ทำอาหารอย่างไร:

เรานำกระทะสองอันออกมา อันใหญ่หนึ่งอัน - สำหรับเนื้อและของดองเอง ประการที่สองมีขนาดเล็กกว่า (2 ลิตร) สำหรับข้าวบาร์เลย์

น้ำซุปปรุงอาหาร (สูงสุด 1.5 ชั่วโมง):

เราล้างชิ้นเนื้อในน้ำเย็นและตั้งเคี่ยวบนไฟแรง เราระบายน้ำซุปฟองแรกออกให้หมด และเฉพาะในน้ำที่สองเท่านั้นที่เราปรุงเนื้อโดยลอกโฟมออกถ้าจำเป็น เมื่อเนื้อสุกเรานำออกมาแล้วกรองน้ำซุป แต่อย่าใส่เกลือ - ฐานสำหรับผักดองพร้อมแล้ว ปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยนำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ - ในรูปแบบนี้จะกลับไปที่ดอง

ต้มข้าวบาร์เลย์มุก (20-30 นาที):

วิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมข้าวบาร์เลย์

ในตอนเย็นเรานึ่งในกระติกน้ำร้อนด้วยน้ำเดือด (น้ำ 1 ลิตรต่อซีเรียล 1 แก้ว) ในตอนเช้าเราล้างมันและใช้ในจานใดก็ได้: ซีเรียลจะพร้อมใน 25-30 นาที

ผ่านซุปแครอทและหัวหอมทอด (5-7 นาที):

เราล้างผักรวมทั้งแตงกวาดอง หากไม่มีถัง ให้เปลี่ยนเป็นแตงกวาดองขนาดเล็ก 3-5 กระป๋องจากโรงงาน แตงกวาเล็กไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก

สับผัก: ตัดหัวหอมและแตงกวาเป็นก้อน (ขนาดเดียวกับโอลิเวียร์) แครอทเป็นเครื่องขูดหยาบ

ในกระทะที่มีก้นหนาเราทำซุปทอดตามปกติ: ก่อนอื่นหัวหอมจะถูกส่งไปยังน้ำมันอุ่นหลังจาก 2 นาทีแครอท

ปรุงผักดองแยกกัน (15-20 นาที):

นี่เป็นหนึ่งในความลับหลักของการทำผักดองกับข้าวบาร์เลย์และผักดองให้อร่อยยิ่งขึ้น ต้มแตงกวาดองสับแยกต่างหาก (!) ในน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม (!) - ในกระทะที่มีก้นหนา ปิดฝา เปิดไฟปานกลาง น้ำควรครอบคลุมส่วนที่ตัด 1 ถึง 2 นิ้ว อาจใช้เวลาถึง 20 นาที

เรารวบรวมผักดอง (20-25 นาที):

• เราทำความสะอาดมันฝรั่ง หั่นตามชอบ (เป็นก้อน ไม้หรือสี่ส่วน) แล้วส่งไปที่น้ำซุป ปล่อยให้เดือดและเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุก

เวลาในการเติมส่วนผสมต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับความรวดเร็วในการปรุงมันฝรั่งของเรา:

• หลังจากผ่านไปประมาณ 5-8 นาที เทของทอดและชิ้นเนื้อลงในน้ำซุป
• อีก 3-5 นาที - เพิ่มแตงกวาจากกระทะแยกและเพิ่มใบกระวาน
• เราเพิ่มผักดองของเราโดยไม่ลืมเกลือในแตงกวา: 2 หยิกก็เพียงพอแล้ว
• ในช่วง 2 นาทีสุดท้าย เคี่ยวและสมุนไพรสับเล็กน้อย - ผักดองพร้อมแล้ว!

เคล็ดลับซุปเปรี้ยว

มาสรุปเคล็ดลับของดองที่เป็นจริงสำหรับซุปเปรี้ยวทั้งหมด

ความลับแรก - เราปรุงส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวและเค็มแยกจากกัน

ซุปเปรี้ยวจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าซุปปกติเนื่องจากความเป็นกรดของส่วนประกอบหลัก ดังนั้นเราจึงปรุงผลิตภัณฑ์เปรี้ยวแยกต่างหาก - จนนุ่ม ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารโดยรวม นอกจากนี้เรายังประกันผักดองจากมันฝรั่งที่ไม่อร่อยซึ่งปรุงสุกไม่ดีในรสเปรี้ยวกลายเป็นยางเล็กน้อยและไม่อร่อยพอ

ความลับที่สอง - เราปรุงข้าวบาร์เลย์มุกที่เตรียมแยกต่างหาก

ในทุกสูตรที่มีส่วนประกอบที่ปรุงนานกว่าสูตรอื่นๆ มาก ควรต้มผลิตภัณฑ์นี้แยกกัน - อย่างน้อยก็ปรุงสุกครึ่งหนึ่ง ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงด้วยกันเพราะอาจทำให้น้ำซุปและเมือกที่มากเกินไปมีสีน้ำเงินอ่อน

การฝึกฝนข้าวบาร์เลย์นั้นไม่ยากเลย

คุณสามารถเติมน้ำเย็นข้ามคืนหรือใช้ปลายของเรากับกระติกน้ำร้อน แต่ถ้าคุณลืมทำ - ไม่เป็นไร! ล้างข้าวบาร์เลย์ คลุมด้วยน้ำปริมาณมาก (1: 4) และจุดไฟเมื่อเริ่มทำอาหาร ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที เป็นผลให้คุณจะสะเด็ดน้ำและต้องแน่ใจว่าล้างซีเรียลที่เกือบจะเสร็จแล้วออกจากเมือก (!) แล้วโยนลงในน้ำซุป - ต้มพร้อมกับมันฝรั่ง

ความลับที่สามคือน้ำซุปคุณภาพสูง

ระบายน้ำซุปต้มครั้งแรกพร้อมกับโฟม วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปใสและมีสุขภาพดีขึ้น ในน้ำที่สอง ในขณะที่เนื้อกำลังปรุง ให้ใส่หอมหัวใหญ่ทั้งต้น รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายทั้ง 1/5 ชิ้น (ถ้าคุณชอบกลิ่น) พวกเขาจะต้มลงในน้ำซุปและคุณสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายโดยนำพวกเขาออกไปพร้อมกับเนื้อ ผักเหล่านี้จะทำให้คุณได้น้ำซุปที่มีรสชาติและอ่อนโยนมากขึ้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณ

ความลับที่สี่คือแครอทเป็นเส้นหรือลูกบาศก์

เราทุกคนรักเครื่องขูดหยาบแบบเก่าที่ดี ... และเราขโมยความแปลกใหม่ของรสนิยมที่เข้าถึงได้โดยอัตโนมัติหลีกเลี่ยงการหั่นแครอทเป็นเส้น ทำความคุ้นเคยกับเครื่องขูด Berner (ซึ่งมีตัวยึดสำหรับหลอดที่มีความหนาต่างกัน) หรืออย่างน้อยหนึ่งครั้ง อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะสับแครอทด้วยมีด ยังสามารถหั่นเป็นก้อนเล็กๆ คุณจะแปลกใจว่ารสชาติของดองทั่วไปจะแตกต่างกันอย่างไร

Rassolnik เป็นอาหารรัสเซียในยุคแรกซึ่งรวมถึงแตงกวาดอง คำว่าตัวเองมีต้นกำเนิดล่าสุด ในสมัยก่อนเรียกว่ากัลยาและปรุงในน้ำเกลือแตงกวากับผักดองที่มีเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกและในการอดอาหาร - ด้วยปลาคาเวียร์หรือเห็ด แตงกวาสามารถแทนที่ด้วยมะนาวเค็ม และสามารถเพิ่มหัวบีตลงในซุประหว่างการปรุงอาหารได้

แตงกวาดองถูกใช้เป็นพื้นฐานในการทำซุปตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 อย่างไรก็ตาม ปริมาณ ความเข้มข้น และอัตราส่วนของมันกับของเหลวที่เหลือนั้นแตกต่างกันมากจนต้องขอบคุณสิ่งนี้ พันธุ์ที่รู้จักทั้งหมดจึงปรากฏขึ้น - ผักดอง, กัลยา, ส่วนผสม และชื่อผักดองก็เข้าใจได้ว่าเป็นชื่อของซุปข้นที่มีความเป็นกรดปานกลาง

ตัวซุปเองนั้นค่อนข้างหนาและน่าพอใจ ถึงแม้ว่านอกจากน้ำซุปเนื้อ ไก่ และปลาแล้ว ก็ยังสามารถเตรียมในน้ำซุปเห็ดได้อีกด้วย และสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์และเห็ดก็สามารถปรุงกับน้ำซุปผักได้

สูตรนี้เป็นสูตรโปรดของฉันที่ฉันรู้จัก ฉันใช้มันเพื่อปรุงซุปที่เข้มข้นนี้บ่อยที่สุด ดังนั้นจึงควรเริ่มต้นกับเขา

พวกเราต้องการ:

• เนื้อติดกระดูก - 400 gr
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 0.5 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 - 3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• แตงกวาดอง - 1 แก้ว
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สุนัข
• สมุนไพรรสเผ็ด: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน
• รากผักชีและพาร์สนิป
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน
• ผักใบเขียว - สำหรับโรย
• ครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

ฉันได้เตรียมของดองไว้แล้วและในหน้าบล็อกของฉันมีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมมัน นี่เป็นสูตรของคุณยาย ซึ่งตอนนี้แม่ ลูกสาว และตัวฉันเองกำลังทำอาหารอยู่ สูตรก็อร่อย

เนื่องจากวันนี้จะมีสูตรอาหารมากมาย ฉันจะอธิบายเฉพาะประเด็นหลักเท่านั้น และเคล็ดลับในการจัดทำสูตรนี้คุณสามารถดูได้ แม้ว่าจะยังมีความลับอยู่ที่นี่

1. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ - เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู พยายามเอากระดูกเข้าไปด้วยเพื่อให้มีไขมันเกิดขึ้น ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างหม้อมะนาว

เทลงในน้ำสะอาด คุณสามารถร้อนแล้วและปรุงอาหารอีกครั้ง ทำการเอาโฟมออกไปเรื่อย ๆ ซึ่งจะมีน้อยมาก ปรุงน้ำซุปอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

2. ระหว่างนี้กำลังปรุงเนื้อ มาดูแลผักและรากกัน พวกเขาจะต้องถูกตัด

เชื่อกันว่าควรหั่นผักด้วยวิธีพิเศษสำหรับอาหารประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากซุปปรุงด้วยซีเรียล คุณจำเป็นต้องหั่นผักเป็นลูกเต๋า และถ้ามีก๋วยเตี๋ยวก็ - หลอด นั่นคือเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนกัน ทำให้จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น!

ฉันไม่ได้ยึดถือหลักการนี้เสมอไป แต่วันนี้เรามาทำอาหารตามกฎและหั่นผักเป็นก้อนขนาดเท่ากัน

3. ดังนั้นให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ยิ่งน้อยยิ่งดี ตัดราก แครอท และแตงกวาดองเป็นก้อนเล็กๆ หากแตงกวามีผิวที่หยาบกร้านก็ควรปอกเปลือก

ฉันมักจะทำซุปโดยใช้ของฉัน และฉันสามารถอวดสูตรอาหารของพวกเขาได้อย่างปลอดภัย พวกเขาดูอร่อยไม่เหนียวเลยและไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากมันเลย หากคุณสนใจสูตรอาหารสำหรับแตงกวาดังกล่าว คุณสามารถค้นหาได้ในส่วนการเตรียมการ

เราทิ้งมันฝรั่งไว้ตอนนี้เราต้องการมันในภายหลัง

4. ผัดผัก ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำมันในกระทะใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนนุ่มเทน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วเคี่ยวหัวหอมจนน้ำระเหย จากนั้นเพิ่มรากสีขาว ทอดประมาณ 2-3 นาที

5. ใส่แครอท ผัดต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นให้หันด้านของการวางมะเขือเทศ หากคุณใช้แป้งจากทางร้าน 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แต่มันไม่เข้มข้นเท่าครีมร้านค้า ดังนั้นต้องใช้ 3 ช้อน

ทอดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่แตงกวาลงในผักทำให้มืดลงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดแก๊สทิ้งทุกอย่างไว้ใต้ฝา

6. มาทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยกับสูตรก่อนหน้ากัน ที่นั่นเราใส่ข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำซุปเนื้อโดยตรงและปรุงทุกอย่างให้เข้ากันสักพัก

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงข้าวบาร์เลย์แยกต่างหากได้ เชื่อกันว่าการต้มซีเรียลด้วยวิธีนี้จะทำให้ซุปใสขึ้นโดยไม่ต้องเคลือบสีเทา

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันปรุงข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุปเนื้อตามที่ฉันบอกคุณ ไม่มีดอกกวนใจฉัน วางมะเขือเทศทำให้ซุปสดใสและสวยงาม แต่ถ้าคุณปรุงโดยไม่ใช้พาสต้ากะทันหันในกรณีนี้คุณควรใช้ตัวเลือกนี้

ในการทำเช่นนี้ให้ล้างข้าวบาร์เลย์มุกใต้น้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเทลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างซีเรียลในน้ำเย็น

7. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นส่วนๆ แล้วกรองน้ำซุปด้วยตะแกรงและผ้าหลายชั้น ดังนั้นเราจะกำจัดกระดูกเล็กๆ ที่อาจเข้าไปในน้ำซุปและจากไขมันส่วนเกิน

8. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุป

ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เกลือเพื่อลิ้มรส แต่จำไว้. ที่คุณจะเติมน้ำเกลือและผักดอง ดังนั้นเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันฝรั่งว่างเปล่า แล้วเติมเกลือตามต้องการ

สิ่งสำคัญคือต้องต้มมันฝรั่งก่อนที่น้ำเกลือและซอสมะเขือเทศจะเข้าไปในน้ำซุป ไม่ว่าจากการสัมผัสกับกรดจะเหนียวและไม่มีรส

9. ใส่ข้าวบาร์เลย์ต้ม ผัดผัก และแตงกวาดอง หากไม่ชัดเจนให้กรองก่อนแล้วจึงต้ม ปล่อยให้ยืนแล้วเติมน้ำซุป

10. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ใบกระวาน. สับสมุนไพรอย่างประณีต

11. ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา ใส่สมุนไพร ปิดฝา ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที

12. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับสดและครีมเปรี้ยว

น้ำซุปอร่อยเข้มข้นและน่าพอใจ มันแทนที่ทั้งตัวแรกและตัวที่สองอย่างสมบูรณ์ ฉันจะเรียกสูตรนี้ว่าคลาสสิก นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบ! อาจเป็นเพราะนี่คือรสชาติในวัยเด็กของฉัน ฉันยังตกหลุมรักแตงกวาดองตั้งแต่เด็ก ต้องขอบคุณเขา

ข้าวต้มกับผักดอง

ซุปเข้มข้นนี้สามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่กับข้าวบาร์เลย์เท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงกับข้าวได้อีกด้วย และถ้าคุณต้องการปรุงซุปตามสูตรก่อนหน้า คุณควรปรุงในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเราส่งข้าวที่ล้างในน้ำหลาย ๆ ลงในซุปพร้อมกับมันฝรั่ง และหลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ให้ใส่แตงกวาดองและผักผัดลงในน้ำซุป

ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงซุปเนื้อให้ดูสูตรก่อนหน้า เพื่อไม่ให้ซ้ำฉันจะให้อีกเวอร์ชั่นหนึ่งซึ่งเราจะใช้ไก่แทนเนื้อสัตว์ นั่นคือเราจะทำอาหารรัสเซียแบบเก่า - kalyu!

พวกเราต้องการ:

• ไก่ - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• ข้าว - 0.5 ถ้วย
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 แก้ว
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น
• สมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ ลอกโฟมออกในระหว่างการเดือด

ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนลงทันที ไม่ควรต้มมากเกินไป มิฉะนั้นเราจะได้น้ำซุปที่ขุ่นและไม่มีรส ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ให้ลอกโฟมและไขมันส่วนเกินออกเป็นระยะ

2. ปรุงจนสุกครึ่ง ประมาณ 20-30 นาที

3. ในขณะเดียวกัน หั่นผักและรากทั้งหมด ยกเว้นมันฝรั่ง เป็นชิ้นเล็กๆ

4. ผัดหัวหอมในกระทะในเนยจนนิ่ม ใส่รากที่สับแล้วลงไปผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 2-3 นาที จับตาดูสิ่งนี้ เพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้ ลดความร้อนลงถ้าจำเป็น หรือเติมน้ำซุปสักสองสามช้อนโต๊ะ

จากนั้นใส่แครอทและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3-4 นาที

แครอทผัดในน้ำมันจะให้สารที่เป็นประโยชน์กับน้ำซุปได้ดีกว่า และสิ่งที่สำคัญทำให้น้ำซุปมีสีสันสวยงาม

5. สุดท้ายใส่ผักดองที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วค่อยๆ เข้มกับผักเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเคี่ยวใต้ฝา

แตงกวาสามารถเคี่ยวในน้ำเดือดเล็กน้อยได้หากมีผิวหนาควรตัดทิ้ง

6. เมื่อไก่เดือดประมาณ 20 - 30 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและข้าวลงในน้ำซุปแล้วปรุงร่วมกันเป็นเวลา 15 นาที เกลือเพื่อลิ้มรส จำไว้ว่าคุณจะต้องใส่ผักดองและของดอง ดังนั้นให้เติมเกลือเล็กน้อย หากจำเป็น สามารถเติมเกลือได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. จากนั้นใส่ผักสีน้ำตาล พริกไทย และแตงกวาดอง หากไม่โปร่งใสต้องกรองและต้มก่อน เนื่องจากฉันใช้มันจึงไม่จำเป็นต้องกรองมัน มันเบาและโปร่งใสอยู่แล้ว

ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ

8. เมื่อหุงเสร็จแล้ว นำไก่ออกจากซุปแล้วหั่นเป็นส่วนๆ กระดูกสามารถถอดออกได้หากต้องการ

9. เทน้ำซุปใส่จานเสิร์ฟแล้วใส่ชิ้นไก่

10. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

คุณสามารถเติมน้ำมะนาวแทนแตงกวาดองได้ จำที่ฉันอธิบายไว้ ที่เศรษฐีในสมัยก่อนเตรียมดองด้วยวิธีนี้ แล้วจานนี้จะถูกเรียกว่า - กัลยากับน้ำมะนาว

แตงกวาดองกับข้าวบาร์เลย์และแตงกวาดองตามสูตรคลาสสิก

และนี่คือสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่คน ผักดองเตรียมใช้ที่บ้าน ในร้านกาแฟ และในโรงอาหาร และทั้งหมดเพราะมันง่ายและอร่อย

ฉันตัดสินใจว่าจะดีกว่าที่จะไม่อธิบายเป็นคำพูด แต่ให้มองให้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแสดงให้เห็นประเด็นหลักส่วนใหญ่ในการเตรียมซุปนี้ ตัวเลือกสูตรที่ตามมาทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบที่คล้ายคลึงกัน

สิ่งที่ฉันจะแก้ไขในสูตรนี้คือหลังจากที่เนื้อสุกแล้ว แนะนำให้กรองน้ำซุปเพื่อไม่ให้กระดูกติดบนจาน

อย่างอื่นฉันจะปล่อยให้ไม่เปลี่ยนแปลง และจะเห็นได้ว่าน้ำซุปเข้มข้นและอร่อยมาก!

"เลนินกราดสกี้" ผักดอง

พวกเราต้องการ:

• เนื้อบนกระดูก - 700 gr
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - กระเทียมหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 แก้ว
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 7 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสดครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

2. ล้างข้าวบาร์เลย์หลายครั้งในน้ำไหล จากนั้นเทน้ำเย็นและปรุงอาหาร หลังจากน้ำเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตาโดยไม่สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์บวม

3. หั่นหอมใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ต้นหอมเป็นชิ้นบาง ๆ เราต้องการกระเทียมหอมชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร

4. หั่นรากและแครอทเป็นลูกเต๋า

5. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมและกระเทียมให้นุ่ม จากนั้นเพิ่มราก ทำให้มืดลงด้วยหัวหอมประมาณ 2-3 นาที

6. ใส่แครอทสับแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3 นาที

7. ตอนนี้ถึงคราวของการวางมะเขือเทศ ทำให้เข้มขึ้นพร้อมกับผักและราก

8. ถ้าจำเป็นให้ปอกแตงกวาของเมล็ดและผิวหนัง ถ้ามันแรงก็ต้มในน้ำเดือดได้ หรือคุณสามารถเพิ่มลงในผักด้วยการวางมะเขือเทศ และผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย

9. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปและเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยให้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ

10. ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาทีเกลือน้ำซุปเล็กน้อย ใส่พริกไทย.

11. จากนั้นใส่ผักสีน้ำตาลและข้าวบาร์เลย์ที่บวมและทำเสร็จแล้ว

12. กรองแตงกวาดองผ่านผ้าขาวแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้ยืนและเพิ่มลงในกระทะหลังจากผ่านไป 10 นาที

13. ตามด้วยใบกระวานและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยดำถ้าคุณชอบซุปรสเผ็ด

ทั้งสองวิธีลองน้ำซุปเพื่อลิ้มรส และเพิ่มถ้าคุณรู้สึกว่ามีบางอย่างขาดหายไป

14. ในจานแบ่งใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำซุปกับผัก

15. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

สูตรข้าวบาร์เลย์และผักดอง

นอกจากเนื้อและไก่แล้ว ซุปรสเข้มข้นนี้ยังปรุงด้วยเครื่องในซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการปรุงด้วยไตโดยเฉพาะ และมีหลายสูตรด้วย ไปดูกันเลย

พวกเราต้องการ:

• ไตเนื้อ - 300 -500 gr
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 - 2 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 1/4 ถ้วย
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ครีมเปรี้ยว -0.5 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เพื่อล้างไตจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเติมน้ำเย็นแช่ไว้ 2 - 3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

2. จากนั้นเทน้ำร้อนใส่ไต ต้มให้เดือด 1 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

3. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส จากนั้นเทลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม

4. ตัดหัวหอมและรากผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันในกระทะ จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่ง เคี่ยวเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดกับหัวหอมและราก ผัดแล้วเติมน้ำซุปสองช้อนโต๊ะ ยกออกจากความร้อนและปิดฝา

5. ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อน ปล่อยให้พวกเขานั่งในน้ำเล็กน้อย

6. ต้มไตในน้ำซุปแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นตามขวางเส้นใย

7. ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุป หลังจาก 10 นาที ใส่ข้าวบาร์เลย์ หัวหอมผัด และรากผักชีฝรั่ง ไตสับ และผักดองตุ๋น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 10 นาที

8. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ครีมเปรี้ยวและใบกระวานลงในซุป ปล่อยให้เดือดแล้วปิดทันที

9. ปล่อยให้ยืนสักครู่ เสิร์ฟซุปพร้อมกับผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

ดอง "Moskovsky" กับไตและผักโขม

คุณสมบัติของการเตรียมมอสโกดองคือเตรียมด้วยการเติมผักโขมหรือสีน้ำตาลหรือทั้งสองอย่าง นอกจากนี้ยังไม่ใส่ซีเรียลและมันฝรั่งลงไป

และในการเสิร์ฟจะใช้ส่วนผสมของไข่แดงกับนม อร่อย!!!

พวกเราต้องการ:

• ไตเนื้อ - 300 gr
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 50 gr
• รากผักชีฝรั่ง - 50 gr
• ผักโขม - 200 gr
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 แก้ว
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ต้นหอมหรือกระเทียม - 1 - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 7 ชิ้น
• นม - 150 มล
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

คุณสามารถต้มไตเหมือนในสูตรก่อนหน้า แต่มีวิธีอื่นในการทำงานกับพวกเขา เรามาดูกันว่าสิ่งนี้สามารถทำได้ในวิธีที่ต่างกันอย่างไร

1. ล้างไตจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน เทน้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

2. จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างและเติมน้ำเล็กน้อย ปรุงจนสุก ในกรณีนี้ สามารถใช้น้ำซุปเพื่อเตรียมของดองได้

3. ตัดหัวหอมและรากเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมัน

4. หั่นผักโขมหรือสีน้ำตาลเป็นชิ้นๆ ผักโขมสามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่สดเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งได้อีกด้วย และสีน้ำตาลสามารถบรรจุกระป๋องได้ ในกรณีนี้ผักดองจะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น

5. หากแตงกวามีขนาดใหญ่และมีผิวหนาก็ต้องปอกเปลือกหั่นแตงกวาออกเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออก แล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่

6. ในน้ำซุปเดือดเพิ่มน้ำซุปจากไตแล้วใส่ผักสีน้ำตาล, แตงกวา, พริกไทยผสม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 - 20 นาที

บ่อยครั้งที่ผักดองมอสโกจัดทำขึ้นเฉพาะในน้ำซุปจากไตต้มและน้ำเกลือโดยไม่ต้องเติมน้ำซุปเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่ใช้น้ำสลัดนมและไข่ ฉันปรุงในน้ำซุปเนื้อเพราะในรูปแบบนี้จะอร่อยกว่ามาก

7. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มผักโขมหรือสีน้ำตาล แตงกวาดอง คลุกเคล้าและเกลือเพื่อลิ้มรส

หากมีเมฆมาก จะต้องกรองผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นก่อน จากนั้นต้ม ปล่อยให้ละลายแล้วเทลงในน้ำซุปเท่านั้น

8. หั่นไตเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใย

9. ล้างไข่ด้วยสบู่และน้ำ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วแยกไข่แดง ผสมกับนม ตีด้วยส้อมจนฟู

10. ตักใส่จาน ใส่ส่วนผสมของไข่กับนม เทน้ำซุป ปรุงรสด้วยต้นหอมสด

สูตรนี้ยังมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากไตแล้ว มันยังปรุงด้วยคาเวียร์ ไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ

ในครอบครัวที่มีฐานะร่ำรวยร่ำรวย น้ำมะนาวคั้นถูกเติมลงในน้ำซุปแทนน้ำเกลือ

กับเครื่องในและปลายข้าวบาร์เลย์

นอกจากไตแล้วยังมีการเตรียมผักดองและเครื่องใน ในสมัยก่อน เนื้อสัตว์เป็นสิ่งฟุ่มเฟือย ซุปจึงมีเครื่องใน ในทางกลับกัน มีการใช้เนื้อสัตว์มากขึ้น ดังนั้นหากคุณต้องการเปลี่ยนเครื่องในเป็นเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัย การเปลี่ยนนี้จะทำให้ซุปของคุณอร่อยขึ้นเท่านั้น

พวกเราต้องการ:

• เครื่องในห่าน คอ ปีก - 350-400 gr
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - กระเทียมหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• ข้าวบาร์เลย์ groats - 0.5 ถ้วย
• รากขาว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 150 gr
• ออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 6-7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวครีม - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

ในสมัยก่อนซุปตามสูตรนี้ปรุงตามหลักการของรุ่นก่อน ไม่มีมันฝรั่งหรือซีเรียล แต่ในทางกลับกัน มันยังมีผักโขม และซอสที่ทำจากไข่แดงกับนมใช้เป็นน้ำสลัด

ฉันไม่ต้องการที่จะทำซ้ำตัวเองดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรนี้

อย่างไรก็ตาม มีการเพิ่มข้าวบาร์เลย์ groats ที่นี่ด้วยเหตุผล ซีเรียลแยกจากกันถูกเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ดังนั้นข้าวบาร์เลย์จึงถูกเติมลงในเนื้อสัตว์และไต ข้าวกับไก่ และข้าวบาร์เลย์เพื่อห่านและเครื่องในเป็ด และซุปมังสวิรัติรวมถึงบัควีทและข้าว

1. เตรียมเครื่องในห่าน (ท้อง หัวใจ ตับ ปอด ไต) และส่วนกระดูกของซาก (หัว ขา คอ ปีก)

ผ่าท้องครึ่งแล้วเอาแผ่นฟิล์มแข็งออก ตัดหัวใจแล้วล้างเลือดให้สะอาด ตัดฟิล์มออกจากตับและตัดท่อออก ขจัดฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกจากไต

ตัดคอเป็นสองส่วน ตัดปีกที่ข้อต่อออกเป็นสองส่วน เอาตาออกจากหัว ลวกอุ้งเท้า ทำความสะอาดและตัดเล็บออก

2. ล้างทุกอย่างให้สะอาด เทน้ำร้อนและปรุงอาหาร ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถปรุงเครื่องในด้วยการเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกหรือน้ำซุปไก่

เป็นการดีกว่าที่จะต้มตับแยกกันเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีรสขม

3. ตัดหัวหอมและรากเป็นเส้นยาวแล้วทอดในน้ำมัน

4. ปอกแตงกวาตามต้องการแล้วหั่นเป็นเส้น โรยในน้ำเล็กน้อย

5. ต้มมันฝรั่งประมาณ 15-20 นาที ใส่ส่วนผสมของพริก จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วใส่เครื่องในลงไปอีกครั้ง

จากนั้นปรุงผักดองเช่นเดียวกับที่เราปรุงในสูตรก่อนหน้านั่นคือตามสูตรมอสโก นี่คือกรณีที่คุณปรุงโดยไม่ใช้ซีเรียลและมันฝรั่ง แต่ใช้สีน้ำตาลหรือผักโขม

หากคุณปรุงซุปด้วยมันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์ปลายข้าวโครงการจะแตกต่างกัน

6. หลังจากต้มเครื่องในเป็นเวลา 15 นาทีแล้ว กรองน้ำซุป จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไปอีกครั้งแล้วส่งมันฝรั่งและปลายข้าวบาร์เลย์ที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ที่นั่น ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เรายังเติมเกลือเล็กน้อย ในที่สุดเราก็เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. จากนั้นใส่ต้นหอมผัดกับราก แตงกวาตุ๋น น้ำเกลือที่กรองแล้วต้มตามต้องการ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

8. ก่อนปิดให้ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ถอดเครื่องในไก่และส่วนกระดูกออก ตัดเครื่องในเป็นชิ้นขนาดประมาณเท่ากัน แกะเนื้อออกจากคอ ปีก และขา โยนกระดูกและหัวออก

9. ใส่เนื้อและเครื่องในลงในจานเทน้ำซุปกับผัก

10. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด

หรือเช่นเดียวกับในสูตรสำหรับดองมอสโกกับไข่แดงและนม

ผักดองทำเองกับกะหล่ำปลี

ซุปแสนอร่อยนี้สามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่กับซีเรียลเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงกับกะหล่ำปลีสดได้อีกด้วย และไม่ว่าจะฟังดูน่าประหลาดใจสักเพียงใด มันจะไม่เป็นเช่นนั้น แต่ยังคงเป็นของดอง

พวกเราต้องการ:

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• กะหล่ำปลีสด - 200 gr
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - กระเทียมหอม - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 100 gr
• รากผักชีฝรั่ง - 40 -50 gr
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีมสมุนไพร - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

ผักดองแบบโฮมเมดสามารถปรุงในน้ำซุปกับหมู, เนื้อ, เนื้อแกะ และบนน้ำซุปไก่และปลาหรือในน้ำ

สามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อต้มลงในซุปแสนอร่อยนี้ได้

เรารู้ทั้งจากบทความนี้และจากบทความก่อนหน้านี้แล้ว ดังนั้นเราจะไม่พูดถึงเรื่องนี้ สมมติว่าน้ำซุปของเราสุกแล้ว

1. หั่นหัวหอม กระเทียม ราก แครอท และกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ

2. ผัดหอมใหญ่ในเนยจนนิ่ม ใส่รากลงไปผัดกับหอมใหญ่ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3-4 นาที

3. ถ้าแตงกวามีผิวหนา ให้ลอกเปลือกและเมล็ดออก จากนั้นใส่แครอทลงไป เคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที

4. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า

5. ใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งในน้ำซุปเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือเล็กน้อย อย่าลืมว่าเราจะเพิ่มผักดองและของดองด้วย

6. จากนั้นใส่ผักและรากที่ผัดลงในน้ำซุป ปรุงอาหารอีก 15 ถึง 20 นาที

7. ต้มแตงกวาดองและความเครียด เพิ่มลงในน้ำซุป อย่าลืมใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

8. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับสดและครีมเปรี้ยว

ซุปน้ำเกลือแตงกวา Rossoshansky กับเบคอน

พวกเราต้องการ:

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• เบคอน - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 -1.5 ถ้วย
• รากผักชีฝรั่ง - 100 gr
• รากผักชีฝรั่ง - 40 -50 gr
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีมสมุนไพร - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

คุณสามารถปรุงซุปในน้ำซุปใดก็ได้ทั้งเนื้อสัตว์และไก่

1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายในกระทะ ผัดหัวหอม ราก แครอท และวางมะเขือเทศลงไป คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย

2. ใส่ผักดองสับและเคี่ยวทั้งหมดประมาณ 4-5 นาที

3. ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีเกลือเล็กน้อย

4. หลังจากเวลานี้ ใส่ผักผัดกับเบคอนลงในน้ำซุป ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 15 ถึง 20 นาที

5. เตรียมแตงกวาดอง หากจำเป็น นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ใบกระวานพริกไทยและเกลือที่ขาดหายไปลงในน้ำซุป

6. ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา ต้มใต้ฝา 15 นาที

7. เสิร์ฟพร้อมชิ้นเนื้อที่น้ำซุปปรุงด้วยสมุนไพรสับสดและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรซุปเห็ด Suzdal

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น แตงกวาดองสามารถปรุงในน้ำซุปเห็ดและเห็ด เรามาดูกันว่ามันทำอย่างไร

พวกเราต้องการ:

• เห็ดแห้ง - 100 gr
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - 100 gr
• เนยหรือน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีมและสมุนไพร - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. แช่เห็ดแห้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมง แล้วต้มจนเปื่อย ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเห็ดเป็นเส้น แต่คุณยังสามารถปรุงด้วยเห็ดสด

2. ตัดหัวหอมและรากเป็นเส้นแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช

3. ปอกแตงกวาจากผิวหนังและเมล็ดถ้ามีขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นเส้น จากนั้นเคี่ยวในน้ำเล็กน้อย

4. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำซุปเห็ดเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนสุกครึ่ง

5. จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ผัดกับรากผักดอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารจนนุ่ม

6. เสิร์ฟพร้อมเห็ด สมุนไพร และครีมเปรี้ยว

ผักดองชนิดเดียวกันสามารถปรุงกับซีเรียลได้

และวันนี้เรายังไม่ได้ทำกับปลาเลย ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสและเตรียมความพร้อม

ดองกับปลาสเตอร์เจียน

• ปลาสเตอร์เจียน - 300 gr
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - 100 -150 gr
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 แก้ว
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - 2 ลิตร
• พริกไทย - 7 - 8 ชิ้น
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมปลาสเตอร์เจียนโดยทำความสะอาดและล้างใต้น้ำไหล

2. จากนั้นวางปลาในน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก พริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เอาโฟมออก

3. ตัดรากและแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย

4. หั่นแตงกวาเป็นเส้นเล็กๆ หากจำเป็น ให้ลอกเปลือกแตงกวาออกแล้วเอาเมล็ดออกหากเมล็ดมีขนาดใหญ่เกินไป เพิ่มแตงกวาที่ราก เทน้ำซุปครึ่งแก้วและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

5. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำซุปลงไปในปลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

6. จากนั้นใส่รากผัดกับแตงกวาลงในน้ำซุป เทน้ำเกลือที่ตึงและต้ม

7. ปล่อยให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำปลาสเตอร์เจียนมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลดออกจากกระดูก

8. จัดปลาสเตอร์เจียนบนจานแล้วราดน้ำซุปด้วยผัก ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดสับ

ซุปโนโวทรอยส์คกับปลาและกั้งหางในน้ำเกลือแตงกวา

สูตรนี้น่าสนใจมากและไม่ค่อยได้เห็นในการพิมพ์ แต่ถ้าคุณทำอาหาร คุณจะไม่เสียใจแม้แต่วินาทีเดียว ปรากฎว่าอร่อยมาก นอกจากนี้สูตรนี้มีส่วนผสมที่แปลกและอร่อย

พวกเราต้องการ:

• ปลาสดสองสามพันธุ์ - 400 gr
• ปลาเค็ม - 100 gr
• กั้งต้มหาง - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 แก้ว
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1.ต้มน้ำปลา สำหรับน้ำซุป ควรใช้ปลาเล็กชนิดหนึ่ง เช่น ปลากระพง และปลากระดูกน้อยกว่า เช่น ปลาหอก ซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักดองได้

2. ต้มปลาตัวเล็ก ๆ กรองน้ำซุป จากนั้นใส่ปลาชั้นที่ 2 ลงไปผัดจนสุก นำปลาออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ลบกระดูก

3. ต้มปลาเค็มในกระทะแยกต่างหาก แล้วแกะเปลือกออกจากกระดูก แกะเป็นชิ้นเล็กๆ

4. ตัดหัวหอมและรากเป็นก้อนแล้วทอดในเนย จากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้รากนิ่ม

5. เคี่ยวผักดองในน้ำเล็กน้อย 2-3 นาทีก็พอ

6. ในน้ำซุปกับปลาเพิ่มปลาทั้งสองประเภทแตงกวาและแตงกวาดองพร้อมกับรากสีน้ำตาลซึ่งถ้าจำเป็นให้ต้มและกรอง และยังใส่หางกั้งต้มและซอสมะเขือเทศ

7. ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่

8. เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

กุ้งดอง

สูตรนี้ปรากฏในกระปุกออมสินของฉันเมื่อไม่นานนี้เอง ก่อนหน้านี้เราได้ยินแต่กุ้งเท่านั้น และแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารรัสเซีย

แต่เวลาผ่านไป สูตรอาหารจะไหลจากอาหารหนึ่งไปยังอีกจานหนึ่งอย่างราบรื่น และทุกๆ ปีจะมีรูปแบบใหม่ๆ ปรากฏขึ้นเรื่อยๆ ทำไมไม่ทำซุปกุ้งรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ นอกจากนี้ยังเตรียมโดยไม่ละเมิดกฎสำหรับการเตรียมผักดองแบบดั้งเดิม

พวกเราต้องการ:

• น้ำซุปปลา - 2 ลิตร
• กุ้งปอกเปลือก - 300 -400 gr
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 0.5 ถ้วย
• ข้าวกล้อง - 100 gr
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีมสมุนไพรสด - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำซุปปลา สามารถเสิร์ฟปลาแยกกัน หรือจะลอกออกจากผิวหนังและกระดูก แล้วใส่ลงในซุปเมื่อเสิร์ฟ

2. หั่นหัวหอม แครอท และรากเป็นเส้นเล็กๆ ในกระทะให้อุ่นน้ำมันแล้วผัดหัวหอมก่อนจากนั้นจึงใส่รากและแครอท

3. ปอกแตงกวาผิวหนังและเมล็ด หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำซุปปลาเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที

4. จุ่มข้าวลงในน้ำซุปเดือด ต้มให้เดือด ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที

5. จากนั้นใส่รากผัดกับผักและแตงกวาตุ๋น ปรุงอาหารอีก 10 นาที

6. ใส่น้ำเกลือที่กรองแล้วต้มลงในกระทะ ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำซุปไปต้ม นำลงจากเตา ปล่อยให้เดือด 10-15 นาที

7. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

รุ่นลีนกับบัควีท

โดยสรุปฉันอยากจะเสนอสูตรให้คุณอีกหนึ่งสูตร ลักษณะเฉพาะของมันคือซุปมังสวิรัติและแน่นอนว่าปรุงด้วยบัควีท ไม่เคยปรุงอะไรแบบนั้นเหรอ? ลองแล้วจะอร่อยมาก! ซุปนี้ดีเป็นพิเศษในการอดอาหาร มีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและความอร่อย!

พวกเราต้องการ:

• บัควีท - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 - 3 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 แก้ว
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2 - 2.5 ลิตร
• ครีมสมุนไพรสด - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอม ราก และแครอทเป็นเส้นบางๆ

2. ในกระทะหรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมก่อน จากนั้นจึงใส่ราก แล้วก็แครอท เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 7-8 นาทีจากนั้นใส่แตงกวาที่หั่นเป็นเส้นแล้วเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10-15 นาที

3. เทน้ำลงในกระทะใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที

4. จากนั้นเพิ่มบัควีทล้างรากด้วยหัวหอมและแตงกวา ปรุงจนซีเรียลและมันฝรั่งสุก

5. จากนั้นเติมน้ำเกลือ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้ม. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย

6. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

สูตรนี้ใช้ทำอาหารได้ไม่เพียงแค่ผักดองแบบมังสวิรัติเท่านั้น ปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือปลาและซุปจะไม่ติดมันอีกต่อไป

ในทางกลับกัน หากคุณยกเว้น เช่น เนื้อสัตว์จากสูตรแรก และผัดผักในน้ำมันเท่านั้น คุณสามารถปรุงตัวเลือกมังสวิรัติได้ โดยที่ฉันมักจะทำอาหารมังสวิรัติให้ลูกชายของฉัน โดยหลักการแล้ว นี่คือวิธีที่ฉันปรุงผักดองและซุป แบบหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์ และอีกแบบสำหรับมังสวิรัติ

ฉันมักจะชอบทานซุปมังสวิรัติเสมอเมื่อฉันอดอาหาร น้ำซุปเข้มข้นและอร่อย การพักผ่อนที่ยอดเยี่ยมจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ยังสามารถปรุงด้วยถั่ว ถั่วลันเตา หรือถั่วเลนทิลสำหรับอาหารมื้อค่ำประจำวันที่หลากหลาย

และถ้าคุณอยากจะทำซุปอร่อยๆ ให้กลายเป็นลูกชิ้น

หรือกับไส้กรอกรมควันหรือแฮม มันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเร็วมาก!

ยังคงต้องเพิ่มว่าชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟพร้อมกับผักดอง และสำหรับตัวปลา - พายไส้ปลา

โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด ฉันได้แบ่งปันสิ่งที่คุณรู้และรวบรวมในช่วงชีวิตของฉันกับคุณ หากคุณรู้สูตรเหล่านี้ คุณสามารถสร้างรูปแบบอื่นๆ ได้เช่นกัน แท้จริงแล้วในการปรุงอาหารไม่มีบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ที่ไม่สั่นคลอน สูตรอาหารและเมนูใหม่ๆ จะออกมาเสมอเมื่อคุณคิดสูตรของคุณเองโดยใช้สูตรพื้นฐานบางอย่าง

สิ่งสำคัญคือการเข้าใจหลักการของการทำอาหารทุกที่และจากนั้นบนพื้นฐานของหลักการนี้คุณสามารถจินตนาการได้ตามที่คุณต้องการ และฉันคิดว่าตอนนี้คุณทำได้

ท้ายที่สุดถ้าคุณอ่านสูตรทั้งหมดอย่างรอบคอบแล้วคุณจะพบกฎพื้นฐานไม่เพียง แต่ในนั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความลับมากมายที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และสิ่งที่เหลืออยู่สำหรับเราต้องขอบคุณอนุสาวรีย์ของวัฒนธรรมรัสเซียเช่น Domostroy เช่นเดียวกับตำราอาหารเก่า

ตอนนี้เรากำลังเตรียมสูตรอาหารเหล่านี้และส่งต่อความรู้ให้กับลูกๆ ของเรา ฉันหวังว่าพวกเขาจะส่งต่อไปยังพวกเขา และเป็นเวลานานที่เราจะปรุงอาหารซุปอร่อยที่มีชื่อเสียงที่เรียกว่าผักดองบนดินแดนรัสเซียของเรา!

อร่อย!

ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

วันนี้เราจะแบ่งปันรูปถ่ายสูตรดองคลาสสิกทีละขั้นตอนกับคุณ ไม่มีอาหารค่ำในครัวใดในโลกที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีอาหารจานแรกแสนอร่อย ซุปที่หลากหลายขึ้นอยู่กับน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปผักและผักดองเป็นอาหารบังคับบนโต๊ะของเรา แต่พนักงานต้อนรับสาวหลายคนกลัวที่จะปรุงอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นหากพวกเขาเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับซุปแล้ว Borscht และผักดองก็เป็นไม้ลอยสำหรับพวกเขา

ที่จริงแล้ว ผักดองปรุงมาเป็นเวลานาน มันมีผลิตภัณฑ์มากมาย แต่คุณสามารถและจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย เพราะน้ำซุปที่อร่อยเช่นนี้จะต้องถูกใจทั้งครอบครัวอย่างแน่นอน

เราจะปรุงผักดองในน้ำซุปเนื้อที่ดี โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณต้องการ แต่คุณต้องคำนึงว่าไก่โดยเฉพาะโฮมเมดจะนุ่มและหอมมากแม้ว่าจะปรุงอาหารได้เป็นเวลานาน แต่ถ้าคุณต้องการได้รับเนื้อฉ่ำและมีไขมันมากขึ้น เนื้อแล้วเอาหมู เนื้อต้มหรือเนื้อลูกวัวเป็นเนื้อไม่ติดมันมาก เหมาะสำหรับทารกหรืออาหารลดน้ำหนัก

สำหรับซุปแตงกวา แน่นอนว่าคุณต้องมีแตงกวาดอง โดยเฉพาะแตงกวาขนาดเล็กเพื่อให้แข็งแรง กรอบและเพื่อให้ซุปสำเร็จรูปมีรสชาติน้ำเกลือที่ไม่เหมือนใครในตอนท้ายเราเติมน้ำเกลือจำนวนเล็กน้อยจาก ไห. หากคุณใช้แตงกวาแบบถัง อย่าลืมลอกออกเพื่อให้นิ่มลง

คุณสามารถปรุงผักดองกับซีเรียลใดก็ได้ แต่สูตรคลาสสิกรวมถึงข้าวบาร์เลย์มุก ใช้เวลาในการปรุงนาน ดังนั้นก่อนใส่ลงในน้ำซุป เราล้างและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟซุปแตงกวาด้วยครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับละเอียดและขนมปังข้าวไรย์หอม



วัตถุดิบ:

- หมูหรือเนื้อ - 0.5 กก.
- หัวมันฝรั่ง - 6 ชิ้น,
- แตงกวาดองจากขวด - 3 ชิ้น
- ผลไม้แครอท - 1 ชิ้น,
- หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น,
- ข้าวบาร์เลย์มุก - 100 กรัม
- พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
- ใบกระวานแห้ง - 2 ชิ้น,
- เกลือพริกไทยป่น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปเนื้อ
ก่อนอื่นต้องแช่เนื้อในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำเย็นปล่อยให้เดือดและสะเด็ดน้ำ
น้ำนี้มีสารที่ไม่จำเป็น ไขมัน โปรตีน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดพวกมัน ตอนนี้เทเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำเย็นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ด้วยหัวหอมแครอทและรากผักชีฝรั่งเอาโฟมออกเป็นครั้งคราวใส่เกลือในน้ำซุปในตอนท้าย
เนื้อควรจะนุ่ม

ล้างข้าวบาร์เลย์มุกให้ละเอียดสองสามครั้งจนกว่าจะได้น้ำที่โปร่งใสและปล่อยให้แช่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน

เราทำความสะอาดแครอทและถู

เราล้างแตงกวาและขูดหรือสับละเอียดด้วยมีด

ผัดหัวหอมเล็กน้อยในน้ำมันดอกทานตะวัน
ตอนนี้เพิ่มแครอทและหลังจาก 5 นาที - แตงกวาและทอดต่ออีกสองสามนาที

เรานำเนื้อต้มออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างหัวมันฝรั่งและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

ใส่เนื้อข้าวบาร์เลย์เครียดลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 30 นาที
ถัดไปใส่ก้อนมันฝรั่งกับผักและแตงกวาลงในน้ำซุป
เรานำรสชาติของแตงกวาดองตามต้องการด้วยแตงกวาดอง เกลือและพริกไทย ใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม

ทันทีที่ผักดองใส่ลงไป เราก็วางมันลงบนโต๊ะ
และอีกหนึ่งทางเลือกคือ

สวัสดีผู้อ่านที่รักเว็บไซต์!

ดูเหมือนว่าไม่นานมานี้แม่ของฉันแสดงวิธีทำน้ำดอง และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่ฉันต้องสอนลูกๆ ของฉันแล้ว Rassolnik เป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดที่ทุกคนรู้จักคนรุ่นเก่าจำได้จากโรงงานและโรงอาหารของโรงงานซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด

แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับจานนี้ ลองของเรา

สูตรน้ำจิ้มสุกี้

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ 300-400 กรัม (ดองกับซี่โครงหมู, เครื่องในไก่, ไตเป็นเลิศ);
• มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 อัน
• แตงกวาเปรี้ยวขนาดกลาง 2-3 ลูก
• หัวหอม - หัวหอมเล็กหนึ่งอัน;
• แครอทเล็ก;
• ข้าวครึ่งแก้ว (แก้ว 200 มล.);
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียว
• เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน;
• น้ำมันพืชหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้น: นำกระดูกที่มีเนื้อมาเติมด้วยน้ำเย็น 3 ลิตรแล้วเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม (1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์หรือเครื่องใน)

ก่อนเดือด เนื้อจะให้ฟองเยอะ ๆ ซึ่งควรเอาช้อนผ่าออก ก่อนหน้านี้เราที่มืดมนแค่โยนโฟมนี้ทิ้งไป แต่ตอนนี้เรารู้แล้วว่าโฟมนี้มีประโยชน์มากมายหลายชนิดและสามารถนำมาใช้กับผักสีน้ำตาลได้ คุณสามารถอ่านคุณสมบัติอื่น ๆ ของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

วิธีการปรุงผักดองเพิ่มเติม: ในขณะที่น้ำซุปไหล ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่ใช่สูตรซุปผักดองสูตรเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีแตงกวา เราใช้แตงกวาเปรี้ยวสองหรือสามลูก (เราชอบแตงกวาดองที่ทำจากแตงกวาเปรี้ยวที่เตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู) คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือคุณสามารถสับให้ละเอียดด้วยมีด

เปิดกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่แครอท หัวหอม แตงกวา และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

เราใส่ผักในน้ำซุป พวกเขาควรเคี่ยวจนแตงกวาและแครอทนิ่ม ปอกมันฝรั่ง หั่นตามชอบ ฉันชอบให้เป็นเส้นๆ เหมือนมันฝรั่งทอด

ข้าวต้องล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดสิ่งตกค้างทั้งหมด

เพิ่มข้าวและมันฝรั่งลงในซุปผักดองในเวลาเดียวกัน เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียว เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด

เมื่อมันฝรั่งเกือบสุก (ลองฝาน) ใส่ผักใบเขียว พริกไทยสองสามใบ ใบลาฟรุสก้าสองสามใบ ปิดฝาสองสามนาที - และคุณทำเสร็จแล้ว นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดของการปรุงผักดองในความคิดของฉันไม่ใช่เรื่องยากมากสิ่งสำคัญคือการฝึกฝนหลายครั้งและประสบการณ์จะมา - ลูกชายของความผิดพลาดที่ยากลำบาก

อย่ารีบคว้าช้อนปล่อยให้ซุปใส่ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงนำเนื้อออก

หั่นเป็นชิ้นใส่จานแล้วเทผักดอง ปรุงรสด้วยช้อน - ครีมเปรี้ยว 2 อันแล้ว - อร่อย!

คุณชอบสูตรของฉันสำหรับซุปดองได้อย่างไร?

ตามประวัติศาสตร์ใน N.V. โกกอลเขียนว่า: “ Rassolnik- เติมพายไก่, โจ๊กบัควีท, น้ำเกลือลงในไส้, ไข่สับ " นี้ สูตรดองจากนั้นโกกอลใช้ใน Dead Souls: เจ้าของที่ดินประหยัด Korobochka ท่ามกลางเสบียงอาหารอื่น ๆ ถือพายผักดองไว้ในรถของเธอ แต่ต้นแบบของความทันสมัย ซุปผักดองคลาสสิกซุป Kalya ได้รับการจัดเตรียมมานานแล้วในรัสเซีย กัลยาเป็นซุปปลาหรือเนื้อปรุงในน้ำเกลือแตงกวา น้ำมะนาว น้ำเกลือกะหล่ำปลี บางครั้งก็เติม kvass สูตรกัลยาเปลี่ยนไป เปลี่ยนชื่อเป็นชื่อที่เข้าใจมากขึ้น - ดอง, เช่น. ปรุงในน้ำเกลือ แต่แก่นแท้ของมัน วิธีทำแตงกวาดอง, ยังคงเหมือนเดิม ซุปผักดองอาจเป็นเนื้อสัตว์ มังสวิรัติ และเห็ด เนื้อสัตว์ดองปรุงจากเนื้อสัตว์ (รวมถึงจากเนื้อสัตว์ปีกเช่น - ดองไก่) และจากเครื่องในเนื้อสัตว์: ดองกับไต, หัวใจ, เครื่องในสัตว์ปีก, แม้แต่ดองกับไส้กรอก Rassolnikปรุงกับผักเช่นมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, แครอท, แตงกวาดองกับมะเขือเทศน้อยกว่าปกติ ผักดองสามารถรวมถึงหัวผักกาด หัวไชเท้า และผักที่มีรากอื่นๆ ดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและ กับข้าว- สูตรที่พบบ่อยที่สุด แตงกวาดองคลาสสิก - พร้อมข้าวบาร์เลย์มุก. สูตรดองข้าวบาร์เลย์ไข่มุกเรียกอีกอย่างว่า เลนินกราดดอง... แต่ข้าวบาร์เลย์มุกมอสโกมักจะไม่ใส่ในผักดองแบบโฮมเมดและในผักดอง สูตรสำหรับดองกับไก่หรือที่รู้จักว่ามอสโกดองจัดเตรียมสำหรับการเตรียมของดองในน้ำซุปไก่ปรุงด้วยไก่ต้ม หากคุณยังขาดทุนอยู่ วิธีการปรุงดองกับสัตว์ปีกทำตามคำแนะนำของเชฟชาวฝรั่งเศส - ใช้เนื้อเป็ดและเครื่องในเป็ด

และสุดท้าย ปริมาณแคลอรี่ของผักดองจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 230 Kcal ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและสูตรของผักดอง ดังนั้น วิธีทำแตงกวาดอง- นี่ไม่ใช่แค่เรื่องของรสนิยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทักษะด้วย แต่ถ้าคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำอาหารในคอร์สแรกที่เรียบง่ายและอร่อยนี้ได้ มันจะช่วยคุณได้หลายครั้งและกลายเป็นรายการทำอาหารที่คุณวางใจได้

วิธีการปรุงดอง: คำแนะนำของเรา

ถ้าคุณชง ซุปผักดองกับมันฝรั่งใส่ผักดองที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร มิฉะนั้น มันฝรั่งจะแข็ง

หากน้ำซุปยังไม่อิ่มตัวเพียงพอ ให้เติมแตงกวาดองลงไป

วิธีการหุงข้าวดอง. ข้าวดองคลาสสิกจะโปร่งใสถ้าก่อนหุงข้าวที่คัดแยกและล้างแล้วใส่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วใส่ตะแกรง

ผักดองแสนอร่อย - แตงกวาดองกับแตงกวาดอง

แตงกวาดองสามารถแทนที่ด้วยเห็ดนมดอง

สูตรดองอาจไม่ได้มีแค่ข้าวบาร์เลย์มุกเท่านั้น ข้าวบาร์เลย์สามารถแทนที่ด้วยข้าวฟ่างบัควีท

วิธีทำแตงกวาดองด้วยข้าวบาร์เลย์ไข่มุก... ข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมดังนี้ให้รสชาติและสีที่ดี ล้างข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำอุ่นใส่ตะแกรงทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง คุณต้องปรุงในน้ำซุปโดยตรง จากการแปรรูปดังกล่าว เวลาทำอาหารก็ลดลงเช่นกัน

อย่าเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปทันที - เช่นเดียวกับซุปที่เติมส่วนใหญ่ ควรใส่เล็กน้อยแล้ว "เดิน" ลงไป

มันจะดีกว่าที่จะไม่เกลือของดองเลย แต่เพิ่มน้ำเกลือลงไป เราขอให้คุณโชคดีและอย่าลืมโพสต์รูปถ่ายของดองของคุณบนเว็บไซต์ของเราเพราะเราต้องการแสดงความยินดีกับความสำเร็จของคุณ