คุณเคยเห็นมันหมดแล้ว คุณลืมขนมปังหนึ่งก้อนในถังขยะหรือถุงใส่ขนมปัง และหลังจากนั้นสองสามวันคุณก็เริ่มสังเกตเห็นขนฟูสีน้ำเงิน เขียว และดำขึ้นบนพื้นผิวของขนมปัง เชื้อราเป็นปัญหาทั่วไป ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? คำตอบอยู่ที่การทำความเข้าใจว่าเชื้อราคืออะไร อยู่ที่ไหน และอาศัยอยู่อย่างไร

แม่พิมพ์คืออะไร?

ราเป็นตัวแทนของอาณาจักรเชื้อราซึ่งแยกจากการจำแนกประเภทพืชและสัตว์ เห็ดที่กินได้ทั่วไปก็จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน เหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่ต้องการคลอโรฟิลล์ดังนั้นจึงไม่ได้รับพลังงานโดยตรงจากดวงอาทิตย์ ซึ่งหมายความว่าเห็ดต้องใช้พืชและสัตว์เป็นแหล่งอาหาร ขนมปังจึงขึ้นราได้ เนื่องจากส่วนผสมในขนมปังจึงเป็นแหล่งโภชนาการที่ดีเยี่ยมสำหรับเห็ดหลายชนิด

มาบ้านเราได้ยังไง?

เชื้อราเข้าสู่ขนมปังผ่านสปอร์ในอากาศ แม้ว่าคุณจะมองไม่เห็น แต่ก็มีอีกหลายล้านคนรอบตัวคุณ

สปอร์เหล่านี้สามารถสะสมอยู่ในฝุ่นรอบๆ บ้านของคุณ ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเมื่อปัดฝุ่น จากลม หรือเพียงแค่คนที่ผ่านไปมา สปอร์สามารถแทรกซึมเข้าไปในบ้านของคุณ ตกลงบนขนมปังของคุณ และเชื้อราจะเริ่มขึ้น เชื้อรามีชีวิตและกินขนมปัง นี่คือเหตุผลที่เธอสามารถคลุมขนมปังทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วหากได้รับอนุญาต ราจะทวีคูณในอัตราที่สูง - บางครั้งอาจเพิ่มเป็นสองเท่าภายในหนึ่งชั่วโมง

แม่พิมพ์คืออะไร?

เพนิซิลลินเป็นยาปฏิชีวนะตัวแรกที่ทำจากเห็ด เพนิซิลเลี่ยม chrysogenum และการค้นพบนี้เป็นของ Alexander Fleming นักวิทยาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ มันถูกพบในบลูชีสชั้นสูง และมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก แต่ไม่ใช่ราทั้งหมดจะดี มันมาในหลากหลายสี

สีดำมักคลุมขนมปังเก่า สีเขียวแกมน้ำเงิน - ชีส ฝอยสีเขียวมักจะกระจายบนส้มที่สัมผัสกับความชื้นนานเกินไป เห็ดเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับมนุษยชาติ ถ้าไม่มียีสต์ ก็ไม่มีขนมปังหรือเบียร์ เห็ดใช้ทำยาปฏิชีวนะ ซีอิ๊ว มิโซะ สาเก เต้าหู้ และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ในทางกลับกัน โรคพืชหลายชนิดที่ถึงแก่ความตายสำหรับพวกมันนั้นเกิดจากเชื้อราอย่างแม่นยำ ความอดอยากของชาวไอริชเกิดจากโรคใบไหม้ปลายมันฝรั่ง ป่าเกาลัดขนาดใหญ่ของอเมริกาส่วนใหญ่ถูกทำลายใน 50 ปีโดยเชื้อราที่นำเข้าสู่สหรัฐอเมริกาบนต้นไม้ที่ปลูกในสวนพฤกษศาสตร์ เห็ดมีส่วนรับผิดชอบต่อการเน่าเสียของอาหารทั่วโลกหลายล้านล้านเหรียญต่อปี

เชื้อรา - พืชหรือเชื้อรา?

คุณเคยเปิดขนมปังที่เข้าครัวนาน ๆ แล้วเห็นคราบดำไหม? นี่คือแม่พิมพ์ จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเปิดขนมปังทิ้งไว้ครู่หนึ่ง? เชื้อราแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและขนมปังทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีดำ และดูไม่น่ารับประทานมาก

แต่เชื้อราเป็นเชื้อราธรรมดาที่นำสารอาหารจากขนมปังมาใช้เพื่อการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ และทำให้พื้นผิวเสียหาย เชื้อราขึ้นบนขนมปังจากเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ของสายพันธุ์ต่างๆ พวกมันมีรูปร่างและสีต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

Rhizopus stolonifer (ราสีดำ) -ขนมปังที่พบมากที่สุดซึ่งเติบโตเร็วมาก นอกจากนี้ยังทำให้เกิดผลเน่าและการติดเชื้อในร่างกายมนุษย์ ขนมปังขึ้นราชิ้นเล็กๆ ที่เรียกว่าสปอร์ ลอยอยู่ในอากาศรอบตัวเรา สามารถพบได้บนพื้นผิวใดๆ และในทุกสภาวะ เป็นสปอร์ที่เกาะบนพื้นผิวของขนมปัง ซึ่งสามารถเปิดทิ้งไว้ได้ภายใต้สภาวะปกติ เช่น ในห้องครัว พวกเขางอกสร้างอาณานิคมซึ่งเริ่มเติบโตบนพื้นผิวของขนมปังดูดซับความชื้นและสารอาหารทั้งหมดจากมัน อัตราการเติบโตของราขนมปังขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ และอุณหภูมิแวดล้อมเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด

สาเหตุของการเจริญเติบโตของเชื้อราและวิธีชะลอการเจริญเติบโต

การเจริญเติบโตของเชื้อราจะช้าลงหากเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น ควรสังเกตว่าแม่พิมพ์ส่วนใหญ่เจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 70 ° C และอุณหภูมิที่เย็นในตู้เย็นจะไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อรา วางขนมปังชิ้นหนึ่งในช่องแช่แข็งและการเจริญเติบโตของเชื้อราจะหยุดอย่างสมบูรณ์จนกว่าอุณหภูมิจะเหมาะสม

ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? ราขนมปังเป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการความชื้นและออกซิเจนในการเจริญเติบโต ความชื้นในถุงพลาสติกทำให้เชื้อราเติบโตเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นเชื้อราและไม่ใช่พืช จึงไม่ต้องการแสงแดดเพื่อเพิ่มหรือลดอัตราการเติบโต

มาทำการทดลองกันดีกว่า มาดูกันว่าทำไมขนมปังถึงขึ้นรา

พวกเราต้องการ:

• ขนมปังสดจากร้านเบเกอรี่
• สำลีแผ่น;
• ปิเปต;
• น้ำ;
• ถุงพลาสติก
• สก๊อต;
• กล่องนมเปล่า
• ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง

การทดลอง:

1. เก็บฝุ่นจากพื้นด้วยสำลีแผ่นเล็กๆ
2. ถูขนมปังสดกับมัน
3. ใช้ปิเปตเติมน้ำ 5-6 หยดลงในขนมปัง
4. ใส่ในถุงพลาสติกแล้วปิดผนึก
5. วางถุงขนมปังที่ปิดสนิทนี้ลงในกล่องนมเปล่า
6. ปิดกล่องให้แน่นด้วยเทปกาว
7. ปล่อยให้กล่องอยู่คนเดียวเป็นเวลาสองวัน

คุณเห็นอะไรเมื่อเปิดแพ็คเกจในอีกสองวันต่อมา? ขนมปังถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีดำหรือสีเขียวนวล ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? ฝุ่นที่วางบนขนมปังทำให้เกิดสปอร์ของเชื้อรา ทำให้เชื้อราขึ้นบนขนมปัง

ป้องกันเชื้อรา

• ทำไมขนมปังถึงขึ้นราเร็ว? ความชื้นช่วยให้เชื้อราเจริญเติบโตเร็วขึ้น ดังนั้น อย่าเก็บขนมปังไว้ในที่ที่มีความชื้น ทางที่ดีควรทิ้งมันไว้ในถุงเดียวกันกับที่คุณนำมาจากร้านเบเกอรี่
• ทำไมขนมปังร้านถึงขึ้นรา? เป็นไปได้มากที่จะมีไขมันหรือขนมปังเก่าที่ใช้ในการเตรียม หากคุณกำลังทำขนมปังที่บ้าน ให้ใช้ส่วนผสมที่ปราศจากไขมันแทนเนย ไข่ นม ฯลฯ วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังคงความสดได้นานขึ้น
• กล่องขนมปังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการเก็บขนมปังได้นาน การเลือกถังขนมปังที่ทำจากไม้ ดินเหนียว และโลหะนั้นดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บขนมปัง เนื่องจากสามารถเก็บขนมปังให้แห้งและไม่สะสมความชื้น
• ทำไมขนมปังเปรี้ยวถึงขึ้นรา? น่าจะเป็นเพราะบรรจุร้อนเกินไปหรือม้วนใหญ่เกินไป
• อย่าเก็บขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเป็นเวลานาน การแช่แข็งจะมีประโยชน์หากต้องการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว
• การเก็บขนมปังในฤดูร้อนต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย อย่าเก็บขนมปังไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเท และถ้าคุณมีขนมปังทำเองหรือหั่นเป็นชิ้น ให้ห่อด้วยกระดาษไขและใส่ลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น
• สุดท้าย พยายามทำให้ขนมปังและอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันนั้นสดใหม่อยู่เสมอ หากคุณเห็นราเพิ่งปรากฏบนอาหาร อย่าพยายามตัดมันออกแล้วจึงกินอาหาร จำไว้ว่าเชื้อราได้เติบโตอยู่ภายในนั้นแล้ว
• ทำไมขนมปังโบโรดิโนถึงไม่ขึ้นรา? ความเป็นกรดของมันสูงกว่ากรดทั่วไป และป้องกันเชื้อราไม่ให้เติบโต

เชื้อราเป็นอันตรายต่อมนุษย์

ขนมปังขึ้นรามีสปอร์ จึงไม่ควรสัมผัสด้วยมือเปล่า โปรดจำไว้ว่า: แม่พิมพ์ขนมปังเป็นพิษอย่างแท้จริง! เมื่อกินขนมปังเช่นนี้แล้วผู้ใหญ่ก็สามารถวางยาพิษได้และเด็กสามารถไปหอผู้ป่วยหนักได้ ด้วยการบริโภคขนมปังขึ้นราบ่อยครั้ง หอบหืด ภูมิแพ้ หรือแม้แต่มะเร็งวิทยา

ในกรณีที่เป็นพิษจากเชื้อรา อาการต่อไปนี้อาจเกิดขึ้น: เวียนศีรษะ, คลื่นไส้และอาเจียน, ปวดหัว, ท้องร่วง ราดำถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง อาการจะคล้ายกับหวัด ดังนั้นจึงอาจไม่แจ้งเตือนบุคคลนั้นทันที และในเวลานี้ร่างกายได้รับพิษแล้วและอาการของผู้ป่วยแย่ลง: ความดันเพิ่มขึ้น, ปัญหาการหายใจ, ปวดหัวปรากฏขึ้น ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณควรรีบไปพบแพทย์ทันที

ขนมปังดีบุกดำ (Fazer) คำว่า "ควรบริโภคก่อน" 12 เมษายน ส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์, น้ำ, แป้งสาลี, น้ำตาล, แป้งข้าวไรย์มอลต์, สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์, ยีสต์, เกลือแกง ราคา: 0.65 ยูโร

ปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นของขนมปังข้าวไรย์ช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา ขนมปังที่มีเมล็ดจะขึ้นราเร็วขึ้นเนื่องจากความชื้นที่เพิ่มขึ้น

ความหลากหลายของขนมปังในร้านค้าเริ่มมีมากขึ้น และแม้แต่นักช้อปที่มีการศึกษามากที่สุดก็ยังพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะรู้ว่าควรเลือกขนมปังชนิดใด พวกเราหลายคนไม่เพียงได้รับคำแนะนำจากราคาเมื่อซื้อขนมปังเท่านั้น เราต้องการทราบองค์ประกอบของขนมปังและจะเก็บได้นานแค่ไหนโดยไม่เสียรสชาติ

“ฉันซื้อขนมปังกระทะดำจาก Eesti Pagar ซึ่งบรรจุภัณฑ์บอกว่าไม่มีสารเติมแต่งอี ขนมปังนั้นดีมาก ได้รับรางวัลป้าย "Tunnustatud Eesti maitse 2005" - "Recognized Estonian Taste 2005" แต่ลูกชายของเขาไม่แนะนำให้ซื้อขนมปังชิ้นนี้ เนื่องจากว่าขนมปังนั้นไม่ได้ขึ้นราด้วยซ้ำ อันที่จริง ฉันทำการทดลอง - ฉันเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลาหนึ่งเดือน - และฉันแน่ใจว่าขนมปังจะไม่ขึ้นราและยังคงนิ่มอยู่” ผู้อ่าน Posttimees เขียนถึงเรา

เราตัดสินใจค้นหาสาเหตุที่ขนมปังชิ้นหนึ่งขึ้นราอย่างรวดเร็วและอีกชิ้นไม่ขึ้น จริงหรือไม่ที่ขนมปังข้าวไรย์บางชนิดมีสารกันบูดที่ไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หรือมีส่วนผสมลึกลับบางอย่างที่ป้องกันการเติบโตของเชื้อรา

เนื่องจากผู้ผลิตทุกรายให้ความมั่นใจกับเราว่า ในกระบวนการอบขนมปังนั้น ไม่มีการเพิ่มส่วนผสมพิเศษเข้าไป ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา และพวกเขาไม่ได้ใช้วิธีการลับใดๆ แต่มีหลายสาเหตุที่ทำให้ขนมปังชิ้นหนึ่งขึ้นรูปได้เร็วหรือช้ากว่าแบบอื่น

เราตัดสินใจทำการทดลองด้วยตัวเอง และในวันที่ 8 เมษายน ซื้อขนมปังกระป๋องไรย์แปดชนิดจากแผนกขายของชำของทาลลินน์เทรดเฮาส์ สิ่งเหล่านี้ถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บรรจุในถุงพลาสติก ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าไม่มีขนมปังที่มีสารกันบูด เราเลือกขนมปังที่แตกต่างกันมากที่สุด: ข้าวไรย์คลาสสิก ขนมปังมีเมล็ดพืชหลายประเภท ขนมปังที่ทำด้วยมือ ฯลฯ ขนมปังเชิงนิเวศ เนื่องจากชัดเจนจากวันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ แนะนำให้ใช้ขนมปังก่อนวันที่ 10-13 เมษายน กล่าวคือ ขนมปังไม่ควรเสียไปห้าวัน

เราเก็บขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องในถุงปิด การทดลองกินเวลาหนึ่งเดือนพอดี และเราประทับใจกับผลลัพธ์ที่ได้: ราปรากฏบนขนมปังสามก้อน อีกห้าก้อนดูเหมือนกินได้ภายในหนึ่งเดือน

เพื่อให้มั่นใจในสิ่งนี้ เราจึงเปิดบรรจุภัณฑ์และทำการทดสอบรสชาติและกลิ่นเล็กน้อย

เมื่อวันที่ 13 เมษายน ห้าวันหลังจากเริ่มการทดลอง มีจุดราปรากฏบนขนมปัง Karja Terviseleib ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 10 เมษายน ในไม่ช้าขนมปังก็ถูกปกคลุมด้วยราสีเขียวชั้นหนึ่งซึ่งมีสปอร์ที่บินออกมาจากรูในบรรจุภัณฑ์

เรื่องความร้อนและความชื้น

ตามที่อธิบายโดย Aivo Kanemägi หัวหน้า Karja Pagariäri Terviseleib มีอายุการเก็บรักษาห้าวันและไม่มีการใช้สารกันบูดในการอบขนมปัง องค์ประกอบของ Terviseleib (ชื่อสามารถแปลว่า "ขนมปังเพื่อสุขภาพ") ตามที่หัวหน้า บริษัท อธิบายรวมถึงวัตถุดิบจากธรรมชาติคุณภาพสูงการหมักแบบพิเศษใช้สำหรับการหมัก

“ขนมปังขึ้นราอย่างรวดเร็วในบรรยากาศที่อบอุ่นและชื้น เช่น อุณหภูมิห้อง” Kanemäe กล่าว และเสริมว่ากระบวนการสร้างเชื้อราขึ้นอยู่กับฤดูกาล ดังนั้นเดือนที่เหมาะสมที่สุดในการสร้างแม่พิมพ์คือเดือนสิงหาคม

โรคราน้ำค้างยังได้รับการส่งเสริมโดยความชื้นสูงของขนมปัง ขนมปังดีบุก Karja Pagariäri มีความชื้นสูง ซึ่งช่วยให้คงความสดได้นานขึ้น ในถุงพลาสติกที่บรรจุขนมปังนั้นมีรูพิเศษเพื่อให้ความชื้นระเหยได้ “ความชื้นออกมาทางรูเหล่านี้ แต่ราก็ทะลุผ่านเข้าไปได้ พวกเขาอยู่ในอากาศเสมอรวมถึงในพื้นที่ขายและโกดังเก็บของ” Kanemägi กล่าว

เมล็ดพืชที่เติมลงในขนมปังสามารถนำไปสู่การก่อตัวของเชื้อราได้ เนื่องจากเป็นที่ตั้งสปอร์ของเชื้อรา เมล็ดแฟลกซ์ ทานตะวันและงาที่มีอยู่ใน Karja Terviseleib ผูกกับน้ำ จึงเป็นการเพิ่มความชื้นของขนมปัง

“ถ้าคุณเลือกขนมปังประเภทอื่นที่เราอบ เช่น ขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังลูกเกด คุณจะต้องแน่ใจว่าพวกมันขึ้นราน้อยลง บ่อยครั้งอันเป็นผลมาจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ขนมปังดังกล่าวจะไม่ขึ้นราเลย แต่จะเหม็นอับขึ้นเท่านั้น เนื่องจากความชื้นระเหยผ่านรูบนบรรจุภัณฑ์” คาเนมยากิกล่าว

ในการทดลองของเรา เรายังทำขนมปังอื่นๆ ที่มีเมล็ดพืชด้วย ซึ่งเมื่อสิ้นสุดการทดลองจะไม่มีรา

หนึ่งสัปดาห์หลังจากเริ่มการทดลอง เราสังเกตเห็นราบนขนมปังสีดำนุ่ม (eco) จาก Vändra Ökopagar ซึ่งควรบริโภค "ก่อนดีกว่า" วันที่ 11 เมษายน ราสีขาวที่ปรากฏบนขนมปังดูเหมือนสำลี

Vändra Ökopagar ผู้จัดการฝ่ายผลิต Indrek Laaniste กล่าวว่าอายุการเก็บรักษาขนมปังคือสี่วัน และผลิตภัณฑ์ของบริษัทไม่มีสารกันบูด “ตามกฎแล้ว ขนมปังจะคงความสดได้นานกว่าภายใต้สภาวะการเก็บรักษาปกติ ผู้เชี่ยวชาญระบุ ขนมปังจะขึ้นราเร็วขึ้นหากคุณเก็บไว้ในที่อบอุ่นและชื้น - Breadbins ซึ่งสามารถติดเชื้อราได้ก็มีส่วนช่วยในการก่อตัวของเชื้อรา ขนมปังที่มีเมล็ดและเมล็ดพืชขึ้นเร็วขึ้น "

ความสะอาดเป็นศัตรูตัวฉกาจของเชื้อรา

หนึ่งสัปดาห์ต่อมา (15 เมษายน) จุดโรคราน้ำค้างจุดแรกปรากฏขึ้นบนขนมปังข้าวไรย์แบบเต็มเมล็ดของ Leibur ซึ่งควรบริโภค "ดีกว่าก่อน" 10 เมษายน ขนมปัง Leibur เป็นขนมปังชิ้นเดียวในการทดลองที่ไม่มีน้ำตาล Heldi Käär ผู้เขียนสูตรขนมปังข้าวไรย์ทั้งเมล็ดกล่าวว่าปริมาณน้ำตาลสูงช่วยป้องกันโรคราน้ำค้างได้ แต่โดยทั่วไปแล้วขนมปังไม่มีน้ำตาลมาก คาร์ซึ่งพัฒนาสูตรขนมปังตัดสินใจทำโดยไม่ใส่น้ำตาลเลย

ตามที่คาร์บอก ขนมปัง (และไม่ใส่สารกันบูด) มีอายุการเก็บรักษาสามวัน “อายุการเก็บรักษาของขนมปังในบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างรอบคอบในทุกขั้นตอน ขนมปังโฮลเกรนมีความเป็นกรดมากกว่าขนมปังที่ทำด้วยแป้งละเอียด” เธอกล่าว โดยอธิบายว่าทำไมขนมปัง Leibur สามารถคงความสดได้เป็นเวลานาน

“ถ้าขนมปังมีเมล็ดพืช เมล็ดพืช และอบจากแป้งโฮลเกรน ก็มีโอกาสที่ดีที่จะมีราจำนวนมากพร้อมกับวัตถุดิบ แต่โดยทั่วไป ความทนทานต่อเชื้อราของขนมปังขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต ความเป็นกรดของขนมปัง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความสะอาดของสภาพแวดล้อมในการอบขนมปัง” คาร์กล่าว

เธอกล่าวว่าขนมปังที่มีระยะเวลาการหมักสั้นและมีความเป็นกรดต่ำมีแนวโน้มที่จะขึ้นราเร็วขึ้น “มันเป็นกรดของขนมปังที่ป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นรา เนื่องจากราจะเจริญช้ากว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด” เธอกล่าว

ราไม่ปรากฏบนส่วนที่เหลือของขนมปังที่ใช้ในการทดลอง เมื่อวันที่ 8 พฤษภาคม เราตัดสินใจที่จะตรวจสอบว่ารสชาติเป็นอย่างไร ไม่ว่ากลิ่นจะหายหรือไม่

ขนมปังไม่เสียรสชาติแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ตามที่หัวหน้านักเทคโนโลยีของ Eesti Pagar Monika Ahlberg กล่าวก่อนที่จะเริ่มการทดลองหลังจากหมดอายุอายุการเก็บรักษาขนมปังอาจสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะเนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยนไป แต่สิ่งสำคัญคือหลังจากหมดอายุ วันที่ขนมปังไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์หากปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษา เราตัดสินใจที่จะใช้โอกาสนี้และหลังจากผ่านไปเกือบหนึ่งเดือนหลังจากช่วงเวลา "ดีกว่าก่อน" ที่เราได้ลิ้มรสขนมปัง

ขนมปังดำ Eesti Pagar มีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมยังคงนุ่มและอร่อย ขนมปังที่มีเมล็ด Jassi มีกลิ่นหอมและการเก็บรักษาในระยะยาวไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด ขนมปังยังคงนิ่ม ระยะเวลาสำหรับการขายขนมปังทั้งสองประเภทคือสี่ถึงห้าวัน “เวลาอบขนมปังข้าวไรย์ เราใช้แป้งซาวโดว์ไรย์ ต้องขอบคุณขนมปังเปรี้ยวที่ทำให้ขนมปังมีรสชาติดี กลิ่นไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน และแม้ว่าขนมปังจะไม่มีสารกันบูดก็ตาม” อาห์ลเบิร์กกล่าว

เนื่องจาก Eesti Pagar ใช้แป้งเปรี้ยวธรรมชาติจากแป้งข้าวไรย์ในการเตรียมแป้ง ขนมปังจึงมีอายุการเก็บรักษานานกว่าขนมอบที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการหมัก ในขณะที่ขนมปัง Eesti Pagar ทำให้เราประหลาดใจด้วยการคงความสดไว้เป็นเวลานาน ขนมปังดีบุก Oti (Euroleib) มีกลิ่นเหม็นอับระหว่างการทดลอง ทำให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติไป

ตามที่นักเทคโนโลยี Euroleib Ene Seer กล่าวว่าขนมปังไม่มีสารกันบูด “มอลต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมอลต์สีเข้ม ในองค์ประกอบของขนมปังจะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีกระบวนการหมักนานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน” เธออธิบาย

ในระหว่างการทดลอง ขนมปังข้าวไรย์ที่มีเมล็ดแตกหน่ออบโดยบริษัท Lõuna Pagarid ก็เหม็นอับระหว่างการทดลองด้วย “รามีความไวต่อกรดและเกลือมาก เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดป้องกันเชื้อราไม่ให้เติบโต เราจึงใช้แป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติที่ทำให้แป้งมีความเป็นกรดและทนต่อเชื้อรามากขึ้น” Mikko Pihtie จาก Lõuna Pagarid กล่าว

ผู้ผลิตระบุว่า ลักษณะของแม่พิมพ์ขึ้นอยู่กับว่าขนมปังนั้นบรรจุในพลาสติกหรือกระดาษ ในถุงกระดาษ ขนมปังจะแข็งตัวเร็วขึ้น แต่ไม่ขึ้นรา ในถุงพลาสติก ขนมปังจะเก็บความชื้นได้นานกว่า ดังนั้นในร้านค้า ขนมปังจึงขายในนั้นเป็นหลัก

โดยสรุป เราสังเกตว่าการทดลองจบลงด้วยดีสำหรับผู้ชิมขนมปัง ดังนั้นหากระบบย่อยอาหารอยู่ในระเบียบ ความหิวก็สามารถอิ่มเอมด้วยขนมปังชิ้นหนึ่ง โดยลืมใส่ถังขนมปังเป็นเวลาหนึ่งเดือน แม้ว่าในกรณีที่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

ทำไมเมื่อก่อนเป็นขนมปังเก่า แต่ตอนนี้ขึ้นรา?

ขณะนี้มีสารเติมแต่งมากมายสำหรับการผลิตขนมปัง - สารปรุงแต่งต่างๆ ความคงตัว ...

หนึ่งได้รับความประทับใจว่าหากไม่มีพวกเขาจะไม่มีขนมปัง ... และหากมีสูตรสำหรับขนมปังราคาถูกจำนวนมากด้วยก็มักจะเป็นระเบิดที่มี E-shkami เหล่านี้ทั้งหมด

และยัง - การจัดเก็บขนมปังในถุงพลาสติก ... แต่ไม่ใช่ของใหม่ แต่ใช้มากกว่าหนึ่งครั้ง ...

ฉันอบขนมปังโฮมเมดบ่อยมาก มันเลยไม่ขึ้นรา แต่แห้งเท่านั้น

ขนมปังทุกชนิดจะขึ้นราได้หากความชื้นและอุณหภูมิเอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา ยีสต์เป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง ในบ้านหลังหนึ่ง ขนมปังจะขึ้นราในหนึ่งวัน และในอีกสามวัน ขึ้นอยู่กับความสะอาดและความชื้นในบ้าน และถ้าคุณจำได้ว่ามันเป็นอย่างไรเมื่อก่อน ดังนั้นก่อนที่ขนมปังจะไม่ถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติก ขนมปังจึงแห้ง แต่ไม่ขึ้นรา

และนี่คือมุมมองของฉัน ทำไมก่อนที่ขนมปังจะเหม็นอับ แต่ตอนนี้มันขึ้นรา เมื่อฉันเจอหัวข้อการอบขนม และนี่คือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ ก่อนหน้านี้ ในสมัยโบราณ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรการทำขนมปังเป็นของตัวเอง พวกเขาภูมิใจในขนมปัง พวกเขาเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยผ้าขนหนู ห่อขนมปังที่ไม่ได้กินไว้ด้วย เสื้อผ้าและไม่ได้อยู่ในกระดาษแก้ว และขนมปังสามารถนอนได้นานถึงหนึ่งเดือน และจะแห้งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น เกิดอะไรขึ้น? ความจริงก็คือสำหรับแป้งในการอบที่พวกเขาใช้ เชื้อธรรมชาติซึ่งต้องปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมงแน่นอน และตอนนี้ในร้านเบเกอรี่พวกเขาใช้ยีสต์ความร้อนซึ่งขนมปังถูกบีบอย่างรวดเร็วและในปริมาณมากไม่ใช่ทีละชิ้น นี่คือขนมปังและ ขึ้นรานั่นคือเชื้อราพัฒนาในนั้นซึ่งจะไม่ทำให้เรามีสุขภาพที่ชัดเจน

ขนมปังขึ้นราเพราะในการผลิตจะใช้เอนไซม์ดังกล่าวซึ่งถูกกระตุ้นเมื่อมีความชื้นสูงหรือเก็บไว้นานและเปลี่ยนเป็นรา หากอบขนมปังตามเทคโนโลยีเดิมโดยไม่เติมส่วนผสมที่เข้าใจยากเข้าไป ขนมปังนั้นก็จะเหม็นอับ

ปัญหาทั้งหมดอยู่ที่การเพิ่มความสามารถในการทำกำไรของการผลิต ซึ่งมักจะเกิดจากการลดต้นทุนการผลิต

1) ใช้แป้งคุณภาพต่ำ

2) การเพิ่มมันฝรั่งลงในองค์ประกอบ (ผงแห้ง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ทำให้ขนมปังแข็งแกร่งยิ่งขึ้น crumbles)

3) การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอบ

เป็นที่เชื่อกันว่าขนมปังสมัยใหม่ขึ้นราอย่างรวดเร็วเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตเล็กน้อยเมื่ออบ

ความจริงก็คือไม่ใช่ว่าขนมปังทั้งหมดที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่จะขายหมดภายในเวลาที่กำหนด และกลับมาส่วนหนึ่งด้วยอายุความที่หมดอายุ ในกรณีที่ขนมปังหมดอายุเพื่อประหยัดเงินจะถูกบดและเติมลงในแป้งสด และนี่คือการเพิ่มของขนมปังที่เริ่มขึ้นราแล้วและนำไปสู่ความจริงที่ว่าขนมปังสดนี้ก็ขึ้นราอีกครั้งเร็วกว่าที่จะเหม็นอับ

แน่นอนว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เทคโนโลยีการทำขนมปังในระดับอุตสาหกรรมได้เปลี่ยนแปลงไป และน่าเสียดายที่ไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้น ควรสังเกตว่าขณะนี้มีสารปรุงแต่งเทียมจำนวนมากในขนมปังที่ป้องกันไม่ให้แข็งตัวและแห้ง

ปัญหาทั้งหมดก็คือว่า แม้กระทั่งในเรื่องเช่นการอบขนมปัง นวัตกรรมต่างๆ ก็มีการแนะนำมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งไม่ได้ส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสมอไป!

บ่อยขึ้นเรื่อยๆ นอกจากแป้ง น้ำ และยีสต์ ในการผลิตขนมปังต่างๆ เคมีสารเติมแต่ง: สารปรับปรุง, หัวเชื้อ, สารเพิ่มความคงตัว ฯลฯ ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถขายได้จะถูกส่งกลับไปยังโรงงานและทั้งหมดนี้ได้รับการประมวลผล (รวมถึงขนมปังที่ขึ้นราแล้ว) บดและเพิ่มเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับขนมปังในอนาคต สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถลดต้นทุนการผลิตได้ แต่คุณภาพก็ลดลงแม้ว่าขนมปังจะยังสอดคล้องกับ GOST และ TU ที่ทันสมัย

โดยทั่วไปแล้ว เราสามารถยืนยันได้อีกครั้งว่า ถูกกว่าไม่ได้แปลว่าดีกว่า !

การปรากฏตัวของราบนขนมปังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ตอนนี้เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตรายใหญ่กำลังละเมิดเทคโนโลยีการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด: เมล็ดพืช, แป้ง, ขนมปัง

นอกจากนี้คุณต้องดูสารเติมแต่งทั้งหมดที่มีส่วนทำให้เกิดเชื้อรา บ่อยครั้งที่การเพิ่มเติมมากอาจอยู่ในรูปแบบของขนมปังที่หมดอายุ เพื่อประหยัดเงิน ผู้ผลิตจะคืนขนมปังที่ยังไม่ได้ขายกลับไปที่ร้านเบเกอรี่ บดและใส่ลงในขนมปังสด

และคุณต้องคำนึงด้วยว่าด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ ขนมปังสามารถอบได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ผงฟู ด้วยเทคโนโลยีนี้ ไม่มีเวลาทำให้สุก และเป็นอาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับไมโครสปอร์ของเชื้อราอยู่แล้ว

และก่อนหน้านั้นไม่มีสารเติมแต่งที่หลากหลายเช่นนี้ และยีสต์มีพื้นฐานมาจากฮ็อพ และฮ็อพป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา แต่ในความคิดของฉันตอนนี้ผู้ผลิตรายใหญ่ไม่ได้ใช้เลย

คุณภาพของขนมปังถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์หลายอย่าง โดยคำนึงถึงตัวชี้วัดต่างๆ ส่วนใหญ่รู้จักเฉพาะผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น ลูกค้าทั่วไปจะงงว่าทำไมขนมปังจากร้านถึงขึ้นรา แม้ว่าจะดูเหม็นอับก็ตาม

การจัดเก็บไม่ถูกต้อง?

ผู้ผลิตอ้างว่าขนมอบขึ้นราเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ประชากรซื้ออาหารในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในนั้น เงื่อนไขที่ดีถูกสร้างขึ้นสำหรับการพัฒนาแม่พิมพ์ ความร้อนเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีจุดสีขาวและสีเทาอมเขียวที่มีลักษณะเฉพาะอย่างรวดเร็ว

ผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol พบว่าสปอร์ของเชื้อราจะเกาะบนพื้นผิวของขนมปังหลังจากการอบ - ระหว่างการวาง การทำความเย็น และการขนส่ง จุลินทรีย์มีอยู่ในร้านเบเกอรี่ ตกตะกอนบนอุปกรณ์ ภาชนะ และเสื้อผ้าของพนักงาน

อัตราการงอกของสปอร์และการเกิดเชื้อราขึ้นอยู่กับสาเหตุดังต่อไปนี้:

• เทคโนโลยี, วิธีการเตรียม (เร่ง, เชื้อ, unpaired, ฟองน้ำ);
• สูตร ความเป็นกรด วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• การปรากฏตัวของการประมวลผลพิเศษด้วยรังสีไมโครเวฟหรือวิธีการอื่น ๆ
• สภาพการเก็บรักษา.

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการเน่าเสียอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของเมล็ดพืชและยีสต์ การอบเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 245 ° C และสปอร์จะตายเมื่อถูกความร้อนถึง 80 ° C

ขนมปังคุณภาพต้องขึ้นรา

ขนมปังข้าวสาลีภายใต้สภาวะปกติจะบานสะพรั่งสีขาวเทาในวันที่สี่หรือหก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์หรือแป้งสองประเภทผสมกัน - ในวันที่หกถึงแปด ขนมปังที่มีความเป็นกรดสูงจะทนต่อเชื้อราได้ดีกว่า ข้าวไรย์อาจไม่ขึ้นรานานกว่า 8 วัน

หากขนมอบไม่ขึ้นราเป็นเวลานานแสดงว่ามีสารเติมแต่งทางจุลชีววิทยาที่เป็นกรด นอกจากนี้การพัฒนาของเชื้อรายังล่าช้าโดยเกลือเสริมไอโอดีน, เวย์นมในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ในทางกลับกัน การเติมรำ แป้งข้าวเจ้า ข้าวโอ๊ต บัควีท ผงผลไม้หรือผัก จะช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเชื้อรา

เหตุผลที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุดสำหรับผู้ซื้อคือเทคโนโลยีนี้ช่วยให้สามารถเติมขนมปังเก่าที่แช่ไว้ซึ่งไม่ได้ขายในร้านค้าลงในแป้งในระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่เดินทางจากร้านเบเกอรี่ไปที่ร้านและด้านหลังมีสปอร์ของเชื้อราจำนวนมาก โอกาสที่จะได้รับผลิตภัณฑ์แป้งสดเพิ่มขึ้น

การปรากฏตัวของราบนขนมปังสมัยใหม่ไม่ได้แปลว่าเทคโนโลยีถูกละเมิดในระหว่างการผลิต การจัดเก็บในถุงพลาสติกในห้องอุ่นก็เพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตของสปอร์ของเชื้อรา

เชื้อราเป็นอันตรายหรือไม่?

เชื้อราสามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวของขนมปังในรูปของคราบจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตามไมซีเลียมเข้ามาและแพร่เชื้อไปทั่วทั้งก้อน การตัดเปลือกขึ้นราไม่ได้ป้องกันไม่ให้ขนมปังเน่าเสียอีก การรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตราย: มีการปนเปื้อนสารพิษ

สปอร์ของเชื้อรามองไม่เห็น แต่มีทุกที่ - บนบรรจุภัณฑ์มีดในถังขนมปัง ในอากาศมีเชื้อราและแบคทีเรีย แต่ขนมปังที่เป็นฉนวนในถุงพลาสติกจะไม่สามารถกำจัดพวกมันได้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เริ่มแรกติดเชื้อราเฉพาะในวันแรกหลังการซื้อ การเจริญเติบโตจะยังมองไม่เห็น

ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย - อบอุ่น มีความชื้นสูง - สปอร์จะงอกเร็ว หัวข้อเจาะเข้าไปในขนมปังซึ่งส่วนนอกของเชื้อราได้รับสารอาหาร ส่วนบนที่มืดของจุดราเป็นกลุ่มของสปอร์ที่สุกใหม่จำนวนมาก

• ควรเก็บขนมปังไว้ในถุงกระดาษซึ่งสามารถใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดมิดชิดได้
• ในการกำจัดเชื้อรา คุณต้องล้างถังขนมปังด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูสัปดาห์ละครั้ง จำเป็นต้องใช้การประมวลผลแบบเดียวกันสำหรับมีด, เคาน์เตอร์
• มันจะดีกว่าที่จะเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นจากนั้นก็ไม่ขึ้นรา แต่เหม็นอับ แต่ช้า

อุณหภูมิที่ลดลงจะทำให้การงอกของสปอร์ช้าลงและการพัฒนาไมซีเลียม ศัตรูพืชด้วยกล้องจุลทรรศน์ไม่ทำงานไม่เติบโตหรือทวีคูณ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บขนมปังจากร้านจากเชื้อราได้ แต่ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ภายในสองสามวัน

“ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง” เป็นคำพูดของคนโบราณ เราแต่ละคนรู้ดีว่ากลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่นั้นน่าพึงพอใจเพียงใด แต่ปัญหาก็คือผลิตภัณฑ์นี้มักจะเริ่มขึ้นราอย่างรวดเร็ว เกิดอะไรขึ้นและ ทำไมขนมปังขึ้นรา, โดยเฉพาะร้านค้า ?

ทำไมขนมปังขึ้นรา

แม่พิมพ์ขนมปัง

ก่อนอื่น คุณต้องคิดก่อนว่าเกิดอะไรขึ้นกับขนมปังระหว่างกระบวนการปั้น และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเขา ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น ขนมปังจะไวต่อเชื้อราในอากาศมากที่สุด

เมื่ออยู่บนพื้นผิวของขนมปังพวกเขาก็เริ่มทวีคูณและหลั่งออกมาอย่างแข็งขัน สารพิษจากเชื้อรา... ประการแรกเชื้อราขึ้นราส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของม้วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสะสมในบริเวณที่มีรอยแตกและจากนั้นผ่านรอยแตกเหล่านี้ก็เริ่มเจาะลึกลงไปในขนมปัง นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรรับประทานขนมปังดังกล่าวแม้ว่าภายนอกรอยโรคของเชื้อราจะมองเห็นได้เฉพาะบนเปลือกโลกเท่านั้น ความจริงก็คือเชื้อรารามี สายพันธุ์ไมซีเลียมนั่นคือเส้นยาวที่ยาวจนแทบมองไม่เห็นด้วยตามนุษย์ ด้ายที่เจาะลึกเข้าไปในขนมปัง

ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา

สาเหตุของขนมปังขึ้นรานั้นแตกต่างกัน - สาเหตุหลักมาจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้วัตถุดิบคุณภาพต่ำสำหรับการอบได้กลายเป็นเรื่องที่ต้องตำหนิมากขึ้นเรื่อย ๆ

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ไม่แนะนำให้เก็บขนมปังไว้ในห้องอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศสูงถึง +25 - (+30) C นอกจากนี้ ขนมปังยังมีความชื้นสูงประมาณ 70-80% เงื่อนไขดังกล่าวเป็นผลดีต่อการเจริญเติบโตของแม่พิมพ์มากที่สุด นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องเก็บขนมปังในถุงพลาสติกที่ห่อให้แน่น เนื่องจากสามารถ "เหงื่อออก" ได้ และส่งผลให้ถุงมีความชื้นสูง ซึ่งจะนำไปสู่การปนเปื้อนของเชื้อราในขนมปังอีกครั้ง

เก็บขนมปังได้ดีที่สุดปิดสนิทในถังขนมปังไม้ธรรมดาซึ่งจะต้องสะอาดอยู่เสมอ บางครั้ง ถ้าคุณต้องการทิ้งขนมปังไว้เป็นเวลานาน เพื่อป้องกันขนมปังจากเชื้อรา พื้นผิวของขนมปังจะทาด้วยเอทิลแอลกอฮอล์หรือกรดซอร์บิก อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทำเช่นนี้บ่อยเกินไป เช่นเดียวกับที่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อขนมปังสำหรับใช้ในอนาคต ทางที่ดีควรซื้อขนมอบสดใหม่ทุกวัน

วัตถุดิบคุณภาพต่ำ.

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตขนมปังเริ่มประหยัดวัตถุดิบเพื่อเพิ่มผลกำไรในการผลิต เช่น ขนมปังอบจากแป้งคุณภาพต่ำ มีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อรามากขึ้นดีกว่าที่อบตามกฎและมาตรฐานทั้งหมด บางครั้งในองค์ประกอบของขนมปังคุณสามารถค้นหาสารเคมีต่าง ๆ และแม้แต่มันฝรั่งบด (โดยธรรมชาติไม่ใช่ของจริง แต่เป็นผง) - ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นขนมปังดังกล่าวจึงพังทลายและราขึ้นมาก เร็วขึ้น. น่าเสียดายที่สิ่งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงและมันยากมากที่จะควบคุม ดังนั้นวิธีเดียวที่จะออกจากสถานการณ์นี้ได้คือละทิ้งขนมปังที่ซื้อมาทั้งหมดและเตรียมขนมอบสดใหม่ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง หากคุณไม่พอใจกับตัวเลือกนี้และไม่มีเวลาหรือความอดทนในการอบขนมปังโฮมเมดอย่างหายนะ อย่างน้อยก็อย่าซื้อขนมอบจากร้านเพื่อใช้ในอนาคตเป็นเวลานาน แต่ควรซื้อเมื่อมันตายดีกว่า ทั้งนี้ควรสังเกตว่า ขนมปังข้าวไรย์มีอายุการเก็บรักษานานกว่ามากกว่าข้าวสาลีสีขาว เหตุผลก็คือมีความเป็นกรดสูง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมขนมปังถึงขึ้นรา และคุณอาจจะพยายามหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่กระตุ้นกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์นี้ ท้ายที่สุด ขนมปังขึ้นราไม่เพียงแต่ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งของสารพิษอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ยอมรับมานานแล้วว่าเชื้อราเป็นหนึ่งในตัวกระตุ้นการพัฒนาเซลล์มะเร็ง ดังนั้นอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและอย่ากินอาหารที่เน่าเสีย