้ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มครีมเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของเต้าหู้ได้

3. ใส่กระชอนลงในชามคลุมด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วโอนมวลเต้าหู้ เรารวบรวมผ้ากอซในถุง เทเวย์ส่วนเกินลงในจานอื่น คุณสามารถใช้มันต่อไปได้ และปล่อยให้คอทเทจชีสเครียดเป็นเวลา 45 - 60 นาที

อร่อย!

สุขภาพ 03.10.2014

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัวเกือบหนึ่งวันจะไม่หายไปหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และเรากินชีสกระท่อมและเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน รวมทั้ง syrniki อาจเป็นที่รักของทุกคน แต่ลองถามตัวเองว่า "นมเปรี้ยวที่เราซื้อในห้าง ดีสำหรับเราไหม" ฉันคิดว่าทุกคนจะเห็นด้วยว่าคอทเทจชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสที่ซื้อมาไม่สามารถเปรียบเทียบคุณภาพได้ใช่ไหม และถ้าใครมีลูกเล็ก ๆ ประเด็นนี้ก็จะไม่พูดถึงเลย ฉันคิดว่าคุณแม่ทุกคนจะหาเวลาและเตรียมคอทเทจชีสโฮมเมดให้ลูกๆ ได้อย่างแน่นอน ไม่มีเคมีในนั้นความรักของเราลงทุนในกระบวนการทำคอทเทจชีสดังนั้นวันนี้ฉันขอเสนอให้พูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

สำหรับชาวสลาฟชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในสถานที่หลักในอาหารมาเป็นเวลานานพวกเขากินเกือบทุกวันโดยรู้ถึงประโยชน์ของมันต่อร่างกาย และมีนมจำนวนมาก และเนื่องจากไม่มีที่เก็บ มันจึงหมักอย่างรวดเร็ว นมเปรี้ยวจึงทำจากนมเปรี้ยว กาลครั้งหนึ่งในรัสเซียชื่อชีสกระท่อมเรียกว่าชีสและอาหารทั้งหมดที่ทำจากชีสเรียกว่าชีสดังนั้นชื่อชีสเค้กอันเป็นที่รักของพวกเราทุกคนจึงมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยนั้นชีสแข็งแบบโฮมเมดก็ผลิตในฟาร์มชาวนาซึ่งทำจากคอทเทจชีสอัดซึ่งวางในเตาอบร้อนส่งอีกครั้งภายใต้การกดและอีกครั้งในเตาอบและทำหลายครั้ง เป็นผลให้ชีสกระท่อมกลายเป็นมวลหนาแน่นแห้งซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากช่วยหลายครอบครัวอย่างแท้จริงในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ

คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของนมเข้มข้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคอทเทจชีสทำเองที่บ้าน

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เมื่อเราปรุงคอทเทจชีสเอง เรามั่นใจในคุณภาพของมัน และรสชาติของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นน่าพอใจอย่างผิดปกติ และปรุงได้ไม่ยาก มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมหรือจาก kefir ได้เช่นกัน แต่มีกฎทั่วไปบางประการโดยที่คอทเทจชีสคุณภาพสูงจะไม่ทำงาน

การแยกเวย์ให้ตรงเวลาเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อให้ความร้อนกับนมที่รีดแล้ว ถ้ามันร้อนเกินไป นมเปรี้ยวจะออกมาแข็ง มันจะสลาย และถ้านมหมักไม่ร้อนเพียงพอ เวย์จะไม่แยกออกจากกันและ นมเปรี้ยวจะออกเปรี้ยว

ไม่ต้องกังวลหากครั้งแรกที่คุณทำอะไรผิดพลาด ทักษะ เช่นเคย มาพร้อมกับประสบการณ์ เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการนี้จะดูง่ายมากสำหรับคุณ

สำหรับสูตรใด ๆ ให้เริ่มด้วยนม 1 ลิตรแล้วลองทำดู อย่างที่ฉันพูดไปแล้วสิ่งสำคัญคือต้องเอาคอทเทจชีสออกจากเตาให้ทันเวลาเพื่อให้มันนุ่มเป็นพิเศษและสามารถทำได้ในทางปฏิบัติเท่านั้น ปริมาณของคอทเทจชีสนั้นคาดเดาได้ยาก ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนม

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนม สูตรอาหาร. ภาพถ่าย

เทนมสดดิบหนึ่งลิตรลงในหม้อ ปิดฝาแล้วใส่ในที่มืด ที่อุณหภูมิห้องปกติ นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวในเวลาประมาณหนึ่งวัน

เทนมลงในหม้อแล้วปิดฝาในที่มืดจนเปรี้ยว

ต่อไป ควรใช้อ่างน้ำ โดยวางกระทะที่มีนมเปรี้ยวในหม้อขนาดใหญ่อีกใบหนึ่ง ดังนั้นจึงควบคุมกระบวนการแยกหางนมได้ง่ายขึ้น แต่บางครั้งฉันก็ใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวลงบนเตาโดยตรง แทนขาตั้งโลหะพิเศษข้างใต้ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าขยับออกจากเตาเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป

เราใส่กระทะกับโยเกิร์ตในอ่างน้ำ

คอยดูเมื่อนมเปรี้ยวเคลื่อนออกจากขอบกระทะ หางนมสีเหลืองปรากฏขึ้น และเต้าหู้ที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เราติดไฟจนได้เต้าหู้ปรากฏและหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (ฉันใช้เวลา 35 นาที)

โยนคอทเทจชีสที่เย็นลงในกระชอน แต่ควรใช้ผ้ากอซที่สะอาดผูกมุมนั้นแล้ววางสายเพื่อให้เวย์ระบายออก คอทเทจชีสจะกลายเป็นอร่อยมาก!

เทเนื้อหาลงในกระชอนบีบออกเล็กน้อย

นี่คือลักษณะของนมเปรี้ยว

และนี่คือเซรั่ม

คอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดได้มาจากน้ำนมดิบ แต่เมื่อฉันไม่มีโอกาสซื้อนมจากฟาร์ม ฉันเตรียมคอทเทจชีสจากการพาสเจอร์ไรส์ มันกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อมามาก

การทำคอทเทจชีสที่บ้านจาก kefir

ในการเตรียมคอทเทจชีสให้ใช้ kefir หนึ่งลิตรเป็นที่พึงปรารถนาที่ kefir นั้นสด สำหรับการแยกเวย์ที่ดีกว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนโต๊ะได้ แต่ไม่จำเป็น

ใส่ kefir ลงในชามเคลือบในอ่างน้ำแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาให้เย็น ในช่วงเวลานี้ คอตเทจชีสจะแยกออกจากเวย์อย่างสมบูรณ์ และเราเทลงบนตะแกรงหรือผ้าอีกครั้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ละเอียดอ่อน

คอทเทจชีสที่บ้าน วีดีโอ

ใครก็ตามที่ไม่ค่อยเข้าใจกระบวนการทำคอทเทจชีสจาก kefir ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอ

ทำคอทเทจชีสไขมันต่ำทำเอง

ตามกฎแล้วนมจากฟาร์มค่อนข้างมีไขมันและคอทเทจชีสก็ได้รับจากมันด้วยปริมาณไขมันสูงซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาด้วยหากแนะนำให้ทานอาหารที่มีไขมันต่ำ

คอทเทจชีสไขมันต่ำสามารถทำที่บ้านได้ แต่คุณต้องใช้นมไขมันต่ำเพื่อทำ มีนมพาสเจอร์ไรส์ลดราคาอยู่หนึ่งเปอร์เซ็นต์ ดังนั้นคุณต้องทำคอทเทจชีสไขมันต่ำจากมัน

นมดังกล่าวหมักนานกว่ามากและเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ คุณเพียงแค่เติม kefir สองช้อนโต๊ะลงในนมหนึ่งลิตร สำหรับส่วนที่เหลือเราทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับนมธรรมดาคอทเทจชีสจะกลายเป็นไม่หลวม แต่อร่อยและมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

คอทเทจชีสไขมันต่ำนั้นดีสำหรับทุกคนที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ ตับอ่อน เพื่อไม่ให้โอเวอร์โหลด

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

คุณสามารถเก็บชีสกระท่อมดังกล่าวได้ 3 วันในตู้เย็น ทีนี้ลองนึกดูว่าคอทเทจชีสในร้านค้าจะมีมากขนาดไหน หากมีอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทั้งหมดนี้เป็นเคมี ทุกคนตัดสินใจว่าจะซื้อคอทเทจชีสหรือทำคอทเทจชีสที่บ้าน

และสำหรับจิตวิญญาณเราจะฟังคุณในวันนี้ อ. เปตรอฟ เพลงประกอบภาพยนตร์ "ฤดูใบไม้ร่วง มาราธอน" ท่วงทำนองที่คุ้นเคย เธอดีแค่ไหน. อยากฟังและฟัง...

ขอให้ทุกคนอารมณ์ดี สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ ปรุงทุกอย่างด้วยความรักและปัญญา

ในสมัยของเรา รัสเซียทุก ๆ ห้าคนต้องทนทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง และโรคนี้เป็นโรคที่พบได้บ่อยที่สุดในโลก ฉันมีเพื่อนมากมาย ...

วิธียืดอายุเยาวชนด้วยการละลายน้ำ? ความจริงที่ว่าน้ำที่ละลายช่วยรักษาความงามและความเยาว์วัยนั้นเป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน เธอได้รับการพิจารณาเสมอมา ...

เรียนผู้อ่าน วันนี้ฉันขอเสนอให้พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพี สูตรอาหาร และวิธีการปรุงถั่วชิกพี ถั่วชิกพี - ชื่อนั้นลึกลับจริงๆ ...

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา การซื้อคอทเทจชีสแท้ ๆ กลายเป็นปัญหาค่อนข้างยาก ส่วนใหญ่จะขายผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม แม้ว่าจะมีการเขียนคอทเทจชีสไว้ แต่ก็สงสัยว่าดีหรือไม่ ... เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในครอบครัวของเราฉันจึงสงสัยว่าจะทำคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างไร
ฉันเพิ่งพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้และผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายของเรา หากคุณพลาดอ่าน และแน่นอนว่าร่างกายของเราจะได้รับประโยชน์จากคอทเทจชีสที่ดีเท่านั้น

มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ฉันได้ลองสูตรมาแล้วสองสามสูตร ดังนั้นฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันและบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการอื่น ๆ เพื่อที่คุณจะเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

ไม่ว่าคุณจะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดด้วยวิธีใด มีเคล็ดลับทั่วไปที่ควรคำนึงถึงเพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้อง และคอทเทจชีสกลับกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มละมุน

• หากคุณไม่เคยทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดมาก่อน คุณไม่ควรเริ่มด้วยปริมาณมาก เนื่องจากอาจใช้ไม่ได้ผลในครั้งแรก จึงต้องใช้ทักษะบางอย่าง
• ฉันแนะนำให้คุณควบคุมกระบวนการเตรียมคอทเทจชีสไว้โดยไม่ทิ้งเตา เนื่องจากการอบด้วยความร้อนที่มากเกินไปจะทำให้คอทเทจชีสแข็งและแห้ง และหากไม่เพียงพอ เวย์จะไม่แยกออกจากกัน สัญญาณที่คุณต้องถอดจากความร้อนคือลักษณะของหางนมสีเหลืองและเต้าหู้ที่มีลักษณะเฉพาะ มีสูตรที่ชัดเจนและไม่สามารถระบุเวลาทำอาหารได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับระดับความร้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ทำมาหลายครั้งแล้ว ตัวคุณเองจะเข้าใจวิธีการทำให้ดีขึ้นพร้อมประสบการณ์
• ในการทำคอทเทจชีส คุณสามารถใช้ทั้งนมโฮมเมดหรือนมจากฟาร์ม และเก็บนมได้ หากคุณทำจากร้านค้า ให้ซื้อโดยมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดและผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตรคุณจะได้ประมาณ 200 กรัม คอทเทจชีสจากนมทั้งหมดมากกว่า 220 - 250 เล็กน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
• ควรระลึกไว้เสมอว่าปริมาณไขมันในนมจากฟาร์มค่อนข้างสูง หากคุณต้องการคอทเทจชีสไขมันต่ำด้วยเหตุผลบางประการ ให้ซื้อนมไขมันต่ำหรือพร่องมันเนยจากนมไขมันเต็ม
• เมื่อคุณแยกเวย์ออกจากคอทเทจชีส สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไปในระหว่างกระบวนการกด เพราะยิ่งมีความชื้นมาก คอทเทจชีสก็จะยิ่งแห้ง แม้ว่าบางครั้งคุณต้องการคอทเทจชีสแบบแห้งหากคุณจะทำชีสเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ดังนั้น ปรับเวลาด้วยตัวคุณเอง หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่นุ่มและชุ่มชื้น ก็เพียงพอแล้วที่จะถือไว้ 30-40 นาที สำหรับคอทเทจชีสแบบแห้ง คุณต้องใช้ 2 - 3 ชั่วโมง
• อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมแบบโฮมเมดคือ 3 - 4 วัน หากจำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน คอทเทจชีสสามารถแช่แข็งได้โดยใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติก หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว มันก็จะอร่อยและดีต่อสุขภาพพอๆ กัน แต่การแช่แข็งซ้ำจะทำให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์อยู่แล้ว

ฉันหวังว่าคำแนะนำจะไม่ทำให้คุณกลัวและคุณยังพยายามทำคอทเทจชีสที่บ้าน เลือกสูตรที่ดีที่สุดแล้วไปกันเลย

ชีสกระท่อมนมที่บ้าน

ฉันลองสูตรนี้ก่อนเพราะนมบางตัวที่ฉันซื้อมามีรสเปรี้ยว ตอนแรกฉันต้องการนำไปอบ - มันออกมาดีกับนมเปรี้ยว แต่แล้วฉันก็จำได้ว่าฉันอยากจะลองทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ต ฉันมีนมจากฟาร์มและฉันรู้ว่าโยเกิร์ตต้องมีคุณภาพสูง

นมที่ซื้อจากร้านไม่ได้หมักตามธรรมชาติอย่างที่ควรจะเป็นเสมอไป

ส่วนผสม:

• ด้วยวิธีนี้เขาเท่านั้นที่เป็นนม

สูตรชีสกระท่อมโฮมเมดจากนม:

1. เธอเทนมลงในขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ในการเตรียมนมข้นจืด ควรใช้เหยือกแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผา เพราะจานโลหะอาจส่งผลต่อคุณภาพของนมเปรี้ยวและทำให้รสชาติไม่อร่อย ไม่ควรปิดฝา แต่ใช้ผ้าฝ้ายซึ่งช่วยให้อากาศผ่านเข้าไปได้ และเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น
2. ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นและประมาณหนึ่งวันต่อมาก็ได้รับนมเปรี้ยวจากนม แต่กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่าใส่นมกระป๋องในแสงแดดโดยตรง - มันจะเปรี้ยวเร็วขึ้น แต่สามารถเสื่อมสภาพและเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้
3. มีคำแนะนำให้ทำในอ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อนๆ ฉันเลือกตัวเลือกที่สอง เธอวางกระทะนมเปรี้ยวไว้บนเตา ทันทีที่นมเริ่มแข็งตัวและเวย์แยกจากกัน ฉันก็ปิดไฟ
4. เมื่อนมเย็นตัวลงฉันก็เทผ่านกระชอนหลังจากคลุมด้วยผ้ากอซ ฉันไม่ได้ทำตามคำแนะนำมากนักเพราะพวกเขาบอกว่าจำเป็นต้องแขวนถุงผ้ากอซไว้เหนือภาชนะเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ฉันต้องการคอทเทจชีสที่นุ่มและอ่อนนุ่มสำหรับอาหาร ไม่ใช่สำหรับการอบ ดังนั้นฉันจึงทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนด้วยผ้ากอซ และทันทีที่ของเหลวส่วนเกินกลายเป็นแก้ว ฉันจึงใส่คอทเทจชีสลงในชาม

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนม หรือมากกว่าจากโยเกิร์ต กลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่ฉันไม่ชอบรอวันหรือนานกว่านั้น ฉันตัดสินใจหาสูตรอื่น แม้ว่าเพื่อการหมักที่เร็วขึ้น แนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยว (1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อนมหนึ่งลิตร) หรือขนมปังข้าวไรย์ที่ค้างในนม รวมทั้งมี sourdoughs สำเร็จรูปขายที่ร้านขายยา ในกรณีนี้ นมจะกลายเป็นนมเปรี้ยวได้ในชั่วข้ามคืน แต่คุณยังต้องรอ ฉันพบสูตรที่เร็วกว่าและชอบมันมาก

วิธีทำคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วที่บ้าน

ฉันจะเสนอสูตรสองสูตรสำหรับชีสกระท่อมทันที - จากนมและ kefir และจากนมและมะนาว สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสด้วยวิธีนี้ทั้งนมจากฟาร์มและนมเก็บมีความเหมาะสม แต่รสชาติของคอทเทจชีสเป็นอย่างไร ฉันสามารถพูดเกี่ยวกับสูตรที่มี kefir เท่านั้น - นุ่มและอร่อย และฉันใช้นมเก็บ ฉันยังไม่ได้ลองกับมะนาวเลย

คอทเทจชีสจากนมและคีเฟอร์

ส่วนผสม:

• นม - 1 ลิตร
• kefir - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมและ kefir อย่างถูกต้อง:

เนื่องจากนมถูกนำไปต้มในสูตรนี้ คอทเทจชีสที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถมอบให้กับเด็กและทารกได้

นมและเต้าหู้มะนาว

ส่วนผสม:

• นม - 1 ลิตร
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

สูตรสำหรับชีสกระท่อมจากนมและมะนาว:

1. ต้มนมให้เดือด
2. ในนมที่เดือด ให้เอาน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูกทันทีที่นมข้นจืด นำออกจากเตา
3. เย็นและระบายน้ำ

วิธีทำโซดาเคิร์ด

แน่นอนว่าคอทเทจชีสมีแคลเซียมอยู่แล้ว แต่คนบางกลุ่มต้องการแคลเซียมสูง - เด็ก สตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร ผู้สูงอายุ ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแข็ง โรคโลหิตจาง โรคไตและตับ

ในการเติมแคลเซียมในร่างกาย คุณสามารถใส่คอทเทจชีสที่มีแคลเซียมในอาหาร แต่ไม่บ่อยกว่า 2 - 3 ครั้งต่อสัปดาห์ คอทเทจชีสที่ดีต่อสุขภาพสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยเติมแคลเซียมคลอไรด์ซึ่งขายในร้านขายยา

ส่วนผสม:

• นม - 1 ลิตร
• แคลเซียมคลอไรด์ (แคลเซียมคลอไรด์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ของเหลวหรือ 6 กรัม แคลเซียมแห้ง

สูตรนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดCalc

1. อุ่นนมเป็น 40 0
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมผสมให้เข้ากัน
3. นำนมไปต้ม คนตลอดเวลา ทันทีที่นมเดือด ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง
4. กรองผ่านผ้าขาวม้า.

แคลเซียมคลอไรด์สามารถแทนที่ด้วยเม็ดแคลเซียมแลคเตทและยังสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา สูตรมีดังนี้ 8 - 10 เม็ดต่อนม 1 ลิตร บดเม็ดให้เป็นผงแล้วใส่นมนำไปต้ม คนให้เข้ากันในขณะที่นมข้นจืด

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

ซุปเปอร์มาร์เก็ตของเราขายคอทเทจชีส ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากจากลูกค้า - นี่คือคอทเทจชีสที่บดละเอียดและอร่อย และยังสามารถทำที่บ้านได้อีกด้วย

ส่วนผสม:

• นม - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ครีมหนัก - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรสำหรับคอทเทจชีสกับน้ำมะนาว:

1. เทนมลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. นำกระทะออกจากความร้อน ใส่กรดซิตริกลงในนมแล้วคนให้เข้ากันสักครู่
3. คลุมกระทะด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อแยกหางนม
4. กรองทันทีที่หางนมไหลออกโดยไม่ต้องเอานมเปรี้ยวออกจากผ้าก๊อซ ให้ล้างด้วยน้ำต้มเย็นแล้วบีบให้เป็นเต้าหู้แห้ง
5. โอนนมเปรี้ยวลงในชามใส่เกลือครีมผสมให้เข้ากัน

ชีสกระท่อม kefir โฮมเมด

อีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับชีสกระท่อมโดยไม่ต้องใช้ความร้อน - คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ต

1. ถ้าใช้นมข้นจืดแบบโฮมเมด ให้เทลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง Kefir สามารถแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ของร้านได้
2. ใส่โยเกิร์ตแช่แข็งหรือ kefir ลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ
3. แขวนมวลที่ละลายแล้วในผ้ากอซเหนือภาชนะและเก็บไว้จนกว่าหางนมจะหมด
4. แน่นอนว่าการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยวิธีนี้จะไม่ทำงาน - พวกเขากล่าวว่าในขณะที่ละลายในขณะที่ระบายออกทั้งหมดจะใช้เวลา 8 ชั่วโมง

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ทำจากนมวัวธรรมชาติจะมีราคาเกือบครึ่งหนึ่งของราคาร้านหนึ่ง ไม่มีสารเคมีและยาปฏิชีวนะในนั้นโดยช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยจากการผลิตของเราเอง คุณจะต้องผ่านสามขั้นตอน: การเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ต การให้ความร้อน และการแยกมวลออกจากเวย์

คัดสรรวัตถุดิบ

ฐานอะไรที่จะใช้สำหรับชีสกระท่อม? มีความเห็นว่านมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านนั้น "ตายแล้ว" และไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ดีกว่าไปตลาดหรือเยี่ยมชมเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์จากวัวธรรมชาติได้

นมสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการทำคอทเทจชีสหากไม่มีวัตถุดิบอื่น แต่เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:

1. อย่าซื้อตัวเลือกที่มีอายุการเก็บรักษานาน ต้องมียาปฏิชีวนะที่ไม่อนุญาตให้วัตถุดิบมีรสเปรี้ยว
2. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 3.6% ขึ้นไป
3. จำไว้ว่าคอทเทจชีสประมาณ 200 กรัมได้มาจากวัตถุดิบบรรจุหีบห่อ 1 ลิตร

นมพาสเจอร์ไรส์มีราคาแพงกว่านมโฮมเมดที่วางขายตามท้องตลาด ผู้ผลิตต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดังนั้น เมื่อถูกความร้อนจะสูญเสียสารอาหารไป 60 - 70%

วัตถุดิบที่บรรจุหีบห่อมีข้อดีหลายประการ:

1. คอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อน ไม่เป็นเม็ดเหมือนวัวทั้งตัว
2. นวดผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมเพื่อให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันที่โปร่งสบายซึ่งเหมาะสำหรับการอบก็เพียงพอแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องบดส่วนประกอบนมหมักด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรง
3. คอทเทจชีสนมพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับผู้ที่กลัวการกินแคลอรีเกิน ผลิตภัณฑ์ได้รับอาหารที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดและรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน

1. วัตถุดิบจากธรรมชาติมีแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ มากมาย มีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
2. คอทเทจชีสกลายเป็นไขมันที่มีรสเปรี้ยว
3. นมหนึ่งลิตรคือผลิตภัณฑ์นมหมักพร้อมครีม 250-300 กรัม ซึ่งสามารถเอาออกจากวัตถุดิบได้ในวันแรกหรือวันที่สองของการตกตะกอน

หางนมที่เหลือหลังจากการกรองชีสกระท่อมใช้ทำ okroshka เติมแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือพาย

การเตรียมนม

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากวัว ขอแนะนำให้ต้ม อุณหภูมิสูงฆ่า E. coli และแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค คุณสามารถละลายคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือจากนมข้นจืด ดังนั้นวัตถุดิบจะต้องถูกนำมาให้มีความสอดคล้องที่ถูกต้อง

จาน
เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ลงในโถแก้วหรือเหยือกดินเผา หม้อเหล็กและภาชนะอื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับการตกตะกอนของนม การหมักทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชัน และวัตถุดิบจะมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

ธนาคารไม่ได้ปิดผนึก แต่คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือเศษผ้าเท่านั้น ฝาปิดไม่เหมือนกับผ้าที่ไม่อนุญาตให้อากาศไหลผ่าน ซึ่งช่วยเร่งการหมักของผลิตภัณฑ์ ผ้าขี้ริ้วยังปกป้องวัตถุดิบจากรังสีอัลตราไวโอเลต นมในแสงแดดไม่เพียงแต่เปรี้ยวได้เร็ว แต่ยังเปลี่ยนเป็นสีเขียวและทำให้เน่าเสียได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นนมพาสเจอร์ไรส์

วิธีเร่งการหมัก
เพื่อให้ได้โยเกิร์ตใน 1-2 วันจะมีการเพิ่มข้าวไรย์หรือขนมปังดำลงในวัตถุดิบ ขนมปังสดก็เหมาะสมเช่นกันเพราะสิ่งสำคัญคือยีสต์ที่มีอยู่ในสารเติมแต่ง เห็ดกระตุ้นการหมักและนมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวใน 12-24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์

ขอแนะนำให้เพิ่มครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะหรือ kefir 150-250 มล. ลงในวัตถุดิบที่ต้มจนเย็นถึง 40-38 องศา อาหารประกอบด้วยแบคทีเรียแลคติคซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก ควรใช้ครีมเปรี้ยวหรือ kefir แบบโฮมเมดแทนการซื้อจากร้านค้า

ตัวเลือกที่สามคือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู สารเติมแต่งหนึ่งช้อนเจือจางในนมอุ่น 3-4 ลิตร คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง วัตถุดิบจะเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวเกือบจะในทันที เวย์ที่ได้จากนมที่มีน้ำส้มสายชูไม่ควรดื่มหรือใช้ทำ okroshka ผลิตภัณฑ์เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ระคายเคืองผนัง และสามารถเผาผลาญเยื่อเมือก อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำส้มสายชูคือน้ำมะนาวคั้นสด

นมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับแบคทีเรียแห้งหรือเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นของเหลว ซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สารเติมแต่งจะเปิดใช้งานในความร้อนเท่านั้น ดังนั้นวัตถุดิบจึงถูกอุ่นไว้ล่วงหน้า แบคทีเรียเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตในเวลาเพียง 6-8 ชั่วโมง

สถานที่ที่เหมาะสม
ภาชนะที่มีชิ้นงานจะต้องอุ่น:

• ถัดจากแบตเตอรี่
• ใกล้เตา
• คุณสามารถพิงโถกับหม้อไฟหรือกาต้มน้ำ
• วางไว้หลังตู้เย็น

นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในห้องน้ำ เพราะมันอุ่นเสมอ สิ่งสำคัญคือแสงแดดไม่ตกบนภาชนะของผลิตภัณฑ์เนื่องจากวิตามินซีระเหยและรสชาติของชีสกระท่อมในอนาคตแย่ลง

สำคัญ: ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะถูกยับยั้ง และนมจะไม่กลายเป็นโยเกิร์ต แต่กลายเป็นว่าใช้ไม่ได้

อาหารพาสเจอร์ไรส์หรือทั้งอาหารไม่ควรคน โขลก วิปปิ้ง หรือเขย่า รอจนนมแยกเป็นหางนมสีเหลืองแกมเขียวและอกขาวขนาดใหญ่ หากสะเก็ดเล็กๆ ลอยอยู่ในภาชนะ แสดงว่ากระบวนการยังไม่สิ้นสุด โดยเฉลี่ย 1 ถึง 3 วันก็เพียงพอแล้วที่วัตถุดิบจะมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องและสามารถให้ความร้อนได้

การรักษาความร้อน

เทนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง: สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ลิตร คุณควรนำจานที่มีปริมาตรตั้งแต่ 5 ลิตรขึ้นไป เต้าหู้จะลอยขึ้นเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหารและอาจหนีออกมาได้หากภาชนะมีขนาดเล็กเกินไป

ตั้งหม้อบนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส เปิดอุณหภูมิต่ำสุด โยเกิร์ตต้องอุ่น แต่ไม่นำไปต้ม ขอแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิของของเหลวด้วยนิ้วของคุณเป็นประจำ: จุ่มดัชนีหรือตรงกลางลงในวัตถุดิบแล้วรอ 2-3 วินาที หากร้อนเกินไป ให้ปิดไฟหรือปิดเตา

ผัดชีสกระท่อมในอนาคตด้วยช้อนไม้หรือเหล็ก แต่ไม่บ่อยเกินไป เมื่อก้อนขนาดใหญ่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ตั้งกระทะไว้และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย มันยังคงกรองนมเปรี้ยวและบีบเวย์ส่วนเกินออก

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการอบไอน้ำด้วยความร้อน ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ภาชนะขนาดเล็กลงไปซึ่งเทโยเกิร์ตลงไป อุ่นเครื่องประมาณ 15-20 นาที จนสะเก็ดเล็กๆ ยุบตัวเป็นเต้านมขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายวุ้น

ตัวเลือกไมโครเวฟ
วิธีนี้จะดึงดูดใจสาว ๆ ที่ต้องการใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

1. โอนโยเกิร์ตลงในขวดโหลหรือเตาอบไมโครเวฟที่มีด้านสูง
2. ตั้งค่ากำลังไฟฟ้าในช่วง 360 - 400 W.
3. จับเวลา 10 นาที ห้ามปิดฝาขวดด้วยอะไร
4. นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และหางนมจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวใส หากมีเฉดสีน้ำนม คุณต้องเปิดไมโครเวฟอีก 2-3 นาที

มันยังคงกรองชีสกระท่อมเมื่อเย็นลง คุณไม่จำเป็นต้องบีบมวลมันจะกลายเป็นค่อนข้างแห้ง

เคล็ดลับ: หากคุณเปิดไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุด กระบวนการจะไม่เร็วขึ้น มวลแห้งขึ้นจากอุณหภูมิสูงและไหม้ที่ขอบ

สูตรเตาอบ
วิธีที่สะดวกและง่ายในการละลายคอทเทจชีสคือการใส่ในเตาอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักแบบลีน จะใช้โยเกิร์ตเท่านั้น หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่มีไขมัน ให้ผสมนมเปรี้ยวกับครีมเปรี้ยว: สำหรับส่วนผสมแรก 3 ลิตร ประมาณ 1-1.5 ลิตรของวินาที

เทผลิตภัณฑ์ลงในถาดเคลือบ ปิดฝา เปิดเตาอบที่ 145–150 องศา เคี่ยวโยเกิร์ตเป็นเวลา 45 นาที ปิด ปล่อยทิ้งไว้จนเย็น แยกจากหางนมปล่อยให้มันชงและสามารถบริโภคได้

คอตเทจชีสหลายเมนู

• เทนมเปรี้ยวลงในชาม
• เลือกโหมด "ความร้อน"
• ตั้งเวลาครึ่งชั่วโมงถ้าคุณต้องการคอทเทจชีสร่วนแห้งแล้วเป็นเวลา 45 นาที
• ทิ้งมวลในกระชอน หลังจากเย็นตัวลงก็สามารถบริโภคได้

เทนมเปรี้ยวไม่เกิน 2-3 ลิตรลงในชาม 5 ลิตร หากมีโยเกิร์ตมากเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหาร โยเกิร์ตจะวิ่งหนีและทำให้ผู้เล่นหลายคนท่วมท้น

เรากรองอย่างถูกต้อง

คุณจะต้องใช้กระทะสะอาดหรือชามใบใหญ่ ผ้าหนาๆ หรือผ้าก๊อซที่พับอย่างน้อย 4 ชั้น ติดกระชอนกับภาชนะใส่เศษผ้าเข้าไปข้างในเพื่อให้ขอบของมันห้อยลงมาจากชามประมาณ 4-5 ซม.

ค่อยๆ เทนมเปรี้ยวออก แล้วใช้ไม้พายกดชิ้นใหญ่ๆ เมื่อมวลทั้งหมดอยู่ในกระชอน มันจะต้องถูกบีบเบา ๆ และล้มลงในก้อนเดียว มัดผ้าก๊อซเหมือนกระเป๋าและแขวนไว้บนตะขอหรือเชือก วางชามหรือกระทะไว้ใต้เต้าหู้ ของเหลวที่เหลือจะระบายออก

คุณไม่สามารถแขวนผ้ากอซได้ แต่กดที่ด้านบน:

• น้ำหนึ่งขวดครึ่งลิตร
• หินลับ;
• ดัมเบลสองกิโลกรัม

ปิดชีสกระท่อมด้วยกระดาษฟอยล์หรือจาน ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์ "เปียก" ที่อ่อนนุ่ม 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมร่วนแห้งคุณต้องกดค้างไว้ 2-3 ชั่วโมง เก็บมวลที่เตรียมไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ใช้ภายใน 3-4 วันเพราะผลิตภัณฑ์ที่บ้านเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิธีนี้ใช้ได้กับนมทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นนมทั้งตัว สเตอริไรซ์ พาสเจอร์ไรส์ หรือแม้แต่นมที่ไม่มีแลคโตส ไม่จำเป็นต้องปกป้องวัตถุดิบก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนสูงถึง 40 องศาและเพิ่มผงแคลเซียมคลอไรด์ 10%

สำหรับเบส 500 มล. ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ l ของการเตรียมยา คนนมจนแคลเซียมละลายหมด รอจนเดือด มวลจะม้วนตัวขึ้นและก้อนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทำให้ชิ้นงานเย็นลงและตึง

สำคัญ: คุณสามารถกินคอทเทจชีสได้ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน เตรียมด้วยแคลเซียมคลอไรด์ มิฉะนั้น เมแทบอลิซึมของแร่ธาตุในร่างกายจะหยุดชะงัก

ตัวเลือกที่ไม่มีการรักษาความร้อน

เทโยเกิร์ตลงในภาชนะพลาสติกหรือชามแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง รอให้มวลแข็งตัวและกลายเป็นเต้านมสีขาวที่แข็ง นำนมเปรี้ยวออกมาแล้วใส่กระชอนคลุมด้วยผ้าก๊อซ เมื่อส่วนผสมละลายแล้ว ให้วางบนชามและรอจนหางนมหมด คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนและนุ่มชวนให้นึกถึงมาสคาร์โปเน่พร้อมรับประทาน

มวลนมเปรี้ยวสำหรับเจ้าตัวน้อย

เทนม 3 ลิตรลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด

1. เพิ่ม kefir 1.5 ลิตร
2. เปลี่ยนเตาเป็นไฟขั้นต่ำ
3. หมักไว้ 10 นาที กวนเบาๆ
4. เมื่อมวลแข็งตัวให้เย็นและวางบนผ้า
5. ผสมนมเปรี้ยวกับกล้วย แอปเปิ้ล หรือผลไม้อื่นๆ ใส่เครื่องปั่นจนเนียน
6. ขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็กและผู้ใหญ่พร้อมแล้ว

คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถกินได้ทุกวัน มันจะเสริมสร้างฟัน กระดูก ภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงอารมณ์. และการเตรียมมวลเต้าหู้จากนมทั้งหมดหรือนมพาสเจอร์ไรส์จะใช้เวลาเพียง 40-50 นาที ไม่นับเวลาในการจัดซื้อและชำระวัตถุดิบ

วิดีโอ: วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน