Guryevsky "โฟมลูกไม้" และอื่น ๆ

แพนเค้ก "ตามสูตรของแม่"

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
ไข่ 5 ฟอง
1/3 ชา. ล. เกลือ
2 โต๊ะ. ล. ซาฮารา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริกเล็กน้อย (ที่ปลายมีด)
2-3 โต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
น้ำเดือดหนึ่งแก้วครึ่ง

สูตรอาหาร:
1. ขั้นแรกตีนมกับไข่ใส่น้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมที่ตีแล้วตีอีกครั้ง จากนั้นเติมโซดาและกรดซิตริก
2. ใส่แป้งลงในส่วนผสมจนดูเหมือนครีมเปรี้ยว ปริมาณแป้งจะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ปกติจะใช้เวลาประมาณ 4 ถ้วย (ตอนแรกแป้งจะหนากว่าแป้งแพนเค้กทั่วไปเล็กน้อย)
3. ใส่น้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้และนำไปผสมกับน้ำเดือดที่ต้องการ
4. พักแป้งทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นอบแพนเค้กทั้งสองด้านตามปกติ

เจ้าเล่ห์:เราทากระทะด้วยน้ำมันเพียงครั้งเดียว เทลงในช้อน ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทลงในแป้ง (นอกเหนือจากที่ใส่ไว้แล้ว) ด้วยเคล็ดลับนี้ แพนเค้กจึงไม่ติดกระทะ ซึ่งโดยวิธีการที่ควรจะเป็นแพนเค้กพิเศษ

คุณเลือกไส้ตามรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถยัดไส้ด้วยงาหรือโรยน้ำผึ้งบนแพนเค้ก

แพนเค้ก Guryev

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี - สองแก้ว
ไข่ - 5 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
นมเปรี้ยว (kefir) - 2 1/2 ถ้วย
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:
เทไข่แดงลงในกระทะแล้วใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วบดให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง ใส่เนย นม แล้วคลุกแป้งบางๆ ตีแป้งได้ดีมาก ยิ่งตีแป้งได้ดีเท่าไหร่ แพนเค้กก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

แพนเค้กรัสเซีย

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี - 600 กรัม
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เนย - 5 ช้อนชา
ไข่ - 1 ชิ้น
ยีสต์ - 25 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
นม - 4 แก้ว
น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรอาหาร:
อุ่นนม 3 ถ้วย ละลายยีสต์ ใส่ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย เกลือ ไข่แดงและเนยละลาย ผสมและเพิ่มแป้ง 300 กรัม

นวดแป้ง คลุมจานด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก (25-30 ชั่วโมง) หลังจาก 2 ชั่วโมงเมื่อปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้เจือจางด้วยนมที่เหลืออุ่นที่อุณหภูมิ 50 ° C ใส่แป้งและน้ำตาลที่เหลือแล้วค่อยๆเทโปรตีนที่ตีให้เข้ากัน นวดแป้งอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้น แป้งควรหมักรวมประมาณ 3 ชั่วโมง

จาระบีกระทะด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ แล้วตั้งไฟจนควันหายไป ใช้ช้อนตักแป้งบางส่วนแล้วเทลงบนกระทะ เมื่อด้านล่างของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้จุ่มแปรงลงในน้ำมันพืช อัดจารบีที่ด้านบนแล้วพลิกแพนเค้ก

เมื่อด้านที่สองของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้ทาด้านบนด้วยน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วนำแพนเค้กไปวางบนกระทะที่ห่อด้วยผ้าขนหนู ห้ามคนแป้งระหว่างการอบ

เสิร์ฟร้อนหรืออุ่นกับน้ำผึ้งครีมเปรี้ยวแยม

แพนเค้ก "เลซี่โฟม"

วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
วอดก้า 100 มล
0.5 ช้อนชา เกลือ
kefir 1 ลิตร ไขมัน 1%
แป้ง
1 ช้อนชา โซดา
3 ช้อนโต๊ะ แรสต์ น้ำมัน

สูตรอาหาร:
1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลวานิลลา วอดก้า เกลือ แล้วตีอีกครั้ง
2. เท kefir คนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งและในขณะที่กวนค่อยๆใส่ส่วนผสมจนแป้งได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
4. ใส่โซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในแป้ง ผัดปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นตีแป้งให้ค่อยๆเทลงในน้ำเดือดจนแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน เทแป้งเล็กน้อย เกลี่ยเป็นวงกลมให้ทั่วกระทะ อบ. พลิกแพนเค้กแล้วปรุงต่ออีก 30 วินาที อบแพนเค้กทั้งหมด
6. ทาเนยแต่ละแพนเค้กเบา ๆ โรยด้วยน้ำตาลทราย ยุบสี่ครั้ง ใส่แพนเค้กลงในกระทะ โรยหน้าด้วยช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและใส่เนย 100 กรัม
ปิดฝาให้แน่นและวางในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแพนเค้ก

สูตรแพนเค้กที่เก่าแก่ที่สุดในภาษาอังกฤษมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 15

สถิติโลกสำหรับแพนเค้กที่ใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นที่ Rochdale ในปี 1994 แพนเค้กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เมตร หนัก 3 ตันและ 2 ล้านแคลอรี

อาหารเช้าแพนเค้กที่ใหญ่ที่สุดในโลกจัดขึ้นทุกปีในเมืองสปริงฟิลด์ รัฐแมสซาชูเซตส์ สหรัฐอเมริกา อาสาสมัครหลายร้อยคนเข้าร่วมในงานนี้ และตั้งแต่ปี 2542 มีผู้ส่งเสิร์ฟมากกว่า 71,233 คนโดยกว่า 40,000 คน หากแพนเค้กเหล่านี้ซ้อนกันจะเกิน 3.5 กม.

Ralph Lau จากเมืองไลพ์ซิกสร้างสถิติโลกในการขว้างแพนเค้กขึ้นไปในอากาศ - ในสองนาทีเขาขว้างมัน 416 ครั้ง และ Mike Kucakre ก็วิ่งมาราธอนโดยโยนแพนเค้กอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 2 นาที 27 วินาที

แพนเค้กเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของชาวรัสเซีย หนึ่งในอาหารอันเป็นที่รักและเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุด ทั้งในสมัยของรัสเซียโบราณและตอนนี้ พวกเขาครอบครองสถานที่ที่สมควรบนโต๊ะของแม่บ้านทุกคนและถือเป็นหนึ่งในจานแป้งแรกที่ปรากฏในอาหารของบรรพบุรุษของเราในช่วงศตวรรษที่ 9

ในหลายประเทศทั่วโลกมีแป้งตอร์ตียาโบราณหลายชนิดในอียิปต์โบราณมีรสเปรี้ยวในอเมริกาเรียกว่าแพนเค้กเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแพนเค้กของเราและหนากว่าในเอเชียพวกเขาทำแพนเค้กไร้เชื้อบาง ๆ ใช้แทนขนมปัง คนจีนโบราณทำแพนเค้กแป้งข้าวกับผงชา อาหารทะเล และหัวหอม แต่ละประเทศมีประวัติของตนเองในการสร้างสรรค์อาหารบางอย่าง มีความภาคภูมิใจในประเพณีและขนบธรรมเนียมของตน

สำหรับคนรัสเซีย แพนเค้กเคยเป็นและเป็นอาหารโปรดบางอย่าง เราก็พร้อมจะกินมันทั้งวันทั้งคืน เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอม ตลอดจนไส้ที่หลากหลายซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งรสหวาน (เบอร์รี่ แยม แยม , ชีสกระท่อม) หรือไม่หวาน (เนื้อ, เห็ด, ปลา, คาเวียร์สีแดงและสีดำ)

ประวัติความเป็นมาของแพนเค้กในรัสเซีย

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้มีหลายรุ่น นักประวัติศาสตร์บางคนอ้างว่าคำว่า "แพนเค้ก" มาจากภาษาสลาฟ "mlin" - เพื่อบด ตามเวอร์ชั่นนี้แพนเค้กปรากฏขึ้นหลังจากชาวสลาฟโบราณเรียนรู้ที่จะบดแป้งและเติมน้ำจากแป้งเพื่ออบแพนเค้กที่เขียวชอุ่มและหน้าแดง มีที่มาของอาหารจานนี้อีกรุ่นหนึ่งเมื่อข้าวโอ๊ตเยลลี่ซึ่งเป็นที่นิยมในเวลานั้นถูกลืมในเตาอบโดยไม่ได้ตั้งใจมันก็ไหม้เล็กน้อยและมีเปลือกที่อร่อยน่ารับประทานปรากฏบนนั้นและมันก็กลายเป็นเค้กแบน . เป็นแพนเค้กชิ้นแรกที่ทุกคนชอบมาก

ในสมัยโบราณที่ยังคงเป็นศาสนานอกรีต แพนเค้กเป็นพิธีกรรมในการรักษาวิญญาณของบรรพบุรุษ ผู้คนเชื่อว่าพวกเขาสามารถรักษาจิตวิญญาณของพวกเขา เอาใจพวกเขาเพื่อที่พวกเขาจะได้มีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวที่ดีในปีที่จะมาถึง นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ Maslenitsa ซึ่งในตอนแรกน่าจะไม่ใช่วันหยุด แต่เป็นประเพณีพิธีกรรมนอกรีต พวกเขาอบแพนเค้กจำนวนมาก ให้อาหารแก่คนจน คนจน และคนเร่ร่อน โดยพิจารณาว่าพวกเขาเป็นคนกลางระหว่างสองโลก

ตามที่นักประวัติศาสตร์บางคนกล่าวว่าแพนเค้กเป็นขนมปังประเภทบูชายัญซึ่งก่อนรับบัพติศมาของรัสเซียถูกอบเป็นรูปวงกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการบูชาเทพเจ้า Perun สูงสุดของชาวสลาฟโบราณและเทพเจ้าแห่งดวงอาทิตย์ Yarilo นำมา เป็นของขวัญสำหรับพระเจ้าสำหรับการอุปถัมภ์และการวิงวอนของพวกเขา

วิธีอบแพนเค้กในรัสเซีย

แม่บ้านในรัสเซียแต่ละคนมีสูตรการทำแพนเค้กของตัวเอง เก็บเป็นความลับและส่งต่อจากแม่สู่ลูก เพื่อให้แพนเค้กเขียวชอุ่มและอร่อย แป้งสำหรับแป้ง (แพนเค้กเป็นแบบยีสต์) ถูกนวดตอนดึก ห่างไกลจากการสอดรู้สอดเห็น

แป้งส่วนใหญ่ถูกเติมด้วยบัควีทซึ่งทำให้แพนเค้กมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพื้นฐานของของเหลวในแป้งคือยีสต์นมและน้ำแพนเค้กสำเร็จรูปนั้นมีความโดดเด่นในเรื่องความงดงามแดงก่ำและหลวมเล็กน้อย

แพนเค้กอบในเตาอบเสมอบนท่อนซุงเบิร์ชโดยใช้กระทะเหล็กหล่อที่เผาด้วยเกลืออย่างระมัดระวังทาจาระบีด้วยน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือ การเติมแพนเค้กอาจแตกต่างอย่างมากจากเนื้อสัตว์และเห็ด ไปจนถึงชีสกระท่อมแฮร์ริ่ง และแม้แต่โจ๊ก (บัควีท เซโมลินา และข้าวสาลี)

ประเพณีอบแพนเค้กในวันหยุด

ก่อนหน้านี้ แพนเค้กถูกอบทุกที่ตลอดทั้งปี ทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารประจำวันและสำหรับเทศกาล ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 แพนเค้กได้กลายเป็นสัญลักษณ์หลักของวันหยุดฤดูหนาวที่สดใสและร่าเริงของ Maslenitsa ซึ่งเป็นตัวตนของดวงอาทิตย์ฤดูใบไม้ผลิสีแดงก่ำพวกเขาเข้าร่วมในการอำลาฤดูหนาวและการประชุมของ Spring-Red

สัปดาห์ Maslenitsa:

วันแรกของสัปดาห์น้ำมันในวันจันทร์ที่เรียกว่า "การประชุม" พนักงานต้อนรับเริ่มอบแพนเค้กเทศกาลการกลิ้งของหิมะเริ่มขึ้นติดตั้งหุ่นไล่กาซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของฤดูหนาวที่ผ่านมา

วันที่สอง วันอังคาร หรือ “เฟลิร์ต”เทศกาลใหญ่เริ่มต้นขึ้น ผู้คนมาเยี่ยมกัน ชิมอาหารที่สำคัญที่สุดของวันหยุด - แพนเค้กสีแดงก่ำ หอมกรุ่น และไส้ที่หลากหลายพร้อมไส้ที่หลากหลาย

วันที่สาม วันพุธ หรือ “กูร์เมต์”... ในวันนี้โต๊ะทั้งบนถนนและที่บ้านควรจะระเบิดด้วยขนมเชื่อกันว่ายิ่งมีคนกินแพนเค้กทั้งวันเท่าไหร่ก็ยิ่งดี!

วันพฤหัสบดี - "เดินเล่น"เกี่ยวข้องกับการขี่ทรอยก้า ชกต่อย เกมต่าง ๆ กุลบิส และแน่นอนว่าการรับประทานอาหารจานหลักที่เพิ่มขึ้น - แพนเค้กแสนอร่อยท่ามกลางความร้อนระอุ

วันศุกร์ - "วันแม่"แม่ยายอบแพนเค้กที่อร่อยที่สุดสำหรับแขกและลูกเขยที่รัก

วันเสาร์ - "งานชุมนุมของลูกพี่ลูกน้อง"สาวๆ มารวมตัวกันเพื่อความสนุกสนานของสาวๆ หรือไปเยี่ยมญาติ กลับมาทำแพนเค้กนุ่มๆ แดงก่ำ แสนอร่อย และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วันอาทิตย์ "วันให้อภัย"เผาหุ่นไล่กาแห่งฤดูหนาวขอให้ให้อภัยสำหรับความผิดทั้งหมดพบกับการเริ่มต้นของชีวิตใหม่ในฤดูใบไม้ผลิและเฉลิมฉลองการมาถึงอย่างมีความสุขสนุกสนานและแน่นอนกินอาหารจานหลักในปริมาณมาก - แพนเค้กรัสเซีย

แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก พวกเขาเป็นที่รักในหลายประเทศ แต่ทุกที่ที่พวกเขาทำอาหารในแบบของตัวเอง วันนี้เราจะบอกคุณ 3 วิธีในการทำแพนเค้กรัสเซียแท้ๆ

นี่เป็นสูตรแพนเค้กรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แพนเค้กเหล่านี้เตรียมได้ไม่ยากและเหมาะสำหรับทั้งของหวานและอาหารจานหลัก

พวกเราต้องการ:

• นม - 500 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งกัน:

1. ก่อนอื่นเราต้องตอกไข่ใส่ชามแล้วผสมกับน้ำตาลและเกลือ ทางที่ดีควรนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ไข่มีเวลาอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง
2. เพิ่มนมและผสมให้เข้ากัน
3. เทแป้งออก ควรทำทีละน้อยโดยผสมแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ
4. และสุดท้ายใส่น้ำมันพืชและผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

เราเริ่มอบ:

1. ขั้นแรก ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย เพียงไม่กี่หยด ใช้แปรงเกลี่ยให้ทั่วกระทะ
2. เราวางไฟไว้ตรงกลาง
3. เทแป้ง 90 มล. ลงในกระทะ ต้องเอียงกระทะเล็กน้อยเพื่อให้แป้งกระจายตัวเป็นวงกลม
4. ทอดแพนเค้กประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใช้ไม้พายแงะแล้วค่อยๆ พลิกกลับ จากนั้นอบต่ออีก 2 นาที
5. ใส่แพนเค้กสำเร็จรูปลงในจานแล้วปิดฝา

ไส้ที่คุณเลือกจะเหมาะกับแพนเค้กดังกล่าว คุณสามารถทาแยมกับแยมและรับของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาหรือห่อเนื้อสับผัดในนั้น - อาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมและแสนอร่อยจะออกมา นอกจากนี้ยังเป็นแพนเค้กที่มักเสิร์ฟพร้อมกับคาเวียร์และปลาสีแดง

ตัวเลือกนี้เหมาะหากคุณไม่มีนมในครัว หรือหากคุณต้องการเตรียมอาหารมื้อเบา แป้งดังกล่าวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแป้งในนม

พวกเราต้องการ:

• น้ำ - 500 มล.
• แป้ง - 320 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก

นวดแป้ง:

1. ขับไข่ลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล และผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำและผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ค่อยๆใส่แป้ง คนแป้งอย่างต่อเนื่อง

1. ตั้งกระทะให้ร้อนและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย กระจายทั่วกระทะ
2. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
3. เทแป้งลงในกระทะประมาณ 90 มล. เอียงเพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ
4. ทอดแพนเค้กประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
5. เรากระจายแพนเค้กสำเร็จรูปบนจานแล้วปิดฝา

เพียงเท่านี้แป้งแพนเค้กไดเอทก็พร้อมแล้ว กระบวนการอบไม่ต่างจากแพนเค้กกับนม จานนี้เหมาะเป็นอาหารว่างหรือของหวาน แพนเค้กในน้ำมีแคลอรีต่ำและเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่และผลไม้

เหล่านี้เป็นแพนเค้กแบบดั้งเดิมที่เตรียมในรัสเซียสำหรับ Maslenitsa พวกมันหนาขึ้น ฟูขึ้น และเข้ากันได้ดีกับไส้หวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• น้ำมันพืช - 70 มล
• แป้ง - 300 กรัม
• นม - 300 มล
• น้ำ - 200 มล

การทำแป้ง:

1. ใส่ไข่ น้ำตาล และเกลือลงในชาม ตีด้วยที่ตีจนโฟมปรากฏขึ้น
2. เทนมลงในชาม (ควรอุ่นก่อนเล็กน้อย) ใส่ยีสต์และแป้ง เทแป้งทีละน้อยคนแป้ง
3. เทน้ำมัน น้ำ และผสมทุกอย่างอีกครั้ง
4. เราใส่แป้งในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า;
5. เรากวนให้ปล่อยลมและตั้งให้ลอยขึ้นอีกครั้ง
6. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรกวน เราต้องรักษาความโปร่งโล่งของแป้ง ดังนั้นเราจึงจัดการอย่างระมัดระวัง

1. เปิดกระทะและทาน้ำมันให้ทั่ว
2. ค่อยๆ ตักแป้งโดด้วยที่ตักแป้งแล้วเทลงในพิมพ์ คุณต้องตักแป้งจากด้านบนโดยไม่ต้องลดทัพพีลงลึกดังนั้นเราจะรักษาความงดงามของแพนเค้กในอนาคต
3. เมื่อพื้นผิวของแพนเค้กเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้านหนึ่งให้เป็นเหมือนเดิม
4. วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วทับกัน ทาเนยด้วยเนย

พวกเขากินแพนเค้กกับอะไร?

ในอาหารรัสเซีย แพนเค้กเป็นอาหารที่หลากหลายมาก มีการคิดค้นไส้ที่หลากหลายสำหรับพวกเขาทั้งแบบหวานและแบบเค็ม ดังนั้นแพนเค้กรัสเซียจึงเป็นได้ทั้งอาหารจานหลักและของหวาน

ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ปีกเป็นไส้สำหรับแพนเค้ก ด้วยเหตุนี้ทั้งเนื้อต้มและเนื้อสับผัดจึงเข้ากันได้ดีกับเห็ด ตามเนื้อผ้าเครปเหล่านี้จะเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวซึ่งทำให้จานแห้งน้อยลง

คุณสามารถห่อคอทเทจชีสด้วยผลไม้แห้งหรือผลเบอร์รี่ในแพนเค้ก เช่น บลูเบอร์รี่ จานนี้จะกลายเป็นอาหารเช้าที่อร่อยและแสนอร่อย

สำหรับของหวานพร้อมกับแพนเค้ก เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแยม ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ในสูตรที่ทันสมัย ​​กล้วยหั่นบาง ๆ ราดด้วยช็อคโกแลตเหลวห่อในแพนเค้ก อาหารอันโอชะนี้เข้ากันได้ดีกับชา

ของขบเคี้ยวของแพนเค้กนั้นได้รับความนิยมไม่น้อยในอาหารรัสเซีย แพนเค้กกับคาเวียร์สีแดงและสีดำเป็นของว่างวอดก้ารัสเซียแบบดั้งเดิม นอกจากคาเวียร์แล้วแพนเค้กยังสามารถยัดไส้ด้วยปลาแดง

นี่เป็นเพียงตัวอย่างคลาสสิกของท็อปปิ้ง อย่าลังเลที่จะทดลองและสร้างอาหารของคุณเอง! เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรแพนเค้กรัสเซียของเรา ทำอาหาร ลอง และเขียนความคิดเห็นว่าคุณทำอะไรลงไป!

แพนเค้กเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียที่มีมาแต่ไหนแต่ไรมา ความสุขในการทำอาหารที่หลากหลายนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับบรรพบุรุษของเรา ในแต่ละบ้าน ปฏิคมมีสูตรเฉพาะของตัวเองที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น แน่นอน ปฏิเสธไม่ได้ว่าคนอื่นมีผลิตภัณฑ์จากแป้งที่คล้ายคลึงกัน แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแพนเค้กรัสเซียที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ชวนให้นึกถึงแสงแดดในฤดูใบไม้ผลิที่อ่อนโยน มีเสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกด้วยคาเวียร์และครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งและคอทเทจชีส

แป้งตอร์ติญ่าแป้งบางสีทองไม่ได้เป็นเพียงขนมที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ประหยัดที่สุดในประเภทเดียวกัน แพนเค้กต้องใช้แป้งเล็กน้อยเพราะส่วนผสมหลักเป็นของเหลว

นมมักใช้บ่อยที่สุด แต่สามารถอบแพนเค้กได้ทั้งในน้ำและใน kefir ปรากฎว่าเป็นแป้งที่กระจายตัวบนกระทะที่อุ่นได้ง่ายซึ่งทำให้สามารถอบเค้กที่มีรูบาง ๆ ได้ ในการทำแพนเค้กให้มากขึ้น เนื่องจากมีไม่มากนัก ยีสต์จึงรวมอยู่ในส่วนผสม ตามประเพณีที่ยืมมาจากยุโรปพวกเขาสามารถแทนที่ด้วยโซดาได้ แต่นี่เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย

เป็นแพนเค้กรัสเซียที่มีชื่อเสียงในด้านความสม่ำเสมอเป็นพิเศษซึ่งทำให้สามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่นุ่มฟูนุ่มเป็นรูพรุนและหลวมเช่นฟองน้ำเบา ๆ วิธีการเตรียมโดยไม่คำนึงถึงเนื้อหาของแป้งจะเหมือนกันเสมอและเพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการเราต้องพยายามอย่างมาก แต่ขั้นตอนการใช้งานอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล แพนเค้กสำเร็จรูปสามารถจุ่มลงในน้ำมันเนยหรือน้ำผึ้ง ทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือแยม ยัดไส้ด้วยคาเวียร์หรือเนื้อสับ และแต่ละวิธีเหล่านี้จะนำความสุขมาสู่นักชิมอย่างแท้จริง อาหารรัสเซียในสมัยก่อนเสิร์ฟพร้อมกับสารเติมแต่งมากมาย แต่เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะใช้กับคอทเทจชีสในรูปแบบต่างๆ แพนเค้กที่มีไว้สำหรับไส้นั้นอบบางมากในขณะที่จุ่มในทางกลับกันพวกมันนุ่ม

สูตรคลาสสิกสำหรับแพนเค้กรัสเซีย

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการสร้างฟองน้ำ ซึ่งต้องเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งเพื่อให้แพนเค้กนุ่ม โปร่งสบาย และเป็นรูพรุน แม่บ้านสมัยใหม่ชอบวิธีการปรุงอาหารที่เร็วกว่าและไม่ใส่ยีสต์ พวกเขาถูกแทนที่ด้วยโซดาได้สำเร็จซึ่งให้ผลตามที่ต้องการ บ่อยครั้งที่ไม่ได้ใช้ผงฟูนี้ จากนั้นแพนเค้กจะบางและเต็มไปด้วยรูซึ่งเป็นความเก๋ไก๋พิเศษและบ่งบอกถึงทักษะของปฏิคม

ในการทำแพนเค้กแบบคลาสสิกอย่างแท้จริง มีข้อควรรู้พื้นฐานบางประการ

• แป้งควรจะบางพอที่จะกระจายได้อย่างอิสระในชั้นบาง ๆ บนกระทะ แต่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนให้ถูกต้องมิฉะนั้นจะ "เป็นก้อน"
• แพนเค้กต้องทอดทั้งสองด้าน แม่บ้านจะได้รับทักษะพิเศษเมื่อพลิกกลับโดยโยนลงในกระทะ แม้ว่านี่ไม่ใช่ประเด็น แต่สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีพลิกแพนเค้กอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์
• เมื่อทอดคุณต้องรู้มาตรการและป้องกันการไหม้

แพนเค้กเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียที่มีลักษณะเฉพาะในการเตรียมแป้ง

• ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งซึ่งทำมาจากยีสต์ ต้องทำล่วงหน้า
• เพื่อให้แป้งยืนขึ้นจำเป็นต้องทิ้งไว้หกชั่วโมง ส่วนที่สามของผลิตภัณฑ์เข้าไปส่วนที่เหลือทั้งหมดจะถูกเพิ่มหลังจากนั้น แป้งต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้ง, ข้าวโพด, ข้าวสาลี, บัควีท; น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาล ทุกอย่างนวดบนพื้นฐานของนมคุณสามารถเพิ่มลงในไข่ได้ แต่หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้แป้งยืนขึ้นอีกครั้ง
• ปริมาณของเหลวและแป้งควรเท่ากัน แต่สัดส่วนสามารถปรับได้ระหว่างการปรุงอาหาร

ในสมัยโบราณในรัสเซียเชื่อกันว่าเด็กผู้หญิงที่รู้วิธีทำแพนเค้กพร้อมที่จะเป็นภรรยาและแม่ นี่พูดถึงฝีมืออันสูงส่งของพนักงานต้อนรับในจานนี้ อีกอย่าง เชฟชายก็ทำอาหารเก่งเหมือนกันนะ

การเตรียมแป้งมีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

• ต้องใช้ยีสต์ในแป้งแพนเค้กเปรี้ยว ต้องสดและมีปริมาณเพียงพอ ที่สำคัญไม่ควรมีมากเกินไปเพราะอาจทำให้เสียรสชาติได้
• หลังจากเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างแล้ว แป้งจะต้องผสมให้ละเอียดมาก กำจัดก้อนและนำไปเป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• บางสูตรต้องต้มแป้งกับนมต้ม มันควรจะประมาณห้าสิบองศา เพื่อให้แป้งหลวมคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของโปรตีนและครีม รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร

อบแพนเค้กรัสเซีย

จุดสำคัญมากในการเตรียมแพนเค้กคือการเลือกกระทะ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องครัวเหล็กหล่อขนาดกลาง

การทำแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องฝึกฝน ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำมันลงในกระทะ ไม่ควรมีมากมิฉะนั้นแพนเค้กจะหนาและไม่สม่ำเสมอซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของพวกเขาเสียหาย ด้วยน้ำมันเล็กน้อยจานอาจไหม้ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน มีความจำเป็นต้องยึดมั่นในค่าเฉลี่ยสีทอง ในการทำเช่นนี้ไม่ได้เทน้ำมันลงในกระทะ แต่ทาด้วยขนนกหรือหัวหอมผ่าครึ่งคุณสามารถใช้มันฝรั่งดิบครึ่งลูก แป้งควรไหลอย่างอิสระในกระทะจากนั้นแพนเค้กจะออกมาสม่ำเสมอและบาง

เพื่อให้แพนเค้กนุ่มและฟู ต้องไม่แห้งจนเกินไป เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้ทาน้ำมันและพลิกกลับอย่างรวดเร็ว ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจาน

ประเภทของแพนเค้กตามส่วนผสมที่ใช้และวิธีการปรุง

แพนเค้กมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่เป็นพื้นฐานและวิธีการเริ่มแป้ง พวกเขายังมีชื่อต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แพนเค้ก Semolina ทำด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ พวกมันนุ่มและร่วนมาก ดังนั้นแป้งสำหรับแพนเค้กบัควีทข้าวไรย์และข้าวสาลีจึงทำจากซีเรียลที่เกี่ยวข้อง คุณสามารถผสมแป้งต่างๆ ลงในจานเดียว แล้วพวกเขาก็จะได้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ แพนเค้กที่ทำจากธัญพืชต่าง ๆ ไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำแป้งที่แตกต่างกันอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำแพนเค้กคัสตาร์ดหรือแบบไม่มียีสต์

แต่ละครอบครัวมีประเพณีการกินเป็นของตัวเอง แพนเค้กสามารถจุ่มในน้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยว น้ำตาลหรือเนยใส พวกเขาสามารถยัดไส้ด้วยปลาเค็ม คาเวียร์ ไข่และสมุนไพร เช่นเดียวกับเนื้อสับหรือผัก แพนเค้กที่มีการอบเป็นสูตรที่อร่อยและซับซ้อนเป็นพิเศษ ในเวอร์ชันคลาสสิกใบแรกของสีน้ำตาลสีเขียว, ไข่สับละเอียด, หัวหอม, คอทเทจชีสหรือชีสถูกใช้เป็นไส้สำหรับอาหารจานนี้

แพนเค้กพายเป็นอาหารยอดนิยมในอดีต ในการเตรียมคุณต้องหยิบไส้และอบแพนเค้กสักสองสามชิ้น ทุกอย่างถูกรวบรวมบนแผ่นอบในชั้นเคลือบด้วยแป้งที่ด้านข้างแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณห้าถึงสิบนาที มันกลับกลายเป็นพายชนิดหนึ่งที่มีไส้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแพนเค้กเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียเพราะผู้คนได้รวบรวมสูตรอาหารด้วยความรักเช่นนี้มานานหลายศตวรรษและยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีของการเตรียมการไว้ ไม่มีอาหารจานไหนเทียบได้กับความอบอุ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์