กานาชอ่อนโยน ครีมฝรั่งเศสทำบนพื้นฐานของช็อคโกแลต ใช้สำหรับเคลือบเค้ก ไส้เค้ก ฐานสีเหลืองอ่อน มีความสม่ำเสมอต่างกัน: หนาหรือของเหลว มาดูวิธีทำช็อกโกแลตกานาซกับคุณ

สูตรช็อกโกแลตกานาซ

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 110 มล.;
• - 100 กรัม;
• เนย - 35 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

ในการเตรียมครีมกานาช ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในหม้อ เทครีมลงในทัพพี เติม น้ำตาลไอซิ่งและผสมให้ละเอียด นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้มแล้วเททุกอย่างลงในช็อกโกแลตแล้วทิ้งไว้สองสามนาที หลังจากนั้นคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันใส่เนยแล้วผสมอีกครั้ง เป็นผลให้คุณควรมีกานาซช็อกโกแลตสีเหลืองอ่อน

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.;
• เนย - 200 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม

การตระเตรียม

และนี่คือสูตรอื่นสำหรับช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้ก ก่อนอื่นเราเตรียม ห้องอบไอน้ำเพื่อให้กระทะขนาดเล็กแตะพื้นน้ำ จากนั้นเทนมลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กลง และในขณะที่กำลังร้อน ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ จากนั้นเทลงในนมร้อน รอจนช็อกโกแลตละลายหมด แล้วนำออกจาก ห้องอบไอน้ำ... ใส่นุ่ม เนยและนวดช็อกโกแลตกานาซให้เข้ากันจนได้มวลที่เนียนและเป็นมันเงา เราใส่มวลในตู้เย็นประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นช็อคโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้กก็พร้อม!

สูตรครีมช็อกโกแลตกานาช

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เลยเอาดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่งมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ... ตอนนี้เทกะทิที่มีไขมันลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟจนเดือด หลังจากนั้นให้เติม น้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันเพื่อให้คริสตัลละลายหมด เรารออีกครั้งเพื่อให้นมร้อนขึ้นประมาณ 90 ° C แล้วเทลงในช็อคโกแลตสับอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ 10 นาทีและอย่าแตะต้องมวลและอย่าคน! จากนั้นเราเริ่มกวนส่วนผสมเบา ๆ และเบา ๆ แต่อย่าตีจนได้กานาชช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สำหรับหนึ่งเค้ก

25-30 นาที

543-549 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

เมื่อทำเค้กครีมเคลือบขั้นสุดท้ายจะมีผลมาก บทบาทสำคัญเพราะมันไม่เพียงแต่สามารถตกแต่งและทำให้ขนมดูน่ารับประทาน แต่ยังปิดบังบริเวณที่อบขนมอีกด้วย ฉันให้คุณไม่ซับซ้อน สูตรครอบครัวทำหนึ่งในครีมเหล่านี้ - ช็อกโกแลตกานาซ

สูตรดาร์กช็อกโกแลตกานาชสำหรับราดหน้าเค้ก

เครื่องใช้ในครัว:ช้อนยาวไม้ ถ้วยตวงและตาชั่งครัว ไม้ เขียง, กระทะก้นลึกหรือกระทะ, มีดทำครัวเซรามิก, เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น, ภาชนะแก้วทรงสูง, ที่ตี, ฟิล์มยึด, ถุงบีบ

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตรช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก

หลังจากชมวิดีโอด้านล่างแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำกานาซจากช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคลือบเค้ก

• เลือกดาร์กช็อกโกแลตโกโก้เข้มข้นไม่น้อยกว่า 65% ส่วนผสมดังกล่าวจะละลายได้ดีครีมจะมีความมันวาวและแข็งตัวเร็วขึ้น
• คุณสามารถใช้ที่ขูดฟันหยาบเพื่อบดช็อกโกแลตแท่ง วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและบดผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการใช้มีด
• ในการทำกานาซ คุณสามารถผสม ประเภทต่างๆช็อคโกแลตอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องยึดตามสัดส่วนเสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ไวท์และดาร์กช็อกโกแลต คุณต้องใช้ครีม 190-210 มล. ดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม 90-110 กรัม และ 190-210 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต.
• พ่อครัวบางคนใส่ผงโกโก้หนึ่งช้อนชาลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ซึ่งจะทำให้รสชาติและสีของครีมเข้มข้นขึ้น

• ดีที่สุดในการปรุงอาหาร ครีมช็อคโกแลตในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ดังนั้นมวลจะข้นขึ้นซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ของการแบ่งชั้นของครีมช็อคโกแลต
• ครีมช็อคโกแลตสามารถแยกตัวออกจากกันด้วยเหตุผลหลายประการ: ถ้าคุณทำให้ครีมร้อนเกินไป ใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ หรือไม่มีเวลาพอที่จะข้น หากกานาซยังคงแบ่งชั้นอยู่ ให้อุ่นมวลเป็น 40-50 องศา แล้วตีด้วยเครื่องปั่นมือ
• หากคุณกำลังจะใช้กานาชสำหรับชั้นของเค้ก ให้ตีด้วยเครื่องผสมที่ผสมแล้ว มวลช็อกโกแลต, ค่อยๆ ใส่เนยนุ่มลงไป มัน จะยอมให้ครีมซื้อ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ,ก็จะทาลงบนเค้กได้ง่าย. อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าปริมาณเนยไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักรวมของครีมและช็อกโกแลต

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 323-328 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:สำหรับหนึ่งเค้ก
เครื่องใช้ในครัว:กระทะก้นลึกหรือกระทะ ตะแกรงละเอียด ชามตวงและตาชั่งในครัว ภาชนะหลายใบที่มีความลึกและความจุต่างกัน ที่ขูดหยาบ ไม้พาย

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดเล็ก ละลายเจลาติน 3 กรัมในน้ำ ดูปริมาณน้ำบนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตเจลาติน
   
2. บดไวท์ช็อกโกแลต 390-410 กรัมโดยใช้เครื่องขูดแบบฟันหยาบหรือสับส่วนผสมให้ละเอียดด้วยมีดธรรมดา
   
3. เราใส่ช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วละลายในอ่างน้ำ ในขณะที่คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นเพื่อไม่ให้ไหม้
   
4. วางช็อกโกแลตที่ละลายแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย
   
5. เทเฮฟวี่ครีม 140-150 มล. ลงในกระทะแล้วใส่ ไฟปานกลาง... ไม่ว่าในกรณีใดเราจะนำครีมไปต้ม ให้ร้อนเพียงประมาณ 50 องศาแล้วคนด้วยไม้พายตลอดเวลา
   
6. ใส่เจลาตินที่บวมลงในมวลครีมร้อนแล้วผสมเล็กน้อย
   
7. ใส่วานิลลาเพสต์ 5-8 กรัมลงไป แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
   
8. ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเมล็ดเจลาตินที่ไม่ละลายน้ำ
   
9. เทครีมที่เตรียมไว้ลงในมวลช็อกโกแลตในสามขั้นตอน ทุกครั้งที่ใส่ครีมลงไป ให้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
   
10. ปิดกานาซด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างพื้นผิวของครีมกับฟิล์ม
    
11. เราส่งครีมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหรือดีกว่าสำหรับหนึ่งวัน นำกานาซที่ข้นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถใช้ครีมได้ทันทีโดยไม่ต้องตี
    

ดูวิดีโอด้านล่างและการทำวานิลลากานาซจากไวท์ช็อกโกแลตจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 471-476 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:สำหรับหนึ่งเค้ก
เครื่องใช้ในครัว:ตะกร้อ, ภาชนะหลายใบที่มีความลึกและความจุต่างกัน, เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือมีดเซรามิก, ชามตวงและตาชั่งในครัว, ฟิล์มยึด, เตาอบไมโครเวฟของผู้ผลิตรายใด

ตัวเลือกครีม

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

กานาชเป็นครีมช็อกโกแลตที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่มีต้นกำเนิดมาจาก อาหารฝรั่งเศส, ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมต่างๆ ได้อีกด้วย ซอสช็อคโกแลต... วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำจาก หลากหลายพันธุ์ชอคโกแลตและแนะนำสูตรทำกานาซแบบไม่ใส่ครีมค่ะ

กานาชครีมช็อคโกแลต - สูตร

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 110 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-35% - 125 มล.
• เนย - 55 กรัม
• - 55 กรัม

การตระเตรียม

สับช็อกโกแลตขมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วใส่ลงในชามที่เหมาะสม ในกระทะหรือกระทะผสมครีมกับน้ำตาลผงแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เราอุ่นส่วนผสมกวนจนเกือบเดือด แต่อย่าปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นให้นำครีมหวานออกจากเตาแล้วเทลงในชิ้นช็อกโกแลตในชาม ปล่อยให้มวลโดยไม่ต้องกวนเป็นเวลาสองถึงสามนาทีแล้วคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น ตอนนี้เพิ่มเนยนุ่ม ๆ เพื่อให้ได้ครีมที่บานเต็มที่แล้วคนให้เข้ากัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณจะใช้ครีมกานาช คุณสามารถทาครีมกานาซให้อุ่นทันที หรือคุณสามารถแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เมื่อเลือกดาร์กช็อกโกแลตสำหรับทำกานาซ เราคำนึงว่ายิ่งเมล็ดโกโก้ในนั้นเปอร์เซ็นสูงเท่าไหร่ กานาซก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซกับสีเหลืองอ่อน - สูตร

วัตถุดิบ:

• ครีมหนึ่งแก้วครึ่งที่มีไขมัน 33-35%;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 600 กรัม

การตระเตรียม

ขั้นตอนการทำกานาซจากไวท์ช็อกโกแลตที่มีสีเหลืองอ่อนนั้นเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ยกเว้นว่าไม่มีเนยและน้ำตาลผง มิเช่นนั้นให้บดช็อกโกแลตขาวด้วยวิธีเดียวกันแล้วเติมครีมที่อุ่นจนเกือบเดือด หลังจากสองนาทีกวนมวลด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่นมือจนชิ้นช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกันและบานเต็มที่ ตอนนี้ปิดกานาซด้วยการตัด ติดฟิล์มเพื่อให้เกาะติดกับพื้นผิวอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเปลือกจะไม่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของครีม เราปิดฝาภาชนะด้วยกานาชด้วยแผ่นฟิล์มอีกแผ่นแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อยเจ็ดชั่วโมง

กานาซไร้ครีม - สูตร

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• - 175 มล.
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม

การตระเตรียม

ในกรณีนี้เราจะใช้กะทิแทนครีม หากคุณเลือกช็อกโกแลตที่ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ สูตรกานาชนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดอย่างมั่นใจ

เริ่มเตรียมกานาซ สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กที่สุดด้วยมีด กะทิเขย่าขวดเทลงในทัพพีแล้วละลายน้ำตาลทรายแดงลงไป เราวางภาชนะบนกองไฟและทำให้มวลร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศา หลังจากนั้นเราเทลงในช็อกโกแลตสับ และหลังจากนั้นสองสามนาที คนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือคนให้เข้ากันจนชิ้นช็อกโกแลตบานเต็มที่

กานาชช็อกโกแลตนม - สูตร

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม- 300 กรัม;
• ครีมที่มีไขมัน 33-35% - 200 มล.
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

สัดส่วนของการเตรียมกานาชจากช็อกโกแลตนมค่อนข้างแตกต่างจากครั้งก่อน มันจะต้องใน ในกรณีนี้ มากกว่าสีดำหนึ่งเท่าครึ่งและน้อยกว่าไวท์ช็อกโกแลตมาก เนื่องจากช็อกโกแลตนมโดยทั่วไปมีความหวานมากกว่าช็อกโกแลตขม น้ำตาลทรายไม่ได้ใช้ที่นี่

ในการเตรียมกานาซดังกล่าว ให้บดช็อกโกแลตนมแล้วเติมด้วยครีม อุ่นจนเกือบเดือด หลังจากสองนาทีกวนมวลจนละลายหมด ชิ้นช็อคโกแลตและคนในเนย

สามารถปรับความหนาของสูตรใดก็ได้โดยลดหรือเพิ่มปริมาณช็อกโกแลตหรือครีม

ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส - ช็อกโกแลตกานาซ ความละเอียดอ่อนนั้นโดดเด่นด้วยความสะดวกในการเตรียมการ รสเด็ด, การใช้งานที่หลากหลาย คนทำขนมใช้ครีมในการตกแต่งเค้ก ตกแต่งขนมอบ ตกแต่งคัพเค้ก และทำขนม

วิธีทำช็อกโกแลตกานาซแสนอร่อย

ครีมช็อกโกแลตหนาและแข็งตัวดี - กานาซ - สามารถใช้กับเค้กก่อนสีเหลืองอ่อนและพื้นผิวของขนมก็เรียบด้วย เพื่อให้กานาชสามารถทำหน้าที่ทั้งหมดได้ การเตรียมอาหารอันโอชะอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก กฎหลักคือ สินค้าคุณภาพ:

• ในการทำกานาซ คุณต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตแท้ที่มีปริมาณโกโก้สูงเท่านั้น (65-70%) องค์ประกอบไม่ควรรวม น้ำมันปาล์มผลิตภัณฑ์โกโก้หรือเนยโกโก้ตามอุดมคติแต่ไม่ใช่สารทดแทน เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะให้ครีมเข้มข้น รสช็อกโกแลต.
• ครีม - ยิ่งอ้วนยิ่งดี (มากกว่า 33%)
• น้ำตาลใช้สีขาวหรือน้ำตาล แต่ไม่ใช่น้ำตาลผง
• นมข้น ครีม ครีมเปรี้ยว นม - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้อาหารอันโอชะนุ่มขึ้นรสช็อคโกแลตไม่เด่นชัดนัก ขึ้นอยู่กับสูตร สามารถใช้ส่วนผสมเดียวหรือหลายอย่างพร้อมกันก็ได้
• เนยได้รับการคัดเลือกจากธรรมชาติโดยมีปริมาณไขมัน 82.5% หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือสเปรด กานาซอาจไม่แข็งตัว
• ผงโกโก้ได้รับการคัดเลือกจากธรรมชาติโดยไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้แทนช็อกโกแลต กานาซจะไม่ออกมาเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบรสขมจะกลายเป็นสีที่สว่างที่สุด สวยที่สุด และเรียบเนียนที่สุด แต่มีลักษณะเฉพาะที่มีรสขมและหวานน้อยที่สุด โปรดทราบว่ายิ่งกานาชหนามากเท่าไหร่ ขนมก็จะยิ่งเคลือบได้มากเท่านั้น หากจำเป็นต้องทาครีมบาง ๆ ให้ทาครีมในสภาวะอบอุ่น เพื่อให้ได้การเคลือบที่หนา กานาซจะถูกทำให้เย็นลงและทาลงบนพื้นผิว

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 446 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาซแบบดั้งเดิมทำมาจากเฮฟวี่ครีมและดาร์กช็อกโกแลตที่นำเข้ามา สัดส่วนที่เท่ากัน... ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ 100%

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ - 2 แท่งละ 90 กรัม
• ครีม 33% - 180 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ พับลงในภาชนะ
2. เทครีมลงในกระทะตั้งไฟ อุ่นเครื่องตื่นเต้นตลอดเวลา อย่านำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นบนผนัง ให้นำออกจากเตา
3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต
4. ผัดจนเนียน มวลช็อกโกแลตที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอ เรียบเนียน ปราศจากเกล็ดหรือเกล็ดมัน
5. หากมีบางอย่างไม่ได้ผลในระหว่างกระบวนการเตรียมการ แสดงว่าช็อกโกแลตคุณภาพต่ำน่าจะถูกตำหนิ
6. เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชั่วโมง
7. ไม่แนะนำให้อุ่นครีมเย็น ต้องเอาออกจากตู้เย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง... นี้จะให้มันสอดคล้องที่ต้องการ

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 435 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

โกโก้กานาชมักใช้ทำช็อกโกแลตทรัฟเฟิลโฮมเมดหรือเค้กหลายชั้น อาหารอันโอชะพร้อมมันกลับกลายเป็นครีมน้อยกว่า แต่นี่เป็นเพียงข้อดีในจานเหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เหล้าหรือเหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีมหนัก- 60 มล.
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีมจนร้อน แต่อย่าต้ม
2. เทผงโกโก้และน้ำตาลทรายลงไป ผสมให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. จากนั้นเติมน้ำมันและแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 462 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

ครีมเค้กกานาชสามารถทำกับนมหรือช็อกโกแลตขาว อัตราส่วนของดาร์กช็อกโกแลตต่อครีมคือ 1: 1 นม 2: 1 สีขาวคือ 3: 1 หรือ 4: 1 ยังไง เนื้อหาน้อยเนยโกโก้ในบาร์ ยิ่งต้องใช้ช็อกโกแลตสำหรับครีมมากเท่านั้น สูตรนี้ใช้เนยเพื่อให้ได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอและเสริมประสิทธิภาพ รสชาติ.

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 500 กรัม
• ครีม 33% - 350 มล.;
• เนย 82.5% - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีม.
2. ใส่ช็อกโกแลตสับลงไป
3. ผัดจนส่วนผสมเนียน
4. เพิ่มเนย ผัดให้ละลาย
5. พร้อม!

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 523 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

คุณสามารถทำกานาซกับนมทั้งหมดได้ หากคุณเอาครีมออกจากสูตร จะต้องชดเชยปริมาณไขมันที่หายไปด้วยเนย ครีมช็อกโกแลตนมนี้ทำให้ยากต่อความหนาของกานาซ ในรูปของเหลว ไอซิ่งเหมาะสำหรับใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีมหรือผลไม้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• นม - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้นิ่ม
2. อุ่นนมในกระทะ แต่อย่าต้ม
3. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ละลายในนม
4. เนยอ่อนใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กวนอย่างต่อเนื่องทำให้สม่ำเสมอ

วีดีโอ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้กด้วยครีมและนมข้น, น้ำผึ้ง, นม

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

7 กรัม

35 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

447 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: กานาชเค้กช็อคโกแลตคลาสสิก

หลายคนสับสนระหว่างกานาชกับไอซิ่ง แต่สิ่งเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าจะทำมาจากช็อกโกแลตก็ตาม ความแตกต่างหลักอยู่ในความสม่ำเสมอ กานาชเป็นครีมช็อกโกแลตเข้มข้น ใช้สำหรับคลุม ปรับระดับ เติม

มักพบมวลที่คล้ายกันในขนมช็อคโกแลตที่มีการอุดฟัน วี สูตรคลาสสิคกานาซปรุงด้วยครีม นี่คือสัดส่วนตาม GOST เอาต์พุตมีความหนาแน่นและ มวลอร่อยซึ่งไม่ไหลจะถูกตัดด้วยมีดอย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลต 100 กรัม 72%;
• ครีม 50 มล. 33%

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกานาซคลาสสิก

ตามกฎแล้วเราเตรียมกานาชในอ่างน้ำ ดังนั้นเราจึงเปิดกระทะด้วยน้ำให้ร้อนทันที เราจัดจาน เล็กกว่า, เทครีมแล้ววางด้านบน

ในขณะที่คุณสามารถเตรียมช็อคโกแลต ดีกว่าที่จะสับมันทันที แค่แตกมันแล้วโยนลงไปที่ครีม มันจะได้ผลด้วยแต่มันจะใช้เวลามากขึ้น นอกจากนี้ยังไม่สามารถซื้อช็อกโกแลตคุณภาพสูงได้เสมอไป ผลิตภัณฑ์บางอย่างเป็นเกล็ดในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน

ใส่ช็อคโกแลตในครีมร้อน ผัดและละลาย ไม่ว่าในกรณีใดเราจะนำไปต้มมันเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน ทันทีที่ชิ้นส่วนส่วนใหญ่ละลาย คุณสามารถนำกระทะออกจากอ่างได้ทันที ในขณะที่กวนให้ละลายส่วนที่เหลือ

เราใส่กานาซลงบนเค้ก ถ้ากลายเป็นของเหลวก็เย็นลงเล็กน้อยมวลจะหนาขึ้น กานาซจะแข็งตัวในตู้เย็นในที่สุด เขาสามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้องถ้าไม่เกิน 20 องศา

หากคุณต้องการสนับสนุน ความสม่ำเสมอของของเหลวกานาซแล้ววางบนกระทะด้วย น้ำร้อนแต่เราปิดเตาแล้วบางครั้งคนให้เข้ากัน

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก "5 นาที"

ชื่อของกานาชนี้บ่งบอกถึงความเร็วในการทำอาหาร ขึ้นอยู่กับช็อกโกแลตและนมข้น ครีมจะออกหวานและอุดมไปด้วยมันจะเสริมเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราใช้นมข้นจริงส่วนประกอบควรมีเฉพาะนมและน้ำตาลทราย หากฉลากแสดง ไขมันพืชแล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะกับเรา

วัตถุดิบ

• นมข้น 80 กรัม
• ช็อกโกแลต 130 กรัม

วิธีทำเค้กกานาซอย่างรวดเร็ว

ใส่นมข้นจืดและช็อกโกแลตลงในชามขนาดเล็ก ตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ละลายจนเนียนในอ่าง

เมื่อชิ้นส่วนละลายหมดแล้ว ให้นำชามด้านบนออกแล้วปล่อยให้สารเคลือบยืนสักสองสามนาทีและข้นขึ้นเล็กน้อย ถ้ามันร้อนและเหลว ชั้นของครีมจะกลายเป็นบางๆ ส่วนใหญ่ก็จะระบายออก ครอบคลุมเค้ก

กานาซที่ดีจะได้มาจากดาร์กช็อกโกแลตแท้ที่มีปริมาณโกโก้สูงเท่านั้น (อย่างน้อย 60% และควรเป็น 72%) กระเบื้องหรือเคลือบขนมราคาถูกไม่เหมาะ มวลจะไม่แข็งตัวและรสชาติของสารเคลือบจะห่างไกลจากอุดมคติ

ตัวเลือกที่ 3: ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้กกับเนยและครีม

กานาชปรุงด้วยเนยอย่างน้อยบ่อยพอๆ กับครีม ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกมากเพราะมีปริมาณไขมันสูง เขาสามารถสำรองได้หากช็อกโกแลตไม่ต้องการละลาย อย่างไรก็ตามครีมจะมอบให้กับครีม รสชาติที่ดีกับพวกเขา ความสอดคล้องดีขึ้น ดังนั้นจึงควรใช้ทั้งสองผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ

• เนย 40 กรัม
• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• ครีม 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร

เราส่งครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ไปยังกระทะ เราตั้งให้ร้อนใช้ห้องอบไอน้ำ หลายคนเรียกมันว่าน้ำ แต่สำหรับกานาซ ไม่แนะนำให้ปล่อยให้หม้อต้มน้ำเดือดสัมผัสโดน เราทำงานกับไอน้ำ

ขณะที่ครีมกำลังร้อน ให้สับช็อกโกแลต คุณสามารถใส่ในกระทะได้ทันที เหลือเพียงรอให้ชิ้นส่วนทั้งหมดละลาย คนอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้กานาซร้อนเกินไป

เพิ่มเนยและคนอย่างรวดเร็วจนเนียน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วทาครีมช็อกโกแลตกับเค้ก

กานาชเย็นหรือไม่? คุณควรนำอุณหภูมิเท่าไร? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเป้าหมายสูงสุด หากคุณต้องการการเคลือบแบบบางที่คล้ายกับ ช็อคโกแลตไอซิ่งแล้วใช้ก้อนที่อุ่นมากๆ ในการปรับระดับเค้กและชั้นหนา ช็อกโกแลตกานาซจะเย็นลงเล็กน้อยก่อน โดยไม่ทำให้แข็งตัวแล้วจึงทาให้ทั่วพื้นผิว

ตัวเลือกที่ 4: ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้กนั้นเตรียมด้วยการเติมน้ำผึ้ง แม้ว่าส่วนผสมนี้จะใช้ในปริมาณน้อย แต่ก็ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมล้ำลึกมาก ความสวยคือใช้หวานได้ไม่หมด น้ำผึ้งสด, ยังไงก็จะละลาย

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัม
• น้ำมัน 2 ช้อน;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

ผสมน้ำผึ้งและครีม ตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำ เพิ่มช็อคโกแลตให้พวกเขาละลาย

ทันทีที่ชิ้นส่วนละลาย ให้เติมเนยสองช้อนโต๊ะ ผัดสองสามวินาที นำออกจากเตา เรากวนต่อไปจนน้ำมันละลายคุณควรได้มวลที่หนาและเรียบเนียนด้วยความเงางาม เราใช้ตามคำแนะนำ

หากมีน้ำผึ้งไม่เพียงพอ เราก็ลดปริมาณลง กานาซก็จะได้ผล แต่จะมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า

ตัวเลือกที่ 5: ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้กนม

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นช็อกโกแลตกานาชแบบประหยัด ออกมาถูกกว่าจริงๆ คลาสสิคครีมจากครีมและดาร์กช็อกโกแลต นอกจากนี้ การค้นหาและซื้อส่วนผสมที่จำเป็นด้วยปริมาณไขมันและองค์ประกอบที่จำเป็นนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป เราใช้ใดๆ นมทั้งตัวปริมาณไขมันโดยพลการ

วัตถุดิบ

• นม 170 กรัม
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• โกโก้ 4 ช้อน;
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

กานาซนี้สามารถปรุงในอ่างน้ำหรือเพียงแค่ในกระทะบนเตา ในตัวเลือกที่สอง เราไม่ไปไหนและคนตลอดเวลา รวมนมกับโกโก้และน้ำตาล เราตั้งค่าให้ทำอาหาร นำส่วนผสมนี้ไปต้ม จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย

ใส่เนยลงไปผัดจนละลาย สับช็อกโกแลตหรือถู เติมข้างน้ำมัน กวนต่อไป ชิ้นควรละลายอย่างสมบูรณ์

เราให้กานาซอีกเล็กน้อยเพื่อให้ยืนขึ้น แข็งแรงขึ้น บางครั้งคนให้เข้ากัน หล่อลื่นเค้ก ปรับระดับพื้นผิวที่จะเคลือบ หรือใช้ก้อนช็อกโกแลตเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

แทนที่จะใช้นม คุณสามารถใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันใดๆ ก็ได้ แม้กระทั่ง 10% สำหรับช็อกโกแลตกานาช หรือใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองอย่างหากจู่ๆ มีบางอย่างขาดหายไป

ตัวเลือกที่ 6: ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้กกับโกโก้และนมข้น (ครีม)

ด้านบนคุณจะพบช็อกโกแลตกานาชแบบง่ายพร้อมนมข้น แต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว คุณจะต้องใช้เนยและผงโกโก้สีเข้มคุณภาพสูง จะช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติที่ล้ำลึกยิ่งขึ้น นี่คือตัวเลือกของกานาซนุ่ม ๆ มันไม่พัง แต่ค้างในตู้เย็นเท่านั้น

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต 0.24 กก. 72%;
• นมข้น 100 มล.
• ผงโกโก้เข้ม 2 กรัม
• เนย 140 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

แบ่งช็อกโกแลตเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ เราใส่ห้องอบไอน้ำและเริ่มให้ความร้อน นำไปเป็นของเหลวแล้วนำออกจากเตาเพื่อให้มวลเย็นลงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นครีมจะผลัดเซลล์ผิวออก

น้ำมันต้องอ่อนตัวลง คุณสามารถตัดมันก่อนแล้วจึงใส่ลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นครีมจะไม่เยิ้ม แต่ในขณะเดียวกันก็จะรักษารูปร่างได้ดี

ทันทีที่เนยเริ่มอ่อน เราก็เริ่มเทนมข้นลงไปด้วยช้อน ตีให้เข้ากันสักสองสามนาที ใส่ผงโกโก้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องใส่นมข้นทั้งหมดทันที มิฉะนั้น การแยกตัวอาจเกิดขึ้นได้ โดยเฉพาะเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน

ได้เวลาใส่แบบละลายแต่ไม่ ช็อคโกแลตร้อน... ตีกานาซด้วยเครื่องผสมเป็นครั้งสุดท้าย แล้วใช้ครีมทำเค้ก คุณสามารถเก็บมวลไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเสมอและไม่เกินสองวัน

บางครั้งนอกเหนือจากโกโก้แล้วกาแฟก็ถูกเติมลงในกานาซ แต่ใช้เฉพาะ สินค้าสำเร็จรูปขอแนะนำให้บดเพิ่มเติม คอนญักบางครั้งถูกเพิ่มสำหรับ aromatization แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น