ไวน์จอร์เจียแบบโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของศิลปะการผลิตไวน์ชั้นสูงในจอร์เจีย ปัจจุบันการผลิตไวน์จอร์เจียทางอุตสาหกรรมได้รับการพัฒนาอย่างมาก แต่คุณสามารถซื้อไวน์จอร์เจียโฮมเมดในประเทศซึ่งเตรียมโดยเกษตรกรจำนวนมากตามสูตรเก่าพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากโรงงาน

ควรสังเกตว่าการรักษาประเพณีการผลิตไวน์ที่บ้านถือเป็นปรากฏการณ์ที่สำคัญของอุตสาหกรรมไวน์ในจอร์เจีย ในหลายครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านและเมืองต่างๆ จนถึงทุกวันนี้ พวกเขาเตรียมไวน์โฮมเมดอันน่าทึ่ง ซึ่งเป็นสูตรที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ชาวบ้านเกือบทุกคนมีไร่องุ่นเล็กๆ ของตัวเอง ซึ่งให้ผลที่น่าอัศจรรย์ ประเพณีการผลิตไวน์ของจอร์เจียที่สืบทอดมาจากพ่อสู่ลูก ได้อนุรักษ์กำแพงอารามที่เข้มแข็งเอาไว้ ดังนั้นพวกเขาจึงอยู่รอดมาจนถึงสมัยของเราแทบไม่เปลี่ยนแปลง

การผลิตไวน์แบบโฮมเมดเป็นที่ประจักษ์ชัดที่สุดในภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของจอร์เจีย - ใน Kakheti ไวน์โฮมเมดสไตล์จอร์เจียนจาก Kakheti เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคุณภาพใกล้เคียงที่สุดกับไวน์ที่จัดทำขึ้นในพื้นที่นี้เมื่อหลายพันปีก่อน เครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครนี้ได้ผ่านการทดสอบของเวลาและเป็นที่เคารพไปทั่วโลกในทุกวันนี้ ขอชี้แจงว่าไวน์จอร์เจียแบบโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมคุณภาพสูงซึ่งไม่เท่ากับผลิตภัณฑ์หัตถกรรมที่พบได้ทุกที่ในโลกที่ปลูกองุ่น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากนักท่องเที่ยวต่างชาติสนใจไวน์โฮมเมดของจอร์เจียเพิ่มขึ้น บางครั้งคุณอาจพบผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้นคุณควรซื้อไวน์ทำเองจากผู้เชี่ยวชาญที่เชื่อถือได้หรือตามคำแนะนำของผู้ที่มีความรู้

ไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงของจอร์เจียเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ไม่มีรสชาติหรือสีย้อม ส่วนใหญ่คุณสามารถซื้อไวน์โฮมเมดแบบแห้งจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่นจากช่างฝีมือในหมู่บ้าน แต่มีทั้งพันธุ์หวานและกึ่งหวาน

วัฒนธรรมการทำไวน์ของ Kakheti มีชื่อเสียงในด้านขนบธรรมเนียมประเพณีที่สวยงาม วันหยุดที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งซึ่งจัดขึ้นทุกปีในปลายเดือนกันยายนและต้นเดือนตุลาคมคือวันหยุดที่เรียกว่า Rtveli ซึ่งอุทิศให้กับการเก็บเกี่ยวองุ่น ทั้งครอบครัว รวมทั้งผู้หญิงและเด็กๆ ออกไปเก็บเกี่ยวผลผลิต และปิดท้ายวันนี้ด้วยการชิมไวน์โฮมเมดชั้นดี ร้องเพลง และเต้นรำ

ไวน์ร่างสามารถซื้อได้ที่โรงบ่มไวน์เกือบทุกแห่งในประเทศ แต่ไวน์นี้ไม่ค่อยมีอะไรเหมือนกันกับเครื่องดื่มโฮมเมดแท้ๆ ไม่ว่าเจ้าของโรงบ่มไวน์จะพยายามรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีไว้เพียงใด อิทธิพลของยุโรปก็ยังคงสังเกตเห็นได้ชัดเจน การเปลี่ยนผ่านจากการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมเป็นการผลิตไวน์แบบยุโรปเป็นไปอย่างราบรื่นในศตวรรษที่ 19 ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันมีบริษัทเพียงไม่กี่แห่งในจอร์เจียที่ใช้ภาชนะใส่ไวน์โบราณเช่น qvevri ซึ่งเป็นเหยือกดินเหนียวขนาดใหญ่ ตั้งแต่สมัยโบราณ qvevri ถูกนำมาใช้ในการหมักไวน์ เหยือกถูกฝังในดินปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 เดือน หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ไวน์ก็ออกมาสว่างมาก ให้อารมณ์ดี และมีกลิ่นหอมมาก โดยมีแทนนินในปริมาณสูง

ไวน์จอร์เจียแบบโฮมเมดจะช่วยให้คุณดื่มด่ำกับการทำไวน์แบบจอร์เจียโบราณ รสชาติของมันโดดเด่นด้วยกลิ่นทาร์ตของเครื่องเทศ ผลไม้สด และผลเบอร์รี่ รสเผ็ดเปรี้ยวของเครื่องดื่มเป็นผลมาจากการหมักองุ่นเป็นเวลานานพร้อมกับผิวหนังและเมล็ดซึ่งถือเป็นคุณสมบัติหลักของเทคโนโลยีจอร์เจียสำหรับการทำไวน์ที่บ้าน เทคนิคนี้ไม่ได้ใช้ในประเทศอื่นใดในโลก

หากคุณกำลังวางแผนการเดินทางไปจอร์เจีย อย่าลืมซื้อไวน์จอร์เจียแบบโฮมเมดสำหรับตัวคุณเองหรือเป็นของขวัญสำหรับเพื่อนและครอบครัว เครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครจะช่วยให้คุณเรียนรู้ทุกแง่มุมของศิลปะการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมในประเทศที่สวยงามแห่งนี้

รสชาติและคุณสมบัติของไวน์ได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายขององุ่น สถานที่เติบโต และเทคโนโลยีการผลิต นั่นคือเหตุผลที่ไวน์จอร์เจียมีความน่าสนใจ มีเทคโนโลยีเป็นของตัวเอง และรสชาติของไวน์ท้องถิ่นนั้นแตกต่างจากยุโรปอย่างมาก มีสามเทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตไวน์ในจอร์เจีย: แบบยุโรปและแบบ Kakhetian และ Imeretian

เทคโนโลยียุโรป

เมื่อทำไวน์ตามเทคโนโลยีของยุโรป น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากเมล็ดพืชและกิ่งก้าน (ทั้งหมดนี้เรียกว่าเนื้อ) ชาวยุโรปเชื่อว่าเนื้อจะเสียรสชาติ เหลือแต่หนังตอนทำไวน์แดงเท่านั้น ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างก็ถูกเทลงในถังหมัก
นี่เป็นวิธีการผลิตไวน์ในสมัยกรีกโบราณ อย่างไรก็ตาม ชาวกรีกโบราณถือว่าการดื่มไวน์บริสุทธิ์เป็นเรื่องป่าเถื่อน เลยเอามาผสมกัน แม้แต่เรือพิเศษก็เป็นแบบนี้ - ปล่องภูเขาไฟ (คุณสามารถเห็นได้ในพิพิธภัณฑ์ Batumi Regional หรือพิพิธภัณฑ์โบราณคดี Batumi เป็นต้น) จากนั้นเทคโนโลยีการผลิตไวน์นี้ก็ถูกนำมาใช้โดยชาวโรมัน ปัจจุบันนี้เป็นวิธีการผลิตไวน์ในฝรั่งเศส และหลายประเทศต่างมองหาเทคโนโลยีนี้ วิธีการของยุโรปมาถึงจอร์เจียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ไวน์ต่อไปนี้ทำขึ้นตามเทคโนโลยีของยุโรป: คุชรานี,นภารูลี, มานาวี,ซินันดาลี.เกี่ยวกับ Tsinandali เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจ เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นเจ้าชายอเล็กซานเดอร์ Chavchavadze ซึ่งเป็นคนแรกที่แนะนำเทคโนโลยีของยุโรปที่โรงงานของเขาในอาณาเขตของที่ดิน
ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ในแหล่งต่าง ๆ ไวน์ไม่ได้กล่าวถึงอย่างใด ชาโต มุกขรณี... ดูเหมือนว่า Prince Ivane Bagration-Mukhransky ยังผลิตไวน์โดยใช้เทคโนโลยีของยุโรป

เทคโนโลยีคาเคเถียน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทคโนโลยี Kakhetian กับเทคโนโลยีของยุโรปคือส่วนผสมไม่ได้แยกออกจากเมล็ดและกิ่งก้าน ถัดไป วางวัสดุไวน์ในภาชนะหมัก มันเดินที่14-15ºเป็นเวลา 3-4 เดือน เป็นผลให้เราได้รับทาร์ตไวน์ที่อุดมไปด้วยรสชาติที่ไม่สม่ำเสมอ บวกกับปริมาณโพลีฟีนอลสูง ดีนี้เป็นสิ่งที่มีสุขภาพดีมาก

ไวน์ต่อไปนี้ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยี Kakhetian: ซาเพอราวี,มูซูคานิ,เซมบา,Rkatsiteli,ทิบานี,คาเคติ,ช่วมตา.

เทคโนโลยี Imeretinskaya

วิธีนี้เป็นการข้ามระหว่างเทคโนโลยีของยุโรปและ Kakhetian ความแตกต่างที่สำคัญจากเทคโนโลยี Kakhetian คือส่วนผสมถูกแยกออกจากกิ่ง (ในขณะที่กระดูกและผิวหนังถูกทิ้งไว้) และทั้งหมดนี้หมักเป็นเวลา 1.5-2 เดือนนั่นคือเวลาน้อยลง 2 เท่า เป็นผลให้เราได้ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงกว่า Kakhetian ทาร์ตน้อยกว่าและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

ไวน์ที่ได้จากเทคโนโลยี Imeretian: ทบิลิซูรี,Tsitska, สวีร์,Dimi.

วิธีราชา-เลชคำk

เงื่อนไขนี้เรียกว่าเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์กึ่งหวานตามธรรมชาติ อันที่จริง วิธีการของ Imeretian นี้ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่เย็นกว่าของภูมิภาคนี้เท่านั้น
องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่มีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับเทคโนโลยี Imeretian ที่แยกกิ่งเท่านั้น แต่ไวน์ถูกตั้งไว้ที่ 4-5º C เกิดอะไรขึ้นที่นี่: ส่วนผสมทั้งหมดนี้หมักช้า น้ำตาลไม่ถูกกิน ด้วยยีสต์จนหมด และไวน์ก็หวานกึ่งหวาน นอกจากนี้การหมักช้ายังช่วยให้ไวน์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ขอแนะนำให้เก็บไวน์เหล่านี้ไว้ในที่เย็นและควรดื่มแบบแช่เย็นด้วย

ไวน์ที่ได้จากเทคโนโลยีนี้: Khvanchkara,โอจาเลชิ,ทวิชี,Pirosmani... เป็นเรื่องแปลกที่ไวน์ถูกผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีนี้ Akhasheniในคาเคติ ไวน์นี้ผลิตมาตั้งแต่ปี 2501 ที่น่าสนใจคือวิธีการทำให้เย็นลงในระหว่างการหมัก แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้ในสภาพธรรมชาติ เช่นเดียวกันใน Kakheti ก็อบอุ่นกว่าในเทือกเขาราชา - เลชคูมี

ในการผลิตสมัยใหม่ มีการใช้ภาชนะโลหะเพิ่มมากขึ้น ก่อนหน้านี้ ใช้ qvevri (เหยือกเซรามิก) ที่ใช้งานได้จริงน้อยกว่าสำหรับการหมักและเก็บไวน์ เหยือกถูกขุดลงไปในดิน สิ่งนี้ทำเพื่อให้ไวน์หมักที่อุณหภูมิคงที่
อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางราย (เช่น "Gruzvinprom" ในเมือง Gurjaani) เก็บไวน์ไว้ในเหยือกเหล่านี้ เป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณี ฉันไม่รู้ว่ามันส่งผลต่อรสชาติหรือไม่ แต่รับรู้ได้ในระดับที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

qvevri โบราณและ marani

คุณสมบัติของการเตรียมไวน์จอร์เจีย... จอร์เจียเป็นประเทศที่งดงามซึ่งมีชาวคอเคเชียนเจ้าอารมณ์และร่าเริงอาศัยอยู่ มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับอาหารแบบดั้งเดิมที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารสำหรับทำไวน์ขาวและไวน์แดงด้วย ไวน์โฮมเมดสไตล์จอร์เจียนที่หลากหลายคือสีขาว มีการบริโภคทุกวัน ดังนั้นไวน์นี้จึงอยู่บนโต๊ะทุกโต๊ะในทุกครอบครัว มันไม่แรงเกินไปและรสชาติดี ในจอร์เจีย อุปกรณ์ทำไวน์ที่บ้านสามารถใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีความสมบูรณ์ เข้มข้น และมีกลิ่นหอม ชาวจอร์เจียทำไวน์ชาวี "ดำ" ที่ข้นและหนืดจากองุ่นดำ

ไวน์จอร์เจียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ไวน์ขาวจอร์เจียมีพันธุ์ดังต่อไปนี้:

• "คาเคติ";
• อลาเวอร์ดี;
• ซินันดาลี;
• "หุบเขาอลาซานี"

เครื่องดื่มเหล่านี้มีรสชาติและความลึกของสีต่างกัน ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ฟางจนถึงสีเหลืองอำพันที่มีโทนสีเขียว ในการทำไวน์จอร์เจีย คุณต้องซื้อ ชุดสำหรับทำไวน์และต้นแบบเทคโนโลยีจอร์เจีย โดยรวมแล้วมีสามเทคโนโลยีในการเตรียม "เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า" ในประเทศนี้:

• ราชาเลชคำ;
• คาเคเทียน;
• จักรพรรดิ์

วิธีการทำไวน์โดยใช้เทคโนโลยี Kakhetian?

ในบรรดาไวน์แดงสามารถสังเกตได้หลากหลายเช่น Saperavi และ Kindzmarauli ชาวจอร์เจียเริ่มสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เลือกองุ่นพันธุ์ที่เหมาะสม ไวน์ Kakhetian ไม่ต้องการเงื่อนไขทางเทคโนโลยีพิเศษ ในการเตรียมคุณต้องใช้ถังไม้โอ๊ค 10 ลิตรหรือภาชนะดินเผาที่เรียกว่า qvevri ต้องเก็บเกี่ยวองุ่น บดและสับให้ละเอียด

ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางไว้ใน qvevri ซึ่งอยู่ใต้ดินในจอร์เจีย ห้องใต้ดินซึ่งอยู่ในบ้านทุกหลังเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในถังไม้หรือ kvevra ไวน์จะถูกเติมอายุและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องเก็บถังไวน์ที่อุณหภูมิอากาศอย่างน้อย 12 และไม่เกิน 15 องศา

รสชาติและคุณสมบัติของไวน์ได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายขององุ่น สถานที่เติบโต และเทคโนโลยีการผลิต นั่นคือเหตุผลที่ไวน์จอร์เจียมีความน่าสนใจ มีเทคโนโลยีเป็นของตัวเอง และรสชาติของไวน์ท้องถิ่นนั้นแตกต่างจากยุโรปมาก มีสามเทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตไวน์ในจอร์เจีย: ยุโรป (แนะนำสู่การผลิตในศตวรรษที่ 19) และ Kakhetian และ Imeretian แบบดั้งเดิม ให้เราพูดแยกกันเกี่ยวกับวิธีการราชา-เล็กคุ้ม

เทคโนโลยีคาเคตา

(การหมักสาโทด้วยเนื้อหรือแช่ไวน์บนกาก - ด้วยเมล็ดหนังและกิ่ง)

ลักษณะเด่นที่สำคัญของวิธีการทำไวน์แบบ Kakhetian คือการหมักน้ำองุ่นพร้อมกับผิวหนังและกิ่งไม้ จากนั้นจึงบ่มไวน์บนกาก ซึ่งให้การสกัดเครื่องดื่ม กลิ่นผลไม้เฉพาะ รสชาติที่กลมกลืนกัน และสีชาที่น่าดึงดูดใจ

เมื่อทำไวน์ Kakhetian เปลือกพร้อมกับกิ่งไม้จะเข้าไปใน qvevri (เหยือกไวน์ดิน) ซึ่งกระบวนการหมักช้าจะเกิดขึ้น การหมักจะเกิดขึ้นกับยีสต์ธรรมชาติ ในกระบวนการหมัก วัสดุไวน์จะถูกกวนวันละ 3-4 ครั้ง ในตอนท้ายของการหมัก qvevri จะถูกเสริมและปิดอย่างผนึกแน่น ทำให้วัสดุไวน์ในลักษณะนี้ต่อไปอีก 3-4 เดือน Kvevri ถูกขุดลงไปในดินดังนั้นภาชนะจึงมีอุณหภูมิคงที่ (ประมาณ 14-15 องศา) วัสดุไวน์หมักที่นั่นด้วยผิวหนัง เมล็ดพืช และกิ่งก้าน twig... หลังจากที่ไวน์ตกลงแล้ว จะถูกแยกออกจากกาก ระบายออกและส่งไปยังที่เก็บ สำหรับการผลิตไวน์วินเทจซึ่งมีอายุหนึ่งปีคือใช้น้ำแรงโน้มถ่วงเท่านั้น

ผลทางเคมีของเทคโนโลยีนี้คือสารสกัดจำนวนมากผ่านเข้าสู่ไวน์จากผิวหนัง เมล็ดพืช และกิ่งก้าน ส่งผลให้รสชาติเข้มข้นขึ้น เปรี้ยวขึ้น และเข้มข้นขึ้น ในไวน์ Kakhetian เปอร์เซ็นต์ของโพลีฟีนอลจะสูงกว่ามาก (ดีต่อสุขภาพ) และยิ่งรสชาติของไวน์ที่หยาบกร้านก็ยิ่งดีต่อสุขภาพ

มีเทคโนโลยีใหม่สำหรับการแช่ไวน์ Kakhetian ตามที่บีบและกิ่งไม้ที่บดแล้วหมักในชั้นบาง ๆ ในอากาศที่อุณหภูมิ 18-22 0 เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงจากนั้นจึงทำการหมัก . ไวน์ที่ผ่านการหมักแล้วจะค่อนข้างนุ่ม มีกลิ่นหอม มีสี และสุกเต็มที่

คุณลักษณะนี้ - เมื่อวัสดุไวน์มีอายุบนเนื้อกระดาษ - มีความสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างตัวบ่งชี้ดั้งเดิมของไวน์ Kakhetian ไวน์ที่เตรียมในลักษณะนี้มีลักษณะดังนี้:

• กลิ่นหอมและช่อดอกไม้ที่เด่นชัด;
• สีอิ่มตัว: ชาหรืออำพันเข้มในพันธุ์สีขาวและทับทิมเข้มเป็นสีแดง
• โรคพิษสุราเรื้อรังสูง - ไม่น้อยกว่า 11-13% ฉบับ;
• ความสามารถในการสกัดสูง - มากกว่า 20 g / dm3;
• ความเป็นกรดปานกลาง - 4.0-5.5 g / / dm3;
• เนื้อหาสำคัญของสีย้อมและสารฟีนอล - 2.0-3.5 g / dm3

ไวน์ต่อไปนี้ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยี Kakhetian: สาเพอราวี, มูกูซานี, รคัทซิเตลี, ทิบานี, คาเคติ, เซเมบา, ชอัมตาและอื่น ๆ บางส่วน

เทคโนโลยี IMERETINIAN

(การหมักสาโทโดยมีส่วนร่วมบางส่วนของบด; การแช่ไวน์เกิดขึ้นบนกากที่มีเมล็ดและผิวหนัง แต่ไม่มีกิ่ง !!!)

หลังจากที่องุ่นถูกระงับ น้ำองุ่นจะถูกแช่น้อยกว่าน้ำ Kakhetian เล็กน้อย - หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน มันยังอบอวลไปด้วยเมล็ดพืชและหนัง แต่ไม่มีกิ่ง !!! ผลลัพธ์: ปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากัน แต่มีความเป็นกรดสูง ไวน์ Imeretian มีรสเปรี้ยวน้อยกว่า รสชาติจะนุ่มนวลกว่า

ไวน์ที่ผลิตตามเทคโนโลยี Imeretian มี:

• รสทาร์ตที่น่ารื่นรมย์;
• สี - จากฟางเป็นสีเหลืองอำพัน
• ความแรงของแอลกอฮอล์ 10.5-13.0% ปริมาตร;
• สกัดเนื้อหาไม่น้อยกว่า 21 g / dm3;
• ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ 6.8-8.0 g / dm3

ไวน์ที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีนี้: ทโซลิคาอูรี, ทบิลิซูรี, ซิตสกา, สวิริ, ดิมิ.

เทคโนโลยียุโรป

(การหมักสาโทไม่มีเนื้อ เฉพาะน้ำองุ่นเท่านั้นที่ต้องผ่านกระบวนการหมัก)

ตามเทคโนโลยีนี้ตามกฎแล้วการหมักน้ำผลไม้เท่านั้น ถ้าไวน์เป็นสีแดง หนังก็จะถูกหมักไว้เช่นกัน แต่เอาเมล็ดและกิ่งออก เชื่อกันว่าจะทำให้เสียรสชาติ การหมักน้ำผลไม้โดยไม่ใส่กากจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ยิ่งอุณหภูมิการหมักต่ำ (20-25 0 С) ไวน์คุณภาพสูงก็จะยิ่งได้รับ

นี่คือวิธีการทำไวน์ในสมัยกรีกและโรมโบราณ จากนั้นฝรั่งเศสก็รับช่วงต่อจากกระบอง และประเทศอื่นๆ ทั้งหมดได้รับคำแนะนำจากฝรั่งเศส ในจอร์เจีย เจ้าชายอเล็กซานเดอร์ ชาชวาดเซเป็นคนแรกที่แนะนำเทคโนโลยีของยุโรปที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขาในอาณาเขตของที่ดินของครอบครัวใน Tsinandali

ผลของเทคโนโลยีนี้:

• สารสกัดจากไวน์เล็กน้อย
• ลดความฝาด;
• รสชาตินุ่มนวล (ไม่มีสุดขั้ว)

ไวน์ผลิตในจอร์เจียโดยใช้เทคโนโลยีของยุโรป คุรจานี นปารูลี มานาวี และซินันดาลี.

วิธีราชา-เล็กขุม (การผลิตไวน์กึ่งหวานจากธรรมชาติ)

เป็นวิถีแบบราชา-เล็กคุ้มแบบต้นตำหรับ สาระสำคัญของวิธีการคือ องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่มีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น จากนั้นไวน์จะหมักที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 4-5 องศา ราชา-เลชคูมีเย็นกว่าคาเคติหรือจอร์เจียตะวันตก ดังนั้นจึงมีอุณหภูมิแบบพิเศษ ไวน์หมักช้า ยีสต์ไม่ได้กินน้ำตาลทั้งหมด และไวน์ก็กึ่งหวาน นอกจากนี้การหมักช้ายังช่วยให้ไวน์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์เหล่านี้ควรแช่เย็นและแช่เย็นด้วย มีฟองสบู่ในไวน์นี้แม้ว่าจะไม่ใช่ไวน์อัดลมก็ตาม ไวน์กึ่งหวานตามธรรมชาตินั้นมีอายุไม่นาน

ไวน์ที่ได้จากเทคโนโลยีนี้: « Khvanchkara "," Ojaleshi "," Tvishi "," Pirosmani ". เป็นที่สงสัยว่าเทคโนโลยีนี้ใช้ทำไวน์ใน Kakheti “อาคาเชนี”... ไวน์นี้ผลิตมาตั้งแต่ปี 2501 ที่น่าสนใจคือการทำให้เย็นลงในระหว่างการหมัก แต่เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ในสภาพธรรมชาติ (ใน Kakheti อุ่นกว่าในเทือกเขาราชา - เลชคูมี)

การผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบากมาก ท้ายที่สุดแล้ว การผลิตไวน์ไม่ได้เป็นเพียงการเก็บเกี่ยวองุ่นและแปรรูปเป็นไวน์เท่านั้น แต่ยังเป็นการดูแลเป็นพิเศษที่ให้การดำเนินการที่จำเป็นและเป็นความลับหลายประการเพื่อปรับปรุงสีและคุณภาพ

หากต้องการเรียนรู้เคล็ดลับบางประการในการทำไวน์องุ่นแท้ เราไปที่จอร์เจีย วิธีการทำ "น้ำนมแห่งดาวศุกร์" ที่แพร่หลายที่สุดคือสิ่งที่อริสโตเติลเรียกว่าไวน์ซึ่งถือเป็นวิธี Kakhetian สาระสำคัญอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าการจัดเก็บและอายุของไวน์หนุ่มเกิดขึ้นในเหยือกทรงกรวย - qvevri ความจุของจานดังกล่าวสูงถึง 500 เดคาลิตร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการชาวจอร์เจียจะฝัง qvevri ไว้ใต้พื้นดินโดยปล่อยให้เป็นรูที่ระดับพื้น ด้วยวิธีนี้ สาโทจะถูกหมักและเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ 14 องศาเซลเซียส ไวน์ที่ได้รับด้วยวิธี Kakhetian เป็นเวลานานมากตรงตามข้อกำหนดสูงสุด

ในจอร์เจียเพื่อให้ได้องุ่นแท้ องุ่นถูกบดด้วยเท้าของพวกเขา เนื่องจากวิธีนี้ไม่ได้บดเมล็ด ซึ่งเมื่อบดแล้วจะเพิ่มความขมโดยไม่จำเป็นให้กับไวน์ องุ่นที่เก็บเกี่ยวได้ถูกส่งไปยังถังขนาดใหญ่ - satskhenali ซึ่งถูกเจาะเข้าไปในลำต้นของต้นไม้ใหญ่

คุณสมบัติอีกอย่างของไวน์จอร์เจียคือความฝาดพิเศษ ความลับอยู่ที่การหมักน้ำองุ่นบนเนื้อ เนื้อของไวน์ขาวหมักได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ สำหรับพันธุ์มืดจะใช้เวลา 4-5 วันหลังจากนั้นคั้นน้ำผลไม้และส่งไปหลายเดือนแล้วเดินไปในภาชนะอื่น

ในระหว่างการผลิตไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้ง ชาวจอร์เจียต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส ในระหว่างขั้นตอนนี้ แบคทีเรียยีสต์จะตายและตกตะกอนที่ด้านล่าง หลังจากนั้น การกรองไวน์หลายชั้นจะเริ่มขึ้น

Glory to Georgia นำเสนอไวน์โต๊ะคุณภาพสูงซึ่งผลิตได้สามวิธี: อิเมอริติน- การหมักสาโทด้วยการมีส่วนร่วมบางส่วนของเนื้อ kakhetian- การหมักสาโทที่มีเนื้อและสันและ ยุโรป- การหมักสาโทโดยไม่ต้องบด

อุตสาหกรรมไวน์ของจอร์เจียผลิตไวน์วินเทจและไวน์ธรรมดามากกว่า 45 ชนิด: ของหวาน, โต๊ะ, กึ่งแห้ง, โต๊ะแห้ง, แชมเปญโซเวียต, คอนยัค, เข้มข้น, กึ่งหวานประกายธรรมชาติ, น้ำองุ่นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

เพื่อหยุดยั้งการปลอมแปลงไวน์และยกระดับประเทศในตลาดไวน์ รัฐบาลได้แบ่งประเทศออกเป็นโซนไวน์พิเศษ แต่ละโซนมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการปลูก การหมัก การเก็บรักษา การบรรจุขวด และการขนส่ง หากไวน์ไม่เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพสูง คณะกรรมการของรัฐจะไปยังภูมิภาคนี้ทันทีและดำเนินการตรวจสอบอย่างเข้มงวด