มีการเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ ตลอดเวลานี้เรามีโอกาสเพลิดเพลินกับกลิ่นและรสชาติของมัน ควรสังเกตว่าชานเทอเรลมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในองค์ประกอบ แต่เพื่อให้ร่างกายของเราดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ได้ควรเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม

Chanterelles ย่อยได้ไม่ดีดังนั้นพวกมันจึงถูกบดขยี้และแปรรูปเท่านั้น เห็ดสามารถทอด, เค็ม, ดองและตุ๋น ในทุกกรณีพวกเขาอร่อยและมีกลิ่นหอม ดังนั้นในบทความของเราเราจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรล

การหมักชานเทอเรล สูตรอาหาร

ในการปรุงอาหารชานเทอเรลคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล - 3 กก.
• น้ำตาล - 125 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
• เกลือ - 60 กรัม
• lavrushka, พริกไทยดำ, กานพลู

สูตรอาหาร

โชคดีที่ชานเทอเรลมีความสามารถพิเศษ: ไม่มีหนอนอยู่ในนั้น ดังนั้นก่อนการแปรรูปใด ๆ ควรทำความสะอาดดินใบไม้และล้างให้สะอาดใต้น้ำ

ดังนั้นเราจึงตัดเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนและปล่อยให้เห็ดเล็ก ๆ เหมือนเดิม วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม โยนเห็ดและปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมลอกโฟมออก

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำแล้วโยนชานเทอเรลลงในกระชอนแล้วล้างออก เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที

ในขณะเดียวกันให้ฆ่าเชื้อขวด สามารถทำได้ในไมโครเวฟ เทน้ำเดือดลงในโถและตั้งเวลา 2 นาที หลังจากนั้นเราก็นำภาชนะแก้วออกมาวางคว่ำบนผ้าสะอาดเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

เราย้าย Chanterelles ที่เสร็จแล้วไปยังขวดและเทน้ำดอง ม้วน. เราฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท

ทุกอย่างเห็ดชานเทอเรลดองของเราพร้อมแล้ว อร่อย!

วิธีการใส่เกลือเห็ดชานเทอเรล? ทางร้อน

สำหรับคำถามที่ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรล เราตอบว่า: "เกลืออย่างร้อน" สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• lavrushka - 8 ใบ;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• กานพลู พริกไทยดำ พริกไทยป่น

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำ วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม เราเพิ่มของขวัญจากป่าและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยนำโฟมออก

วิธีการเกลือ Chanterelles ต่อไป? เราเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในกระทะโรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ เทส่วนผสมด้วยน้ำดองเล็กน้อยซึ่งปรุงชานเทอเรล เรากดขี่ข่มเหง เมื่อเห็ดเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถลิ้มรสเห็ดได้

เราหวังว่าเราจะตอบคำถามเกี่ยวกับชานเทอเรล สนุก!

เห็ดแดงผัดกับมันฝรั่ง

เห็ดปรุงค่อนข้างเร็วและรสชาติก็ยากจะลืมเลือน แล้วเราต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง? นี้:

• ชานเทอเรล - 500 กรัม
• มันฝรั่ง (ควรแก่กว่า) - 800-900 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• มะนาว - หนึ่งในสี่;
• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ทำอาหารตามสูตร

ในการปรุงเห็ดให้ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำประมาณ 15-20 นาที ถึงตอนนั้นให้ต้มน้ำ

เราวางเห็ดและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมที่เป็นผลลัพธ์ออกด้วยเศษเล็กเศษน้อย

ในขณะที่ชานเทอเรลกำลังทำอาหาร เรามาเริ่มแปรรูปส่วนผสมอื่นๆ กันเลย ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม

ตั้งกระทะบนเตาแล้วใส่น้ำมันพืช จากนั้นกระจายกระเทียมทอดสักครู่แล้วนำออกจากกระทะด้วยช้อน slotted เรากระจายมันฝรั่ง, ชานเทอเรล, หัวหอมและทอดเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นเกลือ, พริกไทย, ปรุงรส, โรยด้วยน้ำมะนาว, ผสม, ปิดฝา, ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวจนสุก

ทุกอย่างชานเทอเรลของเราพร้อมแล้ว เห็ดกับมันฝรั่งเข้ากันได้ดี ลองเลย อร่อย!

การแช่เย็นของชานเทอเรล

วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ก็ค่อนข้างใช้เช่นกัน สำหรับสูตรเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล - 3 กก.
• หลอดไฟขนาดกลาง - 8 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

จะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรลในกรณีนี้? ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเห็ดแล้วล้างมัน ต่อไป เราใส่ของขวัญจากป่าลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นเราก็โยนมันลงในกระชอน ชานเทอเรลขนาดใหญ่หั่นเป็นหลายส่วน เราสับหัวหอมเป็นวงครึ่ง

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ชานเทอเรลเป็นชั้นๆ โรยชั้นใหม่แต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ด้านบนของหลังเราใส่กระเทียมสับละเอียด ร่ม Dill ลวกด้วยน้ำเดือดและเติมในแต่ละขวด เรากดขี่ภาชนะทั้งหมดและใส่ไว้ในตู้เย็น

หนึ่งวันต่อมาเทลงในเหยือกแต่ละใบที่มีความร้อนเพื่อให้ครอบคลุมชานเทอเรลทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ชิ้นงานของเราเสื่อมสภาพ เราม้วนภาชนะที่มีฝาปิดและวางไว้ในที่เย็น

บทสรุป

เราตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรล สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและแปรรูปอย่างถูกต้องก่อนปรุง "เห็ดหญ้าฝรั่น" เหล่านี้ จากนั้นคุณจะได้รับประโยชน์และรสชาติสูงสุดจากชานเทอเรล สนุก!

ในบรรดาเห็ดหลายชนิด ชานเทอเรลเป็นที่นิยมมากที่สุด เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้ม พวกเขามีรูปร่างที่ค่อนข้างผิดปกติ - ตรงกลางของหมวกเว้าเข้าด้านใน, ขอบถูกห่อ, ไม่สม่ำเสมอ

ขาชานเทอเรลมีขนาดเล็ก แข็งแรง สีเดียวกับหมวก ควรสังเกตว่าส่วนล่างของเชื้อรานั้นหลอมรวมกับส่วนบนอย่างแน่นหนา ตัวเห็ดมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 2 ถึง 10 ซม.

สายพันธุ์ชานเทอเรล

ตัวแทนของตระกูล Chanterelle มีประมาณ 60 ชนิด ส่วนใหญ่รับประทานได้ นี่คือประเภทที่พบมากที่สุดของชานเทอเรล:

เห็ดที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 2 ถึง 10 ซม. ลำต้นสูงถึง 7 ซม. สีเหลืองอ่อนหรือสีเหลือง พื้นผิวด้านล่างของหมวกมีรอยพับ ผิวเรียบไม่แยกออกจากเนื้อของชานเทอเรล เห็ดนี้เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบตั้งแต่ฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดกินได้. ขนาดเล็ก - หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. ก้านยาว 2-5 ซม. สีของเห็ดมีตั้งแต่สีแดงอ่อนถึงแดง หมวกมีรูปร่างคล้ายกรวย ที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบของเห็ดแชนเทอเรลสีแดงชาดคือป่าเต็งรังและโดยเฉพาะอย่างยิ่งดงต้นโอ๊ก เห็ดเหล่านี้เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม

Chanterelle นุ่ม

เห็ดกินได้ซึ่งหาได้ยากตามชายป่า สีเหมือนกับสุนัขจิ้งจอกทั่วไป เห็ดมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยว ชานเทอเรลเนื้อนุ่มมักจะเติบโตในป่าเต็งรังตั้งแต่กลางฤดูร้อนไปจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดกินได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. ก้านสูงถึง 8 ซม. สีหมวกเป็นสีเทาเข้ม เนื้อของชานเทอเรลสีเทานั้นยืดหยุ่นสีเทาซีด ชานเทอเรลสีเทาไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด โดยปกติจะพบชานเทอเรลชนิดนี้ในป่าเบญจพรรณตั้งแต่ฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

Chanterelle เหลี่ยมเพชรพลอย

เห็ดกินได้ขนาดเล็ก (2–12 ซม.) สีของหมวกเป็นสีเหลืองหรือสีส้ม เห็ดมีเนื้อค่อนข้างแน่นและมีกลิ่นที่แสดงออก คนเก็บเห็ดเก็บเห็ดชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยในสวนต้นโอ๊กตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม

ลักษณะเฉพาะของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป

Chanterelle ทั่วไปเรียกอีกอย่างว่า Chanterelle หรือกระทงจริง มันเป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในสกุลของมัน เห็ดมีขนาดค่อนข้างเล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 10 ซม. ความสูงของลำต้นอยู่ภายใน 4-6 ซม. และความหนาของมันคือ 1-3 ซม.

ฝาปิดของเห็ดแชนเทอเรลผ่านเข้าไปในลำต้นของเห็ดได้อย่างราบรื่นเนื่องจากมีรูปร่างคล้ายกรวย ผิวของชานเทอเรลนั้นเรียบเนียนน่าสัมผัสและเคลือบด้าน เป็นการยากที่จะแยกออกจากเยื่อกระดาษที่หนาแน่น พื้นผิวด้านล่างของฝาครอบมีรอยพับที่ยาวลงไปถึงก้าน Chanterelle ธรรมดามีกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่ารื่นรมย์

นอกจากนี้ชานเทอเรลที่แท้จริงยังแตกต่างตรงที่ไม่มีหนอนและตัวอ่อนของแมลงอยู่ในเยื่อกระดาษ หลังจากโตเต็มที่เชื้อราจะไม่เน่า แต่จะแห้ง นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีของชานเทอเรล

เนื่องจากสีของมัน ชานเทอเรลจึงมักตกเป็นเหยื่อของ "การล่าแบบเงียบ" เนื่องจากง่ายต่อการมองเห็นและเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในพื้นที่ที่มีความชื้นสูงในป่าเบญจพรรณและป่าสนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอในใบไม้ร่วง มอส หรือหญ้าแห้ง

การเก็บเห็ดชานเทอเรลจะเริ่มในกลางเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม ชานเทอเรลจำนวนมากเติบโตหลังจากฝนตกหนัก เป็นการดีกว่าที่จะเก็บชานเทอเรลสีเหลืองอ่อนเนื่องจากเห็ดที่สุกเกินไปจะมีสีส้มสดใสจึงควรหลีกเลี่ยง

ชานเทอเรลเท็จ

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมีฝาแฝดหลายตัวซึ่งมีเห็ดที่กินได้และมีพิษตามเงื่อนไข ส่วนใหญ่แล้วชานเทอเรลตัวจริงจะสับสนกับชานเทอเรลที่นุ่มนวลหรือเหลี่ยมเพชรพลอย เนื่องจากเมื่อมองแวบแรกรูปร่างของพวกมันจะคล้ายกับชานเทอเรลทั่วไปมาก แต่ในเห็ดชานเทอเรลเนื้อนุ่ม สีจะอิ่มตัวมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะเป็นสีส้ม และในเห็ดชานเทอเรลแบบเจียระไน พื้นผิวใต้หมวกจะเรียบกว่าชานเทอเรลธรรมดา และเนื้อไม่ยืดหยุ่น แต่เปราะบาง

นักพูดสีส้มหรือจิ้งจอกปลอม

มีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเนื่องจากสีของมัน แต่เห็ดเหล่านี้อยู่ในตระกูลต่างๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้นักพูดสีส้มได้รับการพิจารณาว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้องมีการประมวลผลอย่างละเอียดก่อนรับประทาน แต่ชานเทอเรลปลอมนั้นไม่มีรสชาติที่เด่นชัด

เม่นสีเหลือง

นอกจากนี้ยังมีแฝดของชานเทอเรลทั่วไปอีกด้วย แบล็กเบอร์รี่สีเหลือง. ลักษณะเด่นของเห็ดแฝดคือมีหนามเล็กๆ ที่ผิวของหมวก แบล็กเบอร์รี่สีเหลืองเป็นเห็ดที่กินได้ เห็ดเล็กของสายพันธุ์นี้สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ทันที ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติ

มะกอกโอมฟาโลต

สามารถเรียกชานเทอเรลสองเท่าที่อันตรายที่สุดได้ มะกอกโอมฟาลอตเพราะมันมีพิษ แต่แถวบ้านเราแทบไม่เจอเลย

ดังนั้นเพื่อให้ชานเทอเรลตัวจริงเข้าไปในตะกร้าได้ คุณต้องใส่ใจกับ:

1. สีเห็ด. ในเห็ดชานเทอเรลทั่วไป สีของหมวกจะเป็นสีเหลืองอ่อนและสม่ำเสมอ ในขณะที่เห็ดชานเทอเรลปลอมจะมีตั้งแต่สีเหลืองอมส้มไปจนถึงสีน้ำตาลแดง
2. หมวก. ในเห็ดชนิดหนึ่งจริงๆ ขอบของหมวกจะไม่เรียบและโค้ง สังเกตขอบเรียบในเห็ดแฝด
3. ขา. ในชานเทอเรลธรรมดาขาไม่กลวงและหนาแน่นมากในชานเทอเรลเทียมขากลวง
4. กลิ่น. Chanterelle ธรรมดามีกลิ่นหอมของผลไม้ Chanterelles ปลอมไม่มีกลิ่นเด่นชัด
5. การปรากฏตัวของหนอนหรือตัวอ่อนของแมลง. ชานเทอเรลทั่วไปแตกต่างจากคู่หูปลอมเนื่องจากไม่มีตัวอ่อนและรูหนอน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชานเทอเรล

ชานเทอเรลทั่วไปสามารถเรียกได้ว่าเป็นแชมป์ในหมู่เห็ดในแง่ของเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบย่อยในเนื้อของมัน ในบรรดาวิตามินควรสังเกตวิตามิน A, B1, PP ส่วนประกอบต่อไปนี้ทำให้สุนัขจิ้งจอกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว:

ควรกล่าวว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรลนั้นสามารถหาได้จากการแปรรูปเห็ดที่เหมาะสมเท่านั้น มิฉะนั้นตัวยาทั้งหมดจะถูกทำลาย

การรักษาด้วยชานเทอเรล

ตามองค์ประกอบทางเคมี ชานเทอเรลเป็นตัวช่วยที่มีประโยชน์มากในการต่อสู้กับ:

• โรคติดเชื้อ ในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้ชานเทอเรลเพื่อรักษาต่อมทอนซิลอักเสบ หลอดลมอักเสบ ฟูรันคูโลซิสมานานแล้ว
• วัณโรค. ด้วยสารออกฤทธิ์อันทรงพลังในองค์ประกอบของชานเทอเรล การรักษาจึงมีประสิทธิภาพมากขึ้นและการฟื้นตัวเร็วขึ้น
• โรคของตับและตับอ่อน
• น้ำหนักเกิน.
• การระบาดของหนอน.

วิธีเตรียมและเก็บชานเทอเรลเพื่อใช้เป็นยา

แต่ก่อนที่จะใช้ชานเทอเรลในการรักษาจำเป็นต้องรวบรวมและให้การประมวลผลที่จำเป็นอย่างเหมาะสม

จากเห็ดที่เก็บด้วยแปรงแห้งให้ขจัดสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อย ยิ่งทำอย่างระมัดระวังมากเท่าไหร่อายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ชานเทอเรลสดไม่จำเป็นต้องเปียก หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน

เยื่อของชานเทอเรลแห้งสามารถกลายเป็น "ยาง" ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะบดเป็นผงซึ่งมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี อุณหภูมิระหว่างการอบแห้งเห็ดไม่ควรเกิน 40°C

ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค Chanterelles จึงรับประทานสดหรือในรูปแบบผง เพิ่มผงลงในอาหารสำเร็จรูป เห็ดต้มและทอดจะมีสารอาหารน้อยกว่ามาก

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้ชานเทอเรลคือ:

• การแพ้เห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดโดยทั่วไป
• อายุไม่เกินสามปี
• การตั้งครรภ์
• ระยะให้นมบุตร

ควรใช้ความระมัดระวังกับชานเทอเรลสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเนื่องจากเห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยาก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจด้วยว่าเห็ดชานเทอเรลถูกรวบรวมในพื้นที่ที่สะอาดทางระบบนิเวศน์และไม่สุกเกินไป

สูตรชานเทอเรล

เห็ดแชนเทอเรลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้เก็บเห็ดทุกคน ในการปรุงอาหารจะใช้เห็ดทั้งสดและแห้ง ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับทำชานเทอเรล

Chanterelles ในแบบชนบท

มันจะใช้เวลา:

• ชานเทอเรลสด 500 กรัม
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• พริกไทยดำบดเกลือ

การทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มแล้วหั่น
2. ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่.
3. ใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม เกลือ และพริกไทย
4. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

สลัดกับไก่และเห็ด

มันจะใช้เวลา:

• ไก่ต้ม 150 กรัม
• ชานเทอเรลต้ม 250 กรัม
• ชีส 30 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• 1 แตงกวาดอง
• 1 หัวหอม
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส,
• สมุนไพรเกลือ

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและทอดในน้ำมัน
2. ตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
3. สับไข่
4. เห็ด ไก่ และแตงกวาหั่นเป็นเส้น
5. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ เกลือ เพิ่มมายองเนสและผสม

น้ำเกรวี่เห็ด

มันจะใช้เวลา:

• ชานเทอเรลแห้ง 150 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. แช่เห็ดต้มและสับ
2. กรองน้ำซุป
3. ใส่แป้งลงในเนยแล้วค่อยๆเทน้ำซุป, เกลือ, พริกไทย, ครีมเปรี้ยว, เห็ดและต้ม

ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจึงเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มากและมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมของอาหารต่างๆ เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะสุนัขจิ้งจอกทั่วไปออกจากคู่หูที่อันตราย คุณควรใส่ใจกับข้อห้ามในการรับประทานชานเทอเรล ภายใต้กฎการรวบรวมและการเตรียมอาหารจากชานเทอเรลจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ชานเทอเรลถูกเรียกว่าเป็นเห็ดที่สะอาดที่สุดเพราะส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนและไม่เคยมีพยาธิ พวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหารเนื่องจากต้องใช้เห็ดหลายชนิด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องล้างออก - เพียงแค่สะบัดเศษขยะออกจากป่า นอกจากนี้ชานเทอเรลยังสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ในระดับที่น้อยกว่าญาติตัวอื่น ๆ ทั้งหมด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดเหล่านี้ก่อนทอด ในแง่ของ "ความบริสุทธิ์" มีเพียงแชมเปญเท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบได้ แต่ไม่เหมือนพวกเขา เห็ดชานเทอเรลพบได้เฉพาะในป่าเท่านั้น ดังนั้นจึงมีรสชาติอร่อยกว่าหลายเท่า บางครั้งพวกมันจะปรากฏเร็วสุดในเดือนมิถุนายนและทำให้ผู้เก็บเห็ดพอใจจนถึงกลางเดือนตุลาคม

Chanterelles เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ผัก และสมุนไพร สามารถนำมาดองเค็มและทำให้แห้ง แต่โปรดทราบว่าหากไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดเหล่านี้ก่อนปรุงอาหารจานร้อนก็จำเป็นต้องบรรจุกระป๋องก่อน จะใช้เวลาค่อนข้างน้อย - 25-30 นาที อีกหนึ่งคุณภาพของชานเทอเรล: เมื่อแห้งจะไม่สูญเสียสี กลิ่น หรือรสชาติ และจะเก็บไว้ได้นาน ชานเทอเรลแห้งปรุงง่ายมาก: เทน้ำหรือน้ำซุปประมาณ 10-15 นาทีแล้วทอดหรือต้มจากนั้นวางบนกระดาษในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและทิ้งไว้หลายวัน

ในสแกนดิเนเวียเห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดชนิดเดียวที่เก็บเกี่ยวในป่า พวกเขายังชื่นชอบมากในหมู่เกาะโอลันด์ในฟินแลนด์ Aland เป็นดินแดนปกครองตนเองที่มีเมืองหลวง รัฐสภา และธงเป็นของตนเอง อาหารเห็ดชานเทอเรลที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ ซึ่งคนในท้องถิ่นเรียกว่า "แคนทาเรลล่า" เป็นจุดเด่นของอาหารโอลันด์ และภาพของพวกเขาสามารถพบได้ทุกที่: ในร้านกาแฟ โรงแรม และร้านค้า

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, กระเทียม - 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, ขนมปัง - 4 ชิ้น, ปาปริก้า - 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช

ปอกหัวหอมและกระเทียมสับทอด ล้างเห็ดทอดแยกกันในน้ำมันเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที

ส่งหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสับไปที่เห็ด, ปรุงเป็นเวลา 1 นาที, เพิ่มพริกขี้หนู เกลือพริกไทย คุณสามารถเติมด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือปล่อยไว้ตามที่เป็นอยู่ก็ได้ เรียงเห็ดบนขนมปังปิ้ง

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 270 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 30 นาที

5 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 200 กรัม, หมู - 400 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ, น้ำมันพืช

ตีหมูให้เข้ากัน (คุณควรได้ชั้นบาง ๆ ) ปอกหัวหอมและรากผักชีฝรั่ง สับละเอียดแล้วทอดในเนยพร้อมกับชานเทอเรลที่ล้างแล้ว วางไส้ในชั้นหมู, เกลือ, พริกไทยและม้วนเป็นม้วน มัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ม้วนห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 390 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 80 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, เบคอน - 100 กรัม, แป้งสาลี - 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล., ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ

ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็นใส่ผ้าเช็ดปาก สับเบคอนใส่กระทะพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่เห็ดลงในหัวหอมและเบคอน เทน้ำ (3 ลิตร) เกลือและต้มประมาณ 30 นาที เจือจางแป้งหนึ่งช้อนชาในครีมเปรี้ยวและปรุงรสเห็ด พริกไทยเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 290 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 60 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

สำหรับ 5 ท่าน:ชานเทอเรล - 200 กรัม, ข้าวอาร์โบริโอ - 200 กรัม, น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร, ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล., เห็ดขาวแห้ง - กำมือ, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, พาเมซาน - 50 กรัม, เนย - 50 กรัม

เห็ด Porcini เทน้ำและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ บีบเห็ดและสับ สับหัวหอมและผัดในเนย ใส่เห็ด ข้าว คลุกเคล้า เทไวน์ลงไป. เติมน้ำซุปทีละทัพพี คนให้เข้ากัน ในกระทะอื่นทอดกระเทียมสับและชานเทอเรลประมาณ 10-12 นาที เมื่อข้าวสุกผสมกับชานเทอเรลแล้วทิ้งไว้ 2 นาที ใส่พาเมซานขูดและเนย (25 ก.)

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 193 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 120 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:ชานเทอเรล - 500 กรัม, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, เกลือ

ล้างชานเทอเรล สับและปรุงในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาที ระบายน้ำเทสด (หรือน้ำซุป) เกลือตั้งไฟปานกลางแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ส่งไปยังกระทะไปที่ chanterelles และปรุงอาหารจนสุกครึ่ง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอม (หัวหอมและแครอทสามารถผัดในน้ำมันพืชได้หากต้องการ) ใส่หัวหอมและแครอทลงในซุป ปรุงประมาณ 10-15 นาที ซุปสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยกระเทียมและเพิ่มครีม

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 115 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 50 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:ชานเทอเรล - 250 กรัม หมูสามชั้น

ต้มรมควัน - 200 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 1.5 กก., ลำไส้หมู, น้ำมันพืช, เกลือ

ตัดหน้าอกและเห็ด สับหัวหอมครึ่งหัวแล้วทอดในน้ำมัน หลังจาก 2 นาที ใส่เห็ดลงไปผัดจนนุ่ม ใส่หน้าอก ปรุงอาหาร 2 นาที ขูดมันฝรั่งและหัวหอมที่เหลือ ใส่ตะแกรง ส่งมวลมันฝรั่งไปที่ชามใส่หน้าอกกับเห็ดและแป้งที่ตกตะกอนที่ด้านล่างของชาม เกลือ. ล้างลำไส้และของใช้ เจาะเปลือกด้วยส้อม ทอดในน้ำมัน 3 นาที แล้วอบ 15 นาทีที่ 180°C

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 408 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 150 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:ชานเทอเรล - 600 กรัม, ครีม 20% - 300 มล., สปาเก็ตตี้ - 300 กรัม, ชีส, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ล้างชานเทอเรลให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ตัดเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนปล่อยเห็ดเล็ก ๆ ไว้ตามเดิม ทอดในกระทะด้วยเกลือในน้ำมันพืชจนนุ่ม ในขณะเดียวกันต้มสปาเก็ตตี้ - ควรปรุงพร้อมกันกับซอส เทครีมลงในกระทะพร้อมเห็ดใส่พริกไทยแล้วปรุงจนเดือด ปรุงรสสปาเก็ตตี้ด้วยซอสที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยชีสขูด พร้อมเสิร์ฟ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 657 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 60 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 400 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, เวอร์มุตแห้ง - 50 มล., ดอร์บลูชีส - 70 กรัม, ริคอตต้า - 200 กรัม, เนย - 100 กรัม, พัฟเพสตรี้ - 250 กรัม, โหระพาแห้ง, ใบโหระพาแห้ง, เกลือ

เห็ดสับ, หัวหอม, กระเทียม ผัดหัวหอมในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที ใส่กระเทียม สมุนไพร และเห็ด ทอดจนสุก เทเวอร์มุตตั้งไฟ 3 นาที เกลือลบ ในชาม ผสมริคอตต้าและบลูชีสที่ครัมเบิ้ลดอร์ เพิ่มเห็ดผสม ใส่ไส้ลงในแป้งที่รีดเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นม้วน วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษแล้วนำเข้าอบ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 310 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 45 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 100 กรัม, เห็ดพอร์ชินี - 100 กรัม, มันฝรั่ง - 400 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, ครีม 20% - 150 มล., เนย - 50 กรัม, ชีส - 80 กรัม, น้ำมันพืช, เกลือ

สับหัวหอม ต้มมันฝรั่งกับเกลือแล้วบดในมันฝรั่งบดกับเนยและไข่ 1 ฟอง ผัดเห็ดพอร์ชินีในน้ำมันพืชกับหัวหอมครึ่งหัว เกลือ ผัดชานเทอเรลกับหัวหอมที่เหลือ ผสมน้ำซุปข้นครึ่งหนึ่งกับเห็ดพอร์ชินีแล้วใส่ในแม่พิมพ์ ด้านบนเป็นชานเทอเรล ด้านบนด้วยน้ำซุปข้นอีกครึ่งหนึ่ง ตีครีมกับไข่ ใส่ชีสขูด เทลงบนหม้อตุ๋น ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 190°C

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 326 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:ชานเทอเรล - 500 กรัม แป้งสาลี - 250 กรัม เนย - 125 กรัม ไข่ - 3 ชิ้น หัวหอม - 2 ชิ้น เบคอน - 100 กรัม ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม ครีม 10% - 125 มล. เกลือ

สำหรับแป้งให้ร่อนแป้งใส่เกลือเล็กน้อยเนยนิ่มตีไข่ ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

สับเห็ด เบคอน และหัวหอมอย่างประณีต ผัดเบคอนในกระทะแห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอมลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10 นาที แผ่แป้งออกเป็นชั้นแล้ววางในแม่พิมพ์ ขอบแบบฟอร์ม แทงแป้งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม

สำหรับการเติมตีครีมครีมและไข่ที่เหลือเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ไส้บนฐาน

เทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C นาน 25-30 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 479 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 100 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

ภาพ: Fotolia/All Over Press, Legion Media

อาณาจักรแห่งเห็ดมีความหลากหลาย สำหรับคนมีเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ เป็นยาและเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ Chanterelles มีลักษณะที่น่าจดจำ สีเหลืองคล้ายกับขนของสุนัขจิ้งจอกซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกเห็ดชนิดนี้ พวกมันเติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งต่อฤดูกาล

คำอธิบายและประเภทของชานเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลมีหลายพันธุ์ ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกินได้ จัดจำหน่ายในดินแดนของรัสเซียและเบลารุส เนื่องจากคุณสมบัติพิเศษจึงส่งออกไปยังเยอรมนีและฝรั่งเศส เนื่องจากภูมิคุ้มกันต่อแมลงวันเห็ด (ทำให้เห็ดมีพยาธิ) ชานเทอเรลจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์โคเชอร์สำหรับชาวยิว

Chanterelles สีเหลืองธรรมดาในภาษาละตินเรียกว่า Cantharellus cibarius หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. สีจากเหลืองอ่อนถึงส้ม ลักษณะเยื่อกระดาษ:

• เนื้อสัมผัส;
• บนพื้นสีขาว
• สีเหลืองรอบขอบ

พื้นผิวด้านในของหมวกเป็นแบบพับ แยกขาออกจากกันได้ยาก ส่วนใหญ่เติบโตในป่าเต็งรังและป่าสน

ที่รู้จักกันดีคือพันธุ์สีเทา เห็ดที่กินได้ด้วยทาสีด้วยโทนสีเทาหรือน้ำตาลดำ คุณสมบัติที่โดดเด่น:

จัดจำหน่ายในอเมริกาและยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย เนื่องจากมีลักษณะที่ผิดปกติจึงไม่ค่อยมีการรวบรวม

ความหลากหลายสีแดงชาดยังเป็นของชานเทอเรลที่กินได้ เห็ดเหล่านี้มีสีชมพูหรือสีแดง ขนาดเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 4 ซม. พวกมันเติบโตในป่าของอเมริกา

สรรพคุณทางยาของเห็ดมีหลากหลาย พวกเขาช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคหวัด ขอบคุณ chinommanose พวกมันเป็นยาที่ดีสำหรับหนอนพยาธิ วิตามินเอในปริมาณมาก มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคตา. การอักเสบของเยื่อเมือก, ความบกพร่องทางสายตา, ตาบอดกลางคืน - นี่ยังห่างไกลจากรายการโรคที่สมบูรณ์ที่สุดที่เชื้อรานี้ต่อสู้ได้สำเร็จ แพทย์จีนแนะนำให้ทุกคนที่ทำงานหน้าคอมพิวเตอร์รับประทานเป็นประจำ

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่มีเนื้อเห็ดช่วยลดอัตราการเติบโตของเซลล์มะเร็ง โพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ในพวกมันต่อสู้กับไวรัสตับอักเสบอย่างแข็งขัน

ในการแพทย์พื้นบ้านจะใช้ในรูปแบบของทิงเจอร์วอดก้า สำหรับการผลิตเห็ดจะแห้งและบดเป็นผง สำหรับแอลกอฮอล์ 1 ลิตรให้ใช้ผงหนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเขย่าให้ทั่วและทิ้งไว้ 10 วัน เขย่าขวดทุกวัน คุณต้องดื่มทิงเจอร์ทุกวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ระยะเวลาของการรักษาขึ้นอยู่กับโรค

พูดตามตรงเรารู้เรื่องเห็ดน้อยมากเราเพิ่งเรียนรู้ แต่เราจำเห็ดชานเทอเรลตั้งแต่เด็กได้เห็ดที่อร่อยมากและเป็นการยากที่จะสับสนกับคนอื่น ที่นี่เรากำลังทำบทความเกี่ยวกับพวกเขา ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย

ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรลในบทความของชาวเคลต์ - Mushroom Life ชานเทอเรล.

เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ ( Cantharellus cibarius )

เชื้อราที่แพร่หลายมีสีเหลืองสดใส ไม่ค่อยมีสีเหลืองอ่อน หมวกขนาด 3-10 ซม. ในรูปแบบของร่มคว่ำหรือกรวย ก้านแทบจะหลอมรวมกับหมวก คุณค่าหลักของเห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดชนิดนี้แทบจะไม่มีพยาธิเลย Chanterelles ยังคงไม่ถูกแตะต้องโดยหนอนและแมลงทุกชนิดเนื่องจากร่างกายของเชื้อรามีสารพิเศษ - ไคตินมันโนส(หนอนแมลงและหนอนพยาธิทุกชนิดไม่ยอมทน) มันจะทำลายแคปซูลไข่ของเวิร์มต่าง ๆ รวมถึงพยาธิตัวตืดเพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันพัฒนา

Chanterelle ที่แท้จริงอยู่ในสกุล Chanterelle ของตระกูล Chanterelle ของกลุ่ม lamellar ของลำดับ Affylloforaceae

Chanterelles สามารถใช้เป็นยาถ่ายพยาธิได้หรือไม่? แทบจะไม่. เป็นไปได้อย่างไร: เรากินชานเทอเรลทั้งต้มและผัดและดอง แต่ก็ยังต้องกำจัดหนอนพยาธิด้วยแทนซีและบอระเพ็ดและด้วยวิธีอื่น ทุกอย่างง่ายมาก - สารนี้ไม่แน่นอนไม่ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อน - มันยุบตัวลงหลังจากให้ความร้อนถึง 60 องศา เมื่อเกลือเย็นเกลือจะทำลาย

แต่ถ้าคุณทำ ทิงเจอร์วอดก้า: เห็ดสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ (แห้ง - 3 ช้อนชาพร้อมด้านบน) เทวอดก้า 150 กรัมแล้วทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในตู้เย็นจากนั้นโดยไม่ต้องกรอง แต่จะเขย่าเป็นครั้งคราวเท่านั้น ใช้ช้อนชาในเวลากลางคืน เอฟเฟกต์จะน่าทึ่ง ทั้งจากพยาธิเข็มหมุดหรือจากพยาธิตัวกลมและแม้แต่พยาธิแส้ม้าก็จะไม่มีร่องรอยของตัวมันเองและไข่ของมัน. ส่วนนี้เพียงพอสำหรับหลักสูตรหนึ่งเดือน คุณไม่สามารถรับพิษจากชานเทอเรลได้ แต่แน่นอนว่าคุณต้องรวบรวมมันในที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

Chanterelles เติบโตทั่วรัสเซียตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาชอบป่าสน, เบิร์ชและผสม: โก้-เบิร์ช เช่นเดียวกับเห็ดหลายชนิด เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในครอบครัวหรือเป็นกลุ่ม

Chanterelle - หนึ่งในเห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุดอย่างไรก็ตามในรัสเซียตอนกลางในการปรุงอาหารจัดอยู่ในประเภทที่สามเนื่องจากไม่ดูดซึมเช่นเดียวกับเห็ดขาว

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากชานเทอเรล ขอแนะนำให้บดให้มากที่สุด. Chanterelles ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารล่วงหน้า ควรล้างเห็ดและทำให้แห้งก่อนปรุงอาหาร คุณไม่ควรดำเนินการล้างเห็ดเป็นเวลานานเพราะมันดูดซับน้ำจำนวนมากและความสม่ำเสมอของมันจะแย่ลง เป็นการดีกว่าที่จะล้างใต้น้ำไหลและปล่อยให้น้ำไหลออก

Chanterelle มีวิตามิน A, B, PP จำนวนมาก กรดอะมิโนและสารอาหารรองจำนวนมาก (ทองแดงและสังกะสี) ซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็น รักษา "ตาบอดกลางคืน" และยังป้องกันโรคตาอีกมากมาย นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในชานเทอเรลยังช่วยปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือกโดยเฉพาะดวงตา ให้ความชุ่มชื้นและทำให้พวกมันต้านทานต่อโรคติดเชื้อ สารที่มีอยู่ในชานเทอเรลถูกนำมาใช้ใน การบำบัดด้วยเชื้อรา. ในยุโรป สารสกัดจากเห็ดชานเทอเรลใช้รักษาโรคตับและโรคตับอักเสบซี นอกจากนี้ ชานเทอเรลยังรักษาโรคอ้วนทางอ้อม (ซึ่งเกิดจากการทำงานของตับไม่เพียงพอ) หากปรุงอย่างถูกวิธี

ตั้งแต่สมัยโบราณฝีฝีและต่อมทอนซิลอักเสบได้รับการรักษาด้วยการแช่ชานเทอเรล นอกจากนี้ชานเทอเรลยังชะลอการเจริญเติบโตของบาซิลลัสวัณโรค บริษัทยาบางแห่งซื้อเห็ดชานเทอเรล สกัดไคตินมันโนสจากพวกมันและใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมการทางการแพทย์

Chanterelles สามารถปรุงได้หลายวิธี: ทอด, ต้ม, แห้ง, ดองหรือดอง อย่างไรก็ตามชานเทอเรลทอดนั้นอร่อยที่สุดและปรุงง่าย คุณต้องสับเห็ดให้ละเอียดหรือปานกลาง, ระเหยน้ำออกจากพวกเขาในกระทะ, ใส่น้ำมันและผสมกับมันฝรั่ง, ไข่, ไก่, สปาเก็ตตี้, เพิ่มในพิซซ่าหรือพาย

สารออกฤทธิ์ที่สองของชานเทอเรลคือ ergosterolซึ่งส่งผลต่อเอนไซม์ตับอย่างมีประสิทธิภาพ ขณะนี้ในตะวันตกมีการใช้ ergosterol บริสุทธิ์ในการทำความสะอาดตับ ในที่สุด การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่า กรดทราเมโทโนลินิกส่งผลต่อไวรัสตับอักเสบได้สำเร็จ

ปัจจุบันมีจำหน่ายในรูปแบบแคปซูล "ฟุงโก-ชิ ชานเตอเรล"จากเห็ดชานเทอเรล (Cantharellus cibarius) ที่พัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียและทดสอบในรัสเซียและต่างประเทศ

มีการใช้ชานเทอเรลแช่เพื่อรักษาอาการเจ็บคอ ฟูรันคูโลซิส และฝี มันอยู่ในชานเทอเรลที่มียาปฏิชีวนะส่วนใหญ่ ด้วยสารเหล่านี้ชานเทอเรลยังชะลอการเจริญเติบโตของบาซิลลัส tubercle ตอนนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดชนิดหนึ่งไม่สะสมสารกัมมันตภาพรังสีซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ แต่ในทางกลับกันมีส่วนช่วยในการกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย

สุนัขจิ้งจอกเท็จ

เห็ดชนิดหนึ่งอาจสับสนในป่าด้วยเห็ดเพียงชนิดเดียว - เห็ดชนิดหนึ่งปลอม เมื่อมองแวบแรกเห็ดชานเทอเรลปลอมจะดูเหมือนเห็ดชานเทอเรลทั่วไป แต่สีของมันจะเป็นสีส้มมากกว่า รอยพับด้านในของหมวกจะเหมือนกันกว่าและมีกิ่งแยกเป็นแฉก เยื่อกระดาษนั้นเปราะบางค่อนข้างยืดหยุ่น ชานเทอเรลปลอมเติบโตบนลำต้นของต้นไม้และเศษไม้ในป่าสน เห็ดกินได้ แต่ไม่ค่อยอร่อย

ฝาของเห็ดแชนเทอเรลที่แท้จริงในตอนแรกจะนูนเล็กน้อย แบน และเมื่อโตเต็มที่แล้วจะมีรูปร่างเป็นกรวย ขอบของฝาเรียบจะเป็นคลื่นอย่างมาก เนื้อมีความหนาแน่นเป็นยางสีขาวหรือสีเหลืองมีกลิ่นหอมมาก แผ่นลงมาบนก้าน, แคบ, กิ่งก้าน, สีเดียวกับหมวก ลำต้นของเห็ดนั้นสั้นหนาแน่นเป็นทรงกระบอก

ในเห็ดแชนเทอเรลของจริง ขอบของหมวกจะโค้งเป็นลอน ส่วนของปลอม ขอบของหมวกจะกลม รูปกรวย ขอบเรียบ สีของชานเทอเรลที่แท้จริงคือสีเหลืองไข่หรือสีเหลืองอมส้ม ส่วนสีปลอมคือสีส้มอมแดง สีแดงทองแดง

การกินเห็ดชานเทอเรลปลอมจะไม่มีผลกระทบร้ายแรง (รวมถึงประโยชน์พิเศษ) และกลิ่นจากจานที่มีเห็ดชานเทอเรลปลอมจะกลายเป็นเห็ด และอย่าเชื่อผู้ที่อ้างว่าชานเทอเรลปลอมเป็นพิษต่อมนุษย์หรือทำให้แมวตาย เพ้อเจ้อ!

ในป่าเบญจพรรณและป่าสนของภูมิภาคเลนินกราด คุณสามารถเก็บได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง สุนัขจิ้งจอกหูหนวก(ไฮนัมบาก). พวกมันดูเหมือนชานเทอเรลอายุน้อยจริงๆ: ขาที่ผิดปกติแบบเดียวกัน (ติดกระดุมแป๊ป), ขอบหมวกหยักหยักแบบเดียวกัน (แต่พวกมันไม่ค่อยเป็นกรวย) และในกรณีส่วนใหญ่สีคือสีทองสีส้มอมเหลืองเช่นเห็ดแชนเทอเรลแม้ว่าจะเป็นสีขาวครีมและสีน้ำตาลแดงก็ตาม ... เห็ดที่กินได้และอร่อยทีเดียว

และในตะวันออกไกลเติบโตภายใต้ต้น เห็ดชนิดหนึ่ง. มีลักษณะเหมือนแจกันทรงกรวยหลากสีที่มีขอบหยักเป็นลอน มีส้อมลายเส้นเลือดหนาแทนจาน ขาของพวกเขาเป็นสีชมพูสดใสเส้นเลือด - ซี่โครงเป็นครีมและภายในแจกันมีจุดสีน้ำตาลแดงผสมกับสีส้ม - เหลือง ... พวกมันถูกทอดต้มแห้งและหมักอย่างใจเย็น

หลักสูตรการถ่ายพยาธิ

ศูนย์บำบัดด้วยเชื้อรา (www.fungomoscow.ru/main.php?f=32) ให้บริการยา นี่คือสารสกัดจากชิโนมานโนส - จากเห็ดที่น่าทึ่งนี้ในรูปแบบของแคปซูล ยอมรับครั้งละ 1-2 แคปซูล วันละ 2 ครั้ง สำหรับการถ่ายพยาธิสำหรับเด็ก 1 ซองก็เพียงพอแล้ว (2 แคปซูลต่อวัน) สำหรับผู้ใหญ่ - 2 ซอง (4 แคปซูลต่อวัน).

มีครีมด้วย ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อด้วยการรุกรานของหนอนพยาธิเพิ่มความต้านทานของผิวหนังต่อโรคเชื้อรา ทำให้ผิวนุ่มชุ่มชื่นช่วยรักษาสมดุลของกรดเบส