ในวัยเด็ก ทุกคนจู้จี้จุกจิกเป็นพิเศษ ชอบไม่ชอบไม่ชอบ นโปเลียนเป็นของหวานชนิดหนึ่งที่หลายคนจำได้เพราะเป็นการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติของรสชาติของเค้กและครีม บทความนี้สำหรับคนรักเค้กนโปเลียน ดังนั้นการใช้โอกาสนี้จึงมีโอกาสที่จะเตรียมขนมสำหรับงานเลี้ยงเล็ก ๆ ได้อย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณบันทึกสูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกในยุคโซเวียตไว้ในบันทึกการทำอาหารของคุณ

แฟน ๆ ของขนมนี้รู้ตั้งแต่ยุคโซเวียตว่าไม่มีวันหยุดเดียวที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีขนมนโปเลียน ด้วยการเปลี่ยนแปลงของช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์สูตรเค้กได้รับการปรับเปลี่ยนบ้าง แต่สูตรจากวัยเด็กของเรายังคงถูกเก็บรักษาไว้

สูตรคลาสสิกคือแป้งที่ใช้นม เมื่อเวลาผ่านไป รูปแบบที่ผิดปกติปรากฏขึ้น - ขึ้นอยู่กับเบียร์กับคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว ตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพงคือแป้งที่ปรุงในน้ำ แน่นอนว่ามันจะไม่หอมเหมือนนม แต่เค้กนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

เกี่ยวกับนม

สูตรขนมคลาสสิกขึ้นอยู่กับนม เป็นเรื่องง่ายเวลาในการเตรียมเค้กน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงและในขณะที่กำลังอบครีมสำหรับชั้นกำลังเตรียม

ส่วนผสมหลัก:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย;
• มาการีน - 300 กรัม
• นม - ½ถ้วย

ส่วนผสมครีม:

• ไข่ - 3 หน่วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นม - 1 ลิตร;
• เนย - 50 กรัม
• นมข้นกับน้ำตาล - 0.5 กระป๋อง
• วานิลลิน - 1 ซอง;

สำหรับโรย: คุกกี้ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

ในบันทึกย่อ คุกกี้ขนมชนิดร่วนเหมาะสำหรับการราดหน้า คุณไม่สามารถแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ แต่ก็เพียงพอที่จะแตกเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมการทดสอบ คุณจะต้องบดมาการีนด้วยแป้งด้วยตนเอง เมื่อมวลกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยให้เพิ่มนมแล้วคลุกแป้ง ปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ไปที่ครีม
2. เราใส่นมลงบนกองไฟเล็กน้อย บดไข่ด้วยน้ำตาลและแป้ง ถัดไปเทมวลลงในนมอุ่น ๆ ในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา เพิ่มวานิลลาและปรุงอาหารจนข้น ให้แน่ใจว่าได้คนเพื่อป้องกันก้อนและการเผาไหม้
3. ปล่อยให้ครีมเย็นลง หลังจากนั้นให้ใส่เนยและนมข้นจืด ตีด้วยเครื่องผสม หรือคนให้เข้ากัน
4. ตัดแป้งเป็นแปดชิ้น ม้วนเค้ก 8 ชิ้นในจานอบด้วยไม้นวดแป้ง เราส่งเค้กไปที่เตาอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 - 12 นาที เค้กไม่ควรเป็นสีแดงก่ำเกินไป ดังนั้นเราจึงทำซ้ำอีก 7 ครั้ง
5. หล่อลื่นเค้กที่เสร็จแล้วด้วยคัสตาร์ดทิ้งไว้เล็กน้อยที่ด้านข้าง
6. สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถบดคุกกี้และโรยให้ทั่วทุกด้าน โดยกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณไปด้านข้าง
7. ปล่อยให้เค้กแช่ค้างคืน ในตอนเช้านโปเลียนในนมก็พร้อมใช้งาน

บนน้ำ

วิธีการเตรียมที่ง่ายกว่าคือการใช้น้ำแทนส่วนประกอบของนม แป้งกลายเป็นเชื่อฟังนุ่มและชอร์ทเค้กเป็นชั้นบางและอร่อยมาก

ส่วนผสมเค้ก:

• แป้ง - 0.6 กก.
• ไข่ - 2 หน่วย;
• มาการีน - 300 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา;

ครีมเตรียมจาก:

• ไข่ - 4 หน่วย;
• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ซองวานิลลา

การทำอาหาร:

1. เจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำ ตีไข่ด้วยเครื่องปั่นสักสองสามนาทีแล้วเติมน้ำ ทำซ้ำการกระทำ
2. ร่อนแป้งและบดด้วยมาการีน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมไข่ลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้นุ่ม
3. เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ - เราใส่เค้กในอนาคตในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. อุ่นนมสำหรับครีมบนเตา ตีไข่ด้วยน้ำตาลสองประเภท (วานิลลาและสีขาว) เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของไข่และผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเทนมอุณหภูมิสูงสองสามช้อนโต๊ะที่นี่อย่างระมัดระวัง
5. เพิ่มส่วนผสมนมไข่ที่เตรียมไว้ลงในนมอุ่น คนด้วยไม้พาย ปรุงอาหารจนข้นโดยไม่มีการก่อตัวของก้อน
6. เรานำแป้งออกมาทีละชิ้นแล้วม้วนออก เราเปลี่ยนเค้กบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่ 180 ° C อบจนสุก เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีละลายฟองเล็กน้อยแห้ง
7. เราเคลือบเค้กด้วยครีมทิ้งไว้สำหรับตกแต่ง: บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วโรยด้านบนและด้านข้าง

ออนเบียร์

เค้กเบียร์เป็นขุยเล็กน้อย อบอย่างรวดเร็ว - แท้จริงแล้วในเวลาไม่กี่นาที เราแนะนำให้ลองอย่างแน่นอน

เตรียมความพร้อมสำหรับการทดสอบ:

• เบียร์ - 0.2 ลิตร;
• มาการีน - 250 กรัม
• แป้ง - 3-3.5 ถ้วย;

เตรียมครีมจาก:

• นม - 0.6 ลิตร; น้ำตาล - 180 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม
• ไข่ - 3-4 หน่วย;
• เนย - 30 กรัม

กระบวนการเป็นดังนี้:

1. บดแป้งและมาการีนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทเบียร์ที่นี่อย่างระมัดระวังในส่วนต่างๆ เราแบ่งแป้งที่นวดแล้วออกเป็น 10-12 ส่วนแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เรารีดแป้งและอบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสิบนาที
3. ในระหว่างนี้ เราทำคัสตาร์ด ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมของนโปเลียน เราอุ่นนมบนไฟร้อนปานกลางโดยเติมน้ำตาลลงไปผัด ตีแป้งกับไข่แล้วเจือจางด้วยนมแล้วตีอีกครั้ง ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในนม แต่ไม่ควรต้ม ปรุงจนข้นโดยไม่มีก้อน เราปล่อยให้ครีมเย็นลงหลังจากนั้นเราก็เทน้ำมันลงไป
4. หล่อลื่นเค้กอบด้วยคัสตาร์ด ตกแต่งด้วยเศษคุกกี้หรือถั่วบด

กับเค้กเต้าหู้

คอทเทจชีสนโปเลียนออกมานุ่มกว่าปกติมาก เราขอแนะนำให้คุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

เตรียมแป้งจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• มาการีน - 100 กรัม
• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• ไข่ - 2 หน่วย;
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม
• แป้งขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ

ครีมประกอบด้วย:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ - 4 หน่วย;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เริ่มจากเปลือก:

1. ในภาชนะผสมคอทเทจชีส วานิลลาและน้ำตาลทรายขาว มาการีนและไข่ที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากันเทแป้งลงไปจำนวนนี้ใช้แป้งประมาณ 0.5 กิโลกรัม แป้งมีความนุ่ม ไม่อุดตัน ไม่ติดมือ เราทิ้งไว้ในตู้เย็น
2. รีดเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 2-3 มม. เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C กระบวนการนี้จะใช้เวลา 7 - 10 นาทีอย่างแท้จริง เราอบเศษเค้กด้วย พวกเขาจะต้องตกแต่งเค้กเสร็จแล้ว
3. เราอุ่นนมบนเตา ด้วยเครื่องผสมให้ใส่น้ำตาลกับไข่แล้วเติมนมเล็กน้อยแล้วใส่แป้งตีมวลอีกครั้ง ถัดไปในกระแสบาง ๆ เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในนมในปริมาณเล็กน้อยปรุงอาหารจนข้น ใส่เนยลงในครีมที่ไม่ร้อน คนให้เข้ากัน
4. เราทาแต่ละชั้นด้วยครีมสำเร็จรูป สำหรับการตกแต่ง ให้แบ่งชอร์ทเค้กที่เหลือให้ละเอียดแล้วโรยด้านบน เราปล่อยให้เค้กแช่ในครีมเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครีมเปรี้ยว

นโปเลียนตามสูตรของสหภาพโซเวียตนั้นไม่ยากใช้เวลาน้อยที่สุด เค้กถูกอบอย่างรวดเร็วพวกเขาออกมาอร่อยมาก สามารถเพิ่มถั่วสับละเอียดลงในชั้นร่วมกับครีมได้

เตรียมแป้งจาก:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• ครีม - 200 มล.;
• มาการีน - 250 กรัม

ส่วนผสมครีม:

• นม - 1 ลิตร;
• เนย - 200 กรัม
• ซองวานิลลิน;
• ไข่ - 2 หน่วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง -3 ตาราง ช้อน

การทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. เราเตรียมแป้งดังนี้ผสมแป้งกับมาการีน เราเปลี่ยนทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เราทำช่องว่างใส่ครีมลงไป เรานวดแป้ง ถ้ามันเกาะติด ให้เติมแป้งลงไป คุณจะได้มวลอากาศที่ยืดหยุ่นได้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. ผสมน้ำตาลกับแป้งเพิ่มในส่วน เพิ่มวานิลลาเพื่อรสชาติ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนครีมข้น ตีไข่กับเนยและผสมกับคัสตาร์ด
3. เราอบเค้กที่รีดด้วยไม้นวดแป้งจนเป็นสีทองเล็กน้อยในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C
4. เราทาครีมบนขนมชนิดร่วนโรยเศษจากเศษหรือคุกกี้สับด้านบน

กับถั่ว

ถั่วในเค้กช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ บอกได้คำเดียวว่า แค่ใส่รายละเอียดลงไป ของหวานก็จะส่องประกายในรูปแบบใหม่!

ส่วนผสมของวอลนัทนโปเลียน:

• มาการีน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 3 หน่วย;
• โซดา - ครึ่งช้อนชา;
• ครีม 15% - 200 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• นมข้นหนึ่งขวด
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ผสมมาการีนละลาย เนย และน้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมโซดาเปล่า ไข่ และครีมเปรี้ยว ตีทุกอย่างอีกครั้ง ถัดไปเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ ดูความสอดคล้อง: แป้งที่นุ่มและมีรูพรุนควรออกมาในขณะที่ไม่เหนียว
2. เราห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
3. มาเริ่มอบเค้กกันเถอะ: เปิดเตาอบก่อน ม้วนเค้กออกแล้วตัดให้เป็นรูปร่าง โอนไปยังแผ่นอบและอบในเตาอบ
4. สำหรับการตกแต่ง ให้บดถั่วหนึ่งแก้ว อะไรก็ได้ และคุกกี้หรือเศษอาหาร
5. ผสมนมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟ คน ร่อนแป้งที่นี่ จากนั้นทาเนยและนมข้นจืด ปรุงอาหารจนมวลข้นอย่างสมบูรณ์
6. เราเคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมโดยไม่ลืมส่วนด้านข้าง ถัดไปตกแต่งด้วยโรยโรยทุกด้านคลุมด้วยถั่วด้านบน
7. เค้กแช่ไว้ 5 ชั่วโมง

สูตรโซเวียตของนโปเลียนไม่สูญเสียความนิยมในปัจจุบัน สามารถอบเค้กล่วงหน้าได้ และจะใช้ได้อีกหนึ่งเดือน แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับเค้กชีสกระท่อมซึ่งไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าสองสามวันและนอกตู้เย็น

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

การปรากฏตัวของขนมนี้มีหลายแบบซึ่งได้กลายเป็นประเพณีในงานเทศกาลทั้งหมด คนที่รักมากที่สุดในรัสเซียคือคนที่พูดถึงการนำเสนอเค้กในปี 2455 เมื่อฉลองครบรอบ 100 ปีการเนรเทศของนโปเลียนโบนาปาร์ตในมอสโก

ขนมพัฟที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งตั้งชื่อตามจักรพรรดิฝรั่งเศสนั้นเสิร์ฟในรูปแบบของเค้กที่หั่นเป็นสามเหลี่ยม รูปทรงนี้จะเกี่ยวพันกับหมวกทรงคล้องคอที่มีชื่อเสียง ความนิยมของอาหารอันโอชะนั้นน่าประทับใจอย่างยิ่ง

แหล่งข้อมูลอื่นกล่าวด้วยความมั่นใจว่าเค้กมาจากอาหารฝรั่งเศส ตำนานกล่าวว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารซึ่งชื่อหายไปในพงศาวดารทางประวัติศาสตร์ในความพยายามที่จะสร้างความประทับใจให้ผู้ปกครองที่สวมมงกุฎได้ตัดพายประจำชาติ "รอยัลบิสกิต" ออกเป็นส่วน ๆ เขาทาเค้กด้วยคัสตาร์ดและแยมสตรอเบอร์รี่ผสมกับวิปครีม แนวคิดนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก และตัวเค้กเองก็ขายไปทั่วโลกภายใต้ชื่อ "นโปเลียน"

ตอนนี้ทุกฟันหวานที่เคารพตนเองรู้รสชาติของขนมยอดนิยม เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่เป็นต้นฉบับและน่าสนใจที่สุดในความคิดของเรา

เค้กนโปเลียนคลาสสิคพร้อมคัสตาร์ด - สูตรวิดีโอ

ด้วยคำอธิบายและวิดีโอคำแนะนำจากคุณย่าเอ็มม่า บล็อกเกอร์อาหารยอดนิยมบนอินเทอร์เน็ต คุณจะสามารถเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กชิ้นโปรดของคุณได้อย่างง่ายดาย มันขึ้นอยู่กับเค้กขนมพัฟอย่างรวดเร็วทาด้วยครีมนมแบบดั้งเดิม

ขนมพัฟโฮมเมด เค้กนโปเลียน - สูตรภาพทีละขั้นตอน

สาระสำคัญของเค้กนโปเลียนอยู่ในฐานหลายชั้นและคัสตาร์ด สำหรับเขา คุณสามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าคุณมีเวลาน้อย การทำขนมพัฟแบบโฮมเมดจะดีกว่า หากคุณไม่มีเวลาหรือไม่อยากยุ่งกับคัสตาร์ดที่ทำจากนมและไข่ คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมแบบธรรมดาได้ สำหรับเค้กโฮมเมด "นโปเลียน" คุณต้อง:

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาในการเตรียม: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้ง: 3 ช้อนโต๊ะ ล. + 1/2 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำ: 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่: 1 ใหญ่หรือ 2 กลาง
• เกลือ: หยิก
• น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• โซดา: 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9%: 1/2 ช้อนชา
• เนย: 250 กรัม
• นมข้นจืด 1 กระปุก
• วานิลลา: หยิก

คำแนะนำในการทำอาหาร

แป้งสำหรับ "นโปเลียน" นวดตามหลักการของแป้งไร้เชื้อสำหรับเกี๊ยว ร่อนแป้ง 3/4 ของแป้งลงในชามใบใหญ่ หยิบมันขึ้นมาเป็นกอง ทำกรวยในแป้ง เทไข่ใส่เกลือและน้ำตาล ค่อยๆเทลงในแก้วน้ำ โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มแป้ง นวดแป้ง



ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 40-45 นาที



หากขนมพัฟมีไว้สำหรับเค้กแล้วเพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นควรแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน คุณยังทำได้หากไม่ใช้งานพร้อมกันทั้งหมด รีดแต่ละชิ้นไม่หนาเกิน 0.3 - 0.5 มม. หล่อลื่นด้วยน้ำมันบาง ๆ เพื่อให้ทาเนยบนแป้งได้ง่ายขึ้น ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า



พับแป้งครึ่งและครึ่งอีกครั้ง ถ้าแป้งถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ให้ทำเช่นเดียวกันกับทุกส่วน



หลังจากนั้นห่อทุกส่วนด้วยฟิล์มแล้วส่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการม้วน พับ และทำความเย็นในช่องแช่แข็ง 2 ครั้ง



หลังจากนั้นม้วนออกส่วนหนึ่งไม่หนาเกิน 0.5 ซม. ตัดแป้งออกเพื่อให้เป็นรูปร่างของเค้กในอนาคต วางขอบที่ตัดไว้



โอนแป้งลงบนแผ่นอบ อบในเตาอบร้อน ต้องรักษาอุณหภูมิในนั้นไว้ที่ + 190 ดังนั้นเตรียมเค้กอีกสองชิ้น อบเศษอาหารทั้งหมดแยกกัน



ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีมจากนมข้นและเนยเพิ่มวานิลลาลงไปหากไม่มีน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส



หล่อลื่นเค้กชิ้นแรกด้วยครีม



จากนั้นวางเค้กที่เหลือทั้งหมดแล้วทาครีมด้วยครีม



บดเศษขนมปังที่อบแล้วโรยด้านบนของเค้ก ยังคงให้บริการเค้กโฮมเมด "นโปเลียน" สำหรับชา



วิธีทำเค้กนโปเลียนแสนอร่อยด้วยนมข้น - ครีมที่ดีที่สุดสำหรับฟันหวาน

ไฮไลท์ของสูตรนี้หวานมาก แต่เตรียมครีมเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 0.3 กก.
• มาการีนคุณภาพสูง 0.2 กก.
• 2 ไข่;
• น้ำ 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน
• ธนาคารนมข้นที่ซื้อจากร้านค้า
• เนยหนึ่งห่อ;
• เปลือกมะนาววานิลลิน

สั่งทำอาหารอันเป็นที่รักของนโปเลียนผู้เป็นที่รักทั้งหลาย:

1. ตัดมาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อทำให้นิ่มลงเล็กน้อย เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้นำมาผสมกับเครื่องผสมจนเนียน จากนั้นนำไข่มานวดต่อ
2. ในส่วนเล็ก ๆ เราใส่แป้งลงในมวลเนยไข่แล้วเติมด้วยครีมเปรี้ยว
3. ทิ้งมวลที่ผสมไว้จนเนียนเป็นเวลา 30 นาที
4. จากแป้งที่ได้เราต้องทำเค้ก 6 ชิ้นเราจึงแบ่งออกเป็นจำนวนส่วนที่เหมาะสม
5. เราอบเค้กเป็นวงกลมโดยก่อนหน้านี้ใช้ส้อมเจาะในหลาย ๆ ที่ในเตาอบร้อน พยายามทำให้เป็นสีน้ำตาล แต่อย่าให้แห้งเกินไป โดยปกติใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
6. ในขณะที่ขนมชนิดร่วนแรกกำลังอบ เราใช้ส้อมรีดและเจาะชิ้นที่สองด้วยส้อม เป็นต้น
7. จากเค้กที่ปรุงแล้วทั้งหกชิ้น เราเลือกเค้กที่ไม่น่าดูที่สุดในความคิดของคุณ เราปล่อยให้เป็นแป้ง
8. มาเริ่มทำครีมกันเลย ทุกอย่างง่ายมากที่นี่: ผสมนมข้นกับเนยที่นิ่มเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสม โน้ตที่น่ารื่นรมย์และกลมกลืนจะช่วยให้ครีมมีความเอร็ดอร่อยและวานิลลา
9. เราวางเค้กด้านล่างลงบนจาน ทาครีมให้ทั่ว คลุมด้วยเค้กอีกชิ้น ทำซ้ำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ บดเค้กที่เราปฏิเสธอย่างประณีต โรยให้ทั่วด้านบนและขอบของเค้ก

เค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุดจากแป้งสำเร็จรูป

เมื่อความปรารถนาที่จะทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจ และไม่มีความปรารถนาที่จะนวดแป้ง การตัดสินใจที่ถูกต้องคือการอบเค้กที่คุณชื่นชอบจากแป้งสำเร็จรูป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งพัฟพร้อมยีสต์ฟรี 1 กก.
• ธนาคารนมข้น
• น้ำมัน 0.2 กก.
• 1.5 เซนต์ ครีม 33%

สั่งทำอาหารนโปเลียนที่เรียบง่ายอร่อยและสูงมาก:

1. คลี่แป้งที่ละลายน้ำแข็งออกอย่างระมัดระวัง เราตัดแต่ละม้วนครึ่งกิโลกรัมออกเป็น 4 ส่วนคือ ทั้งหมดเราจะมี 8 ชิ้น
2. จากแต่ละอันเราม้วนเค้กกลมออกมา ตัดเป็นวงกลมคู่จากนั้นโดยใช้จานขนาดที่เหมาะสม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม.)
3. หล่อลื่นพินกลิ้งที่ใช้สำหรับรีดและพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมัน
4. เราเจาะเค้กแต่ละชิ้นด้วยส้อมแล้วโอนไปยังแผ่นอบที่เคลือบด้วยกระดาษไข ตั้งการตัดกัน
5. การอบเค้กแต่ละชิ้นในเตาอบร้อนจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น
7. ตอนนี้คุณสามารถใส่ใจกับครีม ในการทำเช่นนี้ที่ความเร็วต่ำให้ตีเนยนิ่มเล็กน้อยกับนมข้น แยกกัน ตีครีมแช่เย็น เมื่อพวกเขาเริ่มมีรูปร่าง โอนไปยังครีม ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้จนเนียน
8. ต่อไปเราเริ่มเก็บเค้ก หล่อลื่นเค้กโดยไม่ต้องประหยัดเงินในกรณีนี้ด้วยครีมแล้ววางซ้อนกัน บดเศษให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วโรยที่ด้านข้างและด้านบน
9. ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ใส่เค้กในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เขาจะมีเวลาแช่ตัวได้อย่างลงตัว

เค้กนโปเลียนจากเค้กสำเร็จรูป

เพื่อเตรียมการนี้ที่มากกว่าทางเลือกอื่นที่ยอมรับได้สำหรับการอบแบบโฮมเมด คุณจะต้องมองหาซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่ใกล้ที่สุดแล้วซื้อ:

• เค้กสำเร็จรูป
• เนยหนึ่งห่อ;
• นม 1 ลิตร
• 2 ไข่;
• น้ำตาลทราย 0.3 กก.
• แป้ง 50 กรัม
• วนิลา.

คำสั่งทำอาหาร:

1. เราตอกไข่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและแป้ง คลุกเคล้าจนเนียนแล้ววางบนเตา
2. ค่อยๆ เติมนม คลุกเคล้าต่อไปตลอดเวลา เมื่อมวลเริ่มเตือนคุณเกี่ยวกับเซโมลินา ให้นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
3. ในครีมที่เย็นสนิทแล้วใส่เนยนิ่มและวานิลลาตี
4. เราทาครีมเค้กที่เสร็จแล้วแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวจัดวางทับกัน สับเค้กชิ้นหนึ่งอย่างประณีตแล้วโรยหน้าของนโปเลียนผู้ขี้เกียจของเรา
5. เรานำเค้กที่เกือบจะเสร็จแล้วออกในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่มเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

วิธีทำเค้กนโปเลียนในกระทะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 1 เซนต์ ครีมเปรี้ยวไขมัน
• ไข่ขนาดกลาง 1 + 3 ฟอง (สำหรับเค้กและครีม);
• 100 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (สำหรับเค้กและครีม);
• ½ ช้อนชา ผงฟู,
• ¼ ช้อนชา เกลือสินเธาว์,
• 2 ช้อนโต๊ะ. +2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง (สำหรับเค้กและครีม);
• นม 0.75 ลิตร
• 2 ช้อนชา แป้ง;
• น้ำมันแพ็ค.

คำสั่งทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยเปลือกโลก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือจนเนียน
2. แยกแป้งกับโซดาใส่ครีมและไข่ตีให้เข้ากัน นวดแป้งเบา ๆ ผลลัพธ์ไม่ควรติดฝ่ามือ
3. จากแป้งจำนวนนี้ เราต้องทำเค้ก 6-7 ชิ้น แบ่งทันทีเป็นชิ้นส่วนที่เหมาะสม และใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 35-40 นาที
4. ครีมทำอาหาร. เทนมหนึ่งแก้วแล้วพักไว้
5. เทนมที่เหลือลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและนำไปต้ม เรามั่นใจว่านมจะไม่หนีจากเรา
6. ตีไข่แยกกัน.
7. ในภาชนะอื่นผสมแป้งกับแป้งและนมไว้ตามวรรค 4 ใส่ไข่ที่ตีแล้วผสมให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมที่ได้ลงในนมข้นหวานที่ต้มแล้วผสมอีกครั้งแล้วกลับไปตั้งไฟอีก 5-7 นาทีจนข้น อย่าหยุดกวนสักครู่
8. นำครีมออกจากเตา เมื่อมันเย็นลง ตีเนยที่นิ่มไว้
9. เรากลับไปที่การทดสอบของเรา ควรนำออกจากตู้เย็น โดยแต่ละส่วนจะรีดให้มีขนาดเท่ากับกระทะของคุณ รสชาติของเค้กในอนาคตขึ้นอยู่กับความบางของเค้ก เราตัดเค้กที่มีฝาปิดจากกระทะ เศษสามารถขึ้นรูปเป็นเค้กเพิ่มเติมหรือปล่อยให้พัง
10. การอบจะทำบนกระทะที่ไม่ได้ทาน้ำมัน น้ำตาลบิสกิตทั้งสองด้าน พลิกกลับเมื่อแป้งเพิ่งเริ่มเปลี่ยนสี
11. บดเค้กที่โชคร้ายที่สุดในเครื่องปั่นเพื่อตกแต่ง
12. หล่อลื่นเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม เราเคลือบด้านบนด้วยด้านข้าง
13. โรยด้านบนด้วยเศษที่เกิด
14. เค้กไม่ได้เสิร์ฟทันที แต่หลังจากบ่มในตู้เย็นข้ามคืนไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่แช่

สแน็คเค้กนโปเลียน

นโปเลียนเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิม แต่มาลองปลดปล่อยจินตนาการและเตรียมของว่างพร้อมไส้คาวกันดีกว่า เราปรุงเค้กด้วยตัวเองตามสูตรข้างต้นหรือซื้อแบบสำเร็จรูป นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• 2 แครอท;
• 3 ไข่;
• 1 กานพลูกระเทียม
• บ่อปลากระป๋อง
• บรรจุภัณฑ์ชีสนมเปรี้ยว
• มายองเนส.

คำสั่งทำอาหาร:

1. เราไม่ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากขวดโหล เราบดมันด้วยส้อม
2. ไข่ต้มปอกเปลือกและขูดเราทำเช่นเดียวกันกับแครอทต้มเพียงเราผสมกับกระเทียมที่ผ่านการกดและมายองเนสจำนวนเล็กน้อย
3. มาเริ่มกันที่เค้กกันเลย หล่อลื่นเค้กด้านล่างด้วยมายองเนสใส่มวลปลาประมาณครึ่งหนึ่งลงไป
4. เราวางเค้กก้อนที่สองไว้ด้านบนซึ่งวางส่วนผสมของแครอทรสเผ็ด
5. วางไข่บนเค้กชิ้นที่สามทาด้วยมายองเนส
6. ในวันที่สี่ - ปลาที่เหลือ
7. ในวันที่ห้า - ชีสนมเปรี้ยวเรายังทาด้านข้างของเค้กด้วย
8. หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยเค้กที่บี้แล้วแช่ในตู้เย็น

สูตรเค้กนโปเลียน แสนง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 3 ศิลปะ +2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง (สำหรับเค้กและครีม);
• เนย 0.25 กก.
• น้ำ 0.1 ลิตร
• นมไขมัน 1 ลิตร
• 2 ไข่;
• 1.5 เซนต์ ซาฮาร่า;
• วนิลา.

สั่งทำอาหารง่ายผิดปกติ แต่อร่อยและอ่อนโยนนโปเลียน:

1. มาเริ่มทำเค้กกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทาเนยจากช่องแช่แข็งลงในแป้งที่ร่อนไว้
2. บดเศษที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเทน้ำลงไป
3. โดยไม่ต้องเสียเวลาผสมแป้งของเราให้เป็นก้อนแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งพร้อม เห็นด้วยมันง่ายกว่าพัฟ!
4. ขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวอยู่ ให้เตรียมเครื่องมือที่จำเป็น เช่น ที่กลิ้งแป้ง กระดาษไข จานหรือรูปแบบอื่นๆ ที่คุณจะตัด อีกอย่างรูปร่างของเค้กไม่ต้องกลมก็ได้ก็ได้ค่ะ
5. จากปริมาณแป้งที่ได้เราทำเค้ก 8 ชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งออกเป็นชิ้นที่เหมือนกันมากที่สุด
6. เราอุ่นเตาอบ
7. โรยกระดาษไขด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไปแล้วม้วนเค้กบาง ๆ ออกมาอย่างระมัดระวังซึ่งเราเจาะด้วยส้อม
8. ร่วมกับกระดาษโอนเค้กไปที่แผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบ
9. เค้กอบเร็วมากในเวลาเพียง 5 นาที เราพยายามที่จะไม่ทำให้แห้ง
10. เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่เหลือ
11. เราตัดเค้กที่ยังร้อนอยู่ตามเทมเพลต จากนั้นใช้ส่วนตกแต่งสำหรับตกแต่ง
12. มาทาครีมกัน ในการทำเช่นนี้เทนมครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วจุดไฟ
13. ผสมนมที่เหลือกับน้ำตาล วานิลลา ไข่ และแป้ง ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
14. หลังจากต้มนมแล้วเทลงในผลิตภัณฑ์วิปปิ้งแล้วใส่ครีมในอนาคตลงในกองไฟแล้วปรุงจนข้นประมาณ 5-7 นาทีคนตลอดเวลา
15. เราทำให้ครีมร้อนเย็นลงหลังจากนั้นเราใส่ในตู้เย็นให้เย็นสนิท
16. เคลือบเค้กให้ทั่วแล้ววางซ้อนกัน ที่ด้านบนสุด ตามปกติแล้วเราจะบดเศษอาหารจากเศษเหล็ก
17. เราชงเค้กให้อร่อยและรับประทานกันทั้งครอบครัว

1. เมื่อเตรียมเค้กจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเนยมากกว่าเนยเทียม ยิ่งผลิตภัณฑ์นี้อ้วนมากเท่าไร ผลลัพธ์สุดท้ายก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
2. แป้งไม่ควรยึดติดกับฝ่ามือมิฉะนั้นคุณภาพของเค้กอาจลดลง เพิ่มแป้ง
3. เมื่อวางเค้กสดทับเค้กที่ทาด้วยไขมัน อย่ากดแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นเค้กอาจแตกและแข็งได้
4. เค้กจะได้รสชาติที่แท้จริงหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้น พยายามอดทนและให้เวลาเขาในครั้งนี้

เรากำลังรอความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหาร (ไม่ใช่เวอร์ชันคลาสสิก!) และฉันคิดว่า ทำไมไม่มีสูตรดั้งเดิมของนโปเลียนในบล็อกการทำอาหารของฉัน

สูตรอาหารในตำนานเดียวกันจากสมัยโซเวียตซึ่งส่งต่อจากมือหนึ่งไปสู่อีกมือหนึ่ง ได้รับการบันทึกอย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหาร และในบางภูมิภาคก็กลายเป็น "ความลับทางการค้า" ด้วยซ้ำ - ท้ายที่สุดแล้ว แม่บ้านบางคนก็อบมันตามสั่ง และอย่ารอช้าที่จะแบ่งปันสูตร...

ฉันสามารถอธิบายการละเลยนี้ในส่วนของฉันเท่านั้น - บล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มที่จะเติมมันด้วยสูตร และแน่นอนว่าต้องมอบสถานที่แรกให้กับความคลาสสิค และไม่มีอะไรที่คลาสสิกในธีมการทำอาหารมากไปกว่าสูตรที่มีรายละเอียดสำหรับเค้กนโปเลียนที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ ดังนั้นจึงตัดสินใจแล้ว บทความของวันนี้ทุ่มเทให้กับ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมและคลาสสิกทั้งหมด!

"ความลับ" หลักของเค้กนโปเลียนที่ปรุงเองที่บ้าน

ฉันจะเปิดเผย "ความลับ" ของเค้กแสนอร่อยนี้ให้คุณทราบทันที: "พลเมืองอย่าช่วยเรื่องผลิตภัณฑ์!" ทุกอย่างถูกต้องตามมุขตลกของชาวยิว - "ลูก ๆ ของฉันอย่าสำรองใบชา!"

ท้ายที่สุดแล้วพนักงานต้อนรับที่กระตือรือร้นมักจะช่วยอะไรได้บ้าง? มันถูกเขียนในสูตร - "เนย" ใช่เลยเอามาการีน! มันเขียนว่า - "เพิ่มคอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ" - แทนที่ด้วยวอดก้า .... คุณไม่สามารถเพิ่มวอดก้าได้เลยและจะทำโดยไม่ได้ ...

แต่สำหรับนโปเลียนคลาสสิกอย่างแท้จริง ส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก เนยนั้นถูกกว่าแทนมาการีนจริง ๆ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเติมวอดก้าลงในแป้ง - เพื่อ "การแบ่งชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักกับครีม - เพื่อความละเอียดอ่อนของรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นนโปเลียนจะออกมาอร่อยเหมือนในสมัยโซเวียตโบราณ!

จุดเด่นอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณไม่ได้ใช้ครีมชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ใช้สองชนิด- เค้กจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ! แต่เกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่างและฉันจะเขียนรายละเอียดในสูตรทีละขั้นตอน

ฉันสรุป:

ผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบของสูตร

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 5 ถ้วย
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งในสามช้อนชา

สำหรับครีมคัสตาร์ด:

• ไข่ 3 ฟอง
• นมหนึ่งลิตร
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมไขมัน (30%) - 1.5 -2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย (บดเป็นผงดีกว่า)

ทำอาหารแป้งสำหรับเค้ก

ฉันต้องสารภาพว่าหนึ่งในความลับของนโปเลียนสุดคลาสสิคที่ฉันยังซ่อนจากเธอ! มันเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้ง

ตัวอย่างเช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันทำขนมพัฟ รวมทั้งเค้กนโปเลียนด้วย ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อย แม่ของฉันมักจะหายตัวไปจากที่ทำงาน และเมื่อเราขอให้เธอทำ “เค้กชั้นแสนอร่อยนั้น” อีกครั้ง เธอบอกว่ามันยุ่งยากมาก และใช้เวลาในการทำแป้งนานมาก ดังนั้นพวกเขาจึงทำได้เฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น

ดังนั้น แป้งนั้นจึงทำโดยการกลิ้งหลายครั้ง เมื่อเพิ่มเนยลงในฐาน แช่เย็นในตู้เย็น ทุกอย่างถูกห่อด้วยซองจดหมายแล้วรีดออกมาอีกครั้ง และใส่ในที่เย็นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง . ...

นี่เป็นตัวเลือกที่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นทำง่ายกว่ามาก ใช้เวลาน้อยลง แต่อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! สูตรนี้ได้รับการบันทึกโดยปฏิคมหลายคนในเวลานั้นว่าเป็นเค้กนโปเลียนคลาสสิกที่ชนะรางวัลอย่างรวดเร็วและปราศจากปัญหา

ฉันจะแสดงวิธีทำ "บัตเตอร์ครัมเบิ้ล" จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (สับ) แต่คุณสามารถทำตามขั้นตอนแบบเก่าได้ - สับเนยด้วยแป้งด้วยมีดธรรมดาอย่างประณีต เป็นไปได้. จากนั้นคุณยังสามารถถูก้อนด้วยมือของคุณ เพียงแค่ทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่นุ่มเกินไปและละลายในมือของคุณ

ขั้นแรก ค่อยๆ สับเนยเย็นชิ้นใหญ่ๆ ด้วยมือขวาบนจาน

จากนั้นใส่น้ำมันลงในโถสับ

จากด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงล่วงหน้า เราวิ่งด้วยความเร็วสูงจนเกิดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

นี่คือเศษเล็กเศษน้อยที่เราควรจะได้รับในที่สุด

ในภาชนะอื่นผสมเศษขนมปังกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีม, น้ำ, ไข่, วอดก้าและเกลือ

เราปั้นขนมปังจากแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยจะต้องเย็นในองค์ประกอบไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ ได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ เราคลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมงเราใส่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นห่อด้วยฟิล์ม โดยวิธีการที่ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลาชั่วโมงนี้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำออกมาคุณสามารถนวดได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวน koloboks ที่เราต้องการเพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในภาพ - 9 ชิ้น แต่สามารถแบ่งออกเป็น 12 และ 15 ส่วน

เราคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็น เราจะนำโกโลบกเล็ก ๆ หนึ่งอันจากนั้นม้วนเป็นเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กม้วนเป็นรูปร่างได้ทันที (เช่น โดยติดจานหรือลายฉลุวงกลม) คุณสามารถ - เพียงแค่ทำเครื่องหมายโดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราจะเอาออกอย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ฉันมักจะม้วนเค้กบาง ๆ ออกทันทีบนกระดาษ parchment เพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังแผ่นงาน แต่ถ้าคุณต้องการเลื่อนแป้งที่รีดบางๆ ลงบนแผ่นอบจากโต๊ะ ให้ม้วนแป้งบนหมุดกลิ้ง โอนไปยังแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก.

เราส่งไปที่เตาอบร้อนประมาณ 3-5 นาที คุกกี้ควรมีสีอ่อนและสีทอง ไม่จำเป็นต้องสุกเกินไป จับเล็กน้อย สีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถรับได้ เตาอบอุ่นที่ไหนสักแห่งที่ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษ parchment - ง่ายกว่าที่จะเอาเค้กออกจากแผ่น

หากเป็นการดีที่จะ "เจาะ" ชอร์ทเค้กของเราด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ จะไม่เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่และบวมขึ้น เค้กจะดูเรียบและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมันมากขึ้นเมื่อแป้งพองตัวระหว่างการอบเพราะจากนั้นสถานที่ "ชั้น" เพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในสถานที่เหล่านี้และยิ่งชั้นมากขึ้น นโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น! เช่นเดียวกับในภาพนี้ -

เครื่องตัดแต่งยังอบและเก็บไว้แยกต่างหากจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ในช่วงเวลาที่ดีที่สุด เราจะทำเป็นเศษเล็กเศษน้อยสำหรับโรย

คัสตาร์ดทำอาหาร.

สะดวกในการทำครีมขณะวางแป้งในที่เย็น เรามีเวลาทั้งชั่วโมง - เราจะทำทุกอย่างทันเวลา!

ส่วนหนึ่งของนม (2/3 ลิตร) ถูกนำไปแช่ในกระทะบนกองไฟ ผสมนมที่เหลือด้วยเครื่องผสมหรือตีไข่ น้ำตาล และวานิลลาในโฟมหนา เพิ่มแป้งและคอนยัค - ตี

ในกระทะที่มีนมร้อนอยู่แล้ว ใส่ครีมรองพื้นของเราลงในสตรีมบาง ๆ กวนแบบเข้มข้นอย่างต่อเนื่องอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องปรุงครีมของเราจนข้น แต่ไม่ควรอนุญาตให้ใช้ฟองที่ระบุว่าเดือด และแน่นอนต้องแน่ใจว่าครีมไม่ไหม้จนก้นกระทะ - รสชาติจะเสื่อมลงในทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนักในเรื่องนี้ เป็นการดีกว่าที่จะใส่ทุกอย่างในอ่างน้ำและนึ่งครีม - วิธีนี้จะทำให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสน้อยที่จะเสียบางสิ่ง

เราทำให้ครีมเย็นลง ในทางกลับกัน นำเนยออกให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้เราต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มตีเนยให้เป็นก้อนฟูๆ แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดเบสทีละช้อน บางคนก็แส้ทุกอย่างพร้อมกันในภาชนะเดียว ฉันไม่เห็นความแตกต่างพื้นฐานที่นี่ - เมื่อมีอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างถูกวิปปิ้ง "ปัง!"

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่ต่างออกไป และมีวิธีพิเศษในการตีครีมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ - แบ่งปันในความคิดเห็นในบทความนี้!

เรากำลังเตรียมครีมประเภทที่สองสำหรับนโปเลียนแสนอร่อย - ครีมเปรี้ยว

ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ครีมควรเป็นธรรมชาติและมีไขมันสูง อย่างน้อย 25 และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยว มีสองตัวเลือก: ตัวเลือกแรกง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองช้าแต่ถูกต้อง 🙂

1. เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม แค่สารเพิ่มความข้น - ที่มีอยู่ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เราใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดา - เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าแล้ววางไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนในผ้ากอซหนาแขวนไว้เหนือภาชนะน้ำ (หรือวางครีมในกระชอนขนาดเล็ก) บรรทัดล่างคือภายใต้น้ำหนักของมันครีมเปรี้ยวบีบน้ำส่วนเกินทั้งหมดออกจากลำไส้ (และมันไปอยู่ที่นั่นได้อย่างไรฉันสงสัย!) และเราก็จบลงด้วยครีมเปรี้ยวแท้ซึ่งคุณสามารถ ตีครีมข้นคุณภาพสูงแล้ว

ในฐานะที่เป็นน้ำตาลจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผง แต่ก็ไม่สำคัญ เทน้ำตาลลงในครีมและตีจนข้น จะมีช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ครีมจะบางลงเล็กน้อย แต่ให้ปัดและมันจะข้นขึ้นในสภาพที่เราต้องการ

การประกอบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการทำเค้กคือการรวบรวม การละเลง ตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีม 2 ชนิด? เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แน่นอน!

• ดังนั้นเราจึงวางเค้กแห้งแล้วเคลือบด้วยคัสตาร์ดด้านบน
• เราวางเค้กก้อนที่สอง - เราเคลือบอีกครั้งเช่นกัน
• ก่อนอื่นเราทาเค้กชิ้นที่สามด้วยครีมเปรี้ยวและราดด้วยคัสตาร์ด
• ดังนั้นเราจึงทำซ้ำโดยหล่อลื่นทุก ๆ เค้กที่สามด้วยครีมเปรี้ยวตีด้วยน้ำตาลจนส่วนผสมหมด
• เราไม่ได้ทาเลเยอร์สุดท้ายด้วยอะไรเลย - เราปล่อยให้เค้กของเราละลายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกำลังดี
• ตอนนี้ห่อเค้กด้วยฟอยด์ที่ด้านข้างแล้ววางกระดานสะอาด (แบน) ด้านบนแล้วกดชั้นลงเล็กน้อย วางของหนักเล็กๆ (ประมาณ 1 กก.) ไว้บนกระดานแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเฉพาะตอนกลางคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่แช่และแช่ไว้อย่างสมบูรณ์:

หล่อลื่นครีมที่เหลือ (คุณสามารถใช้สองอย่างพร้อมกัน) ที่ชั้นบนสุดแล้วเคลือบด้านข้าง
ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษอาหารของเรา แต่ทำให้แห้งในอากาศและบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย?

นโปเลียนผู้สง่างามของเราพร้อมใช้งานแล้ว!

ฉันเห็นบนเน็ตมีตัวเลือกมากมายในการตกแต่งเค้กนี้ด้วยผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันชอบรูปลักษณ์ดั้งเดิมและคลาสสิกของเค้กนี้ - คุณสามารถเห็นของจริง "โซเวียต" นโปเลียน - คุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย!

เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟพร้อมครีมนมข้น

และตอนนี้เรามาดูวิธีการทำเค้กนโปเลียน "ความเร็วสูง" ให้เร็วที่สุด แค่ซื้อเค้กสำเร็จรูปในร้านจะเร็วกว่า แต่นี่ไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันจึงเกิดขึ้นที่คาดว่าแขกในตอนเย็น หรือเด็ก ๆ ต้องการเค้ก "ตอนนี้" และแน่นอน - ในการแสดงของแม่ ... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางเดียวเท่านั้น - เพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่บ้านและ 20-30 นาทีของ เวลาว่าง. อารมณ์ดีแน่นอน! โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรจะทำในครัว🙂

ดังนั้นเราต้องการขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป 2 แพ็ค แม้แต่ยีสต์ แม้จะไม่มี ก็ไม่ต่างกัน

เรากระจายพวกเขาออกจากบรรจุภัณฑ์ทันทีบนแผ่นหนัง 2 แผ่นแล้วปล่อยให้ละลายในรูปแบบนี้ เราได้ขนมพัฟสำเร็จรูป 2 สี่เหลี่ยมต่อแผ่น

ในขณะที่แป้งมาถึงอุณหภูมิห้อง เราก็มีเวลาทำครีม

การทำครีมจากนมข้นจืด (นมข้นจืด)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือเนยวิปปิ้งนมข้น

บางครั้งพวกเขาเขียนประมาณ 150 กรัมเนยและนมข้น 350 กรัม ... ทำไมปัญหาเช่นนี้? เมื่อพูดถึงครีมอร่อยๆใครจะมาตวง!

ฉันแค่เอาเนยชั้นดี (ไขมัน 82.5%) หนึ่งห่อและนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นสัดส่วนที่สะดวกและอร่อยที่สุดสำหรับครีม!

เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งถุงและคอนญักสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะเป็นที่น่าจดจำมาก แต่แม้กระทั่งนมข้นจืดกับเนยที่เพิ่งตีเป็นครีมเนียนๆ ก็จะทำให้นโปเลียนของเราหลุดพ้นจากแป้งพัฟที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เนยหั่นเป็นก้อนแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตีค่อยๆเติมนมข้นและวานิลลินกับคอนญัก (ถ้าคุณเลือกตัวเลือกนี้) ด้วยช้อนเต็ม

หน้าที่ของเราคือทำให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ หนา และเนียน ซึ่งจะเป็นครีมที่อร่อยที่สุดและเร็วที่สุดของเราในการแช่และตกแต่งเค้ก

ครีมพร้อม แป้งละลายน้ำแข็งนุ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาแล้วใส่แผ่นแป้งลงไป เราต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งเสิร์ฟ แต่ให้แน่ใจว่าไม่ได้สุกเกินไป แต่มีสีทองที่สวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "เอา" เศษเล็กเศษน้อยมาประดับนโปเลียน เราตัดขอบของแผ่นพัฟเล็กน้อย - แล้วเราจะได้เศษและเราจะจัดแนวขอบของเค้ก คุณต้องตัด - นำเปลือกอบด้านบนออกจากเค้กแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะทำให้เราทั้งวัสดุสำหรับโรยและทำให้ชั้นสำเร็จรูปนิ่มลง

ที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว

ตอนนี้เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

ตัดเปลือกถ้าจำเป็นให้แห้งในอากาศหรือในเตาอบแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยเศษขนมปังที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก ที่นี่เขาพร้อม!

แน่นอนว่าเขายังต้องได้รับเวลาในการแช่ครีม - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาสำหรับผู้ที่รอของอร่อยและเราว่างและสามารถทำอะไรก็ได้ตามที่ใจต้องการ ได้ทำหน้าที่ของครอบครัวหิวโหยแล้ว 🙂

สำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่าง เราจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที! และนี่คือพร้อมกับการเตรียมครีม ตัวเลือกที่ดีและรวดเร็วในการทำอาหารนโปเลียนสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนจานด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มาวิเคราะห์เค้กนโปเลียนอีกรุ่นที่ "ไม่คลาสสิก" ที่ปรุงในกระทะกัน ฟังดูน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดี!

หากคุณอยู่ในสถานที่ที่คุณไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจสนใจธรรมชาติและตัดสินใจที่จะเฉลิมฉลองปีใหม่ในประเทศนี้) - คุณจะต้องทึ่งแขกของคุณด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่อย่างแน่นอน! บนกระทะ! นิยาย…

ฉันจะไม่ถอดครีม - ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น เจอครีมอีกเวอร์ชั่นสำหรับนโปเลียน - นมข้นหวานใส่คัสตาร์ดกับเนย ... ไม่รู้ ไม่เคยทำมาก่อน .. คุณคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมหรือไม่? เขียนว่าใครเป็นคนทำครีม - แบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่ลองดูแป้งสำหรับทำอาหารในกระทะทีละขั้นตอนหรือมากกว่าจากรูปถ่าย มันง่ายกว่า

สำหรับการทดสอบเวอร์ชันนี้ เราจะเตรียม:

• เนย 1 ห่อ 190-200 กรัม (หรือมาการีนครีม)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำเย็นจัด 50 มล.
• โซดา 1/2 ช้อนชาราดด้วยน้ำส้มสายชู (หรือผงฟูสำหรับแป้ง - 0.5 ซอง)

แม่บ้านบางคนมักจะต่อต้านโซดาในสูตรนี้ พวกเขาเชื่อว่ามันทำให้เสียรสชาติ หากคุณไม่ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดีสำหรับแป้งและอาจใช้แทนโซดาได้

ขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยแป้ง เราผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของเราบดเนยด้วยแป้งจนเป็นเศษเนย

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) ผสมน้ำเย็นกับไข่แล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในเศษขนมปัง นวดแป้งของเราให้เป็นขนมปังก้อนใหญ่อย่างรวดเร็ว ทันทีที่แป้งไม่ติดมือ เราจะแบ่งแป้งออกเป็นโคโลบอคเล็กๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ ซึ่งเราจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณได้จากภาพถ่าย) เราบรรจุ koloboks ไว้ในฟิล์มหรือถุง (จากการม้วน) และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำ kolobok หนึ่งอันออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทันที

นี่คือความหนาที่มือส่องผ่าน แป้งหนาประมาณ 1 มม.

ฝากระทะของเราจะให้เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมสำหรับเค้ก กดแป้งที่มีฝาปิด

เราลบส่วนตกแต่งเพิ่มเติม - จากนั้นเราจะทำเค้กอีกอัน

เราใช้ส้อมจิ้มชั้นแป้งของเราเพื่อไม่ให้เกิดฟองมาก

วางบนกระทะร้อนที่แห้ง (ไม่ใช้น้ำมัน!)

เค้กถูกเตรียมในกระทะอย่างรวดเร็ว - แท้จริงแล้ว 1 นาทีด้านใดด้านหนึ่ง และพลิกกลับอย่างรวดเร็ว

เราทำช็อตเค้กทั้งหมดในทางกลับกัน ขณะที่ตัวหนึ่งกำลังอบ ให้ม้วนอีกอันหนึ่งออก เย็นลง. เราม้วนเศษเป็นก้อนธรรมดาแล้วม้วนเป็นเค้ก

เราเคลือบ "นโปเลียนจากกระทะ" ด้วยครีม ทุกอย่างเหมือนเดิม ทีละชั้น ปล่อยให้ชอร์ทเค้ก 3 อันสำหรับโรย - แห้งและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาแช่เค้กอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรเป็นตอนกลางคืน ยิ่งแช่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งแช่เย็นและอร่อยขึ้นเท่านั้น นุ่มและนุ่มขึ้น

ป.ล.อีกอย่าง ฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะ ทำจากมาการีน กับ เนย ที่ฉันเอาเนยไป - เค้กนุ่มและนุ่มมากขึ้น สำหรับฉัน ฉันไม่มีเวลาถามการบ้าน - ทุกอย่างถูกกวาดไปในทันที! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจเลยว่าคุณใช้เวลาและความพยายามไปกับเค้กนี้มากแค่ไหน ถ้ามันหวาน 🙂

นโปเลียนเป็นเค้กที่สามารถปรุงและกินได้ไม่รู้จบ ฉันเจอไซต์ของคุณ และตัดสินใจทำเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกทันที แขกของฉันทุกคนพอใจกับผลลัพธ์มาก ขอบคุณสำหรับสูตร!

สวัสดีตอนบ่าย Leonid และคุณยาย Emma! ฉันชื่อ Svetlana ฉันมาจากมินสค์ ฉันชอบสูตรนโปเลียนคลาสสิกมาโดยตลอดและซื้อมาจากร้านขนมใกล้บ้านฉัน แต่ไม่นานร้านก็ปิด และทุกที่ที่ฉันซื้อนโปเลียน รสชาติก็แตกต่างออกไปอย่างเห็นได้ชัด และบอกตามตรง ฉันไม่ชอบมัน การทำอาหารด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากสำหรับฉัน เนื่องจากว่าที่จริงแล้วขนมหวานเป็นเรื่องยากสำหรับฉัน แต่เมื่อไซต์ที่ยอดเยี่ยมของคุณดึงดูดสายตาของฉัน และฉันเห็นสูตรเค้กนโปเลียนจากวิดีโอ ฉันเริ่มทำอาหารทันที โดยปฏิบัติตามขั้นตอนและสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ในตอนท้าย ฉันได้รสชาติของนโปเลียนนั้น ซึ่งก่อนหน้านี้ฉันชอบมากเมื่อไปที่ร้านขนมที่ฉันชอบ ขอบคุณมากสำหรับสูตรและขอให้โชคดี!

เรียน Emma Isaakovna Leonid! ฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตรนโปเลียน หลานๆ ของฉันมักจะมาหาฉันและชอบขนมอบแสนหวานของฉันมาก บ่อยครั้งที่ฉันอบพายด้วยไส้ที่แตกต่างกัน แต่คราวนี้ฉันต้องการทำให้เด็กๆ พอใจและอบเค้กนโปเลียนแสนอร่อยให้พวกเขา สูตรจากไซต์ของคุณช่วยฉันได้มาก และฉันก็จัดการกับงานนี้ได้อย่างรวดเร็ว หลาน ๆ ของฉันกินทุกอย่างอย่างมีความสุขและตอนนี้พวกเขาขอให้ฉันทำเค้ก "มีขนดก" อย่างต่อเนื่อง สุขภาพและโชคดีกับคุณทุกคน!

ฉันดูวิดีโอจากไซต์ของคุณเกี่ยวกับวิธีทำเค้กนโปเลียน คุณรักงานของคุณมากแค่ไหน รอยยิ้มน่ารักเหล่านี้บนใบหน้าของคุณ เต็มไปด้วยอารมณ์เชิงบวกและอารมณ์ดีขณะทำอาหาร การทำอาหารนั้นไปที่ "5" ขอขอบคุณ! แฟนของคุณ Galina Viktorovna

ฉันดีใจมากที่แม่ใช้ไซต์ของคุณ! ไม่กี่วันก่อน เธอทำเค้กนโปเลียน และมันได้รสชาติเหมือนบางอย่างในวัยเด็กของฉัน ฉันชอบขนมนี้มากในวัยเด็ก ความทรงจำดีๆ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณคุณ! มีสุขภาพดีและมีความสุข!

สวัสดีทีม videoculinary ที่รัก! ฉันมักจะกลัวขนมพัฟและไม่ได้ทำขนมเพราะมีบางอย่างผิดปกติกับฉัน แต่ฉันต้องการที่จะเอาชนะความกลัวของฉันและยังคงพยายามทำขนมพัฟให้สำเร็จ บนไซต์ของคุณ ฉันเป็นคนแรกที่เปิดหน้าเว็บที่มีคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีทำขนมนโปเลียน และฉันก็ตระหนักว่าขนมชนิดนี้จะเป็นขนมพัฟที่ประสบความสำเร็จเป็นครั้งแรกของฉัน หลังจากทำตามขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดแล้ว ฉันยังสามารถรับมือกับจุดอ่อนของตัวเองได้ และฉันคิดว่าตอนนี้ฉันสามารถทำอาหารอะไรก็ได้) ขอบคุณมาก!

สูตรคลาสสิก! เค้กนโปเลียนมักจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลเพราะเกือบทุกคนชอบ ขอขอบคุณ.

เรียนคุณยายเอ็มม่า! อาจถึงเวลาที่คุณจะเปิดเครือข่ายร้านขนมและขายขนมและขนมอบของคุณที่นั่น ฉันจะเป็นลูกค้าประจำของคุณและจะพาทั้งครอบครัวไปหาคุณ ในระหว่างนี้ ฉันจะได้รู้จักโลกอันลึกลับของขนมหวานกับคุณ

แม้ว่านโปเลียนในปัจจุบันสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่เค้กนโปเลียนที่ปรุงเองที่บ้านก็เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันแตกต่างจากที่ซื้อในร้านมากจนดูเหมือนว่าคุณกำลังกินเค้กที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่าขี้เกียจและทำขนมด้วยตัวเองมันคุ้มค่า

สวัสดีตอนบ่าย! นโปเลียนเป็นเค้กที่สืบทอดสูตรจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายปี คุณยายของฉันมักจะตามใจเราในวัยเด็กด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยมของนโปเลียน และตอนนี้ก็ถึงเวลาปรนเปรอเธอในวันเกิดของเธอและปรุงนโปเลียนแสนอร่อยให้กับเธอภายใต้การแนะนำของคุณ ฉันหวังว่าเธอจะพอใจ และนโปเลียนของเราจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่เธอทำ!)

คุณย่า Emma, ​​​​Daniella และ Leonid เป็นพ่อครัวที่ฉันชอบ! ฉันชอบดูวิดีโอสูตรอาหารทั้งหมดและทำอาหารกับพวกเขา ทุกอย่างอร่อยและน่าพอใจอยู่เสมอ ฉันหวังว่าจะได้สูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ ให้มันขึ้น!

สวัสดีคุณยายเอ็มม่า! ฉันชื่อวิคตอเรีย พูดตามตรงฉันทำอาหารไม่ค่อยเก่ง แต่เมื่อฉันคุ้นเคยกับไซต์ของคุณครั้งแรก ฉันเริ่มสงสัยมากและตัดสินใจเรียน ท้ายที่สุดแล้ว ไม่กี่คนต้องการภรรยาที่ไม่รู้วิธีทำอาหาร และฉันแค่อยากจะสร้างครอบครัวและฉันก็รู้ดีว่าทางไปสู่หัวใจของผู้ชายนั้นอยู่ที่ท้องของเขา ฉันได้ทดลองในครัวมานานกว่าหนึ่งเดือนและมีความคืบหน้า สัปดาห์ที่แล้วฉันปรุงเนื้อวัวกับแชมเปญและแอปริคอต และเมื่อวานฉันตัดสินใจทดสอบตัวเองในการทำอาหารนโปเลียน โชคดีที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและฉันก็มีความสุขมาก ชมเชยคุณและทีมงานทั้งหมด และขอขอบคุณที่ให้โอกาสฉันได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารอย่างอร่อยในครัวที่คุณชื่นชอบ! นอกจากนี้ การทำอาหารเองยังช่วยประหยัดเงินได้มาก เนื่องจากอาหารในร้านอาหารและโรงอาหารจะเข้ากระเป๋าอย่างเห็นได้ชัด

เทน้ำเย็น 150 มล. ลงในถ้วยเทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและคอนญัก 1-2 ช้อนโต๊ะ - ผสมทุกอย่าง
ในแก้วเหลี่ยมสะอาด (หรือชาม) แบ่งไข่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคนไข่กับเกลือด้วยส้อม (อย่าตี)
เทน้ำกับน้ำส้มสายชูและคอนยัคลงในแก้วไข่แล้วผสมจนเนียน

ตัดเนยเย็น (แต่ไม่แช่แข็ง) เป็นก้อน
ร่อนแป้ง (600 กรัม) ลงบนเขียงขนาดใหญ่ที่สะอาด
ทาเนยก้อนลงบนแป้ง

สับแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดเชฟขนาดใหญ่หรือในเครื่องเตรียมอาหาร

จากเศษเนยแป้งที่ทำเป็นสไลด์ ทำหลุมบนเนินเขา
เทส่วนผสมไข่-น้ำส้มสายชู-คอนญักลงในช่อง

นวดแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นลูก (ปรากฎประมาณ 12 ลูก)
ปิดก้อนแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 1-1.5 ชั่วโมง

อบเค้ก.

คำแนะนำ.เค้กสำหรับ "นโปเลียน" อบอย่างสะดวกที่ด้านหลังของแผ่นอบ

อุ่นเตาอบไว้ที่ ~220-230 องศาเซลเซียส
กางผ้าเช็ดครัวบนโต๊ะ (เพื่อไม่ให้แผ่นอบลื่นเมื่อม้วนเค้ก)
ใส่แผ่นอบในเตาอุ่นประมาณ 40 วินาที
นำแผ่นอบอุ่น ๆ ออกจากเตาอบแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวบนโต๊ะ จากล่างขึ้นบน.
โรยแผ่นอบด้วยแป้งเล็กน้อย
วางก้อนแป้งแล้วคลึงเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง

รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ

วางจาน (หรือฝาหม้อ) ไว้บนแป้งที่รีดแล้ว
และตัดเค้กกลมออก (ฉันมีเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23 ซม.)

นำจานออกอย่างระมัดระวัง (อย่านำเศษแป้งออกจากแผ่นอบ)
ใช้ส้อมจิ้มเค้กบ่อยๆ

คำแนะนำ.ยิ่งเค้กถูกทิ่มบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งบวมน้อยลงในระหว่างการอบ ส่งผลให้ได้เค้กที่เนียนสวย

อบเค้กกลางเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ ~220-230 องศาเซลเซียส จนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

คำแนะนำ.เวลาและอุณหภูมิในการอบจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ ดังนั้น หากจำเป็น สามารถเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหารได้เล็กน้อย
ในระหว่างการอบขอแนะนำให้ตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กในเตาอบมากเกินไป เค้กอบค่อนข้างเร็วจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาของความพร้อม

นำถาดออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง
นำขอบตัดเค้กที่ปิ้งแล้วออกจากแผ่นอบแล้วพักไว้ (ใส่ในชามแยก - พวกเขาจะโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว)

ค่อยๆ งัดเค้กด้วยมีดยาว แยกออกจากถาดอบ จากนั้นย้ายเค้กอย่างระมัดระวังและวางบนพื้นผิวเรียบ

คำแนะนำ.พื้นผิวเรียบที่วางเค้กอบอาจเป็นจานแบนหรือเขียงหรือสิ่งอื่นที่คล้ายกัน พื้นผิวต้องเรียบ (ไม่นูน) มิฉะนั้นเค้กร้อนจะมีรูปร่างผิดปกติ

ในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ ชิ้นที่สองจะถูกรีดบนแผ่นอบที่สอง
อบเค้กทั้งหมดด้วยวิธีนี้ (12 เค้ก) แล้ววางซ้อนกัน

คำแนะนำ.สามารถเตรียมชั้นเค้กล่วงหน้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งได้ สำหรับการจัดเก็บ ห่อเค้กด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว

สับเศษเค้ก (บดด้วยมือของคุณ)

การประกอบเค้ก.
ทาน้ำมันจานอบที่ถอดออกได้เล็กน้อย (เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเค้กอบ) ด้วยน้ำมันพืชและปิดด้วยฟิล์มยึด

คำแนะนำ.แทนที่จะใช้ฟิล์มติด คุณสามารถปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน

ใส่เค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม

ใส่คัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะ แล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก

คลุมด้วยชั้นที่สอง
ดังนั้นให้รวบรวมเค้กทั้งหมด เลเยอร์เค้กด้วยคัสตาร์ด
วางชั้นบนสุด (อันสุดท้าย) แล้วใช้ฝ่ามือกดลงบนเค้กเบา ๆ เพื่อ "บีบ" เค้กเล็กน้อย
จากนั้นเค้กด้านบนก็ทาด้วยครีม