แอลกอฮอล์ได้หลายวิธี - จากเมล็ดพืชและแม้แต่จากขี้เลื่อย คุณภาพ ความแข็งแรง รสชาติ และวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการผลิตโดยตรง

วัตถุดิบเมล็ดพืชและวัสดุเพิ่มเติม

เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์จากข้าวสาลีเป็นที่นิยมมากที่สุด ส่วนแบ่งของพืชผลนี้เกือบ 50% ของปริมาณต่อปี อันดับที่สองคือข้าวบาร์เลย์ที่มีตัวบ่งชี้ 20%

ข้าวโพดไม่ได้รับความนิยมมากนัก - ส่วนแบ่งไม่เกิน 10% แต่นักเทคโนโลยีชอบที่จะทำงานร่วมกับมันเนื่องจากมีปริมาณแป้งสูงและมีไขมันสูง ผลผลิตสูงกว่าธัญพืชอื่นเกือบสองเท่าช่วยลดต้นทุนวัตถุดิบ

ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบสามารถใช้ธัญพืชที่มีคุณภาพรวมถึงที่มีข้อบกพร่องได้ แม้แต่สิ่งที่ไม่เหมาะสำหรับปศุสัตว์ก็เหมาะสำหรับการกลั่น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ของเหลวคุณภาพสูง จะใช้วัสดุเพิ่มเติม:

1. มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลของแป้ง
2. เอนไซม์ใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แหล่งที่มาของเอนไซม์คือเชื้อราหรือแบคทีเรียที่เป็นเส้นใย
3. ยีสต์เริ่มกระบวนการหมักและหลั่งสารที่จำเป็นในการเปลี่ยนน้ำตาลในสาโทให้เป็นแอลกอฮอล์

ความต้องการธัญพืช

ข้อกำหนดสำหรับซีเรียลขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ สำหรับการผลิตมอลต์นั้น จำเป็นต้องมีธัญพืชที่มีปริมาณความชื้น สี กลิ่น และคุณสมบัติอื่นๆ ตัวเลือกแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรม

กลิ่นควรเป็นธรรมชาติซึ่งเป็นลักษณะของเมล็ดพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง ไม่ควรมีความคม, สิ่งสกปรก, เหม็นอับ, เน่า, เชื้อรา

ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับคุณภาพของธัญพืชที่ใช้ในขั้นตอนของการต้ม:

1. วัตถุดิบต้องมีสุขภาพดี - การประเมินการปฏิบัติตามเกณฑ์นี้ดำเนินการโดยวิธีการทางประสาทสัมผัส
2. มีปริมาณแป้งสูง
3. ความชื้น - ไม่เกิน 14-17% (เปอร์เซ็นต์แตกต่างกันสำหรับพืชผลต่างๆ)
4. การปนเปื้อนมีน้อย การทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนนั้นดำเนินการโดยวิธีการแยกด้วยตะแกรงอากาศ และใช้ตัวคั่นแม่เหล็กทางอุตสาหกรรมเพื่อกำจัดอนุภาคโลหะ

การผลิต

เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์จากธัญพืชมีหลายขั้นตอน ในขั้นเตรียมการ ธัญพืชจะถูกคัดแยกตามขนาด ทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรก หลังจากนั้นจะเริ่มกระบวนการหลัก

สุกเกินไป ทำลายเซลล์เมล็ดพืช ปล่อยแป้งที่อยู่ภายในออกมา ด้วยเหตุนี้จึงละลายในน้ำได้เร็วกว่าและเร่งกระบวนการเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาล ธัญพืชหลังจากการถูกทำลายของเซลล์จะได้รูปแบบของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การต้มมีหลายประเภท แต่ใช้แบบต่อเนื่องบ่อยกว่า ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการปรุงอาหาร:

• ที่อุณหภูมิ 130-140 องศา - 60 นาที
• ที่ 165-170 - สูงสุด 4 นาที

มวลต้ม เย็นลง และศักดิ์สิทธิ์ . ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมนมมอลต์หรือเอนไซม์ลงไป จำเป็นสำหรับการสลายแป้งและโปรตีน เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่พร้อมสำหรับการหมัก

เทคโนโลยีที่ก้าวหน้านั้นถือเป็นการทำให้เป็นน้ำตาลอย่างต่อเนื่องและการทำให้เย็นด้วยสุญญากาศ ซึ่งช่วยให้มวลที่ต้มเย็นลงทันที

การหมัก เริ่มขึ้นทันทีที่ใส่ยีสต์ลงในสาโท เกิดขึ้นในถังหมักแบบปิดเพื่อปกป้องคนงานในโรงงานจากไอคาร์บอนไดออกไซด์ และลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์

ลักษณะต่อไปนี้เป็นพยานถึงความสมบูรณ์ของส่วนผสม:

• ป้อมปราการ - 8-9.5%
• ความเป็นกรด - 0.5-0.6 องศา
• น้ำตาล - 0.5%

บนเวที การกลั่น รับแอลกอฮอล์จากส่วนผสมที่สุกแล้ว หลังมีองค์ประกอบที่ซับซ้อน: เอสเทอร์ กรด แร่ธาตุ และส่วนประกอบอื่นๆ

วิธีการกลั่นขึ้นอยู่กับความแตกต่างระหว่างจุดเดือดของน้ำและแอลกอฮอล์ - 100 และ 78 องศาตามลำดับ ในกระบวนการนี้ ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมา ควบแน่น และสะสมในภาชนะแยกต่างหาก หลักการคล้ายกับแสงจันทร์ที่บ้าน

ขั้นตอนสุดท้าย - สัตยาบัน . ดำเนินการในโรงงานกลั่นแบบพิเศษและช่วยให้คุณได้รับแอลกอฮอล์ในความแรงที่ต้องการ ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ 100%

การแก้ไขจะเป็นประโยชน์ตรงที่การสูญเสียผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะน้อยที่สุดและไม่เกิน 3% สำหรับการเปรียบเทียบระหว่างการกลั่นการสูญเสียจะสูงถึง 17-20%

ป้อมปราการขี้เลื่อย

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์จากขี้เลื่อยไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากส่วนประกอบมีสิ่งสกปรกที่เป็นพิษ - การเข้าสู่ร่างกายนั้นเต็มไปด้วยพิษร้ายแรงแม้กระทั่งความตาย ด้วยวิธีนี้จะได้แอลกอฮอล์ไฮโดรไลซิส

มี 3 วิธีในการทำแอลกอฮอล์จากขี้เลื่อย:

1. เทคโนโลยีการย่อยสลายขี้เลื่อยตามด้วยการหมักยีสต์
2. การทำให้เป็นแก๊สของขี้เลื่อยด้วยวิธีไพโรไลซิสและการหมักด้วยแบคทีเรีย
3. การย่อยสลายขี้เลื่อยแบบไพโรไลซิสเพื่อให้ได้เมทิลแอลกอฮอล์จากก๊าซสังเคราะห์

จากขี้เลื่อยหนึ่งตันจะได้ผลิตภัณฑ์ 200 ลิตรโดยใช้วิธีไฮโดรไลซิส - ได้มากเป็นสองเท่าโดยใช้วิธีไพโรไลซิส

การผลิตเอทิลและไฮโดรไลติกแอลกอฮอล์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนหลายขั้นตอน ลำดับที่เคร่งครัด การปฏิบัติตามกฎอุณหภูมิ ค่า pH และข้อกำหนดอื่นๆ สำหรับวัตถุดิบ อุปกรณ์ และสิ่งแวดล้อม คือการรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ระดับสูง

ในสมัยโบราณคำว่า "แสงจันทร์" หมายถึงขั้นตอนของการล่าสัตว์เมื่อมีคนขับไล่สัตว์ร้ายเข้าไปในกับดัก เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นชื่อของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเองที่บ้าน ตั้งแต่สมัยโบราณมีการเตรียมแสงจันทร์ข้าวสาลีในมาตุภูมิ มันเป็นเครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมและชื่นชอบมากที่สุดโดยที่ไม่มีวันหยุดอันแสนสุขแม้แต่ครั้งเดียว พิจารณาสูตรบางอย่างเกี่ยวกับวิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้าน เครื่องดื่มปรุงจากวัตถุดิบจากธรรมชาติจึงคงไว้ซึ่งรสชาติที่เข้มข้น

แสงจันทร์ของธัญพืชมีรสชาติดีกว่าน้ำตาลบดหลายเท่า ต้องใช้เวลามากในการทำแสงจันทร์ข้าวสาลีและคุณต้องใช้ความขยันหมั่นเพียรทั้งหมดของคุณ

แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นว่า แอลกอฮอล์หอมอร่อยมีรสหวานอ่อนๆ ดื่มง่าย หากแสงจันทร์จากข้าวสาลีทำได้ดีก็จะอยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ XX มีการห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำตาลในสหภาพโซเวียต แต่ข้าวสาลีมีราคาไม่แพง ผู้คนจึงทำแสงจันทร์ทำเอง เม็ดแสงจันทร์ได้หยั่งรากในชีวิตประจำวันเพราะมีรสชาติดี ต้นทุนการผลิตต่ำ แข็งแรง และผลิตจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ

แสงจันทร์ โดยไม่ต้องใช้ยีสต์. การดื่ม 40 องศาในหนึ่งวันจะไม่ทำงาน ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการทำเครื่องดื่มชูกำลัง ขั้นตอนการทำแสงจันทร์แบ่งออกเป็นหลายส่วน:

• การเตรียมข้าวสาลี
• ทำบด;
• การกลั่นส่วนผสมที่ได้
• การทำให้บริสุทธิ์ของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้น

มีอยู่ บดสองประเภทซึ่งสามารถทำจากข้าวสาลี Braga ที่มีและไม่มียีสต์ พิจารณาสูตรสำหรับทำแสงจันทร์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์

การเตรียมวัตถุดิบ

วัตถุดิบสำหรับบดข้าวสาลีต้องใช้เฉพาะที่ดีที่สุด ใช้ข้าวสาลีเกรดสูงสุด เราคัดสรรเมล็ดข้าวที่สะอาด แห้ง ไม่เน่าเสีย ปลอดศัตรูพืช

ธัญพืชที่บูดเน่าไม่เหมาะสำหรับการงอกเพราะข้าวสาลีดังกล่าวจะทำให้เครื่องดื่มมีผลการหมักที่ไม่ดี มีรสขม และมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ข้าวไม่ได้ ควรเก็บเท่านั้นและนอนในคลังสินค้าเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามเดือน

ก่อนทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีงอก เตรียมมอลต์. มอลต์เป็นเมล็ดธัญพืชที่งอก มอลต์สด (สีเขียว) และแห้ง (อ่อน) ต้องใช้มอลต์สดทันที ส่วนมอลต์แห้งจะบดเป็นแป้งและเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

ในการงอกของข้าวสาลี ให้วางเมล็ดพืชบนพาเลท เทน้ำอุ่นเล็กน้อย น้ำไม่ควรเย็นจัดหรือร้อนเกินไป คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ วางในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อให้เมล็ดข้าวงอก

ข้าวสำหรับสองวันนี้ จะต้องพลิกเนื่องจากเชื้อราสามารถเติบโตได้หากคุณใช้น้ำมากเกินไป หากถั่วงอกไม่ปรากฏขึ้นหลังจากเวลานี้แสดงว่าเมล็ดข้าวนั้นไม่ดีและไม่เหมาะสำหรับแสงจันทร์

คุณต้องทำให้เมล็ดงอกจนกว่าจะปรากฏ หน่อขนาด 5–7 มมหากปรากฏขึ้นแสดงว่าข้าวสาลีงอกก็พร้อมสำหรับการบด

สูตรชงข้าวสาลีแสงจันทร์ที่บ้าน

พิจารณาวิธีการชงข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ การทำมันบดจากธัญพืชมีสูตรอาหารมากมาย พิจารณาสิ่งที่เข้าถึงได้มากที่สุด

ทำ Braga สำหรับแสงจันทร์ ยีสต์หรือปราศจากยีสต์. รสชาติและความเร็วในการหมักแตกต่างกัน

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงควรใส่มันบด โดยไม่ต้องใช้ยีสต์. โดยปกติแล้ว ยีสต์จำเป็นในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ แทนที่ยีสต์ข้าวสาลีป่า Braga บนยีสต์ข้าวสาลีป่ามักจะทำให้สุกเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์

แสงจันทร์ในการชงนั้นนุ่มนวลและ ไม่มีกลิ่นเหม็นยีสต์ง่ายๆ ในระหว่างการหมัก ต้นอ่อนสามารถย่อยสลายแป้ง ปล่อยน้ำตาลและแอลกอฮอล์ และในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติของเมล็ดธัญพืชไว้ได้ แป้งเป็นน้ำตาลพิเศษที่ยีสต์ไม่ดูดซึม

ในธัญพืชสามารถมีได้ตั้งแต่ 40 ถึง 70% เมื่อผลิตที่โรงงาน จะมีการเติมเอนไซม์ลงในส่วนผสมซึ่งไม่เป็นเช่นนั้นในการผลิตที่บ้าน ควรมีแสงจันทร์โฮมเมดที่มีคุณภาพดีในองค์ประกอบ ข้าวสาลีและน้ำเท่านั้น.

สูตรสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลี

ในการเตรียมข้าวสาลีบดโดยไม่มียีสต์ คุณต้องมีเมล็ดข้าว 4 กก. น้ำตาล 4 กก. น้ำ 30 ลิตร ในการปรุงอาหารคุณต้องล้างข้าวสาลีแยกเศษออกจากเมล็ดพืช เทข้าวสาลี 1 กก. ลงในถังแล้วเติมน้ำ 2-3 ซม.

จากนั้นนำไปพักไว้ 1-2 วันในถังปิด หากทำทุกอย่างถูกต้องในสองวันคุณจะเห็นยอดอ่อนแรก เทน้ำตาล 0.5 กก. ลงในเม็ดที่แตกหน่อแล้วผสม จากนั้นคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 7-10 วันเพื่อไม่ให้มวลเปรี้ยวต้องผสมวันละสองครั้ง เมื่อสิ้นสุดวันที่สิบ แป้งเปรี้ยวกับยีสต์ข้าวสาลีป่า.

เทน้ำตาลและข้าวสาลีที่เหลือลงในมวลที่เตรียมไว้ เติมน้ำ 25 องศา ใส่ซีลน้ำหรือถุงมือยางธรรมดาที่มีรูที่นิ้วชี้ ทิ้งไว้ในที่อุ่น เดินเตร่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สามารถเห็นได้จากถุงมือที่ร่วงหล่นและซีลน้ำหยุดเป่าฟอง) เราจะกรองส่วนผสม

ในการตรวจสอบอย่างแม่นยำว่าส่วนผสมนั้นพร้อมสำหรับการถ่ายโอนหรือไม่ วางไว้บนกองไฟถ้ามันสว่างขึ้น คุณสามารถกลั่นได้ ข้าวสาลีที่เหลืออยู่ในถังจะใช้เพื่อชงที่บ้านอีก 3-4 ครั้งเพื่อไม่ให้คุณภาพของแสงจันทร์เสีย

การกลั่นครั้งแรก

ตอนนี้สามารถส่งส่วนผสมไปกลั่นได้ เมื่อทำการกลั่นมันบด สิ่งสำคัญคือต้องใช้อุปกรณ์คุณภาพสูง การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดต่อการควบคุมอุณหภูมิขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ และเป็นผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ที่เต้าเสียบ

บดเสร็จแล้วเทลงในลูกบาศก์ของอุปกรณ์และ กลั่นถึงป้อมปราการ 5-10 องศา. เพื่อลดการปรากฏตัวของน้ำมันฟิวส์ในแสงจันทร์สามารถเพิ่ม kefir หรือนมอบหมักลงในส่วนผสมก่อนการกลั่น

ดิบ ทำให้บริสุทธิ์หลังจากการกลั่นครั้งแรก. การทำความสะอาดด้วยถ่าน ไข่ขาว และนมไขมันต่ำถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุด การทำความสะอาดสามารถทำได้สองวิธี:

1. เทถ่านกัมมันต์ลงในของเหลวโดยตรง ใช้ถ่านกัมมันต์ 50 กรัมต่อถ่านกัมมันต์ 1 ลิตร บดเป็นผง เทลงในแสงจันทร์แล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ หากไม่มีถ่านกัมมันต์คุณสามารถใช้ไม้เบิร์ชได้เพิ่มอีกเล็กน้อย และคุณสามารถเพิ่มโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตได้ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก
2. ของเหลวจะถูกส่งผ่านตัวกรองที่ใช้ถ่านกัมมันต์ด้วย คุณต้องติดเพดานถ่านหินวางบนชั้นผ้ากอซแล้วส่งแสงจันทร์ผ่านตัวกรองสองครั้ง

ขั้นตอนที่สอง

หลังจากกรองแล้วเราจะส่งของเหลวไปยังขั้นตอนที่สอง การกลั่นครั้งที่สองใช้เพื่อกำจัดเศษส่วนแข็งของแอลกอฮอล์ ช่วยให้คุณปรับปรุงคุณภาพและปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ

ก่อนกลั่น แสงจันทร์เจือจางน้ำสะอาดที่ดีในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งวัดความแรงด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ในครัวเรือนควรอยู่ที่ 20–21 องศาและกลั่น

ในขั้นตอนการกลั่น pervak ​​ในปริมาณ 5–8% (50 กรัมต่อ 1 ลิตร) ถูกรวบรวมและใช้เป็นแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมส่วนนี้ประกอบด้วยอัลดีไฮด์และอะซิโตน ต่อไปเป็นระยะๆ เลือกผลิตภัณฑ์และวัดความแข็งแรง.

หากต้องการให้สินค้ามีคุณภาพดีอย่าลืม เลือกเศษส่วนหัวและส่วนท้ายเราต้องการเพียงร่างกายของผู้ดื่มเท่านั้น กำหนดจุดเริ่มต้นของเศษส่วนหางได้ง่าย - ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 38–40 องศาและหยุดการเผาไหม้ในส่วนนี้มีน้ำมันฟิวส์เป็นส่วนใหญ่ การกลั่นจะหยุดทันทีที่ป้อมปราการต่ำกว่า 38 องศา

การเจือจางและการตกตะกอน

หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง ความแรงของเครื่องดื่มที่ได้คือ 60–70 องศา และแน่นอนว่าคุณไม่ควรดื่มในรูปแบบนี้ การกลั่นข้าวสาลีที่เกิดขึ้นสามารถเจือจางได้ถึง 40-45 องศา

จากนั้นพักไว้ 2-3 วันเพื่อให้รสชาติคงที่ จากนั้นอีกครั้ง วิ่งผ่านตัวกรองเพื่อชำระล้างเครื่องดื่มจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

จำเป็นต้องเจือจางแสงจันทร์ด้วยความสะอาดเท่านั้น น้ำพุหรือน้ำกลั่น. Moonshine ในรูปแบบนี้สามารถลิ้มรสหรือเตรียมทิงเจอร์เหล้าค็อกเทลและคอนยัคต่างๆได้แล้ว

แสงจันทร์จากข้าวสาลีกับยีสต์

มีวิธีการเตรียมอื่น - มันคือยีสต์ ถ้าเป็นไปได้ จะดีกว่าถ้าซื้อยีสต์ขนมปัง แต่ซื้อวิญญาณพิเศษ สิ่งนี้จะเพิ่มอัตราการหมักและความแรงของเครื่องดื่ม

ในการผลิตของบดดังกล่าวเราควร ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด. หากคุณเติมยีสต์ลงในน้ำร้อนเกินไป ยีสต์จะตายและยีสต์จะไม่ทำงาน มีสองวิธีในการทำมันบดโดยใช้ยีสต์:

• นำข้าวสาลี 4 กก. บดเป็นแป้ง ใส่น้ำตาล 1 กก. และยีสต์ 100 กรัม เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำสามลิตรผสมและทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นกรองส่วนผสมและไหลผ่านอุปกรณ์สองครั้ง
• ปอกเปลือกข้าวสาลี 2.2 กก. ร่อนเทน้ำ 2 ลิตรแล้วตั้งไฟจนแตกหน่อ จากนั้นเจือจางน้ำตาล 5 กก. ในน้ำ 15 ลิตรที่อุ่นถึง 50 องศา ทำให้น้ำเย็นลงถึง 35 องศาแล้วเติมยีสต์และเมล็ดงอก 100 กรัม คนส่วนผสม ห่อภาชนะและวางไว้ในความร้อนเป็นเวลา 15 วัน จากนั้นเมื่อถูกฉีด ให้ออกแรงและเร่งแซง

หากไม่พบข้าวสาลีสำหรับทำแสงจันทร์ แสงจันทร์สามารถทำจากข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ถั่ว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ เครื่องดื่มจะเปิดออก มีคุณภาพและแข็งแรงเช่นเดียวกัน. หากได้รับแสงจันทร์ที่นุ่มนวลจากข้าวสาลีก็จะแข็งแรงและแหลมคมจากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ถูกสร้างเป็นวิสกี้

การกำหนดคุณภาพของแสงจันทร์ที่ทำที่บ้านนั้นง่ายมาก ประการแรกด้วยกลิ่น ประการที่สองคุณต้อง จุดไฟเพื่อแสงจันทร์ในช้อน. หากแอลกอฮอล์ไหม้และน้ำที่มีคราบสีรุ้งยังคงอยู่ที่ก้นช้อน แสดงว่าแสงจันทร์มีคุณภาพไม่ดี

การใช้เมล็ดพืชที่ดี เคารพช่วงเวลาและอุณหภูมิ ตลอดจนการทำความสะอาดคุณภาพสูง รับประกันสินค้าดี. เมื่อดื่มเข้าไปแล้วจะไม่มีอาการเป็นพิษ ปวดศีรษะ และเมาค้างอย่างรุนแรง

ทำแสงจันทร์จากข้าวสาลี ประหยัดกว่าน้ำตาลแต่นี่เป็นกระบวนการที่ลำบากกว่า สิ่งที่รับผิดชอบมากที่สุดคือการงอกของข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ ข้าวสาลีมีราคาถูกกว่าน้ำตาล แต่ต้องมีการงอกและตรวจสอบเพื่อไม่ให้มอลต์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว จากนั้นจึงนำไปตากแห้งและบด

ทั้งหมดนี้เป็นปัญหาและต้องใช้เวลาและความสนใจเป็นอย่างมาก แต่เนื่องจากไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม ผลลัพธ์ก็คือ ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติที่สุด.

เมื่อร้อยปีก่อน วอดก้าขนมปังถูกใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ เครื่องดื่มเป็นที่นิยมในรัสเซียและยูเครนซึ่งมีวัตถุดิบเพียงพอสำหรับการเตรียม แต่แล้วพวกเขาก็ลืมแสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอม เราจะรื้อฟื้นประเพณีของบรรพบุรุษของเราโดยพิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับวอดก้าขนมปังที่ปราศจากยีสต์ซึ่งทำไม่ยากไปกว่าแสงจันทร์ธรรมดา

วอดก้าขนมปัง (แสงจันทร์)เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดแรง (แอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 32 ดีกรี) ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ตหรือข้าวไรย์กับยีสต์ป่าและน้ำตาล มีลักษณะเฉพาะที่ไม่พบในแสงจันทร์ชนิดอื่น

ในสหภาพโซเวียตเป็นเรื่องยากที่จะได้รับยีสต์ช่างฝีมือหลายคนจึงเตรียมขนมปังแทนแสงจันทร์น้ำตาลซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ต้องการการเติมยีสต์ซึ่งสะดวกมากและมีผลดีต่อรสชาติ

แสงจันทร์ขนมปังที่ทำอย่างถูกต้องมีรสชาติของธัญพืชที่แทบจะมองไม่เห็นมันเมาแล้วแช่เย็นเท่านั้น หากใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบรสชาติจะอ่อนมากหากเป็นข้าวไรย์เครื่องดื่มจะอิ่มตัวมากขึ้นและให้เครื่องเทศ บางสูตรมีการเติมเครื่องเทศ: กานพลู, ผักชี, อบเชยและโป๊ยกั๊ก แต่ในเวอร์ชันคลาสสิกจะไม่มี ดังนั้นเราจะไม่เพิ่มอะไรเพิ่มเติมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี (ข้าวไรย์) - 4 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำ - 20 ลิตร

สูตรวอดก้าขนมปัง

1. การเจริญเติบโตของยีสต์ล้างข้าวสาลี 4 กก. ในน้ำไหลแล้วเทลงในภาชนะขนาด 25 ลิตรในชั้นที่เท่ากัน เติมน้ำให้สูงกว่าระดับข้าวสาลี 2 ซม. ใส่น้ำตาล 800 กรัมลงไปผัด

ข้าวสาลีที่ท่วมด้วยน้ำควรยืนอยู่ในที่มืดเป็นเวลา 4-5 วัน (อย่าปิดฝาภาชนะ) ทันทีที่การหมักเริ่มขึ้น (มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น) ยีสต์ก็พร้อม

2. การเตรียมน้ำเชื่อมหลักละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น 15-17 ลิตร (1 กิโลกรัมต่อ 5 ลิตร) เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีธัญพืช ปิดฝาแล้วใส่ซีลกันน้ำ การรักษาอุณหภูมิการหมักให้อยู่ที่ 22-28°C เป็นสิ่งสำคัญมาก หลังจากผ่านไป 4-6 วัน สาโทจะพร้อมสำหรับการกลั่น (การหมักจะหยุดลงและไม่มีความหวานเหลืออยู่)

3. การกลั่นระบายขนมปังที่บดเสร็จแล้วออกจากตะกอน (กรอง) เป็นลูกบาศก์และแซงด้วยแสงจันทร์ของการออกแบบใด ๆ จากการบด 17 ลิตรมักจะได้รับแสงจันทร์ขนมปังมากถึง 3 ลิตรที่มีความแข็งแรง 79%

ยีสต์ป่าที่เตรียมในขั้นตอนแรกสามารถใช้ได้ถึงสี่ครั้ง คุณจะต้องเติมน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่มีข้าวสาลีและระบายส่วนผสมที่บดเสร็จแล้วหลังจาก 5-7 วัน

4. การเจือจางและการทำให้บริสุทธิ์เจือจางวอดก้าขนมปังสำเร็จรูปด้วยน้ำมากถึง 52-40% (ไม่จำเป็น)

ต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากกลิ่นไม่พึงประสงค์ น้ำมันฟิวเซล และสิ่งสกปรกอื่นๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสองสามผลึกในแก้วแล้วเติมลงในขวดวอดก้าขนมปัง หลังจากนั้นไม่กี่วันจะมีสะเก็ดสีดำปรากฏขึ้น คุณยังสามารถใช้วิธีการทำให้บริสุทธิ์อื่นๆ หรือทำการกลั่นสองครั้ง

หลังจากทำความสะอาดด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตแล้ว แสงจันทร์ควรผ่านตัวกรองพิเศษ: ทำหลายชั้นในกระป๋องรดน้ำ สลับสำลีและถ่านกัมมันต์บด เทน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและโซดา 1 ช้อนชาลงบนสำลีชั้นบนสุด จากนั้นในลำธารเล็ก ๆ ให้ส่งวอดก้าธัญพืชผ่านตัวกรองผ่านท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่ำสุด หลังจากกรองได้ 3 ลิตรแล้ว ให้เปลี่ยนไส้กรองอันใหม่ ก่อนดื่มฉันแนะนำให้คุณปล่อยให้วอดก้าชงเป็นเวลา 3-5 วันซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติ

วิดีโอแสดงเทคโนโลยีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำตาล

การทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่มีหรือไม่มียีสต์นั้นไม่ใช่เรื่องของเทคนิคมากนักเนื่องจากรสชาติเพราะคุณภาพสุดท้ายของเครื่องดื่มยังคงคุ้มค่า แต่อย่างใด

หากคุณต้องการได้รับแสงจันทร์ของข้าวสาลีโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และรสชาติของเครื่องดื่มและกลิ่นไม่ได้มีบทบาทใด ๆ เทคนิคของยีสต์คือสิ่งที่คุณต้องการ

ในทางตรงกันข้าม หากมีเวลาเพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร และมีรสและกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอเป็นอันดับแรก (สูตรที่ปราศจากยีสต์ให้กลิ่นของขนมปังอบใหม่ๆ) ดังนั้นธัญพืชบดที่ปรุงด้วยข้าวสาลีจึงเป็นทางออกที่ดี

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำงานด้วยความรับผิดชอบและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัด จากนั้นเครื่องดื่มของคุณจะผ่านขั้นตอนการหมักได้สำเร็จและจะทำให้คุณพึงพอใจกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! ตอนนี้เรามาฝึกฝนกันต่อไป

พื้นฐานสำหรับการผลิตแสงจันทร์นั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมหลัก - ธัญพืชอย่างระมัดระวัง มีกฎที่สำคัญหลายประการสำหรับการเลือกซึ่งต่อไปนี้การบดข้าวสาลีจะมีคุณภาพดีเยี่ยม ดังนั้น:

1. วัตถุดิบต้องสะอาด ไม่มีขยะมูลนกและสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ
2. ธัญพืชต้องมีขนาดและสีที่ตรงกัน
3. หลีกเลี่ยงถั่วครึ่งหนึ่งหรือเสียหาย
4. สังเกตกลิ่น. วัตถุดิบคุณภาพสูงไม่มีกลิ่นเน่าและเชื้อรา
5. เลือกข้าวสาลีอย่างเคร่งครัดตามอายุ: ต้องมีอายุอย่างน้อย 2 เดือน แต่ไม่เกิน 1 ปี สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าการงอกของเธอ

เมล็ดข้าวเก่าเช่นเก็บเกี่ยวใหม่ ๆ งอกได้ยากและหากเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเมล็ดแรกโดยสิ้นเชิงก็จะมีทางออกสำหรับเมล็ดที่สอง การแตกหน่อข้าวสาลีสดสำหรับแสงจันทร์จะให้ผลลัพธ์ที่ดีหากเมล็ดพืชแห้งสนิทก่อน

ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เตาอบ (ที่มีอุณหภูมิ 30 ถึง 40 ° C) หรือในสภาพอากาศที่มีแดด โปรดทราบ: ประตูเตาอบต้องเปิดอยู่ มิฉะนั้นเมล็ดข้าวจะแห้ง

ไปที่เทคนิคการงอกกันเถอะ:

• เตรียมน้ำดื่มสะอาดและอุ่นในปริมาณที่เหมาะสม (สัดส่วนสำหรับบดข้าวสาลีงอกจะลดลงในสูตร)
• ล้างข้าวสาลีหากใช้วิธียีสต์. ไม่สามารถล้างวัตถุดิบโดยไม่เติมยีสต์ มิฉะนั้น ยีสต์ป่าจะละลายและชะล้างพื้นผิวออกไป
• เทธัญพืชที่เลือกลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเติมน้ำให้ท่วมข้าวสาลีเล็กน้อย (3 มม. ก็เพียงพอแล้ว)
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้ (แช่ในน้ำก่อนหน้านี้) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะงอกเต็มที่ (4 ถึง 5 วันเมื่อถั่วงอกยาวประมาณ 5 มม.)
• ในช่วงระยะเวลาการงอก ให้กวนธัญพืชทุกวันด้วยช้อนขนาดใหญ่ที่สะอาด (หรืออะไรก็ได้ที่คุณสะดวก)

ธัญพืชที่แตกหน่อเป็นพื้นฐานของแป้งเปรี้ยวซึ่งมีหน้าที่ในการทำให้เครื่องดื่มสุกเต็มที่ อย่างไรก็ตามคุณสามารถบดข้าวสาลีโดยไม่ต้องแตกหน่อ: กระบวนการจะใช้เวลานานและลำบากและคุณภาพของเครื่องดื่มก็เทียบเท่ากัน

เริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์

Braga จากข้าวสาลีจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน - นี่คือแป้งเปรี้ยวและการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนที่นี่ ดังนั้นเราจึงดูสูตรสำหรับบดข้าวสาลีสำหรับการกลั่นแสงจันทร์:

• เมล็ดข้าว 3 กก. + งอก 1 กก.
• น้ำตาล 5 กก.
• น้ำ 20 ลิตร

ก่อนใส่ส่วนผสมเราทำเชื้อ:

• เมล็ดงอกผสมกับน้ำตาลทราย 0.5 กก. คนจนน้ำตาลละลายหมด ระวังอย่าให้ถั่วงอกเสียหาย หากส่วนผสมข้นเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำสะอาดเล็กน้อย
• เราคลุมภาชนะด้วยผ้าก็อซ รัดด้วยยางยืดหรือเชือกเพื่อป้องกันไม่ให้คนกลางและแมลงอื่นๆ เข้าไปข้างใน
• เราวางในที่อบอุ่นและมืดและทิ้งไว้ 7-10 วัน เปิดภาชนะทุกวันแล้วคนส่วนผสมเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นเราจึงทำการบดสำหรับแสงจันทร์จากข้าวสาลีสำเร็จรูป (sourdough):

• ก่อนอื่นเราส่งแป้งเปรี้ยวไปยังขวดขนาดใหญ่ที่มีคอขนาดกลางซึ่งจะมีการผสมแป้ง
• นอกจากนี้เรายังเพิ่มเศษน้ำตาลข้าวสาลีและเทน้ำอุ่น (ภายใน 30-35 ° C)
• เราห่อภาชนะให้แน่นมากด้วยผ้าห่มขนสัตว์ (ทุกอย่างจะทำได้ - ตั้งแต่แจ็กเก็ตขนเป็ดไปจนถึงเสื้อโค้ทขนสัตว์ เนื่องจากความร้อนช่วยบดข้าวสาลี ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการหมักที่เข้มข้น)
• เราสวมถุงมือยางที่คอ เจาะนิ้วของเธอด้วยเข็มบาง ๆ หรือซีลน้ำพิเศษ
• เราวางขวดไว้ในที่อุ่น (โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้องปกติ)

Braga จากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์สำหรับแสงจันทร์ของเราจะถูกผสมเป็นเวลา 7 ถึง 20 วัน สีใสของของเหลว รสขม และถุงมือที่ปล่อยออกจนหมดเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

การเตรียมบดจากเมล็ดข้าวสาลีใช้เวลาเฉลี่ย 2 สัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่เครื่องดื่มจะสุก ดังนั้นควรปฏิบัติตามสัญญาณภายนอกเสมอ หากเมล็ดข้าวของคุณงอกใน 2 วัน อย่ารอให้ "ใส่" 4 แล้วทำตามขั้นตอนต่อไป

ถึงเวลาแล้ว: เรามาดูวิธีทำแสงจันทร์บนข้าวสาลี

ทันทีที่ข้าวสาลีบดพร้อม ให้เริ่มการกลั่นทันที โดยไม่ทิ้งมวลไว้หมักนานกว่าที่ควรจะเป็น ขั้นตอนแรกคือการกรองของเหลวโดยใช้ผ้ากอซ

ตะกอนและเมล็ดข้าวสาลีที่เหลือสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้หากต้องการแสงจันทร์ที่นุ่มนวลขึ้น ในกรณีนี้ อย่าระบายน้ำออกจนหมด เพื่อไม่ให้ธัญพืชมีเวลาแห้งในขณะที่คุณทำแสงจันทร์

ก่อนที่คุณจะทำแสงจันทร์แบบโฮมเมดจากข้าวสาลี รับลูกบาศก์พิเศษ คุณสามารถซื้อเครื่องมือดังกล่าวสำหรับแสงจันทร์ในร้านค้าหรือทำเองจากสิ่งของชั่วคราว (หม้อขวด ฯลฯ ) และดำเนินการกลั่น - การกลั่นแสงจันทร์

ที่นี่คุณสามารถทำได้สองวิธี: ทำการกลั่นแบบธรรมดาหรือแบบแยกส่วน ในกรณีแรก คุณจะได้รับแอลกอฮอล์ดิบ ซึ่งหยดแรกจะกักเก็บสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่ม

พูดเพิ่มเติม: แสงจันทร์นี้ซึ่งไม่ได้ผ่านการประมวลผลเป็นเศษส่วนประกอบด้วยเมทิลแอลกอฮอล์อัลดีไฮด์หลายชนิดและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การกลั่นเต็มรูปแบบจะใช้เวลาเกือบสองเท่า แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า: เครื่องดื่มจะสะอาดหมดจดและจะได้กลิ่นหอม (ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดในการทำแสงจันทร์ข้าวสาลี)

ในทางเทคนิคดูเหมือนว่า:

• ลบส่วนหัวนั่นคือ 10% แรกของแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นโดยไม่เสียใจ มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายที่ทำให้เครื่องดื่มไม่เหมาะสำหรับการดื่ม กลิ่นของของเหลว "หลัก" นี้จะปล่อยอะซิโตนและโลหะออกมา ซึ่งทำให้กลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียไป
• ส่วนหางนั้นคล้ายกับส่วนแรกเนื่องจากมันจะทำลายกลิ่นของเครื่องดื่มเนื่องจากการก่อตัวของน้ำมันฟิวเซล สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิในลูกบาศก์สูงถึงประมาณ 92-95 องศา การเลือกส่วนของเครื่องดื่มเสร็จสิ้นที่นี่

Moonshine ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมถือเป็นเครื่องดื่มโฮมเมดที่ "สะอาดที่สุด" ซึ่งแตกต่างจากการกลั่นแบบธรรมดา - อย่าลืม!

ตัวเลือกสูตรสำหรับเครื่องดื่มฮอป

ข้าวสาลีบดมีจำนวนสูตรเพียงพอดังนั้นการทดลองจึงกว้าง บ่อยครั้งที่แสงจันทร์พร้อมกับสูตรอาหารคลาสสิกลองนวัตกรรมเปลี่ยนสัดส่วนบางส่วนตามรสนิยมของตัวเองหรือทำแสงจันทร์ที่ผิดปกติบน kefir

มีวิธีการทำอาหารมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกวิธีที่ช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่คู่ควรกับแขกของคุณ ดังนั้นเราจึงเลือกสูตรที่ดีที่สุดและผ่านการทดสอบประสบการณ์มากกว่าหนึ่งครั้งสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีซึ่งเตรียมที่บ้าน

เริ่มจากข้าวสาลีบดกับยีสต์

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ทำให้กระบวนการหมักเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า เนื่องจากทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ทรงพลัง หากคุณทำข้าวสาลีแสงจันทร์แล้ว แต่ไม่ต้องเติมยีสต์ ความแตกต่างของเวลาจะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน ดังนั้นสำหรับแสงจันทร์ยีสต์จากข้าวสาลี เราต้องการ:

• น้ำตาล 5 กก.
• ยีสต์ 250 กรัม
• ข้าวสาลี 3 กิโลกรัม
• น้ำ 25 ลิตร

ขั้นแรก เราทำให้ข้าวสาลีงอก (ตามเทคโนโลยีมาตรฐานที่อธิบายไว้ข้างต้น) ทันทีที่เมล็ดงอกเราก็ไปที่แป้งสาลี

เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้) แยกกันละลายยีสต์และส่งไปยังน้ำพร้อมกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากันและส่งไปยังการหมัก

ทันทีที่มวลหมักให้เพิ่มข้าวสาลีที่แตกหน่อแล้วทิ้งไว้จนสุกเต็มที่ ความพร้อมยังคงถูกกำหนดด้วยสายตาและรสชาติ: ธัญพืชตกลง, ของเหลวกลายเป็นโปร่งใส, มีรสขมและมีกลิ่นของแอลกอฮอล์

สูตรสำหรับข้าวสาลีบดนี้มีลักษณะเฉพาะ: ที่จุดเริ่มต้นของการหมักธัญพืชจะขึ้นด้านบนและในตอนท้ายจะตกลงไปที่ด้านล่าง สัดส่วนเหล่านี้ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มโฮมเมดคุณภาพสูงที่มีความแข็งแรงสูงตั้งแต่ 7 ถึง 8 ลิตร (ประมาณ 43-48 °)

บรรทัดถัดไป - แสงจันทร์ข้าวสาลีโดยไม่ต้องเติมยีสต์

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลามากกับแป้งสาลีบดข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะเป็นที่ชื่นชอบของพวกเขา ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ข้าวสาลี 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 6.5 กก.
• น้ำอุ่น 15 ลิตร

ในการทำแสงจันทร์คุณภาพสูงจากข้าวสาลีโดยไม่ต้องเติมยีสต์ที่บ้าน ให้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• ในธัญพืชที่แตกหน่อ (ทั้งหมด 5 กก.) ให้ใส่น้ำตาล 1.5 กก. แล้วผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้ถั่วงอกเสียหาย เติมน้ำให้ท่วมข้าวสาลีไม่เกิน 2 มม. ผัดมวลเป็นระยะเพื่อไม่ให้ชั้นล่างเน่า
• ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏขึ้นต้องส่งเนื้อหาไปยังขวดขนาดใหญ่เติมน้ำตาลที่เหลืออยู่ที่นั่นแล้วเติมน้ำให้เต็ม (แสงจันทร์บนข้าวสาลีงอกที่ไม่มียีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์มีความแตกต่างเล็กน้อย: กลิ่นของเครื่องดื่มน่าพึงพอใจกว่าหลายเท่า)
• ปิดภาชนะด้วยซีลกันน้ำหรือถุงมือยาง
• ทันทีที่ฟองสบู่หยุดก่อตัวบนพื้นผิวให้ตรวจสอบความพร้อมของมวล (ยังคงเหมือนเดิม - สีและรสชาติ)
• เทมันบดที่เสร็จแล้วลงในก้อนแล้ววิ่งผ่านอุปกรณ์สองครั้ง

สูตรสำหรับบดข้าวสาลีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ "สด" จะช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์ประมาณ 5-7 ลิตร สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มสัดส่วนเป็นสองเท่าได้ แต่ต้องคำนึงถึงจำนวนผลิตภัณฑ์ด้วย

ข้าวสาลีแสงจันทร์ไม่มียีสต์และน้ำตาล

นี่เป็นสูตรที่ประหยัดที่สุดสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลีแม้ว่ารสชาติของเครื่องดื่มจะไม่ด้อยไปกว่าคู่แข่ง "น้ำตาล" ส่วนผสมลับที่นี่คือฮ็อปปกติซึ่งใช้ในการเตรียมข้าวสาลีบดได้สำเร็จโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และน้ำตาลจำนวนมาก

เทคโนโลยีนี้แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน - zaparka และ malt แต่ละคนจะต้องได้รับการเอาใจใส่และความขยันหมั่นเพียรเนื่องจากกระบวนการนี้ลำบากกว่าซึ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

ในการจอดรถเราต้องการ:

• แป้งโฮลวีต 350-450 กรัม
• น้ำดื่มสะอาด 2 ลิตร
• ฮอปโคน (แห้ง 2 กำมือหรือสด 1 กำมือ)

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับมอลต์:

• เมล็ดข้าวสาลี 3 กิโลกรัม
• น้ำดื่มสะอาด 6 ลิตร

แสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์และน้ำตาลนั้นเข้มข้นมากและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม (รวมถึงรสขนมปังด้วย) เพื่อให้ได้เครื่องดื่มดังกล่าวให้ทำตามรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยี ดังนั้น:

• ปลดปล่อยธัญพืชจากสิ่งแปลกปลอมและเติมน้ำอุ่น (ด้วยการเคลือบข้าวสาลีอย่างน้อย 2-3 ซม.) คลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าก๊อซ มัดด้วยผ้าพันแผล วางภาชนะในที่อุ่นและมืดเป็นเวลา 2-3 วันจนกระทั่งเกิดฟอง (หมายความว่ายีสต์ป่าเริ่มหมัก)
• ในขณะที่ธัญพืช "เหมาะสม" ให้เริ่มเตรียมสตูว์ เทแป้งที่เตรียมไว้และกรวยฮอปกับน้ำ ปิดฝา ทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อุ่น
• ต้องผสมเบียร์และมอลต์ในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน เนื่องจากน้ำตาลไม่รวมอยู่ในแสงจันทร์ ยีสต์ป่าจึงต้องการสารอาหารพิเศษที่กระตุ้นการหมัก คุณสามารถเพิ่มลูกแพร์แอปเปิ้ลหรือหัวบีทน้ำตาลได้ที่นี่ ผลไม้สามารถแทนที่ด้วยขนมปังเก่าได้ (ขนมปังข้าวไรย์ 1-2 ก้อนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
• ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเติมน้ำที่เหลือ (ควรมียอดคงเหลือประมาณ 5 ลิตร)
• เราปิดขวดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือปลอดเชื้อซึ่งเราทำรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งด้วยเข็มบาง ๆ
• เรากำหนดภาชนะในที่อุ่นและมืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจนกระทั่งสุกเต็มที่ (โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 8 ถึง 15 วัน)

ความพร้อมของการบดนั้นพิจารณาจากวิธีการเดียวกัน: เราดูที่สีของผลิตภัณฑ์และประเมินคุณภาพของรสชาติ ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้ Moonshine บนข้าวสาลีแม้ว่าจะไม่มีการเติมน้ำตาล แต่สิ่งสำคัญคือต้องแซง 2 ครั้ง (ตามเทคโนโลยีมาตรฐาน) คุณจึงได้เครื่องดื่มที่สะอาดปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

แสงจันทร์ดั้งเดิมจากข้าวสาลีบน kefir

ธัญพืชบดบนข้าวสาลีงอกด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นมหมักให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนสำหรับแสงจันทร์ทำเอง แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของการทดลองรสชาติ แต่ผลงานชิ้นเอกนี้ก็คุ้มค่าที่จะลอง!

ดังนั้น เราต้องการ:

• ข้าวสาลี 2.5 กก.
• ยีสต์แห้ง 100 กรัม
• น้ำตาล 6 กก.
• น้ำสะอาด 20 ลิตร
• kefir 2 ถ้วยหรือนมอบหมัก

ในสูตรนี้ อายุของธัญพืชมีความสำคัญ ดังนั้นควรใช้ข้าวสาลีที่มีเวลานอนราบอย่างน้อย 3 เดือน ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใส่แสงจันทร์ลงบนข้าวสาลีสดได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเสี่ยงน้อยกว่าเล็กน้อย

วิธีทำบดจากเมล็ดข้าวสาลีด้วย kefir:

• เราเพาะเมล็ดวัตถุดิบตามเทคโนโลยีมาตรฐาน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดของกะหล่ำซึ่งควรมีความยาวตั้งแต่ 1 ถึง 2 ซม.
• เมล็ดข้าวที่เสร็จแล้วจะพันกันอย่างมาก แต่ก็ไม่น่ากลัว: คุณไม่จำเป็นต้องไขอะไรเลย สามารถใช้ข้าวสาลีได้ทันทีหรือทำให้แห้งและบดเป็นแป้ง
• ย้ายธัญพืช (หรือแป้งจากพวกเขา) ไปยังขวดขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล น้ำอุ่น และยีสต์ ผสมให้เข้ากัน
• ติดตั้งซีลน้ำที่คอหรือสวมถุงมือ (อย่าลืมทำรูด้วยเข็มที่นิ้วนาง) วางขวดไว้ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลา 14 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีแสงส่องเข้ามาในบริเวณที่ตั้งของคอนเทนเนอร์ให้น้อยที่สุด
• ในตอนท้ายของขั้นตอนการหมักจำเป็นต้องเพิ่ม kefir (ryazhenka) ลงในมวลและส่งเครื่องดื่มไปกลั่น

เมื่อแสงจันทร์พร้อมให้วัดระดับของป้อมปราการและในกรณีที่มีระดับสูงเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำสะอาดเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 วัน

ในทางทฤษฎี แสงจันทร์บนข้าวสาลีนั้นง่ายต่อการเตรียม แต่เมื่อต้องฝึกฝน บางครั้งสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันก็เกิดขึ้น บ่อยครั้งที่พวกเขารอผู้มาใหม่ในธุรกิจนี้ซึ่งยังไม่มีเวลาได้รับประสบการณ์ที่ครอบคลุม ต่อไปนี้คือตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดและบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรในกรณีดังกล่าว:

• เมื่อครบกำหนดแล้วข้าวสาลีก็ไม่งอก ไม่มีประโยชน์ที่จะรอถั่วงอกหลังจากผ่านไป 5 วัน ดังนั้นควรกำจัดเมล็ดพืชเหล่านี้และกักตุนเมล็ดอื่นๆ เป็นไปได้มากว่าพวกมันมีคุณภาพไม่ดีหรือคุณเดาอายุผิด (เก็บเกี่ยวเก่า / สดโดยไม่จำเป็น)
• ในระหว่างการหมักผ่านขวดจะมองไม่เห็นถั่วงอก ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้เนื่องจากกระบวนการเป็นตัวกำหนดการเชื่อมโยงในขั้นตอนนี้: หากอากาศเข้าไปในฟองและธัญพืช "เดิน" ในภาชนะบรรจุทุกอย่างก็เรียบร้อย
• หากการหมักหยุดลงและไม่กลับมาทำงานต่อหลังจาก 2 วัน สามารถทิ้งสารตั้งต้นได้ น่าเสียดาย มีบางอย่างผิดพลาดและยีสต์หยุดทำงาน
• ความสอดคล้องของบดคล้ายกับเยลลี่ สิ่งนี้ก็ไม่น่ากลัวเช่นกันเนื่องจากมีแป้งอยู่ในมวลมาก เพียงคนส่วนผสมทุกวัน เขย่าเป็นครั้งคราว
• หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือแยม ให้ใส่ใจกับสัดส่วน - พวกมันก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำประมาณ 7 ลิตร (น้ำตาลน้อยกว่า 2 เท่า)

เราสรุปการตรวจสอบของเราด้วยข้อความที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการเตรียมมอลต์ซึ่งจะช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ต้องการ:

• มอลต์ข้าวสาลีสีเขียวให้ความนุ่มนวลของแสงจันทร์และรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ
• ข้าวไรย์มอลต์ทำให้เครื่องดื่มแข็งขึ้น
• มอลต์ข้าวบาร์เลย์ค่อนข้างชวนให้นึกถึงวิสกี้

อย่างไรก็ตาม ประเภทของมอลต์สามารถผสมและใช้ในสูตรเดียวได้ ดังนั้นเมื่อได้รับประสบการณ์ในเทคนิคการทำแสงจันทร์คุณสามารถทดลองรสชาติและทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้อย่างปลอดภัย!

วอดก้าจากวัตถุดิบธัญพืชเป็นผลิตภัณฑ์จริงที่ไม่สามารถเทียบได้กับแสงจันทร์น้ำตาลปรุงรส การเปลี่ยนแปลงของต้นอ่อนที่มีชีวิตเป็นสิ่งมีชีวิตที่สามารถแยกแป้งออกเป็นโมเลกุลน้ำตาลได้ในเวลาอันสั้น แยกโน้ตที่มีชีวิตของผลิตภัณฑ์ออกจาก "ขนมปัง" ซึ่งต่อมาจะสร้างความสุขให้กับเจ้าภาพและแขก ทั้งหมดนี้เป็น GRAIN มันเติบโต มันเปลี่ยนรูป และให้ มันมีชีวิต เหมือนผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตจากมัน - MOONSHINE แต่ตราบเท่าที่เมล็ดข้าวยังอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นมันจึงต้องการการเข้าหาด้วยความรัก มิฉะนั้น ความล้มเหลวก็อยู่ไม่ไกล ที่จะรัก ตระหนัก ทำงานเพื่อศักดิ์ศรีพร้อมกับความรู้ และชีวิตนี้และนิรันดร์จะขอบคุณและสร้างแรงบันดาลใจ ความเกียจคร้านไม่สามารถใช้ได้กับกระบวนการเปลี่ยนเมล็ดพืชให้เป็นแสงจันทร์ ดังนั้นฉันจึงต้องการเห็นผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างแท้จริงใกล้กับบทความนี้ โดยไม่ละความพยายามและความพยายามเพื่อเหตุอันสูงส่ง

ดังนั้น - แอลกอฮอล์เกิดจากการหมักน้ำตาลอย่างง่ายโดยยีสต์ ซึ่งหมายความว่าเราต้องการน้ำตาล น้ำตาลสามารถหาได้จากธัญพืชโดยการเปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ สิ่งนี้ทำได้ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์
มีเอนไซม์สำเร็จรูป แต่สำหรับผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ฉันขอแนะนำวิธีที่แสดงด้านล่าง
หลังจากเปลี่ยนแป้งจากวัตถุดิบธัญพืชเป็นน้ำตาลแล้วเราก็นำไปหมักและหลังจากนั้นไม่นานเราก็ได้แอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งซึ่งขึ้นอยู่กับช่วงเวลาทางเทคโนโลยีซึ่งมีตั้งแต่ขั้นต่ำถึง 12%
บดกลั่นและเราได้สารละลายแอลกอฮอล์อิ่มตัว - แสงจันทร์ (SS)

ลำดับกระบวนการ:

การเตรียมมอลต์

มอลต์จำเป็นต่อการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล
ประกอบด้วยเอนไซม์ที่กระตุ้นกระบวนการนี้

การเพาะปลูกมอลต์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. การเลือกธัญพืช
ธัญพืชสำหรับมอลต์ไม่ควรสด หลังจากการเก็บเกี่ยวใหม่ ธัญพืชต้องพักอย่างน้อย 2 เดือน
เมล็ดพืชต้องสะอาด เบา ไม่มีสิ่งเจือปนและร่อน

2. การแช่เมล็ดพืช
เป้าหมายคือการกระตุ้นการเติบโตรวมถึง กระบวนการทางชีวเคมีและอื่นๆ

3. กำลังเติบโต
การงอกของเมล็ดข้าวทำให้ได้ปริมาณเอ็นไซม์ที่มีอยู่ในเมล็ดมากที่สุด

4. ความอิดโรย
การเสริมสร้างและความแข็งแรงของฐานเอนไซม์ในเมล็ดข้าว เมล็ดข้าวจะแห้งโดยไม่มีความชื้น

ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาประเภทของธัญพืชที่พบมากที่สุด ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวโอ๊ต การงอกของข้าวไรย์และข้าวฟ่างคล้ายกับข้าวสาลี ดังนั้นเมล็ดข้าวจึงถูกปกคลุมเป็นชั้น: แถวล่างคือข้าวบาร์เลย์, แถวกลางคือข้าวสาลี, แถวบนคือข้าวโอ๊ต ตัวอย่างเช่น น้ำหนักของธัญพืชแต่ละเมล็ดคือ 10 กิโลกรัม

การแช่เมล็ดพืช

เมล็ดพืชที่ทำความสะอาดและร่อนแล้วจะถูกเทลงในกล่องสูงประมาณ 10 ซม. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ โพลีเอทิลีนในครัวเรือน (ในภาพ) จึงเหมาะสม หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เราก็เอาเศษที่ลอยอยู่และเมล็ดข้าวคุณภาพต่ำออก สะเด็ดน้ำ ล้างเมล็ดพืช และเติมน้ำสะอาดให้เต็ม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่ในน้ำที่มีความกระด้างต่ำเพราะ เกลือที่มากเกินไปจะชะลอการเจริญเติบโตของเมล็ดพืชและการทำงานของเอนไซม์ เทน้ำเหนือระดับเมล็ดข้าว 3-5 ซม. เพื่อเพิ่มกระบวนการงอกควรเปลี่ยนน้ำ - ในฤดูร้อน 2-3 ครั้งต่อวันในฤดูหนาว - ผสม 2-3 ครั้งต่อวันก็เพียงพอแล้ว ระยะเวลาการแช่ 1 วัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำจะถูกระบายออกจากเมล็ดข้าว สำหรับสิ่งนี้กล่องที่คล้ายกันนั้นดีซึ่งมันถูกแช่ แต่มีรูขนาด 1-2 มม. ที่ด้านล่างทั้งหมด ทันทีที่น้ำหมดแนะนำให้ล้างเมล็ดพืช ระบายน้ำอีกครั้งและเสร็จสิ้นกระบวนการแช่
ในภาพ: เมล็ดพืช "หายใจ" หลังจากแช่

สำคัญ!
น้ำจากเมล็ดข้าวจะต้องระบายออกให้หมด
เมล็ดพืชควรมีลักษณะและรู้สึกชื้น แต่ไม่แฉะ
ความชื้นของเมล็ดพืชหลังจากการแช่เพิ่มขึ้นเป็น 35-49%%
หากการแช่นานขึ้นซึ่งเป็นไปได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคืออย่าให้ของเหลวสีขาวไหลออกมาจากเมล็ดข้าวที่แตก - นี่เป็นสัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าเมล็ดพืชสัมผัสกับน้ำมากเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการหมัก
เมล็ดพืชดังกล่าวถูกโยนทิ้งไปอย่างแน่นอน

ข้าวที่กำลังเติบโต

หลังจากแช่เมล็ดควร "หายใจ" ในการทำเช่นนี้ให้กระจายเมล็ดพืชที่เปียก แต่ไม่เปียกในกล่องที่มีชั้น 5-10 ซม. เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
ทุก ๆ 2-3 ชั่วโมงเราจะผสมธัญพืชด้วยมือของเรา ยกขึ้นเหนือกล่องแล้วเป่าด้วยลมเพื่อลดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในนั้น
กระบวนการเจริญเติบโตของธัญพืชแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน บ่อยครั้งที่ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเพาะปลูก คุณภาพของวัตถุดิบ อุณหภูมิและความชื้นของอากาศโดยรอบ และอาจอยู่ได้นานตั้งแต่ 4 ถึง 12 วัน

เราเติมเมล็ดข้าวแช่ลงในกล่องซึ่ง "หายใจ" ด้วยชั้น 10 ซม. เราทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง กล่องสำหรับสิ่งนี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบเสาหินและแบบตาข่ายซึ่งสามารถลดปริมาณการผสมเพิ่มเติมได้
กล่องธัญพืชสามารถคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือเปิดทิ้งไว้ เพื่อความชัดเจน ส่วนด้านซ้ายของภาพจะเป็นกล่องที่มีผ้าชุบน้ำหมาดๆ ส่วนด้านขวาเป็นกล่องเปิด

หลังจากการงอก 8-12 ชั่วโมงแรก เมล็ดพืชจะปั่นป่วน ซึ่งกล่องจะถูกเขย่า เมล็ดพืชจะถูกยกขึ้นด้วยมือ และเป่าเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากเมล็ดข้าวแห้งก็ฉีดพ่น แต่อย่าแช่ในทางใดทางหนึ่ง สำหรับเมล็ดพืชแห้ง 5 กก. ในช่วงเวลาของการเจริญเติบโตจะใช้น้ำไม่เกิน 50-70 กรัมในการฉีดพ่น หลังจากฉีดพ่นไม่ควรมีน้ำที่ด้านล่างของกล่อง ผสมธัญพืชเปียกและดำเนินต่อไปจนกว่าจะพร้อม

สำหรับมอลต์ที่มีคุณภาพสูงและเติบโตอย่างรวดเร็ว เมล็ดข้าวจะถูกหมุนทุก 6-8 ชั่วโมงและฉีดพ่นตามนั้น ทำให้ชื้นเล็กน้อย กรณีที่มีความชื้นสะสมที่ก้นกล่องต้องผึ่งเมล็ดข้าวให้แห้งและนำน้ำออก

1.5 วันแรกของการงอก

ข้าวโอ๊ตไม่เติบโต แต่เมล็ดข้าวมีน้ำหนักเบาและเปลือกแยกออกจากกันได้ง่าย

ในข้าวสาลีจะสังเกตเห็นการแตกหน่อหลังจาก 1.5 วัน

แม้ว่าข้าวบาร์เลย์จะมีปริมาณน้อยกว่าข้าวสาลี แต่ก็ยังสามารถแสดงความสามารถในการงอกได้ - มองเห็นรูสีขาวเล็กน้อยแล้ว

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน อุณหภูมิภายในเมล็ดพืชจะเริ่มสูงขึ้นเป็น 20-24 องศา ขอแนะนำว่าอย่าปล่อยให้มันสูงขึ้น (เม็ดเหงื่อออก) ซึ่งเมล็ดข้าวจะถูกกวนเป่าและทำให้ชื้น ขอแนะนำให้ลดชั้นของเมล็ดข้าวงอกลงเหลือ 3-5 ซม.

อุณหภูมิภายในเมล็ดข้าว (ข้าวสาลี -22.4 องศา) และในห้องหลังจากงอก 3 วันและชั้น 10 ซม.

โดยปริมาตร (เริ่มแรกน้ำหนักเท่ากันของธัญพืชแต่ละชนิด) ของเมล็ดข้าวที่งอกแล้ว จะเห็นได้ว่าข้าวโอ๊ต (บนสุด) มีจำนวน 3 กล่อง ข้าวสาลี (แถวกลาง) บวมน้อยกว่า และแถวล่างที่มีข้าวบาร์เลย์เพิ่มขึ้น ในปริมาณ/น้ำหนักที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกภาชนะสำหรับการเจริญเติบโตของเมล็ดพืช

วันที่สามของการงอก

ในข้าวโอ๊ตสามารถติดตามปริมาณธัญพืชที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการเติบโต

ในข้าวบาร์เลย์ รากมีความยาวหลายมิลลิเมตร แทบมองไม่เห็นต้นอ่อน

ในข้าวสาลีเมล็ดข้าวจะงอกอย่างมั่นใจและความยาวของรากถึงหนึ่งเซนติเมตร ธัญพืชมีปริมาณเพิ่มขึ้นถึง 1.5 เท่า และมีรสชาติของแป้งเล็กน้อยเมื่อกัด

วันที่เจ็ดของการงอก

ข้าวโอ๊ตเพิ่มปริมาณประมาณ 1.5 เท่า รากถึง 1 ซม. สังเกตการแตกหน่อ หลังจากสามวันด้วยความชื้นที่เหมาะสม ธัญพืชจะพร้อมเป็นมอลต์

ข้าวบาร์เลย์งอกอย่างมั่นใจ รากเกี่ยวพันกัน และเมื่อยกขึ้น ก็ดึงเมล็ดพืชหลายๆ กะหล่ำมีความยาวถึง 5-7 มม. ธัญพืชมีกลิ่นแตงกวากลิ่นไกล กระบวนการงอกข้าวบาร์เลย์สำหรับมอลต์เสร็จสมบูรณ์ หวานอมขมกลืน

ข้าวสาลีเมล็ดหนึ่งแตกหน่ออย่างมั่นใจ รากยาวกว่าหนึ่งเซนติเมตร ต้นอ่อนยาว 5-7 มม. บางต้นยาวกว่าหนึ่งเซ็นติเมตร กลิ่นของแตงกวาสดของธัญพืชนี้เหนือกว่า รสชาติของเมล็ดข้าวนั้นหวานแน่นอน กระบวนการงอกได้สิ้นสุดลงแล้ว

บางช่วงเวลาของการงอก

ธัญพืชที่มีเปลือกเก็บความชื้นได้มากกว่าธัญพืชที่ไม่มีเปลือก ดังนั้น การให้ความชุ่มชื้นแก่พืชแต่ละชนิดควรทำอย่างเฉพาะเจาะจง เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชถูกน้ำมากเกินไปอีกครั้ง การหล่อเลี้ยงน้อยเกินไปย่อมดีกว่าการให้น้ำมากเกินไปแก่เมล็ดข้าวที่กำลังงอก

การฆ่าเชื้อมอลต์
มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากมายบนผิวเมล็ดข้าว ขอแนะนำให้ลบออก เพื่อจุดประสงค์นี้ก่อนที่จะบดมอลต์เป็นนมมอลต์หรือก่อนทำให้แห้ง แนะนำให้แช่มอลต์เป็นเวลา 0.5-1 ชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต)
แสดงผลลัพธ์ที่ดีโดยสารละลายฆ่าเชื้อของกรดซัลฟิวริก (1%)

หลังจาก 7 วัน เราได้รับเมล็ดข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีที่งอกแล้วในรูปของมอลต์สำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลของธัญพืชที่เป็นแป้ง
แต่ถึงกระนั้นฉันแนะนำให้เก็บไว้อีกประมาณ 2 วันโดยไม่ต้องเพิ่มความชื้นและกวนหลังจาก -10 ชั่วโมง
ข้าวโอ๊ตมอลต์พร้อมสำหรับ 10 วัน

ข้าวมอลต์ที่ปรุงแล้วจะมีสีเขียว น้ำหนักของมอลต์ต่อเกรนก่อนการงอกเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า มอลต์นี้มีกิจกรรมสูงสุด กรีนมอลต์จะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองสามวัน และถ้าเป็นเช่นนั้น แสดงว่าต้องการอุณหภูมิ เก็บความเย็นได้ 2-5 องศา
กรีนมอลต์สามารถอบแห้งเพื่อเก็บรักษาได้
ในการทำเช่นนี้จะทำให้แห้งด้วยการกวนที่อุณหภูมิคงที่ ไม่เกิน 40 องศา ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เอนไซม์ที่ทำให้แห้งจะถูกฆ่า
มอลต์ถูกทำให้แห้งจนมีสถานะเป็น "สีขาว" จนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่และมีความชื้นสูงถึง 3% เก็บได้นานหลายปีในภาชนะปิดสนิท
น้ำหนักของไวท์มอลต์ที่สัมพันธ์กับน้ำหนักของเมล็ดข้าวงอกคือ 0.9/1
กิจกรรมของไวท์มอลต์ต่ำกว่ามอลต์เขียวเล็กน้อย และประมาณ 80% ดังนั้นเมื่อเพิ่มลงในสาโทต้องคำนึงถึงช่วงเวลานี้ด้วย

ทำนมมอลต์

นมมอลต์เป็นส่วนผสมของมอลต์และน้ำ สาระสำคัญของกระบวนการคือการสกัดเอนไซม์ให้เป็นของเหลว (น้ำ) อย่างสมบูรณ์โดยผสมกับสาโทที่มีแป้ง
เพราะ มีเอนไซม์จำนวนหนึ่งสำหรับสาโทที่มีแป้งเป็นน้ำตาลที่มีคุณภาพสูงและสมบูรณ์เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ส่วนผสมของมอลต์หลายชนิด การใช้มอลต์จากธัญพืชชนิดเดียวกันที่ผ่านกรรมวิธี ไม่แนะนำ.

ส่วนประกอบโดยประมาณของมอลต์สำหรับวัตถุดิบพื้นฐานบางประเภท

ข้าวสาลี

ข้าวบาร์เลย์ 50% ข้าวโอ๊ต 25% และไรย์มอลต์ 25%
ผลลัพธ์ที่ดีคือการแทนที่ข้าวบาร์เลย์ด้วยข้าวไรย์เป็นเปอร์เซ็นต์
คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ 50/50 ข้าวบาร์เลย์และข้าวฟ่าง 50/50 เป็นต้น

ไรย์

ข้าวสาลี - 50% ข้าวบาร์เลย์ - 25% ข้าวโอ๊ต - 25%
ข้าวสาลี - 50% ข้าวบาร์เลย์ - 40% ข้าวโอ๊ต - 10%
ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตอย่างละ 50% เป็นต้น

ดังนั้นเราจึงเลือกส่วนประกอบของมอลต์ บดมัน ยิ่งเล็กยิ่งดี ละลายในน้ำอุ่นประมาณ 30 องศา น้ำ.
สีเขียว - 1 กก. ในน้ำ 2 ลิตร สีขาว - 1 กก. ในน้ำ 3 ลิตร
ได้รับนมมอลต์สำเร็จรูป
เวลาในการเก็บรักษาสั้นมาก แต่เมื่ออุณหภูมิ ใกล้กับศูนย์อนุญาตให้จัดเก็บได้หลายวัน

การเตรียมสาโท

สุกเกินไป

การปรุงอาหารทำได้ด้วยไอน้ำ เปลวไฟลุกไหม้และไม่เหมาะสำหรับซีเรียล
สำหรับสิ่งนี้ เราใช้ PG (เครื่องกำเนิดไอน้ำ)
STEAM GENERATOR คือภาชนะปิดสนิทที่มีน้ำซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยองค์ประกอบความร้อนหรือแหล่งความร้อนอื่นๆ
เอาต์พุตจากเครื่องกำเนิดไอน้ำคือท่อไอน้ำซึ่งปลายเป็น BUBBLER
BUBBLER - ท่อตรงหรือโค้ง: เกลียว, หีบเพลง, ฯลฯ ซึ่งมีรูสำหรับทางออกของไอน้ำร้อนที่มาจาก bubbler ไอร้อนที่ออกจากเครื่องตีฟองเป็นแหล่งให้ความร้อน + การเดือดของส่วนผสมที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ

ภาชนะสาโท.
ภาชนะสามารถใช้เป็นถังสแตนเลสหรืออื่น ๆ เงื่อนไขหลักคือการป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยาจากภาชนะบรรจุ ตัวเร่งปฏิกิริยา ฯลฯ ที่ใช้ในการผลิตวัสดุของภาชนะนี้เข้าไปในส่วนผสม

ธัญพืชบด (ธัญพืชบด, แป้ง) เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ ประมาณ 50 องศา ส่วนผสมทั้งหมดถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน
สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 4 ลิตร เรานำอุณหภูมิของส่วนผสมไปที่ 55-60 องศา เรากำหนดอุณหภูมิเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เอนไซม์ที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวบดเริ่มทำงาน ถ้าสาโทข้น คุณสามารถเทนมมอลต์ที่เตรียมไว้ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นี่คือประมาณ 1/10-1/5 ของทั้งหมดที่เตรียมไว้

จากนั้นเปิด PG ให้สุด มารับจังหวะกันเถอะ สาโทอีก 5 องศา และหยุดพักเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นด้วยการกวนทุกๆ 10-15 นาทีให้เปิดเครื่องกำเนิดไอน้ำจนเต็มแล้วนำสาโทไปต้ม
เราตั้งค่าพลังของเครื่องกำเนิดไอน้ำเพื่อให้ส่วนผสมเดือด เวลาเดือดคือ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ยิ่งวัตถุดิบแย่ลง (เมล็ดข้าวที่แช่และเน่าเสีย) และการบดที่หยาบขึ้น ในระหว่างการต้ม / เดือดหากกระบวนการรุนแรงสามารถหยุดกระบวนการผสมได้

การทำให้เป็นน้ำตาล

เราทำให้สาโทต้มเย็นลง (โดยเร็วโดยไม่ปล่อยให้เย็นเอง) ถึงอุณหภูมิ 65 องศาแล้วเติมนมมอลต์ ผสมให้เข้ากัน การเจาะด้วยหัวฉีดเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ปริมาณของนมมอลต์ถูกนำมาใช้ในอัตรา 1 กิโลกรัมของมอลต์สีเขียวต่อ 4-5 กิโลกรัมของพื้นฐาน วัตถุดิบ "สีขาว" เพิ่มขึ้น 20% (มวลของมอลต์ที่ยังไม่แห้ง) ตามลำดับ
เราปิดภาชนะด้วยวัตถุดิบและมอลต์ที่ใส่เข้าไป อุ่นและผสมให้เข้ากันทุกๆ 15-30 นาที เวลาในการทำให้เป็นน้ำตาลจาก 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ลดอุณหภูมิเพราะ เพิ่มโอกาสการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เพิ่มอุณหภูมิให้สูงกว่า 70 องศา ในทางกลับกันจะนำไปสู่การทำลายเอนไซม์และการหยุดกระบวนการทำให้เป็นน้ำตาล
หลังจากเวลาที่กำหนดสาโทจะได้รับรสหวานที่มั่นใจ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลสำเร็จ การทดสอบไอโอดีนเป็นตัวบ่งชี้การทำให้เป็นน้ำตาลสมบูรณ์ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ในกรณีนี้

คูลลิ่ง

เตรียมมวลน้ำตาลสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้เราทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิ 28-30 องศา และเพิ่มยีสต์ ไม่อนุญาตให้ใช้การระบายความร้อนแบบพาสซีฟ
สำหรับการระบายความร้อนคุณสามารถใช้ท่อทองแดงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-20 มม. ซึ่งบิดเป็นเกลียว มันถูกลดระดับลงในความแออัดซึ่งถูกกวนอย่างต่อเนื่องและน้ำเย็นผ่านท่อด้วยแรงดันสูงสุด กระบวนการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วมีความสำคัญมากเพราะ การชะลอตัวของมันก่อให้เกิดการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียในอาหารเลี้ยงเชื้อของส่วนผสมที่ถูกทำให้เป็นน้ำตาล

การแนะนำของยีสต์

สำหรับการทำงานปกติของยีสต์ ต้องใช้อุณหภูมิในช่วง 28-30 องศา อุณหภูมิที่ลดลงจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงจนหยุดทำงาน และอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะส่งเสริมการแพร่พันธุ์ของยีสต์ป่า ซึ่งจะลดผลผลิตของแอลกอฮอล์ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น การหมักสูงถึง 32 องศา เพิ่มค่าสัมประสิทธิ์ การสืบพันธุ์ของยีสต์ป่า 2-3 ครั้งที่ 37-38 องศา พวกเขาคูณเร็วขึ้น 6-8 เท่า

ปริมาณยีสต์ที่เติม:

• ตัวอย่างเช่นแห้ง SAF-LEVUR - 1 กรัมต่อ 300-350 กรัมของวัตถุดิบหลักเริ่มต้น
• กดเช่น LVOV - 1 กรัมต่อวัตถุดิบ 60-80 กรัม

เพื่อเพิ่มการดักจับสาโทที่มีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงโดยยีสต์ที่เพาะเชื้อ ขอแนะนำว่าอย่าแนะนำยีสต์โดยตรง แต่ให้ทำยีสต์บดล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะถูกเพาะในที่อบอุ่นประมาณ 30 องศา น้ำ. สามารถใช้น้ำได้ประมาณ 10-14 ลิตรต่อยีสต์กดหนึ่งกิโลกรัม
ในเวลาเดียวกัน ในขณะที่ตรวจสอบกิจกรรมของยีสต์บด ยีสต์สามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จะมีการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งลงในยีสต์บดที่เตรียมไว้ (ยีสต์กดครึ่งลิตรต่อกิโลกรัม) และมอลต์ครึ่งลิตรซึ่งทิ้งไว้ก่อนหน้านี้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ทั้งหมดนี้ผสมกันและหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราจะสังเกตเห็นโฟมบนพื้นผิวของสารละลาย นี่คืองานของยีสต์ ครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมงแล้วเทยีสต์หมักลงในสาโทเย็นถึง 28-30 องศา ผสมให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ในที่เย็น
เราปิดภาชนะอย่างแน่นหนาและใส่ซีลน้ำ

เพื่อป้องกันการปล่อยโฟมผ่านซีลน้ำ ขอแนะนำให้เติมฟองลงในถัง ตามหน่วยปริมาตร นี่คือประมาณ 10-15% ของปริมาณสาโท ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำให้เติมภาชนะ 200 ลิตรที่มีมากกว่า 170 ลิตร
ในช่วงระยะเวลาการหมักเป็นสิ่งสำคัญที่สาโทจะไม่ร้อนเกินไป การทำงานปกติจะเกิดขึ้นที่ 28-30 องศา เราลดอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นโดยการเป่าลมหรือเทน้ำเย็นลงบนถังหมัก

ระยะเวลาการหมักของธัญพืชขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ คุณภาพของยีสต์ อุณหภูมิ สถานที่ ฯลฯ เวลาเฉลี่ยสามารถเรียกได้ตั้งแต่ 4 ถึง 5 วัน ตัวบ่งชี้การหมักที่สมบูรณ์สามารถเรียกว่าการหยุดปล่อยก๊าซจากท่อซีลน้ำ มันบดเกือบจะเคลื่อนที่ไม่ได้ส่วนที่เป็นของแข็งของเมล็ดพืชสามารถลอยอยู่ด้านบนได้และของเหลวเองก็มีสีจางลงโดยมักจะมีสีของเมล็ดพืชเล็กน้อย หากคุณทำการทดสอบความเป็นกรดจะอยู่ในช่วง 4.8-5.5 รสชาติของมันบดเป็นที่พอใจและมีรสเปรี้ยวอมขม
ปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของกระบวนการเตรียมสาโทและคุณภาพของส่วนประกอบ เปอร์เซ็นต์นี้สามารถอยู่ในช่วง 5-12%

การกลั่นมันบดอย่างง่าย

เมล็ดข้าวบดพร้อมกลั่นด้วยไอน้ำ สำหรับสิ่งนี้เราใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำเดียวกัน
Braga เดือดโดยใช้ไอน้ำจากเครื่องตีฟอง สำหรับการกลั่น เราใช้ภาชนะสเตนเลสซึ่งบรรจุไว้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อป้องกันการเกิดฟองในการคัดเลือก จนกว่าจะถึงจุดเดือดกระบวนการให้ความร้อนจะดำเนินการโดยเร็วที่สุด แต่ที่สัญญาณแรกของการต้มบดเราจะลดพลังงานลง สำหรับการควบแน่นของไอที่ไหลออก รวมถึง และแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งเหล่านี้ เราสามารถใช้เครื่องกลั่นแบบธรรมดาได้

หากในอนาคตจะใช้แสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มในกรณีนี้จำเป็นต้องเข้าใกล้การแยกส่วนหัวและหางอย่างระมัดระวังมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ ด้วยความเร็วต่ำที่มีกำลังต่ำสุดของ PG เราจึงเลือกหัวอย่างช้าๆ เปอร์เซ็นต์ของการเลือกหัวสามารถพิจารณาได้ภายใน 3-5 ของปริมาณแอลกอฮอล์ที่คาดหวังทั้งหมด (ในค่าสัมบูรณ์) มันถูกกำหนดอย่างแม่นยำมากขึ้นทางประสาทสัมผัสด้วยกลิ่น, การถูในฝ่ามือของคุณ, รส ห้ามใช้หัวเป็นอาหาร

การเลือกเศษอาหารของแสงจันทร์นั้นดำเนินการด้วยความเร็วที่สูงกว่า แต่เราควบคุมไม่ให้กระเด็นจากการบดที่กำลังเดือดอยู่ในการเลือก ซึ่งตามประเภทของแสงจันทร์จะทำให้มีเมฆมากและมีรสชาติที่สอดคล้องกันของบด ในฐานะที่เป็นอาหารแสงจันทร์ของการกลั่นครั้งแรกถือได้ว่ามีความหนาแน่นของปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40% ตามคำเก่า - "ในขณะที่มันไหม้" คอนเดนเสทเพิ่มเติมประกอบด้วยเศษส่วนหนักจำนวนมาก และสามารถใช้สำหรับการกลั่นครั้งต่อไปได้ อุณหภูมิของการบดซึ่งดำเนินการกลั่นอย่างง่ายคือ 97-98 องศา ตัวเลือกเพิ่มเติมมาพร้อมกับการปลดปล่อยน้ำมันฟิวเซลที่มากขึ้น

หากแสงจันทร์หรือที่เรียกว่าแอลกอฮอล์ดิบ (SS) มีไว้สำหรับการแก้ไขเพิ่มเติม การแยกส่วนหัวและส่วนหางอาจถูกละเลยได้ ในการเลือกเราผสมสายสะพายไหล่ทั้งหมด

ลิ้มรสคุณสมบัติของแสงจันทร์จากวัตถุดิบประเภทต่างๆ

ความแออัดของข้าวสาลี เมื่อใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบหลัก วอดก้าจะนุ่มและหวานกว่า การใช้ข้าวไรย์เป็นมอลต์ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งและให้ "ป้อมปราการ" บางอย่างแก่เครื่องดื่ม ข้าวบาร์เลย์ในรูปของมอลต์ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับวิสกี้ เพิ่มเสียงสะท้อนของเบียร์ให้กับวอดก้า ข้าวโอ๊ต - ธัญพืชเพื่อความคมชัดของรสชาติ

ความแออัดของไรย์ วอดก้าจากวัตถุดิบนี้จะไม่เป็นน้ำอัดลม เธอแข็งกร้าวแต่ใจดี การเปรียบเทียบคุณภาพรสชาตินั้นใกล้เคียงกับวอดก้า Moskovskaya ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

วอดก้าจากข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยความคมชัดและความคมชัด ความบริสุทธิ์ของรสชาติโดยไม่ต้อง "ใส่เกลือ" นี่คือการเปรียบเทียบที่แม่นยำยิ่งขึ้น ในช่วงเวลาของสหภาพ วอดก้า Posolskaya มีความคล้ายคลึงกัน

วอดก้าข้าวบาร์เลย์ วอดก้าข้าวบาร์เลย์เป็นผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นวิสกี้พร้อมใช้ การกลั่นสองครั้งสามครั้งจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มอันสูงส่งหลายรสชาติโดดเด่นยิ่งขึ้น

ขอให้สนุกและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มของคุณ!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในฟอรัม