Calvados ที่เตรียมจากแอปเปิ้ลที่บ้านโดยคำนึงถึงข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดจะแข่งขันกับแอลกอฮอล์ชั้นยอดที่ซื้อมาและจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยตัวบ่งชี้รสชาติและคุณภาพที่เหมาะสม เทคโนโลยีนี้ใช้เวลานานและยุ่งยาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็จ่ายให้กับเวลาและค่าแรงทั้งหมดทั้งหมด

วิธีทำ Calvados จากแอปเปิ้ล

ตามกฎแล้ว Calvados เตรียมจากแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ โดยคัดเลือกตัวอย่างที่มีรสหวานและเปรี้ยว หวาน และมีกลิ่นหอมมากมาย

1. วัตถุดิบของ Apple ถูกบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. ฐานแอปเปิ้ลใช้ในรูปแบบธรรมชาติหรือทำให้หวานด้วยน้ำตาลกลับ
3. ยีสต์ในส่วนผสมจะถูกเติมลงในยีสต์ไวน์โดยเฉพาะ ซึ่งมีคุณภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว หรือในทางอุดมคติแล้ว จะใช้ยีสต์ป่าที่อยู่บนพื้นผิวของแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้าง
4. ภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกวางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อการหมัก
5. ฐานแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกกลั่นสองครั้งในภาพนิ่ง
6. การเตรียม Calvados จากแอปเปิ้ลเสร็จสิ้นโดยการบ่มแอลกอฮอล์ในถังไม้โอ๊คหรือผสมกับไม้โอ๊คสับเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน

แอปเปิ้ลบดสำหรับ Calvados

สูตรที่ถูกต้องสำหรับแอปเปิ้ลบดสำหรับ Calvados เป็นพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการได้รับแอลกอฮอล์รสเลิศแบบโฮมเมดคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องใช้แอปเปิ้ลสุกเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหาย รอยบุบ จุดด่างดำ หรือบริเวณที่เน่าเสีย เพื่อไม่ให้ผลสุดท้ายเสียด้วยกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ - 3 ถัง;
• ยีสต์ไวน์ขาว – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 3 กก.
• น้ำ – 12 ลิตร

การตระเตรียม

1. แอปเปิ้ลสับ
2. เติมน้ำและกลับน้ำตาล
3. แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีแล้วผสมลงในฐานแอปเปิ้ล
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะหมักและทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์
5. Apple Calvados ได้มาที่บ้านโดยการกลั่นบดสองครั้ง

Calvados โฮมเมดจากแอปเปิ้ลแสงจันทร์

สูตร Calvados ที่ได้จากแอปเปิ้ลบดนั้นเรียบง่ายและสามารถทำได้หลายวิธี ฐานแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 70-80 องศาจะถูกเจือจางเป็น 40-45 องศา และผสมในถังไม้โอ๊คธรรมชาติที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาหรือในขวด โดยเติมเศษไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์แอปเปิ้ล - 1 ลิตร;
• ชิปโอ๊ค – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ชิปโอ๊คเทลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีล้างทำให้แห้งและทำให้แห้งในเตาอบ
2. หมุดแห้งวางอยู่ในขวดและเต็มไปด้วยแสงจันทร์แอปเปิ้ล
3. ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน
4. Calvados ที่เตรียมไว้จากแอปเปิ้ลที่บ้านจะถูกกรองและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ

Calvados โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ล

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ชั้นเลิศคือ Calvados ซึ่งทำจากแอปเปิ้ลสดหลากหลายสายพันธุ์ที่คุณคั้นเอง สะดวกในการใช้คั้นน้ำผลไม้ที่ทันสมัยเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สด แต่ก็เหมาะที่จะกดโดยที่แอปเปิ้ลบดเป็นน้ำซุปข้นและวางในถุงผ้าเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติอย่างเท่าเทียมกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ลสด – 25 ลิตร และ 1 แก้ว
• ยีสต์ไวน์ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. คั้นน้ำผลไม้ตามปริมาณที่ต้องการจากแอปเปิ้ลหวานสด
2. ผสมน้ำผลไม้กับน้ำ 1 แก้ว ละลายยีสต์ในส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. ผสมส่วนผสมของยีสต์ลงในน้ำผลไม้ เทลงในภาชนะหมัก และผนึกไว้ใต้น้ำเป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. ไซเดอร์ของ Apple ถูกกลั่นสองครั้ง
5. สารกลั่นจะถูกเจือจางให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้วเทลงบนแผ่นไม้โอ๊คหรือในถังไม้โอ๊ค
6. เมื่อพร้อมแล้ว Calvados จากแอปเปิ้ลจะถูกกรองที่บ้านและบรรจุขวด

เนื้อแอปเปิ้ลคาลวาโดส

Calvados จากแอปเปิ้ลซึ่งทำเองที่บ้านจากเนื้อที่เหลือหลังจากได้รับน้ำผลไม้นั้นค่อนข้างด้อยกว่าแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลคลาสสิกดั้งเดิม แต่มีคุณสมบัติที่ดีมาก ในเวลาเดียวกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าใช้ผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานหรือชิ้นงานที่มีรอยบุบและความเสียหายต่อน้ำผลไม้สด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำ – 22 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 กก.
• ยีสต์ไวน์ – 15 กรัม;
• ชิปโอ๊ค

การตระเตรียม

1. แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นส่วนหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
2. ผสมเค้ก ยีสต์ และน้ำอุ่นที่เหลือเข้าด้วยกัน
3. ผัดน้ำตาลกลับ
4. ทิ้งส่วนผสมไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
5. ฐานแอปเปิ้ลถูกกลั่น และกลั่นด้วยชิปไม้โอ๊ค
6. เมื่อพร้อมแล้ว Calvados จะถูกเจือจางจากเนื้อแอปเปิ้ลให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ และบรรจุขวดเพื่อบ่มและเก็บรักษา

Calvados จากน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น

Calvados เตรียมจากแอปเปิ้ลเข้มข้น ตัวเลือกในการผลิตแอลกอฮอล์นี้สามารถทำได้ในเวลาใดก็ได้ของปีเมื่อไม่สามารถใช้ผลไม้สดเป็นวัตถุดิบได้ ยีสต์ต้องเป็นไวน์ขาวหรือยีสต์ผลไม้ซึ่งละลายไว้ล่วงหน้าในน้ำผลไม้เข้มข้นเจือจาง

วัตถุดิบ:

• น้ำผลไม้เข้มข้น – 4 กก.
• น้ำ – 20 ลิตร;
• ยีสต์ผลไม้ – 15 กรัม;
• ชิปโอ๊ค

การตระเตรียม

1. น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำอุ่น
2. ยีสต์เทลงในน้ำผลไม้ 130 มล. แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. ผสมน้ำผลไม้เจือจางและยีสต์แล้วพักไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์
4. บดกลั่นสองครั้ง
5. การกลั่นจะเจือจางเป็น 63 องศา เสริมด้วยเศษไม้ และปล่อยทิ้งไว้ให้ผสม
6. แอลกอฮอล์เจือจางตามความแรงที่ต้องการแล้วบรรจุขวด

Calvados จากน้ำแอปเปิ้ลที่ซื้อในร้าน

Calvados ที่บ้านจากแอปเปิ้ลเป็นสูตรที่สามารถทำจากน้ำผลไม้ที่ซื้อในร้านได้หากเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง ช่อดอกไม้สุดท้ายจะคุ้มค่าเมื่อใช้ยีสต์ไวน์ซึ่งคุณภาพไม่ต้องสงสัยเลย หากมีถังไม้โอ๊ค ควรบ่มแอปเปิ้ลที่กลั่นไว้ข้างในจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล – 20 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมยีสต์กับน้ำผลไม้หนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
2. เทยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงในน้ำผลไม้ที่ให้ความร้อนถึง 30 องศา แล้วทิ้งไว้ในภาชนะหมักภายใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
3. การกลั่นจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือนหลังจากนั้นจึงเจือจางตามความแข็งแรงที่ต้องการบรรจุขวดและส่งไปยังที่เย็นเพื่อการบ่มและการเก็บรักษา

ซอสแอปเปิ้ลคาลวาโดส

แอปเปิ้ลซึ่งมีเนื้อเป็นส่วนใหญ่และมีเนื้อทรายหลวมทำจากน้ำซุปข้น เป็นการยากที่จะได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์จากผลไม้ดังกล่าว ดังนั้นการบดผลไม้จึงเป็นทางออกที่ดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้เครื่องปั่นหรืออุปกรณ์สะดวกอื่น ๆ: เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบด

วัตถุดิบ:

• ซอสแอปเปิ้ล – 20 กก.
• น้ำ – 10 ลิตร;
• น้ำตาลกลับ - 1 กก.
• ยีสต์ไวน์ – 15 กรัม

การตระเตรียม

1. น้ำซุปข้นผสมกับน้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ เจือจางในส่วนของของเหลว
2. เทส่วนผสมลงในภาชนะหมักและติดตั้งซีลน้ำ
3. ทิ้งภาชนะไว้พร้อมกับเนื้อหาจนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก
4. กลั่นส่วนผสมผ่านลูกบาศก์สองครั้ง
5. ผลการกลั่นแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกวางในภาชนะไม้โอ๊คหรือในขวดที่มีเศษไม้โอ๊คเป็นเวลา 3-6 เดือน
6. Calvados ที่เตรียมไว้จากแอปเปิ้ลบดบรรจุขวดที่บ้าน

Calvados ทำจากแอลกอฮอล์และน้ำแอปเปิ้ล

Apple Calvados สำหรับผู้ผลิตไวน์ที่ขี้เกียจและผู้ที่ไม่ต้องการยุ่งกับแอปเปิ้ลบด สามารถทำจากน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ ความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มสามารถอยู่ที่ 40-50 องศา สัดส่วนที่นำเสนอในส่วนนี้ได้รับการออกแบบให้มีความแข็งแรงขั้นต่ำ 40 องศา

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล – 150 มล.;
• น้ำ – 150 มล.;
• แอลกอฮอล์ - 210 มล.
• ชิปโอ๊ค – 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. น้ำแอปเปิ้ลเจือจางด้วยน้ำแล้วผสมกับแอลกอฮอล์
2. เพิ่มโอ๊คชิปลงในฐานแอลกอฮอล์แล้วทิ้งไว้ 3-6 เดือน
3. กรองเครื่องดื่ม กรอง ใส่ขวด และเก็บไว้ในที่เย็น

แอปเปิ้ลแยมคาลวาโดส

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำสูตรแอปเปิ้ล Calvados จากแยมที่ไม่ได้กินตรงเวลาและต้องกำจัดด้วยวิธีอื่น ขึ้นอยู่กับความหวานของผลิตภัณฑ์ คุณอาจต้องเพิ่มความหวานให้กับส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้รสหวาน แต่ไม่ทำให้น้ำตาลปกติหรือน้ำตาลกลับด้าน

เป็นเวลานานที่ Calvados ถือเป็นแอลกอฮอล์ของคนธรรมดาสามัญเนื่องจากเครื่องดื่มนั้นทำมาจากแอปเปิ้ลธรรมดา แต่หลังจากที่แอลกอฮอล์นี้เริ่มปรากฏในผลงานของนักเขียน Remarque สถานการณ์ก็เปลี่ยนไป ชนชั้นสูงเริ่มสนใจเหล้าแอปเปิลที่ผสมในถัง และมันก็กลายเป็นกระแสนิยมอย่างรวดเร็ว เราจะดูวิธีทำ Calvados ที่บ้านโดยใช้สูตรคลาสสิกและในรูปแบบของทิงเจอร์เลียนแบบ

ในบันทึก มีเพียงเครื่องดื่มที่ผลิตใน Normandy (ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส) เท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Calvados ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดควรเรียกว่าการกลั่นแอปเปิ้ลบรั่นดี

เลียนแบบ Calvados (เหล้าแอปเปิ้ล)

การเตรียมการใช้เวลาและเงินขั้นต่ำ กลิ่นของทิงเจอร์จะคล้ายกับกลิ่นดั้งเดิมเล็กน้อย หากคุณต้องการทำ Calvados แบบโฮมเมดจริงๆ ฉันแนะนำให้คุณไปที่สูตรที่สองทันที

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 2 กก.
• วอดก้า - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

เทคโนโลยี

1. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนและเมล็ดออก หั่นเป็นก้อน

2. วางก้อนลงในขวด โรยด้วยน้ำตาลวานิลลา

3. เติมวอดก้า ปิดฝาแล้วใส่ขวดลงในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อใส่ลงไป

4. นำแอปเปิ้ลออกโดยกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซ บีบเยื่อกระดาษออก

5. ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะ นำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 5 นาที (จนเกิดฟอง) ขจัดฟองออกจากพื้นผิว ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็น 25-30°C จากนั้นเทลงในเหล้าแอปเปิ้ลแล้วคนให้เข้ากัน

6. เททิงเจอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วแล้วปิดผนึกให้แน่น

เก็บในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี รสชาติเป็นวอดก้าแอปเปิ้ลหวานที่มีความแรง 32-35 องศา

สูตรแอปเปิ้ลคาลวาโดส (ของจริง)

เทคโนโลยีที่นำเสนอนั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่จำเป็นสำหรับ Calvados แบบโฮมเมดคือแอปเปิ้ล แม้ว่าคุณจะจบลงด้วยการกลั่น (แสงจันทร์จากน้ำหมัก) ฉันยังคงแนะนำให้คุณคำนึงถึงคุณภาพของแอปเปิ้ลอย่างจริงจัง ต้องสุกโดยไม่มีร่องรอยเน่าหรือบูดเน่า ความหลากหลายไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ควรใช้ผลไม้ที่มีรสหวานและฉ่ำจะดีกว่า

1. การทำไซเดอร์สกัดน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มี เยื่อกระดาษยิ่งน้อยก็ยิ่งดี ทิ้งน้ำผลไม้ไว้ 24 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำโฟมออกจากพื้นผิวแล้วระบายตะกอนผ่านฟางลงในภาชนะหมัก ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือยางโดยให้มีรูเล็กๆ ที่นิ้วข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

นำภาชนะไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-27°C หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณ: ซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลาหลายวันหรือถุงมือยุบเครื่องดื่มเบาลงและไม่มีรสหวานมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง) เทไซเดอร์ที่เสร็จแล้วลงไป ลูกบาศก์การกลั่นระวังอย่าสัมผัสตะกอนที่ด้านล่างคุณสามารถกรองผ่านผ้ากอซเพิ่มเติมได้ หากไม่ทำเช่นนี้ ส่วนที่แข็งจะไหม้ระหว่างการให้ความร้อน ซึ่งจะทำให้รสชาติของคาลวาโดสเสียไป

2. การกลั่นถึงเวลากลั่นเหล้าแอปเปิลแล้ว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีภาพนิ่งแสงจันทร์ไม่ว่าจะมีดีไซน์ใดก็ตาม ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ไม่ควรแบ่งผลผลิตออกเป็นเศษส่วน โดยเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนกว่าความแรงในกระแสจะลดลงต่ำกว่า 30 องศา วัดความแรงของผลแสงจันทร์แอปเปิ้ลและกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 18-20 องศา จากนั้นกลั่นอีกครั้ง โดยเอา “หัว” “ตัว” และ “หาง” ออก เก็บแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 12% แรกในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทออก (ใช้สำหรับความต้องการทางเทคนิค) เหล่านี้คือ "หัว" ที่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทำให้รสชาติเสียและมีผลเสียต่อสุขภาพ

3. การสัมผัสเพื่อให้แสงจันทร์จากแอปเปิ้ลกลายเป็น Calvados จำเป็นต้องแช่ไม้โอ๊คลงไป เทคโนโลยีคลาสสิกใช้ถังไม้โอ๊ค แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ที่บ้าน ดังนั้นตัวเลือกที่ง่ายกว่าจึงเหมาะสม - การบ่มในขวดแก้ว (ขวด) ด้วยหมุดไม้โอ๊ค

คุณต้องใช้ไม้โอ๊คที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 25-35 ซม. เปลือกไม้ ขี้เลื่อย และขี้เลื่อยไม่เหมาะเนื่องจากมีแทนนินมากเกินไป ซึ่งทำให้คาลวาโดสมีรสขม

ไม้จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. และยาว 10-15 ซม. เทน้ำเดือดบนหมุดที่เกิดทิ้งไว้ 10 นาทีสะเด็ดน้ำซุปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20 นาทีจากนั้นสะเด็ดของเหลวและ ทำให้ไม้แห้ง วางหมุดที่บำบัดแล้วลงในขวดแล้วเติมด้วยแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์เจือจางด้วยน้ำเย็นสะอาดถึง 45 องศา ม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดเหล็ก (ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น) แล้ววางไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อให้สุกได้นาน 6-12 เดือน

4. การกรองกรอง Calvados แบบโฮมเมดที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซและสำลีหลายๆ ชั้น จากนั้นเทใส่ขวดเพื่อจัดเก็บโดยปิดฝาให้แน่น

วิดีโอนี้แสดงเทคโนโลยีทางเลือกในการเตรียม Calvados ด้วยน้ำตาลและยีสต์ แม้ว่าวิธีการนี้โดยพื้นฐานแล้วถูกต้องและง่ายกว่าที่เสนอเล็กน้อยเนื่องจากการเติมส่วนผสมอื่น ๆ (ยีสต์และน้ำตาล) สูตรนี้จึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก แต่กลิ่นจะแย่ลงและรสชาติจะไม่นุ่มเท่าที่ควร

Calvados มีคุณค่าในด้านกลิ่นและรสชาติของแอปเปิ้ลที่นุ่มนวลเป็นหลัก: เป็นที่น่ายินดีที่จะดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์แม้ว่าจะมีความเข้มข้นสูงก็ตาม

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน แน่นอนว่ามันไม่ได้จำลองรสชาติของต้นตำรับจากชายฝั่งฝรั่งเศส 100% แต่จะใกล้เคียงกับรสชาตินั้นมากที่สุด

ด้านล่างนี้เราแนบ 2 สูตรสำหรับทำ Apple Calvados ที่บ้าน

สูตร Calvados ง่ายๆ ที่บ้าน

สูตร "ขี้เกียจ" เครื่องดื่มที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือแรงงานมากนัก แต่ก็มีลักษณะคล้ายกับ Calvados เพียงคลุมเครือเท่านั้น มันจะถูกต้องกว่าถ้าเรียกมันว่าทิงเจอร์แอปเปิ้ล

ดังนั้นเราจะต้อง:

• แอปเปิ้ล – 2 กก
• วอดก้า/มูนไชน์ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 300 กรัม
• น้ำ – 500 มล

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เลือกแอปเปิ้ลสดและไม่เน่า ล้างแล้ว ผ่าแกนออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวด เทแสงจันทร์หรือวอดก้า 40 องศา
2. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปใส่ในที่มืดเป็นเวลา 10-14 วันจึงจะใส่ได้
3. กรองทิงเจอร์ด้วยวิธีที่สะดวก เราไม่ต้องการแอปเปิ้ลอีกต่อไป เราทิ้งมันไปได้เลย
4. ปรุงน้ำเชื่อม: ผสมน้ำตาลกับน้ำ ต้มบนไฟร้อนประมาณ 5 นาที ในระหว่างการปรุงโฟมจะสะสมบนพื้นผิวอย่าลืมเอาออกเป็นระยะ ทำให้น้ำเชื่อมที่ได้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30°C จากนั้นเทลงในทิงเจอร์
5. เททิงเจอร์ลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น แนะนำให้เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3 ปี

เราจะได้เหล้าแอปเปิ้ลที่มีความแรงมากกว่า 30% เล็กน้อยพร้อมรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ ยากที่จะเรียกมันว่า Calvados แม้ว่ามันจะเลียนแบบรสชาติและกลิ่นได้ค่อนข้างดีก็ตาม

หากคุณต้องการทำ Calvados ของแท้จริงๆ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรด้านล่าง

สูตรคลาสสิกสำหรับ Apple Calvados แบบโฮมเมด

สูตรนี้จะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ในตอนท้ายคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพไม่ด้อยไปกว่าตัวอย่างที่ดีที่สุดจากนอร์มังดี

ในสูตรนี้เป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกพันธุ์แอปเปิ้ลที่เหมาะสมและอัตราส่วน เราจะต้อง:

• แอปเปิ้ลหวาน 4 ส่วน
• แอปเปิ้ลขม 4 ส่วน
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ส่วน

ข้างต้นเราได้ให้อัตราส่วนที่เหมาะสมของแอปเปิ้ลแล้ว หากคุณไม่มีพันธุ์ไม้บางชนิด ให้ใช้พันธุ์ที่มีอยู่ สิ่งสำคัญที่สุดคือแอปเปิ้ลสด สุก และไม่เน่า

1. การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในระยะแรกคุณไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้และบีบน้ำออกมา ในการทำเช่นนี้เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องกดแบบพิเศษ - มันจะบีบของเหลวทั้งหมดออกจากผลไม้อย่างมีประสิทธิภาพและช่วยแยกเนื้อออกจากกัน

ใส่น้ำผลไม้เป็นเวลา 1 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิท หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวออกแล้วเทลงในภาชนะหมัก เราปิดด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 18-30°C

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (เครื่องดื่มมีความกระจ่างแล้ว ซีลน้ำไม่อนุญาตให้เกิดฟอง) ให้เทเครื่องดื่มลงในก้อนการกลั่น จะต้องกรองก่อนมิฉะนั้นอนุภาคของแข็งที่เข้าไปในลูกบาศก์จะไหม้ในระหว่างการกลั่นและทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสียหาย

2. การกลั่น

เรากลั่นไซเดอร์ที่ได้โดยใช้เครื่องกลั่นแสงจันทร์ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความบริสุทธิ์และมีคุณภาพดีขึ้น เราทำการกลั่นสองครั้ง เราจะไม่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการ - เราได้เขียนไปแล้วในบทความก่อนหน้านี้เกี่ยวกับวิธีการกลั่นแสงจันทร์อย่างเหมาะสม สมมติว่าการกลั่นไซเดอร์ไม่ต่างจากการกลั่นน้ำตาลบด

3. การสุกและแก่ชรา

หลังจากการกลั่นสองครั้งเราควรได้การกลั่นที่มีความเข้มข้น 70-80% สิ่งที่เราต้องทำคือส่งมันไปบ่มในถังไม้โอ๊ค

แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่านั้นได้ - แช่ในภาชนะแก้วบนหมุดไม้โอ๊ค

ต้องเตรียมหมุดอย่างถูกต้องก่อน หลังจากขั้นตอนการบ่มและการแช่น้ำทั้งหมดแล้ว เราจะวางเศษไม้ลงในภาชนะและเติมด้วยการกลั่นของเรา สัดส่วนการใช้เศษไม้คือ 10 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร

ปล่อยให้อยู่ได้ 6-12 เดือนในภาชนะที่ปิดสนิท

ในขั้นตอนสุดท้าย เราเจือจาง Calvados สำเร็จรูปด้วยน้ำให้มีความเข้มข้นในการดื่ม 40% หากจำเป็น และพร้อมเสิร์ฟ

อยู่ในความควบคุมตัว

บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับทุกรสนิยมโดยใช้ส่วนผสมแอปเปิ้ลลูกแพร์ แต่ถ้าคุณต้องการได้บรั่นดีแอปเปิ้ลใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดเราขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ล

ส่วนผสมที่ทำจากน้ำผลไม้เข้มข้นไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและบริสุทธิ์ยิ่งขึ้นอีกด้วย ไวน์หรือไซเดอร์มักทำจากส่วนผสมดังกล่าวและยังสามารถได้รับแสงจันทร์อีกด้วย

น้ำผลไม้เข้มข้น

ประโยชน์ของการใช้สมาธิ

การชงแบบโฮมเมดจากสมาธิมีข้อดีหลายประการเหนือวัตถุดิบชนิดอื่นและวัตถุดิบประเภทอื่น:

• เครื่องดื่มนี้เตรียมจากน้ำผลไม้ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งหมายความว่ามีพื้นฐานมาจากผลไม้ เป็นวัตถุดิบเหล่านี้ที่ให้กลิ่นหอมอันน่ารับประทานในแสงจันทร์ที่เสร็จแล้ว
• ไม่จำเป็นต้องเตรียมผลไม้เพิ่มเอง เนื่องจากสมาธิไม่มีเยื่อกระดาษจึงหมายความว่าเฟอร์ฟูรัลและน้ำมันฟิวส์จำนวนมากที่มีอัลดีไฮด์จะไม่ก่อตัวในการบด นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องกรองส่วนผสมที่เสร็จแล้วผ่านผ้าขาวเพื่อกำจัดเยื่อกระดาษและไม่มีอะไรจะไหม้ในลูกบาศก์ของอุปกรณ์
• สมาธิมีตัวบ่งชี้ปริมาณน้ำตาลและเนื้อหาของสารต่าง ๆ ในองค์ประกอบอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลด้วยตา แต่คำนวณปริมาณน้ำตาลและยีสต์ที่ต้องการอย่างใจเย็น คุณยังสามารถคำนวณผลผลิตของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ล่วงหน้า

น้ำผลไม้เข้มข้นช่วยบรรเทาการทำงานของเครื่องกลั่น เนื่องจากเขาไม่จำเป็นต้องจัดการกับผลไม้ บดและกรองน้ำจากนั้นจึงพาสเจอร์ไรส์ ถ้าเราพูดถึงสัดส่วนแอปเปิ้ลเข้มข้นจะเจือจาง 1 ถึง 6 หากมีสาร 5 ลิตรก็จะเจือจางด้วยน้ำจำนวน 30 ลิตรแล้วจะได้น้ำผลไม้ซึ่งขายในร้านค้า

หลังจากการเจือจางดังกล่าว คุณสามารถประหยัดวัตถุดิบสำหรับบดและรับเครื่องดื่มได้มากขึ้น และด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีแสงจันทร์มากขึ้น ในกรณีนี้ ให้ใช้สูตรการผสมน้ำผลไม้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเจือจางความเข้มข้นด้วยน้ำ แต่ใช้เพื่อเตรียมแสงจันทร์ในรูปแบบดั้งเดิม

เทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสม

ไม่สามารถใช้สมาธิได้หากไม่มีน้ำตาลหรือแหล่งคาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติม โดยทำน้ำตาลกลับหรือซื้อเดกซ์โทรส คุณยังสามารถซื้อเศษไม้โอ๊คเพิ่มเติมเพื่อเติมแสงจันทร์ด้วยสมาธิ

คุณสามารถใช้สัดส่วนต่อไปนี้ตามปริมาณของส่วนผสม:

• เดกซ์โทรสหรือน้ำเชื่อม 4 กิโลกรัม ซึ่งก็คือน้ำตาลกลับด้าน
• เข้มข้น 5 ลิตร (แอปเปิ้ลหรือองุ่น)
• น้ำ 20 ลิตร ความต้องการน้ำเหมือนกับสูตรอื่นๆ

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันอุณหภูมิของเนื้อหาในภาชนะหมักไม่ควรเกิน 20-25 องศา ด้วยตัวบ่งชี้เหล่านี้ ความหนาแน่นของสาโทจะถูกวัด และตรวจสอบข้อมูลตามคำแนะนำของยีสต์ด้วย มันคุ้มค่าที่จะใช้ยีสต์แอลกอฮอล์หรือไวน์พวกมันให้ผลผลิตมากกว่าจากการบด สมาธิจะต้องใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ประมาณ 100 กรัมหรือคำนวณปริมาณโดยใช้ตารางพิเศษตามความหนาแน่นและปริมาณน้ำตาลของส่วนผสม

สามารถเปิดใช้งานยีสต์แอลกอฮอล์ก่อนอบแห้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทวัฒนธรรมลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วผสมเป็นเวลาสามนาที ควรมีน้ำไม่เกินครึ่งลิตรเพื่อกระตุ้นยีสต์ หลังจากกวนแล้ว โฟมจะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ ซึ่งหมายความว่ายีสต์พร้อมสำหรับการทำงานต่อไป

บรากาถูกวางไว้เป็นเวลา 5-7 วัน แต่คุณต้องติดตามกระบวนการหมักทุกวัน ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สามารถทำงานได้อย่างคาดเดาไม่ได้ ความเป็นกรดของความเข้มข้นอาจส่งผลต่ออัตราการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว หากส่วนผสมมีรสเปรี้ยวก็สามารถช่วยเติมเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลเพิ่มเติมได้เท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะมีการซีลน้ำไว้บนส่วนผสมและควบคุมการเกิดฟอง

เนื่องจากเวลาในการหมักลดลงด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ และไม่มีเนื้อในเครื่องดื่ม กระบวนการจึงดำเนินไปอย่างรวดเร็วและไม่เกิดฟองมากนัก คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารลดฟอง แต่เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่นคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิในห้องซึ่งเป็นที่ตั้งของถังหมักตัวบ่งชี้ควรอยู่ระหว่าง 20 ถึง 30 องศา นอกจากนี้ภาชนะไม่ควรถูกแสงแดด

แนวโน้มที่จะบดจนเปรี้ยวไม่ได้เป็นเพียงข้อเสียของการใช้สมาธิเท่านั้น สารนี้ไม่เพียงแต่ทำปฏิกิริยาอย่างคาดเดาไม่ได้เท่านั้น แต่ยังมีราคาสูงกว่าน้ำผลไม้หรือวัตถุดิบประเภทอื่นๆ อีกด้วย สมาธิสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตหรือสั่งซื้อจากโรงงานน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือไม่มีสารเคมีเจือปนอยู่ในสมาธิมิฉะนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นรสจืด สิ่งสำคัญคือต้องระบุลักษณะทั้งหมดของความเข้มข้นเช่นความเป็นกรดบนฉลาก

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก เครื่องดื่มจะถูกกำจัดออกจากตะกอน รสชาติและกลิ่นของส่วนผสมนี้แตกต่างจากแอลกอฮอล์ประเภทดั้งเดิม บรากามีลักษณะคล้ายไซเดอร์แข็งเมื่อทำมาจากแอปเปิ้ลเข้มข้น ความแรงโดยประมาณของเครื่องดื่มโดยมีเงื่อนไขว่ายีสต์แอลกอฮอล์ใช้งานได้คือ 18-20% ส่วนผสมจะถูกกำจัดออกจากตะกอนก่อนการกลั่น แต่ไม่ได้รับการชี้แจงเนื่องจากจะกำจัดกลิ่นหอม

การกลั่นสามารถทำได้ที่ความเร็วสูงสุด จำเป็นต้องเลือกเศษส่วน แต่การกรองก่อนการกลั่นครั้งที่สองอาจทำให้รสชาติเสียได้ ต้องไม่ใช้สารเคมีสำหรับบดและเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้ การกลั่นนั้นดำเนินการตามรูปแบบมาตรฐาน ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกจะมีการเลือก "หัว" หรือ pervak ​​- ส่วนนี้ใช้เป็นแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมหรือเทออก

ก่อนการกลั่นครั้งที่สองควรเจือจางเครื่องดื่มให้มีความแรง 20% จากนั้นกลั่นแสงจันทร์และอย่าลืมเลือก 8-12% แรกของเครื่องดื่มคือ "หัว" และหลังจากที่ความแรงลดลงในกระแสถึง 40% ก็จะมี "ก้อย" ผลลัพธ์ที่ได้คือแสงจันทร์ใสจากน้ำผลไม้เข้มข้น ซึ่งสามารถนำไปแช่ในถังไม้โอ๊คหรือบนแผ่นไม้โอ๊คเพื่อผลิตคาลวาโดส

การทำแสงจันทร์จากสมาธิไม่ใช่เรื่องยากสำหรับผู้กลั่น สิ่งสำคัญคือการคำนวณสัดส่วนของส่วนผสมให้ถูกต้องโดยเน้นที่สมาธิของคุณเอง และรสชาติของเครื่องดื่มก็ไม่ต่างจากแสงจันทร์ที่ทำจากผลไม้บด