สูตรการทำเกลือมักประกอบด้วยผัก เห็ด เนื้อสัตว์ และปลา ซึ่งหลังจากใส่เกลือจะได้รสชาติที่แปลกใหม่

การทำเกลือแบบโฮมเมดเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการเก็บรักษาและประหยัดเสบียงอาหารมาเป็นเวลานาน การทำเกลือไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียเป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังสามารถรับประทานของอร่อยๆ บนโต๊ะได้ตลอดทั้งปี

ในสูตรดองมักพบผัก เห็ด เนื้อ และปลา ถึงซึ่งหลังจากเกลือแล้วจะได้รสชาติใหม่ที่พิเศษ

การใช้เกลือที่บ้านอย่างแพร่หลายนั้นอธิบายได้ง่ายและเข้าถึงได้ของกระบวนการนี้การทำเกลือเป็นวิธีที่ง่ายในการถนอมอาหารด้วยเกลือปริมาณมาก ซึ่งทำให้เชื้อราและแบคทีเรียเติบโตได้ยาก ทำให้อาหารมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น หากต้องการ สามารถเอาเกลือส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ได้ในภายหลังโดยการแช่

ดองผักทำเอง

เกลือผักอาจเป็นวิธีการรักษาที่นิยมมากที่สุด กับฤดูดองผักจะเริ่มในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาและมะเขือเทศได้แม้ในฤดูหนาวเมื่อมีปัญหาการขาดแคลนผัก ผักมักจะใส่เกลือกับแตงกวา มะเขือเทศ มะเขือม่วง กะหล่ำปลี ฯลฯ แน่นอนแตงกวาดองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะพวกเขาปรุงง่ายมาก

แตงกวาดอง

คุณจะต้องใช้แตงกวา 1 กิโลกรัม เกลือ 80 กรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม กระเทียม พริกไทย ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือและน้ำเย็น ล้างแตงกวาและใส่ในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ
2. ตอนนี้เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุม ปิดฝาขวดและนำไปใส่เกลือเป็นเวลา 3 วันในที่มืดและเย็น
3. หลังจาก 3 วัน สะเด็ดน้ำเกลือจากเหยือกลงในกระทะแล้วต้ม
4. ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง
5. จากนั้นนำแตงกวากลับไปที่ขวดเติมน้ำเกลือร้อนแล้วปิดฝา

ปลาเค็มบ้าน

การทำปลาเค็มเป็นวิธีการเตรียมแบบโฮมเมดยอดนิยมซึ่งช่วยให้คุณได้ปลาอันโอชะแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยเฉพาะปลาแดงแสนอร่อยของตระกูลแซลมอน ปลาตัวนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมของโต๊ะเทศกาล พิจารณาสูตรการทำปลาแดงเค็มอย่างรวดเร็ว

ปลาแดงเค็ม

คุณจะต้องมีปลาสีแดง 1 กิโลกรัม (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพู แซลมอน แซลมอนซอคอาย ฯลฯ) และอีก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ ใบกระวาน 1 ต้น น้ำมันพืช 50 มล. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6-9% พริกไทย 5-7 เม็ด

1. ขั้นแรกให้ล้างและหั่นปลา เอาหัว ครีบ ผ่าครึ่งตามสันเขา เอากระดูกและผิวหนังออก คุณยังสามารถใช้เนื้อสำเร็จรูป
2. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นและใส่ในชาม
3. เตรียมน้ำเกลือ - เติมเกลือลงในน้ำ 500 มล. ผสมและเติมน้ำเกลือลงในปลา บีบบังคับไม่ให้ปลาลอยขึ้น
4. ทิ้งชามปลาไว้ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นสะเด็ดน้ำและเตรียมส่วนผสมของน้ำเย็นหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เทปลาด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
5. หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่พริกไทย น้ำมัน และใบกระวาน คลุกเคล้าทุกอย่างกับเนื้อปลา ทิ้งไว้ 15-20 นาที ปลาเค็มพร้อมรับประทาน

เนื้อเค็ม Home

เนื้อเค็มเป็นวิธีที่นิยมในการเก็บเกี่ยวเนื้อสัตว์และไขมันสำหรับฤดูหนาวสำหรับการหมักเกลือ มักใช้เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อม้า น้ำมันหมู และเนื้อวัวน้อยกว่า พิจารณาสูตรง่าย ๆ สำหรับการทำน้ำมันหมูที่บ้าน

ซาโลในเปลือกหัวหอม

คุณจะต้องมีไขมัน 1.5 กก., เปลือกหัวหอม 2 ถ้วย, น้ำ 4 ถ้วย, เกลือ 2 ถ้วย, กระเทียม 4 กลีบ, พริกไทย, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา, ควันเหลวหนึ่งหยด

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ - เจือจางเกลือในน้ำ สารละลายควรมีความเข้มข้นมาก เพิ่มเปลือกหัวหอมล้าง, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, ใบกระวานและน้ำมันหมูลงไป
2. ใส่น้ำเกลือลงในกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
3. นำออกจากเตาแล้วเติมควันเหลวลงไป ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
4. วันรุ่งขึ้นนำน้ำมันหมูเป็นชิ้นแล้วถูด้วยกระเทียมสับ ใส่ไขมันในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว

เห็ดเค็มบ้าน

การดองเห็ดเป็นวิธีทั่วไปในการเก็บเกี่ยวเห็ดต่างๆคุณสามารถใส่เกลือเห็ดที่กินได้เกือบทุกประเภท แม้แต่เห็ดนมและโวลนุชกิ แต่พวกเขาจำเป็นต้องแยกเกลือออกจากกันโดยเลือกเฉพาะเห็ดที่แข็งแรงไม่ใช่เห็ดที่มีหนอน พิจารณากระบวนการหมักเห็ดพอชินี

เห็ดพอชินีเค็ม

1. จุ่มเห็ดในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพิ่มพริกไทยและกานพลูเพื่อลิ้มรส
2. โอนหมวกเห็ดขึ้นไปในขวดที่ปลอดเชื้อ โรยเกลือแต่ละอันด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน สำหรับการจัดเก็บสามารถเทน้ำมันร้อนและเก็บไว้ในที่เย็นได้

ตารางงานรื่นเริงตกแต่งด้วยแตงกวาดอง: แตงกวา, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, เห็ด, แม้แต่แอปเปิ้ล (มักถูกเรียกว่าดอง แต่เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นใช้เกลือ) ผักดองมีความเหมาะสมขึ้นอยู่กับอัตราการบริโภคเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูประจำวัน

ประโยชน์ของเกลือ:

การเตรียมที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวโดยการใส่เกลือประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ เกลือ เครื่องเทศผัก (กระเทียม พริกไทย มะรุม ผักใบเขียวรสเผ็ด) น้ำ

ผักดองมีแคลอรีต่ำ แต่กระตุ้นความอยากอาหาร พวกเขาจัดหาเส้นใยให้กับร่างกายซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารให้เป็นปกติและตามที่นักวิทยาศาสตร์มีความสามารถในการลดความเสี่ยงของมะเร็ง
ผักดองมีธาตุที่มีประโยชน์ (ไอโอดีน แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก) วิตามิน ในกระบวนการหมักตามธรรมชาติในระหว่างการทำเกลือจะเกิดกรดแลคติคซึ่งทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

แน่นอนคุณสามารถซื้อผักดองได้ แต่มันมีราคาแพงและไม่เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป ผู้ผลิตบางรายใช้กรด (อะซิติก ซิตริกและอื่น ๆ ) เพื่อทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษา ซึ่งไม่เหมาะสำหรับทุกสภาวะสุขภาพ

คุณจะรวมอะไรไว้ในเกณฑ์การให้คะแนน

เราได้เลือกสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับของเทคโนโลยีการทำอาหารและสัดส่วนของส่วนผสม โดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน คุณจะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวและเติมถังด้วยการเตรียมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

งานเค็มนำมาซึ่งความสุขได้!

ในการทำเช่นนี้อย่าลืมเกี่ยวกับครอบครัวและอย่าเปลี่ยนการทำอาหารที่บ้านให้เป็นกระป๋อง แบ่งความรับผิดชอบและขอให้คนที่คุณรักช่วยจะดีกว่า หลังจากสนทนากันอย่างจริงใจ กระบวนการทำอาหารจะผ่านไปเร็วขึ้น และครอบครัวจะได้รับเวลาเพิ่มเติมสำหรับการสื่อสาร จากนั้นในฤดูหนาว การจัดโต๊ะ คุณจะจดจำช่วงเวลาอันน่ารื่นรมย์ของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารร่วมกัน ไม่ใช่การใช้แรงงานหนัก

ทุกคนรักผักดอง บางคนชอบการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว บางคนชอบฤดูร้อน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเตรียมสิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นสำหรับทำเกลือเพื่อให้แน่ใจว่าสมาชิกทุกคนในครอบครัวของเขามีความสุขและอิ่มเอม ทำไมไม่เริ่มเตรียมช่องว่างดังกล่าวตอนนี้? นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม

ใครๆ ก็ชอบผักดอง

ต้องนำสูตรการเก็บเกี่ยวนี้มาใช้เพื่อให้มีสุขภาพที่ดีและแข็งแรงสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวมีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็น:

• มะเขือ.
• กระเทียม.
• เกลือ.
• หอมหัวใหญ่.
• ทรายน้ำตาล.
• พาสลีย์.
• น้ำส้มสายชู.
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก)

สูตรอาหาร:

1. ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างมะเขือยาว หลังจากนั้นก้านของพวกมันก็ถูกตัดออก
2. จากนั้นมะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในน้ำเดือดเค็ม ก็เพียงพอที่จะต้มพวกเขาเป็นเวลา 12-15 นาที
3. หลังจากนั้นพวกเขาควรจะเย็นสนิท ในระหว่างนี้ คุณต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ หัวหอมและผักชีฝรั่ง พวกเขาสับละเอียด
4. หมักเกลือในเครื่องปั่น ส่วนผสมทั้งหมดแช่อยู่ในนั้นยกเว้นมะเขือยาว พวกเขาโรยด้วยเกลือด้านบน อย่าใส่น้ำส้มสายชูมากเกินไป!
5. คุณสามารถดองมะเขือยาวในขวดโหลหรือในถัง มันไม่สำคัญหรอกเพราะในกรณีใด ๆ มันจะอร่อยมาก มะเขือยาวถูกหย่อนลงไปที่ด้านล่างของภาชนะและราดด้วยน้ำดองซึ่งเตรียมในเครื่องปั่น

พวกเขาทำมะเขือม่วงแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

สูตรของคุณยาย: ผักดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

แตงกวาดอง: สูตรของ Rada Radova

ผักดอง Rada Radova ต่างกันตรงที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! หนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเธอคือการดองแตงกวาในถุง

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แตงกวา.
• ดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ.
• กระเทียม.
• โหระพา.
• พริกไทยดำ.
• ผักชีฝรั่ง

ผักดอง Rada Radova ต่างกันตรงที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ทำอาหารอย่างไร?

1. จำเป็นต้องเลือกผลไม้สำหรับใส่เกลืออย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาขนาดเล็กหรือขนาดกลาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระบวนการหมักมีความสม่ำเสมอ
2. ล้างผักแล้วตัดลำต้นออก หลังจากนั้นก็พับเป็นห่อ มันต้องสะอาด!
3. หลังจากนั้นคุณสามารถใส่แตงกวาดอง
4. กระเทียมสับผสมกับโหระพาสับ กานพลู พริกไทย และผักชีฝรั่ง ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการดองแตงกวา ส่วนผสมนี้ "ส่ง" ไปยังแพ็คเกจไปยังส่วนผสมหลัก
5. จำเป็นต้องผสมสิ่งของในบรรจุภัณฑ์ด้วยมือของคุณให้ดีแล้วมัดเป็นปม จุดสำคัญมาก: อย่าลืมทิ้งอากาศไว้ในกระเป๋า!
6. ผักเค็มวางในตู้เย็น หลังจาก 20 นาทีพวกเขาควรจะผสม เสร็จสิ้นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

หากต้องการแตงกวาดองสามารถปิดในขวดได้หลังจากเตรียมการดังกล่าว

เกลือผักสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับเกลือที่ลืมไม่ลง

นี่คือสูตรมะเขือเทศกระป๋องสีเขียวกรอบ.

ดังนั้นสำหรับการทำเกลือคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว.
• เกลือ.
• น้ำ.
• กระเทียม.
• ผักชีฝรั่ง.
• พริกขี้หนู (ฝัก).

นี่คือสูตรมะเขือเทศกระป๋องสีเขียวกรอบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วลวก 15 นาที หลังจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นอีก 15 นาที
2. น้ำนี้ไม่ได้ระบาย แต่วางไว้บนเตา เมื่อเดือดก็ต้องเค็ม
3. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ล้างผักชีฝรั่งและพริกแล้วสับ กระเทียมไม่บดแต่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศถูกทิ้งลงในขวดโหล คื่นฉ่ายวางบนนั้นแล้วสับพริกและกระเทียม
5. หลังจากนั้นคุณสามารถเติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในขวดได้ แต่ไม่จำเป็นเพราะด้วยส่วนผสมของผักใบเขียวและพริกทำให้คุณได้รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมของผักดอง

ในขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถเริ่มกลิ้งมะเขือเทศได้

ดองกับกระเทียม: สูตรอาเซอร์ไบจันที่ดีที่สุด

ผักดองประเภทอาเซอร์ไบจันมีความเอร็ดอร่อยนี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กระเทียม.
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน.
• เกลือ.
• น้ำส้มสายชู (ดีกว่าที่จะเอาไวน์)
• ออลสไปซ์สีดำ

ผักดองประเภทอาเซอร์ไบจันมีความเอร็ดอร่อย

1. ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ที่ไม่เป็นออกซิไดซ์ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
2. ต้องเตรียมส่วนผสมหลักกระเทียมไว้ล่วงหน้า ถูกตัดและวางในภาชนะที่แยกจากกันหลังจากนั้นก็คลุมด้วยเกลือ ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ให้เค็มเป็นเวลา 1 วัน ส่งผลให้กระเทียมไม่ล้างเกลือ
3. ภาชนะแก้วที่จะดองกระเทียมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ควรใช้ขวดลิตร
4. ชั้นของเครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ: กานพลู, "lavrushka" และพริกไทย กระเทียมวางบนชั้นแรก คุณสามารถสร้างชั้นที่สามของเครื่องเทศเดียวกันได้
5. แต่ละขวดเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
6. ในขั้นตอนสุดท้าย ธนาคารสามารถสะสมได้

เคล็ดลับ: ชิ้นงานจะพร้อมใช้งานในวันที่สามหลังจากการดอง ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการรอฤดูหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันหลังจากเวลานี้

ผักดองฤดูหนาวกับหัวบีท: อร่อยมาก

หัวบีทเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารบอร์ช แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และอาหารอื่นๆ ที่แม่บ้านชอบทำในฤดูหนาว

ในการเตรียมผักดองคุณต้องค้นหาผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวบีท.
• เกลือ.
• น้ำ.
• กระเทียม.

หัวบีทเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารบอร์ช, แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์และอาหารอื่น ๆ ที่แม่บ้านชอบทำในฤดูหนาว

วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:

1. จำเป็นต้องทำความสะอาดผลไม้ของสิ่งสกปรกให้สมบูรณ์ ขอแนะนำให้ใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ เมื่อบีทรูทสะอาดแล้ว จะต้องเทน้ำบีทรูทให้เดือด ควรตรวจสอบความพร้อมของหัวบีทด้วยมีดหรือส้อม
2. น้ำที่ต้มผักจะต้องเค็ม
3. จากนั้นควรหั่นหัวบีทเป็นชิ้น
4. กระเทียมถูกตัดและผสมกับน้ำเกลือ นี่จะเป็นน้ำดองดอง
5. ในภาชนะลึกหัวบีทจะถูกเทด้วยน้ำดองและแช่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายวัน

ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในขวดโหลใต้ฝาไนลอนในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี.
• มะเขือเทศ.
• เกลือ.
• ทรายน้ำตาล.
• น้ำส้มสายชู.
• แครอท.
• น้ำมันพืช.
• พริกหยวก).

ดังนั้นการเตรียมผักดังกล่าวจึงจัดทำขึ้นดังนี้:

1. ผักทั้งหมดจะต้องล้างแล้วสับ หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวง, มะเขือเทศ - เป็นชิ้นเล็ก ๆ, แครอทและพริก - เป็นเส้น กะหล่ำปลีหั่นฝอยด้วยมีดขนาดใหญ่
2. จากนั้นผสมผักทั้ง 4 ชนิดในชามแยก เพิ่มเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในมวลผักนี้ ทุกอย่างจะปะปนกันไป คุณต้องรอครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา ดังนั้นผักดองจะอร่อยกว่ามาก
3. หลังจากนั้นผักทั้งหมดจะต้องเคี่ยวในกระทะ มันจะดีกว่าที่จะเติมน้ำมันพืชลงไปไม่ใช่เนย เมื่อปริมาณน้ำผลไม้ที่เหลือโดดเด่นซึ่งมวลจะถูกเคี่ยวควรเติมน้ำหนึ่งแก้ว
4. ระหว่างนั้น โถกำลังถูกฆ่าเชื้อ

ผักดองร้อนจะถูกโอนไปยังภาชนะเพื่อการบิดต่อไป คุณสามารถปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอน

มะเขือยาวดอง (วิดีโอ)

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร ฉันใส่ 60 กรัม เกลือต้มน้ำแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่นแตงกวาของฉันตัดพวยกาใส่ในภาชนะใส่ใบมะรุมเป็นชั้น ๆ กิ่งเชอร์รี่และลูกเกดกระเทียมและพริกไทย ฉันเติมน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 3-4 วัน

มะเขือเทศดองรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

● มะเขือเทศสด 2 กก. (สุกและแน่น)
● พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด
● กระเทียม 2-3 กลีบ
● พริกหยวก 1 เม็ด
● พริกหวาน
● ดอกคาร์เนชั่น
● น้ำตาล
● เกลือ
● น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:

ใส่เครื่องเทศในขวดที่สะอาด, ออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, 3-5 กลีบ, กระเทียม 1 กลีบ, สับเป็นชิ้น, พริกหยวก 1/4, หั่นเป็นชิ้นและพริกไทยร้อนชิ้นเล็ก
ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล
เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที สะเด็ดน้ำและเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดอง 1 ลิตร
ต้มและเทลงในขวด ใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร ม้วนกระป๋องแล้วพลิกกลับ
ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาดอง "ด่วน"

วัตถุดิบ:

● แตงกวา
● ผักชีฝรั่ง
● กระเทียม
● พริกหยวก
● พริกขี้หนู
● เกลือ

พวกเขาจะเค็มเล็กน้อยในครึ่งชั่วโมงและอร่อยมากหลังจาก 4 ชั่วโมง

การทำอาหาร:

แตงกวาของฉันหั่นเป็นวงแหวน
เราใส่ในชามสำหรับหมัก ควรปิดภาชนะที่สะดวกและปิดฝาให้แน่น
สับผักชีฝรั่งสดอย่างประณีตบนแตงกวา
ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ (ก็อร่อยมากในภายหลัง)
กระเทียมกลีบกลางหนึ่งกลีบสำหรับแตงกวาแต่ละอัน
พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่ครึ่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
พริกแดง ล้างเมล็ดให้สะอาด ล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นละเอียดมาก
โรยเกลืออย่างทั่วถึง
เราปิดฝา
เขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้งแล้วแช่เย็น

สูตรบลิทซ์สำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

● แตงกวาสด 1 กก.
● 4 ฟัน กระเทียม
● 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
● 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ
● ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

ส่วนผสมทั้งหมดถูกระบุด้วยตาอย่าใส่ทุกอย่างพร้อมกัน แต่ลองชิมดูก่อน

การทำอาหาร:

1. ดังนั้นสำหรับผู้เริ่ม ให้ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. ใส่ภาชนะลึก (จาน)
3. จากนั้นโรยเกลือ ใส่น้ำส้มสายชู ผักชีลาวสับ และกระเทียม ผ่านการกด เราถูแตงกวาด้วยส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. ทุกอย่าง! แตงกวาหอมกรอบพร้อมแล้ว! เราเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว มันฝรั่งอ่อน และอาหารอื่นๆ

มะเขือเทศดองด่วน

วัตถุดิบ:

● มะเขือเทศเชอรี่ 1 กก.*
● ผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น
● ใบกระวาน 2-3 ใบ
● โหระพา 1 ต้น
● น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50-70 มล. (แอปเปิ้ลเท่านั้น)
● ถั่วลันเตา 5-6 เม็ด
● พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
● เปปเปอโรนชิโนชิ้นเล็ก (ไม่จำเป็น)
● กระเทียม 4-5 กลีบ ปอกเปลือก
● 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกับสไลด์
● 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
● 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง

การทำอาหาร:

ส่วนที่ยากที่สุดคือการรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน!
แทงมะเขือเทศด้วยส้อมแล้วใส่ในขวดหรือชาม ฉันใช้กระทะ
ใส่ใบกระวาน, พริกไทยป่น, ออลสไปซ์, เปปเปอรองซิโน, กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง
นำไปต้มน้ำ ฉันมักจะทำมันด้วยตา แต่ที่ไหนสักแห่งประมาณ 2 ลิตรจะหายไป คุณต้องการให้น้ำท่วมมะเขือเทศ ดังนั้นคุณสามารถใส่มะเขือเทศล่วงหน้า (โดยไม่ต้องใส่อะไรเลย) ในขวดเทน้ำแล้วดูว่าคุณต้องการมากแค่ไหน อย่าลืมว่าจะมีน้ำตาล, เกลือ, น้ำผึ้ง, กัดมากขึ้น
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่มะเขือเทศลงไป รอจนกว่ายาทั้งหมดนี้จะเย็นลง
ที่ไหนสักแห่ง 1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะต้มอีกครั้ง มะเขือเทศอย่าทิ้ง! ละลายน้ำผึ้งในน้ำเกลือร้อน เติมน้ำส้มสายชู โหระพา และราดมะเขือเทศ
ทั้งหมด! ตอนนี้คุณต้องเย็นและใส่ขวดในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในประมาณ 1-2 วัน
อร่อยมาก!
กรุณาใส่เกลือน้ำตาลอย่างระมัดระวัง! ลองน้ำเกลือ ควรจะอร่อยไม่ขม ฉันเขียนเกี่ยวกับ!
ฉันหวังว่าจะไม่มีความคิดเห็นเหมือนที่ฉันพูด "ควรจะมีของดอง แต่มันเค็มหรือหวานมาก"
ฉันมักจะทำเชอร์รี่ พวกเขามีขนาดเล็กและพร้อมอย่างรวดเร็ว

แตงกวาดอง (อาหารจานด่วน)

วัตถุดิบ:

● แตงกวาขนาดกลาง 4 ลูก
● 1 ช้อนชา เกลือ
● กระเทียม 3 กลีบ
● ผักชีลาว 10 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างแตงกวา ลวกด้วยน้ำเดือด แห้ง ตัดหางออก ตัดแตงกวาตามยาวเป็น 4 ชิ้น
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่แล้วสับผักชีฝรั่ง
โรยแตงกวาด้วยเกลือผักชีฝรั่งกระเทียมและผสมให้เข้ากัน ใส่ทุกอย่างในถุงพลาสติก ไล่อากาศออก แล้วมัดให้แน่น หากคุณมีภาชนะสูญญากาศที่ปิดสนิท คุณสามารถใช้มันได้
เราออกจากห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทุกอย่างพร้อมแล้ว.

บวบหมักทันที

วัตถุดิบ:

● 500 กรัม บวบ,
● เกลือ 0.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำดอง:

● น้ำมันมะกอก 100 มล.
● น้ำส้มสายชู 5% 3 ช้อนโต๊ะ
● 2 ช้อนชา ช้อนน้ำผึ้ง
● กระเทียม 2-3 กลีบ
● พริกไทยดำป่น
● สมุนไพรสดหรือแห้ง

การทำอาหาร:

ล้างบวบแล้วปอกเปลือก ถ้าบวบยังเด็ก คุณก็ทำได้กับผิว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ใส่ในชาม เกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที
เตรียมน้ำดอง. ส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมกับน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง (ถ้าน้ำผึ้งข้น ให้ละลายในอ่างน้ำ) น้ำส้มสายชู พริกไทย และสมุนไพรสับละเอียด ผักชี, โหระพา, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งนั้นสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูหรือซอสมะเขือเทศได้หนึ่งช้อน ผสมน้ำดอง
ระบายของเหลวที่เกิดจากบวบบีบด้วยมือของคุณ เทน้ำดองและผสม
ใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถผสมได้สองสามครั้ง

มะเขือม่วงยัดไส้สมุนไพร

วัตถุดิบ:

● มะเขือยาวมีขนาดเล็กไม่เกิน 10 ซม. - 5 กก.

สำหรับการกรอก:

● 2 แครอทขนาดใหญ่
● พริกหยวก 1 เม็ด
● กระเทียม 10 กลีบ
● ผักชี 1 พวง
● ผักชีลาว 1 พวง
● ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
● ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1-2 ต้น

คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีขาวสับและผักชีฝรั่งขูดและรากผักชีฝรั่งลงในเนื้อสับ

หมัก:

● น้ำ 2 ลิตร
● น้ำส้มสายชู 1 ลิตร (แอปเปิ้ลหรือองุ่น 5%)
● น้ำ 50 กรัม/ลิตร
● น้ำตาลทราย 50 กรัม/ลิตร

เครื่องเทศ:

● ออลสไปซ์ - 4 - 5 ชิ้น สำหรับแต่ละธนาคาร
● พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น สำหรับแต่ละธนาคาร
● ดอกคาร์เนชั่น - 1-2 ชิ้น สำหรับแต่ละธนาคาร
● ใบกระวาน - 1-2 ใบต่อขวด
● ผักชี, เมล็ดแห้ง - 0.5 ช้อนชาต่อขวด
● อบเชยป่น - ที่ปลายมีด

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือยาว แกะก้าน ผ่าและเอาส่วนของเนื้อออกมาทำเป็นโพรงสำหรับไส้
สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่แบ่งออกเป็นสองส่วนเพื่อให้มะเขือยาวยังคงความสมบูรณ์ภายนอกไว้
มะเขือยาวที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรลวกในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาที
สิ่งนี้จะต้องทำด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกเพื่อให้มะเขืออ่อนและประการที่สองเพื่อขจัดความขมขื่นออกจากพวกมัน
หลังจากลวกเสร็จแล้ว นำมะเขือยาวออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในกระชอน
เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันขม เราจึงกดลงไป
ปล่อยให้มะเขือยาวอยู่คนเดียวสักพัก ปล่อยให้พวกเขายืนเย็นลงปล่อยน้ำส่วนเกินและเราจะจัดการกับการเติม
เราจะทำความสะอาดและขูดแครอทและรากอื่น ๆ อย่างหยาบ ๆ หากเราตัดสินใจที่จะใช้
พริกไทยบัลแกเรียปราศจากเมล็ดและก้านและหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ
สับกระเทียมให้ละเอียด
สับละเอียดและส่วนหนึ่งของเนื้อมะเขือยาวที่เรานำออกมาเมื่อเตรียมช่องสำหรับไส้
บดผักใบเขียวทั้งหมดแล้วสับกะหล่ำปลี
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเล็กน้อยลงในเนื้อสับ กำหนดปริมาณที่คุณต้องการโดยสังเกตจากประสบการณ์ เนื่องจากความเข้าใจในความเผ็ดร้อนของอาหารเป็นเรื่องของแต่ละคน
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มบรรจุมะเขือยาวได้
ในการทำเช่นนี้ให้เติมมะเขือยาวแต่ละอันด้วยส่วนผสมผักที่มีช้อนชาปิดให้แน่นแล้วใส่ในขวดที่ล้างสะอาดหรือภาชนะอื่น ๆ
หากคุณจะไม่ปรุงมะเขือยาวเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ห้ามใช้ขวดโหล แต่ยกตัวอย่างเช่น ถาดหรือกระทะเคลือบ แต่แล้วคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ดังนั้นมะเขือยาวจะถูกยัดและเรียงซ้อนกันในขวดโหล ได้เวลาปรุงน้ำดอง
น้ำดองปรุงดังนี้:
ในกระทะเคลือบหรือสแตนเลส - สะดวกที่สุดในการใช้กระทะในรูปแบบของทัพพี - ต้มน้ำละลายน้ำตาลและเกลือทั้งหมดที่อยู่ในนั้นเพิ่มเครื่องเทศปล่อยให้เดือดสักหนึ่งหรือสองนาที
เทน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วลงในขวดแต่ละใบแล้วเติมด้วยน้ำดองร้อนๆ อย่าเสียใจเลย เทลงในแก้วแม้ว่าน้ำดองจะไหลออกมาจากขวดเล็กน้อยก็ตาม

แชมเปญหมัก 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

● เห็ด 1 กก.
● น้ำ 1.5 ถ้วย
● น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
● น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
● เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
● ใบกระวาน 3 ใบ
● พริกไทยดำ 10 เม็ด
● 4 ฟัน กระเทียม
● 4 ดอกคาร์เนชั่น

การทำอาหาร:

ต้มน้ำใส่เครื่องเทศต้มสองสามนาทีแล้วใส่เห็ด (ชิ้นใหญ่ทั้งเล็ก) ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ถ้ากินทันทีก็เย็นแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ถ้าบิดแล้ว 45 นาที .. สามารถเก็บไว้ใต้ฝาในตู้เย็นได้ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่หัวหอมและเนย

ในการเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสม ควรไปที่ตลาดหรือร้านค้าฟาร์ม ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับสี: ควรเป็นสีขาวหรือชมพู แต่สม่ำเสมอเสมอ ผิวน้ำมันหมูควรบาง เรียบเนียน ไม่มีขนแปรง และควรใช้ตราสินค้าของสัตวแพทย์

กลิ่นไขมัน. กลิ่นของผลิตภัณฑ์สดมีความละเอียดอ่อนและมีรสหวาน การมีกลิ่นเฉพาะบ่งบอกว่าไขมันมาจากหมูป่า ไม่มีเครื่องเทศใดสามารถขจัดกลิ่นได้ ดังนั้นจึงควรปฏิเสธที่จะซื้อ

เจาะไขมันด้วยมีด ส้อม หรือไม้ขีด หากเจาะได้ง่ายหรือมีแรงต้านเพียงเล็กน้อย แสดงว่าผลิตภัณฑ์สมควรได้รับการอนุมัติจากคุณ

หลังจากซื้อไขมันแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และเริ่มกระบวนการทำอาหาร

น้ำมันหมูใส่อะไรดี

ใส่เกลือ กระเทียม ใบกระวาน ยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว แม้กระทั่งหัวหอมกับน้ำตาล

เมื่อใส่เกลืออย่ากลัวที่จะหักโหมกับเกลือ ข้อดีหลักของไขมันคือดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ

วิธีทำน้ำมันหมู

ที่บ้านน้ำมันหมูสามารถเค็มได้สามวิธีหลัก:

ยังไงก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีไหน คุณจะต้องเก็บไขมันสำเร็จรูปไว้ในช่องแช่แข็ง

• ไขมัน 1 กก.
• เกลือ 200 กรัม
• พริกไทยดำ 20 กรัม
• กระเทียม ½ หัว.

การทำอาหาร

ตัดเบคอนเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม.

ทำการตัดขวางในแต่ละแท่ง ความลึก - มากกว่าตรงกลางของชิ้นเล็กน้อย

เทเกลือทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึก ใส่น้ำมันหมูลงไปแล้วถูด้วยเกลือทุกด้าน

โรยพริกไทยด้านบน หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมของสีแดงและสีดำ

และหั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา 1-2 มม. แล้วใส่ลงในช่องบนชิ้นน้ำมันหมู

โอนไขมันไปยังภาชนะและแช่เย็น 3-4 วัน

ซาโลพร้อมแล้ว รสชาติดีที่สุดกับขนมปังสีน้ำตาล

สำหรับการจัดเก็บในภายหลัง ให้ขูดหรือล้างเกลือส่วนเกินออก ห่อน้ำมันหมูด้วยผ้า ใส่ในถุงแล้วแช่เย็น

• ไขมัน 2 กก.
• น้ำ 5 แก้ว;
• เกลือ 200 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างน้ำมันหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผ่านเข้าไปในคอขวดได้ง่าย ความหนาของชิ้นงานที่เหมาะสมคือ 5 ซม.

เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำ 5 ถ้วยลงในกระทะ ใส่เกลือ ตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด ลบจากไฟและเย็น

สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วถูเบคอนเป็นชิ้นๆ ล้างใบกระวานและเช็ดให้แห้ง

ใส่ไขมันลงในขวด อย่าพยายามพับชิ้นส่วนให้แน่น เพราะไขมันจะเน่าเสียได้ ชั้นไขมันกะใบกระวานและพริกไทยดำ

หลังจากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากโถ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใช้พริกไทยป่น, ยี่หร่า, ปาปริก้า จากนั้นห่อไขมันด้วยกระดาษหรือถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ในหนึ่งวันไขมันจะพร้อม

• น้ำ 1 ลิตร
• เปลือกหัวหอม 2 กำมือ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ไขมัน 1 กิโลกรัมพร้อมชั้น
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกขี้หนูส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เทน้ำลงในหม้อ ใส่เปลือกหอมที่ล้างแล้ว ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม ใส่ไขมันลงไปแล้วปิดด้วยจานเพื่อให้ละลายในของเหลว

นำส่วนผสมกลับไปต้มแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตา เทให้เย็นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

นำไขมันออก เช็ดให้แห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับ ปาปริก้า และส่วนผสมของพริก ห่อไขมันสำเร็จรูปในฟิล์มหรือถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนเสิร์ฟให้เก็บเบคอนไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เหนือสิ่งอื่นใดไขมันนี้รวมกับขนมปังดำและมัสตาร์ด