ในองค์ประกอบของน้ำย่อยกรดไฮโดรคลอริกตรงบริเวณสถานที่สำคัญ เธอเป็นองค์ประกอบหลัก กรดช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมและช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะค่อยๆ เคลื่อนจากกระเพาะอาหารผ่านกล้ามเนื้อหูรูดที่เรียกว่า pyloric sphincter (กล้ามเนื้อหูรูดไพลอริก) ไปยังลำไส้เล็กส่วนต้น

นอกจากนี้ยังทำหน้าที่อื่น ๆ ที่มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ไม่น้อย:

• ส่งเสริมการประมวลผลและการทำให้เสียสภาพของโปรตีนในโพรงในกระเพาะอาหาร ด้วยเหตุนี้การแยกส่วนในภายหลังจึงอำนวยความสะดวกอย่างมาก
• ส่งเสริมการกระตุ้นของ pepsinogens ซึ่งถูกแปลงเป็น pepsins
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดโดยที่การกระทำของเอนไซม์ที่มีอยู่ในน้ำย่อยเป็นไปไม่ได้
• ทำให้เกิดกระบวนการหลั่งของตับอ่อน
• ส่งเสริมฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของน้ำย่อย

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่คนสมัยใหม่จะปกป้องตนเองจากความตึงเครียดทางประสาท ทำได้โดยปราศจากความเครียด ไม่มีนัยสำคัญ หรือนำปัญหาใหญ่มาสู่ชีวิต ชีวิตที่เร่งรีบจังหวะที่รวดเร็วมักไม่ปล่อยให้เวลาปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมและสม่ำเสมอ การโอเวอร์โหลดดังกล่าวสะท้อนให้เห็นในระดับความเป็นกรดของน้ำย่อยโดยเปลี่ยนไปในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น จากนั้นหากไม่มีการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะป้องกันตัวเองจากโรคทางเดินอาหาร ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารลดลงหรือเพิ่มขึ้นเป็นสัญญาณว่าอาจมีโรคเรื้อรังโรคกระเพาะ

การหาความเป็นกรด

คุณสามารถวินิจฉัยและกำหนดระดับความเป็นกรดเฉพาะในสถานพยาบาลได้ วิธีการวิจัยสมัยใหม่ให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำพอสมควร แต่หากต้องการทราบว่าความเป็นกรดจะลดลงหรือเพิ่มขึ้น คุณก็สามารถทำได้ที่บ้านเช่นกัน

จะตรวจสอบเบื้องต้นได้อย่างไรว่าแนวโน้ม (เพิ่มขึ้นหรือลดลง) โดยไม่ต้องออกจากบ้านคืออะไร? ในการทำเช่นนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เงินกับรีเอเจนต์ราคาแพง กลืนโพรบและทำการทดสอบ ในตอนแรกเพียงแค่มองร่างกายของคุณเองให้ละเอียดขึ้นเพื่อให้ความสนใจกับอาการที่ไม่เคยมีมาก่อน แท้จริงแล้วหากความเป็นกรดผันผวนขึ้นหรือลง จะไม่สามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพได้: การเปลี่ยนแปลงก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน

ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น: เรากำหนดอย่างอิสระ

ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นเป็นพยาธิสภาพที่ส่งผลเสียต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย เนื่องจากผนังของทางเดินอาหารระคายเคืองจากกรดมากเกินไปจึงมองเห็นได้ อาการ:

• ความรู้สึกแสบร้อนในบริเวณคอหอยและหลอดอาหารซึ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วมาก - อิจฉาริษยา... สาเหตุของการปรากฏตัวของมันคือการปล่อยกรดไฮโดรคลอริกในปริมาณที่มากเกินไปเข้าไปในหลอดอาหาร อาการเสียดท้องสามารถเกิดขึ้นได้ตลอดเวลาโดยไม่มีเหตุผลชัดเจน แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกกระตุ้นโดยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและอาหารที่มีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศ ลูกพลัม น้ำพีช เนื้อรมควัน มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ ด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นอาการเสียดท้องจะปรากฏขึ้นหลังจากกินมะนาว, ส้มโอ, กีวี, แอปเปิ้ลเขียว

  น้ำแร่อัลคาไลน์ เมล็ดทานตะวัน สารละลายเบกกิ้งโซดาช่วยกำจัดความรู้สึกไม่พึงประสงค์เหล่านี้ได้อย่างรวดเร็ว

• รสทองแดงและเปรี้ยวในปาก... มันเกิดขึ้นเมื่อคุณได้กลิ่นและได้กลิ่นอาหารรสเปรี้ยว แม้แต่ความคิดเรื่องมะนาว กะหล่ำปลีดอง หรือแตงกวาดอง กะหล่ำปลีดอง แอปเปิ้ลก็ทำให้เกิดน้ำลายจำนวนมากในปาก
• เรอสามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่คำนึงถึงประเภทของอาหาร แต่ตามปกติเช่นเดียวกับอาการเสียดท้องจะสังเกตได้เมื่ออาหารทอดไขมันและเผ็ดมีอิทธิพลเหนือในอาหาร น้ำผลไม้หวาน แยม ไอศกรีม เค้ก และบิสกิตก็ทำให้เกิดปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้เช่นกัน
• ปวดเมื่อย ปวดเมื่อยท้อง... มันทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อความรู้สึกหิวปรากฏขึ้น มักจะเกิดขึ้นในตอนเช้า สิ่งเหล่านี้เรียกว่า "ความเจ็บปวดจากความหิวโหย" พวกมันมักจะลดลงเมื่ออาหารสดเข้าสู่กระเพาะอาหาร
• ความหนักหน่วงในช่องท้องและท้องอืดหลังทานอาหารมื้อเล็กทุกครั้ง
• การละเมิดกระบวนการถ่ายอุจจาระ: ท้องผูกหรือท้องเสีย... อาการทั้งสองอาจทำให้ไม่เต็มใจที่จะกิน ท้ายที่สุดบางครั้งคุณก็ต้องกิน - ท้องของคุณคว้าทันทีและมีการเดินทางไปห้องน้ำบ่อยขึ้น
• การใช้ยาต้านการอักเสบทำให้เกิดอาการคลื่นไส้หรือปวดท้อง อาการเหล่านี้จะปรากฏขึ้นทันทีหลังจากรับประทานยา

นอกจากปัญหาที่กล่าวมาข้างต้นแล้วยังสามารถแสดงอาการของความเป็นกรดสูงได้เช่นกัน:

• ปวดหัวหลังรับประทานอาหารที่มีไขมัน ของทอดหรือรมควัน
• ลดความอยากอาหารลดลงหรือสมบูรณ์
• อารมณ์ลดลงมีการสลายและไม่แยแส
• อาการไม่สบายท้องไม่สามารถทำให้เกิดอาการหงุดหงิดได้
• การโจมตีของอาการคลื่นไส้และอาเจียน พวกเขามาเกือบในเวลาเดียวกันเมื่อการบริโภคอาหารสิ้นสุดลงหรือหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ แต่อาการนี้แสดงออกน้อยกว่าอาการก่อนหน้านี้มาก
• ปัญหากระเพาะอาหารและระบบย่อยอาหารปกคลุมลิ้นด้วยการเคลือบสีขาวเทาและเหลือง

หากไม่มีอาการใดๆ ที่อธิบายไว้ แสดงว่าความเป็นกรดของกระเพาะอาหารอยู่ในเกณฑ์ปกติ แต่ความรู้สึกของอย่างน้อยสองสามคนควรเป็นเหตุผลในการติดต่อแพทย์ทางเดินอาหาร

วิธีตรวจสอบด้วยตัวเองว่าค่าความเป็นกรดลดลงหรือไม่

หากความเป็นกรดลดลง แสดงว่าอยากกินของเปรี้ยว เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา หรือแม้แต่มะนาว ขนมปังข้าวไรย์สีดำน่ารับประทาน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ซอสมะเขือเทศ น้ำแอปเปิ้ลและเกรปฟรุต

ปริมาณกรดไฮโดรคลอริกที่ลดลงก็เป็นค่าเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้น Solyanka ซึ่งมีอยู่ในน้ำย่อยทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารเข้าสู่หลอดอาหารเป็นกลางจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เมื่อความเป็นกรดลดลง กล่าวคือ ความถ่วงจำเพาะของกรดไฮโดรคลอริกในน้ำผลไม้ตกลงมา กระบวนการฆ่าเชื้อล้มเหลว เป็นผลให้แบคทีเรียที่ไม่ต้องการต่าง ๆ เข้าสู่กระเพาะอาหารซึ่งมีจำนวนเพิ่มขึ้น

กระบวนการอักเสบของเยื่อเมือกเกิดขึ้นและบุคคลนั้นมีอาการซึ่งส่วนใหญ่เป็น:

• การงอกด้วยกลิ่นไข่เน่าหรือมีรสขม มันกระตุ้นการปรากฏตัวของกลิ่นปากซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์มากและมีกลิ่นเหม็นเน่า
• นำเสนอ รู้สึกท้องอืด, ก้อง. กระบวนการหมักเกิดขึ้นในทางเดินอาหาร ทำให้เกิดอาการปวดจากก๊าซสะสม ท้องอืด
• อาการแสบร้อนในลำคอ (อิจฉาริษยา)
• ความรู้สึกของความหนักเบาในภาวะ hypochondrium
• โง่ ปวดสะดือหลังทานของว่างทุกครั้งหรือหลังจากนั้นไม่นาน
• รู้สึกเหมือนมีอะไรพุ่งออกมาจากข้างใน
• ความผิดปกติของอุจจาระเป็นอีกอาการหนึ่งของความเป็นกรดต่ำ ปริมาณกรดในน้ำย่อยไม่เพียงพอจะลดผลต้านเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมาก จุลินทรีย์ที่เข้าสู่ลำไส้ของมนุษย์อย่างไม่หยุดยั้งเปลี่ยนจุลินทรีย์ทำให้เสียสมดุล บุคคลนั้นทนทุกข์ทรมานจากอาการท้องผูกหรือไม่สามารถกำจัดอาการท้องร่วงได้ การถ่ายอุจจาระลำบากเกิดจากความผิดปกติของลำไส้ ซึ่งในทางกลับกันก็เนื่องมาจากความเป็นกรดไม่เพียงพอ

ระดับที่ลดลงจะนำไปสู่การดูดซึมโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยสะสมในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย ภูมิคุ้มกันลดลงและประตูเปิดออกสำหรับการพัฒนากระบวนการทางพยาธิวิทยา ประการแรกการปรากฏตัวของ mycoses ต่างๆเป็นไปได้: รอยโรคของเชื้อราครอบคลุมเยื่อเมือกของช่องปาก, ผิวหนัง, เล็บ ร่างกายจะไวต่อไวรัสและการติดเชื้อต่างๆ มากขึ้น

การดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในอาหารไม่เพียงพอเกิดขึ้น และด้วยเหตุนี้ จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่า:

• ผิวมือและใบหน้าจะแห้ง
• เล็บเติบโตช้า แตก และผลัดเซลล์ผิว
• ผมบางลงและเปราะและแห้ง การเจริญเติบโตของพวกเขายังชะลอตัวลง
• การปรากฏตัวของสิวและการขยายตัวของหลอดเลือดที่จมูกและแก้มเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าความเป็นกรดลดลง

หากความเป็นกรดลดลงเป็นเวลานานแล้วบุคคลนั้นรู้สึกว่า:

• ความอ่อนแอทั่วไป
• ลดน้ำหนัก.
• ความเกียจคร้านและการสูญเสียความแข็งแรง
• ความโน้มเอียงที่จะใช้ชีวิตอยู่ประจำและความดันเลือดต่ำ

หากคุณสงสัยว่ามีความเป็นกรดต่ำ คุณต้องพิจารณาอุจจาระของคุณอย่างรอบคอบ หากมีเศษอาหารที่ไม่ได้แยกแยะ แสดงว่าเป็นชิ้นที่ต้องสงสัย

อาการของความเป็นกรดต่ำหรือสูงจะไม่ปรากฏพร้อมกันทั้งหมด โดยปกติจะมีเพียงหนึ่งหรือสองสัญญาณเท่านั้น

ในกรณีที่มีลักษณะเช่นนี้และรบกวนความเป็นอยู่เล็กน้อยคุณสามารถลองปรับความเป็นกรดของกระเพาะอาหารได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่น คุณต้องปรับอาหารของคุณ

แต่ถ้าสถานการณ์ไม่ดีขึ้นและความรู้สึกไม่สบายเพิ่มขึ้นก็ควรขอความช่วยเหลือจากแพทย์ วิธีการตรวจพิเศษจะช่วยระบุความเป็นกรดของกระเพาะอาหารและสาเหตุของการเบี่ยงเบนที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำ ยิ่งคุณได้รับการวินิจฉัยและการรักษาเร็วเท่าใด ปัญหาสุขภาพที่จะเกิดขึ้นในอนาคตก็จะน้อยลงเท่านั้น

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

MOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 28"

การหาค่าความเป็นกรดและน้ำตาลของน้ำแอปเปิ้ล

ดำเนินการแล้ว

Malysheva Olga

Vologda 2011

บทนำ

3. ภาคปฏิบัติ

บทสรุป

บรรณานุกรม

แอปพลิเคชัน

น้ำแอปเปิ้ล ความเป็นกรด ปริมาณน้ำตาล

บทนำ

ความเกี่ยวข้องและความแปลกใหม่

น้ำผลไม้เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ การบริโภคน้ำผลไม้ในฤดูหนาวมีความเกี่ยวข้อง เนื่องจากช่วยตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ดังนั้นคุณภาพของน้ำผลไม้ที่บริโภคจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา จากการสำรวจพบว่าน้ำที่บริโภคมากที่สุดคือน้ำแอปเปิ้ล

ศึกษาองค์ประกอบของน้ำผลไม้และผลกระทบต่อร่างกาย

1. เพื่อศึกษาการบริโภคและความนิยมของน้ำผลไม้ในหมู่นักเรียนโรงเรียน№ 28

2. การกำหนดความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลของน้ำแอปเปิ้ล

3. การหาปริมาณวัตถุแห้ง

วิธีการทางวิทยาศาสตร์ทั่วไป:

1. ทฤษฎีทั่วไป:

- การวิเคราะห์;

- การเปรียบเทียบ.

2. สังคมวิทยา:

- การตั้งคำถาม

วิธีการทางวิทยาศาสตร์เฉพาะ:

ทฤษฎี:

- การวิเคราะห์วรรณกรรม

เชิงประจักษ์:

- การสังเกต;

- มีประสบการณ์การทำงาน

1. ลักษณะของเครื่องดื่มน้ำผลไม้

มีเครื่องดื่มน้ำผลไม้กลุ่มหลักดังต่อไปนี้:

1. น้ำผลไม้หรือน้ำผัก - น้ำผลไม้ที่ได้จากผักและผลไม้สดสุกคุณภาพดี มีวัตถุประสงค์เพื่อการบริโภคโดยตรงในอาหารหรือเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรม น้ำผลไม้จะถูกบีบและสร้างใหม่โดยตรง

2. น้ำหวานผลไม้ - ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการผสมน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เข้มข้นกับน้ำดื่มและน้ำตาลซึ่งเศษส่วนมวลรวมของน้ำผลไม้ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ไม่น้อยกว่า 25%

3. เครื่องดื่มผลไม้ - ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งตามด้วยผสมกับผลิตภัณฑ์สกัดด้วยน้ำร้อนดื่มที่มีหรือไม่มีรสชาติเพิ่มด้วยเศษส่วนมวลของน้ำผลไม้เบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นอย่างน้อย 15%

4. น้ำกระจาย - ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการสกัดสารที่สกัดจากผลไม้สดที่สับไว้ล่วงหน้าหรือผลไม้แห้งประเภทเดียวกันด้วยน้ำดื่มซึ่งไม่สามารถรับน้ำผลไม้ได้ทางกลไก

5. สารจากผลไม้ (ผัก) ที่สร้างกลิ่นหอมระเหยตามธรรมชาติแบบเข้มข้น - ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากวิธีการทางกายภาพจากผลไม้ ผักหรือน้ำผลไม้ รวมถึงสารสร้างกลิ่นหอมตามธรรมชาติที่ระเหยง่าย ซึ่งมีเนื้อหาเกินอย่างน้อย 4 เท่า เนื้อหาตามธรรมชาติในผลไม้ ผัก หรือน้ำผลไม้ สารผลไม้ที่สร้างกลิ่นหอมเข้มข้นใช้เพื่อคืนกลิ่นหอมในน้ำผลไม้ที่ทำจากน้ำผลไม้เข้มข้น เช่นเดียวกับในการผลิตน้ำหวานและเครื่องดื่มน้ำผลไม้

2. องค์ประกอบของน้ำผลไม้และผลกระทบต่อร่างกาย

น้ำแอปเปิ้ลอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล และกรดอินทรีย์ที่ย่อยง่าย ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และใยอาหาร แป้ง และแม้แต่แอลกอฮอล์ - เปอร์เซ็นต์ที่น้อยมาก แอปเปิ้ลอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด (ภาคผนวก 1) มีแร่ธาตุในแอปเปิ้ลและน้ำแอปเปิ้ลมากกว่าผลไม้และน้ำผลไม้อื่น ๆ มากมาย: ธาตุอาหารหลัก - แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน กำมะถัน; ธาตุ - เหล็ก, สังกะสี, ไอโอดีน, ทองแดง, แมงกานีส, โครเมียม, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม, โบรอน, วานาเดียม, อลูมิเนียม, โคบอลต์, รูบิเดียม, นิกเกิล

การรวมกันของสารอาหารที่อุดมไปด้วยดังกล่าวมีผลดีต่อร่างกายสำหรับโรคต่างๆ: น้ำแอปเปิ้ลมีประโยชน์สำหรับโรคของตับ, กระเพาะอาหาร, ลำไส้, ไต, กระเพาะปัสสาวะ ฯลฯ

แต่ผลต่อเซลล์สมองนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง น้ำแอปเปิ้ลปกป้องพวกเขาจากการถูกทำลายและยังป้องกันการพัฒนาของโรคร้ายแรง - โรคอัลไซเมอร์ การทดลองในหนูทดลองแสดงให้เห็นว่าน้ำแอปเปิ้ลช่วยปกป้องเซลล์สมองจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันระหว่างความเครียด ซึ่งแสดงถึงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ก็เพียงพอที่จะดื่มน้ำแอปเปิ้ล 300 กรัมต่อวันเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของเส้นโลหิตตีบของหลอดเลือดในสมอง

ด้วยน้ำตาลธรรมชาติและกรดอินทรีย์ น้ำแอปเปิ้ลช่วยให้เราฟื้นตัวหลังจากออกแรงอย่างหนัก ทำให้หัวใจและหลอดเลือดแข็งแรง

การบริโภคน้ำแอปเปิ้ลเป็นประจำจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ ส่งเสริมการทำงานของหัวใจ และป้องกันรังสี

ข้อห้ามในการดื่มน้ำแอปเปิ้ล

มีข้อห้ามเล็กน้อย แต่ก็มี คุณไม่สามารถดื่มน้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหารด้วยการแพ้ผลไม้สีแดงรวมถึงการแพ้ของแต่ละบุคคล เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือคนอ้วน การบริโภคน้ำผลไม้ในปริมาณมากอาจทำให้ท้องเสียเรื้อรังได้

3. ภาคปฏิบัติ

แบบสอบถาม

เพื่อศึกษาผลิตภัณฑ์ ฉันตัดสินใจทำการสำรวจนักเรียนและระบุผลิตภัณฑ์ยอดนิยม แบบสอบถามประกอบด้วยสี่คำถาม:

1. คุณดื่มอะไรบ่อยกว่ากัน?

คำตอบที่พบบ่อยที่สุดคือ "ชา / กาแฟ" โดยมีน้ำผลไม้อยู่ในอันดับที่สองโดยมีขอบเล็กน้อย (ภาคผนวก 2) ความนิยมของชาไม่น่าแปลกใจ เนื่องจากชาจะอุ่นขึ้นในฤดูหนาวและดับกระหายในฤดูร้อน แต่ฉันชอบน้ำผลไม้ สำหรับผลลัพธ์ที่มีรายละเอียดมากขึ้น จะมีการถามคำถามที่สอง

2. คุณชอบน้ำผลไม้แบบไหน?

น้ำผลไม้ที่บริโภคน้อยคือน้ำมะเขือเทศ น้ำส้มมีการบริโภคมากขึ้น แต่น้ำแอปเปิ้ลอยู่ตรงขอบ (ภาคผนวก 3)

3. คุณชอบน้ำผลไม้ที่มีเนื้อหรือไม่?

มากกว่าร้อยละแปดสิบตอบสนองในทางลบ ดังนั้นฉันจึงใช้น้ำผลไม้ที่ปราศจากเยื่อกระดาษเป็นพื้นฐานในการศึกษา

4. ปริมาณน้ำผลไม้ที่คุณดื่มต่อสัปดาห์โดยประมาณคือเท่าไร?

ตัวเลือก 0-2 ลิตร และ 2-5 ลิตร ถูกแบ่งโดยประมาณเท่าๆ กัน ตัวเลือก "มากกว่า 5" ได้รับคะแนนโหวตเล็กน้อย

แนะนำให้เขียนน้ำผลไม้ยี่ห้อโปรดด้วย

จากสิ่งนี้ ฉันได้นำคำตอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมาวิเคราะห์ กล่าวคือ:

2. ครอบครัวของฉัน

3.ของโปรด

4 สวนผลไม้

การหาความเป็นกรด

เมื่อพิจารณาความเป็นกรดของน้ำผลไม้ ความเป็นกรดทั้งหมดจะถูกคำนวณในแง่ของกรดที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ที่กำหนด

ความเป็นกรดของน้ำผลไม้ถูกกำหนดโดยการเติมสารละลายอัลคาไลที่มีความเข้มข้นบางอย่าง (สารละลายสำหรับการไทเทรต) ลงไป ไทเทรตคือปริมาณของอัลคาไลในสารละลาย 1 มล. และการไทเทรตคือการวัดค่าความเป็นกรดโดยใช้สารละลายไทเทรต ผลของปฏิกิริยาเมื่อเติมด่างลงในน้ำผลไม้จะถูกดูโดยตัวบ่งชี้ - การทดสอบสารสีน้ำเงิน ในการกำหนดปริมาณกรดจะใช้สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ในการไตเตรท

สารละลายสำหรับการไทเทรต เป็นสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์แห้ง ปริมาณ 5.97 กรัม ละลายในน้ำกลั่น 1 ลิตร

การหาปริมาณกรด

สาระสำคัญของวิธีการนี้ประกอบด้วยการเพิ่มสารละลายสำหรับการไทเทรตลงในน้ำผลไม้ในปริมาณหนึ่ง จนกว่ากระดาษลิตมัสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจากส่วนผสมที่ได้ ซึ่งจะทำให้กรดทั้งหมดเป็นกลางในน้ำผลไม้ด้วยด่าง เมื่อทราบปริมาตรเริ่มต้นของน้ำผลไม้และปริมาตรของสารละลายสำหรับการไทเทรตอัลคาไลที่ใช้ และอัลคาไล 1 มล. จะทำให้กรดเป็นกลาง 0.1% จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะระบุความเป็นกรดของน้ำผลไม้

ลองมาดูตัวอย่างต่อไปนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น สมมติว่าคุณมีน้ำแอปเปิ้ลพร้อม วางบิวเรตแห้งและสะอาดในแนวตั้งบนโต๊ะ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำผลไม้ 10 มล. ลงไป นี่คือการวัดปริมาณน้ำผลไม้อย่างเคร่งครัดโดยเทลงในบีกเกอร์แก้ว จากนั้นในแก้วที่มีน้ำผลไม้จากปิเปต ให้เติมสารละลายสำหรับการไทเทรตในส่วนที่วัดได้ หลังจากเติมแต่ละครั้ง ผสมน้ำผลไม้กับแท่งแก้ว แล้วหยดจากแท่งแก้วลงบนกระดาษลิตมัส สีแดงของสารสีน้ำเงินหมายความว่ากรดยังไม่ทั้งหมดถูกทำให้เป็นกลาง ดังนั้นเราจึงเพิ่มส่วนใหม่ของสารละลายสำหรับการไทเทรตอัลคาไล เราจะทำเช่นนี้จนกว่าสีแดงของกระดาษลิตมัสทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อกรดทั้งหมดถูกทำให้เป็นกลางด้วยด่าง สมมติว่าเราใช้สารละลายสำหรับการไทเทรตอัลคาไลน์ 21 มล. เพื่อทำให้น้ำแอปเปิ้ล 10 มล. เป็นกลาง ซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้ 1 ลิตรมี 21 กรัม กรดมาลิกหรือกรด 2.1%

ผลลัพธ์ของการทดลองนี้แสดงอยู่ในตาราง (ภาคผนวก)

การกำหนดปริมาณน้ำตาล

ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในน้ำผลไม้สามารถกำหนดได้จากความถ่วงจำเพาะของน้ำผลไม้ซึ่งขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของน้ำผลไม้ต่อปริมาณน้ำตาลในนั้น ความถ่วงจำเพาะถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักปริมาณน้ำผลไม้ที่วัดได้บนเครื่องชั่งที่แม่นยำหรือใช้ไฮโดรมิเตอร์ ก่อนกำหนดปริมาณน้ำตาล น้ำผลไม้จะต้องกรองผ่านกระดาษกรอง อุณหภูมิน้ำผลไม้ควรอยู่ที่ 19-20 องศาเซลเซียส

หากอุณหภูมิของน้ำแตกต่างจาก 20 ° C แสดงว่ามีการแก้ไขอุณหภูมิเพื่ออ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ หากอุณหภูมิสูงกว่า 20 ° C จะต้องเพิ่มค่าที่ได้จากการคูณความแตกต่างขององศาอุณหภูมิด้วย 0.0002 ในการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ ตัวอย่างเช่น ที่ 25 ° C ค่าไฮโดรมิเตอร์ที่อ่านได้คือ 1.053 และน้ำหนักจริงจะเท่ากับ 1.053 + (5 x 0.0002) = 1.054 ในทางกลับกัน ที่อุณหภูมิของน้ำผลไม้ต่ำกว่า 20 ° C ต้องลบความแตกต่างของอุณหภูมิคูณด้วย 0.0002 ออกจากการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์

หลังจากทำการแก้ไขอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาลจะถูกกำหนดโดยความถ่วงจำเพาะของน้ำ

นอกจากน้ำตาลแล้ว น้ำผลไม้ยังมีสารสกัดซึ่งมีเนื้อหาแตกต่างกันในน้ำผลไม้ต่างๆ สารสกัดเหล่านี้ส่งผลต่อความแม่นยำของผลการตรวจวัดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ ทำให้เกิดความคลาดเคลื่อนภายใน 1 ดังนั้นเมื่อศึกษาน้ำผลไม้สกัดมีน้อย (เช่น น้ำแอปเปิ้ล) ต้องเติม 1 ลงในปริมาณน้ำตาลตามที่กำหนด แรงโน้มถ่วง เมื่อคำนวณให้ใช้สูตร:

C = (Y: 5) + 1,

เราทำการทดลองที่อุณหภูมิ 20 ° C ที่ตั้งไว้ ดังนั้นจึงไม่มีการแก้ไขใดๆ ข้อมูลของการทดลองนี้ถูกป้อนลงในตาราง (ภาคผนวก 4)

การหาปริมาณวัตถุแห้ง

วัตถุแห้งในน้ำผลไม้จะถูกกำหนดแบบกราวิเมตริก (โดยการชั่งน้ำหนัก) กากแห้งประกอบด้วยของแห้งที่แท้จริงของน้ำผลไม้ดั้งเดิมพร้อมสารเติมแต่งจากโรงงาน สารตกค้างแห้งคำนวณโดยสูตร:

สารตกค้างแห้ง% = (M เริ่ม - M สิ้นสุด) / M เริ่ม x 100,

M start - มวลของขวดพร้อมตัวอย่างก่อนทำให้แห้ง

M con - มวลของขวดที่มีตัวอย่างหลังจากการทำให้แห้ง

เพื่อตรวจสอบสารตกค้างแห้ง เราชั่งน้ำหนักน้ำผลไม้ 10 มล. ป้อนข้อมูลในตาราง (ภาคผนวก 5) จากนั้นชามที่มีน้ำผลไม้ก็ถูกทำให้ร้อนด้วยตะเกียงแอลกอฮอล์จนความชื้นระเหยไปหมดเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียม เราชั่งน้ำหนักชามอีกครั้ง ทำการคำนวณโดยใช้สูตรที่อธิบายข้างต้น ข้อมูลที่ได้รับถูกป้อนลงในตาราง (ภาคผนวก 5)

สรุปการทำงานกับการทดลอง

1. ปริมาณกรดสูงสุดในน้ำผลไม้ "ฉัน"

2. ปริมาณน้ำตาลต่ำสุดในน้ำผลไม้ "ออร์ชาร์ด" แต่น้ำผลไม้ "ฉัน" อยู่ในอันดับที่สอง ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลน้อย

3. สัดส่วนสูงสุดของกากแห้งในน้ำผลไม้ "ฉัน" ซึ่งบ่งบอกถึงประโยชน์ useful

จากการตรวจสอบคุณภาพเหล่านี้ เราสามารถพูดได้ว่าน้ำผลไม้ "I" ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดและมีคุณภาพสูงสุดในบรรดาคุณสมบัติที่นำเสนอ โดยเห็นได้จากราคาของมัน น้ำผลไม้นี้แพงที่สุด (18.9 รูเบิล)

ในน้ำผลไม้ "ครอบครัวของฉัน" กรดมีค่าเฉลี่ยปริมาณน้ำตาลเกือบสูงสุดและปริมาณกากแห้งจะต่ำที่สุด ราคาของมันต่ำที่สุด (9.9 รูเบิล)

ดังนั้นเราจึงได้วาดเส้นของความคุ้มค่า

บทสรุป

1. น้ำแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้ที่นักเรียนใช้มากที่สุด (ในบรรดาน้ำผลไม้)

2. องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผลไม้มีความซับซ้อนและหลากหลาย

3. คุณภาพของน้ำผลไม้ขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุแห้ง ความเป็นกรด และปริมาณน้ำตาล

4. น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดคือน้ำผลไม้ที่มีความเป็นกรดสูง มีน้ำตาลน้อยกว่า และมีกากแห้งมากกว่า

5. น้ำแอปเปิ้ลมีประโยชน์มากปกป้องการทำงานหลายอย่างของร่างกาย

6. มีข้อห้ามหลายประการในการรับเข้าเรียน

บรรณานุกรม

1. การวิจัยน้ำผลไม้ (สิ่งพิมพ์ทางอินเทอร์เน็ต http://vinum.narod.ru)

2. องค์ประกอบของน้ำแอปเปิ้ล (สิ่งพิมพ์ทางอินเทอร์เน็ต, http://www.ja-zdorov.ru)

3. ประโยชน์และโทษของน้ำแอปเปิ้ล (สิ่งพิมพ์ทางอินเทอร์เน็ต, http://www.inflora.ru)

แอปพลิเคชัน

เดมิน่า ไดอาน่า

ได้ทำการวิเคราะห์น้ำแอปเปิ้ลสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและความเป็นกรดทั้งหมด

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

การประชุมวิชาการระดับภาคและภาคปฏิบัติ

“เยาวชนสู่วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี”

การกำหนดความเป็นกรดและลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำแอปเปิ้ลจากผู้ผลิตต่างๆ various

อีเจฟสค์ 2017

1. บทนำ
2. ส่วนทฤษฎี

1. ประวัติน้ำผลไม้
2. การจำแนกน้ำผลไม้
3. องค์ประกอบของน้ำผลไม้

1. ภาคปฏิบัติ

1. เทคนิคการทดลอง
2. ผลลัพธ์และการอภิปราย

IV. ข้อสรุป

V. รายการวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

VI ภาคผนวก

I. บทนำ

ใครก็ตามที่เข้าไปในร้านจะเห็นชั้นวางหรือแม้แต่ชั้นวางที่บรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำผลไม้และน้ำหวานเป็นประกาย ดวงตาของพวกเขาก็เต็มไปด้วยความอุดมสมบูรณ์! ทุกคนคงมีรสนิยมชอบแบรนด์โปรดของตัวเอง เราสังเกตว่านักเรียนมักจะซื้อน้ำผลไม้ในโรงอาหาร ฉันสงสัยว่าทำไม? บางคนถึงกับปกป้องทั้งเส้นโดยเฉพาะเพื่อเห็นแก่กล่องที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ มันเป็นเพียงเพื่อดับกระหายของคุณ? เป็นไปได้มากว่าไม่มีในกรณีที่มีน้ำ

เราสงสัยว่าน้ำผลไม้ที่นักเรียนของสถานศึกษาของเราบริโภคนั้นสอดคล้องกับข้อมูล GOST หรือไม่ สิ่งเหล่านี้อาจเป็น: ความเป็นกรด คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้ที่ใช้ เพื่อนร่วมชั้นสนับสนุนฉันในกิจกรรมการวิจัยและตอบคำถามด้วยความเต็มใจ

เป้า: กำหนดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ความเป็นกรดของน้ำผลไม้ชั้นนำตามผลการสำรวจ

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ดังต่อไปนี้งาน :

* ดำเนินการสำรวจเกี่ยวกับน้ำผลไม้ที่ชื่นชอบของนักเรียน lyceum №25;

* ดำเนินการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้ชั้นนำ

* ฝึกฝนเทคนิคการไทเทรตให้เชี่ยวชาญ;

* ทำการไตเตรทเพื่อกำหนดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ชั้นนำ

* สรุปผลการทดลอง

หัวข้อการศึกษา:น้ำแอปเปิ้ลจากผู้ผลิตต่างๆ

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:ความเป็นกรดของน้ำ;

วิธีการวิจัย:ทางทฤษฎี (การวิเคราะห์การศึกษา วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นที่นิยม แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต) การทดลอง (วิธีการไทเทรต ประสบการณ์ทางเคมีในการกำหนดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส) แบบคงที่ (การประมวลผลข้อมูลที่ได้รับ)

1. ส่วนทฤษฎี

1. ประวัติน้ำผลไม้

ข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับน้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ เป็นของนักเขียนชาวกรีกโบราณ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวกรีกและโรมันใช้ผลไม้จากไม้ผลไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเก็บผลไม้เหล่านั้นในรูปของน้ำผลไม้เป็นยารักษาโรคบางชนิดด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในหมู่ชาวกรีก - โรมันคือน้ำราสเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยเกลือแร่ (เหล็ก, โพแทสเซียม, ทองแดง), เพคติน (มากถึง 0.9%) และไฟเบอร์ (4-6%), วิตามินซี (25 มก.%), B, B2 , PP, กรดโฟลิก, แคโรทีน. น้ำผลไม้เป็นที่รู้จักกันในจีนโบราณและมาตุภูมิโบราณ ตัวอย่างเช่น บรรพบุรุษของเราชื่นชมผลของทะเล buckthorn ซึ่งเติบโตอย่างป่าเถื่อนในหุบเขาและที่ราบน้ำท่วมถึงของแม่น้ำทางตอนใต้ของส่วนยุโรปของรัสเซียในไซบีเรียตะวันตกและตะวันออกในคอเคซัสและในเอเชียกลาง เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะรสชาติ คุณภาพของซีบัคธอร์นในไซบีเรีย จึงเรียกเบอร์รี่ว่า "สับปะรดไซบีเรีย" น้ำทะเล buckthorn ถือเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการป้องกันและรักษาภาวะ hypovitaminosis สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว น้ำผลไม้ที่ได้จากผลเบอร์รี่สดและผลไม้ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนโดยบรรพบุรุษของเรา ต่อมาจึงเติมน้ำผึ้งลงในเครื่องดื่มที่ได้

ในสมัยโบราณ ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เก็บรวบรวมมาจะถูกบดด้วยน้ำตาล จึงช่วยยืดอายุของสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้หลายเดือน น้ำผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ก็ได้รับความนิยมน้อยลงในสมัยโซเวียต สหภาพโซเวียตผลิตน้ำผลไม้ได้ประมาณ 550 ล้านลิตรต่อปี โดยพื้นฐานแล้ว การแบ่งประเภทน้ำผลไม้เป็นตัวแทนของน้ำหวานแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ และน้ำผลไม้ที่เทลงในขวดแก้วขนาด 1 และ 3 ลิตรโดยใช้เทคโนโลยีพาสเจอร์ไรส์ (ไส้ร้อน)

ในปี 1992 การขยายตัวของตลาดรัสเซียเริ่มจากด้านข้างของผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ที่นำเข้าในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อที่เป็นกระดาษแข็ง "ทันสมัย" และการพัฒนาอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ใหม่ของรัสเซีย ยุค 90 ยังถูกทำเครื่องหมายด้วยการปรากฏตัวบนโต๊ะเทศกาลน้ำผลไม้ชาวรัสเซียจากผลไม้ "ต่างประเทศ" เช่นส้มและสับปะรด ในยุค 2000 ตลาดน้ำผลไม้ของรัสเซียสมัยใหม่มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว หลังวิกฤตปี 2541 บริษัทต่างชาติจำนวนมากออกจากตลาดรัสเซีย ซึ่งทำให้มีที่ว่างสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมระดับชาติ

2.1. การจำแนกน้ำผลไม้

มีคำจำกัดความหลายประการว่าน้ำผลไม้คืออะไร:

1. น้ำผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเหลวที่ได้จากการสกัดผลไม้สุกของผักหรือผลไม้

2. ทรัพย์เป็นของเหลวระหว่างเซลล์ของพืช

3. น้ำผลไม้เป็นของเหลวหรือสารแขวนลอยที่พบตามธรรมชาติในผลไม้ เบอร์รี่ และผัก

มีน้ำผลไม้อะไรบ้าง?

น้ำผลไม้ไม่ชัดเจนclar- น้ำผลไม้พร้อมสารแขวนลอย

น้ำผลไม้กระจ่าง - น้ำผลไม้ที่นำสารแขวนลอยออกไปสู่สถานะโปร่งใส

น้ำผลไม้พร้อมเนื้อ - น้ำผลไม้ที่มีอนุภาคของเยื่อกระดาษซึ่งมีมวลไม่เกิน 55%

น้ำผลไม้ - น้ำผลไม้ที่ได้จากผลสุกคุณภาพดี สด และคงความสดเนื่องจากการทำให้เย็นของผลไม้ ไม่ได้หมัก แต่สามารถหมักได้ สำหรับการบริโภคโดยตรงหรือเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

น้ำผลไม้คั้นโดยตรง- น้ำผลไม้ที่ได้จากผลไม้โดยตรงโดยการกด หมุนเหวี่ยง หรือเช็ด

น้ำผลไม้เข้มข้น- น้ำผลไม้ที่ได้จากการคืนสภาพน้ำผลไม้เข้มข้นกับน้ำดื่มในอัตราส่วนที่คงไว้ซึ่งคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยา โภชนาการ และทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้จากผลไม้ที่มีชื่อเดียวกัน พร้อมฟื้นฟูความหอมพร้อมๆ กันโดยเติมความเข้มข้นจากธรรมชาติ สารอะโรมาติกที่ระเหยได้หรือไม่มีการกู้คืนอะโรมารวมทั้งมีหรือไม่มีการเติมน้ำผลไม้คั้นโดยตรงที่มีชื่อเดียวกันคือน้ำซุปข้นผลไม้

น้ำผัก - น้ำผลไม้ที่ได้จากส่วนที่รับประทานได้ของผักที่ไม่เป็นพิษ ไม่หมักหรือหมักด้วยแลกติก มีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคโดยตรงในอาหารหรือเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

น้ำผลไม้บางประเภทพิจารณาจาก

1. วัตถุดิบที่ใช้ (น้ำแอปเปิ้ล น้ำแครอท ฯลฯ)
2. เทคโนโลยีการผลิต (ชี้แจง ไม่ชัดเจน พร้อมเนื้อ)

3. การปรากฏตัวของสารเติมแต่ง (มีน้ำตาลไม่มีน้ำตาล)

2.3. องค์ประกอบของน้ำผลไม้

น้ำผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่อร่อยและมีคุณค่า องค์ประกอบของน้ำผลไม้ประกอบด้วย: น้ำ, คาร์โบไฮเดรตธรรมชาติ (กลูโคส, ฟรุกโตส, ซูโครส), กรดอินทรีย์ (ซิตริก, มาลิก, ทาร์ทาริก), โปรตีน, กรดอะมิโน, วิตามิน (A, C, B1, B6, B9), แร่ธาตุ (K -โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม แคลเซียม สารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร องค์ประกอบทั้งหมดของน้ำผลไม้แสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้ (ต่อ 100 กรัม)

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้นำไปสู่การใช้กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันและรักษาโรค ตัวอย่างเช่น น้ำส้มฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ป้องกันมะเร็งบางชนิด น้ำองุ่นทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ มีประสิทธิภาพในโรคโลหิตจาง โรคกระเพาะ โรคประสาท เมล็ดฟักทองช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด นอนหลับดีขึ้น และช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย

สามารถเติมรสชาติธรรมชาติลงในน้ำผลไม้ได้ เช่นเดียวกับน้ำตาล กรดซิตริกและแอสคอร์บิกเพื่อปรับรสชาติ สารที่เติมทั้งหมดต้องระบุไว้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

สาม. ภาคปฏิบัติ

3.1 วิธีการดำเนินการงาน

วัตถุประสงค์ของงาน : เพื่อกำหนดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ความเป็นกรดของน้ำผลไม้ชั้นนำตามผลการสำรวจ

3.1.1 การสำรวจทางสังคมวิทยา

ในการเลือกวัตถุของการวิจัยรวมทั้งเปิดเผยคำถามบางคำถามได้มีการทำการสำรวจทางสังคมวิทยาในหมู่นักเรียนของ lyceum (แบบสอบถามจะถูกนำเสนอในภาคผนวก) จากผลการสำรวจทางสังคมวิทยาเราได้เลือกตัวอย่างสำหรับการวิจัยจำนวน 6 ตัวอย่าง (ภาคผนวก)

3.1.2. การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัสน้ำผลไม้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 6687-89 ก่อนทดสอบรสชาติของน้ำผลไม้ เราล้างปากด้วยน้ำสะอาดทุกครั้ง ช่วงเวลาศึกษากลิ่นและรสชาติของน้ำผลไม้แต่ละชนิดคือ 3 นาที เป็นผลให้เราได้รับผลลัพธ์ที่แสดงด้านล่างในงาน

ด้วยการควบคุมทางประสาทสัมผัส รสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มจะถูกประเมินตามตารางที่ 2,3,4

ตารางที่ 2

ตารางที่ 3

ตารางที่ 4

1. การหาค่าความเป็นกรดที่ไตเตรทได้

3.1.3.1 การเตรียมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์

ในการตรวจสอบความเป็นกรดของน้ำแอปเปิ้ล เราต้องการสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่มีความเข้มข้นที่แน่นอนตามวิธีการในการทำเช่นนี้ เราชั่งน้ำหนักโซเดียมไฮดรอกไซด์ 4 กรัมในเครื่องชั่งทางเทคนิค วางลงในขวดปริมาตร 1 ลิตรแล้วเติมน้ำกลั่นจนถึงเครื่องหมาย 1000 มล. ความเข้มข้นที่แน่นอนของโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่เตรียมถูกกำหนดหาโดยใช้สารละลายกรดไฮโดรคลอริกที่เตรียมจากช่องทางคงที่

ผลการไทเทรตแสดงไว้ในตารางที่ 5

ตารางที่ 5

การสร้างความเข้มข้นของโซเดียมไฮดรอกไซด์

ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้แสดงเป็น g / dm 3 ... ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้นั้นพิจารณาจากปริมาณของด่าง (โซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโพแทสเซียม) ที่จำเป็นต่อการทำให้กรดเป็นกลาง

ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ถูกกำหนดตามขั้นตอนต่อไปนี้

น้ำผลไม้ห้าสิบมล. ถูกถ่ายโอนไปยังขวดปริมาตร 250 มล. นำไปที่เครื่องหมายด้วยน้ำกลั่น จากนั้น 10 ซม.³ จะถูกถ่ายโอนด้วยปิเปตลงในขวดและไตเตรทด้วยสารละลาย 0.1 M NaOH ต่อหน้าฟีนอฟทาลีน (3 หยด) จนกระทั่งสีราสเบอร์รี่ปรากฏขึ้นซึ่งจะไม่หายไปภายใน 30 วินาที (ทำการวิเคราะห์ 2 ครั้ง)

ความเข้มข้นของกรดที่ไตเตรทได้ g / dm 3 (ความเป็นกรด) คำนวณเป็นกรดมาลิก คำนวณโดยสูตร Xк = 100 x V x C x M x V 0 / (1000 x M 1 x V 1)

V - ปริมาตรของสารละลาย NaOH ที่ใช้สำหรับการไทเทรต cm³

С - ความเข้มข้นของโมลาร์ของสารละลายไตเตรทของ NaOH, mol / dm³

M คือน้ำหนักโมเลกุลของกรดอินทรีย์ที่คำนวณได้ (กรดมาลิก) 67 g / mol

วี 0 - ปริมาตรที่นำตัวอย่าง cm³

M 1 - น้ำหนักโมเลกุลของด่าง

วี 1 - ปริมาตรของสารละลายที่ใช้สำหรับการไทเทรต cm³

1. ผลลัพธ์และการอภิปราย

เพื่อกำหนดประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เราได้ทำการสำรวจทางสังคมวิทยา (แบบสอบถามในภาคผนวก) ซึ่งมีผู้เข้าร่วม 100 คนจากสถานศึกษาของเรา พบว่า 70% ของผู้ตอบแบบสอบถามชอบน้ำผลไม้ น้ำหวาน 20% และ 10% ไม่เห็นความแตกต่างระหว่างน้ำหวานกับน้ำผลไม้มากนัก พบว่าผู้นำอยู่ในตำแหน่งโดยน้ำแอปเปิ้ล ถูกเลือกโดย 53% ของผู้ตอบแบบสอบถาม ตามด้วยสีส้ม 44% ส่วนที่เหลือใน 3% ถูกแบ่งกันเองด้วยน้ำผลไม้และน้ำหวานที่มีรสชาติต่างกัน ในบรรดาแบรนด์น้ำผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Dobry (35%), J7 (24%), Rich (15%), Favorite (13%), Orchard (8%), My family (5%) สำหรับการวิจัยของเรา เราได้เลือกน้ำแอปเปิ้ลจากผู้ผลิตเหล่านี้

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป - ลักษณะความโปร่งใสสีกลิ่นและรสชาติถูกกำหนดตาม GOST 6687

ผลลัพธ์ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสแสดงไว้ในตารางที่ 6

ตารางที่ 6

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

ของน้ำผลไม้ที่วิเคราะห์ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ผู้นำคือ"เจ7" น้ำผลไม้นี้มีลักษณะดังต่อไปนี้: โปร่งใส, สีเหลืองเข้ม, มีกลิ่นแอปเปิ้ล, รสชาติหนา, หวาน, รสแอปเปิ้ลที่น่ารื่นรมย์ยังคงอยู่ในปาก น้ำผลไม้ตาม"ใจดี" : น้ำผลไม้ใสสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นแอปเปิ้ลเด่นชัด รสชาติเข้มข้น มีความกลมกลืนในเนื้อหาของกรดและน้ำตาลและ"สวนผลไม้" น้ำผลไม้สีธรรมชาติกลิ่นแอปเปิ้ลเด่นชัดรสแอปเปิ้ลเด่นชัด นอกจากนี้ ระดับการให้คะแนนตามรสนิยมยังถูกนำมาโดย"รวย" น้ำผลไม้สีเหลืองเข้มมีรสเปรี้ยวและกลิ่นต่ำของเหลวใสและ"ที่รัก" น้ำผลไม้ใสสีเหลืองเข้ม กลิ่นและรสชาติของแอปเปิ้ลสดใส น้ำผลไม้ได้คะแนนต่ำ"ครอบครัวของฉัน" น้ำใสสีเหลืองปกติ รสชาติและกลิ่นไม่เป็นธรรมชาติทั้งหมด มีรสชาติและกลิ่นของสาระสำคัญของแอปเปิ้ล

เราทำการวิเคราะห์เชิงปริมาณของความเป็นกรดของน้ำผลไม้ที่เลือก ใช้วิธีไทเทรต มีการไทเทรตทั้งหมด 20 ครั้งด้วยวัตถุ 6 ชิ้น

ความเป็นกรดคือเนื้อหาของกรดอินทรีย์และแร่ธาตุรวมถึงเกลือที่เป็นกรดซึ่งพิจารณาจากการไทเทรตตาม GOST R 51434-99

ดัชนีความเป็นกรดที่ไตเตรทได้แสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวหรือหวานเพียงใด น้ำแอปเปิ้ลมีความเป็นกรดสูงและมีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ ดังนั้นเพื่อทำให้รสชาติเป็นปกติจึงมักจะเจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาลให้หวานผลการไทเทรตแสดงไว้ในตารางที่ 7

ตารางที่ 7

ผลการไทเทรต

ข้อมูลการไทเทรตใช้ในการคำนวณค่าความเป็นกรดของน้ำผลไม้ นำเสนอในตารางที่ 8

จากผลการไทเทรตและเปรียบเทียบกับข้อมูล GOST (0.3-1.4) สามารถสรุปได้ว่าตัวอย่างน้ำผลไม้ทั้งหมดพอดีกับมาตราส่วน GOST สำหรับน้ำแอปเปิ้ล เราพอใจมากกับข้อมูลที่ได้รับ ซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้เหล่านี้สามารถนำมาใช้ในมื้ออาหารของโรงเรียนได้อย่างปลอดภัย

ตารางที่ 8

ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้

IV. บทสรุป

ดังนั้น จากการวิจัยที่ดำเนินการ เราจึงได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:

1. ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของน้ำแอปเปิ้ลสี รส กลิ่น เป็นเรื่องปกติ สีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีเหลืองเข้มในตัวอย่างที่ต่างกัน รสชาติและกลิ่นในทุกตัวอย่างไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ในแง่ของรูปลักษณ์ ตัวอย่างกลายเป็นของเหลวใส
2. น้ำผลไม้ได้รับคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงสุด J7
3. ความเป็นกรดของน้ำผลไม้เป็นเรื่องปกติ

วี รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. การวิเคราะห์ทางเคมี. วิธีการวิเคราะห์ทางเคมี / แก้ไขโดย O.M. Petrukhina M 1992
2. ชีววิทยา: สารานุกรม / ed. นางสาว. Glyarova, Moscow: Great Russian Encyclopedia, 2003, p. 384.
3. GOST 6687 -89. ผลพลอยได้จากผักและผลไม้ วิธีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส
4. GOST R 51434-99 น้ำผักและผลไม้ วิธีการหาค่าความเป็นกรดที่ไตเตรทได้
5. Nikiforova, N.S. คู่มือวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร ใน 2 เล่ม ฉบับที่ 1: หนังสือเรียน สำหรับการเริ่มต้น ศ. การศึกษา / นพ. Nikiforova, น. โนวิโควา, S.A. Prokofiev.-M.: สำนักพิมพ์ "Academy".-2008.-p.128-131
6. คู่มือองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร / เรียบเรียงโดย I.L. Skurikhina M: Agropromizdad 1987

แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต:

1. คุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้ // www.nashedelo.com.ua
2. น้ำผลไม้ // www.life4u.ru
3. การบำบัดด้วยน้ำผลไม้ // fito-center.boom.ru
4. แผนภาพการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส // (www.cargill.ru)

VI ภาคผนวก

1. แบบสอบถามการสำรวจนักศึกษาของ Lyceum

1) คุณชอบอะไรมากกว่ากัน?

ก) น้ำผลไม้

ข) น้ำทิพย์

ค) ฉันไม่เห็นความแตกต่าง

2) คุณชอบน้ำผลไม้ / น้ำหวานอะไร (ตัวเลือกเดียว)?

แครอท

ข) แอปเปิ้ล

c) ลูกแพร์

ง) สับปะรด

จ) องุ่น

ฉ) มะเขือเทศ

g) ส้ม

h) ส้มโอ

i) เชอร์รี่

ญ) พีช

k) แอปริคอท

ล) บลูเบอร์รี่

ม.) แบล็คเคอแรนท์

n) แครนเบอร์รี่

o) Lingonberry

ป) เสาวรส

q) กล้วย

r) ฟักทอง

s) มัลติฟรุต

t) ตัวเลือกของคุณ: _________________________________________

3) คุณชอบเครื่องดื่มยี่ห้อใด (ตัวเลือกเดียว)

ก) "ชนิด"

b) "รายการโปรด"

ค) "สวนผลไม้"

ง) "ฉัน"

จ) "J7"

ฉ) "รวย"

g) "สวนใกล้ด้านล่าง"

h) "ครอบครัวของฉัน"

i) "สวนโปรด"

ญ) "เสียง"

k) "Frutonyanya"

l) ตัวเลือกของคุณ: ________________________ _________________

2. ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำผลไม้ที่ศึกษาน้ำแอปเปิ้ล น้ำตาล กรดซิตริก น้ำเปล่า

รัสเซีย, ภูมิภาคมอสโก, Shchelkovo, ผลไม้ proezd

1 ปี

สวนผลไม้

น้ำแอปเปิ้ล, น้ำตาล, น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุต, กรดซิตริก, น้ำ

RF, ภูมิภาค Lipetsk, Lebedyan, st. Matrosova, 7

6 เดือน

ใจดี

รัสเซีย, ภูมิภาคมอสโก, Shchelkovo

3. ผลการสำรวจ

1. คุณชอบอะไรมากกว่ากัน?

2. คุณชอบน้ำผลไม้ / น้ำหวานชนิดใด (ตัวเลือกเดียว)?

1. คุณชอบเครื่องดื่มยี่ห้อใด (ตัวเลือกเดียว)

ความเป็นกรดของกระเพาะอาหารเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของสภาวะแวดล้อมภายในของบุคคลและสุขภาพโดยทั่วไป ในส่วนต่าง ๆ ของทางเดินอาหาร ความเป็นกรดเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับการทำงานของไซต์ และการเปลี่ยนแปลงในตัวบ่งชี้นี้ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นสามารถนำไปสู่การพัฒนาของกาแล็กซี่ทั้งหมดของโรคต่าง ๆ การกำหนดความเป็นกรดในกระเพาะอาหารช่วยในการวินิจฉัยและติดตามโรคทางเดินอาหาร และทุกคนควรรับรู้อาการที่มาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงของกรดเบสในกระเพาะอาหาร

โดยปกติองค์ประกอบของน้ำย่อยประกอบด้วยกรดไฮโดรคลอริกและไบคาร์บอเนตซึ่งมีปฏิกิริยาเป็นด่างของตัวกลางนั่นคือในแผนกต่าง ๆ สลับกันและบางครั้งในเวลาเดียวกันกระบวนการของการสังเคราะห์กรดและเบสเกิดขึ้น สำหรับเยื่อเมือกที่อยู่ในระบบทางเดินอาหารทั้งหมด สุดขั้วทั้งสองเป็นอันตราย เนื่องจากเป็นสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าว แต่ร่วมกันทำให้เป็นกลางซึ่งกันและกันยับยั้งผลเสียหาย

ค่อยๆ ผ่านบริเวณเหล่านี้ เนื้อหาของกระเพาะอาหารจะเคลื่อนไปตามทางเดินอาหาร สลายตัวเป็นโมเลกุลที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ เอ็นไซม์ส่วนใหญ่จะถูกหลั่งออกมาในรูปแบบที่ไม่ใช้งานเพื่อให้ผนังกระเพาะอาหารไม่ถูกย่อยด้วยอาหาร แต่พวกมันจะทำงานที่ความเป็นกรดที่แน่นอนสำหรับแต่ละแผนก

โดยปกติ ความเป็นกรดของกระเพาะอาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละส่วน ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของวันและการรับประทานอาหาร ในช่องท้องในขณะท้องว่าง ความเป็นกรดอยู่ในช่วง pH 1.5-2 และเมื่อเข้าใกล้การเปลี่ยนผ่านไปยังลำไส้เล็กส่วนต้น ค่า pH จะเลื่อนไปที่ด้านที่เป็นกลางและแม้กระทั่งด้านที่เป็นด่างเล็กน้อย (สูงถึง 7.4) ในชั้นเยื่อบุผิว ความเป็นกรดควรเป็นกลาง

เฉพาะในกรณีที่ความเป็นกรดสม่ำเสมอ การย่อยอาหารจะมีประสิทธิภาพ และเยื่อเมือกในทางเดินอาหารจะยังคงอยู่เหมือนเดิม

ทำไมคุณต้องรักษาความเป็นกรดบางอย่าง?

ช่องปากเป็นที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์จำนวนมากซึ่งด้วยการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่เพียงพอไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพ เมื่อผสมกับอาหารจะเข้าสู่กระเพาะอาหารซึ่งทำหน้าที่เป็นปัจจัยหลักในการป้องกันการติดเชื้อได้อย่างแม่นยำเนื่องจากปฏิกิริยากรดของน้ำย่อย กรดไฮโดรคลอริกทำให้แบคทีเรียส่วนใหญ่เข้าสู่กระเพาะอาหารเป็นกลาง ป้องกันไม่ให้เข้าสู่ลำไส้ ซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่ระบบไหลเวียน

ในกระเพาะอาหารระยะแรกของการสลายตัวของโมเลกุลที่ซับซ้อนเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของระบบเอนไซม์ของตัวเอง ผนังกระเพาะอาหารอุดมไปด้วยต่อมที่ผลิตเอนไซม์ต่างๆ โดยเฉพาะเปปซิโนเจน

เปปซิโนเจนเป็นรูปแบบที่ไม่ใช้งานของเอนไซม์เปปซินที่ย่อยสลายโปรตีน ภายใต้การกระทำของกรดไฮโดรคลอริก เปปซิโนเจนที่ไม่ใช้งานจะถูกแปลงเป็นเพปซินที่ใช้งาน กรดไฮโดรคลอริกยังเกี่ยวข้องกับการสลายตัวของโปรตีนโดยมีผลการสลายโปรตีนที่เป็นอิสระ

HCl ทำให้เกิดการระคายเคืองเล็กน้อย เช่นเดียวกับกรดอื่นๆ โดยการกระตุ้นการเคลื่อนไหวและตัวรับที่ระคายเคือง กรดไฮโดรคลอริกกลายเป็นปัจจัยกระตุ้นสำหรับการเคลื่อนไหวของอาหารจากกระเพาะอาหารไปยังลำไส้เล็กส่วนต้น

ทำไมต้องวัดความเป็นกรด?

การวัดค่าความเป็นกรดในกระเพาะอาหารนั้นกำหนดไว้สำหรับการวินิจฉัยที่แม่นยำ การเปลี่ยนแปลงในตัวบ่งชี้นี้บ่งชี้ถึงพยาธิสภาพของทางเดินอาหารที่กำลังพัฒนา

คุณสามารถหาสาเหตุของโรคได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับทิศทางที่สถานะกรดเบสเปลี่ยนไป โดยการทำให้ความเป็นกรดเป็นมาตรฐานเท่านั้นจึงจะสามารถทำการบำบัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

วิธีการวัดความเป็นกรด

ข้อมูลที่ถูกต้องและใกล้เคียงที่สุดในโรงพยาบาลให้โดย วิธีการที่ไม่มีข้อพิสูจน์บนพื้นฐานของการระบุการย้อมสีปัสสาวะแบบต่างๆ โดยใช้เรซินแลกเปลี่ยนไอออน Acidotest เป็นที่แพร่หลายมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ชุดประกอบด้วยแท็บเล็ตหลายตัวด้วย:

• ย้อม;
• เรซินแลกเปลี่ยนไอออน
• สารกระตุ้นการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร

เรซินมีความเฉื่อยต่อร่างกายและไม่ถูกดูดซึมในทางเดินอาหาร ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถปรากฏในปัสสาวะได้เหมือนสีย้อมซึ่งอยู่ในคอมเพล็กซ์ที่แข็งแกร่งกับพวกเขา แต่สีย้อมจะถูกแทนที่อย่างง่ายดายโดยไฮโดรเจนไอออนที่มาจากกรดไฮโดรคลอริก ขึ้นอยู่กับจำนวนไอออนจากกรดไฮโดรคลอริกที่ทำให้สีย้อมถูกแทนที่ ปัสสาวะจะมีสีต่างกัน มาตราส่วนสีถูกแนบมากับชุดอุปกรณ์ โดยพิจารณาจากเงื่อนไขอย่างใดอย่างหนึ่ง

การตรวจกระเพาะอาหารจะบอกสถานะความเป็นกรดได้แม่นยำยิ่งขึ้น: เนื้อหาในกระเพาะอาหารถูกดูดออกซึ่งความเป็นกรดที่วัดได้ในห้องปฏิบัติการ วิธีนี้ไม่ใช่วิธีทางสรีรวิทยา เนื่องจากมีการผสมของเหลวจากแผนกต่างๆ ซึ่งมีความเป็นกรดต่างกัน ผลที่ได้คือตัวเลขเฉลี่ยที่มีความน่าเชื่อถือต่ำ

ขั้นตอนการตรวจกระเพาะอาหาร

ในช่วง นอกจากนี้ยังสามารถตรวจสอบความเป็นกรดของกระเพาะอาหารได้ด้วยการชลประทานเยื่อเมือกด้วยตัวบ่งชี้ความเป็นกรดพิเศษผ่านกล้องเอนโดสโคปแบบยืดหยุ่น วิธีการนี้เป็นภาพและยังไม่แม่นยำมาก

เครื่องวัดค่า pH ในกระเพาะอาหารถือเป็นมาตรฐานทองคำและเป็นวิธีที่ให้ข้อมูลมากที่สุดในการวัดความเป็นกรด วิธีนี้ไม่เพียงแต่ให้ค่า pH ที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังสะท้อนภาพที่สมบูรณ์ของการกระจายกรดในกระเพาะอาหารในส่วนต่างๆ ของระบบทางเดินอาหารหรือแม้แต่ในช่วงเวลาต่างๆ ของวัน

จะสงสัยว่ามีการละเมิดความเป็นกรดที่บ้านได้อย่างไร?

เพื่อตรวจสอบความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร คุณสามารถใช้การทดสอบง่ายๆ ด้วยกระดาษลิตมัสซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา วางแผ่นทดสอบไว้บนลิ้นของคุณสักครู่

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำการศึกษา 2 ชั่วโมงหลังอาหารหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ควรดื่มน้ำผลไม้และเครื่องดื่มอัดลมในวันนี้เพราะอาจทำให้ผลเสียบิดเบือน จำกัด ตัวเองให้ดื่มน้ำสะอาด ทางที่ดีควรทำการทดสอบซ้ำในวันต่างๆ แล้วดูผลลัพธ์โดยเฉลี่ย

กระดาษลิตมัสเป็นตัวบ่งชี้อย่างง่ายสำหรับการเปลี่ยนแปลงค่า pH

การเปลี่ยนแปลงของสีของกระดาษบ่งบอกถึงสถานะกรดเบสของน้ำย่อย:

• สีแดง (หรือสีชมพู) - สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
• ไวโอเล็ตเป็นสื่อกลาง

อีกวิธีหนึ่งขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาทางจิตของร่างกาย ก็เพียงพอแล้วที่จะจินตนาการถึงรสชาติและกลิ่นของมะนาวในใจของคุณและฟังความรู้สึกของคุณ การขาดสารคัดหลั่งหรือการหลั่งน้ำลายที่เพิ่มขึ้นเป็นสัญญาณของการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมในกระเพาะอาหาร

เห็นได้ชัดว่าที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุความเป็นกรด "ของคุณ" ในกระเพาะอาหารได้อย่างแม่นยำ แต่ทุกคนสามารถถือว่าละเมิดได้เพียงทำตามความรู้สึกของพวกเขาในระหว่างวันก็เพียงพอแล้ว

ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น

ส่วนใหญ่แล้วการเพิ่มขึ้นของค่า pH ในกระเพาะอาหารมาพร้อมกับการพัฒนาของโรคที่เรียกว่ากรดขึ้น เหล่านี้รวมถึงลำไส้เล็กส่วนต้นและโรคกระเพาะ hyperacid แผลในกระเพาะอาหารของลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหารและโรคกรดไหลย้อน (โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal)

• ปวดหลังรับประทานอาหาร (1-2 ชั่วโมงต่อมา);
• เปรี้ยวเรอ;
• การเผาไหม้และความหนักเบาในช่องท้อง (อิจฉาริษยา);
• คลื่นไส้ (ในบางกรณี - อาเจียน);
• แนวโน้มที่จะท้องผูก

ความเป็นกรดลดลง

ความเป็นกรดที่ลดลงของน้ำย่อยเป็นพยาธิสภาพทั่วไปที่เกือบจะไม่มีอาการจนกว่าจะถึงช่วงเวลาที่โรคกระเพาะแกร็น การหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในระดับต่ำจะทำให้อุปสรรคในการต้านจุลชีพลดลง ซึ่งนำไปสู่การติดเชื้อในลำไส้บ่อยครั้ง การเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหารและลำไส้ลดลง

ลักษณะอาการที่ซับซ้อนของเงื่อนไขนี้:

• กลิ่นปาก;
• ขาดความกระหาย;
• ความอ่อนแออ่อนเพลียเรื้อรัง
• แนวโน้มที่จะท้องผูกหรือท้องเสีย;
• โรคโลหิตจาง;
• แนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
• ท้องอืด (เพิ่มการก่อตัวของก๊าซในทางเดินอาหาร);
• ปวดท้องกำเริบ

จะทำให้ความเป็นกรดเป็นปกติได้อย่างไร?

ด้วยระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้นยาของกลุ่ม anticholinergic เช่น atropine และ platifillin ได้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพ ความก้าวร้าวของเนื้อหาในกระเพาะอาหารก็ลดลงเช่นกัน:

• ยาต้านการหลั่ง (ranitidine, omeprazole);
• ยาลดกรด (Rennie, Gastal)

ในบรรดาการเยียวยาพื้นบ้าน น้ำมันฝรั่งและว่านหางจระเข้ ทิงเจอร์โพลิส และน้ำผึ้งธรรมชาติได้พิสูจน์ตัวเองแล้ว น้ำแครอทและนมอุ่นสามารถลดการหลั่งในกระเพาะอาหารและทำให้เกิดความเป็นกรดได้ นอกจากนี้ น้ำแครอทยังช่วยลดอาการปวดท้องด้วยยาแก้ปวดที่ไม่รุนแรง

เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหารได้ยากกว่ามาก การแพทย์ทางเลือกสามารถช่วยได้เช่นกัน: บอระเพ็ด, คาลามัสหรือสะระแหน่ การเตรียมสมุนไพรจากดอกคาโมไมล์ สาโทเซนต์จอห์น และสมุนไพร (บอระเพ็ดขม) ควรต้มในกระติกน้ำร้อนและดื่มครึ่งแก้วครึ่งชั่วโมงก่อนอาหาร

การบำบัดด้วยยามีการกำหนดหลังจากรับประทานอาหารเพื่อการรักษาและมีผลแล้วเท่านั้น การบำบัดทดแทนรวมถึงการเตรียมกรดไฮโดรคลอริก (acidin-pepsin) หรือยาที่กระตุ้นการผลิตน้ำย่อย เป็นไปไม่ได้ที่จะแต่งตั้งพวกเขาอย่างอิสระและไม่ได้รับการดูแลจากผู้เชี่ยวชาญอย่างต่อเนื่อง

โภชนาการที่มีระดับความเป็นกรดเพิ่มขึ้น

อาหารบำบัดที่มีระดับความเป็นกรดเพิ่มขึ้นนั้นถูกกำหนดโดยคำนึงถึงระดับของความเสียหายต่อเยื่อเมือกและขั้นตอนของกระบวนการ

ในช่วงที่มีอาการกำเริบ ประการแรก จำเป็นต้องลดการระคายเคืองของกระเพาะอักเสบ: สารเคมี ความร้อน หรือกลไก อาหารไม่ควรร้อนหรือเย็นเกินไป อาหารรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ผู้ป่วยควรเคี้ยวอาหารให้ละเอียดและกินส่วนเล็กๆ แต่บ่อยครั้ง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนึ่งหรือต้ม หนึ่งชั่วโมงก่อนอาหาร ผู้ป่วยควรดื่มน้ำแร่ไบคาร์บอเนต

ในช่วงระยะเวลาของการให้อภัยจะได้รับอนุญาตให้เพิ่มคาร์โบไฮเดรตในอาหาร (ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์, คุกกี้, แครกเกอร์), เนื้อไม่ติดมัน, ซุปที่ปรุงในน้ำซุปผัก ยังคงเป็นการดีที่สุดที่จะยึดติดกับ "อาหาร" ที่นึ่งแล้วและหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารรสเผ็ด เค็มหรือเป็นกรด สารเมือกที่ห่อหุ้ม (เยลลี่ธรรมชาติหรือข้าวโอ๊ตบด) มีผลดี

กับผู้ป่วยรายนี้พวกเขาทำการสนทนาด้านสุขอนามัยและการศึกษาเกี่ยวกับอันตรายของแอลกอฮอล์และการสูบบุหรี่ซึ่งกระตุ้นการหลั่งของต่อมในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในตำแหน่งของผู้ป่วยที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น

โภชนาการที่มีระดับความเป็นกรดต่ำ

การกระตุ้นการหลั่งและความพยายามที่จะเพิ่มความเป็นกรดเทียมเป็นข้อผิดพลาดทั่วไปในกลยุทธ์ในการรักษาระดับความเป็นกรดต่ำ ไม่ว่าในกรณีใดควรทำเช่นนี้เนื่องจากเยื่อเมือกอยู่ในสภาวะที่อ่อนแอคุณไม่ควรใส่กระเพาะอาหารมากขึ้น ประการแรกจำเป็นต้องกำหนดอาหารที่อ่อนโยนด้วยอาหารที่ย่อยง่าย

ในกรณีที่มีความเป็นกรดสูง สามารถเลือกซีเรียลต่างๆ (ข้าวโอ๊ต บัควีท) ข้าว มันฝรั่งบด ผลิตภัณฑ์ควรมีความนุ่ม สม่ำเสมอ และไม่ร้อนในอุณหภูมิ ผู้ป่วยสามารถปรุงซุปผัก เนื้อไม่ติดมันและปลานึ่ง หรือแม้แต่แป้ง
จากช่วงเวลาที่อาการสงบลง คุณสามารถเริ่มกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยได้ ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำมะเขือเทศหมักช่วยในเรื่องนี้ วิตามินจะเป็นประโยชน์สำหรับการปรับปรุงสภาพทั่วไปและเป็นตัวกระตุ้นการรักษาเยื่อเมือก

วี. น้ำผลไม้ศึกษา

ในการเตรียมสาโทคุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำผลไม้ที่ได้นั้นมีอยู่มากแค่ไหน กรด (ความเป็นกรดน้ำผลไม้) และ ซาฮารา (ปริมาณน้ำตาลน้ำผลไม้). จำเป็นต้องรู้สิ่งนี้เพื่อเตรียมไวน์ที่มีคุณภาพตามที่ต้องการ เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่น้ำผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดมากเกินไปและมีน้ำตาลไม่เพียงพอ

ในการทำไวน์ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเตรียมไวน์จำนวนเล็กน้อย ตารางที่ 2 สามารถใช้เพื่อกำหนดองค์ประกอบของน้ำผลไม้ได้ หากผู้ผลิตไวน์เตรียมไวน์ในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรือระดับอุตสาหกรรม หรือหากต้องการเตรียมไวน์คุณภาพสูงมาก ควรทำการศึกษาน้ำผลไม้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น (เช่นฉันใช้ตาราง)

ความเป็นกรดของน้ำผลไม้กำหนดโดยปริมาณของด่างที่ใช้ในการทำให้กรดเป็นกลางที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของกรดที่จะรวมกับด่าง

น้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่มีกรดหลายชนิด: ทาร์ทาริก, มาลิก, ซิตริก, ซัคซินิก ฯลฯ ตามกฎแล้วกรดมาลิกและซิตริกมีชัยเหนือกว่าองุ่นซึ่งกรดทาร์ทาริกอยู่ในตำแหน่งที่โดดเด่น (แม้ว่าจะมีกรดอื่นอยู่ด้วย แต่ใน ปริมาณน้อยกว่ามาก)

เมื่อพิจารณาความเป็นกรดของน้ำผลไม้ ความเป็นกรดทั้งหมดจะถูกคำนวณในแง่ของกรดที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ที่กำหนด สำหรับน้ำองุ่นและไวน์ - ในแง่ของกรดทาร์ทาริกสำหรับผลไม้และน้ำเบอร์รี่ตามกฎแล้วในแง่ของกรดมาลิกและกรดซิตริกน้อยกว่า (ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่กำหนด) .

ความเป็นกรดของน้ำผลไม้ถูกกำหนดโดยการเติมสารละลายอัลคาไลที่มีความเข้มข้นบางอย่าง (สารละลายสำหรับการไทเทรต) ลงไป ไทเทรตคือปริมาณของอัลคาไลในสารละลาย 1 มล. และการไทเทรตคือการวัดค่าความเป็นกรดโดยใช้สารละลายไทเทรต ผลของปฏิกิริยาเมื่อเติมด่างลงในน้ำผลไม้จะถูกดูโดยตัวบ่งชี้ - การทดสอบสารสีน้ำเงิน ในการกำหนดปริมาณกรดในน้ำผลไม้หรือไวน์ จะใช้สารละลายสำหรับการไทเทรตของโซเดียมไฮดรอกไซด์

ผู้ผลิตไวน์ต้องมี: ปิเปต; หลอดแก้วจบการศึกษา (บิวเรตต์); บีกเกอร์แก้วหรือถ้วยพอร์ซเลน แท่งแก้ว, สารละลายสำหรับการไทเทรต, ตัวบ่งชี้สารสีน้ำเงิน (กระดาษลิตมัสซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจากด่างและเปลี่ยนเป็นสีแดงจากกรด)

ปิเปต- หลอดแก้วที่มีเครื่องหมายแบ่งต้องมีของเหลวอย่างน้อย 10 มล.

บิวเรต- หลอดแก้วมีการแบ่งแยกปริมาตร 1 มล. สูงสุด 25-50 มล.

สารละลายสำหรับการไทเทรต... เป็นสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์แห้ง ปริมาณ 5.97 กรัม ละลายในน้ำกลั่น 1 ลิตร จะใช้เวลาประมาณ 0.3 ลิตร สารละลายที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีจุกยางที่ทนทานต่อสารเคมี

การหาปริมาณกรด

สาระสำคัญของวิธีการนี้ประกอบด้วยการเพิ่มสารละลายสำหรับการไทเทรตลงในน้ำผลไม้ในปริมาณหนึ่ง จนกว่ากระดาษลิตมัสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจากส่วนผสมที่ได้ ซึ่งจะทำให้กรดทั้งหมดเป็นกลางในน้ำผลไม้ด้วยด่าง เมื่อทราบปริมาตรเริ่มต้นของน้ำผลไม้และปริมาตรของสารละลายสำหรับการไทเทรตอัลคาไลที่ใช้ และอัลคาไล 1 มล. จะทำให้กรดเป็นกลาง 0.1% จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะระบุความเป็นกรดของน้ำผลไม้

ลองมาดูตัวอย่างต่อไปนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น สมมติว่าคุณมีน้ำแอปเปิ้ลพร้อม วางบิวเรตแห้งและสะอาดในแนวตั้งบนโต๊ะ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำผลไม้ 10 มล. ลงไป นี่คือการวัดปริมาณน้ำผลไม้อย่างเคร่งครัดโดยเทลงในบีกเกอร์แก้ว หากน้ำผลไม้ที่มีอยู่มีสีสดใส (ลูกเกดดำ ฯลฯ ) ปริมาณน้ำผลไม้ที่วัดได้สามารถเจือจางได้โดยการเทน้ำกลั่นโดยใช้ปิเปต (เทเนื้อหาของปิเปต 3-5 ครั้ง) เพื่อให้น้ำผลไม้มีสีน้อยลง ผสมส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำกับแท่งแก้ว การเจือจางน้ำผลไม้นี้จะไม่ส่งผลต่อดัชนีความเป็นกรด เนื่องจากในระหว่างการเจือจาง เฉพาะปริมาตรของส่วนผสมเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลง และปริมาณกรดจะไม่เปลี่ยนแปลง เนื่องจากนำน้ำผลไม้มา 10 มล.

จากนั้นในแก้วที่มีน้ำผลไม้จากปิเปต ให้เติมสารละลายสำหรับการไทเทรตในส่วนที่วัดได้ หลังจากเติมแต่ละครั้ง ผสมน้ำผลไม้กับแท่งแก้ว แล้วหยดจากแท่งแก้วลงบนกระดาษลิตมัส สีแดงของสารสีน้ำเงินหมายความว่ากรดยังไม่ทั้งหมดถูกทำให้เป็นกลาง ดังนั้นเราจึงเพิ่มส่วนใหม่ของสารละลายสำหรับการไทเทรตอัลคาไล เราจะทำเช่นนี้จนกว่าสีแดงของกระดาษลิตมัสทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อกรดทั้งหมดถูกทำให้เป็นกลางด้วยด่าง สมมติว่าเราใช้สารละลายสำหรับการไทเทรตอัลคาไลน์ 21 มล. เพื่อทำให้น้ำแอปเปิ้ล 10 มล. เป็นกลาง ซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้ 1 ลิตรมี 21 กรัม กรดมาลิกหรือกรด 2.1%

เพื่อตรวจสอบความเป็นกรดของน้ำหมักหรือสาโท จำเป็นต้องให้ความร้อนปริมาณน้ำที่วัดได้ (สาโท) ต้มจนเดือดเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก และสามารถบิดเบือนคำจำกัดความเหล่านี้ได้

การกำหนดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้

ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในน้ำผลไม้สามารถกำหนดได้จากความถ่วงจำเพาะของน้ำผลไม้ซึ่งขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของน้ำผลไม้ต่อปริมาณน้ำตาลในนั้น ความถ่วงจำเพาะถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักปริมาณน้ำผลไม้ที่วัดได้บนเครื่องชั่งที่แม่นยำหรือใช้ไฮโดรมิเตอร์ ก่อนกำหนดปริมาณน้ำตาล น้ำผลไม้จะต้องกรองผ่านกระดาษกรอง อุณหภูมิน้ำผลไม้ควรอยู่ที่ 19-20 องศาเซลเซียส

ความถ่วงจำเพาะของน้ำผลไม้ถูกกำหนดดังนี้: ใช้ปิเปตแห้งสะอาด 10 มล. ตวงน้ำที่กรองแล้ว 10-100 มล. ลงในแก้วแห้งที่สะอาด ซึ่งจะต้องชั่งน้ำหนักก่อนเติมน้ำผลไม้ จากนั้นในมาตราส่วนที่แม่นยำ เราจะกำหนดน้ำหนักของน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว แบ่งน้ำหนักของน้ำผลไม้ที่วัดได้ด้วยน้ำหนักของน้ำในปริมาตรเดียวกัน ผลลัพธ์ของการแบ่งจะเป็นความถ่วงจำเพาะที่ต้องการของน้ำผลไม้ ในการคำนวณเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในน้ำผลไม้ ให้ลบ 1 ออกจากความถ่วงจำเพาะ แล้วหารส่วนต่างที่เหลือด้วย 5 ตัวเลขที่ได้จะระบุเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาล

ตัวอย่างเช่น น้ำผลไม้ 100 มล. มีน้ำหนัก 104 กรัม และน้ำ 100 มล. มีน้ำหนัก 100 กรัม ความถ่วงจำเพาะของน้ำผลไม้จะเป็น: 104 : 100 = 1.040. เราลบหนึ่งออกจากความถ่วงจำเพาะ: 1.040 - 1.00 = 0.040 หรือเพียง 40 (เพื่อทำให้การคำนวณง่ายขึ้น) เราหารส่วนต่างนี้ด้วย 5 และรับเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในน้ำผลไม้ นั่นคือ 40 : 5 = 8 หรือ 8%

การใช้ไฮโดรมิเตอร์จะทำให้กำหนดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น น้ำผลไม้ที่กรองแล้วจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 20 ° C เทลงในภาชนะแคบสูง เทลงไปเพื่อไม่ให้เกิดฟอง ไฮโดรมิเตอร์ที่สะอาดและแห้งจะถูกหย่อนลงในน้ำผลไม้อย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ดำน้ำ หากร่างกายของไฮโดรมิเตอร์ซึ่งอยู่เหนือพื้นผิวของน้ำผลไม้ชุบน้ำ การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์จะไม่ถูกต้อง เนื่องจากอุปกรณ์จะมีน้ำหนักมากขึ้น จำเป็นต้องลดไฮโดรมิเตอร์ลงในน้ำทดสอบอย่างระมัดระวังโดยใช้สองนิ้วจับส่วนบน หากไฮโดรมิเตอร์จุ่มลง ควรล้างเคสด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้ง และควรทำการวัดซ้ำอีกครั้ง ต้องอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์เพื่อให้ดวงตาอยู่ที่ระดับผิวน้ำ

หากอุณหภูมิของน้ำแตกต่างจาก 20 ° C แสดงว่ามีการแก้ไขอุณหภูมิเพื่ออ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ หากอุณหภูมิสูงกว่า 20 ° C จะต้องเพิ่มค่าที่ได้จากการคูณความแตกต่างขององศาอุณหภูมิด้วย 0.0002 ในการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ ตัวอย่างเช่น ที่ 25 ° C ค่าไฮโดรมิเตอร์ที่อ่านได้คือ 1.053 และน้ำหนักจริงจะเท่ากับ 1.053 + (5 x 0.0002) = 1.054 ในทางกลับกัน ที่อุณหภูมิของน้ำผลไม้ต่ำกว่า 20 ° C ต้องลบความแตกต่างของอุณหภูมิคูณด้วย 0.0002 ออกจากการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์

ตัวอย่างเช่น ค่าไฮโดรมิเตอร์ที่อ่านค่าได้ที่อุณหภูมิน้ำ 14 ° C คือ 1.041 จากนั้นค่าคือ: 1.041 - (6 x 0.0002) = 1.0398

หลังจากทำการแก้ไขอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาลจะถูกกำหนดโดยความถ่วงจำเพาะของน้ำ

นอกจากน้ำตาลแล้ว น้ำผลไม้ยังมีสารสกัดซึ่งมีเนื้อหาแตกต่างกันในน้ำผลไม้ต่างๆ สารสกัดเหล่านี้ส่งผลต่อความแม่นยำของผลการตรวจวัดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ ทำให้เกิดความคลาดเคลื่อนภายใน 1 ดังนั้นเมื่อศึกษาน้ำผลไม้สกัดมีน้อย (เช่น น้ำแอปเปิ้ล) ต้องเติม 1 ลงในปริมาณน้ำตาลตามที่กำหนด แรงโน้มถ่วง เมื่อคำนวณให้ใช้สูตร:

C = (Y: 5) + 1โดยที่ C คือปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้เป็น% หรือใน gp สำหรับน้ำผลไม้ 100 มล. Y เป็นตัวบ่งชี้ความถ่วงจำเพาะซึ่งไม่รวมค่านำหน้าและศูนย์ ตัวอย่างเช่น ความถ่วงจำเพาะคือ 1.041 จากนั้น Y = 41 จากนั้น C = (Y : 5) + 1 = 9,2%.

เมื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ที่สามารถสกัดได้ปานกลาง (ลูกเกดสีแดงและสีขาว ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ในสวน ฯลฯ ) ให้ใช้สูตร:
C = (ใช่: 5).

การวิจัยน้ำผลไม้ทั้งหมดนี้มีความสำคัญต่อการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ ในการทำไวน์ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเตรียมไวน์จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถใช้