โชคดีที่เรามีวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับม้ามร่วงและปัญหาทางสรีรวิทยาที่มาพร้อมกัน เช่น ชาร้อนและเย็นอย่างถาวร เนื่องจากเราดื่มจนถึงฤดูร้อนหน้า จึงต้องกระจายรสชาติด้วยสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอม (และดีต่อสุขภาพ)

ไธม์

ทุกคนรู้จักสิ่งประดิษฐ์อัจฉริยะของคอเคเซียน ชาโหระพาไม่เพียงแต่ดีต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังดีต่อความสามารถในการบรรเทากระบวนการอันไม่พึงประสงค์ต่างๆ เช่น การไอและการคัดจมูก เช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยม พวกเขาชอบที่จะชงชาปลอมกับโหระพาหรือเพียงแค่ทำให้เสียไปด้วยความไม่รู้ นี่คือกฎที่ต้องปฏิบัติตาม

ใช้ชาที่เหมาะสมสำหรับส่วนผสมนี้ - อินเดียนดำหรือซีลอนคุณภาพดีแน่นอน รสเปรี้ยวของชาดำจีนหรือกลิ่นดอกไม้ที่บางเบาของพันธุ์อินเดียบนพื้นที่สูง เช่น ดาร์จีลิ่ง ไม่เหมาะกับโหระพามากนัก

โหระพาแน่นอนต้องพิเศษ - ชา เครื่องเทศทำอาหารหรือห้ามพระเจ้า ถุงยาเหมาะสำหรับร้านกาแฟที่ไม่ดีเท่านั้น มองหาใบชาในตลาด ยิ่งเลือกอย่างระมัดระวัง - กิ่งก้านและช่อดอกแห้งทั้งหมดจะถูกลบออก กลิ่นหอมที่สะอาดและสว่างกว่า (ซึ่งไม่ควรมีรสเหมือนดิน) รสชาติที่แช่และแน่นอนราคาที่สูงขึ้น โหระพาสำหรับชาขายในร้านค้าสินค้าอาร์เมเนียซึ่งมีจำนวนมากในมอสโกเช่นในร้าน "อาร์เมเนีย" เดียวกันบนจัตุรัสพุชกิน

ซะกัน-ไดละ

ชื่อไซบีเรียนของพืช ในทางพฤกษศาสตร์เรียกว่าโรโดเดนดรอนของอดัมส์ ไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกอัลไตและไซบีเรียตะวันตกซึ่งแน่นอนว่าเป็นการละเลยอย่างสาหัส เพราะชาที่มีส่วนผสมของชา (นอกจากจะช่วยให้อบอุ่น บรรเทาอาการปวด และโดยทั่วไปแล้วทำให้กระปรี้กระเปร่า) - มีรสชาติในอุดมคติที่น่าอัศจรรย์ คุณสามารถลองชาที่ชงอย่างเหมาะสมกับซากัน-ไดลาได้เฉพาะในโรงน้ำชาสุดพิเศษบางแห่งที่มีการเลือกสรรขั้นสูงโดยเฉพาะหรือกับเพื่อนจากไซบีเรีย หรือ - ที่ง่ายที่สุด - โดยการปรุงอาหารเอง

คุณสามารถซื้อ sagan-dailu ในร้านค้าและในเว็บไซต์ที่จำหน่ายสมุนไพรด้านเภสัชกรรม

ควรชงร่วมกับชาซีลอนที่เข้มข้นและทรงพลัง ไม่สว่างเกินไป เพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นสีเขียว เช่น "ดินปืน" หรือกับชาแดงจีน ซึ่งเป็นอะนาล็อกของสีดำของเรา

กลิ่นของ sagan-dili นั้นแรงมาก ดังนั้นคุณควรจะตระหนี่และอย่าใส่ใบมากกว่า 4-5 ใบบนกาน้ำชา มันจะเพียงพอที่จะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมของชาอย่างรุนแรง

ชาภูเขาอุซเบก

ส่วนผสมของโหระพา หญ้าฝรั่น และกระวานเป็นเครื่องดื่มชาชนิดหนึ่งที่ดื่มได้ทั่วที่ราบสูงในเอเชียกลาง ตั้งแต่อินเดียตอนเหนือไปจนถึงเติร์กเมนิสถาน เครื่องดื่มดั้งเดิมเรียกว่า "คาวา" และมาจากแคชเมียร์ คยูทำแบบนี้

เทกระวานสองหรือสามฝัก, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย, แท่งอบเชย, ฝักวานิลลาหนึ่งชิ้น, กานพลูสองสามกลีบ, พริกไทยดำสองสามเม็ดกับน้ำเย็น - แน่นอนว่าชุดและปริมาณเครื่องเทศนั้นแตกต่างกัน ในแต่ละบ้าน เติมน้ำตาลที่นั่นแล้วอุ่นให้เดือด น้ำเดือดรสเผ็ดหวานนี้เทลงในชาเขียวและต้มประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วอลนัทบดลงในชาที่ทำเสร็จแล้วได้ สูตรนี้มีรูปแบบต่างๆ ขายให้กับพื้นที่โดยรอบ และในอุซเบกิสถานได้ลดส่วนผสมเหลือสามอย่าง คุณสามารถหาซื้อส่วนผสมนี้ได้ในตลาด ในแถวที่ขายเครื่องเทศ ข้าวแดงอุซเบก แครอทสีเหลือง จาน หม้อ และสินค้าอื่นๆ ในเอเชียกลาง หรือคุณสามารถทำเองได้โดยผสมโหระพาประมาณห้าส่วนกับกระวานสองส่วนและหญ้าฝรั่นหนึ่งส่วน ส่วนผสมนี้จะอุ่นและทำให้ช่องจมูกโล่งได้อย่างสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเติมชาดีๆ ลงไป อุดมคติ - ชาเขียวอุซเบกิสถานหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน นั่นคือ ชาเขียวจีนบิดแบบธรรมดา หรือพันธุ์อินเดียบนที่สูง เช่น ดาร์จีลิ่ง

ใบกระวาน

ชาเขียวที่ยอดเยี่ยมซึ่งพบได้ทั่วไปใน Kalmykia ชาที่มีใบกระวานจะหนาขึ้นแข็งกว่าเผ็ดซึ่งแน่นอนว่ามีความสำคัญในฤดูใบไม้ร่วง ตัวเลือก - เพียงแค่ใส่ใบชา 1-2 ใบลงในกาน้ำชาหรือชงชา Kalmyk ที่เต็มเปี่ยม:

ต้มส่วนผสมของน้ำกับนมเท่าๆ กัน ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป เทส่วนผสมนี้ลงบนชาเขียวที่ปูด้วยใบกระวานและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เพื่อความถูกต้องสูงสุด ให้ใส่เนยเล็กน้อยลงในชา

จูนิเปอร์

อาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาดำจีนที่มีอายุมาก เช่น ชาผู่เอ๋อ ผู่เอ๋อเป็นเครื่องดื่มในอุดมคติสำหรับอากาศที่หนาวเย็นและหนาวเย็น ให้ความสดชื่นและอบอุ่น จูนิเปอร์เบอร์รี่ช่วยเพิ่มกลิ่นชาควันบุหรี่ทำให้นึกถึงสิ่งที่ไม่สามารถเกิดขึ้นได้อนิจจาเพื่อความสุขของชาวเมืองส่วนใหญ่ - เพื่อฟังองค์ประกอบที่โหมกระหน่ำนอกหน้าต่างนั่งข้างเตาผิง เทคโนโลยีนี้ง่าย - เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 5-6 ลงในกาน้ำชา ผลเบอร์รี่เหล่านี้สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือเว็บไซต์ที่ขายสมุนไพร

Danila Suslov

"ชาเป็นบทสนทนาที่ยาวนานของคนใจดี"

ทุกวันนี้ผู้คนนับล้านดื่มชาบนโลกใบนี้ เริ่มจากชาวทิเบตเร่ร่อนที่ชงชาแบบกระเบื้องในหม้อ แล้วเติมนม เนย เกลือ แป้งทอด ไขมันหางอ้วน เนื้อแห้ง และพระเจ้าก็ทรงทราบดีถึงพิธีการของญี่ปุ่น งานเลี้ยงน้ำชา เมื่อชาชนิดพิเศษบดเป็นผงละเอียด ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่ด้านล่างของถ้วยและตีด้วยแปรงไม้ไผ่ให้เป็นฟอง
แต่ทั้งหมดนี้ค่อนข้างแปลกใหม่ และในโรงน้ำชาเอเชียที่น่านับถือ คุณจะได้รับชาร้อนในกาน้ำชาลายครามที่มีฝาปิด สีดำหรือสีเขียวตามใจชอบ

"แขกในบ้าน - ความสุขในบ้าน"

เจ้าของที่พักใจดีจะคอยดูแลแขกผู้เข้าพัก ในยุโรปเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกกระบวนการทั้งหมดของดาสตาร์คานงานเลี้ยงในเอเชียกลาง อันที่จริง Dastarkhan เป็นเพียงผ้าปูโต๊ะ สามารถวางบน hantakhtu - โต๊ะอาหารเตี้ยสูงเพียง 30-35 ซม. หรือบนพื้น ผู้เข้าพักจะนั่งบนที่นอนนุ่มๆ ปูพรมที่มีหมอนมากมาย การตั้งค่าเป็นมากกว่าการพักผ่อน และจะดียิ่งขึ้นไปอีก


ดังที่คุณทราบ อุปกรณ์สำหรับงานฉลองอุซเบกไม่จำเป็นเลย หากเราละเลยอคติของอารยธรรมยุโรป ก็ต้องยอมรับว่า การกินด้วยมือนั้นค่อนข้างสะดวก ซุปและอาหารกึ่งของเหลวดื่มโดยตรงจากชาม ช่วยตัวเองด้วยขนมปังแผ่นบางๆ ในยุโรปมีมารยาทในการใช้ช้อนส้อมทั้งหมด และในเอเชียกลาง - มารยาท "เค้ก" ของตัวเอง ดังนั้น จำไว้ว่า เค้กไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด ในตอนต้นของอาหาร พวกเขาจะแยกเป็นชิ้นๆ ด้วยมือและจัดวางไว้ใกล้แขกแต่ละคน ขนมปังอุซเบกไม่ค่อยได้ใช้เป็นจาน ตรงกลางบางและหนาที่ขอบจึงสะดวกที่จะใส่เนื้อหรือ pilaf ลงไป

ตามธรรมเนียมของอุซเบก งานเลี้ยงเริ่มต้นและจบลงด้วยงานเลี้ยงน้ำชา

นี่คือพิธีกรรมทั้งหมด ภาชนะที่ดึงน้ำต้องทำด้วยเซรามิก น้ำไม่ได้ชำระ แต่สด สำหรับชาแท้ น้ำจะต้องต้มในกาโลหะด้วยถ่านหรือไม้ จากนั้นชาจะมีกลิ่นเหมือนหมอกควัน น้ำควรเดือดดี จากนั้นล้างกาน้ำชา ใส่ชาดำหรือชาเขียวเล็กน้อยแล้วต้มด้วยน้ำเดือด จำเป็นต้องยกและลดระดับกาต้มน้ำหลายๆ ครั้งจนถึงระดับความสูงที่แตกต่างกัน เพื่อให้ใบชาสามารถเคลื่อนและเปิดใบชาได้อย่างอิสระ

เมื่อเสิร์ฟชาบนโต๊ะ น้องคนสุดท้องจะถูกนำไปทำที่หก เขาเทเครื่องดื่มชาจากกาน้ำชาลงในชามแล้วย้อนกลับสามครั้งเพื่อเปิดเผยรสชาติและสี: "ชามแรกเป็นสายโคลน (แม่น้ำเล็ก) ชามที่สองคือกลิ่นหอม ชามที่สามเป็นชาจริง - รักษา เพื่อนของคุณ."

มีความจำเป็นต้องปล่อยให้ชายืนแล้วเทลงไปเท่านั้น ชาถูกเทลงในชามด้วย "ความเคารพ" นั่นคือ 1/3 ไม่ว่าในกรณีใด ชาจึงเย็นลงและแขกไม่ไหม้ เทชาลงในชามแล้วยื่นให้แขกด้วยมือซ้ายมือขวาวางไว้ที่ด้านซ้ายของหน้าอกเช่น จากหัวใจแล้วเอียงศีรษะไปข้างหน้า - "ลิน" (ช่วยตัวเอง)

ชาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่มีผลไม้สด แห้ง หรือแห้ง: ลูกเกดและแอปริคอต แตงและแตงโม เช่นเดียวกับถั่วทอดเกลือและขนมหวานแบบตะวันออก: น้ำตาล navat ลูกอม ขนมหวานที่ทำจากแป้งและน้ำตาลพาร์วาร์ด พายจิ๋วหวาน halva - halvoitar . นอกจากเค้กแบนแล้ว ผู้เข้าพักจะได้รับ Samsa พร้อมเนื้อ ฟักทองหรือสมุนไพร

หลังจากดื่มชาและของหวาน ผักจะถูกเสิร์ฟ ตามด้วยซุป - ชูร์ปา มาสตาวา และสุดท้าย - ปิลาฟ แมนติ ลามัน ชิชเคบับหรือชโกฟ และบางครั้งก็รวมกันทั้งหมด








อาหารอุซเบกมีความพิเศษ

เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะด้วยเครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาจานแบนและลึก จาน เปีย;
ชา - ในชามและกาน้ำชาขนาดต่างๆ

เทชาโรงน้ำชา

ตั้งแต่สมัยโบราณ มีโรงน้ำชาอยู่ในมหาลาทุกแห่ง ที่ตลาด โรงอาบน้ำ และกองคาราวาน ที่นี่เป็นสถานที่ยอดนิยมในหมู่คนในท้องถิ่น






โรงน้ำชารวบรวมนักดนตรีพื้นบ้านและกวีมาดื่มชา เพลงบทกวีฟังที่นี่แม่มดแข่งขันกันเอง และอย่างไรก็ตาม ชาในตะวันออกเป็นเพียงข้ออ้างในการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูงเพื่อดื่มชาที่ได้รับการแต่งตั้ง และพูดคุยเกี่ยวกับชีวิตอย่างสบาย ๆ อย่างมีรสนิยม

“คุณเคยไปโรงน้ำชาหรือไม่?
ใต้ร่มเงาของนกกระจิบ บนพรม
ชาเขียวเมาเพราะพระจันทร์
หรือตอนเที่ยงลืมความร้อน?”

ผู้รักษาชัยคณาในคฤหาสถ์ของเขาเป็นตัวเลขที่เห็นได้ชัดเจน

นี่คือภาพโดยรวมของเขา วัยกลางคน สูง อวบ แต่ไม่อ้วน หน้ากลม อัธยาศัยดี ไม่ร่าเริงตลอด แต่เป็นกันเองเสมอต้นเสมอปลาย เขารู้จักทุกคนรู้จักทุกคน เขาไม่ได้พูดฟุ่มเฟือยและไม่ปีนขึ้นไปด้วยคำพูดที่ไม่พึงประสงค์ แต่ถ้าถูกถามก็พร้อมให้คำแนะนำที่ดีเสมอ
คำแนะนำที่ดีมีชัยไปกว่าครึ่ง
และโรงน้ำชาเองก็จำคำสั่งของปู่ของเขาได้ดี: อย่าเก็บใบชาไว้!

ศูนย์กลางของโรงน้ำชาคือกาโลหะซึ่งทุกคนเรียกว่ารัสเซีย

เขาเป็นคนรัสเซียเมื่อหนึ่งศตวรรษก่อนซึ่งส่วนใหญ่มาจาก Tula โดยมีเหรียญที่ด้านข้างสำหรับพระเจ้ารู้ว่าการจัดนิทรรศการอะไร และถ้าคุณนึกภาพไม่ออกว่าโรงน้ำชาไม่มีโรงน้ำชาดังนั้นเพื่อพูดการบริการตนเองหากไม่มีกาโลหะก็เป็นไปไม่ได้ เขาได้ผลัก "เครื่องทำความร้อน" ประเภทอื่น ๆ ไปนานแล้วและไม่เห็นมีใครบุกรุกเข้ามาแทนที่ชายหนุ่มรูปหล่อทองแดงขัดเงาผู้นี้


โรงน้ำชามักจะตั้งอยู่ในสถานที่ที่สวยงามราวภาพวาด ใต้ยอดไม้ที่แผ่กิ่งก้าน เหนือคูน้ำที่ไหลเต็มหรือบนฝั่งของบ้านที่แสนสบาย คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโรงน้ำชาคือกรงที่ Bedana ร้องเพลงอย่างนุ่มนวล สร้างบรรยากาศที่สงบซึ่งเอื้อต่อการผ่อนคลายและการสนทนาที่ผ่อนคลาย

Bedana - นี่คือลักษณะที่เรียกว่านกกระทาในอุซเบกิสถาน กรงเบดานหรือรังชั่วคราวของฟักทองตากแห้งถูกแขวนไว้ในโรงน้ำชาเหนือหัว บนเถาวัลย์ การร้องเพลงของพวกเขานั้นไม่ธรรมดา)) มันเป็นความสุขอย่างยิ่งที่ได้นั่งในโรงน้ำชา กิน ดื่มชาใต้เตียงอันแสนวิเศษ))

สามคลิกที่นี่ในซีรีส์
ได้ยินในช่วงเวลาของอุซเบกเย็น
ในกรงที่คลุมด้วยผ้าจากต้นไม้:

ถึงเวลาที่จะ "นอน" ที่บ้านของเธอ - เมื่อใดก็ได้:
เช้าตรู่ บ่ายสามโมง บ่ายโมงครึ่ง ...
จึงร้องเพลงกล่อมพระมหาลาภ
นกกระทาเบดาน่า

สามคลิกนี้จากระยะไกล -
เหมือนกระแสน้ำไหลเอื่อยๆ
เหมือนสัญญาณบอกทาง
ไปที่โรงน้ำชาที่ซึ่งแขกมักจะคาดหวัง

ไม่ไหลรินและไม่ร้องไห้ แต่ร้องเพลง
กระปรี้กระเปร่าเล็กน้อยน่าเบื่อเล็กน้อย
ไม่ไร้สาระและไม่เกียจคร้าน -
เมโทรนอม มีสมาธิ

การคลิกสามครั้งนั้นเป็นพร
เครื่องเมตรอนอมของโลกความเมตตา
ในกรงปิดด้วยผ้าจากต้นไม้ -
"เวลาที่จะนอนหลับ! พิทซอว์! เวลาที่จะนอนหลับ!"

โอบินอน

อุซเบกให้ความเคารพต่อขนมปังมาก ขนมปังอุซเบกหลักคือโอบีนอนเค้กไร้เชื้อ รูปทรงกลมเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ต้องใช้ลวดลายของรูและเส้นกับเค้ก ในเวลาเดียวกันเค้กแบนของอุซเบกเป็นขนมปังจานสำหรับ pilaf เนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมันอื่น ๆ และงานศิลปะ เค้กแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กที่สวยงามจึงถูกแขวนไว้บนผนังเพื่อตกแต่ง ประเพณีการทำขนมปังโอบินอนมีมาเป็นเวลากว่า 5,000 ปีแล้ว

ทันดูร์

เค้กแบนที่เตรียมตามสูตรต่างๆ มีชื่อเรียกต่างกัน: lochire, screen, chevat และ katlama แต่ทั้งหมดปรุงในเตาทันดูร์

ในหมู่บ้านที่ห่างไกลซึ่งมีเตาอบนี้อยู่ในทุกลาน ทันดูร์เป็นซีกโลกดินที่ตั้งอยู่ตามความสูงของการเจริญเติบโตของมนุษย์ โดยมี "ด้านหลัง" ที่ปิดสนิท (และรูเล็กๆ สำหรับระบายอากาศ) และ "คอ" ที่เปิดอยู่ จุดประสงค์หลักคือการอบเค้กแบน


ในโรงน้ำชาสิ่งที่เรียกว่า tandoors แนวตั้งมีชัยคล้ายกับเหยือกขนาดใหญ่ที่มีคอเปิด "ยืน" ที่ด้านล่าง การออกแบบนี้ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น ช่วยให้คุณอบทั้ง Samsa และ Flatbread ได้ เช่นเดียวกับการปรุงอาหาร "ทันดูร์" อื่นๆ มากมายจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา


เพื่อเตรียมโอบีนอนอุซเบกแบบดั้งเดิม ถ่านหินและไม้จะถูกวางไว้ในเตาทันดูร์และให้ความร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผนังของเตาทันดูร์ถูกโรยด้วยน้ำเกลือเพื่อให้เค้กที่เสร็จแล้วแยกออกจากกันได้ง่ายและใช้แป้งกับพวกเขาด้วยความช่วยเหลืออย่างรวดเร็ว (หมอนผ้าฝ้ายทรงกลม) ผนังร้อนจะโรยด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อนึ่งแป้ง เค้กทันดูร์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากเตรียมได้อย่างรวดเร็วที่ความชื้นสูงและอุณหภูมิสูง 400-480 องศา


Avicenna เขียนเกี่ยวกับเค้กแทนดอร์ของ Samarkand:

"ใครกินโอบินอนกับลูกเกด ลูกแพร์แห้ง หรือถั่วลิสงในตอนเช้าจะอิ่มทั้งวัน"

สมสา

เปลวไฟพุ่งสูงขึ้น
และส่องสว่างโรงน้ำชา
แต่อย่าตื่นตระหนกอย่ายิง
ทันดูร์ต้องการไข้สูง

และหางสีแดงเหมือนจากภูเขาไฟ
เหมือนการเต้นรำของแคนแคนนิรันดร์ -
ไฟร้องเพลงให้เราฟัง
เผา guzapay ทั้งหมด

ในที่สุดองค์ประกอบก็หายไป
และผู้สร้างก็ลงมือทำธุรกิจ
เหมือนรังนกนางแอ่นห้อยอยู่
แซมอยู่ในทันดูร์ ติดกันเลย

เวลาน้อยจะผ่านไป
วิญญาณหยอกล้อจะไปจากพวกเขา
Samsa อบอวลไปด้วยความร้อน
เรืองแสงด้วยสีแทนบรอนซ์

และจามิผู้ยิ่งใหญ่ของเรา
อุทิศ Rubai ให้กับเธอ:

“เขาส่ง khoja sambus มาให้ฉันเป็นของขวัญ
คุณปรากฏตัวด้วยริมฝีปากของคุณดุจเปลวไฟ
เธอนั่งข้างกันในที่ร่ม เธอนำชิ้นส่วนมาให้ฉัน
พอได้ชิมก็กลับเป็นหนุ่มอีกครั้ง”

มันคืออะไรชาอุซเบก?

ชาเขียว (กกช้อย).
ในทุกภูมิภาคของอุซเบกิสถาน ยกเว้นทาชเคนต์ พวกเขามักจะดื่มชาเขียว ชงตามกฎที่กำหนดอย่างเคร่งครัดหนึ่งช้อนชาต่อน้ำครึ่งลิตรใส่ไฟเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเสิร์ฟ

ชาสั่งพิเศษ (rais choy)
ชาเขียวเทลงในกาต้มน้ำที่อุ่นด้วยน้ำเดือดในอัตราสามช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร กาต้มน้ำถูกเทด้วยน้ำเดือดตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาทีปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากอาหารที่มีไขมันมากในวันที่อากาศร้อนและสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวาน

ชาดำ (เปลือกฉ่อย).
เครื่องดื่มยอดนิยมของชาวทาชเคนต์หลังอาหารคือชาอินเดียและชาซีลอน มันถูกต้มในช้อนชาต่อน้ำครึ่งลิตร หากชาเป็นชั้นสอง ให้วางชาไว้ใกล้กับความร้อนเป็นเวลา 3 นาที โดยชาที่หนึ่งและสูงสุดจะเสิร์ฟทันที คลุมกาน้ำชาด้วยผ้าเช็ดปาก

ชากับพริกไทยดำ (murch choy)
ชงชาดำหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งลิตรพริกไทยดำ - ที่ปลายมีด ชาและพริกไทยใส่ในกาต้มน้ำ แช่ในน้ำเดือดและเสิร์ฟหลังอาหารมื้อหนัก โดยปกติในฤดูหนาวเพื่อให้ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว สำหรับหวัด เมื่อคุณต้องการให้เหงื่อออก

ชาโหระพา (raikhonli choy).
ชาดำหนึ่งช้อนชาและผงเล็กน้อยจากใบโหระพาแห้ง (เรฮอน) วางในกาน้ำชาที่ล้างแล้ว เทน้ำเดือด เทลงบนกาน้ำชาแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เสิร์ฟหลังอาหาร หากมีแนวโน้มว่าจะลดลง นอนหลับและรู้สึกหนักในท้อง

ชากับเมล็ด chernushka (sedanali choy)
ชาดำหนึ่งช้อนชาและเมล็ดไนเจลลา 20 เมล็ดวางในน้ำครึ่งลิตร กาต้มน้ำถูกเก็บไว้ในความร้อนประมาณ 2-3 นาทีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ชานี้เมาถ้าคุณกินอาหารตอนดึกและต้องการเร่งการดูดซึม มันเมาเป็นยาแก้พยาธิและโดยการเติมน้ำผึ้ง - เป็นยาน้ำดีและยาขับปัสสาวะ

ชาหญ้าฝรั่น (zafaronli choy).
สำหรับน้ำครึ่งลิตร ให้ใช้ชาเขียวและหญ้าฝรั่น 1 ชม. / ลิตรที่ปลายมีด ขอแนะนำสำหรับอาการคลื่นไส้ อาการจุกเสียดบริเวณหัวใจ และการเรอ

ชาถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติในอุซเบกิสถาน นักวิจัยอ้างว่าชาวอุซเบกชอบดื่มชาเขียวตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ชาวบ้านบริโภคเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมในปริมาณมาก ชาเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการในทุกที่ตั้งแต่เมืองใหญ่ไปจนถึงหมู่บ้านเล็กๆ สำหรับการเตรียมเครื่องดื่ม เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ kumgan (เรากำลังพูดถึงเหยือกทองแดงขนาดเล็ก) พลเมืองที่ร่ำรวยที่สุดสามารถชงกาโลหะรัสเซียได้

โปรดทราบว่าในขณะนั้น ชาเขียวเป็นความสุขที่ค่อนข้างแพง และมีเพียงคนรวยเท่านั้นที่ชอบดื่มชาเขียว คนจนต้องพอใจกับน้ำซุปทุกชนิด ส่วนผสมจากสมุนไพรที่เติมใบชาเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าเครื่องดื่มทำให้เกิดความประหลาดใจอย่างแท้จริงในหมู่ชาวรัสเซีย เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมถูกต้มในนมโดยเติมเนยพริกไทยและเกลือ เนื่องจากมีแคลอรีสูงจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชนเผ่าเร่ร่อน เป็นที่รู้จักกันในชื่อ ak-chai หรือ shir-chai

การกลั่นเบียร์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ประกอบด้วยส่วนผสมที่สำคัญหลายอย่างพร้อมกัน ได้แก่ อัลมอนด์ มะตูม ใบกุหลาบ และชา คนรวยกินชาเขียวคุณภาพสูงโดยเฉลี่ย 20 ถ้วยต่อวัน สำหรับช็อคโกแลตและกาแฟนั้นชาวอุซเบกในสมัยนั้นไม่รู้จัก

ความเป็นจริงของเครื่องดื่มปรุงแต่งในวันนี้

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

วันนี้ชาเขียวในอุซเบกิสถานค่อนข้างเป็นเครื่องดื่มราคาไม่แพง พันธุ์ที่นิยมมากที่สุดที่เรียกว่า kok-choy คือชาเขียว อย่างไรก็ตาม ผู้อยู่อาศัยในทาชเคนต์มักชอบพันธุ์ที่รู้จักกันดีกว่าที่นี่ในชื่อ bark choi ชาเขียวใบใหญ่ของอุซเบกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเครื่องดื่มภายใต้หมายเลข 95 ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ในวิธีการเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมือนใครซึ่งเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอนในคราวเดียว: การเหี่ยวแห้งการทำให้แห้งอย่างทั่วถึงและการม้วนงออย่างระมัดระวังของใบ ในขั้นตอนสุดท้าย ส่วนผสมจะแห้งเล็กน้อย

กลิ่นหอมและรสชาติ

กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์เล็ดลอดออกมาจากชาซึ่งมีการแกะรอยโน้ตอย่างชัดเจน โปรดทราบว่าชานั้นเติบโตเฉพาะในประเทศจีนเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• เปิดใช้งานกระบวนการย่อยอาหาร
• เสริมสร้างกระดูก เล็บ และฟัน เนื่องจากมีฟลูออไรด์จำนวนมาก
• มีผลดีต่อระบบประสาท
• ทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ

ประเพณีชาในอุซเบกิสถาน

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาอุซเบกใน บริษัท ขนาดใหญ่ในบริบทที่เครื่องดื่มอะโรมามักเมาในสถานที่เฉพาะ - โรงน้ำชา ในขณะที่เพลิดเพลินกับชา คุณสามารถสื่อสารในเกือบทุกหัวข้อที่เกี่ยวข้อง ควรสังเกตว่าโรงน้ำชาปลูกต้นไม้และต้นไม้ขนาดใหญ่ ซึ่งช่วยปกป้องผู้คนจากแสงแดดในฤดูร้อนได้อย่างน่าเชื่อถือ เป็นเรื่องปกติในการตกแต่งห้องด้วยไม้ประดับและลวดลายต่างๆ

ในการเตรียมชาอุซเบกแบบดั้งเดิม คุณจะต้องมีกาน้ำชาลายคราม ชาเขียวแห้งวางอยู่ในนั้นอุ่นด้วยน้ำร้อนล่วงหน้า หลังจากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำต้มหนึ่งในสี่และยืนยันในเตาอบที่เปิดอยู่อีก 2-3 นาที จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในความจุครึ่งหนึ่งของกาน้ำชาแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูบาง ๆ อีก 3 นาที เติมน้ำเดือด ปิดฝา ทิ้งไว้ 2 นาที ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำร้อนลงในกาต้มน้ำและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 3 นาที ชาพร้อมดื่ม!

เป็นเรื่องปกติที่จะเทเครื่องดื่มหอมกรุ่นลงในชามเล็กน้อย แต่ดื่มให้หมดจนหยดสุดท้าย มิเช่นนั้นคุณอาจทำให้เจ้าของสถานประกอบการขุ่นเคืองได้ รู้ว่าถ้าเจ้าของใส่จานจนเต็ม - เขาไม่ค่อยพอใจกับการมาเยี่ยมของคุณ แต่ถ้าเกินครึ่งหรือน้อยกว่า - พวกเขาดีใจที่ได้พบคุณในบ้านหลังนี้

ในอาณาเขตของอุซเบกิสถานดื่มชาโดยไม่เติมน้ำตาล อย่างไรก็ตามสามารถเสริมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

ข้อห้าม

สำหรับข้อดีทั้งหมดชาเขียวอุซเบกยังมีข้อห้ามบางประการซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อเริ่มพิธีชงชา

• ไม่แนะนำให้ดื่มชาเขียวในขณะท้องว่าง
• ไม่ควรใช้เครื่องดื่มเป็นอาหารเสริมสำหรับยาไม่ว่าในกรณีใดๆ
• ไม่แนะนำให้รินชาที่ชงแล้วเข้มข้นสำหรับเด็ก
• การดื่มมากเกินไปอาจทำให้นอนไม่หลับและหงุดหงิดโดยไม่จำเป็น
• คุณไม่ควรดื่มชาเขียวและผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำ เนื่องจากเครื่องดื่มมีแนวโน้มที่จะลดระดับลง

แบ่งปันสูตรชาที่คุณชื่นชอบกับผู้อ่านเว็บไซต์ของเรา!

ชาเขียวที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดชนิดหนึ่งถือเป็นชาคลาสสิกของอุซเบกฉบับที่ 95 - kok-choy มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่น่าตื่นตาตื่นใจและรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มนี้สามารถนำมาประกอบกับชาชั้นยอดได้อย่างปลอดภัยซึ่งในแง่ของความสมบูรณ์ของรสชาตินั้นไม่ได้ด้อยกว่าชาที่ดีที่สุดในโลก

ในกระบวนการชงชา 95 นั้นต้องผ่านกระบวนการสี่ขั้นตอน:

• เหี่ยวเฉา;
• การอบแห้ง;
• บิด;
• การอบแห้งเพิ่มเติม

ชาอุซเบก 95 มีใบขนาดใหญ่ที่บิดเล็กน้อยตามแกนตามยาวของใบ ใบชาแห้งมีกลิ่นหอมของผลไม้ ควรสังเกตว่าชานี้เติบโตในประเทศจีนและในอุซเบกิสถานบรรจุในบรรจุภัณฑ์เท่านั้น

วิธีชงชาและดื่มชา 95

โดยปกติชาโคคาจะเมาโดยไม่มีน้ำตาล แต่มีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าชาเช่นเดียวกับพิธีชงชาโดยทั่วไปเป็นหนึ่งในประเพณีที่น่ายินดีของตะวันออก ในบ้านใด ๆ แขกจะได้รับชาอุซเบกหอมหนึ่งชามเพราะที่นี่ถือเป็นเครื่องดื่มแห่งการต้อนรับ

เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า ชา 95เป็นเครื่องดื่มอุซเบกคลาสสิกแนะนำให้ชงและดื่มตามหลักการและลักษณะเฉพาะของประเทศนี้

จำเป็นต้องเทใบชาลงในกาน้ำชาที่อุ่นเท่านั้น ถัดไปเติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วนึ่งเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเพิ่มเป็น ¾ ของปริมาตร จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในกาต้มน้ำเพื่อชงชา เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหยุดชั่วคราวสองถึงสามนาทีระหว่างการเทน้ำเดือดแต่ละวิธี

ในที่สุดก็ควรเสริมว่ามีประเพณีในอุซเบกิสถานยิ่งแขกที่เคารพนับถือยิ่งเทชาลงในชามของเขาน้อยลง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เขาหันไปหาเจ้าของเพื่อดื่มชาอะโรมาติกส่วนใหม่ให้บ่อยที่สุด

ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มประจำชาติในอุซเบกิสถาน นอกจากทาชเคนต์ซึ่งเป็นเมืองหลวงของอุซเบกิสถานแล้ว ชาเขียวยังดื่มได้ในภูมิภาคและเมืองอื่นๆ ทั้งหมด และในทาชเคนต์ ทุกคนดื่มชาดำยกเว้นผู้สูงอายุ

อุซเบกเรียกชาเขียว “ กุ๊ก ฉ่อย” (ออกเสียงประมาณว่า ก๊กฉ่อย). หากคุณสนใจที่จะรู้วิธีการชงชาเขียวอย่างถูกต้อง อ่านสูตรการทำชาเขียวอุซเบก

สูตรชาเขียวอุซเบก

ในการชงชาเขียว ให้ใช้กาน้ำชาพอร์ซเลน อุ่นให้ร้อนแล้วเทชาเขียวแห้งลงไป ตอนนี้เท ¼ ของปริมาตรกาต้มน้ำด้วยน้ำต้มแล้วใส่กาต้มน้ำในเตาอบที่เปิดอยู่ประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นจะต้องเติมน้ำเดือดลงในกาต้มน้ำครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยวัสดุบางอย่าง เช่น ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู หลังจาก 3 นาที เติมน้ำเดือดลงใน ¾ ของปริมาตรกาต้มน้ำ เราปิดฝากาน้ำชาและรออีก 2-3 นาทีและหลังจากนั้นจะสามารถเติมน้ำเดือดได้ ชาเขียวอุซเบกของเราพร้อมแล้ว และคุณสามารถดื่มและเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของชา

ชาอุซเบกชนิดอื่น

เราได้ตรวจสอบชาเขียวอุซเบกคลาสสิกที่ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ แต่ในภูมิภาคของอุซเบกิสถาน ชาถูกจัดเตรียมตามสูตรต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในคารากัลปักสถาน พวกเขาชื่นชอบชากับพริกไทย ชากับนม ชากับน้ำผึ้ง แต่ในกรณีนี้จะใช้ชาดำ

ชาน้ำผึ้งพริกไทยดำ.

สูตรสำหรับชาน้ำผึ้งกับพริกไทยดำเหมือนกับชาชงแบบคลาสสิก เฉพาะในรุ่นนี้เท่านั้น เพิ่มพริกไทยดำ 3 เม็ดและน้ำผึ้ง 2 ช้อนชาลงในชาดำแห้งหนึ่งช้อนชา ส่วนที่เหลือของกระบวนการจะเหมือนกัน

นอกเหนือจากสูตรและชาอุซเบกที่กล่าวถึงข้างต้นแล้วยังมีชาอุซเบกดังต่อไปนี้:

• ชาของประธาน (ในอุซเบกเรียกว่า rais choy);
• ชาดำ (ในอุซเบกเรียกว่า kora choy);
• ชากับเมล็ด chernushka (ในอุซเบกเรียกว่า sedanali choy);
• ส่วนผสมของชาเขียวและชาดำ (ในอุซเบกเรียกว่า mijoz choy);
• ชาโหระพา (ในอุซเบกเรียกว่า raikhonli choy);

นักท่องเที่ยวมักถามว่า “ ทำไมอุซเบกจึงมีชาน้อยในปิยะลา?". หากคุณเป็นแขกของอุซเบกและคุณได้รับชาที่ดื่มไม่ครบ แสดงว่าคุณเป็นแขกผู้มีเกียรติในบ้านหลังนี้

หากคุณรินชาจนหมดแก้ว แสดงว่าเขาไม่มีความสุขที่ได้พบคุณ จึงเป็นที่มาของประเพณี “ชาด้วยความเคารพ” เพื่อนสนิทมักถามคำถามระหว่างดื่มชา: “ คุณต้องการชาโดยมีหรือไม่มีความเคารพ ?!».