ครั้งหนึ่ง ทหารเสือโคร่งสามคน: Remuage, Degorzhage, Assemblage และ Dozazh ที่เข้าร่วมพวกเขา ชนกันในโรงเตี๊ยมในกรุงปารีสกับผู้คุมของพระคาร์ดินัล ... แม้ว่าจะไม่ใช่ จะดีกว่าที่จะเริ่มต้นเรื่องนี้จากที่อื่น

ผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคช็องปาญได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้ที่หลงทางมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว งานของพวกเขาขอบคุณมาก องุ่นในภาคเหนือ (สำหรับฝรั่งเศสแน่นอน) ภูมิอากาศเติบโตอย่างไม่เต็มใจไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ดีทุกปี แต่แม้ว่าฤดูร้อนจะประสบความสำเร็จ แต่ความหนาวเย็นในช่วงต้นก็ไม่อนุญาตให้ไวน์หมักในถัง สิ่งนี้ทำให้เกิดปัญหาทุกประเภท เครื่องดื่มเริ่มขุ่นมัว ทำให้เกิดนิสัยชอบระเบิดในห้องใต้ดิน และแม้กระทั่งอยู่ในมือของผู้ซื้อ แต่ที่แย่ที่สุดคือปัญหาฟองสบู่คาร์บอนไดออกไซด์ที่คงอยู่ตลอดไป หลายร้อยปีมาแล้ว ที่จิตใจดีที่สุดของแชมเปญงงงวยกับวิธีกำจัดมัน แต่ก็ไม่เป็นผล การเยาะเย้ยเพื่อนบ้านทางตอนใต้ (โดยเฉพาะคู่แข่งตลอดกาลของ Burgundians) ความสงสัยของแขก“ มันคืออะไรในแก้วของฉันคุณกำลังวางยาพิษ” และชะตากรรมของผู้แพ้ตลอดกาล - ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเหลือสำหรับแชมเปญ ...


ในปี ค.ศ. 1668 พระภิกษุหนุ่ม Pierre Pérignon มาถึง Abbey of Hautevillers บนแม่น้ำ Marne เขารู้วิธีนับได้ดีในจิตใจและไม่รู้ว่าจะโกหกอย่างไร ดังนั้นเจ้าอาวาสจึงมอบหมายให้เขาจัดการสิ่งศักดิ์สิทธิ์ของวัด - ตู้กับข้าวพร้อมเสบียงอาหาร และในขณะเดียวกันก็ได้รับคำสั่งให้มีส่วนร่วมในการผลิตไวน์


Perignon กลายเป็นคนที่ดื้อรั้นและกัดกร่อนมาก เขาใช้เวลาหลายปีในการศึกษาการผลิตไวน์ในท้องถิ่นอย่างละเอียดถี่ถ้วน และฉันก็ตระหนักว่าปัญหาของแชมเปญไม่ได้อยู่ที่องุ่น แต่ในความจริงแล้วพวกเขาไม่ได้เรียนรู้วิธีการใช้งานอย่างถูกต้อง


เจ้านายที่อวดดีไม่เคยชอบใคร และการทำงานภายใต้ Perignon ถือเป็นการลงโทษที่แท้จริง ด้วยความปราดเปรียวของเขา เขาจึงพาพี่น้องภิกษุสงฆ์มาสู่ความเร่าร้อน แต่ปิแอร์ไม่สนใจเรื่องนี้และยังคงทำการทดลองอย่างเป็นระบบต่อไป และในท้ายที่สุด ผมก็ได้มาไม่น้อยไปกว่าหลักการใหม่ของการปลูกองุ่น ตัวอย่างเช่นควรตัดเถาวัลย์และโค้งงอกับพื้นเพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ไม่กี่ แต่มีคุณภาพสูงรวบรวมพวกเขาอย่างระมัดระวังและโดยเฉพาะในตอนเช้าบีบน้ำผลไม้อย่างระมัดระวังป้องกันไม่ให้เปลือกเข้าไปในต้อง . เป็นต้น


ดังนั้น ทีละขั้นตอน Perignon ได้เปลี่ยนข้อเสียของไวน์แชมเปญให้เป็นข้อดี พืชผลเติบโตทุกปีหรือไม่? ไม่สำคัญหรอก คุณสามารถผสม cuvee (องุ่นต้อง) จากปีต่างๆ ในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ส่วนผสมตามลักษณะที่ต้องการ ไวน์ระเบิด? จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการหมักแบบทุติยภูมิโดยใช้ขวดที่ทำจากแก้วหนาที่แข็งแรงเป็นพิเศษซึ่งเสียบด้วยจุกไม้โอ๊คขนาดใหญ่ที่ทำจากไม้โอ๊ค


ผลลัพธ์ของเทคนิคเหล่านี้คือรสชาติที่น่าอัศจรรย์และความบริสุทธิ์ของไวน์ขาว ซึ่งมีชื่อเสียงไปไกลกว่าแชมเปญ วัดเจริญรุ่งเรือง อย่างไรก็ตาม Dom Perignon ถือว่างานหลักของเขายังไม่ได้รับการแก้ไขจนกระทั่งสิ้นสุดชีวิตของเขา แม้แต่ในไวน์ที่ดีที่สุดของเขา ฟองสบู่ยังคงอยู่ ซึ่งทำให้เจ้านายไม่พอใจอย่างมาก


แต่ในขณะที่พระภิกษุผู้ทดลองนั่งดูในห้องใต้ดินของเขา สิ่งอัศจรรย์ก็เกิดขึ้น กลับกลายเป็นว่าผู้ที่ชื่นชอบมากขึ้นเรื่อย ๆ เริ่มรับรู้สปาร์กลิงไวน์ไม่ใช่ว่ามีข้อบกพร่องและมีคุณภาพต่ำ แต่ในทางกลับกันเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมใหม่ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยอังกฤษ แชมเปญอาจทำให้พวกเขานึกถึงเบียร์ฟองโปรดของพวกเขา และในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ราชสำนักฝรั่งเศสก็สนุกกับฟองสบู่ในแก้วแล้ว และสาวกของ Perignon เริ่มสงสัยว่าจะใส่ฟองสบู่ลงในขวดได้อย่างไร นักวิจัยไวน์ Abbé Godinot เขียนว่า: “ฝรั่งเศสคลั่งไคล้ไวน์อัดลม ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากที่ไม่รู้เคล็ดลับในการเตรียมไวน์ จึงใช้วิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมด พยายามทำให้ไวน์เป็นประกาย บางคนถึงกับเติมมูลนกพิราบลงในไวน์ของพวกเขาด้วย”


ความลับที่แท้จริงของการทำสปาร์กลิงไวน์เป็นที่รู้จักในแชมเปญเท่านั้น ที่นี่พวกเขาเรียนรู้ที่จะเพิ่มประสิทธิภาพตามธรรมชาติด้วยการเติมน้ำตาลและยีสต์ลงในไวน์ สิ่งนี้ทำให้กระบวนการหมักเริ่มใหม่ ส่งผลให้ขวดที่ซื่อสัตย์ถูกส่งไปยังผู้ซื้อ โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของนกพิราบหรือนกอื่นๆ เลย


ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 แชมเปญได้รับชื่อเสียงอย่างมั่นคงในด้านเครื่องดื่มที่มีเกียรติและมีราคาแพงโดยที่โต๊ะของหวานดูน่าเบื่อและเป็นจังหวัด แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่พวกเราทุกคนจะชอบไวน์ในเวลานั้น - มันหวานมากและมีเมฆมาก ผู้ผลิตไวน์น้ำตาลไม่ได้สำรองไว้ ประการแรก สาธารณชนชอบมัน และประการที่สอง มันปกปิดข้อบกพร่องในไวน์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ


เพื่อความโปร่งใส ความลับของมันหายไปหลังจากการเสียชีวิตของ Pérignon มันถูกค้นพบอีกเพียงร้อยปีต่อมาในห้องใต้ดินของ Clicquot แม่ม่ายที่มีชื่อเสียง ที่นั่นเกิดศิลปะแห่งการตอบแทน จากประสบการณ์ ผู้เชี่ยวชาญพบว่าถ้าแชมเปญที่สุกแล้วถูกวางในชั้นวางที่มุม 45 องศา และทุกวันขวดจะถูกหมุนอย่างระมัดระวังในลักษณะพิเศษ หลังจากนั้นครู่หนึ่งตะกอนทั้งหมดก็จะสะสมอยู่ที่จุกไม้ก๊อกและ ไวน์จะกลายเป็นโปร่งใส


จากนั้นสิ่งที่เล็กที่สุดยังคงอยู่ - เพื่อขจัดตะกอนโดยไม่ต้องเทไวน์อันล้ำค่า ในการทำเช่นนี้คอถูกแช่แข็งก่อนจากนั้นจึงเปิดขวดโดยพลิกคว่ำ ตะกอนที่มีจุกน้ำแข็งถูกขับออกไปโดยแรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดถูกพลิกกลับทันทีและเติมสุราการสำรวจ (ส่วนผสมของไวน์ดั้งเดิมและน้ำตาลอ้อย) ขั้นตอนที่ยุ่งยากทั้งหมดนี้เรียกว่า disgorging


ภรรยาม่ายคนเดียวกัน Clicquot ตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการเติมสุรา (โดยวิธีการที่ส่วนนี้ของกระบวนการทางเทคนิคเรียกว่าการเติม) สามารถควบคุมความหวานของแชมเปญได้ ความจริงก็คือในสมัยของเธอ รสนิยมในประเทศแถบยุโรปเริ่มเปลี่ยนไปแล้ว รัสเซียชื่นชอบแชมเปญที่หอมหวานที่สุดและน้ำตาลถูกเทลงในขวดที่ไปทางตะวันออกโดยไม่มีการวัด - มากถึง 300 กรัมต่อลิตร ครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้เพียงพอสำหรับชาวฝรั่งเศสและเยอรมัน แม้น้อยกว่าสำหรับชาวอเมริกัน และชาวอังกฤษที่แข็งทื่อดื่มแชมเปญที่วิเศษที่สุด เป็นผลให้มันเกิดขึ้นที่ชาวรัสเซียที่สั่ง Clicquot ที่พวกเขาชื่นชอบในลอนดอนรู้สึกท้อแท้กับรสชาติของมันที่พวกเขาเริ่มสงสัยในทันทีว่าชาวพื้นเมืองเปลี่ยนเครื่องดื่มอันสูงส่งด้วยความเปรี้ยวที่มาจากภายนอก บางครั้งหลังจากนั้น พนักงานเสิร์ฟชาวอังกฤษก็ได้รับประสบการณ์ใหม่ๆ ในการทำความรู้จักกระดูกขมับด้วยแก้วที่แข็งแรงที่สุดที่ใช้ทำขวดแชมเปญ


อย่างไรก็ตามแม้จะมีการเสียสละทั้งหมดชาวฝรั่งเศสยังคงทดลองและในท้ายที่สุดก็กำจัดน้ำตาลในไวน์อย่างสมบูรณ์ ในขั้นต้นแชมเปญดังกล่าวได้รับการต่อต้านแม้ที่บ้านและได้รับชื่อเล่นที่ดูหมิ่น "โหดเหี้ยม" - หยาบคาย แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็นที่นิยมมากที่สุด


อันที่จริง ข้อมูลนี้เพียงพอที่จะส่งต่อให้นักชิมไวน์แชมเปญในหมู่เพื่อนฝูง เมื่อจุกอีกอันหนึ่งบินขึ้นไปบนเพดานใต้นาฬิกาตีระฆัง มันอาจจะง่ายกว่านี้ด้วยซ้ำ - ในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุด กระบวนการทางเทคนิคสำหรับการผลิตแชมเปญถูกวาดบนป้ายนี้จากหมู่บ้าน Otvillers ซึ่ง Dom Pérignon เคยทำงานด้วยเหงื่อที่ขมวดคิ้ว:


อย่างที่เราเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อน: องุ่นปลูกแล้ว เก็บเกี่ยวแล้ว น้ำผลไม้จะถูกส่งไปหมักในถังก่อน แล้วจึงสุกในขวด จากนั้นพวกเขาก็ดื่มแชมเปญ โดยควรให้ขาห้อยลงมาจากหน้าผาแห่งบทกวี
โดยทั่วไปแล้วทุกอย่าง ใครก็ตามที่เพียงพอพวกเขาสามารถไปที่ท้ายโพสต์เพื่อเดาแบบทดสอบด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดี สำหรับผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นฉันขอเชิญคุณขุดลึกลงไปอีกเล็กน้อย สามสิบเมตร.


และให้แม่นยำยิ่งขึ้นที่ 33 เมตร ที่ความลึกนี้ใต้เมืองแร็งส์ซึ่งมีห้องใต้ดินของบ้านแชมเปญ Pommery ที่มีชื่อเสียงตั้งอยู่ ในปีพ.ศ. 2403 ภรรยาม่ายของพ่อค้าขนสัตว์ชื่อ Louise Pommery ได้ซื้อเหมืองชอล์คยุคโรมันโบราณเพื่อเปลี่ยนให้เป็นที่เก็บแชมเปญสำหรับแชมเปญ 20 ล้านขวด


อืมม ของอร่อยมากมายที่นี่:


และปรุงรสอย่างดี:


ในมุมที่เงียบสงบที่สุดแห่งหนึ่งของสุสานใต้ดินที่มีระยะทาง 18 กิโลเมตร มีการจัดเก็บขวดเหล้าองุ่นธรรมชาติที่เก่าแก่และประเมินค่ามิได้จากองุ่นในปี พ.ศ. 2417 ไว้


ต้องมีคำอธิบายเล็กน้อยที่นี่ แชมเปญซึ่งบ่งบอกปีนั้นเป็นสิ่งที่อยู่ในตัวของมันเอง แชมเปญสมัยใหม่เกือบทั้งหมดตามศีลของปู่ Perignon ผสมกันนั่นคือทำมาจากวัสดุไวน์ในปีต่างๆ สภาพภูมิอากาศในแชมเปญไม่ได้ดีขึ้นมากนักในช่วงสามร้อยปีที่ผ่านมา ดังนั้นการผสมองุ่นจากหลายฤดูกาล ไร่องุ่น และพันธุ์ต่างๆ เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ภาพลักษณ์ของแบรนด์เป็นที่จดจำ การสร้างส่วนผสมที่ถูกต้องเรียกว่าการประกอบ (Assemblage) ซึ่งเป็นจุดสูงสุดของทักษะการผลิตไวน์ แต่ในขณะเดียวกัน แชมเปญผสมก็มีมูลค่าต่ำกว่าแชมเปญโบราณมาก Millesimes หรือเหล้าองุ่นเป็นไวน์ที่ทำมาจากการเก็บเกี่ยวในปีที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ ตามกฎแล้วไม่เกิน 5% ของปริมาณการผลิต และพวกเขามีป้ายราคาที่เหมาะสม


ห้องใต้ดินของ Pommery เป็นห้องที่ลึกที่สุดและกว้างขวางที่สุด แต่แชมเปญมีเขาวงกตมากกว่า ภายใต้สำนักงานใหญ่ของ Moet และ Chandon (Moet & Chandon) ในเมือง Epernay อุโมงค์ ห้องโถง และหอศิลป์เกือบสามสิบกิโลเมตร




ทางที่ดีควรเดินทางมาที่นี่ด้วยพาหนะบางประเภท


และนี่คือหนึ่งในสถานที่หายากที่ผู้เยี่ยมชมจะอ่านแผนที่อพยพก่อนเข้าไปจริงๆ และบางคนถึงกับวาดใหม่ ไม่มีทางอื่น - คุณจะพลาดเลี้ยวขวาและวันหยุดพักผ่อนในฝรั่งเศสอาจล่าช้าบ้าง


ไฟไม่ได้เกิดขึ้นที่นี่ แต่น้ำท่วมไม่ใช่เรื่องแปลก น้ำถูกสูบออกจากอุโมงค์อย่างต่อเนื่อง แต่คุณยังต้องผ่านแอ่งน้ำ


ทางเดินหนึ่งนำไปสู่ศาลากลางในท้องถิ่นโดยตรง อย่างไรก็ตาม ตามที่พวกเขามั่นใจว่า พนักงานของเทศบาลได้ละทิ้งความพยายามที่จะเข้าไปข้างในเป็นเวลานาน โดยทั่วไป ความคิดที่จะเจาะเหมืองเข้าไปในห้องใต้ดินเป็นครั้งคราวจะบดบังความคิดที่สดใสบางส่วน มีการขุดที่ประสบความสำเร็จด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม มีการสูญเสียเพียงเล็กน้อยจากโจรดังกล่าว ผู้ผลิตไวน์ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 นั้นยากกว่ามาก เมื่อห้องใต้ดินถูกใช้เป็นโรงพยาบาลและที่หลบภัย จะเกิดอะไรขึ้นถ้าทหารสองสามนายถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลในห้องที่มีขวดเหล้า อาจไม่จำเป็นต้องอธิบาย แม้ว่าเจ้าของจะพยายามซ่อนความลับที่มีค่าที่สุด แต่แชมเปญที่มีเอกลักษณ์จำนวนมากก็เมา


แต่สงครามอีกครั้งทำให้บ้านแชมเปญได้รับประโยชน์อย่างมั่นคง ในระหว่างการเยือนฝรั่งเศสของแคมเปญต่างประเทศของกองทัพรัสเซียในปี พ.ศ. 2357 เสือกลางได้ทำลายกองหนุนของ Clicquot และ Moet อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ผลิตไวน์ การดื่มเหล้านี้ไม่ใช่ความหายนะ แต่เป็นการส่งเสริมที่ยอดเยี่ยม เป็นผลให้ภายในเวลาไม่กี่ปี รัสเซียกลายเป็นผู้บริโภคสปาร์คกลิ้งไวน์รายใหญ่ที่สุด


อย่างไรก็ตาม ถังนี้ยังคงจำช่วงเวลาที่พวกคอสแซคเดินเตร่ในห้องใต้ดินและรดน้ำม้าของพวกเขาด้วยไวน์ดาวหางที่มีชื่อเสียง แต่ตอนนี้เธอยังคงอยู่ในห้องใต้ดินของ Moet เพื่อความสวยงามเท่านั้น โอ๊คยังคงถูกใช้โดยบ้านแชมเปญบางหลังเท่านั้น แทนที่ด้วยสแตนเลส หลังจากการกดเบา ๆ น้ำองุ่นจะเข้าสู่ถังซึ่งจะมีการหมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ผลที่ได้คือสิ่งที่เรียกว่า "เงียบ" หรือไวน์เบสซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็น หรือถ้าหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ตัดสินใจว่าปีนั้นน่าสนใจเพียงพอแล้ว เขาก็สามารถมุ่งเป้าไปที่มิลลิวินาทีได้


ในขั้นต่อไป ไวน์ในอนาคตจะถูกบรรจุขวด โดยเติมสุราหมุนเวียนด้วยน้ำตาลและยีสต์ ซึ่งจะทำให้สิ่งที่จำเป็นกลายเป็นแชมเปญ การหมักทุติยภูมิดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หลังจากนั้นยีสต์จะตกตะกอนและกระบวนการที่ยาวที่สุดและสำคัญที่สุดก็เริ่มขึ้น - การสุกของไวน์ ตามกฎแล้วขวด "บนฝา" จะต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีและสำหรับแชมเปญโบราณอย่างน้อยสามปี อันที่จริงผู้ผลิตที่เคารพตนเองเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงเวลานี้ ตัวอย่างเช่น ที่ Moet ไวน์ธรรมดาจะบ่มเป็นเวลาสองปี และเหล้าองุ่น - อย่างน้อยแปดปี เมื่อพิจารณาจากชั้นของฝุ่นบนชั้นวางเหล่านี้ เหล้าองุ่นก็สุกแล้วที่นี่


อย่างไรก็ตาม เป็นขั้นตอนนี้ในวัฏจักรการผลิตที่ทำให้แชมเปญแตกต่างจากสปาร์กลิงไวน์อื่น ๆ ซึ่งในการลดต้นทุนการหมักรองจะดำเนินการในโหมดเร่งความเร็วในถังและไวน์ก็พร้อมดื่มในหนึ่งเดือน . ไม่ยากที่จะเดาว่าเครื่องดื่มดังกล่าวได้รับการปฏิบัติในแชมเปญอย่างไร และแม้จะตื้นตันเล็กน้อยกับความเห็นอกเห็นใจต่อสงครามครูเสดของผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นกับพลเมืองที่ฉลาดแกมโกงทุกประเภทที่เรียกแชมเปญเป็นฟองแม้ว่าจะเป็นโซเวียตก็ตาม
แต่เราพูดนอกเรื่อง หลังจากสุกเต็มที่ แชมเปญกำลังรอการ remuage, disgorge และปริมาณที่กล่าวถึงแล้ว จากนั้นในที่สุดขวดจะถูกส่งไปยังสายการบรรจุ




ฝาโลหะที่ไวน์สุกจะถูกแทนที่ด้วยจุกปกติเครื่องดื่มได้รับการทดสอบเพื่อความโปร่งใส


และคุณสามารถเริ่ม:

มาจองกันได้เลยว่า คำว่า "แชมเปญ" นั้นใช้ได้อย่างเป็นทางการกับไวน์สปาร์กลิงไวน์จากแคว้นแชมเปญของฝรั่งเศสเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้ได้กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนของ "ไวน์อัดลม" ทั้งหมดมาช้านาน โดยเฉพาะในดินแดนของ อดีตสหภาพโซเวียตดังนั้นในเนื้อหานี้บางครั้งเราจะใช้คำศัพท์ตามประเพณี

คำนิยาม

จะเรียกว่าสปาร์กลิงไวน์ต้องมีคาร์บอนไดออกไซด์หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือ CO2 คาร์บอนไดออกไซด์ธรรมดาซึ่งเข้าสู่เครื่องดื่มได้สามวิธี:

• การหมักขวดแบบธรรมชาติ
• การหมักแบบทุติยภูมิในถัง (วิธีชาร์มา)
• ความอิ่มตัวของก๊าซเทียม (ไวน์ดังกล่าวเรียกว่า "เป็นประกาย")

วิธีแรกแพงที่สุดและช้าที่สุดวิธีหลังถูกและเร็วที่สุดตามลำดับราคาต่อขวดขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต

ที่มาของสปาร์คกลิ้งไวน์

เห็นได้ชัดว่าประวัติศาสตร์ของแชมเปญเริ่มต้นขึ้นในสมัยโบราณ ไม่มีใครรู้ว่าไวน์กลายเป็นประกายได้อย่างไร ความอิ่มตัวของเครื่องดื่มที่มีฟองสบู่ที่เข้าใจยากนั้นมาจากขั้นตอนของดวงจันทร์และแม้แต่กลอุบายของเหล่าทวยเทพ อย่างไรก็ตามในผลงานของนักวิทยาวิทยามืออาชีพในเวลานั้นไม่มีการกล่าวถึง "ฟอง"

ในยุคกลางสปาร์กลิงไวน์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอย่างสิ้นหวังและถูกเรียกว่า "ปีศาจ" มีบางอย่าง: ลักษณะของฟองอากาศยังคงไม่ชัดเจน แต่ขวดที่ระเบิดภายใต้อิทธิพลของแรงดันภายในที่เพิ่มขึ้นไม่เพียง แต่นำความสูญเสียมาสู่เจ้าของ แต่ยังก่อให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ซึ่งเป็นผลมาจากการที่มากถึง 90 % ของสต็อกห้องใต้ดินทั้งหมดอาจประสบปัญหา

จนกระทั่งมีการประดิษฐ์ปากกระบอกปืน ซึ่งเป็นบังเหียนลวดพิเศษเพื่อยึดจุกไม้ก๊อกให้แน่นหนายิ่งขึ้น และเป็นกระจกที่แข็งแรง (ผลิตในเตาอบที่ใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิงมากกว่าเตาเผาฟืน) อุบัติเหตุดังกล่าวเป็นกฎมากกว่าข้อยกเว้น

ในปี ค.ศ. 1662 คริสโตเฟอร์ แมร์เรต์ ชาวอังกฤษได้อ่านรายงานซึ่งเขาอธิบายว่าไวน์เริ่ม "เล่น" เพราะน้ำตาล ดังนั้นความอิ่มตัวของแอลกอฮอล์กับคาร์บอนไดออกไซด์จึงหยุดเป็นเรื่องของโอกาสและกลายเป็นการสร้างสรรค์จากมือมนุษย์

ประวัติแชมเปญ

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่แชมเปญไม่ได้เป็นประกายเสมอไป: แต่เดิมเป็นชื่อของไวน์โรเซ่เปรี้ยวจากพันธุ์ Pinot Noir ซึ่งทำโดยชาวนาเป็นหลัก การปรากฏตัวของแชมเปญนั้นสัมพันธ์กับลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาคแชมเปญ: เนื่องจากอุณหภูมิต่ำในฤดูหนาว การหมักไวน์จึงถูกระงับ และในฤดูใบไม้ผลิ หลังจากให้ความร้อน มันก็กลับมาทำงานต่อ และได้การหมักขั้นที่สอง

มีการบันทึกว่าในปี ค.ศ. 1531 มีสปาร์กลิงไวน์ในฝรั่งเศส (ทำโดย "วิธีชนบท" โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล) และในศตวรรษที่ 17 ขุนนางอังกฤษที่เบื่อหน่ายกับความหรูหราที่ต้องการแยกตัวออกจากกัน จากคนทั่วไปให้มากที่สุดเริ่มให้ความสำคัญกับ "ป๊อป" ของฝรั่งเศสมากขึ้น

ศตวรรษที่สิบเจ็ดมีความเกี่ยวข้องกับชื่อบ้านของ Perignon ซึ่งเป็นพระภิกษุผู้ถูกกล่าวหาว่ามีส่วนสนับสนุนในการพัฒนาไวน์อัดลมโดยทั่วไปและโดยเฉพาะแชมเปญ อันที่จริงหน้าที่ของเบเนดิกตินที่เคารพนับถือนั้นรวมเอาสิ่งที่ตรงกันข้าม: เขาต้องต่อสู้กับฟองสบู่ปีศาจเนื่องจากอารามประสบความสูญเสียและพี่น้องผู้ศักดิ์สิทธิ์ถูกบังคับให้สวมหน้ากากเหล็กพิเศษในห้องเก็บไวน์เพื่อไม่ให้ ต้องทนทุกข์ทรมานจากเศษขวดที่ระเบิดอย่างกะทันหัน อย่างไรก็ตาม Pierre Perignon ได้ปรับปรุงการผลิตไวน์ของภูมิภาคอย่างมีนัยสำคัญจริงๆ เกิดขึ้นด้วยแนวคิดในการคอร์กไวน์ด้วยจุกไม้ก๊อกพิเศษ และพัฒนาเทคโนโลยีมากมายที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 18 ไวน์ที่แปลกประหลาด รู้สึกเสียวซ่าน และชวนเวียนหัวได้หยุดกลายเป็นสิ่งที่ไม่ใช่รสนิยมและกลายเป็นแฟชั่น และในปี 1870 ผู้ผลิตไวน์จากทั่วทุกมุมโลกมาฝรั่งเศสเพื่อเรียนแชมเปญ ในปี พ.ศ. 2450 ได้มีการคิดค้นวิธีชาร์มาซึ่งเร่งและลดต้นทุนของกระบวนการอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ วันนี้สปาร์กลิ้งไวน์ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความหรูหรา ความมั่งคั่ง คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของวันหยุดและการเฉลิมฉลองใดๆ

ประวัติศาสตร์สปาร์กลิงไวน์ในรัสเซีย

ผู้ผลิตไวน์ชาวรัสเซียไม่ได้ล้าหลังชาวยุโรปและเรียนรู้แชมเปญจากฝรั่งเศสอย่างเต็มใจ ดังนั้นในปี ค.ศ. 1799 ไวน์สปาร์กลิงในประเทศชุดแรกอย่างเป็นทางการได้รับการปล่อยตัวในไครเมียแม้ว่าจะตัดสินโดยบันทึกร่วมสมัย "ไวน์ฟู่" ในภูมิภาคนั้น เป็นที่รู้จักตั้งแต่ช่วงต้นปี ค.ศ. 1711 ประวัติของ "แชมเปญ" ของรัสเซียนั้นเกี่ยวข้องกับชื่อของเจ้าชายโกลิทซินซึ่งมีส่วนสำคัญในการพัฒนาพื้นที่การผลิตนี้

อย่างไรก็ตามแบรนด์ "แชมเปญโซเวียต" ปรากฏตัวในปี 2479 เมื่อความสนใจหลังการปฏิวัติลดลงไม่มากก็น้อยและเลิกห้าม ด้วยความเกี่ยวข้องทั้งหมด คำถามจึงเกิดขึ้น: ชนชั้นกรรมาชีพธรรมดาควรดื่มอะไรเมื่อสิ้นสุดวันทำงาน ถ้าเขาต้องการพักผ่อนทางวัฒนธรรม และเหตุใดคนงานโซเวียตจึงแย่กว่า "เพื่อนร่วมงาน" ของชาวตะวันตก?

ดังนั้นในสหภาพโซเวียต วิธีการของชาร์มาขั้นสูงจึงปรากฏตามระบบ Frolov-Bagreev (จากนั้นจึงปรับปรุงเป็นวิธีการ "ไหลต่อเนื่อง") ซึ่งช่วยให้คุณหมุนกระบวนการแชมเปญทั้งหมดได้ภายใน 3 สัปดาห์และด้วยวิธีการนี้ - ราคาไม่แพง (แม้ว่า ไม่กลั่นมาก) สปาร์กลิงไวน์สำหรับคนงาน ประวัติของ "แชมเปญโซเวียต" จะไม่สมบูรณ์โดยไม่ต้องพูดถึงชื่อ

เครื่องหมายการค้านี้ไม่ได้ถูกกำหนดให้กับโรงงานแห่งเดียวและนำไปใช้กับสปาร์กลิงไวน์ทั้งหมดของสหภาพ อันที่จริงมาจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ และทำด้วยวิธีการใดๆ

ในปี 1997 ชื่อที่ถูกต้องตามกฎหมายถูกท้าทายโดยผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส ดังนั้นตอนนี้คำว่า "แชมเปญโซเวียต" สามารถพบได้ในการเขียนภาษารัสเซียเกี่ยวกับไวน์สำหรับใช้ในบ้านเท่านั้น สำหรับตลาดต่างประเทศ แบรนด์ "TM โซเวียต Sparkling" ได้รับการจดทะเบียนในการแปลตามตัวอักษรว่า "เป็นประกาย" หรือ "เป็นประกาย" ของโซเวียต

ฝรั่งเศส

นอกจากแชมเปญที่มีชื่อเสียงแล้ว ประเทศยังได้มอบสปาร์คกลิ้งไวน์ชนิดอื่นๆ ให้กับโลกอีกด้วย

• Cremant - ไวน์จากภูมิภาคนอก Champagne มีรส "ครีม" บางเบา (จึงเป็นชื่อ) ที่ผลิตโดยใช้วิธีแชมเปญ
• Limu เป็นสปาร์กลิงไวน์จาก Languedoc

อิตาลี

ความอยากรู้ทางประวัติศาสตร์ที่น่าขบขันเกี่ยวข้องกับสปาร์กลิ้งไวน์ของอิตาลี ในปี ค.ศ. 1570 แพทย์จากเมืองเบรเซียชื่อ Girolamo Conforti เขียนบทความเป็นภาษาละตินเกี่ยวกับปรากฏการณ์และคุณสมบัติของไวน์อัดลม แอลกอฮอล์แบบเดียวกัน "ที่มีฟองสบู่" ในกรุงโรมและภูมิภาคใกล้เคียงปรากฏขึ้นมากในภายหลัง - หลังจากการพัฒนาเทคโนโลยีของฝรั่งเศส จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีใครให้คำอธิบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับความไม่สอดคล้องกันนี้

โปรดทราบว่า "Spumante" และ "Frisante" ไม่ใช่ชื่อแบรนด์ แต่เป็นระดับของ "ประกาย" (แข็งแกร่งและอ่อนแอตามลำดับ)

• อันที่จริง Asti เป็นอะนาล็อกของอิตาลีของ French Champagne ในแง่ที่ว่าไวน์นี้เป็นบัตรเรียกของ "ป๊อป" ระดับชาติ ชื่อควบคุมโดยแหล่งกำเนิด
• Prosecco เป็นสปาร์กลิงไวน์ที่เบาและราคาไม่แพง
• Lambrusco เป็น "แชมเปญอิตาลี" สีแดงพร้อมช่อดอกไม้ที่เข้มข้น
• Franciacorta - ไวน์ของ "เมเจอร์ลีก" แพงกว่า Asti ชื่อควบคุมโดยแหล่งกำเนิด
• Oltrepo Pavese เป็นไวน์ชั้นยอดในหมวด DOCG ไม่ค่อยได้ส่งออก
• Fragolino - "สตรอเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม" ที่มีชื่อเสียงไม่ได้มีคุณภาพสูงสุด

สเปน

ผู้ผลิตไวน์ชาวสเปนก็ได้รับแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ของชาวฝรั่งเศสเช่นเดียวกันกับผู้ผลิตไวน์รายอื่นๆ และไวน์สปาร์กลิงตัวแรกที่ปรากฏขึ้นในปี 1872 อย่างที่คาดไว้เรียกว่า "แชมเปญ"

ในยุค 1883 ชื่อต้องถูกละทิ้งดังนั้น Espumoso จึงปรากฏขึ้นซึ่งต่อมาได้กลายเป็น Cava (Cava) ที่มีชื่อเสียง

สปาร์กลิงไวน์ที่เบาและชวนให้มึนเมาได้ทำหน้าที่เป็นเครื่องตกแต่งที่คงเส้นคงวาของตารางงานรื่นเริงมาหลายปี ทำให้พอใจกับความกลมกลืนของสีและการเล่นฟองสบู่ที่ชวนให้หลงใหล เครื่องดื่มที่หรูหรานี้ให้ความสุขและความสุข ชนะใจแฟน ๆ มากมายด้วยกลิ่นหอมของเกรปฟรุตที่เป็นเอกลักษณ์

สปาร์กลิงไวน์เป็นสปาร์กลิงไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเข้าสู่เครื่องดื่มได้สามวิธี:

• การหมักตามธรรมชาติในขวด
• การหมักทุติยภูมิในถังปิดสนิท
• ด้วยความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์เทียม (ในกระบวนการจะได้รับ "สปาร์กลิงไวน์")

ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินเมื่อเปิดขวดซึ่งได้รับการยืนยันโดยเสียงป๊อปอันดังและฟองอากาศที่สวยงามกะพริบบนผนังกระจก

สำหรับทำสปาร์กลิงไวน์อนุญาตให้ใช้องุ่นเจ็ดพันธุ์ซึ่งมีการสะกดชื่ออย่างชัดเจนในกฎการตั้งชื่อที่พัฒนาขึ้นในปี 2010 และรายการ:

• ปิโนต์นัวร์;
• ปิโนต์ มูนิเยร์;
• ชาร์ดอนเนย์

อื่นๆ - Arban, Pinot Blanc, Petit Mellier และ Pinot Gris นั้นไม่ค่อยเติบโตมากนักและได้รับการระบุไว้ในกฎสำหรับข้อมูลในอดีต ความหลากหลายแต่ละชนิดช่วยเสริมเครื่องดื่มที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สีแดง - สร้างโครงสร้างของสปาร์กลิงไวน์ พันธุ์สีขาวนำมาซึ่งความเป็นกรดและรสที่ค้างอยู่ในคอ

การเก็บเกี่ยวองุ่นทำด้วยมือ yu และเร็วกว่าระยะเวลาของการสุกเนื่องจากในขั้นตอนนี้มีความเป็นกรดสูงและน้ำตาลน้อย ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะไม่ถูกเพิ่มในการผลิต กระบวนการคั้นน้ำผลไม้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไวน์ยังคงเป็นสีขาวและไม่เปื้อนจากผิวหนังของพันธุ์สีแดง

ตามความหลากหลายขององุ่น ไวน์คือ:

1. พันธุ์ (ทำจากพันธุ์เดียว);
2. sepazhnye (ผลิตโดยการผสมพันธุ์ต่าง ๆ ระหว่างการประมวลผล);
3. ผสม (เตรียมจากไวน์สองชุดขึ้นไป)

สปาร์กลิงไวน์แบ่งตามคุณภาพและอายุ:

การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศที่แตกต่างกันทำให้ได้ผลผลิตที่แตกต่างกัน แม้จะอยู่ในพันธุ์เดียวกันก็ตาม ตัวอย่างเช่น เถาวัลย์ Pinot Noir เจริญเติบโต ได้รสชาติที่หวานและสมบูรณ์ ในสภาพอากาศที่เย็นแต่ไม่ชอบความร้อน เพื่อรักษารูปแบบการผลิตขององค์กรจึงใช้การผสมผสาน

เมื่อผสม (ผสม) ไวน์จากปีต่างๆ ปริมาณหลักควรเป็นไวน์ที่เก็บเกี่ยวในปีปัจจุบัน ส่วนผสมนี้จะช่วยปรับสมดุลรสชาติที่ผันผวน ปรับปรุงคุณภาพ และรับประกันการปล่อยไวน์ที่เป็นเนื้อเดียวกันในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส

แชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์

ตัวอย่างคลาสสิกของสปาร์กลิงไวน์คือแชมเปญ แต่ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะเรียกว่าแชมเปญได้ สิทธิ์นี้เป็นของไวน์ที่ผลิตในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสเท่านั้นในจังหวัดที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและประเพณีในการผลิตไวน์ - แชมเปญ

ชื่อ "แชมเปญ" ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายตั้งแต่ปี พ.ศ. 2434 ตามสนธิสัญญามาดริดว่าด้วยการจดทะเบียนเครื่องหมายระหว่างประเทศ ซึ่งรับรองโดยสนธิสัญญาแวร์ซายในปี พ.ศ. 2462 และสามารถนำไปใช้กับไวน์อัดลมที่ผลิตได้ตามมาตรฐานที่กำหนดและใน ภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในฝรั่งเศส

ไวน์ทำด้วยวิธีแชมเปญหรืออย่างอื่น "แชมป์" สาระสำคัญของวิธีการคือในขวดที่ปิดแล้วการหมักแบบทุติยภูมิเริ่มต้นขึ้นซึ่งกินเวลานานสิบแปดเดือน วิธีนี้ใช้กันทั่วโลก แต่ไวน์ที่ผลิตออกมาไม่สามารถเรียกว่าแชมเปญได้

ภายใต้การแนะนำของ "คณะกรรมการระหว่างวิชาชีพของไวน์แชมเปญ" ได้มีการจัดเตรียมกฎและข้อบังคับไว้ซึ่งการดำเนินการดังกล่าวจะช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้ รายการกฎระบุชื่อพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการประมวลผลต่อไป กำหนดพื้นที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกองุ่น และกำหนดเวลาการสุก ระดับการกด และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลเบอร์รี่อย่างชัดเจน (รสชาติและกลิ่น) อย่างไรก็ตาม ไวน์ที่ผลิตตามมาตรฐานที่กำหนดและตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด แต่นอกจังหวัดแชมเปญ อาจเรียกว่า "ไวน์ที่ผลิตตามวิธีแชมเปญ"

ประวัติแชมเปญ

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาและปรับปรุงเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ค่อนข้างกว้างขวาง และที่มาของแชมเปญถูกอธิบายในบางแหล่งว่าเป็นปรากฏการณ์โดยบังเอิญ องุ่นในจังหวัดฝรั่งเศส แชมเปญได้รับการปลูกฝังตั้งแต่ศตวรรษที่สามแต่เหล้าองุ่นเริ่มผลิตหลังจากพันปี ในตอนต้นของการผลิตมีการผลิตไวน์แดงเท่านั้นซึ่งกลายเป็นว่าอร่อย แต่อัดลมเล็กน้อย

ช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการจัดเก็บเครื่องดื่มผลไม้คือการหมักรองซึ่งเป็นผลมาจากการที่ถังแตก แม้หลังจากการรั่วไหล กระบวนการซ้ำแล้วซ้ำเล่า และทำให้สูญเสียไวน์เป็นจำนวนมาก สาเหตุหลักของการหมักซ้ำคือสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนในช็องปาญ ในฤดูใบไม้ร่วง ความเย็นจัดหยุดการหมัก และเมื่อเริ่มมีความร้อน น้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักก็เริ่มกระบวนการนี้อีกครั้ง

ตามประวัติศาสตร์นักบวชจาก Abbey of Otvillers ผู้ผลิตไวน์ Dom Perignon รู้เรื่องการมีอยู่ของไวน์ที่มีฟองฟู่ตั้งแต่อายุยังน้อย พี่น้องจากอารามคาทอลิกแห่ง Saint-Hilaire มีส่วนร่วมในงานฝีมือการผลิตไวน์และไม่ได้ซ่อนวิธีการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ตามสูตรของพวกเขา ไวน์ขาวผสมน้ำตาลและบรรจุขวดเพื่อการหมักต่อไป

แต่กระบวนการนี้ไม่สามารถควบคุมได้และขวดจำนวนมากก็ระเบิด การสูญเสียจากการต่อสู้บางครั้งมีจำนวนเกือบ 40% และโดยทั่วไป - เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวด้วยรสชาติของยีสต์ที่เด่นชัด เป็นผลให้มีเพียงไม่กี่สำเนาที่มีไวน์ศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริงซึ่งกระบวนการหมักเป็นไปด้วยดี พี่น้องเซนต์ฮิแลร์เลิกพยายามทำการค้าที่ไม่น่าเชื่อถือ หยุดการผลิต

แต่รสชาติของไวน์ที่สูงส่งและไม่ธรรมดาก็เอาชนะได้ Dom Perignon และเขาตัดสินใจที่จะนำสูตรนี้มาสู่ความสมบูรณ์แบบ ผู้ผลิตไวน์ได้ทำการทดลองกับไวน์หลากหลายและรสชาติ ศึกษากระบวนการหมัก สังเกตขั้นตอนของการผลิต และเกือบครึ่งศตวรรษต่อมาได้แบ่งปันผลงานชิ้นหนึ่งของเขากับเจ้าอาวาสวัด ผลงานของเขาคือไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และฟองแก๊สเล็กๆ

ดังนั้น ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 แชมเปญแท้จึงถูกประดิษฐ์ขึ้นในจังหวัดแชมเปญ ซึ่งกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักของภูมิภาคนี้ และกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านรสชาติที่หรูหราและน่าพึงพอใจ

Dom Perignon ไม่ใช่ผู้สร้างแชมเปญ แต่เขามีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่ม การทำงานของผู้ผลิตไวน์ช่วยปรับปรุงกระบวนการสร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างรสชาติและกลิ่นหอม ตั้งแต่นั้นมา เหล้าองุ่นจากท้อง rykami เริ่มถูกเรียกว่าแชมเปญ

พระไม่ได้เปิดเผยความลับของความสำเร็จและยังไม่ทราบช่วงเวลาสำคัญของการผลิต ทักษะของผู้ผลิตไวน์คือการผสมวัสดุไวน์หลายชุดที่นำมาจากสวนต่างๆ ให้ถูกต้อง สิ่งประดิษฐ์ล้ำค่าของ Dom Perignon คือไม้ก๊อก ซึ่งทำจากเปลือกไม้ก๊อกโอ๊ค เธอเก่งที่สุดในการปิดขวดแก้วและไม่ปล่อยอากาศ

แต่ในประวัติศาสตร์มีอีกเวอร์ชั่นเกี่ยวกับผู้คิดค้นแชมเปญ ตามเอกสารของราชสมาคมแห่งลอนดอนในปี ค.ศ. 1662 ชาวอังกฤษได้อธิบายวิธีแชมเปญโดยละเอียด พวกเขาลองสปาร์กลิงไวน์ในศตวรรษที่ 16 ซึ่งส่งมาจากจังหวัดช็องปาญ ในขณะนั้นเป็นเครื่องดื่มสีเขียวที่เติมน้ำตาลและกากน้ำตาลเพื่อเริ่มการหมักในขวด เพื่อชะลอกระบวนการนี้ อังกฤษได้คิดค้นภาชนะแก้วและจุกปิดที่เชื่อถือได้ เนื่องจากการเผาเพิ่มเติมในเตาถ่านหิน ทำให้แก้วมีความแข็งแรง ชาวฝรั่งเศสยังไม่ยอมแพ้พยายามที่จะให้เครื่องดื่มที่โปร่งสบายมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ และเฉพาะในปี พ.ศ. 2419 เทคนิคแบบแห้งสมัยใหม่ (brut) เท่านั้นที่ถูกทำให้สมบูรณ์แบบ

หลังจากที่ทราบวิธีการทำแชมเปญแล้ว ฝรั่งเศสก็เปิดตัวการผลิตจำนวนมาก เพื่อรักษาคุณภาพของไวน์พระราชกฤษฎีกาพิเศษถูกนำมาใช้ซึ่งอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับ "มาตรฐานของรัฐ" สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม การควบคุมการดำเนินการดำเนินการโดยผู้ตรวจการของราชวงศ์

ฟองสบู่ในแชมเปญ

ในช่วงแรกๆ ของการผลิตไวน์ชั้นดี มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับลักษณะของฟองสบู่ในขวด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อมโยงกระบวนการนี้โดยใช้วัตถุดิบที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ คนอื่นๆ เชื่อว่านี่เป็นผลมาจากฝีมือการผลิตที่ไม่ดี อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครสามารถรับมือกับการสูญเสียเครื่องดื่มปรุงแต่งที่ไม่สามารถควบคุมได้ระหว่างการระเบิดขวด

นักชิม Dom Perignon ทุ่มเทเวลาอย่างมากในการศึกษากระบวนการสร้างฟองสบู่และพยายามป้องกัน ต่อจากนั้น ผู้ผลิตไวน์กลายเป็นคนแรกที่สามารถ "เชื่อง" ไวน์ซุกซนได้ เขาเกิดความคิดที่จะเทแชมเปญลงในภาชนะที่ทำจากแก้วที่ทนทานและผูกไม้ก๊อกด้วยเชือกชุบน้ำมัน

ฟองสบู่มาจากไหน

หลังจากเทยีสต์และน้ำตาลลงในเครื่องดื่มแล้ว ฟองจะก่อตัวขึ้น: ยีสต์ที่ดูดซับน้ำตาลจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งจะค่อยๆ สะสมในขวดจุกไม้ก๊อก หลังจากนั้นจะเกิดแรงดันและไวน์จะกลายเป็นแชมเปญ เป็นไปไม่ได้ที่จะสังเกตฟองอากาศในขวด แต่ทันทีที่ถอดจุกออก แรงกดจะลดลงอย่างรวดเร็วและเสียงฟู่จะปรากฏขึ้น

ในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ ฟองสบู่ถือเป็นผลข้างเคียง อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการยืนยันคุณภาพของเครื่องดื่ม ยิ่งการเคลื่อนตัวของฟองอากาศในแก้วนานขึ้น ไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ฟองสบู่ที่แตกออกจะสร้างรสชาติของเครื่องดื่มและกระจายเร็วขึ้น

การพัฒนาการผลิตแชมเปญในศตวรรษที่ XIX

ในช่วงเวลานี้การปรับปรุงวิธีการผลิตสปาร์กลิงไวน์ลดลง ผู้เชี่ยวชาญของธุรกิจไวน์มีประสบการณ์ในการทำเครื่องดื่มมากขึ้น พวกเขาเริ่มเข้าใจพันธุ์ต่างๆ และเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงพิเศษ ห้องใต้ดินลึกถูกสร้างขึ้นเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์โดยรักษาอุณหภูมิให้เท่ากันตลอดทั้งปี

ในปี พ.ศ. 2368 ได้มีการผลิตเครื่องเท สองปีต่อมา ธุรกิจผลิตไวน์ได้รับการเติมเต็มด้วยเครื่องไม้ก๊อกเครื่องแรก และในปี พ.ศ. 2389 ก็ได้มีเครื่องจักรที่ยึดจุกไม้ก๊อกด้วยเกลียว บทนำที่สำคัญในการผลิตคือเครื่องสำหรับทำความสะอาดขวดและสำหรับสุราในการสำรวจ

มีการดำเนินการ disgorgement ซึ่งใช้ในแชมเปญบรรจุขวด การแยกตะกอนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อแยกตะกอนยีสต์ออกจากขวดหลังจากรีมูเอจ จากมาสเตอร์ degorger ต้องการประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและความแม่นยำในกระบวนการ เขาต้องใส่ใจกับของเหลือน้อยที่สุด กำหนดคุณภาพของไวน์ด้วยรสชาติและกลิ่นของโฟม และต้องปฏิเสธขวดที่มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียด้วย

ได้ดำเนินการถอดถอนแล้วเร็วมาก: อาจารย์เปิดขวดพลิกคว่ำและภายใต้แรงกดดันของคาร์บอนไดออกไซด์ตะกอนพร้อมกับจุกก็ถูกโยนออกจากภาชนะ ในกระบวนการขับตะกอน ไวน์แชมเปญและความดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูญเสียไป น้ำแข็งจึงถูกใช้เพื่อระบายออก Henry Abele เป็นคนแรกที่ทำเช่นนี้ในปี 1844

ความสำเร็จอย่างมากในการผลิตสปาร์กลิงไวน์คือวิธีการกำหนดปริมาณน้ำตาลหมุนเวียน วิธีนี้ได้รับการพัฒนาโดย François ซึ่งทำให้แน่ใจได้ถึงแรงดันที่จำเป็นในขวดและขจัดการต่อสู้

ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1850 นักวิทยาศาสตร์เริ่มสนใจวิธีการทำไวน์แชมเปญ ศาสตราจารย์ด้านเคมี Monmenet ได้ออกคำแนะนำทางทฤษฎีและปฏิบัติสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ และยังเสนอให้เปลี่ยนความสามารถในการละลายของ CO2 ในไวน์อีกด้วย เขาเป็นเจ้าของการพัฒนา afrometerซึ่งความดันในขวดถูกวัดและ afrophore - กระบอกสูบสีเงินจากด้านในสำหรับแชมเปญ

ผู้ผลิตไวน์ Victor Lambert ทำงานเกี่ยวกับเทคโนโลยีการหมักด้วยเหตุนี้เขาจึงสามารถแปลงกรดมาลิกเป็นกรดแลคติกได้ นี่คือที่มาของ brut - แชมเปญที่แห้งมาก - ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

เมื่อฝรั่งเศสฟื้นตัวเต็มที่จากการปฏิวัติและสงคราม แชมเปญกลับได้รับความนิยมในบ้านเกิดอีกครั้ง สำหรับคนทั่วไป ยุคแห่งชีวิตทางสังคมที่สวยงามเริ่มต้นขึ้นพร้อมกับเสียงกระทบกันของแก้วและแชมเปญที่กระเซ็น

ชื่อเสียงของไวน์ที่มีฟองสบู่กระจายไปทั่วยุโรปอย่างรวดเร็ว เป็นครั้งแรกในรัสเซียที่ปรากฏในปี 1780 ต้องขอบคุณผู้ผลิตไวน์ Monsieur Philippe Clicquot เขาส่งไวน์ชุดทดลองไปมอสโก หลังจากนั้น การปฏิวัติก็เริ่มขึ้นในฝรั่งเศส ตามด้วยสงครามนโปเลียนที่ยืดเยื้อ การเจรจาเรื่องเสบียงถาวรจึงถูกเลื่อนออกไป ความสัมพันธ์ทางการค้ากับรัสเซียกลับมาดำเนินการอีกครั้งในปี พ.ศ. 2357

บ้านไวน์ที่มีชื่อเสียง "Clicquot" ซึ่งต่อมาเรียกว่า "Widow Utiko" ได้ดำเนินการจัดส่ง ความเป็นผู้นำของบ้าน Clicquot ถูกครอบครองโดยภรรยาม่ายสาว Nicole Clicquot และการผลิตก็เริ่มทำนายการล่มสลายที่ใกล้เข้ามาทันที แต่ผู้หญิงคนนั้นฉลาดและกล้าได้กล้าเสีย เชี่ยวชาญในความซับซ้อนของการผลิตไวน์ สามารถแก้ปัญหาทางธุรกิจได้

โชคดีในอาชีพของมาดามคลิ้กกลายเป็นข้อตกลงการค้ากับรัสเซีย ฝรั่งเศสถูกทำลายล้างด้วยสงครามและแชมเปญแทบไม่ขายที่นั่น แต่ในรัสเซียที่ร่ำรวยเครื่องดื่มนี้ได้รับความสุขและเอาชนะผู้คนในทันทีด้วยกลิ่นรสที่ผิดปกติ แชมเปญพิชิตตลาดรัสเซียอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ เสือกลางหลายสิบคนดื่มมันในงานเลี้ยงอันงดงาม พ่อค้าเฉลิมฉลองข้อตกลงทางการค้าที่ทำกำไรได้กับพวกเขา และกวีชาวรัสเซียได้อุทิศบทเพลงสรรเสริญหลายร้อยบรรทัดให้กับไวน์อัดลม ปริมาณการขายมีมาก - เกือบ 90% ของการผลิตทั้งหมดของบ้าน "Veuve Clicquot"

ในปี ค.ศ. 1814 บ้าน Clicquot ส่งแชมเปญจำนวนหนึ่งไปยังรัสเซีย เก็บสปาร์กลิงไวน์จากห้องใต้ดินที่รอดตายและไม่ถูกปล้น (20,000 ขวด) สินค้าไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานานใน Koenigsberg และไปถึงชายแดนของรัสเซียด้วยความล่าช้าเป็นเวลานาน หลังจากเปิดทางเข้า Madame Clicquot ได้จัดส่งแชมเปญชุดต่อไป ซึ่งทำให้การผลิตของเธอเพิ่มขึ้นถึง 73,000 รูเบิล ก้อนใหญ่สำหรับครั้งนั้นสามารถฟื้นฟูความมั่นคง ชดใช้ค่าใช้จ่ายทั้งหมด และสร้างรากฐานที่มั่นคงสำหรับการพัฒนาบริษัทต่อไป

ในรัสเซียแชมเปญ Veuve Clicquot มีราคาสูง - 12 รูเบิลต่อขวด แต่ผู้ชื่นชอบรสชาติอันสูงส่งอย่างแท้จริงจ่ายเงินเพียงเพื่อเพลิดเพลินกับไวน์ที่ดีที่สุดในโลก

ความสนใจในรสชาติที่ยอดเยี่ยมของสปาร์กลิงไวน์ไม่ได้ลดลง และภายในปลายศตวรรษที่ 19 การผลิตได้เปิดตัวในหลายเมืองของรัสเซีย แหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งในเวลานั้นเป็นของเลฟโกลิทซิน พื้นที่เพาะปลูกตั้งอยู่ในแหลมไครเมียและถูกเรียกว่า "โลกใหม่" ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสได้รับเชิญให้ไปที่โรงงานของเจ้าชายซึ่งสร้างสูตรดั้งเดิมจากองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ ที่ปลูกในดินแดนไครเมีย

เครื่องดื่มอัดลมถูกผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีคลาสสิกพัฒนาโดย Pierre Perignon ผลิตภัณฑ์ของ Prince Golitsyn ถูกส่งไปต่างประเทศและทั่วจักรวรรดิรัสเซีย แชมเปญคุณภาพเยี่ยมได้รับการชื่นชมในนิทรรศการมอสโกและปารีสซึ่งเขาได้รับรางวัลเหรียญทอง เมื่อการปฏิวัติเริ่มขึ้นในฝรั่งเศส บรรดาผู้เชี่ยวชาญก็รีบออกจากรัสเซียไปและนำสูตรเครื่องดื่มไปด้วย ในช่วงเวลาเดียวกัน โรงงานของเจ้าชายโกลิทซินก็ถูกปล้นไป

ฟื้นฟูการผลิตแชมเปญ Anton Frolov-Bagreev นอกจากนี้ ในช่วงเวลานี้ การผลิตจำนวนมากได้เริ่มต้นขึ้นตามคำสั่งของทางการโซเวียต เวลาในการผลิตเครื่องดื่มคือ 26 วันตามปฏิทิน ผลิตภัณฑ์ถูกผลิตภายใต้ชื่อ "แชมเปญโซเวียต".

Marquise de Pompadour อ้างว่า "แชมเปญเป็นไวน์ชนิดเดียวที่ทำให้ผู้หญิงสวย" และนี่เป็นความจริง ไวน์สปาร์กลิงเบาที่เป็นประกาย ขี้เล่น และมึนเมาอย่างรวดเร็วนี้ โดยที่ปีใหม่จะคิดไม่ถึง เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับวันหยุดของผู้หญิงมาหลายศตวรรษ

ประวัติแชมเปญย้อนหลังไป 350 ปี ตามชื่อที่แนะนำ ไวน์มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส และแชมเปญกลายเป็นภูมิภาคหลักสำหรับการผลิตไวน์อัดลม เมื่ออาณาเขตของแชมเปญปัจจุบันเป็นก้นทะเล ทะเลลดระดับลงเมื่อ 70 ล้านปีก่อน เนื่องจากแผ่นดินไหวในสมัยตติยภูมิ การสะสมของยุคครีเทเชียสจึงเกิดขึ้น ซึ่งให้การระบายน้ำที่ดี นอกจากนี้ ดินหินปูนและชอล์คยังรักษาความร้อนของดวงอาทิตย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้ความเสถียรของอุณหภูมิสัมพัทธ์ และความอิ่มตัวของสีด้วยแร่ธาตุ โดยเฉพาะซิลิกา ทำให้ไวน์แชมเปญมีกลิ่นหอมและความซับซ้อนเป็นพิเศษ

วันที่แน่นอนของการปรากฏตัวของไวน์มหัศจรรย์ที่มีฟองก๊าซสามารถถือเป็น 1668 เมื่อเจ้าอาวาส Godinot ศีลของวิหาร Reims อธิบายไว้ในหนังสือคริสตจักรของเขาว่า "ไวน์ที่มีสีอ่อนเกือบขาวอิ่มตัวด้วยก๊าซ" ไม่กี่ทศวรรษต่อมา ฝรั่งเศสประสบความเจริญในด้านไวน์อัดลม แชมเปญเข้ามาสู่กระแสนิยม ซึ่งช่วยกระตุ้นการผลิตและปรับปรุงเทคโนโลยี

ในยุคของการปรากฏตัวของเครื่องดื่ม มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับที่มาของฟองอากาศในขวด บางคนเชื่อว่าสิ่งนี้เกิดจากวัฏจักรของดวงจันทร์ บ้างก็มาจากองุ่นที่ยังไม่สุก คนอื่นๆ เชื่อว่ามีบางสิ่งถูกเติมลงในไวน์ เป็นไปได้ว่าสปาร์กลิงไวน์ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้ผลิตไวน์ได้ตระหนักถึงลักษณะเฉพาะของไวน์บางชนิด ซึ่งหลังจากการหมัก จะเริ่มการหมักซ้ำในฤดูใบไม้ผลิ และเกิดก๊าซในขวด คุณสมบัติเหล่านี้ถือเป็นผลข้างเคียงของการผลิตไวน์มาโดยตลอด และไม่ได้ให้ความสำคัญ ในทางตรงกันข้าม พวกเขาคิดว่ามันเป็นผลมาจากการทำงานที่มีคุณภาพต่ำของผู้ผลิตไวน์

แต่ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ทุกอย่างเปลี่ยนไป ไวน์ที่ผลิตในวัดของฝรั่งเศสกลายเป็นที่นิยม แต่เป็นเวลานานที่การผลิตไวน์เป็นงานฝีมือ ไม่มีเทคโนโลยีตายตัวและความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับการหมัก ไม่มีการบันทึกความรู้เชิงปฏิบัติ และเริ่มมีการเก็บบันทึกในภายหลัง กระบวนการทำแชมเปญมักจะควบคุมไม่ได้ และขวดมากถึง 30-40% ระเบิดจากแรงดันที่มากเกินไป จนถึงปี 1750 ไวน์แชมเปญถูกจัดส่งในถังพร้อมคำแนะนำในการทำขวด เป็นเวลานานแล้วที่ผู้ผลิตไวน์ไม่สามารถเอาชนะหมอกควันและตะกอนในขวดได้ การปฏิวัติทางเทคโนโลยีเกิดขึ้นจากหนังสือ Traite de 1'art de faire le vin ของ Chantal ซึ่งอธิบายถึงความสำคัญของน้ำตาลในการหมัก ด้วยการถือกำเนิดของหนังสือเล่มนี้ เหล้าน้ำตาล (สารละลายของไวน์ซูโครส) เริ่มถูกเติมลงในแชมเปญ

เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 วัสดุพิเศษ เหล้าหวานพิเศษ มัสตาร์ดหลากหลายชนิดถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์อัดลม: cuvée, 1-2-3 tai, rebege สำหรับการสุกของไวน์ทำให้ห้องใต้ดินลึกมีอุณหภูมิและความชื้นคงที่ ในปี พ.ศ. 2368 เครื่องบรรจุเครื่องแรกปรากฏขึ้นและในปี พ.ศ. 2370 เครื่องบรรจุหีบห่อเครื่องแรก ในปี ค.ศ. 1844 เครื่องจักรสำหรับทำความสะอาดขวดเปล่าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น และในปี ค.ศ. 1846 เครื่องจักรสำหรับยึดจุกไม้ก๊อกด้วยเกลียว ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1850 การผลิตแชมเปญอยู่ในระดับอุตสาหกรรม เทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ขวดพิเศษถูกสร้างขึ้นที่สามารถทนต่อแรงดันได้ถึง 30 บรรยากาศ กฎหมายปี 1927 กำหนดเขตของภูมิภาคที่ปลูกองุ่นเพื่อผลิตสปาร์กลิงไวน์ในพื้นที่ 36,450 เฮกตาร์ระหว่างเมืองแร็งส์ทางตอนเหนือและแม่น้ำแซนทางใต้ เฉพาะไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคนี้จากองุ่นที่ปลูกในพื้นที่นี้เท่านั้นจึงจะเรียกว่าแชมเปญได้

ประวัติศาสตร์บนใบหน้า

Dom Perignon ถือเป็น "บิดา" ของแชมเปญ พระเบเนดิกตินซึ่งได้รับการฝึกฝนอย่างดีเยี่ยมและมีชื่อเสียงในด้านความสามารถอันยอดเยี่ยมของเขาในฐานะผู้ผลิตไวน์ ตั้งแต่ปี 1670 เริ่มบริหารจัดการห้องเก็บไวน์ของ Otvillers Abbey เขาไม่ได้คิดค้นแชมเปญเช่นนี้ แต่เขาพยายามปรับปรุงสูตรของเขาให้ได้รสชาติที่เรารู้จักในปัจจุบัน แต่กระนั้น Dom Perignon เป็นผู้คิดค้นวิธีการรับไวน์ขาวจากองุ่นแดงและพัฒนาวิธีการดูแลพวกมัน พระที่มีชื่อเสียงยังเป็นนักชิมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย โดยตัดสินคุณภาพของไวน์ด้วยรสชาติและกลิ่น ด้วยความทรงจำที่มหัศจรรย์ เขาจึงผสมไวน์ที่ปลูกในภูมิภาคต่างๆ ได้ดีเยี่ยม เพื่อสร้างรสชาติที่ "เป็นเอกลักษณ์" หนึ่งเดียว แนวทางปฏิบัตินี้ยังคงดำเนินต่อไปโดยผู้ผลิตไวน์รุ่นต่อๆ มา สิ่งประดิษฐ์ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของ Dom Perignon คือจุกไม้ก๊อก ซึ่งปิดผนึกขวดให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ บวมด้วยไวน์และไม่ปล่อยให้อากาศออกจากขวด นอกจากนี้ พระภิกษุผู้ทำงานหนักพบวิธีทำให้ไวน์ใสโดยไม่ต้องเทลงในขวดอีกใบ น่าเสียดายที่ความลับนี้เหมือนกับคนอื่นๆ ที่สูญหายไป ในสมัยนั้นพระภิกษุผู้ผลิตไวน์ไม่ทิ้งบันทึกและความลับของงานฝีมือทั้งหมดถูกปล่อยปละละเลยด้วยวาจา ผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันอีกคนหนึ่งและพระเบเนดิกตินชื่ออูดาร์ทำไวน์ในวัดเซนต์ปิแอร์ ไวน์ของวัดนี้มีมูลค่ามากกว่าไวน์ของแชมเปญ แต่การผลิตของพวกเขามีปริมาณน้อยและชื่อของไวน์อัดลมทั้งหมดได้ถูกกำหนดให้กับพื้นที่การผลิตหลักของพวกเขานั่นคือไวน์ "แชมเปญ" .

อีกชื่อหนึ่งที่รู้จักกันดีในการผลิตไวน์และการผลิตแชมเปญคือ Clicquot ในปี ค.ศ. 1772 Philippe Clicquot ได้ก่อตั้ง บริษัท ของตนเองเพื่อผลิตและจำหน่ายไวน์ หลังจากนั้นไม่นาน เขาก็มุ่งความสนใจไปที่ไวน์สปาร์กลิงแชมเปญ หลังการเสียชีวิตของ Philippe ลูกชายของเขา François เข้ามารับช่วงต่อในบริษัทนี้ และทำให้ชื่อเสียงของบริษัทแข็งแกร่งขึ้นอย่างมากด้วยความช่วยเหลือจากเพื่อนฝูงและผู้ที่มีแนวคิดคล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามในปี พ.ศ. 2348 ฟรองซัวส์เสียชีวิตโดยทิ้งเรื่องทั้งหมดไว้ให้กับเคลเมนไทน์ภรรยาของเขา ภรรยาม่าย Clicquot หญิงอายุ 28 ปีที่มีความกระตือรือร้นยังคงทำงานของสามีของเธอต่อไปและในไม่ช้าชื่อ Clicquot ก็เป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่ทั่วประเทศฝรั่งเศส แต่ยังอยู่นอกพรมแดน - ในอังกฤษและส่วนที่เหลือของยุโรป ในปี ค.ศ. 1812 ธุรกิจของบริษัทได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากสงครามระหว่างฝรั่งเศสและรัสเซีย ความโกลาหลครอบงำในประเทศ และมาดามคลิโคต์ตัดสินใจที่จะเก็บไวน์ไว้อย่างน้อยส่วนหนึ่งโดยส่งแชมเปญ 20,000 ขวดไปยังรัสเซียในปี พ.ศ. 2357 ด้วยความยากลำบากและการสูญเสียอย่างมาก ไวน์ส่งถึงชายแดนรัสเซียและนำมาดามคลิกต์ 73,000 รูเบิลรัสเซียซึ่งในเวลานั้นโชคดี! บริษัทได้รับการช่วยเหลือจากความพินาศและมีโอกาสพัฒนา

ในปี ค.ศ. 1831 บริษัทได้รับการจัดการโดย Edouard Berne ผู้ผลิตไวน์อายุน้อย ซึ่งเป็นผู้เสริมสร้างชื่อเสียงของชื่อ Clicquot ให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้นไปอีก และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2409 เขาเองก็กลายเป็นเจ้าของแบรนด์เมื่ออายุ 88 ปี

จดหมายของกฎหมาย

แม้ว่าผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์มักใช้คำว่า "แชมเปญ" ในหลายประเทศและท้องถิ่น (เช่น ในแคลิฟอร์เนีย แคนาดา และรัสเซีย) การใช้คำนี้เฉพาะกับไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญเท่านั้น ภายใต้การอุปถัมภ์ของ "คณะกรรมการระหว่างวิชาชีพของไวน์แชมเปญ" ได้มีการพัฒนากฎและข้อบังคับที่ครอบคลุมสำหรับไวน์ทั้งหมดจากภูมิภาคนี้ กฎเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง กฎระบุสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกองุ่น องุ่นพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด - แชมเปญทำจากองุ่นพันธุ์เดียวหรือผสมองุ่นไม่เกินสามพันธุ์: Chardonnay, Pinot Noir และ Pinot Meunier นอกจากนี้ยังกำหนดรายการข้อกำหนดที่ค่อนข้างยาวซึ่งกำหนดลักษณะสำคัญของการปลูกองุ่น ท่ามกลางกฎเหล่านี้: การตัดแต่งกิ่งเถาวัลย์ การเก็บเกี่ยวของไร่องุ่น ระดับการบีบองุ่น เฉพาะในกรณีที่ไวน์มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ก็สามารถติดชื่อ "แชมเปญ" ไว้ที่ขวดได้

ตามสนธิสัญญามาดริด (ค.ศ. 1891) ในยุโรปและประเทศอื่นๆ ส่วนใหญ่ ชื่อ "แชมเปญ" ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายในฐานะที่เป็นชื่อของสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในฝรั่งเศส และเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับ ไวน์ดังกล่าว สิทธิพิเศษในชื่อนี้ได้รับการยืนยันโดยสนธิสัญญาแวร์ซายเมื่อสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง สปาร์กลิงไวน์ผลิตขึ้นทั่วโลก และหลายแห่งใช้คำศัพท์ของตนเองเพื่อกำหนดสปาร์กลิงไวน์ของตัวเอง: ในสเปนคือ Cava ในอิตาลีคือ Spumante ในแอฟริกาใต้คือ Cap Classique สปาร์กลิงไวน์อิตาเลี่ยนที่ทำจากองุ่นมัสกัตเรียกว่า "อัสติ" ในประเทศเยอรมนี สปาร์กลิงไวน์ที่พบมากที่สุดคือ Sekt แม้แต่ภูมิภาคอื่นของฝรั่งเศสก็ยังห้ามใช้ชื่อ "แชมเปญ" ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตไวน์ในบอร์กโดซ์ เบอร์กันดี และอาลซัสผลิตไวน์ชื่อเครมองต์

สูตรเฉพาะ

องุ่นที่ใช้ในการผลิตแชมเปญมักจะเก็บเกี่ยวล่วงหน้า - เมื่อระดับน้ำตาลในนั้นต่ำลงและระดับความเป็นกรดจะสูงขึ้น น้ำผลไม้จากองุ่นที่เก็บเกี่ยวมาจะถูกคั้นออกมาเร็วพอที่จะทำให้ไวน์ขาว

การหมักในขั้นต้นเริ่มต้นในลักษณะเดียวกับไวน์อื่นๆ ในถังหรือถังสแตนเลส โดยที่น้ำตาลธรรมชาติในองุ่นจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ในขณะที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นผลพลอยได้จะหลบหนีออกมา ด้วยวิธีนี้จะได้ "เบสไวน์" ไวน์นี้มีรสเปรี้ยวเกินไปและไม่ค่อยน่าพอใจในตัวเอง ในขั้นตอนนี้ การผสมจะดำเนินการโดยใช้ไวน์จากไร่องุ่นและปีต่างๆ

ไวน์ผสมบรรจุขวดโดยมีส่วนผสมของยีสต์ที่เหมือนกันและเติมน้ำตาลเล็กน้อยที่นั่น ขวดที่วางอยู่ในแนวนอนจะถูกวางไว้ในห้องเก็บไวน์เพื่อการหมักขั้นที่สอง ในระหว่างการหมักขั้นทุติยภูมิ คาร์บอนไดออกไซด์จะยังคงอยู่ในขวดและละลายลงในไวน์ ปริมาณน้ำตาลที่เติมส่งผลต่อความดันในขวด เพื่อให้ได้ระดับมาตรฐานที่ 6 บาร์ ขวดจะต้องมีน้ำตาลและยีสต์ 18 กรัมในปริมาณที่กำหนดโดยคณะกรรมาธิการยุโรป: 0.3 กรัมต่อขวด ส่วนผสมของน้ำตาล ยีสต์ และแชมเปญดังกล่าวเรียกว่า "เหล้าหมุนเวียน"

หลังจากอายุมากขึ้น (อย่างน้อยหนึ่งปีครึ่ง) ขวดไวน์จะต้องผ่านกระบวนการ "ฟื้นฟู" ซึ่งในระหว่างนั้นขวดไวน์จะถูกหมุนเป็นมุมเล็ก ๆ ทุกวันและค่อยๆย้ายไปที่ตำแหน่ง "คอลง" เพื่อให้ตะกอนสะสมที่ คอและสามารถถอดออกได้ กระบวนการกำจัดตะกอนนี้เรียกว่า "การแยกตัวออกจากกัน" และในอดีตที่ผ่านมา เป็นการดำเนินการด้วยตนเองที่มีทักษะสูงในการเอาก๊อกออกและขจัดตะกอนโดยไม่สูญเสียไวน์ในปริมาณมาก ในเวลาเดียวกัน "การให้ยา" จะดำเนินการ (เพิ่มสารละลายน้ำตาลในไวน์ที่เรียกว่า "สุราการเดินทาง" จำนวนหนึ่ง) จากนั้นปิดฝาขวดอีกครั้งและมีอายุสั้นประมาณ 2 สัปดาห์ ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์กระบวนการนี้ (ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะผู้บุกเบิกโดยมาดามคลิโคต์ในปี ค.ศ. 1800) แชมเปญมีเมฆมาก ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่ทำการแยกส่วนโดยใช้เครื่องจักรอัตโนมัติ: ของเหลวจำนวนเล็กน้อยที่คอขวดถูกแช่แข็งและน้ำแข็งชิ้นหนึ่งพร้อมกับตะกอนที่แช่แข็งจะถูกลบออก
ไวน์แชมเปญไม่สามารถขายได้อย่างถูกกฎหมาย เว้นแต่จะบ่มในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 18 เดือน กฎข้อบังคับในการผลิตแชมเปญที่ผ่านการรับรองกำหนดให้แชมเปญโบราณต้องบ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามปีก่อนจะแยกออก แต่ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงหลายรายเกินข้อกำหนดขั้นต่ำนี้อย่างมากโดยทิ้งขวดไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 6 ถึง 8 ปีก่อนที่จะแยกออก

แม้แต่ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่มีความคิดเห็นที่แน่ชัดเกี่ยวกับผลกระทบของแชมเปญที่มีอายุมากขึ้นหลังการแยกส่วน บางคนชอบความสดชื่นและพลังของแชมเปญอายุน้อยที่แยกส่วนแทบไม่ออก ในขณะที่บางคนชอบแอปเปิ้ลอบและรสคาราเมลที่มาพร้อมกับแชมเปญที่แยกส่วนเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

แชมเปญส่วนใหญ่เป็นแบบทั่วไป ทำจากส่วนผสมขององุ่นจากปีต่างๆ (ผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของส่วนผสมนั้นบนฉลาก) ในขณะที่แชมเปญโบราณที่ทำจากองุ่นในปีเดียวกัน ปีที่ผลิตเหล้าองุ่นและ คำว่า "วินเทจ" (fr. - Millesime)

ในที่สุด ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีก 2 ประการ:

เชื่อกันว่าในแก้วแชมเปญชั้นดีฟองหนึ่งจะก่อตัวขึ้นภายใน 10-20 ชั่วโมงหลังจากที่เปิดขวดออก!

และแชมเปญหนึ่งขวดโดยเฉลี่ย "มี" ประมาณ 250 ล้านฟอง!

เครื่องดื่มของกษัตริย์ ประวัติแชมเปญ

แชมเปญแตกต่างจากสปาร์กลิงไวน์อื่น ๆ ตรงที่มาจากภูมิภาคช็องปาญของฝรั่งเศสเท่านั้น แต่วิธีการหมักรองของเครื่องดื่มภายในขวดในระหว่างที่เกิดฟองวิเศษนั้น ไม่เพียงแต่ฝึกฝนที่นั่นเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี ไวน์ Franciacorta และ Trento Doc ทำในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ใช่ Prosecco เลย - มันถูกหมักในถัง ในอังกฤษตามวิธีการที่ผู้ผลิตไวน์เรียกว่า "ฝรั่งเศส" มีการผลิตไวน์อัดลม Chapel Down แต่ใครที่คิดจะหมักไวน์ในขวดเป็นคนแรก?

คนฝรั่งเศสส่วนใหญ่มั่นใจว่าใช่แน่นอน มีตัวเลือกอะไรบ้างที่นี่? ในแชมเปญ ทุกคนจนถึงทุกวันนี้เชื่อในตำนานตามที่คาดไว้ ซึ่งการค้นพบอันน่าทึ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญโดยพระภิกษุชื่อดังอย่าง Dom Pérignon ถูกกล่าวหาในปี พ.ศ. 2364 Dom Groussard น้องชายชาวเบเนดิกตินค้นพบเอกสารโบราณในอาราม Oville พวกเขากล่าวถึงพระปิแอร์ เปรินญง เขาเกิดในปี ค.ศ. 1638 เมื่ออายุได้ 19 ปี เขาเข้าสู่ระเบียบเบเนดิกติน และใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในวัดแห่งโอวิลล์ ซึ่งเป็นเจ้าของไร่องุ่นขนาดใหญ่

ตามตำนานเมื่อพระภิกษุสังเกตเห็นว่าไวน์ตัวหนึ่งหมักอยู่ในขวดและ Om Perignon ที่อยากรู้อยากเห็นจึงตัดสินใจเปิดทันที ไม้ก๊อกบินออกไปพร้อมกับป๊อปพระสงฆ์เทไวน์สักแก้วและรู้สึกทึ่งกับรสชาติของมันรวมถึงฟองสบู่ในเครื่องดื่มจนทำให้เขาตื่นตระหนกทั้งอารามทันที เขาวิ่งไปรอบ ๆ ห้องขังและตะโกนวลีที่ต่อมากลายเป็นปีก: “พี่น้อง! ไปเร็ว ๆ! ฉันดื่มดาว! เมื่อได้ฟังพระภิกษุสงฆ์ทั้งหมดก็ไปร่วมชิมฟองวิเศษอย่างเป็นธรรมชาติในทันที ผ้าม่าน. เสียงปรบมือ

เรื่องราวสวยงามอย่างแน่นอน มีเพียงในนั้นแทบไม่มีคำพูดของความจริง พระปิแอร์ เปรินญงมีอยู่จริง และใช่ ที่ Oville Abbey เขารับผิดชอบการผลิตไวน์ แต่ไม่แวววาว ยิ่งไปกว่านั้น ชาวฝรั่งเศสรู้ดีก่อนการเกิดของ Dom Perignon ว่าหากพวกเขาบรรจุขวดไวน์ก่อนที่กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น สิ่งนี้จะนำไปสู่การก่อตัวของฟองสบู่ และคุณก็รู้ ความจริงข้อนี้ไม่ได้ทำให้ใครพอใจ ในเวลานั้น แก้วฝรั่งเศสมีความทนทานไม่มากนัก ดังนั้นขวดที่ฟองสบู่ก่อตัวขึ้นภายใต้ความกดดันจึงระเบิดได้ง่าย เช่นเดียวกับแตงกวาหรือมะเขือเทศที่ม้วนลงในขวดอย่างไม่ถูกต้อง

ความพยายามทั้งหมดล้มเหลว ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ในสมัยนั้นชาวฝรั่งเศสเรียกแชมเปญบรรพบุรุษของพวกเขาว่า "ไวน์ปีศาจ": ใครอีกบ้างยกเว้นลูซิเฟอร์สามารถทำสิ่งเลวร้ายกับคนงานโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ซื่อสัตย์ได้? Dom Perignon ทำงานในอาราม Oville ไม่เพียงแต่ไม่เคยพยายามทดลองกับการผลิตไวน์อัดลม ในทางกลับกัน เขาพยายามทำทุกวิถีทางเพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้ที่จะหมักเครื่องดื่มในขวด ตำนานของพระนักประดิษฐ์กลายเป็นที่นิยมหลังจาก Moet & Chandon เปิดตัวแชมเปญชุดแรกภายใต้แบรนด์ Dom Pérignon ที่มีชื่อเสียงในปี 1921 อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าการตลาดเท่านั้น - ไม่มีอะไรเป็นส่วนตัว

“ถ้าไม่ใช่ Dom Perignon แล้วใครล่ะ” - คุณถาม. ฉันเกรงว่าคำตอบอาจทำให้คุณตกใจ สปาร์กลิงไวน์ตัวแรกที่ได้จากการหมักขั้นที่สองในขวดเริ่มทำ .... ภาษาอังกฤษ. อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้ทำโดยไม่มีชาวฝรั่งเศสเลย ในศตวรรษที่ 17 อังกฤษซื้อไวน์จากแชมเปญอย่างแข็งขัน แน่นอนมันถูกขนส่งในถังและบรรจุขวดในจุดนั้นแล้ว แก้วอังกฤษกลับแข็งกว่าฝรั่งเศสดังนั้นขวดจึงไม่ระเบิด แต่ชาวอังกฤษชอบเครื่องดื่มที่มีฟองสบู่มาก พวกเขาสรุปเทคโนโลยีและนำการผลิตแชมเปญเข้าสู่กระแสข้อมูล