หลายคนละเว้นจากการซื้อและทำอาหารปลา ทั้งหมดเป็นเพราะกลิ่นเฉพาะของมัน อย่างไรก็ตาม เปล่าประโยชน์ เพราะถ้าคุณรู้วิธีปรุงปลาค็อดอย่างถูกต้อง คุณก็จะสามารถกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และได้เมนูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ปลาคอดมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของตารางการควบคุมอาหาร เพราะมีโปรตีนจำนวนมาก ธาตุที่มีประโยชน์ และสารที่มีคุณค่าอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

เพื่อลดปริมาณเกลือในปลา ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเย็นสะอาดก่อนปรุงอาหาร
คุณยังสามารถกำจัดกลิ่นของปลาค็อดได้ด้วยการแช่น้ำ แต่ไม่ใช่ในน้ำนม อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดรสชาติเฉพาะคือการหมักปลา ซอสไวน์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ไม่เพียงแต่จะกำจัดกลิ่น แต่ยังเพิ่มรสชาติที่อธิบายไม่ได้ ละเอียดอ่อนและประณีตให้กับปลาค็อด

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงปลาค็อดคือการนึ่งหรือเคี่ยวในเตาอบ

คุณจะต้องใช้เนื้อปลาค็อดครึ่งกิโลกรัม ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือพริกไทยเบา ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวสด ปล่อยให้ปลาเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นวางปลาในชั้นบนแผ่นอบสำหรับอบต่อไปในเตาอบ ใส่หัวหอมด้านบนแล้วโรยด้วยส่วนสับ เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบที่มีปลาอยู่ในนั้น นำเข้าอบประมาณ 20 นาที นำถาดรองอบออกแล้วเทไวน์ขาวลงบนปลาค็อด แก้วเดียวก็เพียงพอ แล้วกลับเข้าเตาอบอีกครั้ง แต่คราวนี้ 5-7 นาที

ปลาที่เสียใจมากสามารถเทน้ำส้มสายชูกับใบกระวาน 3 ใบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือหัวหอมสับ อีกทางเลือกหนึ่งคือการขูดปลาด้วยมะนาว

เพื่อให้ปลาไม่มีกลิ่นเหมือนโคลนจึงล้างด้วยเกลือเย็นจัดที่แรงมาก (พ่อครัวหลายคนแนะนำให้เติมโซดาเพิ่มอีกเล็กน้อย) หรือถูด้วยพริกไทยดำและผักชีฝรั่ง ล้างและปรุงหลังจาก 20 นาทีโดยใช้ผักชีฝรั่ง

ปลาสดจะไม่ปล่อย "บึง" หากคุณใส่ถ่านไม้เบิร์ชร้อนแดงสองหรือสามอันลงในน้ำกับปลา สิ่งนี้ใช้กับปลาเช่นหอก

คุณสามารถกำจัดกลิ่นโคลนได้ดังนี้:

ล้างปลา

ล้าง,

หั่นเป็นชิ้น,

ใส่จานลงยาอย่างดี

โรยด้วยใบกระวานสับละเอียด

เติมน้ำอุ่น

ทิ้งไว้เพียง 1 ชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหารหรือทอด ให้สะเด็ดน้ำ ไม่ควรล้างปลา

มีหลายวิธีในการกำจัดกลิ่นเหม็นในปลาทะเล

1. นำปลาทะเลมาล้างให้สะอาดจากเกล็ด ชุบผ้าเช็ดปากหรือผ้าชุบน้ำส้มสายชูแล้วห่อปลาไว้ ในสถานะนี้ปลาควรอยู่ภายใน 2-3 ชั่วโมง ยิ่งกว่านั้นจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว แต่ค่อยๆ

2. คุณต้องปรุงปลาในกระทะด้วยใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ นอกจากนี้ คุณสามารถห่อผ้าชุบน้ำส้มสายชูจากด้านในฝากระทะ

วิธีทำลายกลิ่นเฉพาะของปลา เช่น

ดิ้นรน,

นอกจากราก หัวหอม และเครื่องเทศแล้ว น้ำแต่ละลิตรยังเติมแตงกวาดอง 0.5 ถ้วยตวง

ปลาหลายชนิดมีกลิ่นเฉพาะที่แรง เป็นเรื่องปกติของชาวเหนือที่จะกำจัดกลิ่นนี้เมื่อต้มหรือตุ๋นปลาโดยเติมนมเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นกลิ่นจะหายไปและปลาจะอร่อยขึ้นและนุ่มขึ้นมาก

ทุกคนมีกลิ่นที่แตกต่างกัน แต่กลิ่นคาวทำให้พวกเราส่วนใหญ่ระคายเคือง ดังนั้นแม่บ้านคนใดจึงจำเป็นต้องรู้วิธีกำจัดกลิ่นปลาในอพาร์ตเมนต์ ควรใช้มาตรการใดในการลดความเข้มข้นของกลิ่นระหว่างการเก็บรักษาหรือการปรุงอาหารของปลา รวมทั้งนำออกจากตู้เย็น จาน และ ผ้าขนหนูชุบด้วยผ้าม่าน ท้ายที่สุดมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีค่าซึ่งจำเป็นสำหรับการเติมเต็มอาหารเพราะมีกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ

พวกเราหลายคนชอบอาหารจานปลา ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนชอบปลาในรูปแบบต่างๆ ทั้งทอด รมควัน ต้ม และบางคนถึงกับกินดิบ องค์ประกอบของอาหารของเรานี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง ประกอบด้วยวิตามินและกรดไขมันเฉพาะที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย

อนิจจาผลิตภัณฑ์นี้ยังมีคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์บ้าง - มีกลิ่นค่อนข้างถาวรซึ่งสามารถกำจัดได้ยากมาก และหากกระบวนการทำอาหารนานพอ ก็ไม่มีอะไรช่วย ไม่เพียงแต่ผ้าม่านหรือผ้าปูโต๊ะเท่านั้นที่เริ่มมีกลิ่น แต่บางครั้งวอลล์เปเปอร์ก็มีกลิ่นที่อิ่มตัว

ปลาทุกตัวมีกลิ่นเฉพาะตัวมาก บางพันธุ์มีกลิ่นที่เด่นชัดกว่า บางพันธุ์มีกลิ่นที่ไม่แรงมาก แต่แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคุณสมบัตินี้

ปลาทุกตัวมีกลิ่นเฉพาะตัว

กลิ่นของผลิตภัณฑ์นี้จะมีอยู่เสมอ บางครั้งก็น้อยลง บางครั้งก็เด่นชัดมากขึ้น แต่ความรู้สึกของกลิ่นของเราจะรู้สึกได้เสมอ ที่น่าสนใจคือ พวกเราส่วนใหญ่รู้จักกลิ่นเหล่านี้เป็นกลิ่นเหม็นอย่างแท้จริง

หากคุณกำลังจะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานปลา พนักงานต้อนรับหญิงควรรู้ว่าปัญหา "หอม" จะมาพร้อมกับกระบวนการในทุกขั้นตอน - ตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงการบริโภคอาหารในจานที่ทำเสร็จแล้ว ปัญหาหลักคือ:

• กลิ่นเฉพาะที่บางครั้งค่อนข้างไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่ในภาชนะทั้งหมดที่ใช้ในการทำอาหาร - มีด, เขียง, ชาม, กระทะ;
• เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อไม่ดีไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์และผนังอื่นๆ จะมีกลิ่นที่อิ่มตัวทันทีที่ไม่หายไปแม้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• ผ้าเช็ดครัวที่สัมผัสกับปลาคาร์พตัวเล็ก ๆ นั้นล้างยากมากและกลิ่นจะถูกลบออกได้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่แรงมากเท่านั้น
• อาหารสำเร็จรูปบางจานมี "รสชาติ" ที่ค่อนข้างแรงซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ ตัวอย่างเช่น มักจะมีรสเด่นชัดในหูซึ่งเป็นปัญหามากที่จะเอาออก

นอกจากนี้ขั้นตอนการทอดปลามักจะมีกลิ่นแรงซึ่งกับผลิตภัณฑ์บางประเภทอาจไม่เป็นที่พอใจและอิ่มตัวมาก แม้แต่เครื่องดูดควันที่ทรงพลังและทันสมัยที่สุดก็ไม่สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้ อากาศในห้องครัวไม่เป็นที่พอใจ ทั้งห้องและวัตถุในห้องครัวจะอิ่มตัว และไม่เพียงแต่ในห้องครัวเท่านั้น แต่ห้องที่เหลือยังได้รับ "กลิ่นหอม" นี้อีกด้วย

ดังนั้นในทุกขั้นตอนของการทำงานกับผลิตภัณฑ์จากปลาจึงจำเป็นต้องมีมาตรการบางอย่าง วิธีการที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุดจำนวนหนึ่งจะช่วยได้: น้ำส้มสายชู เกลือธรรมดา ผิวมะนาวหรือส้ม แน่นอนว่าคุณต้องเริ่มต้นด้วยที่เก็บข้อมูล บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จะต้องดำเนินการให้แน่นที่สุด

คำแนะนำ!ทางที่ดีควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยฟิล์มยึดอย่างระมัดระวัง

ตัวช่วยที่ดีที่สุดคือเกลือ

น่าแปลกที่ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับกลิ่นคาว (และไม่เพียงเท่านั้น) คือเกลือธรรมดาซึ่งสามารถดูดซับรสชาติได้หลากหลาย นอกจากนี้ ควรมีน้ำส้มสายชู มะนาว หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ในครัวด้วย

ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับกลิ่นคาว (และไม่เพียงเท่านั้น) คือเกลือธรรมดา

ก่อนอื่นในห้องที่มีกลิ่น (โดยปกติคือห้องครัว) แนะนำให้อุ่นเกลือเล็กน้อยในกระทะ หลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง คุณจะสังเกตเห็นว่า "กลิ่น" ที่ไม่พึงประสงค์ลดลงอย่างมาก หลังจากนั้น คุณสามารถใช้ความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยวใดๆ ก็ได้ ซึ่งต้องให้ความร้อนในกระทะขนาดเล็กด้วย หรือเพียงแค่วางบนกองไฟเล็กน้อย

นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวซึ่งต้องเจือจางด้วยน้ำและต้มเป็นเวลาห้านาที เป็นวิธีที่ดีในการขจัด "กลิ่น" ของปลา หลังจากนั้นห้องครัวจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี

เราลบรอยปลาออกจากจาน เขียง ผ้าขนหนู และสิ่งอื่น ๆ

สำหรับการเตรียมและการตัดปลาดิบ ทางที่ดีควรแยกกระดานต่างหาก ในขณะที่แนะนำให้เลือกจากวัสดุอื่นที่ไม่ใช่ไม้ แผ่นไม้ (รวมถึงไม้เก่าและคุณภาพไม่สูงนัก) มีความสามารถในการดูดซับของเหลวที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการตัด และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขจัดของเหลวนี้ออกให้หมดหลังจากนั้น

นี่เป็นคำแนะนำที่ดีทีเดียว ซึ่งคุณจะสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากกลิ่นคาวได้อย่างแน่นอน

วิธีแก้ไขอีกวิธีหนึ่งในการต่อสู้กับโรคระบาดนี้คือมัสตาร์ด

น้ำส้มสายชูและเกลือที่กล่าวถึงข้างต้นจะช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์จากเครื่องครัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในห้องครัวต้องมีกระดาษเช็ดมือซึ่งจำเป็นต้องเช็ดกระทะที่ใช้ทำอาหารอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นสามารถล้างได้ เทกระทะที่ล้างแล้วและแห้งด้วยเกลือเล็กน้อยวางบนเตาอุ่นประมาณ 5 นาที - กลิ่นหายไป

วิธีแก้ไขอีกวิธีหนึ่งในการต่อสู้กับโรคระบาดนี้คือมัสตาร์ดที่เราทุกคนคุ้นเคยซึ่งอาจมีอยู่ในครัวทุกแห่ง มัสตาร์ด (ผงอาจเป็นเครื่องปรุงสำเร็จรูปก็ได้) ต้องละลายในน้ำอุ่น สารละลายที่ได้จะประมวลผลจาน และหากจำเป็น ให้นำตู้เย็นเข้าไปด้านใน โดยวิธีการในการต่อสู้กับ "รสชาติ" ของปลาวิธีนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ใช้บ่อยที่สุด

1. พื้นผิว (ไม่ใช่แค่จาน) ถูกเช็ดด้วยหัวหอมหรือมันฝรั่งผ่าครึ่ง
2. ปัญหาจะหมดไปด้วยการเช็ดด้วยเศษผ้าชุบน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากนั้นต้องล้างจานด้วยผงซักฟอก
3. จิตวิญญาณคาวถูกขัดจังหวะอย่างสมบูรณ์แบบด้วยจิตวิญญาณของเบียร์ที่เฉียบคมกว่ามาก ดังนั้นภาชนะสามารถใช้เบียร์ซึ่งง่ายต่อการล้างออก
4. ในการซักผ้าเช็ดตัว ผ้ากันเปื้อน หรือเสื้อผ้าอื่นๆ ที่เปื้อนปลา สิ่งของต่างๆ จะถูกแช่ในน้ำอุ่นโดยเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูในน้ำ 5 ลิตร หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง สิ่งของต่างๆ จะต้องถูกล้างอย่างทั่วถึง และการซักก็ควรทำต่อไปตามปกติ

อย่างที่คุณเห็นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะไม่หลงทางและรู้ว่ากลิ่นของปลาในอพาร์ตเมนต์สามารถเอาชนะได้อย่างสมบูรณ์

สำคัญ!สิ่งสำคัญคือ ก่อนเตรียมอาหารประเภทปลา ให้ตุนส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำความสะอาด (น้ำส้มสายชู เบียร์ เกลือ หรืออื่นๆ) ไว้ล่วงหน้า และล้างจานโดยไม่ต้องหยุดสำหรับวันพรุ่งนี้ เช่นเดียวกับการซักผ้าเช็ดตัว ผ้ากันเปื้อน หรือเสื้อผ้าอื่นๆ ที่มีกลิ่นเหม็น

เรียนอันเดรย์! คุณพูดถูก กลิ่นของแอมโมเนียเป็นหนึ่งในสัญญาณของการเน่าเสียของปลาและปลาที่ไม่ใช่ปลา

เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย อันเป็นผลมาจากการกระทำของเอนไซม์โปรตีโอไลติกของจุลินทรีย์ต่อโปรตีนจากปลา แอมโมเนีย ไตรเมทิลลามีน ไฮโดรเจนซัลไฟด์ อินโดล และสารอื่นๆ ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น

มีแม้กระทั่งตัวบ่งชี้คุณภาพของปลา - การกำหนดไนโตรเจนของฐานระเหยซึ่งรวมถึงแอมโมเนีย เป็นไปได้มากว่าเมื่อพิจารณาจากคำอธิบายของคุณแล้ว เรากำลังพูดถึงเหตุผลของกลิ่นนี้ และคุณไม่ควรนึกถึงการมีอยู่ของสารเคมีบางชนิดที่ปนเปื้อนในปลา ในปลาหมึกบางชนิด การมีกลิ่นแอมโมเนียจางๆ ไม่ได้บ่งชี้ถึงการเน่าเสีย

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึงอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่แน่นอนว่ามีความเสี่ยง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ไม่สดเกินไป ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ปลาที่ปลอดภัยที่สุดที่ผลิตโดยผู้ประกอบการเรือและองค์กรที่ตั้งอยู่ในเขตชายฝั่งทะเล

หากสถานประกอบการแปรรูปปลาอยู่ห่างจากพื้นที่การผลิตปลามาก ปัญหาเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบ ณ เวลาที่จัดส่งไปยังโรงงานนั้นพบได้ทั่วไป

Roskontrol ตั้งใจที่จะให้ความสนใจอย่างมากกับปัญหาคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากปลาและสายพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลาและทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไร้ยางอายขึ้นไปบนชั้นวาง

ก่อนแปรรูปปลา ให้วางลงในชามน้ำ ถ้าปลาจม - ปลาจะสด ถ้าไม่ ให้ปฏิเสธที่จะปรุงผลิตภัณฑ์นี้

ปลาแช่แข็งละลายในน้ำเย็นโดยเติม 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

เนื้อปลาจะละลายโดยไม่ใช้น้ำ เพื่อไม่ให้สูญเสียสารอาหารและไม่ทำให้รสชาติของปลาแย่ลง

เพื่อขจัดกลิ่นฉุนของปลาลิ้นหมาที่คมชัด เมื่อทำความสะอาด ให้เอาผิวหนังออกจากด้านมืด

เศษอาหารที่เหลืออยู่ระหว่างการเตรียมปลาสำหรับทอด (หัว, กระดูก, ครีบ, หาง) ควรใช้ต้มน้ำซุปเล็กน้อยซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อเตรียมซอสที่อร่อย

อย่าปล่อยให้ของเหลวที่ต้มปลาเดือดมากเกินไป

น้ำซุปปลาจะเค็มในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร

เค้กปลาจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่หัวหอมสับละเอียดและผัดในเนื้อสับ

ปลาควรเค็มก่อนทอดดังนี้: เจือจางเกลือหนึ่งช้อนชาในแก้วน้ำเย็นแล้วเทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดแล้วระบายน้ำเกลือหลังจาก 5-7 นาที

เพื่อให้ปลาเป็นสีน้ำตาลได้ดี แนะนำให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนนำไปทอด

เพื่อให้ปลาเป็นสีน้ำตาลอย่างดีในระหว่างการทอดและไม่เผาผลาญไขมันหมูหรือเนยจะถูกเติมลงในน้ำมันพืช

ปลาทอดจะอร่อยถ้าเก็บไว้ในนมก่อนทอดแล้วคลุกแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชที่เดือด

เพื่อไม่ให้ไขมันกระเซ็นและปลาจะทอดได้ดีกว่าจึงจำเป็นต้องปิดกระทะด้วยกระชอนที่พลิกคว่ำ

ปลาจะอบหรือทอดในเตาอบที่ร้อนจัดโดยไม่คำนึงถึงขนาด

เมื่อทอดปลาจะไม่กระจุยหากใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาที

ปลาต้มพร้อมเมื่อครีบหลุดออกง่าย

ปลาทอดพร้อมน้ำใสเมื่อกดด้วยช้อน

หลังอาหารปลาและอาหารที่มีไขมัน คุณไม่ควรดื่มน้ำเย็น

อย่าเก็บปลาไว้ใกล้ผลิตภัณฑ์จากนม เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว

หากจานมีกลิ่นของปลาหรือหัวหอม ให้ล้างด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ กลิ่นจะหายไป

ปลาเฮอริ่งจะนุ่มและนุ่มถ้าแช่ในนม

ปลาสดสามารถเก็บไว้ได้ในฤดูร้อนเป็นเวลาสองหรือสามวันในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหากถูกรื้อก่อนเอาเหงือกออก แต่ไม่ล้าง แต่เช็ดด้วยเศษผ้าถูทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและชิ้นเล็ก ๆ นอกเหนือจากพริกไทยดำ

มีอีกวิธีในการถนอมปลาสด (ไม่เกินสองวัน) โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น ตัดเปิดแล้วโรยเกลือหยาบทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นห่อด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำส้มสายชูหวานเล็กน้อย (น้ำตาล 1-2 ก้อนต่อน้ำส้มสายชูครึ่งลิตร)

ไม่ควรเก็บปลาดิบไว้ใกล้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้โดยไม่ใช้ความร้อน (ไส้กรอก ชีส ฯลฯ)

ทันทีหลังจากเปิด ให้ย้ายปลากระป๋องทั้งหมดไปยังเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้ว แม้แต่ในตู้เย็นก็ไม่สามารถเก็บไว้ในกระป๋องแบบเปิดได้

เพื่อขจัดกลิ่นแรงเมื่อทอดปลาในน้ำมันพืช ให้ใส่มันฝรั่ง 1 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น

น้ำซุปปลาจะใสถ้ากรองผ่านผ้าก๊อซ 2-3 ชั้นหรือผ้าเช็ดปากจุ่มน้ำร้อน คุณสามารถแบ่งเบาน้ำซุปด้วยไข่ขาวที่ตี

เวลาทำอาหารต้องเอาปลาไปแช่ในน้ำเย็น

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงปลาตัวเล็กทั้งตัวหลังจากควักไส้

เพื่อให้ได้น้ำซุปปลาที่เข้มข้นดี คุณสามารถใช้กระดูกสันหลังและหัวไปทางซ้ายตามส่วนของปลาขนาดใหญ่ (เอาเหงือกและตาออก)

เมื่อปรุงปลาลิ้นหมา ปลาคอด ปลาเฮลิบัต เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของปลาออกจากจาน คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย หัวหอม เครื่องเทศ และเทแตงกวาดอง (1/3 ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร)

ปลาที่ปรุงในน้ำด้วยการเติมนมจะมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น

ปลาแช่แข็งควรละลายในโซดาเกลือเย็น (1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) เพื่อขจัดแร่ธาตุน้อยลง เนื้อปลาละลายในอากาศได้ดีที่สุด

ปลาควรอบในเตาอบที่ร้อนจัด

เพื่อให้ทำความสะอาดปลาได้สะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถทำได้ในถุงพลาสติก

กลิ่นเฉพาะของปลาสามารถกำจัดได้ง่าย ๆ โดยโรยด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางหรือน้ำมะนาว

ปลาที่มีกลิ่นแรงควรต้มในน้ำที่มีรากและเครื่องเทศเยอะๆ หรือควรเติมน้ำแตงกวา (0.5 ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร)

เพื่อให้ปลาไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในจานตื้นและก่อนทอดให้รอจนกว่าเกลือจะถูกดูดซึมจนหมด - จะใช้เวลา 10-15 นาที

ไม่ควรต้มปลาด้วยไฟแรง แต่เมื่อนึ่งแล้วจะอร่อยกว่า

หากน้ำดีหกโดยไม่ได้ตั้งใจขณะตัดปลา คุณต้องเช็ดบริเวณที่มันเข้าไปด้วยเกลือ แล้วล้างปลาด้วยน้ำเย็น

เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อทอดปลาในครัว ให้ใส่มันฝรั่งดิบลงในกระทะ

ก่อนตัดปลาเค็มเทน้ำเย็นเพื่อให้บวมเล็กน้อย - จากนั้นจะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลากระเด็นเมื่อทอดต้องหั่นและใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร 15 นาที

ปลาเค็มแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 1-2 ชม. ไม่แนะนำให้เก็บปลาที่แช่ไว้

ปลาที่มีชีวิตจะถูกกระแทกที่ศีรษะก่อนจะมึนงง จากนั้นจึงทำการกรีดระหว่างครีบอกกับเลือดเพื่อระบายออก จากนั้นพวกเขาจึงเริ่มทำความสะอาดปลา

ด้านในของปลา (ขนาดไม่ใหญ่) สามารถแกะออกได้โดยไม่ต้องผ่าท้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำการกรีดลึกใกล้เหงือกตัดกระดูกสันหลังแล้วเอาหัวออกพร้อมกับอวัยวะภายใน ล้างซากให้สะอาด

เวลาทอดปลาให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันที่ร้อนจัด จากนั้นปลาจะได้เปลือกที่กรอบ

ถ้าต้มปลาด้วยแตงกวาดองก็จะไม่เดือดและสลาย

เพื่อให้ปลาสดไม่มีกลิ่นเหมือนโคลนหลังจากตัดแล้วคุณต้องใส่ในน้ำโดยเติมเกลือและโซดา

เพื่อให้ปลาทำความสะอาดเกล็ดได้ดีจะต้องจุ่มในน้ำเดือดแล้วใส่ในน้ำอุ่นโดยเติมน้ำส้มสายชู

ผิวของปลาจะถูกลบออกได้ง่ายถ้าคุณฉีดน้ำส้มสายชูครั้งแรก

หากปลาเฮอริ่งเค็มเกินไป ควรแช่ในชาหรือนม

เมื่ออบจะดีกว่าที่จะปิดปลาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มันยังคงความชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้ปลาเป็นสีน้ำตาลได้ดีจึงจำเป็นต้องเช็ดด้วยผ้าขนหนูก่อนทอด

จะเอาเกล็ดออกง่ายกว่าถ้าคุณเริ่มทำความสะอาดปลาจากครีบหลังไปที่ท้องและหาง

ปลาทะเลจะนุ่มกว่าถ้าโรยด้วยน้ำตาล 30-40 นาทีก่อนทอด

นำปลามาต้มรวมกับหัวก็พอเอาตาและเหงือกออก แต่ปลามักจะทอดโดยไม่มีหัว

คุณสามารถเพิ่มเนยที่เตรียมไว้ให้ปลาสับได้

หากมวลของเนื้อแช่แข็งมีความหนืดไม่เพียงพอ ควรเพิ่มไข่ลงในมวล

เพื่อให้ปลาหมึกยังคงความนุ่มหลังจากปรุงอาหาร จะต้องไม่สุกมากเกินไป ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 5 นาที

ปลาขนาดเล็กและหั่นเป็นชิ้นวางในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ย่อย

ปลาแช่แข็งเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถใส่ในน้ำเย็นเท่านั้น

ระหว่างการปรุงอาหาร ปลาขนาดใหญ่วางในน้ำเย็น และเมื่อเดือด เติมน้ำตามต้องการ

อย่าให้ของเหลวที่ปลาต้มจนเดือด

COD(แอตแลนติก, แปซิฟิก, บอลติก, ทะเลขาว, กรีนแลนด์), ปลาทะเลน้ำลึก ความยาวตั้งแต่ 40 ซม. ถึง 1.8 ม. น้ำหนัก 5 ถึง 40 กก. มันอาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติกมหาสมุทรแปซิฟิกและอาร์กติก ปลาค็อดที่ใหญ่ที่สุดอาศัยอยู่ในทะเลเรนท์ ซึ่งค่อนข้างเล็กกว่า - ในทะเลบอลติก แม้จะเล็กกว่า - ในทะเลขาว วัตถุประมงที่สำคัญ ขายโดยส่วนใหญ่แช่เย็นหรือแช่แข็งในรูปของซากหรือเนื้อหัวขาดตลอดจนในรูปแบบของอาหารกระป๋อง (ในซอสมะเขือเทศในน้ำมัน) หรือเค็ม ปลาโต๊ะอร่อย. เนื้อเป็นสีขาว เนื้อแน่น ฉ่ำ ไม่มีกระดูกเล็กๆ มีกลิ่นเฉพาะของหญ้าทะเล ประกอบด้วยโปรตีน ไขมันน้อย อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก มีคุณค่าคือตับปลาคอดซึ่งมีวิตามินดี กลุ่มบี แคโรทีน ไขมันมากกว่า 60% ตับปลากระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและของว่างที่ยอดเยี่ยม ในการปรุงอาหาร ปลาค็อดมักจะใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกและจานที่สอง ต้ม ผัด (อาหารประจำชาติของชาวนอร์เวย์และไอซ์แลนด์) ตุ๋นกับผัก เตรียมลูกชิ้น, zrazy, ลูกชิ้น, ไส้สำหรับพายจากปลาค็อด ปลาค็อดที่เตรียมไว้ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้แช่น้ำกับน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อทำลายกลิ่นทะเลและทำให้ปลาชุ่มฉ่ำ

แฮร์ริ่งมหาสมุทร (แอตแลนติก, ทะเลเหนือ, แปซิฟิก) - ปลาศึกษาทะเล ความยาว 35-45 ซม. น้อยกว่า - สูงถึง 75 ซม. น้ำหนัก 200-500 กรัมคุณค่าทางโภชนาการหลักของปลาเฮอริ่งคือโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง ปลาเฮอริ่งยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, D และกรดโอเลอิก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โคบอลต์, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง ในแง่ของปริมาณไอโอดีน ปลาเฮอริ่งดีกว่าเนื้อวัว ปลาเฮอริ่ง 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 150-200 กิโลแคลอรี และมีโปรตีน 15-18 กรัม ไขมัน 6-20 กรัม
ในการปรุงอาหารที่บ้านส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบสำเร็จรูป - เค็มและรมควัน ไม่ค่อยปรุงอาหารจากปลาเฮอริ่งสด ปลาเฮอริ่งเค็มเริ่มขึ้นในฮอลแลนด์ช่วงต้นศตวรรษที่ 14 เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ประดิษฐ์เกลือแฮร์ริ่ง (Beckel) ปลาเฮอริ่งดัตช์เรียกว่า "เบกลิง" มันมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมากจากปลาเฮอริ่งสก็อต, นอร์เวย์, ไอซ์แลนด์ ปลาเฮอริ่งดัตช์เป็นที่รู้จักในโนฟโกรอดตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ในศตวรรษที่ 17 แฮร์ริ่งกลายเป็นอุปกรณ์เสริมที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะพื้นบ้านรัสเซีย ปลาเฮอริ่ง Azov และ Caspian มีรสเค็มค่อนข้างแตกต่างจากปลาเฮอริ่งดัตช์ ปลาเฮอริ่งแคสเปียนขนาดใหญ่ที่รมควันเรียกว่าห้องโถง บนโต๊ะมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู และหัวหอม นอกจาก zaloma และ ivasi ที่เคยโด่งดังแล้ว สิ่งต่อไปนี้ได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย: - ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกที่มีโปรตีนประมาณ 17.7% ไขมัน 19.5% เกลือแคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน วิตามิน A. D, B1, B2;
- ปลาเฮอริ่งทะเลเหนือที่มีโปรตีน - 16-19% ไขมัน - 12-26%;
- ปลาเฮอริ่งแปซิฟิกที่มีโปรตีน 15-19% ไขมัน - จาก 2% เป็น 33%
สำหรับผู้ที่เป็นโรคไต, โรคตับ, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, ปลาเฮอริ่งสดแนะนำในรูปแบบต้มและปลาเฮอริ่งเค็มควรแช่ หากคนทนทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือดพร้อมกับอาการบวมน้ำเช่นเดียวกับแผลในกระเพาะอาหาร enterocolitis จากนั้นปลาเฮอริ่งเค็มในอาหารของเขาจะถูก จำกัด อย่างรวดเร็ว แต่ไม่ยกเว้น

แซลมอน(แซลมอน) ซึ่งเป็นวงศ์ของปลาแซลมอน

ความยาวตั้งแต่ 50 ซม. ถึง 1.5 ม. 8 จำพวก ในแอ่งของมหาสมุทรอาร์กติก ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก ได้แก่ ทะเลดำ แคสเปียน และอารัล (ในอดีต) ปลาแซลมอนประกอบด้วยปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่ามากมาย เช่น แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนชีนุก แซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย คุนจา แซลมอน (จริงๆ แล้วแซลมอน) ไทเมน ปลาชาร์ ฯลฯ นอกจากนี้ยังได้คาเวียร์สีแดงอันทรงคุณค่าจากปลาแซลมอนอีกด้วย ลดราคามีทั้งแซลมอนสดและสดแช่แข็ง เช่นเดียวกับแซลมอนกระป๋อง ปลาแซลมอนและเนื้อรมควันและความเค็มต่างๆ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในรัสเซียสมัยใหม่ ปลาแซลมอนมักถูกเรียกว่า "ปลาแดง" อย่างไม่ถูกต้อง โดยลืมความหมายดั้งเดิมของแนวคิดนี้ไปแล้ว แซลมอนสีแดงเรียกอีกอย่างว่าแซลมอน sockeye ปลาแซลมอน Sockeye, coho ปลาแซลมอนและซิม, ปลาแซลมอนแปซิฟิกมีปริมาณไขมันเหนือกว่าสายพันธุ์อื่นและมีเนื้อสีแดงสดที่อร่อยที่สุด ปลาเทราท์สีน้ำตาลอาศัยอยู่ในแอ่งของทะเลทางเหนือของรัสเซียและทะเลบอลติก ปลาเทราท์สีน้ำตาลอีกสายพันธุ์หนึ่งอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและแม่น้ำในแอ่ง น้ำหนักไม่เกิน 5 กก. Pacific kunja และ Dolly Varden มีขนาดค่อนข้างเล็ก (จาก 400 g ถึง 2 กก.) เนื้อมีคุณภาพด้อยกว่าเนื้อปลาแซลมอนชนิดอื่นๆ ถ่านอัลไพน์อาศัยอยู่ในภูเขาที่เย็นยะเยือกและแหล่งน้ำทางตอนเหนือ และพันธุ์ที่มีพฤติกรรมเปรียบเทียบถึง 15 กก. ในขณะที่ที่อยู่อาศัยมีขนาดเล็กกว่ามาก (ไม่เกิน 0.5 กก.) เนื้อชาร์อัลไพน์มีไขมันและอร่อย แต่ไม่ค่อยมีขาย ซุปมักทำจากปลาแซลมอนสด มันจะดีกว่าที่จะทอดพวกเขาชุบเกล็ดขนมปังหรือในแป้งก็ยังดีที่จะอบพวกเขา

ปลาสเตอร์เจียน, anadromous และปลาน้ำจืด.

พวกเขาอาศัยอยู่ในแม่น้ำแคสเปียน, อาซอฟ, ทะเลดำ, ในแม่น้ำและทะเลสาบของไซบีเรีย มี 13 สปีชีส์ ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน สเตอเล็ต สเตลเลท สเตอร์เจียน เบลูก้า คาลูก้า ความยาวสูงสุด 9 ม. น้ำหนัก - มากถึง 1.5 ตัน ปลาสเตอร์เจียนมีลำตัวยาวปกคลุมด้วยกระดูกของแผ่นเปลือกโลก 5 แถว (หลัง ด้านข้าง และหน้าท้อง) ส่วนหัวยังมีเกราะป้องกันกระดูกจมูกยาวมีหนวด 4 ตัวอยู่ใกล้ปาก ปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดวางไข่ในน้ำเปล่าเท่านั้น ปลาสเตอร์เจียนมีมูลค่าสูงสำหรับเนื้อสีขาวหนาแน่นที่ไม่มีกระดูกซึ่งมีไขมันสูงถึง 30% ซึ่งตามกฎแล้วจะมีการเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อนและผลิตภัณฑ์บาลิค คาเวียร์สีดำคุณภาพสูงที่สุดยังได้มาจากปลาสเตอร์เจียน