อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

การเติมของหวานมีผลอย่างมากต่อการสิ้นสุดของขนม ส่วนใหญ่เป็นครีมที่สมบูรณ์แบบซึ่งตีด้วยน้ำตาลหรือผงบางครั้งก็เพิ่มเจลาติน มีหลายสูตรสำหรับทำขนมหวานนี้ บัตเตอร์ครีมธรรมดาหรือช็อกโกแลตจะทำให้ขนมที่คุณจะเสิร์ฟบนโต๊ะสมบูรณ์แบบ ค้นหาวิธีการเตรียม

วิธีทำบัตเตอร์ครีม

ก่อนอื่นคุณควรพูดถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปภาพ บัตเตอร์ครีมเป็นมวลที่เขียวชอุ่มนุ่มนวลและเบา ด้วยตัวเองเป็นที่พอใจมาก แต่สารเติมแต่งต่างๆสามารถปรับปรุงรสชาติได้ โครงสร้างดังกล่าวสามารถใช้ทั้งสำหรับแช่เค้กและสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยเข็มฉีดยาและแม่พิมพ์หยิก มวลสามารถวิปปิ้ง, คัสตาร์ด, มีส่วนประกอบของเจล

ครีมอะไรดีที่สุดสำหรับการตี

ลดราคา คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์สด แห้ง กระป๋อง หรือแม้แต่ไร้ไขมัน ไม่ใช่ครีมทั้งหมดที่ดีเท่ากันสำหรับการตี เมื่อเลือกใช้ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ครีมที่มีไขมันน้อยกว่า 30% จะตีได้ยากมาก ยิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าไร ส่วนผสมก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น
2. วิปปิ้งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างดี เมื่อซื้อครีมให้ศึกษาองค์ประกอบ ไม่ควรมีสารเพิ่มความข้น น้ำมันปาล์ม สารเพิ่มความคงตัว สารเติมแต่งอื่นๆ
3. เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้นที่เต้นได้ดี หากเก็บไว้หลายวันก็สามารถขัดผิวได้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แช่เย็น

วิธีการตีครีมสำหรับครีม

เพื่อให้มวลคงความงดงามและไม่หลุดร่วงควรแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างชำนาญ ทำได้ในหลายขั้นตอน:

1. ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 5-7 องศา อย่าวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้เริ่มผลัดเซลล์ผิว
2. ล้างจานและตีด้วยตะกร้อมือก่อน
3. เทผลิตภัณฑ์นมลงในภาชนะ คน.
4. เริ่มตีครีมด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆ เลื่อนเป็นสื่อกลาง
5. จานจะพร้อมเมื่อเครื่องหมายตีไม่กระจาย และตั้งยอดที่มั่นคงบนพื้นผิว

ทำไมตีครีมไม่เป็น

แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ผลิตภัณฑ์ไม่เริ่มข้นไม่ว่าจะใช้ความพยายามมากแค่ไหนก็ตาม มวลไม่โปร่งสบาย แต่จะขัดผิวเป็นน้ำมันและหางนมเท่านั้น อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับปรากฏการณ์นี้:

1. ครีมไม่อ้วนพอ
2. ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเล็กน้อย เพื่อให้ตีได้ดีต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง บางครั้งพวกเขาก็ทำให้ชามเย็นลงและตี สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะรีเฟรชผลิตภัณฑ์ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ
3. น้ำตาลถูกเติมลงในมวลเร็วเกินไป
4. สิ่งที่แนบมาของเครื่องผสมถูกเลือกไม่ถูกต้องสำหรับการตี
5. ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นธรรมชาติ ทำจากน้ำมันพืชและสิ่งสกปรกอื่นๆ

สูตรครีมเค้ก

มีหลายวิธีในการทำมวลสำหรับของหวาน ตีวิปครีมก็ได้ ลักษณะรสชาติของครีมก็แตกต่างกันไปเช่นกัน ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่คุณเพิ่ม จะได้กลิ่นวานิลลา ช็อกโกแลต ผลไม้ คาราเมล ตรวจสอบสูตรครีมที่ดี ในหมู่พวกเขามีหนึ่งที่เหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์แบบ

คลาสสิกด้วยน้ำตาลผง

• เวลาทำอาหาร: หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 118 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

มวลครีมอันเขียวชอุ่มใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตของหวานมากมาย พวกเขาทำเค้กขนมอบตกแต่งไอศครีมคัพเค้ก การทำครีมครีมสดแบบดั้งเดิมตามสูตรพื้นฐานนั้นง่ายมาก แต่ควรใช้ทันที ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีการจัดเก็บ ตามคำแนะนำควรเพิ่มวานิลลินลงในมวลครีม แต่ถ้าคุณไม่ชอบคุณสามารถแยกออกได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 25-30 กรัม
• ครีม (30-33 เปอร์เซ็นต์) - 0.25 ลิตร
• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลผงและวานิลลา
2. ทำให้ผลิตภัณฑ์นมเย็นลงอย่างมากและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มขึ้น
3. เมื่อเริ่มข้น ค่อยๆ ตะล่อมแป้งลงไป
4. ถ้าส่วนผสมคงรูปและตั้งยอดได้ ให้หยุดตี

จากมาสคาโปน

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 127 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

มาสคาโปนเป็นครีมชีสเนื้อนุ่มที่เหมาะสำหรับทำครีมของหวาน เมื่อใช้สูตรคลาสสิกคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโปร่งสบายพร้อมกลิ่นหอมของเหล้าผลไม้และรสชาติที่ถูกใจ ครีมสำเร็จรูปเหมาะสำหรับของหวานทั้งเค้กคลาสสิกและเค้กสีน้ำตาล เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปนชีส - 0.25 กก.
• เหล้าผลไม้ - 35 มล.
• ครีมโฮมเมด - 0.2 ลิตร
• น้ำตาลวานิลลา - ที่ปลายมีด
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ชีสลงในชามลึก. บดด้วยส้อม
2. เทน้ำตาลผงลงไปครึ่งหนึ่ง คน.
3. เพิ่มเหล้าและน้ำตาลวานิลลา
4. ตีครีมที่เย็นมากด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง
5. เทส่วนผสมลงในส่วนผสมของชีส ตี ค่อยๆเพิ่มความเร็ว.
6. ใช้มวลเมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

"ครีมกับนมข้น"

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 214 กิโลแคลอรี (100 กรัม);
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

มวลครีมกับนมข้นต้มกลายเป็นเนื้อนุ่มเนื้อแน่นพร้อมรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับทำขนมต่างๆ เช่น เค้ก profiteroles ขนมปัง ขนมอบ องค์ประกอบของจานมีเพียงสององค์ประกอบ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนญักเหล้ารัมหรือเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะได้ สิ่งนี้จะทำให้มวลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• ครีม (ปริมาณไขมันตั้งแต่ 33% ขึ้นไป) - 0.5 ลิตร
• นมข้น - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมแช่เย็นจนตั้งยอดหนาด้วยเครื่องผสม ตั้งความเร็วเป็นปานกลาง
2. ต้มนมข้น เพิ่มหนึ่งในสามของมวลวิปปิ้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ
3. ค่อยๆใส่มวลครีมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

นมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 163 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ต่ำ

ของหวานครีมนมเปรี้ยวกลายเป็นสีขาวนวลอร่อยมาก ความหนาแน่นของส่วนผสมอยู่ในระดับปานกลาง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวางเค้กเนื้อนุ่ม สำหรับจานนั้นจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันมากที่สุดเพื่อให้มีความหนาและไม่ขัดผิว ครีมโฮมเมดสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล พวกเขาสามารถตกแต่งของหวานได้

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อม - 0.5 กก.
• ครีม - 0.6 ลิตร
• เจลาตินอาหาร - 20 กรัม
• น้ำตาล - 160 กรัม
• น้ำ - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำอุ่นผสม ทิ้งไว้ 20 นาที
2. บดเต้าหู้
3. ใส่น้ำตาลลงไปผัด
4. ใส่เจลาตินที่พองตัวลงบนกองไฟ เก็บไว้ที่นั่นจนกว่าเม็ดจะละลายหมด
5. ฉีดเจลาตินที่เจือจางลงในนมเปรี้ยวเป็นเส้นบาง ๆ
6. ตีครีมเย็นเป็นยอดแข็ง
7. 1 เซนต์ ล. ป้อนนมเปรี้ยว อย่าหยุดกวนเบา ๆ ด้วยเครื่องตี

คัสตาร์

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

มวลที่มีรสนมวานิลลาซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้จะทำให้เค้กมีน้ำหนักเบาอย่างไม่น่าเชื่อ เพิ่มไข่ที่ตีลงในส่วนผสม แต่ไม่ทั้งหมด แต่เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีความหนืดโดยไม่มีก้อนเดียว เหมาะสำหรับเค้กที่มีครีมหรือขนมอื่น ๆ ที่ทำจากคัสตาร์ด พัฟ แป้งบิสกิต จำวิธีทำอาหารให้ถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมันสูง - 0.5 ลิตร
• วานิลลิน - หยิก;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำมันไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว
3. เทลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง
4. เทครีมลงไป. คน. นำไปต้มไฟอ่อน
5. เทแป้งลงไป ต้มโดยไม่ต้องหยุดกวน
6. เมื่อส่วนผสมหยุดกระจายทั่วเตียงแล้ว ให้นำออกจากเตา
7. ทำให้มวลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
8. ใส่น้ำมันวานิลลา ปัดด้วยเครื่องปั่น

จากครีมแห้ง

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ต่ำ

ผลิตภัณฑ์ครีมแห้งสามารถใช้ทำครีมได้ ควรละลายผงกับนมแล้วตีจนข้น เพิ่มน้ำตาลผงลงในมวล ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถใส่วานิลลิน กรดซิตริก หรือเทลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดเพื่อให้ขนมมีรสชาติที่แน่นอน เรียนรู้วิธีการทำครีมเค้กครีมแห้ง

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลผง - 80 กรัม
• ครีมแห้ง - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในภาชนะที่เหมาะสม
2. เพิ่มครีมและน้ำตาลผง
3. ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดแข็ง

ครีมพายหมาก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 323 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ข้อพิพาทเกี่ยวกับวิธีการปรุงครีมคายมัคไม่ได้หยุดลงเป็นเวลานาน คนส่วนใหญ่มักจะทำด้วยครีม เนย และน้ำตาลทราย Kaymak ที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความนุ่มนวลและโปร่งสบายเหมาะสำหรับของหวานส่วนใหญ่ พยายามเลือกของที่มีคุณภาพสูงและสดใหม่สำหรับครีมขนมครกเพื่อให้อร่อย

วัตถุดิบ:

• ครีม 20% - 0.8 ลิตร
• วานิลลิน - หยิก;
• น้ำตาล - 0.3 กก.
• เนย - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยเป็นเวลา 10 นาที
2. ผสมน้ำตาลและครีม ปรุงอาหารกวนจนมีความหนืด
3. นำน้ำเชื่อมแช่เย็น.
4. ใส่น้ำมันวานิลลิน ตีด้วยเครื่องปั่นจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 211 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ต่ำ

มวลที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้อร่อยมากเหมาะสำหรับของหวานมากมาย สำหรับจานที่คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าจะต้องวางบนตะแกรงที่ปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้หางนมส่วนเกินจะไหลออกมา เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เหมาะสม ให้ใช้มากกว่าผลิตภัณฑ์เดิมประมาณ 25%

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 125 กรัม
• ครีม - 150 มล.
• ครีมเปรี้ยวชั่ง - 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมเย็น แป้ง และครีมเปรี้ยวที่ชั่งแล้วลงในชาม
2. ตีด้วยความเร็วต่ำ
3. เมื่อน้ำตาลผงละลายให้เปิดไฟสูงสุด ตีเป็นเวลา 5 นาทีจนมวลข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

หากคุณเตรียมวิปปิ้งครีมสำหรับเค้กด้วยเจลาตินได้อย่างถูกต้องมันจะโปร่งสบายและจะไม่ตกตะกอน ไส้นี้เหมาะสำหรับของหวานทั้งแบบง่ายและรวดเร็วและประณีต เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร มันจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณและใช้มากที่สุด พยายามซื้อครีมที่หนักที่สุดสำหรับเธอ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 100 มล.
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 140 กรัม
• ครีม - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำเย็น เมื่อมันพองตัวให้ละลายในอ่างน้ำหรือบนไฟอย่าต้ม
2. เริ่มตีครีมเย็น ค่อยๆใส่น้ำตาลผง
3. ตีต่อไปเทสารละลายเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ
4. ตีจนมวลเริ่มคงรูปร่างได้ดี

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 396 kcal (100 g)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ครีมช็อคโกแลตบนครีมสามารถเป็นได้ทั้งไส้สำหรับเค้กและของหวานอิสระ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงคุกกี้แพนเค้กแพนเค้กหรือแพนเค้กตะกร้าเค้กวันเกิด ง่ายต่อการเตรียม สูตรแนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลต แต่ถ้าไม่ชอบ ให้ใช้ช็อกโกแลตนม เรียนรู้วิธีการทำขนมแสนอร่อยนี้

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม - 2 กระป๋อง
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม - 340 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง - 0.4 กก.
• เนย - 340 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีม แต่อย่านำไปต้ม เทช็อกโกแลตสับลงไป
2. ผสมให้เข้ากัน
3. ปัดเนยในชามแยกต่างหาก เพิ่มนมข้น
4. ตีเนยอีกครั้ง เพิ่มมวลช็อกโกแลตครีมและคอนญักลงในภาชนะนี้
5. เอาชนะทุกอย่างให้ดีเป็นครั้งสุดท้ายแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่รู้ว่าคุณจะไม่ทำให้อาหารของคุณเสีย ข้อควรจำขณะทำอาหาร:

1. ทดลองกับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้, อบเชย, วานิลลิน, ขมิ้นเล็กน้อย, ท๊อฟฟี่, ตังเม, ผลไม้, ผิวส้มลงในเพสตรี้ครีม ใช้สีย้อมเพื่อเพิ่มสี
2. ค่อยๆ เติมน้ำตาลและผงในกระบวนการตี และเติมสารแต่งกลิ่นและกลิ่นในตอนท้ายสุด
3. มวลที่มีส่วนประกอบของเจลจะรักษารูปร่างได้ดีที่สุด เหมาะสำหรับวางทรายและเค้กพัฟ มวลที่ไม่มีเจลาตินหรือวุ้นเหมาะที่สุดสำหรับการทาเค้กน้ำผึ้งและเค้กบิสกิต
4. หากคุณกำลังทำเลมอนครีม มันจะตีได้ดีกว่าครีมทั่วไป
5. ต้องเตรียมมวลทันทีก่อนใช้งาน ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง
6. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำตาล แต่เป็นผง ละลายได้ดีขึ้นมาก
7. ควรเทผงลงในลำธารบาง ๆ ประมาณนาทีที่สองของการตี

วิดีโอ

วิธีตีครีมอย่างถูกต้อง แตงกวาดอง ต่อน้ำ 1 ลิตร

ครีมวิปปิ้งครีมมีความโดดเด่นด้วยความงดงาม ความอ่อนโยน และความสว่าง คุณค่าทางโภชนาการสูง และรสชาติที่ยอดเยี่ยม การเตรียมครีมนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ

ควรอุ่นครีมเหลวสดด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 80 ° (พาสเจอร์ไรส์) หลังจากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและเปรี้ยวของครีมจะตาย จากนั้นทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 3-4 °และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะสุกหนาขึ้นและเป็นฟอง

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการปั่นครีมคือ 2-3°C และที่อุณหภูมิ 10-13°C ครีมจะปั่นได้ไม่ดี แข็งตัว และกลายเป็นเนย ดังนั้นครีมจานและที่ตีควรเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อากาศโดยรอบควรเย็นและสะอาด เนื่องจากครีมสามารถรับรู้กลิ่นภายนอกได้ง่าย

ครีมหนักที่มีไขมัน 35% ตีให้เข้ากัน จากครีมที่มีไขมัน 20% สามารถรับครีมได้ด้วยการเติมเจลาตินเท่านั้น

ตีครีมด้วยการตี ในตอนแรกช้าๆ แล้วเร็วขึ้น จนได้ฟองฟูหนานุ่ม หากครีมจับตัวเป็นก้อนระหว่างการตี (ก่อตัวเป็นเนื้อเดียวกันเป็นก้อน) คุณควรหยุดตี ใส่ครีมบนตะแกรงที่สะอาดแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากนั้นจึงตีต่อไป ความล้มเหลวซ้ำ ๆ บ่งชี้ว่าครีมมีน้ำไหลหรืออุ่นและจะไม่สร้างครีม ครีมดังกล่าวสามารถตีด้วยไม้พายต่อไปจนกว่าจะได้เนย
ต้องเตรียมครีมก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

ครีมวิปปิ้งครีมที่ไม่มีเจลาตินจะสูญเสียรูปร่างและกระจายอย่างรวดเร็ว ครีมที่มีเจลาตินจะรักษารูปร่างได้ดีขึ้นและนานขึ้น แต่โครงสร้างของมันไม่โปร่งสบาย แต่เป็นเจลาติน
บัตเตอร์ครีมใช้ในการตกแต่งพื้นผิวของขนมอบและเค้ก รวมทั้งเติมหลอด ตะกร้า และเวเฟอร์ที่ม้วนเป็นหลอด สำหรับเลเยอร์ ครีมเนยใช้ในเค้กบิสกิตและขนมอบเท่านั้น

ไม่แนะนำให้วางชั้นทรายและพัฟด้วยครีมเหล่านี้เนื่องจากน้ำหนักของครีมชั้นบนจะ "นั่งลง" และเมื่อตัดและขณะรับประทานจะถูกบีบออก

ครีมครีมที่ไม่มีเจลาติน (พื้นฐาน)

ปริมาณสินค้า

ครีม ไขมัน 35% แก้ว 1/2 1 1.5 2
น้ำตาลทรายป่น ช้อนชา 1/2 1 1.5 2
น้ำตาลวานิลลา g 1 2 3 4
ผลผลิตครีม กรัม 135 270 405 540

การเตรียม "ครีมที่ไม่มีเจลาติน (พื้นฐาน)":

สำหรับครีมนี้ให้ใช้ครีมที่มีไขมันเพียง 35% เทครีมแช่เย็นลงในกระทะเย็น ใส่น้ำเย็น บนน้ำแข็งหรือหิมะ แล้วตีด้วยตะกร้อมือจนได้ฟองหนานุ่ม ตีตลอดเวลา ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน
วิปปิ้งครีมพร้อมแล้วจะถูกจัดขึ้นบนไม้กวาดที่ยกขึ้นบ่อยๆ
ครีมนี้ไม่เสถียรมากในระหว่างการเก็บรักษา เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและกระจายอย่างรวดเร็ว
หลังจากตีครีมควรใช้ทันทีและควรใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้ในที่เย็น ครีมนี้ไม่ควรย้อมสีสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาเท่านั้นสำหรับเครื่องปรุง

ครีมครีมกับเจลาติน (พื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:

ครีม 1.5 ถ้วย ไขมัน 20-35%
เจลาติน 1/2 ช้อนชา
1.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาลผง

การทำอาหาร:

ล้างเจลาตินในน้ำแล้ววางบนตะแกรง ใส่แก้ว ใส่ครีม 1/2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว ให้วางแก้วในน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นให้สารละลายเจลาตินเย็นลงเล็กน้อย (ถึง 40-50 °)
ตีครีมที่เหลือที่เหลือด้วยหัวตีที่อุณหภูมิต่ำ จนได้ฟองหนานุ่ม โดยไม่หยุดตีค่อยๆเทน้ำตาลผงแล้วเทสารละลายเจลาตินบาง ๆ
แต้มครีมด้วยสีผสมอาหาร (ดูที่ตอนต้นของหน้า) จนกลายเป็นเจลาติน และให้แน่ใจว่าได้แต่งกลิ่นเพื่อกลบรสชาติของเจลาติน คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือผลไม้สับลงในครีมที่ใช้สำหรับไส้ ใช้ครีมทันทีหลังจากใส่เจลาติน

ครีมไข่ครีมกับเจลาติน (พื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:

ครีม 1 ถ้วยไขมัน 20-35%
ไข่ 3 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทราย
เจลาติน 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เตรียมสารละลายเจลาตินและครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตร 49
ตีไข่กับน้ำตาลให้ละเอียดแล้วตั้งกระทะให้ร้อนด้วยส่วนผสมในอ่างน้ำที่ 40-50 °ในขณะที่ตีส่วนผสม นำกระทะออกจากอ่างน้ำใส่ในน้ำเย็นแล้วตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะมีก้อนฟูขึ้นทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิของน้ำเย็น
ในกระทะที่แยกต่างหาก ตีครีมแช่เย็นจนเป็นฟองหนานุ่ม จากนั้นผสมวิปปิ้งครีมกับไข่ที่ตีแล้ว เติมเจลาตินอุ่นๆ (40-50°)
แต่งกลิ่นครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารด้านล่าง แต้มสีและผสมเข้ากับผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างรวดเร็วจนกลายเป็นวุ้น

อร่อย!

สุขภาพ ความเมตตา และความเจริญรุ่งเรืองมาสู่คุณและคนที่คุณรัก!

อย่างที่คุณทราบไม่สามารถจินตนาการถึงเค้กหรือขนมอบแบบดั้งเดิมได้หากไม่มีครีม ไม่เพียงช่วยตกแต่งและเพิ่มความคิดริเริ่มเท่านั้น แต่ยังเน้นรสชาติหลักของผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะอีกด้วย ครีมมีหลายชนิด โชคดีที่ส่วนใหญ่สามารถทำที่บ้านได้ นอกจากนี้แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำได้ ดังนั้นวันนี้เราขอเสนอให้ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทำครีมสำหรับเค้กที่บ้าน เราจะดูสูตรต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการเคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ครีมครีม "ห้านาที"

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีทำครีมสำหรับเค้กที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก อย่าลืมคำนึงถึงสูตรนี้ด้วย ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับเค้ก เพสตรี้โรล และตัวเลือกการอบอื่นๆ ที่หลากหลาย ดังนั้นเราจึงเสนอให้ค้นหาสิ่งที่เราต้องการเพื่อทำบัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ

ในการเตรียมครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อนนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ในหมู่พวกเขา: เนย - 250 กรัม (ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง), น้ำตาลผง 200 กรัม, นม 100 มล. (คุณสามารถกินมากกว่านี้ซึ่งในกรณีนี้ครีมจะนุ่มขึ้นและมันน้อยลง) ถุงวานิลลิน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ครีมโฮมเมดครีมค่อนข้างง่ายที่จะทำ ก่อนอื่นคุณควรต้มนมและทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เนย ผง และวานิลลาลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและได้สีมุก กระบวนการนี้ใช้เวลาเฉลี่ยสามถึงห้านาที อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีอาจต้องใช้เวลามากกว่านี้ ในขณะเดียวกัน โปรดทราบว่าการตีครีมควรทำด้วยเครื่องผสมอาหารเท่านั้น (ไม่ใช่เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่น) ที่ความเร็วต่ำสุด ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ที่ตีไข่เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่เวลาทำอาหารในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้น บัตเตอร์ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มฟูและโปร่งสบายพร้อมกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมอบที่หลากหลาย

วิธีทำเลมอนเคิร์ด?

หากคุณต้องการปรนเปรอครัวเรือนหรือแขกของคุณด้วยขนมอบที่มีรสชาติดั้งเดิม อย่าลืมนำสูตรนี้มาพิจารณาด้วย ยิ่งไปกว่านั้นการปรุงนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าสูตรครีมมะนาวนั้นคล้ายกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิก ที่นี่ใช้น้ำส้มแทนนมเท่านั้น สำหรับส่วนผสมเราต้องการสิ่งต่อไปนี้: น้ำตาลทรายสองถ้วย, ไข่ไก่สามฟองและไข่แดงห้าฟอง, น้ำมะนาวหนึ่งแก้ว, ผิวเลมอนหนึ่งช้อนโต๊ะ, เนย 5 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย

ไปที่การทำอาหารกันเถอะ

ในชามลึกรวมไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลกลายเป็นสีขาว ตีต่อใส่ไข่ทีละฟอง ใช้กระต่ายขูดเอาความสนุกออกจากมะนาวแล้วใส่ลงในมวลไข่ จากนั้นบีบน้ำจากส้ม กรอง และเทส่วนผสมที่เหลือลงในชาม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ใส่ครีมในอนาคตของเราลงในอ่างน้ำ หลังจากที่มวลอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เราเก็บครีมของเราไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะข้นขึ้นโดยไม่ลืมที่จะคนอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นปิดฝาจานให้แน่นด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้วางบนพื้นผิวของมวลที่ได้โดยตรง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากที่ครีมเลมอนของเราเย็นลงแล้ว คุณสามารถปิดผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่เตรียมไว้ได้

สูตรครีมชีส

หากคุณทำตามหุ่นของคุณ แต่ยังไม่สามารถต้านทานเค้กและขนมอบแสนอร่อยได้ ให้ลองเปลี่ยนครีมหรือคัสตาร์ดแบบมาตรฐานเป็นอะนาล็อกนมเปรี้ยว มีแคลอรีน้อยและมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ในการเตรียมครีมนมเปรี้ยวเราจำเป็นต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: คอทเทจชีส 300 กรัม, ครีม 33% 200 มิลลิลิตร, น้ำตาลทรายสามในสี่แก้ว

ครีมปรุงอาหารนมเปรี้ยว

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ก่อนอื่นคุณต้องทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยน้ำตาลในชามลึก เราใส่คอทเทจชีสลงในโถปั่น ใส่ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราก็ผสมนมเปรี้ยวกับครีมและน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ครีมอร่อยพร้อม! อร่อย!

วิธีทำครีมเค้กที่บ้าน: สูตรครีมบิสกิต

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงบิสกิต ครีมที่บางเบา ละเอียดอ่อน และโปร่งสบายนี้จะเข้ากันได้ดี คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียงสองอย่างเท่านั้น: นมข้นหวานและเนยหนึ่งกระป๋อง (180 กรัม) ขั้นตอนการทำครีมนั้นค่อนข้างง่าย เริ่มต้นด้วยควรเก็บเนยและนมข้นหวานไว้ที่อุณหภูมิห้องสักระยะหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำมันลงในชามลึกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมันนิ่มลงเราก็เริ่มใส่นมข้นเล็กน้อย เราตีมวลต่อไปจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมบิสกิตควรโปร่งและแข็งแรง เข้ากันได้ดีกับขนมอบ รักษารูปร่าง และเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์อาหารหลัก อร่อย!

คัสตาร์ดคลาสสิก

หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดสำหรับการเติมและตกแต่งเค้กและขนมอบในประเทศของเราคือคัสตาร์ดอย่างไม่ต้องสงสัย มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ เราเสนอให้เริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกซึ่งแม่บ้านหลายคนใช้ในการเคลือบเค้กนโปเลียนซึ่งเป็นที่รักของเพื่อนร่วมชาตินับล้านของเรา ในการเตรียมเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่ไก่สองฟอง, นมหนึ่งลิตร, เนย 200 กรัม, น้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ

รวมไข่แป้งและน้ำตาลในกระทะขนาดเล็ก ปั่นส่วนผสมเหล่านี้จนเนียน ค่อยๆ เติมนมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน คุณควรได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มอย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ในครีมที่เย็นแล้วให้ใส่เนยอุ่น ๆ แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม มวลควรโปร่งและเบา ครีมคัสตาร์ดพร้อม! คุณสามารถใช้สำหรับ "นโปเลียน" หรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่นๆ อร่อย!

สังขยาโปรตีน

ในการเตรียมครีมโปรตีนจะใช้ไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง สามารถทำได้ทั้งดิบและสังขยาและมักใช้สารเติมแต่งต่างๆ คัสตาร์ดมักจะเตรียมโดยผู้ที่ไม่ต้องการใช้ไข่ขาวดิบในผลิตภัณฑ์อาหารของพวกเขาเพราะกลัวว่าจะติดเชื้อซัลโมเนลโลสิส ดังนั้นในการปรุงอาหารเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: ไข่ขาวสองฟอง, น้ำตาลผงหรือน้ำตาลปกติ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 30 มล. และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กแล้วเทน้ำ เราตั้งไฟปานกลางและปรุงน้ำเชื่อม การตรวจสอบความพร้อมนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องตักน้ำเชื่อมด้วยช้อนชา หากของเหลวระบายเป็นสายบาง ๆ คล้ายกับด้ายแสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม ถ้าน้ำข้นก็ยกหม้อออกจากเตาได้ โปรดทราบว่าจะต้องเตรียมน้ำเชื่อมให้พร้อม มิฉะนั้นครีมจะไม่เสถียรและคุณจะไม่สามารถปิดเค้กหรือขนมอบได้

เราทำอาหารต่อ ตีไข่ขาวที่แช่เย็นจนข้น จากนั้นค่อยๆเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปโดยไม่หยุดตี หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำมะนาวแล้วตีต่ออีกประมาณ 4-5 นาที ครีมคัสตาร์ดโปรตีนพร้อม! ใช้ทาหน้าเค้กและขนมอบได้ดีที่สุด

วันนี้เราได้ค้นพบวิธีทำเค้กครีมที่บ้าน แน่นอนว่าตัวเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะสูตรที่เราเสนอ นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับส่วนผสมได้ตลอดเวลา เรามั่นใจว่าเร็ว ๆ นี้คุณจะมีสูตรของคุณเองสำหรับครีมโฮมเมด

ครีมเป็นแป้งเกือบทุกชนิดที่ใช้สำหรับเลเยอร์และตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมอบ - เค้ก คัพเค้ก เค้ก ฯลฯ มีหลายพันธุ์ แต่หนึ่งในครีมที่อร่อยที่สุดคือบัตเตอร์ครีม แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือครีมและน้ำตาล นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วสารเติมแต่งต่างๆจะเหมาะสมมาก - ช็อคโกแลต, ผลไม้, บรั่นดีหรือคอนญัก, ถั่ว, ชีสและอื่น ๆ อีกมากมาย พวกเขาถูกนำเข้าสู่ครีมที่จัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐาน

บัตเตอร์ครีม - สูตรพื้นฐาน

นี่เป็นสูตรวิปปิ้งครีมขั้นพื้นฐานที่สามารถใช้ทำขนมหวานและขนมอบได้หลากหลาย ปรับอัตราส่วนครีมต่อน้ำตาลให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ สัดส่วนโดยประมาณ - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลสำหรับครีมแต่ละแก้ว

วัตถุดิบ

• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง

วิธีทำวิปครีม

ใส่ครีมเย็นลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม คุณต้องเริ่มด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มขึ้น

หลังจากผ่านไปสักครู่เมื่อครีมเริ่มข้นให้เทน้ำตาลหรือผงลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี

ตีจนมวลข้นจนไม่สามารถระบายออกจากที่ตีได้

ครีมพร้อม!

เคล็ดลับ: ในการทำให้ครีมฟูคุณต้องตีให้เย็นจัด - เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทำให้ปัดเย็นลงก่อนและชามที่จะตี จานชามควรสะอาดหมดจด ปราศจากคราบไขมันและหยดน้ำ

บัตเตอร์เคิร์ดครีม - 2 สูตรง่ายๆ

บัตเตอร์ครีมที่เติมคอทเทจชีสจะนุ่มผิดปกติโดยมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ สองสูตรต่อไปนี้จะมีประโยชน์สำหรับทุกโอกาส ครีมแต่ละชนิดสามารถใช้เป็นไส้ขนมและเป็นของหวานอิสระ

บัตเตอร์เคิร์ดครีม สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:

• ครีมเนยตามสูตรพื้นฐาน - 1 ถ้วย
• คอทเทจชีส - 150-200 กรัม
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 1-2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ผสมคอทเทจชีสกับน้ำส้ม

ถูผ่านตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่นจนเนียน

ผสมคอทเทจชีสกับวิปปิ้งครีม ผัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความงดงาม

ครีมสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการตกแต่งมัฟฟินชีสกระท่อมหรือของหวานอื่น ๆ

บัตเตอร์เคิร์ดครีม สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 5-6 ช้อนโต๊ะ
• ครีมไขมัน - 100 มล.
• ความสนุกของมะนาว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่นจนเนียน

ใส่น้ำตาลผงและครีม ปั่นให้ละเอียดจนเนียน

ใส่ผิวเลมอนสด (ข้ามขั้นตอนนี้ได้ - เพิ่มผิวเลมอนหากต้องการ)

ผสม. เหมาะที่สุดในการตกแต่งผลิตภัณฑ์หรือเป็นไส้เค้ก

ครีมครีมและไข่

ครีมครีมและไข่เป็นของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อน สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและกลิ่นต่างๆ - สุรา, บรั่นดี, วานิลลา, โกโก้หรือช็อคโกแลตขูด, น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้และอื่น ๆ อีกมากมาย

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• ครีมหนึ่งแก้วที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20%
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
• 1/3 ช้อนชา เจลาติน.

การทำอาหาร:

เจลาตินเจือจางในน้ำตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ

บดไข่กับน้ำตาลในกระทะ

จากนั้นนำไปใส่ในน้ำร้อนแล้วตีส่วนผสมของไข่และน้ำตาลต่อไปจนมีอุณหภูมิ 45-50 องศา

วางกระทะลงในน้ำเย็นแล้วตีต่อจนส่วนผสมเย็นลง

ตีครีมแช่เย็นในชามแยกต่างหากและผสมกับไข่ที่ตีแล้ว

หากคุณวางแผนที่จะเติมฟิลเลอร์ คุณต้องทำในขั้นตอนนี้

ใส่เจลาตินเจือจางลงในส่วนผสม

คนส่วนผสมเบา ๆ

สามารถใส่ครีมสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวหรือใช้ในเค้กและขนมอบ

เคล็ดลับ: หากใช้ครีมในการตกแต่งของหวานอื่น ๆ หลังจากทาแล้วจะต้องวางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ครีมครีมและครีมชีส

ครีมชีสครีมเป็นหนึ่งในประเภทที่ซับซ้อนที่สุด มันขึ้นอยู่กับการเตรียมของหวาน "Tiramisu" ที่มีชื่อเสียง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะใช้ เค้ก คัพเค้ก และขนมอบเข้ากันได้ดีกับครีมชีสและครีม

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน - 100 กรัม
• ครีมชีสใด ๆ - 400 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - สองสามช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร:

ตีครีมแช่เย็นจนตั้งยอด

ใส่ชีสและน้ำตาลไอซิ่งลงไปตีจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อม!

เคล็ดลับ: ชีสชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสูตรนี้ - อัลเมตต์, มาสคาโปน, ฟิลาเดลเฟีย, ริคอตต้า คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของชีสและน้ำตาลผงได้เล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทที่เลือก

ครีมครีมและโกโก้

บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เป็นหนึ่งในที่พบมากที่สุดในโลก ในความหมายดั้งเดิมนั้นทำมาจากช็อกโกแลตและเนยละลาย เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมมีความมัน คุณสามารถเตรียมโดยใช้ครีมเป็นหลัก ในกรณีนี้ของหวานจะสว่างและโปร่งสบาย คุณสามารถวางบิสกิตเป็นชั้น ๆ เสิร์ฟแยกต่างหากกับผลเบอร์รี่หรือถั่ว หรือคุณสามารถทดลอง - ช็อคโกแลตเข้ากันได้ดีกับชีสต่างๆ

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน - 300 มล.
• น้ำตาลผง - 40 กรัม
• ผงโกโก้ - 20-30 กรัม (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร:

ร่อนผงโกโก้และน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ตีครีมประมาณสองนาทีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ควรข้นขึ้นเล็กน้อย

เพิ่มส่วนผสมแห้ง - ผงและโกโก้ ตีต่ออีกครึ่งนาทีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกสองสามนาที

คุณควรได้มวลหนาทึบที่มีรูปร่าง พร้อม!

วิปครีมกับผงโกโก้เป็นตัวเลือกราคาประหยัด สำหรับของหวานที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลตจากธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• ครีม - 300 มล.
• แท่งชอคโคแลต.

การทำอาหาร:

ใส่ครีมครึ่งหนึ่งในกระทะจนเกือบเดือด

ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไปผัดจนละลายหมด

ตีครีมที่เหลือเป็นมวลปุยและผสมทุกอย่างเบา ๆ

ดรายครีมครีม

ครีมสดมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเก็บไว้ในสต็อกตลอดเวลา แต่ดรายครีมสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเก็บไว้ในสต็อกหนึ่งซอง ทันใดนั้นแขกก็จะมาและคุณจะต้องปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยบางสิ่ง ครีมครีมแบบผงนั้นไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของขนมที่ทำจากครีมนมธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• ครีมแห้ง - 100 กรัม
• นม - 100 มล.
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เจือจางครีมในนมตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

เย็นลง.

ตีเหมือนครีมขนมทั่วไป

เนื้อครีมพร้อม!

วิธีตีครีมสำหรับครีม:

• ก่อนตีครีมจะต้องเย็นลงแล้วจึงตีได้ง่ายขึ้น
• เพื่อจุดประสงค์เดียวกันคุณสามารถวางชามแล้วตีในช่องแช่แข็งโดยจะตีครีม
• ถ้าห้องร้อนมากควรวางภาชนะใส่ครีมบนน้ำแข็งหรือในน้ำเย็น
• ในการทำให้ครีมข้นขึ้นสำหรับครีมคุณสามารถใช้เจลาตินหรือสารเพิ่มความข้นของขนมพิเศษ
• หากใช้ครีมโฮมเมดที่มีไขมันและหนามากในการตีควรเจือจางด้วยน้ำหรือนมล่วงหน้า - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. บนแก้ว
• สำหรับการตีควรใช้ครีมหนัก - 30-35%;
• คุณสามารถเลือกครีมที่มีเครื่องหมายพิเศษ "สำหรับการตี" - จะไม่มีปัญหากับพวกเขาแน่นอน
• แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำครีมจากครีมไขมันต่ำโดยปราศจากความช่วยเหลือของสารเพิ่มความข้น - พวกเขาจะไม่แส้

วิธีเก็บบัตเตอร์ครีม

บัตเตอร์ครีมไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะมันสูญเสียรสชาติของมัน รสชาติดีที่สุดในวันที่เตรียม หากจำเป็นต้องเก็บครีมไว้นานกว่าสองสามชั่วโมง คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• วางไว้ในภาชนะบรรจุอาหารหรือปิดด้วยฟิล์มยึดและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
• ก่อนใช้คุณต้องผสมครีมเบา ๆ
• ครีมที่ปิดไว้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน
• ก่อนใช้ให้ละลายในตู้เย็นและผสม

สำคัญ: ไม่แนะนำให้ใช้ครีมที่เก็บไว้เป็นเวลานานสำหรับผลิตภัณฑ์ตกแต่ง มันดีสำหรับรสชาติเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าครีมเริ่มผลัดเซลล์ผิว?

หากเมื่อตีครีมเริ่มแยกเป็นครีมและเนยเป็นไปได้มากว่าจะไม่สามารถบันทึกได้ แต่คุณสามารถลองได้

บางทีครีมอาจเริ่มลอกออกเนื่องจากอุณหภูมิถูกละเมิด - พวกเขาถูกแช่แข็งหรือตรงกันข้ามกลายเป็นอุ่นเกินไป ในกรณีแรกจะไม่สามารถบันทึกครีมได้ แต่ในกรณีที่สองคุณสามารถลองวางจานด้วยครีมในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที

ช็อกโกแลต - คาราเมลโฮมเมดสีขาวหรือสีดำ นมข้นต้ม 1 ช้อนหรือเนยถั่วสามารถเพิ่มลงในครีมขัดผิวได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้มวลข้นขึ้นและช่วยประหยัดของหวาน

อีกวิธีง่ายๆ ในการประหยัดครีมที่ไม่สม่ำเสมอคือการเพิ่มพุดดิ้งแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป มันจะทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เสถียรจึงช่วยให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยได้หากคุณสังเกตเห็นปัญหาได้ทันเวลา เมื่อครีมเปลี่ยนเป็นเนยแล้ว จะไม่สามารถคืนสภาพครีมได้