ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีละลายช็อกโกแลต แต่ส่วนผสมนี้ใช้ในขนมหลายชนิด เราจะพูดถึงวิธีการทำอาหารที่เป็นที่นิยมในบทความของวันนี้

เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายได้ดี คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของช็อกโกแลต ขอแนะนำให้กระเบื้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมน้อยที่สุด

ตามหลักการแล้วฐานควรเป็นเมล็ดโกโก้ ช็อคโกแลตสีขาวดำและนมเหมาะสำหรับการจุดไฟ

• ไม่ควรใช้กระเบื้องที่มีรูพรุน เป็นการยากที่จะคาดการณ์ล่วงหน้าว่าจะได้รับสารอะไรหลังจากการหลอมละลาย ช็อคโกแลตที่มีการอุดฟัน, ถั่ว, ลูกเกดก็ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน
• เฉพาะ couverture เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเคลือบกระจก เป็นผงโกโก้ชนิดพิเศษที่ค่อนข้างแพง แต่ต้องขอบคุณมันเท่านั้นที่คุณจะได้เปลือกที่กรอบอร่อย สินค้ามีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ
• หากงานของคุณคือการทำจารึกบนเค้ก อย่าลังเลที่จะซื้อช็อกโกแลตนม ความสม่ำเสมอของมันออกมาหนาและค่อนข้างเหนียว
• เมื่อซื้อช็อกโกแลต ให้ดูที่ฉลากอย่างระมัดระวัง ตามหลักการแล้วควรทำเครื่องหมายว่า "ลูกกวาด" หรือ "โรงอาหาร"
• หากคุณสังเกตเห็นเลซิตินในองค์ประกอบ ควรพิจารณาช็อคโกแลตยี่ห้ออื่นให้ละเอียดยิ่งขึ้น ผู้ผลิตได้แทนที่ด้วยเนยโกโก้มาเป็นเวลานาน

หากคุณใส่ใจสุขภาพ ลองซื้อช็อกโกแลตที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตราย (สารปรุงแต่งรส อิมัลซิไฟเออร์ ฯลฯ)

การละลายช็อคโกแลตในน้ำนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้เทคโนโลยีในการทำเคลือบ:

1. คุณจะต้องมี 2 ชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน เป็นที่พึงประสงค์ว่าอันที่เล็กกว่านั้นมีการเคลือบกันติด
2. เติมน้ำลงในหม้อหนึ่งใบ วางบนเตาแล้วต้มให้เดือด
3. ลดความร้อนควรรักษาอุณหภูมิระหว่าง 75 ถึง 85 องศา
4. แบ่งช็อกโกแลตแท่งหนึ่งใส่ในหม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำอยู่ในภาชนะ มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะไหม้ เปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติ
5. วางกระทะขนาดเล็กลงในหม้อขนาดใหญ่
6. เริ่มกวนช็อกโกแลต
7. ใส่เนยเล็กน้อยลงในฟรอสติ้ง (สามารถใช้ครีมแทนได้) จะทำให้ช็อกโกแลตของคุณมีความหนืดมากขึ้น
8. หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้นำชามออกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเจาะรูแล้ว ในรูปแบบนี้มวลควรเย็นลง

มันจะดีกว่าที่จะอุ่นช็อคโกแลตสีเข้มในอ่างน้ำ สีขาวและน้ำนมสามารถ "ชิ้น" - มีเนยโกโก้ไม่มากนักในกระเบื้องเหล่านี้

พยายามอย่าทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป หากระบบความร้อนถูกละเมิด มวลช็อคโกแลตจะแตกแน่นอนหลังจาก 3 - 4 ชั่วโมง

มี 2 ​​วิธีในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แต่ละคนมีข้อดี:

• เคลือบไม่ไหม้
• ไม่มีก้อน;
• เวลาทำอาหารสูงสุดคือ 3 นาที

ทั้งสองวิธีนั้นง่ายมากที่แม้แต่มือสมัครเล่นก็สามารถรับมือได้:

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามแก้ว นำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที โดยใช้กำลังไฟสูงสุดของเตาอบ นำเปลือกน้ำrostาลคนให้เข้ากัน ไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที ทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง
2. หากมีการตั้งค่าละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ก็ใช้ได้ วางแท่งช็อกโกแลตสับลงในเตาอบเป็นเวลา 2 นาที ถ้ายังมีก้อนอยู่ ให้เพิ่มอีก 1 นาที

ช็อกโกแลตชนิดนี้ไม่เหมาะมากสำหรับทาหน้าเค้ก มีความเป็นไปได้สูงที่มวลจะแตก แต่ฟิกเกอร์จากช็อกโกแลตนั้นยอดเยี่ยมมาก

คุณยังสามารถละลายช็อกโกแลตบนเตาได้

จุดสำคัญ: ชามที่จะใช้ในการปรุงอาหารต้องมีก้นสองชั้น

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. แบ่งแถบช็อกโกแลต
2. ตั้งชามบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้
3. เมื่อช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้ใส่เนยก้อนหนึ่ง
4. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นของเหลว เทนมหรือครีม มันสำคัญมากที่ส่วนผสมจะต้องอุ่นมิฉะนั้นมวลจะแยกออกจากกัน

เมื่อฟรอสติ้งพร้อมแล้ว ให้เทลงในชามอีกใบ มิฉะนั้น มันอาจจะไหม้ได้

อย่าให้มวลเดือด ช็อกโกแลตจะสูญเสียคุณสมบัติ ขัดผิว และแตกร้าว

วิธีละลายชอคโกแลตมาตกแต่งเค้ก

ช็อคโกแลตละลายเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้ก มันถูกจัดทำขึ้นในอ่างน้ำเท่านั้น

สัดส่วนของส่วนผสมมีความสำคัญในสูตร:

• แท่งช็อคโกแลตสีดำ - 300 กรัม
• ครีมหนัก - 300 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ.
2. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามด้านบน
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มละลาย ให้ใส่ครีมอุ่นๆ
4. อุ่นช็อกโกแลตจนไอซิ่งเหนียวข้น

เคล็ดลับจากเชฟขนม! เพื่อให้ช็อกโกแลตของคุณกรอบและไม่แตกบนพื้นผิวของเค้ก ให้ทำให้แป้งเย็นลงดีแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

สำหรับเตรียมเคลือบ

ไอซิ่งจริงควรจะเป็นมันเงา คุณสามารถบรรลุผลนี้ด้วยน้ำผึ้ง

สูตรมีดังนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์ - 150 กรัม
• นมไขมันโฮมเมด - 90 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 30 กรัม
• น้ำมัน - 80 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 80g.

ขั้นตอน:

1. เตรียมอ่างน้ำ.
2. เพิ่มช็อคโกแลต เมื่อเริ่มละลายให้เทนมอุ่นและน้ำตาลผง มวลจะต้องผสมอย่างแรงเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏ
3. เมื่อเคลือบเนียนแล้ว ยกลงจากเตา ใส่น้ำผึ้งและเนยลงไป คนอีกครั้ง

ปล่อยให้เคลือบเย็น ห้ามแช่ตู้เย็น

ทำช็อกโกแลตเหลวสำหรับฟองดู

ฟองดูหรือน้ำพุช็อคโกแลตสามารถเพิ่มสีสันให้กับการเฉลิมฉลอง ของหวานกลับกลายเป็นว่าอร่อยค่อนข้างผิดปกติ การทำช็อกโกแลตเหลวเป็นเรื่องง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ช็อคโกแลต (ควรเลือกนม) - 300 กรัม
• อบเชย - 10 กรัม
• ครีมหรือนมไขมัน - 60 กรัม
• กาแฟชงเข้ม - 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. เตรียมอ่างน้ำ.
2. ส่งช็อกโกแลตให้ละลาย
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มละลาย ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
4. ในนาทีสุดท้ายโรยช็อกโกแลตด้วยอบเชยแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำออกจากเตา

เชฟมักจะเติมวิสกี้หรือบรั่นดีเข้มข้นลงในช็อกโกแลตฟองดู เครื่องดื่มเหล่านี้ให้มวลไม่เพียง แต่บันทึกรสชาติที่น่าสนใจ แต่ยังมีกลิ่นหอมพิเศษอีกด้วย

มีหลายวิธีในการละลายช็อกโกแลต เราได้นำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้ว ใช้คำแนะนำของเราและขนมช็อคโกแลตของคุณจะอร่อยและสวยงาม

ช็อคโกแลตคืออะไร? เป็นส่วนผสมของเมล็ดโกโก้ เนย น้ำตาล วานิลลาและเครื่องเทศอื่นๆ การเตรียมขนมชนิดนี้ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน

ประกอบด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรต น้ำมันพืช และแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามิน A 1, B 1, B 2, D และ E อีกด้วย วันนี้เราสามารถค้นหาองค์ประกอบทางเคมีได้อย่างง่ายดายโดยการอ่านบนฉลาก แต่ไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลต ดังนั้นเราจะคิดออกเอง

กฎพื้นฐาน

ความหวานนี้สามารถละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำร้อน ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำยังไงให้เนียน? นี่คือความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ :

คำแนะนำทีละขั้นตอน

วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ? ทุกอย่างง่ายมากถ้าคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ในชามทนความร้อนขนาดเล็กอีกใบ ทำให้สินค้าของเราพัง ช็อกโกแลตชิ้นควรมีขนาดเล็ก ใส่ชามช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งลงในน้ำร้อน แต่ไม่เดือด เรากำลังรอไม่กี่นาที เมื่อช็อกโกแลตเริ่มละลายตามขอบ ให้คนให้เข้ากัน ต้องทำเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนอยู่ในนั้น

วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้แช่แข็งทันที? กระบวนการให้ความร้อนนั้นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือ: หลังจากที่คุณได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว คุณต้องเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปในมวล แป้งที่ได้จะยังคงเป็นพลาสติกเป็นเวลานาน

วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเพื่อให้ได้คอนญักหรือรสครีม? สูตรการทำอาหาร - ไม่ง่ายกว่านี้อีกแล้ว ในผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้ว เราเติมของเหลวที่คุณต้องการลิ้มรส ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้พาสต้าได้กลิ่นคอนยัค คุณต้องอุ่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อน ระเหยแอลกอฮอล์จากนั้นจึงเทลงในมวลช็อกโกแลต ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะได้รสครีมเมื่อคุณเติมนมหรือครีมอุ่นลงไป สัดส่วนจะเป็นดังนี้: สำหรับช็อกโกแลตทุกๆ 50 กรัม - ของเหลว 1 ช้อนโต๊ะ

อ่างน้ำช็อคโกแลตเป็นวิธีการให้ความร้อนที่ดีที่สุด วิธีนี้ใช้ในศตวรรษที่ผ่านมาและยังใช้โดยนักทำขนมสมัยใหม่

ละลายช็อกโกแลตในเตาไมโครเวฟ

เครื่องใช้ไฟฟ้านี้เหมาะสำหรับการเติมความหวานให้กับขนมของเรา งานของคุณคือใส่ไว้ในภาชนะเท่านั้น ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ (โดยปกติไม่เกิน 50 องศา) แล้วปิดประตูเตาอบไมโครเวฟ ด้วยรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าทำให้ช็อกโกแลตละลายอย่างสม่ำเสมอ และอุณหภูมิที่คงที่จะไม่ทำให้ร้อนจัดจนเป็นก้อน

ละลายช็อกโกแลตในเครื่องหลายเมนู

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการประหยัดเวลาและความยุ่งยาก โปรแกรมที่ multicooker ทันสมัยติดตั้งไว้ให้คุณเพียงแค่กดปุ่ม จากนั้นเครื่องจะเลือกโหมดและเวลาในการอุ่นช็อกโกแลตอย่างอิสระ

ไม่สำคัญหรอกว่าเราละลายช็อกโกแลตที่ไหน - ในอ่างน้ำ ในเตาอบไมโครเวฟ หรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ได้ในที่สุด

ช็อคโกแลตที่ละลายพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยมันและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลว? เตาอบไมโครเวฟหรืออ่างน้ำที่คุณสร้างขึ้นเองที่บ้านจะช่วยให้คุณทำช็อกโกแลตเหลวสำหรับทำเค้กไอซิ่งจากแท่งช็อกโกแลตได้อย่างรวดเร็ว

ก่อนทำขนมเหลวแบบโฮมเมด คุณควรทราบวิธีการทำให้ช็อกโกแลตนิ่มอย่างถูกต้อง โดยคำนึงถึงคุณสมบัติของช็อกโกแลตดำ ไวท์ช็อกโกแลตกับเนยและนมกับนม

วิธีการละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้ก? ในสูตรสำหรับของหวานแบบโฮมเมดและขนมหวานนั้นไม่มีคำแนะนำในการทำช็อกโกแลตเหลวแบบแข็งเสมอไป มวลจะกระจายตัวทั่วพื้นผิวของเค้ก และไอซิ่งช็อคโกแลตจะถูกนำไปใช้กับเค้กฟองน้ำโฮมเมดแบบโฮมเมด

ช็อคโกแลตเค้กชนิดใดที่คุณควรเลือกละลายอย่างถูกต้อง? เราเสนอให้ทำช็อกโกแลตเหลวสำหรับเค้กจากช็อกโกแลต เราดึงความสนใจของคุณไปที่สิ่งที่คุณไม่ต้องการทำในกรณีนี้

คำแนะนำจากเชฟมิราเคิล หากคุณไม่มีประสบการณ์เพียงพอในการทำอาหาร เราไม่แนะนำให้อุ่นช็อกโกแลตบนกองไฟโดยตรงในกระทะ เนื่องจากมวลช็อกโกแลตไม่แน่นอน คุณควรทำงานกับช็อกโกแลตอย่างระมัดระวังและเพียรพยายาม การละลายช็อกโกแลตอย่างรวดเร็วบนกองไฟโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ สามารถทำได้โดยเชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น ในวิธีการแบบโฮมเมดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน สัดส่วนที่ถูกต้องของนมและเนยที่เติมเมื่อละลายช็อกโกแลต

อุ่นช็อกโกแลตเค้กที่บ้านได้ง่ายๆ สูตรไมโครเวฟช่วยให้คุณเตรียมช็อกโกแลตเหลวสำหรับเค้กได้อย่างรวดเร็ว ทำช็อกโกแลตไอซิ่งได้ง่ายๆ ในไม่กี่นาทีโดยใช้ไมโครเวฟธรรมดา

การทำช็อกโกแลตให้นิ่มในอ่างน้ำไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในการสร้างอ่างน้ำที่บ้าน คุณต้องมีจานเพิ่มเติมในครัว

วิธีง่ายๆ ในการทำช็อกโกแลตเหลว - อ่างน้ำและเตาอบไมโครเวฟ - อยู่ในอำนาจของทุกคนอย่างแน่นอน ช็อคโกแลตละลายอย่างสม่ำเสมอไม่ไหม้ และไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วจะกระจายทั่วเค้กอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อเตรียมเค้กโฮมเมดสำหรับเชฟ ความเร็วเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นพวกเขาจะสนใจสูตรอาหาร: วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ และวิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

สูตรเหล่านี้เรียบง่ายโดยใช้วิธีการหลอมละลายในทางปฏิบัติ ง่ายต่อการตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตไม่ไหม้ ไม่เกิดก้อน และไม่แยกออกจากเนยจากมวลรวมของโกโก้ กระบวนการหลอมกระเบื้องอย่างสมบูรณ์ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

สูตรและวิธีการที่เลือกไม่ได้รับประกันว่าช็อกโกแลตเหลวจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ - สำหรับการเตรียมอย่างรวดเร็วและเหมาะสม คุณต้องเลือกชนิดของช็อกโกแลตที่เหมาะสม ไม่ใช่ว่ากระเบื้องทุกแผ่นจะสามารถหลอมละลายได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้เกิดรอยบนพื้นผิวของน้ำยาเคลือบ

จดจำ! แท่งช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่เหมาะสำหรับการทำไอซิ่งบนเค้ก

คำแนะนำจากเชฟมิราเคิล หลักการสำคัญของการเลือกช็อกโกแลตที่เหมาะสมคือเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในองค์ประกอบบาร์สูง ยิ่งโกโก้ยิ่งดี แต่ไม่ควรต่ำกว่า 55% นอกจากโกโก้ที่มีปริมาณสูงแล้ว ส่วนประกอบไม่ควรรวมถึงสารปรุงแต่งจากสมุนไพร ไขมัน ถั่ว ลูกเกด และสารตัวเติมต่างๆ ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างถูกต้องควรมีความหนืดหนาด้วยมวลดังกล่าวทำให้ง่ายต่อการตกแต่งไอศครีมสร้างจารึกบนเค้ก หลังจากชุบแข็งแล้ว ช็อกโกแลตจะให้เปลือกที่กรอบอร่อย เนียน เป็นมันเงา

ความรู้เกี่ยวกับการเลือกช็อคโกแลตนั้นมีประโยชน์ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องทำความคุ้นเคยกับมันก่อน เพื่อที่จะได้เป็นของหวานที่มีคุณภาพ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพิจารณาว่าวิธีการใดต่อไปนี้เหมาะสมที่สุด

วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

เวลาที่ใช้ในการอุ่นช็อกโกแลตในไมโครเวฟโดยตรงขึ้นอยู่กับน้ำหนักของช็อกโกแลต

1. แบ่งกระเบื้องที่อุณหภูมิห้องออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เราใส่ชิ้นในจานแก้วขนาดเล็กสำหรับทำอาหารด้วยไมโครเวฟ
3. เราวางจานในไมโครเวฟโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 30 วินาที
4. จากนั้นเราก็เอาจานผสมชิ้นที่ไม่ละลาย
5. ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งจนกว่าช็อกโกแลตจะเหลวหมด

ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ใช้ช็อคโกแลตเหลวกับเค้ก เติมด้วยมวลของเหลว ตกแต่งหวาน ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือมีดกว้าง มิฉะนั้น ไอซิ่งจะแข็ง และคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่

วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

1. เราทำอ่างน้ำด้วยมือของเราเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะและชามโลหะ เซรามิกหรือแก้ว ขนาดของชามควรเป็นขนาดที่สามารถวางบนกระทะที่ไม่มีฝาปิดได้โดยไม่ต้องปิดฝา
2. เทน้ำลงในกระทะเพื่อไม่ให้ชามสัมผัสกับมัน ดังนั้นเราจึงได้สร้างอ่างน้ำไว้ที่บ้าน
3. จากนั้นใส่ช็อกโกแลตสับลงในชาม
4. วางชามบนหม้อน้ำแล้วตั้งไฟ
5. จากนั้นหลังจากที่น้ำเดือด ช็อกโกแลตในชามจะเริ่มละลาย และต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

สูตรที่แนะนำทั้งสองสูตรนี้ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านเพื่อละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง

สวัสดีทุกคน! เมื่อวันก่อนฉันตัดสินใจอบเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ฉันต้องการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ดังนั้นฉันจึงเริ่มหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ใช่ค่ะ ใช้ไมโครเวฟได้ ไม่มีเวลาเล่นซอกับอ่างน้ำ และยืนเหนือเตาเพื่อไม่ให้ไหม้ ปรากฏว่าวิธีนี้ละลายช็อกโกแลตได้ง่ายกว่ามาก และที่สำคัญที่สุดคือเร็วกว่า อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างของตัวเอง

เนื่องจากไมโครเวฟมีกำลังไฟฟ้าต่างกัน คุณจะต้องปรับให้เข้ากับเครื่องใช้ไฟฟ้าของคุณ ฉันจะให้คำแนะนำทั่วไป แต่คุณจะปรับด้วยตัวเองแล้ว ช็อคโกแลตไหม้ได้ คุณจึงต้องเริ่มด้วยพลังงานต่ำ

คุณจะต้องผัดในช่วงเวลาสั้น ๆ เมื่อคุณชินกับมันแล้ว คุณจะเข้าใจว่าโหมดไหนดีกว่าในการปรุงอาหาร บางคนจะชอบทำอาหารด้วยกำลังสูงสุดภายใน 30 วินาที และบางคนจะตั้งค่าโหมดละลายน้ำแข็งและรอ 5-10 นาที ในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องกังวลว่าส่วนผสมจะไหม้

สิ่งสำคัญคือการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้กระเบื้องที่เต็มไปได้หรือไม่? ฉันจะไม่แนะนำที่นี่ ลูกเกด, ถั่ว, ข้าวพองจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความร้อนไม่สม่ำเสมอ และหน้าที่ของเราคือเปลี่ยนกระเบื้องที่เป็นของแข็งให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว

ในทำนองเดียวกัน ช็อกโกแลตอัดลมไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา มีสารเติมแต่งต่าง ๆ มากมาย แต่มีโกโก้ไม่เพียงพออย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้จึงไม่ละลาย แต่จะม้วนเป็นก้อน สิ่งนี้ใช้ได้กับกระเบื้องที่มีรูพรุนเท่านั้น บนอินเทอร์เน็ตฉันเห็นความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับว่า "Alenka" กลิ้งเป็นลูกบอลในอ่างน้ำได้อย่างไร

เลือกแท่งใดก็ได้ที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% ข้อยกเว้นคือไวท์ช็อกโกแลต มีโกโก้ไม่เกิน 35% แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่กลิ้งเป็นลูก

อีกจุดที่สำคัญคืออุณหภูมิของกระเบื้อง ห้ามนำเข้าไมโครเวฟทันทีหลังตู้เย็น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอ และที่สำคัญช็อกโกแลตกลัวน้ำ ก็เพียงพอแล้วที่จะกวนมวลด้วยช้อนชุบน้ำหมาด ๆ และคุณสามารถลืมความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ ส่วนผสมกลายเป็นหนัก ยืดได้เหมือนยาง ไอซิ่งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและยิ่งกว่านั้นสำหรับน้ำพุ

วิธีอุ่นช็อกโกแลตในไมโครเวฟให้เป็นของเหลว

ตอนนี้ไปที่การทำอาหารโดยตรง:

• มันจะดีกว่าที่จะแบ่งแถบโกโก้เป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้ด้วยมีด ซึ่งจะทำให้กระเบื้องละลายได้สม่ำเสมอและเร็วขึ้น
• วางชิ้นช็อกโกแลตลงในชามตื้น ใส่ในไมโครเวฟ
• เริ่มเล็ก. ฉันแนะนำให้คุณตั้งค่าเป็น 30% ของกำลังสูงสุด หากคุณมี 800 วัตต์ ให้เลือกประมาณ 250-300 วัตต์
• ตั้งเวลาเป็น 15-20 วินาที หลังจากผ่านไป - กวนมวลและตั้งเวลาเดิมอีกครั้ง
• คนส่วนผสมทุกๆ 15-20 วินาที ควรทำจนกว่าคุณจะบรรลุความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
• หากยังมีชิ้นส่วนที่ยังไม่ละลายเหลืออยู่สองสามชิ้น อย่ารีบนำส่วนผสมกลับเข้าไปในเตาอบ ลองผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากมวลที่ละลายแล้วก็สามารถละลายได้

สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไป มิฉะนั้นมวลจะกลายเป็นหนาแน่นเกินไปมีรสขม

หมายเหตุ: หากคุณขูดช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจะละลายเร็วขึ้นมาก ในกรณีนี้ ช่วงเวลาอุ่นเครื่องควรเป็น 10 วินาที

ช็อกโกแลตที่ละลายจะแข็งตัวเร็วมาก เพื่อให้มีเวลานำไปใช้กับขนมอบให้เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน นมหรือครีมอุ่นๆ ก็เหมาะกับไอซิ่งเช่นกัน ฉันพบมันบน YouTube แสดงวิธีการละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้องด้วยวิธีต่างๆ

วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้งสำหรับเค้ก

ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับคลุมเค้กเท่านั้น สามารถใช้ตกแต่งคุกกี้ คัพเค้ก หรือเค้ก. เพื่อให้นำไปใช้และเซ็ตตัวได้ดีต้องสังเกตสัดส่วน สูตรนี้จะทำให้ไอซิ่งเหลวของคุณเป็นของเหลว

เราต้องการ: ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 72% เราจะใช้เนย + นม 40-50 กรัม ประมาณ 30 กรัม (ไขมัน 3.2%) น้ำตาลสองช้อนโต๊ะและผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

แบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงในชามกว้าง ใส่เนยลงไป ต้องนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องและนวดด้วยส้อม ต่อไปต้องผสมส่วนผสมกับนม นอกจากนี้ยังไม่ควรเย็นเพราะทุกอย่างจะถูกทำให้ร้อนอย่างไม่สม่ำเสมอในไมโครเวฟ เว้นแต่คุณควร

เทนมลงในกระแสน้ำบาง ๆ กับส่วนผสมของเราในชาม จากนั้นผสมโกโก้กับน้ำตาลและคนส่วนผสมทั้งหมด

ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในเตาไมโครเวฟที่ 800 W เป็นเวลาสามนาที ทุกๆ 30 วินาที กวนมวลเพื่อไม่ให้ไหม้ เคลือบนี้ใช้กับเค้กได้ง่ายส่วนผสมเป็นของเหลวปานกลาง

มีอาหารรสเลิศมากมายที่เติมช็อกโกแลตในโลก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ช็อกโกแลตยังช่วยเพิ่มอารมณ์ ชุ่มชื่น และเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด

ร้านอาหาร คาเฟ่ และร้านค้าเกือบทั้งหมดมีของหวานที่มีช็อกโกแลตเหลว ตัวอย่างเช่น ไอศกรีมสุดโปรดของทุกคนที่มีช็อกโกแลตไอซิ่ง มัฟฟิน ค็อกเทล และสารพัดอื่นๆ ช็อกโกแลตเหลวใช้ทำฟองดูและน้ำพุหวาน

คนรักการทำอาหารที่บ้านบางคนถามตัวเองว่า: คนขายลูกกวาดทำช็อกโกแลตไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนได้อย่างไร? วิธีการละลายช็อกโกแลตไม่ให้ยู่ยี่หรือแช่แข็ง?

แม่บ้านมักทำผิดพลาดที่ทำให้ช็อกโกแลตไหม้ ม้วนงอ และย่น

หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดที่บ้านและสร้างความสุขให้คนที่คุณรัก สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามันจะไม่ยากเลยที่จะทำเช่นนี้ แต่ในกรณีนี้ก็มีลูกเล่นเหมือนกัน นี่คือสิ่งที่บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ

วิธีละลายช็อกโกแลตที่บ้าน

เทคโนโลยีการทำขนมหวานและค็อกเทลที่บ้านโดยใช้ช็อกโกแลตเหลวนั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดในแวบแรก ในการทำให้ช็อกโกแลตมีสถานะเป็นของเหลวสม่ำเสมอ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ

พิจารณาสองวิธีที่ทุกคนสามารถใช้ได้ อย่างแรกคือการเตรียมช็อกโกแลตเหลวในอ่างน้ำ ใครก็ตามที่มีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าที่บ้านสามารถทำได้ และแน่นอนว่าทุกคนมีเตานี้

ประการที่สองหมายถึงการมีเตาไมโครเวฟอยู่ในบ้าน ทุกวันนี้มีแนวโน้มว่านี่ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน คนส่วนใหญ่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย แต่สุดท้ายแล้ว คุณสามารถใช้เตาอบธรรมดาได้

วิธีที่ 1: เตรียมช็อกโกแลตเหลวในอ่างน้ำ

หากต้องการละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คุณจะต้องอุ่นน้ำในชามที่อุณหภูมิ 60 องศา ลำดับของการกระทำที่ตามมานั้นง่ายมาก:

1. นำกระทะก้นหนาแล้วสับช็อกโกแลตลงไป ใครๆ ก็ทำได้ สีขาว น้ำนม หรือสีเข้ม ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่มีสารตัวเติมและสารเติมแต่งในรูปแบบของลูกเกด, ถั่ว, เศษวาฟเฟิล ฯลฯ อีกจุดสำคัญ - กระทะจะต้องแห้งมิฉะนั้นช็อคโกแลตจะไหม้
2. เราวางภาชนะไว้ในห้องอบไอน้ำเพื่อไม่ให้โดนน้ำ นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากการเข้าของน้ำ ไอน้ำ หรือการควบแน่นจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายเร็วกว่าดาร์กช็อกโกแลต อย่าร้อนมากเกินไป
3. ลดความร้อนลงต่ำและคนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง น้ำในหม้อไม่ควรต้ม หากคุณสังเกตเห็นความเดือด คุณต้องปิดแก๊ส
4. หลังจากการหายไปของก้อนที่มองเห็นได้ ให้เอาภาชนะที่มีช็อคโกแลตและปิดด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด ทิ้งไว้สักครู่เพื่อละลายชิ้นเล็ก ๆ และมวลจะกลายเป็นซ้ำซากจำเจ

ความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น

ช็อคโกแลตสามารถทำให้ร้อนมากเกินไป หากคุณต้องการทำฟรอสติ้งหรือฟองดูว์ ห้ามต้มน้ำให้เดือดเด็ดขาด ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปก็จะละลายไม่สม่ำเสมอและไหม้ เป็นผลให้ช็อคโกแลตจะแข็งตัวและก้อนจะยังคงอยู่ แต่อย่าคิดว่าสินค้าจะเน่าเสียจนต้องทิ้ง มวลที่ได้จะมีประโยชน์สำหรับการทำเค้กหรือบราวนี่

ใส่เนยเพื่อละลายช็อกโกแลตไอซิ่ง มันจะให้รสชาติครีมที่น่าพึงพอใจและช่วยให้ได้สถานะที่ดีที่สุดของมวลช็อคโกแลต การเคลือบจะกลายเป็นละเอียดอ่อนและจะมีรสชาติที่จำเป็นทั้งหมด

ความล้มเหลวอาจเกิดจากคุณภาพของช็อกโกแลตเอง เมื่อซื้อคุณต้องดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และวันหมดอายุอย่างรอบคอบ ช็อคโกแลตมักจะเน่าเสียเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงควรซื้อในร้านค้าที่คุณไว้วางใจ

ก่อนซื้อควรศึกษาองค์ประกอบของช็อกโกแลตอย่างละเอียด แท่งที่ดีควรมีเปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้สูง

วิธีที่ 2: ทำช็อกโกแลตเหลวในไมโครเวฟ

ในทางกลับกัน วิธีนี้แบ่งออกเป็นสองตัวเลือกเพิ่มเติม

ขั้นแรก ใส่ช็อกโกแลตที่บดแล้วลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ และตั้งเวลาไว้ 3 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้นำภาชนะออกและผสมมวลช็อกโกแลตให้ละเอียด ใส่กลับเข้าไป แต่จำเป็นต้องกวนทุก 30 วินาที จนกว่าเวลาจะหมด (3 นาที)

ประการที่สอง: เราใส่ช็อกโกแลตลงในภาชนะแล้วใส่ในไมโครเวฟ เราเลือกโหมดละลายน้ำแข็งและตั้งเวลา - 2 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้นำมวลออกแล้วคลุกเคล้า หากจำเป็น ให้ตั้งค่าอีก 60 วินาที

วิธีการเลือกชอคโกแลตที่เหมาะสม

ในการเตรียมอาหารบางอย่าง ต้องใช้ช็อกโกแลตบางประเภท ตัวอย่างเช่น สปีชีส์หนึ่งจะมีความหนืดและหนืด อีกสปีชีส์หนึ่งจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว และสปีชีส์ที่สามจะยังคงเป็นน้ำ ดังนั้นคุณต้องพิจารณาการเลือกส่วนผสมนี้อย่างรอบคอบ

สิ่งแรกที่ควรทราบคืออย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด ไม่น่าเป็นไปได้ที่เขาจะให้ผลสำเร็จ ช็อกโกแลตอัดลมไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ไม่ได้มีไว้เพื่อหลอมละลาย

ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วสามารถใช้เป็นเปลือกน้ำrostาลเป็นฐานอบหรือผสมกับครีมและเมาร้อน เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับผลลัพธ์ในกรณีเหล่านี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง มาดูกระบวนการนี้กันดีกว่า

แบบไหนที่เหมาะกับการหลอมละลาย?

ก่อนหน้านั้นควรหาว่าพันธุ์ใดที่เหมาะกับสิ่งนี้มากกว่า ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างจู้จี้จุกจิกและไม่เปิดให้ทุกคนขายลูกกวาด ปัญหาอาจเกิดขึ้นจากแนวโน้มการตกตะกอนของช็อกโกแลตอย่างรวดเร็วและความเข้มข้นของช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่น กระเบื้องที่มีรูพรุนไม่สะดวกมากในการหลอม ความสม่ำเสมอมักจะห่างไกลจากที่ต้องการ และอย่าเลือกแท่งที่มีลูกเกด ถั่ว หรือไส้อื่นๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนม มันจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมใด ๆ มันสามารถย้อมสีด้วยสีอื่นด้วยสีผสมอาหาร วิธีการละลายที่ดีที่สุดในกรณีนี้คืออ่างน้ำช็อกโกแลต ความหลากหลายที่เหมาะสมอีกประการหนึ่งคือการทำอาหารด้วยรูปร่างและรสชาติเฉพาะ คุณสมบัติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์ หากคุณวางแผนที่จะใช้ช็อกโกแลตในการอบ ช็อกโกแลตของหวานแบบธรรมดาก็ใช้ได้ผลเช่นกัน

คุณไม่ต้องคิดมากว่าจะละลายช็อกโกแลตชนิดนี้ได้อย่างไร เพราะมันไม่ได้แปลกเกินไป แต่ความหนาแน่นของช็อกโกแลตไม่อนุญาตให้ใช้เป็นเคลือบ ในที่สุด ความหลากหลายที่แพงที่สุดคือ couverture มีจำนวนมากในนั้นดังนั้น couverture ที่หลอมละลายจึงมีโครงสร้างที่ราบรื่นมากและเหมาะสำหรับการจัดเตรียมผลงานชิ้นเอกของรสชาติที่แท้จริง

มาดูวิธีการทำช็อกโกแลตละลายกันดีกว่า คลาสสิกที่สุดคืออ่างน้ำ วางชิ้นช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะแห้ง จานวางอยู่ในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้โดนน้ำ และส่วนผสมจะถูกผสมเพื่อให้มวลช็อกโกแลตร้อนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อชอคโกแลตเนียนแล้ว ก็นำไปใช้ได้ตามต้องการ

โปรดทราบว่าจานที่มีช็อกโกแลตควรใหญ่กว่าหม้อน้ำ เพื่อไม่ให้ไอน้ำเข้าไปในช็อกโกแลตเมื่อละลาย นอกจากนี้อย่าปิดฝาภาชนะเพราะเกิดการควบแน่นซึ่งเป็นอันตรายต่อช็อคโกแลต เพื่อให้ง่ายต่อการนำผลิตภัณฑ์ออกจากจานหลังการปรุงอาหาร สามารถเคลือบน้ำมันล่วงหน้าได้ สุดท้าย จำไว้ว่าอุณหภูมิสูงสุดของส่วนผสมนี้คือ 50 องศา มีอีกวิธีในการละลายช็อกโกแลต - ในไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้กำลังไฟต่ำสุดของเตาไมโครเวฟ (ปกติจะเป็นโหมด "ละลายน้ำแข็ง") วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ร้อนจัดหรือแข็งตัว อย่าใส่อะไรลงในชามก่อนจะละลายช็อกโกแลตหากใช้ไมโครเวฟ วิธีที่สามในการละลายคือการใช้เตาอบ วางกระเบื้องที่บดแล้วลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตาอบประมาณแปดถึงสิบนาที ทรีทเมนต์ที่ละลายก็จะพร้อม วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดในการละลายดาร์กช็อกโกแลต

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการตกแต่งเค้กโฮมเมดของคุณคือการโรยด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อย เมื่อเทียบกับการเตรียมครีมและสารเคลือบขนมอื่นๆ ตัวเลือกนี้อาจจะต้องใช้เวลาน้อยที่สุด และมันจะดูมีรสชาติที่เย้ายวนและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม แม้แต่กระบวนการง่ายๆ นี้ก็ยังต้องใช้วิธีการที่เชี่ยวชาญ ไม่เช่นนั้นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอาจเสียหายได้ มีวิธีพิสูจน์ไม่มากนักในการละลายช็อกโกแลต ปฏิคมแต่ละคนเลือกอันที่ง่ายกว่าและน่าพอใจสำหรับเธอเป็นการส่วนตัวและจะให้ความสุขสูงสุดกับแขก

รสชาติของช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตของหวาน:

• ถั่ว;
• ไอศครีม;
• ผลไม้และผลเบอร์รี่รวมทั้งแห้ง
• เกล็ดมะพร้าว
• แยมผิวส้ม;
• ครีมประเภทต่างๆ
• นมข้น ฯลฯ

ด้วยตัวเลือกที่หลากหลายนี้ การเรียกทักษะการออกแบบของคุณมาช่วย คุณจะสร้างปาฏิหาริย์ช็อคโกแลตที่เลียนแบบไม่ได้อย่างแน่นอน แม้กระทั่งจากขนมปังขิงธรรมดา

ช็อคโกแลตชนิดใดดีกว่าที่จะใช้?

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไอซิ่งของคุณคือการทำให้ช็อกโกแลตแท่งที่ทำเสร็จแล้วเป็นของเหลว สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกแหล่งข้อมูลที่ถูกต้อง อันที่จริงบ่อยครั้งในร้านค้าภายใต้หน้ากากของช็อคโกแลตแท่งหวานขายโดยมีปริมาณโกโก้ขั้นต่ำ แต่มีสารเคมีและสารเติมแต่งอื่น ๆ เมื่อละลายผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม้จะเป็นไปตามเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์ คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่คาดไม่ถึงที่สุด ไม่ต้องพูดถึงอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ คุณควรเลือกนมคุณภาพสูงหรือดาร์กช็อกโกแลตที่มีผงโกโก้และเนยโกโก้ในปริมาณสูง ในกรณีดังกล่าว ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมเหล่านี้ปรากฏในบรรทัดแรก

จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงแท่งขนมที่อิ่มตัวด้วยไขมันทรานส์และน้ำตาล นอกจากนี้ แม้จะทำจากช็อคโกแลตคุณภาพสูง ก็ไม่ควรนำช็อกโกแลตที่มีถั่ว ลูกเกด และสารปรุงแต่งรสอื่นๆ มาทำให้ร้อนจัด เว้นแต่จะเป็นการทดลอง

ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อละลายช็อกโกแลตนมจะให้เคลือบพลาสติกและเชื่อฟังได้มากที่สุด มวลดาร์กช็อกโกแลตจะแข็งตัวเร็วมากและให้พื้นผิวที่หนาแน่นมาก นอกจากนี้ยังสะดวกสำหรับการปั้นองค์ประกอบตกแต่ง

หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณ ให้เติมนมหรือครีมสองช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลตขณะละลาย เนยชิ้นเล็กๆ จะเพิ่มความนุ่มและเงางาม และป้องกันไม่ให้ฟรอสติ้งไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณหล่อลื่นก้นภาชนะทำอาหารด้วย

วิธีละลายช็อกโกแลต: วิธีพื้นฐาน

ในไมโครเวฟ

ด้วยความพร้อมอย่างมหาศาลในปัจจุบันของความสำเร็จที่สำคัญของความก้าวหน้าทางเทคนิคอย่างเช่น เตาไมโครเวฟ คำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตที่บ้านสามารถแก้ไขได้ในเวลาไม่นาน ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาโดยไม่ละสายตาจากมวลที่กำลังเดือดเมื่อทุกวินาทีสามารถแตกหักได้

ทำลายกระเบื้องใส่ชิ้นส่วนในแก้วหรือจานเซรามิกแล้วใส่เต็มกำลังเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วกลับคืนอีกครึ่งนาที ทำซ้ำรอบนี้สามครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มีวิธีที่ง่ายกว่านั้น: ละลายชิ้นช็อกโกแลตเป็นเวลาสองนาทีในโหมดละลายน้ำแข็ง ถ้าหลังจากนั้นมีชิ้นเล็กๆ อยู่ในมวล ให้ผสมและเปิดเครื่องอีกนาทีในโหมดเดียวกัน

มวลจากไมโครเวฟจะได้รับความสม่ำเสมอเป็นพิเศษ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งช็อกโกแลตในรูปทรงต่างๆ เช่น ดอกไม้ ใบไม้ ตัวอักษร ฯลฯ

บนเตา

เตาอยู่ใกล้แค่เอื้อม ดังนั้นพ่อครัวขนมแบบโฮมเมดควรรู้วิธีละลายช็อกโกแลตบนเตาอย่างเหมาะสม ความเสี่ยงหลักที่นี่คือการเกาะติด ควรใช้หม้อก้นสองชั้นเพื่อให้มีปริมาณน้อยที่สุด ใส่เนยหรือครีมหนัก 1 ช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลตสับ แล้วนำไปต้ม โดยคนเป็นครั้งคราว

สิ่งสำคัญคือการนำออกจากความร้อนทันทีโดยไม่ให้มวลเดือดจริง ๆ มิฉะนั้นความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอจะไม่ทำงาน

ในอ่างน้ำ

วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเคลือบจากการไหม้ ซึ่งแตกต่างจากการละลายบนเตา แต่ก็ยังต้องการความเอาใจใส่อย่างสูงสุด ชามที่มีชิ้นช็อกโกแลตและเนย 20 กรัมวางลงในภาชนะที่ลึกกว่าด้วยน้ำเดือด

ตลอดเวลาที่หลอมละลาย มวลจะต้องถูกกวน และทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จะต้องนำออกจากความร้อนและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

วิธีการทำฟรอสติ้งช็อกโกแลตเหลว?

น้ำนม

ช็อกโกแลตเคลือบนมถือเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง: นมหนึ่งในสี่แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเนยเล็กน้อยเพื่อถูก้นจาน

เทนมลงในจานนี้ ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วค่อยๆ ตั้งไฟบนเตาที่ไม่ร้อนเกินไปประมาณ 3-4 นาที จนเมล็ดน้ำตาลละลายหมด เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วคนให้ช็อกโกแลตละลายในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ

มันยังคงทำให้มวลที่เกิดขึ้นเย็นลงและนำไปใช้ตามที่กำหนด

ด้วยครีมเปรี้ยว

เคลือบด้วยการเติมครีมเปรี้ยวเป็นพลาสติกมากครีมมีความเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้นเท่านั้น

ใช้ครีมเปรี้ยว 20% 100 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะและเนย 35 กรัม

ตัดกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้า ใส่ครีมและผงลงในภาชนะ นำไปต้มและยกออกจากเตา ตอนนี้คุณต้องเทช็อคโกแลตสับแล้วรอให้ละลายเป็นเวลาสามนาทีใส่เนยแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นให้เย็นและทาเป็นชั้นสม่ำเสมอบนพื้นผิวของขนม

ไอซิ่งช็อคโกแลตครีมเป็นที่เคารพนับถือจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเนื่องจากช่วยให้คุณบรรลุการก่อตัวของหยดที่งดงามบนพื้นผิวของของหวาน มันทำมาจากชิ้นดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม เฮฟวี่ครีม 40 กรัม และเนยในปริมาณเท่ากัน ทั้งหมดนี้จะต้องละลายในอ่างน้ำกวนจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

เคลือบช็อคโกแลตไร้ที่ติดูน่าประทับใจมากแม้จะไม่มีการตกแต่งเพิ่มเติม: เรียบ, เป็นมันเงา, เนียน, สะดุดตา ช่วยให้พื้นผิวของเค้กและขนมอบอื่นๆ มีความเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ เป็นไปได้ที่จะบรรลุความสอดคล้องดังกล่าวหากปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ

1. ควรเติมครีมและเนยถ้าเป้าหมายของคุณคือเคลือบเงา
2. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องไม่ปิดฝาไอซิ่งด้วยไอซิ่ง: หยดน้ำที่ตกลงมาจากฝาจะทำให้ไอดีลช็อคโกแลตแตก
3. อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป มิฉะนั้น ไอซิ่งจากช็อกโกแลตจะหมองคล้ำ แห้ง ไหลเป็นฝอยหรือจับเป็นก้อน เมื่อละลายกระเบื้อง จะเป็นการดีกว่าที่จะเอามวลออกจากความร้อนเร็วกว่าในภายหลัง แม้ว่าจะมีชิ้นเล็กๆ ที่ไม่ละลายอยู่ในนั้น พวกมันก็จะละลายอย่างรวดเร็วด้วยการกวนต่อไป
4. ช็อคโกแลตสีขาวที่มีคุณภาพยังสามารถละลายและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการบรรจุ แต่ควรจำไว้ว่ามันไม่แน่นอนมากกว่าปกติดังนั้นในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธจากเตาและใช้อ่างน้ำ ควรจำไว้ว่าเคลือบไวท์ช็อกโกแลตจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและก่อตัวเป็นพื้นผิวที่เปราะบาง แต่ข้อได้เปรียบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์นี้คือรสชาติที่ไม่รุนแรงและความสามารถในการทำสีในทุกสี
5. หากคุณเติมเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า (10 กรัมต่อมวล 100 กรัม) ลงในเคลือบที่ชงใหม่แล้วยังไม่เย็นลงและผสมให้เข้ากัน คุณจะได้ผิวที่แวววาวเหมือนกระจกอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ ควรใช้กับพื้นผิวที่แช่แข็ง

บทสรุป

เคลือบช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในวิธีการพื้นฐานในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม ปรุงจนสมบูรณ์แบบ มีรสชาติ และดูสวยงามแม้ในตัวเอง การรู้วิธีละลายช็อกโกแลต คุณมีทักษะขั้นต่ำที่จำเป็นในการทำช็อกโกแลตอยู่แล้ว

แม่ลูกสอง. ฉันทำงานบ้านมานานกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันมักจะลองวิธีการ วิธีการ เทคนิคต่างๆ ที่จะทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น รวยขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.

Glaze ใช้ในการเตรียมของหวานต่างๆ เช่น ขนมหวาน เค้ก ขนมอบ และยังใช้สำหรับตกแต่งอีกด้วย นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงอาหารยอดนิยม - ฟองดู สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการละลายผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากมีข้อผิดพลาดมากมาย ตอนนี้เราจะพยายามเปิดเผยความลับทั้งหมดเพื่อให้ขั้นตอนนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาสำหรับคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อกโกแลตคืออะไร?

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถหาอาหารอันโอชะนี้ได้หลายแบบ เช่น มีรูพรุน สีดำ ฯลฯ แต่ละตัวเลือกมีพัดลม แต่ไม่สามารถอุ่นได้ทุกตัวเลือก

มาดูรายละเอียดบางส่วนของลูกกวาดแท่งยอดนิยมกัน:

มันไม่คุ้มที่จะประหยัดและซื้อกระเบื้องราคาถูกเพราะคุณจะไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีได้ เมื่อซื้อ ให้ดูองค์ประกอบซึ่งควรมีส่วนผสมและสารเติมแต่งให้น้อยที่สุด

วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ?

วิธีนี้ถือว่าดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ควรใช้ถ้าคุณต้องการไอซิ่งสำหรับตกแต่งและทาเค้กและของหวานอื่นๆ เนื่องจากความสม่ำเสมอจะสม่ำเสมอและเป็นมันเงา

ขอแนะนำให้เตรียมกระเบื้องล่วงหน้า เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะสุกช้ากว่า และอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วอาจทำลายความสม่ำเสมอและรสชาติได้ หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น สารสกัด จะต้องดำเนินการล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต.

วิธีทำอาหาร:

1. นำกระเบื้องมาหั่นเป็นชิ้นๆ และทางที่ดีถ้าขนาดเท่ากัน คุณสามารถขูดเพื่อเร่งกระบวนการให้ความร้อนได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
2. เตรียมภาชนะที่มีขนาดต่างกันเพื่อให้มีขนาดพอดีกับที่อื่น สิ่งสำคัญคือต้องสะอาดและแห้งสนิท ประเด็นก็คือแม้น้ำเพียงไม่กี่หยดก็สามารถทำให้ผลเสียได้
3. ใส่กระเบื้องที่บดแล้วลงในภาชนะใบหนึ่ง อีกใบหนึ่งเทน้ำ ใส่ไฟแล้วต้มให้เดือด วางภาชนะที่ใส่ช็อกโกแลตไว้ไม่ให้โดนน้ำและปิดหม้อด้านล่างให้สนิท ประเด็นคือถ้าไอน้ำเข้าไปในผลิตภัณฑ์ มันจะแบ่งชั้นและไม่สามารถใช้งานได้ ผัดมวลด้วยไม้พายเพื่อให้ร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
4. เมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดละลายหมดแล้ว ให้นำภาชนะออกจากห้องอบไอน้ำและสามารถใช้อาหารที่เตรียมไว้ได้
5. เพื่อให้พื้นผิวเคลือบเปล่งประกายหลังจากชุบแข็ง คุณต้องใส่เนยเล็กน้อย

มีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อกโกแลตแท่งอย่างถูกต้อง ประการแรกไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดฝาภาชนะเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นเนื่องจากการแบ่งชั้นความสม่ำเสมอ

ช้อนคนต้องแห้งสนิท ประการที่สอง อุณหภูมิความร้อนสูงสุดที่อนุญาตคือ 50 องศา

วิธีการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ?

อีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยมที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นสีเคลือบ ในไมโครเวฟ กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต.

วิธีทำอาหาร:

1. ทุบหรือขูดแผ่นความร้อนและวางภาชนะในไมโครเวฟ ตั้งค่าพลังงานเป็น 50%;
2. เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ดังนั้นหากน้ำหนัก 30-50 กรัม 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับน้ำหนัก 240 ก. ให้ตั้งเวลาไว้ที่ 3 นาที
3. เพื่อความสม่ำเสมอ การให้ความร้อนสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้น หากไม่มีจานหมุน คุณต้องหมุนภาชนะด้วยตนเองหลังจากช่วงเวลาเท่ากัน
4. หากทำอย่างถูกต้อง ภาชนะจะยังเย็นและช็อกโกแลตจะกลายเป็นของเหลว เมื่อชามร้อนและอาหารร้อนเกินไป ให้โอนไปยังจานเย็นทันที เพิ่มอีกสองสามชิ้นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วิธีการละลายช็อคโกแลตในเตาอบอย่างถูกต้อง?

ทางเลือกอื่นที่มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

วิธีการละลายช็อคโกแลตสีขาว?

ตัวเลือกนี้ละลายยากกว่าอาหารรสขมเพราะมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า ควรใช้อ่างน้ำเพราะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ผลที่ได้คือการเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะมีความเงางาม สามารถใช้ทำขนมได้หลากหลาย

เกิดอะไรขึ้นถ้าช็อกโกแลตร้อนเกินไป?

หากก้อนเริ่มปรากฏขึ้นอย่าอารมณ์เสียเพราะมีหลายทางเลือกในการแก้ไขสถานการณ์ นำเปลือกน้ำrostาลออกจากความร้อนและเพิ่มก้อนเนยหรือเนยลงไป มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วย 1 ช้อนชา แต่ด้วยเหตุนี้ปริมาณอาจเพิ่มขึ้นเป็น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนทุกๆ 170 กรัม

คุณสามารถบันทึกสถานการณ์ด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีน้ำหอม นมหรือครีม สิ่งสำคัญคือช็อกโกแลตและของเหลวต้องมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีการละลายช็อคโกแลตที่มีอยู่ทั้งหมดแล้ว การปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำที่ระบุไว้ทั้งหมด คุณจะสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีได้อย่างแน่นอน

ศิลปะการทำขนมได้รับความรักและความเอาใจใส่เป็นพิเศษจากช็อกโกแลตเหลว ผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายจะใช้เป็นส่วนผสม ตกแต่ง และเป็นของหวานอิสระ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หายาก จำเป็นต้องดำเนินการอบชุบด้วยไอน้ำ อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำห้องอบไอน้ำสำหรับช็อกโกแลต

ปัญหาหลักที่เชฟมือใหม่อาจเผชิญในกระบวนการนี้:

• มวลช็อคโกแลตสามารถไหม้และทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก
• รับมวลต่างกันที่ไม่เหมาะสำหรับการประมวลผลในภายหลัง
• ช็อกโกแลตอาจแตกตัวเป็นน้ำมันและฟองเป็นน้ำ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ควรทำความเข้าใจกฎพื้นฐานและความแตกต่างของอ่างน้ำสำหรับช็อกโกแลตเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้จะดึงดูดทุกบ้าน

เคล็ดลับการทำอ่างน้ำช็อกโกแลตที่บ้าน

ก่อนที่จะละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำสำหรับทำเค้ก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมือใหม่ควรเตรียมและคำนึงถึงคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่ "มีประสบการณ์" อย่างรอบคอบ ความแตกต่างหลักที่ต้องใส่ใจกับ:

1. ขั้นตอนแรกสำหรับการแปรรูปช็อกโกแลตด้วยความร้อนคือการบด ซึ่งไม่เพียงแต่จะเร่งกระบวนการเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ละลายได้สม่ำเสมอโดยไม่จับเป็นก้อน
2. เมื่อให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต ไม่ควรปล่อยให้สัมผัสกับน้ำ มิฉะนั้น รสชาติทั้งหมดจะหายไป ควรคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยดังกล่าวเมื่อเตรียมภาชนะที่จะวางส่วนผสม - ต้องแห้งสนิท
3. ไฟควรเป็น "ขนาดเล็ก" ซึ่งจะทำให้ได้ของเหลวที่สม่ำเสมอของมวลช็อกโกแลตโดยไม่เกิดการเผาไหม้และทำลายองค์ประกอบโมเลกุล รีบเร่งในกระบวนการ "ละเอียดอ่อน" นี้ไม่เหมาะสม!
4. ระบอบอุณหภูมิขึ้นอยู่กับชนิดของช็อคโกแลต: สำหรับความมืด คุณต้องยึด 55 องศา และสำหรับสีขาวและนม - 45 องศา

กฎง่ายๆดังกล่าวจะช่วยให้คุณเตรียมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมในอ่างน้ำสำหรับเค้กซึ่งจะสามารถรวบรวมจินตนาการของอาจารย์ได้เมื่อสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นต่อไป อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับว่าพ่อครัวขนมได้แยกแยะคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำห้องอบไอน้ำสำหรับช็อกโกแลตอย่างละเอียดถี่ถ้วน

วิธีทำห้องอบไอน้ำสำหรับช็อคโกแลต: รายการเครื่องมือ

การทำอาหารเป็นเวทมนตร์ชนิดหนึ่งที่พ่อครัวขนมคือนักมายากลและพ่อมดหลัก ในมือของเขา การกระทำใดๆ ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ชั่วคราวธรรมดาจะเปลี่ยนส่วนผสมที่คุ้นเคยให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่ไม่คาดคิดและน่ายินดี ปาฏิหาริย์ของการเปลี่ยนแท่งช็อกโกแลตที่เป็นของแข็งให้เป็นก้อนของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันเริ่มต้นด้วยการเตรียมเครื่องมือสำหรับ "เคล็ดลับ" นี้:

• ภาชนะสองใบซึ่งสามารถใช้เป็นชามเหล็กขนาดต่างๆ
• ไม้พายที่ทำหน้าที่เป็น "ไม้กายสิทธิ์" สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
• ช็อกโกแลตแท่งสับละเอียดซึ่งจะ "กลับชาติมาเกิด"

รายการเครื่องมือเล็ก ๆ ดังกล่าวจะเพียงพอที่จะทำเคล็ดลับการทำขนมง่ายๆ - อ่างน้ำสำหรับช็อคโกแลตที่บ้าน

วิธีทำห้องอบไอน้ำสำหรับช็อคโกแลต: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

1. ภาชนะโลหะขนาดใหญ่ต้องเติมน้ำและอุ่นด้วยความร้อนต่ำเพื่อให้อุณหภูมิของของเหลวค่อยๆสูงขึ้น
2. วางช็อกโกแลตแท่งชิ้นเล็กๆ ลงในชามแห้งขนาดเล็กที่สามารถใส่ลงในชามน้ำร้อนที่อุ่นได้
3. หลีกเลี่ยงการต้มน้ำ เพราะการกระเด็นเข้าไปในส่วนผสมของช็อกโกแลตและทำให้เสียรสชาติ
4. ผู้ช่วยหลักในกระบวนการนี้คือไม้พายหรือช้อนไม้ ควรคนอย่างต่อเนื่องจนชิ้นช็อกโกแลตละลายหมดและเพื่อป้องกันการเกาะติด

หนึ่งสองสาม - และการหมุนเล็กน้อยของ "ไม้กายสิทธิ์" สร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยพื้นผิวของเหลวที่ไม่มีใครเทียบได้โดยไม่มีเมล็ดพืช ก้อนที่ถูกไฟไหม้ และโฟมที่ไม่จำเป็น

"ขั้นตอนมหัศจรรย์" เหล่านี้ให้คำแนะนำที่ชัดเจนสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทำห้องอบไอน้ำสำหรับช็อกโกแลตได้อย่างไร หากเราพูดถึงความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของขั้นตอนดังกล่าวแล้วก็มีไม่มากนัก การควบคุมกระบวนการให้ความร้อนอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่ามีการกวนอย่างนุ่มนวลโดยไม่หยุดชะงักก็เพียงพอแล้ว

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในการทำอ่างน้ำสำหรับช็อกโกแลต

สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมือใหม่หลายคน คำถามที่แท้จริงคือวิธีทำอ่างน้ำสำหรับช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง แม้จะมีความเรียบง่ายของขั้นตอนนี้ พ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้คำนึงถึงเทคนิคบางอย่าง:

1. สำหรับผู้เริ่มต้น อย่าสับสนระหว่างละลายช็อกโกแลตแท่งกับการแบ่งเบาบรรเทา เหล่านี้เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงแม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน
2. จำไว้ว่าช็อกโกแลต "ชอบ" ความสนใจ อย่าพยายามเร่งกระบวนการโดยเพิ่มความร้อนหรือคนให้เร็วขึ้น - มันไม่ได้ผล!
3. หากส่วนของการละลายของมวลช็อกโกแลตมีขนาดใหญ่ แนะนำให้แบ่งเป็นหลายส่วน ในกรณีนี้ การควบคุมขั้นตอนจะง่ายขึ้นและได้ผลลัพธ์ที่ต้องการสูงสุด
4. สำหรับผู้ที่ใช้หม้อไอน้ำสองครั้งในห้องครัวอย่างแข็งขันงานในการทำอ่างน้ำสำหรับช็อคโกแลตสามารถอำนวยความสะดวกในการใช้งานได้อย่างมาก
5. น้ำมีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดสำหรับโครงสร้างช็อคโกแลต ดังนั้นจึงควรพยายามทุกวิถีทางเพื่อหลีกเลี่ยงการกระแทกแม้แต่หยดที่เล็กที่สุด

เคล็ดลับง่ายๆ และคำแนะนำทีละขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้แม่บ้านทำงานมหัศจรรย์ในครัวของตนได้ เวทมนตร์อยู่กับเราเสมอ คุณแค่ต้องเรียนรู้ที่จะสังเกตมัน! สร้าง, ทดลอง, ทำให้จินตนาการเกี่ยวกับขนมที่กล้าหาญที่สุด, ครอบครัวและแขกที่น่ายินดี!

อ่าน:

ชิ้นส้มเขียวหวานในช็อคโกแลต: สูตรที่มีรูปถ่าย
สูตรช็อกโกแลตกับครีมเปรี้ยวที่บ้าน
สูตรทำมัฟฟินช็อกโกแลต
สูตรมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลต: สูตรของหวานทีละขั้นตอน
แพนเค้กกับช็อคโกแลต: สูตร