สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงตัวเลือกหมักที่มีคุณค่า สำหรับการหมักแบบสบาย ๆ มันเป็นจริงทันที ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ในขวดที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความ รวดเร็วเป็นพิเศษกับน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์ในการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไปเพราะน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในน้ำดอง เป็นสารกันบูดและ "แบคทีเรียที่มีชีวิต" ไม่ก่อตัวขึ้นด้วย แต่ผักคาวก็พร้อมสำหรับการทดสอบใน 12 ชั่วโมง

เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยสุดเจ๋งที่เหมาะกับรสนิยมและจุดประสงค์ของคุณ แล้วปรุงให้บ่อยขึ้นตลอดฤดูหนาว!

การนำทางบทความด่วน:

กะหล่ำปลีดองทันทีโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

สูตร Super Crispyสำหรับใครที่รักความอร่อยและสุขภาพดี Sourdough ในน้ำดองซึ่งรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นที่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ พร้อมตัดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันจึงจำเป็นต้องเติมน้ำมันด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ทั้งหมด .

สำหรับความพยายามสั้นๆ และความอดทนสองสามวัน คุณจะได้ส่วนผสมที่ดีตามธรรมเนียมในสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์เนื้อ

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 2-3 วันสำหรับการหมัก พยายามเตรียมความพร้อมหลังจากแช่ในความร้อน 2 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลาง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วออลสไปซ์ 6 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• แครอทสามารถใส่ได้มากเท่าที่คุณต้องการ เรารักเมื่อมีจำนวนมากของมัน สิ่งนี้ทำให้น้ำเกลือมีโทนสีอบอุ่นที่น่าพึงพอใจ และเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศยังสามารถปรับแต่งได้ พริกไทยขมมากขึ้น - เผ็ดมากขึ้น เช่นเดียวกับยี่หร่า กานพลู ขิง และแม้แต่ขมิ้น สูตรดองแบบคลาสสิกนี้ตอบสนองต่อการทดลองมากมาย
• สัดส่วนส่วนผสมของเราจะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องเผ็ดมากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับน้ำเกลือเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหาก

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต Grater Berner ช่วยเราเสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดหั่นย่อยแบบใช้มือแบบพิเศษ (หรือเครื่องหั่นย่อยแบบใช้มือ) สามารถซื้อได้ในขณะนี้ในฤดูหมักที่ตลาดสดในแถวที่มีการหมักเกลือ

บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ใช่แค่เครื่องขูดหยาบเท่านั้น สูตรนี้เราใช้ตัวกลาง

เรารวมชิ้นกะหล่ำปลีและแครอทเข้าด้วยกันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สะดวกในการทำงานด้วยมือ

เราจะมีน้ำเกลืออยู่ในน้ำและไม่หมักในน้ำผลไม้ของเราเอง กะหล่ำปลีจะกรอบ ละเอียด และมีเนื้อสัมผัสให้ได้มากที่สุด

เราใส่ผักรวมลงในขวดครึ่งหนึ่งและบีบเบา ๆ ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบน ในกรณีของเราคือ ใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ด และพริกขี้หนู 1 เม็ด ด้านบนของเครื่องเทศในขวดใส่ผักที่หั่นบาง ๆ ที่เหลือแล้วทำซ้ำชุดของเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือพริกไทยเอาออกถ้าคุณไม่ชอบความเผ็ด การทดลองเหล่านี้จะคงอยู่ในรสนิยมดั้งเดิม

เราจะเตรียมน้ำดอง เทผัก และใส่เปรี้ยวภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

เป็นประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร สัดส่วนของ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา ต้องการเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารเติมแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เราเทช้อนที่ไม่มียอดแล้วลอง

เป้าหมายของเราคือการแก้ปัญหาที่เค็มกว่าซุปที่สมบูรณ์แบบเล็กน้อย โดยปกติ 3 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้วหากเกลือบดเป็นพิเศษ แต่เกลือแต่ละยี่ห้อต่างกัน และการบดหยาบก็ไม่เค็มนัก

ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝา ใช้ส้อมและ เจาะผักให้ลึกขึ้นปล่อยให้น้ำเกลือซึมลึกลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวพยักหน้ารับหลักการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ที่เข้มงวดและผู้ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์หมักด้วยไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดเหล่านี้ดูเป็นเรื่องใหญ่สำหรับคุณ ให้มองหาส้อมสองง่ามยาวสำหรับพลิกอาหารทอด เธอจะยอมให้ ให้ลึกกว่านี้ในชั้นผักที่หนาแน่น

• ด้วยเครื่องมือใด ๆ ทำการเคลื่อนไหวอย่างง่าย: ในเชิงลึกและผลักการตัดออกจากกันไปฟอง ดังนั้นในหลาย ๆ ที่ของมวลผัก

เราเติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนคอขวด โดยปกติฟองอากาศเล็กๆ จะก่อตัวขึ้นที่ด้านบน เช่น โฟม

เราใส่โถลงในชามเพื่อให้โฟมหมักที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สามารถระบายออกจากโถได้อย่างนุ่มนวล วางส้อมไว้ข้างๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะบาดแผลเป็นครั้งคราว วิธีนี้จะช่วยให้คุณปล่อยฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้อย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นก็จะใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง หากสภาพเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) ระยะเวลามาตรฐานคือ 3 วัน ต่อไป เราเอาผักในตู้เย็นออกเพื่อหยุดการหมัก มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป

• เราขอแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความต้องการของคุณเพื่อความพร้อม

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและมีของเหลวค่อนข้างมากซึ่งถูกแก้วผ่านคอขวด ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่เย็น

เมื่อเราลองใช้ตัวเลือกกับน้ำผึ้งแล้ว

ด้านบนของกะหล่ำปลีเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์และน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรข้างบน ลองหลังจาก 2 วัน - เพื่อความพร้อม (นั่นคือไม่ใช่เวลาที่จะใส่ในตู้เย็น) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งก็อร่อยมากและเหมาะกับทุกคนที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

หมักกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

แขกที่มารับประทานอาหารของเราคนนี้ชื่อ "Provençal" มันไม่ได้เป็นเพียงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่ยังดูน่าประทับใจมาก มีประโยชน์อย่างไรในวันหยุด! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป ผักดองแสนอร่อยเป็นวิธีปฐมพยาบาลยอดนิยมสำหรับเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 1 วันสำหรับการดอง เราพยายามเตรียมความพร้อมใน 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลลัพธ์ของการทำงานง่ายๆ คือ สลัดที่ปรุงสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว มันถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหาในตู้เย็นนานถึง 1 เดือน แต่กินได้สองสามครั้ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัม หรือตามชอบ
• กระเทียม - 4-5 กลีบใหญ่หรือตามชอบ
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (สามารถแช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 ml
• ผักน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล.
• จากเครื่องเทศ การตกแต่งน้ำดองที่ดีที่สุดคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับรสได้ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลางและพริกหยวกอย่างละ 1 ชิ้น
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองไม่เลวร้ายไปกว่าความสด ถ้ามีก็เอาไปใช้ได้เลย
• การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบหรือสแตนเลส

การเตรียมการทำได้ง่ายและรวดเร็ว

เราหั่นกะหล่ำปลีอย่างหนาตามที่เราชอบในสลัด เราบดขยี้ด้วยมือของเราในชามที่กว้างขวางเบา ๆ โดยปราศจากความคลั่งไคล้ แครอท - หลอดด้วยมีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือทางเลือกที่เป็นประชาธิปไตย: สามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ พริกไทยหั่นเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือลูกบาศก์ประมาณ 1 ซม. รวมผักหั่นฝอยและผสมให้เข้ากัน อีกครั้งจะสะดวกที่สุดในการทำงานด้วยมือของคุณ

เรากำลังเตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักสับและผสม เราอุ่นน้ำ 1 ลิตรบนเตา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำมันลงไปแล้วผสมจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปสองสามการเคลื่อนไหวด้วยช้อนแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

เราใส่ส่วนผสมผัก ½ ลงในภาชนะที่เลือกแล้วบีบให้แน่น เราเติม น้ำดองร้อนครึ่งเพิ่มครึ่งหลังของผักและเพิ่มน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง จากด้านบนเราใส่จานและการกดขี่ (ขวดน้ำใน 1-2 ลิตร)

ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็น ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากแช่ 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีกว่ากัน?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวสูงสุดขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้กรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้ในชิ้นบาง ๆ

กะหล่ำปลีอ่อนหมักไม่ดีและแก่เกินไป ไม่เป็นระเบียบนุ่มนวลและมักจะสูญเสียกระทืบของพันธุ์ที่มีรูปหัวทรงกลม

วิธีการปรุงอาหารจานใหม่ให้สดชื่น?

นอกจากการมีส่วนร่วมที่สดใสในสตูว์เนื้อใน Borscht หรือ Hodgepodge แล้วกะหล่ำปลีเผ็ดทั้งสองยังสามารถหาเพื่อนกับเพื่อนร่วมงานที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน

เพิ่มหัวหอม, แอปเปิ้ลหวาน, น้ำค้างแข็งเบอร์รี่, หัวผักกาดต้ม, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วต้มหรือมันฝรั่งเพื่อผลการดองที่น่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารแต่ละมื้อและเพิ่มวิตามินต้านอนุมูลอิสระในเมนูฤดูหนาวได้

เราจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรกะหล่ำปลีสำเร็จรูป ทั้งสองอร่อยมาก! และคุณต้องยอมรับว่ามันยุติธรรมที่ต้องใช้เวลามากขึ้นสำหรับการหมักที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ขอบคุณสำหรับบทความ (10)

วันที่ดีสำหรับทุกคน

เมื่อวันก่อนเรากำลังพิจารณาวิธีต่างๆ ในบันทึกเดียวกัน ฉันได้กล่าวว่าของดองและกะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง แม้ว่าหลายคนจะสับสนระหว่างวิธีการเหล่านี้โดยไม่ได้ตั้งใจ

ผมขอเตือนคุณสั้นๆ ว่ากระบวนการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยแบคทีเรียกรดแลคติกออกจากผัก ซึ่งเริ่มกระบวนการหมักและอนุรักษ์ และเมื่อดองน้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ดูเหมือนไร้สาระ แต่รสชาติของขนมทั้งสองนี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

เนื่องจากในช่วงกะหล่ำปลีดองไม่มีสารกันบูดภายนอก กระบวนการนี้จึงค่อนข้างยาวและใช้เวลาอย่างน้อย 3 วัน ในขณะเดียวกันก็เตรียมได้อย่างรวดเร็วภายในครึ่งชั่วโมงและต้องใช้เวลาที่เหลือสำหรับการหมัก

ดังนั้น พึงระลึกไว้เสมอว่า หากสูตรระบุว่า "อาหารจานด่วน" หมายความว่าการเติมโถจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ไม่มีทางที่จะลดระยะเวลาการหมักได้

ทีนี้มาดูวิธีการทำ sourdough ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกัน

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ - สูตรด่วน (3 วัน)

เริ่มต้นด้วยสูตรที่เร็วที่สุด อีกครั้งซึ่งหมายความว่าการปรุงอาหารไม่นาน แต่ต้องรอจนกว่ากะหล่ำปลีจะ "สุก" จะมีเวลา 3 วันไม่น้อย

ความเรียบง่ายมีสาเหตุหลักมาจากส่วนผสมจำนวนน้อย เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 2.3-2.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• น้ำต้มเย็น - 800-1000 ml

การทำอาหาร:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีตามสะดวกเป็น 4 ส่วนแล้วสับ

เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีเครื่องขูดแบบพิเศษเพื่อเร่งกระบวนการสับ

2. ใส่กะหล่ำปลีในชามลึกใส่แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและผสมเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องบดและบีบผักในระหว่างกระบวนการผสม

3. เราเปลี่ยนกะหล่ำปลีจากชามไปที่โถปั่นให้เข้ากัน ในขั้นตอนการวางผัก เราโยนพริกไทยลงในขวดโหลเพื่อไม่ให้มันกองรวมกัน แต่จะกระจายให้ทั่วโถมากหรือน้อย

หากมือไม่พอดีกับขวดเราใช้วิธีการชั่วคราว - หมุดเกลียวหรือค้อน

4. เราเอาน้ำเย็นที่ต้มแล้วละลายน้ำตาลและเกลือลงไป

5. และเทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดกะหล่ำปลี น้ำควรจะเพียงพอถึงคอ ถ้าไม่ก็เติมน้ำเปล่า

6. เราปิดฝาขวดใส่ในชามลึกแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

ในช่วงกลางคืน แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกกระตุ้น และกระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองสบู่จะเริ่มปรากฏขึ้นและของเหลวบางส่วนจากโถจะล้น นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องมีชาม

7. วันรุ่งขึ้น ให้ใช้ไม้ยาวบาง ๆ (เช่น ไม้เสียบหรือตะเกียบจีน) แล้วแทงกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งจนสุดความลึกของโถ

จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะกลายเป็นรสขม

น้ำเกลือที่เทลงในอ่างจะถูกเทกลับเข้าไปในโถ

8. คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้ 5-6 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 3 วัน ในตอนเย็นของวันที่สาม จะเป็นที่แน่ชัดแล้วว่าฟองแก๊สไม่ได้ก่อตัวขึ้นแล้ว และนี่เป็นสัญญาณว่ากะหล่ำปลีได้หมักแล้ว

เราเก็บตัวอย่าง ปิดขวดโหลที่มีฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

การจัดเก็บในที่เย็นเป็นสิ่งจำเป็นในความร้อนของธนาคารจะหมักและเสื่อมสภาพ

กะหล่ำปลีกรอบหมักน้ำผึ้ง

วิธีทำอาหารสุดแปลกที่ไม่ใช้น้ำแต่ใช้น้ำผึ้งให้รสหวาน ของขบเคี้ยวกรอบและอร่อยมาก ฉันแนะนำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 - 3.5 กก.
• 1 แครอทขนาดกลาง
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้ววางลงบนโต๊ะเพื่อความสะดวก แครอทขูดด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล

2. เราผสมทุกอย่างอย่างแข็งขันแล้วบดจนกะหล่ำปลีปล่อยน้ำ

3. จากนั้นเราก็อัดให้แน่นในขวดที่สะอาด

เนื่องจากกะหล่ำปลีบดในขั้นต้นอย่างดี น้ำผลไม้ในโถจึงเพียงพอแล้ว และคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ

4. เราใส่เหยือกบนจานแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองวัน อย่าลืมทุกครั้งที่ระดับของเหลวในโถเพิ่มขึ้น เจาะหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมออกมา แล้วเทน้ำเกลือที่หกล้นออกมาทางด้านหลัง

5. ในอีกสองวันเราจะทำการดำเนินการที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง เรานำกะหล่ำปลีทั้งหมดออกจากขวดบีบลงในชามแยกแล้วใส่กลับ มีน้ำเกลืออยู่ในชามที่คุณต้องเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำเกลือน้ำผึ้งที่ได้กลับเข้าไปในโถ

6. ในอีกวัน (รวมเป็น 3 วัน) กะหล่ำปลีจะพร้อม จะกินอยู่แล้วก็ได้ หรือจะใส่ภาชนะพลาสติกเพื่อความสะดวกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นก็ได้

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาล

แต่สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกได้อย่างปลอดภัยเพราะการหมักในขั้นต้นทำโดยไม่มีน้ำตาล และการเติมน้ำส้มสายชูอย่างที่ฉันพูดจะเปลี่ยนการหมักเป็นการดอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัว (2-2.5 กก.)
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์ - 10-12 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ

กะหล่ำปลีเป็นที่พึงปรารถนาในการเลือกพันธุ์ฤดูหนาวที่หนาแน่น

การทำอาหาร:

1. ฉีกกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบเกลือแล้วบีบและนวดอย่างระมัดระวัง (เหมือนแป้ง) เพื่อให้น้ำเริ่มเดือด

2. เมื่อน้ำเริ่มโดดเด่นเราโยนพริกไทยด้านบนแล้วใส่ผักในขวดสามลิตรที่สะอาด

ในขั้นตอนการบรรจุขวดให้วางใบกระวานในที่ต่างๆ

3. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นปกติ: ใส่ขวดที่เติมลงในชามและสม่ำเสมอ (อย่างน้อยทุกๆ 4-6 ชั่วโมง) เจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งยาวเพื่อปล่อยผลิตภัณฑ์หมักของชั้นล่าง เทน้ำที่ไหลลงในชามกลับเข้าไปในโถ

ประมาณวันที่สาม กะหล่ำปลีดองจะพร้อม

สำคัญ: คุณไม่จำเป็นต้องใส่กะหล่ำปลีมากเกินไป มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะเหม็นหืน ตั้งแต่วันที่สอง ให้ชิมรสและทันทีที่คุณเข้าใจ (และคุณเข้าใจ) ว่าพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวในขวด 3 ลิตร

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลีนอกเหนือจากแครอท ที่นิยมมากที่สุดคือแอปเปิ้ลเปรี้ยว (เช่น Antonovka) และแครนเบอร์รี่

ฉันจะแสดงตัวอย่างกับ Antonovka

โดยวิธีการที่เราจะปรุงอาหารในขวด 3 ลิตรและเก็บไว้ในขวด 2 ลิตร ทำไม สะดวกกว่า แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2 กก
• แครอท 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ลูก

การทำอาหาร:

1. ผสมกะหล่ำปลีสับกับแครอทขูด ใส่ยี่หร่า เกลือ และนวดให้ทั่วจนน้ำกะหล่ำปลีออกและลดปริมาตรลง 2-3 ครั้ง

2. จากนั้นเราก็เอาขวดสะอาด 3 ลิตรเติมกะหล่ำปลีแล้วขยับด้วยแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ

3. ปริมาณกะหล่ำปลีและแครอทที่ระบุจะเติมขวด 2/3 ตอนนี้เนื้อหาของโถต้องอยู่ภายใต้การกดขี่ โดยปกติจะทำโดยใช้ฝาพลาสติกวางบนผักโดยตรงและวางแก้วน้ำไว้ด้านบน

สำหรับฉันมันซับซ้อนเกินไปเพราะการออกแบบนี้จะต้องถูกลบออกอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะเจาะกะหล่ำปลี

โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ขวดน้ำพลาสติกขนาดครึ่งลิตรธรรมดา - มันพอดีกับคอขวดโดยไม่มีปัญหา

4. ดังนั้น เป็นเวลาสามวัน เรากำจัดการกดขี่และเจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำ ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทันทีที่เราเห็นว่าก๊าซหยุดก่อตัว (บนพื้นผิวมีฟองน้อยหรือไม่มีเลย) เราจะย้ายกะหล่ำปลีไปยังขวดขนาด 2 ลิตรแล้วปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น .

ตอนนี้ฉันจะอธิบายเกี่ยวกับธนาคาร เมื่อกะหล่ำปลีดองสัมผัสกับอากาศจะมืดและไม่น่าดู ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมขวดให้เต็ม - ซึ่งจะช่วยลดพื้นที่สัมผัสกับอากาศ

แต่ถ้าคุณเติมโถ 3 ลิตรขึ้นไปด้านบนสุดระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะไม่สามารถกดทับด้านบนได้ เพราะน้ำเกลือจะไหลออกมามากเกินไป

ดังนั้นเราจึงปรุงในขวดที่ใหญ่กว่า และเก็บไว้ในขวดที่เล็กกว่า นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด

วิดีโอวิธีการหมักกะหล่ำปลีตามสูตรดั้งเดิม

และสุดท้าย ให้ฉันแสดงวิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกของโซเวียต เมื่อฉันเห็นชายคนหนึ่งใส่เกลือลงในกล่องไม้ขีด ฉันแทบจะน้ำตาไหลด้วยความคิดถึง

โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นสูตรอาหารยอดนิยมที่ฉันและทุกคนที่ฉันรู้จักทำอาหารตาม หากคุณเพิ่มวิธีที่น่าสนใจอีกสองสามวิธีในกระปุกออมสินของฉัน ฉันจะขอบคุณมาก

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจ

ในรัสเซียกะหล่ำปลีถูกเรียกว่าขนมปังก้อนที่สอง และไม่น่าแปลกใจเพราะมันอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปี - สดหรือดอง และครั้งที่สองบ่อยขึ้น! เราไม่ควรลืมประเพณีเก่าแก่ที่ดี สูตรกะหล่ำปลีดอง - ลองดูวิธีการหมักด้วยตัวเองที่บ้านอย่างรวดเร็ว

การหมักเป็นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ กรดที่ผลิตโดยมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรครวมทั้ง E. coli นี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมผัก: ใช้เกลือน้อยกว่าการใส่เกลือ และไม่ใส่น้ำส้มสายชูเหมือนการดอง

ตอนนี้จำผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารโดยใช้กะหล่ำปลีดอง นี่เป็นหลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยม ซุปกะหล่ำปลี (อย่างน้อยก็ล้างนิ้วของคุณ ... ) (ฉันเรียกเขาว่า "แม่สามี") และกะหล่ำปลีชนิดใด? การรวมบัญชี

ก้าวไปข้างหน้า. หากคุณใส่กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศหัวหอม (ฉันจะเขียนสูตรนี้เร็ว ๆ นี้ ... ) และไส้กรอกดีๆสองสามชิ้นคุณชอบมันแค่ไหน? คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดังกล่าวได้อย่างแน่นอนมันจะไม่ถูกทำลายโดยการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว ในทางกลับกัน มันจะทำให้ม้วนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกประหลาด

ในบทความนี้คุณจะพบ:

ใช่ คุณอาจจำอะไรได้มากมาย หรือแม้แต่คิดเมนูขึ้นมาเอง ซึ่งส่วนผสมอย่างกะหล่ำปลีดองจะเหมาะสม ดังนั้น. มาเริ่มเคี่ยวกันเถอะ!

กะหล่ำปลีดอง - สูตรสำเร็จรูปแบบคลาสสิก

สูตรคลาสสิกง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองคือกะหล่ำปลี แครอท เกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, พริกไทยดำในกระถางหรือออลสไปซ์, แครนเบอร์รี่ นี้เป็นทางเลือก

เลือกกะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางฤดูและปลายสุก พันธุ์ใหญ่และแน่น ไม่มีใบสีเขียว กะหล่ำปลีควรหวานและกรอบเมื่อหั่นเป็นสีขาวครีม มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มเกลือสินเธาว์หยาบ แต่ไม่เสริมไอโอดีน: ผลิตภัณฑ์จะมีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

จานต้องเคลือบหรือแก้ว

มาเริ่มกันเลย

1. มาเตรียมสถานที่ทำงานกัน เราจะต้องครอบครองเกือบทั้งโต๊ะ นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี

2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นประมาณ 5 มม. เอาก้านออก

3. ใส่แครอทสับ ปรุงรสตามชอบ เกลือสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอท 30 กรัมและเกลือ 20 กรัม

4. ตอนนี้ สิ่งที่ยากที่สุดคือการผสมและบดกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยมือของคุณ หากคุณมีการสับจำนวนมาก ให้แบ่งขั้นตอนนี้เป็นส่วนๆ ฉันต้องบอกทันทีว่ากระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย กะหล่ำปลีจะต้องบดจนน้ำโดดเด่น

5. เทส่วนผสมลงในจาน บีบให้แน่น มันสามารถเป็นเครื่องผลักได้ ฉันชอบที่จะกดด้วยมือที่กำรวมกันเป็นกำปั้น

มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้คั้นจากกะหล่ำปลีครอบคลุม คลุมด้วยผ้าแล้ววางจานไว้ด้านบน กดลงด้วยแอกเพื่อให้น้ำออกมา ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

4. แทงเนื้อหาทุกวันด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อปล่อยก๊าซหมักมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นรสขม ถอดโฟมออก

5. หลังจาก 3-5 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่กระบวนการ) การหมักจะเสร็จสิ้น ความพร้อมของกะหล่ำปลีสามารถกำหนดได้ตามรสชาติ

ถัดไป คุณต้องเอากะหล่ำปลีออกจากความร้อน วางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง แต่จำไว้ว่า: ในที่เย็นเช่นเดียวกับที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่อบอุ่น กะหล่ำปลีจะนิ่ม อุณหภูมิการจัดเก็บที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง ศูนย์คือลบห้าองศา

อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองนั้นค่อนข้างง่ายและทำได้ง่ายมากในการปรุงอาหารที่บ้านอย่างรวดเร็ว มีอีกวิธีในการเชื้อ

สูตรกะหล่ำปลีดองน้ำเกลือ

วิธีการทำ sourdough นี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากเหมือนครั้งก่อน

ใช้กะหล่ำปลีขนาดกลางสองอัน - สับ

แครอทจะตามมาสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับแครอทเกาหลี

ตอนนี้คุณต้องผสมทุกอย่างแล้วบีบเล็กน้อย

เราใส่กะหล่ำปลีทันทีในภาชนะที่จะหมักเราอัดแน่น

ทำอาหารดอง

สัดส่วนคือ; ฉันใช้น้ำสองลิตรเกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนเดียวกัน นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใช้น้ำเย็นและไม่ควรออกจากก๊อกน้ำ เทน้ำเกลือลงในกะหล่ำปลีเพื่อให้ครอบคลุม เราวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่ภาระ

เรากำลังรอการเก็บเกี่ยวของเราเป็นเวลาสามถึงสี่วัน เราขจัดการกดขี่และย้ายกะหล่ำปลีไปยังภาชนะอื่นซึ่งควรยืนเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง มันจะให้อะไร? ความขมที่มากเกินไปจะออกมาจากผลิตภัณฑ์

ทั้งหมด! คุณสามารถวางกะหล่ำปลีบนฝั่ง ใช่ที่นี่! ก่อนวางคุณต้องบีบกะหล่ำปลีเล็กน้อย เวลาเทลงในขวดโหลก็จะมีของเหลวเพียงพอ

สังเกตได้ว่าจากกะหล่ำปลีขนาดกลางสองอันจะเติมขวดสามลิตรหนึ่งขวด

สูตรนี้ผ่านการทดสอบแล้ว หากทำทุกอย่างตามนั้นจะไม่มีผิดหวัง เก็บกะหล่ำปลีดองตามหลักการเดียวกับที่เขียนไว้ในสูตรแรก

สูตรเก่าและง่ายสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว (วิดีโอ)

สูตรนี้ง่ายมากและผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็คุ้มค่ามาก ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นกะหล่ำปลีดองที่ชุ่มฉ่ำกรอบ ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงหมัก (ในความหมายที่ถูกต้องของคำ ... )

เล็กน้อยเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง

เมื่อกะหล่ำปลีดองไม่ได้รับความร้อนดังนั้นสารที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะไม่ถูกทำลายและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสิบเดือน

ตามกฎทั้งหมดกะหล่ำปลีหมักอย่างน้อย 3-7 วัน ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใช้กรดอะซิติกเพื่อเร่งกระบวนการ: ผลิตภัณฑ์จะพร้อมในสองวัน แต่ไม่มีประโยชน์อะไร และรสชาติก็ไม่เหมือนกัน

แม่บ้านหลายคนใส่น้ำตาลลงในกะหล่ำปลี ซึ่งยังช่วยให้การหมักเร็วขึ้นด้วย และควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ คุณสามารถทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยหวานขึ้นเมื่อให้บริการ

กะหล่ำปลีดองคุณภาพสูงไม่ว่าจะเป็นอุตสาหกรรมหรือโฮมเมดควรจะฉ่ำและกรอบฟางแสงสีเหลืองเล็กน้อยรสชาติของกะหล่ำปลีที่เหมาะสมมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย

หากใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศในการปรุงอาหารก็จะส่งผลต่อสีเล็กน้อย กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นเส้นประมาณ 5 มม. (หากบางกว่า สารที่มีคุณค่าจะถูกเก็บรักษาไว้น้อยกว่า) โดยไม่มีอนุภาค ใบ และก้านขนาดใหญ่ นี่คือสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง

ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีดองสำหรับร่างกายมนุษย์

• ไฟเบอร์มีส่วนช่วยในการย่อยอาหาร วิตามิน B6 - การสลายโปรตีน ดังนั้นจึงเป็นอาหารว่างที่ดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์
• น้ำกะหล่ำปลีช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจ ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ
• ขอบคุณสารต้านอนุมูลอิสระและคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยต่อต้านโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่
• เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ เนื่องจากวิตามิน U มีฤทธิ์ต้านฮีสตามีน
• ส่งเสริมการฟื้นฟู วิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ชะลอความแก่ของเซลล์ก่อนวัย วิตามินเอ ปรับปรุงสภาพผิว
• ช่วยชะลอการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งและป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง

อย่าประมาท

กะหล่ำปลีดองเนื่องจากกรดอินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลเรื้อรัง นอกจากนี้ยังทำให้เกิดการก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้น

เนื่องจากมีเกลืออยู่จึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและแกนกลาง เมื่อปรุงกะหล่ำปลีมักใช้เกลือจำนวนมากและทำให้เกิดอาการบวม ก่อนใช้กะหล่ำปลีสามารถราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มน้อยลง

ผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูงควรระมัดระวังกับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีเปรี้ยวมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ก็ยังยากที่จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์อาหาร ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีรสเปรี้ยวจะเพิ่มความอยากอาหาร และหากคุณมีแนวโน้มที่จะกินมากเกินไป จะเป็นการดีกว่าที่จะแยกมันออกจากอาหาร ไม่เช่นนั้นคุณสามารถกระตุ้นตัวเองได้ ผู้ที่อดอาหารไม่ควรรดน้ำกะหล่ำปลีด้วยน้ำมัน - สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่

นั่นคือทั้งหมดที่พร้อมจะพูด ฉันคิดว่าคุณจะพบสูตรที่เหมาะสมสำหรับกะหล่ำปลีดองที่นี่

หากคุณเขียนความคิดเห็นอาจมีคนเป็นของตัวเอง?

ขอให้โชคดีและดีที่สุด!

สวัสดี วันนี้จะเน้นที่สูตรอาหารสำเร็จรูปที่อร่อยและกรอบมาก สลัดนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะเพราะมีสุขภาพดีและมีความสดในฤดูร้อน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมและเป็นการเตรียมการที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ขาวและใช้หัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและแข็งแรงเท่านั้น แน่นอนว่ากฎและคำแนะนำทั้งหมดไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แม้ว่าการหมักจะไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แต่ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ ดังนั้น อ่านโพสต์ให้จบ แล้วคุณจะได้เรียนรู้กลเม็ดและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด 😉

ผมขอเตือนคุณว่ากะหล่ำปลีขาวที่ปรุงด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับอาหารจานหลักทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นมันบดหรือเนื้อรมควัน

ฉันยังดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกันในเกือบทุกสูตร เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดมาจากการหั่นผักแบบธรรมดา การเติมเครื่องเทศหรือน้ำเกลือ และรอเวลาทำอาหาร

ก่อนอื่น ฉันต้องการเสนอวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมให้คุณ โดยปกติจะมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในองค์ประกอบ นอกจากแครอทและเกลือแล้ว ฉันขอเสนอให้เสริมส่วนผสมด้วยพริกไทยดำและยี่หร่า

สำหรับการหมักอย่าใช้พันธุ์ที่เร็วเกินไปเนื่องจากช่องว่างดังกล่าวไม่สามารถเก็บได้ดี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• ยี่หร่า - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. นำหัวผักกาดหนาดี ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกและล้างแครอทขูดบนเครื่องขูด

เลือกเฉพาะกะหล่ำปลีสีขาวซึ่งเหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาว ส้อมฤดูร้อนที่มีใบสีเขียวจะไม่ทำงานมิฉะนั้นความขมจะปรากฏขึ้นหลังจากการหมัก

2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในผักสับ

ใช้เกลือบดหยาบและไม่เสริมไอโอดีน

3. ตอนนี้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วกดส่วนผสมเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น ผักควรมีรสเค็มเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่สะอาด และวางภาระไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีถูกกดอย่างดีและฝังอย่างสมบูรณ์ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

6. วางชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้อง วางบนจานรอง ในเวลาเดียวกันเจาะเนื้อหาด้วยไม้วันละ 2 ครั้ง

การเจาะกะหล่ำปลีจนถึงก้นบึ้งเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ก๊าซที่สะสมหนีออกมาได้

7. โดยปกติความเร็วของการเตรียมขึ้นอยู่กับว่ากะหล่ำปลีขาวสับละเอียดแค่ไหน แต่โดยปกติในวันที่สองของว่างสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว

โดยปกติเมื่อเสิร์ฟสลัดจะราดด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยหัวหอมหรือต้นหอม

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (ในขวด 3 ลิตรพร้อมพริกไทย)

เพื่อที่จะกระจายสลัด ฉันแนะนำให้เพิ่มพริกหวานนอกเหนือจากกะหล่ำปลีขาวและแครอท อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสดใสเสมอและส่งเรากลับไปฤดูร้อน!

คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร: กะหล่ำปลี 2 กก. 1 พีซี แครอท; 2-3 ชิ้น พริกหยวก; ใบกระวาน 3-4 ใบ 10-15 ชิ้น ถั่วพริกไทยร้อน 6-7 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง; 1 พีซี กานพลู; 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

โดยวิธีการที่จานจะพร้อมรับประทานใน 3 วัน

เราทำกะหล่ำปลีใส่หัวบีทตามสูตรคุณยายค่ะ

ตัวเลือกต่อไปนี้เป็นวิธีดองยอดนิยมเช่นกัน เมื่อหัวผักกาดยังเค็มกับกะหล่ำปลี ด้วยการเติมหัวบีทผักจะได้สีสดใสและความชุ่มฉ่ำที่ไม่มีใครเทียบ

หากส้อมมีใบที่ไม่ดีและชำรุดอย่าใช้ตอนสับ

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 1/2 ชิ้น;
• แครอท - 1/2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - กำมือ;
• Allspice - กำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. สับส้อมสีขาวเป็นเส้นแล้วจำด้วยมือของคุณ

2. จากนั้นใส่แครอทและหัวบีทขูด ล้างผักให้สะอาดก่อน

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเกลือและเติมน้ำตาล จำด้วยมือของคุณอีกครั้งจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น

4. ใช้ขวดที่สะอาดแล้วใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่าง (พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน)

5. ตอนนี้บีบส่วนผสมผักลงไปครึ่งขวดแล้วใส่เครื่องเทศที่เหลือกลับเข้าไป

6. บรรจุกะหล่ำปลีและกดด้านบน วางจานรองไว้ใต้ภาชนะ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน อย่าลืมเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ทุกวันเพื่อให้ฟองสบู่ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออกมา

7. หลังจาก 3-4 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ กลายเป็นจานที่สว่างและมีกลิ่นหอมมาก

กะหล่ำปลีดองกรอบฉ่ำในหนึ่งวันโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

ดังนั้นเราจึงไปถึงความคลาสสิกของแนวเพลง ทุกคนอาจคุ้นเคยกับสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างและแม่บ้านทุกคนเตรียมผักสีขาวด้วยวิธีนี้ มาจำตัวเลือกการทำอาหารนี้กันอีกครั้ง

สำหรับการหมักควรใช้ภาชนะไม้และแก้ว อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ภาชนะอลูมิเนียมและพลาสติกได้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 300 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส้อมและเอาใบที่ไม่ดีออก ตอนนี้สับหยาบด้วยเครื่องขูดพิเศษหรือมีดคม

เป็นที่พึงประสงค์ว่าแถบนั้นมีขนาดเท่ากัน

2. ตอนนี้ล้างและปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ได้

3. นำผักมารวมกันคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล ถูส่วนผสมด้วยมือของคุณให้เป็นน้ำ

4. ถัดไป นำส่วนผสมใส่ขวดที่สะอาด บรรจุผักให้แน่น คลุมด้วยผ้าขาว ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน ในตอนเช้าคุณต้องเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้ และทิ้งไว้จนเย็น

5. หากคุณกำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อทานทันที ให้เจาะเนื้อหาอีกครั้งในตอนเย็นและเสิร์ฟ

หากคุณต้องการเตรียมตัวสำหรับอนาคตอีก 3 วันให้ทำขั้นตอนซ้ำด้วยการเจาะ ในเวลาเดียวกันให้ทิ้งภาชนะไว้กับกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องและปิดด้วยผ้ากอซ แล้วปิดฝาแล้วเก็บในชั้นใต้ดินหรือในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นใหญ่กับกระเทียม สูตรอาหารจานด่วน

และนี่คือวิธีปรุงที่เร็วและอร่อยที่สุด จานนี้สามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปีและสลัดที่ได้จะเป็นที่ต้องการเสมอ

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการหมักคือระหว่าง 17 ถึง 25 องศา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวขนาดกลาง
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• แครอท - 5 ชิ้น;
• Dill - 3 ร่ม;
• Zira - ที่ปลายมีด
• ใบโอ๊ค - 3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกแล้วล้างออก หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่

2. แครอทต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งใหญ่

3. ในชามขนาดใหญ่ผสมผักและเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมด เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับ เกลือทุกอย่างเล็กน้อยและผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ จากนั้นเติมโถ 3 ลิตรด้วยส่วนผสมที่ได้

4. ตอนนี้ใส่ในขวด 1.5-2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือหยาบและเทน้ำสะอาดธรรมดา ปิดฝาขวดด้วยไนลอน แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดแน่นมิฉะนั้นชิ้นงานอาจ "ลอยขึ้น" ในสถานะนี้ ให้ปล่อยว่างไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน ขณะวางขวดโหลบนจานรอง และทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ให้เจาะเนื้อหาด้วยส้อมหรือช้อนเพื่อปล่อยแก๊ส

โดยปกติเมื่อหมักจะเกิดกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ ไม่ต้องกลัว มันควรจะเป็นอย่างนั้น

หลังจาก 3 วันขนมก็พร้อม คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีเปรี้ยวกับน้ำผึ้งและน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว

ทุกคนไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีต่อไปนี้ แต่ผู้ที่ลองใช้เทคนิคนี้แล้วจะไม่ปฏิเสธการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอีกต่อไป ความลับคืออะไร? นอกจากน้ำผึ้งแล้ว! ลองเลย มันเยี่ยมมาก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 3-4 ชิ้น;
• ยี่หร่า, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1.35 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับสไลด์;
• น้ำผึ้ง - 1 วิ ช้อนกอง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีและแครอทให้แห้ง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ

2. ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้กะหล่ำปลีขาวเกาะตัว ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องนวดอะไรด้วยมือ

3. หลังจากนั้นไม่นาน ให้ใส่เนื้อหาในขวดโหลดังนี้: ชั้นของกะหล่ำปลีกับแครอท, ยี่หร่าเล็กน้อยและใบกระวาน, เครื่องเทศผักอีกครั้งเป็นต้น

4. ตอนนี้เตรียมน้ำดอง เทน้ำสะอาดลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำผึ้ง ใส่ไฟเล็ก ๆ คนทุกอย่างแล้วอุ่นของเหลวเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผึ้งและเกลือละลาย จากนั้นเทส่วนผสมผักลงในโถด้วยน้ำเกลืออุ่น แต่ไม่ร้อน

5. วางขวดที่เติมไว้บนจานหรือแผ่นอบแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้พาเลท เนื่องจากน้ำดองจะระบายออกระหว่างกระบวนการหมัก

ในตอนเช้าเจาะชิ้นงานเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา ทิ้งไว้วันอื่นเจาะใหม่ จากนั้นอีกครั้งเรารอวันเราเจาะอีกครั้ง หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมด การรักษาของเราก็พร้อม!

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมน้ำส้มสายชู - วิธีปรุงที่รวดเร็ว

ตอนนี้ฉันต้องการเชิญคุณดูพล็อตวิดีโอที่จะหมักผักในกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำสลัด

ในเวลาเดียวกันจะมีการเติมน้ำส้มสายชูเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นเร็วขึ้นหลายเท่า

โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 3 วันในการหมักกะหล่ำปลี แต่ด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง ผักก็จะพร้อมใน 3 ชั่วโมง

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง young

ตอนแรกฉันบอกว่ากะหล่ำปลีขาวพันธุ์แรกไม่เหมาะสำหรับการหมัก อย่างไรก็ตาม ส้อมเล็กก็สามารถใช้ได้เช่นกัน เพียงทำทุกอย่างตามสูตรต่อไปนี้และลองทานของว่างในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

นอกจากแครอทคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล, หัวบีท, บวบลงในกะหล่ำปลี รวมทั้งเครื่องเทศอย่างใบกระวาน สมุนไพร และพริกไทยดำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 ส้อม;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวขาวอย่างประณีตลงในชามลึก

2. ขูดแครอทและเพิ่มกะหล่ำปลีขาวหั่นบาง ๆ

3. เทน้ำลงในหม้อแล้วต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล รอให้ส่วนผสมจำนวนมากละลาย เทผักกับน้ำดองที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ตอนนี้ครอบคลุมเนื้อหาด้วยจานและตั้งน้ำหนัก

5. หลังจาก 5 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังนั้นให้เจาะเนื้อหาด้วยส้อมหลายครั้ง วันต่อมาจานก็พร้อมรับประทาน

คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีดองทันทีที่อุณหภูมิ +1 องศาหรือต่ำกว่า

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

ในตอนท้ายของหัวข้อวันนี้ ฉันยังต้องการยกประเด็นเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย ดังนั้นด้วยกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ผักจะทำให้สถานะของจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารทั้งหมด แม้แต่กะหล่ำปลีดองก็สามารถรักษาแร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อนได้อย่างสม่ำเสมอนานถึง 2-3 เดือน กะหล่ำปลีขาวยังมีกรดแอสคอร์บิกในปริมาณมาก ดังนั้นด้วยการใช้ผักเป็นประจำภูมิคุ้มกันจะเพิ่มขึ้นและป้องกันโรคเหน็บชา

แน่นอนเราไม่ควรลืมว่าแม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกและมีประโยชน์ แต่ทุกคนไม่สามารถกินกะหล่ำปลีเปรี้ยวได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, ตับอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคนิ่วในไตและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

สำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืดการใช้งานก็ไม่พึงประสงค์เช่นกัน หากคุณมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำหรือมีปัญหาเกี่ยวกับไต ก็ควรงดเว้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด

หากคุณไม่มีข้อห้ามดังนั้นเพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นและไม่เป็นอันตรายให้ใช้ 2-4 ครั้งต่อสัปดาห์ไม่บ่อยนัก

ฉันหวังว่าข้อมูลของฉันจะมีความเกี่ยวข้อง แต่สูตรอาหารเป็นที่ต้องการ นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ลาก่อน!