ฉันต้องการดำเนินการต่อในหัวข้อไวน์สเปนและพูดคุยเกี่ยวกับไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกอีกชนิดหนึ่ง ไวน์นี้ได้ชื่อมาจากเมือง Jerez de la Frontera (Jerez de la Frontera ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปน บางทีอาจมีคนใกล้เคียงกับชื่อภาษาอังกฤษของ Sherry (Sherry) ตามการจัดประเภทไวน์ที่ได้รับการอนุมัติในสเปน Jerez มี หมวดหมู่ DO - Denominacion de Origen) - ไวน์ที่มีชื่อควบคุมตามแหล่งที่มา ดังนั้นจึงสามารถเรียก Jerez ได้เฉพาะไวน์ที่ผลิตในสเปนเท่านั้น ในบริเวณสามเหลี่ยมระหว่าง Jerez de la Frontera - Sanlúcar de Barrameda - El Puerto de Santa Maria (สิ่งนี้ใช้ได้ อย่างน้อยก็ภายในขอบเขตของสหภาพยุโรป)

เหล้าเชร์ริ

ดังนั้น ไวน์เชอร์รี่ของสเปน

ภาคการผลิต

การผลิตไวน์ในภูมิภาคนี้มีอายุย้อนไปถึงชาวฟินีเซียน ซึ่งเริ่มปลูกองุ่นเมื่อประมาณหนึ่งพันปีก่อนคริสต์ศักราช ก่อนคริสต์ศักราช แต่ในรูปแบบป้อมปราการที่ทันสมัย ​​Jerez เป็นที่รู้จักมาประมาณห้าศตวรรษ เห็นได้ชัดว่าประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์นั้นคล้ายคลึงกับเรื่องราวของ Madeira - เพื่อให้ไวน์ไม่เปรี้ยวพวกเขาจึงเริ่มเพิ่มบรั่นดีและเพิ่มระดับ (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับมาเดราได้) ในสมัยนั้นไวน์แห้งในท้องถิ่นนั้นธรรมดาไม่แสดงออก แต่แข็งแกร่ง จากนั้นได้รับการยอมรับจากแฟนตัวยงของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ - ชาวอังกฤษ อาจกล่าวได้ว่าภูมิภาคนี้เป็นหนี้การพัฒนาของพวกเขา - จนถึงตอนนี้อังกฤษซื้อผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ของพวกเขา แต่ลักษณะเด่นที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ของเชอร์รี่คือเทคโนโลยีการผลิตและสภาพธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค

โดยปกติจะใช้องุ่นขาวสามสายพันธุ์หลักในการผลิตไวน์ ได้แก่ Palomino bianco (Palomino), Pedro-Ximenez (Pedro Ximenoz) และ Moscatel (Moscatel) ไร่องุ่นเติบโตบนดินเหนียวซึ่งเป็นดินที่มีเนื้อปูนมาก ความชื้นในฤดูใบไม้ผลิถูกเก็บไว้เป็นเวลานานภายใต้เปลือกหินปูนและหล่อเลี้ยงเถาองุ่นตลอดฤดูร้อน

ไวน์สามารถเป็นได้ทั้งแบบแห้งและแบบหวาน เพื่อให้ได้พันธุ์ที่หวานเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาลองุ่นหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกทำให้แห้งบนเสื่อฟางเป็นเวลาหลายวัน ถัดไปจะต้องได้องุ่นโดยการกด - นี่เป็นขั้นตอนทั่วไปในการผลิตไวน์ แต่ที่นี่มีคุณลักษณะที่แตกต่างคือการเติมยิปซั่ม (ที่เรียกว่า "ดินองุ่น") ลงในถังของเครื่องบดองุ่นโดยตรง สิ่งนี้ทำให้ไวน์มีความเค็มเฉพาะ ควบคุมความเป็นกรด และยังป้องกันไม่ให้เกิดการหมักกรดแลคติก ต้องหมักในถังขนาด 500 ลิตรหรือในถังสแตนเลสที่ทันสมัยกว่าด้วยการเพาะเลี้ยงยีสต์เชอร์รี่

เมื่อการหมักสิ้นสุดลง พูดได้ว่าไวน์เข้าใกล้ "ทางแยก" สำคัญ - บนพื้นผิวของมันไม่ว่าจะเป็นฟิล์มพิเศษที่ประกอบด้วยเชื้อยีสต์เริ่มก่อตัวขึ้นหรือไม่ มันถูกเรียกว่า "เฟลอร์" (สามารถแปลจากภาษาสเปนว่า "ดอกไม้") หากความมีไหวพริบเริ่มก่อตัวขึ้น ไวน์จะได้รับการเสริมความเข้มข้นถึง 15% ขีดสุด. ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์นี้ เชื้อยีสต์จะไม่ตาย และหากไม่มีเฟลอร์ Jerez ก็จะถูกกำหนดให้อยู่ในระดับที่สูงขึ้น - 17% vol. และอื่น ๆ.

จากนั้นไปที่ขั้นตอนการเปิดรับแสง บางครั้งไวน์อาจถูกปล่อยให้พักเล็กน้อยเป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นไวน์ก็จะเข้าสู่กระบวนการบ่มที่น่าสนใจและเฉพาะเจาะจงโดยใช้เทคโนโลยี Solera (Solera) คำนี้สามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า "ถังที่เก่าแก่ที่สุด" ถังไวน์วางเป็นแถวแนวนอนเหมือนปิรามิด โซเลราอาจมีจำนวนแถวแตกต่างกัน แต่โดยปกติจะมี 5-7 แถว การเติม "ปิรามิด" ด้วยไวน์เริ่มจากแถวบนสุดและในกระบวนการบ่มและการแก่ชรามันจะค่อยๆถูกถ่ายโอนไปยังถังล่าง การสูญเสียปริมาตรได้รับการชดเชยโดยการเทไวน์ลงในถังด้านบน เมื่อไวน์มาถึงแถวล่างสุด ไวน์จะถูกบรรจุขวด ในขณะเดียวกันประเด็นหลักคือการสัมผัสไวน์กับอากาศ - ถังบรรจุประมาณสามในสี่ ดังนั้นไวน์ที่มีเหล้าองุ่นที่แตกต่างกันจึงได้รับค่าเฉลี่ยและได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันโดยประมาณในแง่ของรสชาติและความเสถียรของลักษณะเฉพาะ โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสามปี หลังจากบ่มบ่ม “ภายใต้ไหวพริบ” แล้ว บางครั้งไวน์ก็ได้รับการเสริมฤทธิ์และบ่มเพิ่มเติมโดยปราศจากไหวพริบ

เทคโนโลยีมีรายละเอียดปลีกย่อยเพียงพอและขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและทิศทางที่เลือกจะได้รับเชอร์รี่หลากหลายชนิด มีค่อนข้างมากในตอนแรกมันง่ายที่จะสับสนมันจะดีกว่าถ้าให้แผนภาพเล็ก ๆ และทุกอย่างจะชัดเจนมากหรือน้อย

หลากหลายพันธุ์

พูดง่าย ๆ เราสามารถแยกแยะไวน์หลัก ๆ ได้สามประเภท - แห้งซึ่งได้มาจากการบ่มภายใต้ "เฟลอร์"; แห้งแก่โดยไม่มีเฟลอร์ หวานที่ได้จากองุ่นแห้ง (ลูกเกด)

เฆเรซ ฟีโน่ (ฟีโน่)เฆเรซแห้งอยู่เสมอซึ่งได้มาจากองุ่น Palomino ที่ปลูกบนดินที่เป็นปูนขาว อายุภายใต้ "เฟลอร์" อย่างน้อยสามปี สี - สว่างมาก, เหลือง, โปร่งใส ความแข็งแรงหลังจากยึดใหม่มักจะอยู่ที่ 17% โดยปริมาตร แต่อาจน้อยกว่านี้ ปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 0-5 ก./ล. Jerez Pale Cream - Pale Jerez ที่มีรสชาติอ่อน ๆ เป็นพันธุ์หวานที่ได้จาก Fino น้ำตาลถูกนำมาใช้ในไวน์ไม่ใช่เพราะไวน์ดั้งเดิมต้องมีรสหวาน แต่เกิดจากการเติมไวน์ของหวานในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต

เชอรี่ ฟีโน่

ป้ายด้านหลัง

เฆเรซ มานซานิลลา (มานซานิญา)- คล้าย Fino แต่ถือว่าหอมและปราณีตกว่า (manzanilla - ภาษาสเปนสำหรับ "ดอกคาโมไมล์") พวกเขาสร้างขึ้นในเมืองSanlúcar de Barrameda เชื่อกันว่าองุ่นมีกรดมากกว่า เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากการเก็บเกี่ยวเริ่มเร็วขึ้น คุณสมบัติอีกอย่างของการผลิตไวน์นี้คือสภาพอากาศในท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยม - เฟลอร์บนพื้นผิวของไวน์สามารถพัฒนาได้เกือบตลอดทั้งปี มี Manzanilla Pasada ที่หลากหลาย - เข้มข้นขึ้นถึง 20% โดยปริมาตร โดยเปิดรับแสงนานขึ้น

เฆเรซ อมอนตียาโด (Amontillado)- สิ่งเหล่านี้เป็น Jerez ที่หายากกว่าด้วยการเปิดรับแสงแบบผสม พวกมันได้รับสัมผัสภายใต้ "เฟลอร์" ก่อน จากนั้นจึงไม่มีมัน เมื่อยีสต์เพาะเลี้ยงตายเนื่องจากการตรึงซ้ำๆ หรือเกิดขึ้นเอง เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ถึงระดับวิกฤตสำหรับชีวิตของแบคทีเรีย สีของไวน์เหล่านี้จะเข้มขึ้น และรสชาติก็ตัดกันมากขึ้น

เฆเรซ ปาโล คอร์ตาโด (Palo Cortado)- เชอร์รี่พันธุ์หายากและมีราคาแพง ในตอนแรกมันพัฒนาเหมือน Fino ทั่วไป แต่แล้วด้วยเหตุผลที่ไม่ทราบสาเหตุ เฟลอร์ก็ตาย และการพัฒนาต่อไปของไวน์ก็เกิดขึ้นโดยที่ไวน์ไม่ได้สัมผัสกับอากาศ ชื่อของมันสามารถแปลได้ว่า "ไม้หัก" อาจเป็นเพราะเส้นทางการพัฒนาที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าว เพื่อป้องกันความเสียหายระหว่างการสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน จึงมีการแก้ไขเพิ่มเติมหลังจากการหายไปของเฟลอร์ การเปิดรับความหลากหลายนี้อาจใช้เวลาหลายทศวรรษ สีทอง อุดมสมบูรณ์และน่าพอใจมาก รสชาติมีความซับซ้อนด้วยเครื่องเทศถั่วและไม้หลายชนิด

เฆเรซ โอโลโรโซ (โอโลโรโซ)- แปลตามตัวอักษรว่า "อะโรมาติก" เป็นไวน์ที่พัฒนาโดยสัมผัสกับอากาศโดยปราศจากเฟลอร์ซึ่งตรงกันข้ามกับฟีโน ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น Oloroso ได้รับการแก้ไขในระดับที่สูงขึ้น เพื่อรักษาเสถียรภาพและป้องกันการพัฒนาของเฟลอร์ที่ “ด้อยกว่า” สีของไวน์จะเข้มขึ้น และรสชาติเข้มขึ้นด้วยโทนกลิ่นบ๊องที่ทรงพลังและรสชาติที่ยาวนาน ตามปริมาณน้ำตาลไวน์จะแห้งเช่น Fino - 0-5 g / l Oloroso มีพันธุ์ย่อยมากมาย: มีไวน์ที่มีอายุยืนยาวในประเภทที่สูงกว่า - Old Oloroso; มีทั้งปั่น-ผสมเชอร์รี่พันธุ์หวาน

เฆเรซ เปโดร ซิเมเนซ- Jerez หวานที่ได้จากองุ่นแห้งที่มีชื่อเดียวกัน ไวน์เหล่านี้สามารถมีอายุที่มากขึ้นได้ รสชาติของมันช่างน่าทึ่ง - นุ่มนวลและสมดุลกับลูกเกด ลูกมะเดื่อ และถั่ว ในกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ มีกลิ่นของไม้โอ๊กที่ได้มาจากการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน

เปโดร ฆิเมเนซ

Jerez ดื่มอย่างไรและอย่างไรเป็นบทสนทนาที่แยกจากกันและยาว อาหารแต่ละชนิดมีเครื่องปรุงประกอบอาหารและอุณหภูมิในการเสิร์ฟที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปถือว่าไวน์ดังกล่าวเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยได้ดี แต่สำหรับ Fino และ Manzanilla นั้นเป็นเรื่องจริงมากกว่า

เนื่องจากรสชาติที่ทรงพลังจึงเหมาะที่จะใช้ในระหว่างมื้ออาหาร ไม่มีอาหารที่มีไขมันหรือเขม่าควันสามารถทำลายรสชาติของไวน์ได้ ไวน์หวานเหมาะสำหรับเป็นของหวาน

ในสเปนมีการใช้เชอร์รี่กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ - พันธุ์หวานเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับขนมอบ fino เล็กน้อยเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป amontillado - เป็นส่วนประกอบของซอสต่างๆ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟของอาหารประเภทต่าง ๆ ก็แตกต่างกันไปเช่นกัน ไวน์ที่มีอายุภายใต้ "เฟลอร์" ควรบริโภคในที่เย็นมากถึง 5-7 องศา อบอุ่น พวกมันไม่น่าดึงดูดและรุนแรงเลย สำหรับ Amontillado และ Oloroso อุณหภูมิควรสูงขึ้นตามลำดับ 12-15°C Sweet Pedro Jimenez ยังดื่มได้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิ 15 องศา เช่นเดียวกับไวน์อื่นๆ ส่วนใหญ่ คือยิ่งบ่มนานขึ้นและช่อดอกไม้ยิ่งละเอียดมากขึ้นเท่านั้น

ในแง่หนึ่ง jerez ที่แท้จริงสามารถเป็นได้เฉพาะภาษาสเปนเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน การละเลยอย่างยิ่งที่จะไม่พูดถึงไวน์ที่คล้ายกันที่ผลิตในประเทศอื่นๆ ประเทศในยุโรปหลายแห่งผลิตไวน์ที่คล้ายคลึงกันโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน - ฝรั่งเศส บัลแกเรีย สวิตเซอร์แลนด์ ฮังการี ยูเครน ฯลฯ ไวน์ที่คล้ายกันนี้ผลิตขึ้นในโลกใหม่ด้วย

ชาวสเปนเก็บความลับของการผลิตเป็นความลับมาเป็นเวลานาน แต่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่สูญหายไปและไวน์ที่คล้ายกันก็เริ่มผลิตในต่างประเทศ หนึ่งในกลุ่มแรกๆ ในธุรกิจนี้คือรัสเซีย (ปัจจุบันคือยูเครน ไครเมีย) ตัวอย่างแรกของเชอร์รี่ท้องถิ่นผลิตขึ้นในแหลมไครเมียก่อนการปฏิวัติ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ไวน์ถูกผลิตในเชิงอุตสาหกรรมไม่เพียงแต่ในแหลมไครเมียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในดินแดนครัสโนดาร์ มอลโดวา และอาร์เมเนียด้วย

ตอนนี้ในแหลมไครเมีย Jerez ผลิตในฟาร์มหลายแห่ง แต่หลายคนอาจรู้จักไครเมียที่ผลิตโดย Massandra มันทำจากองุ่นพันธุ์สเปน - Albillo, Verdello และ Sersial โดยไม่ต้องใช้วิธีโซเลรา ดังนั้นบนขวดไวน์ดังกล่าวคุณสามารถดูปีเก็บเกี่ยวได้ โดยปกติจะเป็นแบบกึ่งแห้ง แต่แข็งแรงพอประมาณ 20% โดยปริมาตร

ฉันยังมีไวน์สะสมหนึ่งขวดจากปี 1955 มันโกหกมา 8 ปีแล้วไม่มีเหตุผลที่จะดื่ม 🙂

แมสซานดรา 1955

ในยุคโซเวียต ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นได้ทดลองหลายอย่างและพบวิธีแก้ปัญหาที่แปลกใหม่ ผลลัพธ์ที่ได้คือ Crimean jerez ดีมาก!

ในตอนท้ายของเรื่องราวของเรา เราควรพูดถึงการเก็บเชอร์รี่อย่างแน่นอน บางครั้งคุณอาจได้ยินว่า - นี่เป็นหนึ่งในไวน์ที่มีอายุยืนยาวที่สุด นี่เป็นเรื่องจริง แต่เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น มันเกี่ยวกับประเภทของไวน์ สิ่งที่ได้จากการบ่มภายใต้ "เฟลอร์" - Fino และ Manzanilla นั้นบางและบอบบางมาก - พวกเขาจะไม่ยอมนอนเพื่อเก็บมันจะดีกว่าที่จะดื่มทันทีหลังจากบรรจุขวด หลังจากผ่านไป 4-6 เดือน พวกเขาเริ่มสูญเสียรสชาติและกลิ่น ยังไม่ได้เก็บขวดที่เปิดอยู่ แต่ประเภท "Oloroso" สามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเป็นเวลาหลายปี พันธุ์หวานสามารถเก็บไว้ได้นาน (คุณสามารถอ่านบทความของเราเกี่ยวกับการจัดเก็บไวน์) สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการลงรายละเอียดจริง ๆ คุณสามารถจำกฎง่ายๆได้ - ไวน์ที่แรงและ / หรือหวานทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ดีกว่าแห้งและไม่ผ่านการเสริม

เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติของไวน์เชอร์รี่ที่น่าทึ่ง ไม่จำเป็นต้องเดินทางไปถึงสเปน คุณสามารถหาไวน์ประเภทต่างๆ ได้ง่ายในร้านบูติกไวน์และร้านค้า และที่ง่ายกว่านั้น - ในซูเปอร์มาร์เก็ต

เชอร์รี่แท้ผลิตเฉพาะในสเปน นี่คือสิ่งที่โฆษณาแพร่หลายบอกเรามานานหลายปี และในที่สุด คำกล่าวนี้ก็กลายเป็นจริง ตั้งแต่ปี 1996 เป็นต้นมา ไม่มีไวน์อื่นใดที่มีสิทธิ์ถูกเรียกว่าเชอร์รี่ (อย่างน้อยก็ในประชาคมยุโรป) ซึ่งหมายความว่าเชอร์รี่อังกฤษ เชอร์รี่ไซปรัส และเชอร์รี่แอฟริกาใต้ หากขายในสหภาพยุโรป ต่อจากนี้ไปควรเรียกเป็นอย่างอื่น - และมันเกินกำหนดไปนานแล้ว

เชอร์รี่แท้ (ในภาษาอังกฤษ - เชอร์รี่) มาจากเมืองที่มีชื่อเดียวกันหรือเกือบเหมือนกัน: "เชอร์รี่" เป็นชื่อภาษาอังกฤษของชื่อ Jerez ซึ่งชาวสเปนออกเสียงว่า "heret" แต่น่าจะมาจากคำว่า "sherez" มากกว่า เนื่องจากกะลาสีขี้เมาเล็กน้อยสามารถออกเสียงคำนี้ได้ ซึ่งตั้งแต่เริ่มการค้ามาหลายศตวรรษ ได้ขนส่งไวน์เต็มรูปแบบที่มีรสฝาด-หยาบไปยังยุโรปเหนือ ชื่อเต็มของเมืองซึ่งเป็นศูนย์กลางของพื้นที่ที่ผลิตเชอร์รี่คือ Jerez de la Frontera (ชื่อนี้สะท้อนถึงที่ตั้งของเมือง - เป็นเวลาเกือบร้อยปีเต็มที่เมืองนี้อยู่ที่ชายแดน ชายแดนระหว่างชาวคริสต์และชาวมัวร์ในสเปน) และ ตั้งอยู่ห่างจากอ่าวกาดิซประมาณ 16 กม. ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปน

เช่นเดียวกับท่าเรือและมาเดราทางตอนใต้ของยุโรปและแชมเปญทางตอนเหนือ ไวน์หลักไม่ค่อยดี: ไม่แสดงออกและซบเซา จริงอยู่ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงและพบความต้องการอย่างมากในภาคเหนือที่หนาวเย็น เช่นเดียวกับท่าเรือและมาเดรา การค้าเชอร์รี่ส่วนใหญ่เกิดขึ้นโดยพ่อค้าชาวไอริชและอังกฤษที่ตั้งบริษัทในและรอบๆ เมืองเจเรซ และเมื่อรสนิยมของผู้ซื้อพัฒนาและละเอียดอ่อนมากขึ้น ผู้ขายก็ได้เรียนรู้วิธีสร้างไวน์ท้องถิ่นเพื่อผลิตตัวอย่างที่ยอดเยี่ยม

ทั้งวิกฤตการค้าเชอร์รี่เมื่อเร็วๆ นี้และวิกฤตที่บังคับให้ภูมิภาคต้องลดการผลิตเชอร์รี่เป็นผลมาจากการลดราคาในรอบปี 1970 บริษัทที่ชื่อว่า Rumasa ได้ซื้อธุรกิจครอบครัวเก่าส่วนใหญ่ไป ในปี พ.ศ. 2526 รูมาซาถูกทำให้เป็นของกลางและในที่สุดก็ถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ ซึ่งต่อมาถูกแปรรูปอีกครั้ง การค้าตกต่ำอย่างต่อเนื่องเนื่องจากคุณภาพฟื้นตัวอย่างช้าๆ และไร่องุ่นหลายแห่งถูกถอนรากถอนโคน

แต่ข่าวดีก็คือคุณภาพยังคงเพิ่มสูงขึ้น และเชอร์รี่แห้งพันธุ์เก่าแก่ดั้งเดิมเริ่มหาตลาดใหม่ ทุกวันนี้การหาเชอร์รี่คุณภาพเยี่ยมนั้นง่ายกว่าในสมัยของ Rumasa เมื่อความเลวครอบงำ

ช่อเชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมจะได้รับก่อนอื่นด้วยแถบดินปูนหรืออัลบาริซา ซึ่งพาดผ่านไร่องุ่นที่ปลูกในภาคกลาง บนดินที่เป็นปูน ไวน์มักจะถูกผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งแสงที่มีรสชาติสดชื่น ซึ่งหมายความว่าด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​สามารถผลิตไวน์ที่มีชั้นเชิงได้แม้ในพื้นที่ร้อนเช่นนี้ และประการที่สองปรากฏการณ์ที่ไม่เหมือนใคร - ฟิล์ม "เฟลอร์" ของยีสต์

หลังจากการหมัก ไวน์จะผ่านการเสริมฤทธิ์ประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ และนำไปใส่ในถังพิเศษที่มีความจุ 500 ลิตร ซึ่งเรียกว่า "ก้น" ยิ่งกว่านั้น ถังเหล่านี้ยังคงเต็มสี่ในห้า บนพื้นผิวของไวน์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเบาที่สุด ฟิล์มที่บางและนุ่มลื่นจะเติบโตอย่างรวดเร็ว เรียกว่า "เฟลอร์" และเป็นชั้นป้องกันของยีสต์ที่อยู่บนผิวของไวน์ ทำให้ไวน์มีรสสมุนไพรที่ค่อนข้างเผ็ดร้อนและหยุดไม่ให้ออกซิไดซ์ ไวน์ที่พัฒนาฟิล์มยีสต์นี้จะกลายเป็นฟีโน่เชอร์รี่แห้ง

หากฟิล์มไม่เติบโตไวน์จะเสริมด้วยการเติมบรั่นดีซึ่งจะหยุดการเจริญเติบโตของ "เฟลอร์" โดยไม่ได้ตั้งใจ (ฟิล์มยีสต์ไม่ชอบไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากเกินไปและต่ำเกินไป) และเทลงใน บาร์เรลเพื่อให้สามารถสุกและออกซิไดซ์อย่างช้าๆ ดังนั้น ในช่วงเวลานี้ในชีวิตของเชอร์รี่รุ่นเยาว์ที่การแบ่งขั้นสุดท้ายออกเป็นไวน์ Fino สีอ่อนและไวน์ Oloroso ที่เข้มข้นและเข้มขึ้นจึงเกิดขึ้น ฟีโน่ที่ดีนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่โอโลโรโซ่ที่ดีนั้นสามารถเพิ่มความสูงได้มากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

พันธุ์องุ่นหลักคือ Palomino Fino และแม้ว่าฟีโน่แห้งจะมีโอกาสเป็นพาโลมิโน 100 เปอร์เซ็นต์ แต่พันธุ์ที่หวานที่สุดสามารถให้ความหวานด้วย pedro ximénez ซึ่งสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้โดยการตากองุ่นบนเสื่อตากแดด (วิธีดั้งเดิมซึ่งปัจจุบันไม่ค่อยได้ใช้) หรือ ในท่อพลาสติก วิธีอื่นในการทำให้ไวน์หวาน ได้แก่ การเติมองุ่นเข้มข้นหรือเข้มข้น (grape must) หลากหลายชนิด ปริมาณน้ำตาลขององุ่น Palomino และ Pedro Ximénez สามารถเพิ่มขึ้นได้ด้วยวิธีเดียวกัน ในความเป็นจริง Pedro Ximénez ตัวเล็ก ๆ เติบโตใน Jerez จนต้องซื้อจาก Montilla Moriles ที่อยู่ใกล้เคียง

เชอร์รี่มีสองสายพันธุ์หลัก - fino และ oloroso และแต่ละสไตล์จะแบ่งออกเป็นทิศทางต่างๆ Fino นั้นเบาและแห้งโดยมีความฝาดที่ลดลงอย่างชัดเจน ควรดื่มให้เย็นและเด็ก Manzanilla เป็นพันธุ์ฟีโนที่บ่มในทะเลใน Sanlú car de Barrameda ซึ่งเป็นหนึ่งในสามเมืองแห่งเชอร์รี่ มันเกือบจะเผ็ดแห้งและมีกลิ่นของเกลือทะเล - หากคุณโชคดีพอที่จะจับมันซานิลลาที่อายุน้อยพอ

เชอร์รี่ที่พบมากที่สุดคืออะมอนติลาโด โดยปกติจะหมายถึงเครื่องดื่มรสนุ่มที่มีรสหวานเล็กน้อยซึ่งไม่มีทิศทางใดเป็นพิเศษและไม่สนใจ อย่างไรก็ตาม คำนี้ใช้ได้อย่างถูกต้องมากกว่าเฉพาะกับฟีโนที่มีอายุมากเท่านั้น ซึ่งฟิล์มยีสต์ "เฟลอร์" ตายแล้ว ทำให้ไวน์ในถังมีความเข้มขึ้นและเข้มขึ้น ทำให้ได้รสชาติที่แห้งแบบบ๊องๆ ที่ทำให้ดีอกดีใจ ความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ของไวน์ดั้งเดิมเหล่านี้เป็นหนึ่งในแนวโน้มที่สร้างแรงบันดาลใจมากที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อะมอนติลาโดที่เกี่ยวข้องควรแห้งสนิท

เชอร์รี่ Oloroso ในสภาพธรรมชาติ - เข้ม เข้ม พร้อมกลิ่นฉุนของอัลมอนด์คั่ว - และยังแห้งสนิท พวกเขาเป็นหนึ่งในไวน์ที่น่าทึ่งที่สุดที่ผลิตใน Jerez และด้วยยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของเชอร์รี่ชั้นดี เราจึงเห็นไวน์เหล่านี้มากกว่าที่เคยเป็นมา แต่อย่าปฏิเสธพันธุ์ที่มีรสหวาน ใช่ oloroso หวานเพื่อผลกำไรเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างน่าเบื่อและหนืด แต่ oloroso ของหวานที่แท้จริงอยู่ในทิศทางที่แน่นอน พยายามอย่าสับสนเมื่อซื้อ เชอร์รี่ที่มีชื่อ Milk, Cream, Amoroso, Brown เป็นเพียงแบรนด์การค้าเท่านั้น สิ่งที่น่าสนใจคือ Pale Creams ไม่ใช่ aporoso sherry แต่เป็น finos ที่มีรสหวาน

Palo cortado เป็นเชอร์รี่ "กึ่งแก่" ที่มีลักษณะผสมของทั้ง fino และ oloroso มันแห้งและงดงาม มีคมเป็นกรด แต่หายาก สุดท้ายยังมี Pedro Jimenez การบ่มในโซเลราเพียงระยะหนึ่งและบรรจุขวดเป็นไวน์ของหวานอาจเป็นสิ่งที่ดีมาก แม้ว่าไวน์นี้บางครั้งจะไม่พัฒนาความฉุนที่ซับซ้อนของโอโลโรโซ แต่มีรสชาติขององุ่นที่เข้มข้นและลึกล้ำแทน

การจัดหมวดหมู่

ตามประเภทของดิน ไร่องุ่นของ Jerez แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม "Albarisa" - ดินขาวที่เป็นปูนซึ่งมีดินเหนียวและทรายเล็กน้อยผลิตไวน์ที่ดีที่สุดและกลั่นกรองได้ดีที่สุด การลดลงของพื้นที่ไร่องุ่นส่งผลกระทบต่อดิน "บาร์รอส โรโจส" ซึ่งส่วนใหญ่เป็นดินที่มีอลูมินาที่เข้มข้นกว่า ผลิตไวน์ที่หนักกว่า และ "อารีน่า" ซึ่งเป็นดินทรายที่เหมาะสำหรับปลูกมะเขือเทศและซีเรียลมากกว่า

ระบบโซเลร่า

เชอร์รี่ทั้งหมดเป็นการผสมผสานของไวน์จากเหล้าองุ่นต่างๆ เป้าหมายในการผลิตเชอร์รี่ไม่ใช่เพื่อตรวจหาความแตกต่างในปีที่เก็บเกี่ยว (ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้ใหญ่ขนาดนั้น) แต่เพื่อให้บรรลุความสม่ำเสมอในแต่ละปีและผลิตไวน์ที่มีความสมดุลของความแก่และความสดใหม่ เชอร์รี่แต่ละขวดจึงมีไวน์เก่าและไวน์อายุน้อยมาก สิ่งนี้ทำได้ผ่านระบบ Solera ลองนึกภาพแถวถัง คุณเทไวน์ลงในขวดจากถังแถวล่างและเติมจากถังแถวก่อนหน้า เติมถังของแถวนี้จากถังที่สูงกว่า และอื่น ๆ ถังของแถวบนสุดที่คุณเติมด้วยไวน์ใหม่ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือระบบโซเลรา: ไวน์ที่สุกแล้วจะถูกกรองจากแถวล่างสุดและไวน์ใหม่จะถูกเพิ่มไปที่ด้านบนสุด พูดอย่างเคร่งครัดเฉพาะแถวล่างเท่านั้นที่เรียกว่า "โซเลรา" และแถวก่อนหน้าทั้งหมดเรียกว่า "คริเอเดรา" ถังน้ำมันหลายร้อยถังมีส่วนร่วมใน "โซเลราส" จริงในแต่ละด่าน "โซเลรา" บางชนิดเริ่มต้นขึ้นเมื่อประมาณศตวรรษที่แล้ว และมี "โซเลรา" สำหรับเชอร์รี่แต่ละชนิด

องค์กร

ในหลาย ๆ ด้าน ลักษณะเด่นของ Sherry life คือผู้ขายที่แปรรูปไวน์ หลายคนเป็นเจ้าของไร่องุ่นขนาดใหญ่ด้วย ถึงกระนั้น ยังมีฟาร์มขนาดเล็กจำนวนมากที่มักจะทำสัญญากับซัพพลายเออร์ ผู้ผลิตชั้นนำ: Barbadillo, Domecq, Don Zoilo, Garvey, Gonzalez Byass, Hidalgo, Lustau (โดยเฉพาะเชอร์รี่แห้ง almacenista จากผู้ผลิตเอกชนรายย่อย), Osborne, Valdespino, Williams & Humbert

การอ่านฉลาก

ฉลากระบุสไตล์หลักของไวน์ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มคำที่มีคุณสมบัติเช่น Viejo (เก่า), Seco (แห้ง), Dulce (หวาน) และนี่เป็นสัญญาณที่ดีหากคุณต้องการซื้อเชอร์รี่แบบดั้งเดิมจริงๆ Manzanilla Pasada เป็น manzanilla ที่มีอายุมากเป็นพิเศษและมีแนวโน้มว่าจะดีมาก มองหาเชอร์รี่เช่นอัลมาเชนิสต้า - ไวน์ที่ไม่ได้ผสมจากที่ดินส่วนตัวขนาดเล็กที่ดี

เกี่ยวกับรสชาติ

เชอร์รี่ที่ดีไม่ว่าจะแห้งหรือหวานมีลักษณะที่คมชัด ท้ายที่สุดแล้ว มีแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง: ฟีโน่ที่เสริมเล็กน้อยจะมีค่า ABV ประมาณ 15.5 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่โอโลโรโซที่เข้มข้นอาจมีค่า ABV มากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ และแม้แต่ฟีโนที่อายุน้อยที่สุดก็จะมีอายุสามถึงสี่ปี และตลอดเวลานี้ไวน์จะมีกลิ่นหอม เชอร์รี่เก่ามีกลิ่นหอมที่เจ็บปวดอย่างไม่อาจปฏิเสธได้ซึ่งผสมผสานความหวานกับความขมขื่นความร่ำรวยและความแห้งกร้านพร้อมกัน อย่างไรก็ตาม แบรนด์ไวน์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มุ่งเป้าไปที่การบริโภคจำนวนมาก นี่เป็นปัญหาแยกต่างหากในภาคขนมหวานขนาดกลาง ซึ่งรวมถึงแบรนด์ที่มีชื่อเสียงมากมาย

ปีที่ดี

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า ในบางปีค่าธรรมเนียมจะดีกว่าในปีอื่นๆ แต่ระบบโซเลราได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้ปรากฏการณ์นี้ราบรื่นขึ้นเท่านั้น บางครั้ง โซเลรา ตั้งชื่อตามปีแรก แต่อย่าใส่ใจกับสิ่งนี้มากเกินไป: ปริมาณไวน์ที่เหลือรอดจากช่วงปีแรก ๆ นั้นมีน้อย

จะดื่มได้อย่างไร?

Fino หรือ Manzanilla สดและแช่เย็นเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกช่วงเวลาของวัน เข้มข้นพอที่จะทำให้คุณพอใจและเฉียบคมพอที่จะทำให้คุณตื่นขึ้น ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารก่อนอาหารเย็นพวกเขายากที่จะเอาชนะ ควรบริโภค Fino และ manzanilla โดยเร็วที่สุดหลังจากบรรจุขวด แม้ว่าเทคโนโลยีการบรรจุขวดสมัยใหม่จะชี้ให้เห็นว่าแบรนด์หลักส่วนใหญ่จะทนต่อการเดินทางไกลจาก Jerez ได้ดี และสามารถเก็บไว้ในขวดได้นานหลายเดือน และอย่าคิดที่จะรินมันออก - คุณจะทำให้พวกมันเป็นกรดเท่านั้น amontllado และ oloroso แบบแห้งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวหรือจะเสิร์ฟพร้อมถั่วหลังอาหารเย็นก็ได้ เชอร์รี่ของหวานจะเสิร์ฟหลังอาหารเย็นได้ดีที่สุด Pedro Ximénez หวานเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับไอศกรีมวานิลลา

ข้อมูลผู้ซื้อ

ฉันจ่ายไปเพื่ออะไร

เชอร์รี่เชิงพาณิชย์ต้องจ่ายเงินสำหรับแคมเปญโฆษณาจำนวนมหาศาล และบ่อยครั้งเกินไปที่การโฆษณาจะดึงดูดใจมากกว่าตัวไวน์เสียอีก แต่ฟีโน่แห้งที่คู่ควรและจุดหมายปลายทางอื่น ๆ เป็นการได้มาซึ่งราคาสูงกว่าค่าเฉลี่ย บางทีเชอร์รี่อาจเป็นไวน์ชนิดเดียวที่มีอยู่ซึ่งมีมูลค่าเพิ่มขึ้นตามคุณภาพและราคาที่สูงขึ้น โดยธรรมชาติแล้ว เชอร์รี่เก่าที่ดีที่สุดและหายากที่สุดจะมีราคาค่อนข้างแพง แต่ก็มีคุณภาพที่โดดเด่นเช่นกัน การซื้อไวน์ดังกล่าวเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในปัจจุบัน

ความพร้อมใช้งาน

แบรนด์การค้าจะได้มาไม่ยาก ในปัจจุบัน การหาเชอร์รี่ที่ประณีตมากขึ้นไม่ใช่เรื่องยาก

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

Valdespino Inocente Fino คุณภาพ 8* ราคา 7* คุ้ม 8*

ปีที่ดี:ไม่มีปีเก็บเกี่ยวสำหรับเชอร์รี่เช่นนี้ โดยพื้นฐานแล้ว เชอร์รี่ทั้งหมดเป็นส่วนผสมของไวน์ที่มีอายุหลายปี

บันทึกรสชาติ:เชอร์รี่หลากหลายสายพันธุ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดมีตั้งแต่เบลนด์ราคาถูกที่ลืมไม่ลง หวานปานกลาง ไปจนถึงไวน์ทำมือที่ประณีตและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ยากจะเลียนแบบได้

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

ในรูปสามเหลี่ยมระหว่างเมือง Jerez de la Frontera, San Lucar de Barrameda และ El Puerto de Santa Maria ซึ่งตั้งอยู่ในเขตปกครองตนเองทางตอนใต้ - อันดาลูเซีย ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 20% น้ำตาลประมาณ 3%

คุณสมบัติที่โดดเด่นในการผลิตเชอร์รี่คือการหมักองุ่นภายใต้ฟิล์มของยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษ (ที่เรียกว่าเฟลอร์) ในเชอร์รี่บางประเภท ฟิล์มนี้จะคงอยู่บนพื้นผิวของถังที่ไม่สมบูรณ์ตลอดระยะเวลาการบ่มของไวน์ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน เชอร์รี่ทุกประเภทมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

ไวน์ยี่ห้อ

ปัจจุบัน คำว่า "เชอร์รี่" เป็นชื่อยี่ห้อของไวน์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด

ไร่องุ่นและพันธุ์องุ่น

ดินของไร่องุ่นที่ผลิตผลไม้สำหรับผลิตเชอร์รี่นั้นเป็นดินเหนียว ดินเหนียว และทราย ไวน์ที่ดีที่สุดมาจากดินชอล์ก เรียกว่าอัลบาริซา พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดคือ:

1. Palomino bianco ซึ่งเติบโตเร็วที่สุดและผลิตไวน์ชั้นหนึ่ง; Mantuo สองชนิดซึ่งทำไวน์ชั้นดีและเติบโตได้ดีในดินทรายที่มีดินเป็นปูนหรือเป็นดินดาน
2. Mollar สองประเภทคือ Albillo และ Perruno ซึ่งทำไวน์แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมเนื่องจากช่อดอกไม้ของพวกเขา
3. Pedro-Ximenez, Moscatel และ Tintilla-de-Rota ผลิตไวน์หวานคุณภาพเยี่ยม

การผลิตเชอร์รี่

คลังสินค้าเชอร์รี่

ไวน์ทำจากองุ่นที่สุกเต็มที่ซึ่งพวกเขาหันไปเก็บบางส่วนซ้ำแล้วซ้ำอีก ส่วนใหญ่แล้ว ก่อนการบดหรือกด องุ่นจะถูกวางบนเสื่อฟาง ตากแดด บางครั้งนานถึงสองสัปดาห์ (สำหรับไวน์หวาน) หลังจากนั้นองุ่นที่โรยด้วยยิปซั่มจำนวนเล็กน้อยจะถูกบีบออก น้ำผลไม้ (ต้อง) หมักในถัง 40-50 ถังหรือถังสแตนเลสเกรดอาหาร ในระหว่างกระบวนการหมักจะมีการเพิ่มการเพาะเลี้ยงยีสต์เชอร์รี่ลงในสิ่งที่จำเป็น

ไวน์ที่ได้จะถูกทดสอบและแบ่งออกเป็นสองประเภท: fino หรือ oloroso ขึ้นอยู่กับว่า flor (ดอกไม้) เริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของไวน์หรือไม่ ไวน์ที่จะเป็นเชอร์รี่ "ฟีโน่" (ฟีโน่) ได้รับการเสริมคุณค่าที่ 15% ซึ่งเป็นขีด จำกัด สำหรับการอยู่รอดของเฟลอร์ ในไวน์ที่กลายเป็น "โอโลโรโซ" (โอโลโรโซ) แอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเข้าไปในปราการ 17% ขึ้นไป และการแก่ตัวต่อไปจะเกิดขึ้นเมื่อไวน์สัมผัสกับอากาศอย่างเปิดเผย

เชอร์รี่มักจะบ่มในถังที่ไม่สมบูรณ์โดยใช้เทคโนโลยี Solera y criaderas ก่อนเข้าสู่ระบบการบ่ม ไวน์จะเก็บอยู่ในถังที่ไม่สมบูรณ์ตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี ขั้นตอนนี้เรียกว่า sobretablas

เทคโนโลยี Solera ประกอบด้วยการจัดเก็บและการบ่มไวน์ของไวน์ที่แตกต่างกันไปพร้อม ๆ กัน ในพีระมิดของถัง ถังของแถวล่างเรียกว่า "โซเลรา" โดยตรง ถังที่เหลือเรียกว่า "คริเอเดรา" เชอร์รี่บรรจุขวดอย่างเคร่งครัดจากแถวล่างของถังซึ่งไวน์ส่วนเล็ก ๆ จะถูกนำมาจากพวกเขา (ไม่เกินหนึ่งในสาม) ไวน์ส่วนนี้ถูกเติมจากถังของชั้นปิรามิด และอื่น ๆ ไปจนถึงแถวบนสุดซึ่งเทไวน์ลงไป จำนวนระดับของโซเลราทั้งหมดคือ 7

วิธีการบ่มนี้นำไปสู่การผลิตเชอร์รี่ที่คงตัวและเกือบจะเหมือนกันในองค์ประกอบและคุณสมบัติรสชาติเป็นเวลาหลายปี

พันธุ์เชอร์รี่

เชอร์รี่มีประเภทหลักดังต่อไปนี้: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes

ตามอัตภาพแล้วทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - เชอร์รี่ประเภท Fino และเชอร์รี่ประเภท Oloroso ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์ทั้งสองประเภทนี้คือระยะเวลาที่ไวน์อยู่ภายใต้ม่าน Fino, manzanilla, amontillado อยู่ภายใต้ฟิล์มเฟลอร์เป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปี ไวน์อย่าง Oloroso นั้นไม่ได้สร้างชั้นของยีสต์เชอร์รี่บนพื้นผิวเลย หรือไม่ก็ใช้เวลาภายใต้มันค่อนข้างสั้น

Fino - ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Palomino ที่ปลูกบนดินร่วนซุย หลังจากเลือกวัสดุหลักอย่างระมัดระวังแล้ว ตัวอย่างที่มีแนวโน้มมากที่สุดจะได้รับการแก้ไขถึง 15% และวางในโซเลรา กระบวนการชราทั้งหมดเกิดขึ้นภายใต้เฟลอร์ เชอร์รี่นี้แห้งอยู่เสมอ ความแข็งแกร่งของมันถึง 18%

Manzanilla เป็นฟีโน่ประเภทหนึ่งที่ผลิตเฉพาะในเมือง San Lucar de Barrameda เนื่องจากสภาพอากาศปากน้ำ เฟลอร์ขยายพันธุ์อย่างแข็งขันในซานลูการ์ตลอดทั้งปี ไม่ใช่แปดเดือนต่อปีเหมือนในภูมิภาคอื่นๆ ทำให้สามารถเพิ่มไวน์ใหม่ลงในโซเลราได้ นอกจากนี้ องุ่นสำหรับ Manzanilla ยังเก็บเกี่ยวเร็วขึ้นเล็กน้อยเมื่อมีน้ำตาลน้อยลงและมีความเป็นกรดมากขึ้น ซึ่งทำให้ไวน์นี้มีรสชาติพิเศษ

Pale Cream เป็นฟีโน่คลาสสิกที่มีส่วนผสมของไวน์ของหวานเพื่อเพิ่มความหวาน โดยปกติแล้วจะใช้องุ่น Pedro Ximénez หรือ Moscatel

Amontillado เป็น Fino ที่มีอายุมากขึ้นหลังจากที่เฟลอร์เสียชีวิต เฟลอร์สามารถตายได้เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นอันตรายหรือเนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติม (บ่อยกว่า) ตามกฎแล้วป้อมปราการของ amontillado อยู่ที่ 16.5 ถึง 18%

Palo Cortado เป็นเชอร์รี่ประเภทหัวเลี้ยวหัวต่อที่หายาก Palo cortado เริ่มต้นการพัฒนาเป็น fino คลาสสิกและใช้เวลาส่วนใหญ่ภายใต้ไหวพริบ อย่างไรก็ตาม บางครั้งในช่วงกลางของกระบวนการบ่มไวน์ เฟลอร์จะหายไปจากพื้นผิว และกระบวนการต่อไปจะเป็นไปตามเทคโนโลยีของ Oloroso

Oloroso - เชอร์รี่ซึ่งไม่ได้สร้างไหวพริบเนื่องจากลักษณะของสิ่งที่ต้องและการเติมแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่ง (ความแรงของมันคือ 16% ขึ้นไป) Oloroso แปลว่า "มีกลิ่นหอม" ในภาษาสเปน Oloroso ไม่เพียง แต่แห้ง แต่ยังกึ่งแห้งและหวานขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมและช่วงเวลาที่หยุดการหมัก

Pedro Ximenes เป็นเชอร์รี่ที่หอมหวานที่สุด มันทำจากองุ่นที่มีชื่อเดียวกัน เก็บเกี่ยวในช่วงที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุดและตากแห้งเพิ่มเติม มันมีอายุในโซเลราเป็นเวลานานมาก (มากถึง 30 ปีขึ้นไป) มีสีเข้มเกือบดำ เนื้อหนามาก มีกลิ่นหอมแรง

ค็อกเทลเชอร์รี่

เชอร์รี่พบการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในการเตรียมค็อกเทลเรียกน้ำย่อย เมื่อเตรียมเครื่องดื่มผสม จะดีที่สุดกับวอดก้า จิน วิสกี้ หากจำเป็น เชอร์รี่สามารถแทนที่เวอร์มุตสีขาวแห้งได้

ดูสิ่งนี้ด้วย

• เชอร์รี่ แมสซานดรา

ลิงค์

ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 20% น้ำตาลประมาณ 3%

คุณสมบัติที่โดดเด่นในการผลิตเชอร์รี่คือการหมักองุ่นภายใต้ฟิล์มของยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษ (ที่เรียกว่าเฟลอร์) ในเชอร์รี่บางประเภท ฟิล์มนี้จะคงอยู่บนพื้นผิวของถังที่ไม่สมบูรณ์ตลอดระยะเวลาการบ่มของไวน์ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน เชอร์รี่ทุกประเภทมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

ไวน์ยี่ห้อ

ปัจจุบัน คำว่า "เชอร์รี่" เป็นชื่อยี่ห้อของไวน์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด

ไร่องุ่นและพันธุ์องุ่น

ดินของไร่องุ่นที่ผลิตผลไม้สำหรับผลิตเชอร์รี่นั้นเป็นดินเหนียว ดินเหนียว และทราย ไวน์ที่ดีที่สุดมาจากดินชอล์ก เรียกว่าอัลบาริซา พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดคือ:

1. Palomino bianco ซึ่งเติบโตเร็วที่สุดและผลิตไวน์ชั้นหนึ่ง; Mantuo สองชนิดซึ่งทำไวน์ชั้นดีและเติบโตได้ดีในดินทรายที่มีดินเป็นปูนหรือเป็นดินดาน
2. Mollar สองประเภทคือ Albillo และ Perruno ซึ่งทำไวน์แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมเนื่องจากช่อดอกไม้ของพวกเขา
3. Pedro-Ximenez, Moscatel และ Tintilla-de-Rota ผลิตไวน์หวานคุณภาพเยี่ยม

การผลิตเชอร์รี่

คลังสินค้าเชอร์รี่

ไวน์ทำจากองุ่นที่สุกเต็มที่ซึ่งพวกเขาหันไปเก็บบางส่วนซ้ำแล้วซ้ำอีก ส่วนใหญ่แล้ว ก่อนการบดหรือกด องุ่นจะถูกวางบนเสื่อฟาง ตากแดด บางครั้งนานถึงสองสัปดาห์ (สำหรับไวน์หวาน) หลังจากนั้นองุ่นที่โรยด้วยยิปซั่มจำนวนเล็กน้อยจะถูกบีบออก น้ำผลไม้ (ต้อง) หมักในถัง 40-50 ถังหรือถังสแตนเลสเกรดอาหาร ในระหว่างกระบวนการหมักจะมีการเพิ่มการเพาะเลี้ยงยีสต์เชอร์รี่ลงในสิ่งที่จำเป็น

ไวน์ที่ได้จะถูกทดสอบและแบ่งออกเป็นสองประเภท: fino หรือ oloroso ขึ้นอยู่กับว่า flor (ดอกไม้) เริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของไวน์หรือไม่ ไวน์ที่จะเป็นเชอร์รี่ "ฟีโน่" (ฟีโน่) ได้รับการเสริมคุณค่าที่ 15% ซึ่งเป็นขีด จำกัด สำหรับการอยู่รอดของเฟลอร์ ในไวน์ที่กลายเป็น "โอโลโรโซ" (โอโลโรโซ) แอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเข้าไปในปราการ 17% ขึ้นไป และการแก่ตัวต่อไปจะเกิดขึ้นเมื่อไวน์สัมผัสกับอากาศอย่างเปิดเผย

เชอร์รี่มักจะบ่มในถังที่ไม่สมบูรณ์โดยใช้เทคโนโลยี Solera y criaderas ก่อนเข้าสู่ระบบการบ่ม ไวน์จะเก็บอยู่ในถังที่ไม่สมบูรณ์ตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี ขั้นตอนนี้เรียกว่า sobretablas

เทคโนโลยี Solera ประกอบด้วยการจัดเก็บและการบ่มไวน์ของไวน์ที่แตกต่างกันไปพร้อม ๆ กัน ในพีระมิดของถัง ถังของแถวล่างเรียกว่า "โซเลรา" โดยตรง ถังที่เหลือเรียกว่า "คริเอเดรา" เชอร์รี่บรรจุขวดอย่างเคร่งครัดจากแถวล่างของถังซึ่งไวน์ส่วนเล็ก ๆ จะถูกนำมาจากพวกเขา (ไม่เกินหนึ่งในสาม) ไวน์ส่วนนี้ถูกเติมจากถังของชั้นปิรามิด และอื่น ๆ ไปจนถึงแถวบนสุดซึ่งเทไวน์ลงไป จำนวนระดับของโซเลราทั้งหมดคือ 7

วิธีการบ่มนี้นำไปสู่การผลิตเชอร์รี่ที่คงตัวและเกือบจะเหมือนกันในองค์ประกอบและคุณสมบัติรสชาติเป็นเวลาหลายปี

พันธุ์เชอร์รี่

เชอร์รี่มีประเภทหลักดังต่อไปนี้: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes

ตามอัตภาพแล้วทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - เชอร์รี่ประเภท Fino และเชอร์รี่ประเภท Oloroso ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์ทั้งสองประเภทนี้คือระยะเวลาที่ไวน์อยู่ภายใต้ม่าน Fino, manzanilla, amontillado อยู่ภายใต้ฟิล์มเฟลอร์เป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปี ไวน์อย่าง Oloroso นั้นไม่ได้สร้างชั้นของยีสต์เชอร์รี่บนพื้นผิวเลย หรือไม่ก็ใช้เวลาภายใต้มันค่อนข้างสั้น

Fino - ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Palomino ที่ปลูกบนดินร่วนซุย หลังจากเลือกวัสดุหลักอย่างระมัดระวังแล้ว ตัวอย่างที่มีแนวโน้มมากที่สุดจะได้รับการแก้ไขถึง 15% และวางในโซเลรา กระบวนการชราทั้งหมดเกิดขึ้นภายใต้เฟลอร์ เชอร์รี่นี้แห้งอยู่เสมอ ความแข็งแกร่งของมันถึง 18%

Manzanilla เป็นฟีโน่ประเภทหนึ่งที่ผลิตเฉพาะในเมือง San Lucar de Barrameda เนื่องจากสภาพอากาศปากน้ำ เฟลอร์ขยายพันธุ์อย่างแข็งขันในซานลูการ์ตลอดทั้งปี ไม่ใช่แปดเดือนต่อปีเหมือนในภูมิภาคอื่นๆ ทำให้สามารถเพิ่มไวน์ใหม่ลงในโซเลราได้ นอกจากนี้ องุ่นสำหรับ Manzanilla ยังเก็บเกี่ยวเร็วขึ้นเล็กน้อยเมื่อมีน้ำตาลน้อยลงและมีความเป็นกรดมากขึ้น ซึ่งทำให้ไวน์นี้มีรสชาติพิเศษ

Pale Cream เป็นฟีโน่คลาสสิกที่มีส่วนผสมของไวน์ของหวานเพื่อเพิ่มความหวาน โดยปกติแล้วจะใช้องุ่น Pedro Ximénez หรือ Moscatel

Amontillado เป็น Fino ที่มีอายุมากขึ้นหลังจากที่เฟลอร์เสียชีวิต เฟลอร์สามารถตายได้เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นอันตรายหรือเนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติม (บ่อยกว่า) ตามกฎแล้วป้อมปราการของ amontillado อยู่ที่ 16.5 ถึง 18%

Palo Cortado เป็นเชอร์รี่ประเภทหัวเลี้ยวหัวต่อที่หายาก Palo cortado เริ่มต้นการพัฒนาเป็น fino คลาสสิกและใช้เวลาส่วนใหญ่ภายใต้ไหวพริบ อย่างไรก็ตาม บางครั้งในช่วงกลางของกระบวนการบ่มไวน์ เฟลอร์จะหายไปจากพื้นผิว และกระบวนการต่อไปจะเป็นไปตามเทคโนโลยีของ Oloroso

Oloroso - เชอร์รี่ซึ่งไม่ได้สร้างไหวพริบเนื่องจากลักษณะของสิ่งที่ต้องและการเติมแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่ง (ความแรงของมันคือ 16% ขึ้นไป) Oloroso แปลว่า "มีกลิ่นหอม" ในภาษาสเปน Oloroso ไม่เพียง แต่แห้ง แต่ยังกึ่งแห้งและหวานขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมและช่วงเวลาที่หยุดการหมัก

Pedro Ximenes เป็นเชอร์รี่ที่หอมหวานที่สุด มันทำจากองุ่นที่มีชื่อเดียวกัน เก็บเกี่ยวในช่วงที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุดและตากแห้งเพิ่มเติม มันมีอายุในโซเลราเป็นเวลานานมาก (มากถึง 30 ปีขึ้นไป) มีสีเข้มเกือบดำ เนื้อหนามาก มีกลิ่นหอมแรง

ค็อกเทลเชอร์รี่

เชอร์รี่พบการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในการเตรียมค็อกเทลเรียกน้ำย่อย เมื่อเตรียมเครื่องดื่มผสม จะดีที่สุดกับวอดก้า จิน วิสกี้ หากจำเป็น เชอร์รี่สามารถแทนที่เวอร์มุตสีขาวแห้งได้

ดูสิ่งนี้ด้วย

• เชอร์รี่ แมสซานดรา

ลิงค์

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2553 .

ดูว่า "เชอร์รี่ (ไวน์)" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

- (Xeres de la Frontera) เมืองในจังหวัดกาดิซของสเปน 62,000 คน ปราสาทมัวร์ อัลคาซาร์; โบสถ์สไตล์โกธิคเก่าแก่หลายแห่ง X. มีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ (ดู Sherry, ไวน์) ในสมัยโบราณมีอาณานิคมของโรมัน Hasta ... ... พจนานุกรมสารานุกรม F.A. Brockhaus และ I.A. เอฟรอน

ไวน์องุ่น- เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำองุ่นที่มีแอลกอฮอล์ (ต้อง) มีกรดอินทรีย์, เกลือแร่, วิตามิน, ฟอสฟอรัส, เพคติน; ไวน์บางชนิดมีน้ำตาลด้วย มีโรงอาหาร (แห้งและกึ่งหวาน) เสริม ... ... สารานุกรมฉบับย่อของครัวเรือน

- (จากเมืองที่มีชื่อเดียวกันใน Andalusia ซึ่งอยู่ใกล้ ๆ กับการแต่งตัว) ไวน์ที่มีสีเหลืองอ่อน พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910. SHERRY ไวน์ที่แข็งแกร่งผลิตใกล้เมือง Jerez de la ... ... พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

ไวน์- ไวน์ในความหมายกว้างของคำคือเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด มีไวน์องุ่น, ลูกเกด, ผลไม้, เบอร์รี่และธัญพืชที่เรียกว่าวอดก้า (ดู) V. ใน และ และ รั้ว หมายถึง เครื่องดื่ม, ... ... สารานุกรมการแพทย์ขนาดใหญ่

เชอร์รี่: เชอร์รี่เป็นไวน์ที่ผลิตในสเปน Jerez Massandra Jerez del Marquesado เป็นเทศบาลในประเทศสเปน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดกรานาดา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชุมชนปกครองตนเองอันดาลูเซีย Jerez de la Frontera เป็นเมืองและเทศบาลในประเทศสเปน รวมอยู่ใน ... ... Wikipedia

ไวน์ (อะไร)- ▲ ไวน์ ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักผลไม้ (เช่น น้ำองุ่น) ไวน์แห้ง: Riesling คาร์เน็ต. แบ่งส่วน ซิลวาเนอร์. rkatsiteli. เหล้าเชร์ริ. ไวน์ไรน์. ซินันดาลี อลิกันเต้. ลาฟิต. ชิคีร์ ไวน์เสริม: พอร์ตไวน์ ... ... พจนานุกรมเชิงอุดมคติของภาษารัสเซีย

เฆเรซ มาจากชื่อเมือง Jerez de la Frontera ของสเปน ไวน์เสริมหรือไวน์สำหรับดื่มที่มีช่อเฉพาะที่เข้มข้นและรสเค็มขมที่สดชื่นซึ่งเกิดจากการพัฒนาของฟิล์มยีสต์เชอร์รี่ ซึ่ง ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

เชอร์รี่เป็นไวน์เสริมแบบดั้งเดิมจากแคว้นอันดาลูเซียของสเปน ทำจากองุ่นขาวหลายสายพันธุ์ที่คัดสรรแล้ว ความแรงของมันคือ 15-22 องศาขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม ปริมาณน้ำตาลมีความผันผวนมากขึ้นในช่วง 0-400 กรัมต่อเชอร์รี่ 1,000 มล.

โดยวิธีการในประเพณีภาษาอังกฤษและการทับศัพท์เครื่องดื่มนี้เรียกว่าเชอร์รี่

ชาวสเปนถือว่าไวน์นี้เป็นสมบัติของชาติ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ชาวคาบสมุทรไอบีเรียได้รับการยอมรับถึงสิทธิพิเศษในการใช้ชื่อ นอกจากนี้ ตามกฎหมายระหว่างประเทศ เฉพาะไวน์ที่ผลิตตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องใน Andalusia ชิ้นเล็กๆ เท่านั้นที่สามารถมีชื่อดังกล่าวได้

วิธีการดื่มเชอร์รี่?

คำถามที่ดูเหมือนง่ายนี้ไม่สามารถตอบได้อย่างชัดเจน ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับประเภทของเชอร์รี่ขวดที่ตกอยู่ในมือคุณ

ปัจจุบันมีการผลิตแปดสายพันธุ์:

• เปโดร ฆิเมเนซ (pedro ximenez);
• โอโลโรโซ ;
• มันซานิลลา (มันซานิลลา);
• Fino (ฟีโน่);
• ครีมซีด (ครีมซีด);
• อามอนตียาโด (Amontillado);
• ปานกลาง (ปานกลาง);
• พาโล คอร์ตาโด.

แต่ละพันธุ์เหล่านี้มีประวัติของตนเอง ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาต้องการและสมควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ชาวสเปนมองว่าเป็นการไม่เคารพบ้านเกิดของตนอย่างตรงไปตรงมา เมื่อชาวต่างชาติเริ่มชิมไวน์ที่พวกเขาชื่นชอบโดยไม่เข้าใจวิธีดื่มเชอร์รี่จริงๆ

อย่างไรก็ตามมีกฎเก่าสองข้อสำหรับการใช้งานซึ่งจะรวมพันธุ์ที่มีอยู่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

• แก้วเชอร์รี่คลาสสิกมีรูปร่างเหมือนดอกทิวลิป แน่นอนว่าการใช้อาหารที่เหมาะสมนั้นเป็นซอมเมอลิเยร์และสุนทรียภาพมากมาย ตามกฎแล้วที่บ้านจะใช้แก้วไวน์ธรรมดา
• ไวน์หลักของสเปนไม่ทนต่อความยุ่งยาก ควรดื่มในจิบเล็ก ๆ เพื่อค้นพบรสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมด

คุณสมบัติของการดื่มแบบต่างๆ

วาไรตี้ Pedro Jimenez (pedro ximenez)นี่คือเชอร์รี่ของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณลักษณะของมันคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่หลีกหนีจากผู้ลิ้มลอง Pedro Jimenez ควรดื่มให้เย็นที่อุณหภูมิ 12-13 องศาเซลเซียส

ตัวเลือกที่เหมาะคือเสิร์ฟพร้อมชาดำและของหวาน ตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีอีกอย่างคือบลูชีสชั้นสูง

มานซานิญ่า และ ฟีโน่นี่คือเชอร์รี่แห้งแบบคลาสสิก ไวน์เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม ควรบริโภคก่อนมื้ออาหาร เชอร์รี่สักแก้วจะทำให้คุณหิว

Manzanilla และ Fino เสิร์ฟในแก้วทรงดอกทิวลิปเดียวกัน แช่เย็น 5-9 องศา ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารทะเล ปลา และชีสนิ่ม (เช่น Brie, Roquefort และ Camembert) เหมาะสม

เชอร์รี่ที่แพงที่สุดคือ Fino

อามอนตียาโดยังเป็นเชอร์รี่แห้ง ประการแรกมันแตกต่างจากคู่ก่อนหน้านี้ในของว่างที่เหมาะสม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันไม่ใช่เหล้าก่อนอาหาร ควรเสิร์ฟที่โต๊ะระหว่างมื้ออาหารที่อุณหภูมิ 9-10 องศา ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เนื้อสัตว์ปีกสีขาว ซุป และชีสแข็ง (เช่น เกาดา เชดดาร์ และราดาเมอร์) ก็เข้ากันได้ดี

ครีมซีดเสิร์ฟเย็นถึง 6-7 องศา เชอร์รี่ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทั้งกับผลไม้และตับสัตว์ปีก

โอโลโรโซ- มีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม มีการผลิตในรุ่นต่างๆ Olorosso เป็นของกึ่งแห้งของแห้งและของหวาน ตามกฎแล้วจะเมาเป็นยาย่อย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15-16 องศา

ปานกลางเมื่อให้บริการเย็นถึง 9-10 องศา เนื้อกบาลและเนื้อรมควันหลากหลายชนิดถือเป็นของว่างแบบดั้งเดิม

พาโล คอร์ตาโดใช้ที่อุณหภูมิ 16-18 องศา เครื่องดื่มอันสูงส่งนี้ไม่ควรกินเลย แต่ผู้ชื่นชอบซิการ์หรือบุหรี่ที่ดีอาจสูบบุหรี่ขณะใช้

ลักษณะเฉพาะของการผลิต

คุณสมบัติทางเทคโนโลยีหลักในการผลิตเชอร์รี่คือการใช้ยิปซั่มและพืช Flor เป็นเชื้อรายีสต์ชนิดพิเศษที่สร้างฟิล์มหนาแน่นที่ออกซิเจนผ่านไม่ได้ระหว่างการหมักไวน์ อย่างไรก็ตามเรามาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ

1. ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวองุ่นในเดือนกันยายน ในการผลิตเชอร์รี่ใช้องุ่นพันธุ์ต่อไปนี้:

• เปโดร ฆิเมเนซ ;
• มอสคาเทล;
• ตินติยา เด โรตา;
• มอลลาร์;
• คนเผือก;
• แปร์รูโน่ ;
• หมั่นโถว;
• ปาโลมิโน เบียงโก

2. จากนั้นนำผลเบอร์รี่ออกจากเถาแล้วตากแดดอีก 7-15 วัน

3. หลังจากนั้นบางครั้งก็เริ่มฉาบปูน ผู้ผลิตไวน์โดยใช้สัญญาณที่รู้จักเท่านั้นกำหนดเนื้อหาของแคลเซียมคาร์บอเนตในวัตถุดิบ หากพวกเขาสรุปว่าไม่เพียงพอผลเบอร์รี่จะถูกโรยด้วยปูนปลาสเตอร์เพิ่มเติม

5. น้ำผลไม้ถูกเทลงในถังที่เก็บไว้ตั้งแต่ 2.5 ถึง 50 วัน

6. หลังจากนั้น flor เดียวกันจะถูกเพิ่มลงในถังเชอร์รี่ ฟิล์มถูกสร้างขึ้นเพื่อเก็บเครื่องดื่มไว้ในรังไหมพิเศษที่ปิดสนิท

7. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการติดตั้ง ตั้งแต่ไหน แต่ไรมา ในการผลิตเชอร์รี่ วิญญาณองุ่นบริสุทธิ์ถูกใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ในขั้นตอนนี้การแบ่งออกเป็นพันธุ์เฉพาะเกิดขึ้น

สามารถทำได้ที่บ้านหรือไม่?

ที่บ้านคุณสามารถทำไวน์ที่คล้ายกับต้นฉบับของสเปนอย่างคลุมเครือ หากคุณยังคงตัดสินใจในเรื่องนี้ ให้ยึดติดกับเทคโนโลยีนี้

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• องุ่นขาว - 5 กก.
• ยีสต์เชอร์รี่ - 100 กรัม
• ชอล์กหรือยิปซั่ม - 50 กรัม

การเตรียมเชอร์รี่ที่เหมาะสม

1. เก็บองุ่นไว้กลางแดดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
2. หลังจากนั้นให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยปูนปลาสเตอร์
3. จากนั้นบีบน้ำโดยใช้วิธีการที่คุณคุ้นเคย
4. เทน้ำผลไม้ลงในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 50 วัน
5. หลังจากนั้นควรเพิ่มยีสต์เชอร์รี่ลงในไวน์อายุน้อย
6. หลังจากนั้นควรทิ้งไว้อีก 30-50 วัน

เป็นผลให้คุณไม่น่าจะพูด Oloroso ได้ แต่รสชาติของเชอร์รี่โฮมเมดจะทำให้คุณพอใจ

ค็อกเทลเชอร์รี่

จนถึงปัจจุบัน บาร์เทนเดอร์ได้คิดค้นค็อกเทลที่คล้ายกันจำนวนมาก พวกเขาทำมาเป็นเวลานานและมีตัวเลือกมากมาย เรานำเสนอสามสิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในความคิดเห็นส่วนตัวของเรา

คุณจะต้องมีส่วนผสม:

• เชอร์รี่แห้ง 60 มล.
• เวอร์มุตหวาน 180-200 มล.
• เหล้าส้มสองสามหยด
• น้ำแข็งเกล็ด.

การเตรียมการที่เหมาะสม

1. เติมน้ำแข็งบดลงในแก้วค็อกเทล
2. เทสิ่งที่คุณสร้างลงไปอย่างระมัดระวัง

คุณจะต้องมีส่วนผสม:

• บรั่นดี 20 มล.
• เหล้ารัม 20 มล.;
• เชอร์รี่ 75 มล.
• บาล์มใด ๆ 3 หยด

การเตรียมการที่เหมาะสม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเชคเกอร์
2. เทค็อกเทลลงในแก้ว

คุณจะต้องมีส่วนผสม:

• เหล้ารัม 45 มล.;
• เชอร์รี่ 15 มล.
• 1 เชอร์รี่ค็อกเทล

การเตรียมการที่เหมาะสม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเชคเกอร์
2. กรองผลงานของคุณลงในแก้วค็อกเทลที่ประดับด้วยเชอร์รี่