คำว่า "entrecote" มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ระหว่างซี่โครง" และที่จริงแล้ว เนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้ถูกตัดออกจากส่วนนั้นของซากเนื้อ ซึ่งอยู่ระหว่างซี่โครงกับสัน ซึ่งเป็นส่วนนี้ตามธรรมเนียมที่ใช้ทำเนื้อวัว เชฟมักใช้เนื้อลูกวัว หมู หรือแม้แต่เนื้อแกะเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ เพื่อเป็นการทำลายธรรมเนียมปฏิบัติ อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่ได้อร่อยน้อยลง แต่ "entrecote" ที่แท้จริงควรทำจากเนื้อวัว

สำหรับ entrecote:

เนื้อสันในสด (แนะนำให้ใช้เนื้อแม้ว่า entrecote จะดูไม่น่าประทับใจสำหรับกระดูก) - หมูหรือเนื้อวัว

น้ำมันพืช พริกไทย และเกลือ

สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

น้ำตาล 1/2 ถ้วย

วิธีการปรุง entrecote:

เนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มปรุงเนื้อ entrecote เนื้อต้องหมักไว้

สำหรับหมัก: ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในกรณีนี้ เนื้อสันในจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเหมือนที่ทำมาจากหมู

เนื้อถูกตัดขวางเมล็ดพืชเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร โดยปกติแล้ว เนื้อสัตว์จะไม่ถูกตัดออกเพื่อเตรียม entrecote แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนจากกฎนี้ได้เป็นข้อยกเว้น ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ไม่ได้หมักไว้ล่วงหน้า ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับการทอดจะถูกโรยด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, เทน้ำมันพืช, วางบนจานและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้สักครู่ ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อของอาหารที่ปรุงสุกและนุ่มขึ้น


ถัดไปเติมน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่น วางชิ้นเนื้อในไขมันเดือดแล้วทอดทั้งสองด้าน เพื่อไม่ให้เนื้อเกิดรอยย่นระหว่างขั้นตอนการทอด จำเป็นต้องหั่นบางๆ บนพื้นผิวของแต่ละชิ้น เวลาทอดโดยประมาณสำหรับแต่ละด้านของชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 5 นาที ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยลักษณะเปลือกโลกสีแดงก่ำบนพื้นผิวของมัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าภายในผลิตภัณฑ์ควรมีสีชมพูอ่อน entrecote พร้อมจัดวางในจานแบ่งส่วนและเสิร์ฟพร้อมสลัดผักหรือมันฝรั่งบด

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ดีต่อสุขภาพสามารถปรุงอาหารได้ entrecote ในกระดาษฟอยล์. เนื้อจะมีรสฉ่ำ แต่คุณจะต้องลืมเปลือกสีทอง แม้ว่าตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าเปลือกทอดเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดในจาน คุณต้องเตรียมเนื้อในลักษณะเดียวกับการทอดในน้ำมัน แต่ละชิ้นจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนนำเนื้อเข้าเตาอบ ฟอยล์จะต้องทาด้วยน้ำมันพืช อบจานประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

หากคุณต้องการปรุงอาหารจานใหม่ ให้ลองใช้สูตรหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หมักก่อนแล้วนำไปทอดในกระทะ ย่างหรืออบในเตาอบด้วยชีส ทรีตเมนต์นี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงผักและซอสต่างๆ ทำให้ครัวเรือนได้รับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย

entrecote คืออะไร

คำว่า entrecote มาจากฝรั่งเศสและแปลว่า "เนื้อระหว่างซี่โครง" ในขั้นต้น มีเพียงซากวัวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรับเนื้อสันในนี้ แต่วันนี้จานนี้เตรียมจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ ชื่อที่สองคือ สับ สเต็ก หรือเหรียญ (เหรียญ) นี่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสันในกลมระหว่างซี่โครงกับกระดูกสันหลังของวัวควาย ขนาด entrecote เท่ากับขนาดของฝ่ามือ หนา 1-1.5 ซม. เนื้อในที่นี้นุ่ม ฉ่ำ ทอดเร็วไม่มี ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม

วิธีทำ entrecote

การรับประทานอาหารค่ำหอมกรุ่นหรืออาหารกลางวันแสนอร่อยจากเนื้อติดกระดูกนั้นง่ายมาก โดยทำตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:

1. ต้องทุบเนื้อก่อนนำไปทอดจึงจะนุ่ม
2. ใช้เหรียญหนา 10-15 มม. หนัก 300 กรัม
3. สำหรับการหั่นดังกล่าว วิธีการปรุงระดับปานกลางหายาก (ทำอาหาร 3-3.5 นาทีในแต่ละด้าน) บ่อน้ำขนาดกลาง (ปรุงนานถึง 5 นาที) เหมาะสม ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ
4. คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะปิ้งย่าง ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุด เพื่อให้เยื่อกระดาษส่งเสียงหวีดเมื่อสัมผัสกับมัน
5. เช็ดเหรียญให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนย่าง
6. ถูเนื้อกับกระดูกด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ ใช้ไวน์แดงหรือขาวแห้งในการเคี่ยว

entrecote ทำมาจากเนื้ออะไร?

เมื่อหลายปีก่อน เนื้อบนกระดูกถูกตัดออกจากส่วนซี่โครงของวัว ตอนนี้ได้เหรียญมาจากการแล่เนื้อของวัว วัว หมู หรือแม้แต่สเต็กปลา คำว่า entrecote ไม่ได้หมายความถึงการมีอยู่ของซี่โครงอีกต่อไป แต่มักเป็นเพียงเศษเสี้ยวของเนื้อ จุดหลักและสำคัญคือการตัดเพื่อไม่ให้ห่อขอบเนื้อเมื่อทอดให้เหลือเท่า ๆ กัน

สูตร

มีหลายวิธีในการเตรียมเหรียญที่มาจากอาหารของประเทศต่างๆ ลองทำอาหารทุกสูตร ตั้งแต่คลาสสิกไปจนถึงยัดไส้ หนึ่งในนั้นจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน ให้ความสนใจกับเนื้อหาแคลอรี่ของการรักษาหากคุณทำตามตัวเลขจะแสดงต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตร entrecote เนื้อในกระทะ

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย.

เติมความสุขให้ครอบครัวด้วยอาหารค่ำแสนอร่อยด้วยการเสิร์ฟเนื้อวัวในกระทะที่ปรุงตามสูตรคลาสสิก จานนี้มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวเนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามการทำซ้ำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณไม่พบสเต็กติดกระดูก ให้ใช้เนื้อวัวที่บางหรือหนา

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 700 กรัม
• ไขมัน (น้ำมันไม่ติดมัน) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 15-20 มม.
2. ตีถูด้วยพริกไทยเกลือใส่กระทะด้วยน้ำมันพืชร้อน
3. เมื่อสุกแล้วให้พลิกอีกด้านทอดจนเนื้อเป็นสีเหลืองทอง

หมูย่างในเตาอบ

• เวลา: 1.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย.

แฟน ๆ ของสเต็กเนื้อควรลองทำหมูตุ๋น จานนี้จะไม่ใช้เวลาและค่าใช้จ่ายมากนัก แต่มันกลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมจนไม่น่าละอายที่จะเสิร์ฟแม้ที่โต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ การอบยังมีประโยชน์มากกว่าการทอดในกระทะ เนื่องจากเป็นการขจัดไขมันส่วนเกิน ทำให้เหรียญมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นด้วยการหมักซีอิ๊วขาวกับหัวหอม 70 กรัม

วัตถุดิบ:

• หมู - 900 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ หนาไม่เกิน 1.5 มม. ล้างแห้ง
2. ถูด้วยเครื่องเทศหมักทิ้งไว้ 20 นาที
3. จาระบีจานอบด้วยน้ำมันจัดวางสเต็กอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 2000

สูตรหมูกระทะ

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 255 kcal.
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย.

สูตรดั้งเดิมสำหรับ entrecote เกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อในกระทะโดยไม่ใช้แป้ง วิธีการปรุงอาหารในวอร์ซอรวมถึงการชุบเกล็ดขนมปังซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสันใน เทเหรียญด้วยซอสที่คุณชื่นชอบโรยด้วยสมุนไพรซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติพิเศษมีกลิ่นหอม สเต็กนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงกับมันฝรั่งต้มหรือตุ๋นและผักสด

วัตถุดิบ:

• หมู - 700 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย (ละลาย) - 50 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเครื่องเทศม้วนแป้ง
2. จากนั้นจุ่มไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง
3. จาระบีกระทะร้อนกับเนยวางเนื้อทอดจนสุกทั้งสองด้าน โรยจานเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่ง

จากลูกแกะ

• เวลา: 3.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย.

เนื้อแกะเป็นอาหารจานอร่อยที่ดีต่อสุขภาพ มันฝรั่งและผักเพิ่มกลิ่นหอมและความอิ่มเป็นพิเศษ เนื้อแกะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย เนื่องจากมีไขมันต่ำ จึงทำให้เนื้อเป็นที่ต้องการมากที่สุดในประเทศตะวันออก จานเสร็จกลายเป็นน่ารับประทานมากไม่เฉพาะกับเมนูประจำวันเท่านั้น สเต็กเนื้อแกะดูน่าทึ่งบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะบนกระดูก - 700 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• ปรุงรสสำหรับเนื้อแกะ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างลูกแกะ, แห้ง, โรยด้วยเครื่องเทศ, ปรุงรส, เทซอสถั่วเหลือง ผัดแช่เย็น 2 ชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นเส้น, มันฝรั่งเป็นชิ้น (ปรุงรสด้วยพริกไทย, เกลือ)
3. ทอดเนื้อแกะในกระทะทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังแผ่นอบ
4. โรยด้วยหัวหอม, แครอท, ใส่มันฝรั่ง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 1800 เสิร์ฟจานตกแต่งด้วยสมุนไพร

บนเตาย่าง

• เวลา: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย.

เนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงจะอร่อยอย่างโอชะ กลิ่นควันจางๆ ชวนให้กัดชิ้นส่วน และเปลือกโลกสีแดงก่ำที่น่ารับประทานทำให้เกิดน้ำลายไหลมาก สิ่งสำคัญคืออย่าให้เหรียญแห้งเกินไปในระหว่างกระบวนการทอดเพื่อให้มีความฉ่ำมากที่สุด ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกเนื้อสันในติดกระดูก เพราะจานจะอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อบนกระดูก - 400 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ (ป่น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง
2. ผสมพริกไทยกับซอสและน้ำมันมะกอกถูเนื้อด้วยส่วนผสม
3. อุ่นตะแกรงบนถ่านร้อนทอดสเต็กเป็นเวลา 4 นาทีในด้านหนึ่งและอีก 3 ด้าน

สอดไส้ในกระทะซอสครีมเปรี้ยวกับไวน์

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 9 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

ยัดไส้ในกระทะกับซอสครีมเปรี้ยวออสเตรียตุ๋นในไวน์ขาวมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสมที่ผิดปกติไส้ที่น่าสนใจและซอสจะไม่ทำให้ใครเฉย มันฝรั่งจะทำให้จานอร่อย และลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องปรุงรสจะเพิ่มกลิ่นอายตะวันออก เลือกครีมเปรี้ยวไขมันเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + 0.5 เซนต์ ในซอส;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไวน์ขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศ, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นแบนๆ ตีให้เข้ากัน ปรุงรส
2. ปอกมันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. น้ำมันหมูบดผสมกับมันฝรั่ง, ไข่, ครีมเปรี้ยว, เครื่องเทศและผักชีฝรั่ง
4. ใส่ส่วนผสมลงบนเหรียญห่อด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ผัดหัวหอมสับในน้ำมัน ใส่หมูลงไป เทไวน์ลงไป
6. ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเปื่อย
7. นำชิ้นยัดไส้ใส่แป้งครีมเปรี้ยวลงไปในน้ำผลไม้ผสม
8. เมื่อเสิร์ฟให้ราดด้วยซอสโรยด้วยสมุนไพร

Entrecote ในฮาวาย

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย.

สูตรนี้เป็นโอกาสที่ดีในการให้อาหารทั้งครอบครัวและแม้แต่แขกที่มาร่วมงานด้วยอาหารเลิศรสในเวลาเพียงชั่วโมงเดียว มะเขือเทศและสับปะรดจะให้น้ำผลไม้ในระหว่างขั้นตอนการทอด ทำให้เหรียญกษาปณ์นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ชีสแข็งเมื่อละลายจะสร้างเปลือกกรอบสีทอง จานนี้เตรียมได้ง่าย และความทรงจำอันยอดเยี่ยมจากอาหารฮาวายดังกล่าวจะคงอยู่เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• สันในหมูติดกระดูก - 4 ชิ้น;
• สับปะรด - ½ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ชีส - 150 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนื้อสันใน ถูด้วยเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. ทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านในน้ำมันร้อน
3. ผ่าครึ่งมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, ม้วนในแป้ง, ทอด, วางบนจาน
4. หั่นสับปะรดเป็น 4 วงเท่าๆ กัน ชีสเป็น 4 ชิ้นเหมือนกัน (แต่ละชิ้นประมาณ 37.5 กรัม)
5. ใส่เนื้อบนแผ่นอบ โรยหน้าด้วยสับปะรดและชีส อบจนชีสละลาย
6. เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศฝานเป็นแว่น

แขนเสื้อของคุณ

• เวลา: 4.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 273 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย.

ข้อดีของวิธีการเตรียมเหรียญเนื้อนี้คือไม่ต้องเติมน้ำมัน ไขมัน จานนี้ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองทำให้แคลอรีสูงและดีต่อสุขภาพน้อยลง ปลอกย่างมีจำหน่ายที่ร้านฮาร์ดแวร์หรือซูเปอร์มาร์เก็ต เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามที่คุณต้องการ เมื่อเสิร์ฟควรเทสเต็กลงบนน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.5 กก.
• เบคอน - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 ซี่;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ หั่นด้านบนใส่ในภาชนะถูด้วยเครื่องเทศกระเทียมบีบมัสตาร์ด
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เทหมู คลุก ปิดฝาหรือฟิล์ม หมักไว้ 3 ชั่วโมง
3. หั่นเบคอนเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในส่วนของเนื้อหมู
4. วางในแขนเสื้อ บีบปลาย อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 2000 คลี่เนื้อออก 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลา รับเปลือกสีทอง

ในกระดาษฟอยล์

• เวลา: 2.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 9 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 251 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย.

สูตรนี้เป็นของวิธีการแบบคลาสสิกในการเตรียมอาหาร เช่น เนื้อฝรั่งเศส เนื้อสันในหมูที่ละเอียดอ่อนและนุ่มเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงกับผัก มันฝรั่งอบ ซอสมะรุม และสมุนไพรสด กลิ่นหอมจะน่าทึ่ง! น้ำดองเปรี้ยวหวานจะเพิ่มบันทึกที่อร่อยให้กับจาน ยิ่งคุณเก็บเนื้อสันในไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูติดกระดูก - 1 กก.
• เมล็ดมัสตาร์ด, ซีอิ๊ว, น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนชาต่อคน;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปรุงรสหมู เกลือ พริกไทย อย่างละ หยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเยื่อกระดาษให้แห้งหั่นเป็นส่วน ๆ
2. ทำน้ำดองโดยผสมน้ำผึ้งกับเครื่องเทศ มัสตาร์ด ซีอิ๊ว น้ำมะนาว
3. ถูเนื้อด้วยน้ำดองทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
4. ห่อเนื้อสันในแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากทาด้วยน้ำดอง
5. วางบนแผ่นอบ อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 2000 จากนั้นคลี่ออกและอบจนเป็นสีเหลืองทอง

Entrecote ในกระทะ - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สูตรใด ๆ มีเทคนิคของตัวเองที่ปรับปรุงรสชาติของอาหารสำเร็จรูป เหรียญก็ไม่มีข้อยกเว้น ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ขณะทำอาหาร:

1. อย่าพลิกเนื้อบ่อย ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อซี่โครงไหม้เกรียม เมื่อนำไปย่างจะช่วยสร้างลายตารางหมากรุกที่สวยงาม
2. เมื่อหมุนสับให้ใช้ที่คีบพิเศษ ของมีคมจะทำให้พื้นผิวเสียหาย และน้ำจะไหลออกมา

Entrecote - มันคืออะไร? แปลจากภาษาฝรั่งเศส ชื่อนี้ฟังดูเหมือน "ระหว่างซี่โครง" (entre - ระหว่าง และ côte - rib) ในเวอร์ชันคลาสสิก นี่คือเนื้อวัวชิ้นหนึ่ง ซึ่งตัดระหว่างสันและซี่โครง ในรัสเซียชื่ออาหารดูเหมือน "เนื้อติดกระดูก" กำลังเตรียมกวางเรนเดียร์ หมู เนื้อแกะ ในบางร้านพวกเขายังได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารจานปลาด้วย แต่กลับเป็นเมนูหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด

การเลือกเนื้อสัตว์

ในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เนื้อชิ้นหนึ่งขนาดเท่าฝ่ามือและความหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

น้ำหนักเฉลี่ยของเนื้อดิบที่ใช้ทำจานนี้คือ 300 กรัม เมื่อปรุงแล้วน้ำหนักจะลดลงประมาณหนึ่งในสี่ เนื้อหมูมีไขมันค่อนข้างมาก ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัว และคุณไม่จำเป็นต้องใช้วิธีต่างๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำ เครื่องปรุงรสมักจะใช้เพียง ----- เกลือและพริกไทย - ได้รับ entrecote รสเผ็ดและฉ่ำ สิ่งที่เป็นอยู่ตอนนี้ชัดเจนมากขึ้น โดยวิธีการที่เนื้อทอดด้วยการเพิ่มไขมันขั้นต่ำซึ่งจะเพิ่มรสชาติของมัน หากกดลงบนชิ้นเนื้อแล้วเด้งออกมา entrecote อาจกลายเป็น "ยาง" เล็กน้อย หากมีรอยบุบ จานจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

วิธีการย่าง

กระทะหรือเตาย่างแบบหนาจะช่วยให้คุณได้ความสุกในระดับหนึ่งเมื่อคุณปรุง entrecote มันคืออะไร - ระดับการคั่ว? มีหลายประเภท วิธีการทอดที่เร็วที่สุด - หนึ่งนาทีครึ่งในแต่ละด้าน - เรียกว่ามีเดียมแรร์ เมื่อตัดเนื้อดังกล่าวจะมีโทนสีแดงชมพู กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่เป็นวิธีการที่เรียกว่า "ด้วยเลือด" ปานกลาง - เมื่อ entrecote ซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความถูกทอดในแต่ละด้านไม่เกิน 3-3.5 นาที เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำมากและคงความเป็นสีชมพูอ่อนไว้ข้างใน หากคุณเพิ่มเวลาในการทอดเป็น 5 นาที (ปานกลาง) เนื้อจะแข็งกว่าตัวเลือกแรก แต่จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ สำหรับ entrecote ไม่แนะนำให้ใช้แบบสุก (คั่วเต็มที่)

entrecote ยัดไส้ มันคืออะไร?

Entrecote ที่ปรุงด้วยไส้ถูกเรียกว่า "Austrian entrecote" มันแตกต่างจากอาหารทั่วไปสำหรับเราตรงที่ไส้วางอยู่ระหว่างเนื้อสองจานประกอบด้วยมันฝรั่งต้มและไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวพร้อมปรุงรสและสมุนไพร ไส้วางอยู่บนชิ้นเนื้อหักชิ้นหนึ่ง ปิดทับอีกชิ้นหนึ่ง พวกเขาจะยึดด้วยไม้จิ้มฟันและวางบนน้ำมันร้อนในเป็ดหรือหม้อน้ำซึ่งก่อนหน้านี้หัวหอมทอด Entrecote ราดด้วยไวน์แดงและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง (จนกว่าเนื้อจะพร้อม) ไม่ควรทิ้งน้ำซุปที่เหลืออยู่ในหม้อเพราะสามารถใช้ทำซอสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งและครีมเปรี้ยวลงไป (เพื่อไม่ให้เกิดก้อน) แล้วนำไปต้ม Entrecote เสิร์ฟบนจานพร้อมซอสหรือเครื่องเคียงซึ่งผักต้มนั้นยอดเยี่ยม

Entrecote - มันคืออะไร? หลายคนเชื่อมโยงชื่อนี้กับอาหารชั้นสูงของชนชั้นสูงและวิธีปรุงเนื้อสัตว์แบบพิเศษ ความคิดเห็นนี้เป็นความจริงบางส่วน แต่ตามปกติในชีวิตของเราทุกอย่างง่ายกว่ามาก ในบทความนี้เราจะให้คำตอบสำหรับคำถาม: "Entrecote - มันคืออะไร" ภาพถ่ายอาหารจานเนื้อจะช่วยให้คุณตกแต่งอาหารเย็นได้อย่างสวยงาม และสูตรอาหารจะช่วยให้คุณปรุงได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้เรายังจะให้คำแนะนำในการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการแปรรูป

Entrecote - มันคืออะไร?

ปัจจุบันแนวคิดของ "entrecote" เริ่มแพร่กระจายไปยังเนื้อสัตว์หลายประเภทและแม้กระทั่งปลา อย่างไรก็ตาม ความหมายคลาสสิกของคำนี้มีประวัติบางอย่าง เป็นครั้งแรกที่คำนี้ปรากฏในฝรั่งเศส และพวกเขาเรียกมันว่าเนื้อวัวชิ้นหนึ่งซึ่งถูกตัดระหว่างสันเขากับซี่โครงของสัตว์ ต่อมาคำว่า "entrecote" เริ่มถูกเรียกว่าส่วนเดียวกันของเนื้อวัว เนื้อหมู และแม้แต่ซากเนื้อแกะ บางครั้งในร้านอาหารบางแห่งจะเสิร์ฟอาหารในชื่อเดียวกัน ซึ่งหมายถึงเนื้อชิ้นใดก็ตามขนาดเท่าฝ่ามือ วิธีการเตรียม entrecote แบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่าย - เป็นการทอดง่ายๆ ในกระทะร้อนทั้งสองด้าน ซึ่งใช้เวลาไม่เกิน 12 นาที ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีการเบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีคลาสสิกมากมาย และเนื้อสัตว์มักถูกอบในเตาอบ เราหวังว่าเราจะตอบคำถามได้ครบถ้วนเพียงพอแล้ว: "Entrecote - มันคืออะไร" และดังนั้นเราจะไปยังส่วนที่ใช้งานได้จริง

สูตรคลาสสิค

หากคุณตัดสินใจที่จะลอง entrecote ที่เตรียมตามเทคโนโลยีดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ส่วนที่จำเป็นของซากสัตว์และสูตรที่เราได้อธิบายไว้ด้านล่างสำหรับคุณ:

• ทุบเนื้อด้วยค้อนทุบเนื้อเบาๆ ให้ได้รูปทรงตามต้องการ
• หล่อลื่นชิ้นส่วนทั้งสองด้านด้วยน้ำมันใส่ในกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• เมื่อด้านที่สองเป็นสีน้ำตาล ให้เทคอนญักหรือไวน์ลงในกระทะ แล้วปิดฝากระทะ
• หลังจากสองหรือสามนาที นำเนื้อออกจากความร้อน เก็บไว้ใต้ฝาอีกสองนาที แล้วจึงเสิร์ฟทันที

อย่างที่คุณเห็น แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนหรือญาติของเขาด้วยอาหารจานเนื้อดั้งเดิม ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวที่เขาอาจพบระหว่างทางคือการหาส่วนที่ถูกต้องของซากสัตว์

entrecote เนื้อ - มันคืออะไร?

หากคุณไม่สามารถหาชิ้นเนื้อที่ต้องการได้ ก็อย่าท้อแท้ ให้ทานเนื้อวัวที่หนาหรือบาง ทางออกนี้มีมานานแล้วในร้านอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ วิธีการปรุง Entrecote เนื้อ? คุณสามารถอ่านสูตรด้านล่าง:

• เอาเนื้อ 700 กรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกินสองเซนติเมตร หลังจากนั้นก็ควรทุบและขูดด้วยพริกไทย
• ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันลงไปแล้วทอดเนื้อด้านหนึ่ง หลังจากนั้นควรพลิกกลับด้าน เค็มและทอดอีกด้าน

ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดเนื้อกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด สำหรับเครื่องเคียง คุณสามารถปรุงมันฝรั่งทอดหรือผัก

Entrecote บนถ่านหิน

ถ้าคุณชอบที่จะอยู่ในธรรมชาติให้ใส่ใจกับสูตรนี้ ในนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง entrecote บนถ่าน:

• ตัดขอบเนื้อวัวหนาหรือบาง 600 กรัมเป็นชิ้นหนาหนึ่งหรือสองเซนติเมตร
• ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยจาระบีด้วยน้ำมันพืช
• วางเนื้อบนเตาย่างร้อน ๆ แล้ววางบนถ่าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟและควันในระหว่างการทอด

เมื่อเนื้อพร้อมเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร

entrecote ยัดไส้

เตรียม entrecote ที่ยัดไส้ด้วยน้ำผึ้งและถั่วสำหรับโต๊ะเทศกาล เรามั่นใจว่าเพื่อนของคุณจะประทับใจกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของจานและแน่นอนถึงกลิ่นหอมของมัน entrecote การทำอาหารจะไม่ใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก ดังนั้น:

• ตัดเนื้อกิโลกรัมเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตรแล้วทำกระเป๋าใบเล็กสำหรับใส่ไส้
• ผสมชีสขูด 5 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง วอลนัทสับ อัลมอนด์ และสมุนไพรสด ผัดอาหารโดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไป
• ยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ ใช้ไม้จิ้มฟันกรีดกรีดให้แน่น หรือเย็บด้วยด้าย
• ทอดเนื้อทั้งสองข้างในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในเตาอบและนำไปให้พร้อมเป็นเวลา 40 นาที

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เคลือบชิ้นเนื้อด้วยน้ำผึ้ง

Entrecote ในเตาอบ

นี่คือสูตรดั้งเดิมสำหรับเนื้อหมักในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งและอบในเตาอบ เนื้อฉ่ำจะไม่ปล่อยให้ผู้เข้าร่วมอาหารค่ำเฉยเมย และคุณจะได้รับคำชมที่สมควรได้รับ อ่านวิธีการปรุง entrecote ในเตาอบ และลงมือทำธุรกิจกับเรา:

• ทุบเนื้อสี่ชิ้นด้วยค้อนในครัวทั้งสองด้าน
• สำหรับซอสผสมมัสตาร์ด Dijon 30 กรัม น้ำผึ้ง 30 กรัม กานพลูกระเทียมสับ ซีอิ๊ว 30 กรัม เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• หมักเนื้อในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นนำไปผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองอย่างรวดเร็ว
• เปิดเตาอบวางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อลงไป

อบ entrecote ประมาณ 20 นาที โปรดทราบ: หากเนื้อพร้อมแล้วเมื่อเจาะแล้วไม่ใช่เลือดที่ปล่อยออกมา แต่เป็นน้ำใส

Entrecote ใน Alsatian

นักชิมอ้างว่าสูตร entrecote นี้ประสบความสำเร็จมากที่สุดและอาหารที่ปรุงตามนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ดังนั้นเราจึงต้องการบอกคุณถึงวิธีการทอด entrecote และปรุงอาหารมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวของคุณ สูตรอาหาร:

• จากเนื้อวัว 500 กรัม (ขอบบาง) หั่นเป็นส่วน ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะร้อนพร้อมเบคอน
• โอนเนื้อไปที่จานแล้วใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดสักสองสามนาที หลังจากนั้นให้นำเนื้อกลับเข้าไปในกองไฟใส่เบคอน, หัวหอมสับ, แครอทขูดและผักใบเขียวลงไป
• เทวอดก้าครึ่งแก้วลงในกระทะ (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำได้) และเคี่ยวอาหารภายใต้ฝาปิดที่ปิดด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

เสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะด้วยผักตุ๋น รดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่นระหว่างการทอด และโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

Entrecote ในแขนเสื้อ

จานนี้แทบจะเรียกได้ว่าคลาสสิก แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณรอแขก ปรุงอาหารกับเราตามสูตรต่อไปนี้:

• ล้างเนื้อหมูแล้วเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเฉียงหลาย ๆ อัน ถูเนื้อด้วยเกลือ กระเทียมสับ มัสตาร์ด และพริกไทยป่น คุณสามารถใช้ซีอิ๊วแทนเกลือได้หากต้องการ
• สับหัวหอมใส่จานที่มีเนื้อแล้วปิดฝาจานด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
• เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป ให้หั่นน้ำมันหมูหรือเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในช่องที่เราเคยทำไว้ในเนื้อ
• วางหมูไว้ในปลอกย่างและวางในเตาอบที่อุ่นไว้

หากคุณต้องการให้เนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่สวยงาม ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ให้ตัดปลอกแขนแล้วเปิดเตา โปรดทราบว่าเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมจะปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา นำเนื้อออกจากเตาอบ หั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและผักสด

เอ็นเทรคโคหมูฮาวาย

จานที่สดใสและฉ่ำนี้เตรียมง่ายมาก หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรัก ลองทำอาหารเย็นให้พวกเขาตามสูตรของเรา:

• โขลกหมูสี่ตัวทั้งสองด้านด้วยค้อนทุบในครัว
• ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้สักครู่
• เมื่อหมูหมักพอสุกแล้ว ให้นำไปทอดในกระทะที่ร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาทีจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
• ผ่าครึ่งมะเขือเทศสองลูก โรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช หลังจากนั้นให้พักไว้
• นำสับปะรดสดมาผ่าสี่วง ชีสชิ้นหนึ่งถูกตัดเป็นสี่ชิ้น
• เปิดเตาอบวางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางเนื้อลงไป วางแหวนสับปะรดและชีสที่ด้านบนของแต่ละชิ้น ปรุง entrecote ในเตาอุ่นจนชีสละลาย

จัดเนื้อใส่จาน ใส่มะเขือเทศทอดลงไปในแต่ละมื้อและเสิร์ฟ

เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความของเราแล้ว คุณจะไม่สับสนกับคำถามอีกต่อไป: "Entrecote - มันคืออะไร" ปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรของเราและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยรสชาติใหม่ๆ

ในขั้นต้น entrecote หมายถึงประเภทของเนื้อสัตว์ ไม่ใช่สูตรอาหาร คำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลตามตัวอักษรว่า "ระหว่างซี่โครง" entrecote เป็นการตัดที่ทำจากซากวัวที่อยู่ระหว่างซี่โครงและกระดูกสันหลัง นี่คือเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด ตอนนี้ entrecote เรียกว่าจานที่ทำจากเนื้อสัตว์และ ... ปลา สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการทอดชิ้นส่วนในกระทะอย่างรวดเร็ว คนสมัยใหม่เสนอการอบในเตาอบบนถ่านหินและแม้แต่เสียบไม้

เนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" สำหรับ entrecote ไม่มีให้บริการทุกที่ ดังนั้นจึงมักถูกแทนที่ด้วยส่วนที่หนาหรือบาง ทานเสร็จก็อร่อยไม่แพ้กัน นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณต้องมี:

• เนย - ผักหรือเนยหลังจะต้องละลาย
• เกลือ;
• เครื่องเทศ - สูตรคลาสสิกใช้เฉพาะพริกไทย ส่วนที่ทันสมัยมีหลากหลายรูปแบบ
• แอลกอฮอล์เล็กน้อยสำหรับเคี่ยวเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สำหรับการเคี่ยวคุณสามารถใช้ไวน์คอนยัควอดก้า ในกรณีที่รุนแรง สามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยน้ำได้

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับ entrecote คือ:

สูตรคลาสสิกสำหรับ entrecote มีดังนี้

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ
2. ทุบพวกเขาเล็กน้อยด้วยค้อน
3. จาระบีทั้งสองด้านด้วยน้ำมัน
4. วางในกระทะร้อนและทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
5. พลิกกลับใส่เกลือและพริกไทย
6. ทอดอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
7. เทแอลกอฮอล์และเคี่ยวเป็นเวลาสามนาทีภายใต้ฝา

entrecote นี้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดและผัก สิ่งสำคัญในการเตรียมคือการเลือกส่วนที่เหมาะสมของซากเนื้อ

ห้าสูตร entrecote ที่เร็วที่สุด:

ต่อไปนี้คือรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ การปฏิบัติตามซึ่งจะช่วยในการเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบ:

• อย่าเกลือเนื้อล่วงหน้าเฉพาะเมื่อระบุไว้ในสูตรเพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำ
• ตอนนี้เนื้อวัวหายากมากสำหรับสูตรคลาสสิกใช้เนื้อวัว, หมู - ในกรณีที่รุนแรงที่สุด
• เสิร์ฟ entrecote 10-15 นาทีหลังจากที่พร้อมมิฉะนั้นเมื่อตัดน้ำผลไม้จะไหลออกมาทันที