มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการพูดคุยเกี่ยวกับอาหารรัสเซียนั้นไม่สมเหตุสมผล มันไม่มีอยู่จริง เซอร์ไพรส์! ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารต่างประเทศหลายคนยืนยันข้อเท็จจริงนี้ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลีที่ไม่มีอยู่จริง และความจริงก็คือพวกเขาทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเทียม และพวกเขาชี้ไปที่ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของหม้อน้ำอาหารขนาดใหญ่เท่านั้นซึ่งมีการต้มอาหารในภูมิภาคนับร้อยนับพัน

รากกิน

เราทุกคนลองอาหารรัสเซีย อา อาหารเหล่านี้มีรสชาติที่สดใส ตรงไปตรงมา และรักมันฝรั่งและผักชีลาวอย่างไม่เปลี่ยนแปลง! การปรุงอาหารในประเทศสมัยใหม่ด้วยการยึดเกาะที่เหนียวแน่นกลายเป็นมายองเนสและตอนนี้พวกเขามีความรักและความเข้าใจอย่างถ่องแท้ เกี๊ยว, เกี๊ยว, พาย, ซีเรียลและซุปเหล่านี้ทั้งหมด ...

ในขณะเดียวกัน อาหารรัสเซียเป็นภาพหลอนเกี่ยวกับอาหารในประเทศรัสเซียที่แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด ส่วนผสมของผู้คนและวัฒนธรรมมากมายทำให้เกิดค็อกเทลวิเศษ ซึ่งเรายังคงชงอยู่ มีเพียงสหภาพโซเวียตเท่านั้นที่สามารถควบคุมอาหารรัสเซียได้ฟรี อุดมสมบูรณ์ และน่าสนใจ ทำให้กลายเป็นคนรับใช้ที่เชื่อฟังของกระทรวงอุตสาหกรรมอาหาร ความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์และความคิดสร้างสรรค์ของเชฟแห่งซาร์รัสเซียถูกแทนที่ด้วยการวางแผนการแจกจ่ายซ้ำและการรวบรวมสูตรอาหารที่เข้มงวด

นี่คือมรดกที่รัสเซียสมัยใหม่ได้รับ ความอุดมสมบูรณ์ของอาหาร โรงเรียน เทคโนโลยี และแหล่งที่มาของอิทธิพล แม้ว่าภายใต้การแนะนำอย่างเข้มงวดของเชฟชาวฝรั่งเศส อาหารรัสเซียก็มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม แค่จำสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม: กั้งหาง นกกระทา และไม่มีไส้กรอก แต่ชาวเยอรมันให้ความรักกับอาหารจานเนื้อบด - ไส้กรอกและชิ้นเนื้อ

ครัวที่ถูกลืม

และในปี พ.ศ. 2328 ในรัสเซียได้มีการออก "จดหมายแสดงความขอบคุณต่อเมือง" นี่คือลักษณะที่ "มรดกที่สาม" ปรากฏขึ้น (หลังจากขุนนางและนักบวช) แม้ว่าจะมีอยู่ก่อนหน้านี้ แต่ก็เจริญรุ่งเรืองในศตวรรษที่ 19 การโฆษณาชวนเชื่อของสหภาพโซเวียตน่าจะเรียกพวกเขาว่าชนชั้นกลาง และประวัติศาสตร์ก็เรียกพ่อค้าว่าพ่อค้าอย่างภาคภูมิ ด้วยการพัฒนาทางการค้า ประชากรกลุ่มนี้จึงมีน้ำหนักทางสังคม และห้องครัวไม่ได้ยืนเคียงข้างกัน ด้วยความคิดริเริ่มและความต้องการของพวกเขาที่ธุรกิจร้านอาหารจะเจริญรุ่งเรืองไปทั่วรัสเซีย โรงเตี๊ยมหลายพันแห่งได้หลอมรวมเข้ากับภูมิทัศน์ของเมืองและได้กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตคนนับล้าน นี่คือวิธีที่พ่อค้าอาหารไปสู่มวลชน

Tyumen นำเสนอ

สถานที่พิเศษในอาหารของพ่อค้าถูกครอบงำด้วยการคิดใหม่เกี่ยวกับอาหารและผลิตภัณฑ์จากอดีต นี่คือลักษณะที่ปรากฏของหอกชิ้นเล็กชิ้นน้อย เมื่อนักล่าคนนี้เป็นอาหารอันโอชะที่น่ากลัวและเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่โบยาร์ กล่าวคือ ในหมวกขนสัตว์ขนาดใหญ่ เสื้อคลุมขนสัตว์ และไม้เท้า ใช่ กับพวกเขาเองที่ Peter I ตัดเคราของเขาเอง และในเวลาเดียวกันในอังกฤษ มีความคล้ายคลึงกันในหมู่ขุนนางที่อยู่รอบ ๆ ปลาตัวเดียวกัน และตอนนี้ใน Tyumen คุณสามารถหา pike cutlets เช่นในร้านอาหาร "" ที่นี่พวกเขาให้บริการแม้ในรูปแบบของอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ รสหวานอ่อน ๆ ของหอกสามารถโปรดได้แม้กระทั่งคนกินเนื้อฉาวโฉ่

Tyumen เป็นเมืองค้าขาย แม้ว่าตอนนี้ก็ยังมีความทะเยอทะยานอยู่ แต่อดีตไม่สามารถลบออกได้ง่ายๆ เมื่อเป็นพ่อค้าที่กำหนดชะตากรรมของเมือง หากคุณอ่านชีวประวัติของประมุขของเมืองในศตวรรษที่ 19 ความสงสัยเกี่ยวกับบทบาทของ "มรดกที่สาม" ในชีวิตของ Tyumen จะละลายไปเอง เป็นเวลานานที่ร้านอาหาร "" เป็นฐานที่มั่นของประวัติศาสตร์การค้า คฤหาสน์สีสันสดใสในย่านที่ทรงอิทธิพลที่สุด บันไดลั่นดังเอี๊ยด และข่าวเล็ก ๆ จากอดีตบนฝาผนัง: เงิน, ไปรษณียบัตร, ภาพถ่ายที่มีร่องรอยของประวัติศาสตร์อยู่ที่ขอบ และในเมนูนี้ เราสามารถพบพยานหลายคนเกี่ยวกับความมั่งคั่งของการทำอาหารของพ่อค้า แต่สิ่งนี้ได้กลายเป็นประวัติศาสตร์ไปแล้ว

การทดลองได้รับการยกย่องอย่างสูงเสมอมา ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นการพนันเพื่อเปลี่ยนสูตรอาหารดั้งเดิม และเกี๊ยวก็แตกต่างกันไปตามวิธีการปั้น แต่จากกระแสของอาหารพ่อค้า มีตัวเลือกหลายร้อยแบบสำหรับเกี๊ยวปรากฏขึ้น ทั้งในรูปทรงและการเติมดังนั้นร้านอาหาร Tyumen "" จึงอยู่ไม่ไกลนักและเมนูของร้านก็มีเกี๊ยวกับเห็ดทอด จริงอยู่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สีขาวตามตรรกะของไซบีเรีย แต่เป็นแชมเปญ แต่ขอบคุณที่พยายามทำให้ประหลาดใจ และน้ำซุปที่แยกจากเกี๊ยวก็เป็นอาหารประเภทที่ "สาม" ด้วยอย่างไรก็ตาม "ความมั่งคั่งของเหลว" นี้สามารถพบได้ง่ายในโรงอาหารในเมืองของเรา ฉันรับรองได้เลยว่าพวกมันมีแน่นอนและคุณสามารถทานที่นั่นได้เช่นกัน ระหว่างปฏิบัติหน้าที่ ฉันก็ไปร้านอาหารสาธารณะด้วย ... และดูเหมือนว่าฉันยังมีชีวิตอยู่และสบายดี บางครั้งคุณสามารถหาวิธีแก้ปัญหารสชาติที่น่าสนใจจริงๆ ในสถานที่ดังกล่าวในรูปแบบของอาหารของพ่อค้าจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซีเรียลและผลไม้แช่อิ่ม ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ นึ่งและนึ่งอย่างดี มีคุณค่าทางอาหารอย่างแท้จริง

โชคลาภของพ่อค้าหลายคนเกิดจากวาฬสองตัว: ขนมปังและชา และคนรัสเซียต้องมีความสุขอะไรอีก? ไม่ควรเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ... จากนั้นมันก็ไม่ใช่ความคลั่งไคล้ของคนนับล้าน แต่เป็นสังคมกลุ่มที่แยกจากกัน จึงพบชาสร้างสรรค์ที่คู่ควรแก่การเรียกว่าพ่อค้าในร้านอาหาร "" ชาของคอลเลกชันพิเศษ: "Tsarskie", "Boyarskie" และที่จริงแล้ว "Merchant zaboristy" กับ radiola สีชมพู ออริกาโน โหระพา และกุหลาบป่า

ขนมปังที่พ่อค้าแปรรูปคืออะไร? แฮมเบอร์เกอร์และฮอทดอกสำหรับคนรัสเซียคืออะไร? เหล่านี้เป็นพาย เล็กและใหญ่แสนอร่อยและของหวาน นี่คือการจัดเลี้ยงในยุคของซาร์ พ่อค้ารายย่อยจำนวนมากเริ่มต้นธุรกิจกับเขาโดยขายพายเพื่อขาย ใช่ มีถาดรองคอ เรียกผู้สัญจรไปมาด้วยเสียงอันดัง และใน Tyumen สำหรับพาย คุณสามารถไปที่ พ่อค้าคลาสสิกมีลักษณะเช่นนี้ - พายกับกระต่ายและเห็ด อนึ่ง ตีต้นศตวรรษที่ยี่สิบ และไม่ต้องกลัวชื่อต่างชาติแต่นี่คือพาย จำเคล็ดลับการค้ารัสเซียแบบเก่า - เพื่อตั้งชื่อผลิตภัณฑ์หรือ บริษัท ด้วยคำที่ไม่คุ้นเคยและควรเป็นภาษาเยอรมันหรือไม่? ฉันคิดว่าทุกคนคงเดาได้แล้วว่าเคล็ดลับนี้ถูกคิดค้นขึ้นในยุคใด เรามีอะไรมากมายให้เรียนรู้จากพวกเขา

ตอนนี้เรากำลังอยู่ในยุคโลกาภิวัตน์ อาหารจากทั่วโลกเข้ามาใกล้เรามากที่สุด ในครอบครัวของฉันแล้ว จึงไม่แปลกใจเลยที่แม่ของฉันทำลาซานญ่า ชีสเค้ก หรือทีรามิสุ แม้ว่าจะมีที่ว่างสำหรับซุปกะหล่ำปลีพร้อมเกี๊ยวอยู่บนโต๊ะเสมอ และอาหารของพ่อค้าก็พิสูจน์แล้วว่าไม่จำเป็นต้องลอกเลียนอาหารจากต่างประเทศเพื่อรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย คุณต้องคิดแสดงไหวพริบและความเฉลียวฉลาด อาจถึงเวลาที่เราจะทำอาหารรัสเซียสมัยใหม่ให้ดีขึ้นแล้ว?

อย่าลืมรากของคุณและความอยากอาหารที่ดี!

ซุปเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารเย็น ซุปหลักในรัสเซียทั้งในขณะนั้นและตอนนี้คือซุปกะหล่ำปลี นำกะหล่ำปลี, เนื้อวัว, แฮม, ข้าวโอ๊ตบดหนึ่งกำมือ, หัวหอม, เทน้ำทั้งหมดลงไป แล้วปรุงจนหัวแข็งจงใจ จากนั้นโรยแป้งเล็กน้อยกับเนยวัวในสารละลายลูกเดือยเดียวกันในถ้วยพิเศษใส่ใน ashti แล้วขาวด้วยครีมเปรี้ยว ... เมื่อเสิร์ฟให้ใส่พริกไทย หัวหอมสับละเอียด และแครกเกอร์ ซุปกะหล่ำปลีในรัสเซียเป็นมากกว่าซุป นักท่องเที่ยวนำซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งในลานสเก็ตร่วมกับพวกเขาบนท้องถนน ทหารรัสเซียในต่างประเทศรณรงค์การขาดกะหล่ำปลีปรุงซุปกะหล่ำปลีจากใบองุ่น และซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวเป็นเครื่องดื่มเช่น kvass เมื่อสองศตวรรษก่อนแม้จะใช้รักษาโรคหวัด ในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่เป็นทางการ ซุปจะถูกเสิร์ฟโดยทหารราบ และในที่ดินที่โต๊ะที่บ้านปฏิคมเองก็เทซุป

พายหรือคูเลบายากิเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด อาหารกลางวันที่เอสเตทมักจะจำกัดการเปลี่ยนแปลงสี่คอร์ส ตามด้วยซุปเย็นตามชอบ ลูกปัดกับกะหล่ำปลี, หมูต้มกับหัวหอม, สตูดิโอเนื้อกับ kvass, ครีมเปรี้ยวและมะรุม ในช่วงพักครั้งที่สอง มักจะเสิร์ฟเมนูปลา ... ปลาทอด, นึ่ง, เค็ม, รมควัน, ปลาสักหลาดรวมอยู่ในเมนูประจำวันของขุนนางรัสเซีย โชคดีที่แม่น้ำและทะเลของรัสเซียได้จัดหาปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน เบลูซิน และสเตอเล็ต ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียง กั้งต้มมักจะติดมากับจานปลา คาเวียร์ไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ สิ่งสำคัญในปลาถือเป็นความสดของมัน นักชิมที่แท้จริงของศตวรรษที่ 19 แย้งว่าควรปรุงปลาเมื่อแขกทานซุปอยู่แล้ว เคาท์สโตรกานอฟให้อาหารเย็นแก่ Naryshkin บ้านพักรับรองพระธุดงค์ที่มีชื่อเสียงอีกแห่ง เพลิงไหม้เกิดขึ้นได้อย่างไร. Naryshkin คนเดียวไม่ได้ผงะและตะโกน: ช่วย Sterlet และ Beluzhin

หลักสูตรที่สามประกอบด้วยอาหารจานร้อน: เป็ดกับเห็ด, หัวลูกวัวกับลูกพรุนและลูกเกด, เกี๊ยวรัสเซียน้อย, สมองภายใต้ถั่วลันเตา ในช่วงพักครั้งที่สี่ พวกเขาเสิร์ฟอาหารประเภทผัดเป็นหลัก ได้แก่ ไก่งวง เป็ด ห่าน ไก่บ้านสีน้ำตาลแดง นกกระทา สำหรับปรุงแต่ง: ผักดอง มะกอก มะนาวดอง และแอปเปิ้ล ... อย่างไรก็ตาม พร้อมกับเกม ปลาสเตอร์เจียนทอดกับหอยทากและด้านเนื้อแกะกับโจ๊กบัควีทสามารถปรากฏบนโต๊ะได้ ฟังดูเหมือนบทกวี และคุณจะปฏิเสธปฏิคมได้อย่างไรที่วางอีกชิ้นหนึ่งบนจานของคุณอีกชิ้นหนึ่ง ...

ตามความเป็นจริง อาจไม่มีอาหารค่ำที่คฤหาสน์ กระบวนการกินอาหารบางครั้งยังไม่สิ้นสุดจนดึกดื่น ของหวานตามมา มีเค้กสองประเภทเสิร์ฟที่โต๊ะ: เปียกและแห้ง เค้กเปียกเป็นของ: ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่เย็นกับครีม, ซูเฟล่เบอร์รี่, บิสกิตและไอศครีม จานเหล่านี้เรียกว่าเค้กเปียกเพราะใช้ช้อนกิน เค้กแห้งด้วยมือตามลำดับ เหล่านี้คือพายพัฟ, มาร์ชเมลโลว์, แพนเค้ก, มาการูน ... และคุณจะต้านทานการล่อลวงทางการกินเหล่านี้ได้อย่างไร? ความตะกละแม้ว่าจะเป็นหนึ่งในบาปในพระคัมภีร์ไบเบิล แต่เจ้าของที่ดินชาวรัสเซียก็ติดอยู่กับมันด้วยความยินดี และมีคนตะกละและเป็นตำนาน Ivan Andreevich Krylov ผู้คลั่งไคล้นักชิมสามารถกลืนแพนเค้กกับคาเวียร์ได้มากถึง 30 ชิ้นในคราวเดียว กินพาสต้าสามจานในคราวเดียว เขาทำลายหอยนางรมครั้งละ 80 ตัว แม้ว่าแพทย์จะแย้งว่าท้องของมนุษย์รับได้ไม่เกิน 50 ตัว ในดินแดนรัสเซียหลายพันแห่ง วันนั้นจบลงด้วยการดื่มชายามเย็น ... การดื่มชาในภาษารัสเซียหมายถึงการดื่มชากับอาหารและขนมหวาน และแน่นอนว่า แยมเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในรัสเซีย จำนวนพันธุ์แยมในห้องใต้ดินที่ที่ดินบางครั้งถึงหลายโหล สำหรับชายามบ่ายคุณต้องนึกถึงการเตรียมการ เมื่อฤดูหนาวมาถึงสุภาพบุรุษจะต้องย้ายไปอยู่ในเมืองพวกเขาจะนำอาหารต่าง ๆ ไปด้วยเกวียนทั้งหมดพวกเขาจะนำทุกสิ่งที่ทรัพย์สมบัติของพวกเขาไปด้วยเพื่อให้มีอาหารเพียงพอ สำหรับอนาคต.

หัวบีท 150 กรัม, มะรุม 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% 20 กรัม, น้ำมันพืช 10 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ผิวเลมอน, อบเชย, กานพลู, ใบกระวานและพริกไทย

ปอกหัวบีทที่อบหรือต้มในผิวหนังแล้วหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นบาง ๆ ใส่ชั้นในจานพอร์ซเลนหรือเครื่องปั้นดินเผาโรยด้วยมะรุมขูดแต่ละชั้นเทน้ำดองแช่เย็นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ใส่สลัดในชามสลัด โรยด้วยน้ำตาลแล้วราดด้วยน้ำมันพืช
สำหรับน้ำดองให้เติมกานพลู, อบเชย, ผิวมะนาว, ใบกระวาน, พริกไทยป่นลงในน้ำส้มสายชู, นำไปต้มในภาชนะที่ปิดสนิท, เย็นและความเครียด

อาร์ติโช้ค 60 กรัม, คื่นฉ่าย 20 กรัม (ราก), แอปเปิ้ล 30 กรัม, มะเขือเทศ 30 กรัม, น้ำมันพืช 20 กรัม, มะนาว 1/4 ลูก (สำหรับน้ำผลไม้), ผักกาดหอม 10 กรัม, พริกไทย

หั่นผักชีฝรั่งเป็นเส้น แอปเปิ้ล มะเขือเทศสด (ไม่มีเปลือกและเมล็ด) และอาร์ติโช้คต้มหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผสมผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมะนาวและน้ำมันพืช เสิร์ฟในชามสลัด ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม

สำหรับมันฝรั่ง 500 กรัม: 1 หัวหอม 1 ชิ้น แครอท, กระเทียม 1/2 กลีบ, ไวน์ 1 แก้ว, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่งต้มในผิวหนัง แครอทปอกเปลือกต้มแยกเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมสับละเอียด และกระเทียมบดเล็กน้อยลงในมันฝรั่งอุ่นและแครอท เทไวน์หนึ่งแก้วลงบนส่วนผสมนี้และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นปรุงรสด้วยซอสที่ทำจากมะนาว น้ำส้มสายชู 3% และน้ำมันพืช

สำหรับถั่ว 150 กรัม: แครอท 2 ลูก แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ลูก ผักชีฝรั่ง น้ำสลัด 50 กรัม

ตัดแครอทดิบและแอปเปิ้ลหวานปอกเปลือกเป็นเส้นบาง ๆ รวมกับถั่ว ใส่น้ำสลัด และโรยด้วยผักชีฝรั่ง (สำหรับสลัดนี้จะใช้ทั้งฝักถั่วกระป๋องและถั่วเขียวสดโดยการต้ม ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น)

สำหรับเห็ดแห้ง 100 กรัม: หัวบีต 1 กก., หัวหอม 2 หัว, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, กระเทียม 3-4 กลีบ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ

ต้มหัวบีทในเปลือกปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู สับหัวหอมอย่างประณีตและเคี่ยวในน้ำมันพืช ตัดหัวหอมที่สองและเห็ดต้มเป็นเส้น บดกระเทียม ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สำหรับเห็ดเค็ม 50 กรัม: เยลลี่ 100 กรัม (เจลาติน 4 กรัม)

โรยหน้า: แครอท 10 กรัม, ผักดอง 10 กรัม, มันฝรั่ง 25 กรัม, น้ำมันพืช 3 กรัม, น้ำส้มสายชู 5 กรัม.

ในการเตรียมเยลลี่ให้เติมน้ำเกลือเล็กน้อยที่คั้นจากเห็ดลงไปในน้ำ ต้ม ใส่เจลาตินที่แช่ในน้ำแล้วละลาย เทเยลลี่บาง ๆ ลงในแม่พิมพ์ เมื่อมันแข็งตัวให้ใส่เห็ดเกลือสับละเอียด ราดบนเยลลี่ แล้วนำไปแช่เย็น นำไส้ออกจากแม่พิมพ์ (จุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่) วางบนจานหรือแจกัน ตกแต่งด้วยผักต้มสับละเอียดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมัน ผักดอง ฯลฯ

นำเห็ดแห้งต่างๆ ต้มและปอกเปลือก เห็ดดองหรือเห็ดดอง ปรุงแยกต่างหากในน้ำเกลือจนหน่อไม้ฝรั่งปอกเปลือกและสับนิ่ม ถั่วเขียวสับ กะหล่ำดอกและมันฝรั่งอ่อน ใส่กระชอน เทน้ำเย็นจัด ใส่ถ้วย ใส่แตงกวาสดปอกเปลือกหั่นแว่น ใส่ผัก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน, ใส่สีเขียวสับของ tarragon, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, คนให้เข้ากัน, วางบนจานในกอง, วงกลมซ้อนทับที่มีขนาดเท่ากันบนหัวบีตและมันฝรั่ง, ขยับด้วยผักชีฝรั่งสีเขียวพวง นำวัตถุดิบทั้งหมด 600 กรัม

สำหรับน้ำสลัดปลา คุณควรเลือกปลาขนาดใหญ่ซึ่งมีกระดูกน้อยเสมอ เช่น ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน คอนหอก ปลาไวต์ฟิช ปลาเทราท์ เป็นต้น
เมื่อทำความสะอาดพื้นผิวและด้านในของปลาแล้วคุณต้องตัดมันตามยาวเอาเนื้อออกจากกระดูกกระดูกสันหลังก่อนแล้วค่อยเอากระดูกเล็ก ๆ ทั้งหมดออกจากผิวหนังถ้าเป็นไปได้ เพื่อให้ง่ายต่อการนำออกมา ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เฉียงไปทางหาง
จากนั้นเกลือชิ้นเหล่านี้โรยด้วยพริกไทยเทน้ำมะนาวใส่กระทะทองแดงทาน้ำมันเพิ่มสองช้อนน้ำเย็นปิดฝาเพื่อให้ชั้นบนของปลาไม่แห้งใส่ในเตาอบเย็นหรือ บนขอบเตาเพื่อให้ทั้งปลาสุกและทอดพร้อมกันจนสุกทั่ว
เมื่อปลาพร้อมแล้วให้เอาออกมาแช่เย็นให้เย็นลง เมื่อปลาเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นแล้วกับหัวบีทลงในจาน จากนั้นให้ตกปลาเป็นแถวๆ และหั่นมันฝรั่งและหัวบีตอย่างสวยงาม ราดซอสมัสตาร์ดในแต่ละแถวและสำหรับโต๊ะที่ซับซ้อนมากขึ้น - ซอสโพรวองซ์ เมื่อทุกอย่างถูกวาง ให้แบน ว่างๆ จะเต็มไปด้วยหางกั้ง ราดด้วยซอสโพรวองซ์ แผ่อีกครั้ง หลับไปพร้อมกับสมุนไพรสับละเอียด แช่เย็นเพื่อให้ซอสเข้มข้นขึ้น

เนื้อหรือปลา 100 กรัม, หัวบีท 1-2 หัว, แตง 1 ช้อน, แตงกวาดองหรือสด 1 ลูก, ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว, ไข่ 2 ฟอง, 5-6 ชิ้น เห็ด แตงกวาดอง 1 ช้อน มันฝรั่ง 5-6 หัว เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลีดอง 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วต้ม 1/2 ถ้วย มะกอก 20 ผล น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ .

ใช้เนื้อย่างที่แตกต่างกัน: เกม, เนื้อลูกวัว, เนื้อวัวหรือปลาต้ม: ปลาสเตอร์เจียน, หอก, ปลาแซลมอน, เพิ่มบีทรูทต้มหรืออบ 1-2 หัว, แตง 1 ช้อน, แตงกวาปอกเปลือกขนาดใหญ่ดองหรือสด 1 อัน, ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว, ไข่แข็ง 2 ฟอง, 5- เห็ดดอง 6 ตัว, ผักดอง 1 ช้อน, มันฝรั่งต้มสับละเอียด - 5-6 ชิ้น, เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, กะหล่ำปลีดอง 3 ช้อนโต๊ะ, ถั่วขาว 1/2 ถ้วย, มะกอก, ต้มในน้ำเค็ม, 20 ชิ้น, ไม่มีกระดูก
หั่นทั้งหมดนี้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ใส่ผักชีฝรั่งสีเขียว เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ใครชอบ น้ำตาล 2-3 ชิ้น คนให้เข้ากัน ใส่ บนจานซ้อนทับกับมันฝรั่งและหัวบีทที่ปรุงสุกอย่างสวยงามติดในผักชีฝรั่งสีเขียว, มะนาวครึ่งแผ่น, ไข่ลวก

แครอท 200 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม ถั่วเขียว 300 กรัม ถั่วลันเตา 800 กรัม 2 ชิ้น kohlrabi, น้ำซุป 6 แก้ว, เนย 2.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำสลัดไลพ์ซิกทำจากผักหลายชนิด: แครอท หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำดอก ถั่วเขียว ถั่วลันเตา kohlrabi ฯลฯ หลังจากปอกแครอทแล้ว พวกเขาจะต้มในน้ำซุปพร้อมกับเนย น้ำตาล และเกลืออย่างรวดเร็ว หน่อไม้ฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. แล้วต้มในน้ำกับเกลือ เหมือนดอกกะหล่ำหั่นเป็นดอกเล็กๆ โคห์ลราบีและถั่วเขียวถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเฉียงแล้วปรุงจนนิ่มในน้ำเกลือ เช่นเดียวกับถั่วลันเตาที่ปอกเปลือก เมื่อผักทั้งหมดสุกแล้ว ให้บดน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะกับแป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะ เจือจางด้วยน้ำจากหน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำดอกให้มากที่สุด ซึ่งจำเป็นสำหรับซอส ขับ 3 ไข่แดง ตีแรงๆ ให้เป็นโฟม น้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วยกกระทะออกจากไฟทันที บนจานกลม วางหัวกะหล่ำดอกขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางแล้วล้อมรอบด้วยพวงหรีดถั่วซึ่งลงท้ายด้วยพวงหรีดแครอท ผักหลายชนิดผสมกับกั้งปอกเปลือกจัดวางในลักษณะคล้ายรังสีและราดซอสทุกอย่าง ควรมองเห็นสีต่างๆ ของผักได้ ดังนั้นอย่าใส่ซอสมากเกินไป จานที่ปรุงแล้วราดด้วยน้ำมันกั้ง คลุกเคล้าชิ้นเล็กๆ สวยงามและหอยกั้งยัดไส้ไว้รอบๆ จาน

ต้มมันฝรั่ง 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปลาเฮอริ่งปอกเปลือกและล้าง 2 หัวหอมสับละเอียด 2 หัวหอม; บด 2-4 ไข่แดงต้มจนเนียนด้วยน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 2 ช้อนชา, ใส่พริกไทย, เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน, ทาร์รากอน, ผัดกับมันฝรั่งสับละเอียด

คาเวียร์กด 75 กรัม, มะนาว 1/6, สมุนไพร

ชั่งน้ำหนักส่วนของคาเวียร์ วางบนกระดานหินอ่อนแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนด้วยมีด นำไข่ปลาคาเวียร์ออกอย่างระมัดระวัง วางบนจานหรือจานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาว

บาลิก 75 กรัม, มะนาว 1/6, สมุนไพร

ใส่ก้อนปอกเปลือกแล้วหั่นเฉียงเพื่อให้ชิ้นกว้างวางบนจานหรือจานใส่มะนาว, ผักชีฝรั่งที่ด้านข้าง

หัว 1-1.5 กก., ครีบ, หนังปลาของตระกูลปลาสเตอร์เจียนหรือปลาในปริมาณเท่ากัน, 1 แครอท, หัวหอม 1/2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 2 ราก, กระเทียม 3-4 กลีบ, เจลาติน 1 ช้อนชา

เทเศษอาหารหรือปลาตัวเล็กลงในน้ำเย็น 1.5 ลิตร แล้วต้มให้เดือดประมาณ 2 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้เอาโฟมและไขมันออกเป็นระยะ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ผักลงในกระทะและในตอนท้าย - เครื่องเทศ
เมื่อปลาสุกดีแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด กรองน้ำซุปใส่เกลือเนื้อปลาและต้มประมาณ 10 นาที ถ้าน้ำซุปเหนียวพอ ก็ไม่ควรเติมเจลาติน หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น เจลาตินจะถูกแช่ในน้ำล่วงหน้า เติมลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้แข็งตัวในที่เย็น
ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ คุณสามารถใส่แครอทหั่นเป็นแว่น

ปลา 100 กรัม เยลลี่ 150 กรัม มะนาว 1/15 ซอส 40 กรัม มะรุมกับน้ำส้มสายชู ตกแต่ง 100 กรัม

ปลาสเตอร์เจียนต้มและแช่เย็น ปลาสเตอร์เจียนหรือเบลูก้าที่ต้มและแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วลอกกระดูกอ่อนและผิวหนัง วางคอนหอกต้มหรือลวกบนแผ่นอบเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้น แล้วเทเยลลี่บางๆ ตกแต่งชิ้นปลาด้วยแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้นจากแครอทต้ม คุณยังสามารถใส่มะนาวฝาน, คอกุ้ง, ก้านสีเขียวบนปลา ในการติดเครื่องประดับกับปลา คุณต้องจุ่มลงในเยลลี่ละลายก่อน เมื่อวุ้นบนตัวปลาแข็งตัว ให้เทวุ้นลงไปอีกครั้งด้วยชั้นเยลลี่ขนาด 1-1.5 ซม. พักไว้ให้เย็นและตัดส่วนของปลาออกเพื่อให้ขอบของชิ้นเป็นลอน
เสิร์ฟปลาเยลลี่ที่มีหรือไม่มีเครื่องปรุง เสิร์ฟซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูแยกต่างหาก

สเตอเล็ต 125 กรัม ปลาตัวเล็ก 150 กรัม เจลาติน 3 กรัม คาเวียร์กด 15 กรัม หัวหอม 15 กรัม กั้ง 2 ชิ้น คาเวียร์เม็ด 15 กรัม , ซอส 30 กรัม มะรุมกับน้ำส้มสายชู

ตัดสเตเตอร์เล็ตที่ผ่านกรรมวิธีออกเป็นส่วนๆ แล้วปรุงในน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้จากปลาตัวเล็ก นำกระดูกอ่อนออกจากชิ้นสเตอเล็ตที่เสร็จแล้วและเก็บไว้ในตู้เย็น กรองน้ำซุปนำไปต้มเพิ่มเจลาตินแช่ (12-15 กรัมต่อน้ำซุป 1 ลิตร) และชี้แจงด้วยคาเวียร์ดึง วุ้นเส้นใสควรมีลักษณะและรสชาติคล้ายหู ทำให้วุ้นเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในชามสลัดในชั้น 1-1.5 ซม. ใส่ชิ้น sterlet บนชั้นเยลลี่ที่แช่แข็งแล้วใส่สีน้ำตาลด้วยคอเครฟิชคาเวียร์เม็ดแล้วค่อยๆเทลงในเยลลี่
เมื่อเสิร์ฟ สามารถวางชามสลัดสเตอเล็ตในชามอีกใบที่มีน้ำแข็งบด เสิร์ฟแยกซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถปรุงปลากะพง ปลากะพงขาว หรือปลากระพง

แซลมอน 120 กรัม, ผักโรยหน้า 100 กรัมในตะกร้า, เยลลี่ 50 กรัม, มะนาว 1/15 ลูก, มายองเนส 30 กรัม, สมุนไพร

แปรรูปปลาแซลมอนขนาดเล็กหรือปลาเทราท์ขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้พุง มัดปลาที่เตรียมไว้ (รวมหัว) ไว้หลายๆ ที่ด้วยผ้ากอซแบบแคบ วางพุงไว้บนตะแกรง มัดเป็นสองที่แล้วตั้งตะแกรงในหม้อต้มปลา เทปลาด้วยน้ำซุปรสเผ็ดเย็นและค่อยๆ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นปรุงปลาที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับเดือด ทำให้ปลาในน้ำซุปเย็นลง เอาผ้าก๊อซ เช็ดให้แห้งและลอกหนังออก แล่ปลาทั้งสองด้านด้วยมีดคมบางๆ โดยคำนึงถึงจำนวนการเสิร์ฟ ตกแต่งปลาด้วยไข่ขาว ใบพาร์สลีย์ มะกอกฝานหรือเห็ดทรัฟเฟิล ฯลฯ ติดเครื่องปรุงด้วยเยลลี่ (จุ่มแต่ละเครื่องปรุงในเยลลี่) หลังจากนั้นให้คลุมปลาด้วยหลอดกระดาษด้วยเยลลี่กึ่งแข็งบาง ๆ แล้วแช่เย็น
เทวุ้นใสลงในจาน (โดยคำนึงถึงน้ำหนักของซากปลาด้วย) และเมื่อแข็งตัวแล้ว ให้วางปลาไว้ตรงกลางจาน รอบๆ ปลา ให้ใช้หลอดกระดาษทำวุ้นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตกแต่งปลาด้วยผัก สมุนไพร กระเช้าพัฟกับเยลลี่สับ ติดกรงเล็บของกั้งขนาดใหญ่ที่มีมะนาวฝานเป็นชิ้นที่ด้านหลังของปลา เสิร์ฟซอสมายองเนสแยกต่างหาก

หมู 1 ตัว เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 พวง เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส: ครีมเปรี้ยว 400 กรัม, มะรุม 100 กรัม, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ห่อลูกสุกรที่ไหม้เกรียมและล้างอย่างดีในผ้าเช็ดปากใส่ในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมลูกสุกรใส่ไฟสูงปล่อยให้น้ำเดือดหนึ่งครั้งจากนั้นลดความร้อนเพื่อไม่ให้น้ำเดือด ดังนั้นปรุงอาหารลูกหมูเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือ เครื่องเทศและราก เมื่อลูกสุกรสุกแล้ว นำออกมา ย้ายไปยังกระทะอีกใบแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเค็ม จากน้ำซุป 1.5 ลิตรที่ต้มหมูให้ทำเยลลี่ ตัดหมูที่เย็นแล้วออกเป็นส่วน ๆ: ตัดหัวที่ข้อต่อ, ผ่าครึ่งตามยาว, ตัดขาที่ข้อต่อ, สับหมูตามยาว, สับทั้งสองส่วนเป็นชิ้นเท่ากัน บนจานยาว พับชิ้นส่วนเพื่อให้ได้หมูทั้งตัว เทเยลลี่แช่แข็งครึ่งหนึ่งลงไป ตกแต่งหมูด้วยก้านผักชีฝรั่ง เสิร์ฟซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยวกับจานนี้

1 สีน้ำตาลแดงบ่น 4-5 ชิ้น มันฝรั่ง, แตงกวาสดหรือแตงกวาดอง 2 ลูก, สลัดผักสด 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสมายองเนส

เนื้อของไก่ต้มหรือเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงต้มหรือทอด, มันฝรั่ง, แตงกวา, หั่นไข่ลวกเป็นชิ้นบาง ๆ, ตัดใบผักกาดหอมเป็นชิ้นละ 2-3 ชิ้น, ใส่ทั้งหมดลงในชาม, เกลือและผสมมายองเนสกับซอส, เพิ่ม น้ำส้มสายชูและน้ำตาลผง 1/2 ช้อนชา ...
ใส่สลัดลงในชามสลัด ตกแต่งด้วยใบผักกาด ไข่ลวก มะเขือเทศหั่นแว่น และแตงกวาสด

สัตว์ปีกสำเร็จรูป 50 กรัม, มันฝรั่ง 50 กรัม, แตงกวา 50 กรัม, ถั่วเขียวหรือถั่ว 30 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, มายองเนส 50 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 10 กรัม, สมุนไพร

มันฝรั่งต้มแตงกวาและมะเขือเทศ (สดหรือกระป๋อง) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ถั่วเขียวเป็นชิ้น ๆ สับผักกาดหอมหั่นเนื้อสัตว์ปีกที่รมควันเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ด้วยซอส มายองเนส เพิ่มซอสมะเขือเทศและใส่ในชามสลัดในสไลด์ วางเนื้อสัตว์ปีกไว้ด้านบน หั่นผักที่เหลือและไข่ต้มเป็นชิ้นๆ แล้ววางรอบๆ สไลด์
ก่อนเสิร์ฟให้เทสลัดกับมายองเนสจากหลอดกระดาษตกแต่งด้วยสมุนไพร

เกมปรุงสุก 60 กรัม, มันฝรั่ง 35 กรัม, แตงกวาสด 30 กรัม, กะหล่ำดอก 25 กรัม, มะเขือเทศ 30 กรัม, ขึ้นฉ่าย 10 กรัม, ถั่ว 15 กรัม (ฝัก), ถั่วเขียว 25 กรัม, หน่อไม้ฝรั่ง 25 กรัม , น้ำสลัด 40 กรัม, สลัดผักสด 15 กรัม.

หั่นเกมต้มหรือทอด (เฮเซลบ่น ไก่ฟ้า ไก่ดำ นกกระทา) เป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มันฝรั่งต้มและแครอท - เป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. หน่อไม้ฝรั่งต้มและถั่วเขียว - เป็นชิ้น 2.5-3 ซม. แบ่ง กะหล่ำดอกต้มเป็นโคลขนาดเล็ก ใช้ถั่วกระป๋อง. ตัดผักชีฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ มะเขือเทศสดและแตงกวาเป็นวงกลม
ใส่สลัดสับละเอียดตรงกลางชามสลัดหรือแจกัน และรอบๆ - ผักเป็นกอง แล้วหั่นเป็นชิ้นในปิรามิด จัดกิ่งขึ้นฉ่ายหรือผักกาดหอมไว้ตรงกลาง
เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยน้ำสลัดหรือแยกเสิร์ฟ

1/2 hazel grouse หรือ partridge, มายองเนส 50 กรัมกับเยลลี่, 1.5 เจลาติน, ผักโรยหน้า 150 กรัม, ลูกพรุนและสมุนไพร, น้ำสลัด 20 กรัม, 1/4 ของไข่

ปล่อยให้สีน้ำตาลแดงบ่นหรือนกกระทาเคี่ยวเย็นเอาเนื้อออกจากกระดูกปอกเปลือกและตัดแต่ง แยกเนื้อเล็ก ๆ หั่นเฉียงเล็กน้อยในสองหรือสามแห่งด้วยมีดคมแล้วใส่ไข่ขาวชิ้นครึ่งวงกลม 1.5 ซม. ครึ่งวงกลมหรือแฮมลงในช่องแล้วเทเยลลี่เนื้อ เติมเนื้อปลาขนาดใหญ่ด้วยมายองเนสและซอสเยลลี่ ตกแต่งด้วยลวดลายผัก ลูกพรุน ฯลฯ โรยหน้าด้วยเจลลี่กึ่งแข็งสำหรับทาเงาด้วยช้อน
เมื่อเสิร์ฟบนส่วนผสมของผักให้ใส่เนื้อขนาดใหญ่ที่คลุมด้วยมายองเนสและถัดจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเยลลี่

ไข่ 1 ฟอง ปูกระป๋องหรือคอหอย 35 กรัม มายองเนส 25 กรัม คาเวียร์เม็ด 10 กรัม ตะกร้าขนมพัฟ 1 ใบ สมุนไพร

ต้มไข่ใส่ถุงเย็น วางไข่ในพัฟหรือตะกร้าขนมไร้เชื้อที่เต็มไปด้วยปูที่ราดด้วยซอสมายองเนส ปล่อยเม็ดคาเวียร์ (ในรูปของลูกไม้) ออกจากหลอดกระดาษรอบๆ เมื่อเสิร์ฟ ให้วางตะกร้าบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก ประดับด้วยก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง

ไข่ 2 ฟอง วัว 2 ตัวหรือใหญ่ 1 ตัว ปลา 80 กรัม ซอส 50 กรัม ไวน์ 10 กรัม มะนาว 1/10 เม็ด แป้ง 5 กรัม เห็ด 10 กรัม ปูหรือคอกั้ง 50 กรัม เนย 10 กรัม พริกไทย

ตัดปลาสเตอร์เจียน, สเตลเลทสเตอร์เจียน, เบลูก้าที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ (ชิ้นละ 7-10 กรัม) ลวกในน้ำเดือดและเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมน้ำซุปปลาและไวน์ขาวแห้ง โอนปลาที่เสร็จแล้วไปยังจานอื่นแล้วระเหยน้ำซุปที่เหลือโดยปริมาตรครึ่งหนึ่งจากนั้นเทซอสขาวหรือมะเขือเทศลงไปต้มปรุงรสด้วยเนยน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย ใส่ปลานึ่งซอส, เห็ดแชมปิญองสดต้มหรือเห็ดพอชินี, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และอุ่นทุกอย่างให้ร้อนถึง 80-85 ° C ชิ้นในรูปของก้อนขนาดประมาณ 1.5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ, ชุบแป้งและเบา ๆ ทอดในเนย
เทปลาทอดกับซอสขาวหรือมะเขือเทศปรุงรสด้วยเนย เกลือและพริกไทย ใส่เห็ดแชมปิญองสดต้มหรือเห็ดพอชินีหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นนำปลาไปตั้งไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
หั่นปูหรือคอกั้งที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนย ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ

กับสิ่งนี้หรือว่าปลาหรือปูที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้เติม volovanov จากขนมพัฟไร้เชื้อวางไข่ต้มในถุงเทราดด้วยซอสมะเขือเทศหนาถ้าปลาปรุงรสด้วยไวท์ซอสแล้วใช้ hollandaise หรือ ซอสกั้ง ตกแต่งจานด้วยหางกั้งและชิ้นแชมเปญ

แป้งบัควีท 800 กรัม, แป้งสาลี 500 กรัม, นม 1 ลิตร, ครีม 0.5 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, ยีสต์

ต้มนมครึ่งหนึ่งที่กำหนดไว้ให้เย็นลงเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย ยีสต์ละลายในนมจำนวนเล็กน้อยเทลงในนมที่เหลือค่อยๆเติมแป้งบัควีททั้งหมดลงไปคนให้เข้ากัน วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง เพิ่มนมที่เหลือ, ครีม, ใส่ไข่แดง, โขลกด้วยครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, เนยและเกลือแล้วค่อยๆใส่แป้งสาลี นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีไว้

แพนเค้กเหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดามากในสมัยก่อน มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายในการอบ (ไส้): ไข่สับ, เห็ด, ตับ, ปลาและอื่น ๆ
คุณสามารถอบแพนเค้กเหล่านี้ได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับเตา วิธีที่ง่ายที่สุดคือเทแป้งลงในกระทะที่อุ่นแล้วน้อยกว่าปกติ เมื่อแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยจากด้านล่าง ให้ตั้งไฟให้ร้อน เติมแป้งในส่วนใหม่เพื่อให้ความร้อนอยู่ภายใน จากนั้นพลิกแพนเค้กไปอีกด้านแล้วทอดเล็กน้อย
สามารถวางขนมบนกระทะที่อุ่นแล้วได้โดยตรงแล้วเทแป้งลงด้านบน หากแพนเค้กอบในเตารัสเซีย ทางที่ดีควรอบโดยเปิดด้านที่ยังไม่ได้ทอดของแพนเค้ก
คุณสามารถใส่ผักหลากหลายชนิดลงในแป้งแพนเค้ก ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากจานนี้มีองค์ประกอบที่สมดุลและมีแคลอรีสูงน้อยลง วิธีการเตรียมแพนเค้กที่มีสารปรุงแต่งจากผักหลายชนิดแทบไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ แพนเค้กดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

แป้งบัควีท 200 กรัม, แป้งสาลี 200 กรัม, นม 3 ถ้วย, โซดา 1 ช้อนขนม, ไข่ 3 ฟอง, ครีมทาร์ทาร์ (ทาร์ทาร์ปอกเปลือก), น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ, เนยหนึ่งช้อน

การเตรียม: แป้งบัควีท 200 กรัมและแป้งสาลี 200 กรัมผสมในนมเย็น 3 แก้วเพิ่มเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ที่หลวมมาก 3 ฟอง และไม่นานก่อนอบ ให้ใส่เครมอร์ตาร์หนึ่งช้อนขนมเต็มและโซดาหนึ่งช้อนขนมเต็ม ละลายในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ จากแป้งที่เตรียมไว้แพนเค้กขนาดเล็กอบในน้ำมันหรือไขมันและเสิร์ฟพร้อมเนยละลายและครีมเปรี้ยว

แป้งบัควีท 400 กรัม, แป้งสาลี 400 กรัม, น้ำ 4.5-5 แก้ว, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา, กรดซิตริก 1 ช้อนชา, โซดา 1 ช้อนชา, เนย 100-200 กรัม

ใช้บัควีท 400 กรัมและแป้งสาลี 400 กรัม, น้ำอุ่น 4.5 - 5 แก้ว, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ผสมให้เข้ากัน, ตีให้เข้ากัน เมื่อกระทะร้อนให้ใช้กรด 1 ช้อนชา เทลงในน้ำเย็น 0.5 ถ้วย คนให้เข้ากัน เทลงในแป้ง จากนั้นคนเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ลงในน้ำเย็น 0.5 ถ้วย เทลงในแป้ง คนและอบ แพนเค้กทันที
เสิร์ฟเนยละลาย, ครีม, คาเวียร์กับแพนเค้ก

แป้งบัควีท 4 ถ้วย น้ำ 2.5 ถ้วย นม 2 ถ้วย ยีสต์ 20-25 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส

แพนเค้กเหล่านี้เรียกว่าแพนเค้กคัสตาร์ดเพราะแป้งหรือแป้งต้มด้วยน้ำเดือด คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือด แต่ให้อุ่นให้เดือดเท่านั้น ควรเทของเหลวทีละน้อย (หยด) เพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย
เทแป้งสองแก้วลงในกระทะเทน้ำเดือดสองแก้วลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อแป้งเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วเทลงในแป้ง ตีแป้งให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ให้ใส่แป้ง นม เกลือ ลงไป ตีอีกครั้งแล้วใส่ในที่อบอุ่น อบแพนเค้กด้วยวิธีปกติ

แป้งสาลี 800 กรัม, ไข่ 8 ฟอง, เนย 100 กรัม.

แป้งสาลี 800 กรัม ไข่แดง 8 ฟอง และเนย 100 กรัม ใส่ในกระทะและหลังจากกวนด้วยเยลลี่ให้ละเอียดแล้ว ให้เจือจางนมเปรี้ยวให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสม จากนั้น ตอกโปรตีน 8 ตัว ใส่แป้งลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน มวลทั้งหมดด้วยความร่าเริงอบแพนเค้ก

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 10 ลูก แป้งสาลี 1.6 กก. ยีสต์แห้ง 15 กรัม ไข่ 10 ฟอง ครีม

แอปเปิ้ลบดหรืออบแอปเปิ้ลในเตาอบแล้วถูผ่านตะแกรง จากแป้ง 800 กรัมทำแป้งในนม เมื่อเย็นตัวแล้ว ให้เติมยีสต์ที่เจือจางลงในนมเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งในที่อุ่น เมื่อแป้งขึ้น ใส่แอปเปิ้ลซอส แป้งอีก 800 กรัม ไข่แดง 10 ฟอง และวิปปิ้งขาว 10 ฟอง ตีให้เข้ากัน เจือจางด้วยครีมจนแพนเค้กธรรมดาหนา ปล่อยให้ขึ้นมาอีกครั้งแล้วอบ
น้ำตาล แยมและครีมจะเสิร์ฟแยกกัน

เธอได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่พ่อค้า มักจะเสิร์ฟในร้านเหล้า Kulebyaki แตกต่างจากพายด้วยรูปร่างที่ยาวและไส้ที่ซับซ้อน

สำหรับแป้ง: แป้ง 400 กรัม, ยีสต์ 25-30 กรัม, นม 1.5 แก้ว, เนย 100 กรัม, ไข่ 1-2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
สำหรับปลาสับ: เนื้อหอก 400 กรัม (หรือปลาอื่น ๆ ), น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, แครกเกอร์บด 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, นม 1/3 ถ้วย, หัวหอม 1 ลูก, เกลือ, พริกไทย รสชาติ.
สำหรับไส้ข้าว: ข้าว 200 กรัม น้ำ 2.5 ถ้วย น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา
นอกจากนี้คุณต้องใช้เนื้อปลาที่มีไขมัน 300 กรัมไข่แดงเพื่อหล่อลื่น

เตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีฟองน้ำ ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ปรุงโจ๊กข้าว หลังจากที่โจ๊กเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในกระทะที่มีไขมันและอบในเตาอบจนโจ๊กมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
เลื่อนเนื้อหอกสองครั้งด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มไข่ต้มที่สับละเอียดรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน
เมื่อแป้งขึ้น ม้วนออกเป็นเค้กวงรีหนานิ้ว ตรงกลางของมันด้วยสไลด์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางชั้นของปลาสับและข้าว จากนั้นชิ้นเนื้อปลา และเนื้อสับและข้าวอีกครั้ง
ห่อขอบขนมปังแบนแล้วบีบเนื้อสับให้แน่น ตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วยองค์ประกอบขนม วาง kulebyaka ที่เตรียมไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณควรทาจาระบีด้วยไข่แดงและใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนีระหว่างการอบ
อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 210-220 ° C เวลาในการอบของเค้กขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและประเภทของเนื้อบด ความพร้อมของ kulebyaki สามารถกำหนดได้โดยการเจาะด้วยแท่งไม้บาง ๆ หรือไม้ขีด: ถ้าแป้งไม่ติดกับไม้พายก็พร้อม

พายเป็นผลิตภัณฑ์อบทรงกลมที่มีไส้เปิดอยู่ตรงกลาง ภายนอกเป็นวงกลมบีบเพื่อให้มีรูและไส้เปิดอยู่ด้านบน พายเสิร์ฟในร้านเหล้าอย่างต่อเนื่อง

แป้ง 400 กรัม, น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์ 25-30 กรัม, เนื้อหอก 300 กรัม, ปลาแซลมอน 300 กรัม (ปลาอื่น ๆ หอกและปลาแซลมอนสามารถแทนที่ด้วยปลาอื่น ๆ ดังนั้นเนื้อสับที่ดีจะได้มาจากปลากะพงขาว, ปลาคอด, ปลากะพง, ปลาคาร์พ), พริกไทยดำป่น 2-3 ฟอง, ไข่ 3 ฟอง, เศษขนมปังบดหนึ่งช้อน, นม 1.25 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นแล้วใส่ไข่แดง 2 ฟอง เนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วตีให้เข้ากัน พักแป้งให้ขึ้นอีกครั้ง
สับเนื้อหอกอย่างประณีตและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทอดในน้ำมัน
รีดแป้งที่ขึ้นเป็นครั้งที่สองเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือถ้วย ใส่เนื้อหอกสับในแต่ละวงกลมแล้ววางปลาแซลมอนชิ้นบาง ๆ ตรึงปลายไส้ให้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่
วางพายที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ไข่แต่ละฟองแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ควรอบพายในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 210-220 องศาเซลเซียส

สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 800 กรัม (เนื้อ), มาการีน 3 ช้อนโต๊ะ, ไข่ลวก 5 ฟอง, เกลือ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งยีสต์ปกติ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับหรือสับด้วยมีด ใส่เนื้อสับบนแผ่นอบ (หรือกระทะ) ทาน้ำมันมาการีน เคี่ยวเล็กน้อย จากนั้นสับ (หรือสับ) อีกครั้ง ใส่เกลือ พริกไทย ไข่สับลงไป
จากแป้งทำเป็นลูกชิ้นแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 150 กรัมแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 8-10 นาที ม้วนเค้กกลมออกจากลูกบอลเหล่านี้ใส่ไส้ (70-80 กรัม) แล้วบีบขอบโดยปล่อยให้ตรงกลางเปิด ทิ้งพายไว้ประมาณ 10-15 นาทีบนแผ่นอบที่ทาด้วยมาการีน อบพายที่อุณหภูมิ 210-220 ° C หลังจากอบแล้วให้ทาเนยด้วยเนย

สำหรับการเติม: เนื้อปลา 500 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, มันฝรั่ง 2-3 ลูก, เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, ไข่ 2 ฟองสำหรับหล่อลื่น

เตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีฟองน้ำ ม้วนออกตามที่คุณต้องการสำหรับพายปกติแล้วทำเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมสองก้อน เค้กที่จะใช้สำหรับชั้นล่างของเค้กควรบางกว่าเค้กด้านบนเล็กน้อย
วางไส้บน tortilla: ชั้นของมันฝรั่งดิบหั่นบาง ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยเนื้อปลาชิ้นใหญ่ด้านบน - หัวหอมดิบหั่นบาง ๆ โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันแล้วปิดด้วยเค้กก้อนที่สอง เข้าร่วมขอบของเค้กแล้วงอลง ปล่อยให้แป้งห่างกัน แปรงด้วยไข่ และใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้ง อบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 200-220 ° C แทนที่จะใช้มันฝรั่งดิบคุณสามารถใช้มันฝรั่งบดที่ปรุงด้วยการเติมหัวหอมทอด, นม, ครีม

สำหรับแป้ง: ยีสต์ 25 กรัม, แป้ง 400 กรัม, นมหนึ่งแก้วครึ่ง, เกลือหนึ่งในสี่ช้อน, เนย 100 กรัม, ไข่, แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน

สำหรับเนื้อสับ: ของเหลือย่างหนึ่งจาน, ซอสย่างหนึ่งถ้วย, เนยหนึ่งช้อน, ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
สำหรับไส้ข้าว: ข้าว 100 กรัม, น้ำ 4.5 ถ้วย, น้ำมันครึ่งช้อนโต๊ะ, ไข่ 5 ฟอง, เกลือหนึ่งช้อนชา

เตรียมแป้งยีสต์ นวดให้เข้ากัน แล้วพักไว้ หลังจากถูเนย 100 กรัมลงในโฟมแล้ว ให้ใส่แป้งที่ตีไว้แล้วให้แป้ง ถ้ามีเวลา ให้ขึ้นใหม่ จากนั้นเพิ่มแป้งเล็กน้อยคลุกแป้งแล้วรีดส่วนของแป้งที่หนาพอ ๆ กับนิ้วแล้ววางลงบนแผ่นที่ทาด้วยเนย ชั้นของเนื้อสับ (เตรียมจากเศษของย่าง, น้ำมัน, ครีมและซอสจากการย่าง) วางบนแป้งแล้วลวกไข่สับหยาบข้าวและไข่อีกครั้ง (ข้าวล้างต้มใน 4.5 แก้ว กับน้ำเติมเกลือและเนยครึ่งช้อนชา ห้ามวางบนแป้งร้อน) หลังจากรีดแป้งที่เหลือแล้วปิดไส้แล้วบีบให้ทั่วทุกด้านแล้วพักให้ขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ทาน้ำมันด้วยไข่โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ค่อนข้างร้อน พายเสิร์ฟร้อน

กะหล่ำปลี 400-600 กรัม, น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย, ออลสไปซ์ 5 เม็ด, 1 หัวหอม, ปลา 600-800 กรัม, พริกไทยดำ 5 เม็ด

ผัดหัวหอมสับละเอียด 1 ต้นในน้ำมัน 1/4 ถ้วย ใส่กะหล่ำปลีดอง 3 ถ้วย พริกและพริกปาปริก้า ต้มใต้ฝาจนนิ่ม คนให้เข้ากันไม่ไหม้ ปลาเค็มปอกเปลือก: ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เอากระดูกออกจากมันทอดในน้ำมันหนึ่งช้อนผสมกับกะหล่ำปลีเติมพาย

สำหรับการเติมครั้งแรก: ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ, เห็ดสด 150 กรัม, เนย 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำสำหรับหุงข้าว 3 แก้ว, หัวหอม 1 ลูก, แป้งสาลี 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติมครั้งที่สอง: กะหล่ำปลีสด 700 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เนย 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งยีสต์ รีดเป็นชั้นบาง ๆ กว้างแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 60-70 มม. เตรียมไส้.
ขั้นแรกให้ต้มข้าวต้มเห็ดในน้ำเค็มจนนุ่มสับและทอดในน้ำมันกับหัวหอม นำเห็ดออกจากกระทะ ผัดแป้ง เจือจางด้วยน้ำซุปเห็ด (1/2 ถ้วย) รวมซอสนี้กับเห็ดและข้าว
สำหรับการเติมครั้งที่สอง ให้ล้างกะหล่ำปลีแล้วผ่าตอออก จากนั้นสับหัวกะหล่ำปลีแล้วทอดในกระทะด้วยเนยจนนิ่ม เพิ่มไข่ต้มสับกับกะหล่ำปลีเกลือและผสมทุกอย่าง
วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละอัน (เค้ก) พับครึ่งเค้กแล้วบีบด้วยพาย ในกรณีนี้ พายควรจะมีเนื้อสับต่างกัน ใส่ชั้นของพายในรูปแบบที่กว้างและลึกพอจาระบีแล้วทาด้วยเนย ใส่เลเยอร์ใหม่ลงไป ฯลฯ จนกว่าแบบฟอร์มจะเต็มไปด้านบน ทาเนยที่ชั้นบนสุดของพายใส่จานในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200-220 ° C
เมื่อเสิร์ฟ พายนี้จะไม่ถูกตัด แต่แยกชิ้นส่วนด้วยส้อม ช้อน และมีด

สำหรับการกรอก: น้ำผึ้ง 1 แก้ว, เนย 200 กรัม, ถั่ว 1 แก้ว, ไข่ 3 ฟอง (ซึ่งหนึ่งในนั้นใช้สำหรับหล่อลื่น)

เตรียมแป้งยีสต์หรือแป้ง bezoparny ม้วนเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมจากนั้นใส่ในกระทะที่มีไขมัน
จากแป้งเดียวกันให้ทำสายรัดซึ่งวางบนแผ่นอบตามขอบของพาย ขอบนี้ออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้น้ำผึ้งหยดลงบนแผ่นอบ
เตรียมไส้: อุ่นน้ำผึ้งและเนยให้เป็นของเหลว เย็นถึง 25-30 ° C ใส่ถั่วและไข่สับแล้วผสมทุกอย่าง วางไส้นี้อย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของพายและหลังจากพิสูจน์อักษร 20-30 นาทีให้ทาจารบีที่ขอบด้วยไข่แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220 ° C

เนื้อ 300 กรัม, เนื้อหมู 300 กรัม, 1 หัวหอม, กระเทียม 2-3 กลีบ, นม 2/3 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ข้ามเครื่องบดเนื้อ เนื้อวัว หมู หัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่นม และคนเนื้อสับละเอียดจนนุ่ม
ทำแป้งและทำเกี๊ยว

เห็ดแห้ง 100 กรัม, เนื้อปลา 400 กรัม (โดยเฉพาะปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, ฮาลิบัต), 2 หัวหอม, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาดเติมน้ำให้คลุมด้วย 2 นิ้วแล้วปรุงจนนิ่ม ส่งเนื้อปลา, เห็ด, หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดจนนุ่มในกระทะด้วยเนย

เนื้อหมู 300-350 กรัม, กะหล่ำปลีสด 200 กรัม, น้ำ 1/4 ถ้วย, 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผ่านเนื้อหมูและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียด เกลือ พริกไทย น้ำ และผสมให้เข้ากัน
ถัดไป ปรุงเกี๊ยวด้วยวิธีปกติ

เนื้อหมู 250 กรัม, เนื้อปลา 300 กรัม (แซลมอนสีชมพู, ชุมแซลมอน), 2 หัวหอม, 1 ไข่, น้ำ 1/4 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปลา หมู และหัวหอมสับสองครั้ง เพิ่มไข่, พริกไทย, เกลือ, น้ำและผสมให้เข้ากัน
ถัดไป ปรุงเกี๊ยวด้วยวิธีปกติ

เริ่ม! เช่นเดียวกับในป่าใกล้มอสโกหลังฝนตกเห็ดชั้นสูงก็เริ่มปรากฏขึ้นดังนั้นในมอสโกร้านอาหารรัสเซียก็เปิดขึ้นทีละร้านหรือร้านเก่ากำลังปรับปรุงเมนูของพวกเขา

Zamoskvorechye เป็นสัญลักษณ์ของพ่อค้ามอสโก

ร้านอาหารใน Zamoskvorechye ได้ปรับปรุงเมนูในสัปดาห์นี้ นิโคลัส,ตอนนี้เป็นร้านอาหารแล้ว พ่อค้าอาหารมอสโก... สิ่งที่อยู่ที่นี่ไม่น่าแปลกใจสำหรับฉัน สำหรับฉันโดยเฉพาะ Zamoskvorechye เป็นสัญลักษณ์ของปรมาจารย์มอสโก

ฉันเข้าใจแผนกนั้น สู่ชนชั้นนายทุนน้อย พ่อค้า ขุนนาง ชาวนาและอาหารอื่น ๆ นั้นไม่มีกฎเกณฑ์มากนัก แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่ หากชนชั้นสูงหรือเจ้าของที่ดินในศตวรรษที่ 19 อ่อนไหวต่ออิทธิพลของฝรั่งเศสมากกว่า พ่อค้าในมอสโกก็รักษารสนิยมและเทคโนโลยีของศตวรรษที่ผ่านมาในระดับที่มากขึ้น พ่อค้าเป็นคนที่น่านับถือ ยึดมั่นในขนบธรรมเนียมประเพณี และไม่แลกเปลี่ยนกับเทรนด์ราคาถูกของฝรั่งเศส และส่วนควรมีขนาดใหญ่

เชฟและนักประวัติศาสตร์

หน้าเชฟร้านอาหาร Vladimir Gorskikhและนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารรัสเซีย พอลและ Olga Syutkinมีงานยาก - เลือกสูตรเก่าที่ตรงใจ
พ่อค้าแม่ค้าและจัดวางอาหารให้ทันสมัยหรือค่อนข้างมีรสชาติ

ร้านอาหารเป็นสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ที่ควรสร้างผลกำไร เมนูของสถาบันใด ๆ ควรรวมถึงอาหารที่สั่งนั่นคือพวกเขาทำกำไรดังนั้นจากอาหารโบราณมากมายจึงจำเป็นต้องเลือกจานที่จะขาย

ตามที่บอกค่ะ Olga Syutkina, มันน่าสนใจและยาก ไม่ใช่ว่าเทคโนโลยีแห่งศตวรรษที่ 19 ทั้งหมดจะสามารถจำลองแบบในครัวสมัยใหม่ได้ รสนิยมเปลี่ยนไปนานแล้ว และถ้าเมื่อ 150-200 ปีที่แล้ว บรรพบุรุษของเราทำโดยไม่ใส่ซอส ดังนั้นสำหรับผู้ที่กินวันนี้ ให้เสิร์ฟซอสของคุณพร้อมเนื้อหรือชิ้นทอดแต่ละชิ้น แต่ในอาหารแบบดั้งเดิมแทบไม่มีซอสใดๆ เลย หากไม่มีอิทธิพลจากฝรั่งเศส มีการต้ม ต่างจากซอสที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย หรือบัควีท ตอนนี้เรารู้แล้วว่ารูพรุนและไม่ได้บดสองประเภท และในศตวรรษที่ 19 มีมากกว่านั้นอีกมาก ตัวอย่างเช่น ธัญพืช Smolensk... และบัควีทกลายเป็นสีน้ำตาลหลังจากการคั่วในกลางศตวรรษที่ 20

อาหาร. ของว่าง

ฉันจะบอกทันทีว่าบัควีทพบได้ในอาหารหลายจานซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย - เป็นผลิตภัณฑ์ระดับชาติ ตัวอย่างเช่น หมูอบบัควีท.

เราทุกคนเป็นตัวแทนของหมูทั้งตัวในคราวเดียว แต่นี่เป็นเรื่องสิ้นเปลืองทั้งในศตวรรษที่ 19 และสำหรับศตวรรษที่ 21 ใช่ บริษัทสามารถสั่งหมูหันที่ยัดไส้บัควีทหรือจะปรุงเหมือนในนิโคลัสก็ได้

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ:

ในการทำหมูกับบัควีทนั้นไม่จำเป็นต้องกินทั้งตัวคุณสามารถทำได้ด้วยหมูชิ้นหนึ่ง

สิ่งที่คุณเห็นในภาพคล้ายกับ .มาก โอลิเวียร์สมัยใหม่แต่ในศตวรรษที่ 19 สลัดนี้ถูกเรียกว่า “ มายองเนส» ( สักวันหนึ่งจะต้องบอกเล่าเรื่องราวของสลัด "โอลิเวียร์" - "มายองเนส" ในรัสเซีย). ดังนั้นสลัด - รุ่นก่อนของสลัดโอลิเวียร์, เมืองหลวงและมายองเนสอื่น ๆ ที่ทันสมัยอยู่ในศตวรรษที่ 19 ประเภทของปู่ โดยทันที!

สลัดรัสเซียคลาสสิกมีประวัติของตัวเอง น้ำสลัด... ฉันเคยสงสัยมาตลอด ทำไมเราถึงมีสลัด แต่ในฝรั่งเศสมันเป็นซอส ไม่ใช่เฉพาะสำหรับสลัดเดี๋ยวนะ - ฉันจะเขียนสักวันหนึ่ง .

เยลลี่หรือเนื้อเยลลี่ - ข้อพิพาทนี้เป็นไม้ยืนต้นทั้งในหมู่นักภาษาศาสตร์และในหมู่พ่อครัว ฉันจะไม่โยนท่อนซุงอีกต่อไปและฉันจะตั้งชื่อตามเมนู - เยลลี่
ที่นี่เขามีหูหมู

Pavel Syutkinอธิบาย : เบื้องต้น เยลลี่เป็นอาหารสำหรับทิ้งเศษอาหารจากการแล่เนื้อ กีบ, หู, เครื่องใน - นี่คือพื้นฐานของจานนี้เนื่องจากการแข็งตัวของคอลลาเจน ในเวลาเดียวกันน้ำซุปก็ทึบแสง หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำให้สีจางลง หั่นผักเป็นรูปเป็นร่าง ใส่ไข่ ก้านสมุนไพร และต่อมาโดยทั่วไปแล้วพวกเขาก็เริ่มทำงูในน้ำซุปแบบเบา ๆ ด้วยการเติมเจลาติน แต่ในศตวรรษที่ 19 มันเป็นจานที่มืดและทึบแสงฉันจะบอกว่า "อ้วน" Jelly in Nikolos คือวิสัยทัศน์ของเชฟเกี่ยวกับอาหารจานเด็ดของพ่อค้าชาวรัสเซียในศตวรรษก่อนที่ผ่านมา

ซุป

ซุปในรูปแบบดังกล่าวและในปริมาณที่ปรากฏในอาหารรัสเซียในศตวรรษที่ 19 และ 21 นั้นไม่มีที่ไหนเลยที่จะพบได้ในที่อื่น

แน่นอนว่ามีการนำเสนอซุปกะหล่ำปลีและ Borscht

ซุป Borscht และกะหล่ำปลีปรากฏเร็วกว่าในอาณาเขตของอดีตจักรวรรดิรัสเซียหรือสหภาพโซเวียตตามที่คุณต้องการรัฐแรกถูกสร้างขึ้น

ฉันจะสังเกต ซุปกะหล่ำปลีกับบัควีท... ซุปกะหล่ำปลีเองก็อร่อย แต่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบัควีท - หม้อตุ๋นบัควีท จะรับประทานเป็นคำกัดหรือหย่อนลงในหม้อก็ได้ ฉันไม่เข้าใจว่ามันอร่อยแค่ไหน

อีกครั้งประวัติศาสตร์เล็กน้อย ยิ่งใกล้ฤดูใบไม้ผลิมากเท่าไหร่ กะหล่ำปลีก็ยิ่งหมักมากขึ้นเรื่อยๆ และเพื่อให้กรดในซุปอ่อนตัวลง บัควีทก็ถูกเติมเข้าไป บัควีทเช่นเดียวกับซีเรียลส่วนใหญ่จะลดความเป็นกรดในจาน ไม่รู้? และฉันไม่รู้

ร้อน

ในส่วนนี้ของอาหารพ่อค้า คุณจะไม่พบการจลาจลของสีสันและรสนิยม ราวกับว่าเป็นอาหารชั้นสูงที่มีอคติแบบฝรั่งเศส อาหารทุกจานมาถึงเราตั้งแต่ครั้งโบราณ

เนื้อต้ม- ฐานของรัสเซียแต่ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมซอสเบชาเมลและกราแตงมันฝรั่ง

พอใจกับคอนหอกใต้เปลือกบัควีท แต่ที่นี่คุณสามารถเห็นฝรั่งเศส - หน่อไม้ฝรั่งและเบชาเมล

อีกหนึ่งคำแนะนำสำหรับแม่บ้าน:

พยายามเปลี่ยนเศษขนมปังด้วยบัควีทในจานของคุณ จะทำให้สุขภาพดีขึ้นและอร่อยขึ้น

คุณสามารถพูดได้มากเท่าที่คุณต้องการเกี่ยวกับความแปลกใหม่ของอาหารรัสเซีย แต่ศตวรรษที่ 19 เป็นช่วงเวลาที่ชาวฝรั่งเศสมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย สำหรับฉันดูเหมือนว่าการยืมหากนำมาซึ่งสิ่งใหม่และมีประโยชน์นั้นไม่น่ากลัวนัก

ภายใน.

โดยปกติความประทับใจแรกพบของแขกที่มีต่อร้านอาหารคือบรรยากาศ ที่นี่ตรงกับเมนูใหม่

ความรู้สึกที่คุณถูกขนส่งเมื่อ 150 ปีที่แล้ว ขนส่งในเวลาเท่านั้น แต่ไม่ใช่ในอวกาศ อาคารหลังนี้ตั้งตระหง่านที่นี่ในกลางศตวรรษที่ 19

ราวกับไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงในช่วงเวลานี้ เก้าอี้ โต๊ะ และดอกไม้ตัวเดิมในแจกัน

สรุป

ฉันรู้ว่าอาหารของพ่อค้าในมอสโกไม่ใช่ของฉัน ขอโทษด้วย รสชาติและสี - คุณไม่สามารถหาส้อมได้เพียงพอ

ราคาค่อนข้างสูง มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผลสำหรับเรื่องนี้ - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร จากฟาร์มของตนเอง มีราคาสูง

แต่ก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าบรรพบุรุษของเรากินอย่างไร บางทีฉันต้องการ "อะไรแบบนั้น" ในขณะที่คนอื่นจะชอบมัน

ไม่ว่าในกรณีใดทุกอย่างจะมั่นคงเป็นธรรมชาติและบางส่วนก็ใหญ่ตามที่พ่อค้าชาวรัสเซียในศตวรรษที่ 19 จะชอบ

Alexander Pushkin เป็นนักเลงที่มีชื่อเสียงในด้านของว่างและเครื่องดื่มแสนอร่อย ฮีโร่ของเขา Eugene Onegin ก็เข้าสู่ประวัติศาสตร์วรรณกรรมในฐานะนักชิม ในนวนิยายในบทกวีกวีกล่าวถึงอาหารต่าง ๆ มากกว่า 30 รายการซึ่งหลายจานก็ไม่มีแม้แต่ขุนนางทุกคนก็สามารถซื้อได้ เราจำได้ว่าสิงโตฆราวาสต้นศตวรรษที่ 19 ชอบกินอะไร รวมทั้งยูจีน โอเนกินผู้สง่างามด้วย

ในปีเตอร์สเบิร์ก

หลังจากเข้าห้องน้ำตอนเช้าและอ่านหนังสือเชิญไปงานเต้นรำและตอนเย็นอย่างเกียจคร้าน Onegin ก็ไปเดินเล่น ประมาณสี่โมงเย็นก็ได้เวลาทานอาหารเย็น คราวนี้ถือว่าเป็นอาหารค่ำแบบ "ยุโรป" - ในฤดูหนาวเวลาสี่โมงเย็นจะมืดแล้ว คนหนุ่มสาวที่ยังไม่ได้แต่งงานที่อาศัยอยู่ในเมืองนั้นไม่ค่อยจ้างพ่อครัว แม่ครัวหรือคนต่างชาติ จึงไปรับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหาร

ในด้านการทำอาหาร บรรดาขุนนางได้รับคำแนะนำจากอาหารยุโรปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารฝรั่งเศส ซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์ในด้านแฟชั่นการทำอาหาร ไม่น่าแปลกใจที่ Eugene Onegin ไปทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารฝรั่งเศส Talon

สถาบันมีอยู่จริงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Dandies แห่งยุคนั้นรวมตัวกันในร้านอาหารของ Pierre Talon ชาวฝรั่งเศสในบ้านหมายเลข 15 บน Nevsky Prospekt พ่อครัวของเขาเลี้ยงสิงโตฆราวาสจนถึงปี พ.ศ. 2368

Alexander Pushkin มักไปเยี่ยมชมสถานที่ทันสมัยแห่งนี้ ร้านอาหารไม่ได้เป็นเพียงร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดร้านหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในร้านที่แพงที่สุดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเมื่อต้นศตวรรษที่ 19

เข้ามา: และไม้ก๊อกในเพดาน

ความผิดของดาวหางสาดกระแส ...

แน่นอนที่นี่ Pushkin เขียนเกี่ยวกับแชมเปญ - เครื่องดื่มที่คุ้นเคยของขุนนางรัสเซียในยุคนั้น กวีกล่าวถึงแชมเปญในปี ค.ศ. 1811 หลังจากฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าวและแห้งแล้งในปีนั้น ฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นและอบอุ่นก็มาถึงยุโรปกลาง การเก็บเกี่ยวองุ่นนั้นดีผิดปกติและไวน์จากมันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก จากนั้นในเดือนสิงหาคม ดาวหางขนาดใหญ่และสว่างก็ปรากฏขึ้นบนท้องฟ้า ซึ่งผู้คนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก็สังเกตเห็นเช่นกัน

แชมเปญปีนี้ถูกจุกด้วยดาวหาง ไวน์หายากได้รับการยกย่องอย่างสูงจากผู้ชื่นชอบรสชาติ เนื่องจากสงครามระหว่างรัสเซียและฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2356 แชมเปญเพียง 100 ขวดจากการเก็บเกี่ยวในปี พ.ศ. 2354 เท่านั้นที่นำเข้ารัสเซียอย่างเป็นทางการ - ในราคา 600 รูเบิล

"ก่อนที่เขาจะเนื้อย่างเลือด ... "

ในปี ค.ศ. 1819-1820 แฟชั่นสำหรับเนื้อย่างจานอังกฤษมาถึงรัสเซีย ทำจากเนื้อสันในวัวชั้นดี เพื่อให้เนื้อด้านในนุ่ม จึงต้องแช่นมไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นพวกเขาก็ทอดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้านในกระทะเทไวน์ขาวแห้งแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

ศูนย์กลางของเนื้อควรจะยังคงกึ่งอบ - สีชมพูสดใส จากข้างบน จานถูกเคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน ปกติเนื้อย่างจะกินแบบเย็น น้ำเนื้อถูกระบายและเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือผักอบ

และทรัฟเฟิลความหรูหราของวัยหนุ่มสาว

อาหารฝรั่งเศสเป็นสีที่ดีที่สุด ...

ทรัฟเฟิลเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีเพียงขุนนางผู้มั่งคั่งเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ Jean Anthelm Brillat-Savarena เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังเรียกเห็ดหอมราคาแพงว่า “เพชรแห่งครัว”

วลาดิมีร์ นาโบคอฟ ผู้เขียนข้อคิดเห็นสองเล่มถึงยูจีน โอเนกิน บรรยายไว้ดังนี้: "เห็ดที่อร่อยเหล่านี้มีค่ามากจนเราแทบจะนึกภาพไม่ออกในสีไร้รสของกลิ่นสังเคราะห์" ในช่วงเวลาของ Eugene Onegin ทรัฟเฟิลถูกนำเข้ารัสเซียจากฝรั่งเศส

เห็ดเติบโตที่ความลึกประมาณ 20 ซม. ใต้ดินในสวนโอ๊กและต้นบีชในฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี และบางประเทศในยุโรป อย่างเช่นเมื่อ 200 ปีที่แล้ว หมูและสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษกำลังมองหาพวกมันด้วยกลิ่น

เห็ดทรัฟเฟิลหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 1,000 ยูโร ไม่น่าเป็นไปได้ที่พวกเขาจะถูกกว่ามาก่อนหากพุชกินเรียกพวกเขาว่า "ความหรูหราของวัยหนุ่มสาว"

"และพายที่ไม่มีวันเสื่อมสลายของสตราสบูร์ก ... "

แดนดี้แห่งยุคพุชกินชอบหัวตับห่านของสตราสบูร์กซึ่งเป็นจานที่มีไขมันและมีราคาแพงมาก บ่อยครั้งที่เชฟใส่ทรัฟเฟิลที่ละเอียดอ่อนลงไป ไม่มีการเตรียมพายในรัสเซีย โคตรของ Onegin จะกินเขาในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้อย่างไร?

จานนี้ถูกเก็บรักษาไว้ที่นี่ - ส่งตรงจากฝรั่งเศส นั่นคือเหตุผลที่พุชกินเรียกเขาว่า "ไม่เสื่อมสลาย" การเก็บรักษาอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเกิดขึ้นในช่วงสงครามนโปเลียนเท่านั้น

เพื่อไม่ให้หัวหายไประหว่างทางมันถูกอบในแป้งวางในจานลึกเทน้ำมันหมู (ไขมัน) และบรรจุอย่างผนึกแน่น เพื่อความน่าเชื่อถือ ก้อนน้ำแข็งถูกวางระหว่างกล่องที่มีพาย

พายตับห่านไม่ได้เตรียมตลอดทั้งปี แต่เฉพาะช่วงปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนธันวาคมเท่านั้น ที่อร่อยที่สุดคือก๊วยเตี๋ยวที่ปรุงเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล: กลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลจะเผยออกมาอย่างเต็มที่หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเท่านั้น

"ระหว่างชีส Limburg อาศัยอยู่ ... "

รายการต่อไปในเมนูของร้านอาหาร Talon คือชีสที่มีชื่อเสียงจาก Belgian Duchy of Limburg ชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวนี้มีรสฉุนและมีความคงตัวของของเหลว นั่นคือเหตุผลที่กวีเรียกเขาว่า "มีชีวิต" เนื่องจากมีกลิ่นฉุน ชีส Limburg จึงไม่ถูกกินก่อนออกไปเที่ยวหรือออกเดท

โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟไวน์แดงแบบแห้งเพื่อดับความเผ็ด นอกจากชีส Limburgian, Parmesan, Stilton, Chester, Neuchâtel, Dutch, Swiss และชีสอื่น ๆ ที่กัดกร่อน แต่อร่อยแล้วยังเป็นที่นิยมในรัสเซีย

“และสับปะรดสีทอง”

ผลไม้แปลกใหม่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการใช้จ่ายเงินอย่างมีสไตล์และความเย้ายวนใจ นักท่องเที่ยวต่างชาติประทับใจเป็นพิเศษที่ขุนนางรัสเซียซื้อผลไม้ในฤดูหนาวซึ่งมีราคาแพงเป็นพิเศษ

ในช่วงเวลาของพุชกิน ที่ดินในมอสโกหลายแห่งมีโรงเรือนของตัวเองซึ่งมีการปลูกไม้ผล Catherine Wilmont ผู้บันทึกความทรงจำซึ่งมาจากอังกฤษไปรัสเซียเพื่อเยี่ยมญาติคนหนึ่งเขียนว่า:

“เรือนกระจกเป็นสิ่งจำเป็นที่นี่ มีจำนวนมากในมอสโกและมีขนาดใหญ่มาก<…>แต่ละแถวมีต้นปาล์มหลายร้อยต้นในอ่าง และต้นไม้อื่นๆ ก็เติบโตในเตียงเรือนกระจก "

ไม่มีเรือนกระจกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กดังนั้นสับปะรดแตงโมลูกพีชส้มและแตงโมจึงถูกนำมาจากมอสโกหรือจากต่างประเทศ ตัวอย่างเช่น สับปะรดขายตัวละ 5 รูเบิล

กระหายขอแก้วเพิ่ม

เทไขมันร้อนลงบนชิ้นเนื้อ ...

ยูจีน โอเนกิน ผู้ชิมเนื้อย่างด้วยเลือด ชีสเบลเยี่ยม พายตับห่าน ผลไม้ และล้างมันด้วยแชมเปญ ไม่ได้กินเอง ต่อไปก็เสิร์ฟลูกชิ้นทอดบนโต๊ะ

คำว่า "cutlet" มาจากภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษารัสเซีย คอตเล็ตต์ แปลว่า "ซี่โครง" หากวันนี้เราปรุงจานนี้จากเนื้อสับในสมัย ​​Onegin เนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อหมูและซี่โครงลูกวัว

ตามสูตรจาก "Newest Complete Cookbook" ปี 1828 แนะนำให้หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงกับถั่ว เห็ด หัวหอม ผักชีฝรั่ง กระเทียมและเนยอุ่น จากนั้นโรยด้วยเศษขนมปังแล้วทอดด้วยไฟอ่อน

สเต็กเนื้อและพายสตราสบูร์ก

เทแชมเปญด้วยขวด ...

ที่นี่ Alexander Pushkin จำได้เป็นครั้งที่สองเกี่ยวกับพายตับห่านและกล่าวถึงสเต็กเนื้อซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของอังกฤษที่กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของขุนนางรัสเซียรุ่นเยาว์ เชฟปรุงจากเนื้อสันใน

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดด้วยไฟแรงโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องปรุง จากนั้นพวกเขาก็ปิดจานด้วยขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ที่มีเนยแช่เย็นอยู่ด้านบน

ระหว่างการเดินทาง Eugene Onegin ได้ลิ้มลองเมนูพิเศษของร้าน - หอยนางรม - ในร้าน Otona อันทันสมัยของ Odessa

หอยนางรมคืออะไร? มา! โอ้ จอย!

หนุ่มตะกละตะกลาม

นกนางแอ่นจากเปลือกหอย

ฤาษีอ้วนและมีชีวิต

ราดด้วยมะนาวเล็กน้อย

เสียงรบกวนการโต้เถียง - ไวน์เบา ๆ

มาจากห้องใต้ดิน

บนโต๊ะโดย Otho ที่เป็นประโยชน์;

นาฬิกาหมุนไปและคะแนนที่แย่มาก

ในขณะเดียวกันก็เติบโตอย่างล่องหน

ชาวประมงส่งหอยนางรมที่จับได้สดๆ ให้กับผู้มั่งคั่งในโอเดสซาและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ไม่น่าแปลกใจที่พุชกินเขียนเกี่ยวกับ "บัญชีที่น่าเกรงขาม" ที่เติบโตอย่างล่องหน ความสุขนี้ไม่ถูก: สำหรับหอยนางรมร้อยตัวพวกเขาจ่าย 50 และบางครั้งก็ถึง 100 รูเบิล ตามที่กวีอธิบายไว้ พวกเขารับประทานสดๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมหอยนางรม

มอสโกพบกับโอเนกิน

ด้วยความหยิ่งผยองของคุณ

เขาล่อลวงสาวพรหมจารีของเขา

ปลาสเตอร์เจียนเลี้ยงหู ...

ในกรุงมอสโก Onegin ต่างจากปีเตอร์สเบิร์กที่มีอาหารอังกฤษ เบลเยียม และฝรั่งเศสเลิศรสมากกว่าอาหารรัสเซียที่มีซุปหลากหลายประเภทให้เลือก ซุปสเตอเล็ตเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม นอกจากปลาที่ปอกเปลือกและปอกเปลือกแล้ว ผักและวอดก้ายังถูกเติมลงในซุปอีกด้วย น้ำซุปถูกต้มในน้ำซุปไก่ใส และใส่ขึ้นฉ่ายเพื่อปรุงรส

ในบรรดาซุปร้อนในศตวรรษที่ 19 นอกจากซุปปลาแล้ว ซุปกะหล่ำปลียังได้รับความนิยม และซุปเย็นคือบอทวิเนีย รสชาติของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียได้รับการชื่นชมจากนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่ไปเยือนรัสเซีย