วันนี้มีไก่เคียฟอยู่ในเกือบทุกร้านอาหารและปฏิคมที่รู้วิธีทำอาหารจานนี้ที่บ้านจะไม่มีวันจบลงด้วยแขก ในขณะเดียวกัน เชฟชาวฝรั่งเศส รัสเซีย และยูเครนต่างก็ให้ความสำคัญกับสูตรแรกของตนเอง ครั้งหนึ่ง อกไก่ชิ้นเล็ก ๆ ถูกเรียกว่า "de-volay" หรือ "Mikhailovsky" อย่างไรก็ตามพวกเขาถูกลืมไปอย่างรวดเร็ว แต่ในเวอร์ชั่น "เคียฟ" จานยังคงมีอยู่

คุณสมบัติหลักของเนื้อทอดในเคียฟคือการเติมเนยลงในเนื้อสัตว์ ในเวอร์ชันดั้งเดิม มันถูกขับอย่างระมัดระวังในเนื้อไก่ แต่ต่อมา เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ พวกเขาก็เริ่มห่อมัน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ส่วนผสมนี้ช่วยให้จานมีความนุ่มพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

สำหรับการผลิตชิ้นเนื้อนั้นจะใช้ส่วนพิเศษของไก่โดยตัดเต้านมออกพร้อมกับปีก ต่อมาแยกปีก เหลือแต่กระดูก สำหรับเธอแล้วคุณควรเก็บจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ระหว่างมื้ออาหาร เพื่อความสะดวกจะมีการใส่ผ้าเช็ดปากพิเศษไว้บนกระดูก - papillot เนื้อถูกทุบอย่างระมัดระวังและห่อไส้ไว้ นอกจากเนยก็สามารถเป็นชีส, สมุนไพร, แฮม, เห็ดและอื่น ๆ ได้ นอกจากนี้ที่บ้านไม่ใช่เนื้อทั้งตัว แต่มักใช้ไก่สับ

หลังจากการก่อตัวของชิ้นเนื้อแล้วพวกเขาจะโรยด้วยเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนการทำอาหารให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นได้

รูปถ่ายของไก่ทอดคลาสสิกในเคียฟ

ไก่เคียฟปรุงตามสูตรดั้งเดิมมักจะดูเรียบร้อยและน่ารับประทานมาก สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าทำลายความสมบูรณ์ของจาน ดังนั้นคุณต้องทำความสะอาดกระดูกอย่างระมัดระวังและทำงานกับเนื้อ การทำขนมปังสองครั้งช่วยรักษาน้ำมันภายในขนมพายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• 2 อกไก่;
• เนย 50 กรัม
• 2 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• น้ำมันพืช 1 แก้ว;
• 1 มะนาว;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง;
• เกลือพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกอกพร้อมปีก เอาเนื้อหลังข้อแรกออก
2. แยกเนื้อเต้านมขนาดใหญ่ออกจากชิ้นเล็ก
3. นำเส้นเอ็นออกแล้วผ่าตามยาวทั้งสองส่วนตรงกลาง
4. ทำให้เนยนิ่มใส่ผักใบเขียวสับละเอียด
5. บีบน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
6. ทาเนยบนกระดาษฟอยล์ ห่อและแช่เย็น
7. ตีเนื้อเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยใส่เนยลงไปแล้วห่อ
8. ใส่ชิ้นที่เกิดในเนื้อขนาดใหญ่แล้วห่อ
9. ยึดขอบด้วยแท่งไม้หรือไม้จิ้มฟัน
10. ม้วนชิ้นทอดในแป้ง จากนั้นใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง
11. ทอดไก่เคียฟในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

น่าสนใจจากเครือข่าย

ภาพถ่ายของ cutlets ในเคียฟจากไก่สับในเตาอบ

การสร้างชิ้นเนื้อที่ถูกต้องในเคียฟไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เห็นในแวบแรก หากคุณใช้เนื้อสับในการปรุงอาหาร กระบวนการนี้จะง่ายกว่าที่เคย คุณสามารถเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงในไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• 2 ไข่;
• นม ½ ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย;
• เนย 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• เกลือพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่นมเย็นลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
3. นวดเนื้อสับจนยืดหยุ่น
4. สับสมุนไพรและเนยให้ละเอียด
5. ปั้นเค้กแบนจากเนื้อสับ (ขนาดประมาณเท่าฝ่ามือ) ใส่เนยและสมุนไพรลงไปตรงกลาง
6. ลูกชิ้นคนตาบอดเช่นพายและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
7. ตีไข่ เกลือ และพริกไทย
8. ม้วนชิ้นทอดในแป้งไข่และเกล็ดขนมปัง
9. ทอดชิ้นทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3-4 นาที
10. โอนชิ้นทอดไปยังแผ่นอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

รูปถ่ายของเคียฟทอดกับชีสในหม้อหุงช้า

เนยให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษกับจานแล้วและด้วยชีสแข็งชิ้นเล็ก ๆ ของเคียฟกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ระหว่างการปรุงอาหารชีสจะละลายและน่ารับประทานเมื่อหั่นเป็นชิ้น แทนที่จะใช้ "การอบ" ใน multicooker บางรุ่น คุณสามารถใช้โหมด "Frying" ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• เนย 40 กรัม
• ชีสแข็ง 40 กรัม
• 2 ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• ความเขียวขจี;
• เกลือพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อจากเต้านมพร้อมกับปีก
2. แยกกระดูกออกจากเนื้อ ล้างให้สะอาด
3. แยกส่วนบนของเนื้อออกจากด้านล่างเอาเส้นเลือดออก
4. ตีเนื้อให้หนา 0.5 ซม.
5. ทำให้เนยนุ่มสับผักใบเขียวขูดชีส
6. ผสมชีส เนย สมุนไพร เกลือและพริกไทย
7. ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้นั้นแข็งตัวในตู้เย็น
8. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน
9. ห่อเนยในเนื้อในรูปแบบของไส้กรอก
10. ไส้กรอกติดกระดูกและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที
11. ตีไข่ด้วยเครื่องเทศ
12. ม้วนชิ้นในแป้งแล้วในไข่และเกล็ดขนมปัง
13. จุ่มลงในไข่และเกล็ดขนมปังอีกครั้ง
14. เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในชาม multicooker
15. ทอดชิ้นทอดในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน
16. ปล่อยให้จานอยู่ในโหมด "การทำความร้อน" เป็นเวลา 5-10 นาที

หลายคนอาจไม่เข้าใจวิธีปรุงไก่เคียฟในครั้งแรก แม้ว่าเทคโนโลยีจะค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องทำอาหารจานเดียวกันอย่างน้อยหลายครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ สำหรับเชฟที่ไม่มีประสบการณ์ วิดีโอแบบละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อทอดในเคียฟที่บ้านสามารถช่วยพวกเขาได้:

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไก่เคียฟตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

Chicken Kiev เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อไก่นุ่มในทุกการตีความ ไส้ฉ่ำ แครกเกอร์กรอบ และเครื่องเทศหอมกรุ่นชนะใจนักชิมทั่วโลกมาช้านาน เพื่อเอาอกเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมดังกล่าว คุณต้องเรียนรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการทอดชิ้นเนื้อเคียฟที่บ้าน:

• ก่อนปรุงชิ้นทอด สิ่งสำคัญคือต้องเอาเส้นเอ็นสีขาวออก ไม่เช่นนั้นจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย
• เนยสำหรับทอดต้องแช่แข็งจนแข็งตัว
• หากคุณกำลังปรุงเต้านมชิ้นใหญ่ อย่าลืมส่งพวกเขาไปที่เตาอบสักสองสามนาทีหลังจากทอดในกระทะ
• เป็นการดีกว่าที่จะชุบเกล็ดขนมปังทั้งหมดก่อนที่จะทอดเพื่อที่ในภายหลังคุณจะไม่ถูกรบกวนจากกระบวนการทำอาหาร
• หากในระหว่างการก่อตัวของชิ้นเนื้อที่ฉีกขาดคุณสามารถปิดรูที่เกิดกับชิ้นเนื้อชิ้นอื่น ๆ ก่อนหน้านี้ได้
• น้ำมันในระหว่างการทอดควรคลุมชิ้นทอดไว้ตรงกลางเป็นอย่างน้อย

ศูนย์ที่ละเอียดอ่อนในการชุบขนมปังกรอบจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว สูตรสำหรับทอดในเคียฟอยู่ในตำราอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ ที่ใจกลางของชิ้นเนื้อคือเนื้อที่แยกจากอกไก่พร้อมกับกระดูกจากปีก มันถูกทุบด้วยค้อนในครัวอย่างระมัดระวังและเตรียมสำหรับการวางส่วนผสมที่เหลือจากสูตร ในการเตรียมไส้ในสูตรคลาสสิกจะใช้เนยผสมกับสมุนไพรและน้ำมะนาว

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

สำหรับการเปลี่ยนแปลง ผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารบางคนใส่กระเทียม ชีส เห็ดทอด และเบคอนชิ้นเล็กๆ ลงในไส้ ส่วนผสมจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงหั่นเป็นแท่งยาวและห่อด้วยส่วนของเนื้อ ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังและไข่ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง เตรียมลูกชิ้นน่ารับประทานพร้อมไส้ฉ่ำอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟพร้อมมันบด สลัดผัก ซีเรียล และครีมซอส

เนื้อสัตว์ในเคียฟเป็นอาหารจานหนึ่งซึ่งเป็นเนื้อไก่ที่ตีซึ่งห่อเนยเย็นกับสมุนไพร

ที่ไม่ได้ให้เครดิตกับประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ มันอร่อยและอ่อนโยนมากจนแต่ละประเทศจากคู่แข่งที่มาแย่งชิงต้องการมีต้นปาล์มเป็นของตัวเอง

อย่างแรกคือฝรั่งเศส ในฝรั่งเศสมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งเรียกว่า "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใส่เนยลงในจานที่คุ้นเคย และในคู่ฝรั่งเศสของพวกเขาพวกเขาเพิ่มซอสบางชนิดหรือเนยชนิดเดียวกัน แต่มีเครื่องปรุงรสเยอะหรือไม่ใส่อะไรเลย

เชื่อกันว่าสูตรนี้ถูกนำไปยังรัสเซียในรัชสมัยของจักรพรรดินีเอลิซาเบธ เปตรอฟนา เธอชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสมาก และส่งพ่อครัวไปเรียนที่ฝรั่งเศส เป็นผู้ที่นำสูตรไปถวายโต๊ะหลวง

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซียชื่อ Pokhlebkin V.V. เชื่อว่าพวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซียในปี 2455 และถูกเสิร์ฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พวกเขาถูกเรียกว่า "ใหม่-Mikhailovsky"

ประวัติเพิ่มเติมของจานคือในปี 1918 พวกเขาปรากฏตัวใน Kyiv แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาไม่ติด จากนั้นพวกเขาก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งหลังจากผ่านไป 30 ปี พวกเขาเริ่มทำอาหารในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเคียฟ และได้ชื่อที่รู้จักกันดี

ชาวอเมริกันเชื่อว่านี่คือสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา และเวอร์ชั่นของพวกเขาดูเหมือนมีผู้อพยพจากยูเครนจำนวนมากในอเมริกา และในร้านอาหารพวกเขาสั่งผลิตภัณฑ์ที่มีไหวพริบเหล่านี้ซึ่งต่อมาเริ่มถูกเรียกว่าเคียฟ

ในอเมริกา อาหารจานนี้ปรุงสุกและถูกใจ ที่นั่นเรียกว่า "ไก่เคียฟ" (Chicken Kyiv)

เราอย่าไปเถียงกับใคร ให้ทุกคนคิดอย่างที่เขาคิด ฉันคิดว่าจานจะไม่ธรรมดา ธรรมดา ไม่มีใครจะเถียง สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ ชิ้นเนื้อทอดอร่อย รสชาติละเอียดอ่อน และมีลักษณะดั้งเดิมมาก

ดังนั้นเราจะออกจากการพูดคุยทั้งหมดและลงมือทำธุรกิจทันที

ส่วนผสม: (คำนวณสำหรับ 2 เสิร์ฟ)

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• Dill - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก -500-700 กรัม

การทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเติม ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มลง ตัดผักชีฝรั่งผสมกับน้ำมัน ใส่ฟิล์มใสม้วนเป็นไส้กรอก ใส่ในช่องแช่แข็งให้เย็น

2. ไส้เนยเรียกว่า "เนยเขียว" ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณไม่ต้องการหรือไม่มีเวลาจัดการกับเนย คุณก็เพียงแค่หั่นเป็นแท่งเล็กๆ แล้วจุ่มลงในผักชีฝรั่ง ต้องส่งไส้ไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

3. คุณต้องตัดเนื้อไก่ให้ถูกต้อง ต้องตัดด้วยมีดคมจากขอบที่หนาเพื่อไม่ให้ตัดผ่าน ทำแผลให้เรียบร้อยและคลี่เนื้อออกในรูปแบบของหนังสือ ตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแต่ละชิ้น (จะยังสะดวก)

4. ตอนนี้เนื้อควรจะตีออก ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดแล้วตี ฟิล์มจะปกป้องเนื้อจากการฉีกขาด มีความจำเป็นต้องตีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มและอ่อนนุ่มและปรุงให้เร็วขึ้น

5. มาเริ่มสร้างช่องว่างกันเถอะ ใส่แผ่นฟิล์มขนาดใหญ่ใส่เนยครึ่งหนึ่งกับผักชีฝรั่งจากช่องแช่แข็งที่ด้านบนของเนื้อ วางเนื้อเล็ก ๆ ไว้ด้านบนห่อเนื้อขนาดใหญ่ให้เป็นเนื้อที่ยาว

6. ห่อด้วยฟิล์มยึด ปั้นอีกครั้ง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที

7. ในชามแยก ปรุงไข่ (ตีด้วยเกลือและพริกไทย) แป้งร่อนและเกล็ดขนมปัง

8. แกะช่องว่าง ลอกฟิล์ม ซับด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

9. จากนั้นม้วนแป้งด้วยความช่วยเหลือของอีกครั้งในรูปแบบยาว จากนั้นจุ่มส่วนผสมของไข่ จับไว้ พลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้จับได้ดีขึ้นและส่วนผสมของไข่มีเวลาซึมเข้าไปได้ทุกที่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

10. เพื่อไม่ให้ชิ้นงานแตกระหว่างการทอดและน้ำมันไม่รั่วไหล ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้ง เหล่านั้น. แป้งแรก แล้วก็ไข่ แล้วก็เกล็ดขนมปัง

11. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีผนังหนา คุณต้องใช้น้ำมันมากเพื่อให้ชิ้นเนื้อที่จะทอดแช่ในน้ำมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ทอดจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม 3-4 นาที เปลี่ยนเป็นครั้งคราว

12. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบแล้วเตรียมรออีก 10 นาที

วิธีการปรุงลูกชิ้นในเคียฟ ความลับและคุณสมบัติ

• ในสูตรคลาสสิกกระดูกไก่ได้รับการแก้ไขที่ปลายด้านหนึ่งของชิ้นเนื้อซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ papillot นี่คือลักษณะที่จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และนี่คือวิธีการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลและในร้านอาหาร
• "น้ำมันสีเขียว" ดีกว่าที่จะทำในตัวเลือกแรกนั่นคือผสมน้ำมันกับผักชีฝรั่งสับแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้น้ำมันจะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งได้ดีกว่าและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• บางครั้งใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันด้วยผักชีฝรั่งซึ่งเป็นทางเลือก คุณสามารถลองได้เช่นกัน ปรากฎว่าอร่อย!
• เมื่อถูกผลักไส อย่าลืมห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วตีอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นจะฉีกขาดและน้ำมันจะรั่วไหลออกมาในระหว่างการทอด และสำหรับจานที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือเฉพาะในรูปที่เสร็จแล้วเท่านั้น เมื่อตัดแล้ว น้ำมันจะไหลออกมา
• สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันกลั่นเพื่อไม่ให้มีการเพิ่มรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม
• ห้ามใช้มาการีนหรือเนยในการทอด มันจะไหม้และมันจะยากสำหรับคุณที่จะได้สีทองที่สม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงในเตาอบ ให้ทอดเฟรนช์ฟรายส์หรือสไตล์คันทรี่ในหม้อทอดที่เหลือ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ทานคู่กับได้

คุณสามารถปรุงทอดในเคียฟโดยเพิ่มเห็ดผัดหรือชีสลงในไส้ คุณสามารถปรุง - ไก่สับ คุณสามารถคิดวิธีอื่น ๆ พยายามจินตนาการ จัดเตรียมจากสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วและคิดขึ้นมาเอง สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยความยินดีและด้วยจิตวิญญาณเสมอ จากนั้นอาหารที่คุณปรุงจะอร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ

อร่อย!

ในการเตรียมชิ้นเนื้อในเคียฟให้เอาผิวหนังออกจากอกไก่ วางพวกเขาข้างในขึ้น ตัดเนื้อตามยาวแล้วแผ่แต่ละชิ้นเพื่อให้ไส้พอดี

ปิดหน้าอกด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบอย่างระมัดระวัง เล็มเส้นเอ็นขาวหลายๆ ที่ เพื่อไม่ให้ไส้แห้งเมื่อทอด

สำหรับการเติมเนื้อทอดในเคียฟให้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตมาก ใส่ในชาม ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง เกลือ. ผสมให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้สองช้อนโต๊ะปั้นไส้ชิ้นเล็ก ๆ จากเนยกับสมุนไพร ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้เนยไม่ละลาย นำออกมาวางบนเนื้อแล้วห่อชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้ขอบอยู่ด้านบนของกันและกัน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ชิ้นเนื้อแช่แข็งให้ผสมไข่กับนมแล้วตีด้วยที่ตีไข่เจียว

พริกไทยทอดแล้วม้วนในแป้ง จุ่มไข่กับนมแล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง จุ่มไข่และนมอีกครั้งแล้วคลึงอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นทอดของเคียฟจนเป็นสีเหลืองทอง 5 นาทีจากนั้นนำไปอบในเตาอบประมาณ 10 นาที

คลาสสิกทอดของเคียฟเป็นอาหารที่อร่อยและมากมายที่ทำจากเนื้อไก่ทุบบาง ๆ ที่มีเนยสีเขียวอยู่ข้างใน หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องแล้วเมื่อตัดจากชิ้นเนื้อเคียฟร้อนเนยหอมละลายไหลออกมาซึ่งทำให้เนื้ออร่อยและฉ่ำเป็นพิเศษ แน่นอนการทำอาหารสูตรเคียฟไก่ที่บ้านต้องใช้ประสบการณ์กับเนื้อสัตว์ แต่ฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณฉันได้เตรียมการเดินทางทั้งหมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่เคียฟ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนและในท้ายที่สุดคุณจะได้ชิ้นเนื้อเคียฟคลาสสิกที่อร่อยมากและน่ารับประทานพร้อมเปลือกสีทองและไส้ที่ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน แล้วพบกัน: เคียฟทอด - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บริการของคุณบนเว็บไซต์!

วัตถุดิบ:

• อกไก่ 1 ตัว
• เนย 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
• ไข่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล. สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงทอดในเคียฟ:

ขั้นแรก เตรียมเนยสีเขียวสำหรับชิ้นเนื้อ ในชามลึกผสมเนยนิ่มเกลือเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสับละเอียด

ใส่ส่วนผสมที่ผสมลงบนฟิล์มแล้วทำเป็นไส้กรอก ห่อให้แน่นและแช่เย็นในช่องแช่แข็ง

ล้างอกไก่ เช็ดให้แห้ง ลอกหนัง ผ่าเต้านม แยกเนื้อออกจากมัน ตัดไขมันออกจากเนื้อถ้ามี

ตอนนี้เราจะตัดส่วนที่โดดเด่นด้านในออกจากแต่ละชิ้น - เหนียง ดังนั้นเราจึงได้เนื้อสองชิ้น - ใหญ่ (หลัก) และเล็ก บนเนื้อหลักเราจะทำการกรีดด้วยมีดโดยเริ่มจากขอบที่หนาขึ้นเพื่อเปิดเนื้อเหมือนหนังสือตามสูตรสำหรับทอดในเคียฟที่บ้าน

เราคลุมเนื้อด้วยฟิล์มแล้วทุบเบา ๆ เพื่อให้เนื้อบางที่สุด แต่ไม่ฉีกขาด

เกลือและปรุงรสไก่ด้วยพริกไทยดำ

แบ่งเนยแช่แข็งกับสมุนไพรครึ่งหนึ่ง ใส่ชิ้นเดียวลงในเนื้อที่ตี

เราคลุมด้วยเต้านมแล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบเพื่อไล่อากาศออก ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้ออาจเสียรูประหว่างการทอด

ห่อเนื้อในลักษณะที่ไส้ยังคงอยู่ตามหลักการม้วน เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถยึดไก่เคียฟที่บ้านด้วยไม้จิ้มฟัน

ทีนี้มาเตรียมเครื่องปิ้งขนมปังกัน ในชามแยก ตีไข่สองฟองด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยส้อม เทแป้งสาลีและเกล็ดขนมปังลงในชามลึก

ม้วนแป้งทอดในเคียฟจากเนื้อ

แล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีไว้

จุ่มลงในเกล็ดขนมปัง

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วออกจากชิ้นทอดระหว่างการทอด เราจะทำการชุบเกล็ดขนมปังสองครั้ง จุ่มชิ้นงานลงในไข่อีกครั้งแล้วคลึงเป็นครั้งที่สองในเกล็ดขนมปัง เราจะเตรียมชิ้นที่สองด้วย

วิธีการทอดไก่เคียฟ:

เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ไขมันลึกหรือเทน้ำมันลงในทัพพีหรือกระทะ น้ำมันสามารถคลุมชิ้นทอดได้ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง ในกรณีหลังนี้ ระหว่างการปรุงอาหารต้องพลิกชิ้นทอดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึง