ธุรกิจที่แม้แต่ผู้หญิงสูงวัยก็สามารถทำได้ แนวคิดสำหรับธุรกิจขนาดเล็กนั้นค่อนข้างเรียบง่าย และผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการตลอดทั้งปี หนึ่งในไม่กี่ประเภทของธุรกิจที่รับประกันการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองในประเทศของเราเป็นที่นิยมมาช้านาน นี่ไม่ใช่แค่อาหารจานอร่อย แต่เป็นคลังเก็บวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักเนื่องจากไม่มีแคลอรี่ ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองสามารถพบได้บนโต๊ะของเกือบทุกคนในประเทศของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลาและความปรารถนาที่จะปรุงกะหล่ำปลี

นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ที่หาซื้อกะหล่ำปลีดองในปริมาณที่ต้องการได้ง่ายกว่าสำหรับโต๊ะที่ตลาดหรือร้านค้าและไม่มีส่วนร่วมในการดอง ดังนั้นหากมีโอกาสที่จะเริ่มขายกะหล่ำปลีดอง ทำไมไม่ลองทำเงินประเภทนี้ดูล่ะ

เนื่องจากกระบวนการของกะหล่ำปลีดองตรงกับช่วงฤดูใบไม้ร่วงจึงจำเป็นต้องเตรียมตัวล่วงหน้า ก่อนอื่นจะมีการพิจารณาว่าจะซื้อกะหล่ำปลีสดที่ไหนและในปริมาณเท่าใด จากนั้นคุณต้องจัดทำเอกสารทั้งหมด: ลงทะเบียนกับสำนักงานภาษีในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลและแน่นอนจัดทำเอกสารยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณ จากนั้นเลือกห้องที่คุณจะมีส่วนร่วมในการผลิตและซื้อทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับกะหล่ำปลีดอง

ในธุรกิจนี้ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับภาชนะที่ใช้ทำกระบวนการหมักคาปูตะ เป็นที่พึงปรารถนาว่าเป็นอ่างไม้ คุณยังสามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะโพลีเอทิลีนได้ หากใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ในอ่างไม้กะหล่ำปลีจะอร่อยกว่า

ก่อนที่จะวางกะหล่ำปลีต้องล้างอ่างไม้ให้สะอาดและแช่ในน้ำเพื่อให้ต้นไม้อิ่มตัวด้วยน้ำและไม่ใช้น้ำจากเกลือ หลังจากทุกอย่างอื่นและอบไอน้ำ ในอ่างที่แช่ไม่ดีกะหล่ำปลีอาจแห้งได้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องซื้อถังอาหารโพลีเอทิลีนสำหรับขนส่งกะหล่ำปลีสำหรับขายและภาชนะบรรจุอาหารสำหรับบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กสำหรับขาย

เครื่องปรุงรสที่วางแผนจะใช้ในกระบวนการหมักกะหล่ำปลีต้องมีคุณภาพสูง เกลือแกงสำหรับดองไม่ได้เสริมไอโอดีน เกลือเสริมไอโอดีนไม่ได้ใช้ในการบรรจุกระป๋องและการดองผักทุกชนิด ในระหว่างการทำงานเบื้องต้น จำเป็นต้องมองหาสถานที่ขายผลิตภัณฑ์ของคุณ: เสนอขายในร้านค้า ร้านกาแฟ และโรงอาหาร

เพื่อให้ได้ลูกค้าจำนวนมากสำหรับการพัฒนาธุรกิจของคุณในอนาคต การเข้าสู่ตลาดด้วยผลิตภัณฑ์ของคุณไม่ใช่เรื่องเลวร้าย เป็นการดีที่สุดที่จะหมักกะหล่ำปลีตามสูตรต่างๆ เนื่องจากผู้บริโภคมีรสนิยมที่แตกต่างกัน บางคนชอบกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก บางคนชอบใส่สารปรุงแต่งต่างๆ เช่น แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือบีทรูทแดง จำนวนลูกค้าและแน่นอนรายได้ของคุณสำหรับฤดูกาลจะขึ้นอยู่กับความอร่อยของกะหล่ำปลีดองชุดแรก

เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถขยายการผลิตและเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียงแค่กะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแตงกวาดอง ตลอดจนปรุงแอปเปิ้ลดองด้วย ด้วยราคาซื้อกะหล่ำปลีสดจากเกษตรกร 5 รูเบิลต่อกิโลกรัมและต้นทุนของกะหล่ำปลีดองหนึ่งกิโลกรัมจาก 50 รูเบิลถึง 160 รูเบิลคุณสามารถคำนวณได้ว่าควรทำธุรกิจประเภทนี้หรือไม่ นอกจากนี้ หากต้องการรับรายได้จากแนวคิดธุรกิจนี้ คุณสามารถรวมเข้ากับงานหลักของคุณและถือเป็นรายได้เสริมอีกประเภทหนึ่ง

คุณจะไม่เชื่อว่ากะหล่ำปลีสดที่ขายไม่ออกจะถูกนำไปเลี้ยงปศุสัตว์ในฟาร์มชาวนา ซึ่งต้องใช้กรดฟอร์มิกจาก www.urzol.ru/hcooh.shtml ในการหมักน้ำนมเหลืองเมื่อให้อาหารลูกโค มาช่วยเกษตรกรด้วยการซื้อกะหล่ำปลีจากพวกเขาทันทีจนกว่าราคาจะสูงขึ้น (เป็นประโยชน์กับคุณ) หรือเพียงแค่เน่าเป็นกองเนื่องจากการจัดขายที่ไม่เหมาะสม (เป็นประโยชน์ต่อเกษตรกร) ทุกคนได้รับประโยชน์จากการแปรรูปผลิตผลทางการเกษตร

รับประโยชน์สูงสุดในอีเมลของคุณ:

ไฟล์แนบ:จาก 120,000 รูเบิล

คืนทุน:ตั้งแต่ 3 เดือน

ผู้ชื่นชอบสวนและเจ้าของที่ดินในครัวเรือนอาจสร้างธุรกิจในการผลิตกะหล่ำปลีดองเพราะการขายผักในรูปแบบกระป๋องมีกำไรมากกว่า และมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

แนวคิดทางธุรกิจ

การผลิตกะหล่ำปลีดองเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย สิ่งสำคัญคือการเลือกผักคุณภาพสูงจากพันธุ์ที่เหมาะสม นอกเหนือจากการปลูกกะหล่ำปลีซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักและแครอทในสวนของคุณเองแล้ว คุณยังสามารถพิจารณาเช่าพื้นที่ทั้งหมด ซึ่งจะมีขนาดอุตสาหกรรมอยู่แล้ว

ข้อดีที่ชัดเจนของธุรกิจดังกล่าวคือต้นทุนต่ำซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มผลกำไรความต้องการผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปีจากผู้บริโภครวมถึงความสามารถในการขยายขอบเขตรวมถึงสารเติมแต่งต่างๆในสูตร

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปัญหาของการจัดระเบียบการขายโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกำหนดช่องทางการจัดจำหน่ายจะต้องได้รับการคิดและแก้ไขล่วงหน้าในขั้นตอนของการวางแผนธุรกิจ เป็นตัวเลือก เช่น วิธีการค้าขายในตลาด, การขายในงานแสดงสินค้า, การขายผ่านอินเทอร์เน็ต (คุณสามารถสร้างร้านค้าออนไลน์ของคุณเองหรือข้อตกลงกับร้านค้าที่มีอยู่), ขายสินค้าจำนวนมาก, เข้าถึงร้านค้าเครือข่าย, ใช้แผงขายผักขนาดเล็กได้ พิจารณา. และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดที่เป็นไปได้ในการแก้ปัญหานี้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการใช้งาน?

ขั้นตอนแรกในกระบวนการนำแนวคิดผู้ประกอบการไปใช้คือการวางแผน นั่นคือการร่างแผนธุรกิจ ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องวิเคราะห์ตลาดในทิศทางที่น่าสนใจ ระบุอุปสงค์และอุปทาน ศึกษาคู่แข่ง ซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ และระบุอุปกรณ์ที่ให้ประสิทธิภาพสูงสุด จำเป็นต้องรวมค่าใช้จ่ายและรายได้ที่คาดการณ์ไว้ในแผน ข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งเงินทุน โอกาสในการพัฒนาและขยายธุรกิจ

คุณควรตัดสินใจทันทีว่าจะซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตที่ไหน การใช้คะน้าที่ปลูกในบ้านน่าจะเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าที่สุด อย่างไรก็ตาม นี่หมายถึงการรวมธุรกิจสองประเภทเข้าไว้ด้วยกัน นั่นคือ การปลูกผักและแปรรูป ซึ่งอาจเป็นไปไม่ได้เสมอไปสำหรับผู้ประกอบการหน้าใหม่ ดังนั้นในกรณีที่เน้นธุรกิจแปรรูปวัตถุดิบ คุณต้องมองหาซัพพลายเออร์ที่มีราคาเหมาะสม

คุณต้องการพื้นที่ในการทำงาน แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะเริ่มการผลิตที่บ้านในครัว แต่ในกรณีนี้ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่ปริมาณการผลิตที่จริงจังจะมาถึง จากนั้นคุณจะต้องมีพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเวิร์กช็อปขนาดเล็ก พื้นที่เพียงพอสำหรับการจัดวางคือ 20 ถึง 30 ตารางเมตร ม. เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามมาตรฐาน SES จะต้องดำเนินการน้ำและท่อน้ำทิ้งในสถานที่

อย่าลืมเกี่ยวกับความจำเป็นในการลงทะเบียนธุรกิจอย่างเป็นทางการ เป็นไปได้ที่จะจัดระเบียบผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ สถานะของผู้ประกอบการแต่ละรายจะถูกเลือกสำหรับกิจกรรมประเภทนี้ ขั้นตอนการลงทะเบียนค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้จะมีการจัดเตรียมชุดเอกสารมาตรฐานพร้อมใบเสร็จการชำระค่าธรรมเนียมของรัฐให้กับสำนักงานสรรพากร

องค์ประกอบของอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานจะรวมถึง: โต๊ะ, ภาชนะสำหรับหมักกะหล่ำปลี (ภาชนะเคลือบหรือถังไม้), มีดหรือเครื่องตัดผักไฟฟ้า การใช้เครื่องตัดผักแบบไฟฟ้าจะช่วยเพิ่มผลผลิตได้อย่างมาก

ในกระบวนการนี้ คำถามของการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องเกิดขึ้น สามารถบรรจุในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก (ตัวเลือกนี้พบได้บ่อยมาก) พร้อมติดฉลาก หากผู้ประกอบการตั้งใจที่จะจัดระเบียบกระบวนการอย่างอิสระ ก็จำเป็นต้องมีสายการบรรจุภัณฑ์พิเศษ ไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องใหม่ เป็นไปได้ที่จะซื้ออุปกรณ์มือสองในสภาพที่ดีซึ่งจะช่วยประหยัดได้อย่างมาก

พนักงานหนึ่งหรือสองคนต่อกะจะเพียงพอในการทำงาน ประเด็นต่างๆ เช่น การตลาด การจัดการทั่วไปของกระบวนการ และแม้กระทั่งการส่งมอบผลิตภัณฑ์ในระยะเริ่มต้นสามารถจัดการได้โดยตัวผู้ประกอบการเอง

คำแนะนำในการเริ่มต้นทีละขั้นตอน

ขั้นตอนของการเริ่มต้นโครงการธุรกิจกะหล่ำปลีดองจะมีดังต่อไปนี้:

1. ร่างแผนธุรกิจ
2. การลงทะเบียนไอพี
3. การค้นหาและเช่าสถานที่ที่เป็นไปตามมาตรฐาน SES ดำเนินการซ่อมแซม (หากจำเป็น)
4. ค้นหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ
5. การเลือกและการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น
6. รับสมัครงาน
7. ซื้อวัตถุดิบ.

การคำนวณทางการเงิน

การเริ่มต้นกิจกรรมเป็นไปได้ด้วยงบประมาณที่มากพร้อมกับการขยายธุรกิจในภายหลัง อุปกรณ์ขั้นต่ำจะช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ในปริมาณที่กำหนดแม้ว่าจะไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้ช่วยที่ได้รับการว่าจ้างก็ตาม

ทุนเริ่มต้น

ตัวอย่างเช่น พิจารณาการลงทุนที่จำเป็นในการเปิดเวิร์กช็อปขนาดเล็ก รายการค่าใช้จ่ายหลักๆ ได้แก่

• สถานที่ (เช่า) - 20,000 รูเบิล
• การซ่อมแซมขั้นต่ำและการปฏิบัติตามมาตรฐาน - 30,000 รูเบิล
• เครื่องตัดผักไฟฟ้า - 40,000 รูเบิล
• ภาชนะสำหรับการทำให้สุก (ถัง) - 30,000 รูเบิล

รวม: 120,000 รูเบิล

จำนวนเงินลงทุนที่ระบุนั้นน้อยมากและจะไม่จัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตกะหล่ำปลีดองเป็นตัน แต่จะช่วยให้คุณสามารถเริ่มดำเนินการและนำเสนอผลิตภัณฑ์แก่ผู้บริโภคได้อย่างสมบูรณ์เพื่อเพิ่มมูลค่าการซื้อขายอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ค่าใช้จ่ายรายเดือน

การผลิตประเภทนี้สามารถทำงานได้ตลอดทั้งปีดังนั้นต้นทุนคงที่จะเกิดขึ้นทุกเดือนซึ่งผู้ประกอบการจะต้องคำนึงถึงเมื่อวางแผนงบประมาณ

ค่าใช้จ่ายดังกล่าวจะรวมถึง:

• ค่าเช่าสถานที่
• การจ่ายเงินส่วนกลาง
• ค่าจ้างพนักงาน

คุณสามารถสร้างรายได้เท่าไหร่?

การผลิตกะหล่ำปลีดองเป็นธุรกิจที่มีความยืดหยุ่นสูง นั่นคือขึ้นอยู่กับความพยายาม เวลา และเงินลงทุน คุณสามารถสร้างรายได้จากรูเบิลหลายพันถึงแสนต่อเดือน เพื่อเป็นแนวทางคุณสามารถพึ่งพาตัวเลขต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้สิบตันจะสร้างรายได้เป็นจำนวน 250,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุน

การคืนทุนของโครงการธุรกิจจะแตกต่างกันไปตามรายได้ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว การลงทุนสามารถคืนทุนได้ภายในสามเดือน

คุณสมบัติทางธุรกิจ

คุณสมบัติทางธุรกิจประกอบด้วย:

• ความจำเป็นเร่งด่วนในการแก้ไขปัญหาการขายซึ่งขึ้นอยู่กับความมั่นคงของการขาย
• การแข่งขันสูง
• ความสำคัญของเงื่อนไขการซื้อวัตถุดิบ เนื่องจากราคาซื้อที่ดีจะส่งผลโดยตรงต่อผลกำไรขององค์กร

ผล

ธุรกิจที่อาศัยการผลิตและจำหน่ายกะหล่ำปลีดองสามารถสร้างรายได้ที่มั่นคงและค่อนข้างสูงและไม่ต้องการความรู้พิเศษใด ๆ ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณอย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยเริ่มจากเวิร์กช็อปเล็กๆ และขยายการผลิตเมื่อเวลาผ่านไป ด้วยแนวทางที่ถูกต้องในการส่งเสริมการขายและการค้นหาช่องทางการจัดจำหน่าย ผู้ประกอบการสามารถคาดหวังความสำเร็จได้ตั้งแต่ขั้นตอนเริ่มต้นของกิจกรรม

แนวคิดสำหรับธุรกิจในการเพาะปลูกและการขายกะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในชนบทหรือมีที่ดินเป็นของตนเอง ความปรารถนาที่จะสร้างรายได้จะช่วยให้คุณเริ่มต้นธุรกิจนี้ได้ นอกเหนือจากความต้องการของคุณแล้ว ไม่ต้องใช้เงินทุนเพิ่มเติม สำหรับการเพาะปลูกและการขายกะหล่ำปลีดอง บุคคลธรรมดาไม่จำเป็นต้องจ้างคนงาน เช่าสถานที่ และไม่ต้องจ่ายค่าไฟฟ้าสำหรับการผลิต กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเพาะจนถึงการหั่นย่อยทำด้วยมือ

กะหล่ำปลีเป็นพืชผักชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม สำหรับการเพาะปลูกไม่ต้องการเงื่อนไขพิเศษ กะหล่ำปลีไม่แปลก ให้ผลใหญ่ และสามารถเก็บไว้ได้นาน กะหล่ำปลียังมีวิตามินหลายชนิดซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับกระเพาะอาหาร ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร และทำความสะอาดลำไส้ มีความต้องการกะหล่ำปลีในทุกรูปแบบตลอดทั้งปี

ในการแลกเปลี่ยนกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีฝอย คุณจะต้องปลูกแครอท แตงกวา หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรเพิ่มเติม การปลูกพืชเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณจะเตรียมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่หลักคือกะหล่ำปลี

ในระยะสั้นเกี่ยวกับกระบวนการปลูกกะหล่ำปลี
ต้องเตรียมดินก่อนเริ่มฤดูหนาว การเตรียมดิน ได้แก่ การกำจัดวัชพืช การพรวนดิน การใส่ปุ๋ย กะหล่ำปลีไม่ชอบดินที่เป็นกรด ดังนั้นคุณสามารถใช้ผงที่ช่วยลดความเป็นกรดของดินได้
กะหล่ำปลีปลูกจากเมล็ดและปลูกในที่โล่งแล้วในฤดูใบไม้ผลิ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดให้มีการรดน้ำและคลายและไถพรวน
ตามประเภทกะหล่ำปลีสามารถเร็วและช้าเก็บเกี่ยวเร็ว - มิถุนายน, กรกฎาคม, ปลาย - กันยายน, ตุลาคม, ทางเลือกขึ้นอยู่กับคุณ มีหลายสายพันธุ์และในส่วนต่าง ๆ ของประเทศของเรา คุณหยั่งรากได้ดีขึ้น ปรึกษากับผู้ขายเมล็ดพันธุ์

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว กระบวนการง่ายๆ คือการสับและดองก็เริ่มต้นขึ้น การหั่นกะหล่ำปลีคืออะไร? นี่คือการสับกะหล่ำปลีอย่างง่ายด้วยเครื่องทำลายเอกสาร กระบวนการนี้เป็นแบบแมนนวลและดำเนินการโดยบุคคลคนเดียว แครอท, แตงกวา, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในสลัดหัวกะหล่ำ แต่ขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับธุรกิจของคุณ จะเป็นการดีกว่าที่จะหาสูตรอาหารแปลก ๆ หรือแม้แต่สูตรแปลกใหม่ จากนั้นคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครซึ่งไม่มีอยู่บนชั้นวางของในร้าน
กะหล่ำปลีหั่นฝอยในภาชนะเคลือบหรือไม้ขนาดใหญ่ หลังจากสับแล้ว ให้นำไปกดเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นและกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น

ลำดับความสำคัญในการทำตลาดผลิตภัณฑ์ของพวกเขาคือร้านค้าขนาดใหญ่ แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องได้รับเอกสารอนุญาตทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหาร และประการที่สอง ที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ากันคือการเจรจากับร้านค้าเพื่อแสดงสินค้าบนชั้นวาง แต่ถ้าคุณผ่านอุปสรรคเงื่อนไขเหล่านี้ไปได้และคุณชอบทำธุรกิจเกี่ยวกับการปลูกผัก ลองอ่านแนวคิดธุรกิจเกี่ยวกับ การอบแห้งผักและผลไม้ . คุณยังสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ของคุณไปยังร้านกาแฟและร้านอาหารในเมืองของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าธุรกิจการปลูกและขายกะหล่ำปลีดองเป็นธุรกิจที่มีต้นทุนต่ำและค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องได้รับเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด อาจหาบริษัทที่จะอำนวยความสะดวกในการลงทะเบียนและคุณจะสามารถทำงานภายใต้ชื่อของคุณเองได้ และแน่นอนในการเจรจากับการขาย เป็นไปได้ที่จะดึงดูดนักเรียนให้สนใจกรณีนี้ ซึ่งพวกเขาสามารถเสนอเปอร์เซ็นต์ของการขายได้ หากประสบความสำเร็จ ขอให้โชคดี!

อ่านเพิ่มเติม:

สำหรับกะหล่ำปลีดองใช้กะหล่ำปลีสีขาวของกลางฤดู, กลางปลายและปลายสุก - มอสโกตอนปลาย, สลาวา, เบลารุส, Winter Gribovskaya, ของขวัญ, สโนว์ไวท์ ฯลฯ กะหล่ำปลีพันธุ์แรกมีหัวหลวมและมีน้ำตาลเล็กน้อย กะหล่ำปลีดองจึงมีคุณภาพไม่ดี แครอทจำเป็นต้องใช้เป็นวัตถุดิบและขึ้นอยู่กับสูตร แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, เมล็ดยี่หร่า (เมล็ด), ใบกระวาน, พริกหวาน ฯลฯ

ตามวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองแบ่งออกเป็น:

หั่น,

หั่นแล้ว,

หัวหั่นหรือสับ

ทั้งหัว ฯลฯ

กะหล่ำปลีแต่ละประเภทจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีในปัจจุบัน แต่ส่วนใหญ่มักเป็นกะหล่ำปลีดองโดยเติมแครอท 3% และเกลือ 2% และบางครั้งแอปเปิ้ลมากถึง 8%, ยี่หร่า 0.05%, 0.03% ใบกระวาน แครนเบอร์รี่ 2% และลิงกอนเบอร์รี่ 2% ขึ้นอยู่กับสูตร กะหล่ำปลีทั้งหมดระหว่างการดองเทน้ำเกลือ 4% บางครั้งตามสูตรกะหล่ำปลีจะหมักกับพริกหวานและแครอท (หรือไม่มีก็ได้) หัวผักกาดและแครอท ฯลฯ

แผนการผลิตกะหล่ำปลีดองประกอบด้วยการปอกหัว การเอาก้านออก การหั่นหรือสับกะหล่ำปลี การเตรียมวัตถุดิบเสริม การบรรจุและการบดอัด (การกดด้วยตนเองหรือการกดสุญญากาศ) การหมัก การจัดเก็บ การขนถ่าย และการบรรจุหีบห่อ

กะหล่ำปลี, ปอกใบสีเขียวและเสียหาย, ตัดแต่งหัวกะหล่ำปลี, หลังจากคัดแยกตามคุณภาพ, ป้อนเข้าเครื่องหั่นย่อย, ซึ่งหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ กว้างไม่เกิน 5 มม., ขนาดอนุภาคของกะหล่ำปลีสับควรเป็น ขนาดที่ใหญ่ที่สุดไม่เกิน 12 มม. กะหล่ำปลียังหมักได้ทั้งหัวหรือครึ่งหัวเช่นเดียวกับชั้นของกะหล่ำปลีหั่นฝอยหรือสับ

ในขณะเดียวกันก็เตรียมแครอทซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติ ลักษณะ และคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีดอง ล้างแครอท, ปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกราก, ทำความสะอาดด้วยมือ, สับเป็นเส้น, คอลัมน์หรือวงกลมตามขนาดที่กำหนด แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, lingonberries, ใบกระวาน (เรียงและล้าง), ยี่หร่า (ทำความสะอาดจากกิ่งไม้และสิ่งสกปรก), เกลือ (ร่อน) ก็เตรียมเช่นกัน แอปเปิ้ลวางทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งหรือสี่ส่วนโดยไม่มีช่องเมล็ด

ที่ด้านล่างของ doshnik ใส่ใบกะหล่ำปลีที่สะอาด กะหล่ำปลีหั่นฝอยพร้อมกับวัสดุเสริมถูกบรรจุลงใน doshnik, ปรับระดับ, บีบให้แน่นและโรยด้วยเกลือแกงเป็นชั้น ๆ การอัดแน่นทำให้เกิดสภาวะไร้อากาศระหว่างการหมัก

เมื่อใช้เชื้อบริสุทธิ์ของเชื้อจุลินทรีย์กรดแลคติคให้เทกระป๋องรดน้ำลงบนกะหล่ำปลีแต่ละชั้นโดยวางใน doshniks สำหรับการเตรียมเชื้อเริ่มต้นจะใช้แบคทีเรียและยีสต์กรดแลคติกที่ไม่ก่อตัวเป็นแก๊ส

เชื้อจุลินทรีย์และยีสต์บริสุทธิ์จะขยายพันธุ์แยกกัน น้ำซุปกะหล่ำปลีซึ่งได้มาจากการต้มกะหล่ำปลีหั่นฝอยในน้ำใช้เป็นสื่อในการรับแป้งเปรี้ยว เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มลง น้ำซุปจะถูกกรองและเพิ่มลงในน้ำผลไม้

กะหล่ำปลีที่ใส่ลงใน doshnik นั้นถูกคลุมด้วยใบไม้ที่มีชั้นประมาณ 5 ซม. และด้านบนด้วยพลาสติกแรปหรือผ้ากอซใช้วงกลมแรงดันตั้งค่าแรงดันด้วยการกดสกรูจนกระทั่งน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น

วิธีที่มีแนวโน้มดีที่สุดคือวิธีที่ไม่ทำให้หมาด ซึ่งลดการสูญเสียและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีดองดำเนินการในกล่องพาเลทแบบพิเศษพร้อมแผ่นโพลีเอทิลีนที่มีความจุ 500 กก. คุณสมบัติของเทคโนโลยีคือการแยกกระบวนการหมักและการเก็บรักษา ซึ่งช่วยให้รักษาสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแต่ละกระบวนการ กระหล่ำปลีที่เตรียมไว้และวัตถุดิบเสริมตามสูตรอาหาร ตลอดจนเชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติกที่บริสุทธิ์ ถูกบรรจุลงในภาชนะที่มีวัสดุบุโพลีเอทิลีนที่แข็งแรงและหนาแน่น (หนา 200 ไมครอน) ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีติดตั้งอยู่ใต้หัวของหน่วยสูญญากาศและอากาศจะถูกดูดออกโดยใช้ปั๊มสุญญากาศซึ่งอยู่ในช่องว่างระหว่างชิ้นผักและละลายบางส่วนในน้ำเซลล์ของกะหล่ำปลี ปริมาณรวมของกะหล่ำปลีลดลงอย่างรวดเร็ว ซับถูกมัดอย่างแน่นหนาทำให้มีพื้นที่ว่างสำหรับก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักและจากด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้ามาจากภายนอกพวกเขาจะถูกยึดด้วยที่หนีบพิเศษซึ่งประกอบด้วยแผ่นไม้สองแผ่นที่ยึดด้วยสลักเกลียว

คอนเทนเนอร์ถูกวางโดยรถตักเข้าไปในห้องหมักและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-24°C เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้น เมื่อค่าความเป็นกรดทั้งหมดของกะหล่ำปลีถึง 0.7-0.8% ภาชนะจะถูกขนส่งไปยังห้องเก็บของที่อุณหภูมิ 0...+2°C ซึ่งจะสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ก่อนการขาย กะหล่ำปลีดองบรรจุในถุงฟิล์มโพลีเอทิลีน

กระบวนการหมักที่เกิดขึ้นระหว่างกะหล่ำปลีดองประกอบด้วยสามช่วงเวลา ในช่วงแรกมีการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกอย่างเข้มข้น ในช่วงที่สอง - การสะสมของกรดแลคติก - นี่คือช่วงเวลาหลักของการหมัก ในช่วงที่สามการหมักจะเกิดขึ้น

ในช่วงแรกเกลือแกงจะทำให้เซลล์กะหล่ำปลีแตกตัวเป็นพลาสโมไลซิสและดึงความชื้นที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีออกไป สารสกัดในเซลล์ของกะหล่ำปลีจะผ่านเข้าสู่น้ำเกลือ ในช่วงระยะเวลาการหมักนี้ ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือจะสูงและจุลินทรีย์ไม่สามารถพัฒนาได้ เมื่อความชื้นถูกปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีมากขึ้น ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือก็จะลดลงและเกิดสภาวะสำหรับกระบวนการทางจุลชีววิทยาขึ้น มีความขุ่นเล็กน้อยของน้ำผลไม้และการก่อตัวของก๊าซที่รุนแรงซึ่งเกิดจากกิจกรรมของยีสต์ แบคทีเรียโคไล และจุลินทรีย์อื่นๆ โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่างประเทศ ในเวลาเดียวกันแบคทีเรียกรดแลคติคก็เริ่มทำหน้าที่ซึ่งจะค่อยๆครอบครองตำแหน่งที่โดดเด่น อัตราการหมักและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 17-22°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักจะช้า ซึ่งทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง อุณหภูมิที่สูงขึ้นก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน เนื่องจากจะทำให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ภายนอก

จุดเริ่มต้นของการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติคสิ้นสุดขั้นตอนแรกของกระบวนการ ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อให้กรดแลคติกที่เกิดขึ้นยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์แปลกปลอมโดยเร็วที่สุด

ช่วงที่สอง - การหมักหลัก - มีลักษณะการสะสมของกรดแลคติกอันเป็นผลมาจากการสลายตัวของน้ำตาล

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับช่วงที่สองของกระบวนการคือประมาณ 20°C ซึ่งการหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 5-7 วัน ที่อุณหภูมิการหมักนี้ การพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติกค่อนข้างรวดเร็วและกระบวนการข้างเคียงจะถูกยับยั้ง กะหล่ำปลีดองได้มาจากปริมาณแอลกอฮอล์และกรดระเหยที่ต่ำกว่า โดยมีการเก็บรักษากรดแอสคอร์บิกไว้มากกว่า

การหมักกรดแลกติกจะหยุดลงเมื่อมีกรดแลคติก 1.5-2.0% เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ รสชาติที่ถูกใจที่สุดคือกะหล่ำปลีที่มีความเป็นกรด 0.7-1.3% มีเกลือ 1.2-1.8%

ช่วงที่สามของกระบวนการหมักมีลักษณะเป็นความจริงที่ว่ากรดแลคติคที่สะสมเริ่มที่จะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติก ในขณะเดียวกันภายใต้สภาวะที่มีความเป็นกรดสูง ราและยีสต์ที่เป็นเยื่อจะพัฒนาได้ดีซึ่งจะทำลายกรดแลคติก เพื่อป้องกันการพัฒนากะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ... -2 ° C โดยใช้ความเย็นจากธรรมชาติและประดิษฐ์ กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ใน doshniks เดียวกันกับที่หมักที่ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% ซึ่งช่วยลดการระเหยของความชื้นจากพื้นผิวได้อย่างมาก สิ่งที่ดีที่สุดคือ doshniks ส่วนล่างตั้งอยู่ในห้องใต้ดินที่ระบายความร้อนด้วยเทียม

แนวคิดที่มีการลงทุนและความเสี่ยงน้อยที่สุดสามารถนำมาประกอบกับแนวคิดเช่นการผลิตกะหล่ำปลีดองได้อย่างปลอดภัย ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างแน่นอน โดยเฉพาะในหมู่ชาวเมืองในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว สิ่งที่เราเห็นทุกวันนี้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตมักไม่สอดคล้องกับคุณภาพที่สูง หากคุณเรียนรู้วิธีการทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อยจริงๆ ตามสูตรโฮมเมดที่แท้จริง ลูกค้าจะยืนต่อแถวรอ

องค์กรการผลิต

ธุรกิจนี้มีสองทาง: ถูกกฎหมายและผิดกฎหมาย ตัวเลือกแรกมีราคาแพงกว่าและสมเหตุสมผลก็ต่อเมื่อมีการสร้างช่องทางการจัดจำหน่ายที่ดี (เช่น เครือข่ายการจัดจำหน่าย) เรากำลังพูดถึงการผลิตกะหล่ำปลีอย่างน้อย 1 ตันต่อวัน การทำให้ถูกต้องตามกฎหมายของธุรกิจเกี่ยวข้องกับการลงทะเบียนกิจกรรมของผู้ประกอบการ (IP), การลงทะเบียนภาษี, การลงทะเบียนใบอนุญาตทั้งหมด (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), การปฏิบัติตามกฎอนามัยทั้งหมดในห้องอย่างเคร่งครัด (ความสูงของเพดาน, ผนัง, อุปกรณ์ที่เหมาะสม, หนังสือสุขาภิบาล ฯลฯ ). คุณจะต้องได้รับการประกาศความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน (เพื่อไม่ให้สับสนกับการรับรอง) เครือข่ายวิศวกรรมที่เป็นไปได้ทั้งหมดต้องเชื่อมต่อกันในห้อง: ท่อน้ำทิ้ง, น้ำประปา, การระบายอากาศ, ไฟฟ้า ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจจะอยู่ที่อย่างน้อย 20 - 35,000 ดอลลาร์

ธุรกิจที่ผิดกฎหมายสามารถดำเนินการที่บ้านได้ แต่จะไม่มีการพูดถึงมูลค่าการซื้อขายที่ร้ายแรงและสัญญาจำนวนมาก ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการทดสอบตลาด (ดูช่องทางการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์) เนื่องจากไม่มีค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นสูงและความเสี่ยงร้ายแรง “ธุรกิจประเภทนี้มีดีเฉพาะในการดำเนินการอย่างไม่เป็นทางการเท่านั้น ห้อง โต๊ะ อ่างอาบน้ำหรือถังพลาสติก ทาจิกิสถาน นี่คือการผลิตที่คุ้มค่า” ผู้ใช้ “welikii” จากฟอรัม “ไอเดียธุรกิจ” กล่าว

อุปกรณ์และเทคโนโลยีการดอง

ควรใช้ถังไม้โอ๊คในการดองเนื่องจากกะหล่ำปลีมีคุณภาพดีกว่า ถังไม้โอ๊คขนาด 200 ลิตรใหม่จะมีราคาตั้งแต่ 15 ถึง 20,000 รูเบิล หากมีปัญหาเกี่ยวกับงบประมาณคุณสามารถซื้อถังพลาสติกได้ แต่ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติและคุณภาพแตกต่างกันเล็กน้อย

การคำนวณจากฟอรัมธุรกิจแสดงให้เห็นว่าสำหรับการขายกะหล่ำปลีดอง 100 กก. ต่อวัน จะต้องใช้ถัง 3 ถังที่มีความจุ 200 กก. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรองรับกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด: การวาง การทำให้สุก การบรรจุ ฯลฯ

ทันทีควรพิจารณาเรื่องการจัดเก็บวัตถุดิบ (กะหล่ำปลี, แครอท, ฯลฯ ) ต้องมีคลังสินค้าที่มีความจุเพียงพอ (ไม่น้อยกว่า 50 ตร.ม.) รวมถึงช่องทางในการจัดหาสินค้าที่ดี

การคำนวณทางการเงิน

สำหรับปัญหาด้านวัตถุดิบนั้น สำหรับการผลิตกะหล่ำปลีดอง 10 ตัน คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีสด - 11,800 กก.
• เกลือ - 25 กก.
• แครอท - 30 กก.
• แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ - 30 กก.
• เครื่องปรุงรส - 10 กก.

ต้นทุนการผลิตโดยประมาณสำหรับวัตถุดิบเพียงอย่างเดียวคือ 600,000 รูเบิล การขายกะหล่ำปลีดอง 10 ตันจะให้ 1,000,000 รูเบิล ความแตกต่างจะอยู่ที่ 400,000 รูเบิล เราลบต้นทุนค่าจ้าง ภาษี ค่าสาธารณูปโภคและค่าขนส่งและรับกำไรประมาณ 250,000 รูเบิล

ขายสินค้า

ตลาดการขายหลักสำหรับกะหล่ำปลีดองจะเป็นร้านค้าปลีก, ฐานผัก, เครือข่ายค้าปลีก, โรงเรียนอนุบาลและองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ เรามาพักสั้น ๆ กัน

ร้านขายของชำขนาดเล็กเป็นตัวเลือกที่ดี แต่มีร้านค้าน้อยลงเรื่อยๆ เนื่องจากถูกแทนที่ด้วยเครือข่ายค้าปลีก นอกจากนี้พวกเขาจะไม่สามารถรับปริมาณมาก (สูงสุด 15 กก. ต่อครั้ง) ดังนั้นถนนสู่การตั้งถิ่นฐานขนาดเล็กจึงถูกปิด (ไม่ได้ประโยชน์ในแง่ของการขนส่ง) คุณสามารถพัฒนาเมืองที่มีจุดดังกล่าวจำนวนมากเท่านั้น

เครือข่ายการค้านั้นเหมาะอย่างยิ่ง เพราะสามารถรับได้มากเท่าที่คุณไม่สามารถผลิตได้ด้วยซ้ำ แต่มีปัญหาหนึ่งที่รู้จักกันดี - ตั๋วเข้าชมราคาแพง ในการขึ้นชั้นในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะต้องตอบสนองคำขอของผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ และพวกมันใหญ่มาก นอกจากนี้ คุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของเครือข่าย: การติดฉลาก บรรจุภัณฑ์ และไม่มีปัญหากับผู้เชี่ยวชาญ

โรงเรียนอนุบาลก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน แต่อาจมีปัญหาในการขอคำสั่งจากรัฐ (ประกวดราคา) หากคุณชนะการประกวดราคา คุณสามารถเข้าเรียนในโรงเรียนอนุบาลหลายแห่งในเมืองของคุณได้

ในกรณีที่ไม่มีข้อตกลงกับร้านค้าหรือร้านกาแฟ คุณสามารถขายกะหล่ำปลีในตลาดได้ด้วยตัวเอง “ฉันรู้จักผู้ชายคนหนึ่งจาก Ryazan เขาขายกะหล่ำปลีดอง แตงกวา มะเขือเทศ และของดองอื่นๆ ที่ตลาดใน Zhulebino เขามาสามครั้งต่อสัปดาห์ ผู้คนต่างพากันกระตือรือร้นมากแม้ว่าจะยังมีหลายจุดในตลาด แต่เขามีรสชาติที่ดีกว่า เขาไม่ได้ขายในฤดูร้อน (เห็นได้ชัดว่าเขาปลูกผักด้วยตัวเอง) เขาค้าขายที่ไหนสักแห่งตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงพฤษภาคม” ผู้ใช้“ mouse” จากฟอรัม biznet.ru กล่าว

โอกาสทางธุรกิจ - คุณจะได้รับอะไรอีก

การผลิตกะหล่ำปลีดองประสบความสำเร็จร่วมกับการผลิตผลิตภัณฑ์ผักอื่น ๆ : แตงกวาดองและมะเขือเทศ, แครอทและกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลี, สลัดและเห็ดดอง ฯลฯ วิธีนี้สะดวกเพราะสามารถนำผักมาจากซัพพลายเออร์เดียวกัน (ฟาร์ม)

ด้วยการขยายขอบเขต คุณสามารถเปิดร้านของคุณเองที่ร้านขายของชำ ตลาด หรือค้าขายจากร้านมือถือ