สวัสดีทุกคน!
เป็นเวลานานที่ฉันได้ปรุงสูตรสำหรับม้วนดังกล่าวในที่สุดปรากฎว่ามีส่วนผสมทั้งหมด
เราซื้อเนื้อแกะที่งานเกษตรแฟร์ และหลังจากแล่เนื้อออกแล้ว ยังเหลือแผ่นเล็กๆ 2 แผ่นของเยื่อบุช่องท้อง-แก้มยาง โดยปกติเราจะบิดให้เป็นเนื้อสับ

แต่ไม่ใช่ครั้งนี้ :) เนื้อแกะส่วนนี้ประกอบด้วยชั้นของเนื้อ น้ำมันหมู และถ้าสุกดีก็จะอร่อยมาก
ฉันล้างจานเหล่านี้อย่างดี
มันเป็นไปได้ที่จะห่อม้วนและในความเป็นจริงหนึ่งในนั้น แต่ฉันตัดสินใจที่จะเติมมัน

ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนเล็ก ๆ

เธอใส่เนื้อทั้งหมดเข้าด้วยกันในจานกว้าง, เค็ม, พริกไทย, โรยด้วยใบโหระพา

ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ฉันกระจายชั้นของแก้มยางบนกระดาษฟอยล์

ฉันวางส่วนหนึ่งของไส้ในชั้นนี้แล้วม้วนให้แน่นที่สุด ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทันทีโดยยังคงม้วนให้แน่น

มันกลายเป็นแบบนี้ ม้วนที่สองห่อด้วยวิธีเดียวกัน

เธอวางโรลไว้ในถุงอาหารและมัดด้วยเชือก (ขอบคุณเพื่อน ๆ ในเว็บไซต์ฉันจะไม่เดาเอง :))
ฉันใส่ 2 ม้วนนี้ในกระเป๋าอีกใบ
ฉันวางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของหม้ออัดความดันแล้วม้วนไว้ พวกเขาโผล่ออกมาจากฉันฉันต้องกดมันลงด้วยสองแผ่น :))
จากช่วงเวลาที่เดือดฉันปรุงม้วนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อนิจจาน้ำเข้าไปในพวกเขา ทำไมฉันไม่รู้ฉันผูกมันไว้อย่างดีแพ็คเกจใหม่ :(

ม้วนสุกแล้วยังคงเย็นอยู่ ในการทำเช่นนี้ให้พาพวกเขาออกไปที่ถนน

ไขมันแกะส่วนหนึ่งละลายและแข็งตัวเป็นเม็ดสีขาว โรลเย็นตัดได้ดี

นี่คือลักษณะของม้วน ฉันชอบรสชาตินี้มาก มีรสหวานของน้ำผึ้งและความเปรี้ยวของบ๊วยและใบโหระพา สำหรับรสนิยมของฉันทั้งหมดนี้ถูกทับบนเนื้อแกะได้สำเร็จ อย่างไรก็ตามฉันกลัวเปล่า ๆ น้ำเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ด้านนอกสุดเท่านั้น

คุณสามารถกินกับซอสหรือวางบนขนมปังในรูปแบบของแซนวิช
อร่อย!. ขอบคุณทุกคนที่รับชมสูตร :)

ป.ล. ฉันคิดว่าม้วนดังกล่าวสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ใด ๆ :)

เวลาทำอาหาร: PT01H40M 1ชม. 40ม

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณต่อการให้บริการ: 70 ถู

ใช้มีดคมตัดกระดูกออกจากขาแกะ หากลูกแกะได้รับการรับรอง เนื้อสัตว์จะต้องมีตราประทับการตรวจสอบจากสัตวแพทย์ (อย่างไรก็ตาม จะต้องตัดมันออก) นอกจากนี้จำเป็นต้องตัดหนังและไขมันภายนอกออกทั้งหมด ล้างเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วรีดให้เรียบบนพื้นผิวการทำงาน

สับกระดูกที่หั่นแล้วทอดกับเศษไขมันในกระทะ แยกแครอท 150 กรัมขึ้นฉ่ายและหัวหอม 150 กรัมในน้ำมันมะกอก รวมกระดูกและผักลงในกระทะ เติมไวน์ 100 มล. และซอส Worcestershire เคี่ยวประมาณ 2 นาที แล้วเทน้ำ 700 มล. ตั้งกระทะบนกองไฟและปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง คุณควรได้น้ำซุปประมาณ 550 มล.

หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วยัดด้วยเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ทำดังนี้: แครอทหรือขึ้นฉ่ายฝานหนึ่งชิ้นติดอยู่ในตาของเข็มยัดไส้จากนั้นด้วยเข็มนี้เนื้อจะถูกเจาะทะลุและผ่านเส้นใยและชิ้นผักยังคงอยู่ในชิ้น ในสถานที่ฟรีคุณต้องตัดและเติมกลีบกระเทียม

หากคุณไม่มีเข็ม คุณสามารถทาน้ำมันหมูได้โดยใช้มีดบางๆ กรีดเนื้อให้ลึก ปรุงรสเนื้อแกะยัดไส้ด้วยพริกไทยบดสดและเกลือ ใส่ไธม์สดสับและโรสแมรี่ กระจายมัสตาร์ดให้ทั่วด้านหนึ่งของชิ้น ค่อยๆ ม้วนเนื้อเป็นม้วนเพื่อให้มัสตาร์ดอยู่ด้านใน

เพื่อให้ม้วนคงรูปในระหว่างการอบควรมัดด้วยเส้นใหญ่ ในการทำเช่นนี้ให้พันม้วนใกล้กับขอบด้วยเกลียวแล้วมัดเป็นปม พันเกลียวยาวรอบแขนของคุณเพื่อสร้างห่วง ใส่ห่วงบนเนื้อแล้วขันให้แน่น มัดทั้งม้วนด้วยวิธีนี้ทำอีก 5-6 ลูปสลับกัน

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ทอดโรลด้วยไฟแรงทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น ระหว่างการทอด คุณสามารถใส่กระเทียมสองสามกลีบและก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ ในตอนท้ายของการทอด ม้วนพริกไทยและเกลือ

ม้วนทอดโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะเทไวน์แดงที่เหลือ ระเหยของเหลวเล็กน้อย (2 นาที) เติมน้ำซุป 150 มล. เคี่ยว 3 นาที ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป และจัดเรียงในเตาอบใหม่ อบ 20-30 นาที ที่อุณหภูมิ 180–200°C.

เตรียมซอสเห็ด. ในการกำจัดทรายให้เทมอเรลแห้งด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 5-6 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหล ใส่มอเรลลงในกระทะ เทน้ำเย็นสะอาดหนึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

กรองน้ำซุปเห็ดเทน้ำซุปเนื้อที่เหลือ (ประมาณ 400 มล.) ใส่มะเขือเทศผัดในน้ำมันมะกอกและก้านโรสแมรี่ ต้มจนข้น กรองซอส ใส่เนยและมอเรลต้มทั้งตัว กลับไปที่ความร้อน คน นำไปต้มและนำออกจากความร้อนทันที

วัตถุดิบ:

1. ท้องแกะ -1 ชิ้น

2. ผักใบเขียว - 1 พวง (อะไรก็ได้ที่มีหรือชอบ) ส่วนยอดไม่มีก้าน

3. กระเทียม - 3-4 กลีบ

4. 1 ช้อนชา ไม่ใส่เกลือ + 1 ช้อนชา ฮ็อปซันลี + 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ.

5. หัวข้อสำหรับการสร้าง

2 ล. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ กับกองเกลือ, มะนาวฝาน, หัวหอมเล็ก, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 2 ใบ, ถั่วลันเตา 3-4 เม็ดและพริกไทยดำ 6-7 เม็ด, ก้านสีเขียว

วางเผ็ด: กระเทียม 3 กลีบ, ก้านใบโหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชี 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นแดง

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเยื่อบุช่องท้อง ตากให้แห้ง วางบนเขียง โรยเกลือ ซันลีฮอปส์ และพริกไทย สับผักและกระเทียมให้ละเอียดใส่ส่วนกว้างของเยื่อบุช่องท้อง พับเยื่อบุช่องท้องก่อนด้วยซองจดหมาย (ดูรูป) จากนั้นม้วนขึ้นมัดด้วยด้ายแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

2. นำน้ำเกลือพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดไปต้มแล้วใส่ม้วนลงไป ต้มเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเติมน้ำระเหยเป็นระยะ

3. ม้วนเสร็จแล้วให้เย็นเอาด้ายออกแล้วเกลี่ยด้วยแป้ง (บดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งให้อยู่ในสถานะข้าวต้ม) เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

4. ทุกอย่าง! เรากินในรูปแบบของแซนวิชโดยใช้ม้วนแทนไส้กรอก

ด้วยเหตุผลบางอย่าง คนขายเนื้อในพื้นที่ของเราไม่รู้เลยเกี่ยวกับแนวคิดของการตัดแบบต่างๆ ดังนั้นหากคุณซื้อเนื้อส่วนต้นขา มันจะต้องเกือบจะเท่ากับกีบเท้าอย่างแน่นอน และโดยทั่วไปแล้วส่วนหน้าของขาหน้าจะอยู่ร่วมกับกระดูกซี่โครงและเยื่อบุช่องท้อง ซี่โครงยังคงโอเคพวกเขาไปได้ดีสำหรับ khinkal แต่ด้วยความยุ่งยากในช่องท้อง ทั้งหมดประกอบด้วยชั้นเนื้อ ไขมัน และพังผืดที่บางมากซึ่งแทบจะแยกออกจากกันไม่ได้ จนกว่าคุณจะตัดหนังออกทั้งหมด ปรากฎว่ามีเนื้อเหลืออยู่ 150 กรัม นั่นคือ อย่างที่พวกเขาพูด ไม่ติดคุก ไม่ถึงกองทัพแดง น่าเสียดายสำหรับฉันที่ต้องทิ้งสิ่งที่ฉันซื้อด้วยเงินของฉันเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่ล้อเลียนผลิตภัณฑ์ แต่จะทำม้วน ทำออกมาได้ดี หอมและอร่อย ม้วนแรกหมดก่อนที่จะเริ่มด้วยซ้ำ อย่างน้อยก็มีประโยชน์มากกว่าไส้กรอกที่ไม่ได้ทำจากเนื้อชั้นดี และไม่ใส่สีหรือสารกันบูด ไขมันทนไฟจะถูกต้มจนหมดระหว่างการปรุงอาหาร และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะไม่สังเกตเห็นได้เลย หากคุณมีปัญหาเดียวกันกับคนขายเนื้อ ฉันแนะนำให้คุณลอง ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ "ลามกอนาจาร" ใด ๆ ก็สามารถทำให้สุกใสได้

เนื้อแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์มีรูปลักษณ์ที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อาหารจากมันจะไม่เพียง แต่ประดับโต๊ะประจำวันของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานเฉลิมฉลองอีกด้วย และน้ำดองที่เหมาะสมจะช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ มาเรียนรู้ความลับบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• - รสชาติ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้านบนแล้วเติมด้วยผักชีฝรั่งสับและกระเทียม หลังจากนั้นถูด้วยเครื่องเทศและพักไว้ ในชาม ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชู สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และเคลือบเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้ เราทำความสะอาดหัวหอมสับครึ่งวงแล้ววางลงบนแผ่นฟอยล์ เรากระจายเนื้อด้านบนห่อทุกอย่างให้แน่นเขย่าให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนสุก

สูตรสำหรับเนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับผัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เราล้างเนื้อและถูด้วยเครื่องเทศ ผักแปรรูปและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นเราก็ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ใส่เนื้อแกะกับผักลงในแบบฟอร์มโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแมลงตัวเล็ก ๆ ลงไป ห่อให้แน่นและส่งจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้โดยเลือกอุณหภูมิ 200 องศา

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบพร้อมแอปริคอตแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• โรสแมรี่แห้ง;
• น้ำซุปเนื้อ - 600 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

เราเคลือบซากด้วยเนยและใช้มีดตัดเล็ก ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ผสมกระเทียมที่ปอกเปลือกกับแอปริคอตแห้ง โรสแมรี่ และเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศแล้วเกลี่ยบนแผ่นฟอยล์ ห่อให้แน่นแล้วอบ 2 ชั่วโมง เตรียมซอสโดยไม่เสียเวลา: เทแป้งลงในน้ำซุปเนื้อต้มและโยนเครื่องเทศและโรสแมรี่ ก่อนเสิร์ฟให้เทส่วนผสมนี้กับเนื้อแกะและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ

เนื้อแกะกับมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อในกระทะ จากนั้นใส่ครีมปรุงรสและผสมให้เข้ากัน เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์กระจายเนื้อแกะด้วยมันฝรั่งห่อและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

แกะม้วนในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดกระเทียม สับและผสมกับซอสมะเขือเทศ ซอส และสมุนไพรสับ จากนั้นโยนแป้ง น้ำตาล และผสม แยกตีไข่กับครีมและมัสตาร์ด เราตัดเนื้อเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตีเบา ๆ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสเคลือบชิ้นหนึ่งด้วยวางมะเขือเทศแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น หล่อลื่นชิ้นที่สองด้วยซอสครีมเปรี้ยวแล้วห่อม้วนที่เตรียมไว้ด้วย ที่สาม - เคลือบอีกครั้งด้วยซอสมะเขือเทศและห่อสองอันแรก ฯลฯ เราห่อมีทโลฟหลายชั้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้

หากคุณจัดการซื้อเนื้อแกะที่ดีโดยไม่มีกระดูกคุณไม่ควรลังเลเป็นเวลานานว่าจะทำอะไรจากมัน แทนที่จะทำบาร์บีคิวหรือ pilaf แบบดั้งเดิม ทำม้วนให้ดีขึ้นแล้วเราจะบอกวิธีทำเนื้อแกะม้วนแสนอร่อย ไม่มีการเปรียบเทียบกับม้วนและไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า - ทุกอย่างเป็นธรรมชาติและรสชาติและกลิ่นนั้นยอดเยี่ยมมาก! ไม่น่าแปลกใจเพราะที่นี่มีการรวบรวมช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ม้วนลูกแกะดังกล่าวจะประดับโต๊ะเทศกาล ยังไงก็ตามถ้าใครไม่ชอบกลิ่นเนื้อแกะที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงจริงๆ คุณก็สงบสติอารมณ์ได้: ไม่รู้สึกเลยที่นี่ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพียงแค่อุดตัน
เนื้อแกะในภาคตะวันออกซึ่งห้ามใช้เนื้อหมูตามประเพณีของชาวมุสลิมเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ยอมรับว่าในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมามีอาหารจานอร่อยมากมายปรากฏขึ้นที่นี่ซึ่งรสชาติของเนื้อแกะได้รับการเสริมด้วยสารเติมแต่งที่หลากหลาย คุณยังสามารถปรุงอาหารหรือ A เป็นตัวอย่างที่ดีของการผสมเนื้อสัตว์และผักเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน

ในการทำเนื้อแกะคุณจะต้อง:

เนื้อแกะ - 800 กรัม
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสทาบาสโก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
แป้ง - 2 ช้อนชา
กระเทียม - 1 กานพลู
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเนื้อแกะ.

1. ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม สับผักให้ละเอียด
2. ในชามผสม วางมะเขือเทศ ซอสทาบาสโก น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง กระเทียมสับ และสมุนไพรสับเล็กน้อย
3. ในชามอื่นผสมไข่กับครีม 1 ช้อนชา แป้ง มัสตาร์ด และสมุนไพรสับเล็กน้อย
4. หั่นเนื้อแกะเป็นชั้นบาง ๆ (ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน) แล้วตีให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยแต่ละชั้นเพื่อลิ้มรส
5. หล่อลื่นชั้นหนึ่งด้วยส่วนผสมแรก (กับซอสมะเขือเทศ) แล้วม้วนให้แน่นเป็นม้วน หากเลเยอร์มีขนาดเล็กคุณสามารถสร้างม้วนแยกกันได้หลายม้วนสิ่งสำคัญคือทำตามเทคโนโลยีการประกอบม้วน
6. หล่อลื่นอีกชั้นด้วยส่วนผสมที่สอง (ด้วยครีมเปรี้ยว) แล้วห่อม้วนแรกด้วย
7. หล่อลื่นชั้นถัดไปอีกครั้งด้วยส่วนผสมของซอสมะเขือเทศ แรป ฯลฯ จนกว่าส่วนผสมและชั้นเนื้อแกะจะหมด เป็นผลให้เราได้ม้วนลูกแกะหลายชั้น
8. มัดม้วนด้วยด้ายแล้ววางบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ทำให้ม้วนเสร็จแล้วเย็นลงโดยปราศจากเกลียวและวางใต้แท่นพิมพ์ เสิร์ฟเย็น หั่นเป็นชิ้นและวางบนจานอย่างสวยงาม