แป้งขนมปังขิงน้ำผึ้งนั้นง่ายมากสะดวกและหลากหลาย ขนมปังขิงจากมันมีกลิ่นหอมอร่อยและอ่อนนุ่มแม้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะไม่เหม็นอับ (อายุการเก็บรักษาของขนมปังขิงจากแป้งดังกล่าวนานถึงหกเดือน) แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนและไม่สูญเสียคุณภาพ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะมีกลิ่นหอมและอร่อยหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์
จากแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้ง ไม่เพียงได้ขนมปังขิงเท่านั้น (แม้ว่าขนมปังขิงจะดีเป็นพิเศษ) แต่ยังมีเค้กสำหรับเค้กน้ำผึ้งทุกประเภท หากคุณรีดแป้งให้บางลง ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นของแป้งขนมปังขิงในการดูดซับความชื้น คุณสามารถทำเค้กที่ละเอียดอ่อนและชุ่มชื้นที่สุดได้ เพียงแค่ทาเค้กน้ำผึ้งหลายชั้นด้วยครีมที่คุณเลือก ไม่ว่าจะเป็นครีมเปรี้ยว คัสตาร์ดหรือวิปครีม มันเป็นคุณสมบัติของแป้งและขนมปังขิงที่ไม่อนุญาตให้ค้าง - น้ำผึ้งดูดซับความชื้นที่มีอยู่จากอากาศ และหากยังไม่เพียงพอ ขนมปังขิงจะถูกวางในภาชนะปิดที่มีเปลือกแอปเปิ้ลเป็นเวลาหนึ่งวันและพวกเขาก็ได้รับเยาวชนคนที่สอง
แป้งนี้เหมาะสำหรับการทำขนมปังขิงทามือ โดยทั่วไปแล้วในความคิดของฉันแป้งทุกประเภทสำหรับตกแต่งขนมปังขิงและคุกกี้นี่อร่อยที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้งคือความนุ่ม เนื่องจากเมื่ออบคุกกี้ขนมปังขิงจะลอยขึ้นเล็กน้อยและรูปร่างของมันจะเรียบ นั่นคือเราสามารถรับคุกกี้ขนมปังขิงแบบกลมได้อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่มีคุกกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกต่อไป ไม่ต้องพูดถึงรูปทรงที่แกะสลักที่ซับซ้อนมากขึ้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ควรใช้ขนมชนิดร่วนหรือแป้งแพะ - งานดังกล่าวแก้ไขได้ง่าย
เล็กน้อยเกี่ยวกับสารเติมแต่ง เครื่องเทศตามรายการด้านล่างนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน ส่วนผสมและสัดส่วนเช่นนี้ แต่มันจะน่าสนใจสำหรับทุกคนในการทดลองเลือกรสชาติของขนมปังขิง นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่น พริกไทยป่น ผิวส้ม บรั่นดี โกโก้ ฯลฯ ลงในแป้งน้ำผึ้งเพื่อค้นหากลิ่นขนมปังขิงใหม่ที่มีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ ...

ในการทำแป้งขนมปังขิงคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

2 ไข่แดง
น้ำตาล 130 กรัม
น้ำผึ้ง 55 กรัม
เนย 100 กรัม
แป้ง 250-270 กรัม
0.5 ช้อนชา โซดา,
1/3 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา อบเชยป่น
1 ช้อนชา ขิงบด
1 ช้อนชา ผักชีป่น,
1/3 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
วานิลลินเล็กน้อย
กระวาน, กานพลู, โป๊ยกั๊ก - ไม่จำเป็น

วิธีทำแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้ง:

มาดูขั้นตอนการทำแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้งกัน

แยกไข่แดงกับไข่ขาว. เราไม่ต้องการโปรตีนสำหรับแป้งขนมปังขิง (สามารถใช้เป็นไอซิ่งได้)

รวมไข่แดงกับน้ำตาล เกลือ เนยนิ่มและน้ำผึ้ง น้ำผึ้งชนิดใดก็ได้ - ทั้งแบบน้ำและแบบหวาน

ในขั้นตอนนี้ เพิ่มเครื่องเทศ - ขิงบด อบเชย ผักชีและลูกจันทน์เทศ และวานิลลาเล็กน้อย ชุดนี้เป็นชุดหลักของฉัน

เครื่องเทศที่เหลือ - ตามต้องการ ความพร้อมใช้งาน และอารมณ์ ตัวอย่างเช่น กานพลู - มันมีกลิ่นเฉพาะ แรงมาก นอกจากนี้ ฉันใช้สองหรือสามตาสำหรับปริมาณแป้งนี้ไม่มาก หรือกระวาน - มีกลิ่นฉุนฉันชอบมันมาก แต่กลับสว่างผิดปกติ - ดังนั้นฉันจึงกินเพียง 4-5 เม็ด (ไม่ใช่ฝัก!) แต่โป๊ยกั๊ก (ด้วยเหตุผลบางอย่างเรียกอีกอย่างว่าโป๊ยกั๊ก แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด) มีรสชาติเหมือนเปปเปอร์มินต์ - มันเย็นลง แม้ว่ามันจะมีกลิ่นเหมือนโป๊ยกั้กจริงๆ เพียงพอที่จะแยกโป๊ยกั๊กที่สวยงามหนึ่งชิ้นและใช้ทั้งเมล็ดพืชและส่วนที่เป็นไม้

สะดวกในการบดเครื่องเทศเหล่านี้ในครกด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะที่มีแป้งในอนาคต ที่บดในครก - ร่อนผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้ชิ้นแข็งเข้าไปในแป้ง

เราผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

และเพิ่มแป้งและโซดา

สำหรับผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพ ฉันรวบรวมสูตรอาหารโบราณสำหรับขนมปังขิงรัสเซียซึ่งปรุงด้วยน้ำผึ้ง นี่คืออาหารอันโอชะ สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปีแต่การเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย

บันทึกส่วนตัว - ถ้าคุณต้องการลองขนมปังขิง REAL อย่าใช้แป้งที่ซื้อจากร้าน:นำข้าวสาลีมาบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟแล้วคลุกแป้ง ข้าวสาลีทำให้แป้งมีสีเข้ม - เกือบเหมือนขนมปังดำ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ และแป้งที่ซื้อจากร้านก็ทำได้แน่นอน ขนมปังขิงโฮมเมดก็อร่อยอยู่แล้ว

น้ำผึ้งที่มีปริมาณมากทำให้ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วหลวม นุ่ม หอมและไม่ค้างนานน้ำผึ้งทำหน้าที่เป็นผงฟูตามธรรมชาติบางครั้งก็เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อย (100-200 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำผึ้งจะทำให้การหมักเบา ๆ ทำให้แป้งคลายตัว ผลของการคลายตัวอ่อนๆ มีความสำคัญมาก เพราะหากคุณทำมากเกินไป ความหนาแน่นของขนมปังขิงที่มีลักษณะเฉพาะจะกลายเป็นความนุ่มของบิสกิต

ตามวิธีการทำแป้งขนมปังขิงแบ่งเป็นวัตถุดิบ ทำจากแป้งนวดด้วยน้ำเชื่อมเย็น และคัสตาร์ด - ในน้ำเชื่อมร้อน

อบขนมปังขิงที่อุณหภูมิ 200-250 ° ทันทีหลังจากตัดและก่อนปอกเปลือก ในระหว่างการอบ คุกกี้ขนมปังขิงจะมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ด้วยผงฟูจำนวนเล็กน้อยหรือกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ไม่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์จึงมีความหนาแน่นและอบชุบน้ำหมาดๆ

คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กและบางอบที่อุณหภูมิ 220-240 ° C เพียง 5-15 นาทีและผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และขนมปังขิง - ที่อุณหภูมิ 180-220 ° C ทันทีหลังจากการอบให้เช็ดพื้นผิวของขนมปังขิงด้วย ผ้าเช็ดปากนุ่ม สิ่งนี้จะเพิ่มความเงางามของไอเท็ม

เราไม่ทาน้ำมันแผ่นอบค่ะ มันต้องเย็น เราปั้นขนมปังขิงด้วยแป้งแล้ววางบนแผ่นอบพวกมันอยู่ในแป้งเล็กน้อยจากด้านล่าง เทคโนโลยีนี้อาจเป็นดังนี้: ในตอนแรก อุณหภูมิการอบเฉลี่ย จากนั้นเตาอบจะถูกทำให้ร้อนสูงสุด อบเป็นเวลา 7-10 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด จากนั้นเราลดความร้อนและอบจนสุก ขนมปังขิงไม่เปลี่ยนสีมากนัก แค่เข้มขึ้นเล็กน้อย โดยเฉลี่ยแล้วอบประมาณ 30 - 35 นาที ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: หากส่วนที่บางที่สุดของร่างกลายเป็นของแข็ง คุณสามารถปิดเตาอบแล้วดึงออก ส่วนที่หนาที่สุดอาจจะยังนิ่มแล้วก็แข็ง

แป้งขนมปังขิงหลักมีสามแบบ: น้ำผึ้ง น้ำตาล (ไม่ใส่น้ำผึ้ง) และน้ำผึ้ง-น้ำตาล

"นิรันดร์" ขนมปังขิง

ในการทำขนมปังขิง คุณต้องมีน้ำผึ้ง 1200 กรัม แป้งสาลี 2 กิโลกรัม ไข่ 5 ฟอง โซดา 2 ช้อนชา และผงเครื่องเทศเล็กน้อย

น้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิของนมสดแล้วเทลงในชามที่มีแป้ง ไข่แตกที่นั่นโซดาดับในน้ำอุ่นเทและเติมเครื่องเทศ นวดแป้งให้ละเอียดห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง เมื่อมันขึ้น นวด แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. วางบนแผ่นเหล็ก ทาน้ำมัน และโรยด้วยแป้ง แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง พวกเขาใส่ไว้ในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบวมคุณต้องใช้ส้อมจิ้ม เมื่อขนมปังขิงเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาใช้ผ้าขนหนูคลุมจนเย็น ขนมปังขิงสามารถอยู่ได้นานหลายปี

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง "เจ้าหญิงออลก้า"

ในการอบขนมปังขิงนี้ ให้เตรียมน้ำผึ้ง 200 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม, ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ 200 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, ส่วนผสมของกานพลูและอบเชย 1/2 ช้อนชา, 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ... ตั้งไฟให้น้ำผึ้งเดือด ใส่เครื่องเทศลงไป พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ผสมข้าวไรย์ แป้งสาลี และโซดา ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเนย ใส่น้ำผึ้งแช่เย็น แป้ง นวดแป้งให้เข้ากัน วางบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบที่อุณหภูมิปานกลาง

ขนมปังขิง

นี่คือส่วนผสม:

• แป้ง 700 กรัม
  เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
  ขิงป่น 4 ช้อนโต๊ะ
  อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  กานพลู 1 ช้อนชา บด
  เนย 300 กรัม หั่นเป็นชิ้น
  น้ำตาลทราย 350 กรัม
  น้ำเชื่อมไฟอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ
  ไข่ 2 ฟอง

คอลเลกชันของข้อความเกี่ยวกับขนมปังขิง

องค์ประกอบของขนมปังขิงนั้นค่อนข้างง่าย มันขึ้นอยู่กับส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ (หรือข้าวสาลี) และน้ำผึ้ง (ในสูตรเก่าอัตราส่วนจะเท่ากัน แต่จากนั้นก็เติมน้ำผึ้งน้อยลง) ไข่แดงและนม (ในขนมปังขิงบางประเภท)

เมื่อเวลาผ่านไป ขนมปังขิงหลายประเภทปรากฏในรัสเซียซึ่ง สามารถจำแนกตามเงื่อนไขได้โดยเทคโนโลยีการผลิต (ดิบ, หัก, ต้ม); ในลักษณะที่ปรากฏ (เขียนด้วยลายมือ, หยิก, พิมพ์, ทาร์ต); ในองค์ประกอบและไส้ (สะระแหน่, น้ำผึ้ง, อัลมอนด์, ราสเบอร์รี่, ทรีเคิล) ส่วนใหญ่แล้วขนมปังขิงมีความแตกต่างกันตามแหล่งกำเนิด: Tula, Moscow, Vyazemsk, Rzhev, Gorodets

เครื่องเทศในขนมปังขิง ขนมปังขิงดิบและสังขยา

เราใช้เครื่องเทศบดที่มีกลิ่นหอมซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย เช่น อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก กระวาน ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ ขิง โป๊ยกั๊ก มะนาว วานิลลา หรือยาต้มของสมุนไพรอะโรมาติก (ออริกาโน มิ้นต์)

เนื้อหาเครื่องเทศที่เห็นได้ชัดเจนคือลักษณะเด่นของแป้งขนมปังขิง

แป้งสามารถเตรียมได้สองวิธี: ดิบ (แบบง่าย) และคัสตาร์ด แป้งขนมปังขิงดิบแห้งเร็วและแข็ง ขนมปังขิง choux ยังคงความสดและมีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน

เมื่อเตรียมแป้งโดยใช้กรรมวิธีดิบใส่น้ำผึ้งในชามหรือกระทะ ใส่เนย ไข่ เครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่าง 1-2 นาที จากนั้นใส่แป้งร่อนผสมโซดา นวดแป้งที่ไม่แข็งมาก ถ้าน้ำผึ้งเป็นหวาน จะถูกทำให้ร้อนจนผลึกละลาย แต่ไม่เดือดในทางใดทางหนึ่ง เนื่องจากน้ำผึ้งจะสูญเสียกลิ่นของมันไป

ในการผลิตขนมปังขิงน้ำตาลน้ำตาลและน้ำจะถูกนำไปต้มเอาโฟมใส่เนยในน้ำเชื่อมคนให้เข้ากันทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในน้ำเชื่อมเย็นคนให้เข้ากันใส่เครื่องเทศไข่แล้วแป้งผสมกับโซดา

การทำแป้งขนมปังขิงด้วยวิธีชูซ์ใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาลในกระทะ, เทน้ำและตั้งไฟที่ 70-75 ° C, ใส่แป้งร่อนครึ่งและเครื่องเทศบดละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย ทำให้แป้งที่นวดแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ไข่ ผงฟู แป้งที่เหลือ แล้วนวดจนแป้งนุ่ม ต้องตัดแป้งทันทีไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดี

ส่วนประกอบบังคับในขนมปังขิงคือกากน้ำตาลลูกกวาดสีดำและสีขาวและน้ำตาลเผา (แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา) มักเตรียมขนมปังขิงพร้อมไส้เบอร์รี่ (แยม แยมผิวส้ม) บางครั้งก็เติมถั่ว ผลไม้หวาน ลูกเกด และผลไม้แห้งอื่นๆ

ขนมปังขิงรัสเซียส่วนใหญ่ทำแบบไม่ติดมัน (ไม่มีไข่และนม)ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปังขิงคือน้ำผึ้ง กากน้ำตาลหรือน้ำตาล หากเติมนมและไข่ ให้น้อยมาก (นม 1 แก้วและไข่แดง 1-2 ฟองต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม) ส่วนประกอบถูกผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากนั้นจะต้องนวดแป้งด้วยมวลพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากชกหรืออย่างที่พวกเขาพูดว่า "ตี" ควรพักแป้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วอบขนมปังขิง

คุณสามารถใช้องค์ประกอบของเครื่องเทศที่แนะนำด้านล่างหรือคิดขึ้นมาเองได้ - สิ่งสำคัญเพื่อให้เครื่องเทศที่เตรียมไว้ในรูปแบบที่เสร็จแล้วและผสมเป็นที่น่าพอใจสำหรับคุณ

• ผักชี 35%,
  อบเชย 30%
  กระวาน 10%
  ลูกจันทน์เทศ 10%
  5% กานพลู
  5% โป๊ยกั๊ก,
  ออลสไปซ์ 5%

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียดเป็นฝุ่นและนวดแป้งในขณะที่ยังเป็นของเหลวอยู่

ขนมปังขิงทูลา

มีหลายสูตรสำหรับขนมปังขิง Tula แต่มีสูตรหนึ่งที่รอดตายมาจนถึงทุกวันนี้และถึงแม้จะไม่ค่อยมีใครรู้จักสูตรนี้มากนัก น้ำผึ้ง แป้ง และกากน้ำตาล

สูตรขนมปังขิงทูล่า

น้ำตาล - 1 แก้ว
ไข่ - 2 ชิ้น
มาการีนอ่อน (เนย) - 125 กรัม
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
อบเชยป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
โซดา (ห้ามดับ!) - 1 ช้อนชา
น้ำตาล (สำหรับเคลือบ) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
นม (สำหรับเคลือบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย (ประมาณนั้น)
แยม (หนาใดก็ได้) - 1 แก้ว

ผสมน้ำตาล ไข่ เบกกิ้งโซดา อบเชย และน้ำผึ้ง ใส่มาการีน. ฉันชอบเนยคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว คุณจะมีมวลอากาศเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มแป้งร่อนหนึ่งแก้วลงในมวลนี้ ผัดและเย็น ในแป้งที่อุ่นและเย็นแล้วค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อมในตอนท้ายของชุด - ด้วยมือของคุณ ปริมาณแป้งเป็นค่าประมาณ คุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย หากคุณเทแป้งลงในแป้งร้อน (โดยไม่ทำให้เย็นลงก่อน) แป้งจะหายไปอีกมาก และแป้งจะกลายเป็นแน่นมาก แต่เราต้องการความนุ่มและยืดหยุ่น

แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม โรยแป้งให้ทั่วโต๊ะ ไม่อย่างนั้นแป้งอาจเกาะติดได้ วางแยมลงบนครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยม คลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วกดที่ด้านข้างด้วยนิ้วของคุณ แป้งจับตัวเป็นก้อนได้ดี ไส้จะไม่หมด

วางบนกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบร้อนที่ 180 องศา 10-15 นาที ไม่มาก!คุกกี้ขนมปังขิง Tula อบอย่างรวดเร็ว - ขึ้นได้ดีและเป็นสีน้ำตาล ขณะอบ ให้เตรียมไอซิ่ง: ผสมน้ำตาลกับนม ตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลาย นำไปต้มและต้มประมาณ 3-4 นาที ทันทีที่คุกกี้ขนมปังขิงอบให้ทาด้วยไอซิ่งร้อนทันทีและปล่อยให้เย็น

อย่าลดปริมาณอบเชย - รสชาติจะไม่เหมือนเดิม! คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศและขิงลงในอบเชย - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชย + 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ + 1/2 ช้อนชา ขิง.

เก็บคุกกี้ขนมปังขิงไว้ในถุงพลาสติก - จะนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน

เป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมในแป้งขนมปังขิง คุณสามารถเพิ่ม: ผิวเลมอน, ถั่วคั่วสับ (เช่น วอลนัท), วานิลลาเล็กน้อย หากไม่สามารถหาแป้งข้าวไรได้คุณสามารถย้อมสีแป้งสาลีด้วยน้ำตาลเผาได้ อย่างไรก็ตาม ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ถ้าคุณทำแป้งเองจากข้าวสาลี มันจะเข้มมากและไม่มีสี น้ำตาลที่เผาแล้วจะถูกเติมพร้อมกับเครื่องเทศลงในแป้งที่ยังคง

ข้อผิดพลาดของขนมปังขิงและการแก้ไข

ประเภทของการแต่งงาน	สาเหตุของการเกิด
สินค้าหนาแน่นไม่คล่องตัว	ปริมาณความชื้นของแป้งลดลง: ชงไม่เย็นพอ: มีสารน้ำตาลน้อย ผงฟูจำนวนมาก
สินค้ามีความคลุมเครือ	แป้งที่มีความชื้นสูง โซดาเยอะ กลูเตนแย่: อุณหภูมิเตาอบต่ำ
สินค้ามีลักษณะแข็ง เนื้อยาง	น้ำตาลต่ำ: อุณหภูมิแป้งสูงในระหว่างการนวด; นวดยาว
เปลือกโลกด้านบนแยกออกจากกัน เศษดิบ	แป้งนุ่มมาก เตาอบร้อนเกินไป
สินค้านั่งลง หลุด	แป้งนุ่มและมีหัวเชื้อเยอะ อุณหภูมิเตาอบสูง นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบก่อน
สินค้าก้นเปล่า	แป้งมีความหนาแน่น เตาอบไม่อุ่น
สินค้ามีรูพรุนน้อย	ผงฟูไม่เพียงพอ

ประเพณีการใช้น้ำผึ้งในการอบขนมปังและเค้กแบบแบนมีมาช้านานแล้ว ชาวอียิปต์โบราณทาเค้กไร้เชื้อกับน้ำผึ้งและคุกกี้ขนมปังขิงที่มีชื่อเสียงไม่สามารถทำได้หากไม่มี ในขนมปังขิงรัสเซีย น้ำผึ้งมีอยู่ในแป้งในปริมาณมาก และคุณจะไม่พบผลิตภัณฑ์อบที่หลากหลายเช่นในรัสเซียที่อื่น

คุกกี้ขนมปังขิงชิ้นแรกที่อบในรัสเซียในศตวรรษที่ 9 ค่อนข้างง่ายในสูตรของพวกเขา และทำมาจากส่วนผสมของน้ำเบอร์รี่ แป้งข้าวไรย์ และน้ำผึ้ง องค์ประกอบของขนมปังขิงสมัยใหม่มีความซับซ้อนและเข้มข้นมากขึ้น มันขึ้นอยู่กับส่วนผสมของน้ำผึ้งและแป้งข้าวไร ไข่แดง เนย และนม (ในขนมปังขิงบางประเภท) สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก ได้แก่

• ยาต้มของสะระแหน่และออริกาโน;
• ลูกจันทน์เทศ;
• อบเชย;
• กระวาน;
• ขิง;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• วนิลา;
• บาเดียน.

ส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารอันโอชะคือกากน้ำตาลสีขาวและสีดำน้ำตาลไหม้ คุกกี้ขนมปังขิงอาจมีไส้เบอร์รี่ ถั่ว ลูกเกด และผลไม้แห้งอื่นๆ

สูตรขนมปังขิงรัสเซียส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอาหารไม่ติดมัน (ไม่มีนมและไข่) น้ำผึ้ง น้ำตาล หรือกากน้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะสำหรับแป้ง ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและนวดแป้งจนได้มวลพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุกกี้ขนมปังขิงจะอบหลังจากพักแป้งเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากผสม

เนื่องจากน้ำผึ้งมีปริมาณมาก ขนมปังขิงในสมัยนั้นจึงนุ่ม เปราะบาง และมีกลิ่นหอม สินค้าคงความสดได้นานและไม่เหม็นอับ

แป้งน้ำผึ้งสำหรับขนมปังขิงจัดทำขึ้นโดยใช้วิธีคัสตาร์ดและดิบ:

• สำหรับแป้งน้ำผึ้งดิบ ผสมน้ำผึ้งกับเนยนิ่ม ใส่ไข่และเครื่องเทศ มวลถูกตีจนเนียนหลังจากนั้นจึงใส่ผงฟูและแป้งลงไป แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างชัน
• แป้ง Choux honey ให้ความร้อนน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ 75 C. ส่วนหนึ่งของแป้งร่อนจะถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบที่ได้พร้อมกับเครื่องเทศ เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้ว ใส่ไข่ แป้งที่เหลือ และผงฟูลงไป แป้งที่นวดแล้วจะนุ่มทันทีที่พร้อมพวกเขาก็เริ่มอบขนมปังขิงทันที

สูตรแป้งน้ำผึ้ง

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ - 0.25 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง - 1 แก้ว;
• น้ำมัน - 50 กรัม

ผสมน้ำมัน เครื่องเทศ และไข่ในชามแยก ใส่น้ำผึ้ง ผัดหรือตีส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งผสมกับเบกกิ้งโซดา นวดแป้ง จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยตนเอง ยิ่งกระบวนการนวดนานเท่าไหร่ ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งงดงามและนุ่มขึ้นเท่านั้น

สูตรแป้งน้ำผึ้งรัสเซีย

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกเกดดำแห้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โซดา - 0.25 ช้อนชา;
• น้ำตาลเคลือบ;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 0.75 ถ้วย;
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - 0.25 ช้อนชา;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• ขิงบด - 2 ช้อนชา;
• วอลนัทบด - 0.5 ถ้วย;
• กานพลูพื้น - 0.25 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง (ไม่จำเป็น) - 0.5 ถ้วย;
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เจือจางน้ำผึ้งในอ่างน้ำจนเป็นของเหลวโดยใช้กระทะที่มีผนังหนา ใส่น้ำมัน เบกกิ้งโซดา และเครื่องเทศ

เทแป้งบนโต๊ะในสไลด์ ทำภาวะซึมเศร้า โดยตอกไข่แดง 3 ฟอง แล้วเติมน้ำผึ้งผสม ค่อยๆผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วนวดแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน เพิ่มถั่ว, เบอร์รี่, ลูกเกด, นวดแป้งอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงห่อด้วยพลาสติกแรป

หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมปังขิงแสนอร่อยพร้อมไส้จากธรรมชาติ หรือเซอร์ไพรส์พันธมิตรทางธุรกิจของคุณด้วยการนำเสนอกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนเป็นของขวัญ บริษัท Bogorodsky Gingerbread ขอเสนอผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงหลากหลายสำหรับทุกรสนิยม ... เราทำงานร่วมกับผู้ซื้อทั้งปลีกและส่ง และเชิญตัวแทนจำหน่ายให้ความร่วมมือ

ส่วน "บริการโต๊ะ การตกแต่งจาน มารยาท"
ส่วนนี้ช่วยในการตกแต่งจานที่หลากหลายโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

บท

หน้าที่ 2 ของบท

บ้านขนมปังขิง (หรือพระราชวังขนมปังขิง) เป็นเค้กที่ทำจากแป้งขนมปังขิง ซึ่งนอกจากจะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามแล้ว ยังควรมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหมาะสมกับเค้กอีกด้วย ในการสร้างรสชาติที่เหมาะสมของบ้านขนมปังขิง องค์ประกอบและวิธีการเตรียมแป้งขนมปังขิงมีบทบาทสำคัญ

การทำขนมปังขิงเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริงซึ่งให้โอกาสที่กว้างที่สุดแก่ปรมาจารย์ขนมปังขิง ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่ความลับและความลึกลับมากมายเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีขนมปังขิงตลอดเวลาซึ่งผู้เชี่ยวชาญได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังจากคู่แข่งที่ร้ายกาจที่ร้ายกาจ

ภูมิหลังที่เป็นเพลงสั้นๆ ซึ่งไม่จำเป็นต้องอ่านเลยการทำขนมปังขิง (เช่น) อาจเป็นของคุณหรือเป็นงานอดิเรกที่บ้านก็ได้ หรือสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับธุรกิจอิสระของคุณ แม้แต่บ้านขนมปังขิงขายดีหลายสิบหลังต่อเดือนก็จะช่วยเรื่องงบประมาณของครอบครัวได้เป็นอย่างดี วันนี้ในรัสเซีย เรามีทั้งบ้านขนมปังขิงและขนมปังขิงที่ดี สิ่งเหล่านี้เป็นของหายากและมีราคาแพง แม้ว่าในหลายกรณี สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจและเป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับเป็นของขวัญสำหรับวันครบรอบทั้งหมด และสำหรับการทำบ้านขนมปังขิง โต๊ะในครัว และเตาในครัวของคุณก็เพียงพอแล้ว ท้ายที่สุด จำนวนบ้านไม่สำคัญเท่ากับคุณภาพของแป้งขนมปังขิง (เพื่อให้ละลายในปากของคุณ) ความรอบคอบและความคิดริเริ่มของการออกแบบผลิตภัณฑ์
ด้วยการอ่านเนื้อหาของหน้าในส่วนนี้อย่างรอบคอบ ตลอดจนหน้าเกี่ยวกับขนมปังขิงซึ่งเชื่อมโยงไว้ที่นี่ คุณสามารถเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ขนมปังขิงได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะลองและทดลองโดยใช้รสนิยมและความคิดสร้างสรรค์ของคุณ ทุกคนสามารถทำซ้ำสูตรได้ แต่มันคือความสามารถในการสร้างสไตล์ที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งทำให้อาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่แตกต่างจากคนอื่นๆ ทั้งหมด และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องทำการทดลองและทดลองอย่างกระตือรือร้น ประเมินอย่างรอบคอบ (และจดบันทึก) ความสำเร็จและความล้มเหลวทั้งหมดของคุณอย่างรอบคอบ เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดซ้ำสองครั้ง
และจำไว้เสมอว่าคุณไม่สามารถทำของดีด้วยวัตถุดิบที่ไม่ดีได้ แม้แต่การเพิ่มผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเพียงอย่างเดียวก็จะทำลายทุกอย่าง แต่การใช้วัตถุดิบที่ดีจะแซงหน้าและทิ้งการผลิตอาหารในปัจจุบันไว้เบื้องหลัง หากไม่สามารถเกินในแง่ของปริมาณได้ก็จำเป็นต้องเน้นคุณภาพและราคาที่สอดคล้องกับมัน

แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับทางเลือกส่วนตัวของทุกคน แต่:

แป้งขนมปังขิงแท้ทำกับน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวเท่านั้น

(ไม่เติมน้ำตาลหรือกากน้ำตาล และไม่มีหัวเชื้อเทียม)
- เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อให้ได้ขนมปังขิงที่ดีในทุกกรณี ช้อน วอดก้า บรั่นดี หรือ รัมสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม
- หากต้องใช้น้ำตาลแทนน้ำผึ้ง (ซูโครส) ให้ลองแทนที่ด้วยน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณที่เท่ากัน ฟรุกโตส(น้ำตาลผลไม้);

สำหรับขนมปังขิงแท้ๆ ให้ทานแต่เนย

(แต่ไม่ใช่มาการีนหรือน้ำมันพืช)

แป้งขนมปังขิงแท้ควรเป็นคัสตาร์ดเท่านั้น

(ไม่ดิบ);

ไอซิ่งขนมปังขิงต้องเป็นของจริงเท่านั้น

(ปรุงด้วยไข่ขาวที่ตีแล้ว ไม่ใส่น้ำ และไม่ควรทำซูโครส แต่ควรเป็นฟรุกโตส)
เป็นการดีกว่าที่จะเคลือบคุกกี้ขนมปังขิงกับน้ำผึ้งที่ต้มให้เป็นคาราเมลผสมในระหว่างการต้มด้วยการเติมเล็กน้อย (ประมาณ 10%) ของกรดใด ๆ (น้ำผลไม้ของแครนเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้มะนาว ฯลฯ หรือคุณ สามารถเติมกรดซิตริกเข้มข้นเล็กน้อย ) เป็นวิธีการแบบโบราณและดีที่สุด

ได้ผลลัพธ์ที่ดีมากโดยการเพิ่มผลเบอร์รี่แห้งแบบผงต่างๆ ลงในแป้งขนมปังขิง เช่นเดียวกับถั่วขูดละเอียด

- ทดลองกับสิ่งที่เพิ่มเติมเข้าไป แล้วขนมปังขิงของคุณจะอร่อยกว่ารสชาติอื่นๆ ทั้งหมด!
คุณยังสามารถใส่มีด (หรือสับละเอียด) ที่สับละเอียดลงในแป้งขนมปังขิง ผลไม้แห้ง(ลูกเกด แอปริคอตแห้ง อินทผาลัม ลูกพรุน ฯลฯ) - ขนมปังขิงจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
น่าแปลกที่แป้งเกรดต่ำจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในขนมปังขิง

ขนมปังขิงปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศบด นี่เป็นส่วนสำคัญของการเตรียมการ

วิญญาณแห้ง- การกำหนดขนมรัสเซียสำหรับชุดเครื่องเทศที่ใช้ในการผลิตขนม โดยเฉพาะในขนมปังขิง
น้ำหอมแห้งประกอบด้วย (ตาม Pokhlebkin):อบเชย, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ขิง, ผักชี, มะนาวและเปลือกส้ม, กาลามัส, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา
โดยทั่วไปแล้วแป้งขนมปังขิงที่ดีคือส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมด:กานพลู อบเชย ขิง โป๊ยกั๊ก ผักชี กระวาน ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ ปาปริก้า และเกลือ บดเป็นผง
นอกจากนี้ยังเพิ่มอัลมอนด์ขมบดมะนาวและเปลือกส้ม
น้ำหอมแห้ง (สารแต่งกลิ่นและสารแต่งกลิ่น) จะถูกวางในขั้นตอนการนวดแป้งเพื่อให้แป้งขนมปังขิงมีกลิ่นที่เหมาะสม
คุณสามารถใช้องค์ประกอบที่เสนอด้านล่างหรือสร้างลายเซ็นของคุณเอง - สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศที่เตรียมไว้นั้นน่าพอใจสำหรับคุณในรูปแบบที่เสร็จแล้วและผสม
หากส่วนประกอบใดๆ ดูเหมือนไม่เหมาะสมหรือคุณไม่ชอบกลิ่นของมัน ให้เปลี่ยนตามที่เห็นสมควร
- ผักชี 35%,
- อบเชย 30%
- กระวาน 10%
- ลูกจันทน์เทศ 10%,
- 5% กานพลู
- โป๊ยกั๊ก 5%,
- ออลสไปซ์ 5%
โดยปกติจะเพิ่ม 1-2 ช้อนชาในแป้งขนมปังขิง 1 กิโลกรัม ส่วนผสมจำเป็นต้องบดเป็นฝุ่นที่ดีที่สุด
(ใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้งเท่าไหร่ - แล้วแต่ความชอบนะคะ คือ ครั้งแรกเราแค่เติมแป้งเล็กน้อย ดมกลิ่นและชิมรส ระหว่างการเตรียมครั้งต่อไปเราก็ใส่ตามแบบของเราเอง ประสบการณ์)
- ในฐานะองค์ประกอบเพิ่มเติมในแป้งขนมปังขิง คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว, ส้ม, ถั่วคั่วแล้วขูดแล้ว (เช่น วอลนัท) วานิลลาเล็กน้อย
ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียดเป็นฝุ่นและนวดแป้งในขณะที่ยังเป็นของเหลวอยู่
ได้ผลลัพธ์ที่ดีด้วยการเติมเพิ่มเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ บรั่นดีหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อนต่อแป้ง 1 กิโลกรัม หรือส่วนหนึ่งของน้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์เสริมที่ดี (เชอร์รี่, พอร์ต, ลูกจันทน์เทศ, โทเคย์, ไวน์ของหวานต่างๆ)
มีส่วนผสมน้ำหอมขนมปังขิงแห้งจำนวนมาก - ช่างฝีมือขนมปังขิงมักเก็บมันไว้เป็นความลับเสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่ออยู่ใน Tula ร้านเบเกอรี่ส่วนตัวหลายแห่งทำขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยมจากแป้งขนมปังขิงหลายประเภท หลังจากความยากลำบากของการปฏิวัติและสงครามโลกครั้งที่สอง ความลับของขนมปังขิงทั้งหมดก็หายไป และมีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นสำหรับขนมปังขิง Tula ที่ได้รับการฟื้นฟูอย่างน่าเชื่อถือ สูตรอื่นๆ ทั้งหมดสูญหายไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้ หลายอย่างต้องถูกคิดค้นขึ้นใหม่ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและสร้างสูตรขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยมของคุณเอง
ตัวเลือกเพิ่มเติมของน้ำหอมกลิ่นขนมปังขิง
ส่วนผสมเหล่านี้และอื่น ๆ ของส่วนผสมขนมปังขิงใช้เป็นหลักในอุตสาหกรรมขนมซึ่งใช้ผง 1-2 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
ตัวเลือกที่ 1 (ในช้อนชา):
- อบเชย - 4,
- โป๊ยกั๊ก - 2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1,
- ขิง - 1,
- พริกไทยจาเมกา - 1,
- เปลือกส้ม - 1,
- สีลูกจันทน์เทศ - 1/2,
- โป๊ยกั๊ก - 1/2,
- พริกไทยดำ - 1/2.
ตัวเลือกที่ 2 (ในช้อนชา):
- โป๊ยกั๊ก - 3,
- โป๊ยกั๊ก - 2,
- อบเชย - 2,
- ขิง - 1,
- ผิวมะนาว - 1,
- กานพลู - 1/2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1/2,
- กระวาน - 1/2.
ตัวเลือกที่ 3 (ในช้อนชา):
- อบเชย - 4,
- โป๊ยกั๊ก - 2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1,
- ขิง - 1,
- กระวาน - 1/2,
- กานพลู - 1/2,
- ผิวมะนาว - 1/2,
- เปลือกส้ม - 1/2,
- ผิวส้ม - 1/2,
- พริกไทยดำ - 1/2,
- พริกไทยจาเมกา - 1/2.
บันทึก.
ส่วนผสมเครื่องเทศลูกกวาดใช้ในขนมอบหลายประเภท
มักจะใส่เครื่องเทศในรูปแบบต่างๆ เช่น โป๊ยกั๊ก ( คุกกี้, ขนมปังขิง, ขนมปังขิง); โป๊ยกั๊ก ( เค้กอีสเตอร์ คุกกี้ มัฟฟิน ขนมปังขิง); วนิลา ( ขนมอบทั้งหมด ครีม เค้ก ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว); ดอกคาร์เนชั่น ( ขนมปังขิง); ออริกาโน่ ( พิซซ่า); ขิง ( คุกกี้, ขนมปังขิง, ลูกอม, แยมผิวส้ม, เยลลี่;องค์ประกอบบังคับของ "น้ำหอมแห้ง"); กระวาน ( เค้กอีสเตอร์, บิสกิต, คนรักน้ำผึ้ง, ขนมปังขิง, พายแป้งยีสต์); ผักชี ( ขนมปัง, คุกกี้, ขนมปังขิง, ขนมปังขิง); อบเชย ( คุกกี้, โรล, บิสกิต, ขนมปังขิง, ขนมปังขิง); บาล์มมะนาว ( เค้ก ขนมอบ); ลูกจันทน์เทศผสมกับอบเชย, กานพลู, กระวาน, โป๊ยกั๊ก ( ขนมปังขิง, ขนมปังขิง, คุกกี้); พริกไทยดำ ( ขนมปังขิง); ออลสไปซ์หรือพริกไทยจาเมกา ( ขนมปังขิง;เป็นส่วนหนึ่งของ "วิญญาณแห้ง"); ผงยี่หร่า ( ขนมปัง, บิสกิต, คุกกี้ขนมปังขิง, ขนมปัง, เบเกิล, ชีสแท่ง, ชีสและบิสกิตชีสเฟต้า); หญ้าฝรั่น (เป็นเครื่องปรุงและสีย้อมสีเหลือง สำหรับเค้ก มัฟฟิน รัมเบบี้).
ส่วนผสมลูกกวาดสมัยใหม่ในรัสเซียและในประเทศแถบยุโรป มีตัวเลือกมากมาย สูตรที่ค่อนข้างคงที่ และมักประกอบด้วยเครื่องเทศ 7-10 ชนิด

แป้งอบ.

ผลลัพธ์ที่ดีได้มาจากการแทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยแอมโมเนียมคาร์บอเนตหรือผสมโซดากับแอมโมเนียม 1: 1 (ผงฟู) โซดาเปลี่ยนรสชาติของแป้งเล็กน้อยและไม่เปลี่ยนสี แอมโมเนียมไม่ให้แป้งค้างอยู่ในคอ แต่ให้ไข่ที่รวมอยู่ในแป้งมีสีเขียวเล็กน้อย

หากไม่สามารถหาแป้งข้าวไรหรือไม่มีในสูตรคุณสามารถแต้มแป้งได้:
- น้ำตาลไหม้ (น้ำตาลไหม้) - น้ำตาลเผาจะถูกเติมในรูปแบบของน้ำเชื่อมข้นพร้อมกับเครื่องเทศเพื่อแป้งที่ยังคง;
- ช็อคโกแลตขูดหรือผงโกโก้
- ผลเบอร์รี่แห้งต่างๆ บดเป็นผงละเอียด (สีเบอร์รี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด)
สารเติมแต่งสีทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปที่จุดเริ่มต้นของการนวดแป้ง

คุกกี้ขนมปังขิง เช่น พาย สามารถใส่ไส้หวานหนาๆ หรือทาเป็นชั้นๆ ได้หลังอบ

... นอกจากแยมหรือแยมแบบหนา - ดูหัวข้อและหน้า คุณยังสามารถแซนวิชหรือช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำ
หากแยมบางควรต้มเพิ่มเติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง (เพื่อไม่ให้ไหม้) ให้ได้ความหนาที่ต้องการ
ไส้ขนมปังขิง(เพื่อไม่ให้สับสนกับชั้น) สามารถเป็นแยมผลไม้หนา, แยม, แยมที่กรองจากของเหลวได้ดี, เช่นเดียวกับมาร์ซิปันหรือถั่วที่ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ผสมให้ละเอียดเป็นก้อนหนาพร้อมวิปปิ้งโปรตีนกับน้ำตาล มีประโยชน์ในการเพิ่มคอนยัคที่ดีจำนวนเล็กน้อยลงในไส้
ใส่ไส้ลงในผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะอบในชั้นบาง ๆ และบีบขอบของแป้งอย่างระมัดระวังจนปิดสนิท
เมื่อทำคุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์ด้วยไส้ชั้นของแป้งจะถูกวางในแม่พิมพ์ขนมปังขิงทาน้ำมันจากนั้นจึงเติมไส้ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ตกที่ขอบ) ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองและทุกอย่างเป็น กดลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อการพิมพ์นูนที่ดี (เมื่อทำคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่จะใช้การกด ) จากนั้นพลิกแบบฟอร์มขนมปังขิงจะถูกปล่อยและส่งไปยังการอบ

เมื่ออบชิ้นส่วนสำหรับบ้านขนมปังขิงมักไม่ใช้ไส้ สำหรับบ้านขนมปังขิงขนาดใหญ่ สามารถประกบชิ้นส่วนประกอบเข้าด้วยกันได้โดยการติดกาวจากชั้นบาง ๆ ที่อบ 2 ชั้นขึ้นไป (หนา 6-8 มม.) จากนั้นใช้มีดตัดขอบของส่วนที่ติดกาว (ตัดส่วนที่เป็นผลลัพธ์แล้วใช้สำหรับตกแต่ง) .

ขนมปังขิงควรอบอย่างดี แต่ไม่ควรอบนาน มิฉะนั้น รสชาติจะเสื่อมลง

- แป้งขนมปังขิงเป็นหนึ่งในการอบที่เร็วที่สุด

เก็บขนมปังขิงในที่เย็นและมีฝาปิด

ทางที่ดีควรเก็บคุกกี้ขนมปังขิงในกล่องไม้หรือโลหะซึ่งวางแอปเปิ้ลหลายชิ้น - จากนั้นพวกมันจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานรักษารสชาติและกลิ่นหอมได้ดี
คำแนะนำ.หากคุกกี้ขนมปังขิงแห้ง สามารถขูด ผสมกับหรือผสมนมข้นจืดกับเนย ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง (ปริมาตร 1:1 ในปริมาณ) และทำเค้กมันฝรั่งแสนอร่อย (แนะนำให้ใส่บรั่นดีเล็กน้อยลงในส่วนผสม) ).

คุณไม่สามารถทำขนมปังขิงที่ดีได้หากไม่มีน้ำผึ้ง

อย่าลืมอ่านหน้าที่เป็นประโยชน์มากในส่วนนี้ นอกจากนี้ในส่วนนี้ดูหน้า
สำหรับสูตรขนมปังขิงรัสเซียแบบต่างๆ ให้ดูที่หน้าในส่วน

ด้านล่างนี้ในหน้านี้จะมีสูตรอาหารต่างๆ สำหรับแป้งขนมปังขิง คุณสมบัติของการเตรียม เช่นเดียวกับสูตรสำหรับเคลือบน้ำตาล - ให้เลือก

บ้านขนมปังขิงเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะของหวาน

แป้งขนมปังขิง

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิง ได้แก่ ขนมปังขิงและขนมปังขิง คำว่า "ขนมปังขิง" มาจากคำว่า "เครื่องเทศ" ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นคุณลักษณะเฉพาะ
Gingerbread เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด เมื่อพวกเขาปรุงด้วยน้ำผึ้งเท่านั้นเนื่องจากน้ำตาลที่นำเข้าจากประเทศห่างไกลมีราคาแพงมาก
ปัจจุบันขนมปังขิงปรุงด้วยน้ำตาลเพียงอย่างเดียวและผสมกับน้ำผึ้งและกากน้ำตาล
ในสมัยก่อน คุกกี้ขนมปังขิงแพร่หลายในเทศกาลพื้นบ้านเกือบทุกประเภท โดยทำขึ้นจากขนาดต่างๆ กัน ทำให้มีรูปทรงต่างๆ และตกแต่งด้วยการออกแบบที่สลับซับซ้อน

เมื่อเทียบกับแป้งประเภทอื่น แป้งขนมปังขิงเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดและอบได้เร็วมาก

ก่อนที่จะเลือกแป้งขนมปังขิงและทำความคุ้นเคยกับการเตรียมที่เรียบง่าย (ด้านล่างนี้ในหน้านี้) คุณต้องเลือกแนวคิดของโครงสร้างขนมปังขิงในอนาคตของคุณ - บ้านหลังเล็กหรือวังหรูหราขนาดใหญ่ปราสาทที่เข้มแข็งหรืออะไรทำนองนั้น ยอดเยี่ยมมาก
Gingerbreads ให้คุณสร้างอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
จินตนาการสร้างสรรค์ของคุณไม่มีขีดจำกัด!

คุณสามารถสร้างบ้านขนมปังขิงแบบง่ายๆ ด้วยการตกแต่งน้อยที่สุด ติดกาวเคลือบน้ำตาลจากแผ่นขนมปังขิงหลายแผ่น:

คุณสามารถตกแต่งบ้านของคุณให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นเช่นนี้:

หรือเช่นนี้:

หรือสร้างหมู่บ้านเล็ก ๆ จากบ้าน:

แม้แต่บ้านที่เรียบง่ายที่สุดก็สามารถสร้างลูกกวาดหรือหน้าต่างมาร์มาเลดที่เรืองแสงในที่มืดในตอนกลางคืนได้อย่างง่ายดาย:

บนพื้นฐานของบ้านคุณสามารถสร้างองค์ประกอบที่กินได้เล็กน้อย เช่น:

หรือซับซ้อนกว่านั้น:

คุณสามารถทำสำเนาขนมปังขิงของบ้านส่วนตัวของคุณ:

และตกแต่งสำเนาบ้านของคุณด้วยตุ๊กตาที่ทำจากขนมปังขิง แป้งโปรตีน ไอซิ่ง (มวลโปรตีนน้ำตาล) และสีเหลืองอ่อนลูกกวาด
หน้า 4 ของหัวข้อเกี่ยวกับการตกแต่งขนมจะถูกกล่าวถึงต่อไป แต่เพื่อที่จะเป็นผู้สร้างขนมปังขิงอย่างแท้จริง จะต้องอ่านส่วนนี้ตามลำดับจากหน้าแรกไปจนถึงหน้าสุดท้าย

คุณยังสามารถสร้างวังทั้งหลังได้ด้วยการสร้างพื้นหลังสำหรับเทศกาล:

หรือทำภูเขาขนมปังขิง:

คุณสามารถสร้างปราสาทด้วยป้อมปราการ - เล็กหรือใหญ่:

และหากคุณกำลังรอคอยแขกจำนวนมาก ให้สร้างเมืองขนมปังขิงที่มีพระราชวัง ตึกระฟ้า และรถไฟของเล่นหมุนรอบเมือง:

หากต้องการให้หน้าต่างของโครงสร้างเรืองแสงในที่มืด ให้ทำจากแยมผิวส้มหรือลูกกวาด หรือเพียงแค่ตัดเป็นรูบนผนัง
วางไฟฉายขนาดเล็กในบ้านห่อด้วยผ้าบาง ๆ - สีขาวหรือสีชมพูหรือสีเหลืองหรือสีส้มสำหรับการกระจายแสง:

จากการออกแบบชิ้นส่วนขนมปังขิง คุณสามารถสร้างโครงสร้างที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อนได้:

และคุณสามารถสร้างบางสิ่งที่น่าอัศจรรย์ที่ไม่สามารถเข้าใจได้:

บ้านผีสิงฮาโลวีน:

บ้านขนมปังขิงสำหรับเซนต์ วาเลนไทน์ สามารถนำเสนอเป็นวาเลนไทน์ดั้งเดิม:

"ของขวัญของพวกเมไจ". ฉากการประสูติของขนมปังขิงสำหรับคริสต์มาส:

คุณสามารถสร้างแป้งขนมปังขิงได้ไม่เพียงแค่ที่บ้านเท่านั้น รถไฟขนมปังขิง:

ประสบการณ์ของเด็ก ๆ ในบ้านขนมปังขิงนั้นเหนือความคาดหมายเสมอ:

บ้านขนมปังขิงของขวัญจะทำให้เด็ก ๆ พอใจเสมอ:

บ้านขนมปังขิงเป็นของขวัญจะทำให้ผู้ใหญ่ทุกคนพอใจ
มอบของขวัญวันเกิดให้เพื่อนผู้มีอำนาจของคุณด้วยบ้านขนมปังขิงปิดทองบนแท่นทองคำพร้อมจี้เพชร:

และถ้าคุณมีเวลาน้อยมาก คุณสามารถทำบางสิ่งที่ง่ายมาก ๆ ได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังอร่อยมากจากแป้งขนมปังขิงด้วย:

เราอบในวันเสาร์! คุกกี้ขนมปังขิงโฮมเมดที่ง่ายและอร่อยที่สุด:

รีดแป้งขนมปังขิงหนา 7-8 มม. บนแผ่นอบอบประมาณ 8-10 นาที
หลังจากพร้อมแล้วให้ตัดชั้นร้อนออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีดคม
ใส่แยมหรือแยมหรือแยมที่ตึงบนชั้นที่ร้อนครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งชั้นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขณะร้อน (แป้งขนมปังขิงอบจะร่วนเมื่อเย็นลง)
ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟขนมปังขิงหอม ๆ สด ๆ บนโต๊ะ
บันทึก. ไม่ควรเก็บขนมปังขิงไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์

ทำอาหารประเภทต่างๆ
แป้งขนมปังขิง
(แป้งขนมปังขิงใด ๆ ที่เตรียมง่ายมาก)

สูตรแป้งขนมปังขิง

สินค้า และหน่วยวัด	จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับแป้ง
	น้ำผึ้ง		น้ำตาล		น้ำผึ้ง-น้ำตาล
แป้ง แก้วชา (250 มล.)
น้ำตาลทราย (ต้องการฟรุกโตส), แก้วชา			1,25		0,75
น้ำผึ้ง แก้วชา
เนย (หรือมาการีน), g
ไข่ ชิ้น
โซดา ช้อนชา (หรือ สำหรับแป้งน้ำผึ้งครีม - 50-150 กรัมโดยไม่ต้องเติมโซดา) ในทุกกรณี สำหรับการคลายที่ดี การเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะจะมีประโยชน์มาก วอดก้าหนึ่งช้อน, บรั่นดี, เหล้ารัม
เครื่องเทศสับ ช้อนชา
น้ำ (หรือ kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก), แก้วชา (เมื่อเติมวอดก้า บรั่นดี หรือเหล้ารัม ปริมาณน้ำจะลดลงตามไปด้วย)
ผลลัพธ์ของชิ้นอบ g	850	850	950	1000	950	950

แป้งขนมปังขิงหลักมีสามแบบขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและน้ำผึ้ง: น้ำผึ้งแป้งโด, น้ำตาล(ไม่มีน้ำผึ้ง) และ น้ำผึ้ง-น้ำตาล.

แป้งสามารถเตรียมได้สองวิธี: ดิบและ คัสตาร์.

ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งดิบจะแห้งเร็วและแข็งตัว

Choux pastry Gingerbread จะอร่อยกว่า สดวก หอมนาน

.

หมายเหตุสำคัญสำหรับการทดสอบน้ำผึ้ง:
ขนมปังขิงแท้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้หัวเชื้อเคมี(โดยไม่ต้องเติมโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต ฯลฯ)
การทำแป้งขนมปังขิง เฉพาะน้ำผึ้ง(ไม่ใส่น้ำตาลหรือกากน้ำตาล) ด้วยการเติม หลังจากต้มและทำให้แป้งเย็นลงหนา (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 20%) ครีมเปรี้ยว 100-300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม (ปริมาณครีมเปรี้ยวถูกเลือกตามความสม่ำเสมอของแป้งที่ได้) ทำให้ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟู
เมื่อผสมกับน้ำผึ้งครีมเปรี้ยวจะให้การหมักเล็กน้อยพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อยในระดับปานกลางแทบจะมองไม่เห็นทำให้แป้งคลายตัว การคลายตัวเล็กน้อยนี้ทำให้เกิดความสม่ำเสมอเป็นพิเศษของแป้งขนมปังขิงแท้ๆ
สำหรับการคลายเพิ่มเติม การเพิ่มแป้ง 4 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง 1 กิโลกรัมจะเป็นประโยชน์เสมอ วอดก้าหนึ่งช้อนหรือบรั่นดีเหล้ารัม
การเติมโซดาลงในแป้งดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้หมัก "ขนมปังขิง" ครีมเปรี้ยวน้ำผึ้งไป

สิ่งสำคัญคือควรล้างแป้งขนมปังขิงให้สะอาดจนกว่าสินค้าจะกระจายอย่างทั่วถึง กล่าวคือ จนกว่าจะได้ความเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
การนวดแป้งด้วยมือของคุณอาจใช้เวลา 10-20 ถึง 40 นาที
ยิ่งล้างแป้งได้ดีเท่าไร ขนมปังขิงก็จะยิ่งนุ่มและฟูมากขึ้นเท่านั้น

(นี่เป็นวิธีเดียวในการทำขนมปังขิงแท้ๆ!)

ใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาลลงในกระทะ, เทน้ำและตั้งไฟที่ 70-75 ° C, ใส่แป้งร่อนครึ่งและเครื่องเทศที่โขลกละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายไม้หรือช้อนที่แรง

ถ้าหลังจากเทแป้งลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที จากนั้นจะจับเป็นก้อนยากจะคนกวน

แป้งที่นวดแล้วจะต้องเย็นลงอย่างทั่วถึงจนถึงอุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้รู้สึกถึงความอบอุ่น! - นี่เป็นสิ่งสำคัญ) จากนั้นเพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวไขมัน (จาก 100 ถึง 300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม - ตาม ความสม่ำเสมอของแป้ง) หรือผงฟู แป้งที่เหลือ และนวดจนแป้งนุ่ม (ขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง นวดแรงๆ 10-20-40 นาที)

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นพลาสติก ไม่เหนียวมากกับโต๊ะ ถึงมือ และปั้นง่าย

แป้งที่ล้างแล้วควรตัดและอบทันที มิฉะนั้น แป้งจะลากต่อไปและผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพต่ำ

การเตรียมแป้งดิบ (แบบง่าย)
(วิธีนี้ไม่เป็นที่ต้องการถึงแม้จะใช้บ่อยก็ตาม)

ใส่น้ำผึ้งในชามหรือกระทะ ใส่เนยที่บดแล้ว ไข่ เครื่องเทศ และผสมทุกอย่างเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนและผสมโซดาแล้วนวดแป้งที่ไม่เหนียวมาก

ถ้าน้ำผึ้งเป็นหวาน จะถูกทำให้ร้อนจนผลึกละลาย ไม่ควรต้มน้ำผึ้งเพราะจะทำให้สูญเสียกลิ่นหอม หลังจากให้ความร้อน น้ำผึ้งจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ในการผลิตขนมปังขิงน้ำตาลน้ำตาลและน้ำถูกนำไปต้มเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ใส่เนยในน้ำเชื่อมคนและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ถ้าน้ำเชื่อมกลายเป็นของเหลว ให้ต้มเพื่อทดสอบกับด้ายเส้นหนา ในน้ำเชื่อมเย็นคนให้เข้ากันใส่เครื่องเทศไข่แล้วแป้งผสมกับโซดา

เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสูตรที่ยอมรับได้

เป็นไปได้ แต่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะแทนที่น้ำมันวัวด้วยมาการีนหรือน้ำมันพืช เนื่องจากขนมปังขิงไม่ไวต่อความรู้สึกมาก คุณสามารถปรุงแป้งด้วยไขมันสองเท่า (รวมถึงการเติมครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน) หรือไม่มีไขมัน แน่นอนว่าขนมปังขิงที่ไม่มีไขมันจะมีรสชาติแย่กว่าไขมัน

คุณยังสามารถให้ไข่เป็นสองเท่าในแป้งหรือไม่ก็ได้ โดยเปลี่ยนปริมาณน้ำตามลำดับ

หากสูตรใช้น้ำตาล (ซูโครส) ขอแนะนำให้แทนที่ด้วยฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้) ปริมาณเท่ากัน

ปกติแล้วขนมปังขิงจะทำด้วยแป้งสาลีชั้นหนึ่ง แต่คุณสามารถใช้แป้งชั้นที่ 2 ได้ และขนมปังขิงจะเข้มขึ้นเล็กน้อย สำหรับขนมปังขิงบางประเภทควรใช้แป้งพรีเมี่ยมซึ่งระบุไว้ในสูตรที่เกี่ยวข้อง คุณสามารถทำคุกกี้ขนมปังขิงจากแป้งข้าวไรย์หรือจากส่วนผสมของข้าวสาลี (2 ถ้วย) และข้าวไรย์ (1 ถ้วย)

ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ปริมาณไขมันและไข่

คุณไม่สามารถนวดแป้งที่สูงชันได้เนื่องจากแป้งจะขึ้นได้ไม่ดีและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะที่ไม่น่าพอใจและรสชาติ - ยาก แป้งที่นุ่มมากๆ ขึ้นรูปได้ยาก มันกระจายในระหว่างการอบ และขนมปังขิงกลายเป็นไม่มีรูปร่างและไม่มีลวดลาย

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นพลาสติก ไม่เหนียวมากกับโต๊ะ ถึงมือ และปั้นง่าย เบกกิ้งโซดาสามารถใช้แทนแอมโมเนียมคาร์บอเนตได้ แต่ควรใช้โซดาและแอมโมเนียมในปริมาณที่เท่ากัน วิธีนี้จะทำให้รสชาติของด่างและกลิ่นของแอมโมเนียในขนมปังขิงสำเร็จรูปลดลง

แป้งอะโรมาติกและระบายสี

คุกกี้ขนมปังขิงที่ปรุงจากน้ำผึ้งมีกลิ่นน้ำผึ้งแรงมาก จึงต้องมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ขนมปังขิงที่ไม่มีน้ำผึ้งจำเป็นต้องปรุงแต่งมากกว่านี้ เครื่องเทศแห้งบดละเอียดจะถูกเพิ่มเป็นสารอะโรมาติก สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ ใช้ผักชี 35% อบเชย 30% กระวาน 10% ลูกจันทน์เทศ 10% และกานพลู 5% อย่างละ โป๊ยกั๊ก และออลสไปซ์ คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ สำหรับกลิ่นและรสชาติ คุณสามารถเพิ่มถั่วสับ ถั่วลิสงหรืออัลมอนด์อบเปลือกนอก 1/2 ถ้วยตวง ผลไม้หวาน ผิวเลมอนหรือผิวส้ม และน้ำตาลวานิลลา 5-10 กรัม

หากขนมปังขิงทำมาจากน้ำผึ้งสีเข้มและแป้งสีเข้ม คุณไม่ควรแต้มแป้ง คุกกี้ขนมปังขิงที่ปรุงด้วยน้ำตาลหรือจากแป้งและน้ำผึ้งชนิดเบา ๆ ควรแต่งแต้มด้วยน้ำตาลเผา (เผา) จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เนื้อไหม้จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่จุดเริ่มต้นของชุด

มันจะดีกว่าที่จะย้อมสีแป้งด้วยสารเติมแต่งในตอนเริ่มต้นของการนวดผลเบอร์รี่แห้งต่าง ๆ บดเป็นผง (เลือกผลเบอร์รี่ตามรสนิยมและความพร้อมใช้งาน)

คุณสามารถแต้มสีแป้งโดยเติมผงโกโก้หรืออุ่นในอ่างน้ำเล็กน้อยจนดาร์กช็อกโกแลตนิ่ม (65% โกโก้ขึ้นไป)

ตัดและอบแป้งขนมปังขิง

แป้งที่ทำเสร็จแล้ววางบนกระดานหรือโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือและกระดาน ให้โรยแป้งบนกระดานกับแป้ง พวกเขาปั้นแป้งในรูปของอิฐด้วยมือวางบนกระดานเร่าร้อนโรยด้วยแป้งด้านบนแล้วม้วนออกเป็นชั้นหนา 5-8 มม. ด้วยหมุดเกลียว เมื่อทำขนมปังขิงชั้นที่เตรียมไว้หนา 10-12 มม. สามารถรีดลงบนหมุดกลิ้งแล้ววางบนแผ่นอบ

หากเตรียมขนมปังขิงหรือบิสกิตแล้วชั้นของแป้งที่เสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยมีดหรือด้วยความช่วยเหลือของร่องเป็นรูปทุกประเภท น้ำหนักของขนมปังขิง 1 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของร่อง สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 20 ถึง 40 กรัม ขนมปังขิงบางชนิด เช่น ทูลาโลฟ สามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 100 กรัม

ขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่แตกต่างจากขนมปังขิงชิ้นใหญ่ พรมมักจะเป็นชั้นอบขนาดใหญ่ที่มีหรือไม่มีไส้และการตกแต่งซึ่งถูกตัดเป็นชิ้นเมื่อเสร็จแล้ว

แป้งขนมปังขิงเย็น ๆ สามารถนำไปอบได้บนแผ่นอบที่สะอาดและล้างแล้วโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และแป้งนุ่ม ๆ บนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน มิฉะนั้น แป้งจะติดกับแผ่นอบและผลิตภัณฑ์จะมีฟองอากาศขนาดใหญ่และก้นฉีกขาด

ก่อนอบขนมปังขิง ให้กวาดแป้งส่วนเกินออกแล้วทาด้วยไข่หรือไข่แดงที่ดีกว่า เพื่อไม่ให้คุกกี้ขนมปังขิงเคลื่อนไหวเมื่อหล่อลื่นคุณต้องโรยแผ่นอบด้วยน้ำก่อนวาง

เพื่อเร่งการทำงาน แป้งทั้งชั้นจะถูกหล่อลื่นด้วยไข่ และหากต้องการ จะใช้ส้อมหรือหวีทำลวดลายต่างๆ คุณยังสามารถโรยชั้นที่ทาด้วยไข่ด้วยถั่วสับ อัลมอนด์ ถั่วลิสงที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก และเมื่อจาระบีไข่แห้ง ให้แบ่งชั้นด้วยมีดหรือด้วยความช่วยเหลือของบากเป็นรูปต่างๆ แล้วโอนไปยังแผ่นอบ

คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กและบางอบที่อุณหภูมิ 220-240 ° C เป็นเวลา 8-15 นาทีและผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และขนมปังขิง - ที่อุณหภูมิ 180-220 ° C

ทันทีหลังจากการอบ ให้เช็ดพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยผ้าเช็ดปากหรือแปรงขนนุ่ม สิ่งนี้จะเพิ่มความเงางามของไอเท็ม

ไอซิ่งขนมปังขิง

หลังจากการอบและทำให้ขนมปังขิงเย็นลง พวกเขาจะถูกเคลือบด้วยชั้นบาง ๆ (น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งที่ต้มแล้ว) ซึ่งยังคงความหอมและความสดของขนมปังขิงไว้และให้รูปลักษณ์ที่สวยงามและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ไอซิ่งขนมปังขิง
และขนมอื่นๆ

สารเคลือบใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของแป้งขนม เคลือบใช้กับผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบที่ไม่ร้อน (ที่ 80-100 °)
คุณสามารถเคลือบผลิตภัณฑ์ได้สองวิธี: ตัวย่อหรือ เคลือบจริง.
ผลิตภัณฑ์เคลือบจริง (ที่มีไข่ขาว) ดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เคลือบโปรตีน (เคลือบจริง)
(ฟรอสติ้งไข่ขาวคือ จริงเคลือบ)

:
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- ไข่ขาว 2 ฟอง,
- น้ำเปล่า 1 แก้ว

ต้มน้ำตาลกับน้ำจนตัวอย่างนิ่ม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา น้ำเชื่อมร้อนหนาที่เกิดขึ้นค่อยๆ (ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง) เทลงในกระแสบาง ๆ ลงในผ้าขาวที่ตีมาก่อนหน้านี้โดยไม่หยุดการตีของมวล
จากนั้นนำเครื่องผสม (หรือไม้กวาด) พักไว้ ใส่กลิ่นและสีผสมอาหารสำหรับแต่งสีเคลือบด้วยสีที่ต้องการ แล้วคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อน 60-65 °
หลังจากนี้ ให้เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงแล้วเช็ดให้แห้ง
การเคลือบจะดียิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณใช้น้ำผึ้งต้มให้ได้ความหนาตามต้องการในสูตรนี้แทนที่จะใช้น้ำเชื่อม
ขนมปังขิงเคลือบจริงดูสวยขึ้น รักษาความสดได้ดีกว่าและรสชาติดีกว่า

น้ำตาลไอซิ่ง
(ถ้าเคลือบไว้โดยไม่ใส่ไข่ขาว นี่ก็คือ ตัวย่อเคลือบ)

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ 200 กรัม :
- น้ำตาลผง 1 แก้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำ
- กลิ่นและสีผสมอาหาร

ร่อนน้ำตาลผงที่ดีที่สุดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะ เทน้ำอุ่นและเพิ่มสารอะโรมาติก อุ่นเคลือบด้วยไม้พายคนให้เข้ากันถึง 40 ° ถ้าไอซิ่งข้นเกินไป ให้เติมน้ำ ถ้าบางให้เติมน้ำตาลไอซิ่ง
เคลือบสามารถทาสีในสีใดก็ได้
เพื่อเร่งการอบแห้งและปรับปรุงคุณภาพของเคลือบแทนการใช้น้ำ ให้เติมไข่ขาว 3 ฟองลงในเคลือบ(เช่น เปลี่ยนสูตรด้วยโปรตีน 1 ตัวต่อน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)

เคลือบช็อคโกแลต

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ 270 กรัม :
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/2 แก้ว

ผสมน้ำตาลกับน้ำและปรุงอาหารจนตัวอย่างเป็นเส้นหนา
จากนั้นใส่ผงโกโก้ เคลือบให้เย็นเป็น 60-80 ° C และเพื่อทำให้น้ำตาลตกผลึก ให้จุ่มไม้พายหรือช้อนลงในเคลือบแล้วถูให้ทั่วขอบกระทะ
การเสียดสีทำให้สารเคลือบจางลงและมีเปลือกบาง ๆ เป็นมันเงาก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งบ่งบอกว่าเคลือบพร้อมแล้ว

บันทึก:
- คำอธิบายทั้งหมดสำหรับสูตรการทำน้ำเชื่อม น้ำยาเคลือบ รวมถึงสูตรการเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็น สำหรับตกแต่งบ้านขนมปังขิงและส่วนประกอบด้วยบ้านขนมปังขิง- POMADES ที่เรียบง่ายและแต่งกลิ่นต่างๆ เจลลี่บนเจลาตินและวุ้น - ดูส่วนหน้า
- เกี่ยวกับการเตรียมน้ำซุปข้นผลไม้, แยม, แยมผิวส้มสำหรับผลิตภัณฑ์ไอซิ่ง, แยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่, แยมสำหรับตกแต่งขนม, ผลไม้หวาน - ดูในหน้า
- เกี่ยวกับการตกแต่งขนม, การวาดภาพฝูง (โปรตีน, ผลไม้และแป้ง), ของตกแต่งจากเยลลี่, ช็อคโกแลต, มาร์ซิแพน, คาราเมล, โรยหน้าขนม, สตรูเซล - ดูใน น.

ขั้นแรก ใส่แป้ง 1/2 ถ้วยตวง (หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว - ใส่แป้งจนได้แป้งที่ต้องการความสม่ำเสมอ)
แยมแอปริคอตหนา 1/2 ถึง 2 ถ้วย (ปริมาณตามชอบ)
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
- ผลไม้ส้มหวานสับ 1/2 ถ้วยตวง
- เนยจืด 50 กรัม
- เปลือกส้มแห้งป่น 1 ช้อนชา (หรือสดขูด 2 ช้อนชา)
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา,
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดี รัม หรือวอดก้าหนึ่งช้อนเต็ม (เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น)
นวดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20-30 นาที เพิ่มแป้งจนได้แป้งพลาสติกหนืดซึ่งแทบไม่ยึดติดกับโต๊ะและมือ

น้ำตาลไอซิ่งขาว

1 โปรตีน
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เทโปรตีนลงในชามขนาดเล็กแล้วตีอย่างต่อเนื่องเพิ่มกรองผ่านกระชอนน้ำตาลผง (จะต้องบดสด)
ความสม่ำเสมอของการเคลือบสำเร็จรูปควรมีความหนาเพียงพอและเป็นของเหลวในเวลาเดียวกัน
เติมน้ำมะนาวสองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติ

สตรอว์เบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ราสเบอรี่เคลือบ

น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ 3-4 ช้อนโต๊ะ ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ วิเบิร์นนัม หรือน้ำลูกเกดแดง
- น้ำร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะ
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านกระชอนลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และน้ำร้อน แล้วถูให้ทั่วด้วยช้อนไม้จนได้มวลที่เป็นเงาเป็นเนื้อเดียวกัน
หากต้องการย้อมเป็นสีชมพูให้ค่อยๆเติมน้ำเบอร์รี่

ซีบัคธอร์นเคลือบ

น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- 1 โปรตีน
- น้ำเชื่อมซีบัคธอร์น 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตีไข่ขาวด้วยที่ตีไข่ขาวทีละน้อยทีละ 1 ช้อนชา เติมน้ำตาลผง
เมื่อมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มคุณต้องค่อยๆเติมน้ำเชื่อมทะเล buckthorn ลงไป
แม้แต่การเติมน้ำเชื่อมนี้เล็กน้อยก็ทำให้เคลือบมีสี รสชาติ และกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม
บันทึก. หากคุณเปลี่ยนน้ำเชื่อมซีบัคธอร์นเป็นมิ้นต์ คุณจะได้น้ำเคลือบมินต์ที่มีสีเขียวอ่อนอ่อนๆ และกลิ่นมิ้นต์

เคลือบโกโก้

น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- ผงโกโก้ 3 ช้อนชา
- น้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำตาลผงกับผงโกโก้ เติมน้ำร้อน แล้วบดให้ละเอียด

:
แป้งสาลี 400 กรัม
แป้งข้าวไร 100 กรัม
ไข่แดงสด 2 ฟอง
นมหรือโยเกิร์ต 0.75-1 แก้ว
ครีมเปรี้ยว 125 กรัม
น้ำผึ้ง 500 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลไหม้หนึ่งช้อน
อบเชย 1 ช้อนชา
กระวาน 2 แคปซูล
ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก
โป๊ยกั๊ก 0.5 ช้อนชา
1 ชม ผิวเลมอนหนึ่งช้อนเต็ม
เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา

ต้มน้ำผึ้งในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนร้อนแดง เอาโฟมออก จากนั้นใส่แป้งข้าวไรลงไปผัดกับน้ำผึ้งที่เหลือ เย็นจนอุ่นเล็กน้อย แล้วตีจนเป็นสีขาว
เช็ดนมที่ไหม้ด้วยไข่แดง ใส่นม และนวดแป้งสาลีบนส่วนผสมไข่-นม ผสมล่วงหน้าและผสมกับเครื่องเทศผง
รวมส่วนผสมน้ำผึ้งกับครีมเปรี้ยวแล้วใส่ลงในแป้งตีให้เข้ากัน วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในจานที่ทาไขมัน (หรือแผ่นอบ) ด้วยชั้น 1-2 ซม. แล้วอบด้วยไฟอ่อน ตัดแผ่นขนมปังขิงสำเร็จรูปเป็นสี่เหลี่ยม
โดยปกติคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้จะไม่เคลือบและจะเสิร์ฟบนโต๊ะทันที
เมื่อนำมาใช้ในการสร้างบ้านขนมปังขิง ขนมปังขิงเหล่านี้ควรเคลือบเพื่อถนอมอาหารได้นานขึ้น

:
ราสเบอร์รี่แห้ง 4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 3 ถ้วย
เกล็ดขนมปังข้าวไรย์แบบผง 1-1.5 ถ้วย
2-3 เซนต์ น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

เทราสเบอร์รี่แห้ง 3 ถ้วยกับน้ำเดือด 4 ถ้วยแล้วเคี่ยวจนเดือดและนิ่มสนิท จากนั้นคั้นน้ำผลไม้ข้น 3 ถ้วยตวง
ผสมน้ำกับน้ำผึ้งต้ม
ผงแครกเกอร์แห้งบดละเอียดแล้วผสมกับผงราสเบอรี่แห้งที่เตรียมจากราสเบอรี่แห้ง 1 ถ้วยที่เหลือ จากนั้นผสมส่วนผสมนี้กับส่วนผสมน้ำผึ้ง-ราสเบอร์รี่ลงในแป้งหนาๆ วางในชามเคลือบฟัน (กระทะต่ำ ชาม ) และใส่ในน้ำเดือดเพื่ออุ่นเครื่องจนราสเบอร์รี่แห้งต้มและมวลของรัสค์จะพองตัวเต็มที่
ตัดแป้งที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นเค้กแบนแล้วเช็ดให้แห้งบนแผ่นในเตาอบที่อุ่น แต่ปิดเตาอบไว้หรือบนจานที่มีเตาอบ
ม้วนคุกกี้ขนมปังขิงแห้งในน้ำตาลผงผสมกับน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา

:
เศษขนมปังข้าวไรย์บด 3-4 ถ้วย (รัสค์) หรือเศษขนมปังข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งกับเนย - เศษคุกกี้
น้ำเชื่อมแยม 2-3 ถ้วย (ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่) หรือส่วนผสมของน้ำเชื่อมลูกเกดและราสเบอร์รี่
2-4 เซนต์ ช้อนน้ำผึ้ง
อบเชย 1 ช้อนชา
โป๊ยกั๊ก 0.5 ช้อนชา
ขิง 0.5 ช้อนชา
ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
แอมโมเนียมหรือผงฟู 1-0.5 ช้อนชา
ไข่แดงสด 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน

ผสมน้ำเชื่อมแยมกับน้ำผึ้งและตั้งไฟ โดยไม่ต้องต้ม ใส่เครื่องเทศบดแล้วคลุกแป้งที่เหนียวบนส่วนผสมนี้กับเกล็ดขนมปังข้าวไรย์
นวดให้เข้ากันแล้วเกลี่ยด้วยชั้น 1 ซม. บนแผ่นขนมแล้วผึ่งให้แห้งบนเตาเช่นขนมปังขิงราสเบอร์รี่
จากนั้นกรีดในสภาพอบอุ่นด้วยรอยบากและเคลือบ

เพิ่มลูกเกดล้างในน้ำร้อนแล้วผ่าครึ่งลงในแป้ง Black Gingerbread (ดูด้านบน)
ปั้นแป้งเป็นเชือก หั่นเป็นชิ้น คลึงเป็นลูกขนาดเท่าวอลนัทแล้ววางลงบนแผ่นให้แน่น วางกรอบทุกๆ 10-20 ชิ้นด้วยแฟลเจลลัมแป้ง (เช่น รวมเป็นก้อน - ในหนึ่งบรรทัดหรือใน กลุ่มกลม)
หลังจากการอบให้เคลือบบล็อกเหล่านี้

:
แป้ง 700 กรัม
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ขิงป่น 4 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กานพลู 1 ช้อนชา บด
เนย 300 กรัม หั่นเป็นชิ้น
น้ำตาลทราย 350 กรัม
น้ำเชื่อมไฟอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง

ในภาชนะขนาดใหญ่ (คุณสามารถใส่กระทะ) รวมแป้ง, เบกกิ้งโซดา, ขิงป่น, อบเชย, กานพลู
ใส่เนยที่นิ่มแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยพร้อมกับส่วนผสมแป้งและเครื่องเทศ
ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม และไข่ ถ้าแป้งไม่เกาะกัน ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนชา
ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานเบา ๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดจนเนียน
ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 30 นาที
แป้งนี้สามารถนำไปทำบ้านขนมปังขิงได้

ขนมปังขิง

ขนมปังขิงหอมกรุ่นเป็นสัญลักษณ์ของคริสต์มาสมาช้านาน แต่ในความเป็นจริง นี่เป็นของขวัญที่อร่อยและเป็นต้นฉบับในทุกช่วงเวลาของปีและสำหรับทั้งครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นปราสาทขนมปังขิงทั้งตัวหรือเค้กขนมปังขิงชิ้นเล็กๆ ที่ปูด้วยกระดาษสวยๆ หรือผูกด้วยริบบิ้น นี่เป็นของขวัญและของทานเล่นที่ดีมาก

ขิงซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดมีการค้าขายจากประเทศหนึ่งไปอีกประเทศหนึ่งมานานหลายศตวรรษ ปัจจุบันใช้ในสูตรอาหารทุกประเภท รวมทั้งขนมอบหวานและบิสกิต บ้านพักตากอากาศหรูหรา เค้กผลไม้รสเผ็ด ขนมปังหวานหอมที่มีและไม่มียีสต์ เค้กชุ่มฉ่ำ และแน่นอน คุกกี้ ทั้งหมดนี้เรียกว่า "ขนมปังขิง"

โดยทั่วไปจะใช้รากขิงแห้งบดที่ขายเป็นผง แต่บางครั้งก็ใส่ขิงหวานหั่นเป็นชิ้นลงในแป้งหรือครีม

การอบขนมปังขิงเป็นศิลปะที่ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษในศตวรรษที่ผ่านมา เนื่องจากขนมปังขิงได้รับความนิยมในยุโรป ในยุโรปยุคกลางซึ่งมีงานออกร้านแพร่หลาย ขนมปังขิงมีจำหน่ายในรูปทรงต่างๆ มักปิดทองและตกแต่งด้วยเครื่องเทศ งานแสดงสินค้ากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "Ginger Fairs" และผู้เข้าร่วมได้ซื้อขนมปังขิงเป็นของขวัญจากงาน

นูเรมเบิร์ก (นูเรมเบิร์ก) ในเยอรมนีเป็นที่รู้จักในนาม "เมืองหลวงขนมปังขิงของโลก" เนื่องจากตั้งอยู่ใจกลางเมืองบนเส้นทางการค้าทางตอนเหนือ ที่นี่ศิลปะการทำคุกกี้ขนมปังขิงที่มีรูปร่างและเครื่องประดับอันวิจิตรบรรจงปรากฏขึ้นที่นี่ ที่นี่ ราชาและราชินี โรงสี จดหมาย หัวใจ และสัตว์ต่างๆ ถูกหล่อหลอมจากแป้งขนมปังขิง เมื่อนำขนมปังขิงออกจากแม่พิมพ์ ก็มักจะทาสีด้วยสีทองและขายที่ตลาดและงานแสดงสินค้า

เทพนิยายเยอรมันซึ่งเด็กๆ ค้นพบบ้านที่สร้างจากแป้งขนมปังขิง ขนมหวาน และพายหวานล้วนเป็นจุดเริ่มต้นของประเพณีการสร้างอาคารต่างๆ จากแป้งขนมปังขิง บ้านที่สวยงามเหล่านี้ซึ่งตกแต่งด้วยผงน้ำตาลหิมะเป็นของขวัญคริสต์มาสอันน่าอัศจรรย์สำหรับเพื่อนๆ

ในปัจจุบันนี้ สำหรับหลาย ๆ คนขนมปังขิงมีความเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส แต่อันที่จริงแล้ว ขนมปังขิงเป็นของขวัญที่อร่อยและเป็นต้นฉบับได้ทุกช่วงเวลาของปี ซึ่งเป็นของขวัญสำหรับทั้งครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นทั้งปราสาทหรือคุกกี้ขนมปังขิงที่ห่อด้วยกระดาษสวย ๆ หรือในกล่องและผูกริบบิ้น นี่คือของขวัญที่ดีมาก

เราทำงานร่วมกับ GINGER DOUGH

มีกฎสองสามข้อที่ต้องจำไว้เมื่อทำงานกับแป้งขิงเป็นครั้งแรก อาจง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะคลึงแป้งในชั้นขนาดใหญ่แล้วตัดออกบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้บิดเบี้ยวเมื่อคุณโอนจากโต๊ะไปยังแผ่นอบ เว้นที่ว่างไว้บนถาดรองอบระหว่างคุกกี้ขนมปังขิง เว้นแต่ว่าสูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น

คุกกี้ขนมปังขิงไม่เหมือนกับคุกกี้อื่น ๆ เมื่อนำออกจากเตาอบจะแน่นและกรุบกรอบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะบอกว่าพร้อมหรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบเป็นอย่างมาก ตามกฎแล้วถ้าขนมปังขิงยกขึ้นเล็กน้อยและขอบสีน้ำตาลก็พร้อม ทิ้งไว้บนถาดอบสักครู่ ระหว่างนั้นมันจะเริ่มกรอบ (ถ้าขนมปังขิงยังนิ่มอยู่ ให้นำกลับไปอบในเตาอบสักครู่) เป็นเรื่องปกติมากที่ขนมปังขิงจะเสียรูปทรงระหว่างการอบ แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยการเล็มให้เรียบร้อยหลังจากการอบ

ขนมปังขิงชิ้นใหญ่แบนต้องแช่เย็นและเก็บไว้บนพื้นผิวเรียบ มิฉะนั้น รูปร่างจะบิดเบี้ยว อาจสะดวกกว่าที่จะอบขนมปังขิงในวันก่อนตกแต่ง หากคุณทำเช่นนี้ ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นพลาสติก

:
- แป้ง - 1 แก้วพร้อมสไลด์
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
- โกโก้ -1 ช้อนชา
- ขิงป่น - 1 ช้อนชา
- อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา
- เกลือ - หยิก
สำหรับเคลือบ:
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- น้ำตาลทรายป่น - 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ร่อนแป้ง ผงฟู โกโก้ ขิง อบเชย ผ่านตะแกรง
ใส่เนยลงในเศษที่สับด้วยมีด
เพิ่มน้ำตาลใส่ไข่แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป ใส่ในตู้เย็น 1.5-2 ชั่วโมง
รีดแป้งที่เย็นแล้วบนโต๊ะที่มีแป้งเป็นชั้นหนา 7-8 มม. ใช้ลายฉลุ (หรือใช้เครื่องตัดหยิก) แล้วตัดขนมปังขิงออก
วางคุกกี้ขนมปังขิงลงบนแผ่นอบที่มีแป้ง นำเข้าอบ 15-20 นาทีที่ 180 ° C
ตีโปรตีนเย็นด้วยเครื่องผสมจนแน่น ตีต่อไปใส่น้ำตาลผงน้ำมะนาว ตีต่ออีก 15-20 วินาที
คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในเปลือกน้ำrostาลได้หากต้องการ
ตกแต่งขนมปังขิงด้วยไอซิ่งและปล่อยให้ไอซิ่งแห้ง

บางทีขนมปังขิงที่ดีที่สุดคือขนมปังขิงน้ำผึ้งตามสูตรรัสเซียโบราณ (ขนมปังน้ำผึ้ง)


แป้งร่อน + น้ำผึ้งสด (ของเหลว) มากถึง 50% + ลูกเกดบางส่วน เพราะ น้ำผึ้งที่ดีนั้นอร่อยด้วยตัวมันเอง เครื่องเทศจะไม่ถูกเติมลงในขนมปังน้ำผึ้งหรือเติมในปริมาณน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาติของน้ำผึ้ง ถ้าน้ำผึ้งเป็นขนม จะถูกทำให้เป็นของเหลวในอ่างน้ำก่อน น้ำผึ้งถูกเติมลงในแป้งจนได้มวลพลาสติก คุณสามารถอุ่นน้ำผึ้งให้มีอุณหภูมิประมาณ 90-100 กรัม C (น้ำผึ้งไม่เดือดในเวลาเดียวกัน) และต้มแป้งครึ่งหนึ่งด้วยการกวนแบบแอคทีฟจากนั้นเพิ่มแป้งที่เหลือ - ขนมปังขิงจะกลายเป็นคัสตาร์ดอร่อยยิ่งขึ้นและเก็บรักษาได้ดียิ่งขึ้น จากนั้นนวดด้วยมืออย่างทั่วถึงเป็นเวลา 20-30 นาทีขนมปังขิงขนาดเล็กจะเกิดขึ้นและทันที (โดยไม่ชักช้า!) อบที่อุณหภูมิ 220-230 กรัม จากประมาณ 10-12 นาที หากคุณปล่อยให้แป้งยืนอย่างน้อยสักเล็กน้อยก่อนอบ แป้งจะ "ลากไป" และผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นของแข็ง คุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูปเคลือบด้วยน้ำผึ้งที่ต้มบนไฟ - คุกกี้ขนมปังขิงแช่ในเคลือบร้อน แล้วตากบนตะแกรงจนเคลือบแข็งตัว ชั้นเคลือบป้องกันไม่ให้ขนมปังขิงแห้งเร็วขึ้นและทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
ดูหน้า
ในสมัยก่อน ขนมปังน้ำผึ้งถูกเตรียมให้เป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและพร้อมรับประทานตลอดการเดินทางไกล ในการรณรงค์ทางทหาร และพับเป็นลารี (กล่องไม้ที่ทำจากไม้ลินเด็นหรือเบิร์ช) . หากขนมปังน้ำผึ้งแห้งจากการเก็บรักษานานระหว่างการรณรงค์ ให้บดและต้มด้วยน้ำเดือด

การเตรียมอุตสาหกรรมขนมปังขิง
ส่วนผสมเครื่องเทศ - "ช่อดอกไม้" ("น้ำหอมแห้ง")
อบขนมปังขิง
ประเภทของการแต่งงานและสาเหตุของการเกิดขึ้น

ผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังขิงมีรูปร่างแตกต่างกันและมีน้ำตาลจำนวนมากและเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งให้กลิ่นหอมพิเศษ

ส่วนผสมเครื่องเทศที่เติมลงในแป้งขนมปังขิงเรียกว่า "ช่อดอกไม้" หรือ "น้ำหอมแห้ง"
ประกอบด้วย (เป็น%):
อบเชย 60, กานพลู 12, ออลสไปซ์ 12, พริกไทยดำ 4, กระวาน 4, ขิง 8
นอกจากขนมปังขิงแล้ว ขนมปังขิงยังอบจากแป้งชนิดเดียวกัน ประกบด้วยไส้ผลไม้หรือแยม

บางครั้งแทนที่จะใส่น้ำตาล น้ำผึ้งเทียมหรือน้ำเชื่อมกลับถูกใส่ลงในแป้ง ส่วนหนึ่งของแป้งสาลี (50%) จะถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์ สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังขิง ลดการหดตัวระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากการดูดความชื้นที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

แป้งโดว์ควรมีกลูเตนต่ำ (26-28%) คลายแป้งด้วยหัวเชื้อเคมี (โซดา)

แป้งจัดทำขึ้นในสองวิธี: ดิบและคัสตาร์ด ในการต้มแป้ง ส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกต้มก่อนนวดแป้ง ลักษณะเฉพาะของสูตรและการเตรียมขนมปังขิงมีส่วนทำให้หลายชนิดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่เหม็นอับ

แป้งขนมปังขิงมีน้ำผึ้งและกากน้ำตาล ซึ่งทำให้กระบวนการหมักช้าลง นอกจากนี้ การผลิตแป้งและน้ำเชื่อมกลับด้านจะชะลอการเกิดสนิมได้อย่างมาก
ในการทำแป้งขนมปังขิงคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
แป้ง 1 กก. น้ำตาล 300 กรัม น้ำ 200 มล. น้ำผึ้ง 100 กรัม ไข่ 2 ชิ้น เนยหรือมาการีน 150 กรัม เกลือ 4 กรัม เครื่องเทศแห้ง 5 กรัม โซดา 1 กรัม

การเตรียมแป้งดิบ

แป้งดิบมีความหนืดหลวมและในขณะเดียวกันก็มีความหนืดเนื่องจากมีน้ำตาลน้ำผึ้งและกากน้ำตาลสูง น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม, น้ำ, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับ, ไข่ ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 6-10 นาที น้ำตาลละลายในของเหลวและกระจายอย่างสม่ำเสมอในส่วนผสม ยิ่งอุณหภูมิในการนวดแป้งสูงขึ้น เวลานวดจะสั้นลง มิฉะนั้น อาจส่งผลให้แป้งหลุดออกมา

หลังจากผสมแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศบดละเอียด โซดา เนยนิ่มหรือมาการีนและแป้ง นวดแป้งเป็นเวลา 4-12 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งและอุณหภูมิของห้อง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดหลวม ๆ

การเตรียมแป้งชูว์

ขั้นตอนการเตรียมแป้งนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอน: การต้มแป้งในน้ำตาล-น้ำผึ้ง, น้ำตาล-น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำผึ้ง: ทำให้ใบชาเย็น; ชุดเชื่อมกับวัตถุดิบประเภทอื่นๆ ทั้งหมด

ต้มแป้งในกระทะเปิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่น้ำตาล กากน้ำตาล เทลงในน้ำและคนให้ร้อน (70-75 ° C) จนน้ำตาลละลายหมด น้ำเชื่อมใสถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียดทำให้เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 68 ° C ค่อยๆร่อนแป้งร่อนแล้วผสมอย่างรวดเร็ว การแช่น้ำเชื่อมให้อุณหภูมิต่ำจะทำให้คุณภาพของขนมปังขิงลดลง เมื่อต้มแป้ง แป้งจะถูกเจลาติไนซ์บางส่วน ซึ่งช่วยให้สามารถถนอมขนมปังขิงให้สดได้นานขึ้น อุณหภูมิเจลาติไนซ์ของแป้งคือ 67.5 ° C นวดแป้งด้วยน้ำเชื่อมร้อนโดยเร็วที่สุด (10-12 นาที) เนื่องจากก้อนอาจก่อตัวขึ้นเมื่อสัมผัสกับแป้งผสมกับน้ำเชื่อมร้อนเป็นเวลานาน

หากสูตรมีไข่และเนยจำนวนมาก แป้งส่วนหนึ่งจะถูกต้มและแป้งที่เหลือจะใช้เมื่อนวดแป้ง ทิ้งไว้ 6-8% สำหรับการเผาไหม้

ใบชาถูกทำให้เย็นลงในถาดอบโดยวางแป้งเป็นชั้นและทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยเศษขนมปังเพื่อไม่ให้เกิดมวลเสาหิน แป้งที่ต้มแล้วจะเย็นลงที่อุณหภูมิ 25-27 องศาเซลเซียส เป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้งโดยไม่ทำให้เย็นในเบื้องต้นเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติคุกกี้ขนมปังขิงมีความหนาแน่นไม่คล่องตัวหัวเชื้อและสารอะโรมาติกระเหย

หลังจากเย็นแป้งที่ต้มแล้วจะถูกนวดรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือตามสูตรและนวดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 30-40 นาที ควรผสมแป้งอย่างสม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ด้วยระยะเวลาในการนวดที่สั้นลง ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างหนาแน่น

คุณสามารถเตรียมแป้งในลักษณะกึ่งสุก

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 80% ตามสูตรที่มีอุณหภูมิ 70 ° C เพิ่มน้ำตาลมาการีนและความร้อนที่ 90 ° C ผสมให้ละเอียดค่อยๆใส่แป้ง 45% กวนต่อไปอีก 6-8 นาที มวลนี้ถูกทำให้เย็นลงถึง 25 ° C ละลายน้ำผึ้งโซดาในน้ำที่เหลือรวมกับมวลที่เย็นแล้วใส่ไข่และแป้งที่เหลือ ผสมแป้งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วตัด

ปั้นและอบ

แป้งที่ทำเสร็จแล้ววางบนโต๊ะที่มีแป้งฝุ่นหนา ๆ สับละเอียดและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ค่อยๆ รีดชั้นออกด้วยไม้นวดแป้งที่เรียบในทิศทางต่างๆ ปัดฝุ่นด้วยแป้งเป็นระยะๆ จนถึงความหนา 8-10 มม. ชั้นจะต้องรีดออกอย่างสม่ำเสมอไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะมีความหนาต่างกันและอบไม่สม่ำเสมอ ก่อนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ การทดสอบแม่พิมพ์จะดำเนินการในสถานที่ต่างๆ ของชั้นเพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอของการกลิ้ง

ลวดลายถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของการก่อตัวด้วยหมุดเกลียวฟันหรือลูกฟูก สำหรับผลิตภัณฑ์ขึ้นรูป อุปกรณ์ต่างๆ จะถูกใช้ในรูปแบบของช่องโลหะ ซึ่งเป็นขอบรูปกรวยที่มีขอบที่แหลมขึ้น ซึ่งสอดคล้องกับรูปทรงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น ใช้รูปแบบไม้ที่มีลวดลายหรือจารึกบนกระดาน

หากจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่แน่นอนและใช้ลวดลายกับพื้นผิว ให้ใช้รูปแบบไม้ร่วมกับร่องโลหะ ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นจากชั้นแป้งที่รีดออกมาด้วยมีด เครื่องตัดดิสก์ หรือใช้ร่อง

ด้วยรอยบากกดบนชั้นแป้งห้าถึงหกครั้งโดยแยกชิ้นส่วนของรูปร่างบางอย่างออกจากมันแล้ววางในแถวที่เท่ากันบนแผ่นอบ บากแช่ในแป้งเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดมัน

ก่อนวางบนแผ่นแป้งจะถูกปัดออกจากผลิตภัณฑ์ด้วยแปรง

สำหรับขนมปังขิงและก้อน แป้งจะรีดเป็นชั้นที่มีความหนา 12 และ 8 มม. ตามลำดับ ชั้นจะต้องตรงกับขนาดของแผ่นอบ ก้อนถูกตัดด้วยมีดหรือเครื่องตัดแผ่นดิสก์เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเหมาะสม หลังจากรีดแล้วชั้นของแป้งสำหรับขนมปังขิงจะถูกวางบนแผ่นซึ่งก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชหรือทาด้วยแป้ง

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ชุบน้ำเย็นและใช้มีดเจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อหลีกเลี่ยงการบวม

ผลิตภัณฑ์ชิ้นที่ทำจากแป้งเหนียวจะวางบนแผ่นแห้ง โรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมัน บนผลิตภัณฑ์ที่ยึดติดกับแผ่นงานจะเกิดช่องว่างและพื้นต่างกัน หากผลิตภัณฑ์ถูกทาด้วยไข่ก่อนอบเพื่อไม่ให้เคลื่อนตัวเมื่อทาน้ำมันให้วางบนแผ่นที่ทาด้วยไขมันและน้ำอุ่น

ก่อนอบ ผลิตภัณฑ์บางชนิดจะโรยหน้าด้วยน้ำตาล เศษขนมปัง ถั่วสับหรืออัลมอนด์ ตกแต่งด้วยลูกเกด ผลไม้หวาน หรือเมล็ดถั่ว

คุกกี้ขนมปังขิงอบที่อุณหภูมิ 200-240 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีทันทีหลังจากตัดและขนมปังขิงและขนมปังขิงสะระแหน่ - ที่ 190-210 ° C
โหมดและระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อบที่หนาขึ้น อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลง และการอบนานขึ้น

ที่อุณหภูมิการอบสูง เปลือกจะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ความชื้นหลุดออกจากเศษขนมปัง หลังจากการอบ ผลิตภัณฑ์จะหดตัวภายใต้น้ำหนักของเศษดิบ

อุณหภูมิต่ำในเตาอบทำให้ผลิตภัณฑ์เบลอจากน้ำตาลส่วนเกิน การก่อตัวของเปลือกโลกในเวลาที่เหมาะสมจะช่วยรักษารูปร่างของขนมปังขิง

หลังจากการอบ คุกกี้ขนมปังขิงที่ทาด้วยไข่ จะถูกลูบด้วยแปรงขนนุ่มหลายๆ ครั้งเพื่อให้ได้ความเงางามที่ดีขึ้น

ขนมปังขิงสามารถผสมกับน้ำเชื่อมได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้หม้อไอน้ำที่มีความจุ 3 ถึง 5 ลิตร ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส คุกกี้ขนมปังขิงผสมกับน้ำเชื่อมกับเสื้อกั๊กไม้เป็นเวลา 1-2 นาทีแล้วจึงนำออกมาใส่ในแถวเดียวให้แห้ง

ประเภทของการแต่งงาน	สาเหตุของการเกิด
สินค้ามีความหนาแน่น รูปทรงไม่คล่องตัว	ปริมาณความชื้นของแป้งลดลง: ชงไม่เย็นพอ: มีสารน้ำตาลน้อย ผงฟูจำนวนมาก
สินค้ามีความคลุมเครือ	แป้งที่มีความชื้นสูง โซดาเยอะ กลูเตนแย่: อุณหภูมิเตาอบต่ำ
สินค้ามีลักษณะแข็ง เนื้อยาง	น้ำตาลต่ำ: อุณหภูมิแป้งสูงในระหว่างการนวด; นวดยาว
เปลือกโลกด้านบนแยกออกจากกัน เศษดิบ	แป้งนุ่มมาก เตาอบร้อนเกินไป
สินค้านั่งลง หลุด	แป้งนุ่มและมีหัวเชื้อเยอะ อุณหภูมิเตาอบสูง นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบก่อน
สินค้าก้นเปล่า	แป้งมีความหนาแน่น เตาอบเย็นลง
สินค้ามีรูพรุนน้อย	ผงฟูไม่เพียงพอ

ทำจากเค้กขนมปังขิงกลม (หรือจากบิสกิต) เค้ก "COCK"

นอกจากเปลือกขนมปังขิง (หรือบิสกิต) คุณจะต้องใช้น้ำตาลไอซิ่ง, ลูกอมเยลลี่ในรูปแบบของชิ้นส้ม, ลูกอมกลม 1 ลูกและเกล็ดมะพร้าวจำนวนมาก - ประมาณ 2 แก้ว
ตามรูป A, ตัดเปลือกขนมปังขิงกลมร้อน (ในขณะที่ยังนุ่มอยู่) เป็นเส้นทึบ
ส่วนที่ระบุโดยเส้นประยังต้องถูกตัดออก แต่อยู่เหนือเส้นที่ระบุเล็กน้อย
ส่วนนี้ในเค้กจะไม่ถูกนำมาใช้ทั้งหมด แต่สามารถบี้และใช้สำหรับโรยได้

รูป Bแสดงวิธีการพับชิ้นตัดของเค้ก:

ในการทากาวขอบด้านข้างของขนมปังขิง (บิสกิต) ให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งร้อนหรือช็อกโกแลตร้อน
ใช้ไอซิ่งที่เหลือทาให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก และในขณะที่ยังไม่แช่แข็ง ให้โรยเค้กด้วยมะพร้าว
ตกแต่งเค้กด้วยลูกอมเยลลี่หลากสีโดยเน้นที่ภาพ: ติดหาง, ปีก, หอยเชลล์, จะงอยปาก, ขา
สำหรับ "ตา" ของไก่ ให้ใช้อมยิ้มกลมสีเข้ม
บันทึก. รูปแกะสลักดังกล่าวสามารถใช้เพื่อสร้างองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมด้วยบ้านขนมปังขิง

การผลิตร่วมกันของแม้แต่บ้านขนมปังขิงที่ง่ายที่สุดจะให้ความสุขอย่างจริงใจกับทีมงานสร้างสรรค์ของผู้สร้างบ้านขนมปังขิง:

สำหรับคนขี้สงสัย
ความลับของ VYAZEMSKY GINGERBREAK . ที่มีชื่อเสียง

ในพิพิธภัณฑ์ขนมปังขิง Tula

เช่าเซิร์ฟเวอร์. เว็บไซต์โฮสติ้ง ชื่อโดเมน:

โพสต์ใหม่จาก C --- redtram:

กระทู้ใหม่จาก C --- thor:

ขนมปังขิงเป็นขนมดั้งเดิมของอาหารรัสเซียที่หลายคนชื่นชอบ ซึ่งผสมผสานความหวานของขนมอบและความอิ่มของขนมปัง แหล่งข่าวบางแหล่งได้ปรากฏตัวในรัสเซียตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 9 และสูตรไหนที่ยังไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้นในช่วงเวลานี้ แต่อย่างที่ทราบ คุณไม่สามารถปรุงขนมปังขิงแท้ๆ ได้หากไม่มีน้ำผึ้ง

ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ทำขนมปังขิง ได้แก่ น้ำผึ้งและแป้งข้าวไรย์ ปริมาณน้ำผึ้งในส่วนผสมนี้ถึงครึ่งหนึ่ง และในสมัยนั้นเรียกเค้กน้ำผึ้งด้วยวิธีที่ต่างออกไป - ขนมปังน้ำผึ้ง ต่อมาในศตวรรษที่ XII พวกเขาเริ่มถูกเรียกว่า "ขนมปังขิงน้ำผึ้ง" เพราะพวกเขาเริ่มเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งเปลี่ยนรสชาติของพวกเขา

ขนมปังขิงน้ำผึ้งหอมพิมพ์นุ่มสังขยานึ่งบน kefir โปร่งสบายมีและไม่มีเคลือบด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งได้กลายเป็นเครื่องประดับหลักในการดื่มชาที่บ้านและบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถเตรียมขนมอบแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่คุณสามารถหาได้ในตู้เย็น และแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถทำได้ที่บ้าน

ลองพิจารณาหลายสูตรในการทำเค้กน้ำผึ้งที่อร่อยและหอมกรุ่น

ในการเตรียมเค้กน้ำผึ้งแบบโฮมเมดตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้อง:

• น้ำผึ้งชนิดใดก็ได้ - 250 กรัม
• แป้ง - 450 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม
• เนย (หรือมาการีน) - 1 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา - 1/2 ช้อนชา (หรือผงฟู - 2 ช้อนชา)
• เครื่องเทศ (วานิลลิน, อบเชย, กานพลู) - เพิ่มรสชาติที่คุณเลือก
• ไข่ - 1 ชิ้น

นำน้ำผึ้ง เนย น้ำตาล เครื่องเทศไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา พักไว้ให้เย็น เพิ่มไข่และมวลน้ำผึ้งอุ่น ๆ ลงในชามด้วยแป้งและผงฟู เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง (ถ้าคุณรีบร้อนก็สามารถทำได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง)

จากนั้นเราก็คลึงแป้งให้มีความหนาประมาณหนึ่งนิ้วแล้วตัดคุกกี้ขนมปังขิงที่มีรูปร่างตามต้องการ อบประมาณ 8-10 นาทีบนไฟร้อนปานกลางบนแผ่นอบที่ทาไขมันและทาแป้งบางๆ คุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งใดก็ได้

อ่าน: สูตรขนมปังขิงน้ำผึ้งแสนอร่อยกับแยม

คุกกี้ขนมปังขิงน้ำผึ้งกับ kefir

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำเค้กน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อนได้ตามสูตรง่ายๆ นี้

ส่วนผสมหลัก:

• Kefir (นมเปรี้ยว) - 300 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น (1 สีขาวและ 2 ไข่แดงสำหรับแป้งและ 1 สีขาวสำหรับฟองดอง)
• มาการีน (หรือเนย) - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วยสำหรับแป้งและ 2/3 ถ้วยสำหรับฟองดอง
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้ง - 2.5 ถ้วย

ขั้นตอนแรกคือการแยกไข่แดงออกจากโปรตีน (เราต้องการโปรตีนสำหรับฟองดอง) ไข่แดงที่เหลือและตีไข่อีกใบด้วยน้ำตาล เท kefir ทั้งหมดลงในส่วนผสมนี้ ใส่น้ำผึ้ง มาการีนละลาย โซดาดับในน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) และเกลือ เพิ่มแป้งร่อนที่นั่นและผสมทุกอย่าง

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมกับแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้คุกกี้ขนมปังขิงกลายเป็นหนักและแน่น แป้งไม่ควรชันมาก

แผ่แป้งออกเป็นชั้นแล้วตัดคุกกี้ขนมปังขิงที่มีรูปร่างต่างกัน เราอบบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน (หรือวางช่องว่างบนกระดาษ parchment) เป็นเวลา 20-25 นาที (อุณหภูมิประมาณ 180 องศา)

ในขณะที่คุกกี้ขนมปังขิงกำลังอบให้เตรียมฟองดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีน้ำตาลด้วยโปรตีนจนได้มวลสีขาวซึ่งไม่ควรหนา เพื่อให้สามารถหล่อลื่นพื้นผิวของคุกกี้ขนมปังขิงของเราได้ง่าย

หลังจาก 20 นาที นำขนมปังขิงออกจากเตาอบ ทาเนยด้วยฟองดองท์ แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที โดยลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย

ขนมปังขิงสังขยาน้ำผึ้ง

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ เค้กน้ำผึ้งคัสตาร์ดจึงนุ่มและยังคงความนุ่มและอร่อยมาเป็นเวลานาน จึงสามารถปรุงเพื่อใช้ในอนาคตได้เป็นเวลาหลายวัน

ในการทำขนมปังขิงคัสตาร์ดน้ำผึ้งเราต้องการ:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - ½ ถ้วย
• เนย - 1 แพ็ค
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เหล้ารัม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 30-40 กรัม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - อบเชย (ใส่ลูกจันทน์เทศ กระวาน กานพลู)

เราอุ่นเนยและน้ำผึ้งในชามที่ประมาณ 75 องศา ค่อยๆ ใส่แป้ง เครื่องเทศ ½ ปริมาณ แล้วคลุกเคล้าทุกอย่างอย่างรวดเร็ว มวลควรกลายเป็นความหนาแน่นและต้องทำให้เย็นลง เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในมวลที่เย็นและผสมให้เข้ากันจนเป็นพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คลึงแป้ง ตัดขนมปังขิงออกแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา หากต้องการคุณสามารถตกแต่งขนมปังขิงด้วยไอซิ่ง

อ่าน: สูตรขนมปังขิงน้ำผึ้งหอมคลาสสิก

เค้กน้ำผึ้งอบวอลนัท

ลักษณะเฉพาะของเค้กน้ำผึ้งนึ่งคือไม่อบ พวกเขาปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือ multicooker และถึงกระนั้นพวกเขาก็กลายเป็นสีอ่อนและแดงก่ำ

เราต้องการ:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• เนย - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลเดอร์
• ไข่ - 1 ชิ้น
• วอลนัท - ½ถ้วย
• โซดา - ½ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. การปรุงถั่วโดยการสับในเครื่องปั่นหรือมีด
2. นวดแป้ง: ในชามแยกต่างหาก ละลายไข่ น้ำผึ้ง เนย และน้ำตาลในอ่างน้ำจนเนียน เพิ่มโซดาที่นั่นแล้วคนให้เข้ากันจนข้น
3. จากนั้นนำหม้อออกจากอ่างน้ำแล้วใส่แป้งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อนวดเสร็จแล้ว ใส่ถั่วลงในแป้ง
4. เราปั้นลูกบอลจากแป้งด้วยมือของเราแช่ในน้ำแล้วใส่ในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือ multicooker
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

สูตรน้ำผึ้งและขนมปังขิงปีใหม่

น้ำผึ้งและขนมปังขิงแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมพิเศษไม่สามารถนำมาประกอบกับขนมอบรัสเซียแบบดั้งเดิมได้ ในทางกลับกัน ของหวานนี้เป็นและยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปและเป็นคุณลักษณะหลักของโต๊ะคริสต์มาส

แต่เนื่องจากประเพณีของคนอื่น ไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่ก็ตาม กำลังค่อยๆ โยกย้ายมาหาเรา จึงเป็นไปได้ที่ละเมิดกลิ่นสน-ส้มเขียวหวานเล็กน้อย ในการปรุงอาหารคุกกี้ขนมปังขิงโฮมเมดกับขิงในวันขึ้นปีใหม่

และถ้าคุณแสดงจินตนาการและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยขนมอบดั้งเดิมในรูปแบบของเค้กน้ำผึ้งในรูปของ "ขิง" นี่จะกลายเป็นของหวานที่เป็นเอกลักษณ์บนโต๊ะปีใหม่อย่างแน่นอน

เพื่อเตรียมน้ำผึ้งหอมกรุ่นและขนมปังขิง เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - 5-6 แก้ว
• กาแฟเข้มข้น (ต้ม) - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• โซดาไฟ (หรือผงฟู) - 1.5 ช้อนชา
• ขิง (ขูดสดหรือแห้ง) - 2 ช้อนชา
• กานพลูสับ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำผึ้ง - 1 แก้ว
• เนย (มาการีน) - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

ผสมแป้ง เครื่องเทศ เกลือ และผงฟูเข้าด้วยกัน ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลและน้ำผึ้งแยกกัน แล้วใส่กาแฟ ไข่ และแป้งบางส่วนกับเครื่องเทศ คุณต้องผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมอาหารให้มากที่สุด