ฉันพร้อมที่จะคุกเข่าต่อหน้าผู้คิดค้นเกี๊ยว (ผู้เขียนไม่ว่าฉันจะค้นหามัน)

ใคร อะไร ที่ไหน ทำไม เมื่อไหร่ - ฉันขอแนะนำให้ทิ้งคำถามเกี่ยวกับ "สัญชาติ" ของเกี๊ยว ที่มา และหัวข้อที่ขัดแย้งอื่นๆ ไว้ในภายหลัง หากตอนนี้เราเจาะลึกเข้าไปในป่าแห่งประวัติศาสตร์โดยพิจารณาว่าประเทศใดที่นึกถึงการต้มเนื้อสับที่ห่อเป็นชิ้น ๆ การสนทนาจะกลายเป็นการอภิปรายนานหลายชั่วโมงซึ่งไม่มีใครเปลี่ยนใจได้อีกต่อไป มั่นใจว่าถูกต้อง

ดังนั้นก่อนอื่นเราปรุงเกี๊ยวทำเองบนโต๊ะแล้วพูดถึงข้อโต้แย้งเท่านั้น เกี่ยวกับไส้และวิธีการปั้นขนาดและแป้งสำหรับเกี๊ยว และเกี่ยวกับใคร ที่ไหน อย่างไร และให้อะไร และแม้แต่เล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของเกี๊ยว

บทความเกี่ยวกับอะไร?

ไส้เกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ ขึ้นอยู่กับเขา 80% ของความสำเร็จขึ้นอยู่กับ - หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำและงานเลอะเทอะ รสชาติของเกี๊ยวจะไม่เพียงลดลง แต่ยังแย่มาก ไส้คือหัวใจของเกี๊ยวซ่า เพราะฉะนั้น มาปรุงกันด้วยจิตวิญญาณ ใส่ไอเดียดีๆ ลงไปในนั้น และขออวยพรให้ทุกคนที่นั่งที่โต๊ะทานอาหารเย็นนี้มีความสุขและสุขภาพแข็งแรง

คลาสสิกของประเภทคือเกี๊ยวโฮมเมดกับเนื้อสับอย่างไรก็ตามคลาสสิกแม้ว่าจะดีอย่างสม่ำเสมอ แต่ก็มักจะน่าเบื่อและน่าเบื่อ จำไว้ว่ามีอะไรอีกบ้างที่คุณสามารถซ่อนไว้ในเกี๊ยวได้

เนื้อบดคลาสสิก

• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อวัว 0.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ล้างเนื้อ ล้างจากฟิล์ม บิดเป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม ผสมเกลือและพริกไทยให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เติมน้ำครึ่งแก้ว ผสมเนื้อสับแล้วเริ่มปั้นเกี๊ยว

ปลาสับ

• เนื้อปลา 1 กก.
• 2 หัวหอม;

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
เราบิดปลาที่ไม่มีกระดูกในเครื่องบดเนื้อและผสมกับหัวหอม เกลือ พริกไทย และเริ่มปั้นเกี๊ยว

เนื้อไก่

• เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว;
• นมครึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทย

ล้างเนื้อแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวนมและผสมให้เข้ากัน เนื้อสับพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

ไส้เห็ด

• เห็ดป่า 1 กก.
• 3-4 หัวหอม;
• น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย

เราล้างเห็ดต้มจนนุ่ม หั่นเป็นชิ้นตามชอบแล้วทอดในน้ำมันพืช เราบิดในเครื่องบดเนื้อ
ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดบิดใส่เกลือและพริกไทย เสร็จแล้ว เริ่มปั้นเกี๊ยวได้เลย

ชีสสับ

• ชีสกระท่อม 0.8 กก.
• ซอฟต์ชีส 0.2 กก. (เฟต้า, เฟต้าชีส);
• 2 ผักใบใหญ่ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

บิดคอทเทจชีสและชีสในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและเกลือ เพิ่มพริกไทยหากต้องการ ทุกอย่าง ไปข้างหน้า ไปที่เครื่อง เราเริ่มปั้นเกี๊ยว

นอกจากตัวเลือกตามรายการแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อสับอื่นๆ ได้อีกด้วย ฉันกินเกี๊ยวทำเองกับมะเขือเทศและชีส สาหร่ายและไข่ต้ม มันฝรั่งและเห็ด เนื้อกวางและเนื้อม้า เกี๊ยวมังสวิรัติใส่แครอท กะหล่ำปลีและขึ้นฉ่ายฝรั่ง ฟักทองและหัวหอม ฉันกินเข้าไปแล้ว แต่พูดไม่ได้ว่าอย่างน้อยก็มีหนึ่งในนั้นที่ตอบสนองในจิตวิญญาณของฉันด้วยความกังวลใจและยินดีอย่างอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม ดีกว่าเกี๊ยวธรรมดาที่มีเนื้อสับเป็นจานชามที่มีเกี๊ยวแบบเดียวกัน!

แป้งสำหรับเกี๊ยว

ส่วนที่เหลืออีก 20% ของความสำเร็จของเกี๊ยวที่เตรียมไว้จะมอบให้กับแป้ง ไม่แน่นอน ปัจจัยอื่นอีกนับร้อยก็มีความสำคัญเช่นกัน (มือของปฏิคม อารมณ์ น้ำ เสิร์ฟ โต๊ะ บริษัท ... ) แต่เมื่อพูดถึงการละทิ้งอารมณ์ 20% ที่เหลือยังคงถูกยึดครอง แป้งและน้ำ - ส่วนประกอบพื้นฐานของเกี๊ยว ทดสอบ บวกกับไข่และเนยหากคุณใส่เข้าไป

แม่บ้านมักจะเถียงกันว่าแป้งเกี๊ยวของใครดีกว่ากัน ฉันคิดว่าสิ่งนี้: สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่หยั่งรากลึกในครัวของคุณ ที่ครอบครัวของคุณคุ้นเคย สูตรที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดีในรายละเอียดที่เล็กที่สุด ดังนั้นเราจึงชอบมันและพร้อมที่จะสืบทอดโดยลูกสาวหรือลูกสะใภ้พร้อมกับเครื่องลายครามจีนและต่างหูเงินที่ยอดเยี่ยม- ยาย.

ฉันจะเริ่มด้วยรุ่นคลาสสิกด้วยแป้งในน้ำที่ไม่มีไข่ นี่คือสิ่งที่แม่สามีของฉันทำ ด้านล่างนี้เป็นคำพูดโดยตรงของเธอ แล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรของแม่ของฉัน - สูตรเกี๊ยวบนไข่

แป้งสำหรับเกี๊ยว - สูตรน้ำ

“แป้งกับน้ำ ทุกอย่าง. แค่ผสมส่วนผสมสองอย่างให้ถูกวิธี (คือ เกลือยังไม่เจ็บแต่ไม่นับ) คุณจะได้แป้งที่สวย เนียน และยืดหยุ่นได้ไม่เหมือนใคร!

แบ่งปันความลับของพวกเขาเกี่ยวกับแป้งที่ "ถูกต้อง" แม่บ้านแนะนำให้เติมน้ำมันพืช ไข่ นม ลงไปในน้ำ - แต่ละคนมี "ความสนุก" ของตัวเอง ฉันชอบสไตล์มินิมอลลิสต์ - ได้รับการทดสอบมานานหลายทศวรรษและมากกว่าหนึ่ง รุ่นของคนกินในครอบครัวของเรา ในความคิดของฉัน นมไม่ได้ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ไข่เป็นสิ่งที่สิ้นเปลืองมากเกินไป ซึ่งทำให้แป้งหยาบ ฉันยังคงพร้อมที่จะให้น้ำมัน แต่ในขณะเดียวกันฉันก็รู้ดีว่ามันมากเกินไป นั่นไม่จำเป็น - นั่นคือทั้งหมด เชื่อประสบการณ์ของฉัน "

แป้งเกี๊ยวซ่าธรรมดา
รุ่นคลาสสิกเป็นรุ่นที่ง่ายที่สุด ราคาไม่แพงที่สุด และใช้บ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแป้งเกี๊ยว

ร่อนแป้งลงในชามที่มีสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าด้านบนใส่เกลือและเทน้ำ

เรานวดแป้ง - จากความพยายามของคุณ คุณจะได้ลูกบอลที่เรียบเนียนและน่าพอใจ ซึ่งเมื่อตัดแล้ว จะไม่ทิ้งรอยไว้บนมีด ไม่ติดมัน และให้พื้นผิวมันวาวเมื่อตัด นอกจากนี้แป้งไม่ควรกระจาย แต่ไม่แน่นเกินไป

คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพและกลูเตน มุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกและสัญชาตญาณของคุณ ไม่มีใคร ไม่มีสูตรใดที่จะให้อัตราส่วนที่แน่นอนของแป้งกับน้ำ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องห่อในถุงพลาสติก (หรือปิดในอีกทางหนึ่งดูรูป) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที - การจัดการง่ายๆนี้จะทำให้นุ่มนวลยิ่งขึ้นยืดหยุ่นมากขึ้นและใช้งานได้ง่ายขึ้น

มีอะไรจะค้านไหม?

อันที่จริงแป้งนั้นยอดเยี่ยม ได้มาตรฐาน อ่อนโยน อัตราส่วนน้ำต่อแป้งที่ถูกต้องให้ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้จักแม่ของฉัน เธอไม่เห็นด้วย:

“แป้งไม่น่าสนใจในที่ทำงาน รสชาติเหมือนยาง กินเข้าไปได้ยังไง? บางทีอาจเป็นเพราะไก่หายตัวไปโดยสิ้นเชิง! หรือคอเลสเตอรอลสูงห้ามกินไข่? สูตรคลาสสิกคือสูตรของฉัน เขียน:

แป้งเกี๊ยวไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 แก้ว (อุ่นปานกลาง)
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช (บางครั้ง)
• ½ ช้อนชา เกลือ

จากนั้น - ทุกอย่างเป็นปกติ: ฉันเทแป้งลงในสไลด์ทำให้หดหู่ในรูปของกรวยและเติมน้ำ, น้ำมัน, แบ่งไข่ลงในกรวย ฉันนวดมันค่อยๆ ฉันเพิ่มแป้งจนแป้งเริ่มล้าหลังมือ แต่ฉันไม่เคยทำให้แป้งชัน ส่วนผสมบ่งบอกถึงสัดส่วนที่ค่อนข้างแม่นยำ ไม่จำเป็นต้องมีสัญชาตญาณ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น - พวกเขาได้สัญชาตญาณมาจากไหน

ฉันใช้น้ำมันพืชถ้าฉันทำ "สำรอง" และฉันรู้ว่าฉันจะแช่แข็งส่วนหนึ่ง - ด้วยเนยแป้งจะไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่แตกเมื่อแช่แข็ง "

เกี๊ยวมังสวิรัติทำจากแป้ง "แข็ง"

ฉันอยู่ฝ่ายไหน ฉันเคยอยู่ร้านแม่ แต่ตั้งแต่เป็นมังสวิรัติ ฉันทำอาหารเหมือนแม่สามี เพียง ... ฉันซื้อแป้งสาลีดูรัมฝรั่งเศสที่ Auchan ผสมกับแป้งพรีเมียมแล้วคลุกแป้งตามอัตราส่วน แป้ง 250 กรัม ต่อน้ำ 100 กรัม นั่นคือทั้งหมด: วิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดของคณิตศาสตร์และแป้งที่สมบูรณ์แบบ - ไม่มีคำใบ้ของ "เยลลี่" แต่เป็น "พาสต้าจากอิตาลี"

สูตรแป้งเกี๊ยวยอดนิยมอีกสองสามสูตร

แป้งเกี๊ยวชู

แป้งตามสูตรนี้ใช้งานได้ง่ายกว่าในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติมสำหรับการรีดและตัดวงกลม แต่รสชาติของมันอยู่ไกลจากคลาสสิก - ดูเหมือนหนืดเล็กน้อยนุ่มเกินไป "เปียก" มากกว่าหรือแม้กระทั่ง ดิบ. อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลอง - อย่างน้อยก็เพื่อที่จะเข้าใจว่าการทำงานของคุณสะดวกและง่ายขึ้นได้อย่างไร

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 1 ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำ choux pastry สำหรับเกี๊ยว
ผสมเกลือกับแป้ง ร่อนและเทลงในชาม เราทำกรวยเทน้ำมันและน้ำเดือด เรานวดด้วยส้อมก่อนแล้วค่อยใช้มือ นวดแป้งให้ดีบนโต๊ะ - ไม่ควรยึดติดกับพื้นผิวเลยและสบายมือมาก

แป้งเกี๊ยวกับ kefir

อีกสูตรง่ายๆ. นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมสองอย่าง แต่ kefir แทนน้ำ เราใส่แป้ง 400 กรัมลงในแก้ว kefir และไม่ต้องรีบไปไหน เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไป แล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อน จากนั้นค่อยๆเพิ่มส่วนที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ แป้งนี้ควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและควรมากกว่านั้น

ลักษณะเฉพาะของแป้งเกี๊ยว kefir คือคุณไม่สามารถรีดให้บางเกินไป แต่มันกลับกลายเป็นว่านุ่มมาก

เกี๊ยว

ในการติดเกี๊ยวโฮมเมดบนภูเขา คุณสามารถคลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว แป้งที่เหลือจะถูกรวบรวมเป็นก้อนอีกครั้งแล้วนวดอีกครั้งจากนั้นรีดออกและเปลี่ยนเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยวอีกครั้ง นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องและสง่างามที่สุด แต่ก็ใช้เวลานานเช่นกัน

คุณสามารถไปได้ง่ายขึ้น - ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็น "ไส้กรอก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

ตัดเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อปั้นเกี๊ยว

ขั้นแรกให้เกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อน (คุณสามารถเห็นปริมาณที่ต้องการได้ชัดเจนในภาพ)

พับครึ่งเค้ก หยิกขอบเหมือนเกี๊ยว

หลังจากนั้นเกี๊ยวจะต้องแสดงคลาสยิมนาสติกอีกครั้งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนเป็นลูกบอลที่มีขอบ

โดยทั่วไปแล้วตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยม - โดยที่คุณสามารถตัดแป้งชิ้นเดียวกันด้วยตา: เกี๊ยวที่มีขนาดต่างกันดูค่อนข้างเลอะเทอะ

วิธีที่สามคือการใช้เกี๊ยวทุกชนิด

เรียบง่าย รวดเร็ว แต่รูปลักษณ์ ...

หากภาพลวงตาของเกี๊ยวสีเทาที่ซื้อจากร้านค้าที่มีการเติมไม่ชัดแทนเนื้อสับไม่รบกวนคุณ ให้พกอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ในมือแล้วไปได้เลย!

ขนาดมีความสำคัญ

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไครเมีย Karaites หรือไม่? ชาวพื้นเมืองของแหลมไครเมียยังสามารถอวดต้นแบบของเกี๊ยว - ในห้องครัวของพวกเขามีจานที่เรียกว่า "hamur-dolma" - แป้งชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปที่อุดมไปด้วยซึ่งซ่อนเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ ดังนั้น ชาวคาราอิเตยังคงเชื่อว่าควรใส่เกี๊ยวขนาดเล็กอย่างน้อย 8 ชิ้นลงในช้อนโต๊ะมาตรฐาน แปด คุณนึกออกไหม นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดหรืออติพจน์ - นายหญิงของ Karaite ตัวจริงตัดแป้งเป็นวงกลม ... พร้อมแหวนแต่งงานของเธอ

แต่เกี่ยวกับเกี๊ยวไซบีเรีย ฉันไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนอย่างสม่ำเสมอ เขาว่ากันว่าเมื่อโตแล้วเกือบจะถึงมือคุณ แต่มีหลักฐานอื่นเช่นกัน ครอบครัวของฉันเก็บความทรงจำของคุณย่าทวดซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัยเด็กของเธอในไซบีเรีย - จากที่นั่นเธอนำเรื่องราวเกี่ยวกับนมซึ่งคุณย่าขายห่อด้วยเศษผ้าในฤดูหนาว (พวกเขาเทลงในชาม แช่แข็ง นำมันออกมา และพกพาไปที่ตลาดโดยไม่มีภาชนะ) เกี่ยวกับเด็กที่เลี้ยงลูกด้วยนมวางบนหมอนและผ้าห่มนวมสำหรับคืนนี้และเกี๊ยวโฮมเมดแน่นอน พวกเขาบอกว่าขนาดของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรใหญ่กว่านิ้วก้อย น้อยจะดีกว่า!

แน่นอนว่าไม่มีใครคาดคิดว่าคุณจะรีบมองหาเครื่องประดับที่เหมาะสมในทันทีเพื่อฝึกฝนการปั้นเกี๊ยวขนาดที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามการแกะสลักอันธพาลในขนาด XXXL นั้นไม่คุ้มเพราะเรากำลังพูดถึงเกี๊ยวไม่เกี่ยวกับนักหนา

เคล็ดลับการทำอาหาร

จำเรื่องตลกที่มีเคราเกี่ยวกับวิถีชีวิต "ทั่วไป" ได้หรือไม่? หากคุณต้องการเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิม ให้ใส่ใบกระวานลงในน้ำเพื่อต้มเกี๊ยว

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหนและไม่ว่าคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมหรือไม่ฉันแนะนำให้คุณอย่าลืม "lavrushka" - แน่นอนว่าจะไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหารสำเร็จรูปอย่างรุนแรงอย่างไรก็ตามมันจะ เพิ่มโน้ตที่ละเอียดอ่อนที่เข้าใจยากให้กับกลิ่นหอมโดยรวม

นอกจากใบกระวานแล้ว คุณควรใส่ออลสไปซ์เล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ใช่และที่สำคัญที่สุด - เกลือ! อย่าลืมเติมน้ำเกลือสำหรับเกี๊ยวซ่า - ถ้าคุณปรุงในน้ำจืด มันจะจืดชืด ตระหนี่ เศร้าและเศร้าสลด

คุณต้องใช้หม้อใบใหญ่สำหรับทำอาหาร - สุภาพบุรุษ Pelmeni ควรรู้สึกสบายใจไม่มีอะไร จำกัด เสรีภาพในการเคลื่อนไหว นอกจากนี้พวกเขาชอบเมื่อไม่มีใครบุกรุกพื้นที่ใกล้ชิดของพวกเขา ใจเย็น ๆ โดยปราศจากความคลั่งไคล้: ไม่ควรลดหม้อไอน้ำลงในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำเพียงแค่กระทะขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

เรารวบรวมน้ำ - สองในสามของปริมาตร, เกลือ, ใส่ใบกระวานและพริกไทย, ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด หลังจากนั้นเราก็ใส่เกี๊ยว - ไม่ไม่ไม่ใช่ทั้งหมดอย่าเทลงในกระทะเป็นกลุ่ม! ทุกคนต้องการความเอาใจใส่ นั่นคือเหตุผลที่เราหยิบแต่ละอันไว้ในมือแล้วใส่ลงในหม้อแยกกัน

ผัดเป็นครั้งคราว ไม่หักโหมมัน! โจ๊กหลวมคุณจะไม่ทำงานก็เพียงพอแล้วถ้าเกี๊ยวไม่ติดที่ด้านล่าง

มีเกี๊ยวโผล่ขึ้นมาหรือไม่? เยี่ยมมาก อีกครึ่งนาทีและ…. น้ำเดือดไหม ลดความร้อนและปล่อยให้เกี๊ยวเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจึงเริ่มนำออกจากกระทะ หากคุณได้ปรุงเกี๊ยวแช่แข็งแล้ว ปล่อยให้มันปรุงสักหนึ่งหรือสองนาทีแล้วค่อยนำออกมา หากคุณรู้สึกไม่ปลอดภัยอย่างยิ่ง ให้หาเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดในกระทะ จับมัน วางบนจานแล้วผ่าครึ่ง แป้งต้ม? เนื้อดิบหรือเปล่า? ออกไปจากสหายที่เหลือของคุณโดยเร็ว!

อินนิ่งส์

เมื่อนำเกี๊ยวออกจากน้ำ อย่าโลภและใส่เนยสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม เพราะจะทำให้รสชาติดีขึ้นอย่างมาก และป้องกันไม่ให้อาหารเย็นกลายเป็นเกี๊ยวชิ้นใหญ่

แล้วความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มขึ้น เกี๊ยวซ่าทำเองไม่ทานกับอะไร! ครีมเปรี้ยวมุกสุดหรู - เรียบง่าย, อ้วน, อ่อนโยน ... เนยสีเหลือง - นุ่ม, ห่อหุ้ม, รวย ... มายองเนสที่ไม่เป็นที่นิยมและไม่พอใจอย่างทั่วถึงโดยทุกคน - เผ็ด, นุ่ม, เป็นประกาย มัสตาร์ดที่หนืด หอมกลิ่นฉุน ฉุน เย่อหยิ่ง ซอสมะเขือเทศเข้มข้น - เข้มข้น เผ็ด นุ่ม น้ำส้มสายชู แม้แต่รสแบน แต่มีรสเปรี้ยว ฉุน และเต็มไปด้วยหนามอย่างเหลือเชื่อ - แม้ว่าเขาจะสามารถได้รับผู้สนับสนุนหลายพันคนในการต่อสู้เพื่อเกี๊ยว

อย่าเกียจคร้าน - หากครอบครัวใหญ่รวมตัวกันที่โต๊ะมักจะมีคนรักซอสโยเกิร์ตกับกระเทียมและส่วนผสมของมะเขือเทศกับสมุนไพรและเนยครีมเปรี้ยวมายองเนส พกทุกอย่างที่มี! คุณจะไม่เสียใจ.

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นสลัดผัก สมุนไพร น้ำซุปจะไม่เจ็บบนโต๊ะ เป็นที่ชัดเจนว่าแทบไม่มีใครเปลี่ยนอาหารจานหลักเป็นเมนูที่เบากว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะกินผักอย่างน้อยเล็กน้อยหรือดื่มน้ำซุปเล็กน้อย ท้องก็จะง่ายขึ้นอยู่แล้ว โดยทั่วไป หน้าที่ของคุณคือพยายามทำให้ "เครื่องเคียง" ของเกี๊ยวดูน่ารับประทานราวกับเป็นเมนูซิกเนเจอร์

เกี๊ยวซ่าสูตรต่างๆ

นอกจากเกี๊ยวต้มแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถพบกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ที่ไม่ได้มาตรฐานอีกมากมาย แน่นอนว่าวลี "ถ้าคุณเบื่อเกี๊ยวแบบคลาสสิก" ฟังดูค่อนข้างน่าขันและเยาะเย้ย แต่ก็ยัง - หากคุณเบื่อเกี๊ยวธรรมดาหรือถ้าคุณต้องการลองอะไรใหม่ ๆ ให้ใช้สูตรที่ให้มา - และคุณจะ ไม่เสียใจเลย!

เกี๊ยวซ่าในหม้อ

คุณคิดว่าเกี๊ยวสามารถทำให้หรูหรายิ่งขึ้นได้หรือไม่? ค่อนข้าง! อบในหม้อ - และคุณจะได้รับวันหยุด การเฉลิมฉลอง และความสุข

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป 15-20 ชิ้น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมไขมันต่ำ, ชีสแข็ง 50 กรัม, สมุนไพรสองสามก้าน, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำเกี๊ยวซ่าในหม้อ.ต้มเกี๊ยวจนนุ่มใส่ในหม้อที่มีไขมันใส่น้ำมันที่เหลือโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเทครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสแข็งขูดปิดและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

เกี๊ยวทอด

แต่ที่นี่คุณจะไม่โกงอีกต่อไป: ท้ายที่สุด เกี๊ยวทอดเป็นอาหารที่มีรากฐานมาจากจีน-เอเชีย เนื้อบดละเอียดชุ่มฉ่ำอร่อยและเข้มข้นซ่อนอยู่ใต้แป้งที่กรุบกรอบ น่ายินดี!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่า 15-20 ลูก น้ำมันพืช 1 แก้ว

วิธีทำเกี๊ยวซ่าทอด... เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก อุ่นเครื่องได้ดี จุ่มเกี๊ยวลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เรานำช้อน slotted ออกมาแล้ววางบนกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง เสิร์ฟร้อน
อร่อยกับซีอิ๊ว

เกี๊ยวขี้เกียจ

และจะทำอย่างไรถ้าเกี๊ยวกลัวตามที่คุณต้องการ แต่เวลาแทบจะไม่พอ? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องทำเกี๊ยวขี้เกียจ!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:เนื้อสัตว์ 400 กรัม (หมู, เนื้อวัวหรือรวมกัน), 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับซอส:ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย, น้ำ 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกี๊ยวขี้เกียจ
การปรุงเนื้อสับ - บิดเนื้อและหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและนวดให้เข้ากัน
นวดแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะจากส่วนผสมที่ระบุ ทิ้งไว้ "พัก" ครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งมีความยาวมากกว่าความกว้างมาก
ใส่เนื้อสับลงบนแป้ง เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว โดยเว้นจากขอบกว้าง 2 ซม. พับเป็นม้วน หั่นเป็นส่วน ๆ โอนไปยังจานอบ
ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำ กระเทียม เกลือและสมุนไพร เติมเกี๊ยวขี้เกียจกับซอสที่ได้ เราอบจนนุ่ม - อุณหภูมิ 180 องศาเวลา - 30 นาที
เพลิดเพลินไปกับความอยากอาหารขี้เกียจของคุณ!

เธอรู้รึเปล่า ...

เกี๊ยวมีกี่ชื่อ?

แน่นอนเท่าไหร่? โบรัก, โพสท่า, ดัชบารา, โพโคกิลโย, เจียวจื้อ, คุนดัมส์, พ่อมด - ทั้งหมดนี้เป็นเกี๊ยวและทั้งหมดมีประวัติ "เครา" ของตัวเอง การสนทนาไม่มีที่สิ้นสุดข้อพิพาทไม่สร้างสรรค์ แต่ฉันเสนอให้พูดอย่างน้อยก็เล็กน้อยหัวข้อนี้มีน้ำใจมาก!

ราวีโอลี่

ชาวอิตาเลียนที่กินพาสต้าที่โรยด้วยพาเมซานอย่างล้นเหลือจะยิ้มอย่างกว้าง ๆ และตัดอารมณ์: คนแรกคือราวีโอลี่และไม่มีเล็บ ... เกี๊ยว! จากนั้นพวกเขาจะเทไวน์อีกแก้วให้ตัวเองและยิ้มอีกครั้งพวกเขาก็จะเปลี่ยนการสนทนาเป็นหัวข้ออื่น: จะเถียงทำไมถ้าทุกอย่างชัดเจนอยู่แล้ว: ในตอนแรกมันคือ S ... ราวีโอลี่!

Khinkali

ชาวจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานจะเชิญคุณเข้าร่วมโต๊ะอาหารทุกประเภท พวกเขาจะเทไวน์หนา ๆ ทำขนมปังปิ้ง - แน่นอนกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นที่คิดค้นอาหารอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ - คินคาลี พวกเขาจะเทอีกครั้ง - สำหรับตัวเองและเพื่อคุณแน่นอนและเมื่อคุณตัดสินใจที่จะใส่คำเกี่ยวกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมไม่น้อยที่คิดค้นเกี๊ยวพวกเขาจะขัดจังหวะอย่างรวดเร็วและดีมากและทำขนมปังอีกครั้ง - มากยิ่งขึ้น ร่าเริงและสับสน คุณจะหลงทางอยู่ในป่าแห่งความซับซ้อนทางวาจาและไม่มีเวลาที่จะรับรู้ เพราะคุณเกือบจะเชื่อว่าลูกคนหัวปียังคงเป็นคินคาลี

เกี๊ยว

คนจีนไม่กี่คนจะชงชาและยังคงนิ่ง แต่ด้วยผิวของคุณ คุณจะรู้สึกว่าไม่มีอะไรที่เก่าแก่ไปกว่าเกี๊ยวซ่าในโลกนี้ บางทีประเทศจีนเอง

เกดเซ

เพื่อเป็นการตอบโต้ ชาวญี่ปุ่นจะนวดแป้งด้วยแป้งข้าวเจ้า สวมเกดซ์ที่หรูหรา และหยิบขวดเหล้าสาเก เริ่มต้นการสนทนาอันยาวนานเกี่ยวกับจักรพรรดิ เล่าเกี่ยวกับเทศกาลดอกเบญจมาศและอ้างคำพูดของบาโช จะไม่มีการพูดเกี่ยวกับเกี๊ยวไม่มีคำเกี่ยวกับแป้งเกี๊ยว แต่คุณจะออกจากโต๊ะด้วยความรู้สึกถาวรว่าเป็นเวลาสองชั่วโมงที่คุณเชื่อว่าเกลือทั้งหมดอยู่ใน gedza ส่วนที่เหลือเป็นฝุ่น

วาเรนิกิ

ชาวยูเครนที่ใจกว้างและร่าเริงจะมองคุณด้วยความฉงนสนเท่ห์และจะไม่เข้าใจเลยว่าจะพูดถึงเกี๊ยวแบบไหนแม้ว่าโกกอลผู้ยิ่งใหญ่จะอธิบายวิธีการกินเกี๊ยวอย่างชัดเจนและชัดเจนทุกครั้งด้วยอะไรและเมื่อไหร่ และเกี๊ยว - มันเป็นแค่เกี๊ยวทำเองที่พวกเขาสนใจเกี่ยวกับเกี๊ยวทำเองที่พวกเขาสร้างอนุสาวรีย์ในยูเครนด้วย!

Manty

พวกตาตาร์และมองโกล คาซัคและเติร์กจะสับเนื้อสับจากไหล่ ติดตั๊กแตนตำข้าวสำหรับฝูงชนและพูดว่าพวกเขาจะตัดมันอย่างไร: ไม่มีอะไรเกิดขึ้นจนกระทั่งพวกเขาอยู่ที่นั่น แต่เมื่อแกะ หัวหอม และตั๊กแตนตำข้าวปรากฏขึ้น อาจเป็นใครบางคนที่ฉัน บังเอิญมากับเกี๊ยว

เป็นต้น

เกี๊ยวซ่าทำเองเป็นหนึ่งเดียวในครอบครัว

พยายามซื้อเนื้อสามหรือสี่กิโลกรัม (อย่าเสียเวลากับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ น้อย ๆ ก็ไม่น่าสนใจคือผ้าดิบที่ไม่ถูกต้อง) บิดเป็นเนื้อสับ ทำแป้งเกี๊ยว. รวบรวมทั้งครอบครัว - ป้า, ลุง, แม่ทูนหัว, พ่อทูนหัว, พี่ชาย, ผู้จับคู่ อย่าลืมเรื่อง Granny Olya - เธออายุหนึ่งร้อยปีในเวลาอาหารกลางวัน แต่ถ้าไม่มีเธอครอบครัวจะไม่สดใสและร่าเริง

และเริ่มพิธี ให้ใครม้วนแป้งเกี๊ยว คนตัดวงกลมออก คนที่สามรวบรวมแป้งที่เหลือเป็นก้อนแล้วนวดอีกครั้ง และคนที่สี่เติมช่องว่างด้วยเนื้อสับ ชิ้นที่ห้าสามารถติดกาวเกี๊ยวได้และชิ้นที่หกวางบนกระดาน หลังจาก 10 นาทีใน Mad Tea Party ให้เปลี่ยนสถานที่ บทบาท งาน และอีกครั้ง - เป็นวงกลม: ม้วน, ตัด, เติม, ประกอบ, กาว ...

ในขณะทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด คุณต้องพูดถึงเรื่องซุบซิบเกี่ยวกับคัทก้าที่ไม่สนใจงานของครอบครัว เพราะเธอตกหลุมรัก "แพะตัวจริง" และออกเดทกับเขา เกี่ยวกับ Verka, Petka, Svetka เกี่ยวกับราคาผักชีลาวและกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดในหมู่บ้าน คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความแข็งแกร่งของผู้หญิงและความรู้ของบรรพบุรุษ การทำนายดวงบนไข่ และวิธีกำจัดตาชั่วร้าย สนทนาเกี่ยวกับบาทหลวงคนใหม่ที่วัดใกล้บ้านคุณ และพูดคุยเกี่ยวกับเด็กๆ ที่กำลังแสดงในโบสถ์ขณะรอศีลระลึก พูดได้ทุกเรื่อง - สิ่งสำคัญคือการพูดคุยสนุกสนานและนำความสุขมาให้ ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะไม่อร่อย ได้รับการทดสอบแล้วนับล้านครั้ง!

อย่าลืมที่จะซ่อนถั่ว พริกไทยดำสองสามเม็ดหรือช็อคโกแลตฝานบาง ๆ แทนเนื้อสับในเกี๊ยวสองสามชิ้น - และสำหรับผู้ที่จับฉลาก "ตั๋วนำโชค" อย่าลืมนึกถึงรางวัลหรือของกำนัล แกล้งไร้เดียงสา แต่ทำให้ครอบครัวใกล้ชิด! เชื่อฉันเถอะว่ามากกว่าหนึ่งปีติดต่อกัน คุณจะจำได้ว่าคุณปู่ Sergei หน้าตาบูดบึ้งหลังจากกินเกี๊ยวกับแครอทและวิตก้าหนุ่มบ่นด้วยความผิดหวังกัดผ่าน "เกี๊ยวมีความสุข" ด้วยแป้งข้างในแทนเนื้อสับ

เอ่อ บางอย่างผมนั่งหน้าคอมพิวเตอร์ ฉันจะปรุงเกี๊ยวด้วยตัวเอง - โชคดีที่มีสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติอยู่ในช่องแช่แข็งเสมอ!

การทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดเป็นกระบวนการของครอบครัวและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด 450-500 g
• น้ำ 250 มล.
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เนื้อสับ 500 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 150 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อสับ. สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดควรใช้เนื้อสับผสม - จากเนื้อวัวและหมู

เพิ่มหัวหอมสับละเอียด

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้ง.

เพิ่มเกลือและไข่

เทลงในน้ำ

นวดแป้งยืดหยุ่น

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน

ม้วนออกเป็นสายรัด

ตัดเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

แบบฟอร์ม "เหรียญ"

รีดแป้งตอร์ติญ่า.

ใส่เนื้อสับบนเค้กแต่ละชิ้น

หยิกเกี๊ยวที่มีรูปร่างปกติสำหรับคุณ

สูตร 2: เกี๊ยวหมูโฮมเมดแสนอร่อย

• แป้งสาลี 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• หัวหอมหลอด 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• หมู 600 gr

ร่อนแป้งและวาง 2, 5 แก้วบนจาน สำรองไว้ครึ่งแก้ว ค่อยๆเทน้ำลงในแป้งคนด้วยช้อน เมื่อแป้งเริ่มหนา ให้นวดด้วยมือ นวดแป้งให้ละเอียด ควรแน่นไม่เกาะมือ ถ้าแป้งเหนียว ให้เติมแป้งเล็กน้อยแล้วนวดต่อ ฉันไม่ใส่ไข่หรือเกลือลงในแป้ง

ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้เป็นกลูเตน

ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ

ขูดหัวหอมหรือแยกกันในเครื่องบดเนื้อ ทำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดูดซับน้ำหัวหอม ท้ายที่สุดเกี๊ยวจะอร่อยมากเมื่อมีของเหลวที่มีกลิ่นหอมแยกจากเนื้อสัตว์

จากนั้นผสมเนื้อและหัวหอม เพิ่มน้ำมันพืช เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันชอบน้ำมันพืชมากกว่าไขมันจากเนื้อสัตว์ เติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ นวดเนื้อสับให้ละเอียด

นำแป้งชิ้นเล็ก ๆ ทำเป็นก้อนกลมแล้วคลึงเค้กด้วยหมุดกลิ้งที่มีชั้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดหีบเพลงในระหว่างการรีด แป้งจะถูกรีดจากตรงกลางไปยังขอบด้วยการเคลื่อนไหวแบบแปลน

ตัดแป้งเป็นวงกลมที่ต้องการ สำหรับสิ่งนี้ฉันมีกระจกพิเศษที่มีขอบคมมาก อุปกรณ์ที่เสนอทั้งหมดสำหรับทำเกี๊ยวไม่ได้หยั่งรากสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนไปใช้วิธีเก่าที่พิสูจน์แล้ว ใส่เนื้อสับรูปไข่เล็กน้อยตรงกลางวงกลม ปริมาณเนื้อสับขึ้นอยู่กับขนาดของวงกลมที่ตัดออก

พับขอบด้านตรงข้ามของแป้งและบีบขอบอย่างระมัดระวังราวกับว่าเลื่อนไปมาเล็กน้อย จากนั้นต่อปลายด้านตรงข้ามของผลิตภัณฑ์

มีเกี๊ยวมากมาย เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งให้โรยแผ่นไม้ด้วยแป้งจำนวนมากใส่เกี๊ยวที่เตรียมไว้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ต้มน้ำปริมาณมาก ใส่เกลือ และวางเกี๊ยวในน้ำเดือด คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ทันทีที่เกี๊ยวเริ่มลอยให้ปิดฝาและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4-5 นาที แป้งบางมากและเกี๊ยวจะสุกเร็ว ดีกว่าที่จะปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อยในหลายขั้นตอน

ใส่เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วด้วยช้อน slotted บนจานแบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถโรยด้วยเนยละลาย มีหลายคนที่ชอบกินเกี๊ยวซ่ากับน้ำส้มสายชู มีหลายแบบให้เลือกตามความชอบ อร่อย! ฉันขอให้คุณมีสุขภาพที่ดี!

สูตร 3: วิธีทำเกี๊ยวที่บ้าน

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ - 250 มล. (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย);
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 3 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;

สำหรับเนื้อสับ:

• หมูติดมัน - 1 กก.
• พริกไทยดำป่น - 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม - 3 กลีบใหญ่
• น้ำ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น

หลังจากนวดแป้งแล้วจะต้องนอนพักเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะเริ่มเตรียมเกี๊ยวโดยการทำแป้ง ผสมไข่กับน้ำ ตีด้วยที่ตีไข่จนฟองฟูเริ่มปรากฏบนผิวน้ำ เพิ่มเกลือละลายในน้ำ

เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ ร่อนหนึ่งแก้วลงในชามด้วยน้ำและไข่

คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงหรือมากขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพ กลูเตน ความชื้น และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งแก้วที่สามออกเป็นสามส่วนโดยประมาณ เทลงในแป้งสองในสาม ร่อนหนึ่งในสามบนโต๊ะหรือกระดาน นวดแป้งในชามด้วยช้อนจนแป้งทั้งหมดชุบแป้งและจับตัวเป็นก้อนหยาบและหลวม เราทาบนแป้งร่อนแล้วเริ่มนวดด้วยมือของเรา

ในตอนแรกแป้งจะกลายเป็นก้อนไม่สม่ำเสมอ แต่เมื่อนวดแล้วจะเริ่มนุ่มขึ้นนุ่มขึ้น แต่ควรยังคงหนาแน่น รู้สึกแน่นกว่าเกี๊ยว แป้งที่นวดแล้วจะเด้งอยู่ใต้ฝ่ามือจะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมเป็นก้อนคลุมไว้เพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง เราออกไปครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เรามีส่วนร่วมในเนื้อสัตว์เราเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากมัน หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียม เราเปลี่ยนเนื้อในเครื่องบดเนื้อหลังจากนั้นเราเลื่อนดูผัก เนื้อสับจะชุ่มฉ่ำกว่าและอร่อยกว่าด้วยหัวหอมและกระเทียม แต่เลือกปริมาณตามชอบ ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียม ให้ใส่หัวหอมใหญ่แทน

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แต่อย่าลืมว่าเกลือขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์ และควรใส่เนื้อสับลงไปเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดน้ำซุปจะเค็มมันง่ายที่จะยืดด้วยเกลือ และคุณจะไม่สามารถเอาเกลือส่วนเกินออกได้ หลังจากเติมเกลือและพริกไทยแล้วเทลงในน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อสับผสมได้ง่ายขึ้น

มันจะดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณจากนั้นหัวหอมและพริกจะกระจายไปทั่วมวล เนื้อสับสำเร็จรูปแม้หลังจากเติมน้ำจะสูงชันและหนาแน่นสม่ำเสมอ

เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สะดวกกว่าในการรีดและวงกลมจะไม่แห้ง รีดด้วยหมุดเกลียวเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม.

ตัดวงกลมสำหรับเกี๊ยวให้มีขนาดที่เหมาะสมสำหรับคุณ - ใครบางคนชอบเกี๊ยวจิ๋วและบางคนชอบเกี๊ยวที่ใหญ่กว่า วางวงกลมที่ตัดแล้วเก็บเศษแป้งเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ชามพร้อมกับแป้ง

วางเนื้อสับไว้ในแต่ละวงกลม ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่เนื่องจากเราไม่ได้คลึงแป้งบางมาก เนื้อสับไม่สามารถเว้นได้ เมื่อปั้นเกี๊ยว แป้งสามารถยืดออกได้ถ้าไม่เพียงพอที่จะปิดขอบ

พับครึ่งวงกลมคลุมเนื้อสับด้วยแป้ง เราขันขอบด้วยนิ้วกดแป้งให้แน่นมากขึ้น จากนั้นเราก็พับอีกครั้งโดยเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว คุณจะได้ช่องว่างรอบ ๆ ตามขอบที่คุณต้องใช้นิ้วเดินอีกครั้งกดแป้งเพื่อไม่ให้รอยต่อระหว่างการปรุงอาหาร

วางเกี๊ยวที่ติดกาวไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือบนจานแบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทันทีที่พวกมันแข็งตัว เราจะบรรจุพวกมันในถุงโดยรอให้เดือดในแต่ละครั้ง

ในการปรุงเกี๊ยวให้เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรสโยน lavrushka และ allspice ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทเกี๊ยวซ่าลงไป (ถ้าไม่แช่แข็งก็ให้ใส่น้ำทีละชิ้น) ผัดเบา ๆ ป้องกันไม่ให้ติดด้านล่าง

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เกี๊ยวจะค่อยๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจนนุ่ม

เราเอามันออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted วางบนจานหรือในภาชนะที่แบ่งส่วน (ถ้าเสิร์ฟกับน้ำซุป) เราใส่เนย, ครีม, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, พริกไทยดำบนโต๊ะ - สารเติมแต่งใด ๆ ที่คุณชอบกินเกี๊ยว - และเชิญทุกคนไปที่โต๊ะ อร่อย!

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

สำหรับการทดสอบ:

• kefir - 350 มล.;
• แป้ง - 600-700 กรัม
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 800-900 กรัม
• หัวหอม - 1 ใหญ่;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับทำเกี๊ยวซ่า:

• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทย - 3-4 ชิ้น

ร่อนแป้งหนึ่งแก้วพร้อมสไลด์ลงในชามขนาดใหญ่ ในใจกลางของมวลแป้งทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าและขับไข่ขนาดใหญ่ใส่เกลือละเอียด

เขย่าไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วค่อยๆ ใส่ kefir อุณหภูมิห้อง แทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำดื่มธรรมดาๆ ก็เหมาะเช่นกัน อย่างไรก็ตาม แป้งสำหรับทำเกี๊ยวบน kefir กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยกว่าปกติมาก เราจึงแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกนี้!

ค่อยๆเพิ่มแป้งนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณอาจต้องการแป้งเล็กน้อยหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง เช่นเดียวกับความหนาของ kefir ที่ใช้ ดังนั้นเราจึงเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ควรออกมาสูงชันปานกลางและไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่คุณไม่ควรทำให้อิ่มตัวด้วยแป้ง

ปิดแป้งที่เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยว kefir ด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อพัก ระหว่างนี้มาเตรียมไส้เนื้อกัน หลังจากทำความสะอาด บดด้วยเครื่องปั่นหรือสับหัวหอมให้เล็กที่สุด - ใส่เนื้อสับลงไป ยิ่งหัวหอมมาก เกี๊ยวไส้ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป! โยนเกลือพริกไทยป่นแล้วนวดให้ทั่วเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ

นวดแป้งที่ "พัก" อีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน เราสร้าง "ไส้กรอก" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน

จุ่มแป้งแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง

เราติดขอบเค้กอย่างระมัดระวังโดยซ่อนไส้ด้านใน

เราเชื่อมต่อปลายทั้งสองของ "เสี้ยว" ที่เกิดขึ้นทำให้เกี๊ยวมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ เราใส่ช่องว่างในชั้นเดียวบนกระดานครัวที่โรยด้วยแป้ง เรารักษาระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราเพื่อไม่ให้ติดกัน เราเก็บเกี๊ยวดิบที่เกิดขึ้นในช่องแช่แข็ง

เราใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำเดือดเค็ม เพื่อรสชาติ ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยเม็ดใหญ่ หลังจากขึ้นสู่ผิวน้ำ เราเก็บเกี๊ยวไว้ในน้ำซุปประมาณ 5 นาที วิธีพื้นฐานที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณพร้อมแล้วคือการลองเกี๊ยว

เกี๊ยวโฮมเมดสามารถเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สองด้วยครีมเปรี้ยว เนยแท่งหรือซอสที่คุณชื่นชอบ หรือเป็นซุปกับน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้ว

สูตร 5: วิธีทำเกี๊ยวหมูสับที่บ้าน

• น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
• หมูสับ 500 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ

ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้งจนชัน - แป้งตกหลังมือได้ง่าย (เมื่อเราตัดแป้งมันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเช่นดินน้ำมัน)

เรากระจายเกี๊ยวสำเร็จรูปลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง - หลังจากที่เกี๊ยวแช่แข็งแล้วจะต้องโอนไปยังถุงและมัดให้แน่น หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารทุกอย่างในคราวเดียว ก็ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง

สูตร 6: วิธีทำเกี๊ยวทำเอง (มีรูป)

• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย
• ความเขียวขจี

เนื้อสับสามารถทำได้ด้วยตัวเอง แต่หากไม่มีเครื่องบดเนื้อในบ้านก็ใช้เนื้อสับสำเร็จรูป

ทำอาหารแป้ง. ร่อนแป้งทำให้ตกต่ำบนเนินเขาตอกไข่ใส่เกลือแล้วเทน้ำอุ่น

เรานวดแป้ง

แป้งควรยืดหยุ่นและนวดง่าย โดยไม่ติดมือและโต๊ะ

เราวางแป้งลงในชามอุ่น ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 30 นาทีซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ

ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำการบรรจุ

สับหัวหอมและสมุนไพร ฉันใช้เครื่องปั่นมหัศจรรย์ คุณสามารถเลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อได้

เราผสมส่วนผสมทั้งหมด (เนื้อ, หัวหอม, สมุนไพร, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันใส่หัวหอมมากขึ้นเพื่อให้ไส้มีความเข้มข้นมากขึ้นไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะค่อนข้างแห้ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หลายคนเติมน้ำหรือนมเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

เมื่อผ่านไป 30 นาทีที่กำหนด เราก็นำแป้งออกมา

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ควรรีดจากตรงกลางไปที่ขอบโดยหมุนแป้งเป็นระยะ (บิด) ต้องเปลี่ยนทิศทางการกลิ้ง จากนั้นด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือวิธีการชั่วคราวเช่นแก้วเราตัดวงกลมออก ม้วนกิ่งเป็นก้อนนวดแล้วม้วนออกอีกครั้ง

เราทำเกี๊ยว

เราจับวงกลมในมือหยิบเนื้อสับเล็กน้อยด้วยส้อมหรือช้อนวางไว้ตรงกลางแล้วงอวงกลมครึ่งแล้วบีบขอบ เราเชื่อมต่อมุมเข้าด้วยกัน

น่าสนใจเมื่อทั้งครอบครัวมาทำเกี๊ยวซ่ากัน และบทสนทนาก็น่าสนใจ และเมื่อมีคนคลึงแป้งออกมาทำเป็นวงกลม และมีคนปั้นเกี๊ยวเอง แป้งก็ไม่มีเวลาปิดท้าย

เราใส่เกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนกระดาน, จานหรือแผ่นอบ (สามารถปูด้วยกระดาษรองอบ) และส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เราโยนน้ำเค็มที่เดือด (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, แครอท, หัวหอมที่นั่นแล้วกินเกี๊ยวกับน้ำซุป) และหลังจากพื้นผิวแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที

สูตร 7 ง่าย ๆ : เกี๊ยวทำเองแป้งในน้ำ

• แป้ง - 3.5 แก้ว (+ สำหรับกลิ้ง)
• ไข่ - 5 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนชา (สำหรับเติมและแป้ง)
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เนื้อสัตว์ - 1 กรัม (ลดลงครึ่งหนึ่ง: หมูและเนื้อ)
• โบว์ - 500 กรัม

ตวงแป้ง 3 ถ้วยร่อนลงในชามลึก

เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยจะไม่มีใครเทียบได้กับเกี๊ยวที่ขายในร้านค้า สไตล์บ้านที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันเกี๊ยวแสนอร่อยและน่ารับประทานก็เป็นที่นิยมในการทำอาหารอย่างแท้จริง การทำเกี๊ยวอาจเป็นประเพณีที่สนุกสนานของครอบครัวไปหลายชั่วอายุคน แต่ประโยชน์ของการทำเกี๊ยวที่บ้านไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น ข้อดีของการเตรียมเกี๊ยวด้วยตนเองยังรวมถึงประเด็นต่อไปนี้ - พวกเขาจะได้ลิ้มรสดีกว่าเกี๊ยวที่ซื้อมาทั้งหมดอย่างไม่ต้องสงสัย คุณจะมีเกี๊ยวแช่แข็งเต็มตู้และความสามารถในการปรุงอาหารจานใหญ่ซ้ำหลายครั้งในเวลาไม่กี่นาที และสุดท้าย คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นฮีโร่ในการทำอาหารอย่างแท้จริง มองดูเกี๊ยวน่ารักมากมายที่คุณทำขึ้นเองด้วยมือของคุณเอง และแน่นอนความกตัญญูของคนที่คุณรักและคำชมเชยไม่รู้จบจะไร้ขอบเขต เราเชื่อใจคุณแล้วหรือยัง? งั้นก็เข้าครัว!

ควรกำหนดทันทีว่าการปั้นเกี๊ยวไม่ใช่กิจกรรมสำหรับคนเกียจคร้าน จะต้องใช้เวลา ความอดทน และความอุตสาหะ แต่มันก็คุ้มค่า คุณสามารถปั้นเกี๊ยวด้วยมือของคุณโดยทำ "หู" แบบดั้งเดิม - ซึ่งถือว่าเป็นเกี๊ยวจริง - หรือคุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่หลายคนคุ้นเคยในสมัยโซเวียตที่เรียกว่าเครื่องทำเกี๊ยวซึ่งแม่และยายของเราเคยใช้ . แป้งเกี๊ยวคลาสสิกประกอบด้วยแป้งน้ำและเกลือ อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกอื่น ๆ มากมายสำหรับเกี๊ยว - แป้งไข่ แป้งชู แป้งนม แป้งครีมเปรี้ยว และแป้ง kefir ในการเตรียมแป้งตามสูตรคลาสสิก เทเกลือและน้ำลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นซึ่งจะไม่เกาะติดมือ อย่าทำให้แป้งชันและแน่นเกินไป แป้งควรจะนุ่มและคลึงง่าย สำหรับอัตราส่วนที่แน่นอนของแป้งและน้ำ ที่นี่คุณต้องพึ่งพาสัญชาตญาณและประสบการณ์ของคุณ เนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและปริมาณกลูเตนในแป้ง ทางที่ดีควรใช้แป้งพรีเมี่ยมที่มีปริมาณกลูเตนสูง - จะทำให้เกี๊ยวมีสีขาวเหมือนหิมะและป้องกันไม่ให้แป้งสุกเกินไป หากใช้ไข่ต้องแน่ใจว่าไข่สด หลังจากนวดแป้งควรห่อด้วยพลาสติกหรือใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องรีดให้บางที่สุด

ส่วนไส้ไส้อาจไม่ใช่แค่หมูสับ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะเท่านั้น อย่างที่หลายคนเข้าใจผิด ตัวเลือกไม่มีที่สิ้นสุด - เกี๊ยวสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อไก่งวงสับ ไก่สับ เห็ด ปลา แฮม กุ้ง ถั่ว ชีสและสมุนไพร ไข่ต้มและสาหร่าย ถั่วเลนทิล ข้าว และแม้แต่กิมจิ ไม่ว่าคุณจะเลือกไส้แบบไหน ให้ใช้ไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อเกี๊ยว หากคุณเลือกไส้เนื้อสับ คุณต้องเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะและหัวหอมหนึ่งหัวเพื่อความชุ่มฉ่ำ - หัวหอมใหญ่ประมาณ 2 ต้นต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม เนื้อสับสำเร็จรูปไม่ควรเกาะติดมือและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหากคุณจับเป็นก้อน เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มความหลากหลายให้กับท็อปปิ้งของคุณ นอกจากพริกไทยดำมาตรฐานแล้ว คุณยังสามารถใช้พริกแดง, ส่วนผสมสำเร็จรูปและ adjika, ฮ็อปซันเนลิ, ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

หลังจากปรุงอาหารเกี๊ยวจะต้องแช่แข็ง ทำเช่นนี้บนถาดขนาดใหญ่หรือแผ่นอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเกี๊ยวใดถูกสัมผัสหรือจะติดกัน เมื่อเกี๊ยวแข็งตัวแล้ว ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงสามเดือน ต้มเกี๊ยวในน้ำเกลือปริมาณมาก ใส่ใบกระวานสักสองสามใบเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อเกี๊ยวขึ้นมาบนผิวน้ำ ให้ปรุงเป็นเวลา 7 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด หรือจะทอดเกี๊ยวก็ได้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีหากคุณต้องการกระจายอาหารตามปกติ ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำมันในกระทะเพิ่มเกี๊ยวและทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้านภายใต้ฝา หลังจากนั้นเทน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวเกี๊ยวจนน้ำระเหยหมด

หากคุณกำลังทำเกี๊ยวชุดแรก ให้ลองสูตรอาหารที่เราแนะนำ เมื่อคุณพบสูตรอาหารที่คุณชอบและตรงตามความคาดหวังของคุณแล้ว คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 แก้ว
เกลือ 1 ช้อนชา.
สำหรับการกรอก:
หมูยอ 500 กรัม
เนื้อ 500 กรัม
2 หัวหอม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งกับสไลด์บนโต๊ะแล้วทำให้หดหู่ เพิ่มเกลือเทน้ำแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ทำการบรรจุ ทำเนื้อสับและหัวหอม ใส่ในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะเพื่อความยืดหยุ่น
ตัดส่วนของแป้งออก (ประมาณหนึ่งในสี่) แล้วคลึงเป็นวงกลมหนาประมาณ 2 มม. ใช้กองหรือแก้วเล็ก ๆ ตัดเป็นวงกลม - พื้นฐานของเกี๊ยวในอนาคต วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ใช้นิ้วกดขอบแป้งให้แน่น แล้วเชื่อมปลายทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อทำเป็น "ตาไก่" วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงในถาดที่มีแป้งแล้วส่งแช่แข็งในตู้เย็น เมื่อเกี๊ยวซ่าแช่แข็ง ให้ใส่ถุงแล้วมัดให้แน่น

เกี๊ยวอูราลไม่ได้เป็นเพียงรายการทีวียอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่อร่อยมากอีกด้วย ลักษณะเด่นของเกี๊ยวชนิดนี้คือไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์สามประเภท ในการเตรียมเกี๊ยวดังกล่าวคุณควรใช้เนื้อวัวและหมูอย่างแน่นอนและสามารถเลือกส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่สามได้ตามดุลยพินิจของคุณ - เช่นเนื้อแกะไก่หรือไก่งวง

เกี๊ยวอูราล

วัตถุดิบ:
สำหรับการกรอก:
เนื้อ 300 กรัม
หมูยอ 300 กรัม
เนื้อแกะ 300 กรัม
2 หัวหอม
นม 1/2 ถ้วย
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำ 150 มล.
2 ไข่,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งบนโต๊ะพร้อมสไลด์ ทำบ่อน้ำแล้วเติมน้ำ ไข่ และเกลือลงไป นวดแป้งและทิ้งไว้ภายใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลา 40 นาที สำหรับไส้ ให้ม้วนเนื้อสามประเภทลงในเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม จากนั้นคนให้เข้ากันกับนม เกลือ และปรุงรสตามชอบ เกี๊ยวอูราลมักจะปั้นด้วยมือในรูปแบบของ "หู" โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำเกี๊ยว

เกี๊ยวไส้ปลาเป็นอาหารยอดนิยมใน Kamchatka (ที่ปรากฏ) เช่นเดียวกับเกี๊ยวเนื้อสับซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของเรา ในการเตรียมเกี๊ยวเช่นนี้ควรใช้เนื้อปลาหลายชนิด

เกี๊ยวไส้ปลา

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 แก้ว
1 ไข่

เกลือ 1/2 ช้อนชา.

สำหรับการกรอก:
เนื้อปลา 1 กก.
2 หัวหอม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
ใส่ไข่ น้ำมัน และเกลือ ผสมกับน้ำ ลงในแป้งที่เทลงบนโต๊ะ นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ซึ่งควรทิ้งไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 30-40 นาที บดเนื้อปลาด้วยหัวหอมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน รีดแป้งแต่ละชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม เติมวงกลมด้วยไส้ปลาและสร้าง "หู" ปรุงเกี๊ยวสำเร็จรูปทันทีหรือแช่แข็ง

เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยไม่เคยทำให้ใครเฉย และหากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณจริงๆ ให้ลองใส่ไส้ที่แปลกมากโดยใช้คอทเทจชีส ชีส เห็ด และมันฝรั่ง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเกี๊ยวดังกล่าวจะได้รับการชื่นชมจากทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เกี๊ยวไส้ชีสและเต้าหู้

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา.
สำหรับการกรอก:
คอทเทจชีส 700 กรัม
ซอฟต์ชีส 300 กรัม เช่น Feta หรือ Brynza
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
บดคอทเทจชีสและชีสด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผัดสมุนไพรสับแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ในการทำ choux pastry ให้เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นใส่แป้งและนวดแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว เนื่องจากก้อนสามารถก่อตัวขึ้นในแป้งได้เมื่อนวดอย่างช้าๆ แผ่แป้งออกทันทีแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว - ทำ "หู" หรือใช้เครื่องทำเกี๊ยว

เกี๊ยวไส้ชีสและไส้เห็ด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 350 กรัม
kefir 200 มล.
เกลือ 1/2 ช้อนชา.
สำหรับการกรอก:
เห็ด 500 กรัม
1 หัวหอม
ชีสแข็ง 150 กรัม
เนย,
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เท kefir ลงในชามใส่แป้งแล้วนวดแป้งด้วยส้อมก่อนแล้วค่อยใช้มือ พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ผัดเห็ดและหัวหอมสับละเอียดในเนย ปล่อยให้เย็น ผัดกับชีสขูด เกลือ และปรุงรสตามชอบ ปั้นเกี๊ยวจากแป้งที่เตรียมไว้และเติมด้วยวิธีใดก็ได้

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 2 ถ้วย,
2 ไข่ขนาดใหญ่,
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่ง 300 กรัม
เห็ด 200 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
เนย 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
รวมแป้งและเกลือในชามขนาดใหญ่ ปัดไข่ เนย และน้ำในชามแยก ทำรูตรงกลางแป้งแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป ใช้นิ้วตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หรือคุณสามารถใช้ส้อมผสมในขั้นต้นได้ แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเรียบและเรียบ เพิ่มแป้งพิเศษถ้าจำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งเหนียวเกินไป ห่อแป้งในห่อพลาสติกแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
ต้มมันฝรั่ง หัวหอม และเห็ดทอด ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร ผัดเนยละลาย ผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย รีดแป้งแล้วตัดเป็นวงกลมจากนั้นเติมด้วยไส้และสร้าง "หู"

การทำเกี๊ยวซ่าต้องใช้เวลาพอสมควร - เราขอแนะนำให้คุณใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าความทุ่มเทและการทำงานหนักของคุณจะได้รับรางวัล และเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยจะสร้างความพึงพอใจให้ครอบครัวและแขกของคุณ

ความลับของความนิยมเกี๊ยวน่าจะอยู่ที่วาฬสามตัว: เร็วอร่อยน่าพอใจ นี่เป็นเรื่องจริงถ้าเรามีเกี๊ยวที่แกะสลักด้วยตัวเองที่ซ่อนอยู่ในช่องแช่แข็งของเรา

เกี๊ยวคืออะไร? นี่คือแป้งและไส้ โดยปกติแป้งสำหรับเกี๊ยวจะทำบนพื้นฐานของน้ำด้วยการเติมไข่ แต่คุณสามารถนวดในนม ไส้เกี๊ยวซ่าคลาสสิกทำจากเนื้อสับผสม: หมูผสมกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ปีกมักถูกเติมลงในไส้: ไก่ เป็ดและห่าน ในบางภูมิภาคของประเทศของเรา เกี๊ยวกับเนื้อกวาง หมี และเนื้อกวางเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ แต่เนื่องจากเราซึ่งเป็นชาวมหานครไม่มีเวลาและไม่มีใครล่าสัตว์อย่างแน่นอน เราจะจำกัดตัวเองให้รับประทานเนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงอย่างที่คุ้นเคย หากคุณต้องการทดลองโดยกะทันหัน ให้เตรียมไส้ด้วยเห็ด กะหล่ำปลีหรือปลา เกี๊ยวจะกลายเป็นอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ผิดปกติตามที่คุณต้องการ

ยอมรับว่าการกินเกี๊ยวที่ "แค่" นั้นอร่อย แต่น่าเบื่อ ลองใส่ครีมเปรี้ยวหรือเนยสีเหลืองลงไป ห่อเกี๊ยวแต่ละอย่างเบา ๆ มายองเนสรสเผ็ด (จะดีกว่าถ้าทำที่บ้านด้วย) หรือมัสตาร์ดร้อน ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด หรือน้ำส้มสายชูเปรี้ยวกับพริกไทยดำ และยังมีจำนวนที่เหลือเชื่อ ซอสปรุงด้วยสมุนไพร สมุนไพร และกระเทียม เกี๊ยวทำเองในเครื่องเคียงดังกล่าวจะเปล่งประกายด้วยรสนิยมใหม่ ๆ ในสูตรที่เรานำเสนอ คุณจะพบทั้งสูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวและสูตรดั้งเดิมสองสามสูตรที่สามารถตอบสนองรสชาติที่น่าพึงพอใจของเกี๊ยวที่แท้จริงซึ่งพร้อมสำหรับการทดลองใด ๆ

เกี๊ยว "ยอดเยี่ยม"

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
2 ไข่,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
หมูยอ 200 กรัม
เนื้อ 200 กรัม
เนื้อแกะ 100 กรัม
ใบกระวานเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งโรยบนโต๊ะด้วยสไลด์แล้วกดตรงกลาง ใส่เกลือ เนย ไข่ นมอุ่น แล้วนวดแป้ง ปล่อยให้แป้งสำเร็จรูปยืนเป็นเวลา 20 นาที ในการเตรียมไส้ให้ส่งเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับที่ได้ เติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน แบบฟอร์มเกี๊ยว เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน ต้มให้เดือด ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ใส่เกี๊ยวและปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที

เกี๊ยวกับเนื้อแกะ หัวหอม และมันฝรั่งปรุงในหม้อตุ๋น

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 500 กรัม
แป้งบัควีท 500 กรัม
3 ไข่,
น้ำเย็น 200 มล
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อแกะไขมัน 600 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
มันฝรั่ง 100 กรัม
เนย 50 กรัม
พริกไทยดำป่น 5 กรัม
ขิงบด 5 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการยื่น:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

การตระเตรียม:
รวมแป้งสาลีและบัควีทและตะแกรงผ่านตะแกรง ตีน้ำกับไข่และเกลือ เทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ล้างเนื้อแกะ ลอกฟิล์มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมันฝรั่งและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่เนย ขิง ลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดและแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นชั้นหนา 2.5 มม. ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วปั้นเกี๊ยว ปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตักใส่จาน ราดครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

เกี๊ยวไก่ "Tender"

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 300 กรัม
แป้งบัควีท 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง และไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำเย็น 100 มล
เกลือ 5 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่ 500 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
นม 120 มล.
25 เนย
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการให้บริการ:
เนย 100 กรัม
มายองเนส 100,
น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 100 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมแป้งสาลีและแป้งบัควีท ร่อนส่วนผสมแป้งนี้ผ่านตะแกรงลงในชามที่มีสไลด์ ตีน้ำกับไข่ เกลือ และเทลงในแป้ง นวดแป้ง จากนั้นเพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วผสมอีกครั้ง รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทำเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยว ล้างเนื้อไก่และผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มนม เกลือ เครื่องเทศและผสม สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในเนยเย็นแล้วผสมกับไก่สับ ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนชิ้นแป้งแล้วปั้นเกี๊ยว ต้มในน้ำเกลือเดือดประมาณ 6-8 นาที จากนั้นตักใส่จาน ปรุงรสด้วยเนย และราดด้วยมายองเนส เสิร์ฟน้ำซุปไก่ร้อนกับผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งแยกกับเกี๊ยว

เกี๊ยวหมูและไก่งวง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 400 กรัม
1 ไข่
น้ำ 150 กรัม
เนย 50 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่งวง 200 กรัม
หมูยอ 200 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งกับสไลด์ทำที่กดตรงกลางแล้วเทไข่ลงไป เพิ่มเนยนุ่ม เกลือ น้ำบางส่วน และผสมเบา ๆ กับแป้ง นวดแป้งเติมน้ำจนแน่นและไม่เหนียวมืออีกต่อไป ม้วนแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ตัดเนื้อและหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาเกี๊ยวและแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ต้มเกี๊ยวไก่งวงและหมูในน้ำเค็มหรือทอดทั้งสองด้านจนนุ่ม

เกี๊ยวเนื้อ ฟักทอง และแครอท

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
½กอง แป้ง,
3 ไข่,
⅓ กอง semolina
½กอง เบียร์.
สำหรับการกรอก:
1 กอง เนื้อดิน,
2 หัวหอม
1 แครอท
1 ช้อนโต๊ะ ฟักทอง
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งผสมกับแป้งเซโมลินาอุ่นเบียร์ให้เดือดแล้วเทลงในแป้งที่มีซีเรียลอย่างรวดเร็วแล้วเริ่มนวดแป้งแล้วค่อยๆใส่ไข่ลงไป ถ้าแป้งกลายเป็นบางให้เพิ่มแป้งและเซโมลินามากขึ้น เมื่อแป้งไม่ติด ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง แล้วเริ่มทำไส้ ส่งเนื้อกับหัวหอม ฟักทอง และแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไวน์แห้งลงในไส้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางของแต่ละอันแล้วบีบขอบเป็นเกี๊ยวซึ่งต้มตามปกติในน้ำเดือดเค็มประมาณ 8-10 นาที

เกี๊ยวไส้เห็ดเค็ม

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2-3 กอง แป้ง,
2 ไข่.
สำหรับการกรอก:
เห็ดเค็ม 500 กรัม
6 หัวหอม
ไข่ 1-2 ฟอง
ครีม

การตระเตรียม:
ส่งเห็ดที่ล้างแล้วพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เจือจางเนื้อสับด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มไข่ เตรียมแป้งเกี๊ยว ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม วางเห็ดสับลงครึ่งหนึ่ง แปรงขอบด้วยนมหรือไข่ขาวที่ตีเบา ๆ จากนั้นคลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบให้ช่องว่างมีรูปร่างเหมือนเกี๊ยว ปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็มและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

เกี๊ยวไส้อกไก่และน้ำมันหมู

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
1 ไข่
น้ำเย็นต้ม 250 มล.
เกลือเพื่อลิ้มรส
แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
สำหรับการกรอก:
อกไก่ 500 กรัม
น้ำมันหมู 150 กรัม
3 หัวหอม
½ ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง,
¼ ช้อนชา ขมิ้น,
1.5 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ตีไข่ใส่เกลือและน้ำต้มเย็นแล้วตีต่อ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งเป็นส่วนๆ ให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ในครกพริกไทยป่นใส่เกลือโหระพาขมิ้นแล้วถูให้ทั่วอีกครั้ง ตัดอกไก่และหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับ เพิ่มน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งลงในเนื้อสับที่เสร็จแล้วแล้วผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง จากนั้นใส่เครื่องปรุงที่ปรุงแล้วลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม กระจายไส้บนช่องว่าง ปั้นเกี๊ยว และปรุงในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม (10 นาที)

เกี๊ยวกับเห็ดพอชินี แฮม และหัวหอม

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม
น้ำเย็น 150 มล.
1 ไข่
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
แฮม 150 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการให้บริการ:
เนย 150 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 50 กรัม

การตระเตรียม:
ตีน้ำ ไข่ และเกลือ เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งที่ร่อนแล้วร่อนลงบนโต๊ะแล้วคลุกแป้ง ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นม้วนเป็นชั้นแล้วตัดเค้กกลมๆ ออก ต้มเห็ดพอชินีแห้งที่ล้างแล้วจนสุกครึ่ง ตากให้แห้ง สับและผัดในเนยพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดในกระทะ ใส่แฮมสับละเอียดเมื่อทอดเสร็จ แช่เย็นเนื้อสับ, ใส่เกลือ, พริกไทย, ไข่ต้มสับละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางเนื้อสับบนแป้งกลมแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว ปรุงในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม จากนั้นใส่จาน เทเนยละลายแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

เกี๊ยวรัสเซียกับบัควีทและเห็ด "Kundyumy" ปรุงในหม้อ

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
¾กอง น้ำ,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
สำหรับการกรอก:
1 กอง โจ๊กบัควีท,
เห็ดแห้ง 20 กรัม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
1 หัวหอม
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำซุป:
น้ำซุปเห็ด 500 มล.
ใบกระวาน 3 ใบ,
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
1 กอง ครีมเปรี้ยว,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเห็ดแห้งสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมสับละเอียด จากนั้นผสมกับโจ๊กบัควีทและไข่ต้มสับแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำเดือดลงในน้ำมันพืชใส่แป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วนวดด้วยมือของคุณ รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมจากนั้นใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละอัน จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน วาง Kundyum หนึ่งชั้นแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเวลาหมด นำใส่หม้อดิน ปิดด้วยน้ำซุปเห็ดร้อน เกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เกี๊ยวสำเร็จรูปลงบนจานแล้วปิดด้วยครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวปลาแซลมอนสีชมพู

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม
1 หัวหอม
1-1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
½มะนาว
1 กอง น้ำ,
3-4 กอง แป้ง,
3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
เกลือ, พริกแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในชามลึก ใส่น้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง ควรหนา ยืดหยุ่น และนุ่ม สับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูครึ่งหนึ่งอย่างประณีต และสับอีกครึ่งหนึ่งพร้อมกับหัวหอมในเครื่องปั่น จากนั้นผสม เติมน้ำมะนาว แป้ง พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม วางไส้ปลาไว้ตรงกลางของแต่ละตัว ประกบขอบแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว จุ่มเกี๊ยวที่ปรุงแล้วลงในน้ำเดือดที่เค็มเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว

ขนมจีบตับไก่ตุ๋นเห็ด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
1 ไข่
1 กอง น้ำ,
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ตับสัตว์ปีก 700 กรัม
2 หัวหอม
1 ไข่
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกรวี่:
เห็ด 500 กรัม (สด)
4 หัวหอม
2 กอง ครีมเปรี้ยว,
5 ช้อนโต๊ะ เนย.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งตีไข่แล้วเทน้ำหลังจากละลายเกลือลงไป นวดแป้งให้แน่นแล้วม้วนเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ผ่านตับไก่พร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีไข่ลงในเนื้อสับ, เทเนยละลาย, ใส่เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม โรยพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดวงกลมออกด้วยแก้ว ใส่ 1 ช้อนชาตรงกลางแต่ละอัน เนื้อสับและหยิกขอบ สับหัวหอมอย่างประณีตเพื่อทำน้ำเกรวี่ ล้างเห็ดให้สะอาดแช่ในน้ำเดือดเค็มและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนำเห็ดที่เสร็จแล้วออกจากน้ำให้เย็นและสับ อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดเห็ดและหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกี๊ยวดิบ 10-15 ชิ้นในหม้อ ทาน้ำมันด้วยเนย ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมบนเกี๊ยวแล้วปิดทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยว วางหม้อในเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลางจนสุกตลอด (25-30 นาที)

อย่าหวงสุขภาพ ทำเกี๊ยวเอง เติมไส้ที่คุณชอบ และทำเกี๊ยวทำเองเพื่อความสุขและร่างกายที่ดี

อร่อย!

Larisa Shuftaykina