สูตรนี้สำหรับไก่ทอดในเคียฟเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ร้านอาหารแห่งที่สองในเคียฟทุกแห่งถือเป็นหน้าที่ของพวกเขาที่จะรวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนู มีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ อย่างแรกเลย จานนี้อร่อยมาก - เปลือกบางกรอบ ไก่นุ่มใน และเนยละลายกับสมุนไพรสดที่ไหลออกมาเมื่อหั่น - ฟังดูเหมือนเพลง

ประการที่สอง เหตุผลของความนิยมคือคุณใช้เนื้อไก่ทั้งตัวเป็นส่วนผสมหลัก และชิ้นเนื้อของเคียฟไม่ได้รวมสารเติมแต่งใดๆ เช่น ไขมัน ชีส หรือมายองเนสที่มีแคลอรีสูงเพื่อลิ้มรส เนื่องจากเนื้อไก่ไม่ได้บดจะคงไว้ซึ่งความชุ่มฉ่ำและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับร่างกาย

ประวัติความเป็นมาของไก่ในเคียฟนั้นซับซ้อนและสับสน เนื่องจากแม้แต่ชาวอเมริกันยังกล่าวถึงที่มาของอาหารจานนี้กับประเทศของตน โดยพิจารณาจากชื่อ "ไก่เคียฟ" หรือ "ไก่เคียฟ" คำพูดของผู้อพยพจากยูเครน

ในทางกลับกัน ชาวยูเครนอ้างว่าเนื้อไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหล่านี้มาถึงพวกเขาในปี 1918 แต่พวกมันไม่ได้รับความนิยม และเฉพาะในปี 1947 ในระหว่างงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของคณะผู้แทนยูเครนจากเยอรมนี ทุกคนชอบสูตรสำหรับทำเนื้อทอดในเคียฟและจานก็เข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็ว บรรพบุรุษของอาหารจานนี้คือ Nicolas Appert พ่อค้าไวน์ชาวฝรั่งเศสและนักทำขนม ผู้คิดค้น côtelettes de volaille อกไก่ชิ้นชุ่มฉ่ำ

วิธีการปรุงไก่เคียฟที่บ้าน - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 1 กก. (3 เนื้อ)
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• Dill - 1 พวง
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด ประมาณ 300 มล

เวลาทำอาหาร 25 นาที + 20 นาทีสำหรับการทอดและ 10 นาทีสำหรับการอบ

เอาท์พุต: 6 ชิ้น

มาเริ่มปรุงไก่เคียฟกัน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีทำอาหารค่ำระดับภัตตาคารแสนอร่อยสำหรับเนื้อไก่หกกิโลกรัม กระบวนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ผลิตภัณฑ์หาซื้อได้ง่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือนำออกจากชั้นวางในครัว ใช้เวลาไม่นาน และผลลัพธ์ที่ได้จะเหนือกว่าความพยายาม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Chicken Kiev สูตรนี้ถือว่าคุณจะปรุงจากเนื้อปลาแช่เย็นสด ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง เนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำผลไม้ที่อยู่ในเนื้อจะไหลออกมาและชิ้นเนื้อจะแห้ง คัตเล็ตไก่เคียฟจัดทำขึ้นตามธรรมเนียม แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถใช้เนื้อไก่ได้คุณสามารถปรุงทอดเคียฟจากหมูสับ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแกนที่อ่อนนุ่มของไก่เคียฟ เธอเป็นคนที่ละลายระหว่างการทอดและการอบทำให้เนื้อไก่ฉ่ำและครีมจากภายใน ผสมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งสับละเอียดในชามลึก หากเนยถูกแช่แข็ง จากตู้เย็น ให้อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นกางถุงพลาสติกหรือฟิล์มติดบนพื้นผิวเรียบแล้ววางน้ำมันผักชีลาวทั้งหมดไว้ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนถุง ห่อเนยให้กลายเป็นแท่ง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้เนยแข็งตัวดีเพราะในสูตรสำหรับทอดในเคียฟที่บ้านมันจะเป็นไส้ที่อร่อยของเรา

เราไปที่ส่วนผสมหลักของเนื้อทอดของเคียฟ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงไก่เคียฟบนกระดูก แต่พ่อครัวหลายคนเตรียมชิ้นเนื้อที่ไม่มีกระดูกจากเนื้อล้วน เราจะทำเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระดูกทำหน้าที่ตกแต่งอย่างหมดจดและไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย

ก่อนปรุงไก่ทอด ให้เลือกชิ้นเนื้อ เนื้อควรมีคุณภาพดีไม่มีกลิ่นจริงสีชมพูอ่อนสีอ่อน มันจะดีกว่าถ้าเนื้อและเป็นผลให้ชิ้นเนื้อทั้งหมดมีขนาดเท่ากันดังนั้นจึงผัดในกระทะอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นแรกให้ตัดเนื้อเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นสองส่วนตามยาว จากนั้นแบ่งเนื้อขนาดใหญ่ที่เหลือออกเป็นสองส่วนด้วยมีดคมแล้วตัดขนานกับโต๊ะ ดังนั้นจากสามเนื้อคุณจะได้รับหกช่องว่างสำหรับเนื้อไก่เคียฟชิ้นเล็ก - หกชิ้นใหญ่และหกชิ้นเล็ก

วางเนื้อไก่ขนาดใหญ่ไว้บนกระดาน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย พยายามอย่าฉีกเนื้อหากมีรู - ไส้จะไหลออกมาเมื่อทอด ความหนาของเนื้อควรอยู่ที่ 5-7 มม.

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งสำหรับทอดในเคียฟ ในชามแรก ตอกไข่ใส่ kefir ผัดและเพิ่มเกลือ เทแป้งลงในชามที่สอง (ควรร่อนก่อน) คุณสามารถใช้ขนมปังขาวแทนแป้งเป็นขนมปังสำหรับทอดในเคียฟ บี้ให้ละเอียดลงในชาม เทเกล็ดขนมปังลงในชามที่สาม ฉันมีแครกเกอร์ที่ซื้อตามร้าน แต่คุณสามารถทำเองได้ด้วยการบดขนมปังเก่าในเครื่องปั่น

นำไก่ที่บรรจุในเคียฟออกจากช่องแช่แข็ง สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจากเนื้อได้รับการออกแบบมาสำหรับหกชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งไส้ออกเป็นหกแท่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแท่งเนยไม่ใหญ่กว่าความกว้างของเนื้อไก่ขนาดใหญ่

ตอนนี้เราจะแสดงวิธีการห่อไก่เคียฟ เพื่อให้ผลลัพธ์ไม่ทำให้คุณผิดหวัง สิ่งสำคัญคือต้องห่อชิ้นเนื้อของเคียฟอย่างถูกต้อง และสูตรจะบอกคุณทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายว่าต้องทำอย่างไร จัดเรียงเนื้อขนาดใหญ่บนเขียง ใส่บล็อกเนยผักชีฝรั่งแช่แข็งในส่วนกว้าง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณใส่ชีสแปรรูปแทนการเติมเนยของเรา คุณจะได้ชิ้นเนื้อของเคียฟกับชีสที่อร่อยมาก ซึ่งเมื่อหั่นแล้วจะละลายอย่างน่ารับประทานภายในชิ้นเนื้อที่หั่นแล้ว

เกลือและพริกไทยไก่ให้ทั่ว คลุมเนยด้วยเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ ห่อขอบไว้ใต้ไม้ทำกระเป๋า

ตอนนี้ จากขอบกว้าง ห่อชิ้นทอดในม้วนเพื่อให้ไส้เนยทั้งหมดของเรายังคงอยู่ในชิ้นทอด เพื่อไม่ให้คิดในตอนท้ายว่าทำไมชิ้นเนื้อของเคียฟถึงแห้ง เราต้องซ่อนน้ำมันของเราไว้ในชั้นของเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รั่วไหลออกมาก่อนเวลา

ดังนั้นจึงมีวิธีที่จะทำให้เนื้อทอดของเคียฟอร่อยและชุ่มฉ่ำ นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมชิ้นเนื้อของเคียฟจึงถูกชุบด้วยเกล็ดขนมปังสองชั้น มีแม่บ้านที่ไม่ปิ้งขนมปังก่อนทอดหรืออบ นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ เพราะต้องขอบคุณชั้นที่หนาและหนาหลายชั้นที่ทำให้น้ำผลไม้ยังคงอยู่ในเนื้อ และผลลัพธ์ที่ได้ก็ดีขึ้นและรสชาติดีขึ้นมาก

จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้วรีดให้ทั่วทุกด้าน

จากนั้นค่อยโอนชิ้นทอดที่โรยด้วยแป้งลงในส่วนผสมของไข่และ kefir เปียกทุกด้านเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

ย้ายเนื้อทอดเคียฟจากอกไก่กลับไปที่แป้งทันที นี่คือวิธีที่เราทำขนมปังสองครั้งแบบเดียวกัน ต้องขอบคุณเปลือกจะกรอบและเนื้อไก่จะชุ่มฉ่ำ จากนั้นเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ฉันไข่กับ kefir ทำให้เปียกจากทุกด้าน

และขั้นตอนสุดท้ายของการทำขนมปัง - ม้วนชิ้นทอดในเกล็ดขนมปัง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำ breadcrumbs ของคุณเองสำหรับไก่เคียฟจากขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดและทำให้เปลือกขนมปังแห้ง จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วทุบให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วทุกด้าน

ดังนั้นวิธีการทอดไก่เคียฟในกระทะ? ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมากๆ เพื่อให้ชิ้นไก่จุ่มลงในน้ำมันประมาณครึ่งหนึ่ง ทอดด้านหนึ่งโดยไม่ลดความร้อนใต้กระทะจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อย พลิกกลับและทอดอีกสักครู่แล้วจึงพลิกด้านที่สามหลังจาก การก่อตัวของเปลือกโลกหมุนชิ้นทอดอีกครั้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นานแค่ไหนที่จะทอดทอดในเคียฟ? โดยรวมแล้วกระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลา 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด

ค่อยๆ วางชิ้นทอดที่ทอดไว้สี่ด้านบนแผ่นอบแบบไม่ติดกระทะ แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที ดังนั้นคุณต้องเตรียมเนื้อไก่ให้พร้อมแม้ว่าจะทอดไม่สม่ำเสมอในกระทะก็ตาม คุณสามารถทอดและนำไก่เคียฟมาปรุงในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมด "การทอด" และ "การอบ"

หลังจากที่นำชิ้นทอดออกจากเตาอบแล้ว ให้เสิร์ฟที่โต๊ะทันที ดังที่คุณเห็นในภาพ เมื่อตัดขนมพาย ส่วนตรงกลางประกอบด้วยเนยละลายและสมุนไพรสด เทออกมาน่ารับประทาน

เสิร์ฟผักสดและซอสที่คุณชื่นชอบเป็นเครื่องเคียงสำหรับไก่เคียฟ ซอสสำหรับทอดในเคียฟเหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ adjika หรือซอสบาร์บีคิวและ satsebeli เครื่องเคียงมันฝรั่งถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมเช่นกัน โดยจะเสิร์ฟเป็นมันบดหรือมันฝรั่งทอด

สามารถแช่แข็งชิ้นทอดในเคียฟเพื่อใช้ในอนาคตได้หรือไม่?

หากคุณพบว่ามีชิ้นเนื้อจำนวนมากตามที่คุณได้รับหลังจากการก่อตัว สำหรับครอบครัวของคุณ อย่ารีบไปทอดมัน เพราะหากทอดเสร็จแล้วก็จะสูญเสียลักษณะรสชาติไปบางส่วน - ขนมปังจะหยุดกรอบและเนยที่ละลายแล้วจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อไก่และจะไม่รั่วไหลออกมาเมื่อหัก

ดังนั้นก่อนที่จะทอดไก่ในเคียฟ ผมขอแนะนำให้แช่แข็งบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นของคุณ ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องตอบว่าทำไมชิ้นเนื้อของเคียฟถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - ต้องแช่แข็งเนื้อดิบเพื่อหยุดการสืบพันธุ์ของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย คุณสามารถรับมันและปรุงอาหารจานวิเศษสำหรับอาหารค่ำได้เสมอใน 20-25 นาที โดยแทบไม่ต้องออกแรง

วิธีการทอดไก่เคียฟ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะ

ชิ้นเนื้อทอดในเคียฟแช่แข็งที่คุณเตรียมไว้สำหรับตัวเองในช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้ นำออกจากช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง คุณสามารถใส่มันลงในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะได้ทันที แล้วทอดด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดนานกว่าลูกชิ้นไก่ในเคียฟเล็กน้อย

เป็นไปได้ไหมที่จะอบไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอด?

คุณสามารถอบชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังได้ทันทีในเตาอบที่ร้อนจัด โดยไม่ต้องผ่านการทอด แน่นอน คุณจะต้องใช้เวลามากกว่านี้ ราวกับว่าคุณกำลังเตรียมชิ้นทอดที่เตรียมไว้แล้ว และคุณจะไม่ได้รับกรอบเช่นนี้ แน่นอนไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอดนั้นมีแคลอรี่น้อยกว่ามากและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

ไก่เคียฟกี่แคลอรี

เนื้อทอดสำเร็จรูป 100 กรัมปรุงด้วยวิธีคลาสสิกมี 245 กิโลแคลอรี ไก่เคียฟมีกี่คาร์โบไฮเดรต? หากคุณใช้แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังข้าวสาลี องค์ประกอบของแป้งจะเป็นดังนี้: ไขมัน - 16.91 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 9.52 กรัม, โปรตีน - 13.31 กรัม

ทำไมทอดในเคียฟทันที

หากคุณไม่แช่แข็งไส้ ให้ลองทอดทันทีหลังจากชุบเกล็ดขนมปัง ความจริงก็คือน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานสามารถ "ล้าง" ขนมปังทั้งหมดจากชิ้นเนื้อและเปลือกบนเนื้อไก่เคียฟจะมีรูซึ่งจะส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำ ของชิ้นเนื้อนั้นเอง

ตัวเลือกอื่นๆ สำหรับ cutlets ใน Kiev

เคียฟทอด - สูตรไก่สับ

วิธีการปรุงอาหารทอดเคียฟที่บ้าน

ผ่านอกไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทุบเนื้อสับ ทิ้งไว้ในชามกะทันหันเพื่อให้เส้นใยเนื้อ "เกาะติดกัน" และชิ้นเนื้อไม่แตกเมื่อทอด

ต่อไปเราทำตามขั้นตอนเดียวกับเมื่อเตรียมไก่เคียฟตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนข้างต้น นำเนยที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กันตามจำนวนชิ้นเนื้อ แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ รูปร่างของชิ้นเนื้อในเคียฟเป็นรูปทรงกระบอกรูปกรวยซึ่งสะดวกในการปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือเปียก ทำเค้กเนื้อสับในฝ่ามือ ใส่น้ำมันลงไป แล้วปิดด้วยเนื้อสับทั้ง 2 ด้านอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้น้ำมันเล็ดลอดออกมา

จากนั้นเคลือบชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นด้วยขนมปังสองครั้งแล้วทอดในกระทะ จำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อสับในน้ำมันเดือด - ในไขมันลึก (การใช้น้ำมัน 300-400 กรัม) จากนั้นเตรียมบนแผ่นอบในเตาอบประมาณ 15 นาที

เคียฟทอดกับเห็ด

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว - 20 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• นม - 1/2 ถ้วย
• แครกเกอร์บานหน้าต่าง 150g
• เห็ดสด - 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก - 300-350 ml
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50-60 กรัม

วิธีทำไก่เคียฟกับเห็ด

ตัดเนื้อดังนี้ - วางเนื้อไก่โดยให้ด้านด้านนอกคว่ำลงแล้วตัดเนื้อจากตรงกลางตามทั้งสองข้าง เปิดแต่ละชิ้นให้ใหญ่ขึ้น 2 เท่า และมีพื้นที่สำหรับไส้ ค่อย ๆ เอาชนะชั้นเนื้อที่เกิดขึ้นด้วยมีดหรือค้อนแบน

ล้างเห็ด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่เกลือ พักไว้ให้เย็น ผสมผักชีฝรั่งสับ เนยนุ่ม และเห็ดจนเนียน ด้วยสองช้อนโต๊ะ ปั้นไส้ที่ดูเหมือนไข่นกกระทา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้รูปแบบน้ำมันไม่เบลอ

ใส่ไส้แช่แข็งลงบนเนื้อ ห่อชิ้นเนื้อโดยใช้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลับในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

ตีไข่กับนมเพื่อทำขนมปัง พริกไทยชิ้นแช่แข็งแล้วคลึงเป็นแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่กับนม จุ่มลงในขนมปังอีกครั้ง วางไส้บนเขียง หากเปลือกไม่หนาพอ ให้จุ่มชิ้นทอดในนมและเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

ถัดไปทอดและเตรียมพร้อมตามสูตรภาพด้านบนสำหรับทอดในเคียฟ ทันทีที่เปลือกสีทองเริ่มมืดลง ให้นำชิ้นทอดออกและเสิร์ฟ

นี่คือลักษณะของการตัดที่ขึ้นรูปอย่างเหมาะสม - การทอดขนมปังกรอบบาง อกไก่ฉ่ำ และโพรงภายในซึ่งเนยหอมไหลออกมา - อร่อยมาก! หลาย ๆ คนคุ้นเคยกับเนื้อทอดฉ่ำนี้ แต่น่าเสียดายที่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารจานด่วนธรรมดา ๆ ได้สูญเสียความซับซ้อนและรสชาติที่ลืมไม่ลง สิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารเสนอให้เราในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไม่สามารถเทียบได้กับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ในครัวบ้านด้วยมือของฉันเอง กระบวนการทำอาหารทอดในเคียฟไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องมีการเตรียมการ แต่ ผลลัพธ์คุ้มค่า.

คุณจะต้องการ:

• พริกไทยดำ
• เนย 100 gr
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย

เนื้อทอดแบบคลาสสิกของเคียฟทำมาจากอกไก่ที่ตีแล้วห่อด้วยเนย เนื้อชิ้นวางอยู่บนกระดูกจากปีกดังนั้นด้านนอกชิ้นนี้จึงคล้ายกับขาไก่มาก เป็นครั้งแรกที่เจ้าของภัตตาคารในเคียฟนึกถึงเรื่องนี้ ดังนั้นชื่อเมืองที่ยอดเยี่ยมของเคียฟจึงมีอยู่ในชื่อ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้ปรุงมือใหม่จะได้ผลลัพธ์คุณภาพสูงในครั้งแรก - เป็นการยากที่จะทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้เนยไม่รั่วไหลออกมาในระหว่างการทอด และยิ่งไปกว่านั้น เพื่อสร้างโครงสร้างพร้อมกับกระดูก . แต่อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถใช้อุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ และคุณจะประสบความสำเร็จ

ประการแรก ไม่จำเป็นต้องมีกระดูกเป็นข่าวปลอบใจ และประการที่สองคุณต้องดูแลไส้สำหรับชิ้นเนื้อล่วงหน้า - เนยอาจจะถึงแม้ในสองสามวัน ฉันแนะนำให้คุณซื้อเนยธรรมชาติ 80-82.5% - ส่วนผสมที่มองไม่เห็นนี้มีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร เนยแท้เท่านั้นที่จะให้รสชาติความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

เนยหั่นเป็น 4 ชิ้น,จัดใส่จานไม่ให้ติดกันแล้วส่งเข้าช่องแช่แข็งให้ แช่แข็งอย่างดี- นี่คือเคล็ดลับหลัก - เนยแช่แข็งจะละลายช้าลงในระหว่างการทอด มันจะไม่เริ่มเดือดในชิ้นทอดและมีแนวโน้มที่จะแตกออก สามารถทำเนยได้ตามใจชอบ กลมกล่อมมากขึ้นถ้าคุณมีเวลาคนจรจัด ฉันใช้ น้ำมันสมุนไพรแต่นี่เป็นทางเลือก ดูวิธีทำน้ำมันนี้ →

คำแนะนำ: เมื่อฉันปรุงเนื้ออกไก่ ฉันตัดลูกศรที่เรียกว่า - ส่วนเล็ก ๆ - มันขวางทางเสมอ อย่างไรก็ตาม มันเป็นส่วนเล็ก ๆ ที่ใช้ในชิ้นเล็ก ๆ ของเคียฟคลาสสิก - กระดูกถูกห่อไว้และ "โครงสร้าง" นี้ถูกห่อไว้ในเนื้อขนาดใหญ่แล้ว แต่เนื่องจากเราตัดสินใจที่จะอำนวยความสะดวกในกระบวนการ เราจึงตัดขาดอย่างกล้าหาญ ลูกศรดังกล่าวจากสี่ถึงห้าเนื้อโดยน้ำหนักสอดคล้องกับเนื้อปลาที่เต็มเปี่ยมหนึ่งชิ้น

กับพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารและเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยเต้านมเดียว

หน้าอก ผ่าครึ่งตามยาวโดยไม่ต้องตัดให้ถึงที่สุด

ขยายในทั้งสองทิศทาง - กลายเป็นชิ้นใหญ่และบาง

นำเนื้อปลาใส่ถุงกันกระเด็นไปทุกทิศทาง และ ตีออก. ทำเช่นนี้สำหรับเต้านมทั้งหมด

เกลือเนื้อที่ตี, พริกไทย, ห่อเนยแช่แข็งในนั้นและ แบบฟอร์ม cutlets.

เตรียมขนมปัง:ตีเบาๆ ไข่เทลงในภาชนะต่างๆ แป้งและ เกล็ดขนมปัง.

ลูกชิ้น ม้วนแป้ง, จุ่มไข่และ คลุกเกล็ดขนมปัง. เพื่อความแข็งแรงของขนมปัง ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง: แป้ง ไข่ แครกเกอร์

ลบ cutlets ที่เกิดขึ้น ในช่องแช่แข็ง 15-20 นาที.

ทอดทอดในเคียฟ น้ำมันพืชเยอะในหม้อทอดลึกหรือในกระทะ คุณสามารถทอดได้ตามปกติ แต่จะต้องใช้เวลามากขึ้นและการให้ความร้อนนานขึ้นอาจทำให้น้ำมันรั่ว ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อที่ไม่ธรรมดาของเรากลายเป็นชิ้นธรรมดา แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้เลย เอะอะมากและลงท่อระบายน้ำ! ดังนั้นอย่าสำรองน้ำมันและอุ่นเครื่องให้ดี ในน้ำมันที่ร้อนพอสมควร ทอดใน 5-7 นาที. พลิกขนมพายในระหว่างขั้นตอนการทอดเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

เอาล่ะนี่คือผลลัพธ์! ตามหลักการแล้ว:แป้งบางกรอบ เนื้อนุ่ม หอมเนยละลาย เนยละลายในแป้ง ไฮไลท์ของจานผสมกับน้ำเนื้อไก่จะได้ซอสที่อร่อย ทำให้อยากจุ่มทุกคำ!

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ 800 กรัม (4 อก)
• พริกไทยดำ
• เนย 100 gr
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 0.5 l

ผ่าอกไก่ผ่าครึ่งตามยาวโดยไม่ผ่าจนสุด
แกะเนื้อแล้วตี
เกลือ พริกไทย และเนยแช่แข็งหนึ่งชิ้น (25 กรัม) ห่อไว้
จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
ทำซ้ำขั้นตอน: แป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง.
ทอดชิ้นทอดในน้ำมันพืชร้อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที
พลิกกลับในระหว่างการทอดเพื่อให้ชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

ศูนย์ที่ละเอียดอ่อนในการชุบขนมปังกรอบจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว สูตรสำหรับทอดในเคียฟอยู่ในตำราอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ ที่ใจกลางของชิ้นเนื้อคือเนื้อที่แยกจากอกไก่พร้อมกับกระดูกจากปีก มันถูกทุบด้วยค้อนในครัวอย่างระมัดระวังและเตรียมสำหรับการวางส่วนผสมที่เหลือจากสูตร ในการเตรียมไส้ในสูตรคลาสสิกจะใช้เนยผสมกับสมุนไพรและน้ำมะนาว

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

สำหรับการเปลี่ยนแปลง ผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารบางคนใส่กระเทียม ชีส เห็ดทอด และเบคอนชิ้นเล็กๆ ลงในไส้ ส่วนผสมจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงหั่นเป็นแท่งยาวและห่อด้วยส่วนของเนื้อ ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังและไข่ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง เตรียมลูกชิ้นน่ารับประทานพร้อมไส้ฉ่ำอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟพร้อมมันบด สลัดผัก ซีเรียล และครีมซอส

เนื้อสัตว์ในเคียฟเป็นอาหารจานหนึ่งซึ่งเป็นเนื้อไก่ที่ตีซึ่งห่อเนยเย็นกับสมุนไพร

ที่ไม่ได้ให้เครดิตกับประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ มันอร่อยและอ่อนโยนมากจนแต่ละประเทศจากคู่แข่งที่มาแย่งชิงต้องการมีต้นปาล์มเป็นของตัวเอง

อย่างแรกคือฝรั่งเศส ในฝรั่งเศสมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งเรียกว่า "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใส่เนยลงในจานที่คุ้นเคย และในคู่ฝรั่งเศสของพวกเขาพวกเขาเพิ่มซอสบางชนิดหรือเนยชนิดเดียวกัน แต่มีเครื่องปรุงรสเยอะหรือไม่ใส่อะไรเลย

เชื่อกันว่าสูตรนี้ถูกนำไปยังรัสเซียในรัชสมัยของจักรพรรดินีเอลิซาเบธ เปตรอฟนา เธอชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสมาก และส่งพ่อครัวไปเรียนที่ฝรั่งเศส เป็นผู้ที่นำสูตรไปถวายโต๊ะหลวง

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซียชื่อ Pokhlebkin V.V. เชื่อว่าพวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซียในปี 2455 และถูกเสิร์ฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พวกเขาถูกเรียกว่า "ใหม่-Mikhailovsky"

ประวัติเพิ่มเติมของจานคือในปี 1918 พวกเขาปรากฏตัวในเคียฟ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาไม่ติด จากนั้นพวกเขาก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งหลังจากผ่านไป 30 ปี พวกเขาเริ่มทำอาหารในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเคียฟ และได้ชื่อที่รู้จักกันดี

ชาวอเมริกันเชื่อว่านี่คือสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา และเวอร์ชั่นของพวกเขาดูเหมือนมีผู้อพยพจากยูเครนจำนวนมากในอเมริกา และในร้านอาหารพวกเขาสั่งผลิตภัณฑ์ที่มีไหวพริบเหล่านี้ซึ่งต่อมาเริ่มเรียกว่าเคียฟ

ในอเมริกา อาหารจานนี้ปรุงสุกและถูกใจ ที่นั่นพวกเขาถูกเรียกว่า "Chicken Kiev" (Chicken Kiev)

เราอย่าไปเถียงกับใคร ให้ทุกคนคิดอย่างที่เขาคิด ฉันคิดว่าจานจะไม่ธรรมดา ธรรมดา ไม่มีใครจะเถียง สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ ชิ้นเนื้อทอดอร่อย รสชาติละเอียดอ่อน และมีลักษณะดั้งเดิมมาก

ดังนั้นเราจะออกจากการพูดคุยทั้งหมดและลงมือทำธุรกิจทันที

ส่วนผสม: (คำนวณสำหรับ 2 เสิร์ฟ)

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• Dill - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก -500-700 กรัม

การทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเติม ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มลง ตัดผักชีฝรั่งผสมกับน้ำมัน ใส่ฟิล์มใสม้วนเป็นไส้กรอก ใส่ในช่องแช่แข็งให้เย็น

2. ไส้เนยเรียกว่า "เนยเขียว" ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณไม่ต้องการหรือไม่มีเวลาจัดการกับเนย คุณก็เพียงแค่หั่นเป็นแท่งเล็กๆ แล้วจุ่มลงในผักชีฝรั่ง ต้องส่งไส้ไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

3. คุณต้องตัดเนื้อไก่ให้ถูกต้อง ต้องตัดด้วยมีดคมจากขอบที่หนาเพื่อไม่ให้ตัดผ่าน ทำแผลให้เรียบร้อยและคลี่เนื้อออกในรูปแบบของหนังสือ ตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแต่ละชิ้น (จะยังสะดวก)

4. ตอนนี้เนื้อควรจะตีออก ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดแล้วตี ฟิล์มจะปกป้องเนื้อจากการฉีกขาด มีความจำเป็นต้องตีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มและนุ่มและปรุงเร็วขึ้น

5. มาเริ่มสร้างช่องว่างกันเถอะ ใส่แผ่นฟิล์มขนาดใหญ่ใส่เนยครึ่งหนึ่งกับผักชีฝรั่งจากช่องแช่แข็งที่ด้านบนของเนื้อ วางเนื้อเล็ก ๆ ไว้ด้านบนห่อเนื้อขนาดใหญ่ให้เป็นเนื้อที่ยาว

6. ห่อด้วยฟิล์มยึด ปั้นอีกครั้ง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที

7. ในชามแยก ปรุงไข่ (ตีด้วยเกลือและพริกไทย) แป้งร่อนและเกล็ดขนมปัง

8. แกะช่องว่าง ลอกฟิล์ม ซับด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

9. จากนั้นม้วนแป้งด้วยความช่วยเหลือของอีกครั้งในรูปแบบยาว จากนั้นจุ่มส่วนผสมของไข่ จับไว้ พลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้จับได้ดีขึ้นและส่วนผสมของไข่มีเวลาซึมเข้าไปได้ทุกที่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

10. เพื่อไม่ให้ชิ้นงานแตกระหว่างการทอดและน้ำมันไม่รั่วไหล ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้ง เหล่านั้น. แป้งแรก แล้วก็ไข่ แล้วก็เกล็ดขนมปัง

11. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีผนังหนา คุณต้องใช้น้ำมันมากเพื่อให้ชิ้นเนื้อที่จะทอดแช่ในน้ำมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ทอดจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม 3-4 นาที เปลี่ยนเป็นครั้งคราว

12. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบแล้วเตรียมรออีก 10 นาที

วิธีการปรุงลูกชิ้นในเคียฟ ความลับและคุณสมบัติ

• ในสูตรคลาสสิกกระดูกไก่ได้รับการแก้ไขที่ปลายด้านหนึ่งของชิ้นเนื้อซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ papillot นี่คือลักษณะที่จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และนี่คือวิธีการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลและในร้านอาหาร
• "น้ำมันสีเขียว" ดีกว่าที่จะทำในตัวเลือกแรกนั่นคือผสมน้ำมันกับผักชีฝรั่งสับแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้น้ำมันจะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งได้ดีกว่าและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• บางครั้งใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันด้วยผักชีฝรั่งซึ่งเป็นทางเลือก คุณสามารถลองได้เช่นกัน ปรากฎว่าอร่อย!
• เมื่อถูกผลักไส อย่าลืมห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วตีอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นจะฉีกขาดและน้ำมันจะรั่วไหลออกมาในระหว่างการทอด และสำหรับจานที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือเฉพาะในรูปที่เสร็จแล้วเท่านั้น เมื่อตัดแล้ว น้ำมันจะไหลออกมา
• สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันกลั่นเพื่อไม่ให้มีการเพิ่มรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม
• ห้ามใช้มาการีนหรือเนยในการทอด มันจะไหม้และมันจะยากสำหรับคุณที่จะได้สีทองที่สม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงในเตาอบ ให้ทอดเฟรนช์ฟรายส์หรือสไตล์คันทรี่ในกระทะที่เหลือ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ทานคู่กับได้

คุณสามารถปรุงทอดในเคียฟโดยเพิ่มเห็ดผัดหรือชีสลงในไส้ คุณสามารถปรุง - ไก่สับ คุณสามารถคิดวิธีอื่น ๆ พยายามจินตนาการ จัดเตรียมจากสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วและคิดขึ้นมาเอง สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยความยินดีและด้วยจิตวิญญาณเสมอ จากนั้นอาหารที่คุณปรุงจะอร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ

อร่อย!

คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อทอดแบบคลาสสิกของเคียฟหรือไม่? ใช่เนื้อไก่ฉ่ำแบบเดียวกันที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบซึ่งเมื่อตัดแล้วไส้สีเหลืองใสที่เป็นของเหลวที่กระจายไปด้วยสีเขียวหอมจะไหลออกมาอย่างสวยงาม วันนี้โดยเฉพาะสำหรับคุณสูตรที่มีรูปถ่ายของเนื้อทอดของเคียฟจริงที่มีกระดูกซึ่งให้บริการตามเนื้อผ้าไม่เพียง แต่ในร้านอาหารยูเครนและรัสเซีย แต่ยังอยู่ในยุโรปและแม้แต่ในสหรัฐอเมริกา

เนื้อไก่หั่นเต๋าแบบคลาสสิกของเคียฟทำมาจากเนื้อไก่ที่ตีแล้วซึ่งมีเนยกับสมุนไพรอยู่ด้วย (ส่วนใหญ่มักเป็นผักชีฝรั่ง) โดยปกติผลิตภัณฑ์จะมีขนาดค่อนข้างน่าประทับใจ และเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการตัด เชฟจึงเกิดแนวคิดในการตัดไก่เพื่อให้ปีกยังคงอยู่กับเต้านม ตามเนื้อผ้า เนื้อทั้งหมดจากปีกจะสะอาด เหลือเพียงกระดูกที่เรียบร้อย ยื่นออกมาจากชิ้นเนื้อสีแดงก่ำ ซึ่งสะดวกที่จะถือชิ้นทอดเมื่อตัด วิธี "สร้างปาฏิหาริย์ดังกล่าว" จากผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด วันนี้ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดในสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน อย่าลืมทำอาหาร - ฉันแน่ใจว่าชิ้นเนื้อในเคียฟของคุณจะออกมาเหมือนกันทุกประการในร้านอาหาร!

วัตถุดิบ

• อกไก่มีปีก 2 ชิ้น
• เนย 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 10 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกป่น 2-3 ชิป
• ก้อนยาว 200 g
• ไข่ใหญ่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีการปรุงลูกชิ้นในเคียฟ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำมันหอมก่อนเพราะจะใช้เวลาในการแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ ฉันรวมเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องไว้ล่วงหน้ากับผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียนด้วยส้อมโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
2. 
   ฉันห่อน้ำมัน "สีเขียว" ด้วยฟิล์มยึดแล้วทำเป็นขนม แยกจากกัน ฉันห่อขนมปังชิ้นหนึ่ง และฉันใส่ช่องว่างทั้งสองในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งเล็กน้อย
3. 
   ในระหว่างนี้ ฉันกำลังทำงานกับไก่ คุณสามารถซื้อเต้านมสำเร็จรูปพร้อมปีก (เช่นในกรณีของฉัน) หรือหั่นไก่ด้วยตัวเอง - จากซากหนึ่งชิ้น คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อเคียฟขนาดใหญ่ 2 ชิ้นได้ หากคุณตัดมันด้วยตัวเอง ก่อนอื่นให้แยกเต้านมพร้อมกับปีกออกจากโครงกระดูก จากนั้นตัดตามกระดูกงูออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ลอกผิวหนังและกำจัดไขมันส่วนเกิน หากมี
4. 
   ฉันตัดส่วนปลายสุดของปีกออก เหลือเพียงกระดูกที่อยู่ติดกับเต้านมโดยตรงเท่านั้น ฉันทำความสะอาดกระดูกนั่นคือเอาผิวหนังและเนื้อทั้งหมดออก
5. 
   ฉันตัดส่วนที่ยื่นออกมาด้านในของเต้านมออกอย่างระมัดระวัง - ที่เรียกว่าเหนียง ผลที่ได้คือขนาดใหญ่ (มีกระดูก) และเนื้อขนาดเล็ก ในตำแหน่งที่ข้นบนเนื้อชิ้นใหญ่ ฉันตัดสองสามชิ้นแต่ยังไม่หมด เพื่อที่จะเปิดเนื้อเหมือนหนังสือ เกลือและพริกไทย
6. 
   เธอคลุมเนื้อด้วยแผ่นฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อน สิ่งสำคัญที่นี่คือการทำให้เนื้อบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด!
7. 
   ในขณะเดียวกันเนยก็แข็งตัวแล้ว ฉันแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน (ตามจำนวนเสิร์ฟ) แล้วใส่ลงในเนื้อที่ตี จากข้างบนปกคลุมด้วยเหนียง
8. 
   และเธอก็ห่อปลายในลักษณะที่ไส้อยู่ข้างใน (โดยการเปรียบเทียบกับม้วน) หากคุณทุบเนื้ออย่างระมัดระวังก็ไม่น่าจะมีปัญหา หากการออกแบบดูไม่น่าเชื่อถือมากนัก คุณสามารถยึดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน
9. 
   ฉันใส่ไขมันลึกเพื่ออุ่นเครื่อง - กระทะที่มีน้ำมันพืชจำนวนมาก (กลั่น) ก้อนก้อนหนึ่งซึ่งฉันแช่แข็งไว้เมื่อเริ่มกระบวนการ ถูกบดบนกระต่ายขูดชั้นดี เนื่องจากขนมปังแข็งตัวดีจึงกลายเป็นเศษขนมปังในทันที ฉันตีไข่ลงในชาม ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมจิ้ม (ห้ามตี!) ทันทีที่หม้อทอดอุ่นขึ้น ให้คลึงชิ้นทอดตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง ไข่ที่หลวม เกล็ดขนมปัง แล้วจึงใส่ไข่และเศษขนมปังอีกครั้ง
10. 
    ทอดในน้ำมันเดือดทันที - จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5-6 นาที ไม่ควรเติมน้ำมันสำรองไว้ มิฉะนั้นคุณจะต้องพลิกผลิตภัณฑ์ไปอีกด้าน ซึ่งในกรณีนี้ ให้ระมัดระวังอย่างยิ่งที่จะไม่เผาตัวเอง!
11. จากนั้นฉันก็เอามันออกจากหม้อทอดด้วยช้อน slotted แล้วย้ายไปยังจานอบ ฉันส่งชิ้นเนื้อเคียฟไปที่เตาอบอุ่นถึง 180 องศาอีก 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดเพื่อให้เนื้อมีเวลาในความพร้อมอย่างเต็มที่ เสิร์ฟทันที ร้อนๆ

ดูการตัด? หากทำทุกอย่างถูกต้องน้ำมันจะไหลออกจากชิ้นทอดอย่างสวยงามและพวกมันจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่มมากพร้อมกับเปลือกที่กรอบดัง จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพรได้ดีที่สุด แน่นอน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเคียงตามชอบได้หากต้องการ