เห็ดเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่อร่อยมากซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย หากคุณปรุงและรับประทานอย่างถูกต้องจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่มิฉะนั้นอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดที่นำมาจากป่าในตะกร้าหรือซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้า หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง เห็ดจะเน่าเร็วเกินไป และแม้แต่เห็ดที่อร่อยที่สุดก็อาจกลายเป็นอันตรายได้ ดังนั้นเมื่อฤดูกาลเห็ดครั้งต่อไปเริ่มต้นขึ้นก็เกิดคำถามซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าเห็ดสามารถเก็บในตู้เย็นได้กี่วัน?

• จะทำอย่างไรกับเห็ดหลังจากเก็บแล้ว?
• เก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น
  • สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด
  • เห็ดสด
  • เห็ดต้ม
  • เห็ดทอด
  • เห็ดหมัก (กระป๋อง)
  • เห็ดเค็ม
• เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง
  • วิธีการแช่แข็งเห็ดสด?
  • วิธีการแช่แข็งเห็ดต้ม?
  • วิธีการแช่แข็งเห็ดทอด?
  • วิธีแช่แข็งเห็ดทั้งหมดให้สวยงามได้อย่างไร?
  • เห็ดสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?
  • เห็ดที่ละลายน้ำแข็งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
• กฎและเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดที่ปลูกเทียม (เห็ดนางรมและแชมปิญอง)

จะทำอย่างไรกับเห็ดหลังจากเก็บแล้ว?

เมื่อนำเห็ดที่เก็บมาจากป่ากลับบ้านคุณจะต้องดำเนินการต่อไปนี้โดยไม่ชักช้า:

1. เดินผ่านพวกมัน กำจัดสิ่งสกปรก ใบไม้ที่ติดอยู่ กิ่งไม้ เข็ม และกำจัดตัวอย่างที่เสียหาย
2. จัดเรียงและวางบนโต๊ะให้แห้ง
3. อย่างหลังมีความสำคัญเพราะเห็ดเปียกจะอยู่ได้ไม่นาน
4. ทางที่ดีควรเลือกเห็ดในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัด เนื่องจากเห็ดที่เก็บกลางสายฝนจะใช้เวลาในการแห้งนานกว่า
5. เห็ดแห้งควรใส่ในภาชนะเพื่อแช่เย็น

บ่อยครั้งหลังจากเก็บเห็ดแล้ว เจ้าของจะเหนื่อยมากจนไม่มีแรงที่จะแปรรูปในทันที ในกรณีนี้ เช่นเดียวกับในกรณีที่เก็บเห็ดมากเกินไปก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง วัน.

แต่ไม่มีเวลาเก็บเห็ดในตู้เย็นมากนักจึงแนะนำให้แปรรูปและเก็บไว้ทันที วิธีที่ง่ายที่สุดคือเก็บรักษาไว้ในขวดโหลหรืออย่างน้อยก็ต้มไว้

เก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดที่เก็บรวบรวมจะไม่สูญเสียประโยชน์ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการเมื่อจัดเก็บ:

• อาหารที่ดีที่สุดคือแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิก
• อุณหภูมิในการจัดเก็บ 0...+4 องศาเหนือศูนย์;
• การเข้าถึงอากาศ (อย่าปิดฝา)

ตู้เย็นบางรุ่นมี "ช่องแช่เย็น" ซึ่งเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเห็ดซึ่งจะมีสภาพที่ดีที่สุด

เห็ดสด

หลายๆคนถามว่าเห็ดสดเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? คำตอบ - ไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศา

หากอุณหภูมิอยู่ที่ 7-10 องศาจะต้องรับประทานไม่เกิน 12-17 ชั่วโมง

• เห็ดสดที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาไม่ควรตัดหรือล้าง คุณสามารถเอาเศษต่างๆ ออกจากพวกมันแล้ววางลงในชามแก้วหรือถาดเคลือบฟัน ภาชนะพลาสติกไม่เหมาะ - เห็ดมีสีเข้มขึ้นและสูญเสียกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรปิดฝาเห็ด - เพื่อป้องกันการก่อตัวของการควบแน่นซึ่งทำให้เห็ดเน่าเปื่อยและเน่าเสียดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดให้มีอากาศบริสุทธิ์
• คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ในถุงกระดาษซึ่งพวกมันสามารถ "หายใจ" ได้ แต่อย่ามัดพวกมันไว้ในถุงพลาสติกซึ่งพวกมันจะเน่าเสียทันที

เห็ดต้ม

บ่อยครั้งที่เราต้องแก้ไขปัญหาอื่น - คุณสามารถเก็บเห็ดต้มไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

หากคุณเพียงแค่ต้มเห็ดในน้ำไม่ใส่เกลือ คุณก็สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน

แต่คุณสามารถมีอายุการเก็บได้นานขึ้นมาก (1-2 เดือน) หากคุณใส่เห็ดต้มในขวดแก้วโรยเกลือด้านบนแล้วเทน้ำมันพืชด้านบน ในกรณีนี้ขวดจะต้องปิดด้วยฝาปิด หรือใส่เกลือเห็ดในระหว่างปรุงอาหาร จากนั้นใส่เห็ดต้มลงในขวดแล้วเติมน้ำมัน

เห็ดทอด

หากต้องการใช้เฉพาะเห็ดที่สวยที่สุดในการดองและดองคุณสามารถใช้เห็ดที่หักซึ่งมีลักษณะน่าดึงดูดน้อยกว่าสำหรับการต้มและทอดได้ ควรล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 15-20 นาทีจนความชื้นส่วนเกินระเหยไปจนหมด เมื่อเห็ดเย็นลงแล้วก็สามารถใส่ภาชนะหรือใส่ในจานอื่นได้

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงรสหวานและกลิ่นหอมไว้ในระหว่างการทอด คุณสามารถใช้เตาอบในการทอดได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกวางบนถาดอบและปรุงจนความชื้นที่ปล่อยออกมาระเหยออกไป ในเวลาเดียวกันก็สามารถอบในลักษณะนี้ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืช

คุณสามารถเก็บเห็ดทอดไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? คำตอบยังคงเหมือนเดิม - ไม่เกิน 3 วัน แต่โดยเฉพาะแม่บ้านที่น่าสงสัยสามารถแนะนำให้นำเห็ดทอดไปอบด้วยความร้อนเพิ่มเติมก่อนรับประทานอาหาร

เห็ดหมัก (กระป๋อง)

สำหรับคำถามที่ว่าเห็ดกระป๋องสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนหากซื้อในร้านค้า คำตอบนั้นง่าย - ตามวันหมดอายุที่ระบุไว้บนฉลาก ผู้ผลิตเห็ดดองจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ TU 9161-300-37676459-2014 ซึ่งกำหนดวันหมดอายุดังต่อไปนี้:

• ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาไม่เกิน +25 องศา – 2 ปี
• เมื่อเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 องศา – 3 ปี

เห็ดหมักที่บ้านสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกหรือโลหะ ในสภาพชนบท อาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ ซึ่งโดยปกติอุณหภูมิจะไม่สูงเกิน +10...+12 องศา แม้ในฤดูร้อนก็ตาม

หากใช้ฝาโลหะที่มีการเคลือบป้องกันเห็ดดองสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินได้ประมาณหนึ่งปี ในตู้เย็นสามารถอยู่ได้นาน 1.5-2 ปี

คุณไม่ต้องหลอกตัวเองมากเกินไปเกี่ยวกับระยะเวลาที่คุณสามารถเก็บเห็ดที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นได้เนื่องจากแม้แต่อาหารกระป๋องก็ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

หลังจากเปิดเห็ดดองแล้วจะต้องรับประทานภายในสองสามวัน (ในกรณีนี้กฎ 3 วันก็ใช้ได้เช่นกัน)

เมื่อใช้ฝาพลาสติก อายุการเก็บของเห็ดดองจะลดลง: ในห้องใต้ดินสูงสุด 1.5 เดือน และในตู้เย็น - ประมาณ 3 เดือน เมื่อเปิดขวดแล้วคุณจะต้องบริโภคเนื้อหาภายในสองสามวัน เมื่อเห็ดเน่าเสียพวกมันก็เริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์น้ำดองเริ่มยืดตัวและมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว หากสัญญาณดังกล่าวปรากฏขึ้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและทิ้งอาหารกระป๋อง

หากเก็บเห็ดดองไม่ถูกต้อง อาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อโบทูลิซึมซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ ดังนั้นก่อนที่จะดองเห็ดจะต้องฆ่าเชื้อด้วยการต้มซ้ำหลายครั้ง ช่วงเวลาระหว่างการเดือดแต่ละครั้งควรเป็น 36 ชั่วโมง มาตรการนี้ส่งเสริมการตายของแบคทีเรียและสปอร์

เห็ดเค็ม

อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียแท้ๆไม่ได้ดอง แต่เป็นเห็ดเค็มดังนั้นเพื่อนร่วมชาติของเราจึงมักสนใจคำถามที่ว่าเห็ดเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

เป็นที่ยอมรับกันมานานแล้วว่าควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่มืดที่เย็น (0...+7 องศา) - สภาพเหล่านี้มีอยู่ในตู้เย็นทุกประการ จากนั้นอายุการเก็บรักษาจะถึง 6 เดือน

เห็ดเค็มไม่ควรปิดผนึกอย่างแน่นหนา แบคทีเรียจึงค่อย ๆ ขยายตัวต่อไปบนพื้นผิวของมันเมื่อมีออกซิเจน ซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราสีขาว และเห็ดจะมีรสเปรี้ยว ในเรื่องนี้เห็ดนมเค็ม Nigella volnushki และเห็ดอื่น ๆ ไม่น่าจะอยู่ได้นานกว่าหกเดือนแม้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องกลัวเชื้อราสีขาว - เห็ดที่ปรากฏสามารถล้างใต้น้ำไหลแล้วรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่ถ้าเชื้อรามีสีต่างกันก็จะต้องแยกเห็ดออก

เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง

คุณไม่ควรใส่ชานเทอเรลสดและเห็ดนมในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะเริ่มมีรสขมอย่างเห็นได้ชัด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องต้มชานเทอเรลก่อน

วิธีการแช่แข็งเห็ดสด?

1. เห็ดที่เก็บรวบรวมควรทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรกโดยการล้างใต้น้ำไหล

โปรดทราบว่าในกระบวนการเตรียมเห็ดเพื่อแช่แข็งจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แต่ไม่นาน ไม่ควรวางพวกมันลงในชามน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าปล่อยพวกมันไว้ตรงนั้น เมื่อล้างเห็ดจำนวนมากในชาม เห็ดที่จะล้างครั้งสุดท้ายจะอิ่มตัวด้วยน้ำ และต่อมาจะสูญเสียรสชาติและรูปร่างที่สวยงามไป

1. หลังจากนั้นให้วางลงบนผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แห้งสนิท
2. จากนั้นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดสามารถสับหยาบได้ในขณะที่เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ทั้งตัวได้
3. จากนั้นจัดเรียงเห็ดบนถาดเป็นชั้นๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน แล้วใส่เห็ดที่เหลือในช่องแช่เย็น
4. ในตอนเช้า ใส่เห็ดแช่แข็งลงในถุงพลาสติก มัดแล้วนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง แล้ววางเห็ดชุดถัดไปจากตู้เย็นลงบนถาด
5. และทำเช่นนี้จนกว่าเห็ดทั้งหมดจะแข็งตัว

วิธีการแช่แข็งเห็ดต้ม?

1. ปอกเปลือก ล้าง และจัดเรียงเห็ดสด จากนั้นใส่ในน้ำเดือด และปรุงหลังจากเดือดไม่เกิน 10 นาที
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อกำจัดน้ำซุปและทำให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อย และหลังจากนั้นไม่นานก็บีบด้วยมือเบา ๆ
3. เห็ดต้มสามารถใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นหรือถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
4. ทางที่ดีควรแบ่งเห็ดออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ก่อนซึ่งจะเพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานเดียวซึ่งจะทำให้ใช้ได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

น้ำซุปที่เหลือหลังจากการปรุงเห็ดก็สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้น้ำซุปจะถูกต้มให้มีปริมาตรเล็กน้อยเย็นลงเทลงในขวดพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง น้ำซุปเห็ดสามารถเก็บได้หลายเดือน สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4-5 วัน

วิธีการแช่แข็งเห็ดทอด?

เห็ดทอดจะถูกเก็บไว้อย่างดีแช่แข็ง

1. เห็ดสดควรทำความสะอาด ล้าง ถอดประกอบ และตากให้แห้งบนผ้าเช็ดปากตามปกติ
2. หลังจากนั้นให้ตัดหมวกเป็นชิ้นและขาเป็นวงกลม
3. ผัดเห็ดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
4. คุณต้องระเหยความชื้นส่วนใหญ่ออก จากนั้นจึงนำกระทะออกจากเตาและเย็น
5. ย้ายเห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที

แทนที่จะทอดในกระทะ คนเก็บเห็ดบางคนใช้เตาอบที่ใช้อบเห็ด ในความเห็นของพวกเขา เทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถรักษารสชาติของเห็ดตามธรรมชาติได้ดีขึ้นมาก

วิธีแช่แข็งเห็ดทั้งหมดให้สวยงามได้อย่างไร?

1. เพื่อให้ได้เห็ดที่แข็งแรงและสวยงามหลังแช่แข็งซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งจานได้ ควรเลือกเห็ดทั้งตัวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวเรียบ เช่น บนเขียง ในกรณีนี้ทั้งกระดานและเห็ดจะต้องแห้งสนิท
2. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถใส่เห็ดแช่แข็งลงในภาชนะพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวชานเทอเรล แชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีนี้

เห็ดสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

• หากตั้งอุณหภูมิในช่องแช่แข็งไว้ที่ 0...-5 องศา เห็ดจะเหมาะสำหรับการบริโภคได้นานถึง 3-4 เดือน
• หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งอยู่ที่ -18...-14 องศา ต่ำกว่าศูนย์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 6 เดือน
• ที่อุณหภูมิ -24...-18 องศา ต่ำกว่าศูนย์ เห็ดสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งปี

เห็ดที่ละลายน้ำแข็งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

หากจำเป็นต้องเตรียมอาหารใดๆ ให้นำเห็ดตามจำนวนที่ต้องการออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติหรือในโหมดพิเศษในไมโครเวฟ

เรากำลังรีบทำให้แม่บ้านไม่พอใจที่ไม่รู้ว่าจะเก็บเห็ดที่ละลายน้ำแข็งไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

ควรรับประทานเห็ดที่ละลายแล้วทั้งหมด (เช่น ปรุงสุก) ทันที เนื่องจากไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้วัตถุดิบอย่างสิ้นเปลือง แนะนำให้บรรจุเห็ดเป็นส่วนๆ ก่อนแช่แข็ง โดยแต่ละเห็ดจะใช้ในการเตรียมอาหารจานเดียว

กฎและเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดที่ปลูกเทียม (เห็ดนางรมและแชมปิญอง)

ร้านค้าต่างๆ จำหน่ายเห็ดนางรมและแชมปิญองที่ปลูกภายใต้สภาพประดิษฐ์โดยเฉพาะ ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับคุณภาพที่ดีของพวกเขา เว้นแต่วันหมดอายุจะหมดอายุลง

เห็ดที่ซื้อในร้านยังต้องได้รับการคัดแยกและปฏิเสธอย่างเด็ดขาด แม้แต่ตัวอย่างที่ได้รับความเสียหายเล็กน้อย เนื่องจากพวกมันจะอยู่ได้ไม่นานและจะทำให้เห็ดที่เหลือเสียหาย ชิ้นตัวอย่างที่ถูกปฏิเสธจะนำไปประกอบอาหารได้ในตอนนี้ และชิ้นที่แข็งแกร่งที่สุดสามารถส่งไปจัดเก็บได้

ขอแนะนำให้ใส่เห็ดนางรมสดหรือแชมปิญองที่แห้งและยังไม่ได้ล้างลงในถุงกระดาษซึ่งวางไว้ในภาชนะใส่ผักที่ด้านล่างของตู้เย็น

• เห็ดนางรมและแชมปิญองสามารถเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +1...+4 องศาได้นานแค่ไหน? ในสภาวะเช่นนี้ พวกมันสามารถอยู่รอดได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
• หากคุณเพียงแค่เทเห็ดลงในลิ้นชักเก็บผักของตู้เย็น เห็ดเหล่านั้นจะอยู่ได้ไม่เกิน 3-4 วัน
• หากปล่อยทิ้งไว้ในสภาพห้อง อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหนึ่งวัน

ถุงพลาสติกไม่เหมาะที่จะเก็บเห็ดชนิดนี้ เนื่องจากพวกมันหยุดการเข้าถึงของอากาศ เห็ดจะเริ่มเน่าและเสื่อมสภาพก่อนสิ้นสัปดาห์

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมแช่แข็ง โดยเฉพาะเห็ดที่ต้มแล้ว เห็ดที่ปรุงสุกจะต้องทำให้เย็นและวางลงในถุงหรือภาชนะพลาสติกปิดฝาแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับเห็ดทอด

คุณปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับอายุการเก็บของเห็ดหรือไม่? คุณรู้เกี่ยวกับกฎเหล่านี้หรือไม่หรือคุณเข้าถึงกฎเหล่านี้ผ่านประสบการณ์? บอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็น

การจัดเก็บเค็มดองและดอง
(ปิดผนึกรั่ว) เห็ด

เห็ดเค็มควรเก็บในห้องเย็นหรือตู้เย็นที่มีการระบายอากาศดีที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 2-4 °C แต่ไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 7 °C ต้องหมั่นตรวจสอบเห็ดอยู่เสมอ น้ำเกลือ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดควรเติมน้ำต้มสุกที่เย็นลงในจาน ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว แตกสลาย และเสียรสชาติ การเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิสูงกว่า 7°C อาจทำให้เห็ดเปรี้ยวและเน่าเสียได้ (เนื่องจากแบคทีเรียและเชื้อราขยายตัว) นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยการคลุมขวดด้วยกระดาษ parchment หรือพลาสติกห่อ (ในห้องที่ชื้นและอบอุ่นน้ำในขวดจะระเหยและเห็ดจะขึ้นรา) หากไม่สามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ในห้องแห้งที่มีอุณหภูมิต่ำหรือในตู้เย็นได้ ควรฆ่าเชื้อเห็ดหลังจากพร้อมแล้ว หากเชื้อราปรากฏขึ้น วงกลมและผ้าจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย เชื้อราบนผนังจานถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำร้อน หากเชื้อรายังคงพัฒนาอย่างเข้มข้น เห็ดสามารถย่อยได้โดยการดองแบบร้อน ดอง หรือแปรรูปเป็นคาเวียร์เห็ด

ในสารละลายเกลือ เห็ดจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มที่คุณสร้างขึ้น กิจกรรมของจุลินทรีย์จะถูกจำกัดเท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปเกือบหมด ในทางตรงกันข้ามในน้ำเกลือที่อ่อนแอมากการหมักแลคติกและการหมักเห็ดจะเกิดขึ้น แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยวและการใช้เห็ด "ดองเล็กน้อย" ในอาหารอย่างกว้างขวางจึงเป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากคุณปิดขวดโหลด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้ว จากนั้นในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะระเหยออกไปและเห็ดก็จะขึ้นรา

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 8-10°C โดยปกติสามารถรับประทานได้ภายใน 25-40 วันหลังจากการดอง หากเชื้อราปรากฏขึ้นในขวดควรระบายน้ำดองออกและควรล้างเห็ดด้วยน้ำเดือดจากนั้นจึงทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดนึ่งที่สะอาดแล้วเติมให้เต็ม ด้วยน้ำดองอีกครั้ง ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของเห็ดลดลงมากนัก

การเน่าเสียของเห็ดกระป๋องที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออาจเกิดจากยีสต์ เชื้อรา และแบคทีเรียที่ไม่สร้างสปอร์ เมื่อยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคพัฒนาขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้ขวดบวม แม่พิมพ์มีลักษณะพิเศษคือต้องการออกซิเจน ซึ่งทำให้ยากสำหรับการเจริญเติบโตในอาหารกระป๋องในภาชนะปิดสนิท การเน่าเสียโดยจุลินทรีย์ของเห็ดกระป๋องไม่เพียง แต่โดยการหมักเกลือเย็นหรือการหมักเท่านั้น แต่ยังโดยวิธี "ร้อน" (เกลือร้อนและการดอง) นั้นเป็นปรากฏการณ์ที่พบบ่อยพอสมควรเนื่องจากสปอร์ของแบคทีเรียจำนวนมากและเชื้อราบางชนิดทนต่อความร้อน ในเวลาเดียวกันเห็ดกระป๋องจะเน่าเสียก็ต่อเมื่อจุลินทรีย์ที่เหลือพบสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ (ตามกฎแล้วนี่คือน้ำตาลส่วนเกิน การขาดความเป็นกรดและการขาดออกซิเจนบางส่วนหรือทั้งหมด หรือในทางกลับกัน การเข้าถึงออกซิเจนง่ายเกินไป) . ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์อาจกักเก็บสปอร์ของเชื้อรา แอสเปอร์จิลลัสและ เพนิซิลเลียม. ยิ่งไปกว่านั้น อันตรายไม่ได้เกิดขึ้นมากนักจากอาณานิคมของเชื้อราที่พัฒนาบนพื้นผิวของเห็ดกระป๋อง แต่เกิดจากสารพิษที่ปล่อยออกมาจากอาณานิคมในสารละลาย

เก็บเห็ดเค็มและดองไว้ในขวดแก้ว ภาชนะดินเผาและไม้ กระทะเคลือบ ถัง และภาชนะอื่น ๆ ที่ไม่ออกซิไดซ์ วิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องอาหารกระป๋องคือการเติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว (หรือเนยละลาย) ก่อนจัดเก็บ สิ่งนี้จะป้องกันการเข้าถึงสปอร์ของแบคทีเรียและเชื้อราจากภายนอก และสร้างสภาวะแอโรบิกปานกลางภายในภาชนะ (เช่น ออกซิเจนแทรกซึมผ่านน้ำมันหรือไขมันในปริมาณที่ไม่เพียงพอต่อการพัฒนาของแบคทีเรียและเชื้อราแบบแอโรบิก แต่เกินกว่าแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน ). ในกรณีนี้ควรผูกขวดหรือจานอื่นไว้ด้านบนด้วยผ้ากอซหรือผ้าจะดีกว่า หากเก็บเห็ดในขวดเล็ก สามารถปิดด้วยแก้วหรือฝาโลหะแบบขันเกลียว แต่หลวมๆ และใช้มาตรการป้องกันทั้งหมดต่อการเกิดโรคโบทูลิซึม

มีอีกวิธีที่น่าสนใจในการรักษาเห็ดเค็มให้คงอยู่ได้นานโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับเขาจาก Elena Meck (Cherepovets) หลังจากเกลือแล้วควรใส่เห็ดในขวดให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง เห็ดควรจะเกือบถึงด้านบนของขวดโหล มีผ้าฝ้ายวางทับอยู่ จุ่มในวอดก้า(เป็นวอดก้าที่ป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏ) หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกดด้วยแท่งไม้วางตามขวางบนไหล่ขวด (คล้ายกับที่บางครั้งเห็ดถูกกดด้วยฝาพลาสติกก่อนที่จะเติมน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดที่เติมแล้ว) แท่งเหล่านี้ชุบวอดก้าไว้ล่วงหน้าด้วย น้ำผลไม้ควรปรากฏเหนือเห็ดโดยคลุมไว้ 1-2 ซม. หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเค็มที่อุณหภูมิห้อง (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้านบนของขวดปิดด้วยฝาพลาสติกหนาด้านข้างซึ่งแช่วอดก้าไว้ด้วย ในรูปแบบนี้เห็ดเค็มสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปหรือนานกว่านั้น

เห็ดดองเนื่องจากการเตรียมเฉพาะจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน หากคุณไม่มีโอกาสรับประทานภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์หลังจากการทำให้สุกแล้วจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

การเก็บเห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น)

เมื่อเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการฆ่าเชื้อและการเย็บในภายหลังคุณควรจำไว้เสมอว่าด้วยเทคโนโลยีที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพและคุกคามถึงชีวิตได้ กฎหลักสองข้อที่ควรปฏิบัติตามคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขการฆ่าเชื้ออย่างละเอียดหรือไม่ปิดผนึกเห็ดอย่างแน่นหนาเมื่อทำการเกลือการดองและการหมัก

เป็นที่ทราบกันดีว่าสารพิษที่อันตรายที่สุดในอาหารกระป๋องคือสารพิษจากโบทูลินัมซึ่งทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรัง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าโรคพิษสุราเรื้อรังเป็นอันตรายถึงชีวิตใน 50% ของกรณี ดังนั้นการป้องกันพิษดังกล่าวจึงควรดำเนินการอย่างจริงจังอย่างยิ่ง โรคโบทูลิซึมเกิดจากการกินอาหารหรือน้ำที่มีสารพิษโบทูลินัมซึ่งผลิตโดยบาซิลลัส (แบคทีเรีย) ที่สร้างสปอร์ คลอสตริเดียม โบทูลินั่ม. โบทูลินั่มทอกซินส่งผลกระทบต่อไขสันหลังซึ่งเป็นผลมาจากการที่กล้ามเนื้อหยุดชะงักและเกิดภาวะหายใจล้มเหลวเฉียบพลันอย่างรุนแรง “ประตูทางเข้า” คือเยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจ ทางเดินอาหาร หรือผิวหนังที่ถูกทำลาย การติดเชื้อจะไม่แพร่เชื้อจากคนสู่คน เมื่อแบคทีเรียโบทูลินั่มและสปอร์ของพวกมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์โดยตรง โรคนี้ก็จะไม่พัฒนาเช่นกัน เนื่องจากต้องใช้สภาวะไร้ออกซิเจนอย่างเคร่งครัดในการผลิตสารพิษ

แม้ว่าจะมีการบันทึกโรคพิษสุราเรื้อรังน้อยกว่าการติดเชื้อในลำไส้และพิษอื่นๆ มาก แต่ยังคงเป็นโรคที่เกี่ยวข้องและเป็นอันตรายถึงชีวิต

การเป็นพิษจากสารพิษจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ซึ่งภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน (เช่น เมื่อไม่มีออกซิเจน) เชื้อโรคจะขยายตัวและสารพิษที่ผลิตได้สะสมอยู่ สภาวะไร้ออกซิเจนมักเกิดขึ้นจากการปิดผนึกผลิตภัณฑ์ แต่เราไม่ควรลืมว่าสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในภาชนะที่ปิดสนิท (เช่น เมื่อเชื้อโรคที่มีออกซิเจนพัฒนาอย่างรวดเร็ว เช่น สตาฟิโลคอคกี้ จะใช้ออกซิเจนอย่างแข็งขัน) ปัจจุบันอาหารกระป๋องที่ผลิตจากโรงงานไม่ค่อยเป็นสาเหตุของโรคนี้ การติดเชื้อส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากการบริโภคเห็ด ผัก ปลา และเนื้อกระป๋องที่ทำเอง ในรัสเซียประมาณ 50% ของผู้ป่วยโรคนี้เกี่ยวข้องกับเห็ด (อันดับที่สองครอบครองโดยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)

โรคนี้มีลักษณะการโจมตีอย่างรวดเร็วและรุนแรงมาก ระยะฟักตัวของโรคเฉลี่ยอยู่ที่ 24 ชั่วโมง แต่ในบางกรณีอาจมีอาการแรกเกิดขึ้นภายใน 4-5 ชั่วโมงหลังจากสารพิษเข้าสู่ร่างกาย อาการแรกของโรคพิษสุราเรื้อรังคืออารมณ์เสียในทางเดินอาหาร ด้วยเหตุนี้ ผู้คนจึงมักเข้าใจผิดว่าอาการพิษจากโรคโบทูลิซึมเป็นโรคอาหารเป็นพิษทั่วไป และไม่ปรึกษาแพทย์ เมื่อมีอาการพิษเริ่มแรกต้องจำไว้ว่าผู้ป่วยกินอะไร หากบุคคลใดรับประทานอาหารกระป๋องที่ทำเองต้องเรียกรถพยาบาลทันที สัญญาณแรกของการเป็นพิษ ได้แก่ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้องอย่างรุนแรง อุจจาระหลวม ซึ่งตามมาด้วยอาการท้องผูกอย่างรุนแรง ในระยะนี้โรคโบทูลิซึมยังรับรู้ได้ยาก แต่อาการต่อไปนี้บ่งบอกถึงการมีสารพิษในร่างกายที่ส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลางอย่างชัดเจน หลังจากนั้นระยะหนึ่ง ผู้ป่วยเริ่มบ่นว่ามีความบกพร่องทางการมองเห็น หมอกปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตา เอฟเฟกต์ "ตาราง" เกิดขึ้น วัตถุเริ่มเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ภาพจะพร่ามัว และอาจเริ่มเหล่ ในวันแรกหลังการติดเชื้อจะสังเกตการเปลี่ยนแปลงของเสียง: เสียงจะแหบแห้งและเสียงจมูกปรากฏขึ้นเมื่อกล้ามเนื้อกล่องเสียงเป็นอัมพาตบางส่วนเริ่มต้นขึ้น หลังจากนั้นระยะหนึ่งจะมีอาการใหม่ปรากฏขึ้น: ปวดเมื่อกลืน, กล้ามเนื้อ atony, การประสานงานการเคลื่อนไหวบกพร่อง หากคุณไม่ช่วยเหลือบุคคลนั้นในระยะนี้ก็จะเกิดอาการหายใจล้มเหลวส่งผลให้หายใจไม่ออกเสียชีวิต

อันตรายของสารพิษอยู่ที่การที่มันไม่ปรากฏภายนอก ใช่ บางครั้งคุณอาจสันนิษฐานได้ว่ามีสารพิษโบทูลินั่มอยู่ในผักดองหรือผักกระป๋องและแยมโดยพิจารณาจากฝาที่บวม (ในกรณีนี้ ควรโยนขวดทิ้งทันที) อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีการปนเปื้อนมักจะดูไม่เป็นอันตรายและเหมาะสมสำหรับการบริโภค ไม่ทำให้กลิ่น รส หรือสีเปลี่ยนไป นอกจากนี้ บ่อยครั้งสารพิษไม่เป็นพิษต่ออาหารทั้งหมด แต่มีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ค่อย ๆ แพร่กระจาย ด้วยเหตุนี้ การวินิจฉัยโรคจึงมีความซับซ้อนมากขึ้น โดยหนึ่งในสามคนที่รับประทานอาหารกระป๋องอาจมีหนึ่งคนที่อาจป่วยได้

สาเหตุของโรคโบทูลิซึมแพร่หลายในธรรมชาติและมักพบในตะกอนที่ด้านล่างของอ่างเก็บน้ำและในดิน (และตามส่วนล่างของก้านเห็ด) ดังนั้นโดยการตัดเห็ดและไม่ฉีกมันออกจากดินเราได้ปฏิบัติตามข้อควรระวังเบื้องต้นแล้วเนื่องจากเราทิ้งส่วนล่างของเห็ดไว้บนพื้น (อันที่จริงนี่เป็นข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของการ "ตัด" มากกว่า "การบิด") เมื่อแปรรูปเห็ดและเตรียมเกลือดองหรือหมักคุณจะต้องทำความสะอาดอนุภาคของดินใบไม้และหญ้าที่เกาะอยู่อย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำไหลและหากจำเป็นให้เอาผิวหนังออกจากหมวก อย่างไรก็ตามแม้จะมีการทำให้บริสุทธิ์เบื้องต้น แต่ก็ไม่ได้ยกเว้นว่าสปอร์ของ clostridia และแบคทีเรียโบทูลิซึมเองอาจเข้าไปในเห็ดกระป๋องในอนาคตได้ อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา เนื่องจากดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น แท่งเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน (พวกมันพัฒนาในสภาวะที่เข้าถึงออกซิเจนได้อย่างจำกัดหรือไม่มีเลย) วิธีที่เชื่อถือได้ในการป้องกันตัวเองจากการเป็นพิษคือการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 120-125 ° C อย่างไรก็ตามเงื่อนไขดังกล่าวสามารถทำได้โดยใช้หม้อนึ่งความดันเท่านั้น ที่บ้านไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ดังนั้นในการเก็บเกี่ยวเห็ดจึงมักใช้วิธีง่ายๆ

การบริโภคอาหารกระป๋องอย่างปลอดภัยเมื่อทันทีก่อนเปิดกระป๋องที่รีดเพื่อการบริโภคเห็ดกระป๋องจะถูกต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด ในระหว่างนี้สารพิษที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมจะถูกทำลาย และเห็ดกระป๋องก็เหมาะสำหรับการบริโภค นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโบทูลินัม คลอสตริเดียม "ไม่ชอบ" สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นเห็ดกระป๋องแบบโฮมเมดซึ่งมีน้ำส้มสายชู (หมัก) จึงปลอดภัยกว่าเห็ดดองหรือหมักอย่างมาก อาหารกระป๋องที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษสะสมซ้ำ

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดโรคโบทูลิซึมเมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

ปอกเปลือกและล้างเห็ดให้สะอาดก่อนเก็บรักษา

โดยเฉพาะก้านหนา (สีขาว, แอสเพน) ควรต้มนานกว่าเห็ดชนิดอื่น 1.5-2 เท่า

เมื่อเก็บเห็ดในขวดที่ปิดสนิทคุณควรใช้เฉพาะสูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้กรดอะซิติก (หากความเป็นกรดรวมของผลิตภัณฑ์ไม่ต่ำกว่า 1.2-1.6%)

ก่อนใช้งาน ควรทำลายสารพิษจากโบทูลินั่มด้วยการให้ความร้อนแก่กระป๋องเห็ดที่เปิดกระป๋องในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

อาหารกระป๋องที่น่าสงสัยซึ่งมีกลิ่น สี หรือมีก๊าซผิดปกติ ควรทิ้งทันที

แน่นอนว่าไม่เพียงแต่โบทูลินั่มบาซิลลัสเท่านั้นที่สามารถทำให้เห็ดกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อเน่าเสียได้ คลอสตริเดียอื่นๆ (ที่ไม่ใช่โบทูลินัม) รวมถึงบาซิลลัสยินดีที่จะใช้การเตรียมการของคุณเพื่อจุดประสงค์ของตนเอง ในเห็ดและผักกระป๋องที่เตรียมร่วมกับถั่วเขียว หน่อไม้ฝรั่ง หรือมะเขือเทศ การเน่าเสียเกิดจากแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นก๊าซในสกุล บาซิลลัส(ฝาขวดดังกล่าวบวม) แบคทีเรียชนิดที่ไม่ก่อให้เกิดก๊าซทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารกระป๋องที่เป็นกลางและเป็นกรดอ่อน (บาซิลลัสไม่พัฒนาในอาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดสูง) แบคทีเรียที่สร้างสปอร์แบบไม่ใช้ออกซิเจน (พัฒนาเฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน) ในตระกูล Clostridia พบสภาวะที่ดีสำหรับการพัฒนาในอาหารกระป๋องกรดต่ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (เช่น ผักดอง อาหารเรียกน้ำย่อย และสารสกัด) ในสภาวะที่เป็นกรดอ่อนและบางครั้งก็เป็นกรด คลอสตริเดียชนิดอื่นก็พัฒนาเช่นกัน ทำให้เกิดการหมักกรดบิวริก เพิ่มความเป็นกรดของอาหารกระป๋อง และปล่อยไฮโดรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ในกรณีเหล่านี้ทั้งหมด อาหารกระป๋องไม่ก่อให้เกิดภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพ แต่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารและต้องกำจัดทิ้ง

เห็ดกระป๋องทุกประเภท โดยเฉพาะเห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเกลือ จะต้องบริโภคทันทีหลังจากเปิดขวด เนื่องจากมีจุลินทรีย์ในอากาศปนเปื้อนอย่างรวดเร็วและเน่าเสีย เฉพาะเห็ดในน้ำส้มสายชูรสจัดจ้านเช่นเดียวกับเห็ดที่เก็บรักษาด้วยกรดเบนโซอิกเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในขวดแบบเปิดได้เป็นเวลานาน

การเก็บเห็ดแช่แข็ง

โดยหลักการแล้ว ไม่มีปัญหาในการจัดเก็บเห็ดแช่แข็ง เว้นแต่ตู้เย็นจะละลายน้ำแข็งโดยไม่ตั้งใจในช่วงวันหยุดของคุณ แนวทางปฏิบัติที่ไม่ประสบผลสำเร็จ ได้แก่ การแช่แข็งเห็ดในภาชนะหรือถุงขนาดใหญ่ เมื่อต้องละลายเห็ดในปริมาณทั้งหมดเพื่อสกัดปริมาณที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เห็ด (โดยเฉพาะที่แช่ในช่องแช่แข็งแบบสด) จะมีปฏิกิริยาไม่ดีต่อการแช่แข็งซ้ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบรรจุเห็ดล่วงหน้าในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วน

เก็บไว้ในน้ำมันหรือไขมัน

หนึ่งในวิธีเก็บรักษาที่มีไม่บ่อยนัก แต่ยังคงมีอยู่คือการเก็บของสด (ทอด ตุ๋น หรือต้ม) ในน้ำมัน ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าเรากำลังพูดถึงการเก็บรักษาโดยเฉพาะ และไม่เกี่ยวกับการสร้างผลิตภัณฑ์เตรียมที่เรียกว่า "น้ำมันเห็ด" เช่น น้ำมันหรือไขมันในกรณีนี้ใช้เป็นสารกันบูดและไม่ใช่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ แนวทางนี้พบได้บ่อยที่สุดในยูเครน

เห็ดทอดในน้ำมันหรือไขมัน หรือตุ๋นจนสุกเต็มที่ หรือต้มในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเห็ดทอดหรือตุ๋นเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นเห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในเนยละลายหรือไขมันในขวดแก้วปิดและเก็บในรูปแบบนี้ในที่เย็นและแห้ง หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีเห็ดสามารถเก็บไว้ในน้ำมันได้อย่างน้อยหกเดือน

โปรดทราบว่าไม่ว่าในกรณีใด การเตรียมการดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในที่มืด เพราะไขมันจะสลายตัวและเหม็นหืนในแสงสว่าง

การเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก: ดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบได้ง่าย ชื้นและขึ้นรา นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และที่สำคัญที่สุดคือใส่ถุงกันความชื้นหรือขวดแก้วหรือโลหะที่ปิดสนิท หากเห็ดยังชื้นอยู่ด้วยเหตุผลบางประการ คุณควรแยกเห็ดออกและทำให้แห้งอีกครั้ง

วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาเห็ดแห้งไว้เป็นเวลานานคือการม้วนเห็ดทันทีหลังจากแห้งลงในขวดที่ปิดสนิท ในขณะที่เห็ดยังอุ่นและคงความคงตัวได้ดีที่สุด เห็ดจะถูกวางไว้ในขวดที่สะอาด จากนั้นจึงสูบอากาศออกและฆ่าเชื้อ การสูบลมออก (เช่น การนำออกซิเจนออก) ทำได้ง่ายมาก เช่นเดียวกับในสมัยโบราณที่ใช้ขวดแก้วไว้บนหลัง เทแอลกอฮอล์ลงบนด้านในของฝา ตั้งไฟแล้วปิดฝาทันที เมื่อแอลกอฮอล์ไหม้ ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้ไป ขวดโหลที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C (0.5 ลิตร - 40 นาที, 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง, 3 ลิตร - 1.5 ชั่วโมง) เห็ดแห้งหลังการรักษานี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี (5 ปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพ - ซึ่งเป็นช่วงที่ฉันทดสอบกับเห็ดมอเรลและเห็ดพอร์ชินีเป็นการส่วนตัว)

การเก็บผงเห็ด

ผงเห็ดดูดความชื้นได้มากและเน่าเสียเร็ว ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในขวดโหล ขวด และภาชนะอื่นๆ ที่ปิดสนิท ภาชนะที่มีผงจะถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและเย็นในที่มืด

ที่จริงแล้ว ทางที่ดีไม่ควรเก็บผงเห็ดไว้ เป็นเรื่องราวเหมือนกับกาแฟ ใช่มันขายไปแล้ว แต่ทุกคนเข้าใจดีว่าเครื่องดื่มจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณซื้อเมล็ดกาแฟบดในปริมาณที่ต้องการสำหรับหนึ่งหรือหลายถ้วยแล้วชงสดๆ เนื่องจากผงเห็ดได้มาจากเห็ดแห้งจึงควรนำมาบดในลักษณะเดียวกันก่อนปรุงสักครู่จะดีกว่า (โดยคำนึงว่าควรแช่ผงเห็ดในน้ำอุ่นก่อนใส่ลงในจานซึ่งจะทำให้ ใช้เวลาสักครู่)

ความจริงก็คือการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 °C เป็นเวลา 30 นาทีทำให้แบคทีเรียตาย แต่สปอร์ของพวกมันที่อุณหภูมิ 100 °C สามารถอยู่รอดได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง และเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยอีกครั้ง กลายเป็นรูปแบบพืช สปอร์ของ Clostridia botulinum มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงที่สุดในบรรดาจุลินทรีย์ก่อโรคทุกชนิดที่ทราบกันดีอยู่แล้ว

การดองเกลือและการดองเป็นวิธียอดนิยมในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว ห้ามใช้ภาชนะดินเผา สังกะสี อลูมิเนียม หรือพลาสติก ไม่แนะนำให้คลุมส่วนบิดด้วยกระดาษรองอบหรือฟิล์มยึด เนื่องจากจะสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดเค็มไว้ที่อุณหภูมิ 4 - 6 ° C ความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 75% คุณสามารถเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน - เป็นเวลา 12 เดือน

ผักดอง

เห็ดเค็มสามารถรับประทานได้หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นจะพร้อมภายใน 10-12 วัน
• เห็ดนม - 30–40 วัน
• โวลนุชกี - 40–45 วัน
• วาลุย - 50–60 วัน

โดยไม่คำนึงถึงประเภทของเห็ดการดองสำหรับฤดูหนาวจะดำเนินการในภาชนะต่าง ๆ : ขวด, ถัง, อ่าง, ถังเคลือบฟันและกระทะ สิ่งสำคัญที่ต้องดูแลคือความสะอาดของภาชนะดอง ต้องล้างลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ธนาคาร - ฆ่าเชื้อ

หากแบคทีเรียหรือสปอร์ของเชื้อราเข้าไปในภาชนะ ผลิตภัณฑ์จะใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมดก็ตาม

ผักดองควรเก็บไว้ในที่แห้ง สะอาด และเย็น การจัดเก็บคุณภาพสูงที่บ้านขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ถูกต้อง - 4 - 6 องศาเซลเซียส หากลดลงถึงศูนย์หรือต่ำกว่า ผักดองจะแข็งตัว เห็ดจะเริ่มแตกสลายและสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติ หากอุณหภูมิสูงกว่า 6 องศาเซลเซียส สินค้าจะเริ่มมีรสเปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ ดังนั้นหากไม่มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินก็ควรเก็บผักดองไว้ในตู้เย็น

อย่างไรก็ตามมีอีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถวางขวดโหลในอพาร์ทเมนต์ของคุณบนระเบียงได้ แต่สำหรับสิ่งนี้จะต้องเคลือบ ควรใช้กล่องพิเศษซึ่งคุณควรวางผ้าห่มเก่า ไม้ตีลูก ขี้เลื่อย และขี้เลื่อย เจ้าของสิ่งที่เรียกว่า "ตู้เย็นครุสชอฟ" สามารถใช้เก็บชิ้นงานได้เนื่องจากเงื่อนไขภายในตรงตามพารามิเตอร์ทั้งหมด

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเคลื่อนไหวได้จำเป็นต้องเขย่าและย้ายผักดองสัปดาห์ละครั้ง

เห็ดหมัก

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณของกรดอะซิติก จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์

อายุการเก็บรักษายังได้รับผลกระทบจากวัสดุของฝาปิดที่ใช้ปิดผนึกผลิตภัณฑ์อีกด้วย หากปิดขวดโหลด้วยฝาโลหะ อายุการเก็บรักษาจะไม่เกินหนึ่งปี หากใช้ฝาแก้วสินค้าจะถูกเก็บไว้นานกว่า - ประมาณสองปี เนื่องจากแก้วจะไม่ทำปฏิกิริยากับเห็ด

สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะสุญญากาศได้ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้อทั้งหมดอย่างละเอียด มิฉะนั้นควรเก็บเห็ดไว้ใต้ชั้นน้ำมันดอกทานตะวันในสภาวะที่ไม่สุญญากาศ

สถานที่ในอุดมคติคือห้องใต้ดินเนื่องจากสามารถรักษาอุณหภูมิคงที่ 15 องศาเหนือศูนย์ตลอดทั้งปี นอกจากนี้ห้องใต้ดินยังมืดและแห้งอยู่เสมอ

หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิไม่ควรเกิน 8 องศาเซลเซียส โถที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ได้ระยะหนึ่ง:

• +7...+10 °С – สูงสุด 17 ชั่วโมง;
• 0...+6 °C – 1–3 วัน;
• 0...-2 °C - สูงสุด 4 วัน

เห็ดสามารถเก็บไว้ที่บ้านและในตู้กับข้าวที่เย็นได้ ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาคือ 8 เดือน

วิธีจัดการกับเชื้อรา?

ปัญหาทั่วไปอย่างหนึ่งของเห็ดเค็มและดองคือการปรากฏตัวของเชื้อราบนผลิตภัณฑ์ สาเหตุของปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้อาจเป็นดังนี้:

• ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี
• การไม่ปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิ
• เกลือหรือของเหลวไม่เพียงพอ

หากเห็ดเค็มขึ้นราคุณสามารถเก็บไว้ได้ หากเชื้อราปรากฏบนเห็ดดองแสดงว่าไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค

และหากฝาโลหะนี้เป็นโลหะทั้งหมดและไม่มีการเคลือบอาหารป้องกัน ฉันไม่แนะนำให้ใช้กับเห็ดกระป๋องเลย ความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

นอกจากนี้ควรเก็บเห็ดดองไว้ในห้องเย็นห่างจากแสงแดดโดยตรง

เห็ดดองก็เหมือนกับอาหารถนอมอาหารอื่นๆ ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรกินทุกอย่างก่อนฤดูเห็ดใหม่หรือเก็บเกี่ยวจะดีกว่า คุณยายของฉันในหมู่บ้านมักจะมีคำถามเสมอในฤดูร้อนว่า “จะทำอย่างไรกับการบรรจุกระป๋องของปีที่แล้ว?” ท้ายที่สุดสิ่งที่เธอชอบคือการม้วนขวดสำหรับฤดูหนาว และเนื่องจากครอบคลุมมาก ทุกอย่างจึงไม่ถูกรับประทาน และในฤดูร้อน กระป๋องใหม่หรือพื้นที่ในห้องใต้ดินก็ไม่เพียงพอ ดังนั้นเธอจึงโยนอาหารกระป๋องเก่าออกไปแล้วม้วนใหม่))) ดังนั้นยิ่งสดยิ่งดี

สูงสุด 2 ปีหากเก็บรักษาอย่างดี และหากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเป็นพิษ เห็ดเป็นอาหารหนัก อยู่ในระดับเดียวกับเนื้อสัตว์ แม้แต่เห็ดที่ปรุงไม่เหมาะสมและเค็มไม่ดีซึ่งสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ก็อาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้เช่นกัน ดังนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีกระเพาะอาหารอ่อนแอ (โรคกระเพาะ) ก็ไม่ควรเสี่ยง แล้วทำไมเก็บไว้นานจัง? คุณต้องกินมันในขณะที่ยังสด

คุณต้องระวังเห็ดให้มาก เพราะคุณอาจได้รับพิษได้ โรคนี้เป็นโรคโบทูลิซึม

โดยปกติแล้วควรรับประทานให้หมดภายในหนึ่งปี เมื่อเก็บได้ถึง +15

ระยะเวลาที่ยาวขึ้นเป็นรูเล็ตแล้ว เนื่องจากภายนอกจะไม่ปรากฏสัญญาณที่มองเห็นได้ว่าเห็ดเสื่อมสภาพหรือได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียโบทูลินัส

สาวๆ ช่วยด้วย(((ฉันเปิดเห็ดดองไว้ล่วงหน้าแล้ว แต่พวกเธอแค่อยากเปิดหน้าหนาวนี้เท่านั้น ฉันควรทำอย่างไรเพื่อรักษาไว้)

เมื่อบรรจุกระป๋องหรือดองที่บ้านควรเก็บเห็ดไว้ 1 ปีนั่นคือจนกว่าจะมีการเก็บเกี่ยวใหม่ แต่ถ้าใช้เทคโนโลยีการเตรียมและการเก็บรักษาเห็ดก็จะดีอยู่ได้ 2 หรือ 3 ปี โดยส่วนตัวแล้วฉันกินเห็ดดอง (กระป๋องของฉันเอง) อย่างไรก็ตามขวดโหลนั้นอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2.5 ปี

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เนื่องจากเห็ดมักจะปิดด้วยฝาเหล็ก จึงไม่ควรเก็บเห็ดชนิดนี้ไว้นานกว่าหนึ่งปี พวกมันสามารถตอบสนองและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ คุณต้องระวังเห็ดให้มากเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นและปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา

คุณไม่สามารถเก็บเห็ดดองไว้ได้นานนัก

เราเก็บเห็ดไว้ที่บ้านเป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปี แต่ไม่เก็บอีกต่อไปเพราะเรากินพวกมัน

และเนื่องจากฝาโลหะเริ่มเสื่อมสภาพซึ่งหมายความว่าเห็ดในขวดจะเสื่อมสภาพ นั่นเป็นเหตุผลที่เราไม่เก็บเห็ดไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลานานกว่าสองปี

การหมักเห็ดคือการเตรียมเห็ดโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ เกลือ น้ำส้มสายชู และกรดซิตริก เห็ดดองควรเก็บไว้ในห้องเย็นและมืด เห็ดดองควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เห็ดดองควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีและไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

และหลังจากเปิดขวดเห็ดดองแล้วควรรับประทานให้หมดภายใน 2 วันจะดีกว่า

ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ที่บ้านนานกว่าหนึ่งปี และจะมีประโยชน์อะไรที่จะเก็บไว้นานกว่านี้หากในการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป คุณสามารถเก็บเห็ดใหม่และหมักเห็ดสดได้?

ตอนนี้กำลังกินเห็ดที่แม่ทำให้สุก อายุ 7 ขวบแล้ว จะมาแนะนำวิธีเตรียมค่ะ

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เก็บเห็ดดองไว้นานแค่ไหนและที่ไหนดีกว่า?

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ดดอง สามารถรับประทานแยกเป็นของว่าง สลัด ซุป และอาหารอื่นๆ ได้ พวกเขาดองเห็ดเองแล้วซื้อแบบสำเร็จรูป จัดเก็บเห็ดดองอย่างไรให้เหมาะสมไม่ให้เน่าเสียและน่ารับประทาน?

อ่านในบทความนี้:

คำถามเพื่อความปลอดภัย

ความเกี่ยวข้องของปัญหานี้เกิดจากการที่แบคทีเรียโบทูลิซึมที่คุกคามถึงชีวิตพัฒนาขึ้นในขวดที่ปิดสนิทด้วยเห็ดซึ่งก่อให้เกิดพิษร้ายแรง เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสิ่งนี้ด้วยตา แต่การบรรจุกระป๋องและการเก็บรักษาที่เหมาะสมช่วยให้คุณมั่นใจในความปลอดภัยได้

หากไม่ได้เก็บเห็ดไว้ใต้ฝาปิดที่แน่นหนา แบคทีเรียและเชื้อราประเภทอื่นก็สามารถพัฒนาได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมหรือเปรี้ยวเกินไปและยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

หากต้องการเก็บเห็ดไว้ที่บ้าน คุณสามารถใช้ภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เห็ดท่อเหมาะที่สุดสำหรับการดอง - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่เห็ดลาเมลลาร์บางชนิดก็สามารถดองได้ดีเช่นกัน เช่น เห็ดน้ำผึ้งและกรีนฟินช์ ควรรักษา Greenfinches ด้วยความระมัดระวังและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากเห็ดนี้สามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข เมื่อใดก็ตามที่คุณเก็บรักษาเห็ดด้วยตัวเอง คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดนั้นสามารถรับประทานได้

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

ว่างเปล่า

เตรียมเห็ดอ่อนและหนาแน่นซึ่งจะกรอบหลังปรุงอาหาร สารพิษสะสมอยู่ในของเก่าและพวกมันก็ปวกเปียกทำให้รสชาติและรูปลักษณ์น่าดึงดูดน้อยลง ชิ้นใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้น ส่วนชิ้นเล็กก็ใช้ทั้งอัน

เพื่อให้การเก็บรักษาโปร่งใส ก่อนอื่นเห็ดจะต้องต้มจนนิ่ม จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำเดือดใหม่ บางครั้งเห็ดต้มในน้ำเดียวกับที่ทำน้ำดองในกรณีนี้ปรากฏว่ามีเมฆมากและมีความหนืดมากกว่า แต่รสชาติก็สว่างกว่าและเด่นชัดกว่าเช่นกัน ขอแนะนำให้เตรียมเห็ดประเภทต่างๆ แยกกัน

มีหลายสูตร แต่แต่ละสูตรมีน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล แทนที่จะเติมน้ำส้มสายชูให้เติมกรดซิตริก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อรสชาติ ระยะเวลาในการปรับสภาพคืออย่างน้อย 25 วัน ในระหว่างนี้เห็ดจะมีรสเค็มเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม หนึ่งในสูตรการทำอาหารจะต้อง:

• น้ำ 750 มล.
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนเล็ก (80%);
• ถั่วหวาน 5-6 ชิ้น, ใบกระวาน 2-3 ใบ, 3-4 กลีบ;

ควรมีเห็ดเพียงพอเพื่อให้น้ำครอบคลุมได้หมด เห็ดจะถูกทำความสะอาดและล้างหากจำเป็น และต้มประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นแยกจากกัน ใส่เห็ดลงไปแล้วต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นจึงใส่ลงในขวดโหลและปิดผนึก

เงื่อนไข

เห็ดม้วนม้วนเก็บในที่ร่มและเย็น - บนระเบียงในตู้กับข้าวห้องใต้ดินตู้เย็น อุณหภูมิที่ควรเก็บเห็ดคือประมาณ +8°C

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

มี GOST สำหรับภาชนะที่สามารถเก็บเห็ดดองได้ ควรเป็นแก้วไม่ใช่พลาสติก ภายใต้ฝาโลหะ ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี และระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าภายใต้ฝาแก้ว ข้อกำหนดดังกล่าวเกี่ยวข้องกับความต้านทานของแก้วต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและเค็ม

มันเกิดขึ้นว่ามีฟิล์มเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หากสังเกตได้ทันก็สามารถบันทึกสินค้าได้ จำเป็นต้องเอาเชื้อราออก สะเด็ดน้ำออก และต้มเห็ดในน้ำใหม่ จากนั้นจึงทำกระบวนการหมักซ้ำ แน่นอนว่ารสชาติของเห็ดดังกล่าวจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยและไม่ได้ทำให้ดีขึ้นเสมอไป

© 2016 โคซี่เฮ้าส์

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เห็ดดองเก็บได้นานแค่ไหน?

นี่คือการเตรียมเห็ดโดยใช้น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก โดยเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ด้วยวิธีนี้เห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ผักใบเขียว, เห็ดไขมัน ฯลฯ สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่มีหนอนแข็งแรงและยังเด็ก

การเก็บเห็ดดองต้องเข้าใจเทคโนโลยี เห็ดดอง คัดแยกตามชนิดและขนาด ตัดรากออก แยกแคปและก้านออกจากกัน จากนั้นเติมน้ำโดยเติมเกลือและกรดซิตริก น้ำดองนี้สามารถปรุงด้วยเห็ดได้ แต่จะมีสีเข้ม แต่จะมีกลิ่นหอม

ผลิตภัณฑ์นี้เก็บอยู่ในขวดแก้ว บางครั้งอาจอยู่ในภาชนะที่ดัดแปลง เพื่อป้องกันเชื้อราให้ใช้น้ำมันต้มแล้วมัด คุณยังสามารถปิดฝาให้แน่นได้ด้วย

โรคนี้เป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียโบทูลินัส มันไม่เป็นอันตรายในธรรมชาติ จำเป็นต้องมีออกซิเจนอยู่ เมื่อออกซิเจนมีจำกัด จะปล่อยสารพิษออกมา - บิวทูลิน เนื้อสัตว์และเห็ดเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับมัน สามารถทำลายได้ที่อุณหภูมิบำบัดความร้อน 120 องศา สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ที่บ้าน แต่คุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดขึ้นได้: ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดพวกมันจากดิน เพราะมันอยู่ในดินที่โบทูลินัสอาศัยอยู่ มันสามารถทำลายได้ในการปรุงอาหารครั้งเดียว แต่เพื่อทำลายสปอร์นั้นจะต้องปรุงอาหารสองหรือสามครั้ง ช่วงเวลาระหว่างพวกเขาคือชั่วโมง

ขอแนะนำให้รักษาด้วยความร้อนก่อนใช้งาน พอแล้ว. เพื่อทำลายพิษโบทูลินั่ม ท็อกซิน

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

การเก็บเห็ดดอง

อุณหภูมิควรอยู่ที่แปดองศา ห้องมืดไม่อับชื้น เหมาะสำหรับการใช้งานครั้งสุดท้าย หากเชื้อราปรากฏขึ้นในขวด คุณสามารถทิ้งเห็ดหรือปรุงให้สุกอีกครั้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันล้างมัน ทำน้ำดอง ใส่ในขวดนึ่งที่สะอาดแล้วหมัก

ขอแนะนำว่าอย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน ช่วงเวลาปกติคือประมาณหนึ่งปี ฝาปิดสามารถยืดเวลาการจัดเก็บได้ ด้วยกระป๋องธรรมดา - ไม่เกินหนึ่งปีและถ้าเป็นแก้วก็นานถึงสองปี ประเด็นก็คือโลหะทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ดองและอาจปรากฏส่วนประกอบที่เป็นพิษทุกประเภท

อ่านเพิ่มเติม:

คำถามยอดนิยม:

ความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา แบ่งปันกับผู้เยี่ยมชม!

สงวนลิขสิทธิ์,

อนุญาตให้คัดลอก (อ้างอิง) เนื้อหาได้เฉพาะเมื่อมีการวางไฮเปอร์ลิงก์ที่ใช้งานอยู่บนเว็บไซต์ KakSkolko.ru”

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

สถิติ

พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วกด Ctrl+Enter

วิธีเก็บเห็ดสดดองและแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง?

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก เห็ดสดที่ซื้อจากร้านค้าหรือเก็บด้วยมือของคุณเองจะต้องแปรรูปแล้วจึงรับประทานเท่านั้น มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวและปรุงผลิตภัณฑ์จากป่า: ต้ม ทอด ใส่เกลือ หรือดอง และผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับเห็ดกระป๋องที่นำมาจากร้านนั้นค่อนข้างง่ายต่อการกำหนด - ต้องระบุข้อมูลดังกล่าวบนฉลากผลิตภัณฑ์ สำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดทุกอย่างมีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของเห็ดดิบต้มแช่แข็งหรือแห้งนั้นแตกต่างกันมาก

เห็ดที่เก็บมาสดๆ จะต้องดำเนินการให้เร็วที่สุดเพราะอาจทำให้เสียได้ในเวลาอันสั้น “ถ้วยรางวัล” ที่นำกลับบ้านในสภาพอากาศแห้งสามารถคงอยู่ได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง โดยไม่กระทบต่อรสชาติและองค์ประกอบทางโภชนาการโดยไม่ต้องแช่เย็น เห็ดเปียกที่ผ่ากลางสายฝนต้องทำความสะอาดและแปรรูปทันทีหลังกลับถึงบ้านโดยไม่ต้องออกไปถึงพรุ่งนี้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวถือได้ว่าเป็นชานเทอเรลซึ่งมีอุณหภูมิ +10 อุณหภูมิ +12°C (เช่น บนระเบียงหรือชานบ้าน) จะไม่เสื่อมสภาพภายใน 24 ชั่วโมงหลังการรวบรวม

ควรเก็บเห็ดที่รวบรวมหรือซื้อโดยไม่ต้องแปรรูปในตู้เย็น: เห็ดพอร์ชินีและเห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยหนึ่งวัน, แชมปิญอง - สูงสุด 3 วัน, เห็ดนางรม - สูงสุด 4 วัน แม้ว่าจะถูกต้องมากกว่าที่จะไม่เน้นไปที่ประเภทของเห็ด แต่เน้นที่ระบบการควบคุมอุณหภูมิที่ตู้เย็นดูแล:

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

อุณหภูมิในช่องแช่เย็น °C

ก่อนเก็บเห็ดในตู้เย็น ควรทำความสะอาดเห็ดก่อน หาก "ถ้วยรางวัล" ของป่าไม่พอดีและไม่มีกำลังในการประมวลผลอีกต่อไป พวกเขาจะต้องวางในที่เย็นซึ่งห่างจากกันไม่ไกลจนถึงเช้าและดำเนินการในวันถัดไป ก่อนอื่นคุณต้องใช้พันธุ์ที่เป็นรูพรุน: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, โปแลนด์และสีขาว หากปล่อยไว้ทีหลัง เนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

น่าสนใจ! ทรัฟเฟิลดิบจะถูกเก็บไว้ที่ +2 +4°C เป็นเวลาไม่เกิน 4 วัน เพื่อคงความอร่อยไว้ได้นานยิ่งขึ้น ต้องล้าง ตากให้แห้ง ใส่ในภาชนะโพลีเมอร์หรือแก้ว แล้วคลุมด้วยข้าวแห้งให้มิด ซีเรียลจะดูดซับกลิ่นทรัฟเฟิลที่มีลักษณะเฉพาะแล้วจึงนำไปต้มได้ เห็ดประเภทนี้สามารถแช่แข็งหรือโยนในน้ำมันมะกอกก็ได้

เห็ดปิดผนึกอย่างผนึกแน่นที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ที่อุณหภูมิ +2 +4°C เป็นเวลา 5-7 วัน แต่หากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเสียหาย ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะเคลือบแห้ง ภาชนะพลาสติกหรือแก้ว หรือถุงกระดาษ จำเป็นต้องเก็บ "ถ้วยรางวัล" ของป่าประเภทอื่นไว้ในภาชนะเดียวกัน แต่โพลีเอทิลีนมีข้อห้ามสำหรับเห็ด - ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวพวกมันจะกลายเป็นเชื้อราอย่างรวดเร็วและกินไม่ได้

หนึ่งในวิธีที่รวดเร็วและประหยัดในการแปรรูปเห็ดคือการแช่แข็ง - ช่วยรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการให้มากที่สุด:

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

• ปอกเห็ดดิบแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
• วางบนถาดแล้ววางในช่องแช่แข็ง
• หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เมื่อเห็ดแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงพลาสติกหนาๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้อย่างถาวร

เห็ดแช่แข็งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยวางไว้ในภาชนะพลาสติกแบบเปิด และหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่น แม่บ้านบางคนลวกเห็ดไว้ล่วงหน้า - ใส่ลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที

ต้องต้มชานเทอเรลก่อนแช่แข็ง ไม่เช่นนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะมีรสขม อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดใดก็ได้สามารถแปรรูปได้ด้วยวิธีนี้:

• ปอกเปลือกและล้างเห็ดในน้ำเย็น
• ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ชิ้น เหลือชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
• เตรียมสารละลายมะนาว - เจือจาง 2 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร น้ำมะนาวหรือ 3 ช้อนชา กรดมะนาว;
• แช่เห็ดในสารละลายแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อกระดาษดำคล้ำและคงสีธรรมชาติที่สวยงามไว้
• นึ่งผลไม้ในป่า: เก็บชิ้นสับละเอียดเป็นเวลา 3 นาที ชิ้นขนาดกลางและสี่ชิ้น - 5 นาที
• ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ในถุงพลาสติกหนาๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากป่าสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน:

อุณหภูมิรักษาโดยช่องแช่แข็ง °C

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

หากบังเอิญเห็ดละลายน้ำแข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น เนื่องจากไฟฟ้าดับเป็นเวลานาน เห็ดเหล่านั้นไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ แต่ควรต้มหรือทอด มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคและผลที่ตามมาต่อสุขภาพอันไม่พึงประสงค์ และรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังห่างไกลจากความเหมาะสม

การเตรียมประเภทนี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด - ที่บ้านเห็ดแห้งสามารถอยู่ได้นาน 2-3 ปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ คุณสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ก่อนส่งไปจัดเก็บควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์: หากบีบฝาแห้งแตกเมื่อบีบบนฝ่ามือจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ขอแนะนำให้บดในเครื่องบดกาแฟและใช้ผงอะโรมาติกในการเตรียมอาหารจานแรกหรือซอส ถ้าเห็ดแห้งหักหรือโค้งงอก็สามารถส่งไปเก็บรักษาระยะยาวได้อย่างปลอดภัย

เก็บเห็ดแห้งภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• ในถุงที่ทำจากกระดาษหรือผ้า "ระบายอากาศ" ที่ช่วยให้อากาศผ่านได้ (ผ้าฝ้าย, ผ้าลินิน)
• ในขวดแก้วที่คอหุ้มด้วยผ้าหรือผ้ากอซหลายชั้นแล้วมัดด้วยเชือกหรือลูกไม้
• ในห้องที่มีการระบายอากาศดีมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 60-65%
• ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +20°C;
• ไม่โดนแสงแดดโดยตรง (ในตู้เสื้อผ้า ห้องเตรียมอาหาร);
• ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม หัวหอม สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

หากสังเกตพารามิเตอร์ข้างต้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แห้งจะอยู่ที่ 1-3 ปี

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เห็ดดองที่ซื้อในร้านจะต้องเก็บตามเงื่อนไขที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด สิ่งเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต ขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดอะซิติกที่ใช้ในกระบวนการบรรจุกระป๋อง สุขภาพและชีวิตของมนุษย์ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิ เนื่องจากการเบี่ยงเบนใดๆ สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงได้

เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ละเลยกฎการฆ่าเชื้อ เห็ดดองที่ม้วนด้วยฝาดีบุกจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งปีในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +8°C และหากคุณใช้ฝาแก้ว อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขเดียวกันจะเพิ่มขึ้นสองเท่า ชาวเมืองจะหาสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสมได้ยากกว่าแม้ว่าจะอยู่ที่อุณหภูมิ +15 ก็ตาม +18°C ชิ้นงานสามารถอยู่ได้นานถึง 8 เดือน

หลังจากเปิดขวดแล้วควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดองให้หมดภายใน 2-3 วัน โดยเก็บขวดไว้ในตู้เย็น แต่เห็ดในภาชนะที่ฝาบวมไม่สามารถรับประทานได้ ซึ่งหมายความว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องหรือการจัดเก็บ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานไม่ได้

เห็ดทอดสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสองสามวันโดยที่อุณหภูมิอากาศไม่เกิน +4 +6°ซ แต่เมื่อคุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน แนะนำให้แช่แข็ง:

• ล้างและปอกเปลือกเห็ดฟองน้ำสด
• ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที เอาออกและสะเด็ดน้ำ
• ทอดในน้ำมันพืชกลั่นในปริมาณที่เพียงพอเติมเกลือพริกไทยป่นและหัวหอมสับละเอียดทอด
• น้ำมันหมูละลาย
• ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ปราศจากเชื้อเทน้ำมันหมูเล็กน้อยแล้ววางเห็ด
• เติม "ถ้วยรางวัล" ของป่าด้วยน้ำมันหมูเหลวเพื่อเติมเต็มช่องว่างทั้งหมดและสร้างชั้นป้องกันหนาที่ด้านบน

สามารถปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน และยังสามารถใช้เห็ดในการเตรียมคูเลบียากิ พิซซ่า และจูเลียนได้ แต่เห็ดที่ต้มในน้ำเค็มสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4°C เป็นเวลาเพียง 2-3 วัน - ในช่วงเวลานี้จะต้อง "ติด" กับซุป หม้อปรุงอาหาร หรือพาย

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

ข้อมูลทั้งหมดบนเว็บไซต์มีไว้เพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูล

ห้ามคัดลอกข้อมูลจากไซต์ทั้งหมดหรือบางส่วนโดยไม่มีลิงก์ที่ใช้งานอยู่

ถ่ายทอดสดอินเทอร์เน็ตLiveInternet

-หมวดหมู่

• สิ่งที่น่าสนใจในโลก (800)
• สุขภาพ (722)
• สุขภาพ ความงาม เครื่องสำอาง (226)
• สูตรดั้งเดิม (102)
• ยารักษาธรรมชาติ พืชสมุนไพร (81)
• เวทมนตร์สุขภาพ (28)
• โฮมีโอพาธีย์ (12)
• ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ (696)
• ภาพถ่าย (660)
• คำพูดต้องเดา (472)
• ตำนาน นิทาน (20)
• คำอุปมา (18)
• สัตว์ (439)
• ทำอาหาร (306)
• เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก (61)
• การอบขนม (57)
• ช่องว่าง (45)
• ผัก (31)
• ของหวาน (20)
• เครื่องดื่ม (19)
• สลัด (17)
• ซุป (9)
• เคล็ดลับ (2)
• ปลา (2)
• ที่ดินส่วนตัว กระท่อม สวนผัก (303)
• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อน (237)
• ประวัติศาสตร์ (301)
• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ (293)
• คอมพิวเตอร์ (175)
• เมืองและประเทศ (283)
• ธรรมชาติ (237)
• บุคคล ชีวประวัติ (235)
• วิดีโอ (201)
• จิตวิทยา (196)
• ดนตรี (188)
• อารมณ์ขัน (175)
• ศิลปะ (146)
• สาธารณูปโภคต่างๆ (140)
• นิตติ้ง (133)
• นิตติ้ง (73)
• โครเชต์ (34)
• ชาวสลาฟ รัสเซีย (130)
• แง่บวก (130)
• ไม่ทราบ (125)
• การออกแบบไดอารี่ (125)
• รูปภาพสวยๆ โปสการ์ด แอนิเมชั่น (49)
• กรอบ (26)
• จิตรกรรม (121)
• จิตวิญญาณ (105)
• รุ่นสมมติฐาน (102)
• วันหยุด (99)
• เด็ก (85)
• มือเก่งและบ้า (71)
• กวีนิพนธ์ (70)
• โหราศาสตร์ (59)
• ความรัก (55)
• พืช (47)
• ความบันเทิง (47)
• หนังสือ (44)
• เย็บผ้า (39)
• ภาพยนตร์ (37)
• ปฏิทิน (31)
• โฟโต้ชอป (29)
• เมจิก (27)
• เทคโนโลยี (24)
• ยารักษาโรค (20)
• แฟชั่น (16)
• สารานุกรม (15)
• ป้าย (14)
• ดอกไม้ในร่ม (13)
• ความบันเทิง (12)
• ทดสอบ (10)
• การเมือง (9)
• ดอกไม้ (8)
• ฮวงจุ้ย (6)
• งานอดิเรก (6)
• นิตยสาร (4)
• งานปัก (4)
• เครื่องปรุงรส (3)
• ร้อยแก้ว (2)

-วิดีโอ

-ดนตรี

- อยู่ใกล้มือเสมอ

- ค้นหาตามไดอารี่

- สมัครสมาชิกทางอีเมล

-สถิติ

หมักเห็ด การเก็บเห็ดดอง

ดองเห็ดเก็บเห็ดดอง

การดองเห็ดเป็นวิธีการเตรียมโดยใช้กรดอะซิติกหรือกรดซิตริก เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ก่อนอื่นเห็ดแบบท่อเหมาะสำหรับการดอง - เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถดองเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแถว ผักใบเขียว เห็ดอวบอ้วน และเห็ดลาเมลลาร์อื่นๆ ได้ เห็ดในวันที่ดองนั้นมีอายุน้อยแข็งแรงและไม่มีหนอนแม้แต่น้อย ขอแนะนำให้หมักเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน แต่คุณสามารถผสมเห็ดในอัตราส่วนใดก็ได้

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เห็ดสดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและประเภท เห็ดที่สุกเกินไป หย่อนยาน และตัวหนอนจะถูกกำจัดออก และกำจัดใบไม้ ตะไคร่น้ำ ดิน และทรายที่เกาะอยู่ออก สำหรับบัตเตอร์นัท คุณต้องเอาเปลือกออกจากฝาด้วย เพราะมันจะทำให้มีรสขม

รากของเห็ดที่แยกแล้วจะถูกตัดออกและบริเวณที่เสียหายจะถูกตัดออก ขอแนะนำให้แบ่งเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหมวกและลำต้นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถดองได้ทั้งตัว ก้านเห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมักอย่างอิสระ

เพื่อป้องกันเห็ดไม่ให้มืดลงเนื่องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศ สามารถวางไว้ในน้ำเย็นโดยเติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)

คุณสามารถปรุงน้ำดองร่วมกับเห็ดเพื่อรักษากลิ่นและสารสกัดเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ให้อาหารจานเห็ดมีรสชาติพิเศษมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในกรณีนี้น้ำดองจะมีความอิ่มตัวมากกว่า แต่ก็ไม่ได้มีลักษณะที่น่าพึงพอใจเสมอไป - มันมีสีเข้มขุ่นครึ้มหนืดมักมีเศษจากเห็ดร่วนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

อีกวิธีหนึ่งคือการต้มเห็ดสำหรับดองล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ ด้วยวิธีนี้น้ำดองจะเบากว่า สะอาดกว่า และโปร่งใสมากขึ้น แต่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้วิธีแรกในแง่ของความแรงของกลิ่นและรสชาติของเห็ด

เก็บเห็ดดองในขวดแก้ว กระป๋อง ภาชนะดินเผา กระทะเคลือบ ถัง และภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ออกซิไดซ์ เพื่อป้องกันเชื้อราให้เทน้ำมันต้มที่ด้านบนแล้วมัดเห็ดไว้

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

คุณยังสามารถเก็บเห็ดดองในภาชนะแก้วขนาดเล็กใต้ฝาปิดเพื่อปิดผนึกอย่างแน่นหนา แต่ต้องใช้ความระมัดระวังทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นโรคร้ายแรงมากที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลินัสในผลิตภัณฑ์

โบทูลินัสก็เหมือนกับสปอร์ของมัน ที่อาศัยอยู่ในดินในปริมาณมาก และโดยธรรมชาติแล้ว มันเป็นจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง ออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานตามปกติ แต่ภายใต้สภาวะของการขาดออกซิเจนอย่างรุนแรง มันเริ่มผลิตสารพิษร้ายแรง - สารพิษโบทูลินั่ม สิ่งนี้ต้องการสภาพแวดล้อมที่มีโปรตีนและไม่มีออกซิเจน สิ่งเหล่านี้คือสภาวะที่เกิดขึ้นในอาหารกระป๋องในบ้านที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา โดยเฉพาะเห็ดหรือเนื้อสัตว์

ความยากลำบากเกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าเพื่อที่จะทำลายแบคทีเรียนี้อย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 120°C และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำที่บ้าน เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโบทูลินัส จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับดิน พวกมันอาจติดเชื้อโบทูลินัสหรือสปอร์ของเห็ดได้ ซึ่งเมื่ออยู่ในสภาพที่เหมาะสมสามารถทำให้เกิด สารพิษในอาหารกระป๋อง แบคทีเรียถูกทำลายโดยการต้มเห็ดเพียงครั้งเดียว แต่เพื่อทำลายสปอร์การรักษาดังกล่าวยังไม่เพียงพอดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มเห็ด 2-3 ครั้งในช่วงเวลา 20-36 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ สปอร์จะงอกและถูกฆ่าตายในระหว่างการให้ความร้อนครั้งต่อไป

เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในลักษณะข้างต้นจะถูกต้มในน้ำดองสด ในกรณีนี้กรดจะถูกเติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ความเข้มข้นลดลงในระหว่างการต้มกรดเดือดจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาต้มโดยใช้เครื่องเย็บตะเข็บ ขวดโหลที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือที่เย็นอื่นๆ

ข้อควรระวังสุดท้ายคือการทำให้เห็ดร้อนทันทีก่อนใช้งาน มีความเกี่ยวข้องเนื่องจากความจริงที่ว่าอันตรายไม่ใช่แบคทีเรียหรือสปอร์ แต่เป็นผลจากกิจกรรมในชีวิตปกติที่หยุดชะงัก - สารพิษโบทูลินั่มพิษซึ่งทำให้เกิดพิษส่งผลให้เสียชีวิตหรือทุพพลภาพขั้นรุนแรง หากต้มเห็ดกระป๋องเป็นเวลา 15-20 นาที พิษจะถูกทำลายและผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอันตราย

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระชอนแช่ในถังน้ำเย็นหลายครั้งปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มในน้ำดองทันที

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วเริ่มปรุงอาหาร เมื่อน้ำเดือดคุณจะต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาทีและต้องคนอย่างระมัดระวังตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดเดือด โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู เมื่อสุกแล้วเห็ดก็จะปล่อยน้ำออกมาและถูกปกคลุมด้วยของเหลว

เมื่อเห็ดพร้อม (ปักหลัก) คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, อบเชย, ผักชีลาว), น้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งในทันที แพ็คเท่าๆ กันในที่เตรียมไว้ อุ่นสองสามกระป๋อง

หากน้ำดองมีไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดได้

โหลบรรจุไว้ใต้คอขวดและมีฝาปิด จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อนอุณหภูมิ 70°C เพื่อการฆ่าเชื้อ โดยต้มโดยใช้ไฟต้มต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

คุณมักจะทานเห็ด 1 กิโลกรัม:

เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย

ใบกระวาน - 1 ใบ

พริกไทยกานพลูและอบเชยอย่างละ 0.1 กรัม

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระชอนแช่ในถังน้ำเย็นหลายครั้งปล่อยให้สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นใส่เห็ดในกระทะเคลือบแล้วต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม เติมน้ำ 1 ลิตร) โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู การปรุงอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ พวกเขาจะถูกวางไว้ในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดและเต็มไปด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้

น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้ เทน้ำสองแก้วลงในกระทะเคลือบฟันเติมเกลือหนึ่งช้อนชาน้ำตาล 10 กรัมออลสไปซ์ 6 เม็ดอบเชยและกานพลู 1 กรัมกรดซิตริก 3 กรัมตั้งไฟให้เดือดเติม 5 ช้อนโต๊ะ 6% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นน้ำดองร้อนจะถูกเทลงในขวดซึ่งบรรจุไว้ใต้คอด้านบนปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อ เห็ดจะถูกปิดผนึกทันทีและวางไว้ในที่เย็น

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิประมาณ 8°C สามารถรับประทานได้ 25–30 วันหลังจากการดอง หากเชื้อราปรากฏขึ้นในขวดควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดทำการหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดนึ่งที่สะอาดแล้วเติมให้เต็ม ด้วยน้ำดองอีกครั้ง

ตอนที่ 17 - การหมักเห็ด การเก็บเห็ดดอง

• ฉันชอบโพสต์
• 0 ยกมา
• 1 บันทึกแล้ว
  • 0เพิ่มลงในสมุดอ้างอิง
  • 1บันทึกลงในลิงก์

  ดีใจที่คุณชอบ ฉันใช้สูตรเหล่านี้เอง ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ

การดองเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานาน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขบางประการ รสชาติ กลิ่น และมูลค่าของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เรามาดูวิธีการบรรลุเป้าหมายนี้กัน

การจัดเก็บในภาชนะแก้ว

ขวดแก้วมีอยู่ในเกือบทุกบ้าน จึงมักใช้สำหรับดองอาหาร เพื่อให้เห็ดเค็มได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในภาชนะแก้วต้องมั่นใจเงื่อนไขสำคัญหลายประการ:

• ใช้เฉพาะจานที่สะอาดเท่านั้นแนะนำให้ฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

• อย่าลืมเช็ดขวดโหลให้แห้งก่อนใส่เห็ด

หากภาชนะมีขนาดเล็กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เช่น ในช่องแช่ผัก. ด้วยการเก็บรักษาแบบนี้เห็ดจะเหมาะสำหรับการบริโภคได้นานถึง 6 เดือน

เห็ดเค็มจำนวนมากจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องอื่นๆ ในกรณีนี้ สถานที่ที่จะวางชิ้นงานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ต้องแห้ง ระบายอากาศได้ดี

• อุณหภูมิห้องควรอยู่ภายใน +4 +6 °C อุณหภูมิต่ำกว่า 0°C เห็ดจะแข็งตัว เปราะหรือแตกสลาย และสูญเสียรสชาติ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 6°C กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่การทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวและการเน่าเสีย

มีอีกที่หนึ่งในอพาร์ทเมนต์ที่สามารถใช้สำหรับเก็บเห็ดดองได้ นี่คือระเบียงหรือชาน ในกรณีนี้มีการเตรียมกล่องพิเศษสำหรับกระป๋อง: หุ้มด้วยวัสดุชั่วคราวเช่นผ้าห่มเก่า, แม่น, ขี้เลื่อย

เห็ดเค็มจะไม่เน่าเสียในภาชนะแก้วหากปิดด้วยน้ำเกลือเสมอ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องตรวจสอบชิ้นงานเป็นระยะและยังรับประกันการเคลื่อนที่ของน้ำเกลือด้วยการเขย่าภาชนะอย่างระมัดระวัง ควรเติมของเหลวที่ระเหยหายไปในขวดโดยเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่หรือน้ำต้มแช่เย็น

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้และการดูแลให้มีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดแสนอร่อยได้นาน 1 ปี จนกระทั่งถึงการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่

สำคัญ: หลังจากเปิดขวดแล้วเห็ดจะกินได้เพียง 2 วันเท่านั้น

วิธีเก็บเห็ดเค็มในช่องแช่แข็ง

สำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินแบบแห้ง มีวิธีที่ดีในการเก็บเห็ดหลังจากการดอง เรากำลังพูดถึงการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง

ทำเช่นนี้:

1. หลังจากขั้นตอนการเกลือเสร็จสิ้น ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากเห็ด
2. เห็ดเค็มจะแห้งเล็กน้อย
3. สินค้าบรรจุในถุงพลาสติก พวกเขาพยายามทำบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเพื่อให้สามารถใช้ทีละชิ้นได้
4. เห็ดเค็มที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง ที่นี่พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านคุณภาพ

เห็ดเค็มจากช่องแช่แข็งพร้อมรับประทานทันทีโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

ตัวเลือกการจัดเก็บที่ผิดปกติโดยไม่มีน้ำเกลือ

แม่บ้านบางคนชอบเก็บเห็ดเค็มโดยไม่ใช้น้ำเกลือ สังเกตได้ว่าฟิล์มไขมันและมันจะไม่ทิ้งเชื้อราไว้ เห็ดที่เตรียมโดยใช้ตัวเลือกนี้จะไม่ขึ้นรา

สาระสำคัญของวิธีการมีดังนี้:

1. เห็ดเค็มด้วยวิธีปกติที่คุ้นเคย
2. ขั้นตอนบังคับคือเก็บเห็ดดอง (ในน้ำเกลือ) ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 สัปดาห์
3. หลังจากผ่านไป 7 วันของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายออกและเทน้ำมันพืชลงในภาชนะแทน
4. หากต้องการบริโภคคุณเพียงแค่ต้องสะเด็ดน้ำมันและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ด

สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกที่แห้ง เย็น และมืดเสมอ ภายใต้อิทธิพลของแสงกระบวนการสลายไขมันจะเกิดขึ้นและส่งผลเสียต่อรสชาติมีกลิ่นเหม็นหืนปรากฏขึ้น

เห็ดเค็มในน้ำมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 6 เดือน

วีดีโอ