เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราใช้จานอบและหม้อเซรามิกเป็นหลักในร้านอาหารสำหรับครอบครัวที่เสิร์ฟอาหารรัสเซีย หากคุณเลือกผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และอาหารราคาแพงคุณภาพสูงพวกเขาจะให้บริการเป็นเวลานานโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง จริงๆ แล้วการจุ่มจานในน้ำเย็นเป็นวิธีที่ดีมากสำหรับหม้อตุ๋นและหม้อเนื้อ สิ่งสำคัญคือการทำให้แห้งหลังจากขั้นตอนและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นอุณหภูมิจะกระโดดขึ้นในเตาเผาและเซรามิกจะได้รับความเสียหาย

บทความยอดเยี่ยม - ทุกอย่างชัดเจน ชัดเจน ตรงประเด็นและบอกบนชั้นวาง ฉันยังไม่พบจานอบที่เหมาะสมในร้านค้าออนไลน์ ฉันไม่สามารถเลือกระหว่างอลูมิเนียมและเซรามิกได้ แต่ตามบทความฉันมีคำถามสองสามข้อ: โดยหลักการแล้วจานอบเซรามิกสามารถใส่ในเตาอบได้หรือไม่? เธอจะไม่แตกเหรอ? รอคอยที่จะคำตอบ!

ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั้งแบบพาความร้อนและไมโครเวฟ การอบ การเคี่ยว ความอ่อนล้าในระยะยาว ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้ในภาชนะเซรามิก พวกเขาสามารถปรุงเนื้อ ปลา ซุป ย่าง พาย เค้ก ผัก และอื่น ๆ อีกมากมาย ช่วงอุณหภูมิสำหรับการปรุงอาหารแตกต่างกันไปตั้งแต่ -20 ถึง 220 ° C ดังนั้นเซรามิคจึงเหมาะสำหรับการทำความเย็นหรือแช่แข็งอาหาร

เซรามิกส์มีการควบคุมอุณหภูมิที่ดีเยี่ยม จานที่ปรุงแล้วจะยังคงอุ่นอยู่ 2-3 ชั่วโมง และจานแช่เย็นจะไม่ร้อนแม้ในห้องอุ่น

เมื่อเตรียมเนื้อย่างซุปหรือสตูว์ผักผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกวางในเวลาเดียวกันใส่เกลือและเครื่องเทศหากจำเป็นให้เติมน้ำ จานจะถูกส่งไปยังเตาอบเย็นซึ่งให้ความร้อนช้าและปรุงอาหารได้นาน โดยปกติหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะเคี่ยวสตูว์ผัก ข้าวพร้อมเมื่อน้ำระเหยหมด

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์หรือปลา ส่วนผสมจะถูกวางในรูปแบบเย็น หม้อหรือกระทะ โรยด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วส่งไปยังเตาอบเย็น หลังจากเคี่ยวนาน ๆ เมื่อเนื้อหรือปลาสุกดีแล้ว ก็สามารถถอดฝาออกได้ ในเวลาเดียวกันควรเก็บจานไว้ในเตาอบอีก 15-20 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกอบที่สวยงาม เนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นถ้าคุณเติมจานด้วยน้ำเย็นและค้างไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เซรามิกส์จะดูดซับความชื้นและจะค่อยๆ หลุดออกไปในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

ในรูปแบบเซรามิกจะได้บิสกิตที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากความร้อนช้าและการเย็นตัวช้าของแบบฟอร์มการอบจึงเขียวชอุ่มไม่ใช่ การทำบิสกิตในจานดังกล่าวควรเป็นไปตามที่อธิบายไว้ในสูตร

คุณสมบัติของแอพพลิเคชั่น

หากสูตรการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการอุ่นเตาอบก่อน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 100°C มิฉะนั้น ภาชนะเซรามิกอาจแตกออก

กระทะและหม้อเซรามิกควบคุมการแลกเปลี่ยนความชื้นอย่างสมบูรณ์แบบในขณะทำอาหาร ขั้นแรก จานดูดซับความชื้น แล้วปล่อยในปริมาณที่เหมาะสมระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

เซรามิกที่อุ่นในเตาอบหรือเตาไมโครเวฟจะร้อนจัดและต้องใช้เวลานานในการทำให้เย็นลง ดังนั้นควรใช้ถุงมือสำหรับอบเสมอ

สามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะได้โดยตรงในจานเซรามิกที่เตรียม เนื่องจากคุณสมบัติด้านสุนทรียภาพของจานนี้จึงเหมาะสำหรับการเสิร์ฟและไม่ให้ความร้อนบนโต๊ะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

ความฝันกลายเป็นจริง: ตรงหน้าคุณคือหม้อเซรามิกหรือเครื่องทำ cocotte ใหม่ และคุณกำลังตั้งตารออาหารเพื่อสุขภาพ รสชาติอร่อย และกลิ่นหอมที่คุณจะได้ดูแลครอบครัวของคุณ และในทางปฏิบัติ "ปล่อยให้วันนี้ถูกสาปแช่งเมื่อฉันนั่งลงที่พวงมาลัยของเครื่องดูดฝุ่นนี้" สิ่งของพังทลายหรือจานหลังจากเวลาที่กำหนดก็ดิบเหมือนตอนแรก แต่จงรอด้วยความโกรธอย่างชอบธรรมเพื่อเขียนความคิดเห็นที่ทำลายล้างภายใต้การวิจารณ์หม้อเซรามิก บางทีคุณควรถามถึงวิธีการปรุงอาหารจานเซรามิกอย่างถูกต้องและทุกอย่างจะเข้าที่

เพื่อไม่ให้จานแตก

คุณยังคงเดือด (ในหม้อเซรามิก) หรือไม่? แล้วเราจะไปหาคุณ))

“หม้อเซรามิกของฉันแตก - หมายถึงคุณภาพต่ำ” เป็นคำร้องเรียนที่พบบ่อยมาก แล้วปรากฎว่าใช้กระทะกับไฟแบบเปิด คุณต้องเขย่านิ้วของคุณกับเจ้าของเซรามิกทุกคนในการปรุงอาหาร: คุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดในจานเซรามิกที่ทนความร้อนได้ - มันยังคงเป็นเซรามิกและไม่ยอมให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน

เผื่อว่าจะทำให้ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารด้วยเตาไฟฟ้า เครื่องครัวดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเครื่องครัวเหนี่ยวนำที่เย็นเพราะไม่ได้ถูกแม่เหล็กและบนเตามาตรฐาน a la the USSR มันจะแตกอีกครั้ง อุณหภูมิที่นี่มากกว่าเตาแก๊ส แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับอุณหภูมิในภายหลัง

“เธอทนความร้อน...”

วิธีการปรุงอาหารในจานเซรามิกในเตาอบจะได้รับแจ้งจากคำแนะนำที่ควรใช้หม้อเซรามิกที่ยอดเยี่ยม และเธอจะบอกคุณถึงอุณหภูมิที่คุณสามารถทำให้เรือร้อนได้ เพียงเพราะรูปร่างทนความร้อนไม่ได้หมายความว่าจะทนต่ออุณหภูมิสูงสุดที่คุณออกแบบให้รับมือได้ ตัวอย่างเช่น cocotte ซึ่งได้รับการทดสอบโดย Aport Blog นั้นจำกัดไว้ที่ระดับ 220 องศาเท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกันทั้งหมดของความเปราะบางและการเผชิญหน้ากับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ:

เซรามิกส์ที่มีส่วนผสมของจานวางอยู่ในเตาอบที่ไม่ผ่านการอุ่น

จานเซรามิกไม่ควรสัมผัสกับผนังของเตาอบและองค์ประกอบความร้อน

โดยการเปรียบเทียบกับการปรุงอาหารในจานเคลือบเซรามิก ส่วนผสมที่เย็นหรือน้ำจะไม่ถูกเติมลงในจานเซรามิกร้อนแดง - เติมเฉพาะที่อุ่นเท่านั้น

ไม่ควรวางจานร้อนบนพื้นผิวที่เย็น

ล้างจานเซรามิกโดยไม่ใช้สารกัดกร่อนและอุปกรณ์ขูดขีด

เพื่อให้จานสำเร็จ

ทุกอย่างเดือดและทุกอย่างดิบ - อีกปัญหาหนึ่งของการปรุงอาหารในเซรามิกส์ แต่ในที่นี้ และไม่มีคำอธิบายเพิ่มเติม เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เซรามิก บล็อกของ Aport ประสบกับประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารมันฝรั่งกับไก่และเห็ดในเซรามิก ฉันต้องทำอาหารให้เสร็จในกระทะ อย่างไรก็ตาม ได้เรียนรู้บทเรียนอันล้ำค่าจากการทดลองทำอาหารในจานเซรามิกในเตาอบ

1. การทำอาหารในเตาแก๊สต้องใช้เวลามากกว่าการใช้เตา โดยเฉพาะในจานที่มีผนังหนา และโดยเฉพาะจากวัตถุดิบในปริมาณมาก หากคุณวางมันฝรั่งดิบเป็นชั้นๆ ในกระทะเหล็กหล่อหรือจานแก้ว คุณจะต้องรอให้มันฝรั่งพร้อมเป็นชั้นๆ ไม่น้อยไปกว่าในเซรามิก

2. หม้อเซรามิกแบบแบ่งส่วนนั้นดีเพราะมีส่วนผสมน้อยกว่า: ตามทฤษฎีแล้ว การนำจานไปเตรียมในหม้อขนาดเล็กง่ายกว่าในเครื่องทำ cocotte ขนาดใหญ่

3. คุณรู้จักเตาอบของคุณดีแค่ไหน? อุณหภูมิและเวลาที่ต้องใช้เพื่อให้ได้อาหารที่ปรุงสุกอย่างดีในเตาอบของคุณอาจแตกต่างไปจากที่ระบุไว้ในสูตร ทางออกเดียวคือพยายาม

4. ต้องตรวจสอบอุณหภูมิ ในกรณีของการทดลองของเรา ในความพยายามที่จะไม่ก้าวเกินเกณฑ์อุณหภูมิที่ระบุไว้สำหรับเครื่องทำ cocotte (เพื่อไม่ให้แตก) อุณหภูมิจะลดลง 50 องศาต่ำกว่าค่าที่ต้องการ โดยธรรมชาติแล้ว มันฝรั่งในเซรามิกของเราใกล้จะพร้อมแล้ว

5. หากคุณไม่มั่นใจในความเข้าใจซึ่งกันและกันเกี่ยวกับเตาอบ อย่างแรกเลย เป็นการดีกว่าที่จะวางส่วนผสมในเซรามิกพร้อมหรือกึ่งสำเร็จรูป สิ่งนี้จะเพิ่มการดำเนินการที่ไม่จำเป็น แต่รับประกันผลลัพธ์

6. อีกกรณีหนึ่งคือการเพิ่มวัตถุดิบเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานยาวนานพร้อม ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งและแครอทจะใช้เวลานานกว่าหัวหอมและเนื้อไก่

7. บทความพิเศษ - เติมน้ำยา. สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่การหักโหม: น้ำปริมาณมากจะอุ่นขึ้นในเซรามิกส์เป็นเวลานานตามลำดับซึ่งจะทำให้กระบวนการช้าลง อาหารบางจานจะราดด้วยน้ำหรือซอสทันที บางจานก็ใกล้ปรุงแล้ว บางจานก็ไม่ต้องใช้ของเหลว หรือส่วนผสมที่เตรียมไว้ก็มีน้ำเกรวี่ด้วย

ทั้งหมด: ความลับหลักของการปรุงอาหารในจานเซรามิกในเตาอบคือการเตรียมส่วนผสม

สิ่งที่สามารถปรุงในจานเซรามิก

จานเซรามิกเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท รวมถึงจานที่เราคุ้นเคยกับการวางบนแผ่นโลหะหรือในแม่พิมพ์ที่ทำจากวัสดุอื่นๆ มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว - ในเซรามิกส์ จานจะไม่เพียงอบ แต่ยังอ่อนระโหยโรยแรง เมื่อรวมกับความจริงที่ว่าไม่ต้องการไขมันจำนวนมากทำให้จานเซรามิกมีสุขภาพที่ดีขึ้นและให้รสชาติที่พิเศษ ผักยัดไส้ กะหล่ำปลีม้วน ซีเรียล ซุป ผัด และอาหารที่คล้ายกันซึ่งมักจะปรุงบนเตาจะจดจำบันทึกใหม่เมื่ออิดโรยในเตาอบ อาหารยอดนิยมสำหรับเซรามิกคือขนมอบทุกประเภท หม้อตุ๋น พายแบบเปิด จูเลียน เกลือ

สำหรับการทดสอบ:
เนย (หรือมาการีน) - 50 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำ (อุณหภูมิห้อง) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง (สามารถบดหยาบได้) - 200 g
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:
ฟักทอง - 300-400 กรัม
พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
อกไก่ - 350 กรัม
บรอกโคลี - 200 กรัม
เกลือ
น้ำมันพริกหรือน้ำมันพืช

สำหรับซอส:
ครีม (20-33%) - 200 มล
คอทเทจชีส (หรือชีส) - 150 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือ
ลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา
สามารถแทนที่ไส้ด้วยซอสเบชาเมล

การทำอาหาร:

ผสมเนยกับไข่ เติมน้ำ แป้งและเกลือ คลุกแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ยืนในช่องแช่แข็ง

ใส่เนื้อไก่ต้ม ใส่ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะที่ทาน้ำมันให้ร้อน และเมื่อฟักทองเริ่มหน้าแดง ให้ใส่พริกหยวกสับ ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ใส่พริกไทย เกลือ และสมุนไพร (โหระพา อิตาลี หรืออะไรก็ได้ตามชอบ) จากนั้นใส่บรอกโคลีสับและน้ำซุปไก่สองสามช้อนโต๊ะ เคี่ยวส่วนผสมในกระทะด้วยไฟอ่อน/ปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิด

นำแป้งออกมาแล้วคลึงเพื่อให้แป้งอยู่ด้านข้างของแบบฟอร์ม และสูงกว่าแป้งเล็กน้อย (เซนติเมตรบนพื้น) หล่อลื่นแบบฟอร์มเซรามิกด้วยน้ำมันวางแป้งแล้วเจาะด้วยส้อม

ตัดเนื้อต้มเป็นก้อนผสมกับผักแล้ววางบนแป้ง ทำซอสโดยผสมส่วนผสมข้างต้นแล้วเทลงบนไส้

วางจานเซรามิกที่มีพายไว้ในเตาอบและอบที่ 180 °เป็นเวลา 45 นาที พาย Laurent ที่เสร็จแล้วไม่ควรรีบตัด: ต้องเย็นลงเล็กน้อยแล้วจับไม่เช่นนั้นจะมีไข่เจียวผักอยู่ในแป้งบนจาน ด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถให้บริการได้

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการใช้เครื่องครัวสแตนเลส iCook อย่างเหมาะสม เนื้อสัตว์ของคุณจะอร่อยและมีรสชาติ นุ่ม และชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ โดยจะไม่ลดขนาดลงมากนักและไม่เหนียวและแห้ง ซึ่งมักเกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมที่อุณหภูมิสูง

คุณภาพของเนื้อและความนุ่มของเนื้อสันในเป็นสองปัจจัยหลักที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกวิธีการทำอาหารโดยเฉพาะ เนื้อสันในทุกประเภทไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม ควรปรุงในเครื่องครัวสแตนเลส iCook ที่อุณหภูมิปานกลางหรือต่ำ เนื้อสัตว์ที่ละลายที่อุณหภูมิห้องถือว่าดีที่สุด

ค่าง

เนื้อสันในที่ไม่ค่อยนุ่มสามารถใส่ให้อ่อนระโหยโรยแรงได้ นอกจากนี้ยังใช้กับเนื้อนุ่ม หมูสับ ตับหมู เนื้อลูกวัว เนื้อทอด

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-5 นาที แล้วใส่น้ำ 2-3 หยดลงไป หากหยดน้ำกลิ้งไปที่ด้านล่างของจาน แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะใส่เนื้อลงไป

เกลือและพริกไทยเนื้อหากต้องการให้ม้วนในแป้งแล้วใส่ในชาม ตอนแรกเนื้อจะติดก้นจาน แล้วพอเหลืองๆ ก็จะร่วงหล่นลงมา ทอดเนื้อทั้งสองข้าง

เติมของเหลว 60 มล. (เมื่อปรุงไก่ ให้เติม 240 มล.) ปิดฝา. เมื่อไอน้ำเริ่มออกมาจากหม้อและปิดฝาไม่ได้ ให้ลดความร้อนเป็น LOW จนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ อย่ายกฝาขึ้นเพื่อไม่ให้ "ล็อคน้ำ" แตก

คุณสามารถเพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์ได้หากต้องการ ปรับเวลาทำอาหารสำหรับผักและเนื้อสัตว์

เคี่ยวไฟอ่อนๆ

เนื้อสัตว์ที่หั่นชิ้นใหญ่และไม่นุ่มมาก เช่น ซี่โครงเนื้อ เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และผลพลอยได้ต่างๆ เช่น หัวใจ ไต หรือลิ้น ควรปรุงโดยการเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ควรปรุงเนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นเดียวในกรณีที่รุนแรงสามารถผ่าครึ่งได้ การเคี่ยวคล้ายกับการเคี่ยว ยกเว้นเมื่อหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ เหมือนกัน

เปิดเครื่องครัวด้วยความร้อนปานกลาง ใส่เนื้อลงไปผัดให้สุกทั้งสองด้าน

โรยเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หากคุณกำลังทำอาหารเคี่ยวหรือเคี่ยวเนื้อหรือปลา ให้เติมของเหลวมากที่สุดเท่าที่ระบุในสูตร โดยปกติไม่เกิน 100-230 มล.

ปิดฝาจานและรอการก่อตัวของ "ล็อคน้ำ" ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนจนนุ่มโดยไม่ต้องเดือด

คุณสามารถเพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์ได้หากต้องการ ปรับเวลาทำอาหารสำหรับผักและเนื้อสัตว์

ย่างบนเตา

เนื้อจะชุ่มฉ่ำและอร่อยหากปรุงบนเตา นำเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู หรือเนื้อแกะชิ้นใหญ่ๆ แล้วเลือกจานที่มีขนาดเหมาะสม

เปิดเครื่องครัวด้วยความร้อนปานกลาง ใส่เนื้อที่นั่นแล้วทอดทั้งสองด้าน อย่าเติมน้ำ

เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส ปิดฝาจานและสร้าง "ล็อคน้ำ" เตรียมความพร้อมผ่านความร้อนต่ำ

คุณสามารถเพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์ได้หากต้องการ คุณสามารถทำน้ำเกรวี่จากน้ำผลไม้ที่ระบายออกขณะปรุงเนื้อได้

ผัดเนื้อในกระทะ

เนื้อสันในเนื้อนุ่มที่มีความหนาไม่เกิน 25 มม. เช่น สเต็ก เนื้อสันใน แฮม และเนื้อแกะ สามารถทอดในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะเคลือบ non-stick ขนาดใหญ่โดยไม่ต้องเติมไขมันหรือของเหลว

ตัดไขมันที่อยู่บนเนื้อ ตัดเป็นช่วง 25 มม. เพื่อป้องกันชิ้นส่วนเหล่านี้บิดเบี้ยว อย่าหั่นหรือแทงเนื้อชิ้นใหญ่ๆ เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา

เปิดเครื่องครัวด้วยความร้อนปานกลาง ใส่เนื้อลงไป เนื้อจะติดก่อน อย่าปิดฝาเครื่องครัวหรือเติมไขมันหรือของเหลว

ทอดเนื้อจนหลุดออกจากก้นจาน พลิกเนื้อกลับด้านแล้วเหลืองอีกด้าน จากนั้นลดความร้อนเป็น LOW แล้วนำไปให้สุกตามต้องการ ระบายไขมันที่จะหยดลงในชาม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทันทีที่เนื้อพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะทันที