แม่บ้านแต่ละคนมักถูกบังคับให้ตัดสินใจ: จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีที่เก็บเมื่อวันก่อนในป่าที่ใกล้ที่สุด คุณจะรีไซเคิลเหยื่อของคุณได้อย่างไร? สูตรอะไรให้เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว? เนื้อหานี้บอกเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำกับเห็ดพอชินีหลังการเก็บเกี่ยว - วิธีจัดเรียง ทำความสะอาดขยะ และเตรียมสำหรับการประมวลผล จะทำอย่างไรต่อไปกับเห็ดพอชินีขึ้นอยู่กับจินตนาการของปฏิคมและความต้องการของครอบครัว คุณสามารถต้มวัตถุดิบแล้วแช่แข็งได้ คุณสามารถเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของน้ำดองและผักดอง และคุณสามารถทอดเห็ดหอมกับมันฝรั่งและสมุนไพรสด อ่านบทความสำหรับแนวคิดเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำกับเห็ดพอชินีสด เลือกสิ่งที่คุณชอบและนำไปใช้

เห็ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในรูปแบบสด แช่แข็ง แห้ง ทอด ต้ม เค็ม และดอง และยังนำมาประกอบอาหารต่างๆ ในรัสเซียเห็ดพอชินีถือว่ามีค่าที่สุดในการปรุงอาหาร โดดเด่นด้วยเนื้อสีขาวหนาแน่นซึ่งจะไม่เปลี่ยนสีในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีที่เก็บทันทีหลังจากกลับจากป่าอธิบายไว้ในหน้า

หากเห็ดจากป่ามีมลพิษมาก พวกมันจะถูกแช่ในน้ำและกดทับด้วยน้ำหนักเพื่อให้แช่จนเต็ม หลังจากผ่านไป 10-20 นาทีหมวกจะถูกล้างออกจากหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดได้ง่าย คุณไม่ควรทิ้งเห็ดในน้ำเป็นเวลานานเพราะพวกมันจะดูดซับอย่างแข็งขันซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นในที่สุดและทำให้หมวกเปราะ จากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลสะอาด

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการล้างพื้นผิวด้านล่างของหมวกเห็ดซึ่งเป็นรูพรุนหรือเป็นแผ่น ดังนั้นจึงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนได้มากที่สุด จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลว ข้อยกเว้นคือเห็ดสำหรับทำให้แห้งและบางครั้งก็แช่แข็ง พวกเขาทำความสะอาดเท่านั้น แต่ไม่ได้ล้างด้วยน้ำแช่น้อยกว่ามาก

เห็ดจะถูกทำให้แห้งในรูปแบบธรรมชาติ และสำหรับการแช่แข็ง เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบางๆ ล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับขนาด สำหรับการปรุงอาหาร เห็ดจะถูกหั่นในหลากหลายวิธี (ชิ้น, ชิ้น, หลอด, ก้อน, ไม้) หรือบดเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น โดยวิธีการที่อาหารที่มีเห็ดสับจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ที่บ้าน เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีแห้ง

อาหารที่ทำจากเห็ดพอชินีสดมีรสชาติพิเศษและเห็ดแห้งของสายพันธุ์นี้มีกลิ่นหอมที่สุดซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีแห้ง: แนะนำให้ใส่ในจานแรก, ซอสและไส้พาย ก่อนใช้เห็ดแห้งจะถูกล้างด้วยน้ำและแช่ในน้ำเย็นสะอาดแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่ในส่วนผสมอื่น ๆ เห็ดสดจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังนั้นภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังจากเก็บเห็ดจะต้องแปรรูป - จัดเรียงและเตรียมสำหรับบรรจุกระป๋องหรือใช้สำหรับทำอาหารเห็ด หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ในทันที ให้โอนไปยังชามเคลือบฟันที่ไม่มีฝาปิดและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน

ในขณะเดียวกันก็ควรเขย่าและขยับให้น้อยที่สุดและจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดจุดด่างดำและรอยบุบ การเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารประกอบด้วยการทำความสะอาดจากเศษซาก (ใบหญ้าและแมลงที่เกาะติด) การกำจัดบริเวณที่มืดหรือเสียหาย ฝาเห็ดทำความสะอาดด้วยมีดที่มีใบมีดสแตนเลสหรือผ้านุ่ม การตัดที่ขาได้รับการปรับปรุงโดยการกำจัดส่วนที่ปนเปื้อนมากที่สุด

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีขนาดใหญ่

สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับเห็ดพอชินีขนาดใหญ่คือการทำให้แห้งและแปรรูปเป็นผงเห็ด การอบแห้งเป็นวิธีที่พิสูจน์แล้วและน่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษาเห็ด เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเก็บไว้อย่างดียังคงอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ใช้สำหรับเตรียมซุป, ย่าง, ซอส, ไส้ สำหรับการอบแห้งจำเป็นต้องเลือกเห็ดที่สด อ่อน แข็งแรง และไม่บุบสลาย เห็ด Porcini ยังคงมีสีขาวแม้หลังจากการทำให้แห้งและผ่านกรรมวิธีทางความร้อนซึ่งได้ชื่อมา

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีเก่า

ดังนั้น สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับเห็ดพอชินีแบบเก่าคือการทำให้แห้ง และวิธีการทำอย่างถูกต้องมีอธิบายไว้ด้านล่าง ก่อนอบแห้งอย่าล้างเห็ดพอชินี แต่เช็ดด้วยผ้าแห้ง ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เช็ดส่วนที่เหลือให้แห้ง ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถตากเห็ดตากแดด - เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ร้อยบนเชือกแล้วแขวนไว้ในอากาศ จากแมลงวันคลุมเห็ดด้วยผ้ากอซ

ที่บ้าน สามารถอบเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 70–80°C โดยเปิดประตูเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามาและขจัดความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเห็ด

วางเห็ดบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นต้องพลิกเห็ดหลายๆ ครั้ง เห็ดที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในที่แห้ง ในขวดแก้วหรือถุงผ้าลินิน แยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

เห็ดพอชินีทำอะไรในฤดูหนาว

สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดกับเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวคือการหมักเกลือและเห็ดดองในขวดโหล

การเกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาเห็ดแบบโบราณ วิธีการเก็บเกี่ยวที่ง่ายที่สุดขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของเกลือแกงที่ความเข้มข้นหนึ่ง น่าเสียดายเพียงอย่างเดียวคือภายใต้อิทธิพลของเกลือ คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดลดลงและในระดับที่มากกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ รสชาติของเห็ดก็แย่ลง เห็ดเค็มสามวิธี: แห้ง เย็น และร้อน แต่ละวิธีใช้ได้กับเห็ดบางประเภทโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของเห็ด

การดองเห็ดเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวโดยใช้กรดอะซิติกหรือกรดซิตริก เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล เห็ดสำหรับดองนำมายังอ่อนแข็งแรงและไม่มีหนอนน้อย แคปส่วนใหญ่หมักและเห็ดขนาดเล็กหมักทั้งตัว เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน รากของเห็ดพอชินีหั่นเป็นชิ้นไม่หนามากแล้วหมักแยกจากฝา คุณสามารถปรุงน้ำดองร่วมกับเห็ดเพื่อรักษากลิ่นและสารสกัดเฉพาะในผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด ซึ่งจะทำให้อาหารเห็ดมีรสชาติที่พิเศษ ในกรณีนี้น้ำดองจะอิ่มตัวมากขึ้น แต่ก็ไม่ได้มีลักษณะที่น่าพึงพอใจเสมอไป - มันมืด, มีเมฆมาก, หนืด, มักจะมีเศษจากเห็ดร่วงหล่นระหว่างการปรุงอาหาร

จะทำอย่างไรกับขาของเห็ดพอชินี

มีหลายทางเลือกในการแปรรูปส่วนต่างๆ ของเห็ด สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับขา porcini คือการทำคาเวียร์ แต่วิธีการประมวลผลอื่นก็เหมาะสมเช่นกัน - การบรรจุกระป๋อง ต้มขาสำหรับดองล่วงหน้าแล้วหย่อนลงในน้ำดองเดือดพร้อม ด้วยวิธีนี้น้ำดองจะเบากว่าสะอาดกว่าและโปร่งใสกว่า แต่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในวิธีแรกในแง่ของความแรงของกลิ่นและรสชาติของเห็ด เกลือกวนจนละลายหมด นำสารละลายไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในหม้อต้ม เห็ดต้มด้วยไฟต่ำและคนด้วยไม้พายในขณะที่เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก เพื่อให้เป็นสีทองสวยงาม ให้เติมกรดซิตริก (3 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม) ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดคือ 20-25 นาที การตกตะกอนของเห็ดที่ด้านล่างของหม้อต้มและความโปร่งใสของน้ำเกลือเป็นสัญญาณของความพร้อม เพื่อให้ได้เห็ดดอง กรดอะซิติก 80% เจือจาง 2-3 ครั้ง และเครื่องเทศจะถูกเติมในน้ำเกลือ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สำหรับเห็ดขาว 100 กก. เพิ่ม (เป็นกรัม):

• ใบกระวาน - 10
• ออลสไปซ์ - 10
• กานพลูและอบเชย 10 กรัม

น้ำดองควรคลุมเห็ด หากห้องแห้งและปิดขวดโหลไม่แน่นเพียงพอ ในฤดูหนาวบางครั้งจำเป็นต้องเติมน้ำดองหรือน้ำ โดยปกติแล้ว เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดโหลที่มีฝาพลาสติกและภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ใช้ออกซิไดซ์ คุณสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีคอกว้างโดยมีพื้นที่ระเหยที่เล็กกว่า เพื่อป้องกันเชื้อราเห็ดเทน้ำมันต้มจากด้านบน สามารถใช้กรดซิตริกแทนกรดอะซิติกได้ แต่ผลต่อการเก็บเห็ดนั้นอ่อนกว่ามาก

หมักด้วยกรดซิตริกควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 100 °C

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินี: วิธีแช่แข็ง

เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำกับเห็ดพอชินีและวิธีแช่แข็งเห็ดโดยใช้ช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นที่บ้าน ปอกเปลือกและล้างเห็ดพอชินีให้ดี จากนั้นใส่ในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดทั้งเห็ดและหั่นเป็นชิ้น เห็ดแช่แข็งสามารถนำไปใส่ในอาหารต่างๆ ได้ - รสชาติจะยังคงเหมือนเดิมกับเห็ดสด เห็ดสดแช่แข็งที่อุณหภูมิ -28 องศาเซลเซียส เก็บได้นาน 6-12 เดือน

พอร์ชินี:จะทำอะไรกับมันได้บ้าง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาว
• ใบมะรุม
• น้ำมันพืช

หากเก็บเห็ดขาวในปริมาณมาก สิ่งแรกที่คุณสามารถทำได้คือรักษามันไว้ ต้มเห็ดในน้ำเค็มใส่กระชอนให้เย็น วางใบมะรุมที่ล้างแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นจัดวางเห็ดขยับด้วยใบมะรุม เมื่อขวดเต็มให้เทเห็ดกับน้ำมันพืช มันเป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดที่มีพืชชนิดหนึ่งถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

แม่บ้านหลายคนนึกถึงสิ่งที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารจากเห็ดพอชินี เนื่องจากเห็ดเป็นเหยื่อที่หายาก ไม่พบในป่าดงดิบขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณต้องเลือกสิ่งที่อร่อยที่จะปรุงจากเห็ดพอชินีเพื่อทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจ หน้านี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่สามารถเตรียมจากเห็ดพอชินีสำหรับเสิร์ฟที่โต๊ะของครอบครัว

ในบรรดาอาหารต่างๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารค่ำ อาหารกลางวัน หรือการจัดโต๊ะอาหารตามเทศกาล เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ อย่างน้อยก็จะมีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ปรุงจากเห็ดพอชินีที่อร่อยและไม่ธรรมดา มีคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดพอชินีสำหรับอาหารค่ำหรือสำหรับเก็บในฤดูหนาว

สิ่งแรกที่คุณสามารถปรุงจากเห็ดพอชินีสดในฤดูร้อนคือ okroshka สับเห็ดสับแตงกวาสดและหัวหอมสีเขียวผสมทุกอย่าง ปอกแครอทและมันฝรั่งต้มแล้วหั่นเป็นก้อน ต้มไข่ให้แข็ง หั่นไข่ขาวเป็นก้อน แล้วบดไข่แดงด้วยมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดเท kvass ปรุงรสด้วยส่วนผสมของไข่แดงมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวเกลือและเติมน้ำตาล เมื่อเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด

สำหรับเห็ดเค็ม 100 กรัม:

• kvass ขนมปัง 300 กรัม
• มันฝรั่ง 40 กรัม
• 20 แครอท
• เห็ดสด 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 30 กรัม

มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาลและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดพอชินีต้ม

1. แต่สิ่งที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารจากเห็ดพอชินีต้มคือซุปข้นที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าอัศจรรย์
2. ผ่านเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยใส่แครอทสับหัวหอมทั้งตัวปิดฝาหม้อเคี่ยวประมาณ 40-45 นาที
3. เทลงในแก้วน้ำ
4. หลังจากทำอาหารแล้ว ให้เช็ดทุกอย่างด้วยตะแกรง
5. แยกจากกัน ในหม้อซุป ปิ้งขนมปังเบา ๆ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันจากนั้นเจือจางทุกอย่างด้วยนม 4 แก้วน้ำซุปผักหรือน้ำหนึ่งแก้วต้มใส่เห็ดตุ๋น (เอาแครอทและหัวหอมออก) แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที
6. จากนั้นเกลือซุปปรุงรสด้วยเนยและไข่แดง 2 ฟองแล้วใส่ครีมหนึ่งแก้ว

สำหรับเห็ดสด 600 กรัม:

• เนย 80 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• นม 4 แก้ว
• หอมใหญ่ 50 กรัม
• แครอท 75 กรัม
• ครีม 1 ถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดพอชินีและมันฝรั่ง

หากคุณไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรจากเห็ดพอชินีและมันฝรั่ง ให้ปรุงบอร์ชท์ที่ไม่ธรรมดานี้

ปอกเปลือกเห็ดสด ล้างออกด้วยน้ำไหล ตัดและเคี่ยวพร้อมกับรากสับละเอียดในน้ำมัน

ปรุงน้ำซุปจากเห็ดที่เตรียมไว้

บดหัวบีทที่ต้มแล้วให้เป็นเส้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูและผัดแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นยาว ๆ ต้มในน้ำซุปจนนิ่มใส่หัวหอมสับแป้งผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อย

ทั้งหมดนี้ใส่ในน้ำซุปเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ก่อนปรุงให้ใส่มะเขือเทศบดและใบกระวาน

เมื่อเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

• 5 หัวมันฝรั่ง
• หัวบีท 3 หัว
• ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะเขือเทศบด
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• ใบกระวาน
• พาสลีย์

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากเห็ดพอชินีแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• Arugula - 200 ก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 70 มล
• น้ำมันมะกอก - 80 มล
• มะเขือเทศตากแห้ง - 150 กรัม
• เห็ดขาวสดแช่แข็ง - 250 g
• โหระพา - 1-2 ก้าน
• กระเทียม - 6 กลีบ
• หอมแดง - 2 ชิ้น
• คอนญัก - 100 มล
• เนย - 70 กรัม
• เกลือพริกไทย

จานนี้เป็นสิ่งสำคัญที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดพอชินีแช่แข็ง เพราะมันมีรสชาติที่ไม่จริง ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ล้าง arugula ให้แห้งแล้วใส่ลงในจานลึกเทส่วนผสมนี้ ตัดมะเขือเทศตากแห้งเป็นเส้น เห็ดเทน้ำเดือด, นำไปต้ม, สะเด็ดน้ำ, หั่นเป็นก้อนใหญ่ ผัดเห็ดในน้ำมันมะกอกที่เหลือ โหระพา กระเทียม และหอมแดงสับละเอียด เทบรั่นดีบนเห็ดและจุดไฟ (flambé) เกลือและพริกไทย

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากขาเห็ดพอชินี

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล
• กระเทียม - 1 กานพลู
• โหระพา - 2-3 ก้าน
• ซอฟต์ชีส - 150 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• โหระพาเขียว - 1 ต้น
• พริกไทย

พิจารณาอาหารจานอื่นที่สามารถเตรียมได้จากขาเห็ดพอชินีด้วยการเติมชีสชั้นสูง ล้างเห็ดพอชินี ปอกเปลือกและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่มประมาณ 10-15 นาที หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและโหระพาจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดในจานอบ ปาดชีสที่ผสมกับไข่แดงด้านบน แล้วอบในเตาอบประมาณ 7-10 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง โรยหน้าด้วยโหระพาก่อนเสิร์ฟ ใส่เห็ดในจานรอบ ๆ arugula ที่ปรุงรสแล้ววางมะเขือเทศตากแดดไว้ด้านบน เวลาเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นหยาบๆ

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 500 กรัม
• ครีม 1 ถ้วย
• 1 เซนต์ ช้อนเนย

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้าหากมีครีมและเนยจากส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น คุณสามารถอบเห็ดได้ง่ายๆ รวมถึงการใช้เตาอบด้วย ปอกเห็ดสด ล้างและลวก แล้วหั่นเป็นชิ้น เกลือ แล้วผัดให้สุก หลังจากนั้นใส่ในหม้อหรือกระทะแล้วเทครีมต้ม มัดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใส่อบเชยกานพลูพริกไทยใบกระวานตรงกลางพวงแล้วใส่ในกระทะ - ในเห็ด เกลือเห็ดปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบร้อนปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเคี่ยว เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้นำผักที่มัดไว้ออก แล้วเสิร์ฟเห็ดในชามเดียวกันกับที่ตุ๋น

ซุปเห็ดในหม้อหุงช้า


ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีสด - 600 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน ตามใจชอบ

ผัดในน้ำมันพืช เห็ด 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หัวหอมสับ และแครอท โอนเนื้อหาของกระทะไปที่ชาม multicooker ใส่เห็ดและมันฝรั่งที่เหลือ จากนั้นใส่ใบกระวานเติมน้ำตามเครื่องหมาย “8” ที่ระบุบนภาชนะ ปิดฝาและตั้งเวลา 40-50 นาทีในโหมด SOUP/STEAM เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากเห็ดพอชินีแห้ง

ลองนึกถึงสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดพอชินีแห้ง หากมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• เห็ดสด 500 กรัม ต้ม 250-300 กรัม หรือเห็ดแห้ง 60-70 กรัม
• น้ำมันหมูรมควัน 50 กรัม
• ไขมัน 40 กรัม
• 1 หลอด
• พริกไทย
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
• มะเขือเทศ 1-2 ลูก
• 10–12 มันฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์

สับเห็ดและหัวหอมเคี่ยวในไขมันเพิ่มเครื่องปรุงรส ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นสี่ส่วน ต้มในน้ำเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ โอนมันฝรั่งไปยังกระทะหรือชามกันไฟ ใส่เห็ดลงไปเคี่ยวสักครู่เพื่อให้มันฝรั่งชุ่มด้วยซอสเห็ด

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศฝานเป็นแว่นและสมุนไพร

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากเห็ดพอชินีแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว 400 กรัม
• 3 หัวหอม
• ชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม

สิ่งที่ง่ายที่สุดที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดพอชินีแห้งคือจานอบกับมันฝรั่ง เห็ดล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกหัวหอมล้างหั่นเป็นวง ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดหยาบ เห็ดผสมกับหัวหอมและเนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระดาษฟอยล์โรยด้วยชีสห่อ อบที่ 260 ° C และความเร็วพัดลมสูงเป็นเวลา 35 นาที

ซุปมันฝรั่งกับเห็ดพอชินีสด

สารประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาว 500 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• รากและหัวหอม 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
• น้ำ 3 ลิตร
• ใบกระวาน
• หัวหอมใหญ่
• ผักชีฝรั่ง
• ครีมเปรี้ยว

เห็ดสดล้างให้สะอาด ตัดขา สับและทอดในน้ำมัน แยกรากและหัวหอมออกจากกัน ตัดหมวกเห็ดเป็นชิ้น, ลวก, ใส่ตะแกรงและเมื่อน้ำไหลออก, โอนไปยังกระทะ, เติมน้ำและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที, เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นใส่ขาเห็ดทอด ราก หัวหอม เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ซุปกับเห็ดสดสามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อ ในกรณีนี้ ให้ใส่เซโมลินาลงในซุป (10 กรัมต่อจาน)

ไก่งวงกับเห็ดพอชินี

เตรียมเนื้อสับ:

• เนื้อลูกวัว 400 กรัม
• ไขมันสด 400 กรัม
• เกล็ดขนมปังแช่น้ำแล้วบีบ 150 กรัม
• ขาเห็ดพอชินี 500 กรัม
• ตุ๋นในซอส duxelle

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ 15 กรัม เติมไก่งวงด้วยเนื้อสับ เคี่ยวจนเกือบเสร็จแล้ว เปลี่ยนภาชนะ ล้อมรอบด้วยเบคอนลวกและทอด 600 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า และเห็ดพอชินีทอด 1 กิโลกรัม เทน้ำซุปที่เหลือจากสตูว์ ปิดฝาให้แน่น เตรียมพร้อม วางนกบนจาน ล้อมรอบด้วยเครื่องเคียง โรยหน้าสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

สิ่งที่ต้องทำกับไก่และเห็ดพอชินี

ต่อไปนี้เป็น 2 สูตรสำหรับปรุงอาหารจากไก่และเห็ดพอชินีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

ไก่ทอดกับเห็ดพอชินี.

ทอดไก่ในน้ำมันพืช จัดวาง สะเด็ดน้ำมัน. ใส่หอมแดงหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วราดด้วยไวน์ขาว ระเหยของเหลวครึ่งหนึ่ง ใส่เนย 50 กรัมแล้วเทซอสที่ได้ลงบนไก่ ล้อมรอบด้วยเห็ดพอชินีปรุงในสไตล์บอร์โดซ์ (250 กรัม) โรยด้วยผักชีฝรั่ง

ไก่กับเห็ดพอชินีในซอส

เนื้อไก่ต้มและเห็ดต้มหั่นเป็นเส้น ใส่เห็ด, เนื้อในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช, ผัดเบา ๆ , ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว, ผสม, โรยด้วยชีสขูด, ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันและอบในเตาอบ

ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาว 250 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
• ซอสครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชีสขูด

ไก่ย่างกับเห็ดพอชินี.

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 600 กรัม
• เห็ดพอชินีต้ม 150 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว กระเทียมกลีบ
• น้ำมันพืช 100 มล
• 1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ

ล้างไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช ปอกหัวหอมล้างสับละเอียดแล้วใส่ไก่ เกลือย่างพริกไทยใส่เห็ดสับวางมะเขือเทศแล้วเทน้ำเล็กน้อย ก่อนเตรียมพร้อม 5 นาที ใส่กระเทียมที่กดแล้วโรยด้วยผักชีลาวที่ล้างให้สะอาดและสับละเอียด

สูตรสำหรับเห็ดพอชินีแช่แข็ง

Kulebyaka กับเห็ดพอชินีเป็นสูตรสำหรับทำอาหารจากเห็ดพอชินีแช่แข็งสำหรับดื่มชากับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ. แป้งโด:

• แป้ง 4 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• ไข่ 4 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• เนย 50 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• นม 1 แก้ว

การกรอก:

• เห็ดพอชินีแช่แข็ง 1 กก. (ต้ม 400 กรัม) เห็ดแห้ง 2-3 ตัว
• 3 หัวหอม
• 1 เซนต์ ล. เนย
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ผสมแป้งกับยีสต์ อุ่นนมที่ 40 ° C ละลายเกลือน้ำตาลและเทลงในแป้ง เพิ่ม 3 ไข่และผสม เพิ่มเนยละลายและนวดแป้ง ถ้าข้นก็เติมนม ถ้าเป็นน้ำ - แป้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเกาะติดได้ดีจากมือและผนังของจาน

ใส่น้ำมันพืชเป็นครั้งสุดท้าย

คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์ ไส้: บดเห็ดแห้งให้เป็นผง ต้มเห็ดสดใส่กระชอน สับหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดต้มและผงเห็ด ผ่านเครื่องบดเนื้อ เจือจางด้วยซอสขาว เมื่อแป้งขึ้น ให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วน - สองชิ้นเหมือนกันและเล็กกว่าสำหรับตกแต่ง วางแป้งบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้

รีดแป้ง ใส่ไส้ จัดโดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า บีบขอบ พลิกตะเข็บลงแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน ปล่อยให้ยืน 15 นาที คลายไข่แดงเพิ่ม 0.5 ช้อนชา น้ำและจาระบีพาย ตัดเครื่องประดับตกแต่งออกจากแป้งที่รีดแล้วโดยใช้แม่พิมพ์หรือมีด จัดเรียงบนพื้นผิวที่ทาด้วยไข่แดง แปรงด้านบน ทำการเจาะหลายครั้งด้วยส้อมหรือกิ๊บไม้ - ที่ด้านบนและด้านข้างของพาย ใส่ kulebyaka ในเตาอบอุ่นและอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 180 ° C เมื่อพร้อมแล้ว นำออกจากเตา คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็น 20 นาที

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

เห็ดผัด - นี่คือสิ่งที่คุณสามารถปรุงจากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเสียเวลาและค่าใช้จ่ายมหาศาล

เวลาทำอาหาร-15 นาที

สารประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว
• 5 เซนต์ ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ลวกเห็ดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นผ่าครึ่งแล้วทอดในน้ำมัน ที่ด้านล่างของโถใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเห็ดในน้ำมัน ต้มน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริกแล้วเทเห็ด ปิดฝาและแช่เย็น

สูตรเห็ดพอชินีแห้ง

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างซับซ้อนสำหรับการทำเห็ดพอชินีแห้ง แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีแห้งทั้งฝา 8 ตัว
• 1 เซนต์ ล. ชีสขูด
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่ง½พวง

สำหรับการกรอก:

• ถั่วเขียวกระป๋อง 100 กรัม
• 1 หลอด
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง½พวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

น่าเสียดายที่แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนไม่สามารถปรุงอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์รัสเซียพื้นเมืองได้อย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในเมืองใหญ่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีเพื่อให้ใช้งานได้ ไม่ต้องพูดถึงการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แต่พวกเขาทำซุปที่ดี พวกเขาสามารถใส่ย่าง สลัด และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย แม้แต่ของทอดซ้ำซากก็ยังดีถ้าปรุงด้วยหัวหอมและเนย

หลังจากการเดินทางไปยังป่า (หรือตลาดที่ใกล้ที่สุด) ก่อนดำเนินการแปรรูปจำเป็นต้องตรวจสอบเหยื่ออย่างละเอียด จะดีกว่าถ้ากำจัดพยาธิและตัวอย่างที่น่าสงสัยอื่นๆ ทันที แม้ว่ามันจะสวยงามมากก็ตาม ความจริงก็คือเห็ดที่เน่าเสียอาจมีรสขมและเห็ดเก่าสะสมสารพิษหลายชนิดจากอากาศรอบ ๆ ดิน ฯลฯ ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นไม่ว่าจะทำอะไรกับเห็ดพอชินีในอนาคต พวกมันจะถูกคัดแยกและทำความสะอาด คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าได้กำจัดใบไม้ แมลง หนอน และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่ชอบทานอาหารอันโอชะของป่า

เห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่ไม่ชอบยุ่งกับช่องว่างทุกประเภทจะชอบวิธีการจัดเก็บข้อมูลที่ไม่โอ้อวด แต่มีประสิทธิภาพมาก ดังนั้น เริ่มต้นด้วยการคัดแยกและทำความสะอาด ไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใดมิฉะนั้นคุณอาจเสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นใบ เข็ม และเศษอื่นๆ จะถูกลบออกด้วยตนเอง ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดในสภาพธรรมชาติ กระบวนการนี้เร่งความเร็วด้วยสภาพอากาศที่มีแดดจัด แน่นอนทุกอย่างสามารถทำได้ในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษเช่นเดียวกับการใช้เตาแก๊ส แต่เห็ดที่มีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดีที่สุดจะกลายเป็นว่าถ้าพวกเขาแขวนอยู่ในบ้านในชนบทใต้หลังคาหรือบนระเบียงที่มีอากาศถ่ายเท

ผู้ที่ไม่เคยพบกับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้และไม่ทราบว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีก่อนการอบแห้ง ควรแยกหมวกออกจากขา อันแรกถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนหลัง - เป็นวงกลม จากนั้นทั้งคู่ก็พันด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วห้อยออกหรือกระจายเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบ ภายใต้สภาพธรรมชาติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์และในเตาอบ - หลายชั่วโมง ควรตรวจสอบระดับความพร้อมเป็นระยะ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พยายามเร่งรีบด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ (ไม่ควรสูงกว่า 70 ° C) มิฉะนั้นเห็ดจะมีรสขมในอนาคต ชิ้นงานดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืด ภาชนะทึบแสงที่ปิดสนิทเหมาะอย่างยิ่ง

ในฤดูหนาวจะทำซุปได้ยอดเยี่ยม แช่ในน้ำก่อนพวกเขาสามารถผัดตุ๋นเพิ่มซอสโดยทั่วไปทำทุกอย่างเช่นเดียวกับของสด

เห็ดขาวทอด

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งกลับจากป่าพร้อมกับตะกร้าเต็มตะกร้า แต่ยังไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับเหยื่อ เมื่อคิดว่าจะตากเห็ดให้แห้งหรือแช่แข็ง เห็ดบางตัวก็สามารถทอดได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้สินค้ายังต้องใช้เวลาขั้นต่ำและระยะเวลานานอีกด้วย สำหรับเห็ด 1 ปอนด์ ให้ใช้หัวหอม น้ำมันพืช 30 กรัม เนย เกลือ พริกไทยป่น และกระเทียม 50 กรัม เพื่อลิ้มรส ขั้นแรก พวกเขาจะคัดแยก ทำความสะอาด และล้าง จากนั้นตัดและส่งไปยังกระทะร้อนเปล่า ในไม่ช้าน้ำผลไม้จำนวนมากจะปรากฏขึ้นซึ่งถูกเทลงในภาชนะบางชนิด (จะยังคงต้องการ) และเติมน้ำมันแทน หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วส่งไปที่นั่นในตอนท้ายมีกระเทียมสับละเอียด ถัดไปควรผัดเห็ดให้เป็นเปลือก, เกลือ, พริกไทยแล้วเทน้ำกลับ จากนั้นไฟจะถูกทำให้สูงสุดและเคี่ยวโดยปิดฝาอีก 5 นาที พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือกับกับข้าวใด ๆ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินี เพราะมันง่ายมาก และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม

ก่อนเตรียมอาหารหลายอย่าง แนะนำให้ต้มเห็ดพอชินีเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจึงเทน้ำซุปออก และใช้เห็ดสำหรับทำอาหาร

วิธีตากเห็ดพอชินีให้แห้ง

สารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในเห็ดแห้ง ในการเตรียมเห็ดคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกก่อน แต่อย่าล้าง แต่เพียงแค่สะบัดตะไคร่น้ำ เข็มและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ออกจากพวกมันด้วยผ้า เห็ดขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งทั้งตัว ในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ขาใหญ่แบ่งออกเป็นล้อกว้างสองถึงสามเซนติเมตร

เห็ดหั่นบาง ๆ ต้องวางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment ต้องเว้นช่องว่างระหว่างเห็ดเพื่อให้อากาศไหลเวียน วางถาดใส่เห็ดบนชานหรือระเบียง ความพร้อมของเห็ดพอชินีแห้งสามารถกำหนดได้โดยการงอฝา - มันยังคงยืดหยุ่นได้ แต่สามารถแตกได้เมื่องออย่างแรง หลังจากนั้นก็สามารถเก็บเห็ดได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่แห้ง

คุณสามารถใช้เข็มเจาะขนาดใหญ่และด้ายฝ้ายแบบหนาได้ เห็ดขนาดเล็กจะต้องเจาะตรงกลางหมวกแล้วกระจายไปตามความยาวทั้งหมดของด้าย ตากลูกปัดเห็ดเหล่านี้ให้แห้งโดยตรงในแสงแดด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถผูกมันให้ห่างจากกันและคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้ฝุ่นและแมลงเกาะติด

คุณสามารถปรุงเห็ดพอชินีแห้งได้ด้วยวิธีอื่น: คุณต้องทาเห็ดบนกระดาษแล้วตากแดดจนแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นกระจายอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา ทันทีที่แห้งจะต้องเก็บไว้ทันที

เห็ดพอชินีแช่แข็ง

ในการแช่แข็งเห็ดพอชินีสด ให้ปอกเปลือก ล้างและหั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มิลลิเมตร ผึ่งให้แห้งบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อไม่ให้ติดกันและสูญเสียรสชาติและกลิ่นในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในถุงพลาสติกในปริมาณเพื่อเตรียมจานเดียว จำเป็นต้องกระจายเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ และขับอากาศส่วนเกินออกจากถุง

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีต้มหรือผัดได้อีกด้วย ในการเตรียมเห็ดพอชินีต้มแช่แข็ง เห็ดสดจะต้องทำความสะอาด ล้าง หั่นและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที สะเด็ดน้ำ และเห็ดวางบนตะแกรง เย็นและแห้ง เช่นเดียวกับเห็ดสด พวกเขาจะต้องบรรจุถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแยกต่างหาก

ในการปรุงเห็ดแช่แข็งทอด เห็ดสดจะต้องทอดในน้ำมันพืชจนของเหลวระเหยหมดและเห็ดจะเป็นสีแดงก่ำ ไม่ต้องใช้เกลือและพริกไทย ใส่เห็ดทอดเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดเย็น แล้วจัดเรียงในถุงอาหารหรือในถาดที่ปิดสนิท ใช้เห็ดแช่แข็งแทนการสดได้ทุกจาน

วิธีการดองเห็ดพอชินี

ในการดองเห็ดพอชินี คุณจะต้องใช้เห็ดสดหนึ่งกิโลกรัม น้ำ 200 มิลลิลิตร หัวหอม 1 ต้น น้ำส้มสายชูหกเปอร์เซ็นต์ 60 มิลลิลิตร พริกไทยดำ 10 เม็ด ใบกระวานสามหรือสี่ใบ ถั่วออลสไปซ์สามเม็ด กานพลูสามกลีบ และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ .

หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดและล้างเห็ด เห็ดดองขนาดเล็กทั้งตัวและเห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ใส่เห็ดในกระทะแล้วเทน้ำครึ่งแก้วใส่กระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เห็ดติดก้นกระทะ

ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในภาชนะอื่นแล้วใส่พริกไทยเกลือกานพลูและใบกระวานลงไป นำน้ำซุปไปต้มเอาใบกระวานแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที คนและเอาโฟมออก

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ลวกขวดด้วยน้ำเดือดใส่หัวหอมที่ด้านล่างและเห็ดด้านบนเทน้ำดองแล้วปิดฝาขวด เมื่อเย็นสนิทแล้ว เก็บในตู้เย็น

เมนูเห็ดพอชินี

จากเห็ดคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยดังต่อไปนี้

เห็ดขาวในครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม เนย 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว แป้ง 1 ช้อนชา และชีส 25 กรัม

การเตรียม: ทำความสะอาดล้างและลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดวางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและทอดในน้ำมันพืช ก่อนสิ้นสุดการทอดให้ใส่แป้งลงในเห็ดแล้วคลุกเคล้าจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวต้มโรยด้วยชีสขูดแล้วอบ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

เห็ดพอชินีผัดหัวหอม

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม น้ำมันสามช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 ลูก เกลือ

การเตรียม: ล้างเห็ดให้สะอาดและลวก ลวกด้วยน้ำเดือด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือทอดในน้ำมันพืช แยกผัดกับหัวหอมและผสมกับเห็ด โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

ซุปเห็ดขาว

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม มันฝรั่ง 3 หัว หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว พริกไทยเม็ด พริกไทย เกลือ และสมุนไพร

การเตรียม: ล้างและทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือดให้เอาโฟมเกลือและเพิ่มพริกไทย ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ปอกแครอทและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมยังตัดและทอด ใส่แครอทและมันฝรั่ง หัวหอมทอดลงในน้ำซุปเห็ด แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มผักใบเขียว

สตูว์เห็ดพอชินีและผัก

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม, มันฝรั่ง 300 กรัม, น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร, หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, แครอท 1 ลูก, พริกหวาน 1 ตัว, บวบ 1 ตัว, แป้ง 50 กรัม, พริกไทย, เกลือและสมุนไพร

เตรียม: ทำความสะอาดล้างและต้มเห็ดเย็นหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืช ถัดไป เพิ่มน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย พริกไทย เกลือ ใบกระวาน และเคี่ยวบนไฟอ่อน ตัดรากผักชีฝรั่ง, แครอท, มันฝรั่งและบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดแล้วใส่เห็ด ผัดแป้งในกระทะที่แห้งแล้วใส่น้ำซุปเห็ด เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่พริกหวาน มะเขือเทศ และสมุนไพรสับละเอียด

สำหรับตัวเลือกเห็ดใด ๆ เห็ดขาวเป็นถ้วยรางวัลต้อนรับ นี้เป็นธรรมทั้งหมด เห็ดชนิดใดที่คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกได้มากมาย การทำอาหารที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดกับพวกเขาไม่ใช่เรื่องยาก แต่การปรุงเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องเพื่อรักษากลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือศิลปะ

หาเห็ดที่ไหน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหาเห็ดพอชินีในตลาด. แต่มีอันตรายอย่างหนึ่งที่ซุ่มซ่อนอยู่ที่นี่ เห็ดดูดซับรังสี โลหะหนัก และสารอันตราย เช่น ฟองน้ำ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะรวบรวมไว้ที่ด้านข้างของทางหลวงและในเขตอุตสาหกรรม และผู้ขายในตลาดไม่น่าจะบอกได้ว่ากำลังเก็บเกี่ยวพืชผลของตนอยู่ใต้สายไฟใด

การหาเห็ดในป่าด้วยตัวเองนั้นน่าเชื่อถือกว่ามาก. พวกเขาเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณในป่าเบิร์ช คนผิวขาวไม่ชอบร่มเงาที่แรง ดังนั้นจึงไม่น่าจะพบในป่าสปรูซที่หนาแน่น แต่ที่ด้านข้างของถนนในป่า บนขอบทุ่ง ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศที่ดีและมีแสงสว่างของป่า - มากเท่าที่คุณต้องการ การเก็บเห็ดพอชินีเริ่มในเดือนกรกฎาคมและจบลงด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรก

การประมวลผลหลัก

มักจะทำทันทีหลังจากรวบรวม หมวกถูกล้างจากเศษที่เกาะติด. ส่วนที่เหลือของโลกและไมซีเลียมถูกตัดออกจากขา ขาแยกออกจากหมวก หากฝาหรือก้านมีรูหนอนเล็ก ๆ ให้พักไว้ให้แห้ง เห็ดใหญ่เก่าก็ไปที่นั่นเช่นกัน ตัวอย่างอ่อนที่ไม่มีหนอนเสียหายสามารถใช้สำหรับแช่แข็งในฤดูหนาว บรรจุกระป๋อง หรือทอด

เมนูเห็ดแชมปิญองที่เรียบง่ายและอร่อย

ตากแห้งที่บ้าน

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปเห็ดจากมัน คุณสามารถต้มแล้วทอดกับมันฝรั่ง บางคนก็กินเห็ดแห้ง

เพื่อเตรียมเห็ดขาวสำหรับตากแห้ง ฝาและขาของเห็ดจะถูกหั่นเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นนำไปวางเป็นชั้นบนตะแกรงแล้วตากให้แห้ง สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้:

• เตาอบ;
• เตาแก๊ส;
• ไมโครเวฟ;
• เปิดโล่ง.

ในเตาอบ เห็ดจะแห้งโดยเปิดประตูและมีอุณหภูมิประมาณ 50 องศา ต้องกวนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดกับตะแกรง กระบวนการทั้งหมดมักใช้เวลาสองวัน จานเห็ดแห้งควรจะเบาและแตกที่พับ

คุณต้องระวังให้มากเมื่อใช้เตาแก๊สเพื่อทำให้แห้ง สำหรับวิธีนี้ ตะแกรงจะติดตั้งอยู่เหนือเตาห่างจากพื้นผิวทำความร้อนหรือหัวเตาแก๊สประมาณหนึ่งเมตร ตั้งเตาไว้ที่ความร้อนต่ำที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้และคนเป็นระยะ การอบแห้งด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาสองวัน

ควรใช้เตาอบไมโครเวฟหากไม่มีตัวเลือกการอบแห้งอื่นๆ เท่านั้น ใส่เห็ดสับละเอียดไว้ข้างในแล้วเปิดไฟเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นประตูไมโครเวฟจะเปิดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน ขั้นตอนนี้ทำซ้ำจนแห้งสนิท

มีการใช้การอบแห้งกลางแจ้งตั้งแต่สมัยโบราณ ใครไม่จำพวงมาลัยเห็ดแห้งบนเชือก จานเห็ดพันด้วยไนลอนหรือด้ายแข็งและแขวนไว้ในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

คาเวียร์จากเห็ด: สูตรทำอาหารสำหรับฤดูหนาว

แช่เย็นรับหน้าหนาว

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของเห็ดสดและแทบไม่ต้องดำเนินการใดๆ ทำความสะอาดเห็ดที่แข็งแรงหั่นหยาบและแช่แข็งในถุงพลาสติก เป็นการดีกว่าที่จะทำเป็นบางส่วนในคราวเดียว เห็ดไม่ยอมให้แช่แข็งซ้ำ

เห็ดแช่แข็งใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก นอกจากนี้ หากต้องการเก็บไว้ในสถานะนี้ คุณต้องมีตู้แช่แข็ง

สูตรเห็ดขาว

การปรุงเห็ดพอชินีที่บ้านมักไม่ทำให้แม่บ้านลำบาก จากพวกเขาคุณสามารถทำอาหารดังกล่าว:

Julienne ทำจากเห็ดพอชินีและซอสครีมเปรี้ยว ในการเตรียมคุณต้องล้างให้สะอาดปอกเปลือกและสับเห็ดปอนด์อย่างหยาบ อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วใส่เห็ดลงไป ทั้งหมดนี้ถูกเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที น้ำเห็ดที่ได้จะต้องระบายออก ไม่ต้องเทลงอ่าง ก็ยังสะดวก จากนั้นหัวหอมเล็กสองอันหั่นเป็นครึ่งวงและเติมน้ำมันอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในเห็ด ประมาณสิบห้านาทีทุกอย่างจะอ่อนระโหยด้วยความร้อนต่ำ

ในชามแยกผสมน้ำเห็ดเนื้อ 200 กรัมครีมเปรี้ยวและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เขย่าทุกอย่างให้ละเอียด ควรใส่ซอสที่ได้ลงในกระทะด้วยเห็ดและเคี่ยวกวนเป็นเวลา 10 นาที

จากด้านในถู kokotnitsa กับกระเทียมใส่เห็ดตุ๋นในซอสแล้วราดชีสขูดด้านบน ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา

ซุปเห็ดกับเนื้อ: สูตรคลาสสิกและคำแนะนำ

คาเวียร์เห็ดกับชีสละลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนที่สุด ในกระทะคุณต้องผัดกระเทียมสามกลีบและหัวหอมใหญ่สับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทองโดยเติมเนยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่เห็ดพอชินีปอกเปลือกสับ 300 กรัม และไวน์ขาว 50 กรัม เคี่ยวกวนจนความชื้นระเหยจนหมดจากนั้นให้เย็น เพิ่มชีสแปรรูป สับบนเครื่องขูด และผักชีฝรั่งสับละเอียด รวมทั้งเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ตีทุกอย่างด้วยที่ตีจนเป็นครีม แล้วแช่เย็นจนข้น

เห็ดขาวดองโดยเฉพาะเห็ดตัวเล็กดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะเทศกาล ดองไว้ดังนี้ ต้องล้างเห็ดขนาดเล็กสองกิโลกรัมให้สะอาด จากนั้นใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดห้านาทีน้ำจะถูกระบายออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการล้างและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด จากนั้นเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำอีกครั้งแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสามารถโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก

น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก เติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบ lavrushka กระเทียมสับ และพริกไทยดำสองสามถั่วต่อน้ำหนึ่งลิตร ทั้งหมดนี้นำไปต้มหลังจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เห็ดจากกระชอนจะถูกโอนไปยังน้ำดองและปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นนำกระทะออกจากกองไฟ

เห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเติมน้ำดองร้อนเกือบใต้ฝา สัมผัสสุดท้ายคือการเติมน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยไว้ด้านบน ธนาคารถูกรีดด้วยฝาปิด เก็บเห็ดดองในตู้เย็น