เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง มีการเตรียมอาหารมากมายจากผลิตภัณฑ์นี้ รวมถึงซุปที่มีชื่อเสียงจากน้ำซุปเนื้อแกะ: shurpa, kharcho และอื่น ๆ มีเพียงไม่กี่ผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่สามารถอวดรสชาติที่เข้มข้นเช่นนี้ได้ เนื้อสัตว์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก น่าเสียดายที่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำเนื้อแกะอย่างถูกต้องและได้จานอร่อยฉ่ำมากแค่ไหน แต่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้ว เครื่องในที่ปรุงอย่างเหมาะสม เช่น หัวใจลูกแกะและปอด จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยมาก

เนื้อ

เนื้อแกะมีสุขภาพที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากองค์ประกอบและเนื้อหาของสารอาหารและองค์ประกอบขนาดเล็กจึงใช้เป็นอาหารสำหรับอาหารพิเศษสำหรับโรคบางชนิด

ก่อนนำไปต้มต้องเตรียมเนื้อแกะให้เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องแช่เนื้อในน้ำเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง การแช่จะช่วยขจัดสิ่งปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์และสารอันตรายได้ดีกว่า หลังจากที่เนื้อแกะแช่น้ำแล้ว ก็ควรจะปราศจากไขมันสะสมและเส้นเอ็น

ควรเลือกเนื้อสัตว์เฉพาะสำหรับแต่ละวัตถุประสงค์ ตัวอย่างเช่น หากจำเป็นต้องใช้เนื้อแกะสำหรับน้ำซุปและคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารจานแรก คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีกระดูก เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว กระดูกซี่โครงหรือส่วนไตของกระดูกสันหลัง รวมทั้งกระดูกไขกระดูกซึ่งต้องผ่าก่อนจึงจะสมบูรณ์แบบ ควรปรุงเนื้อสัตว์ดังกล่าวตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุของแกะ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อแกะด้วยไฟอ่อน เนื้อสำหรับน้ำซุปควรแช่ในน้ำเย็นหลังจากรอเดือดคุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาและเอาโฟมที่จะก่อตัวออกทั้งหมด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของเนื้อโดยการเจาะด้วยมีดเพื่อไม่ให้ย่อยผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้นจะกลายเป็นเรื่องยาก

หากคุณต้องการปรุงเนื้อสันใน กระบวนการทำอาหารควรถูกจัดระเบียบให้แตกต่างออกไป เนื้อควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุ่มในน้ำเดือด สิ่งนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำมากขึ้นและจะไม่เพิ่มประโยชน์หรือรสชาติใด ๆ ให้กับน้ำซุป คุณต้องการน้ำเล็กน้อยเพื่อซ่อนผลิตภัณฑ์ไว้หนึ่งเซนติเมตร ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ ไม่รวมการเดือดแบบแอคทีฟ เนื้อจะสุกตั้งแต่ 1 ถึง 2 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอายุของแกะ ในกรณีแรกจำเป็นต้องขจัดตะกรันให้ตรงเวลา

ปอด

เนื้อแกะเป็นผลพลอยได้จากอาหารที่มีปริมาณโปรตีนเท่ากับเนื้อสัตว์ เมื่อปรุงปอดแล้วคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้มากมาย สามารถหั่นเป็นสลัดหรือรับประทานเป็นจานเดี่ยวก็ได้

คำแนะนำ! เนื่องจากโครงสร้างเป็นรูพรุน เครื่องในจึงดูดซับของเหลวได้ดีเยี่ยม ดังนั้นการเพิ่มลงในสลัดด้วยส่วนผสมที่มีแนวโน้มที่จะปล่อยของเหลวคุณสามารถหลีกเลี่ยงน้ำที่ไม่จำเป็นในจาน

ก่อนต้มเครื่องในต้องเตรียมก่อนต้องแช่ปอดก่อน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เครื่องในครั้งแรกในภาชนะกดลงด้วยการกดแล้วเติมน้ำเพื่อให้ปอดไม่สามารถลอยได้และจะให้สารเลวทั้งหมดลงไปในน้ำ

ปอดควรปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในสองขั้นตอน ในตอนแรกคุณต้องเติมน้ำให้เต็มปอดและหลังจากรอเดือดให้ต้มประมาณ 5-10 นาทีหลังจากนั้นควรเปลี่ยนน้ำ ส่วนถัดไปของของเหลวสามารถใส่เกลือและปรุงรสตามชอบได้แล้ว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เกิดฟองแบบแอคทีฟ ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบกระบวนการและนำโฟมออกเป็นระยะ นอกจากนี้ ในกระทะ คุณสามารถกดชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ด้วยฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ซึ่งจะไม่ยอมให้ลอยง่ายและช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น

หัวใจ

หัวใจแกะเป็นเครื่องในอีกชนิดหนึ่งที่นักชิมไม่เพียงรับประทานเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วจะต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด - นี่เป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เครื่องในไม่มีไขมันต่างจากเนื้อแกะ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของปริมาณสารอาหารและวิตามิน

คำแนะนำ! เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ มันสามารถแช่ในน้ำกรดกับน้ำส้มสายชูก่อนเดือด

ก่อนเริ่มทำอาหารควรหั่นเนื้อแกะและล้างให้สะอาดเพื่อขจัดคราบเลือด ใส่ในกระทะและเติมน้ำเย็น หลังจากเดือดเอาโฟมลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์โดยการเจาะด้วยวัตถุมีคม หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่ถูกกีดขวาง แสดงว่าจานพร้อมแล้ว

หลังจากที่เครื่องในสุกแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟได้โดยหั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางเครื่องเคียงหรือซอส คุณยังสามารถทำอาหารต่อได้ สตูว์เนื้อวัวแสนอร่อยทำจากหัวใจ ย่าง หรือคุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมีสลัดมากมายที่รวมเอาหัวใจ ปฏิคมที่สร้างสรรค์จะสามารถคิดค้นจานโดยใช้เครื่องในที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้เสมอ

Lamb ช่วยให้คุณเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้มากมาย ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นซุปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานเนื้อที่ครบครันอีกด้วย ตามคำแนะนำในการทำอาหาร แม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงเนื้อได้อย่างถูกต้องและทำให้คนในบ้านประหลาดใจ

เนื้อแกะมีมูลค่าสูงในหมู่ผู้บริโภคจำนวนมากในประเทศของเรา มีส่วนประกอบจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ (วิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ) และยังมีคุณค่าในด้านโภชนาการและพลังงานอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติที่จะกินไม่เพียงแต่เนื้อแกะ แต่ยังรวมถึงผลพลอยได้จากซากของสัตว์ชนิดนี้ด้วย สิ่งที่คุณสามารถปรุงจากเครื่องในเนื้อแกะ? วิธีการใช้เครื่องในเนื้อแกะ? ในบทความคุณจะพบกับสูตรอาหารที่อร่อยและไม่ธรรมดา

ข้อมูลทั่วไป

แม้ว่าการใช้เครื่องในของเนื้อแกะอาจดูแปลกหรือไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับบางคน แต่ก็มีอาหารพิเศษในอาหารของคนหลาย ๆ คนในโลกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักเท่านั้น รายการนี้ยังรวมถึงอาหารประจำชาติคาซัคที่เรียกว่า "kuyrdak" ควรสังเกตว่าอาหารจานนี้ปรุงจากเครื่องในสดจากสัตว์ที่ฆ่าใหม่ ส่วนต่อไปนี้ของซากสัตว์มักเรียกว่าเครื่องในจากเนื้อแกะ:

• ตับ;
• หัวใจ;
• ปอด;
• ไต;
• ภาษา.

สูตรอาหาร

เพื่อเตรียมอาหารคาซัคที่ไม่ธรรมดา นอกเหนือจากเครื่องในจากเนื้อแกะดังกล่าว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง;
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• ออลสไปซ์สีดำและพริกไทยร้อนแดง

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าปริมาณของส่วนผสมนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องในที่คุณมี เช่นเดียวกับความชอบส่วนตัวของคุณ เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 1.5 ชั่วโมง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเครื่องใน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างออกให้สะอาดแล้วแช่ไตในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็หั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็กๆ

เมื่อเริ่มทอดเครื่องใน เครื่องใน ควรจดจำลำดับบังคับของการเตรียมการ: เริ่มจากปอด ตามด้วยหัวใจ ต่อมาคือไต และสุดท้ายคือตับ ผลพลอยได้จากทอดควรอยู่ในหม้อหรือในภาชนะอื่น ๆ ที่มีผนังหนาในน้ำมันร้อนพร้อมกับเครื่องเทศ เมื่ออาหารทอดก็จำเป็นต้องใส่กระเทียมที่สับด้วยเครื่องกดกระเทียมและหัวหอมสับครึ่งวงลงไป เคี่ยวเนื้อหาด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 35-45 นาที หลังจากทำอาหารแล้วให้ใส่เครื่องในทอดลงในจานที่สะอาด

คุณสมบัติของจานเสิร์ฟ

จานจะโรยหน้าด้วยมันฝรั่ง - เราจะปรุงมัน ในการเสิร์ฟจานที่โต๊ะ ให้ใส่มันฝรั่งต้มบนจานแล้ววางบนจาน - kuyrdak โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสด สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ ได้ตามใจชอบ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับผลพลอยได้ของแกะ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้ควรเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่

ด้วยการใช้ส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่างและทำตามคำแนะนำสูตรง่ายๆ คุณจะสามารถเตรียมอาหารคาซัคประจำชาติในครัวของคุณ ซึ่งจะทำให้ครัวเรือนและแขกของคุณประหลาดใจอย่างไม่ต้องสงสัย

สำหรับสูตรสำหรับเครื่องในลูกแกะทอด ดูวิดีโอถัดไป

ปอดแกะ- ผลพลอยได้ที่เป็นประโยชน์มากที่ได้มาจากการตัดเนื้อแกะ

ผลพลอยได้เรียกว่าอวัยวะภายในของสัตว์ตามกฎแล้วพวกมันมีต้นทุนต่ำ

ปอดของเนื้อแกะสามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีแคลอรี่เพียง 83 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงแนะนำอาหารเนื้อแกะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารประเภทอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่ามีสุขภาพที่ดี มีโปรตีนค่อนข้างมาก แต่ในทางปฏิบัติไม่มีไขมันดังนั้นโปรตีนจึงจำเป็นต่อร่างกายเพื่อการพัฒนาอย่างเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเด็กและผู้สูงอายุ ปอดประกอบด้วยธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ทองแดง ซึ่งบ่งชี้ว่าใช้สำหรับโรคโลหิตจาง ปริมาณไขมันต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้สำหรับการควบคุมอาหาร ช่วยให้อิ่มได้โดยไม่ทำให้กระเพาะทำงานหนักเกินไป

ปอดของเนื้อแกะมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณเท่ากันกับเนื้อสันใน แต่ต้นทุนของปอดนั้นต่ำกว่ามาก

แพทย์ถือว่าปอดของเนื้อแกะเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่มีค่าที่สุด โดยสามารถบริโภคได้ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ และปอดไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย แต่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย

วิธีการปรุงปอดเนื้อแกะ?

แกะเนื้อแกะง่าย ๆ เป็นเรื่องง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณสมบัติบางอย่าง เครื่องในไม่ได้ปรุงสุกเหมือนเนื้อสัตว์เสมอไป เพื่อไม่ให้เสียความประทับใจกับอาหารที่ทำเสร็จแล้วคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

เมื่อตัดปอดก็เพียงพอที่จะตัดหลอดลมแล้วผ่าปอดแต่ละข้างออกเป็น 3-4 ชิ้น แม่บ้านบางคนเข้าใจผิดเพียงแค่แช่ผลิตภัณฑ์นี้ในน้ำโดยไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรในลักษณะที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดควรเตรียมปอดอย่างเหมาะสมดังนี้: ล้างเครื่องในให้สะอาดภายใต้น้ำไหลวางในกระทะกดทับด้วยของหนัก ๆ แล้วเทน้ำลงไปเท่านั้น ปอดจึงไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและชุ่มน้ำได้ดีขึ้นมาก

แม่บ้านหลายคนถามตัวเองว่าปอดลูกแกะสุกเท่าไหร่? มันถูกต้มเป็นเวลานานมาก - 1.5-2 ชั่วโมงและ ต้องระบายน้ำออกก่อน... ในระหว่างการเดือดโฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวเป็นระยะ ๆ ควรใช้ช้อนตักออก

เนื่องจากปอดมีความอ่อนนุ่มโดยเนื้อแท้ จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินว่าปอดนั้นเสร็จสิ้นหรือไม่ แต่โดยปกติแล้ว การต้มสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการทำเนื้อแกะคือสตูว์เนื้อวัว ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัว คุณจะต้องมีปอด, หัวหอม, มะเขือเทศ, แป้ง, เครื่องเทศ 500 กรัม ล้างปอดให้สะอาดต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปอดจะถูกหั่นเป็นก้อนทอดในกระทะในน้ำมันพืช, แป้ง, หัวหอมเพิ่มและทอดเป็นเวลาหลายนาที ใส่ปอดลงในกระทะ ใส่น้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด ทิ้งไว้ 15 นาที สตูว์เนื้อวัวกับมันฝรั่งถูกเสิร์ฟ

คุณยังสามารถปรุงปอดในซอสได้อีกด้วย สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้หัวใจ ปอด ไต 800 กรัม รวมทั้งผักและเครื่องเทศในปริมาณที่กำหนด ล้างปอดและหัวใจให้ต้มแล้วนำไปทอด ตาถูกตัดดิบแล้วทอด ใส่ซอสมะเขือเทศลงในตับและผัก เคี่ยวจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมอาหารประจำชาติของอาหารคอเคเซียนที่เรียกว่า "kaurdak" ซึ่งเป็นจานแกะที่อร่อยและอร่อยมาก บ่อยครั้งที่ kaurdak ไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากผลพลอยได้เช่นปอดหัวใจตับและผักก็เป็นส่วนหนึ่งของจานด้วย จึงหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ทอดในกระทะ ตับและปอดสับก็นำไปทอด ใส่มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, หัวหอมลงในส่วนประกอบเนื้อสัตว์และเคี่ยวในน้ำซุป Kaurdak เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะตุ๋นในนมถือเป็นอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดา ในการทำเช่นนี้ปอดจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทนมใส่แป้งและเนยเล็กน้อย นำปอดไปต้มเคี่ยวจนสุก อย่าลืมโรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพร

ปอดลูกแกะใน multicooker

แม่บ้านหลายคนปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้า เครื่องใช้ในครัวนี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น การใช้กระทะอัตโนมัติช่วยประหยัดเวลาและในขณะเดียวกันก็เตรียมอาหารมื้ออร่อยได้ การทำปอดในผู้เล่นหลายคนไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือได้

ข้อดีของการใช้ multicooker คือไม่ต้องเติมน้ำ ดังนั้น เครื่องในจะปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง ซึ่งมีผลดีต่อรสชาติและความสมบูรณ์ของอาหาร

สำหรับหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำเนื้อแกะในกระทะอัตโนมัติ คุณจะต้องใช้หัวใจ 300 กรัม ปอด ตับแกะ หัวหอมหลายลูก แครอท มะเขือเทศ 4 ลูก เครื่องเทศ Leaver ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และส่งไปยัง multicooker คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสดได้อีกด้วย หัวหอม แครอท และมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเพิ่มลงในเครื่องใน เกลือส่วนผสมทั้งหมดใส่พริกไทยเล็กน้อยใบกระวานและผสม ชามที่มีตับวางในหม้อหุงช้าและปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากเวลานี้ นำชามออกจากเครื่อง ส่วนผสมต่างๆ จะถูกผสมให้ละเอียด เพราะในระหว่างการปรุง ตับจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมามาก ถัดไปเครื่องในที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานที่แบ่งส่วนแล้วเทลงบนน้ำซุปที่ได้

จากตับที่เกิดขึ้นคุณสามารถเตรียมไส้สำหรับพายได้

ใช้ทำอาหาร

ในการปรุงอาหาร ปอดของเนื้อแกะใช้สำหรับเตรียม pates, เนื้อกระป๋อง, ไส้กรอกตับ, เยลลี่, งูพิษ อาหารที่ทำจากผลพลอยได้เพื่อสุขภาพนี้ไม่ได้แย่ไปกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่มีแคลอรี่น้อยกว่าและราคาถูกกว่า ปอดและหัวใจเนื้อแกะเหมาะสำหรับการทำเนื้อสับสำหรับพาย

เนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติอาหารประเภทเนื้อสัตว์เลย

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำสลัดแสนอร่อยจากมันได้ สำหรับสลัด คุณจะต้องใช้ปอดแกะ 0.5 กก. ไข่หลายฟอง ถั่วลันเตาหรือข้าวโพดกระป๋อง หัวหอมใหญ่ มายองเนส ปอดถูกต้มหลังจากที่เย็นลงแล้วจะถูกหั่นอย่างประณีต ไข่ต้ม, หัวหอมยังสับละเอียด, หัวหอมยังผัดในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจาน ใส่ข้าวโพดหรือถั่ว ปรุงรสด้วยมายองเนส ตกแต่งสลัดด้วยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน

Lamb lung เป็นเครื่องในที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่าง

9 เต็ม 10 คะแนนพายอร่อยมาก แต่ค่อนข้างใช้เวลานาน

ทำอาหาร 4 ชม.
20 พาย

ส่วนผสม:
สำหรับการกรอก:
ตับแกะ 1 ตัว (ประมาณ 400 กรัม)
ปอดแกะ 2 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
หัวใจแกะ 1 ตัว (ประมาณ 250 กรัม)
เนย 70 กรัม
4 หัวหอมขนาดกลาง
พริกไทยดำ 8-9 เม็ด
ใบกระวาน 3 ใบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
4 ช้อนโต๊ะ รากผักชีแห้ง
นม 1/2 ถ้วย
สำหรับการทดสอบ:
330 มล. นม
ไข่ 2 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
1 ช้อนชา เกลือ
ยีสต์สด 15 กรัม
แป้งสาลี 450-600 กรัม (ขึ้นอยู่กับแป้งอาจจะมากกว่านั้น)

การเตรียมการ:

1. ล้างเครื่องในให้สะอาด ใส่ทั้งหัวใจลงในหม้อ ใส่หอมหัวใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้ว พริกไทยดำ 3 เม็ด 2 ช้อนโต๊ะ ล. รากผักชีฝรั่งแห้ง ปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงจนนิ่ม (ควรใช้มีดแทงหัวใจ) ใกล้สิ้นสุดการหุง ใส่ใบกระวาน 1 ใบ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับไส้ (ประมาณ 50-70 มล.)

2. ในกระทะขนาดใหญ่ (!) ใส่ปอดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเทน้ำเย็น นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นอีกครั้ง ใส่หอมที่ปอกเปลือกแล้ว พริกไทยดำ 6 เม็ด 2 ช้อนโต๊ะ ล. รากผักชีฝรั่งแห้ง เช่นเดียวกับหัวใจ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงจนนิ่ม ใส่ใบกระวาน 2 ใบเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าปอดจะลอยขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มขนาด แล้วลดขนาดอีกครั้ง - ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปิดฝากระทะที่มีฝาปิดหนา ๆ เมื่อปรุงอาหาร

3. ล้างตับจากฟิล์มและท่อน้ำดี แช่น้ำนม 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำนม ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง วางตับไว้ด้านบน หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนเลือดไม่ไหลออกจากตับ ประมาณ 10 นาที ไม่ควรให้แสงมากเกินไป มิฉะนั้น ตับจะแข็งทื่อ

4. โอนตับทอดลงในชามพร้อมกับเครื่องในต้มอื่น ๆ จะไม่จำเป็นอีกต่อไป

4. แยกหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (หัวใจ ตับ ปอด หัวหอม) - สับด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงหัวใจไปจนถึงเนื้อสับ - มันควรจะไม่ใช่ของเหลวหรือแห้ง ลิ้มรสไส้และเติมเกลือถ้าจำเป็น

5. เตรียมแป้ง: เจือจางยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง จากนั้นตีไข่ขาว 2 ฟองและไข่แดงกับน้ำตาลทราย เติมยีสต์เจือจาง น้ำมันพืช เกลือ และนมอุ่นที่เหลือ ร่อนแป้งและค่อยๆเพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือคลุกแป้งที่มีความสม่ำเสมอจนมันล้าหลังผนัง คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงไม่รวมร่างจดหมาย จากนั้นคลุกแป้งแล้วใส่ให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง

6. นวดแป้งและปั้นเป็นพายจากนั้นใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับไส้ ละลายไข่แดงที่เหลือใน 2 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำแล้วทาจารบีที่ผิวมันด้วย

7. ทิ้งระยะห่างของพายไว้ 10-15 นาที แล้วนำเข้าเตาอบ อุ่นที่ 200 องศา นำเข้าอบ 15 นาที จากนั้นนำพายออกจากเตาอบ ทาน้ำมันด้วยเนย ปิดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก พักไว้อีก 15 นาที แล้วจึงย้ายออกจากถาดอบ