นมข้นหวานเป็นอาหารโปรดของพวกเราทุกคน แถมยังราคาไม่แพงอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้สำหรับทำขนม ทำขนม ใส่ชาหรือกาแฟ หรือรับประทานง่ายๆ ด้วยช้อน อย่างไรก็ตาม นมข้นหวานที่ซื้อตามร้านค้าไม่สามารถเรียกว่ากินได้เสมอไป นี่เป็นเพราะผู้ผลิตใช้สารเติมแต่งต่าง ๆ เพื่อประหยัดวัตถุดิบและเร่งกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากขึ้นจึงพยายามปรุงนมข้นแบบโฮมเมด เมื่อทำเองแล้วคุณจะมั่นใจในความเป็นธรรมชาติและไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายและรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะทำให้แขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณพอใจ

ข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับขนมหวาน

ผู้คนเริ่มกลั่นนมตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 อย่างไรก็ตาม พวกเขาเริ่มปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ในปี 1810 N. Apper ชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่เริ่มกลั่นนม วันนี้การผลิตนมข้นได้มาตรฐาน นมพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเชื้อผสมกับน้ำเชื่อม จากนั้นมวลจะถูกต้มระเหยน้ำออกจากมันและทำให้เย็นลง ผลิตภัณฑ์กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

นมข้นมีสารที่มีประโยชน์มากมาย - แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามิน A, B, C อาหารอันโอชะมีคุณสมบัติในเชิงบวกดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้โดยเด็กนักเรียนพนักงานของอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายแม่ที่ให้นมบุตร มีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยฟื้นกำลัง เพิ่มประสิทธิภาพของร่างกายและสมอง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้สูง (323 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และมีน้ำตาลจำนวนมาก จึงไม่แนะนำให้รับประทานในปริมาณมาก

ทุกคนรู้ว่านมข้นหวานที่เตรียมเองที่บ้านจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่ใส่สารกันบูดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อในร้านค้า วิธีปรุงมีหลายวิธี

สูตรคลาสสิก

สูตรมาตรฐานสำหรับนมข้นแบบโฮมเมดมีสององค์ประกอบ:

• น้ำตาล - 500g;
• นมไขมัน 3.5% - 1 ลิตร

สำหรับการปรุงอาหาร ต้องใช้หม้อที่มีผนังหนาและมีก้น เทนมลงไปตั้งไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำระเหย เมื่อปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง เติมน้ำตาล คนจนละลายและต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หากมวลหนาและเป็นครีมแสดงว่านมข้นพร้อม ภาชนะจะต้องเย็นลงด้วยน้ำเย็น

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้นมข้นประมาณ 400-500 กรัม คุณสามารถม้วนมันในขวดโหลและเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

นมข้นจืด

วิธีทำนมข้นจากส่วนผสมของแห้งและผลิตภัณฑ์ทั้งหมด? สูตรด้านล่างนี้ทำให้การรักษาที่ยอดเยี่ยม จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม 300 มล. ไขมัน 3-5%;
• น้ำตาล 350 กรัม
• นมแห้ง 300 กรัม

นมข้นต้มอยู่ดังนั้นคุณต้องมีกระทะสองขนาดที่แตกต่างกัน ในอันที่เล็กกว่าให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยที่ตีแล้วใส่ลงในอันใหญ่ด้วยน้ำเดือด ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ถัดไปควรทำให้มวลเย็นลงจากนั้นจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและคุณจะได้รับนมข้นหวาน 500 มล.

ของหวานรีบร้อน

เพื่อไม่ให้ใช้เวลาทำอาหารนานหลายชั่วโมง คุณสามารถควบแน่นนมกับเนยได้ จะใช้เวลา 15 นาที กระทะที่มีด้านสูงและส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 200 มล.
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• เนย 20 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในภาชนะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ในกรณีนี้ควรกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณต้องเพิ่มความร้อนและต้มนมข้นเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนต่อไป อย่าแปลกใจถ้ามวลเริ่มเป็นฟอง เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมจะต้องเทลงในขวดและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้น

นมข้นช็อคโกแลต

คนรักช็อกโกแลตจะต้องชอบนมข้นหวานที่ทำจากโกโก้อย่างแน่นอน เพื่อให้รสชาติครีมมากขึ้น คุณควรควบแน่นนมไขมันสูง สำหรับของหวานแสนอร่อยคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำ 50 มล.
• 1 เซนต์ ล. โกโก้.

จำเป็นต้องเทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำคนให้ละลายและนำน้ำเชื่อมที่ได้ไปต้ม หลังจาก 2 นาทีเทนมลงในสตรีมบาง ๆ หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มส่วนผสมจนข้น อย่าลืมคนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้เทผงโกโก้ผ่านตะแกรงนวดจนเนียนและต้มประมาณ 1-2 นาที เมื่อนมข้นพร้อมควรทำให้เย็นลง

สูตรครีม

หากคุณใช้สูตรสำหรับนมข้นหวานโฮมเมดกับครีม คุณจะได้ของอร่อยที่เหลือเชื่อ มันจะต้องมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• ครีม 25-30% - 1l;
• นมผง 600 กรัม
• น้ำตาล 1200 กรัม
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

น้ำตาลควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วกวนให้ร้อนจนกว่าจะมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน (แต่ไม่ละลาย) จากนั้น เตรียมกระทะสองใบที่แตกต่างกันสำหรับอ่างน้ำ เทครีมลงในอันที่เล็กลงแล้วใส่น้ำตาลและนมผง มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในห้องอบไอน้ำและปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง นมข้นจะถูกกวนเป็นเวลา 15 นาทีแรกด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องผสมเพื่อเอาก้อนออก จากนั้นทุก ๆ 10 นาที คน เพิ่มวานิลลินก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ส่วนผสมต้มจนข้นขึ้น

นมข้นในหม้อหุงช้า

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการชงนมข้นหวานในหม้อหุงช้า - ทุกอย่างทำอย่างถูกต้องแม่นยำและที่สำคัญโดยอัตโนมัติโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ ในการเตรียมขนมหวานคุณต้อง:

• นมไขมันเต็ม 200 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• นมแห้ง 200 กรัม

ในภาชนะอเนกประสงค์ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จากนั้นตั้งค่าโหมด "โจ๊ก" และรอให้สิ้นสุดการปรุงอาหาร หากโปรแกรมไม่ได้ตั้งเวลาอัตโนมัติ คุณต้องตั้งเวลา 40 นาที ขณะที่กำลังเตรียมนมข้นหวานในหม้อหุงช้า ควรเปิดฝาไว้ เมื่อถึงเวลา นมข้นหวานจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้น

เพื่อให้นมข้นหวานข้นและอร่อย คุณควรใช้นมสดที่มีไขมันสูงในการเตรียม ไม่ควรมีสารเติมแต่งใด ๆ ผลิตภัณฑ์แห้งคุณภาพสูงหรือครีมธรรมชาติก็เหมาะสมเช่นกัน

การควบแน่นนมในชามที่ทำจากอลูมิเนียมหรือสแตนเลสจะดีกว่า เมื่อเดือดต้องคนส่วนผสมเพื่อไม่ให้หนีไปและไม่ไหม้ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่ม ¼ ช้อนชา ระหว่างการปรุงอาหาร โซดา. หากก้อนเนื้อนุ่มยังคงก่อตัวอยู่ คุณสามารถถูนมข้นหวานผ่านตะแกรงเบาๆ ได้

ควรเก็บนมข้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งจะต้องเททันทีหลังจากเตรียม ภาชนะบรรจุปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็น

นมข้น - กลิ่นหอมหวานซึ่งจะไม่รบกวนผู้ใหญ่หรือเด็ก น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก, แพนเค้ก, โดนัท; ฐานสำหรับเค้กครีม นอกเหนือจากชาหรือกาแฟ เช่นเดียวกับของหวานที่สมบูรณ์แบบ ทั้งหมดนี้เป็นที่รักและเคารพของนมข้นหวานมากมาย มันเกี่ยวข้องกับวัยเด็ก แพนเค้กของคุณยาย และบ้านที่แสนสบาย

ของหวานที่ใส่นมข้นมีมากมายนับไม่ถ้วน มันปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยถั่วผลไม้ (เช่นกล้วยสตรอเบอร์รี่) เพิ่มในไอศครีม, มัฟฟิน, ซอสหวาน, เยลลี่, มูสและค็อกเทล อย่างไรก็ตามนมข้น สามารถทำกินเองได้ที่บ้านตัวเขาเอง. และง่ายกว่าที่คุณคิด

สามารถ บอกเหตุผลสองสามข้อทำไมคุณควรปรุงนมข้นที่บ้าน

1. ประการแรก- สำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมสามารถใช้สารเพิ่มความข้น รสชาติ สารเพิ่มรสชาติที่หลากหลายได้ และห้ามไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแก่เด็กเล็กโดยเด็ดขาด
2. ประการที่สอง– ที่บ้านคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่คุณภาพสูงได้เองและควบคุมปริมาณน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเติมโกโก้ ช็อกโกแลตละลาย หรือวานิลลาลงในนมข้นหวานโฮมเมด
3. และในที่สุดก็ ประการที่สามนมข้นที่บ้านยังมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากร้านค้า

แน่นอนว่าข้อโต้แย้งจำนวนมากเกี่ยวกับนมข้นหวานแบบโฮมเมดนั้นไม่สามารถเพิกเฉยได้ ดังนั้นเราจึงมีความสุข เราจะให้สูตรแก่คุณนมข้นหวานโฮมเมดสุดวิเศษ แถมยังบอกวิธีปรุงนมข้นเองที่บ้านภายใน 15 นาทีอีกด้วย

ปรุงนมข้นที่บ้าน จะไม่ใช่เรื่องใหญ่และรสชาติจะน่าทึ่งจนคุณจะลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของร้านค้าไปตลอดกาล นมข้นหวานโฮมเมดที่ต้มแล้วมีความสม่ำเสมอคล้ายกับของโรงงาน อย่างไรก็ตามคุณค่าทางโภชนาการของนมข้นหวานแบบโฮมเมดนั้นจะสูงกว่ามาก

ส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและที่สำคัญที่สุด - เป็นธรรมชาติ: นม น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) เนย. เมื่อพิจารณาว่านมข้นหวานหนึ่งกระป๋องในร้านค้านั้นไม่ถูก และอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์ในนั้นไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป จึงค่อนข้างจะแนะนำและจำเป็นต้องปรุงนมข้นหวานที่บ้านด้วยซ้ำ ใช้เวลาเตรียมเพียง 15 นาทีและถ้าคุณมีหม้อหุงช้าที่บ้านก็น้อยกว่า - 10 นาที

แคลอรี่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างสูง - 260-270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมอย่างไรก็ตามการมีขวดนมข้นอยู่ในมือคุณจะไม่ต้องเตรียมครีมชนิดใดสำหรับเค้ก หากคุณปรุงนมข้นหวานอีกหน่อย มันจะออกมาข้นพอ ดังนั้นมันจึงเข้ากันได้ดีกับวัตถุประสงค์ที่คล้ายคลึงกัน

มีหลายวิธีในการปรุงนมข้นที่บ้าน นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการและไม่ม้วนเป็นลูกบอล อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะทำมากเกินไปและนมข้นก็ออกมาข้นพอ คุณก็ทำได้ ทำทอฟฟี่โฮมเมดจากมันซึ่งจะทำหน้าที่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ดังนั้น, การปรุงอาหารตามสูตรคลาสสิกจะทำให้คุณต้องใช้เวลา 15 นาทีและมีสมาธิสูงสุด ความจริงก็คือมวลจะเดือดอย่างรุนแรง

1. ดังนั้นในกระทะที่มีด้านสูงให้ผสมนม 200 กรัมน้ำตาลทราย 200 กรัม (แต่ควรใช้ผง) และเนย 20 กรัม
2. วางจานบนไฟที่ช้าและดูจนกว่าของเหลวจะเดือด
3. หลังจากนั้นเราเติมแก๊สและปรุงนมข้นต่อไปภายใต้การดูแลอย่างเข้มงวดเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา
4. ใน 10 นาทีนมข้นจะเดือด แต่จะยังคงเหลวมาก ไม่ต้องกังวล เธอยังร้อนอยู่มาก
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้ใส่นมข้นลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
6. นอกจากนี้ หากคุณก่อตัวเป็นเม็ดเล็ก ๆ ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ให้ตีมวลด้วยเครื่องปั่น แต่สำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้นมข้นเย็นลง
7. หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงเทนมข้นลงในขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น มันจะได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็น

ด้วยส่วนผสมมากมาย ได้ประมาณ200กรัมนมข้นโฮมเมดแสนอร่อย คุณสามารถเพิ่มมวลของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและปรุงนมข้นในปริมาณที่คุณต้องการ

วิธีการปรุงนมข้นในขวด?

บางสูตรต้องใช้นมข้นหวาน หนาและสม่ำเสมอ. ตัวอย่างเช่น สำหรับทำครีมหรือสำหรับเติม profiteroles ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องทำนมข้นตั้งแต่เริ่มต้น คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากนั้นดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงนมข้นในขวดและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง

เท่านั้น เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงมาก. นมข้นสำหรับปรุงอาหารควรเป็นนมธรรมชาติ 100% ไม่มีไขมันพืชมิฉะนั้นจะไม่สามารถต้มนมข้นได้ ดังนั้นกระป๋องนมข้นดังกล่าวจึงไม่สามารถราคาถูกได้ เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเป็นที่พึงปรารถนาว่าองค์ประกอบไม่รวมนมผงและน้ำมันปาล์ม

1. ในการปรุงนมข้นสำเร็จรูปในขวดโหล คุณจะต้องใช้กระทะใบใหญ่ที่มีน้ำอยู่หนึ่งใบและใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความข้นปานกลาง)
2. ตรวจสอบขวดนมข้นอย่างระมัดระวัง ตรวจดูว่ามีความเสียหายหรือไม่
3. นำฉลากออกแล้วล้างเหยือกเหงื่อด้วยน้ำไหล หย่อนลงไปที่ก้นหม้อขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น
4. เป็นที่พึงปรารถนาว่ามีปริมาณน้ำสูงสุดดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเติมน้ำอย่างต่อเนื่อง
5. เปิดแก๊ส ต้มน้ำให้เดือด แล้วลดไฟลง
6. ตอนนี้คุณต้องจับตาดูนมข้นตลอดเวลาเพื่อให้น้ำในกระทะปิดโถอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นทุกๆ 20-30 นาทีเราจะเติมน้ำร้อนเล็กน้อย หากยังไม่เสร็จ ธนาคารอาจระเบิดได้

ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะคิดออก ควรปรุงนมข้นมากแค่ไหนในธนาคาร.

• หากคุณกำลังเตรียมครีมและต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นปานกลางและเฉดสีคาราเมลที่ละเอียดอ่อน ให้ต้มนมข้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• สำหรับการเติมของหวานที่รัก "ถั่ว" นมข้นต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง มันจะออกสีเข้มขึ้น
• สำหรับกาแฟที่มีนมข้นข้นกับนมจำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่านมข้นคือ ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์และราคาไม่แพง. คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือทำเอง นอกจากนี้ที่บ้านการทำนมข้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด สิ่งสำคัญในทั้งสองกรณีคือการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

นมข้นถือเป็นอาหารสากลอย่างถูกต้องมันถูกเพิ่มเข้าไปในคัพเค้กเค้กและเค้ก อาหารอันโอชะสามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระเป็นของว่างสำหรับชา บ่อยครั้งที่ใช้นมข้นกับแพนเค้กเด็กและผู้ใหญ่ชอบมัน สูตรที่ซื้อมาเต็มไปด้วยสารเติมแต่งและสารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงความหนืด ด้วยเหตุนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงชอบทำอาหารอันโอชะด้วยตัวเอง เราเน้นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดและให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. นมข้นที่บ้านปรุงด้วยนมสดที่ดีที่สุด ในกรณีที่ซื้อส่วนผสมดังกล่าวได้ยาก ให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมันสูง (ตั้งแต่ 3.2% ขึ้นไป) หากต้องการคุณสามารถแทนที่นมด้วยครีมหนัก (25%) โดยสังเกตจากสัดส่วน
2. ในการเตรียมนมข้นการเลือกอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระทะที่มีผนังหนาและก้นหนา (เหล็ก อะลูมิเนียม หรือเหล็กหล่อ) เพื่อป้องกันไม่ให้องค์ประกอบไหม้คุณสามารถใช้ห้องอบไอน้ำได้
3. สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาลทรายเป็นส่วนผสมหลัก หากต้องการสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งละลายเร็วขึ้นหลายเท่า สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดอัตราส่วนเชิงปริมาณ (gr.) นอกจากนี้แป้งยังมีแป้งซึ่งทำให้นมข้นมีความหนืดที่จำเป็น
4. เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการรวมและก้อนเบกกิ้งโซดาจะถูกเพิ่มลงในสูตรดั้งเดิม อีกทั้งยังเน้นรสชาติของนมข้นหวานให้เข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น
5. สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ลงในนมข้นได้ เด็ก ๆ ชอบรูปแบบนี้ แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีรสขมเล็กน้อย (ถ้าคุณใส่โกโก้มากเกินไป) ในกรณีนี้นมข้นจะได้รับโทนสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะสามารถใช้เป็นของตกแต่งสำหรับเค้กหรือขนมอบ
6. ในการทำให้นมข้นหวาน ไม่ใช้น้ำตาลหัวบีท แต่ใช้น้ำตาลอ้อย ในขณะเดียวกันก็สามารถบดเป็นผงเพื่อเพิ่มความหนืดและให้ความพรุนสม่ำเสมอ
7. ต้องเก็บนมข้นหวานสำเร็จรูปในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ภาชนะทนความร้อนสำหรับเก็บอาหารหรืออุ่นอาหารในไมโครเวฟก็เหมาะสมเช่นกัน
8. ขนมไอริสสามารถทำจากนมข้นได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะเทผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลงในแม่พิมพ์สำหรับขนมหรือน้ำแข็งใส่ในตู้เย็นและเย็นจนแข็งตัว
9. ระยะเวลาในการปรุงนมข้นโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร ยิ่งคุณเพิ่มองค์ประกอบจำนวนมากเท่าใด กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้จานจะออกหวานไม่สบาย
10. คุณสามารถเพิ่มเนยไขมันสูงลงในนมข้นหวานแบบโฮมเมดได้ ตามกฎแล้ว ผู้ทำขนมจะใช้การเคลื่อนไหวดังกล่าวเมื่อต้องการให้นมข้นหนืดขึ้น (สำหรับคัพเค้ก เค้ก มัฟฟิน ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการมีอยู่ของส่วนผสมดังกล่าวในองค์ประกอบจะลดอายุการเก็บรักษา

วิธีปรุงนมข้น: คลาสสิกของประเภท

• ดื่มโซดา - 3 กรัม
• น้ำตาลทราย - 580 กรัม
• นมที่มีปริมาณไขมัน 3.2% - 1.2 ลิตร
• วานิลลิน - 20 กรัม
• น้ำดื่ม - 80 มล.

1. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การเตรียมนมข้นหวานควรทำในกระทะที่เคลือบสารกันติด ผนังหนา และก้นหม้อ นมที่ผสมกับน้ำตาล/ผงจะเริ่มเป็นฟองก่อนแล้วจึงติดกับชาม หากด้านล่างบางเกินไป องค์ประกอบจะไหม้และใช้ไม่ได้ ในกรณีที่ไม่สามารถใช้กระทะที่มีผนังหนาได้ จะต้องคนส่วนผสมอย่างเข้มข้น (อย่าออกจากเตา)
2. หลังจากที่คุณเลือกภาชนะแล้ว ให้ล้างและทำให้แห้ง ผสมน้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) กับวานิลลา เติมน้ำดื่ม ผสมด้วยไม้พาย
3. เปิดเตาที่เครื่องหมายระหว่างขั้นต่ำและปานกลาง วางกระทะบนเตา คนด้วยตะกร้อมือหรือไม้พายจนผลึกน้ำตาลละลายหมด ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หลังจากเตรียมน้ำเชื่อมวานิลลาแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ เทนมลงไป โดยก่อนหน้านี้ได้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (!) ในขณะที่กวนมวลอย่าลดความร้อนนำส่วนผสมไปต้ม
5. หลังจากฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้ลดเตาลงเหลือพลังงานต่ำสุด เทเบกกิ้งโซดาลงไป เริ่มกวนมวลอย่างแรงเพราะมันจะเริ่มเป็นฟองและไหม้
6. เคี่ยวนมข้นประมาณหนึ่งชั่วโมงปิดฝา แต่อย่าปิดฝากระทะจนสุด ในระหว่างการปรุงอาหารควรกวนส่วนผสมทุกๆ 7-10 นาที อย่าลืมลอกโฟมออกจากผนังแล้วส่งกลับไปที่กระทะ
7. หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ส่วนผสมจะได้เฉดสีช็อกโกแลตอ่อนๆ ในกรณีที่คุณตั้งเป้าหมายที่จะเตรียมของเหลวควบแน่น ให้นำออกจากเตาในขั้นตอนนี้
8. หากคุณต้องการนมข้นข้นให้เคี่ยวต่ออีก 30-40 นาที กำหนดความพร้อมด้วยสี รสชาติ และเนื้อสัมผัส ยิ่งปรุงนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งหวานขึ้นมีความหนืดมากขึ้นและเข้มขึ้นเท่านั้น
9. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ปิดฝาจานทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทนมข้นหวานลงในขวดแก้วหรือภาชนะทนความร้อน, ไม้ก๊อก
10. ส่งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไปยังตู้เย็น หากต้องการยืดอายุการเก็บ ให้ตักส่วนผสมด้วยช้อนพลาสติกที่แห้งและสะอาด จากนั้นส่งกลับไปที่กล้อง

• นมแห้ง - 375 กรัม
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 1.3 กก.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 27-33% - 1.1 ลิตร
• สูตรสำหรับทารกแห้ง (นม) - 220 กรัม
• น้ำกรอง - 125 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

1. เตรียมอุปกรณ์ทำอาหาร. กระทะควรมีผนังและก้นหนา รวมทั้งเคลือบสารกันติด (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) ล้างและทำให้ภาชนะแห้ง ใส่วานิลลาและน้ำตาลอ้อย เติมน้ำ
2. ใส่ส่วนผสมลงในไฟอ่อน ๆ อย่านำไปต้ม ผลึกน้ำตาลไม่ควรละลายหมดในขั้นตอนนี้
3. เมื่อมวลมีความสม่ำเสมอมากขึ้นหรือน้อยลง ให้นำกระทะออกจากความร้อน เทครีม เติมนมผงสำหรับทารกและนมผงลงไป ใส่ภาชนะกลับเข้าที่เตาเปิดไฟให้น้อยที่สุดคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป
4. ปล่อยให้มวลอ่อนลงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลาที่กำหนด ให้กวนนมข้นอย่างต่อเนื่องและนำส่วนเกินออกจากผนัง จากนั้นส่งกลับไปที่ภาชนะ
5. เมื่อผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีน้ำตาล หนืด และหวาน ให้ปิดเตา เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทใส่ขวด แช่เย็นเพื่อเก็บได้นาน

นมข้นหวาน

• นมหรือน้ำดื่ม - 320 มล.
• ครีมแห้ง - 500 กรัม
• น้ำตาลทราย (อ้อยหรือหัวบีท) - 270 กรัม
• เนย - 75 กรัม

1. เตรียมกระทะก้นหนาเคลือบสารกันติด เทน้ำหรือนมลงไปตัวเลือกที่สองจะดีกว่า (นมข้นหวาน)
2. ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลาง นำของเหลวไปต้ม แล้วยกหม้อออกจากไฟ เทครีมแห้ง (คุณสามารถแทนที่ด้วยนมแห้ง) เริ่มตีส่วนผสมพร้อมกันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมเพื่อให้เพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า
3. ใส่น้ำตาลอ้อยและเนยละลายที่อุณหภูมิห้อง ตีอีกครั้ง ให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนในส่วนผสม
4. เตรียมห้องอบไอน้ำ: เทน้ำเดือดลงในกระทะกว้างวางภาชนะที่มีส่วนประกอบเพื่อให้จับภาชนะที่เล็กกว่า (ส่วนล่างของภาชนะไม่สัมผัส)
5. เปิดไฟปานกลางคนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ความสม่ำเสมอจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของนมข้น: แป้งจะหนืดหวานน้ำตาล
6. หลังจากจัดการทั้งหมดแล้วให้ทำให้นมข้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในภาชนะหรือเหยือกไม้ก๊อก เก็บในประตูตู้เย็น เอาส่วนผสมออกด้วยช้อนพลาสติกที่สะอาด

การปรุงนมข้นหวานที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ใช้สูตรคลาสสิกพิจารณาเทคโนโลยีการเตรียมตามนมผง, เนย, ครีมไขมันเหลว เพิ่มโกโก้หรือวานิลลาหากต้องการ

วิดีโอ: วิธีปรุงนมข้น

ดูทุกคน!

นมข้น (คอนเดนเสทมิลค์) คือนมเข้มข้นที่ของเหลวถูกระเหยและเติมน้ำตาล ผลิตครั้งแรกในฝรั่งเศสในปี 1810 การผลิตจำนวนมากครั้งแรกเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในรัสเซีย โรงงานเตรียมนมข้นหวานได้เปิดทำการในจังหวัด Orenburg ในปี พ.ศ. 2424 ในบทความนี้ เราจะพยายามทำความเข้าใจกระบวนการผลิตนมข้นหวาน

นมข้นมีหลายประเภท:

• แบบดั้งเดิม - ทั้งหมดด้วยน้ำตาล
• ไขมันต่ำพร้อมน้ำตาล
• ไม่มีน้ำตาล;
• ด้วยการเติมกาแฟหรือโกโก้
• นมข้นต้ม
• ครีมข้น

บทความเกี่ยวกับอะไร?

เทคโนโลยีการผลิตนมข้น

ในการเริ่มต้น นมวัวสดจะถูกส่งไปยังโรงงานนมข้นจากซัพพลายเออร์ เมื่อจัดส่งควรผ่านไปไม่เกิน 1 ชั่วโมงหากวัตถุดิบล่าช้าก็จะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย

สายการผลิต

การผลิตนมข้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน หลังจากได้รับวัตถุดิบแล้วจะมีการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพในห้องปฏิบัติการพิเศษ หากผลิตภัณฑ์ผ่านการควบคุม ผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกทำให้เย็นลงและป้อนเข้าสู่ตัวกรองพิเศษ ซึ่งกระบวนการกรองจะเกิดขึ้น

ถัดไปคือการทำให้เป็นมาตรฐานหากมีปริมาณไขมันไม่เพียงพอเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นจะอนุญาตให้เติมไขมันนมหรือครีมได้หากเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงเกินไปให้เติมนมพร่องมันเนย

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตนมข้นคือการพาสเจอร์ไรซ์ของนมนั่นคือ การรักษาความร้อนทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะเก็บไว้ได้นานโดยไม่เกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +90 ถึง +95 องศาเซลเซียส จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 70 องศา

จากนั้นในการผลิต วัตถุดิบจะข้นหรือระเหย ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องใช้เครื่องระเหยสุญญากาศในสายการผลิตนมข้น ซึ่งของเหลวจะเดือดอย่างเข้มข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ความชื้นส่วนเกินจึงระเหยเร็วขึ้น

ทำน้ำเชื่อมแบบคู่ขนาน ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศาและเติมน้ำตาลที่ร่อนไว้ซึ่งจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและได้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลจากนั้นจึงกรอง ปริมาณน้ำตาลขั้นสุดท้ายต้องมีอย่างน้อย 70% ในเวลาเดียวกันหลังจากทำน้ำเชื่อมและเติมนมแล้วไม่ควรเกิน 20 นาที ในขณะที่นมกำลังระเหย ให้เติมน้ำเชื่อมที่ได้ลงไปและข้นต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตนมข้นคือการทำให้เย็นลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +20 องศาโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่าในท้ายที่สุดจะไม่มีธัญพืชหรือก้อนเนื้อ

จากนั้นจึงเติมแลคโตสลงในนมข้นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกแลคโตสขนาดใหญ่ซึ่งจะปรากฏตามธรรมชาติเมื่อเย็นลง

ในขณะนี้มีบรรจุภัณฑ์หลายประเภท:

• สามารถ;
• ขวดพลาสติก;
• Doy Pack - บรรจุภัณฑ์พลาสติกสุญญากาศพร้อมฝาปิด

ห้ามมิให้ทำลายความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ในสายการผลิตนมข้น มิฉะนั้น แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และทำให้เสียคุณภาพ

วิดีโอวิธีทำนมข้น

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมนมข้นต้ม

อุปกรณ์สำหรับการเตรียมนั้นเหมือนกับนมข้นธรรมดา ความแตกต่างอยู่ที่เวลาในการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมนมและน้ำตาลต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 105 องศาโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่อง

องค์ประกอบตามมาตรฐานของรัฐ

GOST ของนมข้นหวานควบคุมขั้นตอนการผลิตและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ดังนั้นจึงควรรวมถึง:

• นมวัวหรือครีม
• น้ำตาล;
• น้ำดื่ม.

อนุญาตให้ใช้กรดแอสคอร์บิกและโพแทสเซียมและโซเดียมในอนุพันธ์บางชนิด ในขณะเดียวกัน นมข้นหวานก็ไม่ควรมีสีย้อม สารกันบูดเทียม น้ำมันปาล์ม สารทดแทนไขมันนม และสารอื่นๆ

ปรุงนมข้นที่บ้าน

คุณสามารถทำขนมหวานจากวัยเด็กที่บ้านได้ มันจะออกมาอ่อนโยนมากด้วยกลิ่นและสีน้ำนมที่น่าพึงพอใจเนื่องจากจะมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น อย่าลืมดูแลการเลือกของพวกเขาเพราะส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อย

สูตรนมข้นโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• นม (วัวหรือแพะ) - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - หยิก
• เนย - 20 กรัม

สำหรับการเตรียมนมข้นหวาน นมสดโฮมเมดเหมาะที่สุด หากหาไม่ได้ แสดงว่านมที่ซื้อมาควรมีไขมัน 3.2%

ใช้กระทะ ก้นหม้อควรหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางควรกว้าง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้นและเวลาในการปรุงอาหารจะลดลง เทน้ำตาลลงไปแล้วเทนมอุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้ใส่เนย

ตั้งไฟสูงสุดแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อนมเดือดให้ลดความร้อนลงเป็นปานกลาง เพื่อให้นมข้นออกมาโดยไม่มีก้อนให้เติมโซดาเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากใส่แล้ว โฟมจะปรากฏขึ้น - นี่เป็นกระบวนการทำอาหารตามธรรมชาติ

อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้หรือเป็นก้อน ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวที่มีสีคาราเมล เพื่อให้นมข้นที่ได้มีความหนืดมากขึ้นจะต้องทำให้เย็นลง

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40 นาทีคุณสามารถปรับความสม่ำเสมอตามเวลาการปรุงอาหาร นมข้นหวานจะสุกนานขึ้น - 1 ชั่วโมง

วิธีทำนมข้นแบบโฮมเมดให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ยิ่งนมข้นและน้ำตาลมากเท่าไหร่ เวลาทำอาหารก็จะสั้นลงเท่านั้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ใช้ผงน้ำตาล
• น้ำตาลอ้อยทำให้รสชาติหวานขึ้นและข้นขึ้น
• ขวดแก้วเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บนมข้นหวานแบบโฮมเมด และตู้เย็นจะทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น
• เนยทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น แต่คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้ให้น้อยลง
• เพื่อให้มีกลิ่นหอม - เพิ่มวานิลลิน

วิธีการปรุงนมข้นต้ม?

ในการเตรียมนมข้นต้มแบบโฮมเมดให้ใช้สูตรด้านบน แต่เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 1.5-2 ชั่วโมง จนกว่าสีของมวลจะอิ่มตัว คาราเมลหรือน้ำตาล. หากต้องการต้มจากนมข้นหวานที่ซื้อตามร้านค้า ให้พิจารณาคุณสมบัติบางประการ:

• ก่อนปรุงอาหาร ให้แกะฉลากออกจากกระป๋องและทำความสะอาดกาวออก เนื่องจากกาวจะติดกับกระทะในระหว่างกระบวนการทำอาหารและไม่สามารถทำความสะอาดได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระป๋องอยู่ในน้ำตลอดเวลา มิฉะนั้นกระป๋องจะระเบิด
• อย่าเปิดและอย่าทำให้นมข้นที่ต้มเย็นลงทันที (อย่าใส่ในตู้เย็นหรือน้ำเย็น) ซึ่งอาจทำให้กระป๋องระเบิดได้

วิดีโอการทำนมข้นต้มที่บ้าน:

เติมน้ำลงในหม้อให้ท่วมด้านบนของกระป๋องและตั้งไฟสูงสุดจนเดือดปิดฝา หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือปานกลางและเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมด คุณต้องปรุงนมข้นประมาณ 3 ชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและทิ้งนมข้นต้มไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

จะตรวจสอบคุณภาพของนมข้นที่ซื้อมาได้อย่างไร?

ศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด จะต้องไม่บุบสลายไม่เสียหาย กระป๋องไม่ควรมีรอยนูน โดยความสม่ำเสมอ คุณสามารถระบุได้ว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดหรือไม่ ดังนั้นจึงควรเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรมีสิ่งเจือปน ผลึก หรือก้อน

• สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีครีม
• ควรมีกลิ่นเหมือนนมสดเมื่อเปิด
• รสชาติของนมข้นหวานปานกลางไม่มีรสแปลกปลอม

นมข้นต้มคุณภาพสูง:

• สีคาราเมลธรรมชาติ สีน้ำตาลสว่างหมายถึงการเติมสีย้อม
• หนาแน่นยืดหยุ่นสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน หากผลิตภัณฑ์มีความหนาและเคลือบด้านเกินไป แสดงว่ามีการเติม
• สารเพิ่มความข้น;
• มีกลิ่นหอมไม่ฉุนของนมต้ม
• รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรสชาติของขนมที่ชัดเจน

อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นมข้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมวัว เช่น มีวิตามินดี วิตามินบี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย

แต่ควรจำไว้ว่าเนื่องจากปริมาณน้ำตาลสูงและไขมันสูงจึงไม่สามารถเรียกว่าอาหารได้และการใช้บ่อย ๆ จะนำไปสู่ปัญหาการมีน้ำหนักเกิน

หลายคนที่อาศัยอยู่ในยุคโซเวียตจำนมข้นหวานของโซเวียตซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST รสหวานนี้เป็นสวรรค์และยากจะลืมเลือน แต่ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไป คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงดังนั้นฟันหวานจึงคิดมานานแล้วว่าจะทำนมข้นด้วยตัวเองได้อย่างไร

ท้ายที่สุดแล้วอาหารอันโอชะสมัยใหม่มีสารเติมแต่งต่าง ๆ มากมายเนื่องจากอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นและค่าใช้จ่ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก เมื่อเร็ว ๆ นี้นมวัวถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์มที่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์

ดังนั้นคุณไม่ควรเสี่ยงและซื้อ "หมูในการกระตุ้น" แต่ควรพยายามปรุงนมข้นแบบโฮมเมดตามธรรมชาติซึ่งจะไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารเติมแต่งใด ๆ สูตรสำหรับนมข้นมีหลายตัวเลือกซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบแต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือรูปแบบการทำอาหารนั้นง่ายมาก และคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษใดๆ เพื่อสร้างขนมที่คุณโปรดปราน

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

• การศึกษาแสดงให้เห็นว่านมข้นช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน

• สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเพราะโอชะนี้มีรสหวานและแคลอรี่สูงด้วยซูโครส ดังนั้นการรักษาจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวด
• นอกจากนี้ เมื่อใช้มากเกินไป อาจเกิดอาการแพ้ ซึ่งจะส่งผลให้เกิด diathesis หรือผดผื่น

เตรียมนมข้น

ลองมาถ่ายภาพทีละขั้นตอนของวิธีทำนมข้นที่บ้านโดยใช้คำแนะนำต่างๆ

สูตรง่ายๆ สำหรับนมข้นโดยใช้นมและน้ำตาล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมไขมันโฮมเมด (3.2%) - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• วานิลลิน - ครึ่งช้อนเล็ก (ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะหรือจานอื่นๆ ที่มีก้นหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) มันอยู่ในภาชนะที่จะไม่ไหม้ รสไหม้จะไม่ปรากฏ และก้อนเนื้อจะไม่ปรากฏ ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันจนละลายแล้วนำไปต้มบนไฟปานกลาง
2. หลังจากเดือด เราปิดไฟและปรุงส่วนผสมจนมวลน้อยกว่าประมาณสองในสามของส่วนผสมดั้งเดิม อย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอ
3. เมื่อเบียร์ข้นและมีสีครีมแสดงว่านมข้นหวานโฮมเมดเกือบจะพร้อมแล้ว เวลาทำอาหาร - 1.5-2 ชั่วโมง
4. สองสามนาทีก่อนความพร้อมคุณสามารถเพิ่มวานิลลินเพื่อรสชาติได้ รอจนกว่าจะละลายหมดและต้มส่วนผสมบนเปลวไฟเล็กน้อยสักสองสามวินาที
5. เพื่อให้จานหนาและอร่อย ควรแช่เย็นไว้

มีเพียงสององค์ประกอบเท่านั้นที่จะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติดีเยี่ยม

นมข้นโฮมเมด

สูตรดั้งเดิมที่น่าสนใจสำหรับนมข้นซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่คุณสามารถปรุงในอ่างน้ำได้

วัตถุดิบ:

• นมไขมันต่ำโฮมเมด (ไม่เกิน 2.5%) - 1 ถ้วย
• นมผงคุณภาพสูง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1-1.5 ถ้วย (ปรับเพื่อลิ้มรส)

การปรุงนมข้นของเรา:

1. เราเตรียมอ่างน้ำ
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน เราใส่อ่างน้ำ
3. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คนอย่างสม่ำเสมอ ไม่จำเป็นต้องเกินเวลานี้ สถานะหนาจะเกิดขึ้นหลังจากระบายความร้อน เทน้ำหวานอุ่นที่เสร็จแล้วลงในขวด เย็นแล้วย้ายไปเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรพิเศษจากนมแพะ

ส่วนประกอบ:

• นมแพะสด - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1 หยิก

นมข้นที่บ้านจัดทำขึ้นตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. คนนมแพะกับโซดาในภาชนะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแข็งตัว
2. เราจุดไฟใส่น้ำตาลและปรุงอาหารจนของเหลวกลายเป็นสีทอง อย่าลืมที่จะผัดอย่างต่อเนื่อง

ควรเก็บอาหารอันโอชะไว้ในภาชนะแก้วจะดีกว่า คุณสามารถม้วนมันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วภายใต้ฝาเหล็กแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรด่วนในหม้อหุงช้า

ที่จำเป็น:

• นม - 300 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• โซดา - 5 กรัม
• ครีมแห้ง - 200 กรัม

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันเลย:

1. ในชามลึกผสมน้ำตาลและครีม โรยโซดาเล็กน้อยเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
2. ค่อยๆ เติมนม ค่อยๆ ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทส่วนผสมลงในหม้อหุงช้าและเปิดใช้งานโหมด "การอบ" เป็นเวลา 15 นาที
4. ควบคุมการปรุงอาหารและกวนนมข้นเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้ เทอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วลงในภาชนะและเย็น

โฮมเมด "วาเรนกา"

นมข้นต้มนี้ดีที่สุดด้วยน้ำตาลทรายแดง (450 กรัม) คุณสามารถใช้แบบปกติได้เช่นกัน คุณจะต้อง:

• นม - 1.5 ลิตร
• โซดา - 10 กรัม
• วานิลลิน - 1 ซอง;

1. เทนมลงในกระทะลึกแล้วจุดไฟ
2. ก่อนที่จะเริ่มเดือดให้ค่อยๆใส่น้ำตาลตามด้วยวานิลลินและโซดา
3. คนส่วนผสมจนเกิดฟอง จากนั้นหรี่ไฟลงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 15 นาที
4. ตัวบ่งชี้ความพร้อมจะเป็นสีคาราเมล สิ่งสำคัญคืออย่าย่อยผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นจะได้กลิ่นน้ำตาลไหม้เด่นชัด
5. นมข้นที่ต้มเสร็จแล้วเทลงในภาชนะพลาสติกและทำให้เย็นลง

สูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำนมข้นที่บ้าน จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• นม - 300 มล.;
• ครีม - 250 มล.;
• โซดา - 3 กรัม
• น้ำ - 250 มล.

การเตรียมนมข้นในเครื่องทำขนมปัง:

สูตรเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมนมข้นหวานแบบโฮมเมดและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

• ผลิตภัณฑ์นมควรเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่สดใหม่และดีที่สุดโดยไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งจากต่างประเทศ
• อย่าลดเวลาในการปรุงอาหารโดยการเพิ่มเปลวไฟ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การไหม้ของ "จาน"

วิดีโอ: ทำนมข้นต้มที่บ้าน