Pelmeni เป็นอาหารพื้นบ้านที่ทุกคนได้ลองและปรุงด้วยตัวเอง รสชาติของร้านนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสินค้าในร้านจะไม่มีวันตรงกัน

จานนี้มีกฎและวิธีการทำอาหารของตัวเองซึ่งเราจะพูดถึงในเนื้อหานี้

โดยไม่รู้กฎพื้นฐานของการแกะสลักและการทำอาหาร มีโอกาสที่ดีที่จะได้รับก้อนแป้งและเนื้อ

กฎ # 1: นวดแป้ง

พื้นฐานของจานนี้ทำแป้งอย่างถูกต้อง มันควรจะเย็น แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณแป้งมิฉะนั้นจะกลายเป็นแน่นเกินไปและไม่อร่อย

1. แป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรงจึงอุดมด้วยออกซิเจนและโปร่งสบาย
2. เมื่อเลือกปริมาณแล้วให้ร่อนลงบนโต๊ะหรือลงในชามลึก ผสมน้ำ ไข่ และเกลือในภาชนะเดียว จากนั้นทำความหดหู่ตรงกลางแล้วเทลงในเนินเขาในลำธารเล็ก ๆ
3. จากนั้นค่อยๆ ใช้ช้อนคนของเหลวตามเข็มนาฬิกา ตามด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยอย่างต่อเนื่อง
4. ในขั้นตอนนี้คุณไม่ควรเร่งรีบกวนแป้งให้สม่ำเสมอคุณสามารถหลีกเลี่ยงก้อนที่หยาบได้

กฎ # 2

หลังจากที่แป้งก่อตัวขึ้นและมีความนุ่ม แต่ยืดหยุ่นได้ ให้วางแป้งไว้บนโต๊ะเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 30 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแตก แต่ในขณะเดียวกัน แป้งมีโอกาสที่จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน คลุมด้วยผ้าสะอาด

ขั้นตอนนี้จำเป็นในการเตรียมแป้ง ในช่วงเวลานี้ ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อถึงกัน กลูเตนจะฟู แป้งจะยืดหยุ่นและโปร่งสบาย

กฎ # 3

บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ถูกใช้เป็นไส้บางครั้งสำหรับมือสมัครเล่นเนื้อปลา

ขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติ เนื้อสับปรุงจากหลายตัวเลือก: เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะสับผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน มักจะทำครึ่ง - หมูและเนื้อ ได้อาหารมากขึ้นจากไก่งวง (ไก่) และเนื้อวัว

จานนี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลกและปรุงตามรสนิยมของคุณ ดังนั้นคุณสามารถหามันด้วยเนื้อสัตว์: ปลาแซลมอน, กวาง, หมี, ห่าน ฯลฯ

หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ ให้ความอิ่มตัวและรสชาติของเนื้อสับ

กฎ # 4

ขั้นตอนต่อไปในการทำอาหารคือการแกะสลัก นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณควรฟัง

1. แป้งที่วางพักไว้จะถูกรีดเป็นชั้นที่มีความหนาเท่ากันและวงกลมทำด้วยแก้วหรือแก้วขนาดเล็ก
2. ใส่เนื้อสับจำนวนเล็กน้อยลงในแก้วแต่ละใบ
3. แป้งพับเป็นสองส่วนเนื้อยังคงอยู่ตรงกลางและขอบถูกบีบ สิ่งสำคัญคือการเชื่อมต่อให้แน่นจากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เดือดและจะฉ่ำ
4. และยังคงให้รูปร่างของวงกลมในการทำเช่นนี้ให้เชื่อมต่อขอบทั้งสองของ "เสี้ยว" เข้าด้วยกัน

กฎ # 5

หลังจากกระบวนการแกะสลักอันแสนยาวนาน คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ควรใส่น้ำบนเตาล่วงหน้าและใส่เกลือ เกี๊ยวควรจะแช่ในน้ำเดือดแล้วไม่เช่นนั้นพวกเขาจะแกะและกลายเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว เมื่อน้ำเดือดแล้ว ค่อยๆ ใส่ลงไปในน้ำแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ปรุงจนแป้งและเนื้อสับพร้อมสำหรับ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณ

การเลือกเนื้อและการเตรียมเนื้อสับ

คุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับสำหรับทำเกี๊ยวทำเองสูตรดั้งเดิม

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อหมูเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งในไส้ หมูสามชั้นจะชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในปริมาณที่เพียงพอซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้น ขาหรือคอเป็นส่วนที่ผอมกว่าของซากสัตว์

ก่อนเลือกเนื้อสัตว์ต้องตรวจสอบให้ดีเสียก่อน หลีกเลี่ยงชิ้นส่วนที่มีกระดูกเล็กๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชิ้นส่วนที่แตกหัก ซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้ตลอดเวลาและไม่สามารถถอดออกได้ง่าย กระดูกชิ้นหนึ่งสามารถทำลายฟันได้อย่างมากและทำให้เสียความประทับใจในจาน

หั่นย่อย

มีการคิดค้นทางเลือกหลายอย่างสำหรับการสับเนื้อ หากต้องการทำเนื้อบดละเอียดมากขึ้น ให้ใช้ขวานทำครัวหรือมีดคม ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับบนกระดานจนเนียน ตัวเลือกที่ง่ายและประหยัดเวลามากขึ้นคือเครื่องบดเนื้อ บดส่วนผสมในไม่กี่นาที เนื้อสับจะถูกส่งผ่านตาข่ายขนาดใหญ่หรือเล็กทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติ และสำหรับคนรักซูเฟล่เนื้อ ข้ามไปหลายรอบแล้วก็ได้เนื้อบด

ส่วนประกอบเพิ่มเติม

หัวหอมและกระเทียมจะช่วยเพิ่มรสชาติของไส้ได้อย่างมาก หากเนื้อสับถูกแปรรูปโดยใช้เครื่องบดเนื้อก็ควรส่งหัวหอมผ่านตาข่ายด้วย หลังจากประมวลผลส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว น้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยจะถูกเติมลงในมวลสำเร็จรูป จากนั้นผสมให้ละเอียด

เครื่องปรุงรส

หากต้องการเพิ่มสมุนไพรสดลงในไส้: หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (อะไรก็ได้เพื่อลิ้มรส) นอกจากนี้ เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทยป่น ผักชี ฯลฯ มีเพียงทุกอย่างเท่านั้นที่ควรอยู่ในการดูแล การปรุงรสที่มากเกินไปสามารถขัดขวางรสชาติของเนื้อสัตว์และอาหารได้โดยทั่วไป

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเนื้อสับ

ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้วยังคงผสมมวลทั้งหมดอย่างทั่วถึงซึ่งจะเพิ่มความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ ยังดีกว่า ทุบมันทิ้ง สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องปั้นมันให้เป็นลูกบอลเล็กๆ แล้วทุบมันบนกระดานเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

สูตรเนื้อสับทำเอง

สำหรับสูตรหมูและเนื้อแบบคลาสสิก คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ 250 กรัม
• หมู 250 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• หัวหอมสด 1 พวง;
• 3 ฟัน. กระเทียม;
• เกลือ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เนื้อสับไม่ควรแตกต่างจากชิ้นเนื้อ คุณไม่ควรใส่ส่วนผสมที่ไม่จำเป็นลงไป: ขนมปัง, มันฝรั่ง, ผลิตภัณฑ์ที่ให้ความโปร่งสบาย ไส้ควรมีรสชาติเนื้อที่เข้มข้นโดยไม่มีสารเติมแต่งที่สดใส

ไส้ที่ผิดปกติ

หลังจากท่องอินเทอร์เน็ตและตำราอาหารต่างๆ คุณจะพบสูตรอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหารที่หลากหลาย แม้แต่ในภูมิภาคต่าง ๆ สูตรการทำเกี๊ยวอาจแตกต่างกัน

สูตรที่ 1: เกี๊ยวปลาหมึก

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาหมึก 650 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำ.

เติมน้ำมัน:

• เนย - 100 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง รวมน้ำ ไข่ และเกลือในแก้วเดียว ซึ่งคุณจะตวงแป้งในอนาคต ตอนนี้เททุกอย่างลงในกระทะลึกแล้วตีจนเนียน จากนั้นใส่แป้งร่อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากผสมแล้ว นำไปแช่เย็น 20-30 นาที

สำหรับไส้ ให้ปอกปลาหมึกกับหัวหอม แล้วสับด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ เนื้อสับจะให้ความชุ่มชื้นมาก ดังนั้นคุณควรใส่ในกระชอน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศที่เหลือ ผัดเนื้อสับจนเนียน

หลังจากการปั้น ให้ใส่ในน้ำเดือด และปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีหลังจากที่เกี๊ยวทั้งหมดขึ้นมา

เสิร์ฟร้อนกับเนย

สูตรที่ 2: เกี๊ยวกับปลาค็อด

• ปลาค็อด (เนื้อ) - 400 กรัม
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

แป้งโด:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ.

เติมน้ำมัน:

• ครีม

แป้งทำมาตรฐานเช่นเดียวกับเกี๊ยว เพื่อเตรียมไส้ให้สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต เนื้อปลาและน้ำมันหมูจะถูกส่งผ่านตะแกรงบดเนื้อ ใส่ไข่ หัวหอม และเกลือลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากที่ทุกอย่างลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว

สูตรที่ 3: เกี๊ยวกับแฮมและชีส

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง -3 ช้อนโต๊ะ.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

• ชีส Adyghe - 200 กรัม
• แฮม -300 กรัม
• กระเทียม - 2 ซี่

เติมน้ำมัน:

• ครีมโฮมเมด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

แป้งถูกเตรียมแบบคลาสสิกแล้วควรวางในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที ช่วงนี้กำลังเตรียมไส้ ตัดชีสและแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่กระเทียมเพื่อปรุงรส ผสมไส้ให้ละเอียดแล้วปั้นเกี๊ยว ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีหลังจากที่ทุกอย่างมาถึงพื้นผิว เสิร์ฟร้อนกับเฮฟวี่ครีมโฮมเมด

สิ่งที่คุณต้องมีในการปั้นเกี๊ยวและวิธีการปั้น

เกี๊ยวถูกหล่อขึ้นในสองวิธี: ด้วยมือและด้วยอุปกรณ์พิเศษ - เกี๊ยว หากการทำงานด้วยตนเองค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน คุณสามารถใช้อุปกรณ์นี้ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว

เครื่องทำเกี๊ยวมีหลายรูที่จะวางเนื้อสับไว้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องคลุมด้วยชั้นของแป้งที่รีดแล้ว วางแป้งบาง ๆ ไว้บนไส้ จากนั้นใช้หมุดกลิ้ง คลึงพื้นผิวทั้งหมด ดังนั้นเกี๊ยวแต่ละอันจึงถูกสร้างขึ้น

วิธีนี้จะได้ขนาดเท่ากันและประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้มาก

สูตรดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวทำเอง

สำหรับเกี๊ยวทำเองคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 600 กรัม

• เนื้อสับ - 250 กรัม
• หมูสับ - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่);
• กระเทียม -1 ซี่;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สเตจ 1

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วปั้นเป็นสไลด์ ทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางและเพิ่มไข่กับเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะน้ำที่นั่น

สเตจ 2

ผัดทีละน้อยแล้วเก็บแป้งจากขอบ นวดแป้ง เติมน้ำที่เหลืออยู่ในแก้ว ควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวเหนอะหนะทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

สเตจ 3

ในช่วงเวลานี้ มันจะยืดหยุ่น และกลูเตนทั้งหมดจะบวมขึ้น ในระหว่างนี้ ให้เริ่มเตรียมไส้ ผสมเนื้อสับแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

สเตจ 4

แป้งแบ่งออกเป็นหลายส่วนสิ่งที่ยังไม่เกี่ยวข้องควรปิดหรือใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นจะดีกว่ามิฉะนั้นอาจแตกได้ ม้วนส่วนเล็ก ๆ เป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วรีดชิ้นส่วนทั้งหมดแยกกัน

สเตจ 5

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง แบ่งตามขนาด ไม่ควรมากหรือน้อยเกินไป จากนั้นพับครึ่งเนื้อสับยังคงอยู่ตรงกลางใช้นิ้วบีบปลาย ปรากฎว่าพระจันทร์เสี้ยวจากนั้นทั้งสองขอบเชื่อมต่อกันและได้รับเกี๊ยว

ด่าน 6

เมื่อใช้ไส้ทั้งหมดแล้วโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นจนน้ำเดือด ปรุงอาหารควรจะ 5-7 นาทีหลังจากที่เกี๊ยวทั้งหมดลอย

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือน้ำน้ำส้มสายชู

สูตรเก่าคุณย่าต่างจากสมัยใหม่ไหม

ก่อนหน้านี้การทำเกี๊ยวเป็นประเพณีอย่างหนึ่ง เมื่อน้ำค้างแข็งคงที่ ทั้งครอบครัวก็รวมตัวกันที่โต๊ะใหญ่และทำเกี๊ยวอย่างแข็งขัน บางครั้งถึงแม้จะเป็นเวลาหลายวัน เราตุนไว้เต็มถุงซึ่งเพียงพอสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน

วันนี้ประเพณีดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไปทุกบ้านมีตู้แช่แข็งที่ดีซึ่งเก็บอาหารและเตรียมการไว้ตลอดทั้งปี ใช่แล้ว และตอนนี้คุณสามารถซื้ออาหารจานอร่อยได้ทุกร้าน

ตัวสูตรเองไม่ได้แตกต่างจากสูตรสมัยใหม่มากนักเพราะประเพณีการทำเกี๊ยวนั้นได้รับการถ่ายทอดอย่างอิสระจากรุ่นสู่รุ่นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงอาจอยู่รอดได้

เทคโนโลยีก็เหมือนกัน เพียงแต่เป็นธรรมเนียมที่จะทำเนื้อสับจากเนื้อ 3 ชนิด รสชาติก็เข้มข้นขึ้น และพวกเขาสับมันด้วยมือไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อ

สำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ กระบวนการทำอาหารดูเหมือนยากและบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ แต่หลังจากศึกษาเทคโนโลยีและเทคนิคการแกะสลักอย่างละเอียดแล้ว ทุกอย่างก็ง่ายขึ้นมาก ด้วยความอดทนและเวลาเพียงเล็กน้อย อาหารโฮมเมดแสนอร่อยก็ถูกจัดเตรียมไว้

ฉันพร้อมที่จะคุกเข่าต่อหน้าผู้คิดค้นเกี๊ยว (ผู้เขียนไม่ว่าฉันจะค้นหามัน)

ใคร อะไร ที่ไหน ทำไม เมื่อไหร่ - ฉันขอแนะนำให้ทิ้งคำถามเกี่ยวกับ "สัญชาติ" ของเกี๊ยว ที่มา และหัวข้อที่ขัดแย้งอื่นๆ ไว้ในภายหลัง หากตอนนี้เราเจาะลึกเข้าไปในป่าแห่งประวัติศาสตร์โดยพิจารณาว่าประเทศใดที่นึกถึงการต้มเนื้อสับที่ห่อเป็นชิ้น ๆ การสนทนาจะกลายเป็นการอภิปรายนานหลายชั่วโมงซึ่งไม่มีใครเปลี่ยนใจได้อีกต่อไป มั่นใจว่าถูกต้อง

ดังนั้นก่อนอื่นเราปรุงเกี๊ยวทำเองบนโต๊ะแล้วพูดถึงข้อโต้แย้งเท่านั้น เกี่ยวกับไส้และวิธีการปั้นขนาดและแป้งสำหรับเกี๊ยว และเกี่ยวกับใคร ที่ไหน อย่างไร และให้อะไร และแม้แต่เล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของเกี๊ยว

บทความเกี่ยวกับอะไร?

ไส้เกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ ขึ้นอยู่กับเขา 80% ของความสำเร็จขึ้นอยู่กับ - หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำและงานเลอะเทอะ รสชาติของเกี๊ยวจะไม่เพียงลดลง แต่ยังแย่มาก ไส้คือหัวใจของเกี๊ยวซ่า เพราะฉะนั้น มาปรุงกันด้วยจิตวิญญาณ ใส่ไอเดียดีๆ ลงไปในนั้น และขออวยพรให้ทุกคนที่นั่งที่โต๊ะทานอาหารเย็นนี้มีความสุขและสุขภาพแข็งแรง

คลาสสิกของประเภทคือเกี๊ยวโฮมเมดกับเนื้อสับอย่างไรก็ตามคลาสสิกแม้ว่าจะดีอย่างสม่ำเสมอ แต่ก็มักจะน่าเบื่อและน่าเบื่อ จำไว้ว่ามีอะไรอีกบ้างที่คุณสามารถซ่อนไว้ในเกี๊ยวได้

เนื้อบดคลาสสิก

• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อวัว 0.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ล้างเนื้อ ล้างจากฟิล์ม บิดเป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม ผสมเกลือและพริกไทยให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เติมน้ำครึ่งแก้ว ผสมเนื้อสับแล้วเริ่มปั้นเกี๊ยว

ปลาสับ

• เนื้อปลา 1 กก.
• 2 หัวหอม;

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
เราบิดปลาที่ไม่มีกระดูกในเครื่องบดเนื้อและผสมกับหัวหอม เกลือ พริกไทย และเริ่มปั้นเกี๊ยว

เนื้อไก่

• เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว;
• นมครึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทย

ล้างเนื้อแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวนมและผสมให้เข้ากัน เนื้อสับพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

ไส้เห็ด

• เห็ดป่า 1 กก.
• 3-4 หัวหอม;
• น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย

เราล้างเห็ดต้มจนนุ่ม หั่นเป็นชิ้นตามชอบแล้วทอดในน้ำมันพืช เราบิดในเครื่องบดเนื้อ
ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดบิดใส่เกลือและพริกไทย เสร็จแล้ว เริ่มปั้นเกี๊ยวได้เลย

ชีสสับ

• ชีสกระท่อม 0.8 กก.
• ซอฟต์ชีส 0.2 กก. (เฟต้า, เฟต้าชีส);
• 2 ผักใบใหญ่ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

บิดคอทเทจชีสและชีสในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและเกลือ เพิ่มพริกไทยหากต้องการ ทุกอย่าง ไปข้างหน้า ไปที่เครื่อง เราเริ่มปั้นเกี๊ยว

นอกจากตัวเลือกตามรายการแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อสับอื่นๆ ได้อีกด้วย ฉันกินเกี๊ยวทำเองกับมะเขือเทศและชีส สาหร่ายและไข่ต้ม มันฝรั่งและเห็ด เนื้อกวางและเนื้อม้า เกี๊ยวมังสวิรัติใส่แครอท กะหล่ำปลีและขึ้นฉ่ายฝรั่ง ฟักทองและหัวหอม ฉันกินแล้ว แต่พูดไม่ได้ว่าอย่างน้อยก็มีหนึ่งในนั้นตอบสนองในจิตวิญญาณของฉันด้วยความกังวลใจและยินดีอย่างอ่อนโยน ท้ายที่สุด มีเพียงชามที่มีเกี๊ยวแบบเดียวกันเท่านั้นที่จะดีกว่าจานเกี๊ยวธรรมดาที่มีเนื้อสับ!

แป้งสำหรับเกี๊ยว

ส่วนที่เหลืออีก 20% ของความสำเร็จของเกี๊ยวที่เตรียมไว้จะมอบให้กับแป้ง ไม่แน่นอน ปัจจัยอื่นอีกนับร้อยมีความสำคัญ (มือของปฏิคม, อารมณ์, น้ำ, การเสิร์ฟ, โต๊ะ, บริษัท ... ) แต่ถ้าเราพูดทิ้งอารมณ์อีก 20% ที่เหลือก็ยังถูกยึด แป้งและน้ำ - ส่วนประกอบพื้นฐานของการทดสอบเกี๊ยว บวกกับไข่และเนยหากคุณใส่เข้าไป

แม่บ้านมักจะเถียงกันว่าแป้งเกี๊ยวของใครดีกว่ากัน ฉันคิดว่าสิ่งนี้: สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่หยั่งรากลึกในครัวของคุณ ที่ครอบครัวของคุณคุ้นเคยสูตรซึ่งได้รับการทำออกมาในรายละเอียดที่เล็กที่สุดดังนั้นเราจึงชอบมันและพร้อมที่จะสืบทอดโดยลูกสาวหรือลูกสะใภ้พร้อมกับเครื่องลายครามจีนและต่างหูเงินที่ยอดเยี่ยม- ยาย.

ฉันจะเริ่มด้วยรุ่นคลาสสิกด้วยแป้งในน้ำที่ไม่มีไข่ นี่คือสิ่งที่แม่สามีของฉันทำ ด้านล่างนี้เป็นคำพูดโดยตรงของเธอ แล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรของแม่ของฉัน - สูตรเกี๊ยวบนไข่

แป้งสำหรับเกี๊ยว - สูตรน้ำ

“แป้งกับน้ำ ทุกอย่าง. แค่ผสมส่วนผสมสองอย่างให้ถูกวิธี (คือ เกลือยังไม่เจ็บแต่ไม่นับ) คุณจะได้แป้งที่สวย เนียน และยืดหยุ่นได้ไม่เหมือนใคร!

แบ่งปันความลับของพวกเขาเกี่ยวกับแป้งที่ "ถูกต้อง" แม่บ้านแนะนำให้เติมน้ำมันพืช ไข่ นม ลงไปในน้ำ - แต่ละคนมี "ความสนุก" ของตัวเอง ฉันชอบสไตล์มินิมอลลิสต์ - ได้รับการทดสอบมานานหลายทศวรรษและมากกว่าหนึ่ง รุ่นของคนกินในครอบครัวของเรา ในความคิดของฉัน นมไม่ได้ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ไข่เป็นสิ่งที่สิ้นเปลืองมากเกินไป ซึ่งทำให้แป้งหยาบ ฉันยังคงพร้อมที่จะให้น้ำมัน แต่ในขณะเดียวกันฉันก็รู้ดีว่ามันมากเกินไป นั่นไม่จำเป็น - นั่นคือทั้งหมด เชื่อประสบการณ์ของฉัน "

แป้งเกี๊ยวซ่าธรรมดา
รุ่นคลาสสิกเป็นรุ่นที่ง่ายที่สุด ราคาไม่แพงที่สุด และใช้บ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแป้งเกี๊ยว

ร่อนแป้งลงในชามที่มีสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าด้านบนใส่เกลือและเทน้ำ

เรานวดแป้ง - จากความพยายามของคุณ คุณจะได้ลูกบอลที่เรียบเนียนและน่าพอใจ ซึ่งเมื่อตัดแล้ว จะไม่ทิ้งรอยไว้บนมีด ไม่ติดมัน และให้พื้นผิวมันวาวเมื่อตัด นอกจากนี้แป้งไม่ควรกระจาย แต่ไม่แน่นเกินไป

คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพและกลูเตน มุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกและสัญชาตญาณของคุณ ไม่มีใคร ไม่มีสูตรใดที่จะให้อัตราส่วนที่แน่นอนของแป้งกับน้ำ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องห่อในถุงพลาสติก (หรือปิดในอีกทางหนึ่งดูรูป) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที - การจัดการง่ายๆนี้จะทำให้นุ่มนวลยิ่งขึ้นยืดหยุ่นมากขึ้นและใช้งานได้ง่ายขึ้น

มีอะไรจะค้านไหม?

อันที่จริงแป้งนั้นยอดเยี่ยม ได้มาตรฐาน อ่อนโยน อัตราส่วนน้ำต่อแป้งที่ถูกต้องให้ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้จักแม่ของฉัน เธอไม่เห็นด้วย:

“แป้งไม่น่าสนใจในที่ทำงาน รสชาติเหมือนยาง กินเข้าไปได้ยังไง? บางทีอาจเป็นเพราะไก่หายตัวไปโดยสิ้นเชิง! หรือคอเลสเตอรอลสูงห้ามกินไข่? สูตรคลาสสิกคือสูตรของฉัน เขียน:

แป้งเกี๊ยวไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 แก้ว (อุ่นปานกลาง)
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช (บางครั้ง)
• ½ ช้อนชา เกลือ

จากนั้น - ทุกอย่างเป็นปกติ: ฉันเทแป้งลงในสไลด์ทำให้หดหู่ในรูปของกรวยและเติมน้ำ, น้ำมัน, แบ่งไข่ลงในกรวย ฉันนวดมันค่อยๆ ฉันเพิ่มแป้งจนแป้งเริ่มล้าหลังมือ แต่ฉันไม่เคยทำให้แป้งชัน ส่วนผสมบ่งบอกถึงสัดส่วนที่ค่อนข้างแม่นยำ ไม่จำเป็นต้องมีสัญชาตญาณ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น - พวกเขาได้สัญชาตญาณมาจากไหน

ฉันใช้น้ำมันพืชถ้าฉันทำ "สำรอง" และฉันรู้ว่าฉันจะแช่แข็งส่วนหนึ่ง - ด้วยเนยแป้งจะไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่แตกเมื่อแช่แข็ง "

เกี๊ยวมังสวิรัติทำจากแป้ง "แข็ง"

ฉันอยู่ฝ่ายไหน ฉันเคยอยู่ร้านแม่ แต่ตั้งแต่เป็นมังสวิรัติ ฉันทำอาหารเหมือนแม่สามี เพียง ... ฉันซื้อแป้งสาลีดูรัมฝรั่งเศสที่ Auchan ผสมกับแป้งพรีเมียมแล้วคลุกแป้งตามอัตราส่วน แป้ง 250 กรัม ต่อน้ำ 100 กรัม นั่นคือทั้งหมด: วิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดของคณิตศาสตร์และแป้งที่สมบูรณ์แบบ - ไม่มีคำใบ้ของ "เยลลี่" แต่เป็น "พาสต้าจากอิตาลี"

สูตรแป้งเกี๊ยวยอดนิยมอีกสองสามสูตร

แป้งเกี๊ยวชู

แป้งตามสูตรนี้ใช้งานได้ง่ายกว่าในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติมสำหรับการรีดและตัดวงกลม แต่รสชาติของมันอยู่ไกลจากคลาสสิก - ดูเหมือนหนืดเล็กน้อยนุ่มเกินไป "เปียก" มากกว่าหรือแม้กระทั่ง ดิบ. อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลอง - อย่างน้อยก็เพื่อที่จะเข้าใจว่าการทำงานของคุณสะดวกและง่ายขึ้นได้อย่างไร

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 1 ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำ choux pastry สำหรับเกี๊ยว
ผสมเกลือกับแป้ง ร่อนและเทลงในชาม เราทำกรวยเทน้ำมันและน้ำเดือด เรานวดด้วยส้อมก่อนแล้วค่อยใช้มือ นวดแป้งให้ดีบนโต๊ะ - ไม่ควรยึดติดกับพื้นผิวเลยและสบายมือมาก

แป้งเกี๊ยวกับ kefir

อีกสูตรง่ายๆ. นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมสองอย่าง แต่ kefir แทนน้ำ เราใส่แป้ง 400 กรัมลงในแก้ว kefir และไม่ต้องรีบไปไหน เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไป แล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อน จากนั้นค่อยๆเพิ่มส่วนที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ แป้งนี้ควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและควรมากกว่านั้น

ลักษณะเฉพาะของแป้งเกี๊ยว kefir คือคุณไม่สามารถรีดให้บางเกินไป แต่มันกลับกลายเป็นว่านุ่มมาก

เกี๊ยว

ในการติดเกี๊ยวโฮมเมดบนภูเขา คุณสามารถคลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว แป้งที่เหลือจะถูกรวบรวมเป็นก้อนอีกครั้งแล้วนวดอีกครั้งจากนั้นรีดออกและเปลี่ยนเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยวอีกครั้ง นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องและสง่างามที่สุด แต่ก็ใช้เวลานานเช่นกัน

คุณสามารถไปได้ง่ายขึ้น - ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็น "ไส้กรอก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

ตัดเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อปั้นเกี๊ยว

ขั้นแรกให้เกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อน (คุณสามารถเห็นปริมาณที่ต้องการได้ชัดเจนในภาพ)

พับครึ่งเค้ก หยิกขอบเหมือนเกี๊ยว

หลังจากนั้นเกี๊ยวจะต้องแสดงคลาสยิมนาสติกอีกครั้งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนเป็นลูกบอลที่มีขอบ

โดยทั่วไปแล้วตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยม - โดยที่คุณสามารถตัดแป้งชิ้นเดียวกันด้วยตา: เกี๊ยวที่มีขนาดต่างกันดูค่อนข้างเลอะเทอะ

วิธีที่สามคือการใช้เกี๊ยวทุกชนิด

เรียบง่าย รวดเร็ว แต่รูปลักษณ์ ...

หากภาพลวงตาของเกี๊ยวสีเทาที่ซื้อจากร้านค้าที่มีการเติมไม่ชัดแทนเนื้อสับไม่รบกวนคุณ ให้พกอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ในมือแล้วไปได้เลย!

ขนาดมีความสำคัญ

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไครเมีย Karaites หรือไม่? ชาวพื้นเมืองของแหลมไครเมียยังสามารถอวดต้นแบบของเกี๊ยว - ในห้องครัวของพวกเขามีจานที่เรียกว่า "hamur-dolma" - แป้งชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปที่อุดมไปด้วยซึ่งซ่อนเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ ดังนั้น ชาวคาราอิเตยังคงเชื่อว่าควรใส่เกี๊ยวขนาดเล็กอย่างน้อย 8 ชิ้นลงในช้อนโต๊ะมาตรฐาน แปด คุณนึกออกไหม นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดหรืออติพจน์ - นายหญิงของ Karaite ตัวจริงตัดแป้งเป็นวงกลม ... พร้อมแหวนแต่งงานของเธอ

แต่เกี่ยวกับเกี๊ยวไซบีเรีย ฉันไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนอย่างสม่ำเสมอ เขาว่ากันว่าเมื่อโตแล้วเกือบจะถึงมือคุณ แต่มีหลักฐานอื่นเช่นกัน ครอบครัวของฉันเก็บความทรงจำของคุณย่าทวดซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัยเด็กของเธอในไซบีเรีย - จากที่นั่นเธอนำเรื่องราวเกี่ยวกับนมซึ่งคุณย่าขายห่อด้วยเศษผ้าในฤดูหนาว (พวกเขาเทลงในชามแช่แข็งแล้วนำออก และพกพาไปที่ตลาดโดยไม่มีภาชนะ) เกี่ยวกับเด็กที่เลี้ยงลูกด้วยนมวางบนหมอนและผ้าห่มนวมสำหรับกลางคืนและเกี๊ยวโฮมเมดแน่นอน พวกเขาบอกว่าขนาดของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรใหญ่กว่านิ้วก้อย น้อยจะดีกว่า!

แน่นอนว่าไม่มีใครคาดคิดว่าคุณจะรีบมองหาเครื่องประดับที่เหมาะสมในทันทีเพื่อฝึกฝนการปั้นเกี๊ยวขนาดที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามการแกะสลักอันธพาลในขนาด XXXL นั้นไม่คุ้มเพราะเรากำลังพูดถึงเกี๊ยวไม่เกี่ยวกับนักหนา

เคล็ดลับการทำอาหาร

จำเรื่องตลกที่มีเคราเกี่ยวกับวิถีชีวิต "ทั่วไป" ได้หรือไม่? หากคุณต้องการเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิม ให้ใส่ใบกระวานลงในน้ำเพื่อต้มเกี๊ยว

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหนและไม่ว่าคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมหรือไม่ฉันแนะนำให้คุณอย่าลืม "lavrushka" - แน่นอนว่าจะไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหารสำเร็จรูปอย่างรุนแรงอย่างไรก็ตามมันจะ เพิ่มกลิ่นอันละเอียดอ่อนที่เข้าใจยากให้กับกลิ่นหอมโดยรวม

นอกจากใบกระวานแล้ว คุณควรใส่ออลสไปซ์เล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ใช่และที่สำคัญที่สุด - เกลือ! อย่าลืมเติมน้ำเกลือสำหรับเกี๊ยวซ่า - ถ้าคุณปรุงในน้ำจืด มันจะจืดชืด ตระหนี่ เศร้าและเศร้าสลด

คุณต้องใช้หม้อใบใหญ่สำหรับทำอาหาร - สุภาพบุรุษ Pelmeni ควรรู้สึกสบายใจไม่มีอะไร จำกัด เสรีภาพในการเคลื่อนไหว นอกจากนี้พวกเขาชอบเมื่อไม่มีใครบุกรุกพื้นที่ใกล้ชิดของพวกเขา ใจเย็น ๆ โดยปราศจากความคลั่งไคล้: ไม่ควรลดหม้อไอน้ำลงในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำเพียงแค่กระทะขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

เรารวบรวมน้ำ - สองในสามของปริมาตร, เกลือ, ใส่ใบกระวานและพริกไทย, ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด หลังจากนั้นเราก็ใส่เกี๊ยว - ไม่ไม่ไม่ใช่ทั้งหมดอย่าเทลงในกระทะเป็นกลุ่ม! ทุกคนต้องการความเอาใจใส่ นั่นคือเหตุผลที่เราหยิบแต่ละอันไว้ในมือแล้วใส่ลงในหม้อแยกกัน

ผัดเป็นครั้งคราว ไม่หักโหมมัน! โจ๊กหลวมคุณจะไม่ทำงานก็เพียงพอแล้วถ้าเกี๊ยวไม่ติดที่ด้านล่าง

มีเกี๊ยวโผล่ขึ้นมาหรือไม่? เยี่ยมมาก อีกครึ่งนาทีและ…. น้ำเดือดไหม ลดความร้อนและปล่อยให้เกี๊ยวเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจึงเริ่มนำออกจากกระทะ หากคุณได้ปรุงเกี๊ยวแช่แข็งแล้ว ปล่อยให้มันปรุงสักหนึ่งหรือสองนาทีแล้วค่อยนำออกมา หากคุณรู้สึกไม่ปลอดภัยอย่างยิ่ง ให้หาเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดในกระทะ จับมัน วางบนจานแล้วผ่าครึ่ง แป้งต้ม? เนื้อดิบหรือเปล่า? ออกไปจากสหายที่เหลือของคุณโดยเร็ว!

อินนิ่งส์

เมื่อนำเกี๊ยวออกจากน้ำ อย่าโลภและใส่เนยสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม เพราะจะทำให้รสชาติดีขึ้นอย่างมาก และป้องกันไม่ให้อาหารเย็นกลายเป็นเกี๊ยวชิ้นใหญ่

แล้วความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มขึ้น เกี๊ยวซ่าทำเองไม่ทานกับอะไร! ครีมเปรี้ยวมุกสุดหรู - เรียบง่าย, อ้วน, อ่อนโยน ... เนยสีเหลือง - นุ่ม, ห่อหุ้ม, รวย ... มายองเนสที่ไม่เป็นที่นิยมและไม่พอใจอย่างทั่วถึงโดยทุกคน - เผ็ด, นุ่ม, เป็นประกาย มัสตาร์ดที่หนืด หอมกลิ่นฉุน ฉุน เย่อหยิ่ง ซอสมะเขือเทศเข้มข้น - เข้มข้น เผ็ด นุ่ม น้ำส้มสายชู แม้แต่รสแบน แต่มีรสเปรี้ยว ฉุน และเต็มไปด้วยหนามอย่างเหลือเชื่อ - แม้ว่าเขาจะสามารถได้รับผู้สนับสนุนหลายพันคนในการต่อสู้เพื่อเกี๊ยว

อย่าเกียจคร้าน - หากครอบครัวใหญ่รวมตัวกันที่โต๊ะมักจะมีคนรักซอสโยเกิร์ตกับกระเทียมและส่วนผสมของมะเขือเทศกับสมุนไพรและเนยครีมเปรี้ยวมายองเนส พกทุกอย่างที่มี! คุณจะไม่เสียใจ.

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นสลัดผัก สมุนไพร น้ำซุปจะไม่เจ็บบนโต๊ะ เป็นที่ชัดเจนว่าแทบไม่มีใครเปลี่ยนอาหารจานหลักเป็นเมนูที่เบากว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะกินผักอย่างน้อยเล็กน้อยหรือดื่มน้ำซุปเล็กน้อย ท้องก็จะง่ายขึ้นอยู่แล้ว โดยทั่วไป หน้าที่ของคุณคือพยายามทำให้ "เครื่องเคียง" ของเกี๊ยวดูน่ารับประทานราวกับเป็นเมนูซิกเนเจอร์

เกี๊ยวซ่าสูตรต่างๆ

นอกจากเกี๊ยวต้มแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถพบกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ที่ไม่ได้มาตรฐานอีกมากมาย แน่นอนว่าวลี "ถ้าคุณเบื่อเกี๊ยวแบบคลาสสิก" ฟังดูค่อนข้างน่าขันและเยาะเย้ย แต่ก็ยัง - ถ้าคุณเบื่อเกี๊ยวธรรมดาหรือถ้าคุณต้องการลองอะไรใหม่ ๆ ให้ใช้สูตรที่ให้มา - และคุณจะ ไม่เสียใจเลย!

เกี๊ยวซ่าในหม้อ

คุณคิดว่าเกี๊ยวสามารถทำให้หรูหรายิ่งขึ้นได้หรือไม่? ค่อนข้าง! อบในหม้อ - และคุณจะได้รับวันหยุด การเฉลิมฉลอง และความสุข

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป 15-20 ชิ้น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมไขมันต่ำ, ชีสแข็ง 50 กรัม, สมุนไพรสองสามก้าน, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำเกี๊ยวซ่าในหม้อ.ต้มเกี๊ยวจนนุ่มใส่ในหม้อที่มีไขมันใส่น้ำมันที่เหลือโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเทครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสแข็งขูดปิดและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

เกี๊ยวทอด

แต่ที่นี่คุณจะไม่โกงอีกต่อไป: ท้ายที่สุด เกี๊ยวทอดเป็นอาหารที่มีรากฐานมาจากจีน-เอเชีย เนื้อบดละเอียดชุ่มฉ่ำอร่อยและเข้มข้นซ่อนอยู่ใต้แป้งที่กรุบกรอบ น่ายินดี!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่า 15-20 ลูก น้ำมันพืช 1 แก้ว

วิธีทำเกี๊ยวซ่าทอด... เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก อุ่นเครื่องได้ดี จุ่มเกี๊ยวลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เรานำช้อน slotted ออกมาแล้ววางบนกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง เสิร์ฟร้อน
อร่อยกับซีอิ๊ว

เกี๊ยวขี้เกียจ

และจะทำอย่างไรถ้าเกี๊ยวกลัวตามที่คุณต้องการ แต่เวลาแทบจะไม่พอ? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องทำเกี๊ยวขี้เกียจ!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:เนื้อสัตว์ 400 กรัม (หมู, เนื้อวัวหรือรวมกัน), 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับซอส:ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย, น้ำ 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกี๊ยวขี้เกียจ
การปรุงเนื้อสับ - บิดเนื้อและหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและนวดให้เข้ากัน
นวดแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะจากส่วนผสมที่ระบุ ทิ้งไว้ "พัก" ครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งมีความยาวมากกว่าความกว้างมาก
ใส่เนื้อสับลงบนแป้ง เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว โดยเว้นจากขอบกว้าง 2 ซม. พับเป็นม้วน หั่นเป็นส่วน ๆ โอนไปยังจานอบ
ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำ กระเทียม เกลือและสมุนไพร เติมเกี๊ยวขี้เกียจกับซอสที่ได้ เราอบจนนุ่ม - อุณหภูมิ 180 องศาเวลา - 30 นาที
เพลิดเพลินไปกับความอยากอาหารขี้เกียจของคุณ!

เธอรู้รึเปล่า ...

เกี๊ยวมีกี่ชื่อ?

แน่นอนเท่าไหร่? โบรัก, โพสท่า, ดัชบารา, โพโคกิลโย, เจียวจื้อ, คุนดัมส์, พ่อมด - ทั้งหมดนี้เป็นเกี๊ยวและพวกมันทั้งหมดมีประวัติ "เครา" ของตัวเอง การสนทนาไม่มีที่สิ้นสุดข้อพิพาทไม่สร้างสรรค์ แต่ฉันเสนอให้พูดอย่างน้อยก็เล็กน้อยหัวข้อนี้มีน้ำใจมาก!

ราวีโอลี่

ชาวอิตาเลียนที่กินพาสต้าที่โรยด้วยพาเมซานอย่างล้นเหลือจะยิ้มอย่างกว้าง ๆ และตัดอารมณ์: คนแรกคือราวีโอลี่และไม่มีเล็บ ... เกี๊ยว! จากนั้นพวกเขาจะเทไวน์อีกแก้วให้ตัวเองและยิ้มอีกครั้งก็จะเปลี่ยนการสนทนาเป็นหัวข้ออื่น: จะเถียงทำไมถ้าทุกอย่างชัดเจนอยู่แล้ว: ในตอนแรกมันคือ S ... ราวีโอลี่!

Khinkali

ชาวจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานจะเชิญคุณเข้าร่วมโต๊ะอาหารทุกประเภท พวกเขาจะเทไวน์หนา ๆ ทำขนมปังปิ้ง - แน่นอนกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นที่คิดค้นอาหารอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ - คินคาลี พวกเขาจะเทอีกครั้ง - สำหรับตัวเองและเพื่อคุณแน่นอนและเมื่อคุณตัดสินใจที่จะใส่คำเกี่ยวกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมไม่น้อยที่คิดค้นเกี๊ยวพวกเขาจะขัดจังหวะอย่างรวดเร็วและเป็นธรรมชาติดีมากและทำขนมปังอีกครั้ง - สดใสยิ่งขึ้น และสับสน คุณจะหลงทางอยู่ในป่าแห่งความซับซ้อนทางวาจาและไม่มีเวลาที่จะรับรู้ เพราะคุณเกือบจะเชื่อว่าลูกคนหัวปียังคงเป็นคินคาลี

เกี๊ยว

คนจีนไม่กี่คนจะชงชาและยังคงนิ่ง แต่ด้วยผิวของคุณ คุณจะรู้สึกว่าไม่มีอะไรที่เก่าแก่ไปกว่าเกี๊ยวซ่าในโลกนี้ บางทีประเทศจีนเอง

เกดเซ

เพื่อเป็นการตอบโต้ ชาวญี่ปุ่นจะนวดแป้งด้วยแป้งข้าวเจ้า สวมเกดซ์ที่หรูหรา และหยิบขวดเหล้าสาเก เริ่มต้นการสนทนาอันยาวนานเกี่ยวกับจักรพรรดิ พูดคุยเกี่ยวกับเทศกาลดอกเบญจมาศและอ้างคำพูดของบาโช จะไม่มีการพูดเกี่ยวกับเกี๊ยวไม่มีคำเกี่ยวกับแป้งเกี๊ยว แต่คุณจะออกจากโต๊ะด้วยความรู้สึกถาวรว่าเป็นเวลาสองชั่วโมงที่คุณเชื่อว่าเกลือทั้งหมดอยู่ใน gedza ส่วนที่เหลือเป็นฝุ่น

วาเรนิกิ

ชาวยูเครนที่ใจกว้างและร่าเริงจะมองมาที่คุณด้วยความงุนงงและจะไม่เข้าใจเลยว่าจะพูดถึงเกี๊ยวประเภทใดแม้ว่าโกกอลผู้ยิ่งใหญ่จะอธิบายวิธีการกินเกี๊ยวอย่างชัดเจนและชัดเจนทุกครั้งด้วยอะไรและเมื่อไหร่ และเกี๊ยว - มันเป็นแค่เกี๊ยวทำเองที่พวกเขาสนใจเกี่ยวกับเกี๊ยวทำเองที่พวกเขาสร้างอนุสาวรีย์ในยูเครนด้วย!

Manty

พวกตาตาร์และมองโกล คาซัคและเติร์กจะสับเนื้อสับจากไหล่ ติดตั๊กแตนตำข้าวสำหรับฝูงชนและพูดว่าพวกเขาจะตัดมันอย่างไร: ไม่มีอะไรเกิดขึ้นจนกระทั่งพวกเขาอยู่ที่นั่น แต่เมื่อแกะ หัวหอม และตั๊กแตนตำข้าวปรากฏขึ้น อาจเป็นใครบางคนที่ฉัน บังเอิญมากับเกี๊ยว

เป็นต้น

เกี๊ยวซ่าทำเองเป็นหนึ่งเดียวในครอบครัว

พยายามซื้อเนื้อสามหรือสี่กิโลกรัม (อย่าเสียเวลากับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ น้อย ๆ ก็ไม่น่าสนใจคือผ้าดิบที่ไม่ถูกต้อง) บิดเป็นเนื้อสับ ทำแป้งเกี๊ยว. รวบรวมทั้งครอบครัว - ป้า, ลุง, แม่ทูนหัว, พ่อทูนหัว, พี่ชาย, ผู้จับคู่ อย่าลืมเรื่อง Granny Olya - เธออายุหนึ่งร้อยปีในเวลาอาหารกลางวัน แต่ถ้าไม่มีเธอครอบครัวจะไม่สดใสและร่าเริง

และเริ่มพิธี ให้ใครม้วนแป้งเกี๊ยว คนตัดวงกลมออก คนที่สามรวบรวมแป้งที่เหลือเป็นก้อนแล้วนวดอีกครั้ง และคนที่สี่เติมช่องว่างด้วยเนื้อสับ ชิ้นที่ห้าสามารถติดกาวเกี๊ยวได้และชิ้นที่หกวางบนกระดาน หลังจาก 10 นาทีใน Mad Tea Party ให้เปลี่ยนสถานที่ บทบาท งาน และอีกครั้ง - เป็นวงกลม: ม้วน, ตัด, เติม, ประกอบ, กาว ...

ในขณะทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด คุณต้องพูดถึงเรื่องซุบซิบเกี่ยวกับคัทก้าที่ไม่สนใจงานของครอบครัว เพราะเธอตกหลุมรัก "แพะตัวจริง" และออกเดทกับเขา เกี่ยวกับ Verka, Petka, Svetka เกี่ยวกับราคาผักชีลาวและกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดในหมู่บ้าน คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความแข็งแกร่งของผู้หญิงและความรู้ของบรรพบุรุษ การทำนายดวงบนไข่ และวิธีกำจัดตาชั่วร้าย สนทนาเกี่ยวกับบาทหลวงคนใหม่ที่วัดใกล้บ้านคุณ และพูดคุยเกี่ยวกับเด็กๆ ที่กำลังแสดงในโบสถ์ขณะรอศีลระลึก พูดได้ทุกเรื่อง - สิ่งสำคัญคือการพูดคุยสนุกสนานและนำความสุขมาให้ ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะไม่อร่อย ได้รับการทดสอบแล้วนับล้านครั้ง!

อย่าลืมที่จะซ่อนถั่ว พริกไทยดำสองสามเม็ดหรือช็อคโกแลตฝานบาง ๆ แทนเนื้อสับในเกี๊ยวสองสามชิ้น - และสำหรับผู้ที่จับฉลาก "ตั๋วนำโชค" อย่าลืมนึกถึงรางวัลหรือของกำนัล แกล้งไร้เดียงสา แต่ทำให้ครอบครัวใกล้ชิด! เชื่อฉันสิ คุณจะจำได้นานกว่าหนึ่งปีติดต่อกันว่าปู่ Sergei ทำหน้าตาบูดบึ้งหลังจากกินเกี๊ยวกับแครอทและวิตก้าหนุ่มบ่นอย่างผิดหวังโดยเบื่อ "เกี๊ยวแสนสุข" ที่มีแป้งอยู่ข้างในแทนเนื้อสับ

เอ่อ บางอย่างผมนั่งหน้าคอมพิวเตอร์ ฉันจะปรุงเกี๊ยวด้วยตัวเอง - โชคดีที่มีสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติอยู่ในช่องแช่แข็งเสมอ!

เตรียมส่วนผสมสำหรับเกี๊ยว

เตรียมแป้ง. แป้งเป็นแบบเรียบง่ายและประกอบด้วยแป้ง น้ำ นม และเกลือ ในสูตรนี้ น้ำบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยนม แป้งนุ่ม แต่แน่นและยืดหยุ่น
ร่อนแป้งเป็นกองลงในชามหรือบนเขียงขนาดใหญ่แล้วกดตรงกลาง
ตอกไข่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตอกไข่ด้วยส้อม
เทนมและน้ำในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ 40-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เตรียมไส้ ( เนื้อบด)เกี๊ยว.
ล้างแห้งและหั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่
ปอกหัวหอมแล้วหั่นหัวหอมเป็น 2-4 ชิ้น
ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม (หากต้องการ หัวหอมสามารถสับในเครื่องปั่น)
เพิ่มเกลือพริกไทยป่นสดและผสมเนื้อสับให้เข้ากัน

หมูสำหรับเกี๊ยวควรมีไขมันจากนั้นเกี๊ยวจะอร่อยและฉ่ำ หากคุณมีเนื้อหมูไม่ติดมัน คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูประมาณ 200-300 กรัมลงในเนื้อสับ (สับกับเนื้อด้วย)
นอกจากนี้ หัวหอมจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ ยิ่งหัวหอมมาก เกี๊ยวก็ยิ่งชุ่มฉ่ำ

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน
แผ่ส่วนของแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ปัดแป้งด้วยแป้งถ้าจำเป็น

ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วบาง ๆ หรือช่องที่สะดวกอื่น ๆ (รวบรวมแป้งที่ตัดแล้วนวดอีกครั้งแล้วม้วนเป็นชั้น)

ใส่เนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนชาตรงกลางแป้ง

เชื่อมต่อขอบของวงกลมและบีบเพื่อให้ไส้อยู่ข้างใน (คุณจะได้ช่องว่างที่ดูเหมือนเสี้ยวหรือเกี๊ยว)

เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของเสี้ยวทำให้เกี๊ยวมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ

จัดเรียงเกี๊ยวบนเขียง (อย่าวางเกี๊ยวทับกันเพื่อไม่ให้ติดกัน) แช่แข็งในช่องแช่แข็ง จากนั้นย้ายเกี๊ยวแช่แข็งไปที่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เกี๊ยวทำอาหาร.
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทย นำไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีหากต้องการ (เพื่อปรุงรสน้ำสำหรับเกี๊ยว)
ใส่เกี๊ยวลงในน้ำเดือด คนเร็วๆ ด้วยช้อนเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันและไม่ติดก้นกระทะ
นำไปต้มและหลังจากที่เกี๊ยวลอยแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาทีจนนุ่ม
นำเกี๊ยวออกด้วยช้อน slotted วางบนจานแล้วทาเนยที่ด้านบน
กับ คำแนะนำ. เกี๊ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอส เครื่องปรุงรส และซอสแต่ละชนิดทำให้จานอร่อยในแบบของตัวเอง
คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวด้วยการกัด (นี่คือวิธีการเสิร์ฟในไซบีเรีย) น้ำซุปเทลงในถ้วยและเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยรวมทั้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (สำหรับน้ำซุป 5 ส่วนน้ำส้มสายชู 1 ส่วนหรือเพื่อลิ้มรส) เกี๊ยวจุ่มลงในน้ำส้มสายชูแล้วส่งไปที่ปากของผู้กินทันที :)
นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศกับเกี๊ยว
ไม่ว่าในกรณีใดเกี๊ยวจะปรุงด้วยเนยซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อเกี๊ยว :))

ความอยากอาหารที่ดี!

การทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดเป็นกระบวนการของครอบครัวและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด 450-500 g
• น้ำ 250 มล.
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เนื้อสับ 500 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 150 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อสับ. สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดควรใช้เนื้อสับผสม - จากเนื้อวัวและหมู

เพิ่มหัวหอมสับละเอียด

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้ง.

เพิ่มเกลือและไข่

เทลงในน้ำ

นวดแป้งยืดหยุ่น

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน

ม้วนออกเป็นสายรัด

ตัดเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

แบบฟอร์ม "เหรียญ"

รีดแป้งตอร์ติญ่า.

ใส่เนื้อสับบนเค้กแต่ละชิ้น

หยิกเกี๊ยวที่มีรูปร่างปกติสำหรับคุณ

สูตร 2: เกี๊ยวหมูโฮมเมดแสนอร่อย

• แป้งสาลี 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• หัวหอมหลอด 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• หมู 600 gr

ร่อนแป้งและวาง 2, 5 แก้วบนจาน สำรองไว้ครึ่งแก้ว ค่อยๆเทน้ำลงในแป้งคนด้วยช้อน เมื่อแป้งเริ่มหนา ให้นวดด้วยมือ นวดแป้งให้ละเอียด ควรแน่นไม่เกาะมือ ถ้าแป้งเหนียว ให้เติมแป้งเล็กน้อยแล้วนวดต่อ ฉันไม่ใส่ไข่หรือเกลือลงในแป้ง

ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้เป็นกลูเตน

ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ

ขูดหัวหอมหรือแยกกันในเครื่องบดเนื้อ ทำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดูดซับน้ำหัวหอม ท้ายที่สุดเกี๊ยวจะอร่อยมากเมื่อมีของเหลวที่มีกลิ่นหอมแยกจากเนื้อสัตว์

จากนั้นผสมเนื้อและหัวหอม เพิ่มน้ำมันพืช เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันชอบน้ำมันพืชมากกว่าไขมันจากเนื้อสัตว์ เติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ นวดเนื้อสับให้ละเอียด

นำแป้งชิ้นเล็ก ๆ ทำเป็นก้อนกลมแล้วคลึงเค้กด้วยหมุดกลิ้งที่มีชั้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดหีบเพลงในระหว่างการรีด แป้งจะถูกรีดจากตรงกลางไปยังขอบด้วยการเคลื่อนไหวแบบแปลน

ตัดแป้งเป็นวงกลมที่ต้องการ สำหรับสิ่งนี้ฉันมีกระจกพิเศษที่มีขอบคมมาก อุปกรณ์ที่เสนอทั้งหมดสำหรับทำเกี๊ยวไม่ได้หยั่งรากสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนไปใช้วิธีเก่าที่พิสูจน์แล้ว ใส่เนื้อสับรูปไข่เล็กน้อยตรงกลางวงกลม ปริมาณเนื้อสับขึ้นอยู่กับขนาดของวงกลมที่ตัดออก

พับขอบด้านตรงข้ามของแป้งและบีบขอบอย่างระมัดระวังราวกับว่าเลื่อนไปมาเล็กน้อย จากนั้นต่อปลายด้านตรงข้ามของผลิตภัณฑ์

มีเกี๊ยวมากมาย เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งให้โรยแผ่นไม้ด้วยแป้งจำนวนมากใส่เกี๊ยวที่เตรียมไว้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ต้มน้ำปริมาณมาก ใส่เกลือ และวางเกี๊ยวในน้ำเดือด คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ทันทีที่เกี๊ยวเริ่มลอยให้ปิดฝาและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4-5 นาที แป้งบางมากและเกี๊ยวจะสุกเร็ว ดีกว่าที่จะปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อยในหลายขั้นตอน

ใส่เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วด้วยช้อน slotted บนจานแบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถโรยด้วยเนยละลาย มีหลายคนที่ชอบกินเกี๊ยวซ่ากับน้ำส้มสายชู มีหลายแบบให้เลือกตามความชอบ อร่อย! ฉันขอให้คุณมีสุขภาพที่ดี!

สูตร 3: วิธีทำเกี๊ยวที่บ้าน

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ - 250 มล. (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย);
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 3 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;

สำหรับเนื้อสับ:

• หมูติดมัน - 1 กก.
• พริกไทยดำป่น - 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม - 3 กลีบใหญ่
• น้ำ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น

หลังจากนวดแป้งแล้วจะต้องนอนลงเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะเริ่มเตรียมเกี๊ยวโดยการทำแป้ง ผสมไข่กับน้ำ ตีด้วยตะกร้อมือจนโฟมเขียวชอุ่มเริ่มปรากฏบนผิวน้ำ เพิ่มเกลือละลายในน้ำ

เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ ร่อนหนึ่งแก้วลงในชามด้วยน้ำและไข่

คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงหรือมากขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพ กลูเตน ความชื้น และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งแก้วที่สามออกเป็นสามส่วน เทลงในแป้งสองในสาม ร่อนหนึ่งในสามบนโต๊ะหรือกระดาน นวดแป้งในชามด้วยช้อนจนแป้งทั้งหมดชุบแป้งและจับตัวเป็นก้อนหยาบและหลวม เราทาบนแป้งร่อนแล้วเริ่มนวดด้วยมือของเรา

ในตอนแรกแป้งจะกลายเป็นก้อนไม่สม่ำเสมอ แต่เมื่อนวดแล้วจะเริ่มนุ่มขึ้นนุ่มขึ้น แต่ควรยังคงหนาแน่น รู้สึกแน่นกว่าเกี๊ยว แป้งที่นวดแล้วจะเด้งอยู่ใต้ฝ่ามือจะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมเป็นก้อนคลุมไว้เพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง เราออกไปครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เรามีส่วนร่วมในเนื้อสัตว์เราเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากมัน หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียม เราเปลี่ยนเนื้อในเครื่องบดเนื้อหลังจากนั้นเราเลื่อนดูผัก เนื้อสับจะชุ่มฉ่ำกว่าและอร่อยกว่าด้วยหัวหอมและกระเทียม แต่เลือกปริมาณตามชอบ ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียม ให้ใส่หัวหอมใหญ่แทน

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเช่นกัน แต่อย่าลืมว่าเกลือขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์ และควรใส่เนื้อสับลงไปเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดน้ำซุปจะเค็มมันง่ายที่จะยืดด้วยเกลือและทำให้น้ำซุปมากเกินไปเล็กน้อย และคุณจะไม่สามารถเอาเกลือส่วนเกินออกได้ หลังจากเติมเกลือและพริกไทยแล้วเทลงในน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อสับผสมได้ง่ายขึ้น

มันจะดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณจากนั้นหัวหอมและพริกจะกระจายไปทั่วมวล เนื้อสับสำเร็จรูปแม้หลังจากเติมน้ำจะสูงชันและหนาแน่นสม่ำเสมอ

เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สะดวกกว่าในการรีดและวงกลมจะไม่แห้ง รีดด้วยหมุดเกลียวเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม.

ตัดเกี๊ยวเป็นวงกลมให้มีขนาดที่เหมาะสมสำหรับคุณ - ใครบางคนชอบเกี๊ยวจิ๋ว และบางคนชอบเกี๊ยวก้อนใหญ่ พักวงกลมที่ตัดแล้วเก็บเศษแป้งเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ชามพร้อมกับแป้ง

วางเนื้อสับไว้ในแต่ละวงกลม ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่เนื่องจากเราไม่ได้คลึงแป้งบางมาก เนื้อสับไม่สามารถเว้นได้ เมื่อปั้นเกี๊ยว แป้งสามารถยืดออกได้ถ้าไม่เพียงพอที่จะปิดขอบ

พับครึ่งวงกลมคลุมเนื้อสับด้วยแป้ง เราขันขอบด้วยนิ้วกดแป้งให้แน่นมากขึ้น จากนั้นเราก็พับอีกครั้งโดยเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว คุณจะได้ช่องว่างรอบ ๆ ตามขอบที่คุณต้องใช้นิ้วเดินอีกครั้งกดแป้งเพื่อไม่ให้รอยต่อระหว่างการปรุงอาหาร

วางเกี๊ยวที่ติดกาวไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือบนจานแบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทันทีที่พวกมันแข็งตัว เราจะบรรจุพวกมันในถุงโดยรอให้เดือดในแต่ละครั้ง

ในการปรุงเกี๊ยวให้เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรสโยน lavrushka และ allspice ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทเกี๊ยวซ่าลงไป (ถ้าไม่แช่แข็งก็ให้ใส่น้ำทีละชิ้น) ผัดเบา ๆ ป้องกันไม่ให้ติดด้านล่าง

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เกี๊ยวจะค่อยๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจนนุ่ม

เราเอามันออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted วางบนจานหรือในภาชนะที่แบ่งส่วน (ถ้าเสิร์ฟกับน้ำซุป) เราใส่เนย, ครีม, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, พริกไทยดำบนโต๊ะ - สารเติมแต่งใด ๆ ที่คุณชอบกินเกี๊ยว - และเชิญทุกคนไปที่โต๊ะ อร่อย!

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

สำหรับการทดสอบ:

• kefir - 350 มล.;
• แป้ง - 600-700 กรัม
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 800-900 กรัม
• หัวหอม - 1 ใหญ่;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับทำเกี๊ยวซ่า:

• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทย - 3-4 ชิ้น

ร่อนแป้งหนึ่งแก้วพร้อมสไลด์ลงในชามขนาดใหญ่ ในใจกลางของมวลแป้งทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าและขับไข่ขนาดใหญ่ใส่เกลือละเอียด

เขย่าไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วค่อยๆ ใส่ kefir อุณหภูมิห้อง แทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำดื่มธรรมดาๆ ก็เหมาะเช่นกัน อย่างไรก็ตาม แป้งสำหรับทำเกี๊ยวบน kefir กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยกว่าปกติมาก เราจึงแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกนี้!

ค่อยๆเพิ่มแป้งนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณอาจต้องการแป้งเล็กน้อยหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง เช่นเดียวกับความหนาของ kefir ที่ใช้ ดังนั้นเราจึงเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ควรออกมาสูงชันปานกลางและไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่คุณไม่ควรทำให้อิ่มตัวด้วยแป้ง

ปิดแป้งที่เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยว kefir ด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อพัก ระหว่างนี้มาเตรียมไส้เนื้อกัน หลังจากทำความสะอาด บดด้วยเครื่องปั่นหรือสับหัวหอมให้เล็กที่สุด - ใส่เนื้อสับลงไป ยิ่งหัวหอมมาก เกี๊ยวไส้ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป! โยนเกลือพริกไทยป่นแล้วนวดให้ทั่วเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ

นวดแป้งที่ "พัก" อีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน เราสร้าง "ไส้กรอก" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน

จุ่มแป้งแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง

เราติดขอบเค้กอย่างระมัดระวังโดยซ่อนไส้ด้านใน

เราเชื่อมต่อปลายทั้งสองของ "เสี้ยว" ที่เกิดขึ้นทำให้เกี๊ยวมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ เราใส่ช่องว่างในชั้นเดียวบนกระดานครัวที่โรยด้วยแป้ง เรารักษาระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราเพื่อไม่ให้ติดกัน เราเก็บเกี๊ยวดิบที่เกิดขึ้นในช่องแช่แข็ง

เราใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำเดือดเค็ม เพื่อรสชาติ ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยเม็ดใหญ่ หลังจากขึ้นสู่ผิวน้ำ เราเก็บเกี๊ยวไว้ในน้ำซุปประมาณ 5 นาที วิธีพื้นฐานที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณพร้อมแล้วคือการลองเกี๊ยว

เกี๊ยวโฮมเมดสามารถเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สองด้วยครีมเปรี้ยว เนยแท่งหรือซอสที่คุณชื่นชอบ หรือเป็นซุปกับน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้ว

สูตร 5: วิธีทำเกี๊ยวหมูสับที่บ้าน

• น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
• หมูสับ 500 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ

ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้งจนชัน - แป้งตกหลังมือได้ง่าย (เมื่อเราตัดแป้งมันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเช่นดินน้ำมัน)

เรากระจายเกี๊ยวสำเร็จรูปลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง - หลังจากที่เกี๊ยวแช่แข็งแล้วจะต้องโอนไปยังถุงและมัดให้แน่น หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารทุกอย่างในคราวเดียว ก็ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง

สูตร 6: วิธีทำเกี๊ยวทำเอง (มีรูป)

• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย
• ความเขียวขจี

เนื้อสับสามารถทำได้ด้วยตัวเอง แต่หากไม่มีเครื่องบดเนื้อในบ้านก็ใช้เนื้อสับสำเร็จรูป

ทำอาหารแป้ง. ร่อนแป้งทำให้ตกต่ำบนเนินเขาตอกไข่ใส่เกลือแล้วเทน้ำอุ่น

เรานวดแป้ง

แป้งควรยืดหยุ่นและนวดง่าย โดยไม่ติดมือและโต๊ะ

เราวางแป้งลงในชามอุ่น ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 30 นาทีซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ

ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำการบรรจุ

สับหัวหอมและสมุนไพร ฉันใช้เครื่องปั่นมหัศจรรย์ คุณสามารถเลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อได้

เราผสมส่วนผสมทั้งหมด (เนื้อ, หัวหอม, สมุนไพร, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันใส่หัวหอมมากขึ้นเพื่อให้ไส้มีความเข้มข้นมากขึ้นไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะค่อนข้างแห้ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หลายคนเติมน้ำหรือนมเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

เมื่อผ่านไป 30 นาที เราก็นำแป้งออกมา

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ควรรีดจากตรงกลางไปที่ขอบโดยหมุนแป้งเป็นระยะ (บิด) ต้องเปลี่ยนทิศทางการกลิ้ง จากนั้นด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือวิธีการชั่วคราวเช่นแก้วเราตัดวงกลมออก ม้วนกิ่งเป็นก้อนนวดแล้วม้วนออกอีกครั้ง

เราทำเกี๊ยว

เราจับวงกลมในมือหยิบเนื้อสับเล็กน้อยด้วยส้อมหรือช้อนวางไว้ตรงกลางแล้วงอวงกลมครึ่งแล้วบีบขอบ เราเชื่อมต่อมุมเข้าด้วยกัน

น่าสนใจเมื่อทั้งครอบครัวมาทำเกี๊ยวซ่ากัน และบทสนทนาก็น่าสนใจ และเมื่อมีคนคลึงแป้งและทำเป็นวงกลม และมีคนปั้นเกี๊ยวเอง แป้งก็ไม่มีเวลาปิดท้าย

เราใส่เกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนกระดาน จานหรือแผ่นอบ (สามารถปูด้วยกระดาษรองอบ) และส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เราโยนน้ำเค็มที่เดือด (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, แครอท, หัวหอมที่นั่นแล้วกินเกี๊ยวกับน้ำซุป) และหลังจากพื้นผิวแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที

สูตร 7 ง่าย ๆ : เกี๊ยวทำเองแป้งในน้ำ

• แป้ง - 3.5 แก้ว (+ สำหรับกลิ้ง)
• ไข่ - 5 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนชา (สำหรับเติมและแป้ง)
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เนื้อสัตว์ - 1 กรัม (ลดลงครึ่งหนึ่ง: หมูและเนื้อ)
• โบว์ - 500 กรัม

ตวงแป้ง 3 ถ้วยร่อนลงในชามลึก

เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย แป้งโดว์สูตรเด็ด

วัตถุดิบ:

(128 เกี๊ยวซ่า)

• แป้งเกี๊ยวแสนอร่อย:
• 500 กรัม แป้งสาลี
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ไส้เกี๊ยวโฮมเมด:
• 500-600 กรัม เนื้อบดละเอียด
• หอมใหญ่ 1 หัว
• พริกไทยดำป่นสดๆ
• น้ำมันพืช

• สูตรแป้งเกี๊ยว

• แป้งเกี๊ยวและเกี๊ยวแบบคลาสสิกมักจะนวดโดยไม่มีไข่หรือนม แต่ถ้าคุณต้องการทำเกี๊ยวทำเองแท้ๆ ฉันแนะนำสูตรนี้
• ดังนั้นให้เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง ใส่เกลือทันที ตรงกลางของสไลด์แป้งเราทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แป้งมีความนุ่มและเป็นพลาสติก
• ตีไข่สองฟองในถ้วยใบใหญ่แล้วเติมนมอุ่น
• คุณสามารถนวดแป้งเกี๊ยวบนเขียง แต่ถ้าคุณทำเกี๊ยวเป็นครั้งแรก จะดีกว่าที่จะนวดแป้งในชามขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เปื้อนทั้งห้องครัว เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนและเริ่มเคลื่อนออกจากผนังชาม ให้วางลงบนโต๊ะแล้วคลุกบนโต๊ะต่อไป
• นวดแป้งได้เป็นอย่างดี แป้งสำหรับเกี๊ยวควรยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ในเวลาเดียวกัน ไม่ติดโต๊ะและมือ
• เมื่อดูเหมือนว่าแป้งบนเกี๊ยวพร้อมแล้วให้ทามือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง
• หากคุณรู้สึกว่าแป้งสูงชันเกินไป (บางครั้งอาจเกิดกรณีนี้หากคุณใส่แป้งจำนวนมากและของเหลวเล็กน้อย) ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย จากนี้แป้งสำหรับเกี๊ยวจะดีขึ้นเท่านั้น
• 

• ปิดแป้งด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง และระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมไส้สำหรับเกี๊ยว

  ไส้เกี๊ยวทำเอง

  
• ฉันมักจะใช้หมูสับสำหรับเกี๊ยวหรือส่วนผสมของหมู 50% และเนื้อ 50% ฉันจะไม่เปิดอเมริกาถ้าฉันบอกว่าคุณภาพของเนื้อสับขึ้นอยู่กับว่าเกี๊ยวจะอร่อยแค่ไหน และถ้าคุณเพิ่มแป้งดีๆ ลงในเนื้อสับที่ดี เกี๊ยวก็จะถึงวาระที่จะกินได้ในพริบตา)))
• ดังนั้นให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่มและใส
• ใส่หอมใหญ่ เกลือ และพริกไทยดำลงในเนื้อสับ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีและได้ลิ้มรส
• โดยหลักการแล้วการเติมก็พร้อม แต่มีความลับอยู่ประการหนึ่งซึ่งโดยทั่วไปแล้วการเติมนั้นผิดปกติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มใบกระวานสองหรือสามใบในน้ำปริมาณเล็กน้อย ไขมันเย็นหนึ่งร้อยกรัมเติมลงในเกี๊ยว ลองแล้วคุณจะสังเกตเห็นว่าเนื้อสับที่นุ่มและอร่อยนั้นออกมาเป็นอย่างไร

  ทำเกี๊ยวซ่า

  

• เท่านี้ไส้และแป้งบนเกี๊ยวก็พร้อมแล้ว เหลือเพียงแค่หนึ่งร้อยหรือสองเกี๊ยวเท่านั้น เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้นำแป้งของเรามาทำเป็นไส้กรอกหนา ๆ ซึ่งเราแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
• จากนั้นคุณสามารถทำได้สองวิธี ขั้นแรก เรานำส่วนหนึ่งของแป้งเกี๊ยว คลึงเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นใช้แก้วที่มีขอบคมตัดวงกลมออก เราใส่ไส้ในแต่ละวงกลมแล้วปั้นเกี๊ยวเอง ด้วยวิธีนี้ "ช่องว่าง" ของเราทั้งหมดจะกลมเท่ากัน ดังนั้นจึงง่ายต่อการปั้นเกี๊ยวที่มีขนาดเท่ากัน
• วิธีที่สองในการทำเกี๊ยวนั้นเร็วกว่าและต้องฝึกฝนเล็กน้อย เรานำแป้งส่วนหนึ่งสำหรับเกี๊ยวทำไส้กรอกบาง ๆ จากนั้นเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• จุ่มแป้งแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วคลึงให้เป็นวงกลม
• เราใส่ไส้หนึ่งช้อนชาแล้วเราก็ทำเกี๊ยว เราทำสิ่งนี้จนแป้งทั้งหมดและไส้สำหรับเกี๊ยวหมด
• ด้วยวิธีการปั้นเกี๊ยว อย่าลืมว่าเกี๊ยวจริงควรมีลักษณะกลมและมีรูปร่างคล้ายใบหู
  
• ใช้กระทะขนาดใหญ่และเทน้ำให้เพียงพอ หากมีน้ำไม่เพียงพอ เกี๊ยวอาจเกาะติดกันได้ หากมีมากเกินไปรสชาติและกลิ่นหอมของเกี๊ยว "ไป" ในน้ำซึ่งไม่เป็นที่ต้องการเช่นกัน
• เราใส่กระทะลงบนกองไฟ เกลือใส่ใบกระวานสองสามใบ
• พอน้ำเดือดให้ใส่เกี๊ยวซ่าลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งเราก็จับเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีและนำออก ถ้าจำเป็น ให้ปรุงเกี๊ยวชุดต่อไป
• เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟร้อน เป็นไปได้ด้วยน้ำซุปโดยไม่มีครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ บนโต๊ะ
• เป็นผลให้เราควรได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน
• เทส่วนผสมนมกับไข่ลงในแป้ง เรานวดแป้ง
• แหล่งที่มา