เห็ดเป็นสินค้ายอดนิยมมายาวนาน หลายคนไปเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง อะไรจะอร่อยไปกว่าเห็ดเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาว? แต่ก็ต้องเตรียมอย่างถูกต้องด้วย

วิธีการรวบรวม?

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ทุกคนจะยืนยันว่าการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตเริ่มต้นขึ้นในป่า ณ ขณะนั้นเมื่อคุณก้มตัวลงและสังเกตเห็นหมวกที่อยู่ท่ามกลางใบไม้และหญ้า เพื่อรับถ้วยรางวัลป่าไม้ และตัดมันออกที่โคน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยก็ต่อเมื่อเก็บเกี่ยวได้อย่างถูกต้อง

การเลือกวัตถุดิบจะต้องทำห่างจากทางหลวง เนื่องจากพืชเหล่านี้ดูดซับการปล่อยสารพิษอย่างรุนแรง และหลังจากรับประทานอาหารดังกล่าวแล้ว คุณอาจประสบปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้ คุณต้องเข้าไปในป่าจากทางหลวงอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรซึ่งเป็นที่ที่ตัวอย่างเหล่านั้นเติบโตซึ่งเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว
ควรเลือกเห็ดในตอนเช้าจะดีกว่าเพราะในเวลานี้เห็ดมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุดและหมวกก็มีความยืดหยุ่นมากกว่า ขอแนะนำให้ทิ้งพืชรกไว้เป็นอาหารสำหรับผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นเพราะตามกฎแล้วเห็ดดังกล่าวไม่มีรสจืดและเป็นหนอน ชิ้นงานที่เหมาะสมที่สุดถือเป็นชิ้นงานขนาดกลางที่มีฝาปิดแบบตายตัวและแบบคู่

เห็ดอะไรที่สามารถเค็มได้?

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือพันธุ์พลาสติก:

• กำลังโหลด;
• คลื่น;
• เห็ดนม
• ค่า;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รุสซูลา;
• แถว;
• ขม;
• สมูทตี้;
• เซรุชกี้.

แน่นอนว่าคุณไม่ควรละเลยชิ้นงานที่เป็นท่อเลย:

• สีขาว;
• ต้นโอ๊ก;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและมีเนื้ออย่างไม่น่าเชื่อ

การเรียงลำดับ

หลังจากการรวบรวมในป่าเสร็จสิ้นแล้วผลไม้จะต้องได้รับการคัดแยกโดยควรเลือกตามความหลากหลายเนื่องจากรสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แน่นอนว่าคนเก็บเห็ดจำนวนมากทิ้งสิ่งที่พบทั้งหมดลงในถังเดียวแล้วปรุงด้วยกัน แต่อย่าขี้เกียจและแยกเห็ดจะดีกว่า ประเภทต่างๆ ต้องใช้แนวทางการเตรียมที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมแยกกัน

การทำความสะอาด

หลังจากคัดแยกเสร็จแล้ว จะต้องล้างผลิตภัณฑ์เพื่อขจัดสิ่งสกปรก เศษ เข็มและใบไม้ที่ติดอยู่ รวมถึงเปลือกนอกด้วย
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นและรัสซูลาคือใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดหรือแปรง บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ถูกล้างด้วยน้ำไหล แต่หลังจากกิจกรรมเหล่านี้แล้วผลิตภัณฑ์ก็จะแห้งสนิท

พันธุ์ที่เหลือจะถูกล้างในกระชอนหรือในชามน้ำ แต่ไม่นานเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ จำเป็นต้องตัดก้านเห็ดที่สกปรกออกในบางพันธุ์จำเป็นต้องลบความยาวครึ่งหนึ่ง

การหั่น

หากต้องการทราบวิธีดองเห็ดที่บ้านคุณต้องรู้วิธีหั่นเห็ดอย่างถูกต้องก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะต้องเรียงลำดับ ปล่อยอันเล็กๆ ไว้ตามเดิม แล้วแจกที่เหลือเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน แต่ต้องไม่น้อยกว่า 6 ซม.

เห็ดบางชนิดมีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายจำนวนมาก (เห็ด, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ดังนั้นจึงทำให้อากาศมืดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาความสวยงามและการนำเสนอจำเป็นต้องเตรียมสารละลาย: เทเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วส่งชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ไปที่นั่น

แช่

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดที่บ้านหลังจากหั่นแล้วคุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการอีกขั้นหนึ่ง พันธุ์ส่วนใหญ่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า และระยะเวลาในการเตรียมจะแตกต่างกันไป เช่น:

• สำหรับสายพันธุ์ที่มีค่า (สีขาว, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค) - ข้ามคืนก็เพียงพอแล้ว
• สำหรับรัสซูลา ทรัมเป็ต และเห็ดนม จะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
• วาลู, เห็ดนมดำ, ไวโอลินและยาขมมีความโดดเด่นด้วยความขมจำนวนมากโดยจะต้องเตรียมอย่างน้อย 5 วัน

แน่นอนว่าในเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง โดยควรเปลี่ยนทุก 3 ชั่วโมง น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป โดยเฉพาะในเวลากลางคืน หากผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนค่อนข้างมาก ให้แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (เกลือ 3% ต่อปริมาตรทั้งหมด) และใช้ของเหลวสะอาดในช่วงเวลาที่เหลือ

วิธีทำเห็ดดองร้อนๆ ที่บ้าน

สำหรับตัวเลือกนี้ มักใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เช่นเดียวกับใบกระวาน ผักชีลาว และใบลูกเกดดำ เติมเกลือในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดต่อกิโลกรัม

หลังจากการเก็บเกี่ยวพืชผลจะถูกทำความสะอาดและคัดแยกหากจำเป็นให้ตัดรากออก เมื่อเห็ดมีหมวกขนาดใหญ่ก็สามารถแบ่งเห็ดออกเป็นหลายส่วนได้ ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องล้างให้สะอาดในน้ำและบางพันธุ์จะต้องแช่ไว้เป็นเวลาหลายวัน

สำหรับส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม ให้เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อใบกว้างแล้วเติมเกลือ จากนั้นภาชนะจะถูกส่งไปยังกองไฟหลังจากที่ของเหลวเดือดคุณสามารถใส่เห็ดลงไปได้ ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือส้อมไม้เพื่อไม่ให้ไหม้และสุกในเวลาเดียวกัน

หากโฟมปรากฏขึ้น คุณจะต้องใช้ช้อนมีรูเอาออก จากนั้นจึงใส่ใบกระวาน เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่ใส่เครื่องเทศทุกชนิดลงไป หลังจากต้มเห็ดจะสุกประมาณ 15-25 นาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้องปรุงให้สุกนานที่สุด สำหรับรัสซูลาและรัสซูล่าจะใช้เวลาเพียง 10 นาทีเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องจมลงสู่ด้านล่าง น้ำเกลือจะมีความโปร่งใส

หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกย้ายลงในภาชนะอย่างระมัดระวังพร้อมกับน้ำเกลือและปิด ของเหลวในภาชนะควรมีอย่างน้อย 1/5 ของน้ำหนักรวมของเห็ด
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรชงได้ดี คุณสามารถรับประทานของว่างได้หลังจากผ่านไป 40 วัน แต่ควรเก็บไว้นานกว่านั้นจะดีกว่า

ทางเย็น

หากเราเกลือเห็ดด้วยวิธีเย็นภาชนะที่จะวางไว้จะต้องต้มด้วยน้ำเดือดหรือดีกว่าด้วยยาต้มเพื่อเตรียมการแนะนำให้ใช้กิ่งจูนิเปอร์ เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบจะถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยและอื่น ๆ จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ลงบนเครื่องเทศ แต่ควรปิดฝาไว้เสมอ แต่ไม่ควรเกิน 5-8 ซม. แต่ละลูกโรยด้วยเกลือในสัดส่วน 40-50 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม .

ถัดไปคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซและวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและวางแรงกดไว้ เห็ดจะค่อยๆ หดตัว ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มชั้นใหม่ลงไปได้จนกว่าชามจะเต็ม อาหารที่เตรียมไว้จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง

ในระหว่างกระบวนการเกลือจำเป็นต้องเปลี่ยนวัสดุเป็นระยะเพื่อทำความสะอาดวัสดุตลอดจนล้างการกดขี่และตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องเปลี่ยนผ้ากอซและเช็ดผนังด้วยผ้าเปียก
หลังจากผ่านไป 6 วันเห็ดจะข้นขึ้นและน้ำเกลือและกลิ่นหอมแรงจะเริ่มปรากฏในจาน หลังจากจุดนี้ภาชนะจะถูกส่งไปยังความเย็น

คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ภายในเวลาไม่กี่เดือน

เทคนิคการตากแห้ง

เนื่องจากคุณสามารถใช้วิธีแห้งในการดองเห็ดที่บ้านได้เราจะพิจารณาตัวเลือกนี้ในการตรวจสอบของเรา มันไม่เหมาะสำหรับทุกพันธุ์ แต่เฉพาะกับที่ไม่จำเป็นต้องแช่เท่านั้น ได้ชื่อมาจากการที่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ไม่ได้ถูกล้างด้วยซ้ำ แต่เพียงแค่ปอกเปลือกด้วยมีด

คุณสามารถใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับตัวเลือกนี้ได้ ส่วนผสมจะถูกวางเป็นลูกบอลในกระทะกว้างหรือในขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือด้วยเหตุนี้คุณต้องใช้มากกว่านี้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดต่อกิโลกรัม วางแรงดันไว้ด้านบนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เริ่มปล่อยน้ำออกมา ผักดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้มักจะพร้อมภายในไม่กี่สัปดาห์ สามารถเพิ่มส่วนผสมได้เมื่อมาถึง

พื้นที่จัดเก็บ

สำหรับผู้ที่รู้วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวก็น่าสนใจเช่นกันว่าคุณจะรักษาผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างไรเพื่อให้คงความอร่อยได้เป็นเวลานานและไม่เน่าเสีย ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีและเย็นโดยมีอุณหภูมิประมาณ 5-6 องศา พวกเขาจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้แช่แข็งเพราะจะส่งผลต่อรสชาติของพวกเขา หากอุณหภูมิสูงขึ้นก็มีโอกาสเกิดรสเปรี้ยวและบูดได้
คุณต้องตรวจสอบเป็นระยะว่าเห็ดแช่อยู่ในน้ำเกลือหรือไม่ เพราะหากไม่ทำเช่นนี้เห็ดจะกลายเป็นสีดำและขึ้นรา หากของเหลวเหลือน้อย คุณสามารถเติมน้ำต้มเย็นลงไปได้

วิธีทำเกลือเห็ดนม

สูตรอาหารจานนี้ง่ายมาก ในการคำนวณ คุณต้องใช้สัดส่วนพื้นฐานสำหรับแต่ละกิโลกรัมที่คุณรับ:

• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ถั่วดำ 2 อันและออลสไปซ์ 3 อัน;
• กระเทียม 3 กลีบ

คุณสามารถเลือกวิธีเย็นได้ จำเป็นต้องแช่ส่วนผสมก่อนเริ่มขั้นตอน หากมีขนาดเล็ก - 3 วัน เมื่อมีขนาดใหญ่ - 5 วัน เปลี่ยนน้ำเช้าและเย็นเพื่อให้สะอาด

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการเห็ดนมจะถูกวางโดยปิดฝาและทุกอย่างถูกคลุมด้วยของที่ด้านบน คุณต้องใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน และหลังจากนั้นก็สามารถแจกจ่ายเป็นขวดโหลได้เฉพาะขวดที่ปลอดเชื้อเท่านั้น น้ำเกลือที่พวกเขาอยู่จะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับผลิตภัณฑ์และเทน้ำมันจำนวนเล็กน้อยไว้ด้านบน แต่ละขวดมีฝาปิดและเก็บไว้ในที่เย็น เทคนิคนี้ถือเป็นสูตรยอดนิยม

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทำเห็ดนมเค็มแบบเผ็ดร้อนด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเห็ด, สมุนไพร, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่และใบลูกเกด สำหรับการเติมหนึ่งลิตรคุณต้องมี 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลว

จัดเรียงเห็ดนม ล้าง ปรุง แช่เย็น แล้วใส่ในขวด ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และเชอร์รี่ลวกและใบลูกเกดลงในแต่ละภาชนะ นำน้ำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วเจือจางน้ำตาลและเกลือลงไป จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝา ใช้ห้องเย็นในการจัดเก็บ

เห็ดหูหนูขาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ "พิเศษ";
• น้ำ 700 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 3 ถั่ว
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• ใบกระวาน.

ผู้ที่สนใจวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีต้องรู้ว่าทำได้โดยใช้วิธีร้อนเท่านั้น ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้น ๆ และชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถเตรียมได้ทั้งชิ้น น้ำควรเดือดและคุณต้องละลายเกลือลงไปแล้วใส่เห็ดลงไป ใช้เวลาปรุงอาหาร 1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศและปรุงต่ออีก 10 นาที โดยขจัดฟองออกเป็นประจำ หลังจากนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกระบายผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่แยกจากกัน

แม่บ้านทุกคนควรรู้ว่าการทำออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ถัดไปคุณจะต้องใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของขวด จากนั้นกระจายผลิตภัณฑ์สลับกับกระเทียม เทน้ำเกลือลงไปทุกอย่างที่อยู่ด้านบนแล้วม้วนฝาขึ้น หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์พวกเขาก็พร้อมที่จะกิน

ชานเทอเรล

สำหรับพวกเขาจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกวิธีเย็น ก่อนอื่นต้องเก็บเห็ดไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดเค็มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ให้เติมกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ซึ่งถือเป็นสูตรพื้นฐาน ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองเห็ดชานเทอเรลด้วยวิธีนี้ ดังนั้นคุณต้องดูรายละเอียดทุกอย่างให้มากขึ้น
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม:

• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ใบลอเรล 3 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• กระเทียม 3 กลีบ

คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนชานเทอเรลแล้วรอจนกระทั่งของเหลวไหลออก กระเทียมสับเป็นชิ้น วางผักชีลาว ใบกระวาน และพริกไทยที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางเห็ดสองชั้นทุกอย่างโรยด้วยเกลือและกระเทียมดังนั้นคุณต้องสลับกัน

โวลนุชกี้

การดองเห็ดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ก่อนที่จะเกลือเห็ด volushka จะต้องเตรียมทำความสะอาดอย่างระมัดระวังแล้วแช่ไว้เป็นเวลาสามวัน

สำหรับส่วนผสม 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• 0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
• เกลือ 40 กรัม
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว.

เกลือและเครื่องเทศผสมกัน วางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเครื่องเทศและกดทับด้านบน อีกไม่กี่เดือนการทำอาหารก็จะสิ้นสุดลง เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการใส่เกลือเห็ด volushka เพื่อให้ยังคงความอร่อยและไม่ทำให้เสียคุณต้องรู้ว่าต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-10 องศา

เห็ดน้ำผึ้ง

การเตรียมอาหารเหล่านี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก มีขนาดเล็กและไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นคุณเพียงแค่ต้องล้างออกให้สะอาด จากนั้นต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและนำไปล้าง หากต้องการทราบวิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำน้ำเกลือเพื่อเตรียมเห็ด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกหวาน 3 เม็ด

หลังจากที่ของเหลวเดือด ใส่เครื่องเทศและเห็ดลงไป ทุกอย่างควรต้มในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่พวกมันตกลงสู่ก้นขวดแล้วพวกมันจะถูกย้ายไปยังขวดโหล จากนั้นของเหลวที่ต้มเห็ดจะถูกเทลงในภาชนะแต่ละภาชนะใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดสองสามใบ ห้องเย็นหรือตู้เย็นเหมาะสำหรับการจัดเก็บ

การเก็บเห็ดเกิดขึ้นในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ก่อนหน้านี้ใช้ถังไม้สำหรับการหมักเกลือและวิธีเกลือแบบเย็นนั้นเป็นวิธีที่ไม่โอ้อวดที่สุด

การเกลือโดยใช้วิธีเย็นที่บ้านยังคงปฏิบัติอยู่ในขณะนี้ แม้ว่าจะอยู่ในภาชนะขนาดเล็กแล้วใส่ในขวดสำหรับเก็บเห็ด เช่น รัสซูลา เห็ดนม โวลุนชา หมวกนมหญ้าฝรั่น สวินุชกิ และอื่นๆ

ขั้นตอนการเตรียมการ

กระบวนการเตรียมการทางเทคโนโลยีทั้งหมดประกอบด้วยบางขั้นตอน มาดูรายละเอียดเพิ่มเติม:

1. ผ่าน "ของขวัญจากป่า" ที่รวบรวมไว้ กำจัดส่วนที่เน่าและอ่อน กิ่งไม้ และส่วนอื่นๆ ที่ไม่เหมาะสมกับอาหารออก
2. การแช่จะเกิดขึ้นในของเหลวเย็นเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ สำหรับผลไม้ป่าที่มีรสขมจะใช้ของเหลวที่มีรสเค็มและเป็นกรด เพิ่มกรดซิตริกและ 2 ช้อนชาที่ปลายมีด เกลือสินเธาว์ต่อน้ำ 1 ลิตร ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เห็ดขมและวาลูจะถูกแช่เป็นเวลา 4 วัน เห็ดนมและพอดกรูซดี - 3 วัน โวลุชกี้และเห็ดขาว - 2. เห็ดที่มีโครงสร้างอ่อนนุ่มจะไม่ถูกแช่ พวกเขาสามารถล้างได้ในหลายน้ำ
3. นอกจากการแช่แล้วยังอนุญาตให้ใช้กระบวนการลวกได้อีกด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะได้เช่นเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมของเหลวกรอง 2 ช้อนชาลงในของเหลวกรอง 1 ลิตร เกลือสินเธาว์นำไปต้ม สิ่งสำคัญคือผลึกจะละลายหมด เห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดขึ้นอยู่กับประเภท: volushki, เห็ดขาว - 40-60 นาที, ชานเทอเรล, วาลุย, podgruzdi, เห็ดขม - 20 นาที, เห็ดนม - 6 นาที

หลังจากการประมวลผล "ของขวัญ" เบื้องต้นคุณจะต้องเรียนรู้วิธีการใส่เกลือเห็ดชนิดต่าง ๆ อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวเรามาดูวิธีการกัน

ฝานมหญ้าฝรั่นดอง

คุณต้องการรักษาสารและวิตามินที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์หรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณจะชอบสูตรนี้สำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว ข้อดีของวิธีนี้คือไม่ต้องต้มหรือปรุงอะไรเลย และ "ของขวัญจากป่า" เองก็มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก นอกจากนี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่จำเป็นต้องแช่เหมือนเห็ดชนิดอื่นๆ

สินค้า:

• ถั่วหวาน - 40 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 20 แผ่น;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• ใบลูกเกด - 20 กรัม

1. ควรใช้เห็ดสดเท่านั้น เตรียมล่วงหน้าโดยการล้างให้สะอาด วางบนผ้าวาฟเฟิลที่สะอาดและแห้งแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ล้างภาชนะสำหรับดอง. โรยเกลือ เห็ด และเครื่องเทศที่ไม่เสริมไอโอดีนในชั้นแรก จากนั้นจึงเติมเกลืออีกครั้ง กลีบกระเทียมสามารถสับได้ เติมภาชนะไปด้านบนด้วยวิธีเดียวกัน ชั้นสุดท้ายต้องเป็นสารกันบูด - เกลือ
3. จากนั้นวางผ้ากอซที่สะอาด ตั้งกระดานให้มีขนาดเท่าภาชนะ แล้ววางของหนักไว้ หลังจากนั้นสักพักเห็ดก็จะผลิตน้ำเกลือออกมา ควรครอบคลุมปริมาณเห็ดทั้งหมด หลังจากผ่านไป 15-20 วัน ฝานมหญ้าฝรั่นก็จะพร้อมสมบูรณ์ ในการจัดเก็บคุณต้องใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ดองรสขม

สูตรเวอร์ชันนี้จะดึงดูดแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ เห็ดขมเป็นเห็ดสากลสามารถนำมาเค็มและดองได้ เรามาพิจารณาการดองผลไม้ป่าด้วยวิธีเย็นกันดีกว่า

สินค้า:

• ขม - 2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 10-15 ชิ้น;
• ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

1. ล้างขวดโหลแล้วตากให้แห้งในเตาอบ จัดเรียงเห็ด ล้าง และแช่น้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างใบหอมแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ โรยด้วยเกลือหยาบ จากนั้นเกลี่ยเห็ดเป็นชั้นๆ จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ เราเติมภาชนะในลักษณะเดียวกันจนกว่าอาหารและเครื่องเทศจะหมด
3. วางผ้ากอซไว้ด้านบนและวางของหนักไว้ด้านบน วางโครงสร้างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดควรรวมกับเกลือและปล่อยน้ำออกมา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอก็ต้องเตรียมเพิ่มเติม ละลายเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 20 กรัมในน้ำกรอง 1 ลิตร เติมภาชนะด้วยเห็ดและเครื่องเทศ ตามสูตรนี้การเตรียมเห็ดเค็มใช้เวลา 35-45 วัน

ปลาไวท์ฟิชเค็ม

ฉันขอเตือนคุณว่าคนผิวขาวเป็นคลื่นสนาม

สินค้า:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 200 กรัม;
• กระเทียม - 1.5 หัว;
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น

1. เตรียมเห็ด: คัดแยกล้างและแช่ไว้เป็นเวลาหลายวัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ นำเปลือกออกจากกานพลูแต่ละอันแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ล้างผัก เขย่าและสับละเอียด บดพริกไทยดำด้วยครกไม้เพื่อเผยกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหากโดยเติมเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ ให้คนให้เข้ากัน
3. ล้างขวดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ ใส่เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นปิดฝาเห็ดที่เตรียมไว้ จัดเรียงเครื่องเทศและผลไม้ป่าในลักษณะเดียวกันจนกระทั่งพื้นที่ในขวดและส่วนผสมหมด
4. ชั้นสุดท้ายจะต้องปิดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางของหนักและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดก็สามารถเสิร์ฟเห็ดได้

การดองเห็ดด้วยวิธีเย็นนั้นไม่ใช่เรื่องยากและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติ วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างอร่อยในระยะเวลาอันสั้น กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดคือการเตรียมเห็ดป่าเบื้องต้น

ทันทีที่ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงเราก็เริ่มกังวลใหม่: สิ่งที่เรียกว่าการล่าอย่างเงียบ ๆ หรือมากกว่านั้นคือการรวบรวมและเตรียมเห็ด คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากพวกเขา แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว การดองเห็ดเป็นวิธีที่ดีเยี่ยม

วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

ในป่าของเรามีเห็ดหลายชนิดที่มีรสชาติและกลิ่นเป็นของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้แน่ว่าพวกมันกินได้และการแปรรูปจะไม่ใช่เรื่องยาก ในบรรดาวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวการดองแบบร้อนและเย็นถือเป็นที่นิยมมากที่สุด

เกลือร้อน

สูตรนี้ซับซ้อนเล็กน้อย แต่รสชาติของเห็ดนั้นเข้มข้นและเข้มข้นจนเวลาทุกนาทีของคุณจะได้รับรางวัลเป็นร้อยเท่า! คุณจะต้องการ:

เกลือร้อนสามารถใช้กับเห็ดชนิดใดก็ได้

• เห็ดขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
• เกลือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ใบลูกเกด;
• ใบกระวาน 2-4 ใบ;
• น้ำส้มสายชู.

อย่างที่คุณเห็นรายการผลิตภัณฑ์ไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอน เห็ดดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อนเป็นเหตุผลที่ดีในการทดลองกับรสชาติของอาหารจานเสร็จ: อัตราส่วนของเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่แตกต่างกันจะเพิ่มบันทึกเฉพาะของตัวเอง สิ่งสำคัญคือใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่งมีสีเขียวและไม่เหี่ยวเฉา (ถึงแม้จะแห้งก็ดี แต่ก็มีน้ำมีกลิ่นหอมเล็กน้อย) และอีกอย่างหนึ่ง: ควรใช้ใบกระวานทั้งใบแทนที่จะใช้แบบบด

1. วางเห็ดลงในชามลึกเติมน้ำเย็นให้เต็มแล้วเติมน้ำส้มสายชู 10–20 มล. ทิ้งไว้ 20 นาที ด้วยเหตุนี้เห็ดจะถูกชะล้างออกไปได้ดีขึ้น

   แช่เห็ดในน้ำและน้ำส้มสายชูเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

2. ตอนนี้เริ่มล้างเห็ด ค่อยๆ เช็ดแต่ละชิ้นด้วยด้านแข็งของฟองน้ำล้างจานอันใหม่ หลังจากล้างเห็ดทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำเย็นสดลงไปแล้ววางบนเตา
3. ปอกกลีบกระเทียมล้างใบลูกเกดแล้วใส่เห็ด ส่งใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งไปที่นั่น เปิดไฟใต้กระทะ

   ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในเห็ด จากนั้นเปิดไฟ

4. เมื่อน้ำร้อนให้เติมเกลือ คุณไม่ต้องการอะไรมากเพราะกระบวนการเกลือหลักจะเกิดขึ้นในขวด ตอนนี้ 3 ช้อนโต๊ะระดับต่อเห็ด 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
5. เมื่อน้ำเดือด ให้ปรับไฟปานกลางแล้วปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที ในขณะเดียวกันให้เตรียมขวดโหล: ฆ่าเชื้อแล้วใส่ร่มผักชีลาวไว้ในแต่ละขวด
6. ใส่เห็ดหลาย ๆ อย่างในแต่ละขวดเติม 1 ช้อนชา เกลือที่ไม่มีด้านบน

   เติมขวดสลับเห็ดและสมุนไพรด้วยเครื่องเทศโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น

7. เติมขวดด้วยวิธีนี้โดยสลับชั้นของเห็ดกับเกลือ หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุปที่เห็ดสุกแล้วเทลงบนขวด
8. แช่ฝาไนลอนในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที แล้วปิดฝาด้วย เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง

   ขวดเห็ดเค็มร้อนสามารถปิดได้ไม่เพียง แต่ด้วยไนลอน แต่ยังมีฝาเหล็กด้วย

เกลือเย็น

วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า แต่จะใช้เวลานานกว่า นอกจากนี้สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ขวดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาชนะอื่น ๆ เช่นภาชนะพลาสติกถังถังไม้กระทะ

โปรดทราบว่าเห็ดที่ไม่ต้องปรุงเหมาะสำหรับการดองเย็น:

• เห็ดนางรม
• แชมปิญอง;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดนม

ที่เหลือควรใช้วิธีเกลือร้อนจะดีกว่า

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 40 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 70 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกไทย 5 กรัม
• เกลือ 60–70 กรัม

เตรียมอาหารและเครื่องใช้ที่เหมาะสมของคุณและเริ่มต้น

บันทึก! เห็ดลาเมลลาร์ซึ่งรวมถึงเห็ดนมด้วย มักมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นสักวันหนึ่ง จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

1. ล้างเห็ดนม ตัดก้านออก แล้วใช้แปรงเช็ดสิ่งสกปรกออกจากหมวกอย่างระมัดระวัง ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล วางในภาชนะแล้วปล่อยให้แช่

   ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดก่อนดอง

2. หลังจากแช่เห็ดแล้วให้เริ่มดอง วางใบลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม และรากมะรุมสับที่ด้านล่างของภาชนะ ถูเห็ดด้วยเกลือแล้ววางเป็นชั้นบนผักใบเขียว โรยด้วยพริกไทยและเพิ่มมะรุมอีกเล็กน้อย ดังนั้นให้ซ้อนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชั้น ๆ เมื่อเนื้อในจานเหลือน้อยมาก ให้คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมสด
3. วางผ้ากอซหรือผ้าขาวสะอาดพับหลาย ๆ ครั้งบนใบมะรุม กดทับทิ้งไว้ 1-2 วัน ระหว่างนี้เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา ถ้าน้อยมากก็เพิ่มน้ำหนักการกดขี่

   ของหนักใดๆก็สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้

4. ดังนั้นเห็ดควรยืนในที่เย็นเป็นเวลา 1–1.5 เดือน พวกเขาจะชำระซึ่งในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มสดได้ และหลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟเห็ดดองได้

   เห็ดหอมกรอบจะพร้อมในหนึ่งเดือน

อย่างไรก็ตาม หากเห็ดมีรสเค็มเกินที่ต้องการ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นก่อนเสิร์ฟประมาณ 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้การเปลี่ยนน้ำหลายครั้งก็เพียงพอแล้วและรสชาติก็จะเป็นไปตามที่ต้องการ

สูตรวิดีโอ: วิธีดองเห็ดแบบร้อน

สูตรวิดีโอ: วิธีดองเห็ดเย็น

เห็ดเค็มเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในฤดูหนาวทั้งในช่วงวันหยุดและในชีวิตประจำวัน ตอนนี้คุณมีสูตรอาหารอีกสองสูตรสำหรับเตรียมของขวัญแห่งฤดูใบไม้ร่วงในรายการทำอาหารของคุณ เราหวังว่าเห็ดดองที่เย็นและร้อนจะเข้ามาแทนที่โต๊ะของคุณ อร่อย!

การดองเห็ดก็เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งเช่นกัน เห็ดบรรจุกระป๋องในสารละลายเกลือแกงเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย หมัก และสตูว์

เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดใช้ในการดอง รวมถึงเห็ดนมและเห็ดนม เห็ดสำหรับดองต้องสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่มีหนอนหรือมีรอยย่น ควรจัดเรียงตามขนาด ชนิด และพันธุ์ และควรตัดแต่งกิ่ง ในเนยและรัสซูลาต้องถอดผิวหนังชั้นนอกออกด้วย ก่อนที่จะดอง ให้ล้างเห็ดให้ดี ใส่ในกระชอน แล้วล้างโดยแช่เห็ดไว้ในถังน้ำเย็นซ้ำๆ แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกของเห็ด โดยเฉพาะเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะดูดซับได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดโดยตัดใบที่เกาะอยู่, เข็มสน, ดิน, ทราย, บริเวณที่เสียหายออกและตัดส่วนล่างของขาออกครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งตัว

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดชนิดหนึ่ง มีสารออกซิไดซ์ได้ง่าย ซึ่งจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความมืดในระหว่างการทำความสะอาดและตัดเห็ดจะถูกวางลงในกระทะน้ำทันทีโดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีในการดองเห็ด - แห้งร้อนและเย็น

เกลือแห้ง

มีเพียงหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดหญ้าฝรั่นเท่านั้นที่เตรียมด้วยวิธีแห้ง: เห็ดทำความสะอาดไม่ได้ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้น วางในอ่างเป็นแถวแล้วโรยเกลือพอประมาณ คลุมด้วยผ้าใบสะอาดแล้ววางไว้ใต้ ความดัน (ก้อนหินปูถนน ทำความสะอาดวัตถุหนักที่ไม่ออกซิไดซ์) น้ำควรจะออกมาเหนือความกดดันและปิดเห็ดไว้ด้านบน เห็ดเหล่านี้ยังคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติที่ฉุนของเรซินดังนั้นจึงไม่เติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดเหล่านี้พร้อมรับประทานภายใน 7-10 วัน

เค็มเย็น

เกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ด, สวินูชกิ, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลูเชค, รัสซูลา ฯลฯ ) โดยแช่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตราเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วเก็บไว้ในห้องเย็น: เห็ดขมและวาลุย - 3 วัน, เห็ดนมและพอดกรูซดี - 2 วัน เห็ดขาวและ volushki - 1 วัน เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนเห็ดอย่างหลังอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่จำเป็นต้องแช่ Ryzhiki และ russula

แทนที่จะแช่ คุณสามารถลวกเห็ดในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร โดยนำไปแช่ในสารละลายเดือด ระยะเวลาลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ดนม, ชานเทอเรล, เห็ดขม, วาลุย - 15-20 นาที Belyanki และ volnushki สามารถเทน้ำเดือดแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกแล้ว เห็ดจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ต่อจากนั้นนำไปวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งด้านล่างโรยด้วยเกลือก่อนหน้านี้โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตราร้อยละ 3-4 ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใช้เกลือ 50 กรัมสำหรับเห็ดนม, โวลนุชกิและรัสซูลา และ 40 กรัมสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, เมล็ดยี่หร่า วางเห็ดโดยหงายหมวกลงและในชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่เต็มไปด้านบนถูกคลุมด้วยผ้าใบวางแรงดันเบา ๆ และหลังจากผ่านไป 1-2 วันก็นำไปไว้ในที่เย็น เมื่อเห็ดอัดแน่น ชำระและให้น้ำผลไม้ เห็ดสดที่เตรียมไว้ใหม่จะถูกเติมลงไปเพื่อเติมอาหารหรือย้ายจากถังหรือภาชนะอื่น โดยสังเกตระดับเกลือและลำดับของการวาง หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการติดตั้งวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากอย่างหลังไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการเกลือให้เสร็จสิ้น ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

เค็มร้อน

การเกลือร้อนทำได้ดังนี้ ทำความสะอาดและคัดแยกเห็ด รากของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือรวมกับชิ้นเล็ก ๆ สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ในระหว่างการปรุงอาหารต้องใช้ไม้พายคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วปรุงด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอร์ชินี, แอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20- 25 นาที, Valui เป็นเวลา 15-20 นาที, volushki และ russula 10-15 นาที

เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส ค่อยๆ ย้ายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในชามกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดที่แช่เย็นแล้วสามารถโอนไปพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดโหลแล้วปิดได้ น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมบริโภคหลังจาก 40-45 วัน

สำหรับเกลือร้อนต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การเก็บเห็ดเค็ม

ในสารละลายเกลือเห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มี จำกัด เท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปเกือบหมด ในทางตรงกันข้ามการหมักกรดแลคติคและการหมักเห็ดเกิดขึ้นในน้ำเกลือที่อ่อนกว่า แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ดดังกล่าวในอาหารอย่างกว้างขวางก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากคุณปิดขวดโหลด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้ว จากนั้นในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะระเหยออกไปและเห็ดก็จะขึ้นรา

การผลิตเครื่องดูดควันเห็ด

สารสกัดจากเห็ดเตรียมจากเห็ดสดหรือของเสียหลังจากบรรจุกระป๋องชนิดใดก็ได้ ใช้สำหรับซุปและเป็นกับข้าว

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 0.25 ลิตร ซึ่งเทลงในส่วนเล็กๆ น้ำที่ปล่อยออกมาจากเห็ดจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน

เห็ดต้มถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกด น้ำผลไม้ที่เก็บระหว่างการตุ๋นและหลังการกดผสมแล้วระเหยด้วยความร้อนสูงจนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นแล้วเทร้อนลงในขวดหรือขวดเล็ก ขวดโหลจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันทีและพลิกคว่ำโดยใช้ฝาปิด หลังจากผ่านไป 2 วัน ขวดที่มีสารสกัดจากเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง หลายๆ คนจะเข้าป่าเพื่อเก็บเห็ด หากปีนี้มีผลดีคุณสามารถเก็บเห็ดได้มากกว่าหนึ่งตะกร้า แม่บ้านเริ่มเตรียมอาหารจานโปรดทันที: มันฝรั่งทอด, บะหมี่กับเห็ดหรือจูเลียน และคุณยังสามารถทำเกลือเห็ดอย่างเอร็ดอร่อยที่บ้านได้อีกด้วย

ดองเห็ดแสนอร่อยที่บ้าน

การค้นหาเห็ดซึ่งนักเก็บเห็ดตัวยงพลาดการเก็บเห็ดเริ่มต้นตั้งแต่เช้าตรู่ ตามถนนและทางหลวงมีรถร้างมากมายและผู้คนเดินเตร่ตามหาเห็ด และนี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดแรก ๆ เนื่องจากจำเป็นต้องรวบรวมพืชป่าจากทางหลวงอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตร เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษซึ่งพบมากบนถนนของเรา

ช่วงเช้าเป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเห็ดเนื่องจากคุณภาพของเห็ดดีกว่าช่วงเวลาอื่นๆ ของวันมาก เห็ดจะกรอบกว่า หมวกมีความยืดหยุ่น และมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด และยังเก็บไว้ได้ดีกว่าอีกด้วย

ดองเย็น

นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่าย, วิธีดองเห็ดที่บ้านซึ่งใช้ในการแปรรูปเห็ดลาเมลลาร์ ต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดก่อน จากนั้นแช่ในน้ำเกลือซึ่งต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง

ในรูปแบบนี้ ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยและจมอยู่ในน้ำจนหมด จะมีการคลุมเห็ดไว้ด้วยกระดานและวางน้ำหนักที่เหมาะสมไว้ด้านบน หากไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับกระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้ คุณสามารถลดเวลาในการแช่ลงครึ่งหนึ่งโดยใส่เห็ดลงในน้ำเย็น

เวลาในการปรุงก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของเห็ดแต่โดยทั่วไปประมาณ 15-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดที่พร้อมจะต้องปักหลักอยู่ที่ด้านล่าง หากเห็ดปรุงไม่ถูกต้องน้ำเกลือสามารถบอกได้ - มันจะไม่โปร่งใสและเห็ดจะไม่แข็งแรงและยืดหยุ่น

เห็ดจะถูกทำให้เย็นลงถึง 40-50 องศา และบรรจุในถังที่เหมาะสม คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซแล้วกดลงบนวงกลมหรือกระดานไม้

หากบรรจุในขวดแก้วจะต้องเติมเห็ดเพื่อให้มีที่ว่างสูงถึงคอถึง 1 เซนติเมตร จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองวัน แล้วเก็บในที่เย็น เห็ดพร้อมรับประทานใน 25-30 วัน

เตรียมตัวดังนี้:

• เทเกลือเล็กน้อยลงในกระทะเคลือบฟันหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม แล้ววางเห็ดน้ำผึ้งที่ล้างแล้ว 2-3 ชั้นโดยปิดฝาไว้ด้านบน
• จากนั้นเติมเกลือพร้อมกับเครื่องเทศบางส่วนแล้วเพิ่มเลเยอร์ต่อไปจนกว่าเห็ดน้ำผึ้งจะหมด
• ปิดกระทะที่เติมด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือผ้าสะอาด กดลงด้วยจานหรือกระดานกลมไม้ การ​ใช้​น้ำ​หรือ​หิน​หนัก​เป็น​เรื่อง​ยาก​สัก​เพียง​ไร. หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น
• เห็ดควรจะตั้งตัวหลังจากผ่านไป 2 วัน หากต้องการสามารถเสริมพื้นที่ว่างด้วยเห็ดน้ำผึ้งส่วนใหม่ได้ สิ่งสำคัญคือทุกชั้นจะต้องอยู่ในน้ำเกลือเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา
• หลังจากที่กลิ่นหอมของรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นควรคลุมจานด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในห้องเย็น หลังจาก 40 วัน คุณสามารถดูแลครัวเรือนของคุณได้

คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของเห็ดน้ำผึ้งได้ขณะร้อน ในอีกไม่กี่วันคุณจะสามารถเชิญแขกและเลี้ยงเห็ดแสนอร่อยได้ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งบริสุทธิ์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 18-22 นาที โดยใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
2. จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลระบายเห็ดลงในกระชอน
3. เทน้ำสะอาดลงบนเห็ดอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง
4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงในรูปแบบนี้เป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ใส่เห็ดกับน้ำเกลือลงในขวดโหลที่เตรียมไว้
6. ปิดฝาปกติแล้วปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่มแล้วคว่ำลง
7. หลังจากที่เนื้อหาของขวดเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้จริงๆ หลังจากนั้นไม่กี่วันก็สามารถลองรับประทานได้ อร่อย.

โนเบิลไวท์

เห็ดเหล่านี้ไม่เคยมีมากเกินไปและถ้าคุณเปิดขวดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับมื้อเย็นเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารก็จะไม่เหลือร่องรอยไว้เลย สูตรการดองนั้นง่ายมาก:

ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่เห็ดลงไป สลับกับกลีบกระเทียมบางๆ กรองน้ำดองและเพิ่มเห็ดด้วย ม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กแล้วเก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถเชิญแขกมาลิ้มรสเห็ดแสนอร่อยได้

จะดีแค่ไหนที่ได้เปิดขวดชานเทอเรลเค็มในฤดูหนาว! พวกเขามักจะมีกลิ่นหอมและอร่อยดังนั้นจึงถูกเติมลงในซุปสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• กระเทียม - 6−7 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ไม่มีอะไรซับซ้อนในทุกสูตร เกลือเห็ดและรักษาคนที่คุณรักและเพื่อนของคุณ!