ในการผลิตไวน์ไม่มีเทคโนโลยีใดที่ใช้เทคโนโลยีเดียวที่จะทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากมีความแตกต่างมากมาย ทุกคนที่ชื่นชอบกระบวนการทำแอลกอฮอล์ที่เป็นอิสระจะใช้กลอุบายของตัวเอง อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือกระบวนการหมักเนื่องจากเป็นผู้กำหนดลักษณะสำคัญของไวน์

คุณสมบัติกระบวนการ

บทบาทหลักเป็นของเชื้อรายีสต์ อันเป็นผลมาจากกิจกรรมของพวกเขา พวกเขาแปรรูปน้ำตาลซูโครสเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ คุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระยะเวลาที่ไวน์โฮมเมดเดินเตร่ ในการเตรียมฐานจะใช้องุ่นหรือผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ วัตถุดิบทั้งหมดจะถูกคัดแยกถูหรือบดอย่างระมัดระวังจากนั้นวางในภาชนะที่เหมาะสมซึ่งปิดด้วยผ้าโปร่งและวางไว้ในที่มืด ดังนั้นมวลจึงอยู่ในจำนวนชั่วโมงที่จำกัดก่อนที่สัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้น จากนั้นสวมถุงมือบนภาชนะเพื่อตรวจสอบการก่อตัวของก๊าซ

เป็นการยากที่จะกำหนดว่าไวน์โฮมเมดที่ดีควรหมักมากน้อยเพียงใด ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลา 30 ถึง 90 วัน เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล คุณภาพของยีสต์ และอุณหภูมิ

การหมักไวน์ประเภทใดก็ได้ที่บ้านแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนตามอัตภาพ:

1. ประถมศึกษา;
2. พายุ;
3. เงียบ.

ในระยะแรก เชื้อรายีสต์จะปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่และเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน

ในขั้นตอนที่สองการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียจะสิ้นสุดลงพวกมันจะครอบครองสาโททั้งหมดส่งผลให้มีการปล่อยแอลกอฮอล์ ช่วงเวลานี้ใช้เวลา 10 ถึง 100 วัน ขึ้นอยู่กับว่าเครื่องดื่มควรจะเข้มข้นในรูปแบบสำเร็จรูปหรือไม่ ยิ่งการหมักอย่างรวดเร็วดำเนินไปนานเท่าใด แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งอยู่ในของเหลวมากขึ้นเท่านั้น ในช่วงสองสามวันแรกมวลจะเกิดฟองอย่างหนักและเปล่งเสียงดังกล่าว มีการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างแข็งขัน

หลังจากเหตุการณ์สงบลง จำนวนฟองอากาศก็ลดลง โฟมที่เกิดขึ้นในตอนเริ่มต้นจะตกลงที่ด้านล่างของถัง กระบวนการเริ่มต้นในชั้นล่าง ระยะเวลาของขั้นตอนนี้ของการหมักไวน์โฮมเมดที่ด้านล่างจะคงอยู่จนกว่าเชื้อราจะเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์ ในขั้นตอนนี้จะมีการปล่อยฟองอากาศออกมาเล็กน้อย ตะกอนจะก่อตัวขึ้นเหนือมัน ของเหลวจะสว่างขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องรักษากระบวนการหมักอย่างแข็งขัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎ:

• เขย่าตะกอน ด้วยตะกอนที่หนาแน่นจะทำให้เชื้อรายีสต์ทำงานได้ยากขึ้น เพื่อช่วยพวกเขาต้องเขย่าของเหลว ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเขย่าภาชนะหรือคนตะกอนด้วยไม้สะอาด
• ระบายอากาศต้อง. หากเชื้อราแพร่พันธุ์ช้าเกินไป ขอแนะนำให้ให้สาโทเข้าถึงออกซิเจน ซึ่งจะกระตุ้นการทำงานและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย คุณสามารถเทของเหลวลงในภาชนะอื่นหรือเปิดทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ควรทำในขั้นตอนการหมักด้านล่างเท่านั้นเมื่อมีแอลกอฮอล์ 6–7 °ในผลิตภัณฑ์
• เพิ่มน้ำตาล สิ่งนี้อาจจำเป็นสำหรับป้อมปราการ เติมน้ำตาลเป็นเศษส่วน หลังจากเติมน้ำตาลในแต่ละครั้งแล้วควรใช้ไม้สะอาดคนสาโท
• รักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเครื่องดื่มถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน หากร้อนเกินไป ยีสต์จะแปรรูปน้ำตาลมากเกินไป ซึ่งจะทำให้คุณภาพและความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์แย่ลง หากเย็นลงจะต้องหยุดหมักและเน่าเสีย

ในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อสาโทหยุดการหมักน้ำตาลเกือบทั้งหมดจะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์จำนวนของเชื้อรายีสต์จะลดลง ในขั้นตอนนี้รสชาติของเครื่องดื่มจะเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 50 ถึง 350 วัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ที่อุณหภูมิ 10–15°C

เฮาส์ไวน์ควรยืนได้นานแค่ไหน? สีขาวจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 1.5 เดือน สีแดง - ตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือน จากนั้นเทลงในขวดปิดด้วยจุกให้แน่นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-9 ° C ในท่านอนหงาย

จะทำอย่างไรเมื่อไวน์หยุดการหมัก

เมื่อสาโทจะหมัก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด เพื่อตรวจสอบการสุกของเครื่องดื่มให้ใส่ถุงมือยางบนภาชนะ เมื่อยีสต์เพิ่มปริมาณและเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ ถุงมือจะพองตัว นี่เป็นสัญญาณว่าระยะการเจริญเติบโตที่กำลังดำเนินอยู่ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะทำตามคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการทำเครื่องดื่ม แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่วัตถุดิบจะไม่เริ่มหรือหยุดการหมัก จะทำอย่างไร?

ทำไมถุงมือยางถึงไม่พองขึ้นเมื่อหมักเฮาส์ไวน์? มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดสิ่งนี้และคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยง

• เวลาผ่านไปไม่นาน หลังจากติดตั้งซีลน้ำ เช่น ฝาปิดพร้อมท่อ กระบวนการจะไม่เริ่มทันที การเปิดใช้งานยีสต์จะใช้เวลาสองสามวัน อาจจะแค่ยังไม่ถึงเวลา
• ไม่มีการปิดผนึก จะไม่มีฟองอากาศในของเหลวเมื่อปิดภาชนะสาโทอย่างหลวมๆ ในกรณีนี้ถุงมือจะไม่ขึ้น เพื่อแก้ไขสถานการณ์ให้นำโฟมออกจากด้านบนแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย
• ผิดเงื่อนไข. โหมดที่เหมาะสมคือ 15–25°С ที่อุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะหยุดเพิ่มจำนวน และที่อุณหภูมิสูง ยีสต์ก็จะตาย
• ยีสต์คุณภาพต่ำ คุณไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่ายีสต์นั้นดี มักจะหยุดทำงานโดยไม่มีเหตุผลที่ชัดเจน ในกรณีนี้ต้องเพิ่มแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ยีสต์ไวน์สำเร็จรูป หรือองุ่นที่ยังไม่ได้ล้าง

ระยะเวลาที่ไวน์โฮมเมดที่มีคุณภาพจะหมักขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณทำตามกระบวนการหมักและทำตามคำแนะนำทั้งหมด

คุณสมบัติของระบอบอุณหภูมิสำหรับการหมักไวน์ที่บ้าน

การสุกของเครื่องดื่มที่ดีที่สุดนั้นช้า 15–25° เป็นสภาวะที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ ไม่ควรปล่อยให้หยด

เฮาส์ไวน์หมักได้ดีที่อุณหภูมิเท่าไร? โหมดที่เหมาะสมสำหรับไวน์ขาวคือ 14-18°C สีแดงและสีกุหลาบ - 18-22°C เวลาการหมักของไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ด้วย:

• 10–14° - 20 วัน;
• 15–18° - 10 วัน;
• 20° - 5–7 วัน

โดยสรุปแล้ว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับความแตกต่างบางประการที่จะช่วยให้ "เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ" เป็นแหล่งแห่งความภาคภูมิใจที่แท้จริง

• เลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ไม่ควรปล่อยให้ผลเบอร์รี่เน่าเสียและผลไม้เข้าไป
• ผลไม้ต้องหวานสุกเพื่อให้ยีสต์แปรรูปน้ำตาลซูโครสเป็นแอลกอฮอล์อย่างแข็งขัน
• จานต้องแห้งและสะอาด
• ระหว่างการเก็บรักษา แนะนำให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นทุก ๆ หกเดือน เพื่อกรองตะกอนออก
• คุณไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ใกล้สตาร์ตเตอร์ ผัก สัตว์และนก ผลิตภัณฑ์จะดูดซับกลิ่นและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

การผลิตไวน์เป็นศาสตร์ประเภทหนึ่งซึ่งมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย

ไวน์อร่อยๆ ทำเองที่บ้านได้ แต่ต้องใช้เวลาสักหน่อยโดยปกติแล้วเครื่องดื่มนี้สามารถทำจากองุ่น ผลไม้ และผลเบอร์รี่ต่างๆ แต่ผู้ผลิตไวน์และผู้ชื่นชอบไวน์หลายคนชอบไวน์องุ่น

ไวน์ที่ดียังดีต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในกระบวนการผลิตไวน์ถือเป็น การหมักเช่น กระบวนการทางธรรมชาติในการเปลี่ยนน้ำองุ่นให้เป็นเครื่องดื่มนี้โดยตรง

ก่อนหน้านี้ เมื่อการผลิตไวน์ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น ผู้คนทำไวน์ด้วยการบีบองุ่นด้วยมือ โดยทั่วไปแล้วไวน์ควรก่อตัวขึ้นเองเนื่องจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่นั้นเต็มไปด้วยยีสต์ป่า การหมักด้วยแอลกอฮอล์มีความสำคัญต่อการผลิตไวน์ ด้วยการกระทำของเชื้อรายีสต์ ซูโครสที่มีอยู่ในผลไม้จะเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์

สำคัญ! ก่อนดื่มไม่ควรล้างผลเบอร์รี่เนื่องจากมียีสต์ป่าในปริมาณที่เพียงพอบนพื้นผิว

ปัจจุบัน ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว

แป้งเปรี้ยวประเภทหนึ่งคือแป้งเปรี้ยวลูกเกดซึ่งถือว่าราคาไม่แพงที่สุดในบ้าน:

• ควรเก็บสตาร์ทเตอร์ดังกล่าวไว้ในที่อุ่นก่อนที่จะเติมลงในเยื่อกระดาษซึ่งเป็นวัสดุไวน์ที่ได้จากผลเบอร์รี่
• อายุการเก็บรักษาของสตาร์ทเตอร์ไม่ควรเกิน 5 วัน
• สำหรับการประกันภัยต่อ บางครั้งผู้ผลิตไวน์จะเติมลูกเกดที่มีคุณภาพ ซึ่งในกรณีนี้คือยีสต์ป่า

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่ส่งผลต่อเวลาการหมักของเครื่องดื่มที่ถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิ

สำคัญ! สำหรับกระบวนการหมักปกติ อุณหภูมิของห้องที่เก็บภาชนะบรรจุไวน์ควรอยู่ที่ 18-23 องศา

หากอุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของเครื่องดื่มจะลดลง และอาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้ หากอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ การหมักอาจไม่เริ่มต้นด้วยซ้ำ หากกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มนี้ตรงกับช่วงฤดูใบไม้ร่วงควรเก็บไว้ในห้องที่จะอุ่นขึ้นในอนาคต

ต้องจำไว้ว่าเยื่อกระดาษที่ได้จะต้องใส่ในภาชนะที่มีปากกว้าง เช่น ถังไม้ ขวดแก้ว หรือกระทะเคลือบธรรมดา

อ้างอิง! อย่าใช้ภาชนะทองแดงหรืออลูมิเนียมเนื่องจากปฏิกิริยาของปฏิสัมพันธ์กับสาโทนั้นไม่สามารถคาดเดาได้

การหมักเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างแน่นอน การละเว้น การออกจากกฎ และการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้สามารถนำไปสู่การสูญเสียวัตถุดิบของไวน์หรือหยุดกระบวนการ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น กระบวนการผลิตน้ำตาลซูโครสทำให้เกิดก๊าซและแอลกอฮอล์ แต่ปริมาณก๊าซที่เพิ่มขึ้นอาจนำไปสู่การระเบิดในภาชนะบรรจุได้ ดังนั้นบางครั้งจึงจำเป็นต้องเปิดและปล่อยก๊าซออก

ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมว่าการสัมผัสเครื่องดื่มกับออกซิเจนเป็นเวลานานอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์เช่นการปรากฏตัวของเชื้อราหรือการเปรี้ยวของไวน์

เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว มีการติดตั้งบานเกล็ดพิเศษบนภาชนะบรรจุเครื่องดื่มหมัก และที่บ้านคุณก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ถุงมือแพทย์ทั่วไป.

สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้กระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่:

• ตัวอย่างเช่น ถุงมือที่พองออกบ่งชี้ว่ากระบวนการหมักทำงานอยู่ และถุงมือที่พองออกบ่งชี้ว่ามีปัญหาในกระบวนการ
• ก่อนติดตั้งถุงมือ คุณต้องใช้เข็มเจาะหลายจุดในส่วนบน
• ในระหว่างการหมักจำเป็นต้องตรวจสอบเป็นระยะว่าถุงมือหลุดจากคอหรือไม่

จะทำอย่างไรถ้าการหมักหยุดลง?

บางครั้งกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นเองแม้ว่าคุณจะลืมขวดน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มผลไม้ไว้ที่ไหนสักแห่ง แต่มันก็เกิดขึ้นที่กระบวนการไม่ได้ดำเนินการเลยแม้ว่าเวลาจะผ่านไปพอสมควรก็ตาม

โดยรวมแล้วกระบวนการนี้อาจใช้เวลา 30-90 วัน

อ้างอิง! ระยะเวลาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล คุณภาพของยีสต์ และอุณหภูมิ

เกือบทุกครั้ง เหตุผลในการหยุดกระบวนการหมักคือการไม่ปฏิบัติตามกฎใด ๆ สำหรับการทำไวน์ ดังนั้นในตอนแรก จำเป็นต้องสร้างสภาวะที่เหมาะสมเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้:

• ในการทำเช่นนี้คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของห้องและหากจำเป็นให้ย้ายภาชนะไปยังห้องที่มีอุณหภูมิเหมาะสม
• คุณยังสามารถเติมยีสต์ลงไปในเยื่อกระดาษได้ เนื่องจากยีสต์ป่าอาจไม่ได้ให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการเสมอไป

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่มีน้ำตาลในเยื่อกระดาษไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลปกติและตรวจสอบอัตราโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ อัตราควรอยู่ที่ 10-20% หากมีน้ำตาลมากเกินไปเนื้อจะต้องเจือจางด้วยน้ำ

จะทำอย่างไรถ้าไวน์โฮมเมดไม่หมักได้อธิบายไว้ในวิดีโอ:

กฎของผู้ผลิตไวน์ที่มีความสามารถ

ผู้ผลิตไวน์ที่เชี่ยวชาญและมีประสบการณ์สูงในด้านนี้ใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเก็บเกี่ยว จัดเก็บ และผลิตไวน์รสเลิศ สำหรับผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ ไม่เพียงแต่สภาพอากาศหรือช่วงเวลาของปีระหว่างการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่แม้กระทั่งช่วงเวลาของวันก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

กฎพื้นฐาน:

1. ในการรับไวน์ขาวหวานจำเป็นต้องทิ้งผลเบอร์รี่ไว้บนพุ่มไม้ให้นานที่สุด แต่อย่าหักโหม เพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาลในองุ่น ยอดของมันจะถูกบิดที่ฐาน
2. เมื่อเก็บผลเบอร์รี่คุณต้องแน่ใจว่าคุณไม่เจอผลที่เน่าเสียจะดีกว่าถ้าสุกพอ อุปกรณ์ในการเก็บรวบรวมจะต้องแห้งและสะอาด
3. หลังจากทำไวน์แล้วจะต้องเทลงในภาชนะอื่นเป็นระยะเพื่อแยกตะกอนออก ไม่ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ใกล้กับอาหารหรือสัตว์ที่มีกลิ่นฉุน เนื่องจากไวน์มักจะดูดซับกลิ่นของพวกมันไว้

สำหรับเครื่องดื่มโฮมเมดประเภทต่างๆ

โดยเฉลี่ยแล้ว ไวน์ทุกชนิดจะเกิดการหมัก จาก 20 ถึง 45 วันและบางส่วน - สูงสุด 70 วัน

ระยะเวลาในการหมักไวน์ประเภทต่างๆ:

• เชอร์รี่ไวน์มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ต้องเตรียมจากผลเบอร์รี่ที่เก็บมาใหม่ ในกรณีที่รุนแรงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน เมื่อเตรียมไวน์ประเภทนี้ ต้องใช้น้ำตาล แอลกอฮอล์ และยีสต์ไวน์ด้วย โดยทั่วไปแล้วกระบวนการหมักไวน์เชอร์รี่จะใช้เวลาประมาณ 10-15 วัน หากคุณใช้วิธีการหมักถุงมือ กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3-4 สัปดาห์
• ไวน์เฮาส์คลาสสิก จากองุ่นอาจหมักได้นานกว่าไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่อื่นๆ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายเดือน เวลาที่ใช้ในการหมักจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่น คุณภาพของยีสต์ และสภาวะอุณหภูมิในห้องที่ทำไวน์
• สำหรับทำไวน์ ลูกเกดมักจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ น้ำ และน้ำตาล กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน ตัวอย่างเช่น กระบวนการหมักไวน์ดังกล่าวสามารถอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์ บางสูตรสำหรับทำไวน์ลูกเกดต้องใช้เวลาหมักนานหลายสัปดาห์เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีลักษณะเฉพาะ

วิธีทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านและควรหมักมากแค่ไหนในวิดีโอ

การหมักและการดูแลแบบเงียบ

ไวน์ที่เทลงไปนั้นยังไม่โปร่งใส ประกอบด้วยยีสต์และน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยที่ไม่สลายตัวระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ จากการสัมผัสกับอากาศระหว่างการเท สารโปรตีนที่ละลายในไวน์จะเริ่มหลุดออกจากไวน์จนกว่าจะถึงเวลานั้น ซึ่งควรถูกกำจัดออกจากไวน์ มิฉะนั้น ในภายหลังอาจขุ่นมัวตลอดไปและเปราะบางได้ ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นระหว่างการหมักอย่างเงียบๆ หรือที่เรียกว่าการหมักไวน์ภายหลัง การหมักมักจะสิ้นสุดหลังจาก 7-10 สัปดาห์ ในบางกรณีอาจใช้เวลา 3-4 เดือนและมักจะสิ้นสุดในฤดูใบไม้ผลิของปีหลังจากการเตรียมไวน์

จุดจบของมันถูกกำหนดโดยรสนิยม ไวน์หมักเริ่มสีจางลง ตะกอนก่อตัวที่ก้นขวด หลังจากสิ้นสุดการหมัก 8-10 วัน ส่วนที่ใสจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดพร้อมสายยาง เติมให้เต็มคอ และวางไว้ในที่เย็น

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือนไวน์จะถูกกรองออกจากตะกอนอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (จาก 2/3 ถึง 3/4 ถ้วยต่อไวน์ 1 ลิตร) เมื่อมันละลาย ปริมาตรของไวน์จะเพิ่มขึ้น ดังนั้นความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จึงลดลงตามจาก 15–16% เป็น 13–14% ของการหมุนเวียน ความจำเป็นในการเปิดขวดในระหว่างกระบวนการหมักเพื่อเอาฟอง น้ำผลไม้ส่วนเกิน เติมน้ำผลไม้หรือน้ำตาลไม่ควรทำให้ผู้ผลิตไวน์ต้องอับอาย

ในลักษณะที่ปรากฏ การหมักอย่างเงียบ ๆ นั้นแสดงให้เห็นโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในตอนแรก (1–2 เดือน) ฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาเป็นครั้งคราว - หนึ่งฟองทุก ๆ 5–10 นาทีหรือมากกว่านั้น การปล่อยก๊าซจะค่อยๆ ลดลงเรื่อยๆ และในที่สุดก็หยุดพร้อมกัน ในเวลาเดียวกันตะกอนสีน้ำตาลบาง ๆ จะตกตะกอนที่ด้านล่างของจานไวน์จะโปร่งใสมากขึ้นเรื่อย ๆ รสชาติที่หยาบกร้านจะถูกแทนที่ด้วยรสชาติที่ถูกใจและช่อดอกไม้ก็เริ่มพัฒนาขึ้น

การดูแลไวน์ในระหว่างการหมักนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยการตรวจสอบอุณหภูมิและการรินไวน์บ่อยๆ

อุณหภูมิของห้องที่วางไวน์สำหรับการหมักควรคงที่โดยไม่มีความผันผวนและเก็บไว้ประมาณ 10-12 องศาเซลเซียส แน่นอนว่าด้วยการผลิตไวน์ที่บ้าน เราไม่จำเป็นต้องเรียกร้องมากเกินไปในเรื่องนี้และพอใจกับสิ่งที่มีอยู่ในฟาร์ม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่ไวน์สำหรับการหมักในห้องที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนในใต้ดินที่แห้งในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่แห้งหากไม่เย็นเกินไปและไม่มีอันตรายใด ๆ ที่ไวน์จะแข็งตัว ในห้องใต้ดินที่เย็นจัด (แต่ไม่ใช่น้ำแข็ง) ไวน์จะคงสภาพได้ดี เฉพาะการสุกของมันจะคงอยู่ได้นานกว่าถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ค่ามาตรฐานที่กำหนด สำหรับการหมักไวน์ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้ตู้เย็นได้

เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ของการผลิตไวน์ที่บ้านจะขาดแคลนห้องที่เหมาะสม ดังนั้น การทำไวน์ให้เข้มขึ้นหรือหวานขึ้นย่อมมีกำไรมากกว่า ซึ่งมีความทนทานและทนทานกว่าในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมโดยใช้วิธีการทำที่บ้าน แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีอากาศที่สะอาดในห้องที่หมักไวน์ และไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีดองหรือผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่นๆ เพราะไวน์จากไวน์เหล่านั้นจะได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และทำให้เน่าเสียได้

การถ่ายโอนไวน์ระหว่างการสุกจะดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์สองประการ:

1) เพื่อทำความสะอาดไวน์จากตะกอนที่ก้นจาน ซึ่งอาจทำให้ไวน์มีรสขม และ 2) เพื่อระบายอากาศในไวน์

อย่างหลังนี้มีความสำคัญมาก เพราะจะช่วยเร่งการตกตะกอนของสารที่ละลายในไวน์ ซึ่งอาจทำให้ไวน์กลายเป็นเมฆได้ในภายหลัง ดังนั้นยิ่งรินไวน์และผึ่งลมบ่อยเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งบริสุทธิ์และโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น หากเก็บไวน์ไว้ในเครื่องแก้ว การถ่ายเลือดและการตากควรทำหลังจาก 1 เดือนและบ่อยขึ้น เพราะยิ่งมีการถ่ายเลือดมากเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งสุกเต็มที่มากขึ้นเท่านั้น และสารต่างๆ ที่รบกวนไวน์ก็จะยิ่งหลุดออกไป ของมัน พวกเขาพยายามถ่ายเลือดเพื่อให้ไวน์ไหลเป็นสายบางๆ ยาว และกระเซ็นแรง เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้น ไวน์ที่ดื่มระหว่างการถ่ายเลือดจะถูกเทลงในจานที่ล้างสะอาด หากเป็นไปได้จนถึงจุกก๊อก

หากมีการเตรียมของหวานหรือไวน์เหล้า เมื่อสิ้นสุดการหมักแบบเงียบๆ จะมีรสหวาน

ไวน์ที่ผ่านการกรองจะถูกบรรจุขวดและปิดผนึก เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิ 10-20 ° C ในท่ายืนหรือนอน