ยีสต์ไวน์เป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตไวน์ เป็นอาณานิคมของแบคทีเรีย Saccharomyces cerevisiae ที่สามารถแปรรูปน้ำตาลอย่างง่ายและซับซ้อนให้เป็นแอลกอฮอล์

ยีสต์ไวน์สามารถพบได้บนพื้นผิวขององุ่นเกือบทุกสายพันธุ์ ทุกวันนี้ ยีสต์ไวน์ไม่เพียงเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นแบคทีเรีย Saccharomyces cerevisiae เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่ใช้ในการผลิตไวน์ด้วย อย่างไรก็ตามมันคือ Saccharomyces cerevisiae ที่มีความต้านทานสูงสุดต่อของเสียของมันเอง (เช่น แอลกอฮอล์) และเป็นสายพันธุ์นี้ที่มีชีวิตอยู่ในไวน์ได้นานที่สุด เขาเป็นผู้รับผิดชอบในการทำให้ไวน์เปรี้ยว

ทุกวันนี้ การใช้ยีสต์ไวน์เป็นเรื่องปกติไม่เพียงแต่สำหรับผู้ผลิตไวน์ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ ทั้งโลกใหม่และโลกเก่า การใช้ยีสต์ไวน์ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่คาดเดาได้และคงที่ ในขณะที่นักวิจารณ์บางคนตำหนิการใช้ยีสต์ไวน์อย่างแพร่หลายสำหรับความสม่ำเสมอของรสชาติในไวน์หลายชนิด ปัจจุบันเกือบทุกคนใช้ยีสต์และการใช้ยีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติได้ลดลงเหลือน้อยที่สุด

บ่อยครั้งที่สถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อการหมักไวน์หยุดกะทันหัน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากกลุ่มจุลินทรีย์นั้นได้รับชัยชนะในไวน์ซึ่งไม่สามารถมีอยู่ได้อีกต่อไปในความแรงของเครื่องดื่มในปัจจุบัน แต่ปริมาณน้ำตาลก็ยังเพียงพอต่อการดำรงชีวิต ในกรณีนี้การสั่นของไวน์มักใช้เพื่อ "หมัก" สิ่งที่จำเป็นและเพิ่มความแข็งแกร่งให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้

ยีสต์ไวน์แตกต่างจากที่อื่นอย่างไร?

ยีสต์มี 4 ประเภทหลัก - เบเกอรี่ ไวน์ เบียร์ และแอลกอฮอล์ เบเกอรี่ใช้สำหรับการอบและใช้แอลกอฮอล์และแสงจันทร์คุณภาพต่ำ บริวเวอร์ยีสต์ใช้สำหรับเบียร์ แอลกอฮอล์ - เพื่อกลั่นแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่ายีสต์ไวน์ใช้สำหรับองุ่นและสำหรับทำไวน์ ในบางกรณีสามารถใช้เพื่อผลิตผลไม้และแสงจันทร์เบอร์รี่ได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ โดยทั่วไปเพื่อให้ได้แสงจันทร์และการกลั่นอื่น ๆ ควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ซึ่งเราได้เขียนรายละเอียดเพิ่มเติมไว้ในบทความที่เกี่ยวข้อง

ยีสต์ขนมปังใช้ทำไวน์ไม่ได้ ประการแรกพวกเขาทำให้รสชาติของไวน์เสียไปอย่างมากทำให้ดูเหมือน kvass มากขึ้น ประการที่สองสาโทโฟมแรงมาก ประการที่สามบราก้า "เล่น" ได้แย่มาก ยีสต์ขนมปังหรือยีสต์ขนมปังตายอย่างรวดเร็วจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นไวน์จึงหยุดเล่นทันที

จุลชีววิทยาของยีสต์ไวน์

ชื่อสามัญของยีสต์ไวน์ดังที่ได้กล่าวมาแล้วคือ Saccharomyces ellipsoideus หรือ Saccharomyces cerevisiae

ยีสต์ดังกล่าวมีหลายประเภทซึ่งมีจุลินทรีย์เฉพาะอยู่แล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันแยกแยะ:

• Saccharomyces chevalieri เป็นยีสต์ที่พบได้บ่อยที่สุด ซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดจากการหมักหลักของไวน์แดง
• Saccharomyces oviformis - แบคทีเรียที่ทนต่อแอลกอฮอล์ช่วยให้คุณมีแอลกอฮอล์สูงถึง 17-18%
• Torulopsis stellata เป็นจุลินทรีย์รูปกลมหรือวงรีที่สามารถจัดวงแหวนหรือฟิล์มบนพื้นผิวของสาโท

มียีสต์ไวน์หลายสายพันธุ์คุณสามารถอ่านรายละเอียดได้ในบทความอื่น

วิธีการเลือกและซื้อยีสต์ไวน์?

ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดในตลาดภายในประเทศคือผลิตภัณฑ์ของโรงงานยีสต์ OAO

บริษัทผลิตสินค้าในบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักต่างๆ ตั้งแต่ 100 กรัม ถึง 5 กิโลกรัม ยีสต์ผลิตในเบลารุส บรรจุภัณฑ์ขนาด 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ตามผู้ผลิต) สำหรับบด 87 ลิตร (ขวดละ 21 ลิตรประมาณสี่ขวด) ตามความคิดเห็นของผู้บริโภคความแรงที่ต้องมีสูงถึง 20 องศา! ด้วยการเจือจางด้วยน้ำในภายหลัง คุณจะได้ไวน์มากกว่าการบด นอกจากนี้ยังมีบทวิจารณ์เกี่ยวกับการใช้ยีสต์ไวน์เหล่านี้ในการผลิตเบียร์ที่บ้าน: ด้วยความแรงของสาโท 20 องศา ผลผลิตจะอยู่ในพื้นที่กลั่น 2.5-2 ลิตรต่อสาโท 10 ลิตร

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงอีกรายคือ LALVIN

ในกรณีก่อนหน้านี้ทุกอย่างบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีความสามารถหลากหลาย ผู้เขียนข้อกำหนดเหล่านี้ไม่เคยใช้แบรนด์นี้เป็นการส่วนตัว อย่างไรก็ตาม จากการตรวจสอบพบว่าได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมาก ในบางกรณี การตัดสินโดยบทวิจารณ์จำเป็นต้องให้อาหารเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม หากใช้เทคโนโลยีนี้ ยีสต์ไวน์ LALVIN จะแสดงประสิทธิภาพการสร้างแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างสูง ผลิตภัณฑ์สามารถเริ่มการหมักได้แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำมาก

วิธีการใช้ยีสต์ไวน์ในการทำไวน์?

ขั้นตอนการใช้ยีสต์ไวน์นั้นง่ายมาก ยีสต์จะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ (ส่วนผสมของเนื้อองุ่นและน้ำหวานเล็กน้อย) ตามสัดส่วนที่ระบุบนฉลาก การหมักจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะหมดหรือจนกว่าจะถึงจุดวิกฤตของสาโท

หากการหมักหยุดลง จำเป็นต้องพิจารณาว่าเกิดจากอะไร - ระดับน้ำตาลต่ำหรือระดับแอลกอฮอล์สูง ในกรณีแรกก็เพียงพอที่จะเติมน้ำตาลเพื่อกลั่นต่อไปในกรณีที่สองควรเติมน้ำเพื่อลดความแรงของเครื่องดื่มและเพิ่มยีสต์อีกครั้ง แน่นอนคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ารักษาอุณหภูมิ 25-28 องศาซึ่งเอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของยีสต์ หากอุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะหมักอย่างช้าๆ หากอุณหภูมิสูงประมาณ 29-30 องศาขึ้นไปยีสต์ก็จะตาย

การใช้ยีสต์ไวน์สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

ยีสต์ไวน์สามารถนำมาใช้เพื่อผลิตไวน์ไม่เพียง แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

แสงจันทร์บนยีสต์ไวน์

เราพูดซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับยีสต์สำหรับบดและสำหรับแสงจันทร์คือยีสต์แอลกอฮอล์ ไม่ค่อยมีการใช้ยีสต์ไวน์สำหรับแสงจันทร์เนื่องจากหมักเป็นเวลานานและไม่ให้ผลผลิตสูงมาก ในการเตรียมยีสต์ไวน์ ขั้นแรกให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นที่มีรสหวาน (เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์) หลังจากนั้นครึ่งชั่วโมงก็เทลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว บรากาควรยืนได้ประมาณสองสัปดาห์ (นานพอ ฉันเตือนคุณแล้ว!) หลังจากนั้นก็สามารถกลั่นได้

วิสกี้กับยีสต์ไวน์

การปรุงอาหารที่บ้านทำได้ดีที่สุดด้วยยีสต์แอลกอฮอล์ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารที่บ้านได้ที่นี่ ในสูตรที่ระบุโดยลิงค์ก็เพียงพอที่จะแทนที่ยีสต์ด้วยยีสต์ไวน์และเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าสาโทจะเข้าใกล้ป้อมปราการซึ่งอ่อนโยนต่อการกลั่นอีกต่อไป

ไวน์แอปเปิ้ลกับยีสต์ไวน์

ก่อนอื่นคุณต้องใช้น้ำแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ล 15 กิโลกรัม (น้ำจะออกมาประมาณ 7-8 ลิตร) และผสมกับยีสต์ไวน์ 150 กรัม นอกจากนี้ยังควรเพิ่มน้ำตาล 5-6 กิโลกรัมที่นี่ (ขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ลเอง) รวมถึงน้ำอุ่น 8 ลิตร ปริมาตรที่เสร็จแล้วซึ่งอยู่ในสาโท 15-16 ลิตรพอดีกับขวดขนาด 21 ลิตรสำหรับน้ำดื่มบริสุทธิ์และสำหรับคูลเลอร์ ต้องทิ้งสาโทไว้เป็นเวลา 10 วันในที่อุ่นให้ห่างจากเด็กและแสงแดดโดยใส่น้ำที่คอขวด หลังจากนั้น ไวน์แอปเปิ้ลที่มียีสต์ไวน์สามารถระบายออกได้อย่างปลอดภัย กรองและพาสเจอร์ไรซ์หากจำเป็น หลังจากนั้นไวน์จะถูกบรรจุขวดและส่งไปจัดเก็บ

วิธีทำไวน์ยีสต์ที่บ้าน?

ไวน์ยีสต์ทำเองได้ แน่นอนว่าพวกเขาจะมีคุณภาพต่ำกว่าตัวเลือกอุตสาหกรรมมากอย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่จะเพียงพอที่จะรับไวน์โฮมเมดจำนวนเล็กน้อย

จากผลเบอร์รี่

ในการเตรียมยีสต์ไวน์ คุณจะต้องสร้างแป้งหมักไวน์ที่เรียกว่า คุณต้องใช้องุ่นหรือราสเบอร์รี่สุก แต่ไม่เน่าเสียและผสมกับน้ำตาลธรรมดาและน้ำอุ่นโดยไม่ต้องล้างด้วยน้ำไหลจนโจ๊กข้น ก็เพียงพอที่จะใช้ผลเบอร์รี่ประมาณ 100 กรัมน้ำครึ่งลิตรและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อสตาร์ทเตอร์เริ่มเปรี้ยวและหมัก สามารถใช้แทนยีสต์ไวน์ที่ซื้อมาได้ การใช้ตัวเริ่มต้นสามารถลดระยะเวลาการหมักไวน์ได้อย่างมาก ต้องเพิ่มตัวเริ่มต้นลงในสาโทในปริมาณที่น้อยมากคือครึ่งแก้ว การใช้แป้งซาวโดว์ของคุณเองจะสะดวกมากเมื่อไวน์ที่ผลิตได้มีปริมาณมากพอ

จากลูกเกด

ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่และเชอร์รี่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการสร้างสตาร์ทเตอร์ที่จะใช้แทนยีสต์ไวน์ อย่างไรก็ตามสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดคือลูกเกด เก็บผลเบอร์รี่สำหรับการเพาะพันธุ์ยีสต์ได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่แห้งและสงบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้า ไม่ควรมีฝนตกก่อนการเก็บเกี่ยว ดังนั้นในสภาพอากาศที่เปียกชื้นจึงควรรอ มันคุ้มค่าที่จะเลือกเฉพาะผลไม้ที่ไม่มีความเสียหายทางกลที่มองเห็นได้ซึ่งไม่มีใยแมงมุม, สิ่งสกปรก, ร่องรอยของเชื้อราและฝุ่น

ไม่ควรใช้ลูกเกดเก่ารวมถึงลูกเกดที่มีร่องรอยของรา เพราะจะทำให้เสียของเสีย ก็เพียงพอแล้วที่จะจุ่มลูกเกดเพียงหนึ่งพวงลงในน้ำเชื่อม หลังจากนั้น 2-4 วันก็พร้อมที่จะใช้แป้งเปรี้ยวแทนยีสต์ไวน์ อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไป มิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณจะหวานเกินไป

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ลูกเกดในกรณีนี้ขอแนะนำให้ซื้อลูกเกด 20-50 กรัมในสิบแห่งมากกว่าเพียง 200 กรัมในที่เดียว สิ่งนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เมื่อคุณซื้อลูกเกดเก่าหรือลูกเกดที่มียีสต์ที่ตายแล้ว นอกจากนี้ ลูกเกดมักถูกเคลือบด้วยยาฆ่าแมลงและพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้เก็บได้นานขึ้น เป็นเหตุผลที่สิ่งนี้มีผลเสียต่อประสิทธิภาพของการเพาะเลี้ยงยีสต์ไวน์ในภายหลัง

จากดินตะกอน

หากคุณมีไวน์ที่เลี้ยงด้วยยีสต์ที่เพาะเลี้ยงอยู่แล้ว แค่เก็บตะกอนไว้ก็เพียงพอแล้ว ตะกอนไวน์ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่ตายแล้วและมีชีวิตจำนวนมาก ก็เพียงพอแล้วที่จะเทตะกอนลงในจาน ตากให้แห้งในที่อุ่น (ห้ามโดนแดดเด็ดขาด!) ​​และใส่ในถุงพลาสติกเพราะคุณจะมียีสต์ไวน์อยู่ในมือเสมอ ยีสต์อยู่ในแอนิเมชั่นที่แขวนลอยอยู่และสามารถปลุกได้ทันทีเมื่อมีอุณหภูมิและระดับน้ำตาลที่เหมาะสม จดจำ. ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา ยีสต์จะเริ่มตาย ดังนั้นคุณจึงไม่ควรทำให้ตะกอนไวน์แห้งด้วยแบตเตอรี่หรือในแสงแดด

และฤดูใบไม้ร่วงอยู่บนขอบฟ้าอีกครั้ง องุ่นสุก ด้วยสายตาที่มีประสบการณ์ ผู้ผลิตไวน์ประเมินว่าเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแสนอร่อยจะออกมาจากกระจุกของการเก็บเกี่ยวในปัจจุบันมากน้อยเพียงใด แต่ละคนมีเกณฑ์สำหรับความสำเร็จของตนเอง บางคนให้คุณภาพของผลเบอร์รี่เป็นแถวหน้า บางคนใช้น้ำตาลในสัดส่วนที่เหมาะสม บางคนคิดว่าความสมดุลของอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการผลิตไวน์

อย่างไรก็ตามเกือบทั้งหมดเห็นด้วยว่าคุณภาพของเครื่องดื่มจะได้รับการรับรองจากยีสต์ไวน์ที่ดีเป็นหลัก เกียรติในการค้นพบเชื้อราเซลล์เดียวเหล่านี้เป็นของ Anthony van Leeuwenhoek นักธรรมชาติวิทยาชื่อดังจากเนเธอร์แลนด์ ผู้ซึ่งตรวจสอบเชื้อราเหล่านี้ด้วยความช่วยเหลือของกล้องจุลทรรศน์ที่เขาสร้างขึ้น และหลุยส์ปาสเตอร์นักจุลชีววิทยาที่มีชื่อเสียงไม่น้อยชาวฝรั่งเศสได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการหมักยีสต์ที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตไวน์ พวกเขาบอกว่าเขาทำการศึกษาดังกล่าวตามคำร้องขอของทางการฝรั่งเศสที่สนใจขยายการส่งออกไวน์ในประเทศ

ผู้ผลิตไวน์สามารถหายีสต์คุณภาพสูงได้ที่ไหน? แน่นอน คุณสามารถพึ่งพาผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นในห้องปฏิบัติการพิเศษได้ มีทางเลือกอื่น - ปรุงยีสต์ไวน์ด้วยมือของคุณเอง

เราปลูกยีสต์ไวน์จากลูกเกดที่บ้าน

ปรากฎว่านี่ไม่ใช่ขั้นตอนที่ซับซ้อน เราจะเยี่ยมชมตลาดที่ใกล้ที่สุดซึ่งมีผู้ขายขนมจากเอเชียกลางอยู่เสมอ บนชั้นวาง - ลูกเกดมากถึงสิบสายพันธุ์ซึ่งเราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เราไม่ไว้ใจสายตาของเราซึ่งจับจ้องไปที่ผลเบอร์รี่สีเหลืองอำพันเต็มๆ แน่นอนว่าพวกมันถูกสารเคมีบางอย่างมาเยือนระหว่างการทำให้สุก และแน่นอนว่าได้ฆ่ายีสต์ไวน์ที่จับตัวเป็นกระจุก แต่เราซื้อลูกเกดสีน้ำเงินไม่ติดมันและมัดหางม้าเสมอ

สูตรการทำแป้งสาลี

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกเกดสองกำมือที่ซื้อในตลาด
• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
• น้ำสองแก้ว

นอกจากนี้เรายังตุนขวดลิตรปากกว้างหรือโหลแก้วที่มีปริมาตรเท่ากัน ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะนี้เพื่อกำจัดจุลินทรีย์แปลกปลอมที่เป็นไปได้ในการรับประกัน ต่อไป เราทำงานในลำดับต่อไปนี้:

หลังจากผ่านไปสองสามวันเนื้อหาจะหมักอย่างแข็งขัน ในวันที่ห้าการหมักจะอ่อนลงและอีกหนึ่งวันต่อมาสามารถเทเชื้อยีสต์ลงในสาโทได้ หากยังไม่พร้อมสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกินสองสามวัน

โปรดทราบว่าลูกเกดไม่ได้ผูกขาดในการเตรียมสารหมัก ลองดูทางเลือกถัดไป

วิธีทำไวน์ยีสต์ที่บ้านจากองุ่น

เป็นการดีกว่าที่จะนำผลเบอร์รี่สุกพันธุ์เล็ก ๆ ไปทำงาน เราจะพบภาชนะแก้วสำหรับทำแป้งเปรี้ยวในครัว - ขวดลิตรหรือขวดนมขนาดใหญ่ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ เราดำเนินการตามขั้นตอนเพิ่มเติมตามลำดับต่อไปนี้:

ยีสต์เริ่มต้นพร้อมที่จะถ่ายโอนไปยังสาโท

ผลไม้อะไรที่สามารถทดแทนลูกเกดและองุ่นในการผลิตยีสต์ไวน์ได้?

ยีสต์ไวน์ป่าสามารถพบได้บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิด ดังนั้นเกือบทั้งหมดจะใช้ทำสารหมัก ประการแรกคือ:

• สตรอเบอร์รี่
• ลูกเกดสีขาว
• มะยม;
• ราสเบอรี่;
• กุหลาบสะโพก;
• พลัม;
• แอปเปิ้ล.

ลำดับของการสร้างคล้ายกับกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้น ซึ่งใช้องุ่น แนะนำให้เก็บเกี่ยววัตถุดิบในตอนเช้าหรือตอนเย็นในสภาพอากาศที่สงบและแห้ง เป็นที่พึงปรารถนาว่าก่อนวันหรือสองวันจะไม่มีฝนตก

ปริมาณแป้งยีสต์ที่ต้องใช้ในการผลิตไวน์

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากได้เครื่องดื่มประเภทไหน สำหรับการผลิตไวน์แห้งจำเป็นต้องแนะนำผลิตภัณฑ์การหมัก 200 กรัมต่อปริมาณ 10 ลิตร หากเป้าหมายของคุณคือไวน์ของหวาน ปริมาณแป้งเปรี้ยวควรเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง

เราหวังว่าเมื่อได้เรียนรู้บทบัญญัติของบทความนี้แล้ว ผู้อ่านจะไม่มีปัญหาในการทำยีสต์ที่บ้าน และด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม ความแตกต่างที่สำคัญ: ห้ามใช้ยีสต์กลั่นเพื่อทำไวน์. พวกเขามีจุดประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ยีสต์ดังกล่าวจะให้บริการคุณได้ดีหากคุณตัดสินใจที่จะกำจัดแสงจันทร์จากกากองุ่นซึ่งผู้ผลิตไวน์หลายรายโยนทิ้งในถังขยะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบ chacha นี่คือสูตรเพิ่มเติม ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นกระบวนการง่ายๆ และการได้ส่วนผสมที่เหมาะสมก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ยีสต์แอลกอฮอล์ทำเอง

• ใส่ฮอปโคน 200 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำ 3 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว เย็นถึงอุณหภูมิ 40 องศาและความเครียด เทข้าวไรย์มอลต์และแป้ง 2 แก้วและยีสต์ขนมปังครึ่งแก้วลงในน้ำซุป ผัดส่วนผสมอย่างระมัดระวังและวางไว้ในที่อุ่น ๆ หนึ่งวัน กระจายมวลยีสต์ที่ได้ลงในขวดและปิดให้แน่น
• เจือจางแป้งหนึ่งแก้วในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้ววางในที่อุ่น หลังจากหกชั่วโมงให้เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในระเบียบแล้วเทเบียร์ 250 กรัม (ควรเป็นสีเข้ม) ผสมให้เข้ากัน ยีสต์พร้อมแล้ว
• บดขนมปังข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัมด้วยมือของคุณ เทน้ำอุ่นสองแก้วใส่ลูกเกดหนึ่งกำมือและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ วางส่วนผสมในที่อุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้กรองของเหลวออกแล้วบีบขนมปัง เทแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ในปริมาณที่ส่วนผสมคล้ายกับครีมเปรี้ยว หลังจากสองถึงสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ขอให้โชคดีในการทำงานด้านการผลิตไวน์! และจำสิ่งที่กระทรวงสาธารณสุขกล่าวไว้เกี่ยวกับการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

หากไม่มียีสต์ไวน์ ก็ไม่สามารถทำไวน์ได้ทั้งที่โรงงานหรือที่บ้าน วัตถุดิบสำหรับพวกเขาคือผลเบอร์รี่และผลไม้ตามธรรมชาติเท่านั้น: องุ่นสด, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมและลูกเกดตากแดด ใช้เฉพาะผลไม้ที่ไม่ได้รับการรักษาด้วยสารเคมีและบนผิวหนังที่จุลินทรีย์ยีสต์อาศัยและเพิ่มจำนวน - เชื้อราในไวน์ บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ โคโลนีของพวกมันก่อตัวเป็นสีขาวซึ่งมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า เชื้อรายีสต์ชนิดนี้เมื่อผ่านกระบวนการเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นสารอาหารสำหรับพวกมันแล้ว ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ไวน์ยีสต์จะไม่สามารถอยู่รอดได้อีกต่อไป

หลังจากการกรอง การทำให้บริสุทธิ์ และการผสม ไวน์จะคงกลิ่นหอม รสชาติ และรสที่ค้างอยู่ในคอของผลไม้ธรรมชาติหรือวัตถุดิบเบอร์รี่ ซึ่งต้องเตรียมยีสต์ตั้งต้นและต้องเตรียม

ทุกอย่างเกี่ยวกับยีสต์ไวน์

นอกจากยีสต์สำหรับทำขนมปัง บริวเวอร์ และแอลกอฮอล์แล้ว เห็ดราไวน์ยังเป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ที่ผลิตยีสต์อีกด้วย แต่ละเผ่าพันธุ์ (สายพันธุ์) ของเชื้อรายีสต์องุ่นมีชื่อของตัวเองขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ปลูกองุ่นและพันธุ์พืช

ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเผ่าพันธุ์ของพวกเขาแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• การหมักสูง - ผลิตจากน้ำตาลจากแอลกอฮอล์ 18 ถึง 20%
• ทนความร้อน - หมักสาโทอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ 35 ถึง 42 ° C
• ทนความเย็น - สามารถทนอุณหภูมิต่ำถึง -15 ° C เป็นเวลานาน
• ทนแอลกอฮอล์ - ใช้ในการผลิตแชมเปญ
• เชอร์รี่ - สามารถสร้างฟิล์มบนไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 16-17% โดยปริมาตรหลังการหมักทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

การหมักองุ่น เบอร์รี่ หรือน้ำผลไม้ หรือต้องเริ่มต้นได้แม้ภายใต้อิทธิพลของเชื้อรายีสต์ที่อยู่บนวัตถุดิบ ทันทีที่เริ่มแปรรูปน้ำตาลในต้องให้เป็นแอลกอฮอล์ บ่อยครั้งในกระบวนการผลิตไวน์ที่บ้าน ขั้นตอนนี้จบลงด้วยการเปลี่ยนสิ่งที่ต้องทำเป็นน้ำส้มสายชู เนื่องจากวัตถุดิบยังมีเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ เช่น กรดอะซิติก (กรดแลคติก)

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อความต้องการจำเป็นต้องป้อนวัสดุไวน์ด้วยยีสต์ไวน์ในรูปแบบของการผสมแบบแห้งที่เปิดใช้งาน จำเป็นต้องเพิ่มเพื่อยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์กรดแลคติกที่สามารถทำให้เครื่องดื่มเสียได้

ทุกประเภทและทุกกลุ่มของยีสต์ไวน์สำหรับการผลิตในอุตสาหกรรมและในครัวเรือนมีการนำเสนออย่างกว้างขวางในแคตตาล็อกของร้านค้าออนไลน์ Best Group ซึ่งเชี่ยวชาญในการผลิตและจำหน่ายยีสต์ไวน์แห้ง

ไวน์หลากหลายชนิด

ในอุตสาหกรรมไวน์สมัยใหม่ การแบ่งเครื่องดื่มนี้เป็นแบบแห้ง หวาน และเสริมกำลังได้รับการเก็บรักษาไว้ ไวน์แห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวานเป็นพันธุ์โต๊ะและมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน

ไวน์แห้งได้มาจากการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์โดยสมบูรณ์โดยเชื้อรายีสต์ กระบวนการหมักต้องหยุดที่ขั้นตอนน้ำตาลเป็นศูนย์ การหมักยีสต์สำหรับการหมักสาโทหลังจากการชี้แจง - 2-4% ของปริมาตร

ในการรับไวน์เสริมจะต้องเพิ่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มเหล่านี้รวมถึงไวน์รสเข้มและของหวาน ซึ่งจะแบ่งออกเป็นกึ่งของหวานและสุราขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์

ไวน์หวานเป็นผลมาจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงเกินกว่าระดับที่อนุญาตสำหรับชีวิตของเชื้อยีสต์ไวน์ ซึ่งทำได้ในระหว่างการหมักน้ำตาล

ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์จะถูกแบ่งออกเป็นนิ่ง - ไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เช่นเดียวกับประกายฟองและแชมเปญ

วิธีการใช้ยีสต์ไวน์อย่างถูกต้อง

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มไวน์จำเป็นต้องคำนึงถึงขั้นตอนที่ยีสต์ต้องผ่าน:

1. เวทีล่าช้า ช่วงเวลาที่เชื้อรายีสต์เข้าสู่น้ำองุ่น พวกมันเพิ่มขนาด แต่ไม่แพร่พันธุ์
2. ขั้นตอนลอการิทึม เป็นลักษณะการเพิ่มขึ้นของจำนวนประชากรของเซลล์และมาพร้อมกับการหมักแอลกอฮอล์
3. เครื่องเขียน. การเจริญเติบโตของเซลล์จะหยุดลงและกระบวนการหมักแอลกอฮอล์จะเริ่มขึ้น
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการลดการเจริญเติบโตของยีสต์

รับยีสต์ไวน์ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

วิธีหนึ่งในการรับยีสต์ป่าคือจากเปลือกของผลเบอร์รี่และผลไม้: ลูกเกด, องุ่น, พลัม, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่

สำหรับการปรุงอาหารจะต้องใส่ผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง (100-200 กรัม) ในภาชนะแก้วบดให้ละเอียด ขั้นตอนต่อไปเติมน้ำ น้ำตาล (45-50 กรัม) แล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกปิดด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ 3-4 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการก่อตัวของโฟมและลักษณะของเสียงฟู่ต้องหยุดกระบวนการหมักและเพิ่มส่วนผสมลงในสาโท

อีกวิธีหนึ่งในการทำไวน์ยีสต์คือการหมักต้อง

จะต้องมีไวน์หมักน้ำน้ำตาล 40-50 มล.

ไวน์หมักผสมในภาชนะแก้วที่มีทรายและน้ำ บดให้เป็นเนื้อเดียวกันและเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วัน เก็บในภาชนะแก้วที่ปิดด้วยผ้าโปร่งในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซ ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามสัปดาห์ในภาชนะบรรจุภัณฑในที่เย็น

ยีสต์คืออะไร

ประเภทและคุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและการเลือกกลุ่มของจุลินทรีย์ยีสต์

มีสูตรไวน์มากมายสำหรับทำเครื่องดื่มคุณภาพที่บ้าน หากคุณมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบผัก คุณสามารถเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์ของคุณเองเพื่อใส่ลงในสิ่งที่จำเป็นเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก แต่ในกรณีนี้เป็นการยากที่จะคำนวณสัดส่วนของยีสต์สำหรับสาโทในปริมาณหนึ่งเพื่อให้ได้ผลที่ต้องการคุณต้องคิดว่าจะให้อาหารบดได้อย่างไรหากกระบวนการหมักไม่สงบลงทันเวลา

การใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูปผสมไวน์นั้นง่ายกว่ามาก เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้านและอุตสาหกรรม

คำแนะนำในการทำอาหารอธิบายรายละเอียดวิธีการเพาะยีสต์ไวน์รวมถึงปริมาณส่วนผสมที่เจือจางและเปิดใช้งานที่จำเป็นต่อการบดหนึ่งลิตร

ผู้ผลิตไวน์ต้องตัดสินใจเท่านั้นว่าเขาจะได้ไวน์ชนิดใด หากปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมโดยที่วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมสาโทมีคุณภาพสูง

หากใช้ยีสต์บริสุทธิ์เข้มข้น เช่น Primavera, Vinomax หรือ Lalvin's KV range ขั้นตอนการเตรียมมันบดสำหรับทำผ้าขาว แดง และแชมเปญมีดังนี้:

• เจือจางในน้ำอุ่น (สูงถึง 40 ° C) ปริมาณความเข้มข้นที่ต้องการ - สัดส่วนคำนวณตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• เตรียมส่วนผสมจากองุ่น ผลไม้ เบอร์รี่หรือน้ำผลไม้รวม
• หลังจากส่วนผสมแห้งที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นตกลงเป็นเวลา 20 นาทีและสัญญาณแรกของการเปิดใช้งานปรากฏขึ้น ให้เพิ่มยีสต์ลงในสาโทอย่างระมัดระวังและช้าๆ

การผสมแบบผสมใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพ รสชาติ และกลิ่นหอมของไวน์แดงและไวน์ขาว ในร้านค้าออนไลน์พวกเขาแสดงโดยสาย EC จาก Lalvin ผู้ผลิตฝรั่งเศส ส่วนผสมนี้สามารถใช้ทำผลไม้และเบอร์รี่สีขาวและไวน์อัดลมจากราสเบอร์รี่ ลูกเกด ไวเบอร์นัม ฮอว์ธอร์น แอปเปิ้ล ลูกพลัม ฯลฯ

ระหว่างการหมักขั้นที่สอง สัดส่วนของส่วนผสมจะอยู่ที่ 2.5-3 กรัมต่อ 10 ลิตร เมื่อหยุดการหมัก

การเกิดฟองน้อยที่สุด ความสามารถในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายและคล้ายยีสต์ ความต้านทานต่อแอลกอฮอล์สูง การแต่งหน้าที่ไม่โอ้อวด และสภาวะอุณหภูมิทำให้ผลิตภัณฑ์นี้น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่

การเตรียมยีสต์ไวน์แห้งจากตะกอน

ตะกอนไวน์มีเชื้อราจากการหมักซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน

จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

สอนทำอาหาร:

1. แยกของเหลวออกจากตะกอน ปล่อยให้แห้งที่สุด
2. การตกตะกอนที่เกิดขึ้นจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ตามก้นจานหรือภาชนะอื่น ๆ
3. ปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ
4. นำตะกอนแห้งออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง
5. บดด้วยมือให้เป็นเนื้อแป้ง
6. เก็บใส่กระเป๋า. อายุการเก็บรักษา - นานถึงสองปี

วิธีเปิดใช้งานยีสต์แห้ง:

1. หากต้องการเปิดใช้งาน ให้เทผงลงในน้ำอุ่นที่มีรสหวาน
2. เพิ่มสารอาหารโดยเพิ่มผลไม้แห้งนึ่งในน้ำเดือด
3. ปิดมวลนี้ด้วยซีลน้ำและทิ้งไว้ถึงสองวันจนกว่าจะมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น - การก่อตัวของโฟม ถัดไป - เพิ่มส่วนผสมลงในสาโท

การผลิตไวน์ที่บ้านไม่ได้เป็นเพียง (และไม่มาก!) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์คุณภาพสูงราคาถูกเท่านั้น แต่ยังเป็นงานอดิเรกที่น่าตื่นเต้นซึ่งทุกคนสามารถตระหนักถึงองค์ประกอบที่สร้างสรรค์ของบุคลิกภาพของตนได้ สำหรับผู้ผลิตไวน์หลายราย ขั้นตอนการผลิตไวน์ซึ่งเป็นเส้นทางอันซับซ้อนของผู้ทำการทดลองนั้นเป็นสิ่งชี้ขาด

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ: ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ เหมาะไม่เหมือนใคร

ยีสต์ไวน์

1. กระบวนการหมักใช้เวลาไม่เกิน 2 สัปดาห์

2. แทบไม่มีกลิ่นในระหว่างการหมัก

3. Braga เมื่อพร้อมมีแอลกอฮอล์ 12%

4. บรรจุภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับสาโท 23 ลิตร โดยมีปริมาณน้ำตาล 20% ในสาโท

5. หลังจากที่พวกเขาไม่ทิ้งร่องรอยใด ๆ ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

6. ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ทำจากยีสต์ไวน์ซึ่งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตนั้นไม่อยู่ภายใต้บังคับ

ทำความสะอาดเป็นพิเศษ

7. การผลิต - สหราชอาณาจักร

ในการป้อนยีสต์ไวน์ คุณต้องใช้เกลือสารอาหาร 1 ต่อ 1 ซอง

จำเป็นสำหรับไวน์ยีสต์ 20% คุณต้องใช้แซคคาโรมิเตอร์

หลังจากที่สาโทได้รับปริมาณและปริมาณน้ำตาลที่ต้องการแล้วให้ใช้ภาชนะขนาดเล็กสำหรับชง 2-3

ล. วาดสาโทลงไปผัดถุงยีสต์และเกลือที่มีคุณค่าทางโภชนาการหนึ่งถุงแล้วรอครึ่งชั่วโมง

ลักษณะของโฟมเป็นตัวบ่งชี้ว่ายีสต์เริ่มทำงานแล้ว เทสารละลายกลับเข้าไปในภาชนะ

สำหรับการหมัก ผัด และติดตั้งซีลน้ำ ห้ามเติมถังหมัก

มากกว่า 80% กับการหมักแบบแอคทีฟ อาจเกิดฟอง

หากคุณไม่ใช้เครื่องวัดน้ำตาล จะมี 2 สถานการณ์:

1. เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลจะน้อยกว่า 20 และคุณจะได้ปริมาณที่น้อยลงด้วยน้ำผลไม้และค่าแรงที่เท่ากัน

2. ด้วยเปอร์เซ็นต์น้ำตาลที่เพิ่มขึ้น ยีสต์สามารถตายได้ก่อนที่จะเริ่มทำงาน

การผลิตไวน์ที่บ้านและอุตสาหกรรมจะเป็นไปไม่ได้เลยหากปราศจากกระบวนการหมัก เพราะมันต้องกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมีเกียรติ และยีสต์ไวน์มีหน้าที่รับผิดชอบในขั้นตอนสำคัญนี้ - จุลินทรีย์ที่แปรรูปน้ำตาลเป็นเอทิล ระดับและรสชาติของไวน์ในอนาคตจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพ

ลักษณะเฉพาะ

ยีสต์สำหรับไวน์เป็นเห็ดขนาดเล็กที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติซึ่งเป็นเปลือกของผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด ในสภาพแวดล้อมการผลิตไวน์พวกเขาเรียกว่า "ป่า" และช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่มีรสชาติแตกต่างกันและมีกลิ่นหอม สำหรับการเตรียมไวน์จะใช้อะนาล็อกในห้องปฏิบัติการซึ่งเรียกว่า "วัฒนธรรม" ซึ่งแตกต่างจาก "ญาติป่า" ของพวกเขามีความเสถียรมากกว่าการหมักที่เข้มข้นและยาวนานเสมอ ข้อเสียของการใช้ยีสต์ "วัฒนธรรม" คือรสชาติของเครื่องดื่มที่เหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงภูมิภาคที่เก็บเกี่ยว

แหล่งโภชนาการของยีสต์ไวน์คือน้ำตาลซึ่งในระหว่างกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ในการเริ่มต้นกระบวนการนี้ ต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย +15 องศา รวมทั้งไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง หลังจากที่น้ำตาลทั้งหมดผ่านกระบวนการแล้ว จุลินทรีย์จะจมลงสู่ด้านล่างในรูปของตะกอน ที่น่าสนใจคือแอลกอฮอล์ที่จุลินทรีย์หลั่งออกมามีผลเสียต่อพวกมัน นั่นคือเหตุผลที่ป้อมปราการของไวน์ส่วนใหญ่ไม่เกิน 15%

เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับยีสต์ไวน์:

• พวกมันถูกค้นพบและเพาะพันธุ์ครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากการประดิษฐ์กล้องจุลทรรศน์
• หลุยส์ ปาสเตอร์มีส่วนสำคัญในการศึกษาและเพาะพันธุ์เชื้อราเหล่านี้ เขาเริ่มทำงานหลังจากที่นักชิมไวน์ในท้องถิ่นมาหาเขาพร้อมกับคำถามเกี่ยวกับสาเหตุที่เปลี่ยนไวน์เป็นน้ำส้มสายชู
• สายพันธุ์ Saccharomyces beticus มีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์สูงสุดซึ่งเป็นไปได้ที่จะได้รับไวน์ที่มีความเข้มข้น 24% ด้วยความช่วยเหลือ ตอนแรกพบในสเปน แต่พบในอาร์เมเนีย ไครเมีย จอร์เจีย
• ในพื้นที่ปลูกไวน์บางแห่งไม่มีเชื้อราตามธรรมชาติบนผิวของผลเบอร์รี่
• การใช้งานช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติหลากหลาย ในขณะที่อะนาลอกเทียมให้รสชาติที่เหมือนกัน
• เนื่องจากฝนตกชุกและการฉีดพ่นผลเบอร์รี่ด้วยสารเคมีทำให้อาณานิคมของเชื้อราบนเปลือกลดลง ทำให้การหมักแย่ลงหรือไม่มีการหมักเลย
• จุลินทรีย์ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก
• ในระหว่างการหมัก เชื้อราจะปล่อยเอสเทอร์ออกมา ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม ผู้ผลิตไวน์ต้องการผสมยีสต์ "ป่า" และ "วัฒนธรรม" เข้าด้วยกัน คู่ดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ถึงกระบวนการหมักปกติทำให้แอลกอฮอล์เข้มข้นขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

ทำไวน์ยีสต์ที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมยีสต์ไวน์ได้ด้วยตัวเอง และกระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรือทักษะพิเศษ คุณสามารถทำมันได้ไม่เพียง แต่จากองุ่นเท่านั้น แต่ยังทำจากผลไม้อื่น ๆ ผลเบอร์รี่และตะกอน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการอบหรือแอลกอฮอล์ยีสต์ไม่เหมาะสำหรับการสร้างเครื่องดื่มชั้นสูงเนื่องจากจะทำให้มีกลิ่นบดที่ไม่พึงประสงค์

เรานำเสนอสูตรยีสต์โฮมเมดจาก:

• เปลือกผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ เพราะมีจุลินทรีย์เหล่านี้อยู่เป็นจำนวนมากที่สุด ส่วนใหญ่แล้ว สายพันธุ์คุณภาพสูงสามารถหาได้จากองุ่น ลูกเกด ราสเบอร์รี่ พลัม สตรอเบอร์รี่ และแอปเปิ้ล การเก็บเกี่ยวควรอยู่ในสภาพอากาศที่แห้งเป็นที่พึงปรารถนาว่าก่อนหน้านั้นไม่มีฝนตกเป็นเวลาหลายวัน คุณต้องเลือกผลไม้สุก แต่ไม่เน่า, รา, ใส่ร้ายป้ายสี, สัญญาณที่มองเห็นได้ของความเสียหายจากศัตรูพืชหรือโรค หลังจากการเก็บรวบรวม คุณต้อง:

- ผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง 100 กรัมใส่ขวดที่สะอาดแล้วนวด

- เติมน้ำอุ่น 0.6 ลิตร (22-35 องศา) และน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

- ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซแล้วย้ายไปยังที่อุ่นและมีแสงน้อยที่สุดเป็นเวลาสามวัน

แป้งสาลีถือว่าพร้อมแล้วหลังจากมีเสียงฟู่ กลิ่นเปรี้ยวเฉพาะ และการก่อตัวของโฟม หากไม่มีปฏิกิริยาดังกล่าวหลังจาก 4 วันและเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวแสดงว่ามีสารเคมีหรือโรคในผลเบอร์รี่

• ลูกเกดเนื่องจากบนพื้นผิวของมันมีการเก็บรักษาสายพันธุ์ที่จำเป็นจำนวนมากไว้ ในการเตรียมแป้งที่คุณต้องการ:

- จากน้ำตาล 0.1 กก. กรัมและน้ำ 0.1 ลิตร เตรียมน้ำเชื่อมแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็นอีก 100 มล.

- เทลูกเกดลงในขวด แล้วเทน้ำเชื่อม 40 ดีกรีอุ่นๆ เขย่า

- ปิดคอด้วยผ้ากอซแล้วย้ายภาชนะไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ + 22-24 องศา จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้สตาร์ทเตอร์สุกในระหว่างนั้นต้องเขย่าของเหลวหลายครั้งต่อวัน

- ในวันที่แปด ของเหลวจะถูกกรองและสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

• การหมักสาโท - เทคนิคนี้มักใช้ในกรณีของการใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง

– นำส่วนบนของสาโทหมักประมาณ 30-40 มล. ใส่ขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร

- เติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำดื่มบรรจุขวด 0.35 ลิตร ห้ามใช้น้ำประปาเด็ดขาด!

- คลุมด้วยผ้าบาง ๆ แล้วนำไปไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 20 องศา

- หลังจากสี่วัน ของเหลวจะถูกกรองด้วยผ้ากอซและสามารถใช้ทำแอลกอฮอล์ได้ สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น จากเยื่อที่เหลือคุณสามารถลองอีกครั้งเพื่อให้ได้เชื้อ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องเทน้ำเชื่อมอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนการหมัก

• ตะกอน - คุณสามารถรับยีสต์ไวน์แห้งซึ่งข้อดีของมันคือการเก็บรักษาระยะยาว

- ปริมาณของเหลวสูงสุดจะถูกกำจัดออกจากตะกอนและส่วนที่เหลือจะถูกทาด้วยชั้นบาง ๆ บนจาน

- ตากที่อุณหภูมิไม่เกิน 35 องศา เพราะไม่งั้นเชื้อราจะตาย

- มวลแห้งจะถูกลบออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังและพับลงในถุงพลาสติก คุณสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและมืดได้ไม่เกินสองปี

ในการเปิดใช้งานยีสต์คุณต้องวางผงลงในภาชนะที่มีน้ำเชื่อมอุ่น ๆ คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในน้ำเป็นเวลาหลายวัน

Sourdough ที่ทำขึ้นอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณสร้างไวน์ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากไม่มีความปรารถนาที่จะใช้เวลาเตรียมคุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์แห้งสำเร็จรูปได้เสมอเช่นยี่ห้อ Lalvin บริษัทได้พัฒนาตัวเลือกต่างๆ ที่ออกแบบมาเพื่อสร้างไวน์ขาวและไวน์แดงอ่อนๆ แชมเปญ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ