เค้ก "นโปเลียน" เป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุดและแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตร "นโปเลียน" ของตัวเอง นอกจากรสชาติแล้วเค้กยังมีข้อดีอื่น ๆ อีกมากมาย: ถ้านโปเลียนทำตามสูตรด้วยคัสตาร์ดก็จะไม่เหนียวเหนอะหนะและไม่ต้องใช้เวลามากในการทำ และที่สำคัญคือชั้นสำหรับเค้กนโปเลียนสามารถอบก่อนวันฉลองได้ 2-3 วัน และในเวลาที่เหมาะสมเพียงแค่เตรียมครีมและเคลือบเค้ก

ในการเตรียม "นโปเลียน" ควรทาเค้กที่ทำจากขนมพัฟด้วยครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากแป้งไม่พอง แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้นควรกระจายเค้กอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับ "นโปเลียน" ชั้นเค้กที่ทำขึ้นตามสูตรใด ๆ ด้านล่างสามารถทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีมทีละชั้นหรือในทางกลับกัน ทาเค้กหนึ่งชิ้นด้วยคัสตาร์ดและเค้กชิ้นต่อไปด้วยครีมเนย หากคุณขูดผิวเลมอนบนกระต่ายขูดละเอียดลงในครีมใด ๆ เค้กนโปเลียนจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ

การเตรียมเค้กสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

สูตรแรกสำหรับ "นโปเลียน"

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยหรือมาการีน 200 กรัม, วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1/2 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรนี้ให้เทวอดก้าลงในแก้วที่มีน้ำเดือดครึ่งแก้วใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งตามจำนวนที่ต้องการบนเขียง ตัดเนยหรือมาการีนออกจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับด้วยแป้งจนเป็นเกล็ด จากนั้นรวบรวมเศษขนมปังในสไลด์ ทำกรวยและค่อยๆ เทของเหลวลงในแก้ว สับต่อไปจนแป้งก่อตัว

ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วรีดชั้นหนา 3-5 มม. จากแต่ละชั้น จำนวนเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์หรือถาดอบ หากรูปร่างเล็กสามารถทำเค้กได้ 5-6 ชิ้น

สูตรที่สองสำหรับ "นโปเลียน"

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

ตามสูตรแป้งนี้สำหรับเค้กนโปเลียนให้ทำการทดสอบสองครั้ง: มาการีนแบบนิ่ม 200 กรัมและแป้ง 1 ถ้วยจะรวมกันและอีกอันหนึ่งจะใส่ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยและแป้ง 1 ถ้วย

เทแป้งหนา ๆ บนเขียงใส่แป้งครีมเปรี้ยวแล้วหั่นเป็นชิ้น แผ่แป้งออกสี่ทิศทางพร้อมซองจดหมาย ตรงกลางซอง วางแป้งมาการีน รีดบนกระดานตามขนาดที่ต้องการ ปิดแป้งเนยด้วยด้านข้างของซองครีมเปรี้ยวแล้วเริ่มแผ่ชั้นนี้ออกโดยบีบขอบ ควรมีแป้งจำนวนมากบนกระดานเพื่อไม่ให้แป้งติดกระดานทุกที่

ชั้นยัดไส้นี้รีดออกมาจากตรงกลางเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแป้งครีมเปรี้ยวรอบ ๆ ขอบ หลังจากคลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 10 มม. ให้พับสี่ครั้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นคลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง (คุณต้องม้วนแป้งจากตรงกลางถึงขอบและจาก ขอบถึงตรงกลาง) แล้วพับสี่ครั้งอีกครั้ง ทำเช่นนี้ 4 ครั้งเพื่อให้ได้หลายชั้น

เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ให้พับเป็นแท่งแล้วตัดเป็นชิ้นตามจำนวนเค้ก แป้งจำนวนนี้จะทำเค้ก 6 ชิ้นในรูปแบบปกติและเค้ก 4 ชิ้นที่มีขนาดเท่าแผ่นอบ หลังจากที่คุณทำเครื่องหมายและตัดแถบแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มทำเค้กได้

โรยแป้งเขียงให้ทั่วเขียง แล้ววางแป้งส่วนหนึ่งขณะที่แป้งวางในตู้เย็นบนจาน โดยไม่ต้องพลิกกลับ มิฉะนั้นพัฟจะหัก รีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ หล่อลื่นแบบฟอร์มหรือแผ่นอบด้วยมาการีนและวางชั้นบนแผ่นอบร้อนหรือแบบฟอร์มเพื่อให้แป้ง "วิ่ง" น้อยลง มีความจำเป็นต้องทิ่มพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยส้อมตามขวาง

ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มแล้วยกขึ้นเล็กน้อย - แป้งในเตาอบจะ "หดตัว" แน่นอนและหลังจากการอบขนาดของเค้กจะเท่ากับขนาดของด้านล่างของแบบฟอร์ม เค้กอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง ถือเค้กด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเค้กบอบบางมาก

สูตรที่สามสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยเทียมหรือเนยครีม 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 150 กรัม น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง แป้ง 2.5 ถ้วย

ในการเตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" ตามสูตรนี้ให้บดไข่ด้วยน้ำตาลทรายใส่เนยนิ่มหรือมาการีนบดต่อไปจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันแล้วเติม 2 ถ้วยตวง แป้ง (ร่อนก่อนหน้านี้) ผสมแป้งกับมวลใส่แป้งที่เหลือทีละช้อนโต๊ะนวดแป้ง จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ทำแท่งและแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่ (บนถาดอบ) หรือ 9-10 สำหรับรูปแบบปกติ

รีดแป้งสำหรับเค้กให้บาง จาระบีแม่พิมพ์หรือแผ่นอบที่อุ่นเล็กน้อยในเตาอบด้วยมาการีน ใส่แป้งที่รีดแล้วแทงด้วยส้อมตามและทั่วเค้ก ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วแป้งที่รีดแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบอย่างสะดวกโดยม้วนบนไม้นวดแป้ง ตีไม้นวดแป้งและพื้นผิวของแป้งด้วยมือ "จุ่ม" ลงในแป้ง กระจายเค้กรีดบนแผ่นอบ ม้วนออกจากไม้นวดแป้ง

เค้กอบในเตาอบร้อนเพียง 5-8 นาที ดังนั้นระวังอย่าให้ไหม้

ชั้นเค้กที่เตรียมด้วยวิธีนี้หล่อลื่นด้วยคัสตาร์ดได้ดีที่สุด อย่าทาครีมจำนวนมากบนเค้ก - มันจะทำให้เค้กเปียก เค้กจะ "เปียก" และจะทำให้คุณภาพของเค้กแย่ลง

สูตรที่สี่สำหรับ "นโปเลียน"

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย

เทแป้งลงบนเขียง ตัดมาการีนจากตู้เย็นลงบนแป้ง แล้วสับด้วยแป้งจนเป็นเกล็ด ค่อยๆใส่ครีมลงในเศษเล็กเศษน้อยแล้วสับต่อไป ทำแป้ง ถ้าแป้งติดมือ ให้ใส่แป้งลงไปบนกระดานแล้วนวด สร้างแท่งจากแป้งแล้วตัดบนพื้นผิวด้วยมีดเพื่อระบุจำนวนเค้ก วางแป้งบนจานปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาในที่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถม้วนเค้กได้

ด้วยวิธีการเตรียมแป้งสำหรับนโปเลียนนี้ ส่วนที่ตัดออกสามารถพลิกกลับด้านใดด้านหนึ่งได้ จากจำนวนแป้งนี้จะได้รับเค้กขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้นและเค้กธรรมดา 5-6 ชิ้น

สูตรเค้กนโปเลียนที่ห้า

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 350 กรัม, แป้ง 2 ถ้วยพร้อมท็อปปิ้ง, ไข่ 1 ฟอง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำต้มสุกเย็น 1 ถ้วย

โรยแป้งบนเขียง สับมาการีนจากตู้เย็นให้ละเอียด แล้วสับจนเป็นเศษ เทไข่ดิบลงในแก้ว คนให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ใส่เกลือ ผสม เติมน้ำต้มเย็นลงไปจนเต็ม แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวในแก้วเป็นเนื้อเดียวกัน เทของเหลวจากแก้วเล็กน้อยลงในเศษเล็กเศษน้อย สับต่อไปจนแป้งก่อตัว

แบ่งแป้งสำเร็จรูปในรูปแบบของแท่งออกเป็น 5-6 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่หรือ 7-9 สำหรับเค้กขนาดเล็ก นำแป้งออกในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถรีดออกได้

@headerสูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับชั้นของเค้ก จะใช้คัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม แต่คุณสามารถเคลือบเค้กทั้งสองอย่างพร้อมกันได้

คัสตาร์ทำอาหารสำหรับ "นโปเลียน"

ส่วนผสมคัสตาร์ด:นม 1/2 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, เนย 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน), วานิลลิน

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ดเนย:นมหรือครีม 2 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบนเล็ก), วานิลลิน (ที่ปลายมีด), เนย 50-70 กรัม

ในการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนให้เทนมลงในกระทะเคลือบที่มีก้นหนาแล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อย ในขณะที่นมกำลังร้อนให้บดไข่กับน้ำตาลจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่แป้งลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เทนมร้อนในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลที่เตรียมไว้ คนตลอดเวลา

ใส่กระทะกับครีมบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ครีมไหม้และแป้งจะถูกชงโดยไม่มีก้อน คุณไม่จำเป็นต้องคนครีมด้วยช้อน แต่ใช้ไม้พาย - มันพอดีกับก้นกระทะแน่นกว่า เมื่อครีมข้นขึ้นตามต้องการ นำลงจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วคนครีมจนเนยละลาย ปล่อยให้ครีมเย็นลงแล้วใส่วานิลลินเท่านั้น

คัสตาร์ดที่ไม่มีวานิลลินไม่มีกลิ่นหอมแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม คุณสามารถใส่ผิวเลมอนหรือผิวส้มในคัสตาร์ดหรือขูดช็อกโกแลตก็ได้

การเตรียมครีมน้ำมันสำหรับ "นโปเลียน"

ผลิตภัณฑ์ครีมน้ำมัน:เนย 300 กรัม, นมข้นหวาน 1 กระป๋องพร้อมน้ำตาล, วานิลลิน

ในการทำบัตเตอร์ครีมล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้นิ่มลง ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นโดยไม่หยุดตีคุณต้องเติมนมข้นหวานกับน้ำตาลอย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะ (นมข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย)

ครีมถูกตีจนใช้นมข้นทั้งหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและพลาสติก

หากครีมมีรอยปริแตกขณะตี ให้อุ่นครีมเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

@headerทำเค้กนโปเลียน

หลังจากอบเค้กแล้ว ครีมก็พร้อม ทั้งสองอย่างจะเย็นลง คุณสามารถเกลี่ยเค้กและตกแต่งเค้กได้ ก่อนทาเค้กด้วยครีมให้ตัดแป้งส่วนเกินทั้งหมดออกจากขนาดหลักของเค้กด้วยมีดคม ส่วนใหญ่ใช้กับเค้กขนาดใหญ่ที่อบบนถาดอบ เค้กที่อบในแม่พิมพ์จะมีขยะน้อยลง บดเศษหรือขยะเหล่านี้ - นี่จะเป็นผงสำหรับเค้ก หลังจากที่คุณทาครีมเค้กทั้งหมดแล้วคุณต้องทาครีมที่ปลายเค้กทุกด้านด้วยและโรยเค้กด้วยแป้งที่ด้านบนและด้านข้าง คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยถั่วหรือช็อคโกแลตขูด

หากเค้กไม่สม่ำเสมอมากให้ทาด้วยครีมบาง ๆ แล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นตัดแถบแคบ ๆ รอบ ๆ เค้กด้วยมีดคม - เค้กนโปเลียนจะกลายเป็น สม่ำเสมอแล้วทาครีมที่ปลายเค้ก

ใส่เค้กนโปเลียนที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ครีมอิ่มตัว

อร่อย!

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งจัดทำโดยคุณแม่และคุณย่าของเรา และตอนนี้เราก็ยินดีที่จะทำมันด้วย ด้วยรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ทำให้เค้กนโปเลียนเป็นที่นิยมมาก นอกจากสูตรคลาสสิกที่พัฒนาขึ้นในสมัยโซเวียตแล้ว ของหวานยังได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมายด้วยส่วนผสมที่หลากหลายที่สามารถเอาใจนักชิมได้

ของหวานนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเชื่อมโยงระหว่างรุ่น - หลังจากได้รับความนิยมในสมัยของสหภาพแล้วก็ยังไม่สูญเสียวันนี้ พวกเขายังคงปรุงเค้กนโปเลียนต่อไปเพราะรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์และความสามารถในการปรับองค์ประกอบตามที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ

ตัวอย่างเช่นสามารถนับเฉพาะการชุบครีมได้หลายประเภท: วานิลลา, ครีมเปรี้ยว, กับคอนญัก, ไข่แดง, โปรตีน สิ่งสำคัญคือการรักษาโครงสร้างชั้นของ "โครงสร้าง" ของขนม

เริ่มต้นด้วยสูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิก เป็นเวลาหลายปีที่ส่งต่อกันปากต่อปาก เก็บรักษาและปรับปรุงอย่างระมัดระวัง ตามตำนานการทำอาหารผู้เชี่ยวชาญจากสหภาพโซเวียตถือเป็นผู้ก่อตั้งอาหารที่มีชื่อเสียง อาจมีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้เพราะการเลือกขนมไม่หลากหลายและในวันหยุดทุกคนต้องการที่จะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยสิ่งที่อร่อย

ผู้ทำขนมในสมัยนั้นปฏิบัติตามข้อกำหนดของ "GOST" อย่างเคร่งครัดในการทำงาน ติดตามรายละเอียดรายการและปริมาณของส่วนผสมซึ่งไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ คุณสามารถปรุงเค้กนโปเลียนแห่งยุคโซเวียตตามสูตรคลาสสิกได้เองที่บ้าน

ส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

• แป้ง (400 กรัม);
• น้ำมันพลัม (315 กรัม);
• ไข่ (หนึ่ง);
• กรดซิตริก (2 กรัม);
• เกลือ (3 กรัม);
• น้ำ (170 มล.)

ผลิตภัณฑ์ครีม:

• เนย (100 กรัม);
• นม (65 มล.);
• ไข่ (หนึ่งไข่แดงเท่านั้น);
• วานิลลา (ครึ่งถุง);
• น้ำตาล (90 กรัม);
• คอนยัค (สามช้อนชา);
• น้ำตาลผง (สำหรับตกแต่ง).

เพื่อให้เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟกลายเป็นจริงอย่างที่ควรจะเป็น อดทนและเวลา - การปรุง "เลเยอร์" ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใช้เวลานาน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

การเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียน

ขั้นตอนแรกในการทำเค้กนโปเลียนที่บ้านคือแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ใส่เกลือ, กรดซิตริกที่ละลายในน้ำ, ไข่ขาวลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันจนยืดหยุ่น

หลังจากที่คุณต้องปล่อยให้แป้งเย็นแล้วให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาทีหลังจากห่อด้วยฟิล์ม

นอกจากนี้เรายังส่งเนยไปที่นั่นก่อนหน้านั้นโดยสับด้วยมีด เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับใบมีด ให้ปัดแป้งด้วยแป้ง

เมื่อรีดชั้นแรกออกแล้วให้วางชั้นครีมไว้ตรงกลางห่อด้วยซองจดหมายแล้วทำงานอีกครั้งด้วยหมุดกลิ้งทำให้ทุกอย่างอยู่ในสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เลเยอร์ไม่ควรหนาเกินหนึ่งเซนติเมตร พับโดยให้ขอบอยู่ตรงกลาง จากนั้นอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน ผลลัพธ์คือสี่ชั้น หากแป้งยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด ให้เริ่มขั้นตอนใหม่อีกครั้ง: รีดออก ทาน้ำมัน รีดขึ้น และอื่น ๆ ตามสูตรเค้กนโปเลียนของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสหภาพโซเวียต ทุกอย่างต้องทำซ้ำสี่สิบครั้ง

เมื่อเตรียมแป้งด้วยวิธีนี้เราทำเค้ก - 1 ชั้นหนา 5 มม. ขนาด 22 ซม. x 22 ซม. คุณสามารถทำให้กลมได้รูปร่างไม่สำคัญ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางแผ่นผลลัพธ์แทงด้วยมีดแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 องศา

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

การทำครีมสำหรับเค้กนโปเลียนนั้นดำเนินการในสองขั้นตอน ผสมนมและไข่แดงผ่านผ้า หลังจากกำจัดก้อนแล้วให้เทน้ำตาลทรายลงไป นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ละลายเนยเล็กน้อยตีจนเป็นฟองหนาใส่ส่วนผสมที่เย็นลงอย่างระมัดระวัง เพิ่มคอนญัก, วานิลลาที่นั่นและนำไปผสมกับความสอดคล้องที่ต้องการ

ขั้นตอนสุดท้ายในการทำเค้กนโปเลียนคลาสสิกที่บ้านคือการชุบและตกแต่ง ก่อนเสิร์ฟของหวานบนโต๊ะปล่อยให้มันชง โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งคืน แต่ห้าชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สูตรเค้กนโปเลียนที่ดีที่สุด

มีสูตรเค้กนโปเลียนแสนอร่อยที่แตกต่างกันมากมายด้านล่างเราจะแสดงรายการที่ดีที่สุด

สูตรเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด

ผลงานชิ้นเอกของขนมที่มีชื่อเสียงรุ่นนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคน ความแตกต่างจาก "สูตรอาหารตาม GOST" คือส่วนประกอบของครีมและรูปแบบการผลิต ไม่รวมแอลกอฮอล์และเนยออกจากชุดผลิตภัณฑ์เพิ่มแป้งร่อน 50 กรัม สัดส่วนมีดังนี้: นมครึ่งลิตร, น้ำตาล 200 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, วานิลลิน 1 กรัม

ไข่แดง, แป้ง, วานิลลินและตีให้เข้ากันเพิ่มส่วนผสมด้วยนมต้มเย็นแล้วปรุงจนข้น โดยเฉลี่ย 10 นาที เมื่อเย็นลงคุณสามารถสร้าง "ชั้นหวาน" - เค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว!

ตัวเลือกช็อคโกแลตสำหรับนักชิม

ไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการปรุงอาหารแม้แต่น้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อยก็สามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างเห็นได้ชัด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่ส่วนประกอบมากเกินไป เพื่อรักษาสมดุลที่เหมาะสม และจินตนาการให้ชัดเจนว่าสารเติมแต่งจะ "ฟังดู" อย่างไรในเวอร์ชันใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย เรานำเสนอเค้กนโปเลียนรุ่นช็อกโกแลตพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• นม (หนึ่งในสี่ลิตร);
• ไข่แดง 2 ฟอง (แช่เย็น);
• แป้งร่อนหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฝรั่งในปริมาณที่เท่ากัน
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำมันพลัม 100 กรัม

หลักการของการเตรียมการเหมือนเดิม เพียงใส่ช็อกโกแลตละลายลงในนม และตีเนยกับครีมที่ปรุงเสร็จแล้ว

สูตรยอดนิยมกับนมข้น

เค้กนโปเลียนกับนมข้นเป็นหนึ่งในสูตรยอดนิยม เตรียมครีมเกือบจะทันทีเพราะต้องการส่วนประกอบเพียงสองอย่างเท่านั้น - เนย 300 กรัมและนมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือแม้แต่อบเชย - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ

อย่ากลัวที่จะทดลองโดยเปลี่ยนสูตรเค้กนโปเลียนง่ายๆ ด้วยส่วนผสมใหม่ๆ นักทำขนมโซเวียตเพิ่มคอนญักแทนที่ด้วยเหล้ารัมหรือเหล้า ไม่ชอบแอลกอฮอล์ - น้ำเชื่อม, ผลเบอร์รี่บด, ถั่วอยู่ในบริการของคุณ

แฟนตาซีจะช่วยคุณคิดค้นของหวานพิเศษที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และเวอร์ชันของคุณจะได้รับสถานะ "สูตรเค้กนโปเลียนที่ดีที่สุด" ที่คู่ควร

ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสใช้เวลาอบทั้งวันมีวิธีอื่นในการทำอาหาร - เร็วกว่า ของหวานจะออกมาอร่อยไม่น้อยโดยเฉพาะถ้าคุณเปลี่ยนองค์ประกอบของมันเล็กน้อย เราเสนอให้อบเค้กนโปเลียนที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำมัน 600 กรัม
• แป้ง 1 กิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว 130 กรัม
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

หลังจากผสมทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กันและแช่เย็น ครึ่งชั่วโมงก็พอ

แผ่ออกทั้งหมด 12 ชิ้นและอบแยกกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ อุณหภูมิเตาอบ - 210 องศา เวลาอบ - 10 นาที

ทำอาหารบนเค้กน้ำผึ้ง

สูตรเค้กนโปเลียนที่น่าสนใจอีกอย่างที่บ้านคือชอร์ตเค้กน้ำผึ้ง เติมน้ำผึ้งในรายการผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในย่อหน้าก่อนหน้าและใช้โซดา slaked แทนน้ำส้มสายชู

ทำให้แป้งเย็นลงโดยแบ่งเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ อย่าลืมห่อด้วยฟิล์มยึด อบแบบดั้งเดิม - แยกกันเป็นเวลาสิบนาที ผลที่ได้คือกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนของน้ำผึ้งซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ

เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูป

เมื่อแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม ไม่มีเวลาคิดเรื่องแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ การซื้อทุกอย่างพร้อมจะได้กำไรมากกว่า หากบรรจุภัณฑ์มีชั้นที่พับครึ่ง ให้ตัดส่วนที่พับ แผ่ส่วนที่เป็นผลลัพธ์ออกมาบาง ๆ แล้วอบแยกต่างหากโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและตัดด้านข้างออก คุณสามารถสร้างสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือวงกลมได้โดยไม่มีกรอบที่ตายตัว ต่อไป - เรารวบรวม "การออกแบบที่หวาน" เพื่อให้แช่ได้ดีเป็นเวลา 5 - 10 ชั่วโมงในตู้เย็น

วิธีทำเค้กนโปเลียนถ้าคุณไม่ต้องการของหวาน

ไม่ทราบใครและเมื่อใดที่คิดไอเดียเปลี่ยนอาหารหวานเป็นของว่าง แต่การประดิษฐ์นี้ประสบความสำเร็จกลายเป็นที่นิยมทำให้พนักงานต้อนรับมีอาหารรสเลิศที่หลากหลาย ด้วยอาหารจานนี้คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวในวันธรรมดาหรือปรนเปรอแขกเพื่อเป็นเกียรติแก่งานสำคัญ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจว่าจะเติม "พื้น" อย่างไร.

กับปลา เนื้อ หรือผัก

ขนมเค้กนโปเลียนโรยด้วยท็อปปิ้งหลากหลาย สูตรสำหรับคนรักอาหารทะเล: ใช้ชีสสามร้อยกรัม, เนื้อปูในปริมาณที่เท่ากัน (ปูอัดที่เหมาะสม), ไข่ต้มสองฟอง, หัวหอมหนึ่งพวง, ผักชีฝรั่งในปริมาณที่เท่ากัน, มายองเนสสองช้อนโต๊ะ (เบา) สับทุกอย่างให้ละเอียด ผสม ปรุงรสด้วยซอสและใช้เป็นไส้

สามารถทำในชั้นแยกต่างหากตามหลักการของ "ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" - ชีสตัวแรกจากนั้นปูอัด, ไข่, ผักใบเขียว ปิดแต่ละชั้นด้วยซอส ในการทำให้เค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำให้ทาด้วยมายองเนสทิ้งไว้ประมาณสิบนาที

แทนที่เนื้อปูด้วยปลาแซลมอนและรับรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สิ่งสำคัญคืออย่าลืมผักชีฝรั่งซึ่งเป็นผู้ให้กลิ่นหอมของอาหารเรียกน้ำย่อยและรสชาติที่สดชื่นเป็นพิเศษ

ถ้าคุณชอบเนื้อ ให้ผัดไก่สับ ใส่แครอทผัด ข้าวต้ม และต้นหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยมายองเนสและไส้สำหรับขนมเค้กก็พร้อม คุณสามารถลองใช้ซอสมะเขือเทศเป็นน้ำสลัด

ไส้ตับห่านเป็นที่นิยม อุ่นหัวให้นิ่มด้วยเนยและครีมเปรี้ยว

สูตรสำหรับมังสวิรัติ

การเติมมันฝรั่งต้มกับเห็ดและหัวหอมทอดจะทำให้ "ความหวาน" กลายเป็นหลักสูตรที่สองที่แสนอร่อย สำหรับมังสวิรัติหรือผู้ถือศีลอด "ของหวาน" ที่ใส่กะหล่ำปลีและสตูว์เห็ดปรุงรสด้วยกระเทียมก็เหมาะสม

จะได้รับช่อดอกไม้ที่ผิดปกติจากส่วนผสมของผักและสมุนไพร: กระเทียมป่า, ผักโขม, สีน้ำตาล, ยอดบีทรูทอ่อน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กะหล่ำปลี สับทุกอย่างให้ละเอียด ผัดเบา ๆ แล้วเคี่ยวจนนุ่ม คุณจะได้ของว่างที่อร่อยมาก

สูตรแปลกใหม่กับอะโวคาโด

แฟน ๆ ของแปลกใหม่จะชอบไส้อะโวคาโด: ผสมเนื้อผลไม้สุกกับคอทเทจชีสเพิ่มซอสโทบาสโกปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม) และกระเทียม

ไม่มีรสชาติที่น่าสนใจน้อยกว่าด้วยน้ำสลัดมะเขือ หั่นผักเป็นวง เกลือ และรอห้านาที จากนั้นบีบและทอด ขูดชีส หั่นมะเขือเทศและสมุนไพร วางทุกอย่างเป็นชั้นสลับกับมายองเนส

อย่าลืมเกี่ยวกับคอทเทจชีสขูดกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง สิ่งสำคัญคือการปล่อยให้จานยืนนานขึ้นมิฉะนั้นจะแห้ง

มีตัวเลือกการบรรจุมากมายสลัดเกือบทุกชนิดสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามวัตถุประสงค์เหล่านี้ และไม่ว่าคุณจะปรุงขนมเค้กนโปเลียนจากเค้กสำเร็จรูปหรืออบฐานด้วยตัวเองก็ไม่ต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและเวลาว่าง

ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะคุณควรตัดออกเป็นส่วน ๆ - เพื่อความสะดวก พ่อครัวมืออาชีพไม่แนะนำให้ใช้จำนวน "พื้น" ในทางที่ผิดมิฉะนั้นจานจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

การตกแต่งเค้กนโปเลียนให้สวยงามแค่ไหน

หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเค้กนโปเลียนแบบพิเศษ โปรดสละเวลาออกแบบ โดยปกติจะใช้เค้กสับละเอียดในการตกแต่ง บางครั้งมีการเพิ่มช็อคโกแลตเพื่อการเปลี่ยนแปลง แต่ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวด ผลเบอร์รี่, ผลไม้แห้ง, ผลไม้สดและแห้ง, ถั่ว - ใช้ทุกอย่างที่คุณต้องการ มันจะดูดีเป็นพิเศษถ้าคุณจัดวางภาพวาดจากพวกมัน แม้แต่แบบที่ง่ายที่สุด

หากคุณสงสัยในความสามารถทางศิลปะของคุณเอง ให้ใช้ลายฉลุ ทำได้ง่ายๆ: ตัดรูปทรงเรขาคณิตออกจากกระดาษรองอาหารแล้ววางด้านบนบนเค้ก ช่องฟรีซปกคลุมด้วยเศษผง ช็อกโกแลตขูดหรือผง หลังจากนำกระดาษออกแล้ว ลวดลายที่สวยงามจะยังคงอยู่บนพื้นผิว

เครื่องประดับสองสีดูงดงาม - จากช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม เช่นเดียวกับวิปปิ้งครีมที่ใช้เป็นเส้นเรียบหรือแยกเป็นลอนชวนให้นึกถึงเค้กเมอแรงค์

คาเวียร์สีแดง, ชีสขูด, สมุนไพรสด, มะกอก, มะกอก, เห็ดเหมาะสำหรับขนมขบเคี้ยว จากมะเขือเทศไข่หรือแครอทต้มคุณสามารถตัดตัวเลขขนาดใหญ่และเปลี่ยนของว่างธรรมดาให้เป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้อย่างแท้จริง

อย่า จำกัด ตัวเองในการสร้างสรรค์การทำอาหารและเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

เค้กที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุดของทุกยุคทุกสมัยคือเค้กนโปเลียน มีสูตรเค้กมากมาย แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลง - ทุกคนชอบเค้กพัฟที่อร่อยผิดปกติพร้อมครีมบัตเตอร์คัสตาร์ดที่ละลายในปากของคุณ มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับปาฏิหาริย์อันแสนหวานนี้ หนึ่งในความนิยมมากที่สุด: ของหวานแสนอร่อยนี้คิดค้นโดยนักทำขนมในวันครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือนโปเลียนของรัสเซีย พัฟเพสตรี้ทำเป็นรูปสามเหลี่ยมที่ทาด้วยคัสตาร์ดและโรยด้วยเศษขนมปัง ทุกคนชอบมันมากจนเมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นเค้กนโปเลียนที่ใหญ่โตมากขึ้นซึ่งฟันหวานมากกว่าหนึ่งรุ่นกินอย่างมีความสุข

เค้กนโปเลียนจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกตั้งแต่ขนมพัฟทาด้วยคัสตาร์ดและตามสูตรแปลกใหม่ วันนี้เรามีสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับความมหัศจรรย์ในการทำอาหารนี้

เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด Plombir พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราจะเตรียมเค้กที่อร่อยและสวยงามอย่างน่าประหลาดใจนี้ด้วยครีม Plombir ที่ละเอียดอ่อนผิดปกติจากขนมพัฟทันที

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

แก้ว =250 มล

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำแข็ง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• แป้ง 4 ถ้วย
• เนย 400 กรัม
• 1 โต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนเต็ม

สำหรับคัสตาร์ด "Plombir"

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• นม 400 มล
• เฮฟวี่ครีม 200 กรัม (33%)

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง

ร่อนแป้ง 4 ถ้วยลงในชามลึก

จากนั้นใช้มีดสับเนย 400 กรัมให้ละเอียดในถ้วยที่มีแป้งตลอดเวลาที่รีดแป้งจนหมด คุณสามารถขูดเนยบนกระต่ายขูดหยาบได้หากต้องการ เนยควรแข็งและเย็น นำออกจากช่องแช่แข็งได้ (ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง)

เป็นผลให้ไม่ควรมีเศษเล็กเศษน้อยเช่นเดียวกับขนมชนิดสั้น แต่ก็ไม่ควรมีเนยชิ้นใหญ่เช่นกัน บดแป้งด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการระบุเนยก้อนใหญ่และสับด้วยมือของคุณ ฐานของแป้งและเนยพร้อมแล้ว ทำการปิดภาคเรียน

ในแก้วขนาด 250 มล. ตอกไข่ใส่เกลือเล็กน้อยและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มตีด้วยส้อมจนเนียน

หลังจากนั้นเติมน้ำใส่น้ำแข็งให้เต็มแก้ว

ทำหลุมเล็กๆ ในเนยและเทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง

คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งนี้เป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมเป็นก้อนกลม ถ้าคุณนวดนาน เนยจะละลายและแป้งจะไม่พองอีกต่อไป

ผสมและปั้นแป้งเป็นลูก:

เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันเราจะปั้นแป้งเพื่อให้สามารถแบ่งออกเป็นเค้กได้

เราแบ่งแป้งออกเป็น 8-10 เค้ก ปริมาณขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่คุณจะอบ โปรดทราบว่าเมื่ออบเส้นผ่านศูนย์กลางจะลดลง 1.5-2 ซม.

ปั้น koloboks แล้ววางบนจานที่โรยด้วยแป้ง ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนและอบในตอนเช้าหากจำเป็น

ครีมทำอาหาร Plombir

ผลิตภัณฑ์ครีม:

แบ่งไข่ลงในชามลึกเทน้ำตาล

และแป้ง (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง)

และผสมทุกอย่างจนเนียนด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม

เทนมลงในกระทะหรือทัพพีแล้วนำไปต้ม

เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่แป้งและแป้ง ผัดจนเนียนและน้ำตาลละลายหมด

เทส่วนผสมนี้กลับลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารจนข้น

ครีมจะค่อนข้างหนา แต่มีโครงสร้างที่เรียบและสม่ำเสมอ นี่คือคัสตาร์ดชนิดหนึ่ง

ใส่เนยลงไปแล้วผสมจนเนียนและเนยละลาย

ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่เนียนสวยซึ่งต้องทำให้เย็นลงก่อนจึงจะเข้ากันกับวิปปิ้งครีม

ปิดฝาครีมด้วยฟิล์มหรือฝาปิดถ้าคุณจะแช่เย็นในถาดเดียวกันและใส่ในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมฐานคัสตาร์ดล่วงหน้า เช่น แป้งเค้ก และเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

นำฐานคัสตาร์ดที่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี

ตีเฮฟวี่ครีมจนตั้งยอด

รวมมวลทั้งสองและผสมด้วยไม้พายจนเนียน

ครีมมีน้ำหนักเบา โปร่งสบาย และอร่อยมาก คุณสามารถใช้มันได้ไม่เพียง แต่สำหรับนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมโดวิคด้วย

มาทดสอบกัน เมื่ออยู่ในตู้เย็นจะค่อนข้างหนาแน่น นำออกจากตู้เย็น 1 สกู๊ป

ทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นตอนนี้

บนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งให้ม้วนเค้กหนา 2-3 มม.

เราตัดเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการโดยใช้แหวนหรือจานและมีด

เรารวบรวมแป้งที่เหลือใส่ในตู้เย็นจากนั้นคุณยังสามารถทำเค้กและโรยจากแป้งได้

แทงแป้งด้วยส้อมบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองระหว่างการอบและเค้กยังคงสวยงามและสม่ำเสมอ

เพื่อไม่ให้เค้กเสียรูประหว่างการขนส่งและควรม้วนแผ่นอบบนพรมเทฟล่อนทันทีแล้วอบ หรือใช้กระดาษรองอบ

เราส่งเค้กไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาจนเป็นสีแดงก่ำ

โดยรวมแล้วจะได้เค้ก 12 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. จากจำนวนแป้งนี้

และเค้กหนึ่งก้อนสำหรับโรยหน้า (จากของเหลือ)

ครีมสามารถทาบนเค้กทีละน้อยหรือคุณสามารถทาบนเค้กทั้งหมดทันที (ยกเว้นชิ้นบน) และทิ้งครีมไว้อีกเล็กน้อยที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก

รวบรวมนโปเลียน

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กลื่น ใส่ครีมบนจานเสิร์ฟ

เค้กนโปเลียนโรยด้วยเศษขนมปังเพื่อไม่ให้ขยะในจานเสิร์ฟ ควรวางกระดาษรองอบ 3 แถบลงบนจาน ซึ่งจะนำออกได้ง่ายและจานเสิร์ฟยังคงสะอาด

เรารวบรวมเค้กกระจายครีมให้ทั่วเค้กและวางทับกัน

เราวางเค้กชิ้นสุดท้าย แต่ยังไม่ได้ทาด้วยครีม

เราวางบอร์ดและโหลดไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้จมและมีรูปร่างที่ต้องการ

เราถอดโหลดออกและเคลือบเค้กด้วยครีมทุกด้าน

บดเค้กที่เราทิ้งไว้เพื่อโรยด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง และโรยเศษนี้ทุกด้าน

นำกระดาษออกจากจานและใส่เค้กในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง หากคุณชอบแป้งพัฟกรอบๆ ก็สามารถรับประทานเค้กได้ทันที

และตกแต่งหน้าเค้กตามชอบ

เค้กสูง 10-11 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. น้ำหนักประมาณ 1.7 กก

เค้กอร่อยมาก

พัฟเค้กที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมบัตเตอร์ครีม Plombir เป็นความสุขที่แท้จริง!

เค้กนโปเลียน สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

สินค้า:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ 1 ฟอง
• มาการีน 200 กรัม (หรือเนย)
• แป้ง 420-430 กรัม
• 0.25 ช้อนชา ช้อนเกลือ
• 0.5 ช้อนชา ช้อนน้ำมะนาว
• 0.5 ถ้วยน้ำ

สำหรับครีม:

• ไข่ 1 ฟอง
• 1 โต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• นม 100 มล
• เนย 200 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. มาการีนเย็นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในถ้วยที่มีแป้งร่อน -1 ถ้วย บดแป้งด้วยมาการีนด้วยมือของคุณให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เรากลิ้งเป็นลูกบอล

2. ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามแยกต่างหาก แบ่งไข่ลงในถ้วยหรือแก้ว คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำมะนาว เติมน้ำ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือส้อม แล้วเทลงในแป้งที่เหลือ

4. แผ่แป้งออกบนพื้นผิวเรียบที่โรยด้วยแป้ง

5. ใส่แป้งขูดกับมาการีนด้านบนในชั้นที่เท่ากัน แผ่ออกด้วยหมุดกลิ้งและสร้างซองจดหมาย แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที

6. หลังจากครึ่งชั่วโมงเรานำออกจากตู้เย็นม้วนออกสร้างซองจดหมายอีกครั้งและส่งตู้เย็นอีก 30 นาที

7. ในขณะที่แป้งกำลัง "พัก" ในตู้เย็น ให้ปรุงครีม

8. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฐานคัสตาร์ด

9. ในชามลึกหรือกระทะซึ่งสามารถจุดไฟได้ ตอกไข่ใส่น้ำตาลแล้วบดจนขาว

10. เพิ่มนมและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างจนเนียน

11. ตั้งไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา อย่าออกจากเตามิฉะนั้นแป้งจะเดือดและเป็นก้อนและเราต้องการครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน!

12. เมื่อมวลข้นและเริ่มเดือด - "พัฟ" ให้นำครีมออกจากเตาและเย็น

13. เมื่อฐานคัสตาร์ดเย็นสนิท เติมน้ำมันที่สะเด็ดน้ำแล้วตีครีมด้วยเครื่องผสม ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ทั้งหมด! ครีมสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว!

14. เราอบเค้กเป็นชั้น ๆ

15. เรานำขนมพัฟออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 6-7 ส่วน

16. ม้วนไม้รีดแต่ละอันหนา 2-3 มม.

17. วางแป้งลงบนแผ่นอบแล้วอบเค้กในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง ที่ไหนสักแห่ง 3-4 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

18. เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกแล้วโอนไปยังพื้นผิวเรียบเพื่อให้เย็นลง

19. รูปร่างของเค้กสามารถเป็นได้ทั้งกลมหรือสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส - เลือกตามความชอบของคุณ ตัดวงกลมออกโดยใช้แม่พิมพ์หรือจาน หรือปล่อยให้เป็นเค้กสี่เหลี่ยม เพียงแค่ตัดส่วนนูนรอบๆ ขอบออก

ดังนั้นเราจึงทำกับเค้กทั้งหมด อย่าลืมทิ้งเศษเค้กไว้โรยหน้าเค้ก

20. เมื่อเค้กเย็นสนิทคุณสามารถเก็บเค้กนโปเลียนได้

21. หล่อลื่นเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม กดเบา ๆ เพื่อสร้างเค้กที่สวยงาม

22. ทาครีมด้านบนและรอบขอบ

23. บดเศษเค้กด้วยมือของคุณ หรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้ง

24. โรยเค้กด้วยเศษด้านบนและด้านข้างใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

25. เค้กนโปเลียนแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรนโปเลียนนี้แตกต่างไม่เพียง แต่ในส่วนประกอบของครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วย - เตรียมโดยไม่มีไข่ ปรากฎว่ามันอร่อยและนุ่มอย่างเหลือเชื่อและในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่ายกว่ามาก เค้กนโปเลียนที่สมบูรณ์แบบด้วยรสชาติจากวัยเด็กของเรา

• ครีมเปรี้ยว 200 ก
• เนย 200 ก
• แป้ง 500-600 ก

• น้ำตาล 250 ก
• วนิลา
• นม 375 มล
• ไข่แดง 6 ชิ้น
• แป้งมันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย 150-200g

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เรานำเนยออกจากตู้เย็นไม่ควรนิ่มเกินไป

2. ใช้ส้อมกดแบ่งเป็นชิ้นบางๆ คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะมัน

3. ใส่ครีม, เกลือลงในน้ำมัน

4. ผสมครีมและเนยด้วยส้อมจนเนียน

5. ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วนวดแป้ง อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว มิฉะนั้น แป้งจะตั้งชัน

6. เราแนะนำแป้งในปริมาณ 3-4 ในตอนแรกมันง่ายกว่าที่จะกวนด้วยช้อนจากนั้นเมื่อมันยากที่จะยุ่งเกี่ยวกับช้อนให้นวดด้วยมือของคุณ ทำอย่างรวดเร็วประมาณ 5 นาที อาจต้องใช้แป้งน้อยกว่าในสูตร 80-100 กรัม

แบบทดสอบความพร้อม

เอาแป้งก้อนเล็ก ๆ วางบนโต๊ะด้วยมือของคุณทำเค้กบาง ๆ ยกขอบแล้วดึงขึ้น หากแป้งอยู่ด้านหลังโต๊ะก็พร้อม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งลงในแป้งอีกต่อไป

7. เราสร้างไส้กรอกยาวที่มีความกว้างเท่ากันจากแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วน

8. เราปั้น koloboks แล้ววางบนจานแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาที

คัสตาร์ดทำอาหารสำหรับนโปเลียน.

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วเทลงในกระทะที่เราจะปรุงครีม

2. ใส่น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, วานิลลิน

3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน

4. ใส่แป้งมันและผสมให้เข้ากัน

5. เติม 1/3 ของนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

6. จากนั้นเติมนมที่เหลือ คนทุกอย่างให้เข้ากัน

7. ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้เดือดโดยคนตลอดเวลา

8. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอีกสองสามนาทีแล้วปิด เราทำให้ครีมเย็นลง

ในขณะที่ครีมกำลังเย็นให้อบชั้นเค้ก

1. เรานำลูกบอลหนึ่งลูกออกจากตู้เย็นแล้วม้วนลงบนแผ่นหนังทันที ตัดวงกลมด้วยมีดบนจานหรือฝากระทะแก้วธรรมดา

2. ใช้ส้อมจิ้มเค้กเพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบ

3. เรานำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 4-6 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

4. ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมดและต้องทำให้เย็นลง

5. ใส่เนยลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

เรารวบรวมเค้ก

1. เรากระจายครีมบนเค้กเท่า ๆ กันวางซ้อนกันและกดเบา ๆ ที่ด้านบน นอกจากนี้เรายังทิ้งครีมไว้ด้านบนและด้านข้างของเค้ก

2. เราสลายเศษเค้กเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สำหรับเค้กนโปเลียนการโรยควรมีขนาดใหญ่ไม่เหมือน ดังนั้นอย่าหดตัวมากเกินไป

3. โรยเค้กด้วยเศษด้านบนและด้านข้าง

4. เราส่งไปชุบในตู้เย็นในตอนกลางคืน ต้องขอบคุณคัสตาร์ดเบสของครีม เค้กจึงชุ่มฉ่ำและละลายในปาก!

อร่อย!

วิดีโอสูตรนโปเลียนกรอบคลาสสิกที่อร่อยที่สุด

นโปเลียนเค้กกรอบอร่อยอร่อยตามสูตรคลาสสิกพร้อมครีมเนียนละเอียด

เค้กนโปเลียนขี้เกียจโดยไม่ต้องอบจากคุกกี้ Ushki - สูตรทีละขั้นตอน

สูตรด่วนที่ง่ายและราคาไม่แพง หากคุณไม่มีเวลายุ่งกับแป้งให้ใช้สูตรนี้ ทำนโปเลียนจากขนมพัฟ "หู" มันกลายเป็นเค้กที่อร่อยมาก

มี 2 ​​วิธีในการทำอาหารและแต่ละวิธีก็มีดีในแบบของมัน! เลือก!

สินค้า:

• ขนมพัฟ 1 กก. "หู"
• นม 1 ลิตร
• 3 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 150 ก
• วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

ทุกอย่างง่ายมาก! จากขนมพัฟคุณเดาได้ว่าเราทำเค้กดังนั้นเราจึงต้องทำครีมที่ละเอียดอ่อนและประกอบเค้ก

ดังนั้นแบ่งไข่ 3 ฟองลงในถ้วยลึก เทน้ำตาล วานิลลิน แล้วตี

เพิ่มปริมาณนมครึ่งหนึ่ง (0.5 ลิตร)

ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ใส่แป้งทีละน้อย ตีต่อด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

กลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ใส่ส่วนที่สองของนม (0.5 ลิตร) บนกองไฟแล้วนำไปต้ม

โดยไม่ต้องถอดกระทะที่มีนมต้มออกจากเตา ในสตรีมบาง ๆ เราแนะนำส่วนผสมของไข่กับนมในขณะที่คนตลอดเวลา

นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีจนข้น อย่าขยับออกจากเตา คนตลอดเวลา มิฉะนั้นมันจะไหม้

ทำให้คัสตาร์ดเย็นลง

เราใส่เนยที่อุณหภูมิห้องหั่นเป็นชิ้น

ตีครีมด้วยเครื่องผสม ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า

รวบรวมนโปเลียนขี้เกียจ:

จัดเรียงขนมพัฟเป็นชั้นเดียวบนจานเสิร์ฟ

กระจายครีมอย่างสม่ำเสมอและเผื่อแผ่

จากนั้นใส่คุกกี้อีกชั้นหนึ่งแล้วเกลี่ยด้วยครีม

ควรบดคุกกี้เล็กน้อยและทิ้งไว้เพื่อโรย

เราทำจนกว่าคุกกี้จะหมด

จากด้านบนและด้านข้างเราเคลือบเค้กของเราแล้วโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อย

เราส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้ชุ่มเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ยิ่งแช่นานยิ่งอร่อย

นั่นคือทั้งหมด! เค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว! ชามีความสุข!

อีกสูตรนโปเลียนอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องอบ (สูตรวิดีโอ)

นโปเลียนกับนมข้นในกระทะ

นโปเลียนนี้สามารถอบในกระทะ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูร้อนเมื่ออากาศร้อนจนไม่อยากเปิดเตาอบแต่คุณต้องการเค้กอร่อย ๆ ได้เวลาประเมินสูตรนี้แล้ว คุณจะรักมันแน่นอน!

นโปเลียนออกมาอร่อยและอ่อนโยนมาก ครีมไหมที่ละเอียดอ่อนทำจากนมข้นทำให้อร่อยเป็นพิเศษ!

สินค้า:

• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 500 กรัม
• 200 มล. ) นม
• เนย 100 กรัม
• 0.5 ช้อนชา ช้อนโซดา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

• นม 250 มล
• เนย 350 ก
• น้ำตาล 75 ก
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 5 ช้อนขนม
• นมข้นจืด 380 มล
• วนิลา
• ถั่วหรือคุกกี้สำหรับโรยหน้า

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นให้นวดแป้ง

บดน้ำตาลกับไข่และเกลือเล็กน้อย

ใส่เนยนิ่ม ผสมให้เข้ากัน

ใส่ผงฟูลงในแป้งแล้วแบ่งแป้งเป็นส่วนๆ

นวดแป้งยืดหยุ่น

แบ่งออกเป็น 12-15 ส่วน

รีดเปลือกบาง ๆ

รูปร่างด้วยจานและมีด

อบในกระทะที่แห้ง

ทั้งสองด้านเป็นสีแดงก่ำ เค้กและเครื่องตกแต่งทั้งหมดจากพวกเขา

ปล่อยให้เค้กเย็นลง

ทำครีม

ตีไข่กับน้ำตาล

ใส่แป้งลงไปผัด

นำนมไปต้มและรวมกับส่วนผสมของนมและน้ำตาล

ปรุงอาหารในกระทะด้วยไฟอ่อนจนข้น

ทำให้คัสตาร์ดเย็นลง

เทนมข้นลงไปผัด

รวมกับเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสม

กระจายเค้กเย็นด้วยครีม

เคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีม

บดเศษเค้กและโรยบนเค้กจากทุกด้าน ตกแต่งด้วยถั่วบด

ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ค้างคืน

ตัดเป็นชิ้น ๆ และกินอย่างเพลิดเพลิน

เค้กอร่อยมากขึ้น:

สมัครรับสูตรอาหารใหม่ในการแจ้งเตือนแบบพุชเพื่อรับทราบข่าวสารของเว็บไซต์ Delicious food อยู่เสมอ

ลูกกวาดแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับเค้กนโปเลียนซึ่งเขาคิดว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด ในความเป็นจริงมีสองสูตรหลักซึ่งคนอื่น ๆ ได้ไปหมดแล้ว บทความนี้แสดงวิธีการเตรียมสมัยใหม่ทีละขั้นตอนนั่นคือ "นโปเลียน" แบบคลาสสิกและ "บรรพบุรุษ" ที่ประสบความสำเร็จไม่น้อยซึ่งเป็นที่นิยมในยุคโซเวียต สิ่งใดที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณขึ้นอยู่กับคุณและครอบครัวในการตัดสินใจ

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิก

เค้กนโปเลียนคลาสสิกประกอบด้วยคัสตาร์ดและชอร์ตเค้กบางๆ จำนวนมาก ใช้เวลาในการเตรียมการนาน แต่ผลลัพธ์ก็เป็นไปตามความคาดหวัง

รูปถ่าย: เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิก

โดยรวมแล้วคุณจะต้อง:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย;
• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 140 มล.
• เนย - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• นม - 3 ถ้วย

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 140 มล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 250 กรัม

ผลิตภัณฑ์ครีม:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• นม - 3 ถ้วย;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 250 กรัม

เตรียมการทดสอบ:

• ขูดมาการีนแช่เย็นหรือแช่แข็งลงในแป้งที่ร่อนไว้
• ผสมเบา ๆ จนเป็นเศษเล็กเศษน้อย
• ตีไข่ เติมน้ำ น้ำส้มสายชู แล้วผสมให้เข้ากัน
• ทำหลุมในแป้งแล้วค่อยๆเทไข่ที่เจือจางแล้วคนตลอดเวลา
• นวดแป้งแบ่งเป็น 10-12 ชิ้นแล้วใส่ในตู้เย็น

การเตรียมครีม:

• ตีไข่ด้วยเครื่องผสม
• ใส่น้ำตาลในขณะที่ตีต่อไป
• เพิ่มนมคน;
• เพิ่มแป้งและผสมอีกครั้ง
• ต้มในอ่างน้ำจนครีมข้น
• ใส่เนยนิ่มแล้วตี
• ใส่ครีมในตู้เย็น

เค้กทำอาหาร:

• นำแป้งหนึ่งชิ้นออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
• รีดแผ่นแป้งให้เป็นรูปร่างตามต้องการ หากเค้กมีลักษณะกลม ให้ปิดแผ่นด้วยจานหรือฝาหม้อแล้วตัดส่วนที่เกินออก
• แทงแป้งแต่ละชั้นในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม
• อบด้วยเศษ เค้กอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา

การเตรียมเค้ก:

วิดีโอ: เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิก

วิดีโอนี้แสดงสูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด

ที่มาวิดีโอ: Gourmet Recipes

สูตรเค้กนี้ใกล้เคียงกับ "นโปเลียน" ที่จัดทำขึ้นในสมัยโซเวียตมากที่สุด

โดยรวมแล้วคุณจะต้อง:

• แป้ง - 450 กรัม;
• เนย - 370 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• โซดาด่วน - 1 หยิก;
• เกลือ - 1 หยิก;
• ครีม - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• นม - 2 ถ้วย

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 400 กรัม;
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• โซดาด่วน - 1 หยิก;
• เกลือ - 1 หยิก;
• ครีม - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

เตรียมการทดสอบ:

• ร่อนแป้ง 2 ถ้วยผ่านตะแกรง
• ใส่เนยเย็นบดลงไป
• ใส่น้ำตาล โซดาและเกลือ
• ถูแป้งด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• สร้างรูตรงกลางแป้งแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไปคนเบา ๆ
• ตอกไข่ใส่ชามเดียวกัน
• นวดแป้ง แต่อย่าม้วนให้แน่น
• ในขั้นตอนนี้ ให้ใส่แป้ง (คุณจะเหลือประมาณ 100 กรัม) คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มทุกอย่าง เมื่อแป้งไม่ติดมือแล้ว ให้หยุดนวด
• ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
• แบ่งแป้งออกเป็น 16 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 20-30 นาที

ในขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็นคุณสามารถเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลา

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• เนย - 250 กรัม

การเตรียมครีม:

• อุ่นนม 2 ถ้วยจนร้อนมาก
• ตีไข่กับน้ำตาลในชาม
• ใส่แป้งลงไปผัด
• เทนมเย็น 0.5 ถ้วย (100-120 กรัม) ลงไป
• ผสมส่วนผสมและเทนมเดือดลงในมวลที่เกิดขึ้นในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา
• นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
• ใส่ครีมในตู้เย็น
• หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ตีเนยที่เย็นแต่ไม่เย็นด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
• ในชามที่มีเนยเล็กน้อยในส่วนเล็ก ๆ ให้เพิ่มฐานสำหรับครีมซึ่งเย็นในตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

เค้กทำอาหาร:

• รีดแป้งแต่ละชิ้นให้บางที่สุด สะดวกกว่าที่จะทำโดยตรงบนกระดาษรองอบ
• คลุมแป้งด้วยจานแล้วตัดส่วนเกินออกด้วยมีด
• ใช้ส้อมทิ่มเค้กแต่ละชิ้นอย่างหนาก่อนอบเพื่อไม่ให้บวม
• เค้กอบพร้อมกับการตัดแต่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 5-8 นาที

การเตรียมเค้ก:

• หล่อลื่นเค้กแต่ละก้อนด้วยครีม
• เคลือบเค้กด้วยครีมด้านบนและด้านข้าง
• บดเศษเค้กเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและตกแต่งเค้กด้วย

เค้กแช่อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

วิดีโอ: การทำเค้กนโปเลียน

วิดีโอนี้แสดงสูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน