รายการสูตรในบทความ:

ภาพถ่ายโดย SMarina/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

สูตรน้ำนมง่ายๆ

ในการทำคัสตาร์ดจากนม คุณจะต้อง:

นม 2 ถ้วย (หรือครีม)

น้ำตาลทราย 1 แก้ว

ไข่ 2-3 ฟอง - 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

เนย 50 กรัม

ในการเตรียมครีมให้เทนมหรือครีมลงในกระทะเคลือบฟันที่มีก้นหนาแล้วจุดไฟ ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้ตีไข่และน้ำตาลในชามจนเนียน จากนั้นใส่แป้งลงในมวลนี้แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

ลดไฟใต้นมให้น้อยที่สุดแล้วนำไปครึ่งทัพพีแล้วเทลงในแป้งคนให้เข้ากัน เมื่อคุณผสมนม 2/3 เข้ากับมวล ให้เทเนื้อหาของชามลงในหม้อที่มีนมเหลืออยู่ อย่าเพิ่มไฟและอย่าลืมคนครีมทำอาหารอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้และแป้งจะถูกชงโดยไม่มีก้อน

ไม่ควรคนครีมด้วยช้อน แต่ใช้ไม้พาย เพราะมันพอดีกับก้นกระทะและเส้นสัมผัสที่ไม้พายนั้นใหญ่กว่าเมื่อเทียบกับช้อน

หากคุณต้องการคัสตาร์ดสำหรับเค้กหรือขนมอบให้ใส่เนย 50 กรัมและสำหรับของหวาน 20–25 กรัม (หรือช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน) ก็เพียงพอสำหรับครีมหนึ่งแก้วและช้อนโต๊ะที่มีแป้งด้านบนเล็กน้อย

ภาพถ่ายโดย Oxana Denezkina/Moment/Getty Images

เมื่อคัสตาร์ดข้นขึ้นตามต้องการ ปิดไฟแล้วใส่เนยลงไป คนครีมจนเนยละลายหมด

หลังจากที่คุณได้รับมวลเขียวชอุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ปล่อยให้ครีมเย็นลงแล้วใส่วานิลลินลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน คัสตาร์ดที่ไม่มีวานิลลินสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปมากแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม หากไม่มีวานิลลินก็สามารถแทนที่ด้วยมะนาวหรือผิวส้มได้ คุณยังสามารถขูดช็อกโกแลตลงในคัสตาร์ดเย็น

สูตรขนม "ก้อนหิมะ" ในคัสตาร์ด

ในการเตรียมคัสตาร์ดของหวานที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากคุณจะต้อง:

• ไข่ 2 ฟอง
• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• วานิลลิน

จำนวนของผลิตภัณฑ์ในขนม "ก้อนหิมะในคัสตาร์ด" ได้รับการออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟสองมื้อ

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งกับน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ต้มนมกับน้ำตาลที่เหลือ จากนั้นนำไข่ขาวที่ตีแล้ว 1 ช้อนชาจุ่มลงในส่วนผสมของนมที่กำลังเดือด

ต้มก้อนหิมะไม่เกินหนึ่งนาที หมุนหนึ่งครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ติดกัน นำก้อนหิมะที่ทำเสร็จแล้วออกด้วยช้อนที่มีรูแล้ววางลงบนจาน ในแจกัน หรือชามทันที

จากนั้นเตรียมคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้ถูไข่แดงกับแป้งมันฝรั่งแล้วเจือจางด้วยนมเย็น (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ) เพื่อให้เป็นสารละลาย

นำนมที่ก้อนหิมะไปต้มอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันเทไข่แดงกับแป้งลงในลำธารบาง ๆ ต้มครีมจนข้นแล้วเย็นใส่วานิลลินคนให้เข้ากันแล้วเทลงบนก้อนหิมะ

สโนว์บอลเสิร์ฟเย็นถึงโต๊ะ พวกเขาดูน่าประทับใจที่สุดในแก้วไวน์แก้วหรือแจกันแบ่งส่วน

คัสตาร์ดกับนมนั้นเตรียมง่าย แต่บางครั้งแม่บ้านมือใหม่ต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาไม่สามารถบรรลุความสอดคล้องในอุดมคติของครีมได้หากไม่มีก้อนต่างๆ

ครีมนี้ใช้ได้ทั้งทำเค้กและตกแต่งขนมต่างๆ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น

1. นำนมไปต้ม
2. บดไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งที่ร่อนไว้
3. เทนมร้อนลงในมวลไข่แดงแล้วผสม
4. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น

ใช้ตามคำแนะนำ

คัสตาร์ดกับนมสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งควรนุ่มและหนาปานกลาง

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 125 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - ชิ้น 125 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. รวมส่วนผสมแห้งตีไข่และผสม ถ้ามันกลายเป็นข้นให้เทนมเล็กน้อย
2. เพิ่มวานิลลินเทนมในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา
3. วางภาชนะลงในหม้อใบใหญ่แล้วต้มครีมในห้องอบไอน้ำจนข้น
4. เทเนยละลายลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ครีมจะหนาขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเย็นลง

หากเกิดก้อนขึ้นในครีมในทันทีทันใด ก็สามารถกำจัดออกได้ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม เพื่อทำให้มวลรวมบริสุทธิ์

สำหรับเค้กนโปเลียน

คุณยังสามารถเตรียมคัสตาร์ตามสูตรสำหรับ "นโปเลียน" ในนม เขาค่อนข้างไม่ซับซ้อน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นม - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - ชิ้น 50 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม - 150 มล.
• วานิลลา - ครึ่งฝัก

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในภาชนะที่เหมาะสมใส่น้ำตาล 90 กรัมและฝักวานิลลา (ครึ่งหนึ่ง) นำไปต้มให้เย็นและนำวานิลลาออก
2. ในชามอื่นรวมแป้งกับน้ำตาลที่เหลือแล้วค่อยๆเทลงในนมคนตลอดเวลา
3. วางหม้อบนไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ใส่เนยที่นิ่มลงในมวลแล้วตีและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท แช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
5. ตีครีมที่แช่เย็นจนขึ้นฟูแล้วตะล่อมเข้ากับครีม

มีเคล็ดลับเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกหนาบนครีม ก่อนที่จะทำให้นมเย็นลงคุณต้องปิดฟิล์มให้สนิท

ไม่ใส่ไข่เพิ่ม

สามารถเตรียมคัสตาร์ดในนมที่ไม่มีไข่ได้โดยไม่มีปัญหา

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนชา
• เนย - ชิ้น 100 กรัม
• นมข้น - โถ 200 กรัม

ลำดับ:

1. รวมนมกับแป้งและน้ำตาลตั้งไฟปานกลาง ต้มและเย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนคุณต้องผสมมวลอย่างต่อเนื่อง
2. เมื่อเย็นใส่เนยและนมข้น
3. ตีด้วยความเร็วสูง

คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือถั่วไพน์หรือวอลนัทคั่วและสับ

ทำอาหารสำหรับเค้กบิสกิต

เค้กฟองน้ำคัสตาร์ดมะนาวเป็นทางออกที่ดี เลมอนเปลี่ยนรสชาติของคัสตาร์ดตามปกติและทำให้ขนมอบธรรมดาเป็นพิเศษ

อะไรที่คุณต้องการ:

• นม - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• มะนาว - 1 ผลไม้
• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• แป้ง - ประมาณ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนม 0.4 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อน
2. นำเปลือกออกจากมะนาวแล้วเติมนม
3. รวมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีจนฟู ใส่แป้งและนมที่เหลือ ตีต่อไปเรื่อยๆ
4. นำภาชนะที่มีนมและความเอร็ดอร่อยกลับไปที่เตาแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากันด้วยมืออีกข้างหนึ่ง
5. ปรุงอาหารจนข้น

การตรวจสอบความพร้อมนั้นง่ายมาก: คุณต้องรวบรวมมวลในช้อนแล้วโยนกลับเข้าไปในกระทะ ช้อนจะถูกปกคลุมด้วยครีมบาง ๆ จากนั้นคุณต้องใช้ช้อนชาทำร่องแล้วพยายามพลิกช้อนขนาดใหญ่ ถ้าครีมพร้อมแล้ว ครีมจะคงรูป ไม่กระจาย และร่องจะคงรูปเดิม

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงครีมนานขึ้น เพราะครีมจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเย็นลง และครีมที่หนาเกินไปไม่เหมาะสำหรับการชุบบิสกิต

เมื่อครีมเย็นตัวแล้วสามารถนำเข้าตู้เย็นให้เย็นสนิท มวลที่เย็นสนิทสามารถใช้ทาบิสกิตเค้กและตกแต่งเค้กได้

รสวานิลลาสำหรับเค้กใด ๆ

มักใช้เซโมลินาแทนแป้ง ภายใต้เทคโนโลยีการทำอาหารแม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนจะไม่บอกว่ามีครีมที่เตรียมในซีเรียลนี้ การเพิ่มวานิลลาจะทำให้มวลที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

อะไรที่คุณต้องการ:

• นม - 0.5 ลิตร
• เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - แพ็ค 250 กรัม
• ผง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มนมเท semolina ในลำธารบาง ๆ
2. ปรุงโจ๊กคนตลอดเวลาเย็น
3. ตีเนยกับน้ำตาลผงและวานิลลา
4. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีให้เข้ากัน

ครีมนี้เหมาะที่สุดสำหรับเค้กนมนก

คัสตาร์ดช็อกโกแลตกับนม

ครีมนี้กลายเป็นมันเงามีสีช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจมีความหนืดและหนาสม่ำเสมอ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นม - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้งและแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แท่งช็อคโกแลตใด ๆ - 1 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 20 กรัม

ลำดับ:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่น้ำตาลลงไปคนสุดท้ายแล้วตี
2. ใส่โกโก้ เกลือเล็กน้อย แป้ง และแป้งลงในส่วนผสมของไข่แดง
3. เทนมและช็อกโกแลตสับลงในชาม ใส่ไฟและความร้อนเพื่อให้ชิ้นละลายหมด ผสม.
4. เทมวลในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของไข่แดงที่ตีแล้วกวนตลอดเวลา
5. กรองมวลผ่านตะแกรงและปรุงอาหารจนข้น

จะใช้เวลาสักครู่: มวลควรจะหนาแน่นและเป็นมัน บนพื้นผิวของครีมสำเร็จรูปมีร่องรอยของการตีที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งไม่เบลอเมื่อเวลาผ่านไป

ตัวเลือกครีมเหล่านี้สามารถใช้เพื่อเติมเค้ก, ทาเค้ก, เป็นส่วนเสริมที่น่ารับประทานสำหรับขนมปังและยังเป็นของหวานแบบพอเพียง ในกรณีหลังควรตกแต่งครีมที่ออกแบบอย่างสวยงามด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้านฉันรู้ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ฉันจำได้ว่าในสมัยนั้นนมข้นหวานขาดตลาดและมีการเตรียมของหวานมากมายบนพื้นฐานของมัน แต่ครีมคัสตาร์ดในตำราอาหารเล่มโปรดของฉันถูกเสนอให้ทำจากผลิตภัณฑ์ราคาย่อมเยาที่สุดที่หาได้จากเนย นม แป้ง และน้ำตาล

ในสมัยนั้นไม่มีของเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่ายินดีวางจำหน่ายโดยที่ไม่มีสิ่งที่ขาดหายไปในครีมโฮมเมด - น้ำตาลวานิลลาและเครื่องปรุง จากนั้นฉันก็ออกจากสถานการณ์เพียงแค่เพิ่มแยมลงในครีม ตอนนี้หากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ คุณสามารถเพิ่มคอนญัก เหล้าหรือบาล์มแอลกอฮอล์สมุนไพรลงในบัตเตอร์ครีมสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม มันจะเป็นทั้งแทนวานิลลินและแทนเครื่องปรุง

วันนี้ฉันมีทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับคัสตาร์ดโฮมเมดกับนมแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

รวมนมกับน้ำตาล (ปล่อยให้นมเล็กน้อยเพื่อเจือจางแป้ง) คน เราต้องเชื่อมมวลนี้ ในความเป็นจริงนี่จะเป็นนมข้นแบบโฮมเมด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนเพื่อไม่ให้ไหม้

เราต้องการแป้งในครีมเพื่อทำให้มวลนมข้นขึ้น มาเจือจางในนมเย็นก่อนอื่นในสองหรือสามช้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน จากนั้นเติมนมอีก 3-4 ช้อนโต๊ะเพื่อให้มวลของเหลวมากขึ้น

เราค่อยๆใส่แป้งที่เจือจางด้วยนมลงในนมที่มีน้ำตาลซึ่งอย่างที่คุณจำได้คือไฟของเราและค่อยๆต้ม นำฐานครีมไปต้ม ต้มประมาณ 2 นาทีแล้วปิด มวลหลังจากเติมแป้งจะหนาขึ้นทันที เราปล่อยให้เย็น

เนยหั่นเป็นชิ้น จำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้กขนาดเล็กที่มีชั้นครีมหนึ่งชั้น

ใส่คัสตาร์ด น้ำตาลวานิลลา และเครื่องปรุงเล็กน้อยลงในเนย ตีด้วยเครื่องผสม

สังขยาอร่อยพร้อมนม คุณสามารถใช้ขนมนี้สำหรับเค้ก ถั่ว เอแคลร์ ฯลฯ บ่อยครั้งที่ฉันใช้คัสตาร์ดโฮมเมดกับนมสำหรับเค้ก แต่วันนี้ฉันจะเติมมันลงไป

วันนี้เราจะเตรียมคัสตาร์ดสากลในนม อนุญาตให้เติมด้วยเครื่องปรุง: ถั่ว, ผลไม้สด, ผลเบอร์รี่และแม้แต่ผลไม้แห้ง

ผลิตภัณฑ์การทำอาหารแต่ละอย่างต้องใช้ทักษะพิเศษ กลเม็ด หรือเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ นักทำขนมหลายคนใช้กลอุบายในการทำคัสตาร์ดง่ายๆ ด้วยนม:

• สำหรับการต้มครีม ขอแนะนำให้ใช้กระทะก้นลึกสองชั้น ซึ่งจะทำให้ได้ความร้อนสม่ำเสมอและมีคุณภาพสูง และจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เสียในสถานที่ต่างๆ เช่น การเผา
• ในขณะที่กวนครีมแม่บ้านที่มีประสบการณ์และคนทำขนมแนะนำให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย
• เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ขอแนะนำให้ขยับด้วยการเคลื่อนไหวโดยวาดรูปแปดหรือเครื่องหมายอินฟินิตี้
• หากมีความกังวลว่าครีมอาจจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงของเตา ให้ชงผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ
• ความหนาแน่นของคัสตาร์ดขึ้นอยู่กับปริมาณนมที่ใช้
• ในตอนท้ายของการต้มครีมคุณสามารถเพิ่มเหล้าช็อคโกแลตหรือสารอะโรมาติกอื่น ๆ สองสามช้อนโต๊ะ
• อนุญาตให้มีรสชาติของคัสตาร์ดอ่อนลงหากแป้งในส่วนผสมถูกแทนที่ด้วยแป้งซึ่งจะทำให้ส่วนผสมมีรสชาติที่นุ่มนวลสม่ำเสมอและอ่อนโยน

วัตถุดิบ

400 มล. (ต้ม) นม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีถั่ว) แป้งสาลี

เนย 150 กรัม

น้ำตาลทราย 180 กรัม

วานิลลาคริสตัล 1 ซองหรือสารสกัดวานิลลาเล็กน้อย

รายการสิ่งของ

เตา

กระทะ

ช้อนโต๊ะ

ติดฟิล์ม

วิธีทำคัสตาร์ดด้วยนม

เทนมลงในหม้อก้นหนาหรือกระทะเคลือบสารกันติด

วางหม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

แยก 4 ช้อนโต๊ะออกจากผลิตภัณฑ์นมที่ต้มแล้วลงในชาม แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ปริมาณที่เหลือเราต้องใช้ความร้อน

ในชามแยกต่างหาก ตีแป้งกับไข่ คุณไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้ แต่ใช้ที่ตี เนื่องจากในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ความเร็วสูงและกำลังของเครื่องใช้ในครัวเรือน

ในส่วนผสมของแป้งไข่ให้เพิ่มปริมาณความเย็นที่เหลือของเรา

เทส่วนผสมของไข่ที่ได้ลงในสตรีมบาง ๆ ลงในนมร้อนที่เดือดพร้อม ๆ กันโดยไม่ต้องหยุดนวดส่วนผสมด้วยช้อน

องค์ประกอบที่ได้ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มเพียงแค่อุ่นให้ร้อน

นำครีมออกจากเตา คลุมด้วยฟิล์ม และทิ้งไว้ให้ถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนการผสมองค์ประกอบที่น่าเบื่อที่สุดสำหรับฉันกำลังจะมาถึงแล้ว ผสมมวลนมไข่หนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเนยน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน เราไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสม ผสมส่วนผสมอย่างละเอียด

เป็นที่น่าสังเกตว่า: ทั้งสององค์ประกอบที่จะผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิประมาณเดียวกัน - อุณหภูมิห้อง

ในตอนท้ายของการตีเพิ่มวานิลลา

ที่นี่พร้อมสำหรับนม สีของครีมอาจแตกต่างจากสีพาสเทลอ่อนไปจนถึงสีเหลือง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่ที่ใช้ ไข่ทำเองจะเพิ่มความเหลือง ไข่ที่ซื้อตามร้านจะทำให้ส่วนผสมจางลง

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็สามารถรู้วิธีทำคัสตาร์ดได้ เพียงทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องและนำไปใช้อย่างถูกต้องในทางปฏิบัติก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นจะได้รับการรับรองจากผู้ที่ลองชิมขนมของคุณ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเค้กครีม

• นม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกันไข่และน้ำตาลจะถูกตีจนละลายหมด จากนั้นใส่แป้งที่นั่น ผสมให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนในส่วนผสม

ลดความร้อนบนเตาให้น้อยที่สุดแล้วเทนมในส่วนที่เป็นแป้งที่ได้ เมื่อเทส่วนผสมลงไปเกินครึ่งแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในหม้อ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ครีมไหม้และไม่เกิดก้อน เมื่อมวลได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ปิดเตาแล้วคนต่อไปจนกว่าจะละลายหมด ในตอนท้ายให้เพิ่มวานิลลา

จำเป็นต้องเตรียมครีมอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีไข่อยู่ในมือ? ไม่มีปัญหา! ใช้สูตรต่อไปนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 150 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ผสมนม แป้ง และน้ำตาล 1 แก้วในชาม แยกนำนมแก้วที่สองไปต้มแล้วค่อยๆใส่ลงในส่วนผสม ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มปรุงครีม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จนกว่าครีมจะข้น

ในขณะเดียวกันให้ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสม มันควรจะละลายอย่างสมบูรณ์ เมื่อครีมได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วให้ใส่วานิลลาแล้วนำกระทะออกจากเตา

อีกสูตรง่าย ๆ สำหรับครีมแสนอร่อยที่สามารถเพิ่มลงในเค้กบิสกิตได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล ผง - 100 กรัม
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 180 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ตีไข่กับน้ำตาลจนละลายหมด วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลาง อุ่นเล็กน้อย และคนตลอดเวลา เมื่อมวลมีความหนาสม่ำเสมอเพียงพอแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผง รวมส่วนประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันและเพิ่มวานิลลาในตอนท้าย ครีมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรใช้ทันทีสำหรับเค้กบิสกิตที่เย็นสดชื่น

ชั้นวานิลลาสำหรับเค้ก

เลเยอร์ที่เติมวานิลลาธรรมชาติจะทำให้นักชิมของหวานพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - 1 แก้ว
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

ตีไข่ แป้ง และนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อข้นคล้ายแป้ง ในขณะเดียวกัน นำนม น้ำตาล และวานิลลาที่เหลือไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด

ขณะที่นมยังร้อนอยู่ ให้ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมไข่-แป้ง คนตลอดเวลา ใส่ทั้งหมดลงในหม้อก้นหนาแล้วกลับไปที่เตา

อย่าลืมคน - นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากซึ่งจำเป็นเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่เกิดก้อนขึ้น

เมื่อมวลได้รับความสอดคล้องที่จำเป็นชั้นจะถือว่าเสร็จสิ้น

ปรุงอาหารในนมด้วยนมข้น

ครีมนี้จะดึงดูดผู้ที่เคยคิดว่าตัวเองเป็นคนชอบทานของหวาน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นมข้น - 250 กรัม
• นม - 1 แก้ว
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไขมันเนย - 100 กรัม

ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วเทนมลงไป ระหว่างทางใส่แป้งและน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะข้น

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นครีมอาจไหม้และเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

นำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากนั้นให้ใส่นมข้นและเนยลงไป ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆเพื่อเพิ่มรสชาติได้ ตัวอย่างเช่นคอนญักเล็กน้อยหรือสุราใด ๆ ที่มีกลิ่นอร่อยเด่นชัด

เนยสังขยาสำหรับ "นโปเลียน"

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 250 กรัม
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทแป้งกับน้ำตาลลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และวานิลลาลงในส่วนผสม ตีทั้งหมดนี้ให้เป็นเนื้อเดียวกันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ เทนมลงในกระทะเป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่คนต่อไป

เปิดไฟช้าๆ บนเตาและเริ่มปรุงครีม ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแป้งไม่ควรไหม้ ทันทีที่มวลเริ่มเดือด (คุณจะกำหนดสิ่งนี้ได้จากลักษณะของฟองอากาศเล็ก ๆ ) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที เมื่อครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วคนให้ละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทาชั้นเค้กได้

สูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งกับนม

การเตรียมครีมสำหรับชั้นของเค้กน้ำผึ้งควรเข้าหาด้วยความไวเป็นพิเศษ เค้กนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งได้รับการบรรจุ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไขมันเนย - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

อุ่นนมในกระทะ นำไปต้ม แล้วทำให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ผสมไข่ น้ำตาล แป้ง และวานิลลาในชามอีกใบ คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แต่ควรใช้ที่ตีแบบปกติเพื่อการนี้ เป้าหมายของคุณคือทำให้มวลอยู่ในสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สิ่งที่สะดวกที่สุดในการเตรียมครีมเค้กน้ำผึ้งคือแม่บ้านทุกคนมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ ใช้กระทะที่มีก้นหนาเทนมลงไปแล้วใส่ส่วนผสมของน้ำตาลไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วเปิดไฟช้าๆบนเตา หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงการทำให้ชุ่มได้ อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและจนกว่าจะมีความหนาแน่นในระดับที่ต้องการ กระจายเค้กด้วยครีมร้อนจะดีกว่า

ช็อกโกแลตคัสตาร์ด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• ช็อคโกแลต - 1 บาร์ (100 กรัม) สามารถใช้โกโก้แทนได้ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น

ผสมไข่ นม 1 แก้ว และแป้งลงในชาม คนจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอ แต่อย่าตี มิฉะนั้นก้อนจะปรากฏขึ้นซึ่งจะกำจัดได้ยาก

ใส่นมแก้วที่สองลงในกระทะพร้อมกับน้ำตาลและช็อกโกแลตแท่งที่หัก ตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้โกโก้แทนได้ คนส่วนผสมให้ทั่ว นำไปต้ม และตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตแท่งละลายหมด

ครึ่งหนึ่งของมวลร้อนจากกระทะผสมกับส่วนของแป้งไข่แล้วตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม เททุกอย่างกลับลงไปเคี่ยวจนข้น ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่ควรเดือดและทันทีที่มีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ให้นำกระทะออกจากเตา

โปรตีน

คัสตาร์ดโปรตีนสามารถเรียกได้ว่าเป็นไส้สากลสำหรับของหวาน ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาในการเตรียมการมากนัก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ (กระรอก) - 4 ชิ้น;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่นให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนข้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: เมื่อคุณพลิกชาม โปรตีนจะยังคงอยู่ข้างในและไม่มีหยดใดไหลออกมา

น้ำเชื่อมทำจากน้ำและน้ำตาลในกระทะ เมื่อเขาพร้อม เขาจะเอื้อมมือไปหยิบส้อม ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ ตะล่อมกับน้ำเชื่อมทีละน้อย จากนั้นเติมน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงเช่นวานิลลา คนครีมอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาณและข้นมาก

สูตรสำหรับ profiteroles และ tubules

ครีมสำหรับท่อแตกต่างจาก interlayer ประเภทอื่นในรสชาติที่ละเอียดอ่อนเกือบศักดิ์สิทธิ์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและผสมกับน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องกวนจนกว่าผลึกจะละลายหมด เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อน

เริ่มเทนมเย็นลงในครีมสำหรับ profiteroles ในลำธารบาง ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นเททั้งหมดลงในกระทะและเคี่ยวจนข้นโดยไม่ต้องเดือด